[轉貼] 自家製蘿蔔燜牛腩
[b][size=2][color=#0000ff]心血來潮，想弄蘿蔔燜牛腩，於是到一家品質不錯的牛肉店買牛腩……[/color][/size][/b][align=left][b][size=2][color=#0000ff][img]http://yingxue1214.mysinablog.com/resserver.php?blogId=64395&resource=1390136-04052008479.jpg&mode=medium[/img][/color][/size][/b][/align]
[/size]
[size=2][color=#800080][u][b]材料：[/b][/u][/color][/size]
[b][size=2][color=#800080]牛腩一斤[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]蘿蔔一大個[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]蒜數片（[font=Calibri]4[/font]至[font=Calibri]6[/font]片左右）[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]薑兩片[/color][/size][/b]
[font=Calibri][size=2][color=#800080][/color][/size][/font][b][size=2][color=#800080][/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][u]調味：[/u][/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]柱侯醬[font=Calibri]4[/font]湯匙[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]冰糖碎適量（可改用砂糖）[/color][/size][/b]
[font=Calibri][size=2][color=#800080][/color][/size][/font][font=Calibri][size=2][color=#800080][align=left][b][img]http://yingxue1214.mysinablog.com/resserver.php?blogId=64395&resource=1390137-04052008482.jpg&mode=medium[/img][/b][/align]
[/color][/size][/font][b][size=2][color=#800080][u]醃料：[/u][/color][/size][/b][font=Verdana][size=3]
[/size][/font]
[b][size=2][color=#800080]薑汁[font=Calibri]1[/font]湯匙[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]豉油[font=Calibri]2[/font]湯匙[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]米酒[font=Calibri]1[/font]湯匙（或改用一般煮食用之中國白酒）[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]鷹粟粉[font=Calibri]1[/font]湯匙（可改用生粉，又稱為太白粉）[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]胡椒粉適量（又稱為古月粉）[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]麻油少許[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080]砂糖少許[/color][/size][/b]
[font=Calibri][size=2][color=#800080][/color][/size][/font][b][size=2][color=#800080][/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][u]預備：[/u][/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Wingdings]l [/font]先將牛腩用水洗淨。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Wingdings]l [/font]燒熱一鍋水，將牛腩放入，並以大火略煮[font=Calibri]15[/font]分鐘。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Wingdings]l [/font]將牛腩撈起再略為沖水，加入醃料醃最少[font=Calibri]30[/font]分鐘。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Wingdings]l [/font]蘿蔔洗淨及切塊，待用。[/color][/size][/b]
[font=Calibri][size=2][color=#800080][/color][/size][/font][font=Calibri][size=2][color=#800080][align=left][b][img]http://yingxue1214.mysinablog.com/resserver.php?blogId=64395&resource=1390140-04052008483.jpg&mode=medium[/img][/b][/align]
[/color][/size][/font][b][size=2][color=#800080][u]做法：[/u][/color][/size][/b][font=Verdana][size=3]
[/size][/font]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]1.[/font] 燒熱鑊，注入[font=Calibri]1[/font]至[font=Calibri]2[/font]湯匙油；[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]2.[/font] 油熱時放入蒜和薑片，再加入柱侯醬；[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]3.[/font] 將牛腩放入，用鑊鏟拌勻；[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]4.[/font] 注入適量的水，水的份量要蓋過牛腩，並把鑊蓋蓋上；[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]5.[/font] 以大火煮至水滾，改以中火煮[font=Calibri]30[/font]分鐘；[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]6.[/font] 將牛腩連汁一同放入真空煲的內膽，並加入蘿蔔塊及冰糖碎；[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]7.[/font] 先以大火煮滾，再轉慢火煮[font=Calibri]30[/font]分鐘；[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]8.[/font] 這時要留意汁料是否足夠蓋過所有材料，如不夠水的話，可加入適量的熱開水；[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]9.[/font] 將真空煲放回儲存器具內，焗[font=Calibri]4[/font]小時即成。[/color][/size][/b]
[font=Calibri][size=2][color=#800080][/color][/size][/font][font=Calibri][size=2][color=#800080][align=left][b][img]http://yingxue1214.mysinablog.com/resserver.php?blogId=64395&resource=1390141-04052008485.jpg&mode=medium[/img][/b][/align]
[/color][/size][/font][b][size=2][color=#800080][u]小貼士：[/u][/color][/size][/b][font=Verdana][size=3]
[/size][/font]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]1.[/font] 買牛腩一定會找相熟的店子，跟店主說不要太肥膩的，店主自會幫忙選出最合適的牛腩，而且，也會拜託店主幫忙將牛腩切好。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]2.[/font] 想吃牛腩不要懶，最好在早上到市場購買。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]3.[/font] 加入少許花椒、八角來炆牛腩，味道更佳。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]4.[/font] 以上食譜採用真空煲來製作，如沒有真空煲的，可改以明火煮理，慢火煮[font=Calibri]4[/font]小時也可令牛腩夠腍身和入味的了，只要留意別煮乾水就好。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]5.[/font] 食譜上的調味及醃料可按個人喜好增減份量。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]6.[/font] 喜歡弄一個腐乳醬來醺牛腩吃，也頗滋味的。[/color][/size][/b]
[b][size=2][color=#800080][font=Calibri]7.[/font] 喜歡吃枝竹的朋友，可加入已炸的枝竹同炆，枝竹吸收汁料之後十分惹味。[/color][/size][/b]
[[i] Last edited by J.T. on 2008-7-11 at 05:23 PM [/i]]
頁:
[1]