【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
" W0 H9 M" W6 `9 K9 f( I& ^
& M* v; U! `* R, q5 L" x& R: I
( p( E* y* y6 @; @' l: ]6 R$ v         
1 ^; ~. ^( O+ j  l% n* c0 R3 u3 g! k. x" o9 x& w  p
+ R6 ~! Y, N! t  v1 S" s& e- D+ B
% `2 c/ w# H% x# O) M* u
(料材)
4 [- p# G0 V9 i  r- z" H$ o豆腐.....3塊
7 ?# P' U6 j3 l! D$ k; A2 N! `; g) w蟹肉罐..半罐 ' ~9 d5 q; ^5 Z, J* k
青江菜...4兩
# v- |# J, E1 `* [4 K(綜合調味料)
- D5 p5 h& I5 n' I鹽......1/2小匙 - [( `2 j. K! h
味精....1/2小匙 - u. K) K7 N! l9 y$ D7 u
酒......1/4小匙 . {0 v  Z& _( t4 J, w
麻油....1/2小匙
1 z0 i  C5 _! V3 E3 a8 I2 _高湯.......半杯   v/ b( [& }/ T3 ?* t& h1 x
太白粉....1小匙 7 b( z' q2 Q: S4 u! K+ |8 e2 D
水........1小匙 ' C& c$ |0 e' \3 E  p. k

2 e$ N/ f5 p! {# i; H8 S(作法) . D6 r$ W) e' y
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 $ D* V: d# ~/ s$ U) d
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! o) `. t- R6 ]

# T: l6 ~+ W9 y$ |* v+ N" v: D2 Y3 K( s
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:2 j% Y& z$ F0 @$ h6 q
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

$ c. |7 R; P% q
, t) L; r/ k+ `" _% t  f" m- k6 t

; f8 l9 {9 ^* Y1 _2 A! Xsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:, S8 B% Z+ J) e' Q0 q' |% }
' Q% z, B6 L# }1 E

' [5 e: H; x/ `( W8 J  p8 Z0 L3 U9 C* G
6 C* t6 P5 @+ q8 xsorry what to you mean ?

, n, U9 j  Y  {% s有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
% \+ t3 x. q$ G& I* C1 l3 u: M這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
" ?3 E( D2 j+ v/ P8 G2 w只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
" z$ g& I! r) ?2 j: G. m請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! L4 O! h9 m( E; F這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " h  }0 o4 o4 x  d! K1 ?

( c6 P; n- J: k, y, N材料:
: x" v% [6 V2 l; Fa 豆腐 1~2盒 切塊
0 ~6 k9 O# c. W. G& j0 ab 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! @, y+ P3 f1 H- F' X' P  pc 薑屑 1~2小匙7 H5 Q) n2 @, @8 w$ N; x
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" P- Y& U$ K2 o( B6 u
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
1 n& u" O6 m$ Jf 鹽 1小匙或適量1 e/ |. T" i1 D2 P! E; ^/ \5 C
g 太白粉 1大匙或適量
- B0 l( H; {7 U6 k$ C8 hh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
+ @6 W0 q- ]& ni 蔥屑 1大匙
* c: \# _' J# y9 s+ e, aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)6 o- W/ [- o& g
: ?0 l2 X' v3 q* Z
做法:8 N! p# V  Y% o$ g& W, W
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾." c* U) {7 m/ Y: y! O; b6 ~. h3 S# R
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ( o2 s2 z. c; [8 ^8 w% L1 t
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.' U) j* [2 r6 M9 G4 r
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油." \# \2 a  M; s( M: \8 f/ d
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...