[轉貼]酒樓煮魚法
可能有部分人會好鐘意食酒樓d魚我個人覺得幾好食
以下係方法
酒樓所講既”古法蒸魚”其實係浸魚，不過要控制得個時間好準，不如用正常的方式啦！都好好味ｇａ！
通常蒸魚都係睇下條魚大細，正常2個人食條魚大概1斤樓下啦，蒸大約6 1/2 - 7分鐘．
蒸完將啲魚水，倒左佢，因為啲水會另條魚好腥．
跟住起鑊燒熱啲油，係魚面放蔥段，下熱油，再下魚．
唔用蒸魚豉油既，但想啲豉油好味啲，可預先將2/3豉油+1/3水+糖，慢火煮，試左個味ok咪等條魚ok，就放埋落去．
係下熱油前放蔥，係想啲蔥熟出啲味，下油後下豉油，條魚唔會太喊．個味會好啲． 酒樓果d野
凡事求好味
唔理生定熟 ....我老媽子一向都鍾意浸魚架wor，有時我都會用呢個方法浸鯇魚尾，均勻浸熟條魚，魚肉都會滑d，但時間要掌握得好好，如果唔係食食下先知唔熟都幾無引！較大的魚比較難煮熟，所以亦唔建議咁做:D D魚水通常同唻整豉油汁ga wo
好味ga
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