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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ x6 m3 J7 d4 ?! v0 Y1 b: N3 v o
材料
2 n9 B; x0 s; U' @2 \* ]% S( Q4 j! p" L j/ f5 H1 Z
伊麵6兩/210克
+ f& j: i) E' H$ B1 }2 m韭黄﹝切段﹞適量% e# k5 f) n+ ?* p4 ^
蟹肉2兩 /80克
) V3 R# d$ }1 G3 N: A; z豬肉1兩 /40克1 t5 h9 Q7 }6 s+ F, n. }8 z
冬菰數粒
7 W: F2 E" E, K; Q/ E2 G
2 s* V; n, B+ Y/ j, L調味: / E8 f) ?1 [0 p. g
V; ]. y- e4 }1 `+ [: M鹽 1/4 茶 匙
u0 t; d e2 k8 e% K1 |/ I5 ?% g9 z7 f6 p5 _
1~糖, 胡椒粉各少許许
( i6 @8 V/ q7 ~2~罐頭雞湯1 杯4 c: g: C6 ^9 P: Q
3~蠔油2 湯匙
" e* {* J& z9 J: P& }4~老抽1 茶匙! h4 p! l' |' ?# s6 R. @4 P. r' k
5~麻油 少許: e- Z: w+ s1 C) I5 z3 I6 z' [
/ n. z; C9 h# m製法:
, Y8 A. g8 Q! o# B6 t
8 F2 F [3 {$ R/ D! |% n1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
* b! v7 k( D2 }: L, X1 D3 V2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
, G0 f; R) T7 w3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
/ l- G: o3 S' U: X& O. q' N5 I/ @7 t' K
難度: 普通
2 b; K2 L8 O* ^, _) m! T; K2 X8 j) s
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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