娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:^ [(nXw,nQ

,ji tvScaR&H0J
H k y"P'v What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
4d0q$o~:i
2l2Z'A*D+i
0s$_EeHxi0ds~ sure :Dy H,HH*ut2q)w
2]3U{-MuQy"|R

xx`/U{^N eZ 085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
'{5t S Fl:U-J
@+Z2lZ~
ln,k$E*s$D P What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
#Opfb-Nmjs
(x0@:LjN'o
7_!N2b1XyTJ%K#a7fas3T post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
g`(MZ1rTWl
s,E}mMj2I9EE
r0v$?)w,Z&uLw3L make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒"lx4O7?6zp5F!B
s8{;Y4V YW

K X%Z#c q 材料TiE"b+S4^lTA
t-Dx}9}SY
R,eR+G%h1V)~
牛柳 - 160克 X:t*lU0R[$l,o3[3T
西芹 - 160克
FqAKH XO醬 - 1湯匙 /rkQG\rq0U3?
蒜茸 - 1茶匙 4Nm*_ y6@:P
紅椒 - 1隻
v!F E q(x Q (}.l,JC Y$T3L&x
  調味
QeV,Z6NAv Qy
2J6AU ecjG6}B*d 生抽 - 1/2湯匙 4T2^UZR.m;@CTA
胡椒粉 - 少許  Y@] y k2P%LN
生粉 - 1茶匙
cb? l-^5S 糖 - 1/2茶匙  k Sy] mz|
油 - 1茶匙
zZ)_id}M 水 - 1湯匙LL ^vC
_s{:eoL)fbM
  芡
6v3e3@ Igl m,w7zy_.N
麻油及胡椒粉 - 少許
"L4XR en"W 蠔油 - 1/2湯匙  H(\|fM&Rg:o6P
老抽 - 1/3湯匙 Z j PS [4la-\
生粉 - 1/2茶匙  
9hW`!wI*N 糖 - 1/3茶匙
J)M [d~$Da 水 - 3湯匙
xI1`YE0\~qZ3g(@
.t%E;F ZP0@o)N,^,Z
:R_8L}%u 1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 O I!t!c-c-Sa-k tO
2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  
vPVT'? 3. 牛柳泡油,取出。  :kj K?6R S,J+c
4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙 e1raW%`+|
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。}`pI VrkUkn&O

"Y]9Q2ie(C:HZ
x1d%sc6U9O 材 料 :
0s'j6lEaxa5V x)SJX"U1}${$Cx
竹 笙 半 兩
b9HOKv 嫩 豆 腐 一 件 ^dV Dc xg8?
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 `6Cx,xC!\ F
榨 菜 粒 半 湯 匙
:E'Bf \&S4^T3ZU 甘 荀 粒 一 湯 匙
czKZ/`c'kzJ 唐 芹 粒 一 湯 匙 \1x| p&X
西 蘭 花 八 兩
\C-uQ[q Q^ 蒜 蓉 一 茶 匙
i-N w{(T'?1Ha7z^
!Gz6@qK y`!E[ 調 味 料 :h2cy8tOkdQ
.J:mU\V:w%h'B

{ zA JC4y6K%L:I 鹽 1/3 茶 匙 5R ]t`k*lR
糖 1/2 茶 匙
UMwiLkL,zk(K%b 粟 粉 1/2 茶 匙 n3ak C'a
蛋 白 一 隻
"]E B%V(Yd3\9}$Z"R N&U 麻 油 少 許 Q!IS*J;hdC8h
胡 椒 粉 少 許
TK u{;@&f %OVFE2U
u_"N3Pf P4h
1eg3MT_E

*@+I I?-p#zf 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 aYZ3kS U%x
生 抽 1 茶 匙 #w2Ntk3Fm/ei
糖 1/2 茶 匙 j$q-w"l;H[*{ S#\
麻 油 少 許 Aj*C"}n@q
胡 椒 粉 少 許
M/T5~1MoW \6Q'Y 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 mI!`5Qh~7[9PK

(B9WC,?(K#D'm JW KO
ip o6@%T4y _ ? P?CH^

3n-j%BQ7kR2h$Gn 製 法 : 3TC {4O5eieL0g
']+D`W({6?%E5Mm-Ss
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
SF1`)G G7nJ
W5G1xa ~/tc*J$U L5CMKA2Q&l ^
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
}*c%u5Iq s j^'r:D9ljD8Q@
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
T$EC/c5N? 0n9I!? r$o'C
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
!?U DFS2K j}#a_%_ gHEK$n
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料:  
'PKO7n:bf%Kt 冷麵 400克 agpU'M?g4m
叉燒 75克 k-c;H w ox i6eN
冬菇 2隻 1\ O|;y](jn{5H.X
銀芽 50克
!fu$\QC*n 青椒 50克 Kq4|0a]]S*V
紅蘿蔔 50克 0|zaFgQ}
調味料:   c0{"n3KL5f_1G I/G [
生抽 1湯匙
y,f y C%h 麻油 1茶匙 ;Hr2F!G'RT4gc
獻汁:  
o!z w^2NP$pk9i 鹽 1/4茶匙 (p.Z4e+pPo
糖 1湯匙 :o2QZ)BY$xI
生抽 1湯匙 9m I_w2kX
熟油 2湯匙 BZo#g N2\YP(t
麻醬 2湯匙
H6Q`;PtH5t 斯高辣椒汁 1/2茶匙 #VL.U;\*TuR/c
開水 1湯匙
'PPIUh$FT HA~   
7L,z_7s4qzX/{
r)fR_9Z1J   
?7m'b kJ
%kwk7T~8n5B"Ki3h 製 法 :  ;u.P^gVq
1.
&G#ix xw%?*V#Uk,a 冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。 -dr^ G$T'TGEl
[9y1H{ Wjo.~
2.1X'F0Xc{-]1Ug&N
紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。 #zGL m0O0ZF#M]

$K~u-b,MGJ#h 3.
0jVH-a-hXC9rbH\+R+Q 燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。
Z` T m.[ :{p3Ur'[t
4..p1I&X9z`0q _A3j
獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。 NR2E"VdM;~+oS
D}jDc1d1]-A y
5.%RU|~-Im!|"N
上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。
{;DVo h.? n8X5L zO&w5Eu
材 料 :;M$\vSlp"jj"l!|

Ez,B0k|$Z 急凍龍利柳 十兩 1h?0Cy3u4R
洋蔥 1/2個 'FB6^S0H(T7kL3@
甘筍 1/4個
_!EY9M'j2]0SQ} 蒜蓉 1茶匙
i U@7R1_5i.j+\ g\ 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
a.iE%M6] { l*ec 面粉 1湯匙
]0f7z0TQmI 上湯 1/4杯 n L%|+}d3h(I`
椰汁 1/4杯
yJ7R;jl'R$k,w D 刀嘜粟米油 适量
@1ZcC?g^*X 調味: $zb(_+qlY P
鹽 1/4茶匙
}z[zFk#a 酒 1/4茶匙
&[j7QHs 粟粉 1茶匙
QN%Fn*cJ 胡椒粉 少許 c;f"?wO&L!S
  wo"n.MWy
q+O/w b\3J? w-@m
製 法 :  ljuH c.W
1.
&\ d;tO.x^.r^ X)R%r 龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。n)J6b)T.p$R_Qd
B XT9a'mR
2.!p Jy0i u6F5dW#_$^
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。"V,}#F2?5P0L\0Z
~5E | K6i&|(m:W
3.
MH iO~"eR 燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。;I2r w3F HyH

d&{5odvoo 4.-J3s\|y;N&`Yd
燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。
!SNb-o6Xi:{s6j +m4x1F9[ i K&V0v
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料:
;m9K,}4` ^X S{;M_ P5t2\"GP
)Q5G:L3ZK S/G-r
青瓜 6-8兩 (280克)
5t-?4f#F5d,K(pQ 蒜頭  3-4粒
-lC(l$wb#P,C? 紅椒圈  少許 V9C8a5p9E Zo
調味料 HU_ z$N\:G/q E
生抽 1/2湯匙
Fw|dh%C 糖  3/4湯匙
)Q:U?eU#pa"| 鎮江香醋  1/2湯匙 %xZ:YM]7L
麻油  1/2湯匙 Rn6A$d6F9U7}u+WTr
胡椒粉  少許
r2iH"e!jWWA5N I']+d9h*C})v u

0L [nz&{ *Nz s V3t`2G
,w)qDk"J+@L\v9EP&U

|H2`*Yd:I 製 法 : E!Tl6CA6un0A\

ZM?R!J E 1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。
T,WK8u@p;p
6^#?'PWOI!h 2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。
.X.nYrV g :^ _P d7^&}sS
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料:  "A2]?)wo$]y0P
青椒 1個
$cP5N@4ySf 紅蘿蔔 1/2個
n&o3K n:n:?6J"MF9R 冬菇 2隻 U}LW:^F)hzK
筍 2兩 m J;kb2@%O
花生 2兩
d&V4m%x p.NFNA 豆腐乾 2兩 _VgE+xE
調味料:  E)No4Q!y C V6t/~$X
鹽 1/2茶匙 ]J-o1v q B Z1l{
糖 1/2茶匙 .G ]8D#F(N\W
生抽 1/2茶匙 8of$C9kg'^G_
粟粉 1/2茶匙 :a'p1M"O
胡椒粉 1/2茶匙
'{9Qo_?RP,Vw7b(I S 水 1/2茶匙
k!w6cUg/Z%C)nY~s   (u1ki5rU|[
cR:C5s5A
  
vp;y X x5[S(vW/@ 8OG0q:U\sFU:e
製 法 :  ,Jf h0b%ya~U
1.
2W!B5v1o2D0X 花生炸脆。 \k9q an{
Q%FEyk_U
2.
1~RR5X l T;en;^ 冬菇浸軟,切粒。 Ba7q"_!r4M
m;O^n4z+}*Y0K_4Q
3.
,}+Ly/N7~ [ R 其他材料亦切粒。 ,f#H P/~ T*X/X'ee![

B:o%}U]ua7c 4.
"j ]ejE/?!~H)G5ND%v 預備調味。
8un0MHd&g%TM.N Z^v'[U
5.
~0C_]nDF 燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。 9aW:g1KkT
+~Sx@+W!gl3oY/j6[W
6.1]*Ns2QL6F0n/rca
再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]9zXq#ut
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
{|8f|+f,G|7u q [/quote]
5dv2Y'pCH1| x*z *s+Q W"m8RI
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
uU/s']x/rI)Grd4U~
8q.k*dW2s7b*m1X JN Like this to get points?m:CO.j ]2~%i

7R+zrFp8p7e$N)A!O [url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]$t u5U}g qJ

y3[O$_Rmt`9q [[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼


@3s+m8\j-]*Gm4pG 水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
rmEN;tqjZ;S/[ w P[ B vM
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
-T&a#J5JxKo lP+X2U _ .ha^ aq
水 皮做法: 面 粉筛 过 , 加 入白 油和 水 揉 成 团 。s+z3C9V!v ]\
-L O#K1k5O AC
油 皮做法: 面 粉筛 过 , 加 入白 油揉 成 团 。 fd/N9A~/N,e
  ([0qH WC
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 , 把 每 份 水皮 按 扁 ,  包 入 油 皮 ,  以 木 棍 杆 成 薄 片 , 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 F+d ];Z J']B)gq
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅, 包 好 ,稍 微 压 平 表 面 。  
NlO[s8`aj 3。 烤 盘 放 油 纸 , 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 , 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 , 皮 会 很 酥, 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  x4P%e$j0A x.O
1iTw bo3c'CI4tE
馅:
0L/}WL1M+s A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
DB1T?5e#J)g)B@    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
1K8U;{ l"@ n
"Fvv4Tk_I6| B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 %h+Y:h Kk,z,Y
[ LA%x"sz
馅做法:
'i\/l x?L~j} 将 A 用 手 昆 合 均 匀 , 加 入 B ,搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 , 千 万 不 要 减 少 油 , 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
2jz\+Y&q         糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
&O8s&Ey)BM s+NvJ         鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) "|7i(? V6J!DTs\4e
7k~$f)_ usH4\;{B5c
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 at S ~3uApG
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 n:\ m(X#^6Zn$j
                 至軟滑
f2R+`_j;FZ K9c             3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
\!C,R'a4`             4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 9Tg$hrGUU
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 Q,tWn;H0a e V;m
                  些溶液內
cX?z'dL0O             6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
w&py S6mKI             7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 H${4~w1D |'rEM
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
EZdB:j'r             9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 {HFdt ]Gw,e

&FZD[,w1P8e%S 貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   ;q%~R!JS8[ Y:@,j
           乳酪"為選擇
+N;_ p&dks[         想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕ojUp(cp'Z5|
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35gh M BkQ5su n
芝士片 sliced cheese 4 片
#DQjYe1L O-Kl ;S p{n5[!T4bliN
做法 :
h cYzvT+t!\`_ 1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄.|A UV"u
2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
QZ)p7BmmP([*F)U 3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟0B-PM4|].Z+hb)w4{
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
0|"[$L,o!wGw@ T8r)@bc3E~9@
小补充:
0eS\;?7}zJV 1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:W8q7R6T@"{'M/S ~R
a 蛋白 6個 230g
(rpX3u B:G2]7B b 塔塔粉 2/3小匙U1e]b-~9q Tm
c 鹽 1/4小匙1[?3YX8@:pXO
4i`zG,g g0CW
d 細砂糖 93g
{ Yfc mu}#dD e 低筋麵粉 70g
E;a6aF%zcP)B f 香草粉 1小匙
/n9o.z(Vs/gy5]&V [R1p0G3|v!h
g 藍莓醬(派餡) 適量fZQJs*xy EaoG

xn,VdZ6L%K!P K^.VKT{!GGp
做法: 烤箱預熱180度0mQt0z#l4ge)J

9uIw,r ` 1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
?,t7d1[[a(jr
fj.kqk(k6N 2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
6MM-e(FAp'I
Cs mni(yt'm;E[ 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
dn_+z.l;~ JftW?Kmm-y
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕./[)\Jx8F/J I

[email protected]P;r FCz-\ 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
j"`v'm^0W Bt'J.tQ)y ^T
結果: n/||5k&k8Y
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:
6gdAU [2I Rs
x9X| B^#o 600g 芦笋7z BrxBW~
2粒葱头
h6SZ(bL0_(F2Gd^Q TBS#O2yTT
300g Spaghetti
qt+O"{n&^ 2茶匙牛油
8W_{6w!s 200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)tMG:d`Uh1X
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
\ksgm*?-FK 楜椒粉c[ [ QVr(N
水芹(英文叫cress)2y%HeR2VY

M;K [/B6z*@ 1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。"y3id2U M$}J/D
NP,DYT$A;M&k*R.G:x
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
}!M N7my\[:S"@)nM
w1Cn X \%LlL v 3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。 F1y[o`%g
/N-L!YPA+cK
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。0S:jIT3ouvs

N:n2z6x8g 5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *0e&J?Z@I Z
A,l)UO"I4LG"^
    * 200g chicken - deboned and cut into stripsgq;}-V3u#S#f5C4M9S#m
    * 100g lean port - cut into stripsF o-U%U(N*PD

Dk{1M0[%F YHY Marinade (A)
v6Sr$u l/W ym
'DSt~#C     * 1 tbsp oyster sauce 蠔油3k(}0Mr!|/FB|sK
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油n0z {Y0o8@W2\&rt%w
    * 1 tsp ginger juice 薑汁
{ S[:\_ DI']     * 1/2 tsp sugar 糖-o!mz(uj*V0y
    * 1/4 tsp pepper 胡椒~0h[9b~%~H
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
*j1GI7R Y{     * 1 tsp sesame oil 麻油
q)q&Xh1R)zGXy     * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
enT%l|d     * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
0u]P4i6A     * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
J'F~ e6T;@.fi#Fu0{     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
)Jf|b)g * 4 shallots – sliced  .`.f x'D_(J;A(G
    * 3 tbsp oil 油N;@Vh%YC0y:j
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米.wT-S)[5_0b:s&_

-Uj:cYE4_Qy|Y,a%H Seasoning (B)BM}Kg1V$m{{
2t5|U8qbL*N:q
    * 1/2 tsp salt 鹽
g y0wqY^?K U F     * 1 tsp sugar 糖
F u:e0m5fq:Y(^ * 1 tsp oyster sauce 蠔油
y7Sw6L2f+~3D7F     * 1 tsp light Soya sauce 醬油
%g}9LKSo0HG     * 1 tsp Chinese wine 紹興酒7Xp2^SA4pi Xk

2@]P b r'Rap+Ss Method:
0F6|bV7].K MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
([@ F%XCQh N:fHz7N h
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.K0R6@*Z[+YO){8C
R"]ke:e)b&t`T3`
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and)B`5O_ XF e
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
H6A9v m5[4kZc f water for 30 to 40 minutes.
$rg;R5M0k!s4A#LF s
0\g6ze lj P0Zk Turn out steamed rice onto a small plate and serve
8]YrH'RVqcU with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*B#By;b(`$Z#bQo

'hm-Y V(z{ 材料: a;Y)^pqD
*W/ge.m L
肉排                225克 X0Ow.qT(b5H
菠蘿                  1片
ar[` vX7Z8V 油(炸排骨用)$dP0^j^`[*T
青椒(小)            1個
THdi)@ mg2I'R 蛋                  1/2隻
0fL*i!?}6h @ T 番茄(點綴用)
FV0tYCf _ 紅辣椒                1隻
9u6Q8Jw)[-l#Q(P 粟粉                  5湯匙
@4`QDRz+x&UN*zf4NO?  
a\5k*Vaz 獻汁用料:
%`te+@^3uvX+~
$Kj mp/R)D`\!]b 白醋              2 1/2湯匙
?|9xd`By 生抽                1/2茶匙9dO/K0Rk
粟粉                  1湯匙-UeH vzh
糖                    3湯匙
'h ['_w ~w 老抽                1/2茶匙3cz S6avs%C3o.S Ul3I
水                    2湯匙"Fk quW2J#m%T f
茄汁                1/2湯匙J7f-URfuLy:{
鹽                  1/4茶匙)J| r5L~!P
  j(|+C"g`&a.d
調味品:
3EU^I(_yl.vW
0f`"j _/c1s-?zP 鹽                  1/2茶匙1|,q [y*n_s
胡椒粉                 少許
6w/X THv 8k P8jg*~+J"f*o
製法: _.B)kN#[+m;i w

;E'^f@_L`oE 1.排骨洗淨切件,加入調味品。 BN h0fP)D;FM'E
{#Qw5G _9L!{n"O)O S:V
2.青紅椒及菠蘿切塊。
:j G@c? f'j{ iYqo
3.預備獻汁。 %f!|%I,_:UMw
5c$C;S7n:m%Dpp
4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
%h1m;G A6Y"A c${6o i)c"\}8h|6r.l)S I
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
*foUENE
Dt+[$F;C u"ND*r 6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
Z%]2f%]3Q L
]&?;]Ec n 7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 0dR#C v _
zV[3Ic1N\fsn$O4d
*~南瓜炆排骨~*A#l7i0~`Q4p0U
1e$D{Z+ix.hf
材料:B^FA:m;H1c3tVK

+Z4}6CAD0J_]#P 南瓜             12 兩
/u5GAJ3|:V} 排骨              8 兩
` M&IB:d 蒜                2 粒
sAP|lF)Q 豆豉              1 湯匙:G N0v9j!KDU

N3L{-m[&Q km 獻汁份量:G*mrs;} e.U5@

[U;DK,XN0G 生抽              1 茶匙:h,S*mcWN/V:kR
糖              1/2 茶匙 ;u"L+hgp,[|]4x:L)xU
麻油              少 許!zWK(uZ+AF
生粉              少 許d{U3ueoug
水                1 杯半w^6_'L!epl
bo |#Q$Q(n
調味份量:H v@9E;[O
B+cZ["K1]*h
生抽            1/2 茶匙
m2\;Q+E3C+t u 糖              1/2 茶匙
zR/gB9^)MJ 生粉              1 茶匙wg!rvO&AM/O(y(s
麻油              少 許8jW{5}?5Ot
胡椒粉            少 許
!r5?zE-~ aZk
]~J%N4?qnW-j 做法:
@@{H)ap4l,^+~L
c5pB+@@;_s 1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
Q~^2QN+E] a
&WNRD-Y's,Mq/F 2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,c8G2h#g!](tK,j
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
`4w}!\4`$\0w6UU
I'u X!G&E5] 3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
[,Q#p2Z2o$c1D9]3_9nu   炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 k%Jt8?-UO2I}:p*tA6@
aWn%O&^!Y`
*~红烧排骨~*
Y^Xd*zB+{+^7?6\ :VF#k5A-p
原料:猪排骨1.5公斤。
m:tvg4\
.Q,@ cz;i)E.\ 配料: -l'z_[}F+_+TD
8{ r{UN/j$w ALdT.P
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
Sk(FJ&P0]+Q&R 大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 C,}`[.S Gn
7}(S/m,ZR,B6h] yE
制法: +}i"I0K9KJ;H_
z2M+GE\
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,-V.X3m8J}9f Ke+Z:t
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
d4f*Ors(Xq
E2tIJ:aytD(_ ②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
5o(M5e3g:@8s/d   酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
:awiZ#X+H   用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 f#x&uCI&W7OI4i
-|3D#UN[? vfIQ
特点: @9u.P h`9m
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
tT `S.aW)l
9iRd0L9A3JQ*tq7s 制作关键:
+tz~9E#?E0m
.twZW3Vn*w$\8cdd 排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,y t%wp1a)@.r
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。 ^3A%u'X5o'y z(}H
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
j}i7_R} 烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
-t,G4t)U'eg
|*w5OXW"O5wv *~腐乳排骨~* ad1D1YJRF n'L

&f(K o m?k? RW] 原料:猪排骨1.5公斤。/YI5gTJW

[flL6O ^Q"A 配料: H*vr,X{{

Y/f`s:X,l_@+RhP 酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,.[7]M"t+Q g4d
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 /_iO6[%R)nR1{

Na J Q&~C$RG6Z6T 制法: 'y1t(|"j\$q}3z
l#r;~.~-Z/a
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
m'p CO}!I~   控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
-XM7jx}0LeSkT   用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。
o;[%w9j"bX y%Y-gGIb;nE
2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、*IgJ3V*QcSy
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
_8L/OyS c_   用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
Y T+Q"?`YF
;zJ7\$? `(n1l} 特点: C2qQ{{]~&V`
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。
^7R&n"X-L9d9mw H
{.o:d#ss$I/k-|7v 制作关键:
kG@%@ES8P't2l 6Gc0xoQ3r:E
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。
w QJ(e7s$c,^[ 葱要多放一些,不要放五香料。 &n*ZYK2E"P,XX

H OKbm#oBx *~清蒸排骨~*
aVnz%vUf'fg$B ,Ac1g_%[hU-x6\^M,b
原料:
-D~y-I ~4BK $y#NU-~j+X
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
Z ua$M&S.GvM-D 1d7Q j{i,vk%B
配料: k:kH@u

+w.@/l+VZ/J)uZ[Z9} 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
KN5v5BES:S*bB 姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 EJM } R

6o1Cil Iv,}6U+[ 制法: ^DS'\;k9K
S]@.Ej'Bq
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;Kq,S?[sn1x
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 'gU MR-N{,}\Z

o{(r9T P)[ 2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
X,y,N b;Qj'X*R   葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。G6ML\-}4L
G2z2i] b @0[G
特点: \1\f+L l'g },t)^"o
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。5Qa2wq-e A seP&I

HZnTv E p/b 制作关键:
j6Ox.Wdj{5U 7V,n6{J [AL![
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。'?W^ PN3@-D

@8cd0P W KF!a *~清炖排骨~* -J U)FQ|O

5iB)o]a;E G B 原料: 猪排骨1.5公斤。
v8n5n6Jm.v )OO%vYmJ
配料: .`zXNZ {,y6H aX

+M!B#l"b|S7P 精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
9y*Z%t-ae9EiIB 0W G u9mu-o S.w
制法:
9Z5C~L-Fo}l k9B1WRg(Q
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
1yMaG)|"ey9{6q
j+[8f3RJ;x&J?j 2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、^M1z+V r`
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。5K{6U9`5N2g#OF

4Y[x{)Y;qR!FZ.xv 特点: (Bh c+H(M,Ig+F
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
hK rHL,n!E
U!m_;U'SE 制作关键: %])kh-K3g
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
;xA:kf oyU B}3A {7nT1q$x.E
*~红煨排骨~*
g W S)k1[.Oh{l5b 'b!J_D KO3~2H
原料:猪排骨1.5公斤。 e x|*A g h[z

{$Yp3C,l,C~q 配料:
w'c+A.m!Kl2@4pC RPh_4_5B8`
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
ep;B K3c [)m7T 葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 EK+R8S7HS6uYN
\ `+_aLw onn
制法: k\"w"S0ys^;rO
W)IYUvB0AbS
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。/Sn G%]gz6D \

S*u&o&g Y8?2[ EB,J 2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、6Q c])AHL r#A6dt
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,a'M{3u#`E
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 z f9B}y7[ h-v

#\0CHg(I;ex;c{J 特点:
*P$S k E vmH 排骨酥烂入味,汁浓味醇。8RR4YP0yG

pzV ~4C4X1p5^ 制作关键: |X,[*`p WK

XA7_ a1{ A 在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
#s#e b p5W0U@e:VT 味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
0c"lIPI)C ,y#~1\1|(U$t
做法如下:
7vT'e;k5_pjn H 牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
n'E(d7v'x,L o o 4u2l.Q3D#a:[
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
1bTN`0D6qT-` z
M[xwI Sj| 青菜在锅里用开水烫一下即装盘$Z N ef-r
-~t'Y"FVMv
浓汁:#fhQ/OUMN$q
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦! odFg0I v.^0A
T x%S~/_9IfND$m
牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。pLFS gB)qF*Z

3{ed,Z O,W4\ 大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的10道超級簡單的菜;WC6r'D(oZ
'EF.L#sl&^ \$U
一、炖排骨
+YP%wW4mw*j
mD)V.I#l,q'gs 炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。 ZH'R%jiC7I

lco6Z*S4j6K 注意: KH C*~a1M+E^yR-^
'\o.F4iS$qf"p1J7l:\
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 :_`y9zY3d)ys

J4msrY w:U 2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 C._7{[_0du

}?xR3jee#R 二、悶蛋
VU&D6OHSM rL5f8l
8U1|ws~&e 1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
J&L.LUZp 4^ o|(UM/b"]#I+w?a?
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
MaK W!i;@o ,~s {Hz)Oe:~
三、紅燒茄子肉絲
3A;]/{D8g];u U1h:D*_b
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 NPZ;TIF2tN

o.ck |V!f)K 2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。z#_uXG

%kfP9R4w x%z$^ 3、三分鍾後即可食用。9Oj%p?2Z~Evd
~Lf ofSK+L*j,y
四、雞蛋炒西紅柿
n"NC'j"iv j4m ? Uz v@
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
%i%o)[{0C[ `-?u
i-y{+K^0_Ei.O(z 2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) 7fBMD%kt*xQ

P2zAD(ppZ[_2[ 五、可樂雞翅 "v/d)ihW'D
x6Os`Zs
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
![A&Jw.gR:WV1ES
0T6hh \U~ 2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
O)T1NL;J'IM4f .dr ]$~3Z7l S O Z'X u
3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。7Q4xmG%d0N1TM9y
'}|_u5Al
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 O'l~w%jG.bVB5M"{
f!` F$_9}7W"]
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
"Z\iP2^'id6lu
}.X)[(x1z]O`1R%rg 七、牛肉芹菜 K,ke7xEDL9]0rTzf
aA9|+]$P
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 6j0i"WO:C?~ _%h9d
['SJ2O3z!V;d eo#g
做法:
;vO0f+p!DW'Z,I#Qm
{ JDbx ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。
]hu;})Nsn Q Rs)H9xzMU{ xG
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。 6s,Nu3a4x0X.L k P
T2l(J:f%m;|*{1m
八、皮蛋豆腐:
!g|b&q8NC
sM;b m-J+J4z 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。+Uu:i0n CJr ?
'\)o4\*?0y?;A
九、洋芋頭雞蛋湯 7v p7DZ$H6ly

p&t h5a})d x \'Pb 洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
n?Hm$R+HSmB $Hn;D*G~)R
十、咖喱雞翅 3fB6D;@gw
t Y9yBli'G-Q6t
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
Kv8Q+x R P
7~,c Jbz 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 "O0X]9h]6P2Q:t
羊肉薄片 - 250克
R%mIF@*]B7hSU8e} 京蔥 - 150克
M;w6uA^ 蒜頭 - 2粒
wlW9l*F'p!lB 0NI Dn!O:Re
鹽 - 1/4茶匙 ~.~G&jn} f&A
糖 - 1/4茶匙 5vN R!Z[3k(vP
生粉 - 1/2湯匙
&{*gY0OF*r&i-_'A 生抽 - 1湯匙
3^B(u*|T s 紹酒 - 1湯匙 seH1p {/}%F
麻油,胡椒粉 - 少許q-B7Py^
  o F)nN7a,@#l ?
鹽 - 1/4茶匙
3yW~ vIJF;` 糖 - 1/4茶匙
+V8v3_#i1b2E 生粉 - 1/2湯匙 3Swa.g?9{-`
生抽 - 1湯匙
NO^2Zb4V(b 紹酒 - 1湯匙
CHb2S M"GO5Q 麻油,胡椒粉 - 少許_z`eM%D
  J1Ex SS7l&G^
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 `l0x{-]t'A$|
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
FHco8zT^.v 3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。
B0I)rMy3X#I Fv efY~`G4Y

4A,p,n _:L_r/d4h 麻醬羊肉冷麵 yL4M7p epx
  E*j^/` F\&pG
羊肉片 - 150克
{2MD:C"Y 青瓜 - 半個
N&r@+G3z5r 紅蘿蔔 - 半條
T6MZ O]^*^!F 幼油麵 - 300克6M!_V6hI/u
  l;t `*]0`&X9S?
辣椒油 - 1茶匙 I ?q*~p UO
生抽 - 2湯匙 m }*A7Z&k@
糖 - 1湯匙 %P,i+fb;S4B gU@
雞湯 - 2湯匙
}*]S$W|v 鎮江醋 - 2湯匙
l S/LK$JL3EYm:g 麻油 - 1湯匙 L*R9C}V}v
  r`X dU
1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。 N3_cWu7`8r)ZB
2. 冷麵用冰水沖洗。 "FL9ltcd:]K _o
3. 拌勻麻辣醬。
3P:J W U3|+x 4. 把羊肉片拖水。 lYcR,b9E%Yp
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
KVcAs#zmqd ? B4iL0G^ bX2|,k}d
枝竹羊腩煲
.d8id~3H0H ~l   
$lrC2@\/^$m 羊腩 (斬件) - 300克
kt:P#gj.LAE 馬蹄 - 6粒
9I'Og6W[9NZ-G 冬菇 - 4隻
7C)Ak8k[{7y"sK 筍肉 - 80克 jCMf:W z FI+{ |C
薑 - 80克
Vn3Z y.k K:k 枝竹 - 1條
(Y,Z&pX(M 蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
_)}p8N n,N$z:G!K.D J 南乳 - 1-1/2茶匙 %}-C{!Z-@]m
腐乳 - 1-1/2茶匙;p(K7b\n
  
"JI.i%tE ZGZ 水 - 500毫升 &wxqlvr+OI
生抽 - 2茶匙
UQ n&P j,t:U7C:e~ 老抽 - 2茶匙
d7|1QY ob:W 糖 - 2茶匙 9CY&^c`S
生粉 - 2茶匙 "H kWg/`(z] M
水 - 2湯匙
Z F y&Ui;C+S"l v
fe G~ N 1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
G.vJf9?r2} 2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 mo7v$Q,X
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。 $s2Tb)Ef5h)r
4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 G(A/@o7G@
is5`pXg2a*@O&P
牛油 - 50克
ie;h,X8w'[ 蒜頭 (剁碎) - 2粒  &z.E3M^P!c'f
洋蔥 (切碎) - 1個
*r-G_#I$} qY 西洋菜 (切碎) - 150克
yJ.b;u ?-^'Y0[2B 麵粉 - 30克
-`9H M$r8[P 雞湯 - 750毫升  @ ZG9A$zj:QT
鮮奶 - 250毫升
6AL5C I8j!Pg2U 鮮忌廉 - 3湯匙
jG_%Y:k   0A/?W/m1dEr
鹽及胡椒粉 - 少許
Gj$Cubp   
$Ixm)yt.H 1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 4@Y k k ?x6c
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
-q.l%zeD+cb 3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 7{&q*?&^ X)`yP
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
q n0dH!f,q7g4~e 5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 U+c}she f;}
8L g1y"p ]
香濃栗子湯
mX6hbw't   
?LAzz7p Z~a!Z 橄欖油 - 3湯匙 Ze Z!xU'o6DX
洋蔥 - 50克
-^U]#Wh*k]4J3ll 甘筍 - 100克
R-ls8ba ]_M@ 西芹 - 50克
E)e-f-W:b 栗子肉 - 300克
Ed/M;jS G 菜湯 - 750亳升 n\}8e4xdf/b
鹽及胡椒粉 - 少許 2P4p8H~*wF'j
鮮奶 - 250毫升HR`&H5q2`Ns"x
  ~w:C(X-t.E#G*E
1. 把橄欖油。
v0ffy:]F j 2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 t/H:W4w![,?.Ap+MM
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
?}A2e3o,eq)IT 4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 E\YE6n.v~
5. 調味後,即可享用。 VP'VI0?:N3M/J

s:MW4hP$?6S.gh"x 洋蔥湯
L$E9G,I0ckL .Wo0@`7T7I(u9k
洋蔥 (切碎) - 600克 !L5d\stV&F5sz,W
西芹 (切碎) - 1條 __ X0V*T(K$ZQdh _
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 -gG7ZJU
百里香 - 1茶匙 /dx4\-P0e;Z7@l"S
麵粉 - 3湯匙 "U*y(q \~ze j
清雞湯 - 1公升
a/W5{I9X2f`2nHB7n 些利酒 - 2湯匙
#G-CszJG7v 鹽及胡椒粉 - 調味^ h7BO:X5Gr:`

/|%r`hQ(t#twm:Q 1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 5j.y:_l8K2^#EiSk
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
}'~d+v3gh!j 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。
6bT1sqPZZiAu(l 4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 8^/S&~cm
5. 拌入些利酒,調味。 *maZn]0SFgE!~
  
s^:k SN 青瓜蟹肉乳酪凍湯  sN By i9g
  
8u7nI9@q [H)` 青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
M@ G#HYk%j]n0N u/b 低脂原味乳酪 - 500毫升
7Ha6V6@'z6n7` 無鹽雞湯 - 500毫升
@ hYiLIMO 洋蔥 (切條) - 2湯匙
VQ![+pfb#G 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
3oG}H{Yh&U 鹽 (A) - 1/8茶匙 !\^iFtv[0UE
蟹肉 - 適量   T{b T1HU|7|
菠菜 - 250克 vg-x#[ G%K#F'n m x
橄欖油 - 1茶匙 [2M1n-S9\qwP5mS(\
蒜茸 - 2粒
!s#g-lk#H^ 咖喱粉 - 1茶匙
q9YccLlV?!XN ~6Y 小茴香 - 1/2茶匙 +dGzW9[6XqR'w*]
無鹽雞湯 - 80毫升 n_K%A{$K0z
低脂原味乳酪 - 60毫升 "IEm}@vHo{~
鹽 (B) - 1/8茶匙   
,bT q Rz5y k   
5t{1Z,S5X&` 1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 E2])jKmc5qc
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。 o&_ Z!d ro9t
3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  vm0H(qu8P J
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
x(qi-F'M9[hcoO [img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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