【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水% T( P; e4 m! n. i9 P  @0 d
          2  隻雞蛋/ z$ n- {' i/ p
          2  茶匙糖
2 t$ r3 k6 ?* q& h2 W# I1 y1 o9 l          25 克豬油
9 K& ^& S" m- a7 ^8 o- g* A         240 克麵粉
( U" B; z  J" Q2 h5 Z7 ], w         150 克中筋麵粉$ O# _  j; H3 I8 k
         雲呢拿香油過量4 d( f( G) A8 P: W/ h

9 l8 M, D0 c# p! M油皮料 :   80 克牛油
& P7 r$ ]8 ~' @         240 克麵粉
( V; d' l, Y7 @, Z" B  F9 [1 L         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
% H( }. H1 H$ t0 I          3  隻雞蛋
0 X" n6 S% y+ z5 u6 ~- ?$ P) s         1/8 杯花奶
$ f2 r# J8 o; U2 J; o9 F5 Q) I7 `. n         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
" s% \+ |9 O* \! `             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! T0 k% r$ F. R" ~( Q         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，6 ]# r: r; {, u: H. \8 w- R; T
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
5 N4 s/ n0 r3 S             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。+ ?5 L& Y( Q( R0 L# E6 {
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ ~# l6 Z  a- Q1 S  i! H
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; Z' E+ E) V6 a: r3 ]. N
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: [0 q$ N5 O* w/ v& x  C
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三0 g. [( k) d7 C4 t
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
7 r, C3 ?2 D& {! [         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 A9 x* B$ _4 a, H' Q3 q" d: o2 I             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十# b- j0 _/ B: U$ R% |5 l
             五分鐘。
/ Y" ^0 B4 f6 n  L! t         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
8 f! r+ A. ^2 k* N             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# l8 w4 `& e+ x% q3 X! `1 X  j% _             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。, Y6 O3 U1 B" q9 ^0 y
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; o! k9 _4 {3 _1 F  Y) e
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ j+ F  |9 |0 J2 R0 v( p+ e9 e  J5 u             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。4 i9 L$ F( s: r0 V. ~$ [
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指- n' |4 x( B# g+ F  h' B; x
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: M4 {$ e/ |7 L9 j; {* X             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
4 L* [: i1 o; X! D, t+ D+ e9 d             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ o7 `. G) d9 Q" e- c5 q- x

8 @+ O+ \9 p, J3 }0 ~, c備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
" `6 b6 ]* F! j+ r, o             油代替豬油。