【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
  R6 ^$ G; _) V0 }, I; p9 D+ {8 k' G: r+ {8 i9 z3 ?+ m  v; ]$ V
菜系:　　　魯菜
6 d7 k4 |" r9 Z4 N時間:　　　普通
& ~  h& Q1 m$ T0 U食材類型:　海鮮河鮮% `7 ^4 m% |9 z" t% F$ k9 t
味道:　　　鮮香9 W. n+ m9 \+ z2 u4 q: {
適宜季節:　無關. O1 c  g0 I8 I
烹調類型:　湯
! I* X& q8 o5 ^# M, E$ F$ k; D3 p) {5 N- K! V" l1 O
原料:　　, r0 |  Y: L( Z% B- r
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個( L$ G  v" Q0 m2 ]1 s6 b+ u+ L

$ A- T7 {2 M1 E% Q做法:　　
9 _+ w0 J2 o% g. e+ v- y水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.2 I& i; k% q9 X* D0 {; a

2 n6 `- Y- u& g9 a! Z
9 G% }# g/ _, \4 F開水白菜
! O7 [/ _& S# a8 r4 w0 C( l0 E- X; v* V- j3 g4 j8 `
菜系:　　　川菜
7 ^- N& \. r. Q! _5 @5 s( T時間:　　　普通: \3 w' g+ n% C0 p
食材類型:　綠葉素菜
2 q; f/ J. J3 L( w  o! x' U% O: }. L9 t味道:　　　鮮香
; \! H; ]% f" J7 Q適宜季節:　無關
, g# B; Z* ~4 ?1 f" z0 Y! U( F烹調類型:　湯
3 @7 p: W5 j/ N$ z* Q3 m: \' l/ P$ x" T
原料:　　
0 V% h) z! T+ r2 p白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
# c) U9 x0 P& W+ f1 X- f9 Z
3 C* y0 N8 A( z9 p做法:　　
2 \! j% h2 n, p" S5 b  ~肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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; a0 M0 @, n  _" Y) i  D清湯蘿蔔燕
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: \5 Y* H, v. L" _( h3 i8 @7 \. i菜系:　　　家常菜1 u# Q' N3 a3 l4 G% L7 {* l
時間:　　　普通+ ?# i: l; J0 G: y2 Q( Y6 G
食材類型:　其他素菜
/ ?) D4 `* X1 V1 ~! [* J味道:　　　鮮香
! l$ p; U, I+ E7 |0 P  R- V& I適宜季節:　無關
8 v+ i+ I1 Y4 k  N+ k" M烹調類型:　湯0 ?/ [4 n) p9 k3 G/ z: \

4 l+ z* r+ h0 J5 L+ L/ k原料:　　4 C& j; M  c# [
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許6 ^" L7 `/ Q6 x1 L  B! ?

* L$ T& [- F! ?做法:　　! M, l$ I- K2 y) Q6 ?. Y3 Q4 h
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
$ B' l9 o! M3 h/ i: ]7 y& c( d# |. P( Z+ t5 I, _3 L
% L6 b/ y1 C" a, H2 a* D" E+ o
清蒸冬瓜盅  c* a. f9 u# E+ V; p
) [, q, k- e- p/ v, @
菜系:　　　家常菜
3 H7 K8 I& I3 s# H9 n# p/ l時間:　　　普通. k- I8 l/ g( c5 J
食材類型:　其他素菜
1 K; i7 `" P6 a& `  O. Q4 ]- {味道:　　　鮮香
" I8 F% q' q0 w4 |! Q7 S! |適宜季節:　無關
3 R( n! d* H4 |烹調類型:　湯
0 Q4 |6 ?/ X- }/ k# f. n: g1 x4 G  L
! F: x7 S% ~( S& f6 z原料:　　
, I$ K5 ~9 p, J$ s* T$ ]綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克9 Y/ h& ^; D$ J' y7 F! |# e

; M+ {$ o8 `( q8 k' |+ W+ P做法:　　
- d8 |1 s9 N# H2 A6 [3 O+ S3 |冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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" E5 X3 \4 P  _( m/ t2 h砂鍋魚翅
) \8 W$ I  E8 e4 z! ~  y+ ?- z! y4 y1 w5 q& W
菜系:　　　京菜
5 j; }8 w* m! }8 ]5 i! o時間:　　　普通3 U0 T! }% [! `2 S. L/ m1 B
食材類型:　海鮮河鮮& E  J9 \" i$ b, U0 V
味道:　　　鮮香
/ q* C* W% _- \適宜季節:　無關
8 g% a/ T, y# J" w/ `7 I烹調類型:　湯
! v2 k2 _+ h3 Y; }9 w) y; h3 S0 A2 Z% g8 ^' n7 F
原料:　　
8 C, ~) m- x; `) S# g水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
6 Z* w! E  @: l7 f, `: N% e' h7 `/ j: M3 Q3 ~
做法:　　
: J8 e+ A8 r" G/ ?1 ^火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
$ n$ Z( Y3 O' E/ b: A，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。. ?2 }% z0 R% x9 O

% B  l# G* J, V  Z6 T
, \0 h+ T1 f2 U# U& Y4 Y砂鍋魚頭9 B8 y% F6 M0 h0 W: j( I- O; ~
, }! J7 e2 Z( s/ S% G+ @
菜系:　　　家常菜
. L* j* r2 k& V8 o% o4 L時間:　　　普通
( f4 h! @. d6 T$ g: `: }% X6 o食材類型:　魚類, k2 N' P6 J% Q+ y4 P  h
味道:　　　鮮香; C0 ^0 {5 W2 {$ P
適宜季節:　無關6 l7 l0 a! l- Z# A; H$ f* k( O1 k
烹調類型:　湯
1 v, X5 R. }0 k! y9 e: d' W) ^- Q) B  ]/ ~9 |1 `; G% ]
原料:　　
% K8 {" M& R$ I% z/ |鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
, Q& \  J% Q5 g0 c9 m- v
2 ?2 {: A9 N4 N% E/ h- ~做法:　　% s+ Y( S8 @5 ]$ j; r; k# U4 A/ q
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
: v( O8 g3 u0 k, }②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。3 r( j- E4 X. Q6 f( m3 N
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. ]5 u; W. a, Z& @' v$ P2 _8 W2 R西湖牛肉羹
+ y/ x9 W) L4 M1 c0 F5 p0 V3 v/ g% [& G# m9 J* i8 A( U* e
菜系:　　　浙菜
0 D+ x' K$ l  B時間:　　　普通
2 E2 L$ E$ c( i& }食材類型:　牛羊肉3 s  q2 W/ J: q+ v& M
味道:　　　鮮香
0 y/ ]: X: h: s# t( _. k1 x適宜季節:　無關/ z& ~. e. H" j+ X0 p+ e
烹調類型:　湯4 X3 D' M+ E+ o8 ~

% s* A4 W; S' t2 U& [) h原料:　　2 @6 J4 b$ j1 a/ h& T
雞蛋80克，牛肉200克。% E: X* @$ {' ]

7 \# c% P& p5 s+ C1 h做法:　　
+ \, F/ l3 ]1 G2 w. Q將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。8 P) u* a6 N: n: z9 e
; ~1 @8 `, e3 s

+ e! W* }. e/ [/ R. A1 l- b蛤蜊汆鯽魚
" s/ q; ^5 `; F7 @: w8 d6 t! ^0 T# @0 {: k: ]
菜系:　　　滬菜
0 r9 E4 _, t1 }$ Q時間:　　　普通3 K1 r/ |# F+ \% H: H% X
食材類型:　魚類3 z8 h) q" ~  x2 ?4 c  ^" }8 I+ R
味道:　　　鮮香2 {1 e6 e7 ?: N7 q8 i( [
適宜季節:　無關
6 W/ B( m4 [0 b6 j5 H" m烹調類型:　湯: ?" H& z4 `+ g. C- e
6 E- M/ o: H& |
原料:　　  _* u5 ~5 V$ S
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
3 Q$ i" V. X2 T7 ]: L! w
9 Z$ o% Z" u% h$ c- M2 V  ^做法:　　5 S! K, M. b- c8 ~5 v( C
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
! j% J3 }: o$ m: P. P  b2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
$ {! y' r: l% U3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。& N7 _: w. P  ?6 M& r4 L
" j0 P% R# z2 E

. M/ o; R5 N, H7 C" ?& {# w魚頭濃湯
4 j* X6 ]  V1 M6 ]$ g3 l( U
/ B" h, t$ V8 H菜系:　　　家常菜
0 C  z2 r$ I2 R6 `時間:　　　普通, p% }/ d, Z# w, V2 l
食材類型:　魚類* e7 ^% j3 k# O+ N; p! u, u( s
味道:　　　鮮香
9 R$ H% ]& x8 m! @7 x4 S適宜季節:　無關0 t$ m( K2 I5 C* Q9 _- r4 y
烹調類型:　湯3 s0 C  g1 n8 F* k) I
% B: Z0 R" d- j9 z8 @
原料:　　
/ g. \4 a  L( s/ K+ T7 C1 B花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。! P& }0 `' l2 H% k- V5 c

' j' c* {7 [( R+ D做法:　　
2 M3 A" e# @) B7 F( _9 n1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
9 k7 h- u" h" ^! \* ?2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
& b/ q& _$ f& \8 L3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。4 X0 W7 R( U9 a* l
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。% K# K8 g- n* N* B

2 w  E. B1 }- R! ~6 W( y5 F! P" p$ s6 E
菊花魚丸
6 U  J& s5 ?$ |+ }, k+ P$ w" H) Z. i2 Q7 f5 T
菜系:　　　粵菜
1 x2 H0 t3 x. k- G% I4 R. R9 S時間:　　　普通
- p. u$ A; }7 _5 E6 Z! a( j食材類型:　魚類
' r* s% K8 c9 W' B" c+ R( |味道:　　　鮮香
$ n  w" |1 \% @適宜季節:　無關5 C4 d! g6 H* e) w
烹調類型:　湯; G' j' X, @, d( w# t

; t+ D/ I* K, k( \$ j8 z原料:　　3 c7 \8 n& ?3 t0 Q
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
' L6 c" o$ K3 o, ~5 l+ X: q/ ]) F: c( H
做法:　　1 N& P, h& d' J7 V+ u
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
3 O3 Z+ T7 _3 h" |* q# Q: l
0 M3 l- }6 C9 @% [% O% i; l% G
米茸芋絲蝦煲: Y! b6 m) ]3 {6 T0 g/ [

$ G' q4 J7 U) x& l9 e2 S$ R菜系:　　　粵菜# g' C2 T& M! E8 j
時間:　　　普通
  m* q9 s' q) ?0 [3 a3 ?1 I食材類型:　海鮮河鮮
) Y, e/ l' n" @8 y- V0 S- w味道:　　　鮮香
- m* |7 \2 ]" e% J$ \" X適宜季節:　無關4 s- x( |; ~" z5 @4 {+ V& s
烹調類型:　湯" W7 J2 B4 Q+ U7 @

+ W+ j8 l! m9 |* Q0 B原料:　　
; L, `3 d% K2 A: J, f$ h活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- M  k5 W+ W3 |% u$ i調味:, T9 ~& B2 k4 S# P
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
& G: U8 s# n+ `: {獻料:  L& }$ G5 j2 H, T& V
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。0 [1 X6 [8 D+ m7 [+ E2 j

" K1 l. ?2 Q' g5 O9 s; V做法:　　
' @" X5 k+ Y0 y6 m' X+ N) S1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
0 A: A/ Y+ o0 h. ]+ A5 |5 @. `7 x2、連殼煎熟待用。& k- o, r  S7 a( D0 H0 K
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
1 {" C  q- |! G& F* J4 W; s0 w3 M) y: L+ B4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
' ~$ n, p  i2 F5 r5 w0 M5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
) M, ]3 P9 n( T) P% I4 [. E6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
6 Y- D7 ]2 r0 M, A- F0 E. C( T) x- V5 n2 x  S) W! e0 ~2 G+ j

4 F1 C; G+ R6 N  a" Q4 L8 O蕃茄雞煲
; p9 {6 K: s7 A7 z) {7 k9 K2 }9 W$ q2 e* U) S3 m) g  ^# E
菜系:　　　家常菜$ u1 g8 n9 b: Q% Q4 e- \
時間:　　　普通- K" M* E: A( H& i+ l
食材類型:　禽蛋' ^  s* ~' l5 S5 q" C- c5 O
味道:　　　鮮香
! t$ s5 X5 H- f0 }6 E0 n$ Y0 {' h適宜季節:　無關
9 W2 m5 v3 t* t+ Z& C( _  e烹調類型:　湯
3 c& y/ g* i7 X9 v% r# D5 b9 p6 E* U2 W3 l) v
原料:　　
( I$ s9 o0 Y" h; _雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
9 Y# e# v3 ]& g9 f5 V  q5 Q, {2 f. m9 U; ^5 {/ T' ?: i
做法:　　
6 F/ f: \  }* r7 h6 u) q①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
2 U% y2 J0 s' T) D! C& g. j②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。( P4 v& I4 z/ ^  E$ q) [
0 p  Q2 Q, S; l  N: t' H6 X
0 ?5 k# |% `) M6 [
肉片粉絲湯
3 E- P: K1 ^! G' |% Y, [# @6 o
# w. i, H$ c5 Z# n菜系:　　　家常菜8 {: x; O4 C5 E8 f( ?: k* E5 a& N
時間:　　　普通. S: N# w: ]' ^' c$ t$ y# N8 q
食材類型:　牛羊肉
4 U9 R; o  H% e& W1 \! a- s味道:　　　鮮香8 R" M0 @1 b) E! e
適宜季節:　無關
- k3 {& N. y1 Y' k0 |2 G  f2 w烹調類型:　湯
2 t% e. t  \/ e- n8 c6 y
/ l: P7 P0 x, h* T: x: ~. x原料:　　+ o; e3 K# L1 b
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
' z* u* X6 z* j: z7 d. G; ]7 z: D  r$ G0 }1 ~
做法:　　3 [7 @$ r6 T  }$ v* u' q. P2 R) f4 C
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；3 o1 H- D, v" K# W- n& r- m) a7 \. V
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。  S. Z0 p6 J6 |0 T# m! W3 ]+ n
& i9 B1 M) ^: Z& i( L  A* H

3 l$ K1 E  v& e; o7 Z" ~成都蛋湯
5 R4 B/ S5 C3 c4 Y& A% z1 Y: @9 X8 ^$ b9 ]
菜系:　　　川菜
- e7 r; Y  F0 n4 t: J! r2 H* [時間:　　　普通
2 N$ }$ u5 {$ P食材類型:　其他, R5 |) M$ W% }& D8 `* ?6 V
味道:　　　鮮香* E0 W: ?( i* e/ b! G  Q
適宜季節:　無關
' v1 @9 a- v) e8 b8 V烹調類型:　湯
! ^& W. S! L1 g- P
/ L8 r3 a5 N% q: @原料:　　
# k$ P$ j$ `0 b' X雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。" n- q* C: V5 x

7 \" @5 c0 J- Q9 t/ F, C做法:　　- ]8 ?! x$ z+ E6 q
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; E8 a; S, X! j( U6 y  C4 c
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。. L; Z3 N7 m8 L9 e" O; ~
9 u) d5 d+ X# m% c
3 }& E  k- N& E- u  A" x7 ~
複元湯
* g5 O3 M: \6 Z2 }. |
3 q% Z2 h" `( n3 A: r7 [& s菜系:　　　藥膳
. Z( b% w8 B2 m時間:　　　普通9 C6 `: ?  C3 b4 ]5 O  _
食材類型:　其他
! Y( L$ e, C7 q$ d: F; R. Y味道:　　　鮮香
% }' v# [/ M' P! q3 h2 v' W適宜季節:　無關
3 H, M8 w% v! \5 _6 b" J& i烹調類型:　湯0 d% k+ _0 ^# E) `
6 ]6 J5 g2 t9 w3 V+ G  ~5 M0 \
原料:　　
. A& G0 ^% b2 a) ?3 g3 ]  _3 X6 Z瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
" p4 L3 z' M3 _8 {0 c3 J5 S+ S1 ~; h/ T$ ]+ |9 l! A
做法:　　" t; y1 Y2 ]: k; @
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
6 r- R/ V+ X$ V3 G# Z
+ @2 @! `/ J/ c* x0 X0 f5 [% G5 ~* M7 _3 ~1 B" F
荷包魷魚4 Q' l7 H) L. i/ _
; U" b; [5 W2 h6 s" C
菜系:　　　川菜
8 I% _1 w: D$ P8 ^+ P: l4 m$ P時間:　　　普通6 Q8 R; e+ ~4 A2 U0 e8 K
食材類型:　海鮮河鮮
* u* N- ^* S3 z  F  Q味道:　　　鮮香4 W+ C* o/ K2 c2 E
適宜季節:　無關
3 [/ X1 E- f# L: f+ E; q# E烹調類型:　湯$ {  B9 ^( x* p8 }  R9 K

9 Q' m' f# B0 b2 [原料:　　
) I, x' w6 b( A3 d( E0 ^水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
8 a  f+ k+ _& W/ T
, j& V$ w6 N- C做法:　　  J* U; w6 t' a* }1 a" H$ T
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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9 G+ u+ u& X$ B7 ~7 C竹筍香菇湯& |1 S' @+ Y. j7 L( v: D" d
  y$ F  q4 @. D
菜系:　　　家常菜
9 w% g2 M5 n! M9 J, q時間:　　　普通7 `" l- J; E0 h! v- Y
食材類型:　其他素菜$ @6 X5 l0 i, y; w/ q9 Q3 v
味道:　　　鮮香
% [( a, c" ^3 i% e適宜季節:　無關) W" W6 }5 V. w3 _: i* [+ j
烹調類型:　湯# ?/ ?0 k, I" `7 T

, Z: |; x7 Z& Z& Q  ]+ Q原料:　　/ S$ [8 c# p; p$ D4 E  v
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
' }, U. B9 A/ d" e  M0 {" t6 ?; G2 i
做法:　　
. }( M3 ~  F5 c5 s! [將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
( a, [# e. H: A( y6 S6 @; L8 O8 b# m3 x  ~8 v

6 J4 r9 v$ W- i! n- ?粉絲香菇蛋湯
. ?+ s+ i3 u. K$ l" v8 x" N; R0 q7 M( y  E5 _2 C: m2 r. w1 n
菜系:　　　家常菜
4 g& }$ |5 r) u' a8 o- U時間:　　　普通
( c  e" `0 V; x- v4 W" @食材類型:　其他7 i9 P, @  v4 L3 ]
味道:　　　鮮香
+ b, j3 F7 Z  Z  k/ m6 U+ `適宜季節:　無關& u2 S4 }+ ]- D2 G( v: Z1 D6 l
烹調類型:　湯
# V* S3 e) G) E; P( U
) O; H" P0 z, t5 |, v原料:　　
) T: R$ f2 S4 o! Z" M8 V0 _粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: [2 B2 N0 ~; ~$ e! c% u
) x# R+ ?9 Q# }
做法:　　' m5 o7 S  i. S0 K4 _9 i( v
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
- d& U4 f2 J% a' ?8 A8 [0 |②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒( h# r) {5 B$ W- ]. @3 m1 w* ^
入煎。& K0 O# E/ T. h1 O1 c" f$ R
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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# x3 ~% A" h! V3 L0 E0 g: @' W9 x" E, B7 c  \
黃芪汽鍋雞
; C/ g' S9 `' z; u2 k4 k* X: \1 p; J' |# k+ k& b5 ]% R
菜系:　　　其他& N8 r5 m7 G8 c8 J, W. K- F- V3 r
時間:　　　普通7 c( P+ Z1 d+ u9 [% Q
食材類型:　禽蛋6 r7 G& S2 F' J) o+ s' o$ W
味道:　　　鮮香
9 o+ ]$ Q- c4 @  O$ \. q2 @2 h8 M適宜季節:　無關# `* w% a/ L0 {9 j& |* V
烹調類型:　湯- u( H8 Z  z3 Q+ [& a! D

' S# S  d% l5 g- H' G0 d原料:　　: P; x/ |4 H7 N* M0 K9 f
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。& P. |+ z- r4 p% Z5 q7 M( V
  k$ I6 a  Z2 U5 Q: f
做法:　　& ?$ z8 f% r2 [  ?8 ]: f) ^4 R0 u
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。" l7 J: j6 |! T. C. y
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, x0 j, ~! _( I
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7 ~# x+ ]2 I/ h' @$ C: d煲仔魚丸
/ o9 n# J, g: s* N# Q0 [
( e# f" F$ z, o. [1 _菜系:　　　粵菜" [- d2 j; I  z# N8 N1 [
時間:　　　普通+ r' B3 K4 F, B! F3 O5 Z
食材類型:　魚類5 [: J8 i7 J! }( M
味道:　　　鮮香* ]6 N: y! s/ r2 n. g  F( c- d
適宜季節:　無關! ~& D- t  Y, [: c" f
烹調類型:　湯: J5 S7 ?1 F% J9 k3 q6 h8 i

' ^: l4 i& q' w* O+ Y& a6 e原料:　　' _3 B, K9 n, r
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，# c! P7 B+ N" E  `0 c
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。& f) q; _; @3 {1 j, M7 @# n+ i5 K( ?2 ]

/ d  r1 j0 T$ X2 ~& D( `$ `+ z8 r做法:　　( t4 Y9 A0 Y8 U1 }. H
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福2 N; G- r# y% j8 i. x
8 z5 B. G; c0 }+ C
菜系:　　　魯菜
) U4 V' @. C+ \. @時間:　　　普通
" E  v/ m6 M' T( O6 Y3 J2 g食材類型:　海鮮河鮮' x9 h, r; H$ U2 S- N  w0 O
味道:　　　鮮香" L  |+ M) u6 `
適宜季節:　無關0 H. ]2 }$ M0 |0 p
烹調類型:　湯
+ ?9 z; @$ l5 ~3 l6 `* R+ g. x' q, B  m1 M$ C+ `, a4 d3 I/ e7 z7 Z% a
原料:　　( g) f" q( r" h. r4 Z* h
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
, G7 t9 C' ?9 r- W8 c( H2 `菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
) z1 t7 o7 L6 z: O# w8 {) C9 l精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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6 |3 s7 @! V" H  e/ o* _9 `4 b做法:　　
* m8 y- S/ o3 L3 e) m雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參  B7 f4 f7 |$ ?
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) k6 J! _) f; f6 G# I5 u1 a% C3 c) Q+ |" z湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
; B% H3 G' L0 j) N& J大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
$ ~+ A9 X- Z# ]' @入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可