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0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
S&Zoo
~4r'z 香港人應該要注重下食生果
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cR5W+b2A2@V;q/K'{ 4W${f~;Q6F%dE1M!g
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： &J
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H"vE s Lm)o#_5rf f}2H1t;H'xJ
•瞭解水果產期、產地：_J|;rNI3SWT-D
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 dom7AFN(Wz,hm)r
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：u:E#X+{:q9P9h

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。D&^#X5w,yS)F
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7O3Q-n*A m:\*nJ 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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S&p"TKJB&X#CB RToh&vU~7@T

1n%u [@,} 　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。.y$I _&nh0n
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^[m C/e'K 水果選購重要指標
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~B\xD •果形：
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\\j 每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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LC&F^,w({p
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。R_I8~9Iem+k

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s,i-fv BW 水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 !c]{x
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@j x1boP$u

'X k6e? zxm'F| ,X&s]_9p~g$d
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 &F0H%sp`l4Ts

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z3YF%^!BX6w 如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ^0~0nRJ%x!{x5j7b;I

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h*l+E2GU •果色`4r&GQ"a"L

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 M)g[,xA(P'^?

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a$dG;a6B 　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 m,@R5?u
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。dv.ka@9_g f8P

1`!A| {&K;{m l [[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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}&Y3I6\-n U'L
i1KC2p%b&C I-_({W6ttx
%hKz;bZ^ 柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。{pF!z c.dr0x

U J}BxE%K
@ h4Oq?%FFRi?C
"_BV)`vJ
Mq 桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
l"Lm9bwS&EY y{7cs~Y6p
{W.h,Y]!U B{\

psQAH1hY 鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
zd-o8Z(n ym \)wr6S2A!Z)vE
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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?-@0c8uX%qL Bez(a3Vi

(~-SD]^I+`2K 西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
*?N%@.^q
Cq [n)rH!b

#Lt:kQgo)[ 購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
q3G5BS'k2iz :V Q0q]9C"rT\N S

6`a xV p$cY-g 檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
_&R7y7o^&N;h c x*Kq,bmp({L/L

:q z tJ4aX8]S 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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)b4SoH!f#OPs 新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。5N;fs PsR!k7F

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
Yw)NB)n4i I ;I(W^l7j&\ {J}Q[
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M}jP4U |'}
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。(_.mqiw? E4y~[

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@%\,hV 2c_1iWG+z N
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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$RvP@~9b$e
'H5LbX uK 芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
!U6C-@)y2]E)T -t:t:X s yz
a^|T*z}n8f5A

!@yh0u#n_ 葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 X;EZ4g.ct
;is3XPp JE

8S7\$Vy4V[c 「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 3gMNJS'G2oqig-L{

F)V#?;o`
dZM| owO\ 蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
E9U%J} MPT
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A0K.v-\!a5CXv 9e$\6Bb]g DG
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
5Fn$UaIKm V9^&g\/V.Xux"xj
8\9M+O_/W8y;l!O
s+\iK*sVR)b
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 .yyoX7AMH `
{1n$r _2g+l0DO
8|o;]b!Vor
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 nSW0f8~ h!QD(H}
d2oL ^{P

1q7UX[6y,n 奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
H ^!R t7g2j@A S:k(f)b2Z_#ot*rM c

w.|:K4K8N 士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： d6M"?W$D4Ok#Q

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P#eS*G .oYiT1c7C(?}N
1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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+x!ynv+g/i*m\8S!r
e$VK1} v *Ijx1Dn'cw\
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。4RCY?Y Y']+X[U1^,F
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~5rg!r @6N2x+w 3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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o7G;R%[M#{kb
@o'i5`*d[;w l Y"X)e 4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。H;E`Pb }3]
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5MdB:z*w/Zog
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%dGy*UeB.p 5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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U!U6l;d0qb $_!{4GPq.B{._%JO
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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RWi0g9A;[/B.ji
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。XZQq{y`Q
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;^v(J}.gE}8j{4G

/L,? ]UJUsM[ 8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。;^_7FJR?C

&bR:o+Umko
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sN}4\t#R#pe{ 9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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&hG#EE*I1s kz 水果保存方式
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E5dN VyXy0} I'g&E.~

| x["FqKGp ;?H:{ M){;_#t

G*E!E6{ u~z 1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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9}+bmWQ1B 2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 mH/Gu ^
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h9u)^7ue ?@ bRF9Z1E x*A;HK?l|4L F
y2g@ N wZ!Q:d
哈密瓜食用方式實際操作
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U,@*z*EZ0\6Ia
w/m0G/A f ^+Cs.p $d#AT#x'P3Z7a)F$y@,X0y
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。4^K-U]4@:O

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Ii:H"G n0d]-xF\ k N9c y/B|bPB
處理方式K
Ab)B&PcVF)f0@

*lz,P$f^x_3}f 　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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|7KwRE.RhQ9{
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&~VQ FlkE,E4h
lnZi2b f
y/UvFXHjK 鳳梨食用方式實際操作 .U.A-W6Fa;A

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g)Fg;x9|?k

h1}*{0d
VcG!eH 好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 }nI7aC!oR'\
0aK4I5B5_&QP

mF$R1N.@u9Z`D
kVV ?pq 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙1HG2J,gE+{"h4OC^G

!p_!yHSXl\C 用嗅覺N+y4soAN

,Cu6Ag!L 散發香甜氣味，就是甜橙
b m/} BI%N{9K1Ex'R4r -c
X*yd/G
[
U?Xt8nL1vq

uE4W K2e/hB 用觸覺VLym|RKCdvN

E"rc^4v)P PUrB/b 甜橙外皮有糖份，有粘手感覺"W,H:})w7SfUTGx e
Nadme^E
atA LB~
j\9G$VW%}DNV
用視覺
m{6|/{$e z!Z WU
iid!`1ci yM 外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好!D/V]_&i/n7A.~

Z)hg}"m`*Sk
\ m $\;x+vi%rh'J
U(GK,Q*fzB4Z
看外型9CMjP/}I@

i_3f:Ex*l&] 圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
+r/X0u0YM2` P*Br
5H$g"X#P }1[`)a'g /}t qd[I.Uw
^

B6s v!Jr6O G:ndiM 用感覺
7e`| `a
:u,i/US*t\$v} 輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少Di}X4u)\k1?9g

nw"F`1Y8c 重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 5Mxta$N D(I,jw
0~E ^SgL6{:N i9G
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。6H5i;Q,Ax9r-`!V

,T$zG3B5@ii~ef 例如 :]5V
u3`@ zX ~-P7D
e2F a7tM
1.蘋果 r Ddr'B9_k

l&np_ng#u 要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。J|_o1x*F\I
+Lm9A8bSp&T
2.西瓜
!yj0k9nc"Q%o r2mS3v:t2vT4`
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
J/Cwl
i,F !W,Rp(OU]f0~K+Y
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3.蜜瓜／木瓜 S^[I]
F)P9e9v/a9dJ
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
6k PP@OX:[ 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
&wg?)JNd&AS!\5j*G _P[J|g'Fk)HK
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
l:U_&? ~ CG 若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 )N m2Hlg
PZ
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
L\s xb6sh-| "Dz6xToU i
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote];~Tu2IO-dS
人地當你係熟客既就唔同ga la

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