【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒7 t* x0 T% m' y; B

% B" f! L! e+ K9 L8 D& OXO醬牛柳粒1 h8 ]( s/ `) k& L  k( J: V1 p

2 M" n( D  h0 _! c& x8 }$ h7 q9 r
( y' J) F; f% y" H  `8 P; _) R) ], I材料0 A9 P+ j$ E8 V8 s: U. Z1 L0 r
2 O0 y: v  E. R1 J2 H% |

" n4 [# Z7 W4 S% `  e牛柳 - 160克
- {2 n  V6 T  r( C; d  ], m西芹 - 160克
/ |1 _! N' f1 x1 ?/ a5 ^XO醬 - 1湯匙 $ t0 k! j$ P* q  v
蒜茸 - 1茶匙 ) X+ {3 l; s9 _$ |) k
紅椒 - 1隻
  P- i) S) s4 x" E! E, f8 K
3 ^% f2 S; `0 a& m- M  調味
& j' T/ q" V! Y  A$ H
( x% d( c4 R, l* R! F生抽 - 1/2湯匙 * H2 Q; A( c) D& ^: S( _2 a
胡椒粉 - 少許  
# {. W( G0 s+ R8 N+ y" l6 ~生粉 - 1茶匙 * v: r9 O/ g- a7 b/ e
糖 - 1/2茶匙  
8 Z5 J" D# H9 @- L6 V! s油 - 1茶匙 3 \9 n5 X0 j) a; f: @
水 - 1湯匙! N% v$ _9 a" g! v* g, O
$ k; l7 {7 O5 ]7 U( T
  芡
0 G+ K, j; A' D, P, U3 r# p) c" @; B1 ~; J" _& R
麻油及胡椒粉 - 少許 - F. Y& t, o5 e; O
蠔油 - 1/2湯匙  . i. o" u4 D) @
老抽 - 1/3湯匙 ' y: o1 }# j+ Y" L! ?
生粉 - 1/2茶匙  
3 q+ [# T6 f6 \& b糖 - 1/3茶匙
# @& Q5 a" I, I1 H% W水 - 3湯匙 8 Z' F$ U) @. k" j0 f

, _. F9 c. ~4 I4 K9 p/ M0 K& d$ z9 c, x$ V- d( a) {3 g8 e
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 C8 h0 Q6 M- U) T0 ~2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
4 g$ v$ Z, S5 E5 s6 b. F3. 牛柳泡油，取出。  7 E" L$ ~  k# X5 B6 b. U
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
" \5 c& m2 W% n4 @7 n8 f
' ?' S& H- D& Z4 w3 p雲 腿 釀 竹 笙
; [6 D3 Y' S2 E  l! t竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
6 L9 M2 T% G4 A. v2 O0 p/ j6 L0 b
- M4 W9 j2 C$ m) a
  n  k. E3 o1 w* E" {1 g材 料 :
8 O% v. L- Y' v4 L/ u! y6 c! [6 P" Y9 ^& P8 l  K' z* y) c8 @' x
竹 笙 半 兩
9 Q7 d/ b: s( b0 |' b嫩 豆 腐 一 件
  a& Z( r) H) S( k7 ?0 P雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4 w4 k4 d& }3 e: U3 I3 d
榨 菜 粒 半 湯 匙
7 d+ m4 v: h2 m% c$ W1 c甘 荀 粒 一 湯 匙
, @$ c% H# Q# }% g1 t3 v唐 芹 粒 一 湯 匙
& g/ j4 g! m1 w. W7 _/ t( f/ c; H西 蘭 花 八 兩 4 r2 W& r( u2 W8 S$ ]
蒜 蓉 一 茶 匙
+ s- B, M' c. D) Y+ B$ U
* |- _* s. S" @' C) c, F) K/ F調 味 料 :: a$ q- t' b7 c' T9 H4 _+ S
9 R# k. V8 a# N0 d, e

! p) \% J/ D, S$ n$ d鹽 1/3 茶 匙
3 ~7 y2 F) r9 a3 y0 G+ J4 V/ }. h糖 1/2 茶 匙
& Y( {  |* M. z, W0 a$ A粟 粉 1/2 茶 匙
. g0 @1 {6 x7 u6 ?, j& v蛋 白 一 隻
& k3 b) Y5 h# Q- [7 }( _麻 油 少 許
, a" X4 f1 g3 {( m' @9 {8 C4 X胡 椒 粉 少 許
2 N1 m& l* _/ ~& n5 |' _
2 R  I6 ~8 n4 |7 D
6 l  F* d% P9 ?* ~& E! j/ ~
1 g  R; W0 ^2 t$ Q3 `/ U5 Z5 _) Y/ q( ~: S7 U
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 C- K  u% J' r0 [5 I2 W
生 抽 1 茶 匙
7 B% @6 q" g9 U: O; g, _  f/ n糖 1/2 茶 匙 ) t' d# h1 q! d
麻 油 少 許
3 u4 Z0 N6 N# F  w: M9 n& z胡 椒 粉 少 許
1 K0 F) c" t5 z9 Y0 h刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
3 ]# D- v! K  H5 c% g3 j/ G3 j& Q  y' c+ L( K" `. x
: p- b/ R# `/ E, n* O
( e9 h' r2 h6 y9 y
! y9 Q0 v( |) e2 s3 `
製 法 :
7 A  T/ v( g3 q
0 Y" R+ o/ W6 D! D1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。$ D& w; y9 g4 ]; j
" z# ?# @; r  R% T3 G1 }3 n

' U, C% C3 v  k2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。9 j2 p' m8 W* K3 [" O; B9 W0 R

) s7 e4 o) y- S, L/ r3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 r: p* ~$ `7 }- ~, S  c1 `! V
6 x* B( {$ B$ v& p  R( A
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 x/ L8 ^) Z5 |. v# i6 A0 p5 q5 |0 Q
3 b/ }% ?; i9 M5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳. t8 d) X( [- _" U4 B0 {* ?
5 A, J* b5 A+ T2 O# u5 H! k
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. T" h5 f5 C8 }6 E, p. t4 D2 z
材 料 :  e' H: ]1 l1 e  @( {: f9 Q9 y4 H
, m  X4 Y- O! c) x- V3 o  m
急凍龍利柳 十兩 & I$ o8 e% v5 S0 Z5 ]9 V3 y& G
洋蔥 1/2個
9 u  \5 z* U! K# l5 T( R7 O甘筍 1/4個
% P! \8 P0 x/ R2 c& }蒜蓉 1茶匙
% g; Y2 A1 M0 Q, l9 q黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
& c, P: e3 [& C% Z/ o6 L面粉 1湯匙
3 q) M7 X" }# G5 \, k上湯 1/4杯
" _5 b, ~! D  {/ E  c0 d" Z椰汁 1/4杯
3 @; A+ y, d" G( K) i7 m" d刀嘜粟米油 适量
  b' `6 K9 ?; |8 d, `調味： , u) j4 C0 S$ p, i2 d8 l5 ]
鹽 1/4茶匙 , a$ w. J# {3 g- n1 J6 K, H
酒 1/4茶匙
% Q1 H9 E0 b" S( h& t& s粟粉 1茶匙 / i, q/ Z4 j0 Y0 \' P
胡椒粉 少許
6 k9 I2 Q: R1 o6 |6 P  , A; L2 q" q. W: t" }: p& c+ o) n  R

+ `& p* m8 @4 o( [. i; a! a( z製 法 :  ! u- y+ l* j( @
1., a; x- e: [- h9 b( \* }9 r2 H% g! t
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) V  K5 e5 g* v% E( P+ T0 T7 W
5 M: d3 U, J9 S& |: W
2.
: c5 C; e( j: {# O; o: y1 N1 B洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。. ^5 r4 W  I  m6 r

) r' W: Y5 d# l" y6 E  N# Q% g3." _7 s3 w  s, C
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( V3 Y* w: r4 i- ?! o" s# z( B0 G# Q. [- L4 U
4.; U/ W' i: b& u9 e. M
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ v' v4 \+ E1 n3 X' M( v4 Z

  C' j+ V  R' e1 m- z" s6 w& \5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵# Z6 X% W# Q# p- p
5 L% x2 }9 N; b
材料：  
8 G4 t! ~. M7 ?& M$ g. ^冷麵 400克 5 O( t3 p7 |: I  e7 z
叉燒 75克
9 t) W2 f# D# l# W, O冬菇 2隻
; x$ S- W9 ?2 O銀芽 50克 6 _; l# ]  n6 s' q  J
青椒 50克
2 M7 ]7 @3 D# x: `# U, ^+ d# r, D3 a紅蘿蔔 50克
! o. L* J( ^$ b/ l調味料：  ! F5 l8 c; f  x5 x+ r5 T% D. R9 h
生抽 1湯匙
; v# T$ K4 O& m2 N  i4 n麻油 1茶匙   z5 d8 W% s0 l% k7 A- ~0 s
獻汁：  
, o- I2 q6 F: R: W鹽 1/4茶匙
( x8 \  I8 }# N2 f/ \6 ?$ ~5 D/ G6 L糖 1湯匙
! I8 W% t& Y" D* h3 ]生抽 1湯匙
  C& u" G' g5 r! u0 L熟油 2湯匙 3 ^1 m  L( ?, z# K+ ~
麻醬 2湯匙 3 ~: O5 {$ @) m2 r; K2 e. w" P8 {6 _
斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ K2 L. p  x* g# p% x$ _2 w; L開水 1湯匙
; }9 u! j! L& x# B6 Q% D+ w  3 I' z" u2 u5 \. z
) V7 N$ ^5 b5 S, G9 C8 l0 I% P
  
. I8 {, Y2 |; F: g1 N& N. y2 j: f7 W
製 法 :  
2 ?% A! d' R/ v, O' _5 K1.
7 I- W& e- P! s# M冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2 |4 X4 u8 G3 H0 T

8 K6 G% l: u& J; n0 A( `2.
0 D# j7 E( P5 K紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
: J, i- h6 O% [) F/ V: Z8 g$ E4 \( ~8 e
3.9 ]: W: [( y  {3 h" ]4 O
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 \& R' ?. D* L5 m3 r) j3 Y
% M" Q" O1 G! M3 _8 J4.
( d  j3 b9 ]6 |9 t- P獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 , W. K# q$ U9 i

( _$ p# K& |; P/ X3 o- v5.
) D( O5 n- o) O8 C上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜; L- i0 R# y! ]4 h, E# n  X) _

$ h0 [* z! I5 u材 料: ! r* T" a9 G) F
0 K8 a! v! u3 ?+ z
3 _, q: r) U5 T2 x( F& l/ n
青瓜 6-8兩 (280克)
5 r. J$ v- d9 k5 q% r/ _蒜頭  3-4粒
. o2 U" X) w; W8 {, }紅椒圈  少許 ) R* v) D) f/ \+ R' `& f1 Y* b
調味料
# l5 M6 ~& t- v3 a$ L" r0 H& {* J生抽 1/2湯匙
$ {) M% j! i8 ~+ w4 y糖  3/4湯匙
# S! G, o; n/ g; }0 D) r$ d鎮江香醋  1/2湯匙
: A2 ~7 _- i2 @! C" u! `+ X麻油  1/2湯匙 ) U/ N# z; S1 n5 `) V6 X
胡椒粉  少許
. A: f, k( s. |7 L
* d$ j7 \2 P5 T5 A8 i6 v" d" n8 M
: T- b0 ~( V: [6 V. o' t
. `" k7 F! e3 a- Z+ \4 \) B' b+ v( D& c( v+ Q

; ]. l' I' o9 |* X. c製 法 : + t) [% Z5 i1 `, U
6 z+ Y/ b" }1 Y/ _6 C
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% |  E8 M/ F9 {( [1 n0 c3 z  e
) V6 f5 s) ]  N* G: `
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。4 U0 b* o$ M5 ^
% @; x* a  d& }& P' x  j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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炒粒粒1 p+ i8 X$ C6 A2 s
$ U, U6 k8 A" X$ d6 ?4 S9 T  o
材料：  
5 ]9 I; Z0 i6 z8 V6 o5 Y青椒 1個 ! x8 g2 R( J' s4 C
紅蘿蔔 1/2個 / \8 R  X5 _9 m/ {1 L* B0 _
冬菇 2隻
) L2 S6 N/ i4 T. p, S1 b9 }筍 2兩 - e6 A' b; F) }+ _5 X5 N
花生 2兩 0 W5 Y3 m  J! H1 S" \1 J
豆腐乾 2兩 6 z0 I. z' w0 {. H9 ~
調味料：  6 H, M- j, p; Q8 ~0 k8 l
鹽 1/2茶匙 0 t" X; M) i! j, i+ k' I5 {% D
糖 1/2茶匙
- k6 N. s! z7 ^; P9 r" B+ V生抽 1/2茶匙
3 Q. F  M+ O- O8 G+ q$ i/ y9 C粟粉 1/2茶匙
# F5 ~  Y" s6 ^2 @+ C! [7 e胡椒粉 1/2茶匙
1 {7 I# w2 u+ m5 Z- j/ h水 1/2茶匙 + S2 E7 `0 v8 I6 K: \% v3 p
  
7 ^, U0 b* M& h0 c3 y4 @9 \7 V
: z' K" y$ C, q5 h0 B2 M8 n7 V  3 r) V* M/ w4 g% \( G4 v
) H- H8 ~! U* {7 c5 ^. X
製 法 :  , p# E+ I8 w5 X( @0 w* O. a3 v
1.& ]5 `/ o6 b% r2 A
花生炸脆。
1 X# J  Z: O; V& W/ u) g
* p6 Z8 t0 m+ `2.
  ^/ B- b, K( L' W冬菇浸軟，切粒。
! c/ Q0 Y' O0 M- x1 @& }
$ G, j! O* \5 M% s5 d/ y3.5 t8 ]2 {; k" R7 d" w
其他材料亦切粒。
# A8 N" v$ m' m9 \' t0 y7 y$ `& L1 k7 r/ d& L# _3 ~$ x
4.. u% F% Q; J- _- v1 l
預備調味。 $ S) _# k+ s# j# D" @8 B

) T- f6 Q8 q, g# l5.7 u/ ?5 i" Y8 G$ n
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 % V% \6 O% T" |1 }# H

1 i, S8 ?- U# Z0 [% z( o+ u: O6.- b' ^/ x  g# O7 O
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。