【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
; Z) `4 T% ?9 n$ b9 D　
. Y3 H% o5 h5 k4 a; e' R: f材料：* l6 x1 V) Z5 L
9 P: x- ^& U( ?; V
牛仔骨 500克切中塊
0 I$ T7 }$ H  ~9 t洋蔥 1個切條1 p  U. t% r, P" w
番茄 1個切角8 U) S* s9 m8 B8 \9 m1 Z' _
蒜茸 1大匙
# J" F: c% M8 Y/ K3 J' m' b# H* i0 Q7 s* a, [( D2 R. c' I
調味料：
. F# y5 v9 y2 `% g5 b* g7 E3 d! J, y- @1 I+ h. \
水1大匙6 v# z7 m: @- L6 ]* {
生抽1大匙
, _( k2 L/ I( F+ S麻油1小匙
5 D# l% A! h6 F0 M9 _! j糖1小匙
4 ?* x+ z  A+ J; D& _1 p梳打粉1小匙
% y! Q  {6 ?; l/ ^/ o生粉1大匙, M2 s% N' z" c5 }1 I4 D" F1 [. {
$ [$ ]: r! O6 d0 h# o3 S. Y7 y
芡汁用：
5 m) Y8 X# K  }7 J9 f; v/ B/ k6 r3 n4 k( R( u
水2大匙
) v, K! ]& B* M1 `浙醋2大匙, y! g: @* g- P( X/ R+ Y4 k. l$ S9 J7 ?
茄汁2大匙3 q- @+ h6 ?  @  m' ]- O" b
糖2大匙
$ g5 V4 ~# d/ e0 L鹽1小匙
! k7 l$ T4 {4 K2 _, c- Q' r生粉1小匙
- `% m% L1 @# P5 }1 @
5 `3 Y) W! A* K. g  d$ x/ Q做法：
( T) Z2 V" c2 `% d, d5 o4 c* H) Y7 Z7 ^9 g
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: r, d6 y; B! q# l" W2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。& B3 c$ `1 s. m% P6 p+ t" G3 J
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸: y2 w8 \) i: H( a4 I
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。: c; V) f4 u3 U) Z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨  [* r1 p% S4 E8 P
　
# P( U; r2 Q+ Z9 i$ f0 q材料：(4人份)/ p* _1 T6 \1 N0 O

, o3 E0 R  p) E: X- c8 T# b牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]( o( e6 W9 |# W3 r
甜青椒 1/2 個 [切絲]# b+ \# @4 x5 [7 O! E
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, M5 ]/ A: {! H: g洋蔥 1/2 個 [切絲]; W5 Q* K6 d% T$ b) o8 x4 H
乾蔥 2 粒 [切片]
4 T; V: O% p/ ^8 o0 V% f! P/ X) |5 K9 T( W
醃料： , r. [8 p1 u7 d
) e( a4 U; P( ?: a' s
特級鮮味生抽 1 湯匙
7 c" Z& d/ b0 @3 T舊庄特級蠔油 1 茶匙
2 |1 i, w& m) q) o$ m% C芝麻油 1 茶匙
! s" X; _+ V, E酒 1 茶匙 # f- J1 S& L. L
水 2 茶匙  u2 |! L# Q1 X# m
; x, \1 k" J0 @( A* S) o) ~! V
芡汁：
- L7 }, E! [* d) d6 A
9 f+ P1 _9 O4 ^. S6 q8 J粟粉 1 茶匙  |# r' h1 ?7 w' P6 @1 e% u+ h
糖 1/2 茶匙, d8 J. _) t* `% F! s9 R! [6 _
特級鮮味生抽 2 湯匙
# n$ `* w8 Z6 x$ k% f蜜糖 1 湯匙; S7 d4 |- W6 x
粟粉 1/2 茶匙
7 M1 T8 u9 n* t
9 [7 v" P: w' g3 E做法：
* j, |% E, U8 n( d, F2 Y
5 t  ^" o' e! b! v1. 牛仔骨與醃料拌勻。: X+ W  R2 V3 q  X& X$ F* R' a
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 l. _0 C( t6 V6 Q( ^1 Z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
5 M+ S) a$ M2 F% \9 i4 t5 @　 4 F. x3 W! G7 }6 L8 }
材料：% i( R- u8 _5 [% x7 w0 R6 J2 c( J* d
# m) J# y# \5 {" M  Y
3 兩 西芹
( L, }3 J1 f5 {( @1 v1 M* L8 兩 牛仔骨9 i# B2 h% q) P3 H  j0 E
0.5 個 洋蔥
' f. Y+ F& `8 ?1 湯匙 蒜茸 調味料：
# Q9 M" I# F6 }; ~1/2茶匙 糖
2 l0 [, M8 C7 o9 d3 }1/2茶匙 生粉
# b0 h$ I7 N, `, C) [) s1茶匙 酒" w# N- K" |7 W) r# x0 b7 X9 B
1茶匙 生抽
' X% T$ {) W; ]+ S0 Z% w# y6 I1茶匙 水 . v6 l( H; g* k) u7 X1 T! k4 A" y
芡汁：8 I* L  ^: J+ t3 N

9 n: `0 Z2 }( Y9 B! v, y& D4 ?鹽 1/4茶匙$ _4 }  T$ B- S! G
糖 1/2湯匙& M3 k& u% @9 d3 H& s
生粉 1/2茶匙3 P/ L7 \; e* P: D* u3 B/ D
茄汁 1湯匙1 {8 g& G& M; |7 {. g
OK汁 1湯匙5 v% O$ Q3 B" i5 `  v" S: w2 \
急汁 1/2湯匙7 O4 K; B( ~. B3 o) l) w
水1湯匙
& b1 J! R  a3 K 2 [  U5 P- J: K2 @
做法：
5 i+ B+ ]9 @- X! J% h$ E
- u% ~8 p, U* ]2 T2 Z; H& a) Z- \1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- l' K8 E9 N/ K. s
2. 西芹切角，洋蔥切絲。3 ], ?' m1 V3 ?- W/ R
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4 }3 ?4 O2 [' t1 P& i4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
, J# [9 E' g: ?2 T- `  X$ X9 C/ o# F: r/ u+ O. g. l
　

將拍之

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