【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
- ]' s( L$ O. \- u  Y+ F9 w# T4 l　
: }) F9 x" C4 w材料：
& Y5 U. b  A. J: K8 o% l# Z3 B: T' u) E
牛仔骨 500克切中塊
7 t, l! b+ z! R4 m- _6 \, @洋蔥 1個切條1 \9 l8 p7 i  t; i0 q5 Y
番茄 1個切角: K3 v6 y' h: Z8 o
蒜茸 1大匙 ; l0 P) B) i% J/ `) Q

' Q7 F0 y2 i. ]; r: i調味料：
6 L) h. P) E& c" V4 J+ T% b
0 ?3 t+ r; ^0 K# @. K! C7 J  C7 U" H水1大匙$ o, e9 e1 _6 j/ c) s0 l0 \8 Z' B
生抽1大匙6 N0 P; K! H4 f# C5 \, h
麻油1小匙
& Q6 \% A' N9 n. f, `; ^, S( w& p* f糖1小匙
! n7 X/ W- h4 Z8 M梳打粉1小匙" r% B% L1 X  w
生粉1大匙% F8 n/ O: |: \
8 y2 ^2 F; n+ D; n
芡汁用：
* I% V7 o, I1 Y& \3 j
# U% Y; Z& E( v# Y! C& `8 E9 Y  ?水2大匙
  J* ^  L2 x% L3 X浙醋2大匙. {, V4 q, @3 E
茄汁2大匙
7 {8 B* y7 V# E) S: Y: L5 ?" e/ }糖2大匙3 M$ K3 V, k8 V7 N! v3 `
鹽1小匙8 l: F% q# s& q( |' T/ a4 q( U# h
生粉1小匙 7 [9 Z, Y0 m/ N' _5 s$ |( A

" ~( d# o  D2 u2 g' G9 _做法：8 m7 T2 f% G5 m0 E9 f

' j$ O- g# V9 t9 l: Q8 A1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。+ o2 G0 i/ C; Y1 v
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。+ E/ s# F5 j5 V8 l: H- F; z8 {; M
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
; L$ V! f/ N% m9 `0 F/ i4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' A. m( }% L# L, u' R4 h5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- K$ t* b/ K/ T! e
　
! o  w/ \4 }2 f0 E! `4 ], c材料：(4人份)
) K; J! i# H7 r0 F. v$ j* I  \/ ~- \2 b
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; m: ^8 K, Q! H9 r0 G甜青椒 1/2 個 [切絲], O1 X# J! k" o3 k% y( X
甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 v% m! N4 h- v9 C$ m洋蔥 1/2 個 [切絲]
% Q7 j% U, J/ K! @; k乾蔥 2 粒 [切片]1 V& w- d4 ^# e- a

0 u# F! j4 S) d% f* ~ 醃料：   d& B: e2 o2 g
: [* D) u; k9 Y
特級鮮味生抽 1 湯匙
" c! a6 ]  q6 U0 E2 d$ V$ A/ C; A舊庄特級蠔油 1 茶匙
4 j6 w) K; K5 h  w5 e9 N5 e  G) k芝麻油 1 茶匙$ O% ?: _) k% I$ W- e
酒 1 茶匙 2 Q9 ?+ L: ?% x# D) z
水 2 茶匙( J$ ]9 d( t; S" Z! Z# g4 k
5 L4 h" n3 t& G
芡汁：
9 @0 E7 ]% z# Q: @4 j) l8 x5 L: P' B7 J2 Y+ D; c8 C* l
粟粉 1 茶匙
$ ~- i! Y0 c; `, B0 Q7 Z- C糖 1/2 茶匙% l9 G' S$ Q3 s
特級鮮味生抽 2 湯匙/ J' a- L1 o- Y0 Y: z( f
蜜糖 1 湯匙
4 x# I$ `* _  g/ }# \$ V: @6 j粟粉 1/2 茶匙
+ d5 m6 f5 t( ]! s7 x, ` ! C; v0 M/ I! L1 _+ Y& ?/ h: B1 r4 Z
做法：
" Y8 ~5 K" R* p2 E# D/ L* e+ z/ Q$ R9 F2 @" V. R% @% z! h5 p
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
9 G- l+ g. s2 H' N4 u9 e% t6 \2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 W3 h/ J2 t& L3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨( }# i, Z! W! G5 \7 |
　 " e% Q( P1 Q- T
材料：
. o, |& w$ A8 ]" {
& I0 R) ?" V( w8 e& S3 兩 西芹
% t" J" X0 A/ E. n) l; A; u. _; T8 兩 牛仔骨- t* K6 i: i. v2 ^. d( B
0.5 個 洋蔥
  G& Z7 q# U$ P/ V1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 M) \! w' w+ j% y+ T+ X1/2茶匙 糖
" ~1 J* S! t# [" ?/ Q/ b1/2茶匙 生粉, ?) X- C% G% _% Q
1茶匙 酒" y; c" R  K4 ?( Q) ?( p
1茶匙 生抽
& @. [! ?3 D7 [. n$ X' N0 r$ J4 I. |1茶匙 水
' ^) d$ k8 X% q* Y& R芡汁：
8 g! [% j" g* t6 \) a! h7 V( A" G1 t, F# M! U- q* [4 V; z( H1 Y
鹽 1/4茶匙- b5 ~8 h1 z/ v+ O
糖 1/2湯匙7 ^, B) o7 n6 ^& u) p& `
生粉 1/2茶匙& W5 i4 N+ L5 n3 ^! a
茄汁 1湯匙
8 E0 ~8 X( b# A# {$ @4 A3 ?4 \OK汁 1湯匙: Z+ |: x" X; z- r
急汁 1/2湯匙) E: h9 z9 o! v# S" c/ V2 }8 g) R2 J
水1湯匙4 R7 x. H' J4 X* w3 i

: B1 P% K6 |7 g5 D做法：
8 F" F3 h' t9 S5 z! r
5 d4 V7 {8 M% R- n1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! }& a: s9 E( A+ C  q
2. 西芹切角，洋蔥切絲。, `: S* f+ ]$ X6 x
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 R( `9 \: h& S1 ?+ q4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 9 v* W) o- y3 W8 r, ?* u& g# [1 O
% C3 O9 `, J: N! y4 y
　

將拍之

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