【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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  T& x7 p( c7 ^" J5 o' X  s7 [菜系:　　　家常菜
5 B7 M. B! c$ R4 {時間:　　　普通
( u/ `5 D  ]$ b& m; B食材類型:　其他
( g0 L: e/ u, S味道:　　　醬香
9 F  \4 M- _  D適宜季節:　無關2 T, Y% |* g, W" k& ^" C
烹調類型:　點心  [" O4 A+ I5 V9 E2 @
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原料:　　
+ |8 n2 B( ]. n3 I0 j4 F幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
$ S$ R7 Y0 Y! ?- a桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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  w6 `- z6 M: z* y/ R肉丁蝦仁蒸餃& ~) u/ ?. y0 \& J
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菜系:　　　家常菜
2 O5 v8 I+ i7 Z# r' H4 j% T時間:　　　普通9 e! N  l! G2 H" \2 M- x1 {
食材類型:　主食: }  x! |& I! m- h) N1 |; P! W1 P
味道:　　　鹹鮮; h( h' `. V. d& G6 V) d
適宜季節:　無關
4 k6 r9 A9 K! R* K  P: J& J烹調類型:　點心2 O% M9 o$ F- ]% v& J- V. G* k

/ M  k9 Q# p1 `# o- ^3 _( Z/ M原料:　　
6 b: a! A- w$ U4 ]精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ A- e2 ~# j( e, c$ D
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做法:　　
+ D" F+ K8 {+ l. b# n1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
7 Q# C8 }4 h$ C+ Z2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 M& a# v. Z/ W4 s# O. q
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。1 l) O1 D3 D9 O% P4 |
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。4 r1 O0 t$ S0 Z4 U
5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ y3 A; `2 r/ x# w9 _! H
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
! h; G* s% K2 p8 l/ i時間:　　　普通
8 b0 A5 C$ `3 r2 r" f! Z食材類型:　其他素菜. }! s" F4 q  P$ g
味道:　　　鹹鮮9 L3 f) q5 O! b5 w( u' o" v9 j* C
適宜季節:　無關
; v1 C1 F) @% ?5 B) T烹調類型:　點心
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原料:　　/ G$ d6 y3 n( u& D3 H
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3 B' @' A" _3 R  ~# L
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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& I9 ^! P3 K8 F) P/ D6 [做法:　　
- g) m! K0 `3 s1 v1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。' {7 S4 Q6 @! {! `
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。0 y- D1 k+ e, h  ?
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。' \% n1 a" f; c' `. M6 a

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沙黃蛋角酥
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: E" X. R' `/ a, Y( p( Z6 Z% M菜系:　　　其他) e% d! W3 y4 {# W5 G* ?& K
時間:　　　普通; a  V5 H; X" y0 P) c
食材類型:　點心
( ~! E6 S' h) p1 j9 v$ T味道:　　　香酥% X  U9 O5 c* k% O) ~
適宜季節:　無關
, t1 o, u% w& [. a$ ~4 @烹調類型:　點心  [7 k& i* o% L2 w: b

  `4 T; [( j# z6 k3 W原料:　　) \1 `  W& P! Q9 E2 Z% l
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- F% ~8 D, Q2 q# `4 p

+ a/ q1 V8 k' R  j; D做法:　　, y, @, u' |: w, ?, {6 X2 {
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ {+ B# z, K9 ?3 L% L- V8 e4 O3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
% G1 G5 r+ W* u4 s: P( C3 h' \% Q4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3 F6 p. V$ Z1 x' |: F( T6 O% C$ f, }
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]