【轉載文章】 波爾多的一至五級酒廠與它們的副牌酒
波爾多的一至五級酒廠與它們的副牌酒。初飲紅酒的人，大部份都會向法國波爾多的紅酒入手，出於新手的心態，他們大多會選擇一些中價酒。原因是他們不想買一些太平的酒，但那些個名比較響的酒莊，他們的酒又實在太貴，對於新手來說，他們根本並未知紅酒是甚麼樣的東西，他們不懂得分辨怎樣為之好酒，就算給他們一嘗 Petrus，他們都可能只知這是一間老牌名牌酒莊出的靚酒，但它靚在那裡、貴在那裡完全不曉，所以中價酒很多時會成為他們選擇。
前排有個朋友在一間葡萄酒連鎖店買了一支酒，他問我知不知那支是甚麼酒，年份好不好？ 原來他並不知道自己買的酒是否好年，更不知道原來他買的是一支二級酒莊的二軍酒 (正廠的副牌酒)，在言談間，他問到我正牌酒與二軍酒的分別 .............
其實早在18世紀法國葡萄酒酒商就在研究葡萄酒的價格，他們發現葡萄酒的價格其實很穩定而且有些酒莊生產出來的酒在品質上跟價格上總是比其他酒莊的酒高。巧合的是當時所謂的一級酒莊在價格上通常是二級酒莊的兩倍，是三級酒莊的三倍，是四級酒莊的四倍等，於是酒商們逐漸發展出自己的分級制度。但是真正把這些酒莊以不同級數呈現出來卻是發生在 1855 年。
1855 年在巴黎舉辦的世界葡萄酒博覽會，拿破崙三世要求波爾多商業協會提供波爾多酒莊分級名單，於是由多位波爾多酒商提供資料，然後整理出一份梅多客區酒莊跟格拉夫區酒莊分級名單。名單上梅多客區的酒莊被分成五個級數，而索甸區和巴薩克區的酒莊則被分為兩級，其中Y'quem 被區分為頂級酒莊 Grand Premier Cru，級數比一級酒莊更高。這個分級制度除了之前提到 1973 年 Mouton-Rosthchild 從二級酒莊升為一級酒莊外，至今沒有其他改變。
現在的波爾多梅多區酒莊分級制度裡，一級酒莊有 5 個，二級酒莊有 14 個，三級酒莊有 14 個，四級酒莊有 10 個，五級酒莊有 18 個，總共 61 個。其中Margaux 區有 21 個酒莊在名單裡面，Pauillac 區有 18 個，St. Julien 區有 11 個，St- Estephe 區有 5 個和 Haut Medoc 區也有 5 個。
索甸區跟巴薩克區分級制度分為兩級，其中除了 Y'quem 被視為是頂級酒莊外，另外還有 11 個一級酒莊，14 個二級酒莊。
而在波爾多左岸梅多區的 61 個酒莊當中，有 56 個酒莊並不只生產一種酒，於是他們酒莊的皇牌酒就被統稱為正廠(正牌)酒，次一級的酒就被統稱為副牌(二軍)酒。酒莊一定會用酒莊最靚的葡萄去釀製最靚的酒，而那隻酒亦成了他們酒廠的招牌酒；而它們的副牌酒就會用次一級的葡萄，當然有時未必係次一級，可能係用正牌酒剩餘的優質葡萄都不定 (例如酒莊生長的靚葡萄有 6 萬棵，但正牌酒可能只需 5 萬棵已經夠，剩餘已採摘的 1 萬棵也會撥給副牌使用。)
正牌酒與副牌酒最大的分別除了葡萄的品質外，最大的分別就是葡萄品種的比例，例如正牌酒的 Cab 同 Merlot 的比例係 85:15，副牌可以係 70:30，這亦令葡萄酒的味道及酒質有好大的變化。
話說回頭，現在看此 post 的你，家中可能都有收藏了數支葡萄酒，有的可能係朋友送贈，有的可能係初學飲酒時買下，但你可能忽略了那支藉藉無名的酒，可能係一支 2 至 5 級酒莊的副牌酒或正牌酒也不定。 現在就由小弟將波爾多分了級的正牌及副牌酒告訴給大家知。
First Great Growths
Chateau Lafite-Rothschild 82/96 (Carruades de Lafite)
Chateau Latour 82/96 (Les Forts de Latour)
Chateau Margaux 2000 (Pavillon Rouge du Chateau Margaux)
Chateau Mouton-Rothschild 82/2000 (Petit Mouton)
Chateau Haut-Brion 1989 (Chateau Bahans Haut Brion)
Second Great Growths
Chateau Brane-Cantenac 2000 (Baron de Brane)
Chateau Cos-d'Estournel 95 (Les Pagodes de Cos)
Chateau Ducru-Beaucaillou 96 (Croix de Beaucaillou)
Chateau Durfort-Viviens 2000 (Relais de Durfort; Second de Durfort)
Chateau Gruaud-Larose 90 (Sarget de Gruaud-Larose)
Chateau Lascombes 2001 (Chevalier de Lascombes)
Chateau Leoville-Barton 2000 (Reserve Leoville Barton)
Chateau Leoville-Las-Cases 2000 (Clos du Marquis)
Chateau Leoville-Poyferre 90 (Moulin Riche)
Chateau Montrose 1990 (Dame de Montrose)
Chateau Pichon- Longueville Comtesse de Lalande 2000 (Reserve de la Comtesse)
Chateau Pichon-Longueville Baron 2000 (Tourelles de Longueville)
Chateau Rausan-Gassies 2003 (Chevalier de Rausan-Gassies)
Chateau Rausan-Segla 2000 (Segla)
Third Great Growths
Chateau Boyd-Cantenac 2003 (Jacques Boyd)
Chateau Calon-Segur 2000 (Marquis de Calon)
Chateau Cantenac-Brown 2000 (Chateau Canuet)
Chateau Desmirail 2000 (Chateau Fontarney)
Chateau Ferriere 96 (Remparts de Ferriere)
Chateau Giscours 2000 (Sirene de Giscours)
Chateau D'Issan 2000 (Blason d'Issan)
Chateau Kirwan 2000 (Charmes de Kirwan)
Chateau Lagrange 2000 (Fiefs de Lagrange)
Chateau La Lagune 2000 (Moulin de la Lagune)
Chateau Langoa-Barton 2000 (Chateau Lady Langoa)
Chateau Malescot-Saint-Exupery 2000 (Dame de Malescot)
Chateau Marquis d'Alesme-Becker 2003 (Marquise d'Alesme)
Chateau Palmer 99 (Alter Ego de Palmer)
Fourth Great Growths
Chateau Beychevelle 82/00 (2nd-Amiral de Beychevelle; 3rd- Les Brulieres de Beychevelle)
Chateau Branaire-Ducru 2000 (Chateau Duluc)
Chateau Duhart-Milon-Rothschild 1996 (Moulin de Duhart)
Chateau La Tour-Carnet 2000 (Douves de Carnet)
Chateau Lafon-Rochet 96 (Pelerins de Lafon-Rochet)
Chateau Marquis-de-Terme 96 (Terme des Gondats)
Chateau Pouget 2000 (La Tour Massac)
Chateau Prieure-Lichine 90 (Cloitre du Chateau Prieure-Lichine)
Chateau Saint-Pierre 2001
Chateau Talbot 86 (Connetable de Talbot)
Fifth Great Growths
Chateau Batailley 2003 (Chateau Haut-Bages Monpelou)
Chateau Belgrave 2000 (Diane de Belgrave)
Chateau Camensac 2000 (Closerie de Camensac; Bailly de Camensac)
Chateau Cantermerle 89 (Allees de Cantemerle)
Chateau Clerc Milon 98/2000
Chateau Croizet-Bages 2000 (La Tourelle de Croizet-Bages)
Chateau Cos-Labory 89 (Charme Labory)
Chateau d'Armailhac 2000
Chateau Dauzac 2000 (Chateau Labarde Bastide Dauzac)
Chateau Du Tertre 2000 (Les Hauts Du Tertre)
Chateau Grand-Puy-Ducasse 2000 (Prelude a Grand-Puy Ducasse)
Chateau Grand-Puy-Lacoste 90/95 (Lacoste-Borie)
Chateau Haut-Bages-Liberal 95 (Chapelle de Bages)
Chateau Haut-Batailley 2000 (Chateau la Tour l'Aspic)
Chateau Lynch-Bages 2000 (Chateau Haut-Bages Averous)
Chateau Lynch-Moussas 2000 (Chateau Haut-Madrac)
Chateau Pedesclaux 96 (Chateau Haut Padarnac)
Chateau Pontet-Canet 2000 (Chateau les Hauts de Pontet)
完以上的資料，希望有助大家認識副牌酒與正牌酒之間的關係，以及讓大家知道自己所買的係那個級數的酒。
不過就我個人而言，以上的酒莊級數只是一個參考指引，並不代表甚麼。因為這個評級基制由 1855 年源用至今，除了 1973 年 Mouton 破格由二級酒莊升上一級外，基本上這些評級在過去 150 年都未變過。 但 1855 年的基制對現時是否合適呢？ 飲酒的口味好個人化，150 年前的人的口味與現代人的口味可能很不同，而那些當年有否參予評級的人亦盡都去了賣鹹鴨蛋；況且隨著釀酒技術可以進步及提升，一些當年被評為五級的酒莊，可能今天值得升至三級；二級的酒莊，可能今天應被提升至一級 (例如 Chateau Montrose 酒就曾經在 1990 年得到 100 分，比任何一支 5 大酒莊的酒都高分。)，所以我覺得此基制是有代檢討的。
姑勿論怎樣也好，對我個人來說，分數及級數是無意義的，只是一個參考。 Parker 或 Wine Spec 的專業評酒人覺得好的酒，不等於自己覺得好。
每支紅酒其實都有它的存在價值，大家要走的路還長，要學習的東西仍很多，就讓我們好好享受每一支紅酒帶給我們的感覺吧！
[[i] Last edited by coolala2005 on 2007-6-30 at 02:21 AM [/i]] 請問以上文章是你自己撰寫抑或是轉載的? 補充一下,
現在的Carruades de Lafite(Chateau Lafite 2nd wine)及
Les Forts de Latour(Chateau Latour 2nd wine),
其實已經有獨立的葡萄田, 嚴格來說已經不算是[color=Blue][b]"副牌"[/b][/color]. good ah
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