【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水, k. C! u6 M: V) ]  q8 e. t2 \7 @! z2 j3 O
          2  隻雞蛋5 g$ v8 C" d4 _
          2  茶匙糖
# x- N; y- h" i          25 克豬油
& Q1 \) m4 D, D% F! i7 \# t         240 克麵粉
: b. p; a" ~) h; M% x. d7 Y: F         150 克中筋麵粉8 \6 X: m0 e, f' a
         雲呢拿香油過量
: w, O+ P+ ?  e  N5 S
2 l# h; t8 w# k9 l$ `, z油皮料 :   80 克牛油
" r: v" `5 S' A* Z1 C: z         240 克麵粉
9 q5 {# Z" \+ [8 w         300 克豬油7 S6 B, }2 a; O! f: z
, T7 G9 i2 L. N
餡  料 :  5/2 杯糖. j! O5 ]) D. I- P2 t* k" k& g
          3  隻雞蛋) ]5 Y9 v2 V1 G4 y7 H! o
         1/8 杯花奶' F! y. ^' T2 ?3 Z* ^
         3/4 杯淡忌廉4 l6 U9 s+ U& o" a  [+ o

- X  F( n3 W/ J2 F( \' ]做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓9 H( L5 S* B6 K. X5 t, ?
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ G5 j. G. W: k) d# w1 Z/ O. W
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，1 L- p$ d, t* ?
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, H  M- a; c; Z, K% j$ \             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。( O* O$ o7 @$ ?: r! T
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
& y5 N, D% R9 Z             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 G/ D+ L+ ^1 E2 u" P( z$ w             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。; w+ i6 }7 q2 n# \1 }4 `
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
1 k' D6 I- F( c( q& E  c9 I             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。" @. ^9 w8 G& c" b6 M
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對' G. X/ `, G2 x
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 S- ?* ~& _# V
             五分鐘。! _' U6 N- C* Y0 [
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻* U! K6 o+ {* W3 C/ v, i% g
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成- Z7 ]0 T7 P" a
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 Y; p1 W/ S. g* l3 M) g         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
' u) Z7 k( v2 l# Y             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋6 X9 M/ V% Y6 Z) l0 k( W) a: C
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: j; F+ c4 l4 E8 {
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
3 F2 q& }' G  m2 }4 Q             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 p( e* j: [' R             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
5 K2 A; D% _  {9 h  t             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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7 g+ a- G9 N8 V: l9 K/ w! w5 X備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
- \3 z- m, c: h, ]8 x             油代替豬油。