【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) s& A4 F. T; X1 A' Z( `
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菜系:　　　家常菜& a0 T# R" ~7 _: W1 w/ w7 \
時間:　　　普通) b8 b8 D% Q7 Q! e# l$ |( ^9 K) G
食材類型:　其他
. }, g: Y8 b8 [+ V; _: k- f3 `& G味道:　　　醬香6 {$ h1 d+ T- H2 q2 e( d8 O0 ?
適宜季節:　無關
6 S# g- E7 f% Z; r9 N" {烹調類型:　點心* f; m4 M0 P# J3 d% T4 w# R

( F) u5 u$ T1 i4 Z, m! ~原料:　　
1 z2 s: `. t. D5 E+ c7 P幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; F- Y. n& L0 N4 H1 a0 _7 L3 A

$ O9 ~7 q# C3 J* k做法:　　* @0 k* r  m7 H5 N) U
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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- t# g% g1 }1 ?4 d( K$ _肉丁蝦仁蒸餃
1 q/ H0 h: L% c1 p3 _7 a. `  n: z6 p- s" V9 f9 U
菜系:　　　家常菜
% |$ ~+ Y' T4 p  l2 x0 V時間:　　　普通
. Y+ @- N& y. {0 I食材類型:　主食( E! B( j* c  _. g2 q
味道:　　　鹹鮮
5 \8 C+ ^  d4 c; J& B  T; v- K; a適宜季節:　無關
+ C, n$ @7 T! l6 X3 f$ o烹調類型:　點心- a% s3 f0 G, D5 \
- u$ t# C4 E. i) w" C( c
原料:　　
9 C. @# N& C0 a8 ?精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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5 R6 ?& T+ [* I  }做法:　　
' x: s" v, o& N1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
" }, s! z; h4 z5 ~  o5 P2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( j. L3 _! c6 U5 R5 v# _5 i3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
6 e3 j3 ^) B1 H" q2 I4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# B) n0 D  b3 m1 F
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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: r5 b* V2 o, o( ?4 P2 g5 D芋頭糕
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菜系:　　　家常菜+ m9 }2 g# V* }2 r
時間:　　　普通
5 C  I! G, ?$ z6 }* Y( M食材類型:　其他素菜$ m' k( P& J' g  A" c
味道:　　　鹹鮮
* U( X9 f& p9 r+ h適宜季節:　無關. B/ Z- w4 v6 h1 K
烹調類型:　點心9 E, }% J5 q6 |7 m6 z
; Y. x/ T6 E# G4 a9 v' M" R) {, E
原料:　　
- P$ W$ S- L$ q. |芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
, a& A% @; b- y糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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& q7 L" |( Y7 x  o做法:　　; }9 [& A  W6 Q( @5 g
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ t! L6 N: m1 k' {2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" g/ E, ~- {3 l! Y, p6 K% q
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥. S; b& x2 {6 y: s. g" V

7 s, b* k1 j( g9 H5 v菜系:　　　其他4 i9 X" q7 b% F, ^; }
時間:　　　普通/ R9 f+ S8 V% r; N
食材類型:　點心4 U/ ]2 {! y( ?
味道:　　　香酥. y2 [* s% n& R& P5 P$ `
適宜季節:　無關& A, Q. w# M" v( ?* l& B
烹調類型:　點心' {" F: j5 ?3 W1 z
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原料:　　
4 s" a. G0 w. H7 Y( j' B% u麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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2 ^1 @8 p; Q# \  K  z做法:　　
; Z3 m  k7 ^1 P% G7 l( d: Y0 }1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。- y5 f- a8 K0 e6 R. m  i2 u
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 ?8 ?0 [7 l7 a& s, I4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 }" ~& x% K' G5 P) S6 e

3 L9 ~, |2 _1 r; P: c[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]