【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 10) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:2hY q9{8\#t
如何炒牛肉才不會硬硬的?V%h] { [
7\,z7W-n [J_mpY
以牛肉來... [/quote]
&X@n~Q3V
補充：$KfXWV;A:}6Ot_
+L;pa/O6?9zh`3m-R
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
"C#b S"sK"a t
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
E'q)|VxY I!V
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧jT9Nl)WY Cr{A\;P'[
4VV*J1ZFa
想同大家分享一下烚蛋技巧.

先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0Fl"h,N9nk7q6}
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:W:c1r/l{_:G!L!b X
烚蛋技巧
{S RErs$x
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]2f"qH}v vzq
-j:Fnp(C8~
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
鍋巴100g魚片300g
毛豆50g洋蔥50g
糖1g太白粉10g6rMtVQ^
蕃茄醬60g鹽3g

材料2：
鍋巴魚片洋蔥&dpK@)B`"P^ Rz8y
毛豆太白粉'P,_$HP7E`v]
調味料：
鹽糖蕃茄醬
/s ti y0W
做法：M*moz.wO%{{
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用dX)E(v*v+F^
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸(Y1t0Q_jJ)bK;m
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:0LZC DB/f8U(L"}
V7N(C'g+e4YC
h:Jc d7W
水滾落蛋會爆開！ [/quote]

多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
材料1：k@ f!O#y:Hk$^
鍋巴100g魚片300g s5}6t2I0P"h
毛豆50g... [/quote]

吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~Q]"GSN@ Fj

旺角女人街~DIF CAFE~
裝潢靚~0}~c%O0n|
D野好好味~I I'qo g7we"Np
又坐得舒服~~~

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牛扒~pP,{fX{ g ttq
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正正正~~
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鍋巴魚片