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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' ^2 }: u- _1 J/ Y2 r' s% t& w( }% S: u. f) Q( T+ j- C
材料 d u( t4 Z# j7 H$ B; g9 }: s
( s( O( O$ e" q* Y( n3 F
伊麵6兩/210克
) k6 B7 e$ @! w6 w+ e韭黄﹝切段﹞適量
" h1 a0 \! n% r" U* Q) d5 H0 |. A蟹肉2兩 /80克1 U1 M' L3 g4 A: Z0 A. A! D2 z; R
豬肉1兩 /40克+ T4 N3 }, `# S' J
冬菰數粒' y# w7 x. m- K$ O8 R1 J% x1 e* |
+ V9 @( `7 w* P) X調味:
% J" q* M) J$ R5 `! w
9 M) ]5 x9 [$ D; ]" h6 d鹽 1/4 茶 匙
- q7 q5 Z k; b1 E C
) \; i! ^, U# h: G. Z1~糖, 胡椒粉各少許许8 q! Y/ t% q8 [& B) M
2~罐頭雞湯1 杯2 \; ^: x) f+ P) m) l
3~蠔油2 湯匙
5 [- k7 |# Z7 Z) K W8 |, d& M+ H4~老抽1 茶匙
9 v; n# `0 r2 A) o0 @3 g5~麻油 少許: x4 J: U& X1 N+ O& E y6 g
1 V3 o% N1 X' e0 a0 u' ]
製法:
# D2 }7 Q5 G, e
8 R8 Q: T, s4 k6 X' Y% r: y* I: s1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
# E. m2 q1 w }0 j9 A1 ?4 L+ B5 A2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。% d( g' w: L8 `; [
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
]! F' M- L) Z- ~* H0 o) }* c( [$ t5 O _
難度: 普通
8 U: Z: v5 W3 v& l3 `: l% X/ v }) P6 n# Q/ e
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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