十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:   W* \4 Y9 }5 u2 ~  W8 i
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綠茶（Green Tea） ' o7 U" ]) q$ {" s# E
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   [! e/ g& K( y
· 預防心臟病
3 L# o) v) Y1 S6 u· 用來漱口可防治蛀牙
+ H7 z5 i- {7 }/ k- e+ B
5 t3 r, D: z. _/ g  `三文魚（Salmon）又名鮭魚
* _1 z  P% P/ o( e  Z2 Q· 含有Omega-3s脂肪酸 & e. f- T. A3 X% [, V4 Y8 \. D
· 可防治血管阻塞 5 r) X0 V0 T2 y( u  X; x
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! R* z/ d* r2 ~) w3 `$ b6 s+ |
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach）   N. S0 o3 j# p0 D. s5 f2 W
· 含大量鐵質及葉酸   A4 O2 u& t; d4 \6 H  e6 j8 L
· 可防治血管疾病及心臟病
  E1 N, M4 O1 }9 \· 保護視力
4 B, B+ K! I& ?3 M: m% \- Q8 f· 熱量低
3 J% u! B( O7 g. E; L
7 f9 ~6 z2 b5 C西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' f/ @( K8 w5 o% ?" l9 n+ c· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 o: C1 V( O# a1 N- M+ U
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + O0 J, f* P- Z8 @9 X5 \0 k

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蒜頭（Garlic） ( C9 C2 s; h; b* u) \% Y* o9 L5 p
· 防治心臟病
( \  \8 D0 K. P9 H· 降低膽固醇 9 `: ?6 Q, h7 a+ {9 y4 ~
· 清血 # |9 ]& d- E: Q- \. M8 J
· 殺菌 $ H6 B# n; u) z; l; K' o

+ m& O) i' f3 m紅酒（Red wine）
& B" ~/ Z$ I- U7 u; E· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
, I8 N# \; n) M6 B+ s9 A· 減少血管硬化
% \, d3 y8 J0 ^/ b. F# S· 喝小量對心臟有益
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, g2 h! G2 f7 }2 A) K番茄 （Tomatoes）
3 q' H( r5 ^5 V/ L5 U. J$ `( u· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 9 S% ~- \- Y5 b& r- U* d2 z  |
· 防治前列腺癌 : U0 l  m( o' L* @  K6 b
· 防治與消化系統有關的癌症 ' _" q) I. K3 r) ?& I$ u
· 有豐富維他命C ) s* q5 O8 m& F- A) {' b" |# ]
. o, y( w3 }( ?  B. l
果仁（Nuts） * V: V4 F5 T4 o# [
· 含豐富維他命E ( |/ W0 S" h% x
· 降低膽固醇 0 ~; z% B8 @. X) Z# b4 u: V
· 預防癌症 5 g! b5 B  ?$ E2 m$ I9 D
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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0 M+ c, o' ~  v0 i* T( I燕麥（Oats） ' P) x+ D5 R# g0 W4 O6 k
· 降低血壓 # z0 U, _6 M) c
· 降低膽固醇
* M; q( \1 t9 j· 防治大腸癌
$ H; G" Q2 V+ z; E6 _· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries） 8 e) x# z' y5 I; [; s' c2 R
· 抗氧化 + y* R  u( u3 R: n" P
· 預防心臟病
6 B- k5 E/ v6 l5 L, i$ F  ?' h· 防治癌症 5 q; a8 u  W/ f# u
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 8 f: q3 y' S1 ^6 L( A8 p0 B: @- Y
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & m( C5 z; j8 v' O* i% Z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ E+ I  [& j! }心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 M. u, m. Y. Z: Q+ M" }% n
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
% H4 o; u8 Z/ b: b2 p0 B營養師)
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8 `% D; R. Q5 P) g第一位　西多士 　 * M, Y' E0 Q7 \
· 卡路里：356　脂肪：18.8 : R1 P& H4 x# s
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* E6 ^0 E  v4 W· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 / a! F# u" _3 C9 \: [; o
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 G) o9 Y  y# J; f7 u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 Q; v+ l/ l, K! t: l的飽和脂肪亦高。 8 e+ H8 ~  O0 D7 Q4 M0 H
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
" E, d4 _  P) E; \4 o上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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* U( r: c) B+ o" s: \8 y4 s第二位　蛋撻 ! ^1 @& q1 v2 Q- J' C) c/ y1 g; l
· 卡路里：245　脂肪：15.5
! }/ t4 [# y* d) @/ F7 v% H; Z· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# f3 E6 q7 a' d+ f& H* m· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， % ^& S2 z8 L9 Y# b
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, q  }+ A, ^% }0 R" m) ?% O8 z/ n餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 % a/ _. n% w/ w! x* d
皮，然後以 400度焗20分鐘。
( W  E0 M1 I6 C3 y· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 / s' S/ |, _; @8 `* F6 T0 Y' j
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # h+ m5 I0 f/ \! v2 }, }/ z9 b* o
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( j" t! z" `; ]8 c3 m$ ]
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 & Y; N* D7 s, d  i
· 卡路里：193　脂肪：10.6 , {0 N8 H4 q" E( J1 O6 Q
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / E( [* i) N3 k) A8 Z- f4 J# W
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
4 ^- R" d4 j3 V用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6 m6 k; E4 T" E6 t之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
: E+ C/ D9 h- j" s/ v" m8 }入冰格冰九小時。
: Q  K+ h6 A* r1 e· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 + [4 w) \' g( ~! Y, A6 n' l/ F; t! N- ]
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : J5 f7 ], z8 u5 F5 b4 b$ U& K. w
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第四位　即食麵（100克）
4 u; V; l. c( D% e% R0 Y' @' H- y· 卡路里：382　脂肪：0.6
9 S5 r+ S3 Z' Z) |· 主要用料：麵粉、色素 4 I4 `  P' B- w. v% g# K, v
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 & Y4 T- @* M1 k( d
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 % ?7 A8 E* I2 Q
養極不均衡。
5 B' [1 q6 E/ L4 E4 ]建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% o. |# n+ M0 o3 r; F9 X, ], Z9 B包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : I, P* }+ |) S2 c5 ]% B
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第五位　燒味 ) o! Z% {" L2 B' d+ O
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, E5 D4 D0 [: t- v3 G( g· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
1 x2 J  k6 M' K! ?: g· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 `$ D# B  {9 c* h3 D
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
: o$ B  A( J; @( B0 U運到食肆陳列及售賣。 0 H( C) a" H% A: a- ~7 {4 p
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ f( Z9 m! K" A( D% |# _* v8 K的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
) e0 A; j$ x. d. {: @表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; X" n! R/ j7 ^6 q. g2 ]
細菌。
9 E) u1 n8 C7 r' s: v" T建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 U2 J- l" {2 i8 c& d% Y果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 n& v0 S6 |, N) B# y% L/ o
) V4 g" }! z5 S8 @$ b2 g; j8 ?
第六位　炸雞排
2 ]& p* S( y4 e6 t  H" }· 卡路里：254　脂肪：14.5 : _: J; Y' F+ F$ Q5 _
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( v$ x2 m9 z- a: P9 O; K( H5 B
· 製法：將雞排調味後以油炸
. e$ j6 b/ N+ z( Y· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 g* ?' ~$ y/ W$ D& e% ], `$ L
· 建議食法：去皮才吃 + D9 Q6 u% {( Y* X) j
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第七位　薯片（28克） 6 N9 ]' r: C# @# [4 ]5 m) r& w4 ^
· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 A8 I6 j7 Y. ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; @: ]' `' v" W3 p( U· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' |, U2 m2 m0 k9 S8 _# W! u4 _" w· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
% g$ Y7 \1 p+ n/ PＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 h+ Q0 q0 r' e; R* I; v: t4 n- m
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第八位　炸薯條（68克） . _) h+ L+ |7 b; K% M  n
· 卡路里：210　脂肪：10
; @" i: E' G5 h: y· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  o  O5 i; G# x9 ~3 Q& ~+ B· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& a; M/ T, y2 n9 o/ O· 少吃為妙：（見薯片） . L6 C, }/ Z9 s% H! y

" k9 H8 F  X2 O第九位　炸魚蛋 $ |3 h% t/ }! U/ Z
· 卡路里：167　脂肪：11.8
, ^; U) r0 |* L- W1 ^" X· 主要用料：魚肉、麵粉 1 T5 R/ y4 n' e
· 製法：油炸
9 `' C4 ?8 s( L2 `5 e! G5 O· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& v! o0 B( L/ T8 N' b! D" c可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; c0 r( _( O. Q. M$ K- R
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 M& _3 M6 Q$ O3 o5 ^建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 A1 F2 ~' G7 x$ p% H9 M
製，可加多點蝦米、等等。
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( y* \$ g7 e0 e' F  r% W4 }/ z0 n第十位　雞蛋仔 / \6 W7 V* V& b! D8 D; i
· 卡路里：390　脂肪：5.3
: j' U1 A+ l6 p$ l1 e· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . W/ v* n: x: E! W9 z$ B6 W
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 j+ @, A" e8 Z# Z" K
水， . }! T& L1 A3 R$ x* b
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ v5 y. `+ j, Y8 e' _* @" ]; U% O6 k火底面 5 _. l" l  K: C7 G
各燒一至二分鐘。 1 k: w" O! g0 e0 t
· 少吃為妙：熱量頗高
# U3 h2 i8 O$ q( [; f& K% Q* C" M· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 ; P% o+ E# s* V" z) r# E4 p  I6 h% \

! f1 ?* p  u+ |3 o* C. D7 ]　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : [4 p* S1 v- {& B7 _! N
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
& A3 r: x' ^1 }而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 V& M, `* v* G' i: _. W
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& q8 V( U2 j- T6 Y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
( t3 N- `6 u: }' W: j0 B. L應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。