【飲食資訊】水果

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水果
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! I5 }, N8 v% U- q水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。1 c0 w0 E! O! K/ ^& r$ v
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 s5 G- e( S; I; _$ z( F

8 `) K# I: n( i( S; d, G此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。" z& z0 r$ o* I! |8 h& `

5 l, I; E$ k, t, [2 J9 ~4 }根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ H4 ]4 z& k4 T; r+ j% }; X

% P, ~( s  V4 f! I! Q8 h$ y購買水果 7 _$ n) q7 D+ ?2 _1 |

4 n, n/ t5 L7 z" o) F1 O' J! p除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
4 R4 d: \5 {! a- F雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ) _8 U0 }; b, i7 P
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' a- @5 e' S# z7 K: m
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
( L# Z. J1 p  s  X5 b) M  _鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ; z+ l2 @9 g6 W. I
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ Y2 f4 b8 R  s* L' F7 H3 V
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
" E  S/ _/ v- ~空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 m, `3 v" }( K5 e基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 2 o8 I$ r" H* [2 z6 l- b$ M6 D
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購冷藏水果提防冷傷現象
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8 g6 t) m$ _5 R2 `  ^: r7 r和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 p( W' {$ ^- |: u! f; Z一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
( i: z0 U  }, `1 A2 x蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 % g) _8 x$ R! m' M* e# ]
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
3 ?$ D+ J& L- J" r9 b1 P菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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