【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 % _0 ~" m  a) B4 S/ L  {" X( ~

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& B0 q  E8 c0 V# q0 F1 X+ ~: ^% Z         + t  I5 Z$ a! }  h8 O
$ M9 L$ a; C  x

  b8 B# J0 @+ P4 \
8 ?6 h+ w7 |* I' `(料材)
% J+ I( Y, X$ }& \3 @6 C5 G- `豆腐.....3塊
. A6 Y: q( f8 P0 m$ W6 b2 i# T$ y蟹肉罐..半罐 1 `8 D3 K. A$ W! r/ `5 Z& c8 @2 F
青江菜...4兩 $ h: K# r" l' h
(綜合調味料)
/ g/ X; ~% B% Y; f鹽......1/2小匙 ! E5 h9 H7 U  y+ c% ?: n
味精....1/2小匙 : F) |8 e. ]+ h/ O& W8 B
酒......1/4小匙
9 \& b3 _4 i5 {麻油....1/2小匙
8 f' a% b* V% M; _  [$ R5 l高湯.......半杯 4 ]' T0 u% w0 F) s! E
太白粉....1小匙
9 f) d7 ^4 \5 N, d4 O# ?5 ~水........1小匙   o' T: ~: p* _8 N$ D4 `2 t% \% c

, t( y6 c& z7 h* Q(作法)
, p2 }1 m" ?& e青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
) Q# X" B1 G, p4 S4 }  y7 A7 z5 L" d豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 + J. j$ K3 `" j

2 S! G: a& Z8 }* r* f3 P* Q+ Z# u  y* V  P' p# {
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:- t! C" m4 d5 ?7 e
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

) \7 w( `2 i+ w; p' I0 {0 Z' i- W: K

* P1 M: f( ^: @% dsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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2 L) E: ~7 R% X# w1 ^# n

* x. T  U; L4 n& dsorry what to you mean ?

0 q2 e; z6 G+ W5 @: B$ t7 W
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
9 @( @9 n7 A0 p* [* I0 C這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 i/ V: a  _8 H+ |  `, }& q
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ O6 A2 ~: t1 O1 ?) B. W請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 f: [$ o/ |6 s* O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. , x8 x; k4 j+ Q0 m& \' q
. t# ?2 X2 w/ ]! `
材料:
1 _8 @. p. I: p* W& }& ba 豆腐 1~2盒 切塊2 ?1 r5 s1 k8 R+ g- L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
$ J" X, p  z1 u  n5 lc 薑屑 1~2小匙: @2 K3 v% ]- m( i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& {! L' K" ?# u0 E% z' k
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)* m2 D& m: _/ Q# Z! b4 L' p
f 鹽 1小匙或適量
) N7 [2 }* l& kg 太白粉 1大匙或適量0 O$ ?+ `, E' S2 |
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)6 O3 n. i4 r3 B) B* Q7 f  s
i 蔥屑 1大匙! y) l) I6 U/ S; |3 ]
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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5 s& }& y( Y0 g( @/ b# L做法:* F. d$ b2 x/ R7 B5 l: L& s
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 X, ?7 {: e; ~; p  h
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - d5 _( u% E/ |- J! w9 }2 k( u
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
% a4 `& \) Z( ]4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.5 G' E5 F, r- ^( \
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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