【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨4 R* p& _9 A' s' ]8 X
　
1 F4 E) N2 u8 h3 W, ^) F5 m' g' L' J材料：& M  V# Q+ C% v# Z. ^
/ ^3 O* x" U. q4 |  X, O* P: P8 Y
牛仔骨 500克切中塊
2 G' f1 J- z/ s& S2 v4 B7 Q/ y9 N. a洋蔥 1個切條
8 Z# s3 z6 `. n* ^6 C番茄 1個切角# {. h: d9 X: h: ^6 I% ~, z" Q9 \
蒜茸 1大匙
4 C' ?+ c9 O- Z: X& ]2 d/ `( Z
- l8 I  i3 o; |4 e  I+ S9 V7 P% j調味料：
; @+ |4 m( c3 R  {* ~) q* d
  B9 _, V; r1 @7 ?& m1 t水1大匙0 P7 [9 i2 O# I0 W! Q; g
生抽1大匙& O. ^8 A7 r7 h% p% m( t/ x' v
麻油1小匙
4 l8 b* _$ S2 H$ l$ B糖1小匙
( J) W7 d( n* d梳打粉1小匙0 b1 J. g9 L/ k/ ^
生粉1大匙
) q+ t: {, c& {9 L/ H4 X5 w# ]& U/ F& E; B
芡汁用：
2 _% |  C9 _1 X: b9 G# `9 R$ ?  T. o9 Z2 w% F
水2大匙
* h( x; I( Q0 a. e浙醋2大匙
/ a: }* w/ E* }/ l& j茄汁2大匙
; O. t5 C2 R0 T' t* e1 K- h% P5 M糖2大匙8 H, ^0 c- A8 P
鹽1小匙
) I5 y2 C  k% e3 O% k生粉1小匙 & [: k" _' E9 ]0 q* A

* w  K  \: |. x. o/ j做法：
& |5 _) m6 o. |7 Q$ ?1 v
: L* q+ I& `* A- G6 U" v* x1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
( s$ [9 p1 D2 m" X2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% A5 S; \" H* @0 E) e+ U  G/ Q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
8 d% J" A" x" N- X! G* n- W2 s! @4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  L, h" f* _1 m$ {5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨% `8 ^! e  ^0 r- u" j# a8 @
　
# W0 v4 G8 d  p. ~1 P6 o材料：(4人份)
) m0 Y: Y; ]+ C2 W: s3 x8 a
, r) Z9 Y2 [2 F8 M! e牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) ]6 D6 J  U: I9 E$ l8 J甜青椒 1/2 個 [切絲]
( i4 I9 I; L; v1 }7 @+ V甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 f: ], t* q9 O  O6 z洋蔥 1/2 個 [切絲]
5 f# V7 z& ^; S& U/ S9 k乾蔥 2 粒 [切片]0 n( q+ _) V8 A$ Y+ j$ _1 P

3 A! v9 k& i$ W2 d6 `4 i$ Q: \% _ 醃料：
7 K- z- A8 f* m6 [* W5 {( [/ Y7 G1 {& C& u( R2 b; N( O; M& N/ K
特級鮮味生抽 1 湯匙
; o0 b+ l+ M0 {, o- ]舊庄特級蠔油 1 茶匙
5 r9 \3 t6 v2 b- E1 k芝麻油 1 茶匙8 d- x# \- W3 l, p* M- \& u! J
酒 1 茶匙
/ U+ O; L5 O. y0 ]3 t+ ]水 2 茶匙: p+ Z+ ~0 y9 d& f6 h

4 ]+ `( \  O+ {. d) X& O- v 芡汁：+ D" m- ^  h, Y! s1 t; I

7 {0 }4 @* e2 x7 r1 p粟粉 1 茶匙
. G8 \" w: P* S% k, ?" J糖 1/2 茶匙, r5 Y# u( q: I+ Z* S2 a
特級鮮味生抽 2 湯匙7 t5 X0 D" A4 p7 B
蜜糖 1 湯匙
+ O1 J5 F1 Q* s4 a8 M1 @粟粉 1/2 茶匙
- X. Q5 I; X  L8 x4 s: M' ^
  I% M! {0 P' m7 E# w! C7 [做法：
% V& G6 ^1 x/ G/ M+ {
5 F4 w3 g% w( W) ?/ p1. 牛仔骨與醃料拌勻。; Z/ @3 G" I  J" o
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。  q0 [1 s  }% q. T/ \
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, s& Z& c  y7 k6 \, J8 p. L0 [8 S
　
- `% x# h' H" `. L4 j材料：- r$ z2 R8 C0 f7 x3 Z: `& n  [' I: L

4 C4 j# X0 I" b- c! Z3 兩 西芹# Y  j# I) o! R' z
8 兩 牛仔骨$ k! `; `% c5 F. b* S  [
0.5 個 洋蔥
( Y6 D) s$ F$ W% D! x1 湯匙 蒜茸 調味料：( w3 t0 z/ z# Z$ D- L
1/2茶匙 糖
& v' c7 ^& h' B/ [7 g0 z1/2茶匙 生粉
3 w, }  g9 W- K( z* A9 N& }1茶匙 酒& J/ b3 H& o, u# O. ~$ d
1茶匙 生抽+ c+ F( j( T: C! q1 W$ ]
1茶匙 水
4 Z: a# d, _. A* |9 z  H芡汁：
: X9 o/ R( Z$ q& W: K
" O: _3 X4 q! b; g鹽 1/4茶匙
6 H" D% r: h8 e& i6 a0 e糖 1/2湯匙8 _: w, \& g0 R
生粉 1/2茶匙( g0 |% e% \3 o; ]4 l; i1 R
茄汁 1湯匙
( K9 ^7 ^: i0 o* P1 s1 ]. hOK汁 1湯匙
/ C- r1 o% G1 ^' q急汁 1/2湯匙
! l1 ~3 m5 a- a  |/ O水1湯匙! _9 P. J) z2 N% u- L3 f
. C3 P3 n' w: D9 V
做法：/ _8 ^& J( Y# g8 h: m

2 N- o% ^7 t1 e, w4 O1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: f/ W( w! Q6 i6 x! M" X0 u' s2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 y- t# i+ T; n3 I! L3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。9 |. ?0 M" H# V* p, L; T
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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