【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 10) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
如何炒牛肉才不會硬硬的

以牛肉來... [/quote]({]7c!Z VV E,Z
6K&t7]|a,ow6Q
補充：Gv`3b$H.m
8a%TT8n5^4zd
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。3Nkyh?"t+k,`ft
wZ#kC:g,Iq
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。

烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧k7P,c,mv

想同大家分享一下烚蛋技巧.v/D~`2]E

先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:2e}x n5g9U7C
烚蛋技巧ZK"|qVK
}iB&]+X3J!G
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]

水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
鍋巴100g魚片300g(LE(P rT4o8d gY`
毛豆50g洋蔥50g 7h*?F%Nw2K
糖1g太白粉10g
蕃茄醬60g鹽3g

材料2：Y _xY;eVXo4^L
鍋巴魚片洋蔥qN(x'E%H`b
毛豆太白粉0dG*K3c)\NTm
調味料：
鹽糖蕃茄醬
dLuUSa"]
做法：/\ub]g8r5s
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸lr*FY}D+G7n?)|"[N:n
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在!k7^M)u0Af5c\`
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:

9IO[k_
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
!~US{"nZ4aL"U
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
材料1：
鍋巴100g魚片300g+?1aTJLA
毛豆50g... [/quote]

吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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鍋巴魚片