【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 10) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
如何炒牛肉才不會硬硬的P4iw#i!P6q7M

以牛肉來... [/quote]X1t2Y/tLI_w @*X

補充：E'fg:{ dd
ebBA,b"RF'E
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。

醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。

烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧:vRt5BtU#p;H
1DFO-F3\*M
想同大家分享一下烚蛋技巧.
Kh)^c%l3`E1Ej
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.*@sK*Y*^#sf
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:4B4@2jXb9I
烚蛋技巧h|["gug G$n

想同大家分享一下烚蛋技... [/quote],O0Hs&]Lz

水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：C-b H:d%{U
鍋巴100g魚片300gkg^Ch2b8q'X+O}(tG
毛豆50g洋蔥50g
糖1g太白粉10g
蕃茄醬60g鹽3g

材料2：T.PYU6S2Kf+e
鍋巴魚片洋蔥6SX@ \;c
毛豆太白粉.qDdI.n4Q
調味料：
鹽糖蕃茄醬

做法：
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用~#D n;pIg5R
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸gmZT9AM%s:|:}~6C
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用7`$q%]![\j5NR
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:$Spt%a*|mi^6I6A

@.OD$bthPV)`
水滾落蛋會爆開！ [/quote] B}i+Zh R
;A8Y1_GXbQ3@
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:u} YPDLd~
材料1：+l'C$zBT
鍋巴100g魚片300g9`w4bs+J$msv
毛豆50g... [/quote]!g q"X;Hhj%^V'yx

吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~T cOnB`F
@1w*MA\+Epw
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牛扒~
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鍋巴魚片