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0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~!N[0PRL$T+?I
香港人應該要注重下食生果wF$j%Z+Y

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 6n6~*tOLD;U9pWP0Bu

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K:s2w2| fa}#K4I
"e`Y2QNuWf •瞭解水果產期、產地：4^tfHUg$a2eb/E}O

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：8QyE5HL

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_2IU'r.Dg 選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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,A n)dw6L5s •認識水果成熟的特徵：1d/S9I7A5a4j(lgx1J5dQ

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[UP$BX:d"}3k A]V HS'Fm+ST9q6e
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。KI5~VT|?m*D;HV
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| ugl l7Jg 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]WNncT'D*L#F

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-^8Qq;H ?"U2s+H&I 新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 4?c4E4]Z
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O7bcN:H2o&C+I&K;b#^
_,|8Sq*B\ 　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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.V B(KnlmT •果形：
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w8^&\sY1C8y|&A!u 每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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i"{!U5{xg$A*` •硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 !rUL'vY ^

0R!jEVy,f \Tz D(y'Im6Yl
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Te 　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 l#_#pM XHHya
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Q%UroO1a 如何判斷水果成熟的象徵 &g#oGF4xm&~e
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[ •香氣J"E"veu6WX[

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6A1C`-op|j [ 水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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Voz7aR X.Mp •果色[!XS4O.u]

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7~4jT)f(v qa7Lz 未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。&C1K%{c:T

N!e0b|/`0u \4wj,r$EH.t"V

4w,Of#}"HUr 風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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q9F }!b:?(xA#O b P Q#W1y|Pdh8TD
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
#dZt5t+e?u,{8\ s$x TJg@9gV;c`
[[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。S#r}u7pq

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*C)K)T$Q`.Z-z#?Z7N7n n\ y/}~qy$G9G k^
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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8ne+^!_zg}G+B!z unf"?'a%n
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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h,i:dc\a9| *da Mg2rK
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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VRX/p!r8y;h3P'\ -VR1U pq'^ {J
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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v6EHr8U&X3U*g} Ut;N Vv
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 +S9A2k W*z*R#O

AFiwB
Qp_TS
*~hi-Kp\A)o 購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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f.P G QnLk/ZF
_pXA#d$_,o{,t(E0R9a 檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 &S\2Rd,I/qr#]

.@+@;W\g6P4aJ1^#|,[ %K|W;` N~s
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 nu{#nS o_z

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TIWI:?B }Tm(q)Mf
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。{J5RY
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+UV1E@6Pu0_r
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gPe$tY Q#\ wq.^&ne6@*Gg$O
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 9h EII0qsB FUK
3l M!|whX+yn'|

/T)u"z BXGMs6X#x 龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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OS'i-W
w5QO jY
5`"p!`1J/ASawhA 荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 1]&us
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4Fx'N,wvP3V
Y(P/b:W9yx+zv&GL 芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。fu q"k;f&Nfq
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b}n$bp[#D
t*[0u.` n+WMr5U
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
.~ J4fe[.R"x
HY*K.\R/j&X-q
w'G{1@T)b8st:K,] 「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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(i-@5J i(|iT,`TI
QKqcJ RZ 蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
T1R6L,H5Ej^4J:tkQso 9M}'G;m vxy

J"M!l1vt 木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
+j;\(V/[.W4b(E6N!^] VVs;m-J+c W

+s{J"g)Nb 車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
wVo"C4uN*s%N T'LO(?d
w;zkH8H:B g;kL
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 |#aY
K9cs.?\C O mWe

sL5M JvV rTp.U0J(th4|!f6D
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： -A(B)~oa+x:ts
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G_-P7`!qu.U+R3~,^

tz$HSVN-f` 1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。/^@"Vm;H#VY0A#X
)gLXDf&o}*m]

`~!h.H1]Uc&a+y
/Y}~ m.n tON 2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。GWT#e{)H&]
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9Fc"?B+d4M}x1^ 3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。6{d"Efqp#M-C

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"x_ z7~5WX8@;kzJ
#o^3aya2D8D 4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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H*rw-^/Q&y,H 8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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_$Y\"gmZrA 9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。K I mG0q%d1L ?
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3f]s-@]X+e kO2f
LK 水果保存方式
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Eo,}L-x 7T y$\cvqTO

(^H]
llQ 1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
{ S8VD"m#^+a
wP+CT/gD
Nz)M[z"q2a
MJC-Wm4J`r 2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
@d5Fa,y&?|"AfP
l2D C+S/Z1G L d\{iQHJ

2I"S rYr+Zrd1X8A8y 3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 6y)xVF"~y'k/HU
*g\R(O7H;^w.A
U(zF&I1snA\


P{Ik#Hgw
g6o&Dn2opN
3lT6j1s:Zs.Bx} 哈密瓜食用方式實際操作
:O+E/e8Y I8c6nL
l;hJZeq-a(O"c
a%|Q)X;N*z m8l*S8Z&KVWt
H0C
K`2~0j(x

Z%u1o8x'x 　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。F2b${)cMD/}#p'B
0j&C |V'c/}$j-O

6`oc wO }"C;H
4W/a2Pd#} f
B 處理方式_$X9yHV
5^B"as ]h
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 Kn8MSj
AP h7a2Bnd
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Mr9O.l9w#R
"Cs"Y+~b'`#C oWI;x8F
鳳梨食用方式實際操作 iVU|nUKH
%D.K-gXTDt

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*\V!ZTQM 好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ;v-h*PFC-n CEK
kN~;O rs4cw

VD0iFf*Y*k6E
4J(TR&LS@WW 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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用嗅覺
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"iHo(^
B 散發香甜氣味，就是甜橙1~;@5L$v8`%S(w
Z|(t:Ksl$Ew9y^

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`W1Gs \L 用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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t9dM!ca Bo.k&R/r ]p]t
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用視覺
$n1S.h:p8fB:X
ju
k
z2c,_d]L 外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好3\U$I9B {hJ,ckHr

Sa4S }$fG;F (r-K5?,IA?6Kh$U1J?

V!G{CVok}Wd 看外型
v0Yn6|9p K6l 6U0Uh4A9V0E(|C7U
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
(^BrY*Z1?*mW!xq Z
u/B8b+kB7b3W
5}&Ro
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`u kdr N5mS-MO
用感覺
L|&hC$i#Ir|e
(yW:F(IrJ 輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
5^:a(R _.po
TSHPID5Q$L^ 重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 .V6LZ'w0L1_)W

w bI9_UN0ZE 靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
3v]y}9G\0U 7V;SdG&R\q
\
例如 :
*By$Rz4b?]E
%vQ;f6i5tn+w 1.蘋果Ni,x:~tK
J;g0DC
{ o#B.O
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
`;O(M}{7F7h"A
O:bo*C#c:X 2.西瓜
+?/S&L"b2H5{7e "~li#Vk,EhX0sQ
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。4\Oy~bk ?(wG7T4~'h6B `

'F\T'Vw.a 3.蜜瓜／木瓜
SG(P"f2?/o IV
k8k"iV3[/s
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
%|Wq e/B{ E 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
*PM}jph5L
?0E/E,G2rY6?2{ 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
k-G9RMCw1iz 若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
}'Py7`~7G/oPb 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
y[N'hB0{ 5Dax3L%c/t*W9L
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]
n m| ]I8} 人地當你係熟客既就唔同ga la

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