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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 U+ ^ _+ M: W) ]$ h龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
K! G H8 a) J4 K! o( `/ `' X9 T
. |, u$ s# d* _. L! b2 S材料
- _# e" C, v5 x1 O " ?8 c; P/ J9 x( v( D6 A3 d! w
鯪魚一條約一斤
7 X3 Y' `# \! _! u' K# s枚肉四兩) k) h/ I$ Z! e) ?! {
蝦四兩（去殼）
; g- I% E8 S: C: z% f蔥花二湯羹
# V/ F/ Z2 h5 z, w5 J$ M馬蹄三粒剁成幼粒
, n4 `1 b J$ d3 D+ z2 F) E肥豬肉一兩
) a, U# R, `, [, s; ]7 q冬菇五件8 Z9 g( @. z; q/ }
青椒一個8 d% H8 v; U+ F- ?: o
冬筍少許+ r2 H+ ^1 g |
蒜二粒3 e/ {/ W7 n9 L9 m3 i& B( M2 @
油鑊9 _$ o" f1 x; t$ z+ L S
' T1 B- I# t5 J, d7 P: W
調味: ( q2 t+ y& M. W% S/ C$ z
( \/ c$ ]$ U! S0 X9 O枚肉蝦肉調味：/ x" F# [6 Y8 f& N
1~生抽二茶匙
% A$ c) E W2 W; o2~生粉二茶匙- r; G" h7 z- o9 S
( H: `% N) l M炸魚肉粉漿：) m( x8 K3 q T: Z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 \: c$ S/ x3 J O i6 a% v+ U" V' i2 ~
調味汁用料：! B8 T& O- H+ P. ]1 g/ @' H- q
1~老抽二茶匙
9 C' t" B1 w+ c7 B/ j3 T, b2~浙醋二湯羹* h" D1 \& l: c$ I. M
3~糖一湯羹
" I' W4 C l6 ] K" V4~古月粉少許
' u& J7 K8 ] l0 j1 }% G' p5~生粉一湯羹+ q: H, X( R" O2 {7 M' q8 l
6~上湯一杯
E: {4 G3 n9 q/ p1 I( N8 l! U! I b0 V
製法:
1 R& L( q* H/ o' s' N - S% Q8 ~4 y! }- F# t8 {
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。- D, z) k+ M7 o3 V7 g
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 K% V) }9 p( r3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ b# }: ^; v- N" y3 B6 _: J) s w
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。8 D% ^; a4 `8 v1 E1 k9 d
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
' `' Y- \+ o& h# }! Q c
- A! a( @1 I4 c0 `難度: 頗難
& V! Y, F: _5 _3 k: J' w7 `~~~~~~~~~ e6 }& F1 Y: L
: }- I, D1 G/ e# d1 u( H8 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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