【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁* s1 G4 w# i! O4 p, L
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菜系:　　　家常菜/ M; o4 O9 y2 N5 p* W* M
時間:　　　普通
$ p1 [1 f. s5 h  W食材類型:　其他
7 S: ]) @: {6 ~3 O; n: Q味道:　　　醬香
6 p' A0 U, j  G3 j, c適宜季節:　無關
- D7 u6 A- F. T3 t- \+ q' c烹調類型:　點心
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原料:　　
# A( P$ e: q9 Y/ T$ A( `, l, t- q+ w6 \幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: A8 q* b# O1 k8 S5 B1 V* D% R" Y
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做法:　　
$ c- G3 _  j% |5 U桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ T- r( z* K/ m! ?9 i9 M: m1 X& a
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肉丁蝦仁蒸餃: a# k1 l' P/ _' X/ N8 D) `9 o

- m( H0 N3 G  ~菜系:　　　家常菜1 ]- c* _, K; J+ R0 @1 }
時間:　　　普通$ j4 K$ G( k4 ^/ @' m1 i2 `( V
食材類型:　主食3 m0 y: m2 Z2 i1 L3 D& u
味道:　　　鹹鮮6 |% W8 e1 \; R3 u
適宜季節:　無關
' K, z1 t, M: f. n9 G; m( X烹調類型:　點心+ r# o! \9 f# ]6 N4 r# G

# S; g1 ~" ?" I" C原料:　　
  p0 N: B+ O/ W# T, S( G" d6 c4 R. u精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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4 ^" o  @7 c$ u( ~3 [做法:　　" x0 I" b( F3 @0 K+ S
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ w  H$ ]/ g( F0 v* B2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 m/ l+ U3 l# q% w
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。, ^" P) o2 a$ H
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。/ }6 h5 x- E' y1 i" N/ s: V$ V
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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! L* Z% S6 U5 M' M$ c2 Q: i
3 w4 M& f, m% X# \) D芋頭糕, m' m3 X! u# A. e; U6 a
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菜系:　　　家常菜, [6 l/ g$ M, V
時間:　　　普通! Q% I' A5 \6 v8 S* P3 j8 s2 c$ w
食材類型:　其他素菜; _. N9 P$ G) J2 P
味道:　　　鹹鮮
, t; M0 Z; S# Q6 z適宜季節:　無關3 L, P# T3 b8 R
烹調類型:　點心
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. H) o- E  \  W! P3 c& W6 U" |2 `( ?7 K原料:　　
* v# S: W6 J, |) y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙2 p- I: w8 s: J* f
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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* T# k6 D+ N1 S4 U; D做法:　　, _* K1 U1 i' P8 K% v1 B
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。1 ^4 J/ m. }& @$ X; a5 q$ }1 W0 P
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 h4 C8 A% m$ [$ W/ l
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" |5 [: q+ R; s8 _0 E' K/ ?

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沙黃蛋角酥) }' m9 _' u2 }, u6 e$ e5 H

( C( P+ V  ?% Q+ ^8 S菜系:　　　其他
5 A$ _: o( C* v' E8 ]* ~8 x+ K6 \時間:　　　普通9 D5 y& I% s# N5 O+ B, ]# z5 `
食材類型:　點心- W7 ]3 w# @  v  \4 O1 i
味道:　　　香酥9 @9 u8 q0 S- L! i
適宜季節:　無關/ @% ~& X0 ?3 J
烹調類型:　點心. X, `5 H8 t! ~) p" ~; {
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原料:　　! ?, T4 \  f3 W
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。7 T$ s" ^( \: b0 `, g8 D2 c/ ?7 L
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做法:　　
, e7 c8 a7 D9 p, _1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。# x+ ~' `/ a, V  k$ W$ l
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, O" N; W1 N1 u* c4 ?$ s8 h# h' J
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]