十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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; A7 f# b$ O+ }" T綠茶（Green Tea）
* v8 Y8 ^; ?% P( q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
# f; P3 @" N8 B2 ?) ~/ W1 ~  j· 預防心臟病 0 d, j% d- r5 B. O0 h
· 用來漱口可防治蛀牙
+ j" P  w  A/ R" \; P* n: ?
- c3 A* N& f6 k; P/ ~5 S三文魚（Salmon）又名鮭魚
% ~- K3 |2 M: Y1 f# p5 I· 含有Omega-3s脂肪酸
) H/ Q+ ~! a, x; u4 T( m2 `+ t- r· 可防治血管阻塞
4 P; Z1 ^+ D! X( P' A( m· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! n) `( P0 P) a' b
· 降低膽固醇 2 J; _4 P- r& Q7 Y! e
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菠菜（Spinach）
6 S/ e3 y. G, ^  D  H· 含大量鐵質及葉酸 ! S) G* q9 a2 \" S) j) h
· 可防治血管疾病及心臟病 + n- j$ D4 v( E% G% X0 H# G/ D
· 保護視力
6 k. z8 E6 m% w6 y3 L· 熱量低
" p, n) o& I$ j8 M
4 H+ N/ N/ u: e- i; Y  q, }5 j" j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 K! R( p3 e/ }! ?* V7 I1 z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # K% A3 V5 k' _0 ?$ ^
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 R+ x$ f6 M" H+ A
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蒜頭（Garlic）
. p, O# q4 }6 ]/ u6 r· 防治心臟病 1 |( h0 H% _. ~7 I" N
· 降低膽固醇
& Y& t* h' J" W) b4 {· 清血 , g) A4 r3 i( b6 T, R. A$ z
· 殺菌
: t6 D: j$ }$ K- L2 t) _& W% ]- z
' R) J# r' `: n( G$ S紅酒（Red wine） . n6 {' A0 c3 Q, Q2 ?7 H% a
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* f9 q; R* D( M0 m· 減少血管硬化 6 h& x7 _* d* R+ y
· 喝小量對心臟有益 ; M! Z8 |- D; b/ Y+ K

1 f4 B2 z# I$ T$ ?番茄 （Tomatoes）
/ ]" O. ]5 b& @+ l$ b: ^% |· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( {( N  @  f& m; A· 防治前列腺癌
  `" `' y1 Z2 {# B, ]" Q· 防治與消化系統有關的癌症 * X$ H% N: W4 `: E) J
· 有豐富維他命C
" `# G9 N' l. z; w
( k# Y- r1 X) o+ t6 Y果仁（Nuts） 1 n9 ~* n* W) j7 Z. b, T' e7 M
· 含豐富維他命E ! \4 B! ~8 {! ], M
· 降低膽固醇
( N8 n9 `# n0 z/ u8 V2 O· 預防癌症 9 _: L- g$ w- m, J4 ]) y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : X: M) S& |+ B  a, h1 |
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燕麥（Oats） ' T) G  m; D0 f5 p
· 降低血壓
, x/ R3 C/ Y6 b# F( n' X; M· 降低膽固醇 ; m1 u% l  U4 G: ]  {! F# V" s( h
· 防治大腸癌 $ {* _7 O& r9 Z2 ?) R5 y" I
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
: X# ~0 f" u& W  c' G" V# w· 抗氧化 + |5 c0 G0 U( F
· 預防心臟病
! v& I" [: ?! |· 防治癌症 # k9 b  Q6 ~" `9 p4 F8 B9 _; q
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , e7 Q& N8 O. \4 p& G) M2 V  @8 ^
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 {8 `" g# @5 N2 Z% {4 x1 T. H心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 , e1 \: o+ s) Z9 b, g9 U4 s
湄營養師 % L1 Y# e  C* d/ N; k! J( T
( I& }5 m& L* u, Z& V
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 7 n! s- a' ~: j) \9 \& o3 o
營養師) ; q+ ^% y0 t& z

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第一位　西多士 　
" ~9 ^3 o3 `7 K· 卡路里：356　脂肪：18.8
/ ]" P1 q: t% F/ _0 J· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 b% m9 v  v' u  {$ [
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ) u3 k0 @8 G* h9 a  |: z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 Q5 S, z( T3 B; u# c9 c· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 5 S8 p9 E- F% `4 _4 @' |
的飽和脂肪亦高。 8 _3 ^4 y8 f% i/ B* B/ H6 [: o* ^( [
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 Z' _/ |6 b) M+ k( ~
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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9 z$ O0 W# s; L7 Y5 y9 }& n第二位　蛋撻
# o! T. ?, O, J% U· 卡路里：245　脂肪：15.5   @% k, C0 |+ e
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / J2 X+ l6 q! k9 n5 ~* h. s
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 K: j4 p, \5 @  _! G; o7 A+ V糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ k, G, K. m- ~$ U0 c餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
" Z3 t: z4 ~6 h, @  k9 @) }* ?7 C皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 h; ?9 t7 J" Z. R0 @· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
- `. d+ [+ o1 U; Y" h( g; a· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
' X* f* g. l3 r# `9 Q1 |吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% a1 v* Q9 D3 ?: @2 {  a+ o豬油，並減少糖分。
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* \3 R1 B. \" \+ E第三位　雪糕 0 i$ y: i- S/ b* u
· 卡路里：193　脂肪：10.6 0 N, |/ i$ k' }
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) K3 G/ x- E8 m+ g' C. \· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
2 r% {% `& B' G! D- K用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
/ ^4 l( U& e) l4 D1 B之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
! J3 {% R2 k% P" d0 X入冰格冰九小時。 1 [/ K* _# X4 A4 ^/ N" Q. w
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
' m# D; a, e1 e  C· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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$ j) z) G1 n+ a& c第四位　即食麵（100克）
' D0 E& y. _# R7 r" {" ^5 O- w' E# [· 卡路里：382　脂肪：0.6
9 H5 y1 y' r; f6 y- t* o+ A· 主要用料：麵粉、色素 4 T* m0 m; {8 G* A2 M
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& S! `' D; y/ i, \· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + p$ c6 P/ ?# N$ u" |. a$ O  i2 p
養極不均衡。
: K- n8 ~7 E0 J: R; w! e+ k7 f建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 % ?( _2 `, y+ o
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
) f* }7 G! V) S4 ~% _3 ]& }· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 e/ G' `1 \* L8 W2 S4 f0 Y
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 4 G4 V, I& Q. \' W
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） $ m$ M. g: k, \7 [* Y, Z! l# }4 {
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
* K0 ~' Y3 @* @& p7 f$ L運到食肆陳列及售賣。
$ s% v8 e8 j% g6 `少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 - r) i4 @2 J0 W4 A/ U
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
2 g5 i0 a4 O5 y3 q表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
# s: {( o# Q  x細菌。 % R8 F1 j; T* G: P6 u/ k
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 8 [& e, }# H) [0 Y1 d; n9 w8 I" X& }) |
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
  r: T+ q- R9 k$ T0 h9 p& g" D· 卡路里：254　脂肪：14.5
. U& E6 b  g, w3 t· 主要用料：雞排、調味料、食油
$ {; o# k0 l0 K, p2 B· 製法：將雞排調味後以油炸
7 E4 o/ k$ F( Q2 }· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 9 x1 I- E2 W& V. s
· 建議食法：去皮才吃 , l3 E$ n, W, v1 m6 c7 j0 {
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第七位　薯片（28克） ( [+ b$ s% \! Y9 V6 o
· 卡路里：139　脂肪：9.2 + g( N% w' o% i3 ?  i$ U* z: a
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * L0 G+ D/ k" W  U7 h
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
. C) Q7 p+ l6 k2 ~· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % [; C+ }- B9 z- ^1 q# ?: f
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） : A! R5 H$ A8 d  q) w5 p' |4 t6 D6 Z2 F
· 卡路里：210　脂肪：10 9 y' [1 U% u: Y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, b& |5 c/ i" d" ^& y& X% u· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
# y1 C! [2 O3 \· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
2 D" t- H0 B. \) Q· 卡路里：167　脂肪：11.8
2 D' R1 t8 w, I· 主要用料：魚肉、麵粉
0 E5 y  F9 Q7 G5 E6 c· 製法：油炸
! S1 B' j+ L% I! ]1 p3 Z% D% X5 f· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 s+ M7 |9 T4 h  ]) e
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : X4 ^# ?: P: E" B3 `
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; l) C. X$ _" ~+ P) u- q. h建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 e  s5 Z1 E! p' N; u% b1 O
製，可加多點蝦米、等等。 0 @' Q! s- w' u6 ]$ D5 y  _6 h
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第十位　雞蛋仔   [/ ?+ \8 Y% V1 V
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( I1 [& v# `8 c5 m
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 j5 H' g* @6 H8 w" w: j· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 $ ]8 q( ^  Q) _3 `4 m* Y5 }- o4 q
水， $ J) a8 u% O) _" Q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
; _  F2 I1 I/ U  P, }火底面 / O  @' l7 t/ D3 t) ]6 S2 W
各燒一至二分鐘。
( t/ {# Y7 Q6 r/ [& Q9 M& Z· 少吃為妙：熱量頗高 8 s' D) e& n' e
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
5 \' O" l, o* Y$ |# k; N$ }$ M  \  D: o. U  P3 S' v9 z
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 3 Q* }% O* V7 p. a2 ]6 R+ s
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
! @( v) q0 m' z# C3 _; i% q7 _. A而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 # }0 l& X; c( M# \
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 % j: `6 {  p* D5 i1 b; Y

- {" M5 l! F# p0 t/ \$ s/ V1 g  N5 f# @　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; }0 p. }( I! d
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' ^* v) _6 C3 G/ w/ r0 t
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。