【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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/ K- }% l. }) |6 ~* `* f" G( y0 s' [9 g+ A$ }

& t& v) o+ [- d2 `5 z* \0 K(料材) 5 c. a6 \) _% m$ l- m
豆腐.....3塊
. n. n, ~. f+ H& K# I# `蟹肉罐..半罐 9 Z" x( D1 X1 W: D% X$ x5 S) ~1 e
青江菜...4兩 + q& E7 v, b+ Z/ H0 i3 E8 b
(綜合調味料) ' V" C, q# {) U' c5 x% r) Y7 d
鹽......1/2小匙 6 U+ F; ]9 |/ r6 x+ ]
味精....1/2小匙 - Z5 J: J" A, F1 B" t$ }) o
酒......1/4小匙 2 v, ]: ~3 l$ H  q9 I
麻油....1/2小匙 - e& h8 A  k: h
高湯.......半杯
) x0 c& u. q2 I/ O太白粉....1小匙 * L$ ^" a% \+ ~- X
水........1小匙 1 E. B* X3 Y& u, C( R; N/ a
6 t; T1 h! k5 p+ n% E
(作法)
0 L  f' t+ h2 t0 U青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 " s/ u. f; G, N* f3 _( o
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 & j! K/ O2 o( J8 w, K

6 a* @3 \1 J5 x% O! A+ T- r& a8 y- X9 R% n5 J. k# w- n4 _' n
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:, ]% b0 z$ i9 g9 s
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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* Q' J+ Y- X! W: ^
8 L: ?3 ~. `, v/ g
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:/ p- Y) Q) v/ v3 e7 _9 P2 T
* {+ S! `& W% N6 {
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6 V, F, b) }) ]" O3 a6 wsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 8 m5 h. a- Y6 G' |& i3 O+ P
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 e/ Q+ U1 I# \" x. T- T% e只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., \) C* Q( K7 A- C/ J
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過./ [! U: \8 u, k9 q8 Q$ z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
, J- q# K, V% t$ U$ n6 o: B
4 r0 {: B8 n. A# S9 r8 F材料:
, l& w$ ~* c! a8 ?2 qa 豆腐 1~2盒 切塊4 p) H; c  T7 K, {
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- P7 Y: L5 f0 z; x: _0 b7 }
c 薑屑 1~2小匙3 ~* v+ l% d6 c
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& y2 |) \- u- G. B3 t: d5 A
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
  e) X5 V' s' L7 ~4 z( Pf 鹽 1小匙或適量
2 u- y% P! y9 O8 q& z5 ?g 太白粉 1大匙或適量
% I9 r* {' @* I/ O0 Qh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
/ r1 o$ v- f6 U$ e% N5 Zi 蔥屑 1大匙+ s& N9 d* j& f9 V$ N3 O/ A
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  m/ Z; W% o& U7 H- b/ q6 }# R

: a! Y) D: n0 Z做法:, p$ T6 h' F1 f
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  x( {  T5 P; X: d7 W; r2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 y+ ]3 H3 c, {* z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
: @) Q3 D2 V7 _; d4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
, o7 Z0 g$ v8 b8 bhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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