【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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8 s: z% ^: s6 i7 ]* n* o- e菜系:　　　家常菜: L) C' \& P% D1 M7 }6 Z
時間:　　　普通0 i  H# R, t1 p! |
食材類型:　點心; ]- i  k* ~% k
味道:　　　甜香! z* b1 z- T+ r
適宜季節:　無關
* F+ ^8 s' U& G4 J& b5 {/ @烹調類型:　點心- l. e5 j! I* H; z$ ~/ D* T

6 @2 _+ A. T9 O( b, c. s3 c# g/ P原料:　　
; z! E  }+ j; o- i8 U3 R1 v0 b江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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做法:　　) x; d2 ^! W- f- d' W; p* [
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
) q/ D0 i( u- R9 g0 ?0 |（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪+ k! E" a# j# T3 l# H
% q4 Q. i" h7 r/ M" p: D: w: B
菜系:　　　京菜
% T" S2 u/ N  G4 e; R8 d+ U時間:　　　普通
* |) w3 c( s! p1 y7 @食材類型:　其他  ~( `" O! T" y) T# M  ~
味道:　　　甜香
0 r. l. C9 _6 C$ H" f2 q3 s( u適宜季節:　無關- U. H' l4 O+ x* O
烹調類型:　點心
7 H! B. D% G1 t  j) }3 ~- V. x7 n- t: T( r  E( Z- T6 d2 x" `7 Q: i8 e
原料:　　
, C$ e( j! v8 e2 r核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克+ G4 b1 I5 Y7 Y2 T3 S7 x, h3 n
白糖………200克
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做法:　　, V  {; A! s8 D& V
1、
- L1 [' U) J! y將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
1 k  a1 H/ {* [* b6 c" {  y4 X2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。1 S$ ?, J6 E* v9 f  j
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
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菜系:　　　家常菜
  k* F* A" Z  V& K4 H5 A" Y時間:　　　普通# @* G9 A8 h" M
食材類型:　點心
3 Q* w, h$ T8 I* C味道:　　　甜香" Z: h% H, l% v6 D9 F0 V, n% ^' E/ T
適宜季節:　夏季: @3 R3 K4 {0 A& [3 `9 J! I) @- |
烹調類型:　點心
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* \: O( S( d/ s1 P原料:　　
+ e6 n5 h  ?) m3 D. l; R' k綠豆
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4 Y' \  B+ e: ]做法:　　
( e! P) M  s' O; v[制法一]
4 ^2 K2 h1 C1 Q: D5 a將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。* f5 t9 d9 R1 G6 I0 G$ A' T
[制法二]$ N5 C9 J0 P0 S- K( U3 z/ \' `
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
3 e6 A( I: t# r6 \[制法三]1 @: I; M+ Q3 L" |9 X  _8 r
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
( F: v% l; i6 j& u8 ~  b2 U[制法四]
' w( m, m$ W, d" j8 h/ t5 Z將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。4 W" D2 V- K# b- e; i$ J
[制法五]
9 _, Y. u; Q4 a# c; h5 r將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。( r3 W( q" L5 R; R

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0 d! a. W9 }9 p5 Y3 I" z2 T2 P! X3 Z蜜汁紅芋# V# s, I6 D/ a: d; F; t
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菜系:　　　徽菜0 o7 Y' f+ w" }
時間:　　　普通
" N  w& p5 P- v/ z! {2 C. B  x食材類型:　點心7 E  s" Y* q9 ^* O" ]
味道:　　　甜香: b8 A, U- s6 b7 U  i
適宜季節:　無關
9 F: r& o+ r3 ^5 Y1 Q' o" I6 s烹調類型:　點心
/ B1 k* v( Q  S9 T
" {2 L, Q( a" |2 @* `  K原料:　　
/ k5 r. a; \3 }0 s5 D; M/ @紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克  x- y4 @6 S( l! r  |6 f

, k+ o; O2 L1 b! L5 H4 q- \/ e( e做法:　　
" m1 C# f" Y" e+ I選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹
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菜系:　　　京菜
5 h& a/ q2 j: x3 i" f. Q/ R時間:　　　普通
- ?3 S" ~& o7 m  [0 {食材類型:　禽蛋- T. \0 M7 G0 F& @- a1 q
味道:　　　甜香
: r0 R+ W; Y9 F適宜季節:　無關
7 @, \/ T/ E% O  [) h% a4 U. u烹調類型:　點心
! y- Y7 S8 n: G$ L: {* a/ V  ~6 F$ I1 p+ n9 ?8 k( d
原料:　　# u5 q3 H* z, q! j
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
8 K: G9 v( [* @/ k3 i& P  b3 ]8 O蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。0 K8 a- G. \9 u

, y4 D# ]4 G8 M5 o做法:　　8 D5 B* ^" t' P% p: e
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切, V. X( I, F2 V; ^( m
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
! X. ]1 I) g! c$ ^6 F8 N鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
2 l2 b- i: i: S% M* @9 `! y水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋  y) N4 T3 S9 f) a+ Q1 w( m
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菜系:　　　西餐
. p( G. z1 d  M0 g) _時間:　　　普通
; n+ Q, P: s/ E8 B) \6 A食材類型:　其他- H! l1 t$ F! |6 e4 k
味道:　　　甜香2 p4 A+ ?7 Z* l- z
適宜季節:　無關
) A+ q# Y* K- K( N烹調類型:　點心. g4 @; q( G- F  T; E/ ]
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原料:　　  @3 M5 C9 d& g+ r9 |2 b1 J
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。  ~! q$ s# p9 I1 _- z
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做法:　　
( [+ n5 l9 B- t: T. _1 E' T1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
8 X, L0 J) b7 c2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。: |6 g% ?: L9 B9 b; |
; h" c  `1 Z' U0 O' A# C: {
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鮮果羹
6 m+ ~, J. b+ l- ?3 c% T) L& R1 b
) U5 u2 n1 ]% V0 v菜系:　　　家常菜
: i$ ^4 b  s$ F4 l  R時間:　　　普通
8 f6 Y3 {; G0 I- z' B- e; b" f4 i食材類型:　水果5 f8 t( q: ]( N7 R
味道:　　　甜香4 J5 Q8 x0 ~! {: L
適宜季節:　無關
0 l! V1 S& I6 I2 F5 {) k9 I: J# K烹調類型:　點心
* J. a+ G+ l9 x& w6 C) X& h+ f' [- z+ a- I. p1 ^6 S
原料:　　- o7 h) F; `9 x% T: x2 N
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
, f7 z% e4 S: T3 N0 q9 S0 x& N: X# ?/ S' h% q- E+ B/ q! g' [$ G6 v
做法:　　
3 q3 |- v# E5 _1、藕粉加水調成粉漿；' }. C/ \& G0 d- d, n
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
% }: M7 H/ A7 a' [# t3 V% A; L9 }
) M4 B+ {7 [" y8 h7 E% y) ~6 r. h2 @! t
椰汁水晶凍
2 l/ R# i" J5 V7 Z, R5 M2 G+ D4 S
. P7 i7 b% j. Y0 h9 j% A菜系:　　　其他% d7 g; j- S+ u* @
時間:　　　普通7 b. J) a6 ]$ ~! R* K* T( V2 _
食材類型:　水果
- k$ v+ o2 P3 p- ~3 I味道:　　　甜香: z$ l$ B- O4 \$ n! ]
適宜季節:　無關
9 C; n# V& u* b烹調類型:　點心+ V: U$ W  T* i8 g+ x
/ J' Q. }! `' e" W0 ^$ L$ o: s) j5 N: a
原料:　　
) K$ O7 D$ B* ^5 s4 O. k& ?3 T) Y/ S洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個4 r6 O& M, l0 D

& a0 ^4 z% H1 N4 A: b! T+ p& ]  v做法:　　
7 a3 h( d6 h2 c9 J3 ^& `, K! o+ N1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
" Q" |$ w4 w4 ~: L) w2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
6 C( k- p, P; ?& A; b' `* Y- \3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。9 [6 h1 V, c0 b( V3 q4 N& o
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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