【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
) K* V: T  X1 ?" A9 q) w          2  隻雞蛋
3 P7 q- Z$ U7 v" w9 }( Y          2  茶匙糖
, J/ X) ]; t& R          25 克豬油
1 {/ f4 {: g' s; \1 j: B         240 克麵粉
& C2 t) k8 b$ D* N8 A- j         150 克中筋麵粉8 Z' b" l+ Z% F& C! T4 A$ B/ j
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油# L4 H2 ^8 Q0 i! R
         240 克麵粉
  s% E- j0 t; \3 m         300 克豬油4 X8 N" k: C- N5 i; Y% Q
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餡  料 :  5/2 杯糖
1 G0 Y; ?) ?* _/ d3 ^7 K% J' Z: u          3  隻雞蛋) I& O# p) J9 G; G. C* L
         1/8 杯花奶* O0 i2 V) }' B7 f7 I$ |, f/ L
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' m& @& u' l$ m             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。5 u4 T0 p' S1 P* X
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
/ u) y: w& d8 N             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
/ _2 c  i5 C* W             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
2 p( b2 `5 U+ ^  k# W         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
; y5 ?1 Q+ I/ D4 P             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩2 b, m- z0 [: o
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
( }& V  M  S) c) u/ r         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三* j; M3 n6 I% y$ l' I
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
) z% O% [. E; x. K$ v9 J$ @8 q         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對* m( q7 g/ |: v: w  E9 n+ h- N* i
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 N% h7 O1 N& v4 n; _             五分鐘。' Y% r. ?, _, a# n# K" @" f+ D3 Z- M9 ^
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻  Z# J) c( E% L. ^
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ ~2 s# }. f; J, U! S' x  y6 m2 J             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 r# X$ s' T* O( l         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, X5 Q' o) w1 k: A! _/ `3 n
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
, x. y: A+ V) m4 G             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
4 r! |2 f, m9 u  Q' s! g3 Z         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
4 j$ B8 A% s7 W( U; v3 X             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
* m' \. T$ g- l$ F) A3 f. I             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將2 q) M$ A) D3 j1 H& E0 _( }% ^
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! }% Z. _. T# P5 Z5 z* K
             油代替豬油。