剁椒魚頭
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a080.jpg[/img]主料：胖頭魚頭 1 個(約500 克)，紅辣椒 2 個，
配料：香蔥 1 棵，生薑 1 小塊，大蒜 4 瓣
調料：食用油 10 克，料酒 1/2大匙，胡椒粉 1 小匙，豆豉 適量，
四川剁椒醬 1 大匙，精鹽 1 小匙
做法步驟：
1、將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連；紅辣椒洗淨切末；
姜洗淨切末；蔥洗淨切段；
2、在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒；
3、把魚頭放蒸鍋蒸7 至9 分鐘至熟；取出盤子，將蒜茸撒入；
4、炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。
說明及備註：
剁椒醬是否正宗是此菜味道好壞的關鍵。
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