【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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( M5 d9 Z8 Y& x! ~4 F. V菜系:　　　家常菜
! |/ K, B. g- y! o. g5 y時間:　　　普通
9 R0 x% ?8 `+ \: r+ O' ~食材類型:　其他, z  k7 x2 R) W: ~
味道:　　　醬香6 J* s$ L8 J; w% F3 _' ?) ]% X
適宜季節:　無關
! |, y3 S. m. y' H5 U, j! t4 a烹調類型:　點心! O: G5 [( L; D5 E) e8 v
, K8 x/ c2 j& A/ B' f
原料:　　
8 T7 K6 Y. J8 y: M幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
" x) i3 Y$ i. W2 u+ |6 e3 X, D, J& O2 @: B# y
做法:　　2 d. P; y) o! p( z4 o3 b
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。% \# f! g/ Y1 x) v: C2 K/ H" _& X

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+ N2 m( Y& H8 r4 \# g5 w肉丁蝦仁蒸餃# Y$ @* w& @7 v; c

( ?- a5 O4 G3 x& o, g菜系:　　　家常菜
3 y; n/ R6 e7 b0 r* o3 `8 f時間:　　　普通4 ?6 x4 a7 x: i2 J
食材類型:　主食
" O0 ~0 {+ }2 m7 b8 _味道:　　　鹹鮮4 _; \& V5 a1 D. Q' ^# e
適宜季節:　無關
! S6 y% ?; x6 K) A3 @烹調類型:　點心) Z( M5 s/ ~. `& S4 d3 O+ ~

0 O4 f% H# B1 x. Z# ]原料:　　
) p0 r" R, v+ I8 e3 q精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
* R% c, _* l: O! q2 v* X! C1 U7 L, m: B. U8 j1 c* u
做法:　　
/ I: S! _/ P. f1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% b; l8 }& |( s$ K
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 Z7 z" V9 T  n5 b3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ U+ l3 g: f+ R: n' k- i
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。9 o) K+ B% @* v, B, I# ^( A- I
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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4 I8 g( W& q4 ?0 |2 S芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
! X& j6 L5 H# ^- y( u5 o: ]& b. K: ^時間:　　　普通
* z: E: I' ^; {1 Z2 @食材類型:　其他素菜
+ e& O9 [+ z2 N" p* v  T3 E味道:　　　鹹鮮# d2 o5 l$ `- [% H  a. l
適宜季節:　無關+ p" V$ W: A5 d4 z
烹調類型:　點心
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原料:　　1 |" P3 U$ [7 n! c7 `! [6 s
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! |' c( u6 e, ]2 o8 a
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. }/ ~2 Z8 N1 r  T: `
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做法:　　4 V, S1 ~8 m" H5 v+ U/ U; s
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。, G  X3 h  s# ?% ]2 w9 i( c1 w
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
* ~' m3 P. Q4 _3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥  K- Z4 W7 [" S( K! M! q

: Q+ m7 d/ n3 p1 b, P菜系:　　　其他
# `- S- ^, n* e% {! E時間:　　　普通
2 O5 ~) w+ P) a, z食材類型:　點心
3 ]. i. q1 T8 a3 `, ?味道:　　　香酥) Y; h6 A  _  ~  C$ J
適宜季節:　無關
% v; G8 P  I# Q& y/ r烹調類型:　點心- S. h+ @+ i4 o+ ~) }) I% E
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原料:　　
% {9 Q$ v3 t/ R. ~; `麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。2 n# W% ^, Z: ^3 m

9 w, t: n0 i0 N( |) _- s$ V做法:　　
  a0 x% R0 c# s1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。, x) E. h* @, E
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。1 g- i" W1 R9 z5 p
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]