【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 2 d- V7 s: w' t: g1 F1 \4 E+ j/ U" r- q

# q, A* T& p4 O5 S" G水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。! g8 U# ^) w, k8 ?. g
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。) M" C) V; D& ~
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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+ X4 h7 s8 T! s& _根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 % e' z$ _# I* T+ u6 O- c

* J7 p' Q0 l2 \. t7 b購買水果
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& b: U0 @# A" J, B; n% k) j. x除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 # s1 W3 N- ?. S3 w
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ) ~6 u3 [9 k6 ~* N
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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% t7 z% X. L7 n) X, Q$ X+ c1 i+ H鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
+ w! Z. {4 |1 r* a: o8 s  N鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % O: n3 C9 P$ m& D
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) [0 d" ]( }9 f
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
9 L7 j1 ]; X' t9 Z( [空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
1 f" P, T/ l* `0 V$ Z/ A9 F1 U7 N基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 , |+ {/ X% ?: `- ~+ M; Q
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購冷藏水果提防冷傷現象
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; D( ]$ ], B* \' ~8 k和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
' ^/ w  e8 @, f2 w/ b. n: [一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 / N/ j- a' c+ [6 g. d# X
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 & N: z' k8 y' T0 U
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
. `" N6 `4 F( g- A菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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