【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 / h' m! R+ R, j9 i$ `

% F7 @8 }+ S5 O  N; X' d
$ w" E' I( u' |! ?: m  W# Z         6 ^- u+ z% d2 U( I9 L0 m' {1 {9 |- ]

3 x9 S4 h0 Y% I2 ^) V  l4 c4 D  ~1 `+ B3 |  h. {8 \! `; \, L

5 i9 _6 c  j0 O; N8 O! H(料材) / Q4 g4 g+ j7 ~6 C& e6 q
豆腐.....3塊
( _+ C9 F; f5 z+ y- e  @: h蟹肉罐..半罐 , y. x1 C# F( b# ?& S0 O
青江菜...4兩 / R# O% F' j( B3 F& k. _/ R
(綜合調味料) " V3 r, k/ y7 r4 d( N) E
鹽......1/2小匙
& U4 K! h' v: l; [) j! N' X, a2 ^' w味精....1/2小匙
8 O4 H1 F9 W# N  w5 d* E6 i& j酒......1/4小匙
% i/ q  R7 d" I  Y* ^麻油....1/2小匙 % f7 l! V  }! K/ K# Y- ^
高湯.......半杯
  y2 i$ @! u3 K& v- D' z太白粉....1小匙
7 l! Q$ A6 l+ B2 q$ |. \. {8 q5 H水........1小匙
- p! s3 A  {1 Y& G! T; P+ ]+ n. k! e' @) b& u+ k0 P! H
(作法)
1 g- t" f0 j% E7 a7 \% }: d- \青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 % B) A8 ?/ m5 t' r! d
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
$ m8 h/ v) Y$ \2 p8 p/ a( c% d' w, B, ?; M4 @- O
  q2 ~; N# L! p$ z1 V8 j2 s
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:& h. [, q% [0 F6 P" D7 C+ a1 Q
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

) n: X. j3 V2 V1 z6 [1 G

6 \  \& ?) Y$ i8 j# W
- {& i( r- ]- |  _; Isorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
8 ?. {9 ?! |5 W2 @% E, C! v) l
2 Q6 ~8 ]+ s; k: J: V  J6 _7 I0 U: u2 F. a$ K

$ l$ U: ~: e# ]/ l6 ^  s, P  J# }sorry what to you mean ?

7 q, i  O; v( B: {- ?4 [) Y- f
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # p% }$ m: J* l8 O) V0 C& ]+ l
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
4 x$ t0 g. P+ J. D+ y. Q只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5 _+ d: z( K% F: e' ?0 k
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( O+ o: y( j4 h& L6 t這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : w6 h# T1 O- d2 F* b' }: `" }

' C( ?3 V  ]! f" _% m材料:
9 l) U% r9 c' b) G4 H  v- da 豆腐 1~2盒 切塊3 @: X0 n$ E0 V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* Z+ b. D5 C9 D5 u4 f8 x" Q1 r- [
c 薑屑 1~2小匙" f! {/ h4 g1 l* w
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  ]& G0 b4 _$ C( `& B8 c: G: }$ j' y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
) b+ o' \+ V! v' cf 鹽 1小匙或適量
4 Y0 a1 m% Y( |4 R# ]g 太白粉 1大匙或適量
" c1 @2 f9 U3 x3 r+ ]1 d/ I* z  sh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* P- S8 p& |8 i" N* n  ji 蔥屑 1大匙
8 S$ v& D, G  wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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; l+ R( ^6 S4 i) e& I/ F& Q& e4 ~做法:+ @) U# ^, p& l
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 E" N2 F4 t$ \: U2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. W; ?5 M7 n( s3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 p7 ]' \, B8 g9 _8 N0 N5 B& r7 `& g4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.9 {7 ]$ Z; D1 G0 M0 F+ s! `
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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