十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
+ |. q- e; D6 N) |4 h· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 % W9 x6 u; Y3 i( Q7 q
· 預防心臟病
$ M7 W" }9 `4 ~* e' [· 用來漱口可防治蛀牙
4 D6 L& S' G& @8 L3 v$ r; h/ G- L: O! y, [
三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 }$ Q5 m, a! W9 I: d- h· 含有Omega-3s脂肪酸 : e* W* B2 {5 p& C) k* Y% J
· 可防治血管阻塞
" w6 h& E9 s! ~7 p4 l· 預防腦部老化例如老人癡呆症 , v; V5 P( \4 |* T  F  G' L
· 降低膽固醇
- [) O, |) t4 b, l5 r' b" o" U7 m
% E1 l. ^4 x+ ^% T! ]! W- D1 C5 u菠菜（Spinach）
$ p0 k$ @: d0 t& a( A· 含大量鐵質及葉酸 0 D& g! J) Y- I0 y' B7 Q' R2 G4 q4 Z! M
· 可防治血管疾病及心臟病
, P4 W, V" c+ i$ U· 保護視力
! K# W4 R* c2 _4 t5 A, R· 熱量低 % X2 u/ Z7 F% j1 _3 [4 e: E
; k" Y3 ]7 `) f8 B3 \
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 0 P4 I$ L& t* [0 _. i9 A9 ^5 U, O7 m
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C   s' O( u  S  Y2 F+ [5 R& m* T
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" ]0 g( ?7 V. E  P  F, i5 @4 I. L9 \3 @/ {
3 u& |" T/ Y# ]3 T8 v/ m1 d
蒜頭（Garlic）
9 O5 T- }- h! u" v· 防治心臟病 : k5 i8 H, [2 ~
· 降低膽固醇 , H8 A3 S8 T+ z9 b7 P0 {+ n$ z
· 清血 + c, y# p( x  E% h: M+ b% |: ?; g' n
· 殺菌 9 O" w) `7 l. y- U4 L5 ^6 I+ r- G

5 N% f, \5 B8 M" e3 K紅酒（Red wine）
. q- f# C6 e+ w% J0 B  W· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , O, f4 W1 w7 i& ~; x
· 減少血管硬化 4 R5 V. p+ `/ L
· 喝小量對心臟有益 ; H  o1 ^4 |4 w* N8 B/ `
2 s2 W- B1 C$ }3 `
番茄 （Tomatoes） # ~  E4 {4 h. b) h0 a) w# l# A
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! _9 V8 ?; ?/ H- C( O  D2 B0 f% o
· 防治前列腺癌
% K; x3 N+ k. v2 O$ |( s· 防治與消化系統有關的癌症
0 t0 O8 F2 }* a· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） ! D5 \, ?3 W+ o- j- ~6 h. I; ]' t
· 含豐富維他命E 2 P9 I+ j$ C/ M6 F' |# @+ ~
· 降低膽固醇 6 f0 i4 Z) l# ]# r" X2 t
· 預防癌症 ! f0 O* H7 e$ t% h$ c) \
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : K0 R6 z& G( W; [
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燕麥（Oats） 1 K* b0 ^# |5 r6 k$ m
· 降低血壓 & A$ c) z6 m. \4 F" C4 l9 G
· 降低膽固醇
5 C5 d9 u( G& _/ ?( t' A' d· 防治大腸癌
4 i$ b  T; W5 T0 Q6 H8 \- q· 防治心臟疾病
4 G7 l9 V! l- h5 b+ X8 U& c  z8 `2 M! [' y$ f, R1 {3 S
藍莓（Blueberries）
( k$ ?$ s1 Y% M7 x6 d6 S· 抗氧化 & g) i& H" v# v9 @% a; T
· 預防心臟病
3 X) U5 u/ I! I! r7 r· 防治癌症 ' l# a5 \# @, w$ z
· 增進腦力   J: {, I" f+ L9 L( A1 U9 F
9 M, y8 l8 A, k0 e/ w* h: P
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
" Z' J1 e' C% `" W, n! v  C3 u$ w1 S' ]4 V* Z5 x
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 + i( @8 m5 A8 E4 ~' I
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( J5 P( f. N$ u5 t
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
2 P( ^9 b5 F- k# D湄營養師
( \! U# g# C, n+ c6 n0 E0 P9 b) i; u9 M! `% X. j8 |( _" [
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
6 I+ k$ @! A6 `* I) b營養師)
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# ~7 Z' x' g9 r第一位　西多士 　 1 A5 z" V+ K5 \0 L0 b$ G& P) ^2 y
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ( V0 Y) m" T! U/ r2 x/ ?
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
4 A, }  ]- K0 T· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ! P' D# a; K) I% R3 \
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 4 ~" ]0 D) z* W+ R7 t8 U( D
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 h3 V- O' w! u: K$ e7 d; ~的飽和脂肪亦高。
* T7 v: o7 w# l+ L" g· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + J- Q* e+ Y) F8 |0 b
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ ?6 [7 M  T" D7 `$ ~
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第二位　蛋撻 : w/ a+ ?2 |  j% z1 C
· 卡路里：245　脂肪：15.5 7 C/ d9 _0 i: `, E9 H3 `& Y2 o3 f
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
! `9 m  a* _4 V* W3 }+ j· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
6 H  B8 U% F$ h3 n糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 4 \& w! n* S) }! c5 c% V3 J
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ) t: F* O2 ]  \5 b4 M. n% D$ @
皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 y+ ^# i# O& n6 g. ?, l/ z& g7 n" A· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: L) h- w. x) N2 y* T4 x+ I. }· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- l0 S- H& z) L: _6 o吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
/ D: a5 i* H$ w1 g2 [; M( Z豬油，並減少糖分。 * |7 ^: g$ i& f4 `4 c5 T: R

2 a' W7 N5 \0 k% P第三位　雪糕
- Y; G5 [1 _' C% o* V· 卡路里：193　脂肪：10.6 - n9 E5 d2 g/ I' K: B) ^+ |
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' A! h* Q/ m! l2 z$ P6 X· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6 M9 F0 y' L$ }8 E
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , y( S- ]) C/ Y0 a" Q
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
& |# [+ j9 _( R' W入冰格冰九小時。 ( ~* V7 J) A( e, W% Z) t! j* }
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
% j1 c, G; v4 S+ v6 ]· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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) \. x1 S+ e; i第四位　即食麵（100克）
1 J, h0 q* T0 `· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 o2 h' w1 U. m. U* A1 _) w
· 主要用料：麵粉、色素 7 g' v$ D6 d2 m; O& G0 E) R
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
' q- W/ @* Y+ T+ w) ]3 b6 l· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
) j. F3 E' z- e9 A養極不均衡。
6 S: e; U# Z4 ~3 Z) e建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 * P: f& C. S. {3 l7 r
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 ?% h' K6 M- `" i

( `2 R) Y3 P* G第五位　燒味
7 R3 [6 m; `: `- w, ~" t6 F· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - L* q* o0 _3 s& M9 O3 }! E4 u$ {
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
& A8 n" \$ m) `. G' E7 Z( `4 \( Q· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
, k9 a2 E! ^' w+ F( i/ _· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
) n3 s+ X; H, I3 y& M4 \: @" k運到食肆陳列及售賣。
+ L  ~, z8 `" I) w3 R/ s' W+ A少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 w+ n5 G% ~8 F. Z+ U的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 @: v; T' D8 g! ]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) u" A# p$ E0 Q5 t! a7 [. Q4 ^
細菌。 ( B; k* }4 {$ A
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
2 [+ I! z. N& z4 m. I/ k果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 4 K/ c  X0 Q3 M. G6 P+ N
· 卡路里：254　脂肪：14.5 , m/ L/ [/ o' V
· 主要用料：雞排、調味料、食油
. N  ^# d# y6 v5 x7 }· 製法：將雞排調味後以油炸 ; f% a: F8 k/ b: ?: q' J3 n
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 . j: {: _' m0 T9 x/ p
· 建議食法：去皮才吃
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! J2 T* n% |: b& w: s8 M) Q' _% t第七位　薯片（28克） ' N1 b6 i5 {% t. c9 f% ^* ]3 B
· 卡路里：139　脂肪：9.2 2 O/ S; h6 Y' C. y" g) S" n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 O" }$ q+ p; r( @/ p
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 " W5 M; R9 m9 F2 D
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + {9 ?* W& e! w* ^# c# T
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! M; F, e* O. P, h( O3 C

* d+ o+ d3 T! H& a$ {& [第八位　炸薯條（68克）
. o: s/ c- @$ m+ l, _) l/ s$ H· 卡路里：210　脂肪：10
" `, _% b$ i; N9 P; R· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " I! L! v: H4 O
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( Z1 l3 Q6 _) W% h· 少吃為妙：（見薯片） 0 q3 F. E0 T% W

4 J, A3 a; R1 G6 ?. y第九位　炸魚蛋
' W! O$ B. h! N9 y$ b3 @$ M) w· 卡路里：167　脂肪：11.8
; [  Z( a- ~  Z7 A4 z· 主要用料：魚肉、麵粉 - \5 [! p( H& k- ]. H
· 製法：油炸 + ~& I, d4 a( f8 I1 F
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 I3 _$ A: Z; V) U0 f- U! c可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 `3 G8 Y) J+ _# Z. P- M成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) d/ C/ R( U6 w$ @6 H& \4 Q3 O# t建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 _  p0 @* r, ~9 E
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 4 K  _* n! d# l1 ?1 d% X2 M
· 卡路里：390　脂肪：5.3 " C, i# b1 n9 Q' ^( _* N2 _
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' F1 n: g1 F( o+ X( D· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) a9 C$ |+ A7 @9 E
水，
* W9 }9 z. J( R. o攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 s  J9 o# A# ^
火底面 # x' z, o. M3 d3 E. Z9 P
各燒一至二分鐘。
2 S, S0 I3 O' x3 o: V· 少吃為妙：熱量頗高
( }/ h4 t  f% N8 [· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
2 }$ ?1 s3 J+ ~6 S5 r( f) f, ?# C/ v
長吃效果嚴重
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: ]: O5 A4 b; i: a　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 5 K; n' H8 G3 S' z
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
: g- ~1 f6 V- u/ K0 |: D! g而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
( z( N! H# F& c  q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
0 G" F) z9 M, A$ i% T/ A6 f0 Y5 q
; r; P1 H( b. y& z# c$ w　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
$ E+ J- m3 i9 g! t, a粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 & ^4 R' e( [; F/ v5 t
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。