【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 10) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:'DEtu9z
如何炒牛肉才不會硬硬的

以牛肉來... [/quote]1@us8C:O$Y
aLx1F Oe] Y8Q#z
補充：
Ww IHZJC`ms
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。R#w4dn:zj

醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。 UW9Yg&OQ]/o#OX
x^0B'YP5\
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧5} d;uF;m1SR!l9f

想同大家分享一下烚蛋技巧.

先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.#q*?Vzf%ru9nXf
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:+tc4v;STK.T
烚蛋技巧
"dr {&zEgd
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]

水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：Zj Qw3X1e
鍋巴100g魚片300g
毛豆50g洋蔥50g
糖1g太白粉10gvL3U#y4IkC
蕃茄醬60g鹽3g
^e1{#wLtf _
材料2：
鍋巴魚片洋蔥bhG$ll@J [\s@ wG
毛豆太白粉G}I}fd:DP8g1{
調味料：
鹽糖蕃茄醬EqA`:](\\n,a

做法：
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用T'r [F9x7?3r| F
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸)~d'l)ikH,AW n
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在J'Jes&B
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:

Lt6gB7\~6t:lM'Q i
水滾落蛋會爆開！ [/quote]:td[J!~0gM
zfr,v/QH
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
材料1：
鍋巴100g魚片300g
毛豆50g... [/quote]0{z(h:PN;vQ
jhf&R5p9@7n,co
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~)N\]$Z)J
:W!`)]eOS7Ekx:}#r U(u
旺角女人街~DIF CAFE~
裝潢靚~:p)g2}4T:W%E
D野好好味~
又坐得舒服~~~.z@J]C]v#XB
7m0pAh+Cb2Vc
平均消息每人$120~dn$^6G.Yb3K
有意大利飯~Hb DupC
牛扒~
我最中意既鵝肝~~~~
$y-q'r9tdo#V)ES
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~gM?1R~
\&k#u/rlM7o;t

正正正~~
得閒去試下~^^A@'I$b:D(lx

地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!

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鍋巴魚片