【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨* u) m  z8 f, E% ?3 H
　
0 a2 i: j6 H" {- I' ~7 c材料：3 k, E6 W+ J+ V- V" B/ @
* T( J( ]+ e) m* @7 D9 V
牛仔骨 500克切中塊
# g) s$ U  D* N1 o; F& h- K洋蔥 1個切條
1 U7 k! M. n. z/ G6 ^- m+ N番茄 1個切角6 }1 ~& f: m+ \- O. m+ n
蒜茸 1大匙
- r2 D- v( g8 U+ K) g* g; Q5 }# g! d) i
調味料：
. r* d$ O2 A5 H; [3 \
) l; Q2 ]! u5 p' Z水1大匙5 X- n, s7 o/ ?% G; O, H
生抽1大匙+ J1 `, r) h. ^4 n" C- Q' b: h
麻油1小匙8 s" z8 R6 D" U# s/ K0 ]. a
糖1小匙
1 p% Y# C5 g) E1 n, ~6 F3 c! W梳打粉1小匙
% z, {$ t1 z, I! @: g6 I+ V生粉1大匙9 U  P( |& R- }- G" W

6 S  M8 P% x# F( I3 o# D; b" F芡汁用：
. b; k: G+ j- v
) C; J5 Z: p" N- `. Z水2大匙3 Y7 u' X! z5 ^
浙醋2大匙
  Y$ T/ {, w% @$ W2 b茄汁2大匙
; `: Y+ z, m" l# F* P0 J糖2大匙9 R9 K1 I5 p8 x( y' N
鹽1小匙
% F- `- q/ w" }$ Q5 h生粉1小匙 9 m' _9 R* ]/ T9 p

7 X8 T+ Q+ w$ c. [' ^  D. m做法：7 z8 d- D9 Z- J4 _4 q  s& _
+ a' ?+ u; V& {. ~: F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( Z7 L6 A" _: z2 b8 ?8 `0 ~
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# _9 o! h4 S6 Q0 |1 Z" k2 F; l* n  z
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) F; i7 U; m, C6 O  W  f
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。5 d) X& {9 E4 P; J7 @0 b
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
3 u% R$ m) g2 J$ B+ l/ E　
/ C$ `% R1 L* y7 s8 Y材料：(4人份)$ A8 x5 x9 w+ x0 i

: j% Y0 `; J" p9 p% @, i2 m) h0 |, p牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]0 j' F- h, W6 e# |
甜青椒 1/2 個 [切絲]
. M6 `( `$ }; ?. n2 X% q. y甜紅椒 1/2 個[切絲]
& A, T& N+ u% A5 q洋蔥 1/2 個 [切絲]0 n/ c: h' Z$ |* V3 J/ Q
乾蔥 2 粒 [切片]# {* {% B# m8 }5 H( T% z
' x7 _8 d" t) g3 F
醃料： 1 t' z1 A9 G7 h8 f) z" B

. F5 u6 j- D& ~7 o  q# h特級鮮味生抽 1 湯匙
/ G% G5 m" q" Y7 M4 X5 W舊庄特級蠔油 1 茶匙. q4 b) N5 w- t* t/ x
芝麻油 1 茶匙8 @1 d8 W1 f. q8 w  q9 E; P  q
酒 1 茶匙
$ {0 n* i& D$ i* s- |. j6 v# H6 |水 2 茶匙/ }' J+ p& K, o3 W
, C  u. K5 `/ @( s  y0 y* i! ?
芡汁：' d! m  ~* s' f1 v: |" X) d

: w+ z9 i# u2 h/ G粟粉 1 茶匙
. u6 k, }" Y! K) q* k糖 1/2 茶匙6 M( v3 N4 A9 r2 f' p7 Y8 b
特級鮮味生抽 2 湯匙
% Q0 e# g6 c; ~  ]. }/ D/ q! N蜜糖 1 湯匙; Z* R6 C3 V5 I  A$ U8 S2 m- j  ~
粟粉 1/2 茶匙
6 I* V+ A& V7 C9 m0 h
9 @, x" I6 @+ C. ]; r' t% j做法：$ g3 y: q  _% t, q

5 E# y! f  o) T! _2 c1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 m  p2 a+ L9 B  a# p2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 M2 U( W# z' n* F( Q* y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨# p7 h8 O) Y9 n% t0 ]) ?2 p% O+ Z/ ]
　
, E5 n  i2 A% T( \材料：
  n. Y6 [- N- E4 M( G9 T6 S7 |9 g- d# }4 ^; s- }. `
3 兩 西芹
$ C4 @2 I+ [6 t5 b3 |$ E: G! B0 E8 兩 牛仔骨
) }6 M4 `$ I2 D  r4 q, X  D& R# t0.5 個 洋蔥; j1 ]! ]) f3 b& x
1 湯匙 蒜茸 調味料：
! X: ]! @: [& Z/ S2 a! [2 g+ ~5 m1/2茶匙 糖
; r* C/ P: E. F1/2茶匙 生粉" }# M$ K$ S4 _, X" j% B  H4 a! k
1茶匙 酒$ I7 C- r0 X2 K2 z
1茶匙 生抽
$ y0 E$ P2 m* c1茶匙 水
6 T1 o  ?! a, t芡汁：
. ~8 O- Y3 G9 W0 q" b& M* S1 W% d( ^6 q, }  [% J$ C
鹽 1/4茶匙
) R% m6 s/ u% q5 _! Z: ]: Q糖 1/2湯匙2 m& n2 g. h1 H8 B$ M2 o! M
生粉 1/2茶匙
% H& k4 ^4 V6 o7 X& w1 B茄汁 1湯匙
9 M2 e& P3 B% UOK汁 1湯匙" _  `! F5 C8 \6 v7 S
急汁 1/2湯匙
+ J% v: G# d1 G( L' U* F" x4 j水1湯匙7 [* R# j" n& b& T: O& w- F5 S
3 U5 x( W3 V  t! k) I" z
做法：7 S+ ^$ L1 e% Q# m4 l

6 X6 V5 ~0 p& X5 }0 u) b# O0 P2 j7 ]1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 J4 @& e0 h% l& W9 b
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
% e% d9 Y6 h7 d7 W% o3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 {% J3 T; M4 [0 y# W6 K- r
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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