娛樂滿紛 26FUN's Archiver

0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
F6YB;fIZ-iB S 香港人應該要注重下食生果
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s"l&@pHOO2G-e'f   當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: 0d%@9?9G@` p|:k#Q

f#OR9YiV O M;m+ta.Q
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•瞭解水果產期、產地:
C"V$ySd%p QF ;}O V;o3UM

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G5Qq6NaO*h{2Z 知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 8\M_9Yu9O

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M6T \kN4~*v]1w •注意新鮮度、成熟度:3f i+|"N!sj

'DiY$d'Mb R4FlR2xh7m*P

4P Q O*G,x 選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。  
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h)\&~4jM*UQ|} •認識水果成熟的特徵:HJ2?IF?

ao6G}2g%d1z8j9I)B1w \o!k E1[HC+z
E'g1w q4g4C`1|P
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
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2{b[/@K4jQ 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]_b]3uW&KH7h+d ]
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{M%C3or G1@ 新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
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-Da3~2u!l:Ov&G   但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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kMDk)Nh 水果選購重要指標 Hxt{ V!U'Ag

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  果形和硬度為選購水果的重要指標 1iH7X+Y0k kv

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•果形: hnX(D y#N/n*F
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度:$q(rw)og6L
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"Y Ij.o ni8K)N7mb 水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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F#c4{-Ga 水果也有天然保護膜
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.mvdJ:T$g A+d6c6z v6x/}wP?

5^AiZEx(jR'l$o   有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
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1g&D.cw#aB   水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ? d(Y`_ dT^2rG jd
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Z!U ZOf5h2S5uE 如何判斷水果成熟的象徵 8Kg}"lElrW
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•香氣
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_P3P@"zB^9Y 水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。 !a3g @(KX5Mz
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SE*JcA3i@2H
8A2_*[w9~u u'f •果色
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#Nme+eq9US

/KFnq @ 未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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2I3t6X(oW/M:cd 風味是決定水果品質的關鍵 3[ RKL#?X#ptE

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3B)n:B vqy-V.U
^F#_ jQ#|f,~   果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 C2m a'xa
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IZ)[vD5b

;N8k`yq Vl   通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
"Opvj;i#F E+ff
S6k K$D8?!Z^]/d3L5_ [[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。#rLj:~%h;Z9^6U#m
M6U7O'nn:E}

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"K%H+SD-z7kq6K 柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。7Z vX)eB2tr

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f U#?-S8M)D*c O K b kV]5d4{
桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
o*J4X.zZ z 4SHjl l!fU5V%JM2s

K7vY gjB&~
b?nb uRz7D 鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。
8g |Py'L(W_
4[(F%~"oRGSb
/dy&|s]*u&E 泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 +_ tm6EX#^6fmD

9k |6^.w f,S 8pR5N/}a$b)[w
西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。
6O9Es*dx5Pk)y` tC'znvR,JD$\

br)k9qC Q$y 華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。
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0o ]*Bffc
,Q.Glz!}&H4Lr [ 購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。 }9d8wp.?N.J
q4eJ"SEY(`-S^ g

SUoQFQQ+} S$S 檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。 _/W"{#]8F)K4x}?|7D
a2Z0w"U&X'i

f'JYC8L B q9[o 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ls(atrV
6jgS:M)t#VXu"X4i

5t7t1P;^h {8h 新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。
[sudGD Z
{2aN],P fSC*oE^ [

t/Kw5W @1J.d 楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 8uOc(n8e'O5D|&?@
3KW(`Rx:W

:N~'OJkLs 龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。R1V:[F0L,C
zT!ga4W
'I]hNM)bbv.n\af
s[Z0z4|*LxJ
荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 .?L0n#Dc(tqE'n v

1g6C;H2zd9m;Nc#f@
)?.K^$M'ds 芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。$Y2` ^_#I]o
9Re$Vf'RI
Y5{$P0pad)n,\T;lR

/Z _'@8DF 葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。 C*ksGj#}Z5I n

G+?#G!i bn7Q(b m G2a:tx-uyT
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。
Qh!DZ!ZV
-BDSTb ny/w [K X/VY7g;bNJ ?
蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。 8ah*r(r%` |#r|}M

iv5@8M:z!~:} 9Z2W7k3RD+|-L;n8[
木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。6fM+W T%X Mm {
%_f cE)k;z ]yD

]1zZ8|6E ^
B6k)Tc.md6N'Z 哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
!N HXX\'y&C2p
cr)~B&H^` er uVbM8S DD
車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 K:FUw#|A

t$[,v5}4^.w,R:\ l5A `;O,uh(l
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
&t v)p3dAm*r
Sg5P ZD3GI
_9[/` gB6l^8F 士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考: 5N5N'XV] kwN4};q

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2dn7`8L,W6]mTm
1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。s9Qn;P2ONz
G5y~W-i Z,k

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:_w ]&H,VQ @j?| 2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
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VT@\HJ4n tvvJr{~
3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。
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gGp6XcJ2K 'OW|3NZ%AQ"x
4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。Ky zTN'WVB
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6G.y7?X,g ~o(sj
;zZK7M]3Z;e 5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。
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?V ErN
;j0jK(i,Q-H9P 6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。
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KC-HN"lS
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7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。
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N8R^6r+@sj q0|i1b$v:F-t
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8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。:QkgZ~%},@k
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。
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8[+V [XM_Q oF 水果保存方式 y3{T/~-dJ}-u#}

6DQ7u9x^%H$h~ F neN-x oO1K"_ Vhz

ab {j W z~x (@`;?G^0GMd

#J;I#@.dx.h 1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。,]&j ^7? o hy S.XZ
*M3kL3m,G.r

amV,xm@6x_w
!_8p0YX|f*n"S4I 2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。9B_i(J6?^t
l&| ~?#Q
gjv L7Q/T(~:f

8`7h3@5B-BkmS9@B C%a 3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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([6]4io GD :]1e#R$i@Yt6y
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m4S#C VCerv 哈密瓜食用方式實際操作
[ pt]}9?1l|f vh2f:~)h&vT
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\V+MV];Q(}u#l&U
w"Di$emA   挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
A+~X }NgT
)J*y3PGS!M)r
L ]4iNZZ
}fyzr@Hq 處理方式
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  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。
2i?(\7yu[ra 1\*Kt7T5I7X

1S#R:B#U%ci t
r t}:c)U7qz7g y+Or-GM-A z

:r0w9|w6lE v |8o;Y{ q 鳳梨食用方式實際操作
7A]B9Gy.U,S4`
8GLEw6VECZbdQ b*`n6\f8zJ

l1C4A`vv 好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 b`&h/gH0fl
*AEwl sY
,[t:\^8ub

ji0EsQ 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙L8L3w$~B*|[&u7Oe

y"CGN?N 用嗅覺
i p'_YY-rk$a Sm 9u JX;p#k6f5}
散發香甜氣味,就是甜橙
m T p6wIFH E
bW!^5Orj0cn,]
o0vrbs-tys
l.CPr/_lh 用觸覺e$i*hL6{i
8H|N^OpHdK
甜橙外皮有糖份,有粘手感覺7[.{bzwI2k~Sg

/DWv*G/}|WC uN `9| A$f{U
n)F``;A0R s8@)A2P3`^ O
用視覺
N}G7XS+O
$G)Hd l"d#C*I 外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好ZCW$b"Nn

o N"_.n'T.j$W7H |t#_ K
oU%y)Fr#@
]Q0u NJ){I%omqN7T 看外型V;I,o6U2gx@j

!V&G/z*yz gG 圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。
0z,J"q6Yp#_qG w:um V zGz i
ul1`n}U3? r2lX3w5L

jC4X*q7r'{'M 用感覺,C6u!Nz!}

&ihk!]6L)Dj 輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少
`!k6w,b)gm[T Ci
w:S/oJ0]%i'F7D 重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣 -S;Z-N2F9L
3_Ct&S1H/V%Uy)`%e
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
P#T ~%v6f}K\fk)S"A'H
R#v;C'z(@` }$rz 例如 :
*t9y~0WI5Pls4C 6j-t7w X5n)?
1.蘋果
GUlYmb
:k)_\,G1I V#x&J r z 要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。Y e9ty4S| Rt

w5o)gOU1A{ 2.西瓜
~TXc'O'P%Q3B0^3H z!tg b WB9G
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。o,xOH8f*pb

N:w q j}"vj/YvO 3.蜜瓜/木瓜
F b#?*WNsFH
m+jk8OB L\Y&e Km 用鼻貼近聞,有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
7^h3Ru1j_7qC3A 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: N'ZSm/Q,lWMC i
b&VUpnE9RB
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]8gP*DF9D,yhvA
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
&k/GB [?i 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
~6M"]%`9B0NaR KE"} {
|I4}| F$|:p 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]
^E _*}iI,LL 人地當你係熟客既就唔同ga la

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