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0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~2ol8I!YD%[
香港人應該要注重下食生果*Ro#I,F@({&^B

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wY'xt$Oj:h-If/~ 　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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9K9Cd!tp*{ 選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 +vBX*E M)L*`;@

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(?q%p6{JVy [,f •認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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v@*td5]t 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5B-u*c7D5LV2X6{S
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?-|+[[D6I*H 水果選購重要指標 F&UeS6~.qF2]

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'FL7Y%P1s8C,Q 　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 J._*] p(F#lq

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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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;g1i}FL$_]3mLWb:w !am0Oe%U | K)G:W
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 J0{S0ULZT

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 #Y*hV
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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3] t JU,^z 水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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(ATlP3j/Vo4h[r`G8~ )E?F}1lB3U0\._
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。l1y/T~
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[[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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L@6\ jO4W~] ^8W9O0LC
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。Ks#|aD.b
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xODar 桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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U$sK*_J1P _U.J.l:^V,bBZ7Jt
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 0n;G'CC7X:g[o

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6dk8aE&]|%c 泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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W adC7L(m6m'i
%o}xut
y!A 西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 sO(A _%X{mjAb:U

5j$fgd9ez
;L k9^C3RP2W&q^v0P 華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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Nk7ke3^ e 購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
4M x i&i+LRY3{E 2F#eQ sh6WH[2E(b)n

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N B 檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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e%Q*|3Y
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ,h b5_)}m)u

4_ [\dG:\ kF u Wn[.z!?
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。S,C^/Hx ?.y7~`

+Q6tT
N4t5o 8Ww] RPzS

xk1Vz`H@N-QN 楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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9}'J,D~ j
_a 龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。!CQ [g;Z2}+VLM2K
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:^&C$d8\+LeP&HCJJ
xm k"x:I9y 荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
]B| p&|1L6a$k
6r7g:`)vA/K+P )Yf:qarW
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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8e5A0QA!P-Y_)t{
X:SZ(W2vN'y 葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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D(|0^
C+t]'Y.e
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*f#a:_;`6n![q5j 「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 %i
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y*{F,BA:\fLR 蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 qV$Pw zY&^

8nr+y-L+O,o{;t&|%l'M \0P.`*RT
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。_C!}+D#E~o
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f*i\W{6AZ*`5D;y$G'M uh{V#OWc
"s1{,_Ex;~2D*K.a$Y
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
'u.X:Q^-`Fu|6t
n%l FAP5z/O
!["B {!s5Q2j 車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 DK(U q4}]+c.}O
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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/QygSZ:c2M9O 士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： %s)oC*\f"Q]X7pw:p

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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b!^8A4D G,uu vC Ta7o1tl8n
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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j0[Y]0Lu#f,p 3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。0H!z9W*k/d
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QrX(|gN_
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 0v9KS5o.dd2E8S
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2JXH.B*u|3X#D,~ 6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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x!RE8zC5y 7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 ~SL/N sk [s

#l3e7lJ.x ih
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5`/uV {pT0r
;S9@/]7hZL U&BzA 1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
'OZ:v1|-a2w1e`
A,V5z;[8j Y rp+J r

4|,WRd4m-Y 2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。9\ jl;k(^5E/y\Y7^
-mG6\){4F/SB[r

0m L.q8mtrg)}.`de /G8yf0v7N/K}
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 hkO/o8GQ+C N(@%pdj
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哈密瓜食用方式實際操作 k%N^#_J-dhu

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Hd#n B i7u i`;Zc %Q~2K/fVn1s)^*L$f

$]:MOu#K*|'|qI
B0N
~ ?SJ5~W7x 　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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2H7NsaY/{ 處理方式
[%h9gJ#q/ZL
_Q;H;ZI!p&M-To C 　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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6p`,Sf$[5{V
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鳳梨食用方式實際操作 7f~t,P5]}

h2Qz0@g&q 3H Co0M4J(^:j
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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K(i*A{CU;A{a -Vt*G4ig,lT

/L&G8s` E*\Ji 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙W*^ ^4al#i0?V

k'N@h!y-Lvb 用嗅覺T
nG Q
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Tx@-}htf9X[
散發香甜氣味，就是甜橙 h@.p9]t,|f[)~

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1k2ENZ9C cZx/N8P 1L2`lAfv#pS
用觸覺

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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺}0{ }jS9u1R"R2P9r
'AVxY/R)pu

/I"m(m-D*O SH!G |U+_/\,^
用視覺
V:f)F2G)\-J;J

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z pKgt/L 外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好/b1_I
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$DCE/mc2j 看外型Ne _l!f{x
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I2f^ KV
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
!jROjM1A.Wg 7Y4X!D9Fb
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)W4hm E^m4pN-~*b

)wC;a+p!ec`;q7O%jU 用感覺
0j J VOdj z%^8x5d0`I
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少 ~ B
?q7Ihm

&}#kPk8|'? 重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
Xn%tB#a P 9Q,g djzD*y/H
H"[-L
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。\ l!au,?3G

"v;Gb d x 例如 :7mQ/l N+S6a

'WHldL0q$? 1.蘋果%l-I?bf"g;F"Q

L&a'UF:s0_+x 要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
.?-Q B| bM,M @

{Ic8?*KS 2.西瓜
IF9C vi5yp
Ay/~|-{
g(\;D0h)Kk-g 拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
g,y9Mx+q;JQI A.C
*[m!nXDn__B 3.蜜瓜／木瓜
#?Y/{
v@\ a6x;qr-J&y
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 1v+m)~c F{
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
d$fB_)VR#n~ 若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
Qx'wRKO
Y 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]FbP,T9m7D3y+c?*w8Tr
人地當你係熟客既就唔同ga la

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