【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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* [' E0 O  S7 X* v2 y' x水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。3 g, H& I# T; Q* t! A

. e  O/ v: C6 ?/ n3 X蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。+ _5 R3 _) ^( S, o
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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# ]5 z+ r7 J. I4 m0 E: b. I" U根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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3 ~1 {& s# @' ]/ N9 e" P購買水果 & z7 h* r2 M# L  f3 }) t! M
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: J+ M( V, R- \" A雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 , J2 n+ E, D# I. E
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 : t  e9 D. x8 G5 W9 z
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
9 |) x+ ]& O9 o1 s一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
8 E" p: i, ?9 v+ q3 F. f. G運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
' ?5 i7 H4 B; Q2 K# n0 p. F空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) C* a' A# o1 _基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 0 \, @, Q6 q5 f" x3 H! W" i; Z: M
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購冷藏水果提防冷傷現象
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. F* @9 ?0 f# j1 b( ?, i和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
# u( `7 q; f9 [. _+ W7 X一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
( P3 k, p5 N7 h( `- b蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& p& I( r- r1 j. S+ q% \" v至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 & i" r, |$ s, ]# q& l
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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