【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
2 |+ m& |/ z) {% u  k! E
  h5 f% T' ~5 G/ D+ h) w材料) q/ Y& |6 A  c; k7 k6 U
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 b3 |$ F% D+ G* v, |
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, _6 B3 t/ R' S( E& W& r9 R    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
$ q) F7 x1 Q1 U) ~  }    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- a, R) `6 j& g' {! ]    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, z7 y  F1 S- O" C    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ p. h/ K' r7 ~7 T
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ E3 F+ E! ^9 |) d) `( X
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 U2 P; E8 k! l/ [% C    Salt 5 公克 　鹽7 c' @9 @6 Z% W, m! Y* S
    Pepper 1 克
  O# @0 C; x3 u8 Q/ s& M0 w: ]6 y　 胡椒% R5 i. m& q0 w3 o
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 w; O* \, F; k4 k$ v
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁' J2 I& ]+ v& j# ]9 [& r: y, k- R
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油& [# u) N+ }: Y6 A& r
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
  D: v% e. O1 D9 D  R' Y' t8 \
5 }1 W/ R' Y, G7 b5 U做法  
# \6 k+ z  s/ L' J) {1 {將第一項所有的材料用油炒。
% Q( i4 y( i0 S& S: ~# L6 e加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 B9 s# O9 @- ~/ d
再加入甜菜頭絲和汁。 + r1 }  P1 m5 p. b+ o
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! Y  ^( `7 W4 `( i7 r
8 N( B0 f- h; f6 |( U
貼士! Y& N# D6 }# |
製作時間：３０分鐘
4 z4 J9 V/ z5 e3 G8 Z2 J( B; G份數：１０人份8 j9 a! e/ |8 B# f
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) H6 K7 n' h6 [5 S! ~. Q

* g1 D% @/ N0 k; L( c  |+ R羅宋湯小傳- z& @  \1 G5 B6 v/ l: }
$ O/ ?: }" k- r
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ H( R: s- L; L  y2 [' S8 H7 R- q5 ^據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" {% O; ~8 T) B, X羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
0 S# ~/ G2 ^1 h5 j; ^* ]俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& P9 Z( K4 S1 [7 N6 @- E食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
- Y) d: I$ N$ R* l6 A2 d  D3 r8 [  u4 }( t+ k
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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% t" t9 Q( D8 E3 N8 j" x Try this one.
. {( {; f3 B- Y/ E. u" [) i6 z6 rBalalaika 俄羅斯餐廳
. x# _8 t* O, ?% Q; Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 e8 ^  C+ v. M& l& \3 s景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( E) U" z) l: C6 e
You like it!5 U9 e% x% p1 S! g- q. u
Try this one.
/ K4 g' n. ~" j& H9 v$ i/ XBalalaika 俄羅斯餐廳
6 L* c, d6 K( W. q  w$ ]尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ m. R$ C$ _& Q+ M- E. h景樂集團

9 D& |9 p* L+ W" V5 u6 T4 T: }, i3 T3 m4 W. X; |

$ p$ e: U: |3 u' z: isohozhk兄, 可否也介紹些
% n2 ]8 G; C6 a/ n/ q, q/ j尖沙咀諾士佛台10號2樓 - N' z" D+ z3 ~: y
景樂集團 [/quote]
: o6 R, p6 I7 W- q; V
& F4 t# n+ U0 R& ]9 i美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! E" n* ?( C4 I) m- J# fI used to be there.6 X8 d' R7 v3 H  \

" `. L/ J& i' I) G% M! x/ DBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: k# a& e& y! O7 q: Q5 _
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, _& u2 F3 x; l- \3 {$ R' N
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 j: @# I7 n  l' j平均消費：$250-300 每人
, Z$ [1 L7 l- D, ]! f& N" f推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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# C+ [7 r- x% J2 b% p3 G食評節錄......
3 Q3 B6 h3 t' Y* r1 \" ]; r9 L有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; J, u* P. R' e5 B$ t& b頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.3 \2 Z/ q; r! y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& C# l. w: _( ?8 T排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 D" c$ k9 a1 w0 P
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' m  W+ J/ R; O) u( T% j
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 K8 k1 d8 e0 M" Q9 c& G' @. c

. N* i1 U1 P2 \0 D' Y* X# V成報副刊
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& T# N; t; m& S
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# ~# h" `) `. N/ J
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# x2 _; P7 U: E7 i3 W# N6 j7 P8 Z/ B+ p5 m
給你一個羅宋湯的簡單製法
0 l$ a3 j+ |) A; V5 x, j$ _) i5 i2 G4 C* }8 _
材料
2 M3 r  h9 J- J9 I* b4 I& T/ r1. 牛筋腩1斤+ ?9 i( u& _, @+ O9 J. b, f4 x
2. 椰菜、蕃茄各1斤! F4 I) o- H" g( ~
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 w6 z5 f% c. Q  E1 N7 [# A
4. 西芹1/4斤% D; r( ]; w  J
5. 甜菜頭1個
! l! \% C+ }0 _8 ]2 @. ^2 E6 v6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ b- ]8 d# D. C6 E2 t6 d  q
, P- l% y/ }6 M2 b+ W* m0 A調味料
0 k& M2 H/ ^$ @5 G# Z1. 鹽1茶匙6 Q: L3 m3 O' i
2. 糖2茶匙
% m) Z3 ]2 r& V+ O4 h3. 檸檬半個; @0 A# H/ v3 ]+ S+ f
4. 楜椒粉1茶匙
( t1 H" J7 {, ]# ?$ b* |5. 檸檬葉數片  b) ?* s$ N" X5 ?, Y
6. 細茄膏半罐
% |$ i( w8 t" a: j$ L5 N/ i( L! }* S" v; f- ]) s. N, S
做法
5 m3 S% f8 Z" x1 y: U7 t% i1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 T5 g$ b8 B" a: d  m  R0 O2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
! }: j' c8 H' [/ I4 }' R% {8 J5 b( K; N( P3 A& M4 H$ E
貼士
' r! G' H( U% O2 F1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( A. h# m9 k2 ], P# h2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ ~: f' J" t* o8 o5 ^
6 k% k7 \* b* ~# K
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 & m0 n) O7 a( i& i
4 U% ^0 K, e& D0 Z4 E
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ C& C* e& Y: e- x3 |/ `1 V! S, F

5 _- l8 [. Q* t9 R8 ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
0 b  h/ c) q9 d# ~; L$ Z9 L
& D5 @+ `" y+ Z; s) V2 x! l大家飲完俄式羅宋湯，) q2 f# k0 K( M/ a$ x. [/ n) F( d
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
1 S+ I$ b% p  i: V' c7 A0 Z. P主菜要瓊式海南雞飯，
3 \0 R4 e: U# o甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......9 E4 _4 F+ E6 T  j4 _4 ]! j, ~: r
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 R( ]. `0 y" W0 F: Z係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 E3 y$ W0 o2 ^; F  N" s4 C係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- O5 K" c0 h$ p5 i# q
至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 q3 q1 k  A; `5 M  z$ w3 d/ f
只是見識的少，才大驚小怪.....