【飲食天地】 食肉瘦出美麗人生 [轉貼]

singgeihot

食肉瘦出美麗人生 [轉貼]

盒 裝 飲 品 有 健 怡 、 低 糖 、 無 糖 選 擇 ， 家 陣 連 紅 肉 都 有 瘦 身 代 替 品 ， 豬 牛 羊 因 含 豐 富 碳 水 化 合 物 ， 脂 肪 比 例 高 ， 過 往 被 視 為 纖 體 剋 星 。 正 所 謂 十 隻 手 指 有 長 短 ， 同 一 類 肉 食 之 中 ， 肥 瘦 有 很 大 差 距 ， 加 拿 大 牛 肉 、 雲 南 中 華 第 一 羊 及 本 地 健 味 豬 都 屬 健 康 瘦 肉 ， 識 得 揀 食 住 肉 都 可 以 瘦 出 精 采 美 麗 人 生 。


加 拿 大 牛 肉 脂 肪 量 較 低

美 國 及 日 本 牛 肉 禁 運 前 ， 加 拿 大 牛 肉 不 被 香 港 人 重 視 ， 皆 因 肉 質 較 瘦 ， 油 香 及 口 P 都 稍 遜 ， 但 其 實 脂 肪 含 量 較 低 ， 肉 與 油 脂 分 布 均 勻 ， 是 瘦 身 之 選 。 其 他 如 澳 洲 牛 ， 以 前 澳 牛 吃 草 料 長 大 ， 嗒 落 又 淡 又 鞋 ， 但 後 來 改 善 飼 養 方 法 ， 逐 步 滲 入 大 麥 、 粟 米 等 穀 物 作 為 飼 料 ， 長 出 足 夠 而 均 勻 的 油 花 ， 肉 味 變 濃 ， 質 素 緊 貼 美 國 牛 肉 。

Mr Steak 大 廚 Andy 透 露 ： 「 牛 肉 類 中 ， 以 新 西 蘭 牛 最 瘦 ， 不 過 肉 質 甚 鞋 。 第 二 瘦 是 澳 洲 牛 ， 現 在 雖 以 美 式 方 法 飼 養 ， 即 由 草 飼 改 為 穀 飼 ， 可 是 瘦 肉 比 例 始 終 較 高 。 通 常 美 國 安 格 斯 牛 肉 的 脂 肪 量 佔 15~20% ， 澳 洲 牛 只 有 10~15 ％ 。 」


中 華 第 一 羊 不 肥 不 燥 不 羶

紅 肉 之 中 ， 羊 比 豬 、 牛 低 脂 ， 而 從 雲 南 引 入 的 中 華 第 一 羊 ， 經 過 同 是 化 驗 師 的 阿 詩 瑪 老 闆 Winnie 檢 定 後 ， 發 覺 脂 肪 比 例 較 黑 草 羊 、 蒙 古 羊 、 新 西 蘭 羊 等 少 一 半 ， 含 有 豐 富 胺 基 酸 、 鈣 質 、 優 質 動 物 性 蛋 白 質 等 。

Winnie 說 ： 「 雲 南 有 個 傳 說 ， 相 傳 很 久 很 久 以 前 ， 回 族 清 真 人 飼 養 了 一 群 羊 ， 最 高 長 老 阿 烘 向 羊 群 唸 經 後 ， 羊 肉 從 此 沒 有 羶 味 ， 專 門 供 給 貴 族 、 首 長 進 食 ， 這 便 是 中 華 第 一 羊 的 來 源 。 」

中 華 第 一 羊 生 活 在 廣 闊 無 污 染 的 環 境 ， 據 說 牧 羊 人 刻 意 驅 趕 羊 群 到 有 藥 草 生 長 的 草 原 進 食 ， 不 但 脂 肪 特 少 ， 還 不 會 燥 熱 ， 性 質 十 分 溫 和 ， 一 年 四 季 皆 可 食 用 。 但 牠 的 產 量 甚 少 ， Winnie 說 全 港 只 有 他 們 獨 家 供 應 。


健 味 豬 膽 固 醇 低 一 半

健 味 豬 的 出 現 ， 跟 《 創 世 紀 》 葉 榮 添 堅 持 辦 無 煙 城 一 樣 ， 全 為 了 下 一 代 健 康 着 想 。 豬 農 負 責 人 譚 強 表 示 ， 大 部 分 豬 隻 吃 人 工 合 成 飼 料 ， 甚 至 打 針 落 藥 催 谷 生 長 ， 吃 後 對 人 體 有 害 。

他 養 的 豬 ， 以 純 天 然 方 法 飼 養 ， 只 吃 粟 米 、 黃 豆 、 水 浮 蓮 及 龍 尾 草 等 無 添 加 飼 料 ， 他 還 擴 充 豬 住 宿 空 間 ， 每 天 定 時 讓 豬 仔 走 動 做 運 動 。 根 據 香 港 標 準 及 檢 定 中 心 的 化 驗 報 告 （ HC122518 ） ， 顯 示 健 味 豬 的 膽 固 醇 含 量 只 有 166ppm ， 比 普 通 豬 低 136% ， 而 鈣 含 量 則 每 百 萬 分 有 46 個 單 位 ， 一 般 豬 隻 只 得 29 個 。

「 我 現 在 養 的 健 味 豬 ， 比 第 一 代 少 了 半 成 肥 肉 ， 雖 然 不 是 瘦 了 很 多 ， 但 我 用 運 動 幫 豬 仔 瘦 身 ， 而 不 是 靠 藥 物 抑 制 肥 肉 生 長 ， 加 上 低 膽 固 醇 、 高 鈣 質 ， 證 明 吃 豬 都 可 以 健 康 ！ 」

灣 仔 潮 州 世 家 陳 先 生 認 為 ， 健 味 豬 肉 質 不 含 激 素 、 化 學 藥 物 ， 來 價 比 一 般 豬 肉 貴 三 分 之 一 ， 他 說 ： 「 這 種 豬 肉 最 大 優 點 是 爽 口 ， 肉 質 充 滿 彈 性 ， 經 過 試 味 後 ， 發 覺 五 花 腩 跟 普 通 豬 無 異 ， 不 過 一 字 骨 、 髀 脊 等 部 位 最 香 、 梅 肉 最 靚 ， 用 來 烹 調 菜 式 效 果 不 錯 。 」


http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 1&checkid=2cc72
http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 2&checkid=424e9
生 牛 肉 韃 靼 配 薄 脆 　 $180
所 謂 「 韃 靼 」 ， 是 遊 牧 民 族 韃 靼 人 在 草 原 生 活 時 ， 習 慣 把 肉 類 絞 碎 生 吃 ， 可 算 是 鬼 佬 版 另 類 刺 身 。 做 這 道 菜 ， 需 用 全 生 牛 肉 以 人 手 剁 碎 ， 放 入 碗 內 拌 勻 水 瓜 柳 、 洋  碎 、 檸 檬 汁 等 調 味 料 ， 最 後 加 一 隻 生 雞 蛋 ， 塗 在 薄 多 士 上 品 嘗 其 鮮 、 嫩 的 滋 味 。 正 因 是 生 食 ， 飛 機 新 鮮 空 運 的 澳 洲 牛 最 適 合 。

http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 3&checkid=54baf
香 醬 羊 肉 冷 片 $38
毋 須 像 其 他 羊 肉 般 先 醃 製 或 飛 水 ， 用 最 原 始 的 方 法 ， 即 是 切 成 薄 片 後 以 白 水 煮 熟 羊 肉 ， 加 點 自 製 的 甜 香 醬 即 可 食 用 。 肉 瘦 得 來 帶 甘 香 ， 果 然 一 點 羶 味 也 無 ， 師 傅 話 記 住 不 能 加 腐 乳 ， 因 為 無 必 要 這 樣 做 。 （ b ）

http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 4&checkid=e9074
豬 柳 鮮 蝦 卷 　 $98
食 過 就 會 發 覺 健 味 豬 肉 質 比 一 般 豬 肉 爽 滑 ， 配 同 樣 彈 牙 的 鮮 蝦 最 適 合 。 師 傅 採 用 髀 脊 部 位 ， 貪 其 爽 口 鬆 化 ， 包 裹 蝦 肉 後 淋 上 燒 汁 煮 ， 汁 液 的 味 道 滲 進 肉 內 ， 更 覺 甘 香 。 （ d ）

[ Last edited by singgeihot on 2005-7-9 at 08:46 PM ]

tenmadio

Originally posted by singgeihot at 2005-02-01 03:05:
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事先感謝sing sing 的分享

but, sing sing, are those canadian dollar or hk dollar?