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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
( ]; H z# @1 u' M/ m龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
* e3 J8 T. K8 L0 c: n
4 C& o5 H4 f6 T& A- h; i/ Y- S材料
2 Z% d! K9 O; w9 F) G+ c- o+ T7 P * Z$ E+ X. S% \: U1 L% Y
鯪魚一條約一斤
: e' a' u K" M' f: n8 Y) W枚肉四兩 g; m, T# J- ^) P
蝦四兩（去殼）/ @$ f$ U9 m9 D; H
蔥花二湯羹
. Z9 x, J, L9 g" c馬蹄三粒剁成幼粒- M1 c# r; k# H+ E) c3 f! \
肥豬肉一兩( c! b* R' p! E2 q: w6 w
冬菇五件, A1 @" l8 \8 s! O$ z+ Q. p# o
青椒一個6 N3 ^- Q9 z( y+ q* \% Q
冬筍少許% j7 b* d, r9 K& ?4 K
蒜二粒1 R# J: g. U; W0 H
油鑊6 U3 n3 x" V+ H- {9 W2 o) |. {# ?6 r
2 L$ q8 p5 g5 E+ s g# e調味: ' q% o6 i# F @2 q+ q3 `4 Q
) m9 ]; j+ m% K2 ?0 H+ D A
枚肉蝦肉調味：
& b& T* O3 m, h8 X% h1~生抽二茶匙
! B9 Z2 N) a K X+ N0 D2~生粉二茶匙
3 j3 N/ i ]6 j( V) @& v% u! Z& S) z/ k. M
炸魚肉粉漿：
- R6 \: a2 S: V6 h1~麵粉三湯羹加水兩湯羹$ c7 v: i4 B- w- _
. W$ U/ y) {, C% q2 t9 h* H調味汁用料：9 H+ L% { C2 B2 c+ u
1~老抽二茶匙. N, q9 x- ]2 l4 h- @, g! x2 g
2~浙醋二湯羹" J+ Y/ |$ ?8 V1 D+ {
3~糖一湯羹
5 q* Z0 v4 X; \+ z L4~古月粉少許
0 U4 {! {; E7 C0 |, y% E5~生粉一湯羹
6 l1 U( b3 S% k/ n6~上湯一杯
% g8 u) v) [6 i+ n7 j. B" E
+ O3 s/ \2 a, r. X- ~% o8 c製法:
8 u( v, y+ }4 g" c" R4 X
7 X) ] a. C3 q. Y% C& O$ y1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 `8 W( `2 _4 r
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
( N! l. g9 ^/ `& ?& y' K5 o% Q7 a3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。. `( x& G4 l; T4 m R
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 W5 U7 g7 [" @$ B5 u5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" {. m# x6 Y& g+ }4 _& y
2 J" U. ~: [- F3 T7 D
難度: 頗難
4 k! ]) ?! g# [2 ]7 Z% _: A~~~~~~~~~
1 ]0 Z7 Y+ u6 j& l2 o0 W8 ^0 C1 q7 G, ~
8 Y$ ]0 p% }+ ?" T' C$ w2 V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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