【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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% ~1 N% Q$ H$ a2 h菜系:　　　家常菜* K* H0 a, d: m% L4 r
時間:　　　普通
. F$ o( Z7 _1 T+ o3 C食材類型:　點心  ^7 c' K0 H  [" n
味道:　　　甜香5 |! k5 `3 w, u# j. y3 Q
適宜季節:　無關
& Y, A( c, ]' F3 Q烹調類型:　點心3 G, ^5 W) o: M
, z: p& f# ~/ A5 L/ x: ^! W' t
原料:　　
6 ?$ K$ V7 S) S9 {: E# T江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
; q) l) H+ ?- x2 r5 b6 ?& r
' S7 g& \9 C, v2 x+ t做法:　　
; R! K4 `7 \5 Y2 x: y（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。. r1 o0 b$ w3 F2 c# R4 e
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。8 k: C5 e$ G1 g) |7 N( X, X
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* V- u" J8 t6 z/ S' H9 `9 |9 U8 K4 D核桃酪' B) O7 F2 |7 G& C+ k* r2 a0 E( m
$ {/ {) |3 U. p# L1 t' S
菜系:　　　京菜5 w, R3 c% [- v1 H- r  e
時間:　　　普通
& z; Z& @$ b2 z$ ]食材類型:　其他
+ C+ m% W- o: b0 h味道:　　　甜香( G$ m: Z+ b4 E! d& p3 C. U( V
適宜季節:　無關
; s6 `; @0 @+ V6 t2 b' K烹調類型:　點心/ k0 K1 w2 q' U& D

( ?9 O0 M; A1 x3 F, q9 Y原料:　　  q# ^  e, S( x" n# I
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克' O" o% G3 M/ F
白糖………200克
; {3 n' r& l  J7 a+ D" {8 \8 D0 g. H) {1 o+ b) |8 J4 o: d' p) X
做法:　　% K* z8 E/ Y5 [! i; b9 I: p
1、
* }3 h/ |; j4 z& Q1 n5 R) }將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
* z" z  h6 ~% e, h7 K2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
( h1 Z9 v- |1 T7 w" l3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
  w. c' S  |' J# U6 Z
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綠豆湯
* u4 K3 ^9 P- z6 r- P
+ B* X5 Z$ v0 U* p  T菜系:　　　家常菜1 D, z# E! [1 }
時間:　　　普通- g' |# G8 B4 d% }! y. {% }$ t
食材類型:　點心
- a: `' b( E6 V" U味道:　　　甜香9 s* ]- w- O6 k  A& p& G1 D- W. T
適宜季節:　夏季  Z6 R" u9 [  @. b6 S+ m* O
烹調類型:　點心
9 B" ^( u' p: j! N5 g; \" ]/ s& }. U0 o! p! p% V5 S4 t, ?* w* Z% n9 i( w7 F
原料:　　- B+ ?3 ~2 x( x# T* P4 G2 f7 _6 [
綠豆" w' L, D5 B& V% s6 W3 `  X7 C% `
6 a) P3 W+ o$ n8 G1 f
做法:　　
" u5 W  U- Q. u# w' @[制法一]
( }! d$ ]( X+ E將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。1 o" z( e: k( s
[制法二]7 n! Y) R* [; ?9 X7 d
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
2 \" d1 D& U8 z/ `5 ^, ?1 u0 b/ x[制法三]; m8 C8 F, O3 A- O4 C0 L
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。" D# z4 `: P' H" H+ C5 J
[制法四]
1 x; N: z  u& D7 `將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4 m% C9 U) f' d. q[制法五]
5 @/ v' t9 m: T& m" b) E* ~0 L將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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8 c( B) g( O: D% u7 B- [+ o蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜
5 n* f, a% e+ M* p' m7 r- v時間:　　　普通
% l, S* S9 t, c2 \- s+ e1 _食材類型:　點心
/ T" {# b4 I1 W, c味道:　　　甜香0 b9 ~5 X  ^# @4 |+ v0 `& Z
適宜季節:　無關# j' V3 ?& f! I  V* Z6 q
烹調類型:　點心7 [" R; e( e; M3 M
7 N* R+ h) |* L. t+ O/ x4 ^
原料:　　6 L) g/ X4 S! o
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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做法:　　
0 }  X0 M( ~4 g- N選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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- m* `- ^/ w0 k' X藕絲羹/ m& U9 L/ Y" p: e; a2 @
5 p4 u& u; m7 E# |# M
菜系:　　　京菜
) \; P9 T; v0 E+ V( A時間:　　　普通. J! O( f0 O* i2 Z) [, j8 H( L8 i
食材類型:　禽蛋
  L/ _: {9 h  P+ v, n6 M/ K味道:　　　甜香' L( P0 V2 P% o6 ~! {: |* C
適宜季節:　無關
" l# r8 K9 |4 j. N2 y; t烹調類型:　點心9 S' H2 z  s# N& ^! C2 z3 p. ?. y

8 p7 |5 n9 _( r+ u( C7 t0 a原料:　　
: D5 t/ v4 I  C) l5 p藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
; B3 P0 s) u% V6 x6 [8 H蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
7 S( Z( q+ g9 g+ f) [
; `  I: z/ l* E; s! M做法:　　  v- _+ \! `* N+ ^
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
) N4 o+ G8 g% K" y成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸- v% A1 C9 q# ~
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
7 ^; R- E& g# _+ b水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
5 K) j# a1 N9 l- l& z. v4 ?4 M% q0 M
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水果霜淇淋
/ j4 w( d9 H2 A% K' P# ~# h+ G7 P! o6 d9 @) g0 }
菜系:　　　西餐
2 m0 u5 p* T, o: s/ D4 o0 \時間:　　　普通3 J7 z) t; q) K. ^( S# _9 F
食材類型:　其他# w! s7 Z, ~' z/ Q: `! v
味道:　　　甜香( g5 A  h0 w+ o4 ?% y, i
適宜季節:　無關7 D8 N$ e* T# f; K8 f& K5 }, b1 s
烹調類型:　點心3 s. H( G7 V4 M% E9 \( ^

/ v  T! ~% {* H# |: W4 y" C原料:　　
4 R2 E" b4 \3 l$ f罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。+ V4 f+ J9 Q0 A8 w; g. v6 {( u
5 P+ Q0 s& q" f0 r9 {
做法:　　: J! N2 P) V* N6 v
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。1 N1 E1 L* W7 w+ }
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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% u) p; A! B% Y+ Y% j+ r
) D0 c4 V4 K: N5 C, {. x/ V鮮果羹
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菜系:　　　家常菜
3 b, F6 l; R. w' D" ]0 b$ v時間:　　　普通8 q! Q3 L3 Z" d& z0 o& r
食材類型:　水果
% Q# e: t$ I% L* z味道:　　　甜香
; p2 x; W9 I- k( c適宜季節:　無關
# d2 K1 Y, I) ]& E. v/ q! @烹調類型:　點心* Q* W) s, t- x& V" k

% Z' ?- H' T, s原料:　　! F2 {# V1 k9 v. D4 ^& y
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。  G, P7 }& b/ F5 M$ A
, D5 A8 ~7 T+ w: L) T
做法:　　
! E9 I6 Q. Z& F5 C" D/ ]% @1、藕粉加水調成粉漿；
& h6 R4 d) Y  W$ g3 Q4 Z2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。' ?" C- R2 U9 R/ X7 S* B* V( g; }8 @  H

7 i2 \& I0 X9 |, n
: `5 d. v. b* Y椰汁水晶凍
1 b7 n) P7 f" ?* ~+ u& E9 e& O0 s+ i2 k" j+ g& A
菜系:　　　其他- l9 F: ?0 |' u. \
時間:　　　普通
5 D$ t" j5 M7 q! B食材類型:　水果
! c/ k+ c* J& H9 f% i味道:　　　甜香2 x& {7 N  T/ G3 ?3 k& J# S
適宜季節:　無關
) x6 [$ ]( Y0 r  \/ z6 L烹調類型:　點心
2 T: s( n% b" f2 T. x
' K! r& p9 @- \+ Q4 w( B原料:　　
0 R2 z8 k7 L$ s3 v' K- I# |8 {洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個4 ]/ i9 p7 |& c  ^* d0 r4 c
- B- y& d$ c) d% j8 ^5 `  y- _* C
做法:　　
! t" m( n$ _3 o- c. Y1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。# s( Z/ q+ B& U2 q
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
* f8 A" n0 b* ]; V: |& J* I3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
% V- L( V8 S5 p$ S: u9 X4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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