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ellen520 發表於 2014-9-5 05:40 PM

星期天市集 必食豬血腸

小鎭Chablis(沙布利)人口只得二千,本已十分寧靜,在這微冷的星期天清晨,猜想小城定會更顯冷清……
怎料,一切原是錯的,舊城大街早已人頭湧湧,大家都往相同的方向鑽。這是Chablis的星期天市集,全長不過二百來米,但在雨粉及陽光交錯的早上,僅憑一條由老婆婆即製即煮的豬血腸,我就知道,有口福了!
在法國勃艮地,內臟做的香腸被視為人間美味,與礦物味重的Chablis白酒,更是絕配。但是,人手做的豬血腸卻越來越少,所以,能夠碰上只有星期天才出沒的手製血腸,不是走運是甚麼?
記者、攝影:李莉                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    天空略顯灰白,剛從香港熬了12小時飛機,然後直接從巴黎坐兩個多小時的車,到達了下榻的酒店大堂,目光仍然呆滯,神志還是不清。才9時許,酒店房間當然還未備妥。雖然累極,但也只能出外逛逛。Chablis這種小鎮,又正值星期天,根本沒有甚麼看頭,除了Sunday market……對啊,在法國逛市集,是購物狂最好的花錢節目。
位於Rue Mal de Lattre de Tassigny大街周邊的星期天市集,既是Chablis唯一一個,也是附近小鎭中最大的一個。五顏六色的小攤檔全是最當造的蔬果,杏桃、扁桃、車厘子等,琳琅滿目,叫人目不暇給。然而,這次卻是我在法國第一次遇見豬血腸,還是即場做的。當香港的所謂豬紅,其實是由雞血所做時,我更加好奇法式豬紅會是怎樣的一種味道。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        即做即煮趁熱食                                                                                                                                        於是,我就一直站在這攤檔前。我想,這刻老婆婆應該更好奇,不過,她卻一直微笑,不但沒有阻止,還送上一片剛煮好的豬血腸,讓我即席品嚐。雖然有點怕,怕腥怕難吃,不過盛情總是難卻。當我把鼻子湊近那片豬血腸一嗅,卻是陣陣洋葱清香。老婆婆很忙,仍笑着示意:「吃吧!快快吃吧!」我也就一口氣放入嘴巴,那一片豬血腸還是暖的,口感有點像我們的豬紅,稍為粉一點,味道則是毫不一樣,既帶點洋葱的清甜,吃畢口腔還有淡淡香草芬芳,沒有腥也不臊,只是有點油膩,但見那些法國人買一條起碼長達十五厘米的豬血腸,整條夾進另一檔買來的麵包當中,像熱狗似的邊行邊吃,倒是滋味無窮。
此時,老婆婆打算以法文與我交談,但是雞同鴨講,互相不明所以,指手畫腳弄了半天,方能大約猜得她是叫我走到大桶那邊。原來,她把一個巨型鐵桶改裝成大鐵鍋,用來烚豬血腸,此時剛好水滾,於是即場將做好的豬血腸投入大鍋,一大卷的,頃刻,水便染成淡啡色的,甫打開蓋,整條街瀰漫着香氣,然後,又有一堆人潮趕來排隊,我也只好帶着大堆關於豬血腸的問號離開。
突然天空下起雨來,於是走入咖啡茶座避雨。本來打算午飯之後回頭找老婆婆聊天,可是事與願違,大街人去留空,地上就連丁點垃圾也沒遺下,絲毫不留痕迹,後來我才知道這星期天市集,原來只開半天,錯過了,也就只能再等下個周日。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                    [table]                                                                [tr]                                                                                                                                                    [td]                                                [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/large/04fa405p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/small/04fa405p.jpg[/img]                                                ■Chablis的星期天市集,吸引不少附近小村落的居民前來入貨。[/url]                                    [/td]                                                                                                                                                                                                     [td]                                                [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/large/04fa401p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/small/04fa401p.jpg[/img]                                                ■星期天的清晨,老婆婆會在家中準備好豬血,到市場後即做即煮。[/url]                                    [/td]                                                                                                                                                                                                     [td]                                                [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/large/04fa403p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/small/04fa403p.jpg[/img]                                                ■煮熟的豬血腸可用來夾麵包,亦有當地人喜歡買回家烤製。[/url]                                    [/td]                                                                                                                                                                                 [/tr]                                                                                                                                                                                        [/table]                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    豬腸裏的豬腸                                                                                                                                        儘管沒法再找到那老婆婆,但幸運的是,Chablis有一位名震整個勃艮地區的屠夫,名叫Colin Marc。他的肉店Charcuterie同樣位於Rue Mal de Lattre de Tassigny大街,更是家喻戶曉,因為它是唯一一家仍然堅持自己做法式香腸的肉店,豬血腸外,還有更着名的Andouillette。
Andouillette勉強可以叫作香腸,但這香腸完全不是想像中的平凡無奇,更加有點令我驚訝,因它其實是以豬大腸來包裹着切細的豬腸製成,是條徹頭徹尾的腸,沒有半點碎肉。做法也比豬血腸更複雜,大腸小腸均要洗得乾乾淨淨,否則便有臭味。豬腸亦不可切得太粗或太幼,切成長條之後,還得抹上各種調味料,再灑上新鮮的香草。接着用細繩把豬腸碎紮實,最後才一次過拖進一條完整無缺的乾淨豬腸內,總之就是十分麻煩,所以沒有多少人願意做。Colin堅持,因為那是爸爸留給他的最厲害的手藝。他珍惜,所以門口招牌以至卡片都印有他5歲時攝於爸媽店前的照片,時刻提醒自己善用這門手藝!
豬腸加豬腸,雙倍膽固醇,卻被Chablis市民視為天下間的美食。不健康卻濃香滿溢,這裏的人都愛在周末或節日時買回家,放入焗爐烤至金黃,甚至直接切片,伴一杯dry dry哋的Chablis白酒,一流!                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        [table][tr][td]                                                [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/large/04fa408p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/small/04fa408p.jpg[/img]                                                ■豬肉做的salami,味道沒有想像中鹹。[/url]                                    [/td]                                                                                                                                                                                                     [td]                                                [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/large/04fa413p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/small/04fa413p.jpg[/img]                                                ■微酸的Chablis正好減少了豬腸的油膩感。[/url]                                    [/td]                                                                                                                                                                                                     [td]                                                [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/large/04fa417p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20140904/small/04fa417p.jpg[/img]                                                ■煎香了的Andouillette,充滿油香,而且加倍惹味。[/url][/td][/tr][/table]
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20140904/18854579

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