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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 _3 \- w9 y4 Z# J- J
d9 n+ V4 j6 g* K2 u材料 % ]$ Y6 q9 x$ T; R
& ]5 u1 v. N+ C5 p& L4 ?伊麵6兩/210克1 J# r* o9 z( Y) g( v
韭黄﹝切段﹞適量+ M- D4 ?" [3 P& t! h5 O
蟹肉2兩 /80克& H8 l4 \/ F5 X1 k
豬肉1兩 /40克/ G0 `' F( `8 k7 N6 N
冬菰數粒
% s: I# Z. c6 x, s# e; e1 d1 a6 ~! j1 o
調味:
8 [6 {3 d9 {; l( E1 j
" Z6 [5 Y% Q! |1 v0 A: Z5 A鹽 1/4 茶 匙 }! Z. k5 T* T4 r
4 V8 b7 }$ {1 @8 h1~糖, 胡椒粉各少許许
U+ F# L% Y% Z! K5 v/ M2~罐頭雞湯1 杯
* N( J, A0 m" a3~蠔油2 湯匙
% }- O1 b m* j; b8 }9 r( N2 r4~老抽1 茶匙
' u' W) M6 O* _! [* I6 V5~麻油 少許( }% X' O. b( s) b& _: H& n
; c4 i+ Q; Q" _( Q
製法:
6 Z( P9 D- `8 v6 k; z+ k! s5 W/ }2 q8 e6 x$ F5 L: v
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。6 s* |8 k/ K. G2 @* y) c8 }. A- \
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
) ]' \* }8 ]0 c( g/ m0 o7 B3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
" A% H! `6 v/ ?" v3 q+ x( j
+ I- N* c, B$ T) y/ a) B難度: 普通% \' @6 j& r. q! N, l( T+ X
* m4 l: O9 y/ V& W7 I
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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