【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁8 D- @0 y7 [* d8 D! e" c
, a* f0 E8 Z  @! v7 z# [7 X
菜系:　　　家常菜5 R+ |6 W4 G0 Z( f3 F3 z
時間:　　　普通2 Y" u) l" _9 Q, J' g# W1 s
食材類型:　其他6 T4 m. f& k4 D( v
味道:　　　醬香
2 ?6 e8 y& i" M  }) I適宜季節:　無關6 }3 b$ z+ U; @0 |7 @5 d! y5 }! [$ m. F
烹調類型:　點心
4 m8 j. D3 l, T' x+ m3 k# X5 v
7 c1 ~# D" w: q8 E: h1 W原料:　　
* n. I2 _( W6 M; i幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# D. f# B* S  Q) i* l/ P- B& d3 d' C

% b4 x7 e! B) ^! N4 s" G& x8 g6 k做法:　　
* J" _6 L% B+ S, e& C! @2 k2 C桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。7 `4 v% H( g- [& c* ~: s4 V
# ]) d. r- r  B% i- P5 U: w

6 L2 C0 h+ s5 g# h% g. k9 R肉丁蝦仁蒸餃0 @4 g. G, V1 h  w" R, q$ B; y
: [" A, b! @) Z7 U- e/ s! a$ }4 _- ~3 {/ v
菜系:　　　家常菜1 d% |1 x( t6 a0 v$ C
時間:　　　普通
* F5 t, X' `, L食材類型:　主食5 V/ c  D4 k2 _# o# d9 V
味道:　　　鹹鮮
. R3 d; L$ C# N( I適宜季節:　無關
- B3 z( s$ J  E烹調類型:　點心& r: C' R! Z, w3 }1 ~
3 k* F' e8 z+ L5 R5 T
原料:　　) m+ L' m: ]8 e
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。* U* [0 t& y2 g+ y$ N. l" k

* a# |! s4 c7 _做法:　　
  C. c. Q% ~0 ]; A  H& N% \1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 Z, ], m& n% f
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
9 x; g% m& }; A3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4 C: T3 P4 c+ l: b# G4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
& u( x. t4 j0 F: t4 \! g5。上屜用旺火蒸12分鐘。
7 d& s: q& o# q) _- C% `( g+ t1 ^
2 T7 F, H& u9 N" y: T" g0 \0 d" |$ L
芋頭糕+ j8 }' T! Q( J" h
9 I: v$ n  E$ c  c# H% N
菜系:　　　家常菜* F) h5 K: }/ W
時間:　　　普通
9 r7 I% k7 {0 J/ q5 f; j$ r食材類型:　其他素菜
! i/ c+ a; Q* L* n- {0 b8 h  [6 B$ y味道:　　　鹹鮮
) T* |5 M/ q* |( g2 `適宜季節:　無關
6 {  K3 M- W- ~  {0 L烹調類型:　點心
! \, g( E: R" f0 J9 c9 X$ D+ p6 ^2 q: e. {( ~
原料:　　
6 _& s3 ]& T  d- Z. M芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙: l6 |" I: ]9 K* D* E0 D5 i9 M; l4 x) t
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。" H' {% ~' H! v& i- A$ q
, h% O: Z. u( |1 s! n
做法:　　
4 C/ C% o, t4 T5 F1 c0 K1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。, q) [" J4 {+ C
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 Q  Z4 O* X7 E" U3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/ O% m/ a# n( k
% p. A8 w0 D3 v! O$ k' V7 b& |
  y* B4 Z- \' b' j7 P& N
# E3 C9 J4 F  x5 V1 K) N
沙黃蛋角酥8 T+ Q1 u# W6 ?2 L$ i5 S0 ~
4 X; g* f  u) `0 u
菜系:　　　其他8 ^- c2 @! |5 c7 v' @! ?, V' G
時間:　　　普通
2 o9 V! H/ V, Y4 e% M4 P3 u食材類型:　點心
7 q/ ^% T/ R5 z, `4 c6 \味道:　　　香酥% y( s& O& X3 U! N
適宜季節:　無關
5 X- @- ]" M" E烹調類型:　點心9 d4 p. l. T# }8 c, U

* A, A6 t2 k. x: S1 v; K1 F% [% L) {原料:　　
% H1 ?; j  S* n" p- c- m麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
8 h8 r+ F4 W. ~- L) f1 m! M5 M3 n
做法:　　
' J7 G# Q. @9 I0 l0 k& V* n5 y1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。" }; w+ l% |  T
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 J. ]4 \2 M4 w1 `9 s4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。/ U+ b5 G: W* x  L/ W+ V% W
) K! ?2 J* f( h( t6 ?
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]