【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 t: e7 i+ @4 F; h% H* U* N+ w
* e$ u4 c7 c1 h材料9 R* J' l- h, e. `( q  F4 W" ]
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 ^& t0 s6 X3 C1 A! `' m7 S2 `
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 \- @- f. B- [6 X    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- V5 u" H) x: Q9 `
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 \. i! U/ h& A( n8 h
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 v5 h; K' i! _) O# D6 o9 c
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 \. ^2 j9 R3 p: c1 a8 _/ h" m2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 Z, G% g* L3 Z$ l
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& c# s5 E3 J- k, z) F. J, l. M4 x
    Salt 5 公克 　鹽2 X3 S( s2 ^2 L; h. M( T
    Pepper 1 克
2 o. h; H+ P6 ]2 X3 @　 胡椒. D& J! ~" J, x% Q+ x
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 I  M# d4 ~9 ?    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 G# T! d# T; n1 g7 H) t  }) I
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 s3 P% w( t# U6 s
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 j- G, H1 _  b- U+ O3 v0 |9 M

& s- @$ `5 c8 z- A8 V+ d( [& b做法  
6 F4 |  O+ ^) W% m將第一項所有的材料用油炒。
* W5 u5 g# y) Y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' |2 a/ z. Y5 K( ]! n$ w* e, {0 T! I再加入甜菜頭絲和汁。 / P" v0 O" S% r$ q7 V
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : M, }9 F! M6 a3 @& S# E
- a: D; G0 f) _  t, E
貼士
4 I- w) K' U; G4 o製作時間：３０分鐘
& d* q: B; I: k' c4 E7 B份數：１０人份
% i7 X5 i1 ?* @' ~9 u如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 u# j6 ]- T. T) G

$ y2 K* T2 S8 ~# b5 c羅宋湯小傳, v: f$ F" ~3 p; G
. u: Y# B7 o$ b1 v
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
7 _: I$ U  j8 a# w. Z! X* R據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) i. q. a" I( G
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, z7 p3 a' y/ P0 h
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 J# B7 w; d& V( y0 Q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 ]' \* {: c& L$ n9 Z5 Y
0 \( k& Y- _$ n& ^( \0 V8 q以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 t+ m  n. D, G/ e5 G0 e. J
Try this one., g. L) j% P, G9 d1 C
Balalaika 俄羅斯餐廳' {3 g$ |% b; S, \1 Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 B7 o! p$ W5 n3 X7 m! y9 m景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* p% M  |  U% G
You like it!0 ~2 [* u6 N: j% o+ v9 F
Try this one.7 Q3 B$ c- l4 Z% ^- p; V1 a0 b* p
Balalaika 俄羅斯餐廳
' B: r; }- ^! G8 P" ]4 o尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 Q  X3 ?, G$ |; L景樂集團

, Z  v- ^  S8 O- Z4 d7 a
/ C! I4 |* T/ L- n7 F2 o3 x

  ?5 E% O/ J1 V% V7 t+ \sohozhk兄, 可否也介紹些; y3 W8 L8 }3 [, T  {9 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 ^9 e  }' b( V5 _7 ~# P) ^3 Q
景樂集團 [/quote]
# q5 h. Q# X& G" f% _% t' e- Y& ~& W0 b+ P. A& a
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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/ S, j6 _- Z! ?* O  @% UI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 Q4 R+ D9 o  \+ s6 F
I used to be there.+ J  j# l* I1 y0 A1 T" q! Y

: w2 }/ @: _/ k/ s( \4 C0 u. MBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 }# q. H, h+ T, Z. f( W( G; k4 c
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# k$ ~) D9 m2 Z" D" h& l- B/ R餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 k8 D2 d) {5 g; e% w' N% u) N
平均消費：$250-300 每人
% u/ U0 x) u% O$ ^( ]) k推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
6 j. t! H5 Z. d0 z. d7 S( j
9 _# D. r; a0 s. d+ Z4 `食評節錄......
& |# T% x; }8 P8 g+ X- A有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...0 g* K) V" d6 T: ?- f; ^/ n
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# l  z" |# m- S7 u/ G+ x& s莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# H+ P3 b5 \( @5 \, G$ G
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# E9 `) G4 @1 U4 @( K海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  c& o3 b8 d- n7 D- S2 A8 Q) A
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 d* S* W- ]0 j

$ v' g4 l6 S) Z$ ?成報副刊1 X! ~5 m  V2 q+ I  j5 \0 R! ?
ELLE& B6 m% ]! a+ t' Y- P

$ D1 b" P2 k& X6 ~  @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。6 x" v2 n7 S, |" M  h" T
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% j+ \9 R0 Z( a$ H) |& p" T% [% u
3 ?( L! c& S1 R3 j給你一個羅宋湯的簡單製法 . i( Z% G9 Q$ T

2 A. B4 f  L3 y8 H材料
( s- ^0 B, x6 Z' h. P4 A1. 牛筋腩1斤. a; x; Z( i. ~
2. 椰菜、蕃茄各1斤8 ], _( C* X. X+ j, b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 m' _) [# Z6 V, N5 h8 R  W5 w/ ]
4. 西芹1/4斤. y* G& L& s- s: B3 E5 `8 s
5. 甜菜頭1個
* v% D1 z4 g1 Z7 t3 N8 t* W* I% i& V6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 k) o; c% i* N5 f' i7 C) _

. m4 R7 d8 l( r) ~: t調味料" U9 |, y* x4 m1 C0 M
1. 鹽1茶匙
) |% f7 \: i% |" M( j2. 糖2茶匙. d/ D" q6 ?2 i, s2 k/ K
3. 檸檬半個
7 c6 m  r5 z% Q8 ], _; H6 A' H+ G4. 楜椒粉1茶匙
& W0 p+ \9 v( p/ G" X; t, G5. 檸檬葉數片' N9 L1 g4 o7 q+ X! k! B
6. 細茄膏半罐
) N0 U8 T0 z: G& `( k! n
- S9 }  m, e2 E2 w做法
- e. ?1 P) \* S- q7 n1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ X8 b  x7 W# n2 L7 A% q- A2 ?- U+ e0 ~2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; h! @* }# y7 I' ?+ x* ~9 V# N! T5 e4 h9 `, |( X7 W
貼士% t, f$ G, E8 ^& G. N
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ R& B; x5 ?+ Y' @* @% e
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
7 L+ ^0 W3 }( W' i9 a' Y
, r; w( S6 `8 y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 T% ^4 O- C" g" }% Y7 W5 e' q9 M1 A2 X+ _% X; i" e) x* ^
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ ]1 L5 p7 T4 p' F  J
+ t0 u1 e% d& o8 K  z" W! r. w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 j: c4 p2 v0 l1 a6 u0 A% @

" P" E7 t3 B; b' ~4 e' n大家飲完俄式羅宋湯，) V4 @6 I0 g, n
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. h5 a7 x3 Q  _* G! e- K& y& @
主菜要瓊式海南雞飯，
" c! P/ y1 h* c  w4 Z甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, s9 @) H7 F. n% c  F8 d
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....- P5 @2 m7 z0 J$ t, ~
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 K/ Z$ T6 p. H& d' g
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....% N0 Q# S) q  G- I  T6 L4 L# L0 X
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! j* a/ B# Q# h9 I$ \只是見識的少，才大驚小怪.....