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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg) w: M% L0 Q8 O
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
( {8 \2 k# ~7 I4 j3 J/ d! {7 \& K. e, `6 C4 E
材料
8 s4 Q3 h8 ~% u& a4 W8 ]3 ~
; Y1 P2 g, L2 D& R$ [, K" [鯪魚一條約一斤5 K1 ]$ A0 i8 k) S; J) r* @0 |# Z
枚肉四兩
1 q) g0 J" ~, B* D蝦四兩（去殼）
- ?7 W4 g* X6 a+ F8 q蔥花二湯羹
! H/ m1 M: {$ O, f+ t* u7 V馬蹄三粒剁成幼粒' D& l/ E: V* F2 ]# s+ n( [( g
肥豬肉一兩
* |; _" b) J% r& Y2 L, {' H冬菇五件) j. i/ h9 t: k/ a( V
青椒一個. X+ A1 W) O3 Q6 e
冬筍少許0 \. H$ w7 y$ L1 t! Y9 }
蒜二粒
8 P. M" a6 a' t. \. c/ c8 U油鑊
# _% G3 l" [7 {! L
5 p! ~% H% I. N+ N6 G$ t調味:
6 `" d1 {% h7 u% F! L. m6 w 6 n; S* Q) e8 ^1 U" v5 ?
枚肉蝦肉調味：* C9 U! g( G3 ~ z4 g
1~生抽二茶匙2 m& J6 b- x2 N' K; L
2~生粉二茶匙
: s1 k2 c* o! F) h; U
& ~' P$ Q; {$ R8 r炸魚肉粉漿：
5 h" }9 ?; b( b; a: v1 T1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) M; K$ b& _$ t' ^* J) f
* I+ \. |/ p, ]* D- Q& N- P調味汁用料：( U/ _ e6 ] A5 r1 K
1~老抽二茶匙+ j2 M a! w) p: I2 W/ N6 O
2~浙醋二湯羹
$ p4 M( g, C* ~' M2 \3~糖一湯羹
2 ~8 n; J9 X. w2 _4~古月粉少許
5 W3 W6 ]$ f# }5~生粉一湯羹: d$ \" i1 \5 X6 |8 h
6~上湯一杯
' R* r) y4 f4 D( Z; G% ^0 l) {6 ?6 n. n
製法:
" Z; L3 k. J2 Z; `% U- L4 I* S3 Q
" g# e: c, n% M1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 [: H" s6 t- E2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 w, \! a6 t/ v$ [" d$ Z! d* r; z3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. _( V! ]8 j4 E0 i% i9 k4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。5 W5 z) U2 R1 W0 y% E: o. D
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% }# ?2 E- W, ?. z/ {
8 F1 f u$ v2 W# B( G難度: 頗難
5 V: _7 d; d1 Y7 C" g4 o- O0 d$ @* w~~~~~~~~~
$ A) H% V. q0 g& l, L
" i& c) w7 m; T& H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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