娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
RMw,K+R7h;Vu| 如何炒牛肉才不會硬硬的+h{A6A:v

0Uti5_$Z;f/[ 以牛肉來... [/quote]e NW&NM4A,VKXi
v
YX3P \-|3S*}`GE
補充：hy8j1VZb-o
!t]BbJF
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
9d4\1L!MdF*w*{\9d
y s_g R!dr2bO 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。M {vV;va.Le


XeXG%NDj9P 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧Lud%p{!SUY
|(f4^({@ y!^p
想同大家分享一下烚蛋技巧."Q/Jx}Rb0dI?YA
DD:G%?5d^1`E
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
n_ z@!W9Wz7N 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
0f;t+@?,N)c,VWJFN 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
!yW#C$\Aj:y 烚蛋技巧
? y.{2Y}1G`
A T oH(~9Hmcw7Z8W
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
iSD#\"P
e/d-\+{Q 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
3|X*L ^fS i$q3m 鍋巴100g魚片300g5U.O0K}MEh:r
毛豆50g洋蔥50g
*s7rh~` W 糖1g太白粉10g
#GHHs8Sx!^ o/q:B 蕃茄醬60g鹽3gM/\%E'i,F0q;x'sT
zC's k8r Nt?
材料2："V'pp,q3E'H"\8nM
鍋巴 魚片 洋蔥(o?+ziD
毛豆 太白粉
#gK)[tJ#Z5P 調味料：DtO4T]$^
j
鹽 糖 蕃茄醬#l#M4x@4r,X3U]6x

1gl y |(m:YQbJR 做法：
!G[ n7WU0m1h 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
z3J"@0CQL6_Cd,T 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸-[d!n{ f]`t&u:ll
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用|nLu sTF
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在U&D^bg5~s%u{ m
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:&ybNq+s Fjs `w
6^H'J3\9x.uJ
}0o4s^'V1|
水滾落蛋會爆開！ [/quote]Y^,VA\+`QS#}
jo"j\)mc,^
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
qn|)V(bG
J7nm7{ 材料1：
n$Zy8p%M"c;?H 鍋巴100g魚片300g}.~L?]
毛豆50g... [/quote].G/\9{7J;G;Z
2TGMh+J-J*~
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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h3ZJ"VP+A\!Z2wP 正正正~~
K\T;{Ci^x*N 得閒去試下~^^
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%Q-P` [ b3[ 地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!

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