娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:(pD,SM/s3R)u"F(K
如何炒牛肉才不會硬硬的-g.X}(\Ft\ l
M.aw~(C?4F
以牛肉來... [/quote]
&i!A&Lr:]'L
} p2J4P(aU[#L_ 補充：
3yg%_
LMH2K4bk
6Z:`3g(YXbI$a 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
ZcJbD4c JM g"jgCV
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
9UK$Z EQ-q&~Q!Se [I4YV!mp4v1d.X&[
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧 y3Bw2A%L5?OC
X_
H ?9WT5D'z#i
想同大家分享一下烚蛋技巧.&t;Y,d9S+l5v

w*L7a{lBNbz 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.}2~w#s#\:t-c!}dT
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.)}X:G2F!l(Ih2nR9a
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:2crR.h
@.{_Q;U-M
烚蛋技巧
:SZp/f ^O~
6[6bjrd)YO Z
m 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
S9{7e{[
-fXm |3K
S aZ/GJ 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：4X{Ax1Ip9JcZ
鍋巴100g魚片300g-H NK4bE2J!?^Wk/d
毛豆50g洋蔥50g
OG/t1?;}3q5O-P#` 糖1g太白粉10gD?'j+N1P1f4R#}
蕃茄醬60g鹽3g,B(rMv-S6Jf~

!c5uBp(wx 材料2：
7mF @i$S `,Y 鍋巴 魚片 洋蔥
;nK%k!dKbPs 毛豆 太白粉 Y1t:i!k2Bp)w
調味料：*AI9G'~K1D3A!t
鹽 糖 蕃茄醬/^*qqn^1Go(OY

rdJf
u}vA 做法：Lr R0NCS8}M
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
*b~[1}Z!}1s8z)e5l 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
:T8h/SV7s1B 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
Xw[)pBt 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在um#Mv4m)x{
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
r:\$ud7Y%P"G@ :E:\b&\%Z`

g
R-bZ,pG-@{Am 水滾落蛋會爆開！ [/quote]
6i!^6Z,w"vw"x v&eIT;}
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:%s(D&t Y6_-n u
材料1：T5^C7b'q+aP0rLA:y
鍋巴100g魚片300g1_8SIin {+M
毛豆50g... [/quote]
_$m5IR9G z)G$I
$T&X@%mQR/g 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
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i
RPV6k2m#l0[E 旺角女人街~DIF CAFE~pL"~)f0X#{
裝潢靚~
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