【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水8 y7 L, \" ?, G$ i/ E
          2  隻雞蛋
. H6 _* i. P: ^1 G$ Y+ a2 K          2  茶匙糖
) R3 C  ?" f0 N) A( [          25 克豬油
4 G4 l- V! M2 A7 l! N2 ^9 d" h         240 克麵粉: J' n8 F5 K3 H8 i
         150 克中筋麵粉
: D  y+ y: }( C- K( N2 i. t         雲呢拿香油過量* I% m* V% U% S1 e  d
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油皮料 :   80 克牛油
6 N1 ?6 U4 Q/ R  T# c9 ^- h         240 克麵粉
9 C1 u+ {6 C6 U; @  e% _4 v         300 克豬油/ r0 h9 K/ l1 w5 B0 ]

2 R  M6 P5 G: Y餡  料 :  5/2 杯糖
* \5 V' ~: p- }+ g          3  隻雞蛋
: z9 @- F1 l+ u5 {# }" ?9 f         1/8 杯花奶1 v. T, @2 s; A1 h' U
         3/4 杯淡忌廉
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! x; z* A8 ~' O& P' U做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓6 T; s9 K- W/ b. B5 z
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。- F2 R3 E$ s, Z0 z$ ]) J/ O
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，, T. _) g4 P2 j$ p3 E# _3 }
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
6 B8 C0 s) E3 U/ i' ~7 [             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
! |. R) g& d1 A& o         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大4 c3 H( H1 f- i/ B, d3 W/ D2 u; [
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
3 c$ j% q5 `% ], i: @- p             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
7 N5 J! k' e! V0 `0 C: M/ a* V2 M         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
5 L9 R) G4 Z) \5 O8 {! }0 z  W: u             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 l; ?! W0 M$ c2 P$ H+ y$ L         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對! w8 l; i7 h. [) X& s+ w, J
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
9 F( l2 l% z/ X# [6 k             五分鐘。
5 }  t, w6 z& C9 t" w         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
0 q/ d+ u# q) J, R* ]# o% I             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
! Z3 O6 B$ H, l: ^$ Q2 L! D             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
# [" W( O+ s; d4 H) ~* e         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
: A" M4 O* X9 B% M             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
: l9 d- d( j+ o8 z& y% u             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 F# G& ?4 f& {. Y, R
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ V4 [& D$ b' \. g
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，8 k' ~7 }5 U& I  o  k
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 h1 F! b  n$ Y& T! T/ `             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。2 \. g& W, q' K% \+ {+ \6 |3 t: m" {) S

( d+ Z; G$ h$ N/ r6 L備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米1 L. |: M8 L+ ~7 e
             油代替豬油。