【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒" y  R4 ~3 M6 ]# U' |

  u  J0 ~+ S4 \/ }& S/ v, \& N) dXO醬牛柳粒: W" e7 G1 k! F/ T* t) r7 D+ s; J

- O+ L* ?6 U9 s9 q2 U. l4 ]$ P" E* [( @
材料
+ @& _' V/ |* N2 |5 A6 i' N2 O
& [' j( {( X2 P: @
* r! B" Q1 @9 w8 a牛柳 - 160克 ! f" T$ v% I+ R9 r, c3 r' p" w
西芹 - 160克
" `4 _1 l* u. |7 dXO醬 - 1湯匙
. Y( G& `8 N+ M& e蒜茸 - 1茶匙
2 z" n7 g6 H- \3 ~# `, ^紅椒 - 1隻
3 e( O, _. _# ^+ a" [) \8 m9 O4 l- f& R% |& B$ Q$ q
  調味
$ @$ j$ n* I- Y7 ]2 ^( R8 q5 W. b+ b  t
生抽 - 1/2湯匙 # K, m# Z: R. P6 w
胡椒粉 - 少許  6 Z7 A; W1 p  e# T! e7 v' w
生粉 - 1茶匙 * r( t6 m( x. o+ D$ p% l
糖 - 1/2茶匙  
* N5 |- Y" V+ d% z油 - 1茶匙
( Y" L4 }+ |  t水 - 1湯匙
% T# G) |4 E" ^3 J* l, r
7 g7 C) \* i6 g8 N# c& x  芡+ ^2 Q, m' d9 K/ I

+ O: s8 @$ ]" H& H6 A" D麻油及胡椒粉 - 少許 6 _& J0 S! Z7 i- d; R7 E
蠔油 - 1/2湯匙  * r, Q4 }# s5 a* b7 z$ F  R5 w
老抽 - 1/3湯匙 ( d( Q9 x, G/ u) _( z8 k; ]
生粉 - 1/2茶匙  3 i! r# f8 i1 B2 k( O4 T
糖 - 1/3茶匙
  G) X) z- b3 _' ^: u. {, |3 G* u水 - 3湯匙 / p! |+ k& r5 E; b
2 B6 q& S5 P& r3 \, G& t
6 B1 i4 [; u, M9 r0 E
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
/ m& Q$ p" M' I6 k! ?2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) Z- L9 ^1 F) w
3. 牛柳泡油，取出。  ) O3 ~* @7 H2 Q8 H" R6 J/ O# k- z1 f7 W0 N' K
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, }7 o& z# y3 P. l7 M% R. ]$ r: q) c$ h% N( e  \. a% l
雲 腿 釀 竹 笙
4 J9 A% T3 N. E9 X4 G- j. P4 ?/ [竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。: M9 R, [; c6 H3 A
* x1 b! m- V; A- K& b# W6 K

4 c; ~9 I7 i7 [, a材 料 :
1 z" E9 x0 e" w4 K' ?1 n9 k
( A$ i: M' v+ L- ]. H竹 笙 半 兩
; l' F# N* T& d6 r嫩 豆 腐 一 件
8 g8 {' i* k& E1 |* Q/ u* d雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 U7 ~& F5 p- y$ z4 A% N  e
榨 菜 粒 半 湯 匙
9 E! t& ]8 W2 h甘 荀 粒 一 湯 匙 : W, r" D8 m6 `( P3 y. m/ J
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 q. Z! t5 Y# O# n西 蘭 花 八 兩 ( R" K6 R' n$ a# A
蒜 蓉 一 茶 匙
) c# s7 _0 W  [
$ j% C* n  r% N4 b. E調 味 料 :
/ y( A- n7 E% p
- F( _- h3 O& S* @4 }3 x" O7 f: u& T3 X+ F
鹽 1/3 茶 匙
7 L7 Y* W$ y4 T0 y- S: k- ^* z: S糖 1/2 茶 匙
$ ?" |, ?7 i3 p( B; a) k粟 粉 1/2 茶 匙 * V3 _: D. {$ \4 U4 V
蛋 白 一 隻
: k/ C% u  u# I& Z" O7 v* Z麻 油 少 許 * {1 t' J: w6 |5 x
胡 椒 粉 少 許
+ Y* t7 I; z& Y) F- I) `
# e0 E* `# R5 [+ `& Y) {; n' W: p& b

  A& t4 _* p2 _0 }) a6 P2 p* a4 w, E, c) l# t$ o: c
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ v4 s* e" s6 V- q
生 抽 1 茶 匙
, O" j3 h' q9 v# d$ Z! b糖 1/2 茶 匙 ! c; V6 N2 k6 M9 C& X
麻 油 少 許
7 w; N+ e# b# [4 L, {胡 椒 粉 少 許 6 a( e' @3 A6 E" |) R8 b8 ?) F
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ q. r* Z* p8 G+ y

! ^- @  m. W0 X0 d5 ?
$ ?5 ~6 [8 C' k4 Y# |: V6 I  k! {! B  I4 D5 R' j1 w2 A
/ i" E% e, J& Q7 }+ @  s4 t
製 法 : 6 l( |6 a/ G  B

+ p4 ~7 h1 U  ]  L+ |1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 _5 E. d, S/ Q4 v4 ]8 g
- u* n9 S9 A7 H5 `  Z

, x/ U/ a( g% t2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! w8 l- b1 Z1 K7 b% h
- J! h/ P. {& U4 k& m
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) n0 L) o' U% K" h5 t! [1 }
& X; i( B9 i0 ~6 h" ^% }9 D4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
' n& ?) E" t0 {# s, Q! I; ~1 X' C4 W/ f  t8 R) A; u/ e1 q8 _5 y1 w
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
* a& ?! K6 K% B& j; L6 {. M$ V: K; [! F' ?
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: n# s$ o+ M( L/ _4 E! n* j2 I) C
! S9 r3 @9 \; g2 w' k材 料 :+ o( W0 ~) C, J$ q$ G4 }

+ `8 `# ~9 b7 ]7 M4 P6 F急凍龍利柳 十兩
- y4 m5 V( S$ _  C# U, x7 o洋蔥 1/2個 0 I" E$ t  }2 V' N5 C
甘筍 1/4個
- S7 f/ g! C. j: r; ?蒜蓉 1茶匙
$ m9 P" t: M9 D* V; f' b- f黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; b$ f2 h% ~, C( P0 @: }面粉 1湯匙
1 g; d. y4 g, O; o& |$ a上湯 1/4杯
' k# Z2 D" c& }% T椰汁 1/4杯
0 }$ F$ ?* n6 i" J6 j0 j刀嘜粟米油 适量 % s- r' l9 ~- k" A0 t0 c/ T
調味：
+ G6 [, y) h' j5 d6 c8 a. {& P. z鹽 1/4茶匙
: i, l5 u& U1 |4 c) `7 h8 p& o酒 1/4茶匙
4 p1 H, R. D/ z0 |粟粉 1茶匙 ' B0 u3 x+ |+ R2 `% w. J
胡椒粉 少許 ' |6 {: h7 d- @8 E% x: [  R9 p9 Z
  
9 ~1 g8 D9 s# V( [& |- j& R
( E1 E& t5 L0 [% Z0 b; m6 F- b製 法 :  " b! X# U/ Y% m" V
1.8 X* b2 Y- @3 G( {* V7 M
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) E, d) }- @/ F% p! z+ k
0 @) H- e3 W6 F7 i/ V- S
2.& G2 P; A/ ]# a& Z2 p( D6 y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。) b5 o2 u% v% p  N

- A4 O* y0 k# q. o1 F) L3.
5 C. R: D- W, r, U& j5 m燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& j0 |. `) b) i$ V7 f
/ d& R9 \2 |9 o. M3 c4.
& a' a5 N6 e3 U0 L# Q: U+ f燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 Z4 R. a) n, J8 E  G4 O8 Y; _' P8 d5 M
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
% D' [* e# u3 r+ u9 s+ N; g0 Z  G* {: v+ k) L2 y8 a* B$ h
材料：  6 ~0 o3 y( {* E. e+ u) j
冷麵 400克 4 c# `5 A. f- I9 \  P
叉燒 75克 $ S2 y  \; ~& m1 F% S
冬菇 2隻 8 b' R- {9 d% ]9 G% w- j1 g
銀芽 50克
* r$ T5 H- G' P1 b青椒 50克 $ F! ]8 }( y5 C
紅蘿蔔 50克 : |2 u! u, ^/ ~$ F4 U4 B0 T
調味料：  . F% G( I8 c: l; H6 X% {0 R- |
生抽 1湯匙 9 I. L% b; E; [! n& p6 x! V; o
麻油 1茶匙 . r7 t: h% `) \1 H
獻汁：  7 U' k) w9 F; _& p& u5 o
鹽 1/4茶匙
  o- ?( x- ?! ^1 o. y$ E- \糖 1湯匙 0 D. O( G* w: V% D
生抽 1湯匙
# P2 X! f" F1 V, {熟油 2湯匙
7 q, H# [3 i. E! U) {% {) ^6 n麻醬 2湯匙 9 O: m9 H, G! x, w) a1 r; B  T
斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ ^4 ?$ i0 k- @- Z! ~8 ?" ]1 w/ \開水 1湯匙
3 _: l# @4 Q9 e" e- d6 E  " M) g" E& J2 h' C, X! t
( l7 @2 N, E& j
  9 W: @* K! M5 S

, E% q4 v# V) \" Y9 `4 X" j0 G9 |製 法 :  # f" A/ X8 H( V5 _/ t
1.
$ [. ^) H! E4 T8 f4 v冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ! t4 o4 x3 b. l

0 c; E, e0 q* {, b' N, d! [( p2.
. v2 |$ z# x" U( p1 R+ O$ L8 h, X1 x紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 W% O! o" o8 c; E4 S: J
% @8 x8 Q: y& @$ k7 E% C8 z3 q3.; G" V! [/ R0 k4 ]3 b: S
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' w% f1 d( s9 ^  R# S

+ i% o( [1 G4 n* U5 P4.
6 ~/ j! i( ^& m. w2 Q# |' G獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 * T6 v, T. \) R0 W5 e
/ D) Z5 C: V8 ~
5.3 ]: T5 F2 o3 i3 `+ G
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜( T) p2 n) _$ j1 f3 n( b
  D/ d# ~$ M0 |: ?, E8 S3 Z, r0 B
材 料:
$ F& Y9 p' y/ n, r9 i" A8 W1 i4 q# i6 S; H3 g

8 _$ [/ l* i+ O( W) m2 j0 F( V青瓜 6-8兩 (280克) " _, ~$ @2 @  Q7 ^: {# Q
蒜頭  3-4粒 + G" K# _) t9 ]4 U3 U- K
紅椒圈  少許 + g  n7 A- J3 D/ A3 `
調味料 1 M( K$ Q5 p% z& d) p7 G
生抽 1/2湯匙 ! Q1 q( X0 T5 j, I5 Z5 k
糖  3/4湯匙
! e) X6 o+ `3 c/ v鎮江香醋  1/2湯匙
, j: V' s3 v* x0 O麻油  1/2湯匙
8 [+ c% b/ l8 v: Y: i* y胡椒粉  少許
: r- |6 E' g4 R7 [0 ~; ]) D
* ?! l9 e' O# B4 Z$ a( \" R( I+ _" o

4 I0 W+ J( m6 S  p" T0 m/ C& J; W5 w; j( u7 ~- ?$ Y

  F8 K4 c* @: ~$ q' d( z' D  \製 法 :
- ?, n& t0 z; E6 x( c) J  _; }0 H( E/ L  }  N1 ~  `
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 Z  o/ u8 N6 s) G) Y

# a, v( W; p, C& j- R2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: h; B7 O0 q7 o, V; x: Z
* ~$ r1 X5 m8 a7 T3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒/ I5 S4 @( T' f. j& O, h* A
: o$ |4 D4 ^) t$ h; i. Y% v
材料：  
- s/ D9 W1 H. d9 ~) c! N  \青椒 1個
2 |; R0 D' d( ^) `紅蘿蔔 1/2個 * Z0 D; I/ ]! i% N& ~' X3 }& s( }
冬菇 2隻
- f6 X* j$ [. {$ B4 L; o筍 2兩 ) J4 S0 l$ t/ v  e
花生 2兩 / w0 |! c$ e* b6 @8 e. n) b
豆腐乾 2兩 ) A/ H3 |! _9 }( T) D$ s
調味料：  * i! Z/ J. B" ^, a% O6 |3 I
鹽 1/2茶匙
  h8 o: h( F0 m: q糖 1/2茶匙 ! P3 P& v8 L" V, C) q9 _$ D
生抽 1/2茶匙 ; |: V: o& t9 F/ B
粟粉 1/2茶匙   H8 v) T/ x/ g  S3 L" k2 S4 l  v
胡椒粉 1/2茶匙 7 ~! J; p6 e9 k% K& ^
水 1/2茶匙
( Y/ _6 u4 W) x% A  
7 d4 h; F( W& Z" @' p
- i- e4 Q, S* z; b% G  / f) s+ x7 ]1 U- N
8 p# v: g8 O+ D1 q& a
製 法 :  & S& b7 ^/ D& o6 O
1.1 u& w- D% ^2 W0 y
花生炸脆。
" f* }3 |1 d$ _: V3 C; \
* i$ L# i* t& Z8 f3 C2.
+ R; L# e7 x0 j9 p冬菇浸軟，切粒。 - }9 l/ A" J/ j, w& j
3 j9 j6 z8 v3 [" \- C
3.
& d* M8 L$ m1 z( Z/ S5 G6 U3 w其他材料亦切粒。 4 T) \$ |0 S' z" U9 Z

' _3 x/ u  h- a7 D' h! u4.# \( A: o3 q5 Z1 s2 c& o
預備調味。 ' I1 X/ a6 c& ]  w- c8 h
6 e5 P1 |! S2 A2 }0 L: R
5.
1 |% y% b* P% b3 `& }2 B. @8 I燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 n) t0 _* K* p, }
2 A; b* P. H- J- g5 U' V8 Q6.' ~7 {6 r" Z9 l$ w$ U# e! n8 n, u
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。