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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 Q% j! J3 ` Z z4 b9 o! X+ ~# ]8 T% K- ]
材料 5 e# I) t4 y/ {& |7 O& R3 {4 }4 J5 y
8 i: g! w' g3 X% s& a伊麵6兩/210克
+ e) ^6 j8 O" W r. t, f韭黄﹝切段﹞適量
, i; }( Y! U' ~蟹肉2兩 /80克. T% C$ f" S q `" _7 {$ u5 _- z& t
豬肉1兩 /40克
& }+ K" i/ U& e3 B" x( c冬菰數粒
. u- P/ R) L2 E3 V% e8 q6 g
) p% @, C8 p2 `調味: / J6 K9 ?; l0 |& i2 n; ]
! c( Z( K( t2 [$ e2 ^+ `鹽 1/4 茶 匙 1 s" O" @6 e6 F V) p
6 @, ^# M5 t6 `1~糖, 胡椒粉各少許许; n& H* z$ y5 A; p
2~罐頭雞湯1 杯8 w+ _' I/ p y, Y9 w" O+ v
3~蠔油2 湯匙
6 V6 j1 g: k* t5 Q6 }0 r, c( Q6 u4~老抽1 茶匙
" u. j* ~+ E: Z1 N# ]5~麻油 少許
% h5 m- s% M0 Y5 F; }. }' B
2 a' `0 S$ V) F1 S2 A) V' ^: r6 B製法:+ z& Z3 i( G9 F4 B4 }
7 |/ O# c% u, j! o: M
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- d5 B" l/ s+ } z& J) N
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。. e V$ C4 W4 `+ Y" G; g
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
/ C* S$ J/ k- e- a! o0 }
0 W2 }3 L6 Y9 c難度: 普通. v/ V0 h' B% K. `2 c% d
/ H9 y' {: w1 _十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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