【飲食資訊】水果

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水果# V3 ^# U9 w) g
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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4 Q0 G9 F' Y% c, y' Q, `. T" C水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 j0 n$ M1 l' ~4 W
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。6 O6 j, ?* h( ]& a3 _

1 J9 {( ?) M1 ^1 z3 T5 T此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。/ i5 p8 c( z. m

7 F4 ~3 a" W3 m& f- [根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 " K% r% V% K3 [# b1 B

1 @8 n' b6 v0 G+ k% Z6 L2 K購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ! e9 @2 _9 `, n3 b  S
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
# @9 ^' A# N& v2 m! I; `水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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, p0 {4 x" c; Z鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 0 c8 |. A9 @5 ?; x4 z) X
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 , ~$ m3 i3 {+ e
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ! ?& `) U) J) B5 g: W; l
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 * T- V$ O" @. D9 Z5 u+ E, ?
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; [3 Z6 w8 y' T% W- r" \
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 6 f1 C2 n* `# |1 k8 A1 M

9 j; L- d3 q1 v! ?- q7 I, c/ G購冷藏水果提防冷傷現象0 t8 [4 f$ J7 a7 u/ P% k# u$ K
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
- d; E6 j4 g( }! t. E+ ~& g一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
; A) ?) x+ T8 s+ i" g  f蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " H* |% i2 d0 n* u. y
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 G% F/ B0 \8 T
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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