娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:;l'EqN7KW
如何炒牛肉才不會硬硬的n1T*z c1gCkB+M1cD

2q;^mb(}Q*v.] 以牛肉來... [/quote]
!aaR(? I TPVw
NjFJ
u5e,VP2D{a 補充：2u`a8y+KD XX
}(i,~3]_4{o
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
iKg Jc7J(W
'lw dg)s 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。_ F+Tw9g,l:IwH

luob3q|V7xTe 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧F$W:I&d"l|;|

|s0nuN+@U+Y4u:T 想同大家分享一下烚蛋技巧.
f5Kv,R
{
x0dk-{.C9dA 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
zwOcdYZ!w 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.C4X)S'OY U@3P
U
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
pvrvD?j 烚蛋技巧od$lw \Zt{

qY(r,\zQk 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
FgS2T)B+NWo`4c] 'T8vRA`)P'H1s C
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
m~,~q]%cO:P-f-\ 鍋巴100g魚片300g
}{{{(f Y,B 毛豆50g洋蔥50g @6V&{z9K'X9SYn
糖1g太白粉10g!W|!S h,Y&|.ob
蕃茄醬60g鹽3g6|m iM ]qab
,r@^ T#j v!B$d4r*i'WU
材料2：F ~L3mTl-[
鍋巴 魚片 洋蔥
NuLO)\E$Y 毛豆 太白粉
&T)v2n.Q'U%e2H3P-y 調味料：6P%WV!le
鹽 糖 蕃茄醬
vd]"?R%s
h5_
d&m
{r$]~B 做法：
B z&vfgN!n _+M$K 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用 }:w\6{|;Js
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸ff\\kR
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
]&lQHN ] 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在b_K+m:N Sl
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
;dRMV$r7u_e
5F9C8W&F8p/Btmj
k"s;aj1x
pc8|*s t M 水滾落蛋會爆開！ [/quote]s}&a*|0HME

Ml-B.e8OW0P)r z%F6s 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:}-eT*p/t,c:T\'L
材料1：
N0c%b;P
Rgqk4z,S 鍋巴100g魚片300g`&W!_
l1pAE+Na
毛豆50g... [/quote]Z]6[?z:o-YSB
*@ |^(k`7tQ_a
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~XD#lc)xh
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