娛樂滿紛 26FUN's Archiver

0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~ s`;V3QCiT5X+f
香港人應該要注重下食生果
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8V/]$FK"aY b,}F   當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: 8`If0C;c `F5L(Uv
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f)up%Di{!v*v
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•瞭解水果產期、產地:
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f(z#Wp+w.BN
-vV;SQ*O H-sabBS 知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。
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r K'g$~*FTM
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pr'gx:O;r d •注意新鮮度、成熟度:s*C,ZlIn5] G&T/z-\

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k[ x4G)v/} 選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。   c0Z)]7W D @j%^

R Gwx+B:ud
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•認識水果成熟的特徵:
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m~5b BRfYt -Tib/dT^ B
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。o{A \Q e

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}1`'QU_ qc3JE 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]0u._]"V7V B

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新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
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  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 'L\b_@|

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  果形和硬度為選購水果的重要指標 )O-IK,h L]:eE
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•果形:3b!A[bU7ZI
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JV dUYjor}{ 每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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Q4J&C)dF6K3Tu8K •硬度:!u'SkM:^i E
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。;kIp*F.YfJ
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c2izXnn$a[i
e4OF!Y ?&b6\!k 水果也有天然保護膜
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w/l;~C$|3K y{ \?H8C#So.h
|(w*Ip$WoP
  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。 ~+i2Xk~7rs
@9lFSw;g
E~;b9ES T8]

7^|:`/\*j,V(d(_n   水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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E&Q{Ba$y@ %`0@8n$n"{8VH
9Br+XNu#xm
如何判斷水果成熟的象徵 +y ~(uyb2`fn
E-E mm;t

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oX8t w6Kk •香氣
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A|-hE3t.B+M
水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。 _Ag}+Aj}3F

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•果色
L*AYs.AhZ
_;f6fM ^$Lu!zAv i2N,}XO:e c%x0o

Dr3C2\a;H^ 未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
a_8Z)F&V1I5h _qY Z!NL{$|Y:g0M6l5j

}3fOq%mY
9cNnV'e 風味是決定水果品質的關鍵 x*Jn'J]t9EW]

6]Q+L2g `fX0z
N']?!r,V|5u
t#C5e_-m#vD   果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 rbA9gI%]|:|$v1`i

3]7y-cLp` qp1? x.gP\ xet&o5L
,yj\wOl/z:K
  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
H }%nGv6Dpy(vBt
B m8]&L5p` D [[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。h;g+|8U#`-T ~3y
Bpd2gvl+@\
q {rc6z"t%i
0C~3vNCaYS
柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。'W$V(WG"p8}bJ

fd-`,X s[ %X%E#W9W8CwN
"ri XQ)YOn
桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
C8r#fdt-m %` Oj8Fm7k$e

P5l)xG lv T0s)N} \{.RM9IA0[E
鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。
W^*^2z%{X|'k
v C?p^.BYn&V}d &maDh2k1Ns X
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 $ZtnFz)f%m

*OS8r9s c D;H mH `XyD [yz0q
西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。 0{%xW8Qec
6Zj1Pp l,]!G

B$Nrn$} f 華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。 lxy~%le9V

U!eb"QLs8C'W
hQB&\2NZ!y 購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。 6@\vC:SK%IGkb

aKg7Gd *J1pCZl)Dik
檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。
1e(Z z'AN%fT:]
LL7z;hS YL8N
t}PuQ1w;y4Hic 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。
+xb6tAis pC%c}
V q"\[n
J$P T~&[2hgw j7o 新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。N!G E*Jor

i;sH0w2O
M+buOl6^
q0?-X!k;sE6A7f 楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。
0F.my'a5L M,o
@;u[H-r6zZ
g0A"b k o u r,dA 龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
H@4Ikp2wL
l0C5v lMn %ES@ upJ o S W4e8[

NlX i(OvXy 荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 P.f5x7jl_8n
o$]-J bVB
+ZT0}p|
芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。
R.u8f m"B,W5cA7Y2q
qqu/c2C!X J GQsK,Mo0u"d
n@}9Wk yU;W
葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。 0H+q&W X:g
9|B T P ^#o(p1?

rg m:t,C6Bx] 「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。 &[l[lk N
Cfq1VgiU7r3L
}c#w/Ys
蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。
M.m*B@_R[X7j Ey'a_"gl
(f.rU3L'f6c
木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。/s6]m+Qs(X

7_/M_7JO7FO"Pq
$xCmZ e+t L&r ,x z-A8_4q OL
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ,_ EZ+c(k*O
:hW O+^r\h
Tuu#@2]|'b*D
車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 .h0AS!i2i+Y
5j)y%c{_9NV)B

:TZS6@ gp 奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 kd(ew g+d~|
P+zNTE [~eCio
jt.t2](t?y};b
士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考:
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4aniYtG%zo[ 1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。 P,su| `v%~&s:|RT
[luev~&~c
L"AR#I0O T9N

1O&eI y"W+rcw 2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。 Lr1J2RyLQA
3a_TC(LuR%p c

M3g2nn3?*K)n tSO*H3L
SD0m'C N:U 3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。{8U,k!Ts6NqY

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+^_+~;a/V([ j Gd+DV?,fgp6n
4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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+G:a7iUlX#C
1abw A"m!p3P:O[
5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。 BI8ol5V&i ^

"hn5hAz:V6c q&c Y2x3s

.iz(B6o!i6x)X$X 6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。 G NW@s,_4fQ~6B
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2mH~z9OZ^KL
}.v|0rFxJj 7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。u9T*W+j+Rt8V)I
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。
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hy b`k-\ BG1tWc 水果保存方式
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hX Ykq{;v%t a|P4F9E F

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BW/? V@B4k 1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
Cm;QNMg )lIx/D_&Gz&D

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2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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VI C8~c-v(I O 5iUV*uVjD
  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。1uEb.aA}o
kZw]CZ)`f5C
\S$Z5yD7h
QmQ2p7[0`V3Y?{\
處理方式R.HS v,i OY*w

K1yJ9^8qs   有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 *c3N KC IG

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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4f TJap m#K6uu8[$YSq0r:C
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
P'TqlpA
#AZ-t;]O4I7?X+~p%g 用嗅覺'l6W P'W8^
*cjO L+?I$C6Z[G
散發香甜氣味,就是甜橙 O Wa%d#DB KR#l G

|?%Vf4KH/b8TG
w j4_ r ^v'X U
"Vk#g1B9N)A9ttu 用觸覺n`o'Ry n9g

%` NK?oV+l6m9[ f 甜橙外皮有糖份,有粘手感覺
7EcP9`r[Y${u 5DHqwQ(G5@TV

Z)oyK.GN ` T o n(vh2_&_.K3G
用視覺
'G}[vR)XpGo 5{0O r)V"R5E t
外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好
7f:\f |o&} Hw
A;}(ex/C F
Bq+GXA4c +J'C5fc+l4Pnz?
看外型:dhN~ ?$V3A f
$_n"[fJ\ O-mbn
圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。]YM E;Yfkr

.a M Z2\)l7F!jW
"f(^ F,S;y] 9h8z9Jj$ox
用感覺
3V{5o1Up4Y,Q/D :}w p${ g.n
輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少 W7o U:YQst0Mv

s0x#H#V4iHscB 重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣 ,Jm's5?F+B a:q+o

Z-M"iN!eR 靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
i3oc]G$~y` d
,\[3V%K'Qq*E!I#K 例如 :)nlO2IN$RJ'`

3g0Wl4YB5F^ 1.蘋果P o+F3QZ%X6N$b'`~

iQ$c*E#VA&M gd 要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。
(U+N$r$s!D 8nL(f7Z r d&S3H0E
2.西瓜dHDT}|~a Tn m

S9fLC'Y3pUC*H 拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。$|f\G t?T5U

d1@!c vWtNd 3.蜜瓜/木瓜~j dn$`*t"O&I

E'E8UJ[Tm c 用鼻貼近聞,有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
r%g?g`r(X 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
-rT^7b4E)Z{WV 3saQ(Q F8DY3f
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
x!Mq~YF b 若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
je;z#Q hku g 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: /g4y(LM[4sz

GzDd Q1z/M| 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]
tks3sfN f'e 人地當你係熟客既就唔同ga la

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