【飲食資訊】水果

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水果
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  f6 M6 W1 e6 O3 o) z- J水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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- `2 V6 a$ u  D8 ~1 n$ _水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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+ H1 H$ h- z( }! r蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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- ^6 \: k; x1 P' ~; s此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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: Y* H" o0 R9 |) L根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 - M6 N& i, @) U: s. `4 c) S
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
6 G  R! T$ a- p+ I雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
2 y5 x1 u2 _# u1 B/ C1 Y水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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; ~1 Z0 u" q7 Z0 G, B* m  [* m鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ) R! ]0 T) W8 R6 `2 e3 o/ I. x$ X
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
5 D6 w7 T; C5 F6 F, k4 {- U: k! N一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
1 u% ?, }* w. d運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
1 D# ^7 O& P( p1 q2 v* v3 J2 @4 n0 ?0 u空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
# ~0 V! U& n( E: S' T! ?' [; m$ `基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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6 x, t( i- i1 J購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 9 I8 L8 Q, @/ N/ e) D* a
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * l: n% E$ b. v" l+ m
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 # }2 W/ y% |. \$ W
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* c6 f( i5 N  ]' g' Z. L* [+ p1 H菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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