【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水& M2 N4 s2 \- G5 O4 u
          2  隻雞蛋: L0 W0 b9 f1 s- i
          2  茶匙糖/ o' S7 L7 u" g( o' l
          25 克豬油
+ z# k1 D1 K, y1 i) g         240 克麵粉6 l- U; {) t0 Q7 ]& e2 k& ^( y( N
         150 克中筋麵粉% V1 z" j+ D  l5 s. H* D1 |- u
         雲呢拿香油過量
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) ~6 r: T. w8 {' s9 D, j, b6 C油皮料 :   80 克牛油
' x# q9 [: y5 W9 r- a0 G0 _1 ]# L         240 克麵粉
) i/ R. c% j7 _) R- A: w         300 克豬油7 ~- d* t6 q, Z+ |6 C
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餡  料 :  5/2 杯糖
; n. j2 a# J* j3 h8 I3 _          3  隻雞蛋% z+ U. Z! D4 e6 d1 Z7 t
         1/8 杯花奶; ?" J7 w2 K5 m; u
         3/4 杯淡忌廉
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  v! i) L/ U( V5 z, j7 e做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 D. j& Y7 R6 b; u/ ~: {% L4 a1 \7 [
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
. `7 p* B- m: Q5 j         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，8 Y5 a6 \$ p/ K4 A7 \/ D
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
9 x) x1 [& J6 w8 Q, Q             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。  I/ X# s& L/ E- _
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大  R8 k) f7 W" L; F  D
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# M1 C  i/ ~3 g3 E) {: ?             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
* U: k- ]# Q7 M- c. \         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三/ a+ y7 U5 M. `; S
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 L9 C6 B# ]6 n/ A2 G1 U         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對% F: w+ ]2 A" F" v. i$ n0 `# W
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
) \2 ?! f& x5 H8 t- Z7 p             五分鐘。
9 n! e* o$ U* M' J& c0 a, R         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; P1 ^% q& _$ \" E; b. ?) W) k
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成" L9 ]0 [% k: a* f4 L" w
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。! z# w# \" _1 q$ |
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
% S7 Y' C* ^! u             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋) I. B6 D! S- l" |5 `& i
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) g7 _8 E8 k3 Y6 k3 L+ @6 Y) o' }
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指' J- V2 t3 q+ g
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
( r3 h' N" q3 m( K3 z8 x% `/ k7 f' n2 x             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
6 a# {: U- ?. d4 G5 C# I2 o             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. |4 |% {) F+ j6 P3 i) ?; N1 W/ K
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米; w  _2 E: @, k; o* k+ i1 |
             油代替豬油。