娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » [飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]

kingtong 發表於 2005-6-7 09:41 PM

[飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8[:T8Rruq'l}
9`*bg},{8{uP 02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
{~:`Kwv'W
F J-|O)DHM5T.X
p`H 03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
/?|:~,gj&xps:] XA TS*L)r3M
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。/ZVQ-dox?
d;^

^,|#XTE%pvW 05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。L!OOQ2s0Xl H

IQ!K0X.Y 06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 c2`4JX.ZC,}Fcl
,l-G!S7]/z[dT
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
$q[0I3b1H2wiS6['y^E )f7CP0V'US
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可&P)rT#u9o8d6w7|!X

{].~+Q;eqL\'] 09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
%c2gq1Y2wb ;N3u?Pi g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
G{*E"E _ @'@-B,l.t 8{w/h/K{0l Zr
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連nnd,`o{

*Ss"|6R(n(O3\/HDE$b 12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢1z8`.RL\#z)b2Z
d:s-WO|-k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
0rw"BB+t#x2[ t-w-W H
+@U t!X.d"~;~A 14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
~M:?;K,P
_qsP "gv'OR#B&_K3b
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質N5qoj!a
5H8C%qGx
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
#qUoU&M:X a+Rn6i4l%P ]ym#XF
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍uW
p
P2`5d8?#?

u'VhAC!V
N[k4hl 18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬ci5I3|?%o
C#ZZ:P1aQ(t;@}
A!k
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
b$g#nu]x6dgA
}'i3`%\5~/p
x 20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
Yl o"o:\(mQ*Fo
']K9\i1k'P 21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛A ~d
Jr
MI

k"LPTs/L 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口+yZd;I+[#?

"Y?5h8O b 23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
(OTx4Z2S0a0QI9X
u~~M~{ 24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
{6HSS4{A$ZI -zJi:O0u,}
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香u4T2c6q5Bm4ZuVb

W ] Cu!Ir 26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美ypN8TvW2j |

V7oo8c&m2]5Ni.EG&x 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
|xF9x%{C.V1[ {%W7v QS
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
3C:z_ F:w0q xGc%y&za1N
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
;sgpE z%JAr'|
-s9a p#kg1o 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
RZ~-I @NX
;GeOH X `_}-N 31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
dkSB a%U-Sw +c2ag6sN
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口?;kY3z.w

~;D lcP 33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
;Q4@M`$s]kf?c
bQ&x,S&Va0k m 34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋_Wr BO8W:FG
Y"S1J&Uax9|
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
q8YdUQ.Xte ^9{)KFE%R*M
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
[(?dMv4A
Zj \tD&S-I|1a 37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟&` G Cjjt-kb5w

:BU8B?/{yz2M
f)? 38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香4@4M}fr$T

G7cj NO9r)O^%VM 39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑p%a%F'ZDI'?.c
#]C&DWu$GHW9AB;z/F
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
8{r;O
s+k T8YYKG"V7D
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味G!^/J;Gmn,Uj
a+P&pcX1^)R'k e
42、炒波菜時不宜加蓋*k+EP!aF,k/z\&e
R-d'zmf+O
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
qk-|DuooT
3D/jJ?Q 44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口LR4PL/I|

4u9v5LynJ5G"h6` 45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口0w5JvE7v`!@
w8W |W2aiq
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
^0K#`xU7r5zK+H
M ?YQJ
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
hUy(q&? O'rEa3{2Iq
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽s!{J.F2W;B
$oop&i7D-a
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
YP&T)t$}Fo$lu4S
U'o
k ly"v(m&I 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
7_T\U%D#~IY
|iE{r(VQ)Mo9s 51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香\W @T5nU FJ
m~m+X+Uf
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香1z$OU,C!O

fS)k+r7GqV 53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白,Aye#jyn
9| o ^g7p%s J[
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
!E-?:Q E(PoB_u7u a)mmtT M
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好^L6X7Lx#^PS

RH9QQ\VU#A 56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
4_3Z+D)OHt3P
j9^-S.ji)d } 57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除Q"C L&A$Dl
:YFKZ/iz
S
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入2zqe{(l8@#|
%C*f3mh:p;?mMv
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
u4O9T7z5g&Z1Z8T
~'xC8P%F0O~sv 60、菜太辣，放些醋可減低辣味5T"h pjN%YY.X

l.D6]6@A 61、菜太苦，滴入少許白醋
$q%u4an%ZB_&|R 8jN(^^8A,h,K:t
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
J@9O#|'c5@&`]\
*`;p bV-f2_ 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中,[zb.X!tg8K/MaZ

(r8U#@5V5S/h&N 64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9}|:?$G&?u1serh
p4S"i:P%_z.W8u 65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
X(F3fG
T I.lV ^5yE@T
h-uI
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜nH0fdE;BH)oM
,[;K4m u3M!{ n1fA
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈)n-lin"H$FLXI%tX
#K6G8gv6c
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
o:R
?+h%h{6uA%QL cj,v'Co+?y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2s.@)XUL O&DZ
@ JjK-}%e
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
VU[ V]R r H:h0V9H8n.n3dU
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花/\NJ
|B:vX

z)^3}]!U
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！Z3JdKUM1l
ovAm i/s
[[i] Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-8 at 07:09 PM [/i]]

查看完整版本: [飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]