娛樂滿紛 26FUN's Archiver

0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~R-E.]h{Su
香港人應該要注重下食生果9Hfa/A/t Z \1B
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|?/{f}x+k~   當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: Q9drCy]/V

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•瞭解水果產期、產地:
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知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 k;?(L1j@PjPLDp

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•注意新鮮度、成熟度:
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&r^z2AN 選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。   !Jif b0K"I+nHhn

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*t idg Ya4a •認識水果成熟的特徵:
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;^5Y5ZyWTU*O;I 一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]8H/@FqyIII/Sl

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1^;oSxB:P6J 新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。 e(t.~;}&z]k$C
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I,f]:~I;H
F`K g1O \,l&ovx5W   但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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5Cuuz"d+x j'z 水果選購重要指標 t9N7z)o/w+G!Hv#s
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  果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形:K9v L:Rk ]NT

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 )g#y*_$E0CFf(u"^%k:`4d

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•硬度:
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。$M1FvwhtR
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O'O!^L"[7Ica!jX 水果也有天然保護膜
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  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
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7E:~]*o9U*osv)N   水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ^ zrs B3Pz5~ \2b
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如何判斷水果成熟的象徵 'X5Ed @!LI
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•香氣m0r/H5on~!ER)^

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3CjM'D){ b L S 水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。 w |K#zn1];]

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•果色
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未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 ._3i&k.JLF$i"xF \

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  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 kZ1g&ci+cOk

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I\v4e#S   通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。&n^8X Cl-@A
(Y#`2o?[K E I
[[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。
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q T%y5Vl.j#x){!y .k2O+}9xuNe1X
柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。
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'Sx7g#A%E(F\ r)H-[C 桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。9E g8I6L'xu+kh

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nquwr~ Si4k 鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。 2Z`9M'g:V%M
4P3D:sj m3\ _0h

2h6{#x9Ps/o(u/N8UD 泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 h]!E*@t
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C9u8t*m!WR
西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。
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+F W%~e6ZGm/e&{-Z rL)X-eK] z
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。
V!V/{x"LX2yx
`j ?c;k uG e0W:pA%v n"g f ?,}
購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。 6X8_*i%`bV4o
z\8W,G(Ux
[7?zm A|0k3f
檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。 %AK-erxS
&c _8CR[ I

e?)o3GQ1CQ 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 1r}|D~D
7Q }+v[ X b3~

a5M yo+WK-E#g0? 新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。*u\W h(J.Kf

QF{TBO~,] w!@R A[j*X

r2GR!_Nz(J 楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。
1x;B tE*J&A s1`D_,A?"Z
;{q8R^Wg X
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。`x_s~H@
` RE\J-K/h+R$Xs

[%|5y(I4RM{}&j/I
,GdJ[ Xi 荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 eLC7o*v}k9UB
v~!K{ } yAO.w
n*N}2X)vL
芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。~5lX.u8^"p$Z

"V*zD:z)m:VM4xV R&GzG0DAcqp

_0Z&lO7|8UwL.C 葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。
AE[I*f.o h;I(|+d (HXr#z}/[q$d

b%c8K8P/ar,F 「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。
C`@(v [x *vm#C)n&F!T ?q*O

3}+j$w#Aa^5|P(s ~ 蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。 aewx+Rd
u)n KE6oD
rJXzCCN@
木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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I9q5Iy%?0I 哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 &H {%V#Q/b.K

Zy8]6J*n.];D7d:L Zg kVlG'B1vUL"r o6u
車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 G9|(N.TMm~"W
Ic5sk\K^bOe
)w:dw}3u3Mq
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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;J3{'Te8Jn 8]\$\Z{dI
士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考:
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4nZ2F[)bH 1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。
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[*gi n9F P 2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。&a3gF!lx n

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4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。 z,ZO@1\#u v"O+p

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x4E8Ue"M 6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。OF e.i4_6h2Rb'qvuv:I

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umm_Jex$s'Oa 7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。
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I fM rO.W/M D?H T"Pe'n S_6d7?l
8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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4h&T&KX5w0v[%k 9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。
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水果保存方式
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c#d#b4`iaO _.[
s9g\VLt}uCV&i 1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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I`{U'\ BO KQD0cf A:c.E6J
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2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。Y7e:D*i,s9t(G'}
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rIi*^&H+{v#C E6N` 3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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M0s;N-ieu/t6U N |9GJ?R
B?H"}v0@c+m

q;o N+n&fL1RB9k:WP R&YB{*E|[
哈密瓜食用方式實際操作
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RtGx'o/p2s!v G-}N $^9v a)^j-{

&N'`@L F}C-X5]
3s |$F%tcfW   挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。&j_q3c ] XL#i
Lb%q7h-FkT

OVaq J nR1?H8T
處理方式;i1u&Ro2h2@a%{g

Z"h u3]K8KU"[0\p   有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。
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y4U q&p\D JX*q @pAo

`0k/F4W;M2B#p m-G9[X ^ UF gq"c-f.?

J3K~b&d2mX 鳳梨食用方式實際操作
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U g q{Ke3xr%P,f
3U }"g.DV'lW 好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 I#Ax+vXn

,\,\I'vRU NJ3t$I o#kYx] o?&vI5Tb

dY$G%]:bbR`FN*~ 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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*F,RY \7PT 用嗅覺@9R;T(qgg`0]

g C+}bFqzSi 散發香甜氣味,就是甜橙
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"Z"g1lvwo7m 2~sCp;|?L3\,Q6p

X+eOa2f'HG"DI 用觸覺
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甜橙外皮有糖份,有粘手感覺]_/`#n} LZI
-j-}nk&c%C7[R

&bDu9~7G+W 8y'\ R`:D5mAq
用視覺Y:{ a+F*AS
&c$Ln va:|U[7D} V
外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好
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OrY1u|/~]V
7^8g%`2MQ|$Ze F,bD
看外型
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圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。 s(nb-cFrp

6c^v8t D*a9@8|
'y.oHEJv q
M.TX.fb,H_ w2aV 用感覺
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輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少rx0~E/qC

Y1FBn7loc6p { 重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣
lYy(NjQM_
C;Z;[0{\_ t(k%Z@SZ-` 靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。Wbd1dk.w w

R,Qk$l8s'u/urW 例如 :
fTOY ?M x2u
|g9R1wD8z _7q 1.蘋果8qOz7{1[,j

6~$c,PmM9k/w/e2I 要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。/` ]_\W,m
C.O gF1} S%e
2.西瓜
n5CEIj6d]/@
0}b@:\V-ML 拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
)h@*{+A-mp .s2k+S7f/D$g6zx8wY
3.蜜瓜/木瓜!` Po$ba
4o-shbw
用鼻貼近聞,有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
MA@a:ua H\A%P 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: &y_&uT k#}C0S(O;AFt t
c+j})U/O5@ SX
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]Fj/D C ea3t*Dd*E
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
e5X+QK"o;d'I${2e 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: q,Z-E&fFXRT^^ m&_

Y*aS'K q:I 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]oou0F.z s%D)j6~
人地當你係熟客既就唔同ga la

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