十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 S/ t5 u+ R" u. L9 \

( W: A" A1 m# ^2 s" I綠茶（Green Tea） 0 a( n8 g" j0 C# V8 ?3 b' k  Z+ i
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ' d8 o3 r+ D- q& m9 p4 W
· 預防心臟病 : Z6 j6 y( W0 `$ {
· 用來漱口可防治蛀牙
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3 B3 O* @2 f$ ?, w' R& o. j5 B9 Q$ t三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 H6 i- T' P9 s7 ~- F, c0 m; H+ E) v· 含有Omega-3s脂肪酸
8 d6 R* F% k$ o" z: O5 U% T· 可防治血管阻塞
! s- B% g# V7 E# R# [· 預防腦部老化例如老人癡呆症
3 g3 c0 _" Y$ A, ]· 降低膽固醇
& a- B) L. H9 ]! a
1 F5 ]8 k7 B9 Y菠菜（Spinach） * Y- i' H0 C8 W% J
· 含大量鐵質及葉酸 / ^) ], T2 e" C. l9 Z, A# d
· 可防治血管疾病及心臟病
; Y0 W% w4 `6 d) `2 ^' @% U& d3 f· 保護視力 1 C- [5 N  u" _4 @+ @% h
· 熱量低 7 n+ M4 L4 M3 V+ z: t
9 }- s$ e) {) r4 t5 Z9 D6 N2 O5 [- ~
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 & D0 T- |. ^7 O  W2 K" Q! ~
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ) ~, z) @* {, d% _4 D8 v, W& U  U
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
* ^$ g" h0 C. Y7 D. T; F· 防治心臟病 8 G. K+ }2 d7 O% L, `: T; L) c* B
· 降低膽固醇 : u# L0 `5 a: \- ?& {% ^
· 清血 4 S: B6 b  l# t. `# Z( d) o- i! m
· 殺菌 ) o$ ~( F" [6 p5 k2 P
) s& f+ _$ ~8 G3 A
紅酒（Red wine）
! T8 x" F* b! x9 \/ I3 z/ r· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; J* @+ z, b5 C+ }4 V
· 減少血管硬化 : a* u  Z4 L. z6 I$ C3 d( J' e
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes） 1 z4 f( ~$ F0 r6 i5 @
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 c5 K* N# n  q' u) c, }/ I· 防治前列腺癌 2 ^8 I9 b, L0 o1 D' m2 c. ]* }! b# h
· 防治與消化系統有關的癌症 : K- h  f8 f( r$ `1 Q
· 有豐富維他命C , G6 N. w2 p. n- t. q* U& X
5 Q; q) g8 O4 c/ ]3 v4 _! `, _
果仁（Nuts） 4 o" }& P& M9 A; i( V: L! q; b8 {
· 含豐富維他命E
- L- j/ G5 R; h' u& Q5 f· 降低膽固醇 $ Z" E0 G/ ~0 ~- L  P- T
· 預防癌症
! P4 w" K3 O9 Z, |5 h8 |· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 4 A* q( h% _8 `( G) G
" ~$ n& s# w2 J5 ^2 a" d
燕麥（Oats）
1 V8 N1 R  |$ g: c+ \+ i, M( Z· 降低血壓
7 |$ d9 S1 u( |' W2 L· 降低膽固醇 : Q& i1 ?2 p0 |
· 防治大腸癌 $ A3 w- t: |% F7 J
· 防治心臟疾病 ; R4 H# e  R! h* i; Z% ^- n

  ], B6 C2 ]) Y藍莓（Blueberries） % J2 I* Q# C$ M% V1 r( B! ^
· 抗氧化 / {' X2 c9 ?5 c* u
· 預防心臟病 , k  ^! C. R; @2 z+ i+ o. L
· 防治癌症 6 x$ C: h8 j+ o; r( w# V
· 增進腦力
: B2 I, C) H. B) r4 v
" e# g  `2 u/ x. G8 E8 O美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( G8 P' y# _8 [2 d
2 Z4 @* n9 z, w4 `* L
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 c$ F8 t+ Z$ L: ^3 X% e
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' U, Y/ u6 U5 ~1 p' T9 ?- _% f3 h
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 0 s$ l1 h9 Z& \& j  K; E" Q, k9 |
湄營養師
& Q+ @9 R7 T* W2 _. M! f7 e' v! H, |8 N! v6 O
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# O6 X# b6 M" H6 i. a營養師) + [# M  ^4 ~# Z5 b7 u
9 H+ ?! a9 I6 V. @8 L/ M1 B
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第一位　西多士 　 % ?5 Q: C: C$ n' Y6 L, E0 `
· 卡路里：356　脂肪：18.8
9 }& D# t2 w& T· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 6 d2 X' L, f" p
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
0 ^/ E' s, T1 T! `' i" [! f2 j包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( J1 i+ e; \7 u· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " o6 R3 O0 m5 y3 ]. k
的飽和脂肪亦高。
7 v9 j. |& G5 s+ T· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + c, ^0 ^5 i) b2 s% F: ]
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) U. \# p; _- X  h
; i6 y& k: s7 z! C0 ?  ^+ D* L
第二位　蛋撻
$ p) G- F  L0 w7 q8 M$ q$ B· 卡路里：245　脂肪：15.5
$ ~/ z. N. H# w# I7 U) \· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 @! x6 [) p' ]8 i3 i· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，   u5 w- [& E- W' Q. `& o
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
3 y5 f, h: W: V8 K, U餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 9 C' d2 Z4 P( u" L  p, o
皮，然後以 400度焗20分鐘。
; Q$ o' M8 ]- ]- c' u7 I" P3 V  O· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
  c( u8 z7 G- D: q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 I( {* n; m: a+ A! d! E4 k吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! X. b+ g  b5 b" f; j
豬油，並減少糖分。 0 L0 R0 m3 _$ G( B: y3 n5 d) u

6 M6 t: \! s$ }& Q8 L; x! D- d第三位　雪糕 " H! C# V' B- l* @
· 卡路里：193　脂肪：10.6
3 H" G  l  S* H( u' h7 X# r2 o· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , x1 {; w# b, S& V
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # h; }7 r" ]) _4 m% ?' ]4 \2 T
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , P9 @) s) s  t
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 ?5 t- ?6 M0 P; q- `* G1 ~入冰格冰九小時。
1 _8 H3 Y9 B' J, H· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
& F' q) i$ q/ H+ {· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） - c7 ?$ c% Q" ]* i# t+ k' i
· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 ]7 t2 m/ Z5 }! p
· 主要用料：麵粉、色素 + \- M4 b) n/ j9 @6 @- t6 m9 O& C
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 j! p, F+ j. d9 B9 e· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 x/ m: O2 L/ t; {養極不均衡。 7 ]9 N7 K' h7 u- n3 ~/ v" O0 Z9 v
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
. Q% U/ I  e- l8 {6 |, U7 G1 S包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0 e3 Y& [4 S; n  J! y; b2 r
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第五位　燒味 : V, a, `' T- H
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 3 J: D: V. n  S9 i# N7 V# ?2 x
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # Z) b3 w4 B5 L+ Z2 o  G/ _/ q
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） : N8 `* t3 U) u4 y% X# U
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - U. o7 q8 I5 P# q5 A: `
運到食肆陳列及售賣。 % J. b# e7 `0 \) _. h7 |% }
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 U0 k, y  f; Q$ m; s的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
* b8 R( p5 _( F6 C" Z表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' a8 ]3 y' r7 B; T( z$ h5 K
細菌。
, ^2 l! w6 x# Q& g8 v% C建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 |- O& V" Z  ~% h$ M果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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3 F, f6 ~. L* f第六位　炸雞排 + L+ C( `3 P  X4 \
· 卡路里：254　脂肪：14.5
. p6 \/ Y) W7 S4 S· 主要用料：雞排、調味料、食油
9 [6 Q- f1 Z; L/ r" r· 製法：將雞排調味後以油炸 - |' c9 F& g, ]
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 : L% G" @5 V! U
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
$ `0 v. u& c! |( r8 g, x· 卡路里：139　脂肪：9.2
* V3 O* c1 F' K: ]· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" j8 f9 E  ^0 t0 \+ s% v· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 - I/ J, J2 Y3 P( g' \6 Z5 }0 @
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! b8 [" h2 n9 I3 R) M5 a3 m
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
5 L( p( q; p; f5 f2 J# h; [( P· 卡路里：210　脂肪：10
# U/ y& Y1 X- r4 z; E$ `" k) b· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; W/ m: b/ V6 o3 \" k* _· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 v. u3 a9 u: S0 |# U9 Z· 少吃為妙：（見薯片） , R$ U8 d: u. s. H; z9 J

- G6 N8 B& t* K' C/ F; ]第九位　炸魚蛋
" u3 Q8 w' q: [0 H! g+ |· 卡路里：167　脂肪：11.8
. T/ d2 Z7 ]6 N/ R7 P1 D! t' ?· 主要用料：魚肉、麵粉 + H4 M+ T! y4 O6 V
· 製法：油炸 2 |& \( G; m* o( ~7 c. a
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
2 y8 w; H3 ?7 i可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . z( s& ~. k& r2 u& E& h' A) x, ~4 L
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 9 K$ c" c3 v6 p# W/ }- t! y' @
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ k; A! d; K" m3 b2 x3 k* k製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
0 l  t* R3 y" ?& e· 卡路里：390　脂肪：5.3
( V2 ]! D" q5 Y' n· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
& l! W# `% i& T* ?: O. Q% f, P· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 A; R! ?: j; u
水， . B% ~4 x9 |1 e  w! v
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ n# K; _: C1 }4 f2 }. Y. i
火底面 $ J) p# @+ O2 |4 ?8 R
各燒一至二分鐘。 . W5 B4 R; O3 r; F; x# @% w
· 少吃為妙：熱量頗高 ! E, Y) U+ h1 G1 j. h
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - V% D* x  O7 p( X
( G& x$ ]  w& m) Q
長吃效果嚴重 0 p8 p9 z3 ~3 ~9 F

$ w) `, u* ]* Y: C: W: e: H　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經   B4 O4 `/ s% H7 ^0 x4 I
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
# R  _" O& U# Y. U而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 {' ?) z# ^$ n8 L! _4 R  v
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 x0 k" v# p0 q# v
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 / Q! E4 ^9 F- N/ |, Z
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
& B- o! e6 Z$ G+ S( a應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。