【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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" M! Q# }0 ]) U( v2 d
(料材)
* Q2 n8 o7 m4 g4 W* p豆腐.....3塊 # m' L8 ]+ d4 `. Q$ ]& A
蟹肉罐..半罐 4 j/ Z% u' n; T/ o6 b6 p2 ^
青江菜...4兩
5 M" n( k) x; H" V4 W0 X2 }  M5 _(綜合調味料) # u* i1 A' C3 ]  p
鹽......1/2小匙
' ]: }' V1 H. I/ z8 s$ ]& S& {* [味精....1/2小匙
+ Y1 @- I% `9 e5 V1 J. h/ I酒......1/4小匙 4 ~) e+ K! N6 l* l0 B5 P6 c
麻油....1/2小匙 # `! U0 M8 `( p" P1 e( b- F% W
高湯.......半杯
! n: m: j& H. w% b; v. X% r9 k: F0 F太白粉....1小匙 3 g' B% q, T* F! e2 P- S
水........1小匙
2 E3 ?* b5 V4 _, s4 ^( \/ h, X. M' q- P5 A* W9 \2 P
(作法)
' }7 v5 d) n7 U2 s, L+ s青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
1 V3 v0 C7 U  ]8 T豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 % e) |  W$ Y7 t% F# ~8 P

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) a6 K+ D' g0 e. g:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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8 r2 J8 w  G% }0 ^

# W* L2 N4 F0 ]! Z: K6 p* V/ Z0 \; l% ?. F/ X" O
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:+ f& I8 f! U* f$ X, n0 J4 `7 o
. X3 @/ b% C8 f9 r8 L1 z
" o# v+ j- p5 K3 B. S  B

! v: }! V- Y  S$ r) \7 r( Jsorry what to you mean ?

9 u; T0 c& R: S有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ( v/ h% z' g- E0 Z$ b
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 i7 R( |9 `' c* J1 }9 M( s, K  C只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.& Q$ e* L! z) @
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.# e& U; v$ c0 z' G  R4 Q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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  _: _& \( J# K2 X  {' a+ a) {  x4 _材料:
! {3 c2 ], j6 N; g. }a 豆腐 1~2盒 切塊
$ E9 u' b& e$ p5 hb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
1 o, h# f: q9 ^% O( qc 薑屑 1~2小匙
2 \6 |( M/ N# B# M* g6 Q' Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7 }3 W1 f5 x! ?8 Ze 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 [: r$ v  J9 e+ o$ Z* F
f 鹽 1小匙或適量
+ g2 e" b9 \& M: x8 f6 g, K4 ag 太白粉 1大匙或適量
3 _" B4 k$ ?% t! yh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& \0 G! x: A( ]  T: x
i 蔥屑 1大匙+ O! Q2 a3 l" @8 i4 ^* r
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
2 U) }, ]0 z+ G( ]4 z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.+ X  L3 ]" \/ O. s+ B7 D6 b
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 4 W5 O( J2 L0 a) Y: u
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.3 ]. ]$ b" [) h! ~7 @3 E4 a$ x
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 M3 W4 P- t3 e& G8 L# O& @
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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