【飲食天地】越南春卷

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材料
) m% S1 x; v. g$ s8 n免治半肥瘦肉 - 150克 3 L! R! s/ C5 i5 g
蝦仁 - 80克 ( e) r" ^. p$ J  ^( X* s. y9 U
蝦米 (浸軟) - 20克 . i$ U$ X9 e! G1 l7 F$ ?
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
, P1 e8 I: i$ x( \! n# ?濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
( X1 U" C7 @9 H. D冬菇及蔥 - 各2湯匙 * P/ h" J. o3 W& l! A, ^
越南春卷皮 - 40張 (小) & Q: u( @6 A" o/ U6 S
啤酒 - 半罐 7 [: \" h# \  Z# ~" \0 f/ G! L  Z! `
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味
) A! }( J) ~2 M% K5 r6 m鹽 - 1-1/2茶匙 * b8 s( l2 l) W* ~6 E7 X7 |
糖 - 1茶匙 9 A$ q( z4 K7 [! M' [
胡椒粉 - 1/2茶匙 4 }5 ?+ d  `, U) @* U8 s
魚露 - 1湯匙 ; z4 h% G5 h* ?0 e
雞蛋 - 1隻0 {3 @& e6 N2 m2 ]
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 7 g5 m* ^3 G$ t9 p  f
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
( s& |. D& R$ r# b, E# Q$ g8 d3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。$ H. p( N7 W0 U9 F3 e" I1 u# K, C5 `# {

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