娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
&?bv
OA 如何炒牛肉才不會硬硬的:`}ZbA

c9x{ u`Xo 以牛肉來... [/quote]8Bd1|E1lb}1~p
JW)c5k:TM
補充：
g*_5bORiC!?4ti&~
OM\2dIg 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。|2Hs"Ei@

$n%u4i;n} V 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
0\e9t`&]0s)m0c _N/@x4@G^$KS
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧

j't4aXu-NjZ'P4gmA1Xv
0K.lS,TUka(t 想同大家分享一下烚蛋技巧.4au
d&p ~Si

"h'D7`H0ZR 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
,J7Wc1WBw9}b&E 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右. \,ik$tg3e)ht
V
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
&E%n$eczK!Q 烚蛋技巧
wY"C9S,nk
*@2L [sau 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]8a3M/u9OR3J

'rU*s/},f 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
\:a#rI1z"Wu"^f 鍋巴100g魚片300gx8n:oO{ KE
毛豆50g洋蔥50g
Z wluKbN3`oS I.` 糖1g太白粉10g
e_(D hU:]H9b)b 蕃茄醬60g鹽3g E4Q8K pSx
]FO1XCP&jx3G
材料2：#T1a*A)qeh)}F
鍋巴 魚片 洋蔥p,y/Mi0YF
毛豆 太白粉
#wd%m(L1X;H 調味料：
#krdpb.}:[ 鹽 糖 蕃茄醬&l-tAv5At

Tzio6qu4`.P8B 做法：
1e y.eeAWh[7d 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用*c-V } cM[R"J(I
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
u]*W5Y.yEW 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
`qO jyIDl 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在)p:Ai$j'D5e7e
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
@$U8x'e.CR1mQ
n(EX
p4\9z'J&z|%h@
ii0Ci#Cnu.z RxU 水滾落蛋會爆開！ [/quote]
\f@ N0]
*H-R6]GO(Q 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:i]q%Wk9OCn
材料1：
;Y;A'}6\&ze 鍋巴100g魚片300g
T)s)^?&Jm 毛豆50g... [/quote]YO&u[:J$hxGw

~|Q7e6?*b 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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