娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:2s~_ l3j8b)X[
如何炒牛肉才不會硬硬的+l8~+p-`;En|2AY VE
$xE0O c7`2e
以牛肉來... [/quote]
#VGO2t'zQ-p F d^Ej|||
補充： O)^"~!c3B}
*|z]6{4m
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。9c S#{-w]f3sG

2l(jWO fG-R 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
ipM&rxo s P0QReo
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
x:Y*H |Ko$uC
3@xi:S*rm 想同大家分享一下烚蛋技巧.
#KFZb}`/X3_
#j;^l;H.B 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.C;]pPCA)y)u(S
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右."hWF.S*{[email protected]
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
eit-e+j c 烚蛋技巧

A.Qg;]4B@ h-?2MU)y"r
c@2_7IA Hj4M}"I 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
:R
]l/OlLA-S#p
s4g4fz3F5j 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：.FP5f3j G"B
鍋巴100g魚片300g+fvpB H X
毛豆50g洋蔥50g
1R
Nq ] sv
~ 糖1g太白粉10g
-p_
s?E,eE 蕃茄醬60g鹽3g,X4| wDk3C,A
,|:},W&ta'BD.jH
材料2：
&_:]X^so:V_;Fe-E9w 鍋巴 魚片 洋蔥:RM-ayk)V BI
毛豆 太白粉
7jV2W{c\m 調味料：-q#OV0LY&~A-dv
鹽 糖 蕃茄醬

r;O }{pTq
mrrhT+j 做法：k7t;?V _9fu
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用le Vf^1n#q
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
(g,l1~*|'n9?G 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用\6U2Z.t5ECj5Ah3V9Yx
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在/` j\;rUWh9H
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:d_;H3R4nI!A

cq4T:Ydu
7pxh_f/e)og3p(A4A 水滾落蛋會爆開！ [/quote]
)REV/I@k%k7W ` ^2Rj
doX g3S
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
`Cq
za%|9E)S:M 材料1：
FP#N"u+i6Z 鍋巴100g魚片300g
ux$}o"@m];cU~g 毛豆50g... [/quote]
;Q*{nzKc ~3l +_[r~P
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~j\ q/]4|$d/E8C
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得閒去試下~^^FJ(V&H&LT

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