【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 10) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
如何炒牛肉才不會硬硬的
]&}}W-u
以牛肉來... [/quote]

補充：

首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。`.N%{7gt[)m
i(t-j+H5?&Hk0e)B0z(w
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。

烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
&M`v{$IS.eB
想同大家分享一下烚蛋技巧.#}@0G!uN#\
K'Ru(l}
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.`:['e&Io{C
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:'B~ ~O9G/F3Ar-|5J
烚蛋技巧
uw0xjq5e1q
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]

水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
鍋巴100g魚片300g
毛豆50g洋蔥50g DRW.oX~
糖1g太白粉10g
蕃茄醬60g鹽3g

材料2：p#g5OA4K*z%j9F_@
鍋巴魚片洋蔥/Ojb.E2L O
毛豆太白粉.w+? Btg)m4n7P.U
調味料：c.l~2z} [Vu
鹽糖蕃茄醬
'B(^f,]_;au
做法：(]!e9o`y!b
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用jV5f \y)D \1q
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用O:Wj-P#@
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:ac*a!cbl

水滾落蛋會爆開！ [/quote]t7JA`g9O0@6|

多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
材料1：G o&q&i*Cd
鍋巴100g魚片300g%a7nE0G/u/@
毛豆50g... [/quote]
,G4q$u O{+N9J
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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鍋巴魚片