【飲食資訊】水果

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水果3 Y( d- F; s0 \; Y4 ?' A  }3 z
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。7 I" @9 I9 v; w- N: ^8 r- X

3 o+ [: B1 `3 i' ]此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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4 i' ?7 C7 D4 g+ |; |購買水果 " U) \5 O6 K- D% U+ X' Y
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 . n4 p8 W7 @. c: B
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 2 }* K6 _' p% p& o2 r) y
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
6 A& Y6 q; |5 _( @: o鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 4 @/ `" }( \! k% r& I* v
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
/ ?4 c! x" l; Y; T運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
' C0 }7 ^) j! z3 ~% C. k7 X- S空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : l+ @5 d! s/ @" \
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ) [9 s+ S5 Z' F4 e7 q6 D% f3 Z- |

" `9 H0 i; k" V8 d' Q4 D購冷藏水果提防冷傷現象
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- m0 Q% ]1 H( e4 _$ _和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 8 {( Y' p% a1 H% f% W
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * Y4 L+ L  t- R( ^5 \; W' @
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
, T7 _" v6 D; ?7 K3 t! Z! U至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 0 [/ `* S6 ^1 v! y1 s0 ~
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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