【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯: z9 F( r* I* N2 }! F& O; z
7 R! P% E) U  V$ G% I) [
材料4 }& }  }  o, X6 w
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 F3 ?- F8 z+ r! X
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
8 ?. @4 Z5 p% v$ y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 t5 i# s" h$ w; S3 u    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! [) v6 v1 b+ q+ A$ D    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲9 ?2 \' y: {9 k% m( n1 L4 d  g
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 [3 ]- L$ F: h* W7 _8 M
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! M4 \" p7 w4 |) r7 T    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! {, Z4 v( i5 V3 o) k- q    Salt 5 公克 　鹽. s! z: }- l0 |+ j( K  P' @3 s, r
    Pepper 1 克
2 |9 E% T: z8 J/ a6 \" c& D9 L　 胡椒
* Q, J2 G( M7 h. Q2 o3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 r* h2 V# F0 ^& i2 y6 I1 u
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ [2 e9 o' Z! m% v" A8 f
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
% x) d. U8 K# y6 f9 ?    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; y6 q- b5 `* U5 o4 I- B& V$ n4 x
9 c3 h/ ?" H$ ]( [4 q0 ^
做法  1 @* s  J5 i2 L' D
將第一項所有的材料用油炒。 ; f! V/ `. e; D! O0 x/ ?8 G: z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * O5 ^' c  S% w
再加入甜菜頭絲和汁。 ; x- U. [1 P& {5 ?9 d+ y) N
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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" M9 L# p1 B+ b* x) M! T- r4 H5 O貼士
2 ?) f2 b& ?: P6 v  s製作時間：３０分鐘0 y# ~' Z  F7 P- g& b
份數：１０人份
+ w" R1 ^! w% ~8 D) n如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 g$ V8 z. q# F4 k+ |/ |. L! j' M/ i
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羅宋湯小傳/ m. K/ M9 b# ]3 F  g" C, N7 H0 y

" f$ C7 x; s$ e/ n4 \" m不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" @# Z9 I5 s" r: B9 p* Y9 z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, F  w( r# a5 Z. o3 {: k7 x! C; t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. v( A/ a* P. s7 X5 n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
4 r, w9 v5 X( g. r食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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( W: h& l) X8 e7 U$ z# R5 m以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 g1 U9 y6 K' d' N6 ]4 G
Try this one.. v0 A1 X( S4 T: h5 G
Balalaika 俄羅斯餐廳5 o/ T. H2 l; B0 ]* \
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " U* s' D5 G( C( k; [
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:" g+ L. t$ H/ K) x5 E
You like it!3 f8 P; w, Q; i2 Q
Try this one.$ Z9 Y7 \5 F! I- J& A( v$ H" t
Balalaika 俄羅斯餐廳( x6 U1 P% p! f4 h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 P! O0 \$ B! T景樂集團

2 _% B, Q: E' v) _/ r8 ?1 H' i

/ n# d% d  p$ q4 y/ W: {! Y) Y- U! [* Z7 L. ^+ x& r
sohozhk兄, 可否也介紹些
4 W7 x' x" x2 F+ r; G尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 E9 f; K  [) D1 }3 Q9 A, C
景樂集團 [/quote]
' R% J4 f' X: m( Z) Z: b: @; o: D! L3 A! O
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' b3 r. I( S. w9 b
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 J9 X6 `) G5 f! p, N1 k6 k* f9 _" LI used to be there.
: ?# b" y  ~0 |+ L* }6 X* }
0 u# Q& r2 c1 E* H  k5 \Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 S0 M; H& B' A2 z
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 R/ H0 b* Q) _* M& L+ W# J% a' I7 o$ b: U3 }餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ z# E3 q8 [, \/ \  f# A' d
平均消費：$250-300 每人
# |, u* ]4 Z- r  f3 l7 e5 v$ _/ ?推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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/ a; N, b! a$ t2 i+ Y, [3 z" J食評節錄......9 u2 U; n4 n9 b. Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...3 _/ Z: @- a) j! {4 T6 T
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* o, @) [" s0 U; e) ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, H5 m) ^; Z. V7 i1 B* _排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, y4 Z, J) u  \" @! b8 c! z0 s# o
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' B6 Z7 [3 J* k9 w$ {甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 j0 {  l" K& G/ Y  N
* g2 U& `3 {: L- L成報副刊
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0 K& v# B' P0 p1 D4 T; u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  f+ @6 j( j1 F: s; c5 p* C; I店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& k# W: ^# B" y9 w0 |  B+ V
6 G# Z: n$ J- |3 m* ?+ D8 r給你一個羅宋湯的簡單製法 9 V0 a+ m* |( T+ {! X' n% U2 Q

) l+ _& X9 W9 p4 d5 u% {材料
6 b/ C* j8 |; e5 y# K4 o6 n* G1. 牛筋腩1斤$ c. p  K# d* K) Z8 r3 \
2. 椰菜、蕃茄各1斤% B- w. ]6 t7 g* ^& {
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  U7 M# `+ c! ^: D' [' Z4. 西芹1/4斤
& j/ X9 ~0 J5 L! ]5. 甜菜頭1個
5 E. t5 f8 t0 k6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  x1 @7 R' h2 X2 z8 `, i7 b, L
/ o) f; {4 Y+ `4 |9 d. T% h調味料/ y6 L3 _* O7 S% @8 t* M
1. 鹽1茶匙
) q% l% M$ M; r9 j- i! p2. 糖2茶匙
& W5 O& d0 g+ X, Y) ?3. 檸檬半個1 P. b$ s) _2 O; q9 n8 J! @, R- V( ?
4. 楜椒粉1茶匙- E/ ]! O! W) ?4 K1 v
5. 檸檬葉數片
6 ~0 N# M8 @1 l) j. J9 P% z6. 細茄膏半罐
# U! O& F; i, M% u# P* M
; k* W  p+ n: ]/ k5 M( X8 }1 V做法0 U/ X( ]* n$ I3 v+ u; s
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! k+ W" x) ?6 b2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。  x7 ?1 n  l9 H( m5 L- @

  g" P9 f1 N+ l8 l* h$ g0 }$ o+ f貼士1 W, t  R7 h0 n: a3 u3 [
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。7 \/ H0 Q  p5 W$ x
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 A) b; Z+ I8 x: y
  A( w. V* u0 G/ X% i; @% p0 j0 ?- ?可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 / U* i( m4 w( h3 R; Z% y1 d

0 p1 a# L5 _; Z) ^- G% ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, {7 \+ ^7 I8 Q! l! j
1 Z; z5 u% V0 s" _: s/ `5 U! q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 m3 d, K# ^$ }9 _, x# n) ~/ z' G# o6 U& _
大家飲完俄式羅宋湯，
5 ]& ]  w" f# c( n# v3 k不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 S; }5 D$ e& i! {# v主菜要瓊式海南雞飯，  U  p( _+ `9 C$ t5 p7 a% ~# ^
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 c- g/ U" b  M* D( B2 E: q" e) q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....5 E/ W  Q6 K3 Z% x7 d
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
' C! I4 x! M2 t2 s( z* |5 c7 l( R7 G% z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ F9 X( D( Q8 q; F4 N8 \0 s( g) x/ I至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 t4 ]( g# v$ V" X1 J* f只是見識的少，才大驚小怪.....