娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
7D [4e+oPQ
m 如何炒牛肉才不會硬硬的+z6d~CL1R
(a#X$x&h/aP3]6`t
以牛肉來... [/quote]
0`m4?$IY-k2C e$QPc{]sN
補充：
&r*RU.Q"u[nN _"iJP0`$V|
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。4N*J$Bq*y&n:{ Qx/\3y

y,t-E,r } 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
&uwf{H'U0d
8w%X-h,IH6n n$_ 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
B?'Tgf0L4~%h^%m0h
8Z)D Sz*v1sL 想同大家分享一下烚蛋技巧.
Xc8ZX jLJ &U;NC
r*}s \ sa
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘. Y!aR*Y:Zx3isE
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.:d%afx,D
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
6{d@,qcr4X*_ 烚蛋技巧9};^*F2[wj

3V d@b3fG'zls 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]}"tlD&T^Y/@I
!d1}5Y NhahM L4F
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
4n1?lbQ*[ 鍋巴100g魚片300gQ5M @"|7lB
毛豆50g洋蔥50g
~"w2PWor/l|5x){ 糖1g太白粉10g8@6h3I7o kGTB*\G
蕃茄醬60g鹽3g*dKJd0@W4~#^L
x$dz ?2n-?S1m
材料2：9C+~2{J [/Wu+\GE
鍋巴 魚片 洋蔥9e0b6R5Tioh;c k
毛豆 太白粉A4k$qMF7P[g
調味料：
^P#nZf,EbYp 鹽 糖 蕃茄醬1n[i4~"|C

k3i"uPK7e Q2qN 做法：[2VOhf+SFY p
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用Rpzg'ae,K)O
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
u*V2o\7s3w1o&e {7Md 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
U/hV z'McIH 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在FIcb:w
gn
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
$d p?-z'y pML'N +EZ6mm~.o0[!JXA A~
$VN$t'l:ri:y bd
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
d#jV+CH"^j I V
dkE P?
j(@ 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:bha6cdCI!I
D
材料1：Z.}1y.b [#a%RE#s
鍋巴100g魚片300g)_f/{Z@{"aQm u
毛豆50g... [/quote]nURxg&}/dA:d

5Cm(o'E6NR 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
{/Hd$k4\1r6Z I)Y|E F.m
旺角女人街~DIF CAFE~ Y Vcq@
裝潢靚~
kMLmN$[)S_p D野好好味~
;cKO @!F'E5|e'hM,] 又坐得舒服~~~0z;|s.O%XT'_

4[D"l4e Yi po 平均消息每人$120~~$ysb-{#te
有意大利飯~
u"kPKM3tE{ 牛扒~eeo~Xp3W/V
我最中意既鵝肝~~~~;\p^b@Y6E.N"K
s6Ks;C+`!T%q j
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$985W%X\(MJV j
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
IAfL^0I,x
FQ
\?)B+@_.@'K lyO*Y"G)E5e
正正正~~ B`6f;[zi+W+yvm.~`
得閒去試下~^^0J4[)A KM"c JA&d/h-z
j ~P\V0`~z5O
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!

查看完整版本: 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分