【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 ^9 d) |  d  ?2 Z( r/ [* A3 i' A! L
材料
; j/ w' L$ X; |2 ]8 u/ f' I% P2 y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ `! r8 Q# v0 h* @/ L/ `    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% k5 G' n' e. P" X; o' H( ~+ C6 h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲0 a" w* S0 D6 ~$ v
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ L0 Z4 H, V& S3 g( [0 j    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 O) B; d. O3 `$ N3 z5 |2 u    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 {5 c. {5 M0 u8 ^& b2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 \' U3 E* a/ I& Z- q# F# ^: Q    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% Q2 S: u; n2 |! @9 L/ v
    Salt 5 公克 　鹽& S- ~; N, {8 i+ U9 U0 E1 c
    Pepper 1 克9 f+ s1 G; \/ E: }& V
　 胡椒% ^1 y/ x+ g" f
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% V. k  T6 M) w    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% L% B8 r' M+ ~, B4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 N" }& M9 P& Q) p    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 z; u3 K7 c& x

# h  y! d  G* g* ~: ^0 N做法  + }: h. V0 g% L, J3 L2 U1 B
將第一項所有的材料用油炒。
1 z9 b% Y, ]9 t加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 h4 E" M6 E$ ^. \
再加入甜菜頭絲和汁。 3 I! j# D5 q' C( {7 u* T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
1 t2 s3 I- V* P0 d. F; D& }2 k& G1 f$ _0 s; ~# ^/ h3 F
貼士! b9 \7 q+ g" K4 C9 b! K6 O
製作時間：３０分鐘
7 {8 Q' f8 W5 F! t9 k% z份數：１０人份- ~! n& A, l7 _& T9 Q) o% d, d4 x
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
0 L9 v( }' T: j3 u5 G: T' Y5 P& H
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' }& l1 z7 k' H# B
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 m0 J3 k9 s% B9 J& _9 f羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& f! w+ _( ^/ \# j" G; c俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
7 }+ p( r, n, ]# W: T) `; N食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 R$ R6 i/ i* O6 y! Q3 j# m

, r$ r* j7 ^% a% y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
. O8 x' @( c; u3 r" `. e Try this one.
! P0 H+ R' ?9 j& GBalalaika 俄羅斯餐廳
5 u9 Q7 S" Z; B! t. I: U" K% q尖沙咀諾士佛台10號2樓
- T$ |" ^9 ?3 C4 ^; \6 q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
( L8 W9 j& m$ t- p0 j& u8 P( @$ OYou like it!
6 p8 N7 c2 Q; V; N* |+ K; h Try this one.. P7 @$ n' l  N# R+ O) S/ i
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 ^% F* n; {1 J4 d7 {. H尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( h/ {# }3 r7 ~4 |# ?1 A6 {
景樂集團

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6 C; j* j" h/ N* R. s# _
3 ]* b6 ~5 [1 |- _+ f
sohozhk兄, 可否也介紹些
) A- B, o4 o! P, C$ n尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ p/ B1 [  w% t' \$ D5 J/ f$ @
景樂集團 [/quote]
" G  p% \7 }$ D' X) x& C6 w$ p! B% s/ j: s' Y: U; n4 g
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
* X8 Z, C) }4 x' d- {& hI used to be there.
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9 g  E* Q) l  O" y. E8 vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' Q, y/ [7 A0 E5 O
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 ?5 ?7 u; J2 q) r餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, E5 K$ f+ I3 l7 N1 ]( l" `( N
平均消費：$250-300 每人
( \2 P# E8 R8 X/ a6 g) G推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 3 c& ^% s* D; J4 _; g7 L" W# {

4 p) j3 }7 |0 G* O2 d7 N食評節錄......
0 ^" |8 t6 ?2 i' v  }8 x4 m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 W2 p  j: J4 ]" G7 `4 [% p/ Z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ ~+ @6 [/ a6 C莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 h; U1 Y2 q( N1 A5 u" s$ V
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: k3 ~# x* ?& ]9 u) f海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.6 g8 e+ A# Q" m2 P8 K
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
' e! i2 b0 i  s6 W4 |/ k) X2 `
* {, \+ G: D; A9 j- W  @2 R成報副刊
: x! R+ X) c, \8 P" sELLE
1 l3 `# w  d' G8 [0 Y; v) N4 R
7 D/ O/ m3 q7 j5 Q; V+ J- K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
$ R4 d; T' Y0 R1 v' p  h2 e店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! + {- I: E" f4 _- E7 J7 L& Q, G
" X1 @' G- W* y# A! r8 I$ ]
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( w+ [' n& ?4 D9 _

9 u, V; Q5 Y& W# A( l' ]. f材料
' }' B# S" ~8 j6 Z" C5 Y1. 牛筋腩1斤
/ p- x% r3 H  @, I: s- F4 a2. 椰菜、蕃茄各1斤
, e" O# t; L* w' ^6 n1 x" G3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" m& z( f) t' i4. 西芹1/4斤
# m6 w0 S; [+ u" J6 w) l  {5. 甜菜頭1個2 Z5 S# M+ _8 w1 E* Z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: h) \. q  v( \. B) i

6 P, c# a& u( M8 v1 g調味料3 Q3 G! W8 Y( t9 U2 S
1. 鹽1茶匙
# L% p3 ]' N) S1 V! M2. 糖2茶匙* \# {0 R! U! Z8 c5 U$ T7 S* A, q
3. 檸檬半個
0 a9 g) a( H% U  U4. 楜椒粉1茶匙8 L2 ?( s8 }; H8 ?& e
5. 檸檬葉數片
4 |* [6 z. M  [0 F1 f- _$ h6. 細茄膏半罐' [% t2 {2 j5 B

: T/ W4 r, c- v- h: p做法
" W# x; D) }( j- w+ f1 j1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  D! `% Y! I- @7 z. m: Z' c
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' y$ I/ M( \2 Z0 T9 s# b- m" k
# w. g8 [: [% N/ j6 Q
貼士
/ e6 p$ n* K) a% g1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( X& Q1 o& ?5 v7 M: o/ }! k
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 Y) O  v  |9 |+ b! `; |+ H7 i. U- f+ N
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 / F/ X0 O- {. j$ l1 |, P

& ^" q) q1 o! nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 {( n$ i6 r/ ]8 }, k! {& m
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 t1 T/ ~- l: g  X
7 J5 S2 w6 I8 ]4 I
大家飲完俄式羅宋湯，5 q# F4 J, x+ ~
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
1 i& d: l% V' X, F7 S: U主菜要瓊式海南雞飯，
' M0 W1 q+ Y0 |3 X; A, Z甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- V" ?! ]* K4 e. a# F1 B離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 X5 P3 z1 Z; p係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; I6 l) p5 `$ E7 t& Q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& y$ A" N1 X" g
至於湯圓.....各地都有自己的做法....' A! k' w! g0 P- w+ F  _
只是見識的少，才大驚小怪.....