【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨5 T9 `  ]& z: G8 F- q7 W
　
& m/ z: T8 d# y8 a: [! P材料：: m- n- i& [2 p# ^& [
4 f7 x0 T, W: k7 [
牛仔骨 500克切中塊- ~& H3 f: p% ~, a0 Q
洋蔥 1個切條: k) w' z3 J" |& P* r+ P
番茄 1個切角
2 F1 B, X4 p/ e6 F6 p蒜茸 1大匙
3 R+ g8 C9 v3 P$ a; u, [" {; v' |) f8 e* x( M9 ^/ l/ \; N8 p
調味料：
- i6 \) ~8 G/ e1 z8 F$ h2 u1 D. s  C
3 a% A! l/ S- `+ U7 _( y2 G$ F1 p水1大匙! ~  K) b6 u8 Y4 ]; w- T4 {
生抽1大匙6 R- Z1 w) L0 [' j( |! Q( z6 [
麻油1小匙4 a/ u& \9 N% y1 o- _
糖1小匙6 i5 M- Z9 z, z
梳打粉1小匙
6 I3 L# s, o7 {8 F8 z6 H生粉1大匙2 e; k( z9 M, \8 w5 J

% V( e7 ], f( w芡汁用：3 J% E# y4 T* I: {7 Q

- U- u$ n6 k% U8 E5 f水2大匙' q! v1 K5 G. y$ E) n
浙醋2大匙$ V. f7 t) h/ `$ [' A( {! G
茄汁2大匙
) j" d* U/ O) n5 g/ T糖2大匙+ X5 \9 T2 I) t- x7 f  j; H
鹽1小匙
: j$ B  A+ R  y& q7 L/ d8 a生粉1小匙 2 \; O- k: K) U' z( I4 l
5 x; N3 f  ^8 d
做法：5 i7 ], z* T$ M, `  V' i

" s. \" g* w, [3 |& z: b1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
& Z$ p- @( Z; J* _6 y0 M% M  R2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。0 L$ Q1 p0 C& L1 b: `1 L- _
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
& @$ l, Y0 Y. x7 H4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
$ S/ A/ I, u& C5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
! p2 _8 N2 R( t& {4 \2 E) L9 c　 + x* r8 P4 ~4 `1 ?/ Z
材料：(4人份)
6 ~# m+ Q- U! I- l3 G! t8 A5 s  a. d; W' b7 f) ^( G
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
, a) E7 [0 a5 G7 x  V甜青椒 1/2 個 [切絲]# T8 y# H2 A+ m% G0 M, d( r
甜紅椒 1/2 個[切絲]
& u7 ^7 C, p# ~洋蔥 1/2 個 [切絲]1 e* U& R) W7 F- T: j7 J  D
乾蔥 2 粒 [切片]
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/ ^, |$ m6 C* G, z 醃料：
& r* u  n- g. r. _) c( }/ H; Y9 s3 \& h/ }
特級鮮味生抽 1 湯匙
9 Y: E4 Z/ U! C: G4 x0 V6 b. V8 s舊庄特級蠔油 1 茶匙2 O* _- ^4 g- I) M: `* m3 L
芝麻油 1 茶匙
! J- E+ K5 n; B& u酒 1 茶匙
% e! G' I( K  `7 S# N# [水 2 茶匙6 t* {  g: J% }$ I4 u
2 N0 L. J+ M" j" _0 \9 E6 V! }
芡汁：) L8 V( f: F6 Q& x7 t) i
: s! f. P: T( \: y  @, R& r. Z
粟粉 1 茶匙
7 L5 N. Y9 T7 b: w, X( \; B糖 1/2 茶匙
+ |6 O1 M4 e  ?# G- y+ `; C特級鮮味生抽 2 湯匙
5 v+ m* `" [8 V蜜糖 1 湯匙+ F' F+ L" f4 D
粟粉 1/2 茶匙
( B+ u; z) ?2 U6 R' n0 b. \: J
( i/ L+ b' Q: N" W做法：
* Y1 q. Z/ M! }9 X2 l3 Y! b8 v, M- A
1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 ?; h7 n! J' U* n2 J7 d
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。& Z  S# l1 I$ ?( h
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：
" A" @9 Q* z$ t% i/ G9 J9 T
9 ]* _1 {" ^  b$ A1 F3 兩 西芹
6 L2 s9 p6 m1 I7 M" v. u8 兩 牛仔骨
5 p5 K1 I5 j: {/ O9 t8 O0 L  _' I/ C0.5 個 洋蔥; ^% H( L2 O9 w+ P
1 湯匙 蒜茸 調味料：. K4 B# C% O6 y3 Q* _; @
1/2茶匙 糖
- L# |) e" y, `7 P1/2茶匙 生粉
' O/ s& I0 v! Z* B1茶匙 酒
8 i4 D4 @1 t6 j& g6 x! f1茶匙 生抽
7 y! C  J5 v+ T- c8 Z4 I1 ~/ I1茶匙 水 + l8 j1 N  a1 M8 C2 H5 U6 o
芡汁：
. H+ k- x% x& s* z/ N+ ~
/ R" [5 v* y7 e9 }鹽 1/4茶匙
* I6 A& x* Z) E6 o; ]! r& Y糖 1/2湯匙- X. n/ I/ M; u
生粉 1/2茶匙, _; }! r  q; L# s5 m
茄汁 1湯匙- `' [. @/ S8 P' R8 s. Y' ^/ b
OK汁 1湯匙% L$ E" A3 ^" o/ x$ e& H" s
急汁 1/2湯匙; d! B% q( c( y/ V9 c3 ]* Q, ?
水1湯匙, K+ [4 S* `' R
, S4 S+ ?% i" A% L* p
做法：* P% _; n9 s+ e' a
1 M" _) U, e) B  J
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, p; G2 ]5 ]: K1 i
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
# N0 r4 U8 ]) E! O: t3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 c( w) w$ r; R) e; Z
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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