娛樂滿紛 26FUN's Archiver

0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
T#K"A!Yj/d 香港人應該要注重下食生果(R!s`F3E{(l

F~(`6Jg k cV;k%e+V5^w
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  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則:
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•瞭解水果產期、產地:U2B`HH!{
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K?)n;sY ac 知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。
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}`8`? Z}%sy*U&py8x)Z (U/Hy/|J!Fd&s

!l$xh[}.Y/s3v •注意新鮮度、成熟度:
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選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。  
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•認識水果成熟的特徵:Y9d^:Q U*\8b;^1^%EO

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0Q'e,Y&`Yq3X8|s 一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
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8{2_9a2R.q 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]
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新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
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  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 R/z@,` @1n1pW
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  果形和硬度為選購水果的重要指標 g"KVuU2WN'n
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nw8~dG/u,]"c'g\_ •果形:
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ZJ ^4mf}9`
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•硬度:
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w:yXw5t;|A3?4l 水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。@K1`*N&^

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2}FW)f.ztq5y1D 水果也有天然保護膜
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)m!j:{6B|`-]   有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。 &Kq._r{qz@/Si9|
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3v4}(L["~

#`/| @6M1ys0Q_2qS   水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 q S2hG|7z Gdf2j

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+F kISG&X!n 如何判斷水果成熟的象徵
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8c&X`&wQ8h MQeF •香氣
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'sJ P0u*c Y!a:[ 水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
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sHS5XSva7^2[{ •果色PH5VD b S(H

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未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 jWvkx

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  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。
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3^@+rb$@+A
h2_VTHC2U"V;G/X]
  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。4mrpW6I.W$p l%rG7f
0u*o,g.D_ a-C
[[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。%M5Q3_:^d(W

3C6H p"P_ Py'VI Ek
!}1zZLp X-vRji)W
柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。
d!dl*j)[ ^!A-KU,] n3E3j I

,B&t4qVcg
P4H&I5T @ C 桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
F c1L@7l T`'l
Gs2Sz*YF*a p7r
'q,U\^A9i O$b*j)vn+T
鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。 !],OTGF#A8l
o o[ \p
3Jj,bh*z4h
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
J e,z+o `9n^ !y3zUs"Y&i[@4S{

"y k7Y8t U6]r}1K 西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。 y'VCX6w*T^h

K$b;et`R Z*e(y8e$_S
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。 S3J1U4`)TeA

]O5{N-\J7{
;B)X-E4\*}0w,JTf 購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。
0k c?NO
+g U0N9?'uE:E 5D T A*IM#}
檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。
?nQ%b z $u-E(t,rB Lgn,S
r$\%p(i!O6p;[^1b}
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 I"V4jTH3\
onT X,A

|VbC;Xvhs1V 新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。
3T$XS*}m2?d1e G \,a,_R?9ca N

"l FL$tad:h 'l$z.cu!o
楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 J#B2{v(}
BMis'GQC
SE XxJ m%@
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
*gP&[3q/J Xmn!` '[ A O ~/e
T"iV&VL[B
W)m L5K-YR
荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 e3ZE!hmk

qyr1Ami#V ?H-G,Z-J&sALnb
芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。
w&w w0_3tva1K2\'R9x zc;?B4e{

h3@Y:y)s0E
L2va/?p 葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。 8cb5^Z-V#Z
~1g9Dx|?

/x]gM:T x 「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。 A4F1](tZ*Cw

yY9C0["_E)x/P
kHy1l2KY+VB0c8g 蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。
UH&E.Vt!| Q O m:]/d3UY8nP}
Hm:hX'o3nM1\2|*]
木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。&Kt3@d&sZj1e"C

S/Ccy{,\7W rY
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 -{*I"mTE2z8Nu

pq6m0fi
:\-C9V!|a'z2^+j4iXS#w 車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 ;Z%g/YO:n v

0Y+Ta$l w'W7lb /E V7q9C(X1o
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 U8cT3M,A C

H;]!gs2B*URqy %Hy5dJ$Z Z0u"H-NZ
士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考: *C2R$A| |l$m
x5YP3O(S*mn

(Wv `!V]^0RCK HttmDga/`^
1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。
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4`&EYB4I#|:T;E 2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
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Q'D)[(H&KC ?0U7Q &}!b%A~uiiyS
3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。%Oi;T DT%f8it1R}
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{}/r.j}U V)Nj &b.YG1Wg5tf.m
4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。
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dwK:j;Cl v qW(Bw 7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。
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X.Hk eH3H%pp%j
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8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。:D5bT(H,_ s hn(J

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。q7lTG@,J(Np2Z

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水果保存方式 WU?A0wr,I'O
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ToV\jJx 1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。^ | M5_(R.kv S;xo
?C)vgmA
j9J1g/N.d h

q1jV+n+t@7GG 2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 .S\*\I5Q
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_DS0R"\*z5bl 哈密瓜食用方式實際操作 N?+RY].h#]

+`}#b5i!T!CWKk*hP3aP
\iwX$x!j ` Up2a,^k F\4T TGW.[

b2uh/E,UgG
W8UMz_0~,J   挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。%n.iZvf^F8GyJ
(WGb d&jc)Uf |
T.bl6id
gWQLIuGy5]t
處理方式
;xNu$B.`/j~ [@d 6B8D1g.s \,I``C
  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。 H`I6S1{-S;G'@)n
t Ts6vW o+L
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|%} W.@yg&I'y@k
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q#kI%O)p.]GeX(g 鳳梨食用方式實際操作
ZQP5i C!z PO)i#a
5A!e&f%z BOY)p 6D'hT ET0}e-[x
k-Jp-p*\I o xc)b
好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 '|&f~o)x$w0Jm8K

-N.A8Flm9h2|0~2R b]oY `aM

(T#H0E C^$z-Be'v+^?#C 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
S$e0_B\e7i \i O&Yt~ ?
用嗅覺
PTWKly` E +v:Ep1fK%dU
散發香甜氣味,就是甜橙 g-b8kH$J$l

%S't-H9gLK/E
'Wk+@'J/|Qle
uZ:i"{Z { GDb 用觸覺q_(c/H&n)Kn

-C!t:L-k3S;Ns 甜橙外皮有糖份,有粘手感覺+zb-y7R[Q+Zj;G-|
S$z)SG6P#CYK

GsxOo+Ux!u
!e3r9Av L7F2}v 用視覺7v/i0a5[7m ~
R:vg7Zp.rf2v
外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好^(E7Bc:F ^
E&sqUz{Zc.r4P

4^!ew A*D
:h x cCWMn0S_ 看外型4sZ)})cs'TOou

W Zb0xY X"z;j 圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。3},[A;Ou)O%|J
l9_8p2};f

P"K7nWlbH1ol 7l U/wNn$tN
用感覺 f0M;P,u+j0S

%D`0p0O$A8s%V g.l[f 輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少
@!\fE-_rO
#PcI2x2n/b 重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣
{.q)g L }n5Z %|e+^)b-k3VL|%S
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
t2JK(jT.eo
&{`(u nwyB&v 例如 :,a9k(S+G6V&mU
?,?{s V
1.蘋果
3t R u4| l$K b v3I7@n*~8IRnu4u
要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。
!z8F7bn%E5v2m Xd
4l6h LZ WS|;gP 2.西瓜
V2tt,J?'u}F %[k\]S+N3~
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。4J@D[.s&A5S
^mEE+F9^Z
3.蜜瓜/木瓜Z$v.W#O GkY

x)J5K*ph+|1n.k{ZH` 用鼻貼近聞,有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
C V1@$Gjt V J{ 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: ^N5i0u7h;N

\ eT[p H2uF 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]yZ*J#cn2_9VV
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
zEkq!V b 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]I|@V%d/qH)S
人地當你係熟客既就唔同ga la

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