【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& j/ G# _8 ^/ h9 F* N

) @  N* i: x  [- v$ v$ {! q: e材料; s4 Y4 X* ?, M7 D7 e7 x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  a0 _$ s4 H$ B: W    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; M8 q0 Z8 G" x5 F# |. y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; _- Y$ V0 ^4 w$ g- `" r% A
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 H0 o+ @  I, Z  ~- A) L- @    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 v( \3 l/ ]6 \! ]  F4 H/ \7 c    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" A' `4 M" T/ N% _1 \$ w3 b2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ |) p9 E" H3 G. J' o
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ D" A+ @, m; h: }
    Salt 5 公克 　鹽
2 f/ _" n  _& V6 C; B+ u    Pepper 1 克6 y* I7 X7 J6 j5 Q2 ]5 r8 ?) x
　 胡椒
! o: |6 f  e( s9 e3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% X3 {6 v2 ~5 Y! j    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- s0 G! f5 g( {2 q- K0 u# X( a4) Sour Cream 50 克 　酸奶油, B0 j7 c) k# U% }, L& V9 L
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 |: P. g" H# u7 S" u5 u# S7 {  I) x1 L' ? 4 x; X* u, ]( X9 ~6 v
做法  
. w. V' m7 x9 H. P3 B' f7 a& ]8 T將第一項所有的材料用油炒。 . j" H3 p- }3 O) E5 t: Z$ q
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 + ~) e7 A2 d7 y7 V
再加入甜菜頭絲和汁。 / o, |( |, F# ]$ M
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
! |) m$ A/ b2 w1 y' u! r
; R' C' K8 o+ _! Q貼士
2 i# y1 J1 ~5 K製作時間：３０分鐘' D( y  ?' H% T
份數：１０人份
$ i/ C+ K9 {; i% w4 L9 W! v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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' u  y* n( V. f4 ^5 j7 Z& Q$ E羅宋湯小傳* ^( `. E- j) @) T! X
& x. y6 q* l) g: ~$ }* C
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. J* V: s" I( @/ @+ L
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* t6 v$ D. N/ Q% \# H5 U/ S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- Q' L  |; I& H, V# C( ?
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 d  J* [9 n8 z7 b' G2 p( w
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 v. ?: u2 k' Y5 Q0 }3 J  H! Q
, P& a9 w* v5 ?  H4 }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( s9 r( f" S2 @* q( u- L: h. S
Try this one.
3 x( O8 i/ h: _0 PBalalaika 俄羅斯餐廳
. U) N/ R& l0 o& n尖沙咀諾士佛台10號2樓
" y+ v; R0 W7 C9 A/ o$ Q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:8 ^- Y' s* h  y
You like it!
5 Y$ J- V1 d/ M) [( H0 N Try this one.  V% N5 R0 W3 v
Balalaika 俄羅斯餐廳
) t) T  G& D) p/ _* Q* U4 `$ K尖沙咀諾士佛台10號2樓 & R$ p4 ^2 t3 q4 k+ [
景樂集團

2 v) a- |& E5 @% i& S; ?  P

8 I* _: g* L8 D( W6 ~2 ]/ @' i( v7 X' O, |8 s' e& T* l
sohozhk兄, 可否也介紹些6 q4 Y3 c0 f( `# Z( d. ~3 w) F
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' _, h# ^- i% l7 j4 d9 H. L
景樂集團 [/quote], D5 j. b7 i$ d6 G' q7 K
( R( K/ U* j5 c9 d: e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 H8 w2 r- _% bI used to be there.4 Z5 A, L$ ?. _3 k1 K# w
8 }. |' i& b8 }/ @7 h+ U
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
5 B. i7 o: ]4 [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' O; M, u: ~+ d0 w餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& f+ ]! W0 K' X/ U7 R4 c, q  O
平均消費：$250-300 每人2 p# H! w% P8 D/ D# J: z' t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
4 L8 @; @/ y/ P, j8 R/ u有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 y) F; o/ e, F& x/ S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ Y3 T$ R# V8 @+ g2 ]7 ]! U
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& c' r0 K* j( N( U! I
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 Q2 c8 X4 |5 p" W5 N! e4 Y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 Z! i) {# J6 s# i甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 g9 r% E! L" p6 h, d0 E) R

& {+ _3 H+ \) h成報副刊& I" V* \# c- `0 R# u
ELLE& E/ `: Q- M: i* t" c

, y, N+ Y& k* H% ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
& j3 @/ G- B# E+ o店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) s4 X4 V; V& h" L/ {" j' y3 J6 `5 g/ i5 J
給你一個羅宋湯的簡單製法
( A% _  H5 n( p" D7 H9 [8 d/ @: g  m
材料. l' d5 ~# p' ~- U7 E& Z% e9 U$ w
1. 牛筋腩1斤4 A$ G. T# t7 W5 S9 K" w+ ~+ P
2. 椰菜、蕃茄各1斤$ M/ \2 C  o# _( D! _9 V
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ C7 Z$ }0 i9 F; O* x0 {- J4. 西芹1/4斤
  w# A9 l% T" ?1 j9 Y5. 甜菜頭1個
- e$ t! a: k; ]1 r0 O6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' r* U9 _; W2 K: K6 l6 i

; I! d/ T* r2 \, S) }1 x調味料" M& V4 ?4 ?, ?1 V! C5 ?" r
1. 鹽1茶匙
4 X6 Q8 W! F  u- i0 r. d. n2. 糖2茶匙- O3 o- i" V+ D9 C
3. 檸檬半個' v7 U/ u) @0 a" `: t* ^
4. 楜椒粉1茶匙2 N0 \* T! ?  G: s
5. 檸檬葉數片1 i0 h2 Q& G  e0 ^
6. 細茄膏半罐
& q* m# D  M; O# K  f; |. _. x/ l# i7 ^8 d
做法
6 x4 e+ m7 |3 ]8 x" [1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 U- B* N& M4 s# E2 p# D$ K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
0 F& |' `8 a1 `0 b) j$ _( _8 i6 ]- S. W( |
貼士. M/ K. O3 ?" v! v1 V* N; L
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。1 s( }! Z% I: `9 v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。' G9 a! w1 o6 k& ?* |/ `  i
1 H* E5 n  t( A+ E2 f3 W3 h4 R
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
, _$ K% t/ u9 P* ~8 W  f  F3 F4 G
, [: S8 Y) C; V. ?5 W$ @0 ?; _9 Dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 J, Y; D0 i. e) h9 b8 N: x8 s+ T

/ ]! S" v7 G6 i5 X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
7 G4 p0 D. V$ \! G( R2 X
8 p4 Y: @# A6 V' X大家飲完俄式羅宋湯，
. ]% k5 N0 e2 w8 Y' B不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 a2 T) c, R* A# \
主菜要瓊式海南雞飯，) o6 o" j7 e  U$ s/ J7 }
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* a4 C9 K4 h6 G1 O離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) [5 a4 e2 B' C* O. e係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; F% j- n9 U: H* K0 h8 G1 v係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* F. K6 W8 F: u2 c. O1 Z至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ r- T, s  `" x; j/ |0 a只是見識的少，才大驚小怪.....