十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 i; ?7 P4 u( t6 e" A
. d6 V. W, Z4 Z) P( U' |; F綠茶（Green Tea）
* m; o6 i/ ^3 z. A· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. F3 v7 a  G* {9 Z1 k% j· 預防心臟病
' T4 ]3 f0 f! R/ F· 用來漱口可防治蛀牙 - n/ z% m2 {# k; G% @

9 [) ?- {$ m! e$ w8 y# }* u三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 j/ S" i6 m. W$ x· 含有Omega-3s脂肪酸 , [; o# E( A4 S8 K7 [& P! s
· 可防治血管阻塞
( z: X& o$ x: a( x* ^7 o· 預防腦部老化例如老人癡呆症 + ^1 H  k- U0 \( a$ M* U" s2 K; ?9 N
· 降低膽固醇
/ i: e; N* _  M" p& q! X$ P: T! X$ L) e5 v, ^+ N9 E* H
菠菜（Spinach）
3 |1 h/ \7 R. d3 H& m2 [· 含大量鐵質及葉酸 7 _+ h9 U8 ^; R8 N& n
· 可防治血管疾病及心臟病
7 Q* f( U# Z! W0 d" p! @& ?· 保護視力 ! b  ?5 A( j* O# c% ?0 ]' D" c% F
· 熱量低 4 g, U* h9 |% F7 v4 F% ]
( l" i  t- E4 S1 t. y8 g9 m. Y4 s
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 I' _: ?# |0 `; H% J% U  W* [
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
+ ?# ^% a- X* i7 n· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
8 |4 u& Z' e3 W* W1 f
9 v7 o( E1 @9 Q' z% y
9 G) I/ s. c" P  ]3 b3 A' p蒜頭（Garlic）
! @  n/ F1 r. D- D; A) q0 t, O/ Q· 防治心臟病
, ]9 s( A: ?% B( @, u$ \· 降低膽固醇 - L: G; ?9 b% i, `3 T/ z
· 清血 8 z4 U2 u: K: Y# [( W
· 殺菌
$ A  s- d9 C( G" @5 x1 X  I$ A2 e1 N: W0 T5 c1 O7 a
紅酒（Red wine）
1 |. @: W* K1 h! p7 t0 X* H· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 }1 W3 T& r& ]  ]6 Z
· 減少血管硬化
, h* R+ l, A4 S; A  e% j· 喝小量對心臟有益
% B( ]& P. D4 k' s4 V, c2 l
4 \! {6 r& D- m0 P- D  r, D, n番茄 （Tomatoes） 9 R7 E& [/ z0 [
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 F; o3 {0 T. z- h2 r5 L
· 防治前列腺癌 ! E4 H7 a% u; _* n* T+ T: `
· 防治與消化系統有關的癌症 * m, l4 f1 I8 \! f8 N
· 有豐富維他命C
# q1 ^4 a0 P1 q/ |$ f( x
7 O  t: p- u# ?' I9 c果仁（Nuts） * e. _7 @1 |9 L; u
· 含豐富維他命E " J! C% H( U! ~6 g2 e
· 降低膽固醇
( X  x: {  w( {9 S* {" _· 預防癌症
8 ^4 h7 h% B$ o6 R8 [· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
. W8 m! C$ \5 V+ l- d) [: N- A3 M& C. ~7 R# Q0 M$ `7 Z- V) Y
燕麥（Oats）
4 f! c7 s# |! v; v: w  w/ z  P· 降低血壓 / W0 E$ @; O" p/ `6 }
· 降低膽固醇 ; p9 w0 i2 u5 K4 i
· 防治大腸癌
! M2 g; X1 w6 h) i: f& b' d· 防治心臟疾病
1 a/ x- |2 p: p6 j2 O  ^. s: C, q  c0 E7 X
藍莓（Blueberries） 4 n" y1 l! Y2 O! l# X
· 抗氧化
5 s) e# \3 }% ?0 N· 預防心臟病
9 _  \: B1 D" o· 防治癌症
4 W& d6 [" O0 j· 增進腦力
, z. I% q7 X9 F+ W& E5 Q2 V- p+ z! R6 F9 x+ L9 ^% `# }" L7 K4 E9 |1 Y
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 6 ^% i' A0 C, e6 _
. W% l3 ?( S0 \% J
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
9 q7 ~  b3 V- c出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ) P$ V% ~) w+ M2 F, y
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 8 n7 V& L: k4 P8 t; ~; \  s! d
湄營養師
* {) Y# r6 ]& e/ d; `8 Y, K& j% N' L
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
  u. u1 n6 w6 A" ], e  l  ~% c9 Q營養師)
1 C2 F* X+ r, a. U7 z9 j. T/ Y0 R1 K& H+ u6 U3 x) `

, L* _) j7 U( p/ J. C# S9 E" ~第一位　西多士 　
0 F8 N0 Y* v( `4 K( c· 卡路里：356　脂肪：18.8
) a/ w  E7 W. |  W: n0 O. t2 T$ e0 I0 V· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 ]+ w- p& r2 N/ s. z& o
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
9 J% k8 ^) I3 b8 d. f& r6 v2 t包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; Y+ L/ q& T1 D% \( ]4 g
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 8 H4 e' D! w: C. u4 [# v# I! m) H
的飽和脂肪亦高。
8 c$ }# }4 ~" I1 `2 O: r8 ]0 L· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# Z5 y: J: B& h% |! C上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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, x1 t, _" a2 R$ E3 D6 M  e1 }6 E$ U第二位　蛋撻 - a. C8 J6 N$ w3 q& o, D
· 卡路里：245　脂肪：15.5
- L& m! G. s4 e6 I$ i4 a3 n  b· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
* P& l' `  @/ W9 }· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 ]. ^6 ?8 y. b/ _6 o, A
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 + L$ z, P) z# D% ~* T$ J
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
" p! P& e8 h) _皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 T( G6 F( r; d9 V
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( T! q$ s6 G; h8 K8 z· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
5 O2 @; e. F$ z: n吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
/ X5 V* h/ g  R: J豬油，並減少糖分。 , P& f+ `0 x2 z, A- I3 y

, G" N) F; [9 T$ X第三位　雪糕
0 u/ u$ ?" ~& L- r$ U9 l  S& g( o· 卡路里：193　脂肪：10.6 * c0 w; W# b; ]6 {
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% t8 A  ]. A) {$ T1 {· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
" @4 E7 s5 ?$ d: M0 }: {: x# V' O8 i用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ! O8 r+ M0 j4 a- ?
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
& r: ?* J) E; B- Q( z% q入冰格冰九小時。
' ^+ p: T9 m4 o% m' Z# V0 C2 I· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 V& N+ `; n, q, Z· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） ) z* Z% b3 f+ M9 I/ Y1 J
· 卡路里：382　脂肪：0.6
) H1 \& J- i- `: q5 Q1 ]3 e" Y· 主要用料：麵粉、色素
/ X. s; [8 L% z9 K- I· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
* X0 Y2 i/ t4 G* c- V/ \· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! p% Q, q2 i, A8 K8 `( d8 o
養極不均衡。
/ o/ x4 o. P  L' o6 e% {2 v建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! x: ~0 i% r: s0 u
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 1 i2 f2 I5 q$ H/ g3 w; Q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 B0 _- G' n" U5 v5 U! b
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " i4 A- ?# o! w* F2 K) u0 Q
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* _6 l' l9 `9 L) M4 _1 q# n· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
0 M/ O/ `) ]# d% g  U運到食肆陳列及售賣。 + j# {4 g3 b/ d1 @6 h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % r, n" x* O$ }% B* L
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, e6 W% g8 Z" b2 |% e* z表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , J& J% a+ u) i# a" T
細菌。 4 a: T9 y5 Y5 S* P* j3 O
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , ~1 A3 N. c' e5 D( g& |
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 " Q( }  Y4 ^+ ~# h

( }. p0 ]! q- V# j1 Y: N第六位　炸雞排
: r7 d/ t. S6 E' c2 v) U/ T* M6 O· 卡路里：254　脂肪：14.5 9 q2 L" H3 x$ \' o* |% I3 h
· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ E! `4 D/ G: n5 N2 @/ K% j" }· 製法：將雞排調味後以油炸
) g) Y! ?# j# {$ |· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 * `4 `0 y) M. h, E1 ~' Q3 L) {
· 建議食法：去皮才吃
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# l5 z# A" E2 U7 \/ ?3 S第七位　薯片（28克）
) G# ?: w7 U* E! j4 x0 C· 卡路里：139　脂肪：9.2 # F" J" w6 M7 ]$ {0 ?/ z9 C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, z( N' ?# W3 y$ A9 ^# _6 A· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 " F' q$ u$ s) `. u# I) ^, N
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
" {. k% i7 z) h2 m" ]! lＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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1 L/ I: O( Q5 E第八位　炸薯條（68克）
; L# X. r. l! U) k, l· 卡路里：210　脂肪：10
1 D1 S! Q) f) Q; m. e' l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, N- s& F+ s, s: n* b: m- h· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 , d9 A5 c4 m* y' D- x- a' b7 ?
· 少吃為妙：（見薯片）
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+ S& k9 f! f+ n第九位　炸魚蛋 6 S# f5 _4 h8 M" B5 K1 e; ?
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ) Y( A: N1 q, X( r& h6 {
· 主要用料：魚肉、麵粉 4 |- X- I# W1 \  Y
· 製法：油炸 & Q! A8 E0 `" D$ U1 t
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
* ]! m4 F; }% v! o3 `4 ?可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . G& E! K" |" D" Z: k; K
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
( G8 z2 i' J! r" I6 h! L( t& b# j建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 m% k# z! C4 f$ m6 h& e" X: i: o製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 $ i8 y& I8 I* ?. |1 v9 @& P
· 卡路里：390　脂肪：5.3 $ G% z% Z7 D7 Q! a" G8 y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% g6 s7 j! \: c+ f2 W& Q  ]3 V* D· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 ^9 s- }4 k, K4 p  L4 T1 g3 \
水， $ c1 y" |; \8 u0 [! X" S6 ]. ]" Y5 ~
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
) t4 v: Y" H4 M8 t* C火底面
6 k/ @4 R3 @* K; i+ H各燒一至二分鐘。 4 s7 G8 C: b, R6 w- C+ ?, y$ x
· 少吃為妙：熱量頗高 0 z( ]$ g7 }3 B6 a* j
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ |9 G2 z3 p$ J! y, b
/ i+ [' A/ h0 X' K0 S長吃效果嚴重 . e* E+ f7 K# t' e* M

/ l' I' M' W8 ~! h　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 + L- J% x3 w0 [$ |6 I
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
5 p" U5 f7 t( ~1 |' l# \9 u1 a而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
1 X6 F. o' S" `( S& X+ ~% d病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 z" r. l" c8 n# D1 R7 l

' y% G% y/ a( _. ]3 I　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
7 D* X( V3 F) K$ ^$ S粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 * j4 c( ]* J% v1 v
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。