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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐7 Q2 `: w, @8 X9 E; {
# L. V* |& ]" h/ X: X+ v. c) O菜系: 蘇菜* m- e( i& H" E3 z
時間: 普通2 W% W7 Z( l" k
食材類型: 豆製品. _ D6 M" X4 r1 _5 y7 H
味道: 鹹鮮6 q: o; Q8 U5 A3 N1 J& {0 f3 j; T
適宜季節: 無關
( N: x0 w' E0 T, Z8 G J' L烹調類型: 湯9 U* a* K2 x6 c! D8 f0 K6 v( P
, X1 H" D1 L d6 ^- g+ R
原料:
5 J% V1 u* H0 `$ ~3 p. x; n嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克3 d* z& D A) l) ~; O, p; g
. ^" [2 u+ C& w% l1 G做法: + \9 c( Z$ a( e/ G- h+ {9 x1 `
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
1 C/ t8 s# D5 w; w- `2 d) {
+ h5 _* e6 ]& q; B/ V3 W
6 _7 f, X' h. t* ^) z% D2 P家常豆腐湯
9 L' `: Y L$ Z1 t+ P- `; t p3 |# N6 w1 J
菜系: 家常菜
! t* b: l( s9 p5 y時間: 速食( `6 q3 `! m1 x
食材類型: 豆製品
: w& ?- ~ Z8 ^- [1 w2 g味道: 鹹鮮' J# Q2 T( R* R3 Z. Z( t( R
適宜季節: 無關* |5 k6 Y. x" g& x$ T" v
烹調類型: 湯; I, B4 K7 ~! o- D
: h: V7 S" J2 Y) O- M2 K
原料: # K- x; h6 x5 U! p
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
( u, @8 X& }; c1 t7 n& f( V6 c8 q豬油少許 鮮湯1100克。+ ~9 k# R$ g1 X( @
8 {/ j j/ X+ D做法:
* K) P: F0 U9 ^2 A1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；2 U, s8 v7 d+ O& p8 f }
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
$ S6 Q7 l( |3 m* H" w9 s2 t8 l- Q; E3 F; X9 b+ B
5 C1 w$ ~0 {" W0 [5 Q茄汁牛肉湯. C3 j1 w8 r0 W8 J: g! U- O
# @# I9 ]* w( P! Z# l" h6 L菜系: 家常菜- N2 \# u: O4 r5 j! D4 T: c3 X5 k
時間: 普通
, ?: V! \ \( B8 E食材類型: 牛羊肉6 i$ r' A6 U- I p1 \; }, J" q
味道: 鹹鮮
$ k, a4 ]* X! n$ ~適宜季節: 無關
& f5 u8 v% [( u' D0 X3 u8 X烹調類型: 湯
& u! {' R/ X k/ r3 c5 A& I
2 d/ I( A8 t( [3 |8 o3 o原料:
( C( d6 i# T% w/ ]( C7 d8 J牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。. N9 V8 h: Z7 Z0 e. r3 M4 y" i
4 L4 W% @5 B3 M做法:
% S& G7 g$ v4 `% p3 _ q牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。3 }, ~7 f( F8 A
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。1 M8 E( ?# o" U& j* W
" v% q, j1 v- s: A2 G& m1 ^) K, I2 _: x+ y+ t
奶油蝦仁湯
! V) Q6 e1 @$ y) ]
% Z e' \8 k7 V1 E" B菜系: 西餐& U4 I3 E' e7 e" R! ~& A
時間: 普通4 O- K% e6 D2 D. c1 S, M+ r( @
食材類型: 海鮮河鮮
6 ?# p9 s$ A9 j6 N9 f味道: 鹹鮮
/ F8 A% ~$ d6 l適宜季節: 無關
" {+ N1 `9 f. m; W- s( c" z烹調類型: 湯
5 W! Q$ b3 C& }: i* R
/ T9 N5 R6 t5 ]: ]; L- L6 \原料: G+ U! O* S: z7 _% k5 D4 x7 |
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。; I( W- o1 D4 v6 C2 w: v
$ v) N2 I c4 O- a6 p! Y J' v
做法:
8 h: I f1 |' q, e2 ~8 e+ r4 L1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
" l) }& G( e6 P- {, d2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
% z2 f" ?$ G `# j3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。: D0 R L M% C. P+ c* I7 a
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
: O# e* k3 i5 l# b; n& T; u4 j! G! R, g
k. b8 h- }2 x( b! |
火腿冬瓜湯* ~; E' ~+ G# W. s2 ]# F
0 U' ^8 |2 O9 f菜系: 浙菜" d$ Y4 b, t+ O: U; |: Z
時間: 普通
( c4 J5 b4 v) x食材類型: 其他素菜
( C) F7 H& U L味道: 鹹鮮) O' ?. K+ D6 S9 s B- u
適宜季節: 無關2 A8 B: f5 M$ E& o2 ^
烹調類型: 湯
# J+ [: T C; y6 D8 u/ S* y6 d7 v0 k! b7 l( h j
原料:
0 f( e9 k: k+ b W淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克, X9 P, B+ h9 J4 |' r6 Z
5 H* r- A! B* T( x, y做法:
: a( C! k+ L) _1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。- L4 K+ _# x4 y# @: ~
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
5 A: Y3 o5 O% ^4 U$ o. S7 ~0 K+ I
8 `* V. [* ]1 i; q. w4 ?0 M
( @7 I: I' m* B! \: z" `+ q杏仁豆腐羹
$ r T2 ^ C, N& x& Y
/ Q& v5 ^* d6 X+ ?2 p菜系: 家常菜
/ B) Z; p0 f, c7 W時間: 普通 G; t: |& _: }/ a
食材類型: 其他素菜% R- J3 L* D' U \4 E9 u2 q
味道: 鹹鮮' O7 I) ]& C9 H- {/ U# A
適宜季節: 無關
' k: a' | O9 e8 M烹調類型: 湯( G4 ^- i, h$ v
& R6 ?0 e" H: o$ j, D- t' v原料:
, n6 X; t) W. w: D4 r甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
1 E5 G. h9 m/ W; w3 ?' f% Z, Q" E
做法:
8 o: ]6 _* M1 }! L' ]1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
3 z6 M/ m: H3 G. u% M0 P( v3 e5 n# Y# R9 {: T
3 V' b8 i( U, o1 w排骨冬瓜湯5 M: ]8 Q# z$ B% M; S
& Y+ k0 c7 _( V( J菜系: 家常菜
/ K7 _8 l' F/ l( K9 _ g時間: 普通
9 r* i7 [. ~/ k/ u9 O& G食材類型: 豬肉
! ~3 A) g8 u/ D味道: 鹹鮮
9 s6 W9 Q, u7 `! i4 Y/ R適宜季節: 無關
8 v3 i: t5 M8 _1 O+ Z5 c- ~7 Z- l烹調類型: 湯8 L% _( v* b* a8 x
# V% U6 C6 d: m+ `" N原料:
* A1 }$ V$ O6 z! n; p5 x排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
1 n' h8 ?1 { X; H: I# m
! a9 H- Y3 j% x9 {/ W做法:
5 v+ }5 T4 w/ j! a冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
2 }: D a, d5 }$ M$ o
2 Y {" p& C( b+ b9 R" n/ p0 g+ i4 a2 c
芙蓉海底松
" P( p7 Q+ W& @ e p1 u0 n: g% J' x) ?: t+ s6 W% @8 Q8 Z
菜系: 家常菜
1 }6 A, d; b3 O2 x8 b" T/ _. P5 b. A時間: 普通
8 Z5 ~- g" w2 W7 W, g) R) |0 J, j食材類型: 海鮮河鮮$ q3 K B$ @8 ]/ X6 t: |
味道: 鹹鮮
8 q9 l2 d( c$ T適宜季節: 無關
1 S1 p' c- X8 T烹調類型: 湯
* X) q' I( E' |3 \5 v$ Q2 W/ B# ]2 Z$ B9 E% j( E& Z( W
原料: " U- d& u) p5 G$ \( p5 @
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
1 \0 p2 `7 U: M9 B6 G配料：熟火腿片100克，紫菜30克。 q7 D! P# g& ^, a! m6 d% R
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。, t: D. I) n6 J `% ^
3 n z5 L0 t3 t8 F2 O! h" s6 p做法: 9 l/ ^8 N5 T3 b, T4 l' S
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取/ C- k, q$ K" h( r/ U: u1 k9 O; m1 A
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。& P0 c/ H% A- a& f: L( p
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽, h0 Z8 x9 Y% K$ Y8 k
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
P- h2 p% J$ D& m' \2 v- b3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、% u( F; T, E% Z+ I6 j/ e4 }3 J
紫菜即成。
4 ~; S3 |% u: z$ S# v* V- ^3 E% Y: d. p4 n& l9 x
- a: a. S3 m6 V, q鮮魚生菜湯7 Z% q3 \) M+ z; z7 Z4 A
+ ?1 U& G) }! ^+ |( w, l5 C$ `
菜系: 家常菜
5 g' X: `- w2 `0 q5 N時間: 普通
- F" {) o" K4 E, E7 E食材類型: 魚類4 s( _7 E- l+ x: v, M, P
味道: 鹹鮮+ e( B- k; D/ n3 ?
適宜季節: 無關# f/ m2 E O1 G# e* M/ [# m
烹調類型: 湯 c$ D2 ^+ Z+ b; N) F
# N# }9 A& T+ u( v3 u原料: 7 F# w7 i0 H! g6 Q$ U; k
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。9 a3 ]0 `. P. W+ X5 g: A4 W% ?
5 `/ P+ `" \1 s q8 C/ N+ u2 O2 m
做法:
; h' z0 [: t4 E5 \, b6 p% Q6 K1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
: G8 U/ Q$ g# [, P" x/ ]/ C9 g2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
) d& J6 _5 B. j; t7 j3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。9 t. O3 P$ g! P( N4 F
: r \- p: ^" S! m$ \
# G F; {5 @5 ^9 n/ l+ @砂鍋山海
- i/ S& n4 y/ M3 I' R* `1 f4 a
1 F! Z$ l: D, Z: X$ ^( H菜系: 家常菜
6 }; h8 ~1 ^! t: e+ ^時間: 普通1 Q' g3 j, M0 H2 U q! C' Y
食材類型: 海鮮河鮮& a* A' E* k5 J5 l1 S; _
味道: 鹹鮮
: }! r6 e/ e2 ]( U適宜季節: 無關
9 l" P! c3 E/ o/ K" V2 }烹調類型: 湯
" H7 N) ]' Q- Y' V' N- A" g! T$ `# q% Z, a# ?$ V& [3 g i! \
原料:
# F- @/ m3 @1 s- Z大白菜，* |& b% N; U) }+ Y0 ]
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚% C0 b1 [+ I7 i0 O" o5 H
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許1 k/ V& f7 V: K$ b
e) f( ^, R5 k6 X( j
做法: ' ?+ U+ n7 [2 y: _
1.# }+ C' h% s2 `, Y) O6 e. @
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。- _9 Q8 N! }& D8 o3 k( r) d
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。9 a+ H% w6 Q# F1 g) }# s' ]" s
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
% T. g: e, h5 {5 e- s \4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。" v: j0 i b z& Q6 b% Z6 T
% {2 T0 D" u% ]" k4 ?# Y, c/ `# ?; _0 W0 x& U
清湯柴把鴨' W( `! v- {$ k3 q) U9 D- a4 E
8 U( `. Z# p- d8 T) B! o菜系: 湘菜5 b* N; g) d! J
時間: 普通4 \: ^* c$ B3 s$ s7 j2 P: H
食材類型: 禽蛋
# f' L# z9 k: r味道: 鹹鮮
4 {2 d* ~4 d+ J7 Q3 m適宜季節: 無關7 v! R! O) \1 z8 }: B6 W
烹調類型: 湯
6 \# F0 x# H M: H- U& h
! _) k. X" i; |1 i( E原料:
) A& n9 T3 T$ q$ ]' R A6 b1 P鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
4 b: Y; Z: ?1 ~0 ] \胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克/ H/ |. {; G! [2 H
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
0 G4 C% @+ P) O4 J! R- s7 \& _
; Q: j# y4 J8 _) h# ?做法:
( g0 S3 N$ l8 l! }# S9 H; v1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
n! F) s) O2 I2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
6 _4 {& c9 b* n- ]7 j |) P" n3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。4 ]' J! I- F& ~# q! p% G+ j
9 }0 E/ G( J# O( f5 z! ?
* ^0 A& _; C% x9 |5 u) ~
菜薪菇蕃薯粉煲
) o* q' i3 M2 u9 T) Q
2 j! H4 n j+ |% v0 _菜系: 家常菜
4 u9 C( t4 _/ h1 h: J時間: 普通
9 F4 l7 l* O" j" Q食材類型: 其他素菜
( p/ h9 v7 s% |$ |7 M味道: 鹹鮮) G, d0 z& J! N! Q8 _* q8 ?
適宜季節: 無關
" @' d0 n3 [( a6 ]# [) k1 b7 T烹調類型: 湯
. W0 j1 b1 f5 n# k: W$ P6 d/ b. I2 n5 v5 w( y
原料: - @4 @7 T. c" B. K" @' j( X
菜薪菇150克; B5 u6 @$ K7 I2 i1 S4 ^
蕃薯粉150克
, _, H: D) L1 Q3 s3 Q. Z8 @. Y( Q( m7 }/ f' r( z
做法: Q. O; v; R0 m/ O- v
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，) M3 c$ I8 X$ E2 g' A
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，, i( @6 B6 J' y* T2 Z
3，用精鹽、雞粉調味。
9 D \6 H2 {; b9 x( P# i6 |8 P
9 H/ a. o, n3 E- f, c5 l7 y
- P5 z: z3 g2 F0 R8 l星魚丸湯
6 a% W' y" v, Z( `' b' v# F
" f2 ^5 C; X! j m1 K" e* i菜系: 閩菜
6 D2 y$ ?- [6 ]時間: 普通& f0 b2 u9 [6 y+ W6 b
食材類型: 魚類* c: N8 ~. U+ V5 x
味道: 鹹鮮
* u2 R+ R, {7 l8 f2 Y7 z適宜季節: 無關( C P' W+ M Q$ B8 {
烹調類型: 湯
8 O) o; ^3 C5 g V+ G* F) |9 F7 D- c" u$ _9 l' j1 ]$ S
原料:
% c% I) g% ]* A! F3 r7 k- c: w淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
3 u% a$ B. e; K/ o! p6 q# N4 M, ]& h精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
$ n! i+ d. G A! A5 D2 Q/ ?2 h0 P芥菜末…5克
; k$ o, t: j+ j: F- |& K J: O3 T7 @; j1 D2 l1 G
做法: 3 C3 v I6 [3 c" H% m$ b$ T7 T
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。) {/ z, P; {, }( |
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。& e+ V8 ~" w5 R5 z: A
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。& ^9 q- [. k# b; M( g
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
3 s H- n/ p# Y9 _1 S! R1 Q5 g4 C注意：; }# C" e9 }8 _& r6 C( O
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。9 h+ i# w8 g' H% y2 O" U& g3 {
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。6 J. ^. O# }3 c
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。! h2 t! x: z; }* ?0 c% |% j
) J& i" R1 K P$ u2 J2 R: [& v
9 v$ w! i+ Z0 O
雞湯氽海蚌" f, Q3 i6 Z1 N; E0 S
# i# X, v/ R! S7 O( k. B& r: }4 e
菜系: 閩菜 J k! W+ u5 f7 E' U/ d
時間: 普通
4 x0 i+ `3 J; e食材類型: 海鮮河鮮( b; v# a% e* H% i
味道: 鹹鮮
{, _! p( m+ ~! Z適宜季節: 無關& ~/ ?: T. I+ `& k, h( @
烹調類型: 湯
4 o! B/ I' |% z/ N
) X, i4 a+ J* }& Z5 H. Y原料:
' p3 O9 |- H9 u0 L K鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只# j& }/ P! Z, V+ _: `
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
" F; p+ ]' ~2 P: k* `+ v& ^5 Z3 R3 S
e8 u; F) Y3 y做法: 0 n. l1 G) ^7 b% T f
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
' P% v R9 }. _% d- `/ i$ \# F2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
! T( A5 p6 c3 d f G- O3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。0 g9 e8 g- ?3 c7 l4 j
注意：
9 c# o7 B4 b! T) B, Z; w o, B5 ~1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
9 t" _' s. S1 p& R2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
/ W: Z. H) A4 i, @- C3 p2 l& y b: p& p9 X7 A
* V' B, {: i/ n1 `: b牛肉蔬菜濃湯- s k6 I1 x2 N7 N" c, ]
! }+ j6 g$ }- s" g' B
菜系: 西餐
% _8 N- w/ B/ \' b) {* ?. c/ ^時間: 長
9 n9 p! ^+ a7 @食材類型: 牛羊肉/ [" x1 D- c" ~" ?9 k1 j( @
味道: 鹹鮮; _* u) O. Y, j* N; }6 {4 Y
適宜季節: 無關
. S3 }3 C( A+ C! F; c8 z7 W% R烹調類型: 湯$ G) n- G4 Q: b0 s8 M, ]" p9 k
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原料:
/ l- u/ W3 q2 y! T# {# |+ @; \牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
6 e* ^# I5 ~0 b# J4 Y. U& S) G青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
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做法: 6 L8 @" w+ d: v+ g( z
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。4 h2 k, X5 v* c; K C& R0 s+ y" Z! i
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
# _* r4 M8 `2 N; [青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
2 t& \+ y# j8 B' m: A* Q" |牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
# C7 ?3 e/ J6 \" {/ [青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。- b) M6 Q7 \5 g) T* c% U
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鮮魷鮫魚茄汁煲
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菜系: 粵菜
0 S) Y7 O& X" b4 i" I# I時間: 普通
9 }6 c0 j/ _: t0 Z食材類型: 海鮮河鮮; b1 M# @$ j! [ m. H& Q7 V
味道: 鹹鮮6 h/ x& C: `/ l3 H
適宜季節: 無關) f: g0 I) |$ o- Z% g' _
烹調類型: 湯
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原料:
6 |, ~0 S: F5 t5 E鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。& @7 `7 N5 |$ E4 Z) b4 V( o
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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# G u) H9 v% ^做法:
+ o u9 {# h+ @: x9 H5 Z% t" I( `（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。9 E# r+ b0 d) b$ Y4 C+ Q7 t- D) s' _
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。- p& L; K7 X: s. U
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。/ h. q" G# u$ ?* _ ~4 }5 a9 a; D
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
- `8 E5 m4 n5 {5 {% L1 o[特點]：" q; _# k; R6 f5 s- K. h
味道鮮濃，營養豐富。
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- q# j; E8 ~1 ?4 k5 k
鮮花豆腐% u8 w- Y/ g% g/ p1 _
& z: q% `9 `0 F菜系: 川菜
! r0 y1 k( H* q& v9 H' l時間: 普通. E t/ k: N/ R* o k, u7 D A% R
食材類型: 豆製品
7 ?9 y+ F7 w9 } g9 y味道: 鹹鮮
' T6 w* l! y3 l2 o& A k3 v0 \& L適宜季節: 無關- }3 \) K, q+ [4 o6 z
烹調類型: 湯
T; E0 H5 S, v1 w) [5 e6 \/ R9 ~2 q2 J% b* ` [- w
原料: # Z1 ^7 i+ {8 C0 h3 ^/ G4 V0 g
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。5 H+ @" Y# M" m( S! v
0 f+ |- x6 T& d5 G1 Q% U. b做法:
& u6 {8 }2 a+ I' ?3 e1 C2 M6 R豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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5 V; ?6 E8 z# J+ A. R" V! T- i8 R, F沙參心肺湯
; W6 L% G2 m" U9 J1 |' v: U7 J4 B0 v$ x# d1 m: c5 R- V7 A. x
菜系: 其他
7 p) F" ?6 ^ S) k% c1 n時間: 普通
! `$ X' ]6 |/ i4 V食材類型: 其他
5 T" C* Q# j/ U9 [7 A味道: 鹹鮮
' N0 ^" s. m. X' J$ M) h適宜季節: 無關$ {3 {8 `; l6 e( Z7 r3 P5 {
烹調類型: 湯
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* u% N! o5 v2 X原料: ) B7 B* S: s/ `0 B" Z& I& }6 N) g
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。6 B, f3 x. A4 W& [& ]5 S& t
2 x/ t8 Y7 G; E) A: s做法:
! z( N% U& T1 q! ?4 m將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。 J( N" p1 E& u0 N% o, I+ t8 e/ u
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' A' B- C2 s6 r+ o, h一品豆腐湯
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- {. [% |+ k4 `菜系: 川菜
4 t3 \ m* E3 I% x5 {6 m4 ~時間: 普通8 |7 B# T0 s% M1 j! v0 C
食材類型: 豆製品7 P( ]6 C7 s# R% U8 b9 Z- O
味道: 鹹鮮
- h+ V7 h# m1 k4 y: `適宜季節: 無關; p |& e/ ?5 v- l* ?" g
烹調類型: 湯
5 a8 j2 d6 g/ h# e9 X" s: @( }2 K7 a1 r; i; F9 p0 S- b* i
原料: / L; F3 ?) d' _; H" d0 M2 R8 ?! Q9 m
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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做法:
8 Z9 D* l* y! d4 ], Y一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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