【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝+ ^& f7 M: D6 |$ ]4 N4 m; ]

4 |+ z, O2 p- a5 b  U1 W1 ^5 s$ |菜系:　　　魯菜! k1 V" d6 ^0 _  I# e7 ~1 P4 n
時間:　　　普通
( N# g) X: K5 ?食材類型:　海鮮河鮮1 X. y& W" S) G5 H) H; A* s
味道:　　　鮮香
) C' Y1 d: K6 A; ~適宜季節:　無關) _% i; O: ~" n
烹調類型:　湯4 k: _. f/ q* A6 u8 S, g- I* }

- g8 D, u$ D1 F% \原料:　　3 x' x6 l1 M% P. t  l
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  N2 ^% H+ x/ [# I. w
' D9 ^' d' y7 B. @* }9 }
做法:　　& {  Z3 s) p7 X4 t% A3 h6 ^; t
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
8 E( ~9 E, m. R4 ]
3 ~5 c, q% }! s6 ?% m$ K# w2 `& m' S" K2 @  z/ n* [$ Q( o8 C
開水白菜: d3 F$ ?5 f0 O; U) [
& i1 c) e/ P! H/ V3 r
菜系:　　　川菜
2 z, \& @/ ]$ R; r  g時間:　　　普通( U, ]" B( ?4 i' ?# E. x9 k
食材類型:　綠葉素菜
6 V. L5 }9 C4 p7 {1 W$ k味道:　　　鮮香
0 y( Y1 D/ n1 c8 p適宜季節:　無關
) |) p! L% ]/ x. ^! O# p9 [( s- g烹調類型:　湯
- G, L4 q; p3 G% I3 u% E. |5 g) X+ c; W3 J- M
原料:　　
3 G! k, p% f, ]1 k4 W6 U白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
. l& \9 ?; x4 A6 i
2 O- u% y$ ^/ U9 g# f" k做法:　　
2 f  `# g2 w7 s8 R肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
; R  L" H* `3 t) J
$ l) r5 F4 ~% e; w
0 w  @* }" R0 i清湯蘿蔔燕- F" d5 v8 j9 X) p

! X& T) \8 ^0 P$ ]菜系:　　　家常菜7 Q' x4 d8 }7 F" |& n
時間:　　　普通
; q7 i/ J5 t6 K% G& u  M) J2 C) o食材類型:　其他素菜7 b7 h- ^& [9 B5 ~+ k& i0 @
味道:　　　鮮香9 y  T' q% t# @: o3 U* |: o+ ?" z- p& o
適宜季節:　無關
7 s- c7 A" D0 m! J# t# D- U烹調類型:　湯
5 I6 {! J4 M+ D# J( ^" K3 {6 u
2 @; j3 I7 s  z' S# B原料:　　
" L. n! H3 d; Q  t2 C象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許) B- S; B# {$ ~6 h* A; w% D7 h* ]; A

( W% V3 [; A, ?: p2 e. B: B5 N- a做法:　　
2 M3 ^+ @( L9 h1 C將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
& v2 q; J2 `. m3 j; h) M+ L
% l  P& g/ d# M/ ]4 W, {
3 V- E& [, d( Z# w* H" Y清蒸冬瓜盅+ [( s  a" S/ m- g, |# _1 `1 ]0 s: O

$ L1 p6 v  V" h2 _- g2 \菜系:　　　家常菜
5 @' |% r) i: ?! \2 Q$ u2 m時間:　　　普通
+ g; _2 ^' `" W) T' S( g食材類型:　其他素菜
# _' @4 G7 B# _2 o味道:　　　鮮香3 b5 ~3 s( O: r! ], H
適宜季節:　無關
, f: ~  U/ o3 ~; u. \0 T烹調類型:　湯  y% U3 S' p6 u% g( w
& \, i# \! v8 k* j1 q
原料:　　, y" D6 `) w3 f( [8 P1 n- Y
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
; X0 S6 Q8 n: Z, F% ~3 U' @
+ \9 a1 a7 I5 C8 U做法:　　2 C; b8 A7 o% x  W3 A) `) ^
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。: b0 v! h1 |3 a5 x7 ]
( x# H  t/ ^; b" a* E, s- o
* n0 _" o! d3 n$ j; S8 O
砂鍋魚翅3 `+ y2 R( d5 p# C+ h
  T3 W; S0 G& r
菜系:　　　京菜3 G+ P' d4 V7 S/ @) c: }; {
時間:　　　普通
  }! M2 s3 m. p& D食材類型:　海鮮河鮮5 v; C6 o2 K7 H) z9 Y* Q+ j
味道:　　　鮮香+ [6 r% m, ^2 y& Q
適宜季節:　無關
8 m" W7 y. u/ d. Z5 ]& _烹調類型:　湯: \* H& N, u6 V' i
1 A( B( x8 D1 F0 |0 {
原料:　　3 o; R! @( B5 W2 d9 u) H
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
; Q" E3 ], A, x" x
# p# ^+ i! V( N. e& H做法:　　
: m" @1 R% h  G2 l5 G3 ?) Q  R火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料3 n4 E% h9 l% ]/ q  P! E
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。9 [& A1 F. u2 g

5 W5 X, A% z( j; g" j6 K. d7 O) R1 e
- J5 s8 ~( ?( w砂鍋魚頭
3 w% O/ D" q  K9 f4 M0 Y
( k0 t7 Y3 V. C) T+ N菜系:　　　家常菜
+ O+ P& |* X, |6 A- G" M4 k時間:　　　普通
) ?" h0 o( E$ Q) _; j食材類型:　魚類% N) ^3 e- i+ x! Z; ]
味道:　　　鮮香" R: ?5 }' Z2 O
適宜季節:　無關8 p- _. R5 H& c+ ]+ E
烹調類型:　湯
" s+ G6 u5 ?$ Z, @# y, i7 }
6 Y. y; }* Z: X原料:　　
/ }$ X. C) S6 _% {6 ^鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
# ~4 I3 J! H/ {. X2 \& O3 x6 ^
+ V; x& T; D/ M做法:　　5 S) y+ b0 M) I: \# l
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。: ~2 E# V3 n6 Q# ]; x; i6 ]- H
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。3 g0 {# S; Z+ G
6 \* [4 f# ~4 _
& \) a: o, \% z- o! ?
西湖牛肉羹
, ^7 O* |: \& l, V! w- z+ C- o0 P5 v* C7 v( H" U  m% |% B- O
菜系:　　　浙菜1 g, k" u' y" R
時間:　　　普通7 @: R( v6 Z$ ~! P/ o( V7 u
食材類型:　牛羊肉
( l5 R5 C9 _# t味道:　　　鮮香) f: v3 o9 o8 h2 z! i) f0 D5 s
適宜季節:　無關7 u# {0 e, @  r4 p' J& c
烹調類型:　湯
% N& m1 S* M: i5 v" C/ v9 U* J( h. Y5 j9 c& n' X- m
原料:　　- G' b4 ^! s1 q$ n0 b  K
雞蛋80克，牛肉200克。" V' b: v& n( m' R+ D2 O4 ?4 `) l2 T
% A& C" w( z+ A+ o5 {9 X4 ]% W+ e
做法:　　  e" D' N& T' K( y9 o! X
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
) Y( H) @. }! q' T, L; F" c
3 @6 K5 X* [% L& i- N1 K: @: o
6 I0 d+ i! h; @9 @: A蛤蜊汆鯽魚5 H5 E$ Y5 K5 H- }# z9 N

' m% C$ r' q' B  x. j菜系:　　　滬菜) \0 c) L/ _1 w
時間:　　　普通% `! _; X/ a3 f" L- D
食材類型:　魚類
% N: r% e6 z: `/ J; ]! `味道:　　　鮮香; ]+ M8 I9 u8 R' D( o( }$ m4 B1 i
適宜季節:　無關
0 l! n% Q/ t" O% K  }* ~烹調類型:　湯3 N3 v7 f/ Y- R( s+ j; J; h
# E/ W  i% v- K* P$ A: `$ N# I& N1 }& ~
原料:　　
# D  H( R+ F. H4 U3 S活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻! o* M) C' K. _2 Z% @1 j8 J, a# K

  F' R  x- w7 a% `3 Y) v) ^做法:　　
, L) a1 }& q( U$ g1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ t5 @) A. G( ~+ D0 b
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
$ @" @5 g3 G3 _+ m, ^3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。; O0 o0 d/ [( b- G( @1 d

9 s) q8 D, r. ]. Q. l& K. o% l+ V
魚頭濃湯' q% R2 g- T6 x6 g2 i& Y
# F1 ]/ A. u* E9 C
菜系:　　　家常菜
2 v2 z& T( E. B7 Y1 G: w時間:　　　普通$ s" N; n8 e* `! p! ]0 _( w- Y
食材類型:　魚類
8 z+ S1 X+ j  A  R7 c* |味道:　　　鮮香
* O: {7 T9 q. a& [4 w, X適宜季節:　無關
. n+ _! Y0 |' g2 R% M) [4 |8 a烹調類型:　湯
6 K, q( @6 r6 |. f/ P
+ V. [; b/ @0 r原料:　　
' K1 |2 Y# V; l$ \3 z9 _花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 h3 ^* z: U0 |6 q$ @. K; n' r, A: }+ A
做法:　　  A% k' c, b0 u8 Y0 D7 K
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。/ N, `/ d  b1 f& S6 f
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。" \  O- j% p0 b7 {3 \# J
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. M! n. ?& z/ r
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。1 b+ W* t* G" I" F

+ m* r& S3 [. G0 u* y# T/ r
. Q4 S# [8 V; E7 x菊花魚丸
$ A4 Q  E9 q0 q+ y* v
( N) W+ {" k9 k5 R2 m" `菜系:　　　粵菜
' H, h- L# }9 H- E) X時間:　　　普通
: v! E+ A4 v9 S2 D7 Y0 N. \食材類型:　魚類; _  Q) G# v' r' N( a* k
味道:　　　鮮香5 d: w. V# k' }' D, A% b
適宜季節:　無關- K7 M5 B, U4 m; u. e$ l) \0 A  D* T
烹調類型:　湯
# n. |2 _- {4 Q) ~/ r' Y0 n8 l/ E7 ?5 t* A  X
原料:　　
* X2 _9 Q; D- \+ Y& {5 N白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
9 _8 V7 k) d: I  J
. O: g* z4 c9 U2 W9 s做法:　　
  Q. J0 z5 Z( y$ M4 C將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。7 H' Y4 e2 k3 u
& u. |' j0 T) d& {! ~

3 I4 A' N/ ^6 q米茸芋絲蝦煲4 F% a; ]& ]. _4 U+ x, M; Q
: l) s, t; |1 l2 u7 ]
菜系:　　　粵菜
2 W) l& J% b' [; e# R" c: y: C時間:　　　普通( H4 }( _: g0 S- A! G- j
食材類型:　海鮮河鮮
- V" P0 K+ U$ Z! |; r味道:　　　鮮香7 a/ l) D5 h3 |& r, G/ y
適宜季節:　無關% y2 ?- i6 g: i9 {
烹調類型:　湯
: d' m/ c/ X  O2 b3 T. j: |- q; i
原料:　　, w- E8 W0 D- C, Z9 B) B8 \7 n
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
" @6 E! B& U3 [5 V3 |調味:
; k* u) K( A! W鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
2 K6 F" s" G! H4 c6 k0 |獻料:4 y7 L9 Y$ N2 E, s! b: M
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
8 O3 Q0 \7 X" v: C+ V" f& `: c- ^, u
做法:　　5 t$ K$ x" ?0 M+ s
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
+ F" e- Y, U3 ?! [4 S& a3 l/ b2、連殼煎熟待用。
9 O( v! r2 u3 o; b% T3 b3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4 _7 _5 }0 a. S' f4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。0 D1 i: l* N3 H$ \! G
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。3 F; ~# \! Q. Y
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8 ~, [+ g, P8 v. R! o

3 S! J% b: y# n. l& U9 \% x
' p# \  Y/ V  f, f; g蕃茄雞煲: B0 L0 U" Q8 t& v1 ]' M, M

9 S; G& L: P, G' N) _$ J7 _5 Q# b菜系:　　　家常菜6 D1 {( H8 S+ H, g3 C- w) B+ F
時間:　　　普通
* N3 l0 Q6 I& |+ P, u' u食材類型:　禽蛋
- g5 Q# j- |5 d0 G6 T  P2 P) p味道:　　　鮮香6 i( U" t4 I3 o" M
適宜季節:　無關" t" |% L( x  H" _- f
烹調類型:　湯/ p' a" k1 p& E$ A1 z

: [: E2 l: E+ h( ^  n9 q# V) V原料:　　
5 o; Q/ f1 L  S0 l# z5 j雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
2 l- u5 S$ A1 m- a* W2 n/ P' w  {4 R# S9 I( y  Q1 F& P' n, X" O9 ]; Y, J
做法:　　$ J; p  m- y  m$ f5 }9 s# F; ?* d
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
# M. T8 w/ Y4 N7 C* d5 g% g* g②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。' @8 p% p4 _$ m0 y" u, z/ c
$ A8 B% ?2 @# J, q

7 R6 |6 e: V, O$ Z/ g& j肉片粉絲湯+ y% j$ r7 }, C/ k2 Q, [% B

1 {4 C, A& u) g6 \9 I菜系:　　　家常菜
/ t* z' o" ^. Q6 Z8 P# M2 R時間:　　　普通+ f4 c: D; E6 m$ u6 G. q+ k
食材類型:　牛羊肉5 `# r& J# u  g7 s4 N
味道:　　　鮮香
" ^0 `- g4 n, Y適宜季節:　無關2 X% t. X1 O" n$ J& z" g
烹調類型:　湯9 S) }. \& L( x, [' E, G$ O% G

1 O) h2 h; p" h, o& b原料:　　
4 c4 _; v& N' |( z- |1 u* a; n* s牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
. G( K4 V* Z! l" q1 P4 d
, `. c7 @4 `- N; D$ U. u做法:　　7 U8 ~6 I3 S' d& w0 _
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
8 i* c) R  ~) _4 ]! o②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
, a4 n1 @7 _' T' P3 x' v1 {( g! u5 M* t+ s

0 V( K3 t; P2 u成都蛋湯
6 T9 M9 m/ }1 H4 g+ Z1 Y+ m8 {: w3 n
菜系:　　　川菜0 D, G# j: V" @$ _3 t
時間:　　　普通
" l% ]: ?7 J# E9 a: V食材類型:　其他
5 q8 \0 p, d$ [味道:　　　鮮香! z. j4 k* ^! s/ X' W4 k( m. ?3 o
適宜季節:　無關# @  I* l2 X& h4 f5 |
烹調類型:　湯# y0 t7 [; v( b) p! u
# J. m" i) h: C6 f( i5 `( `: l
原料:　　
$ J- E% l2 b# ]1 n6 C雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
& v. L- Q0 h- K5 v/ f5 o: u1 o3 S2 \) s2 z8 W+ ^3 g3 o
做法:　　
" j, G- ?' C# j) G  `9 }1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2 h6 m6 K) x6 V7 l/ j: d6 a
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。- M% y3 C- \3 {% a& f5 l# E
' }6 v* T, W, L, r9 c. \

* A/ G+ Q0 {( ?- J3 D9 Z4 N9 x3 r/ ?" R複元湯
% t. C% X3 Q/ H( {: f$ e) R* [* q% e9 H' i8 B
菜系:　　　藥膳1 s$ h2 d" A( _( ^) x( f7 V
時間:　　　普通; t) d7 n. [4 q
食材類型:　其他: J1 y' V* C1 i* I" g
味道:　　　鮮香* K5 H, h0 Q8 Q
適宜季節:　無關/ O* P9 V* S) Y4 K
烹調類型:　湯
& d6 ?$ A. o* h. X! Z) R( J& D: D  }5 }0 m2 Q5 k6 u/ E8 K! A
原料:　　
9 \8 C: S- M8 u; R, Z瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
+ v! Z6 g: w% q, Y( Z; v: v# V- D5 m1 _! }
做法:　　
! g6 j4 M6 b$ H將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, `- }* Q0 @" W' @1 F" q; Z

7 K( G+ P+ j0 t* z" U
! P& V* Q: y1 G* H" b9 V荷包魷魚
7 `9 N; l0 ]) d2 i4 m* F: \2 F8 H9 l2 X. E4 b2 ~
菜系:　　　川菜
' M; c" q3 a6 q+ N" |時間:　　　普通& k2 P) s: z9 ?1 j/ |9 i6 y
食材類型:　海鮮河鮮
3 B' N3 M( r# I味道:　　　鮮香7 e5 q& I2 d3 p$ ]1 ^) q
適宜季節:　無關+ ]* S+ Y6 }+ ]1 W
烹調類型:　湯
% M  Z& e9 r" }# |+ {8 g0 q
8 n) V% r2 v/ {# w3 Q' x- s原料:　　+ {" Y% g4 T1 D" V, W: j
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。+ M. H0 B4 R$ p2 [2 Y+ l. I/ N

' p3 Y4 R) ^7 @7 N# t, p  a做法:　　
0 S/ F$ h# z* m, D/ b堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。% s# {1 H' H$ m, D! Q, j! t
- C" m  S- c+ v2 i0 ]
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竹筍香菇湯
) l. c0 A0 H# D, H. L/ |, P% B0 i4 S" j/ R
菜系:　　　家常菜
6 J& D4 F: W; Q時間:　　　普通# i  p0 H2 F/ }7 q. p: Z
食材類型:　其他素菜" I3 |4 A) F9 M
味道:　　　鮮香. {; |8 o$ O; g
適宜季節:　無關
3 C$ w- H& v- X4 H' p2 T烹調類型:　湯0 U+ t1 ~& }: t* C) s' D3 ^

; _) f" _- \- V原料:　　; a, O5 D, M+ M0 h7 J: l
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
2 H0 @7 O9 [2 f% K, @! k% p8 J2 _0 J& ?" N7 j) n7 m
做法:　　- ~- M- f) A% {( g
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。# H1 V- x& M0 w. b! G2 H

8 y- n) U7 r$ P9 F! |) g
* [  l% K; U/ F+ q# _' y8 s. d6 f1 C0 L粉絲香菇蛋湯
" n* d" N* O& z. I+ L! b4 U/ j1 Q4 w' i, R$ i2 u
菜系:　　　家常菜7 T, [% t8 ^/ ]# M! R, R
時間:　　　普通
: w' U* @3 d1 Z9 W食材類型:　其他
* E) ]8 D. W# f味道:　　　鮮香5 L- E& f/ W! z1 r. d  R
適宜季節:　無關
$ g2 O2 w) H. e* P9 q烹調類型:　湯' B9 A6 \2 G' m3 \" K, f# [# S
) \1 l- J1 D' s/ c2 O  F7 M$ L( w
原料:　　
" _- w) e$ |7 P) n8 P9 x粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 J! z# d8 `  r, K) s/ ^/ X5 X" \' a7 R
做法:　　
3 ]( D6 p# k. j7 ^# B( q. w：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! T/ N4 y/ e& g* d( I5 M5 b7 V3 l2 y②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒' c: Y  m+ v( Q" p4 E4 d
入煎。5 Y; K. D6 g/ D- X; |
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
. X4 k& G! j- u$ t' a
& V6 c: m: ]* ]' |$ b/ E. J' `9 u: a" _* W
黃芪汽鍋雞, p4 @! B- Y1 l

& c7 c3 `3 E! i5 J3 s8 M9 @菜系:　　　其他
' z6 ~- b4 i. A時間:　　　普通; _5 n! n) h6 K+ j/ t# S
食材類型:　禽蛋' a* W; ?* T  h" u. N- U; @, y
味道:　　　鮮香( O5 I8 o3 C# S$ ?: V0 @! D: r! m
適宜季節:　無關/ }2 \3 o1 R' O0 |* ?8 ]! g4 Y
烹調類型:　湯
7 }7 k$ B2 s  ?/ \9 t( [, w6 W) |, w% p% M! R8 S4 T! Y
原料:　　
/ L* G$ {" \! ~9 e. f( z! w9 F2 m8 V黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# @8 W. j7 }; [% B7 }  T: O$ M6 x+ o4 [

) z) ]+ U% V' M7 L7 d& f/ s做法:　　
6 z9 w/ T1 b+ O3 ~1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。: y/ \) g* c7 q* K
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。: }, @; @& J9 K: `9 y6 G3 s+ P
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煲仔魚丸# X$ w* V% y( o% j7 o( `

9 X  @3 |# g2 o7 W  |5 d" ~菜系:　　　粵菜& f( n( w* s2 S
時間:　　　普通) r" ?$ s5 Z& s! \! Y, L
食材類型:　魚類
1 c8 w3 y" a) y4 l4 U9 F5 @味道:　　　鮮香2 l2 s8 M, d! Q* y
適宜季節:　無關/ n4 U  L* t: S$ u  t# D0 g' G/ N$ q" L3 A
烹調類型:　湯' e6 ~. m: C7 R6 S# {9 h
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原料:　　: B& p$ h8 K, }/ G& B
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
; `4 q8 i6 v% q6 G生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
0 Q3 I/ T2 X# y# b) p+ Q9 \$ S. l' y' Z. y6 Z! p
做法:　　
/ J# V+ F$ k! s1 `# s0 s* g3 a9 u" m- \將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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  t' }9 d7 D8 a) S; G; @( Y, Y
- Z4 N0 A  z3 X4 |* A1 Y3 E/ ?清湯全家福7 j  k" c) x1 m& Q, z

# J/ S! C$ Y$ ?9 ?) |+ H菜系:　　　魯菜
( v8 t0 ]' `4 e! d' a( H1 h8 _時間:　　　普通* F( E: r: ^* d! S
食材類型:　海鮮河鮮
- G7 g; p- h' f味道:　　　鮮香
6 a( b( Q+ d% x5 T* u適宜季節:　無關
7 r1 c1 d" T4 c* Z. B烹調類型:　湯, v, d0 {) i2 o- J7 u

2 Y( }! S" ]9 J' a8 u2 B- o! S原料:　　, d5 G# h8 h9 f2 O, p
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
/ j! w: `$ L! U0 ^. q$ M' B# n% C菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，: Q6 w+ E2 x/ f) B1 r; p, L
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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2 Z6 ?  Q* v) \+ d4 F$ o0 I做法:　　
( b) f8 O* ]9 k雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
1 x8 l: v2 ]5 @& m( c" D. R切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
* I; ^) Q* l  ~4 R( P% X  n湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個$ K) @  R  F6 C& w' A( o$ P
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放) I& F3 y3 R/ S  |% N
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可