【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨& ]8 b( i- B* Z. J$ ]
　   }: v) ?9 c. T
材料：
! s9 {( T3 o; ~+ K0 Y: _. Z6 L3 O$ N% p! ~* A" P' p
牛仔骨 500克切中塊- Q, I: j) W: |1 v$ y
洋蔥 1個切條
+ n* J3 y& D- U2 h( o番茄 1個切角$ z& l0 b/ E3 v: W. F/ ]$ k
蒜茸 1大匙 1 V  `* A+ v' Z( f( b
$ G+ I8 {8 h2 h9 c9 p5 c- g
調味料：
+ u- J$ R% p* n: s2 p2 k
1 Q7 i) n0 D3 u0 G6 h/ t水1大匙
; M7 t3 ]5 o0 b( ]: K' I9 ]. B% L生抽1大匙
! L- S  B2 r$ z麻油1小匙
# A% o2 ^2 y8 }# {( a1 h5 q- N糖1小匙
, T# t7 Q8 P3 K3 D8 W; n, J梳打粉1小匙, i: o$ W0 c/ T+ C
生粉1大匙& v7 B$ a7 b2 b4 ]2 t
0 W( t" D0 R4 S, T
芡汁用：4 N0 X3 H+ |9 v3 F
% m' ^" \8 h6 T) N
水2大匙
  {5 V- n4 A& w9 \. ^, |浙醋2大匙% s  ~* a1 j$ D9 P7 O& v
茄汁2大匙
' V. q$ B- S3 u7 m0 O糖2大匙
- W( V2 h1 W% t% a  i# d$ \鹽1小匙7 L1 S" `0 e' f/ C
生粉1小匙 : s3 s6 f2 U3 e# ]8 ^* h

- E" Z( W3 m( r) Z! F- _5 G1 r+ t做法：& @8 {2 F. E# m, L' x
0 {- C  R! N; h+ Q9 U/ l7 F. Q9 T
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
* T7 W$ @" W; O( o2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  H+ f( d# q- K- }, c$ x/ z3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% f. P! F4 S+ v2 T  y% |) H4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
8 L$ e" [( ?+ u# X- H& ^4 Q5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨) R: N4 V, N# a( n
　
: G% L2 ~- s8 ^材料：(4人份)
5 q( {. U8 i8 C& Q9 d: k
- @+ i2 X9 {! R牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]1 m: t! V+ k3 L5 t
甜青椒 1/2 個 [切絲]1 S7 n6 V0 M, m. G
甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 A! |" A# g. j3 V( e+ h洋蔥 1/2 個 [切絲]' a; c- V8 ^, [
乾蔥 2 粒 [切片]. x1 B8 B' U* u/ y$ A# _5 J( F2 W

6 F9 H4 N. t3 p  e 醃料： 0 T+ D0 z- z. d. X
$ z9 c0 j" P2 s! Y& ~
特級鮮味生抽 1 湯匙, {$ v  n! n7 H/ }( d, }5 ?
舊庄特級蠔油 1 茶匙! \& V- }$ R! ~" j6 P4 @% Y9 `
芝麻油 1 茶匙
7 @4 @/ t1 m/ ?& d" h$ E  f  }& d酒 1 茶匙
  V. `  {& z; j# k9 x) y水 2 茶匙3 Y) I; O# D  X2 C  D2 g
8 {+ J9 K1 u3 s
芡汁：2 a" L! C; {% v  ]
/ y5 x* b( O* c/ o# C9 M
粟粉 1 茶匙
6 Z! N7 j  M0 v0 w7 ^糖 1/2 茶匙
3 g. N+ l5 m+ `7 y- \; g7 \' q7 B特級鮮味生抽 2 湯匙
! C  I, `% Y7 G/ ?. l& |$ L6 b蜜糖 1 湯匙( V, p% ~, r* |- h$ b, j9 U
粟粉 1/2 茶匙
' L& T# q( `6 |8 R" |& U8 T, |
1 b; D4 O9 ?2 q, q" t做法：
, k& i8 S) f) D/ [, H% ^2 ^9 B
8 l2 G& ^& e4 Y; I( h! N. E1. 牛仔骨與醃料拌勻。
0 C5 m7 X9 x* i# e/ l2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
( j$ U' }( p: {! K! C3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
) X) j/ X4 e, ]2 A# i8 D$ E　
$ W0 l' z8 N% K: j材料：7 S" z2 K2 R% E, K: s
6 S: K- ]% ?8 w+ a3 A8 F/ V4 o" l
3 兩 西芹1 s# O4 {4 s  J5 M0 Y
8 兩 牛仔骨
) R0 @# Y4 r  C0 V8 v9 R9 P  n0.5 個 洋蔥
9 f* X, o) F2 g/ R1 湯匙 蒜茸 調味料：
' N; I% i$ L4 m: D1/2茶匙 糖% R2 Z* n8 ?! F
1/2茶匙 生粉2 T9 \! ~, ]5 B- A
1茶匙 酒2 u6 N1 H8 B$ b
1茶匙 生抽
0 G8 i7 S7 x( d1茶匙 水 # c. w7 u- s( _+ Y1 c
芡汁：8 y6 _. F9 E( [- O

, K4 S9 e. k% t- Q; C4 j5 f鹽 1/4茶匙
2 y' d6 k! P; k; h& I5 o糖 1/2湯匙
& v' }2 q3 J: y- Y生粉 1/2茶匙
$ g: }7 b0 S  x+ p茄汁 1湯匙" }( E, k( V3 s% H  z7 S
OK汁 1湯匙
) h+ x+ U( J5 ?6 [急汁 1/2湯匙
* B$ ~- D' O8 b水1湯匙
1 f" W' g, A$ u& l5 C( C9 w
, s: _6 g# W2 P5 U# h做法：6 o8 a8 n, r  y
9 v: e/ f; R& H& _! }5 r9 ~
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) J- B7 m* }  @+ ^( }2. 西芹切角，洋蔥切絲。. v2 b% K0 j' S3 `& }7 G
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。' U# r4 e* D* I
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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6 K6 Z1 o& x# M- V　

將拍之

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