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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!, R! \9 |; T. y* ?! s
$ a2 B; d8 R- T8 D. \6 H
材料 8 G+ g) E. e" U* A& m
$ Z7 u3 Z9 W D6 j8 z
伊麵6兩/210克
6 f3 w1 B/ r# i: y. {3 p" F O韭黄﹝切段﹞適量
; Q" ~9 S( g- ^. i; t+ K/ d蟹肉2兩 /80克
o0 c% w {" W, \. w* _3 K豬肉1兩 /40克
/ U% t# r9 h; s1 j. _ X+ i, ~冬菰數粒$ N4 ^" }& h( {5 N C; s
( h* Z3 z* k& q& u3 R+ k調味: 3 a3 J( }8 ]" h6 x. P+ g; }
* w% g# r4 z2 ~0 w: A
鹽 1/4 茶 匙
9 G+ N/ A N! ]" o0 c/ {8 [
/ L) f a/ D4 U1~糖, 胡椒粉各少許许
! B( O g& E9 x" J6 W" n+ ` R2 J2~罐頭雞湯1 杯
0 t B3 @3 D) h' s: H5 b: h3 E3~蠔油2 湯匙; X3 d2 D) j E }$ ?4 O
4~老抽1 茶匙
8 Z$ A! m3 {; f: h$ a! Y5~麻油 少許
1 V0 v( F7 [, m9 [4 p, L- W( A
# K3 V9 d5 r4 e製法:
7 W8 z; f$ H- L2 J p5 ]
$ b5 x. o7 X+ U! T! h# K* C- S1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 T/ y) B1 r1 S- e2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。$ G7 ^. E/ h$ p4 V1 ]: M
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。5 r6 A6 c; h5 u; y, c' m6 n
6 W5 {4 s5 z: B; o; b9 ?, [
難度: 普通
' _6 z% D' L* e: r* l9 t* \. R) C5 u: H7 {
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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