十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! m* x. N& @/ t! w1 y# {, Q  z
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綠茶（Green Tea） 3 M+ f2 W5 s, W$ Q2 A1 v6 y$ a: a
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # F3 n( ~+ I5 W
· 預防心臟病 6 D" |4 T, Y" P, S' [
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
) a( L8 }) j/ A9 J( O9 H" e, A· 含有Omega-3s脂肪酸
4 |% u  m$ s. ^' M8 f2 j· 可防治血管阻塞
0 ]9 P9 d. a3 ~; y0 [3 n4 \9 A· 預防腦部老化例如老人癡呆症 & y# y( S8 s9 P! o1 s- S
· 降低膽固醇 * g9 j) @* \! y! a! F; z- O

2 C& l: y; n" s5 ?" Q0 _1 R. t菠菜（Spinach） 3 M/ s6 a8 f7 F, Y1 ^. c
· 含大量鐵質及葉酸 ! g- b2 e2 {7 t
· 可防治血管疾病及心臟病 ; y9 K" f5 k5 y) R2 T  p, k- Q! C
· 保護視力
( q* O$ H; k- X6 s' B7 t7 P+ C3 m/ J· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 v6 E, X4 |5 F7 T( e
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' N# I6 Z' p/ }3 M, u  F
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic） 7 g- ]. r" Q# G4 H% @7 u- w* B) Q
· 防治心臟病 + Y' x. G8 p5 ~; j
· 降低膽固醇 - c! V% M2 Q4 B, G/ J
· 清血 % q9 q1 l& x, |2 ?% s
· 殺菌 % ~% O, o; f; \

& E6 b) T1 h" w+ l: l紅酒（Red wine） 2 c3 N. D! z5 w5 b$ z# v, e6 y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 x  u) B! P8 t9 e9 w  _· 減少血管硬化 ) Q+ G# Q7 g. N- C  @
· 喝小量對心臟有益
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; i( W9 ]1 b, x' C: A' m番茄 （Tomatoes） ' u* h# S) I% c7 \' e  G& y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 - s+ u) Y! p2 F6 ?3 c" j2 z4 |
· 防治前列腺癌 7 |- j( L- J2 Y: j( G4 R" d
· 防治與消化系統有關的癌症
; f$ S4 e. G6 V7 h* s. n· 有豐富維他命C - G3 i2 M4 E; ~+ e" s5 V
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果仁（Nuts） 1 }& p$ }- y5 p6 {. n1 Y
· 含豐富維他命E
9 G3 D1 X" P/ g9 f  g· 降低膽固醇
: u# q5 g1 y9 r- v· 預防癌症
* p3 @2 n. O+ k: o) |" w· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
$ }; r0 [. y6 t  C7 Y+ w  ?· 降低血壓
; @5 l; p: B# P$ A$ }· 降低膽固醇 5 d9 ?$ h3 j+ g
· 防治大腸癌
) D7 C9 n% R: h" Y· 防治心臟疾病
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: Y6 ~6 q/ K2 V藍莓（Blueberries）
7 @- X$ \( t6 k& b/ V6 {· 抗氧化 , j! s% ?2 h# Z% {9 i" F7 Z
· 預防心臟病 / \& j; U7 Q# T9 Y* n
· 防治癌症
7 ^) y$ A) ?; u) ?2 f& ]· 增進腦力 7 J/ h# {+ J0 R
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ h% Q  \8 C, c6 b% h$ x& Z" @- _, ^
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 y$ L7 }" }" A9 K
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
0 s" y5 k* j: }) c0 [. L1 Y心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * M  o3 A- I! A1 k% b: M
湄營養師 9 ]) o" r( [* T$ W* z. m) ^4 r7 V; t

/ O$ d' u" y* h7 R  S3 Q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
! C% G# X0 _) E0 A  @: }8 u+ ^- A營養師)
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1 a; f  S6 I# A. C; `5 p! I/ ^第一位　西多士 　 4 y. }0 B/ \3 t6 T* E
· 卡路里：356　脂肪：18.8
  `8 c7 o) |  r9 B: u5 V/ S, O· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
& r# P6 j# V1 j  A· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
" W' w3 S# ^8 t; U/ c9 [包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & K- Q. ^7 a% z9 L# F7 u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . u& L. \4 @) t( f5 w
的飽和脂肪亦高。
0 v5 Q9 u9 L6 [; I· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， & J8 b" O' B* f5 K
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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- B4 R! n- g. g3 Y& ^第二位　蛋撻 / j% j% o% Q5 M/ J& W6 K7 B
· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 ]" D5 V6 ?& q7 A· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 + g: b/ b" }, \+ j  D$ W
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 U1 d3 m6 W9 q2 H; |- s
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 1 F& Z; P4 R8 s5 J
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 q/ m' I1 E! F; u3 y7 _皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 n) x# R+ }1 D$ T4 Z0 |
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ) |/ n6 x( [! {
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 A3 P0 o' F4 |& v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 / g3 g' b$ O. L1 B6 x) F: B
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 . M" b) R, ]' l* m, r: y2 I+ X+ J
· 卡路里：193　脂肪：10.6
& G3 U6 f* F5 V3 A$ R* Z: @· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 3 Q! ^  c0 a9 C- }
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
/ b# a# t. K/ P, h用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6 G9 U1 F( y3 S0 B$ g1 u之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 m; M3 J3 J- D' m% p' y  E8 X5 s/ _
入冰格冰九小時。
& ?$ O, j9 `* }% O· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
; H6 j5 x$ l7 W" A& ^7 g· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
: T, }5 v, Y- J, Z
# z; `; Z7 z% J7 V& Q7 O6 p6 h3 G1 i9 i* b第四位　即食麵（100克） 3 E' S  W! w) s- }
· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 b$ u$ X% A3 ?2 V
· 主要用料：麵粉、色素
' E1 S. O. z( [5 g. E: P· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 * e: T" m* i! n6 q) @
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' c- z/ \: a% f$ k5 b
養極不均衡。 6 P- ~8 W" _% P5 d5 q$ _$ O' ?: z; Q
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- R3 u; y: h% s' K) t) N9 Q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 1 Y; l! e- N6 d9 ^
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第五位　燒味 ; K( i3 Y- K$ H6 N* R5 ^
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 0 O. B, v+ V" O. q/ I2 D
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , h! Q1 W5 m' x9 ]' w
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 I; m( D* D+ ~$ _* H· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " M9 h. j) f0 J: S' A
運到食肆陳列及售賣。 # d: c( O1 ]6 z  X, {" O$ |; ?
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. ?: g4 U8 t3 R3 A. Q; S) v% E5 g的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 `7 H, l% f8 N/ D4 P" ^表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + ]  Y* ]: O" f
細菌。 3 d/ d* P$ m( Q/ x1 Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: q4 u, w- y, a+ J' w果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 / W; q' B: P+ p4 Y; i' y9 v
· 卡路里：254　脂肪：14.5
5 O3 f% B2 F) y2 f· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 ~) e% o; W  u: _
· 製法：將雞排調味後以油炸
8 Z2 }7 ]2 c- W0 c' v; g7 j# I! S) k· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
: P; B# z6 c7 X$ b. ~9 I· 建議食法：去皮才吃 5 m, f9 S" ~- w3 n6 S& p/ p
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第七位　薯片（28克）
# z, ^( e& W2 S# j! t· 卡路里：139　脂肪：9.2
: Q, f2 i! Q+ w- }& h' [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 P. G6 x( x* Q+ Y$ S2 |· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 R* R( A! |+ {# g5 O5 o; C· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 # o* r" C' c# N8 f
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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3 q+ O# C5 n- w; F& O: ]2 Q0 _) ]第八位　炸薯條（68克） 3 a4 F% F) u* e  R+ }
· 卡路里：210　脂肪：10
4 _4 a) [- r( S0 N; J· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" q/ x6 a) f3 z0 o· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ! ?& R$ k2 Q. {5 \5 t/ `" j- Y
· 少吃為妙：（見薯片） 7 E+ ]1 E; {9 d4 l5 F
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第九位　炸魚蛋 8 ^! T  _4 Q# H' f
· 卡路里：167　脂肪：11.8 . h6 [1 p0 J: Q' p
· 主要用料：魚肉、麵粉 % C% e$ c6 }$ R8 X5 J/ j
· 製法：油炸
8 i6 o" K3 E1 G2 v3 U$ x9 G· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& p; \+ z4 U  b6 Q7 s可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
- }) O& L* A9 j4 i- M1 _/ s成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
6 e) n4 e1 O: b' P) O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
7 P7 G/ k* u3 `& y5 r9 p$ d製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
5 C5 n& {. R$ ~+ F: |· 卡路里：390　脂肪：5.3 7 b  O4 X5 N% y% s1 ~# @5 p- ~
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
  |1 x8 I) ^8 c1 F* |· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / V# L) U) i% }5 }$ X
水，
* C/ x; S: ?5 j6 l9 O. y- _* ^攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , w# V0 F7 o7 s
火底面 + B- M  ]4 u. i& L+ S  v+ U; e
各燒一至二分鐘。 $ y5 V# z6 \3 O- C
· 少吃為妙：熱量頗高
/ G, P8 _. d- d. m* A· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 G0 C2 ^3 b3 S1 G: @
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長吃效果嚴重
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2 P0 O& i" W( I" z" B　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
0 Z" k# _9 |2 K/ Z常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
: M; w  B% H' x' @9 o4 P0 F而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
" N, ]: n1 g( ]; r+ |) [1 M) M病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ( N  b# b- T+ c0 |1 a# Z
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
" @! r5 F$ g; x" A) [8 Z3 j; w' |$ \粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 % S5 R/ ~2 {6 U7 [& M* o$ ^
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。