|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" x# S: u) s/ i( l% k, T( S: ]龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
6 B8 D8 w6 u. F8 t! L- U; A: }# p, ?2 @! ?$ j7 W f( ]
材料 5 k2 [% L! J* @& H
1 I, Y0 ]0 {" \8 r鯪魚一條約一斤$ f( C0 z7 e6 v6 [; y
枚肉四兩' k/ q2 v7 }3 z$ @" h/ C7 t6 ~
蝦四兩（去殼）
* Q! R/ S" G. f0 f蔥花二湯羹! a: C5 K' I0 I8 f
馬蹄三粒剁成幼粒! x1 Z) r, J8 \3 v6 n
肥豬肉一兩' }* R1 C$ M, [5 c4 G& a* ?" B% }
冬菇五件
5 e. U) q2 Y! E青椒一個& ]0 }/ x' R9 g' l2 X
冬筍少許
+ t, B5 U: O5 E9 u1 q% r3 ? ]蒜二粒5 A% |( F# Z' r& L+ o( A& Q
油鑊
0 @) e7 _9 l1 t4 Z, j
u6 L: R3 c* w9 j4 j調味: ( Q A: R% C2 e- {/ R1 I: K
! f) W1 l5 C1 {$ Q
枚肉蝦肉調味：
4 _8 ]7 y% K T4 Y! Z1~生抽二茶匙
6 o5 S. C9 L; k4 J# a6 N% l2~生粉二茶匙
5 _' I. X3 _) _. L `' w* A
* s. F4 o" f. B$ N( R% f0 w炸魚肉粉漿：
$ G( I, f; z* B. g2 o9 K1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
8 R& f1 j2 j# q+ g! p4 A
. v5 g8 L8 |0 t4 A調味汁用料：
' i' }' W( w+ T) Z& `7 r0 j& o1~老抽二茶匙9 z9 s, J8 r7 ]1 e' I* v
2~浙醋二湯羹) v. `$ {" J) A6 a, ?8 z3 c* }
3~糖一湯羹+ x1 N; n8 k! a; `& C* @
4~古月粉少許
6 N) |3 F6 Y3 T. [- C5~生粉一湯羹) h6 I4 y) ?0 i5 Q
6~上湯一杯0 x# q k4 v0 i; H- W* \
: d. a; ?0 V$ f! f2 y( Z
製法: 0 Y; r, c! r6 `, @5 @
9 h0 H. Y, s( l: i3 A1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 k p4 P ^, S: [ t/ V
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, v/ I- Z3 ^ c
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! d6 d. B% y# y8 F$ x1 \
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
9 A& E7 E& w0 [/ {. \5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。& t; N+ L9 f, B M
( F# Q5 g5 N; X# a% H d- P3 O
難度: 頗難
. F7 j& i6 p7 f& b/ p4 u8 {~~~~~~~~~
& Y' M& e, O3 h% p: h
( x& ^5 I1 I- r2 z. B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
