娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
F0] Z%`7S^-r:~N 如何炒牛肉才不會硬硬的 F2K6jY*{o

X-H~A5{ 以牛肉來... [/quote]&R&^b'^w2uA f

So}7MCdE 補充：4Dv%g:[#h&kc,G@%eZgb
qs)l$L;`"d In
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
;u n/l"^-?0||] ,~_-wnxc
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
iO.p'q?
L D*t;I1f7?2G7U I
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
\;an_7A/C P*?~9K%?nY
想同大家分享一下烚蛋技巧.
3nv
_)B(U ;cO4hF,V\+NA
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.sA)x2G)Ca
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
Lo?R~ 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
|4q Fbty 烚蛋技巧l)c7B.M9sxnk z8s

9Wi3\&Cr4y 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote][zDX ?
^;N$B.h F@)Ic*^`L
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：;_|4r+c#Azm
鍋巴100g魚片300g
(R+BFvcMM P^ 毛豆50g洋蔥50g
3C[7J]H 糖1g太白粉10g
8\(Gz#u
nm;C 蕃茄醬60g鹽3g
7ru3LY av5e7v
D.{f3s&P ^@n`!y 材料2：
q8MIN!n7^ 鍋巴 魚片 洋蔥
;uf"J
m`YKGa9v 毛豆 太白粉
2[(F.Ex[A 調味料：
)CVi0M%[j}9b4y} 鹽 糖 蕃茄醬
5Ee7\X W9c ClmlKOYw.edR
做法：
4c'z\4fbF1eM[g 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
2eNAepDe+E S 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
O'O1n WAh
^ 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用#bd:Inv1b
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在w5D#?4KQ@*i$_
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
*? tFu | V bF-Dya&~4`

SYQy0o 水滾落蛋會爆開！ [/quote](HRe9S!Eo;`a

"[ad-_aIYc4T'Xn$q 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
/pe yP$b(_9uW 材料1：9j9XjFT!U*Y
鍋巴100g魚片300g
)JZ2M)S$sus0JC] 毛豆50g... [/quote]&F^/{+OL4PH

N W#Ci1P 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
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牛扒~
VJXB#`b(bxN 我最中意既鵝肝~~~~
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         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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