十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( {* Q7 n8 Z! B8 L6 s' j! i! @! [
* P4 w  T9 Q6 v' x綠茶（Green Tea） ) c9 R/ B: x) P% k0 d
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 M6 e9 ]. Z) p/ c% |· 預防心臟病 / S) Y# f/ Y( k' O( m, F6 F
· 用來漱口可防治蛀牙
+ O- j: d) r, i* K3 z% M8 ]6 A* E* j6 `" w
三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 [5 k( M9 @, T: R4 X· 含有Omega-3s脂肪酸 & V3 U0 s6 L" Q6 u" e
· 可防治血管阻塞 4 H6 _! X* F& n) E9 D
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
0 k, Z( F! x$ M' Z4 k· 降低膽固醇
: u  v7 \( P; ]. V$ }' W# h
" x3 ?0 e. p1 v7 Y. i5 p6 ^6 C菠菜（Spinach） 6 x( K7 b( H/ i* n7 M5 d- M8 z; R7 d
· 含大量鐵質及葉酸
- s( U" h, ~! H  r· 可防治血管疾病及心臟病   v8 L2 z* s; B/ w2 e% k- M
· 保護視力
  ~5 d! i' O5 c  q6 R% }· 熱量低
$ h% Y% u) ?7 X" l. O2 O
) F8 }# o1 E/ f/ W西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
+ G# s: ~% i- o- j1 I+ X0 V9 n; C· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 8 s5 Y' Y; D; N, F3 A
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
2 o$ Y& _7 k* ]2 Z4 }. l& ?! f1 y; M

* M3 {# ~8 r  J! L5 t* |蒜頭（Garlic）
. F$ k4 ^) E8 m  f4 c4 T& b· 防治心臟病 . n9 e+ c/ l8 k6 M& P% `+ y( N+ w
· 降低膽固醇 ' a8 ~& T) Z' W' d7 ~* ]* `/ p) O7 B
· 清血 ) K) Z! J+ Y, R0 n% g. j' w
· 殺菌
8 i# @; e5 i6 e, G
+ n- j) n) h6 I5 F3 d/ P紅酒（Red wine） . I1 A# F! S- U9 l( v) U0 N" X3 Z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / ~- u- s7 J8 }, }( T7 z( C
· 減少血管硬化
5 x! E  r$ X% K% F· 喝小量對心臟有益
3 v- q4 b; \: H( ?5 w
5 L6 j% j3 X' T番茄 （Tomatoes）
8 S. Z; }7 I+ x. L. G· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 O9 U8 |( {& ^' O7 o1 ]# d% I
· 防治前列腺癌
/ Y; C+ K* `$ Z" O2 }- \· 防治與消化系統有關的癌症
2 }6 W. l* b2 z2 k3 L& j9 n5 s· 有豐富維他命C
- i; X4 ~4 {/ }; K. G! P0 h" @- U5 {5 `" \# ?; ~3 U/ C' j
果仁（Nuts） ' D! q, {8 [! C
· 含豐富維他命E
8 ^) O" S" d- F' p( \4 J: O· 降低膽固醇
" F- D! R( l$ S3 J1 ^· 預防癌症
4 E+ Y  L' c% ~· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
% q5 N1 X1 `4 |' B8 v- x, _; b
0 K% Z1 x! `- N, h- _2 q9 |% j! T燕麥（Oats） . }7 ^* p( `0 O! w. g
· 降低血壓
  x+ s) z2 z4 h4 X· 降低膽固醇
% y6 y2 n; x  ]" o8 Q6 p) w- E· 防治大腸癌 & |+ R6 n! F% _& K% {( c9 ~9 ]# d: {
· 防治心臟疾病 2 e! U+ w* c2 p7 p

+ T3 N1 s- {4 T( T$ o7 D* O藍莓（Blueberries） 9 K/ _. D8 j9 [5 o- Q
· 抗氧化 ) M- y$ o+ s" @# K" F8 D8 U
· 預防心臟病 4 R! Q) X+ S/ Q6 \; X8 ?3 Q5 B
· 防治癌症
) d8 Y7 A( p( {! L+ Q; j) |! o· 增進腦力 3 v" [0 i) w! K( k2 X

/ E$ B; y; w  M) G: X  Y美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
8 O7 }, y, k9 N. ]( U4 I/ @! T& o' k& w( j# |
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
( I1 y% I& W# r. c出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% Z# F. z( M8 u* U! ~6 A心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 m& N+ P" `0 x+ t4 Z3 s
湄營養師
8 d7 Q* ]0 v" R( R- K1 U- ]+ l; [
( W9 A+ G: G9 N4 a+ q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 1 T: z" L  e' Z. w) ^& z; g
營養師) " n: G0 u5 @2 \) `4 b4 K- ^

0 i* m4 x/ `9 L4 t# T  W3 E' t2 _* h# Q* I
第一位　西多士 　
. S. A6 V& D- T4 z2 t1 r· 卡路里：356　脂肪：18.8 9 y, t8 v8 q' J7 I
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( g( b7 h) h2 [* `; ?% o/ l/ I· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
4 E$ V2 \! X. Y: ]! j' V包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 D8 P; F% T8 u/ b2 G- O3 [· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! C' y" R$ {5 l, q3 H3 \2 \2 x
的飽和脂肪亦高。
9 R( N4 U8 }2 h% R2 w6 R# l. J· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # W1 K+ h: ^3 V9 k6 h
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
7 K# u# T1 h2 R3 K. k! I* z( Z; Q" ~7 C
9 _" g+ f+ h4 Y6 j/ X第二位　蛋撻
7 G# T0 E# j5 m' G· 卡路里：245　脂肪：15.5
. B. f6 W% [% o2 \4 Q( ^1 h· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
' z3 Q' M' C9 a; \" H7 |· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 ^3 ~/ F, B# \9 N/ D0 k, W7 e
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 + M/ Q5 W9 z0 G+ v2 f
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
% k4 H, `4 [' c1 u! j1 B$ ]8 b7 r皮，然後以 400度焗20分鐘。 & o; X  U' s7 O# n' k8 y( O! i7 l3 d
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 M/ V$ ]/ v9 t9 ~4 J· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 + L* |3 b/ r2 q7 b+ G
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
/ v2 [2 v; s0 w: y' _; ?2 w豬油，並減少糖分。
( e* {" D! L, y- h8 B; C1 {
1 v4 {* y( F# b第三位　雪糕 6 O" u4 T5 B7 v
· 卡路里：193　脂肪：10.6 : a* K9 q1 [  B
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " F% D8 E) F5 N, G
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ b# Y, g- A# ?
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) t+ \' o" R8 `% I# [' Y之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
& X- p/ {. _9 h& Q/ T2 g/ N& U入冰格冰九小時。
% v9 X% s. q0 U0 Q  y) N, ]· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* ^2 s  d9 ~2 S· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   Y2 @  s; `& x$ F  q' v
0 v( I: ?- u- u" ?) q
第四位　即食麵（100克）
0 U$ ?/ q/ t' [8 D% ~" W· 卡路里：382　脂肪：0.6
2 K3 L7 d2 \4 b# _$ n" X" C6 G· 主要用料：麵粉、色素 # d5 g) v$ A. U7 g3 O" v
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - ~- Z/ \) P  V4 u5 K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 K' a6 u. p! t- c- z* `0 T% P2 @養極不均衡。
* ], T; h. s0 X* y( l建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
/ r8 ~9 l* k  D% N! j- K包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # \0 C$ J9 I( w
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第五位　燒味
6 ~  l# A& Z2 y. M/ U$ D" _! T· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) s4 \- _! K% }5 ^7 l2 Y· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 9 R( O( u& f) X' l8 E: V  S
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 z, _6 U% M4 w" C5 ^
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
$ F$ Q* A0 o" A# G運到食肆陳列及售賣。
1 w5 r7 s0 S1 A. p少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 2 f/ Z" ?# _6 Z
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ C5 {, V4 Q5 r/ y6 _; I, g表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
, x. b: H0 \; i' D+ v細菌。
; m" K$ {% K. V- n) G5 q! K0 q建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
5 z3 M; }# j# ~; m7 T# {, E果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 " r' ?: K. `; |" N" S1 Y- U* L3 i
8 B$ b3 d. N0 y
第六位　炸雞排
9 K( L& B' G+ {& L* e% c7 f1 X· 卡路里：254　脂肪：14.5
/ D2 s4 [0 a$ @" D6 S# t5 G· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) U7 i' M2 c& ~: c5 t- x9 u
· 製法：將雞排調味後以油炸
% k+ o! X1 |' T$ l3 F4 Y: A2 O· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 7 s5 ^. v" o& r1 g7 C' P
· 建議食法：去皮才吃 * ~" v$ m. ?; J
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第七位　薯片（28克）
9 q( C* J8 p4 o, P% _· 卡路里：139　脂肪：9.2 1 S% o' ]* V, S1 K, z# R+ f5 P4 Z0 S
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 M; |& |4 c( p· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
# a6 C/ k1 J# N· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * c  ^( |, |( `: X; \
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
) Y  G9 x* h* z) I. j· 卡路里：210　脂肪：10
; S  m8 S+ ^4 A0 P- J8 B8 l' @+ }· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; m9 k% S3 a: z! q) o( S5 [. @6 Z
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 E" U' R: \# ^' \7 w· 少吃為妙：（見薯片） # d+ Y" y5 C, {4 S3 j

% X1 f: C) @6 i1 y$ d1 n* {9 V/ h第九位　炸魚蛋 4 E% U- H; q; c7 C! o- U% R
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ; [( J1 N3 c. v4 r. @8 I  E8 L0 Z
· 主要用料：魚肉、麵粉 5 D9 y: D0 O" \" f+ a7 @1 w- s
· 製法：油炸
+ a9 ~$ J5 H" g· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
+ @+ M$ ?+ [! o可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 i/ c. u2 R7 i% K9 x
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 1 A( |4 T7 @/ _) m& U
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 V; x  Z. e: {1 ?4 W6 z製，可加多點蝦米、等等。 + ~+ q( f6 I0 t- G2 P+ \/ q
& Q1 ~9 V+ C9 D" s: k
第十位　雞蛋仔 3 |& z% ^! t2 L: E4 X
· 卡路里：390　脂肪：5.3
9 ]- O* {( ^+ V; w  m· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
7 f8 G, v& T2 u9 O$ r$ C· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
0 F7 B4 }3 [, l8 n水，
5 o& [& d' K1 @# r+ c4 w& R攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( s2 O& C8 z2 @1 B* o$ [, `火底面 2 Y) w/ _. a' O1 p" }5 n. m
各燒一至二分鐘。
& s: M% O- x% A· 少吃為妙：熱量頗高
) H: A4 p0 E0 Q& P( T3 x" [& U) }· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
/ K; o% Q3 {9 p
$ d  G  A* K; U1 x長吃效果嚴重 ) l) Y3 k+ A! [, ^5 N% v
! ^6 j8 n1 `0 |  F- a4 s
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
) j9 ?: G% ~3 }. h0 P$ l' O常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # K: ~2 P9 h' a# {
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 : |5 ^: H5 f, C5 m3 [
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ N7 i" K, \. b7 P# {! D; l

$ g7 A. d+ X( ?) G& e) L　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 " }& n2 Z7 x# [( D6 {
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
' A% n5 g* Y0 b+ _5 [0 S. T應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。