啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~1 L8 B" q) g; ]/ k# l3 a& l
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：   I+ h' d/ G" y% }

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8 `& v/ j. H5 U1 d: y& D•瞭解水果產期、產地：
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- l' X0 T* R# K知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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2 }! C; H; \8 ?- ~0 [•注意新鮮度、成熟度：" M9 p6 A7 I+ p/ X1 n+ B
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9 k( |+ M& R/ @! H6 }4 S選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：2 X9 p! B. Q7 i& z" N

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。4 A8 ~$ o0 n- o& p

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 2 ?( U. m$ H, `+ \. L1 m  M9 J9 P
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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* y3 O8 g) G, j$ t" b水果選購重要指標 ) h+ \+ X6 Y, {2 i( w
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& t" @, g( X" F# I　　果形和硬度為選購水果的重要指標 / s" o: N2 n! C2 y' K% }
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•果形：
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$ H7 ]" R3 j- \4 S  X+ N每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 5 P9 g4 A* ]0 `0 K, i* J
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•硬度：* Y" I$ M' p  o

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! v/ d# G8 _: a- Y+ z; t5 {0 s水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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! ?" t9 l* p% [) O& W3 Z　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ! H. C- U; v. b  f  x+ ?

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如何判斷水果成熟的象徵 ) a" b. G  }7 L4 `' P7 {4 |9 H
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•香氣6 n2 I# j& F. g4 r! D. C9 o
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+ F. n/ o* ~; G2 Q1 Q% X水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ' K* e/ H4 v$ E( v" r

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" ~- C! E( n2 M+ r2 t: J•果色4 U1 g2 c8 B& J# k, X, ]% H) {/ W' C

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。" M+ j( c# {- V- d: t
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" M# |5 Z7 Z0 V風味是決定水果品質的關鍵
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# ^! E8 W5 d& e　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。: e) N3 N6 ]# H! P2 o4 L

# s; `  u1 m4 A9 c5 o[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。; o, ?* m+ V5 x1 G
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" o7 R3 d6 E. g3 |6 g) g* r柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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8 l+ }) a/ L& y* ]桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。" P& A# ~5 {; r% u( P4 O

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 & K/ V# g# [, ~3 T# b- a

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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+ T4 r" Z, i# j% K0 l: d華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 # k! y! d- f& q4 X) ^" m+ w
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。, n9 S6 W9 x' L3 O
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5 \0 R  _% v3 c0 n楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 $ c9 T" @- h! [+ q5 ]9 P) ]  c0 G# C

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) O/ E% W) V5 }' d( c龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。  o- D* H+ U6 `) h; N% x/ N: D2 _
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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/ V8 r6 F5 r3 ]5 X芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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! y3 m# z) X$ V' A「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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1 a* n! ?0 ]& M! _% O/ E蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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6 q2 f, q( F) _7 `; a木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。5 ^8 P/ N* g: w, f% R; y

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0 ]. V! ]- a' B1 n# }哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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) T: o3 H1 |) B8 ^奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ! y9 \  [2 l- C9 [

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; a0 _/ r5 e+ G8 y- p3 f士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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) m8 A# F: j" ~# R1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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- X" v! ~# h: X% C2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。9 i- e8 m; v/ u; J2 f
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7 M9 X! q5 L1 B  H( Z2 G3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。5 M8 `' p) K& Z/ V/ d
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。) x3 a  j) S" R

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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! L+ |' J' H, k! y5 r8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。) x; r+ T- ?0 j" s3 i, t- Q% h

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) `3 M+ e4 J0 W$ E9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。- ~3 v( A7 E! i$ B# S

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水果保存方式 3 ]; {) {* |0 J1 F* D) P* k

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3 f/ K, Y8 s+ t1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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4 p2 t6 W& h! h, e4 M3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 - S, d7 x* C. L- V3 Q  k- R
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9 B, U% I$ s2 }& ~7 F- J哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。, s; g& F& Q" i

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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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, W) `  B' Q" a, `* C1 [8 e鳳梨食用方式實際操作 . G9 T: o6 e+ I7 V4 `& M4 ]

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) E5 M. ~7 ]2 R) {! t" H' K5 W/ N好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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$ l$ p( p& c, b削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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- l: G3 u7 q. [5 k$ C用嗅覺
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+ [) A$ n; _' l散發香甜氣味，就是甜橙
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! G5 [( Z- s  U* N- K, F+ q- t! j, A! F7 Y1 b
用觸覺. m- k# k. R6 s! A! U% D
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺9 u' d; g' p7 R1 S0 ]* W5 z% t

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用視覺+ j" y( ]+ _% a6 Z7 s4 ^. f' }
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。2 U$ d( n, ]; _. V  m& B# g
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$ W7 X; `. P( G6 m, Y, N. l用感覺! n% [2 ]8 k" ^# R

; M5 R9 O5 K/ f( C輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少+ G7 q0 ?) s! N

% g& Q; c/ v/ {& t; d0 E重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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2 B0 {8 z! a" k) `2 h靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
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+ U- Q7 [2 q9 o% [1.蘋果: h% ?% A: Q; W4 P
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。3 R0 y2 g' k0 o% y7 x. B/ P
$ Y$ L: [- V: V4 T/ l
2.西瓜
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' n& D  n+ V/ u7 H5 t拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
. s9 a9 q. ]5 b  |6 i! x頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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: w4 W$ ^1 X* X* y9 l- \靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif1 M( i/ W9 U0 J
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
$ d0 w* ?8 t5 l( i# q頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! z- \, h: ]; e% U8 U. U$ E

: n6 N& Z! _  |( r靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la