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garycheung 發表於 2006-7-22 03:00 PM

[自煮美食]蛋黃千層糕

[IMG]http://i5.tinypic.com/20pvr7n.jpg[/IMG]

[b][size=4]皮材料 :  50  克糖
(9 件)    240 克麵粉
          4  湯匙蛋白
          1  湯匙菜油
          3  平茶匙發粉
         85  毫升鮮奶

餡  料 :  20  克糖
         1/8 杯鮮奶
         30  克椰茸
          6  隻咸蛋黃
         60  克糖冬瓜
         30  克吉士粉
         1/4 杯牛油溶液

做  法 :  (1) 麵粉與發粉同篩於大碗內，在中央撥開一穴，
             置入糖、油、蛋白及適量鮮奶，拌勻成粉糰，
             放於案板上，搓至柔滑軟身用布蓋面，待半
             小時。
         (2) 將粉糰分為四等份，用木棍輾開成四片十八
             厘米方塊。
         (3) 將咸蛋黃盛碟內蒸熟，取出後待涼，切粒備
             用。
         (4) 糖冬瓜切幼粒，將所有餡料置入大碗內，拌
             勻後分成三等份。
         (5) 蒸糕盆內掃上少許油，再放入十八厘米丁方
             牛油紙。
         (6) 將一塊粉皮置在牛油紙上，鋪上一份餡料，
             撥平後重覆鋪上粉皮及餡料，共做三層，最
             頂一層是粉皮。
         (7) 糕盆放蒸籠內，蓋上蓋子，以大火蒸約廿分
             鐘至熟透。
         (8) 離火後取出千層糕，將四邊修切好，再切成
             五厘米闊之小方塊共九件。          [/size][/b]

hold_find 發表於 2006-7-22 08:26 PM

用咁多蛋黃，怕唔怕膽固醇過高？

JerryLee 發表於 2006-7-22 08:53 PM

賣相好得
味道唔知

但都有D心動:P:P:P

yiuman123 發表於 2006-7-22 08:57 PM

好似好"流":(

cvb 發表於 2006-7-22 09:05 PM

我想問麵粉 駛吾駛用 高筋 / 低筋 or 普通?

siulun3k 發表於 2006-7-22 09:42 PM

開始愈來愈小酒樓做了,自己做到真好,真的好好食

garycheung 發表於 2006-7-22 11:04 PM

[quote]Originally posted by [i]cvb[/i] at 2006-7-22 09:05 PM:
我想問麵粉 駛吾駛用 高筋 / 低筋 or 普通? [/quote]
用普通麵粉ok~:)

hold_find 發表於 2006-7-22 11:37 PM

[quote]Originally posted by [i]garycheung[/i] at 2006-7-22 11:04 PM:

用普通麵粉ok~:) [/quote]
其實高筋 / 低筋 / 普通係咪同店員講買邊種就得？未買過唔知
同埋佢地有咩分別?

boy40hk 發表於 2006-7-22 11:39 PM

[quote]Originally posted by [i]hold_find[/i] at 2006-7-22 11:37 PM:

其實高筋 / 低筋 / 普通係咪同店員講買邊種就得？未買過唔知
同埋佢地有咩分別? [/quote]
我上次都係同佢講一講就得～
不過有咩分別我都真係唔知ｗｏ＾＾”

oswalt 發表於 2006-7-23 04:13 PM

很精緻的甜點
吃飽後吃吃這種小甜品
一定很棒:P

boy40hk 發表於 2006-7-23 09:23 PM

[quote]Originally posted by [i]oswalt[/i] at 2006-7-23 04:13 PM:
很精緻的甜點
吃飽後吃吃這種小甜品
一定很棒:P [/quote]
千層糕是很美味的～
不過加入蛋黃的味道就不清楚了～

hold_find 發表於 2006-7-23 10:57 PM

[quote]Originally posted by [i]boy40hk[/i] at 2006-7-23 09:23 PM:

千層糕是很美味的～
不過加入蛋黃的味道就不清楚了～ [/quote]
應該都會很美味，因為蛋黃很香的

kuru 發表於 2006-7-24 12:19 AM

[quote]Originally posted by [i]hold_find[/i] at 2006-7-22 08:26 PM:
用咁多蛋黃，怕唔怕膽固醇過高？ [/quote]

其實怕架,好睇唔好食咁多~

tangjohntang 發表於 2006-7-24 12:41 AM

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r0211272 發表於 2006-7-24 12:44 AM

where to buy椰茸??

極樂 發表於 2006-7-24 12:52 AM

[quote]Originally posted by [i]hold_find[/i] at 2006-7-22 11:37 PM:

其實高筋 / 低筋 / 普通係咪同店員講買邊種就得？未買過唔知
同埋佢地有咩分別? [/quote]


特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約  14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

高筋麵粉
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

中筋麵粉
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

低筋麵粉
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

雖然整蛋糕應該用"低筋麵粉", 但係我同事同我講過: 其實無分別, 用普通麵粉就得....
但係我相信呢個千層糕又煩又難整....
整蛋糕呢家野, 睇好似好易, 整就好難.....
:fight:

boy40hk 發表於 2006-7-26 12:20 AM

[quote]Originally posted by [i]極樂[/i] at 2006-7-24 12:52 AM:



特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約... [/quote]
原來係關蛋白質事＠＠

wangjacky 發表於 2006-7-26 12:22 AM

今日食左.....千層馬拉糕^^"

leo86 發表於 2006-7-26 12:23 AM

係酒樓食過好好味架:good:

JerryLee 發表於 2006-7-26 12:29 AM

[quote]Originally posted by [i]wangjacky[/i] at 2006-7-26 12:22 AM:
今日食左.....千層馬拉糕^^" [/quote]

今日食左千層雪糕:P

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