娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:HkQ{:R
如何炒牛肉才不會硬硬的
4i9]VO DH+N
^'AQ2v ]a(d;G 以牛肉來... [/quote]
sa-BgM D
p:Vdk t5t"y1T 補充：-[J hUN @V

b;|!k.vL#L5` 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。 o(^,UO `n+sN

c qX;ua~Vs 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
k-yc+h-C
&b9`6Qor1Id3XH 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧3`wT4F$t6Q
.@ q1[&fKh
想同大家分享一下烚蛋技巧.
C_([1P`f Zkz%mk~3B
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.PpY)UFH+OrF
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
2C;c zda4xq$Vo*F*d,o 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:&W&X`E Z]El
烚蛋技巧
u2FIvW+n"LrO
{VZ`c#~%vJ 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]ja%J rwW6O H9VPR
L[;Bd"WL
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
g8MmY~`
鍋巴100g魚片300g
t Nf2d j:s x 毛豆50g洋蔥50g
3_Iu8[ n7Q:_| 糖1g太白粉10g:}-DWS}7i_3K6q].yR
蕃茄醬60g鹽3g
E1@K` g(@9L(y
7U7]L*BR1V9N k 材料2：
7x g-X
X-AY7Y 鍋巴 魚片 洋蔥
,Nzd#o@k 毛豆 太白粉)g/Wah:o9R6M5W)Rt
調味料：A:l3s6I x[
鹽 糖 蕃茄醬
+]6r9D({!l{{ 3{)p8P/K,HU#W
做法：piR{X^
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
jU7^(O+V^0] 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸fD6X8a5wN
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
j W&^.ZQ*H 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
qG0o+W3uP-ak 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17: i4v4]joH,y
$iFb}]

r'm:^3]s B)zZ 水滾落蛋會爆開！ [/quote]:]#Z P}"J;\

8Z-tZe9R uD 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:8R'P.w"Ogs.c#X
材料1：WTy \ fj
鍋巴100g魚片300gCG+gC9x
毛豆50g... [/quote]
(`\%m!^I
i+f
S+|4V1X 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~&I4`eb-?,C`0X{

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t&P0y.wk @ y0K 我最中意既鵝肝~~~~{dRY9j6U
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Ya

EL:HwZ)^,D L)b7u/b 正正正~~
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