【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨) N* _, \/ \3 _$ O- y# R, x) C* S
　
: b* W3 k" c: Z% _" A3 x材料：
1 x7 I  O5 N$ z6 R0 T# J2 h: o1 u& F( B( Y
牛仔骨 500克切中塊
9 C0 Q" A3 k* G: Y. v洋蔥 1個切條( v, F5 c; A! G
番茄 1個切角- ]8 l! h% p! L
蒜茸 1大匙
. x% E: T  V! y* m% u4 D
% G0 S3 I* ~; H調味料：. Z8 c; }! i  [0 f" u7 e, @
: F) I7 e8 j% M+ ?8 a$ U
水1大匙! T7 m, u. n, l/ W
生抽1大匙& q* [6 }- n1 Z0 v' H( n
麻油1小匙% n+ U; |- s, v0 {( H4 J9 r
糖1小匙. q/ c3 n+ n" H, s
梳打粉1小匙
& d2 U3 \: z3 ]- a0 k生粉1大匙' }' G: t6 D% \0 }7 P+ C

4 t1 I% J  ]3 w  e/ O  \芡汁用：% d4 I3 K2 I9 a6 k' e( G5 U

% I. i5 L' n5 O# Y5 h8 t水2大匙8 C9 |9 J* m0 r" J3 b8 T5 v- U+ u$ k6 R
浙醋2大匙
5 {! ]2 ~' o; |3 Y& H茄汁2大匙
& `. @) u9 Q) h  Y+ W糖2大匙
: s& R" U  F( W2 A5 x" R7 k* k鹽1小匙2 q, ]* C0 ?+ i# `# I5 D! d& D# `
生粉1小匙
9 R# P% ]4 `+ A. q6 J
$ v( S' y- Y$ v1 n% A* g3 E# ~做法：% ^4 f& a5 g* e* A

; e' Q, ?6 F; ?7 X1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
) Z) J8 Y/ h6 }2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。, M- U' k% {" E1 D$ Z. T
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸3 B2 J0 s* ]& Y* c  v! J( B
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。( [4 `2 G- I  Y! J
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)7 A+ a9 X% `: _4 Q. ]: Y/ |

8 a8 @$ A( p! ~6 f8 r2 E# w- ~1 t牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
" w# |2 S& @& f2 `甜青椒 1/2 個 [切絲]
' Y$ n2 g1 u% v& x$ L4 E甜紅椒 1/2 個[切絲]
# X/ D5 i: a, `" ]- D洋蔥 1/2 個 [切絲]
9 F! k4 }6 y) z% Y& M6 ~: W* g乾蔥 2 粒 [切片]' N6 R& ]) |. H, z% S
( k/ M5 z5 q8 b1 h) z% z2 L
醃料： & _$ a) L; s& ]/ b

: J1 F* Y5 e" w0 L4 ~$ _. ^, k特級鮮味生抽 1 湯匙, l- f% H0 R$ M( B4 w
舊庄特級蠔油 1 茶匙" w; W0 r$ k9 T( K+ m) V. Q
芝麻油 1 茶匙
% z% M5 m4 _2 J5 d% _- f' B酒 1 茶匙 ( c0 Z/ G9 E9 `7 T
水 2 茶匙
" r. N0 V$ `  c. ?1 @5 m- w8 m
8 ^) a9 s: `2 W# H+ L+ W 芡汁：- b& J! B' ?6 q0 ~  }0 [

# f3 a' ^/ B+ A2 G; M; [- S粟粉 1 茶匙
1 P! x* L6 b- ]! \2 Y糖 1/2 茶匙6 j+ v7 m( B! B) \: O' @" Z
特級鮮味生抽 2 湯匙% _3 M& h0 F  w' ]  k' V0 B
蜜糖 1 湯匙
3 n; }5 C$ F8 }; G1 m& D9 V粟粉 1/2 茶匙# |4 A6 A0 _$ z. j
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做法：1 x2 O( x( D3 X2 |9 ?3 E* a7 R
1 `" Q, F- W' _4 u4 H) F: \
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
$ g% R; T7 I7 d! ~& Y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 g/ u0 r% x! k$ d0 _* W0 k
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
4 j$ z4 [+ a7 `( x- _- h& p0 r　
4 G0 U% E# ~( ]- q( t2 @材料：
9 l) J0 ^' }, ?% t
6 T; f  {! {6 S9 h3 兩 西芹
/ q& w7 p( M$ e) J- [4 C2 b* v3 ?8 兩 牛仔骨
$ i) C) z5 u* B+ f  l9 F* t0.5 個 洋蔥8 Z6 b9 C) j) q5 c, Q
1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 s$ t2 T. l4 d2 h+ U: Q( D1/2茶匙 糖
7 @5 ~2 k8 A- b. b2 n6 t$ F0 t1/2茶匙 生粉
9 F' R/ o1 Y, t1茶匙 酒/ L# n  O: J" [! d8 p3 @
1茶匙 生抽
* o" l5 j$ }) S1茶匙 水 / K: ]; F) K5 H4 G
芡汁：
: ?/ R& e1 _, ]& s+ i1 L4 Q" L! n% _. w
鹽 1/4茶匙
$ S4 N% ]8 s( n/ B$ n糖 1/2湯匙! i: J5 @# a: S0 V/ C; E8 D6 A
生粉 1/2茶匙9 O. A4 T+ K; L4 I  t4 v. N, ^
茄汁 1湯匙
+ x% G3 ^, @/ F& I* mOK汁 1湯匙- A/ J0 z$ u, S7 I4 d. h  z% c
急汁 1/2湯匙) F2 Q! R1 f( S2 C  T5 ^1 g% \  r
水1湯匙5 b/ I& \- k/ V2 @2 o& Z! x8 g4 S4 `

2 z' q) o2 i9 [做法：* d" P) c" `. _) p: G0 w0 ]

. c. W4 d, d6 u" \* w  v' t/ P1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
3 o; w7 @  K" _( w" D2. 西芹切角，洋蔥切絲。' t* l$ L6 m3 Y% }! p' {
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. o! Z; x$ ^3 \7 T3 u/ Z* u4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 - V; a1 a8 P: j" m* y2 T
2 D: y2 S' j1 _8 [& g" j8 l
　

將拍之

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