【飲食天地】 椰汁官燕 ~ 超級鮮美燕 窩.

tenmadio

燕 窩 養 顏 有 益 ， 若 配 以 椰 汁 作 調 味 ， 感 覺 更 加 新 鮮 。

材料
( 一 ) 燕 窩 ~三 兩
( 二 ) 水 ~四 杯

調味:  
( 一 ) 糖 ~3/4 杯 ( 或 用 冰 糖 <-推薦)
( 二 ) 椰 漿 ~一 杯

製法:  
( 一 ) 用 水 將 燕 浸 泡 三 小 時 ， 隔 去 水 份 。
( 二 ) 用 燉 盅 一 個 或 椰 殼 兩 個 ， 倒 入 滾 水 四 杯 ， 加 入 燕 窩 燉 一 小 時 ， 再 加 入 糖 及 椰 汁 再 燉 十 五 分 鐘 ， 即 可 上 檯 。

Note:
( 一 ) 切 忌 用 銻 殼 或 不  鋼 殼 放 在 椰 漿 內 ， 否 則 椰 漿 會 變 黑 色 。
( 二 ) 用 剩 的 椰 漿 可 倒 入 冰 格 內 雪 成 冰 塊 ， 儲 藏 日 子 可 長 久 而 不 變 其 味 。

難度: 極容易

english version

Ingredients:  

(1) Swallow Nest 120g
(2) Water 4 Cup

Seasoning:  

(1) Sugar 3/4 Cup (or Rock Sugar)
(2) Coconut Milk 1 Cup

Cooking Method:  

(1) Put swallow nest in water for 3 hours then remove the swallow nest from water.
(2) Pour 4 cup of boiling water into a double-boiler or two coconut shell, add swallow nest and double-boil for an hour. Then, add sugar and coconut milk and stew for 15 minutes.

Cooking Tips:  

(1) Do not put coconut milk in stainless steel container. The color of coconut milk changes to black in stainless steel container.
(2) The remaining coconut milk can be put in freezer and store for a long period of time.

Difficulty: Very Easy

十仔一言:   係出便用幾百美元為吃一個小碗鳥的巢,  為什麼不嘗試在家做嗎?

tenmadio

fatfat dragon, plz reply on this one too, if you are online

singgeihot

正喎十仔.... 不過姐姐食唔起

tenmadio

Originally posted by singgeihot at 2005-02-01 02:03:
正喎十仔.... 不過姐姐食唔起

hihgi sing sing

tenmadio

多謝前輩推介

各位成員,
請去【飲食天地】 睇睇 thread #2, 有加分守則 & Tips la

fatfatdragon

支持十仔, 寫一下我對燕窩的認識以再大家參考.

- 燕窩絕對喺一種既好味, 但喺好貴的食物, 自己本身味啖 (差不多可算冇味), 一般會用高湯煮或者做成甜品.

- 可能因大量生產同時品質分類細緻化, 所以市面都可以買到較平的燕窩.

- 當然不同的燕子會生出品質高低不同的燕窩, 一般都喺以東南亞, 泰國, 越南居多. (品種分類小弟唔熟, 要請教高手)

- 燕窩是由燕子唾液(即口水, 其實知道後幾嘔心)吐出築巢. 在一季裡面, 可以築巢幾次 (尤其之前比人採集了舊巢). 每築多一次巢, 質量就會下降 (口水都用乾, 陰公), 於是可以有不同質量的燕窩. 例如有, 燕盞, 燕塊, 燕碎, 燕球 同血燕. (識的人不要 x 我)
(聽講, 血燕本來喺燕子吐口水到最後, 唔夠口水攪到吐血而成).
應該血燕和靚的黃燕盞最貴, 燕碎和燕球(好似商人用燕碎組成燕球)最平, 而且價錢可以相差好多倍, 大家選的時候最好了解多些.

- 最想提出是當大家買燕窩時可能會出現的假燕窩. 我知道會有豬皮燕窩同染色燕窩. 豬皮燕窩由豬皮碎做, 一般會做成燕窩球. 分別方法: (1) 假的有油味, (2) 浸水後有油層浮面 . 染色燕窩, 就是在平價燕窩上加顏料 (一般用白燕盞染成黃燕盞或血燕). 分別方法: 浸水後顏料脫出, 水會變色
(聽講還有其他假冒的方法, 但小弟唔多識 )

- 所以買燕窩最好找熟和大的店舖買, 減少被騙的機會

- 注意燕窩其實喺燕子巢, 好多時會有燕子羽毛混入. 愈後期(第一次之後)會愈來愈多. 浸洗時可以用小鉗挑出. 避免食到一口毛...

- 最後, 燕窩含有豐富蛋白質, 有滋陰養顏的功效. 有朋友講, 手術後或有大傷口, 食燕窩可使傷口"收"得好些, 減少疤痕的程度.

十仔, sing sing, 出盡力啦 (好似長過原文...). 櫃底的料都比你挖出來. 希望引起大家對食的興趣.

[ Last edited by fatfatdragon on 2005-7-5 at 04:57 AM ]

tenmadio

Originally posted by fatfatdragon at 2005-02-01 15:56:
支持十仔, 寫一下我對燕窩的認識以再...

多謝fatfatdragon 的參考
日後請多多支持
:>  我不是呂布, 我不會不聽老人言的!!! ^.^

說起血燕, 我聽講nutrition discussion board更多血液包含血燕, 會更健康。  但好多人因樣不好看而去掉血燕內的血液減去血燕的營養素。
fat fat dragon 對這結論有可建議 ?

請fat fat dragon和大家分享

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-4 at 05:00 PM ]

fatfatdragon

Originally posted by tenmadio at 2005-7-5 05:58 AM:
多謝fatfatdragon 的參考
日後請多多支持
:>  我不是呂布, 我不會不聽老人言的!!! ^.^

說起血燕, 我聽講nutrition discussion board更多血液包含血燕, 會更健康。  但好多人因樣不好看而去掉血燕內的血液減去血燕的營養素。
fat fat dragon 對這結論有可建議 ?

請fat fat dragon和大家分享

十仔, 我江郎才盡啦 ~~~~~

不過據我所知血燕珍貴在燕子血 (如果按燕子築巢結構來分, 血燕是最後出現的, 但價值比普通燕盞可能還高), 其中說藥用價值 (更適合地說是"食療", 中國人喜歡以藥入"食" 比較高. 如果買血燕又去掉血燕內的血液就失去原本買價錢高和好一些的燕窩的目的.

呀! 剛才再看清原文, 做 椰汁官燕 一定要用 "冰糖". 會好味些 (其他糖會出現怪味), 而且好像會滋潤些 (老人家說, 我唔肯定).

十仔, 你都要多在 好文區 (尤其交流區) 出post (廣告 )

[ Last edited by fatfatdragon on 2005-7-5 at 06:29 AM ]

tenmadio

Originally posted by fatfatdragon at 2005-02-01 17:26:


十仔, 我江郎才盡啦 ~~~~~

不...

when sing sing come back , i will come la,

fatfatdragon

Originally posted by fatfatdragon at 2005-7-5 06:26 AM:
十仔, 我江郎才盡啦 ~~~~~

不過據我所知血燕珍貴在燕子血 (如果按燕子築巢結構來分, 血燕是最後出現的, 但價值比普通燕盞可能還高), 其中說藥用價值 (更適合地說是"食療", 中國人喜歡以藥入"食" 比較高. 如果買血燕又去掉血燕內的血液就失去原本買價錢高和好一些的燕窩的目的.
呀! 剛才再看清原文, 做 椰汁官燕 一定要用 "冰糖". 會好味些 (其他糖會出現怪味), 而且好像會滋潤些 (老人家說, 我唔肯定).

好像 sing sing 會有些 update 關於 血燕 的顏色 和 食用價值.
敬請大家留意
sing sing 之回歸