娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
F-y,v-^`6A1_#lCz 如何炒牛肉才不會硬硬的T4W
Gbh4j(M%P"T

/iNWL0Ul1f(O 以牛肉來... [/quote]
7c"|.M tJY*d v m7?:g9Zp
補充：
K H v\2@
bq\1K'U6o$R 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。"PcYlr

#|!q6x#m!W(r,q,l9[pg 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
#z:`&u8z4Y8MM :a-h'bMo^a:c9[9p
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧!k
l+Y)]1r6r(A5T7F
v"SpS GBJ&G*P;R
想同大家分享一下烚蛋技巧.%J+B*K1e:GG
7L J\+V:w/hq{!wp6K2p
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.*A6xHZ,} nh}
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.1L/\t%}8RmG
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:K'w c6nyMCE el
烚蛋技巧
6IA,iy[7V
P!}N ]*x^In 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
]
?m/xn%Z
5N~c1C^Wf xhJ v 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
j nF5sR;y8K
鍋巴100g魚片300gR|)}GE^
毛豆50g洋蔥50g
.bj4Wf-|&f@8ZzQ(g 糖1g太白粉10gz&Q$j!O&g4[w o/f
蕃茄醬60g鹽3g`[a~6a1T7^m
n?9s,E$gB/J
材料2：2x@4T(~xAx#]s"N
鍋巴 魚片 洋蔥
2b;{ T X{J;b
T 毛豆 太白粉
/p#p6s2^*c
`1l 調味料：
8R7U2f3?9C1H 鹽 糖 蕃茄醬Tv(JJo
1NW)I2H H.|.QIV"NE.\
做法：*QR,e"@2dr~ Ezl
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
l {.G$x
cq^ 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸J1qf,g \ m
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
.K\.BTv 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在%J}``&q/Mn8W.O
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:2n7[v,?(q
Kt {`)rs
$R9g2O0s R2f._4i
水滾落蛋會爆開！ [/quote]&n/_[2UW5W{

d
h`C.\:CO] 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
j OPy)b:C 材料1：8WT9SphD
鍋巴100g魚片300g
z_a jQ,eG4d3f"F 毛豆50g... [/quote]@-^1lV8C
J0Pw`C^K0Fj
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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