【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 X1 t" Z. d: U* R; K
2 y8 f- h/ B! k
材料  \1 l9 V3 ]- J% _$ [
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ H4 |( ~# W4 x5 o* g# N7 K
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 C7 @/ G/ B7 {/ t
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: Q2 p* \2 S$ I5 s: e    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- b9 |, z/ m; ?
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 a) J+ s! |0 l4 j: Y$ |) l
    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 v' N8 y* D+ i- w  s
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ [9 C6 l& @2 e! a8 J- v4 [    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  l: _+ }; |# H& D" o; L  h    Salt 5 公克 　鹽$ H9 @$ w- |* I9 e, Y0 f; j
    Pepper 1 克. P) A: i; j9 j$ s
　 胡椒  t' H- P" j! L, }$ R" X9 [) u
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, p+ A/ U) Q. |7 R5 K    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 p) w" _8 ]' |# }2 l( Q! O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油! x& _/ }: {6 y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 P! }4 w- g0 b& k ; J* p& o! S- ~7 t0 o
做法  7 A% ^% M8 O: k1 N
將第一項所有的材料用油炒。 2 R: U; {  d. l2 N0 S
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
, Q1 c0 y% q8 p! x1 O( F5 Q& t再加入甜菜頭絲和汁。 * i; [$ l; l: _# r/ S( ?3 v
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
6 h2 L0 b" q; T; G( X7 y8 W) S* ]製作時間：３０分鐘3 o. N4 h- z# A/ |4 a. ]+ y% L
份數：１０人份
* e$ U' A: i( [. d% G如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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0 u9 ?; r3 I" X+ X7 R羅宋湯小傳
3 ?  e7 Z* q) W, B
$ k' c# {  W5 W3 `) }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 K0 ?( T2 Z# F$ p5 M  j* `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% R: d7 U& N) w7 K. m# o
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! H$ M$ V& s& p! Q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* q. b" a6 e  v* o" u食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. G& l  w: j( D3 X5 R& p

& G3 h3 z2 X$ |$ q- M以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!* t2 O) l4 f5 P) k( i
Try this one.- r1 X9 W+ C( b- W- T# c
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 }; Z" }: z3 H& S, \) _8 G尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ }, a5 U( D5 R# L9 E" z景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) u% P  H" X- ~$ ^
You like it!
  h' r2 y& D! F9 P/ F2 y9 l Try this one.
# c; _9 e# M! i8 u; EBalalaika 俄羅斯餐廳
. N. Y5 `& ]2 _2 _7 u' X尖沙咀諾士佛台10號2樓 , _: ^) _: K$ V) C+ {% b9 [
景樂集團

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5 l& S  O4 f( {7 v+ _6 G$ g, l- R: {5 d, X' ]( l
sohozhk兄, 可否也介紹些
9 D0 Q/ W$ x& w  I4 t5 k$ T尖沙咀諾士佛台10號2樓 & r+ s4 G$ ~3 U! s  V+ C8 x' |
景樂集團 [/quote]7 s/ `% P7 R8 t
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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# C% |* N/ h% a5 F1 v- JI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. N2 d7 S7 {" `8 ?+ i1 PI used to be there.; r. L) i' ^( B9 j8 s6 j

. F6 u6 M& [7 X* |- _Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% o/ Z! v3 ^6 w4 j4 u
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) h0 [8 _1 M$ U  k: R8 p, k+ g6 b3 Q- I餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 y% F( c* k; X, V平均消費：$250-300 每人2 ]) b  t& |) h: m) j4 @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 `. h& ], q2 f1 F( U* T9 Q/ Y0 ~

" O+ W( Y( F( V% r食評節錄......6 {: z$ Y+ }+ `& I& {
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 c, R/ _  T+ B頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- [/ E% [6 Y' M5 [莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' B- K( {7 o  d
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) I, M% [6 t! X$ y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  l& z4 J" M1 B# s7 a# n. e甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
3 w2 D$ V) K$ O1 P, o1 CELLE( y# n7 l  ?9 ~  B

% @1 Y: N6 u* n/ v& f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. y0 k) p0 W: }5 q! W& [9 M
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
7 L& i9 E+ V' I8 v% Y8 G$ {7 P* @! B8 m5 @
給你一個羅宋湯的簡單製法 % m$ X+ N0 y/ b; q9 A' [

; Y2 i% _2 w/ O) L4 M1 s- \) Y9 ]材料
! y) S/ n( \; Y, t$ `- q1 ~6 q4 Q5 ^1. 牛筋腩1斤
+ ^$ S  t5 ~. T# o2 m2 J% M2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 P. _: r& c4 M3 a$ M2 }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
5 _1 n7 N! I9 R" V1 k& y4. 西芹1/4斤; k3 x3 r, ?) m, g) b  g3 j6 p( W
5. 甜菜頭1個
6 k$ X% L4 V$ \7 v6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, j' V* @( r) d
6 a; J) w. x$ |6 G' d
調味料5 Y  l9 x) ~) s+ V( h
1. 鹽1茶匙6 L# M' G: U) c7 p$ ]: `
2. 糖2茶匙8 R1 M# x( z+ a
3. 檸檬半個8 \( _/ C( i6 o) g
4. 楜椒粉1茶匙
$ \# n8 N. q8 f5. 檸檬葉數片
& _; n- M/ x+ F; Q' N# B6. 細茄膏半罐
3 [; M! p! ]2 h6 t2 v" a0 n8 t4 ?' E% E6 n
做法
! H4 E- z8 E3 N5 f7 {1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。5 P) f/ }! R7 |2 k" `9 J
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。- r" k( C; v1 C1 L6 o

0 M6 E3 r" c* Z! Z8 G貼士
" [/ k% t7 e8 \% A" A1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。# X4 k6 t4 D* I7 R& X/ }
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 a: Z+ ?# y7 V1 F1 Y9 e5 c

. Q$ l% g0 `. S" Y- \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 E  G' j1 F# y) e2 h0 i) ^
. |3 |* f+ B1 }, \, U
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# B. F. R& A/ X2 l) n6 x4 E: z& Z
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？. z- C. N/ t6 j% X
5 t$ Y* e' N: }# @- n  _# X
大家飲完俄式羅宋湯，$ H9 r& V+ o! y, |0 s: _# A) ?
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 _6 y' `& A& y; ?7 B主菜要瓊式海南雞飯，
# W" r3 `1 U* r' n甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 I4 r; U& }. P  M) v& ^# n. n& n& i+ V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% \/ N7 e" V4 H1 G5 C1 i9 |0 {
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* U" d% c8 y! U0 H  L- U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....3 w6 O: T3 K, ?7 ]* `  {
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  J& }" u* e! u3 S$ r只是見識的少，才大驚小怪.....