十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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9 F2 l# i4 t7 e2 B3 z1 u綠茶（Green Tea） 5 V: ?5 x+ i  O( F$ ]& C
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
, W3 |: X$ }5 y" f, C' @· 預防心臟病
5 O9 C: J( x6 }3 I* O3 n- b" ?· 用來漱口可防治蛀牙 3 }/ x" D( {$ H. [0 \' \* F

: B; M* P3 D, }$ n2 O1 J) J三文魚（Salmon）又名鮭魚
# ^/ S' b+ x2 H1 I, x* n- ]· 含有Omega-3s脂肪酸
7 u- C+ U3 ~7 [8 c: `7 K· 可防治血管阻塞 8 B* I5 r% t! k2 E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
1 r1 x3 X  J) h* X· 降低膽固醇
- {$ n. d8 h1 }  O6 B2 _) v
& r* O+ V2 ]; H" b菠菜（Spinach） 3 ^. A! t3 Z' ~% o
· 含大量鐵質及葉酸 1 w3 G6 k' _( O: A( F: C( [
· 可防治血管疾病及心臟病
7 `+ S% v8 [) I, t8 e· 保護視力 - `5 x; }+ K" m# u  W
· 熱量低 " k# }# [, Q% |" q% O
" L! e: R/ u! X4 x
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. I4 y1 \2 H) x& A2 y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
( j* K2 n; ^& {2 T$ H: H5 e· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 * _! i$ x9 X' Y7 X7 z9 ?; g9 j
* p! }% Z# G2 P, ?

" Q1 @. ^. t8 `! ~. P1 S' U蒜頭（Garlic）
/ f% \2 k; S+ Q0 ?, B· 防治心臟病 . F( P; F, V3 }5 Q$ Q
· 降低膽固醇
# X0 s, \6 B" e; S· 清血
; |/ M, k5 m0 [/ ~$ ?8 h· 殺菌 ( N5 ?: |2 ^/ U8 q4 \

* k! g6 ^& |3 Q) ~紅酒（Red wine）
9 j1 |& E+ G, @& V· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
8 m, W3 K$ g- f# X( p4 o) p· 減少血管硬化 ) B2 F0 ?7 S( m
· 喝小量對心臟有益
8 d4 J0 t: z3 J. c. i/ e$ a: d# K9 @1 M0 Z
番茄 （Tomatoes）
- Z8 a9 Z1 G  h" O  p+ K8 u0 X: a· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: I3 m" |% J+ U% q· 防治前列腺癌 8 G  A  [  t% i) W6 D
· 防治與消化系統有關的癌症 " `" a- }7 w; m$ E
· 有豐富維他命C ) X* n/ P7 S5 J$ H

5 ]) o3 ^) S; i( }+ [$ K! t7 C果仁（Nuts） / H; K6 i& g: q' e# e
· 含豐富維他命E
* {$ q$ m( a! I: J/ w3 h, M· 降低膽固醇
, l$ ]6 x+ w8 `0 V1 P' f· 預防癌症
% `4 I! E* q# y# K6 l" Y· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
6 X& M, O8 H. z! a: o8 Z: |· 降低血壓
$ O6 z# M  Q6 ^$ }* J' G· 降低膽固醇 & c& a0 O$ N( J' t1 h/ w7 \! h
· 防治大腸癌
* z/ w. }8 a& c0 q4 X· 防治心臟疾病 . E! _; |# S- A7 I4 ]
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藍莓（Blueberries）
* S* D) Y: K7 \% u· 抗氧化
* I0 x' H: D$ p; }· 預防心臟病 ! o7 _) _, |( D. X8 I
· 防治癌症
" F; B' Q' d$ c8 ?5 \1 X1 \· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 , v3 \- E& ^" q" |1 M1 ~3 U% Z8 P
7 V3 w# A4 p0 k
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
, c. w* P5 S- }  o4 a出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
; I! r; J3 B" a; b9 R5 Y9 E) `心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
$ U" K+ b1 l: H. n9 u湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % c$ A) e5 X# F. w
營養師)
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2 f6 f: r) ]0 G. H3 D! u! m第一位　西多士 　
; |  Q4 h( U, F· 卡路里：356　脂肪：18.8
: k3 H; f+ C% r4 s2 U5 k% @· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 S, d3 H) ]5 r2 I6 P· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 V9 ?! R& A; C包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( U3 H& ~# ?# u5 ]· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 t! Y* p+ W  D7 s# Y: C
的飽和脂肪亦高。
3 G' Y- b$ Y5 B# H0 }· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
8 m: e/ c6 c) J上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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0 Y0 E% s; p' W第二位　蛋撻 ; e# S3 |- c+ d( X) K
· 卡路里：245　脂肪：15.5 , F& @; J7 d7 l& `2 Z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
9 x9 k* S. z! A· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 |3 |" i; w8 p5 W/ m  L% R" x
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 + z' w- n, n* W" z3 F* S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 d0 N! y% @; k: d  G  [. a- g
皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 b" [! X5 f2 U8 F# J4 u· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' @8 C7 T* L: T- [" K· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
5 }4 t$ E  v+ L6 D/ H% S- M% n& v; |吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
  ~8 C- Q3 ^7 S豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 " |! Y! K( f" w( t- L# g
· 卡路里：193　脂肪：10.6
% ]; j7 |3 m) F- z, v) W- p· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' l' o: G$ x+ a# A3 Q* ~' S· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
4 T& o5 V* r  Q% E( p" X用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 # |  q! V6 c( d0 v$ \  s5 a
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
5 }6 w, M( h) h, f入冰格冰九小時。 ' n5 D/ f- l+ s8 Y5 E2 N% u/ M
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 6 J8 T  I* G9 d( s' ^* W6 X$ S
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
7 ~8 A0 S# L1 I) a) F" f· 卡路里：382　脂肪：0.6
# ]7 {7 ]  {) B5 `! B9 u/ O2 h· 主要用料：麵粉、色素
- R. f/ k: \- I. E# l· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 o( v/ y4 v4 j3 U5 a6 U, _
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , p( S& U. ~1 d5 M1 D
養極不均衡。
) {: F' `- j! |( H$ v建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & V: w5 V' T( `
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味   W* v; v9 s* E( f, d. x- v
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 q3 T) K; M3 \- h* q" w· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% D  a' q1 |' Q; O' q- O/ H3 i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
( T' I, L, [' _5 N· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
! A- j- z  h8 J! x/ Y0 g! _0 X, |2 q運到食肆陳列及售賣。 ( K7 L0 ]2 j& n. n$ ?' ]
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
" \4 B" f! e- p# ]的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 . Q. F4 T5 k9 R% ~# h
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / I% ~% y$ k* T9 C  s& E( F
細菌。
& C6 K* m& ^: h9 N; O' S建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 B/ D2 {2 Q; e# Q( S/ v果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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2 r( ~$ \! Z, R6 A# J( r7 r, j( f第六位　炸雞排 + {# {* j% [. P% Y% K
· 卡路里：254　脂肪：14.5 " V) e4 ^. s& y1 n9 B
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( e1 d0 I" o$ @) W: C$ ^
· 製法：將雞排調味後以油炸
; B: N2 h/ G4 v+ q' D4 t- B5 ~0 h: Q· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ Y# d# J0 Z: s3 d& f· 建議食法：去皮才吃 5 F( ?( Y/ r3 ]" }5 Z7 o6 J
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第七位　薯片（28克） & G* P& O- F+ p1 a3 {* h9 Z
· 卡路里：139　脂肪：9.2
- k& k/ j, m4 h2 M, P) W, \. i· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # ^: T2 B$ L8 V5 J# v0 N3 S
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
2 ?& c* K4 x, l2 l( T, I: E% q· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 f: ?- f" i# ]  W, oＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
2 l8 w  F$ X! N% Z# L" ?  t. b9 q5 `· 卡路里：210　脂肪：10 7 g! }6 x. T, O$ c6 M# j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * H, a: y3 Z3 F* `
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 9 b" a; j' J3 U/ _3 ^+ U# T
· 少吃為妙：（見薯片） 5 a- \' j/ m0 D) A. B- R: e# N

3 Y, w  y; u* O  y7 }第九位　炸魚蛋 $ i, B2 i4 q. J% h0 `7 d$ d/ z
· 卡路里：167　脂肪：11.8
/ @: H! p0 q; L" o· 主要用料：魚肉、麵粉
2 L' e/ @  c5 J6 |: H1 V' W% f' i· 製法：油炸 ' n7 {& p, ^& i9 G
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 @, s1 \( t$ s3 I可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2 ]8 b2 u- g$ p1 P! W/ d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - `1 E( N3 D: A1 ]
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 E$ _1 J% u( E) O& ^製，可加多點蝦米、等等。
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0 B: U) V) c- W第十位　雞蛋仔 ; H2 f. N0 F' I  G, F
· 卡路里：390　脂肪：5.3
$ t# B7 s( G/ |" w% B4 k6 P6 R· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 `; s, l6 Y- H" J2 x0 e
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & f) ~  g9 ^' f5 R: t
水，
& p$ ?8 e( J% S6 V攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
  A5 U0 _' h, ]6 r5 r( u5 B( [火底面
3 c7 E' |! L! c* D! o各燒一至二分鐘。
9 p3 J8 E, O: x/ E# o& R9 @$ j· 少吃為妙：熱量頗高
# ~# H7 B5 s5 C. T, P: `5 h8 A· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
# P& P& Y/ s0 f% N' X' V: o9 S9 n
7 n$ R9 o# |! Y長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 + h7 N6 [6 k1 W
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 ?! Z: o, z+ M; e3 N
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎   a$ d+ d# f1 S; [) ^
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
; [$ \7 o) w" B1 K" C2 R6 p, W& @( p
! K! z( n" f$ ~- S0 D# @, R　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
- [# [+ m( H+ \7 L% g% F" g5 v粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 Y( K) W/ Q' ?# U應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。