【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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. W6 \8 M) A5 F         - V& k% q$ ]7 g7 C5 m# |" B* {
$ |1 C, l1 s! D) l# N% K1 }
9 }$ R: ?2 d6 j& R4 [# c

- K. A" r# Y1 L% U+ l% @$ j4 d5 E(料材)
5 ?+ ^( C$ }3 l2 c+ r' E: c8 C: C豆腐.....3塊
  e. g- v7 I! _8 E" M蟹肉罐..半罐 ) @/ s; W8 f- r; f: {% W* M5 q$ C
青江菜...4兩
3 I( I: _: N8 w# y(綜合調味料)
" X9 e% m# b& \3 s9 z" M鹽......1/2小匙 ! X' _9 t& i: L7 a  y0 A. R2 w1 z
味精....1/2小匙
4 T7 M1 f3 n) G  M; ]酒......1/4小匙 8 B. C6 b# f% n/ x) ~2 ~
麻油....1/2小匙
! m1 A; M( u; f8 L' e: a3 k高湯.......半杯
. J" Z2 M/ w8 Y1 D% |6 C太白粉....1小匙 - t  e0 Q% w2 _4 j, t% I
水........1小匙
& h# y. e1 Z8 h, v7 `* v0 L
% b" C. J# T, d8 L; x/ ]/ M8 m(作法)
6 Z# }& b. {+ a, s青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 d! I0 w+ \" N3 y) @+ w豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   r2 c4 f. f/ s4 G
! I% L- Q( g/ x# f  ~1 R

1 b9 t3 K# U4 M:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
" n6 ?5 ]! D" ^$ c0 Rhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

9 V$ T, u5 B6 f  I- p$ v+ k

5 V  z" U" d  j8 c, q
; d- ]3 z1 N1 X& S. |$ osorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:8 n* R) F3 i' s# `/ U/ D

5 b7 {& U2 T" E' Y( ?3 q9 Y
6 W/ H  r# G3 K& a$ Z' q
- ?1 q7 q. V- a+ `3 I, v) Qsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. H2 f3 N3 W8 F" W; P這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& y2 ]1 x) n1 _/ e) F1 V5 p
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
! P( J) Y1 F, i& h6 u6 U  q請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.6 L9 u7 V' z: }  C5 W
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
4 t. ~& r4 C, f5 h% I8 _) ~
4 u; r+ k! p- L0 X/ p/ U) L材料:. F# Z8 i! [, c8 K4 U& t- r+ `
a 豆腐 1~2盒 切塊- C5 ^5 m$ Q! t/ _9 r) }3 ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: N* B0 e+ C# t8 X% ~/ Fc 薑屑 1~2小匙
1 d' ^2 H  J% ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙9 O6 {# V4 A) R" H
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 h$ z5 }% k5 L+ v" r7 Bf 鹽 1小匙或適量7 q' |5 {8 s6 F/ U* \
g 太白粉 1大匙或適量! `5 ]3 |. `* w" Z) F3 Q
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
+ o5 o( j0 `8 M  Ci 蔥屑 1大匙
) G. l' K4 g6 |4 y% M# ~! B3 Rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
+ `' Z; C! Z: e* w# l# B$ r9 S* _( f# E, t; s( @/ G3 i; Z
做法:+ c$ `" m! @9 b' e2 r1 w
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.. V2 T4 [! f5 ~5 e$ G7 W
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ( P8 T2 D/ `5 k" U" C# a
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.' m( E) F, `) O4 t3 Z6 `. M
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
: V2 {1 a% l& M, m/ Z7 v! ]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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