甜品吧

tlkwan

有酒吧、壽司吧、咖啡吧，原來也有甜品吧，原理就像前三者，客人坐在高腳椅，看著餅師即席炮製甜品，更可與餅師零距離交流。「在New York時我就很喜歡去甜品吧。」店主兼餅師Amada說，她的甜品吧沒有主餐牌，天天換款的甜品菜單會寫在掛牆玻璃板上。每人最低消費200元，包括「三道菜」和一杯飲品，當然每道菜都是甜食。
頭盤amuse bouche及佐飲品的小食petits fours是指定款式，主菜則有3至4款選擇。店子取名Riquiqui，於法文有迷你精巧的意思，示意甜品走精緻路線，一次過嘗三碟甜點也不怕飽膩。
甜品吧的靈魂，當然是主理的餅師Amada。這名「80後」甜姐兒畢業於美國加州The Culinary Institute of America，兩年間學過做麵包、朱古力甚至拉糖，並曾到高級酒店餅房實習，對甜品用料講究，牛油、麵粉、芝士、果醬、忌廉等都用法國貨，水果則每天從附近街市購買。

甜品款式以時令為主，三道菜以「點、到、即止」的配搭（即頭尾兩道菜分量較小，中間的主菜分量最大），像炎夏將至，頭盤以輕怡凍食為主，示範作有精緻的白朱古力忌廉佐一匙Beluga魚子醬，訪問當天則有藍莓冰沙，藍莓果醬雪成冰塊後人手以湯匙刨成薄冰，加入粒粒新鮮藍莓肉，讓口腔清新，以迎接主菜。

主菜通常有水果及朱古力等選擇，Amada說朱古力是她的拿手作，採用法國Valrhona朱古力，當中「朱古力三重奏」的朱古力慕絲磚，以黑朱古力脆皮包裹慕絲，加入脆口的麥提莎碎粒，口感多變，旁邊放上迷你朱古力布朗尼及Earl Grey Tea朱古力雪糕，朱古力迷不可錯過。至於作結的小吃petits fours，就以佐茶或咖啡的小餅乾為主。

甜品吧的好處是夠彈性，除了牆上餐牌，你更可請Amada設計甜品，「當然先打電話來預約會更好」。這種尊貴的甜品體驗，最適合中環區的大都會人士。