娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
~MxF+EyFE 如何炒牛肉才不會硬硬的
T]*~L#eKu!l3K S 1gi@*JH1D
以牛肉來... [/quote]tF [&a(c7~R2QAhL
epB6A$A5y
補充：8_@\;G&CG
OaT|R,fk;c
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
w)v9N
^1Z$z 8qnhF7ts5W~;N~S
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
ptb z6J0| 0eLQ@[p-{
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
e5Zw
U| #VRPly&NBK
想同大家分享一下烚蛋技巧.
.oYJ%n8MK P+r I'_,ku uA
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.b u*e3r d9w4gQH
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右./M*z.p5k3j(Y1b D
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
^%Qq [zn!K;n 烚蛋技巧
{(A.GP#Qk#{ Cz"GtK+}
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
T$M3Ms)`)a?3p.v'I{ Z+u ia)b
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：6v'I;M#B(S7Z)y7S
鍋巴100g魚片300g#nS5{3`9c7K:a
毛豆50g洋蔥50g
Z(smq"D*cq}4m 糖1g太白粉10g
(e+i9x"OFf-a 蕃茄醬60g鹽3g-m"R.LyZg2\P*Ri8J;d

+g0Qtx8CLS&[1m z 材料2：1ZE!x
f V3y
鍋巴 魚片 洋蔥
0Xk!^ c0GU-i$^ { 毛豆 太白粉D)`2RB;s
調味料：RN,cso&g&o|
鹽 糖 蕃茄醬
+FN ]K"cb
p
L-KRhp/K)hY!l"N 做法：Zb g~I
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
0FDo9N0eV/Wy2x 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸$mtL%p K(m/g
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用#INM\9J
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
O"\6t_"C#gy@yb;O 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
$BI[M`|8~C%d
(V6fO+N9fu{L)p]2[ zC4c8w/L h}"{
水滾落蛋會爆開！ [/quote]gPi_\Q"E CV`d
Y5M]4~T
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
{?J4B4o@+Y 材料1：
J vbb*l;z 鍋巴100g魚片300g
Mx"c O h;B:@(F 毛豆50g... [/quote]P(n.Vy8]
;]0SlC*r/NwE?L{
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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