錦滷雲吞
錦滷雲吞美好 | 11th Aug 2007 | 中式點心 | (525 Reads)食譜來源：美好廚房
材料：
雲吞皮 20 張
中蝦 10 隻
豬肉碎 1/4 磅
雞蛋 1 隻
醃料：
蛋白 1 隻
魚露 1 湯匙
麻油 1 湯匙
糖 1 茶匙
雞粉 1 茶匙
醬汁：
白醋 3 湯匙
茄汁 4-5 湯匙
糖 1-2 湯匙
喼汁 1 湯匙
老抽 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
水 3 湯匙 (酌量加入調味稀釋濃度)
做法：
中蝦去殼，瀝乾，剪一半
雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白加入醃料使用，蛋黃打勻備用
在大碗中放入豬肉碎、中蝦及醃料，攪拌至起膠，放入雪柜雪 15 分鐘
雲吞皮放平，放少許豬肉餡及半隻蝦在中間，在兩邊塗上蛋黃液，三角形對接 (重覆做好剩餘材料)
熱鍋落油，中火燒熱油後，轉中慢火分批放入雲吞炸至金黃色，上碟放在廚房紙上吸走多餘油份
醬汁調味拌勻後，放入小鍋以中慢火煮滾 (可以在這個時候加入自己喜愛的疏菜烹煮，如青紅椒、紅蘿蔔、洋蔥等等)
食用時沾上醬汁，即成
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