【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
& Z5 U! s% w$ E/ s8 I& r* ?
; S/ B3 A/ Z  c7 X& t# P$ t2 B材料* n+ T/ c/ G% n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- A/ F2 |* n, \2 g2 \    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. t8 e: l& |% p$ a" j, w: e
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  _/ L" V8 U5 `8 ]9 \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% ]. y" T* N! ]2 l    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( f9 Q, Y* I/ x1 M( o5 Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 D5 L- n) u  e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* T% r4 h/ a2 A; V
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  P' P7 E+ o' R# ?) h) Q1 M* m* _+ r    Salt 5 公克 　鹽
" }$ x/ a/ D, f/ o3 I8 B. g  F% g    Pepper 1 克
% V- C1 v7 `: i6 C4 E' J　 胡椒! T/ F$ P, l) G% ~2 w7 H' d
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! F0 G$ N8 n7 J* G3 c+ m. e    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* C: l# s' Z0 `8 I' X
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 E& i% @  r: U( p; A8 V1 J5 F  P# n
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) \' f# |) V  }! ~* q3 `9 E- Q8 C
2 ^2 B9 q8 V+ T9 u; e- n) L, v
做法  * S: F, W' v) z# E
將第一項所有的材料用油炒。
5 e# {5 ?/ z, {1 E6 G加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' h# V& X, G; ]+ S3 f
再加入甜菜頭絲和汁。
# T+ B7 M2 ~, y- @. E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 D* ?) |- ~4 d* q" p0 R

  Y6 r+ K! w% x. g. V0 y貼士+ G5 ?+ Y- L2 e* ]0 l! Q
製作時間：３０分鐘
+ [1 M% A2 L+ f5 X2 D: y, W份數：１０人份) D; ]2 |3 h9 h
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( e9 a) J% [3 }, }! \3 R* q  S$ g

# D4 D! k' F1 h1 M羅宋湯小傳
4 N0 g6 D2 N& n' c7 e- t; e  }( i7 N% F$ \" z. u3 q
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ n+ r9 `% F5 ~9 }8 U9 t( q: X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( Y1 g) L1 s; h1 A: U
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; d$ r. l2 a7 S$ D' e8 u( X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 \1 O* e( o; P1 P4 [食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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" g1 i2 v) k8 M8 N+ ?9 Q# D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
( v; I/ c. X- b/ I* B0 {0 n7 p- f Try this one.9 R1 b, t! X, g2 d6 {" j& C: n# x) q
Balalaika 俄羅斯餐廳
# m* h& ^+ y8 w6 x4 l: f* k尖沙咀諾士佛台10號2樓
- G+ j. `( i2 ]3 k  X景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& K( Z5 v8 b9 u; y
You like it!9 N. V) W& }: L# ]8 h
Try this one.. F: Z4 ^1 `, T7 k# ?6 k
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 S" E3 ]8 `/ Z6 w9 ^% a尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ r& l! m$ w5 a景樂集團

/ [' M4 O+ ~' W7 Q

- M$ e3 J4 H; \/ E+ ?) |8 b# w+ j7 q$ ^- f
sohozhk兄, 可否也介紹些  ?* n. @# O6 r! A  u7 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 B( s2 t) q! X2 ]* }
景樂集團 [/quote]
8 J7 A: ?# H/ Z' K, }8 a% O+ K
( S8 F7 a) q: h3 P) f: H美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 O% N( L4 K, V9 p" PI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   x6 G: \, f0 z7 n; b- ^
I used to be there.
: Q$ U' h3 v. h$ Q! |% x; W8 \; M! A) ^# o( W/ b
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' l0 W" \( |' P& n; |' I全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ o! b7 Q4 Z2 S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& ^4 s# d0 n6 N" i0 G平均消費：$250-300 每人! k: D! O% S4 ]# w$ f5 W5 c
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
7 C' \" m- f, R% n5 b: z7 ?# a- @: @% R( n
食評節錄....... Y( C% O3 v% X
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! ]( Z& {5 I. [5 B頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 {: l8 q& L& X4 F' K
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
' o( s  J; q5 _- m' L: }! O. r7 Y& n! [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 A3 m& T1 P2 X! T2 q  X9 T7 I海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& l8 d, g1 Y' @1 Q5 a
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香6 E$ r+ v& X& q  n7 ]5 L
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成報副刊
$ K( C8 Y$ l8 `" b0 n  V: ~ELLE
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  C) f1 Q/ q  W2 q" p! U' X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 y+ J( {0 j0 S- J" l2 m
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ F, {4 ]6 h! B2 h2 k& ~
5 q/ Q2 w- q% Z: H0 k& y給你一個羅宋湯的簡單製法
1 U- i) s( C/ H% a0 v0 E2 ?: I( F& R; ]) c5 z' D
材料
7 {1 ]# r* M; C; f' r$ [1. 牛筋腩1斤  d' h% {9 j' H. a
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 E( x) i% N* ^0 _1 s4 E: P: `6 z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( x; h, e6 F5 B, r5 N! N0 |
4. 西芹1/4斤
0 T+ t2 v3 s7 p! Z) p5. 甜菜頭1個+ \* W) Q# y, R( d
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤6 M' s/ L+ s" j8 o- e1 A# c3 z+ O  e

4 c+ w% J4 L) @! P0 ]調味料
; X4 ^; `$ r+ n7 {1. 鹽1茶匙
' i( k1 Y- J& p% Q# P& G2. 糖2茶匙* e+ C4 {3 o- L
3. 檸檬半個( y6 ^6 g& ^$ N
4. 楜椒粉1茶匙
$ ?/ l% u+ U; q/ B+ H: B5. 檸檬葉數片4 c1 t. ^! R8 W2 r/ E
6. 細茄膏半罐; \: h( e! ]" a* G5 J3 I

1 Q* M1 |" d% o5 D9 t7 K( G做法. L7 D. F, L: T- K& s
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 B$ R- ]) w; U- `" P! m1 ~: \+ N! f
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* ^% ]; w5 O6 K
) `& l9 x# g0 Z2 V& g, ^
貼士* n% r# f- o) D9 L9 g; T
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 P+ n. T  F0 T# t
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 m) o% j2 R. ?7 y# y! z% o
  m/ L' A0 x  `8 U: r0 b
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  U; `/ f. e7 p7 |% d) S& W. m
9 c+ a" y# I4 w. @9 t5 hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 x  D7 _1 Q, t) t, a& x

  q: l; j1 l# {4 }( Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 G6 X% Y6 k+ u- \

) a2 k. M- Z( Y大家飲完俄式羅宋湯，, K) O! {2 m, C# g; X
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* J  ]8 t7 F! B# A4 d% l# ]. \主菜要瓊式海南雞飯，
( ^5 j+ h5 _+ g2 c) r; g甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  K0 g0 o  r% G! W  e
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# Z1 a3 Z2 m# X1 X
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 X# k+ x0 V# T) n* g係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 c9 a; m' E1 g至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) R' V# Y/ e1 g! ?3 q& O3 c只是見識的少，才大驚小怪.....