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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料 % p" R1 _; D! g; c3 _% |
) p3 y5 `0 z$ I& h) H! _; C' U
伊麵6兩/210克$ X9 [1 C" Q- Y, o) G- [7 O. ^
韭黄﹝切段﹞適量
' c {, B4 O- {4 N. ?蟹肉2兩 /80克
. B9 D4 {7 `. t4 h4 o& O* |豬肉1兩 /40克8 p; s4 ^% {7 @& m+ U
冬菰數粒9 _: q, y7 @5 [3 i9 t; ]
: h$ [3 y! }- l1 v9 `, ^# T: b7 S, q" t& A
調味:
v+ x; p" \5 P8 W; I* e4 n, G, U3 i
鹽 1/4 茶 匙
9 V$ y. W# F# A( j& ?6 q0 P7 ]. l7 n s- ]" E- }3 X# N, p, i
1~糖, 胡椒粉各少許许, Q5 c+ R" y2 T: k3 W5 e
2~罐頭雞湯1 杯: O% f1 s, f( {
3~蠔油2 湯匙
, v8 t, h3 z8 s5 W& h. ^- E7 Z1 Z' V4~老抽1 茶匙* C! G! X- r/ B3 y4 U7 p
5~麻油 少許
. R+ ?/ J. l+ |
) C: j6 Y2 C( ^( n製法:
4 h+ v7 G% h) s
% ^; ]8 ]! p& z! t1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。$ e8 ]9 v$ x0 @" I9 ?' b' \
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: P9 t- r9 j! J ?0 _6 Q0 {3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。" L& G [; z' \, p5 W
! }0 Z* m- R9 `2 V( u R8 p
難度: 普通
: Z& R2 r/ F5 ]+ N! M3 e! i0 g" ^, N8 P: m' V) h
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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