【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁' T, y: Z+ t5 U. `5 F4 C

# \2 a, T9 H. i8 C$ M9 a菜系:　　　家常菜8 w! W$ P& I7 F
時間:　　　普通
, l' J, B9 _2 J# h0 B- ?* [食材類型:　其他, o) [' E6 k3 z/ o. R# W* k1 ^
味道:　　　醬香
. \! h9 f' d/ H- a5 ~% f適宜季節:　無關- g# V* e0 T1 Z0 h  c
烹調類型:　點心
, ]. f; t3 ]1 y+ u$ I! E
) Q" }- c4 T1 G5 m( @- x原料:　　! D. A0 B4 o* V% c8 \' g
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。. h! @. y' w: S
/ d$ Q% C9 j+ f. r7 ?! t
做法:　　
. ^$ I4 _- S; [! P  B桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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5 h: J0 l1 a6 j4 s- N5 }菜系:　　　家常菜
. e) A# x" k6 l: n! ]4 c6 N時間:　　　普通/ T/ q' F* w1 ^' {6 O* F
食材類型:　主食. Z1 P% r$ ^$ t
味道:　　　鹹鮮9 U1 I9 R7 U. |* u  C4 r
適宜季節:　無關
; r' ?! u2 z: }5 S( C+ }: S9 C烹調類型:　點心% v; M3 Q% c7 t, |* E: [+ l7 [

# L. r% t9 B6 n. {9 ?/ h2 `原料:　　
" ^5 t2 H  V6 U$ z精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。7 b" w: B; Z5 \2 {0 }' t& b  x

; H7 }+ t& ], d. [做法:　　
$ t- y- j/ z, C' [% K1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。' i5 |+ k2 d0 A2 g: @
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! `- J  X2 K: `& P2 e" n6 k
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。, n* J- j' a* m( Y" M' v7 o
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
7 W( u( y% J7 w! r6 s5。上屜用旺火蒸12分鐘。5 F# g2 w: v9 g% w" H6 Q% s* b/ b

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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜) ^/ c, t7 r) [$ w; {
時間:　　　普通
; H, ], ]% Q. l食材類型:　其他素菜$ Z" a) I" n. ~& {. B  {( o
味道:　　　鹹鮮5 E, c+ j* z' |' Y
適宜季節:　無關
, d; \+ V2 t' p5 x% [6 F烹調類型:　點心% X3 G) J2 N( X" ~: L6 _: H
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原料:　　2 q  X3 B, e$ I- X2 W" C  G( C
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" C' Y' S" S( w' p$ j糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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+ g$ q$ `) l- n, @7 d做法:　　
; ]/ N! B+ J9 U$ C  k1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. X* V+ e" W& z' U' L9 i
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 Q8 _1 W& J9 w; j7 \: r' e3 f
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥3 U, t1 N9 ]3 v0 r# r0 H! {" s9 l

. T" R5 t+ [' _! i8 P' A菜系:　　　其他2 M. S( D8 E) ?5 g% |
時間:　　　普通
6 `+ B; c! ?3 I: k食材類型:　點心
9 [7 R! b+ g+ b( T- @5 V$ }味道:　　　香酥! k$ I! @: D7 l- s# h0 R9 L1 y
適宜季節:　無關8 I# e$ {1 z) m3 C$ K2 @
烹調類型:　點心
6 ^% Y. m) X& e1 f. g" ?7 f, O& Y8 A8 N/ U9 W( r
原料:　　
, @0 g/ p' O3 V4 H, _麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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# @/ V0 b4 x1 G$ a( H- w& L做法:　　7 ^; D& _' q* A' L1 Q9 Z; [
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; g3 r& @- t- j, U1 Q2 R3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。$ s; k$ b7 |: K8 t% [
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]