【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
) Y& r( _. @0 n5 i1 @          2  隻雞蛋
- G6 a+ y) r. P& g! w" C          2  茶匙糖8 i1 Y2 v& f9 z# A& f1 D3 E- d" R
          25 克豬油
1 X& o- a! M1 f/ }4 j1 Y         240 克麵粉
. Y* e/ q7 z% o$ D0 o         150 克中筋麵粉. I& r% U' y! y2 y2 g4 E4 m
         雲呢拿香油過量! n- Q+ v: t7 b9 r/ V# d* e

- O( \( ~! v; B$ d$ E0 x6 @油皮料 :   80 克牛油
# f& A  @; ?; a3 z         240 克麵粉' P3 S. G) e, l( G! |  X& V
         300 克豬油
  T, B8 y% F! {- a3 j
) b$ \* {& t- [, V3 D3 A餡  料 :  5/2 杯糖9 }7 M7 I  s5 N. |3 J
          3  隻雞蛋
- u& D+ v8 w( s2 @! V8 c         1/8 杯花奶
& v, Y4 p* ]' e4 e! h% b: e5 f         3/4 杯淡忌廉; V8 E4 ], |' }& ^

5 e3 R* x2 ?3 O( V$ r& U& D做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓2 G6 m* r3 L7 f: F# ^  l" y1 M
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。2 ?% K) t$ i, T
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
3 q% b# j. c( \             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水( c2 k& G0 V& {* h1 T- m
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。" |1 [, ^7 V9 Z" s
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大2 F, p7 ?. p$ M  @0 ]: F* J
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
! A4 T! w* c; K9 T" [* A  B. @: Z1 q             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
" f7 e7 n& H& s% w# j         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
) m& k$ Q7 `2 o3 a$ A: n! V             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
0 e/ `7 _& D) D* e         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 c+ j( _0 k+ }1 H3 D) D5 r
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
& x! d7 h# Y7 a9 l. l) H6 f             五分鐘。3 @5 m. O# ?/ m0 _3 m
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; y) u6 n! x5 b* K+ Q5 A
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成5 h6 L; z* {4 u$ g( T/ p5 I. e
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* D- D% ~9 D( t, G! _
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
2 S2 E$ |3 u2 X9 g5 p, h2 X. H             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
% Q; X- q! v- Q* t1 e3 }             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
3 ~( p" C1 F: h, T; H0 x2 z7 e+ F         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指% u2 X0 E5 {0 N6 R  K
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，0 H+ z1 U6 r  l% G1 v1 }
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將* V3 ]- q* N" v  K& x
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。# z# J7 ?4 p6 h7 X5 e: l' J) m  _

1 B' F3 f1 m8 S備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米) {! Y! n6 \- t; C' v4 t" l3 c# V
             油代替豬油。