【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁! r1 u' W7 H9 c, W  O

. ~; A+ H; o! K- W* p: ]菜系:　　　家常菜
& p; j/ U; B) F7 W; L, ?3 e: o2 y時間:　　　普通
0 H& z! T; s" F7 v. Y8 t& v* X* U食材類型:　其他
' k+ E1 K4 D- c% D: R味道:　　　醬香7 C, q( ^3 F5 }! F6 x% l/ J1 Y
適宜季節:　無關% C9 a/ A( k, F7 F4 g2 ]
烹調類型:　點心' @' b0 K- l  Q! I: ~7 T6 S

, v2 D( {$ @# m4 j1 }) Z原料:　　
' M3 y; f& _3 k* Q. j: n幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。7 C  }8 l5 u9 C- z, R6 p
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做法:　　
! y2 K  [; d" S' H5 s7 }/ e桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
5 X" X  f; G4 s, I時間:　　　普通
% N6 @8 E$ t8 \* x8 W. y& K5 b食材類型:　主食
9 e8 G* b4 U$ {& I3 j味道:　　　鹹鮮
- ?- x% z8 d* Y/ j' E7 u! U7 }/ P& M適宜季節:　無關
8 r$ \' o6 J+ l' g' q烹調類型:　點心: u3 c& x. V. S# |5 e

" j4 d8 ?+ ^! q0 s5 \原料:　　
4 _  b2 E4 o) s; V精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 ~% `+ Z! X) U- A) W) R3 f! `
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做法:　　2 s% e- I9 ]$ M7 S. C. Q
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。+ J  d; v5 {: Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
, H9 _4 r( x+ [, u- b' t! l8 f1 t* c; N3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 g, j: f! I' ?3 T
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
; a5 F, I9 \) F2 J/ ~! l5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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% N& p# l) T# K. H6 ?芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
% S/ x1 y  f- y時間:　　　普通
  i2 f& T, ?" I食材類型:　其他素菜; Q( j0 ^2 d3 @7 x5 P
味道:　　　鹹鮮
# X" p$ Y% V) K4 h, m3 k' d適宜季節:　無關
4 R1 i0 [8 a" \7 N- d3 l+ [1 N烹調類型:　點心& C6 s1 [3 |3 l( j% q
, z# f3 e+ @6 t+ Z( ?
原料:　　
+ M- ]# |7 q  V芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙; x" `. V' `5 D- \# H
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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4 i. L1 F3 p; e8 x做法:　　
/ i+ L! Z$ s/ v# V9 N1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2 \2 s$ q, |. ]) w3 v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。% l9 s+ z/ L3 u6 j6 r7 R
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。. [6 a2 N. E9 ^* P4 h- K( I: {) O/ W
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沙黃蛋角酥- F) w* m& o' F6 ^

& B# e" D% B5 t+ n+ w菜系:　　　其他
# B; D9 d4 ]& C" z時間:　　　普通' S' k3 P$ J! i6 U
食材類型:　點心# z  L% G7 j7 f
味道:　　　香酥
( ]) J. [" ^1 ~0 ~適宜季節:　無關
, ~$ R# [$ [' x) N0 {烹調類型:　點心
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  E4 @9 L9 v  s2 ?  j4 W7 [原料:　　1 E2 V  a$ P" ], d
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- @1 t& `  \$ i; z; n; v8 d
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做法:　　! Q1 |# Y; B5 f' |2 |
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: [# ?" r1 x, h! \' y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- @2 n9 z7 r% m. E" w4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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/ y: x+ a( ]4 S! q% Q5 D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]