「熟油」再用 要小心；反式脂肪，危害健康 !
住家飯熟油再用要小心反式脂肪不僅出現於快餐，「住家飯」也暗藏危機。有營養師警告，有些家庭習慣把「熟油」循環再用，但若 不斷翻熱或長時間加熱植物油，當中的脂肪分子也會轉化為「反式脂肪」，因此應以新鮮生油煮食，並盡量縮短煎炸時間。
避免使用植物牛油
中文大學健康育及促進健康中心註冊營養師何敏指出，市民更應避免使用花生醬及植物牛油等含反式脂肪的配料， 「理論上越硬植物牛油就越多氫化油脂，即係越多反式脂肪。」市民選購食物時應留意包裝說明，一般標籤應明確指出所用油份名稱，例如芥花籽油或粟米油，「如果淨係寫 vegetable oil（菜油或植物油），通常唔係純正油，好可能溝氫化成份落去。」
香港食油業協會主任陳錦鴻指出，外國有研究顯示當芥花籽油以攝氏260度加熱逾30分鐘，當中奧米加3脂肪酸會轉化為反式脂肪，反式脂肪比例會上升1%。家居一般煎炸溫度屬200度以下，理論上產生的反式脂肪應低於1%；芥花籽油的奧米加3脂肪酸比例較花生、粟米或橄欖油高，受熱時產生較多反式脂肪。
半數樣本危害健康
快餐店食品反式脂肪超標
與飽和脂肪同樣「惡毒」的反式脂肪正肆虐本港快餐店。本報委託化驗所進行的化驗結果顯示，一半樣本的反式脂肪含量超出美國紐約標準，當中麥當勞快餐店中裝薯條及大家樂快餐店「一哥焗豬扒飯」的含量分別達2.8克及2.08克，分別超標5.6倍及4倍，多於成年人一日可攝取的上限。心臟科醫生指，長期攝取過多反式脂肪會破壞血管，間接「減壽」。
本報委託政府認可化驗所抽驗市面上10款快餐食品，結果顯示，混進附送植物牛油的麥當勞粟米的反式脂肪含量達 1.5克，其次是翠華茶餐廳的炸薯條及焗豬扒飯，分別有1.2克及0.9克。紐約將於今年7 月限制所有食肆出售的反式食物含量少於0.5克。
「血管越好，就越長命」
中文大學健康育及促進健康中心註冊營養師何敏指出，植物油經氫化或不斷翻熱，均會產生性質類似飽和脂肪的反式脂肪，常見於餅等零食、植物牛油及食肆使用的混合菜油。世界生組織建議每人每日攝取反式脂肪量不可超過全日攝取熱量的1%，即約2克。《刺針》雜誌則指每日攝取5 克反式脂肪，會增加冠心病風險25%。
香港心臟專科學院院長劉柱柏指出，反式脂肪會增加體內破壞血管健康的低密度膽固醇，並減少有益的高密度膽固醇，「人壽命係決定於血管健康，血管越好，就越長命。」
翠華餐廳董事總經理李遠康回應，餐廳使用不經氫化的菜籽油，從歐洲入口的薯條原材料已預先煮炸；該餐廳行政總裁鄭柏禮指出，上月初已開始試驗以較健康的橄欖油取代菜籽油，現正化驗旗下食品的反式脂肪含量。他促政府盡快強制食品標籤印有反式脂肪含量，「外國已經行緊，香港政府實在太被動。政府一日唔公布指引，就算我盡晒力，都係冇意思。」
肯德基年初在全美分店改用不含反式脂肪的大豆油煮食，成為首間宣布棄用反式脂肪的連鎖式食肆。但肯德基香港發言人承認，香港分店現正使用未經氫化的棕櫚油。何敏補充，棕櫚油的反式脂肪含量極低，但飽和脂肪佔總脂肪的七至八成，「比例同豬油一樣，都係好得人驚，我都唔建議市民食。」
立法會今辯論規管議案
全球擁有逾3萬家分店的麥當勞年初表示找到神奇方程式，以芥花籽油、粟米油及黃豆油炸出與用反式脂肪油一樣美味的薯條。本港麥當勞發言人指出，香港分店05年起已採用反式脂肪較少的植物油，並一直與各地分享經驗。大家樂至截稿時仍未回覆本報；美心快餐則回應，該店焗豬扒飯的反式脂肪含量遠低於每份0.5克的標準。現時香港仍未有規管反式脂肪的法例，立法會將於今天辯論有關議案。
各地對反式脂肪食物的規管
丹麥： 2003年 成全球首個立法全面禁止食物含多於2%反式脂肪國家
加拿大： 2003年規定食物要標示反式脂肪含量，翌年禁止食物使用反式脂肪
美國： 2006年 起要求每份含反式脂肪逾 0.5 克 的食物，必須在標籤註明含量。紐約去年底立法禁止市內食肆使用反式脂肪
英國： 今年初起多間大型連鎖零售店同意不在產品中使用反式脂肪
新加坡： 今年初宣布短期內為含小量或冇反式脂肪的食品貼上健康標籤作識別
巴西： 今年7月31日開始強制要求包裝食品的營養標籤加入反式脂肪含量
台灣 ： 生署規定明年起，製造商須於食品上列明反式脂肪含量 為何"越硬植物牛油就越多氫化油脂"？是化學反應嗎？
我有興趣知多一點... 已經聽到慣哂.... 食唔食都死ga啦.... 唔驚得咁多, 算吧啦... [quote]Originally posted by [i]trunks[/i] at 2007-3-18 22:55:
已經聽到慣哂.... 食唔食都死ga啦.... 唔驚得咁多, 算吧啦... [/quote]
同意啦!
反式脂肪只是其中一種可致膽固醇的東西....
仲有千千萬萬的東西呢!!! [quote]Originally posted by [i]支持者[/i] at 2007-3-19 08:00 PM:
同意啦!
反式脂肪只是其中一種可致膽固醇的東西....
仲有千千萬萬的東西呢!!! [/quote]
問題唔係反式脂肪會致高膽固醇，而係反式脂肪會分解體內好既膽固醇
即係你食左佢，有兩倍有害
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