[飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+](頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

kingtong 發表於 2005-6-7 09:41 PM

[飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8xX%A4n*aN7Fy
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。$D3wp@d4K

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。%j;gN9aJ+|J*w3x

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
Fy(`,O|K^%]i
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 pkUdU:d%sr

06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味"?.pZ8w(RD)e

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
!h6^,p Tcc
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可WFDC.jr z)L

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行Cy$fO/U*C%L9T

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
Y}o6HdPT
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
9IQy1f4p/O9?
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
OOm9Hc2C
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽u1Qy7E)O

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
\4S'B-M'v
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬9yh$Qm y
$]3G^_6\5mA+X$Z
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味z{]&ES

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。{5M;Hp9O,T'v"p

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛u4z%hpKjXc+o

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口2Ai)h[p#nMXU

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟'U&y0Es]ez.ee(P
d/\qq o+d)h
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
?0}.`b t [B/D)Z
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
U[R| _8S
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美9D@hW^5yr8Tx(lU
A$[Q#Q7]k
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口RA^-B;oV!j V7H'E
Q7] @9DJtd
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺'@uVe2vm\-~
&Zb9_-OS Y
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
V)y4MrwsyP0_-I%Y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
L[j6[8^(F{0~ W@
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 }2q)xgp Fm

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口+s3zq@Gh

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩W4C8JXO`M
!|$]] z3j W5qm
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
1j0q@5tm\yA4S
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外l cUHl

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味Q c%[ \-c#fx$Hf

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
2Tz3|3CF$T
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香&YL%AKRH
.YCYT EJ RQs
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
*bZIuq2q4^8]
42、炒波菜時不宜加蓋
:Mob \)[gl-C"}
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
*P*uN?0x$W^4m*y dvj
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度m`!Ke!K5mr
*L RG'saBV
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
*} z$}yJ(}
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽+Q!aaWR9X{
c9b-f'P3T$~GY6CQ
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩7H:t? A(wD^:U ~
M:p;x/`,iw
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
Y6Rk7H6G,GF
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香jAtI;H/qi

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白+af4l)Q)^'`.FL

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除a\Ei3B0W;\

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
NjetBJ/f
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋3m4z8f IM\|

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
C||9`2]!UZ*q&N
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中G8^8Z!h+V6GQ+P;X0a

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
#\p \AYYzJ
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香d5l p(U8MC4N
LE Xw-Q&o.LJ;@Q0@,R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜ub+\5\Ch4IVu
I8S `l^,cF+zxL
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈|Q2MB*P
b(Y!r$w Sp
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
*D#H6hH u$U
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花2lvf3e|:a$Bh{
?-q;ytP]@
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！6HI)[ fm3VY){+[)o
$i kMt6` |
[[i] Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-8 at 07:09 PM [/i]]

頁: [1]

娛樂滿紛 26FUN's Archiver

[飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]