9fJ'W g2t?.o'G.`4Pv
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What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote] t/l$TT6s
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33: y#q-i5a;`^8]
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]4XOO(CH @` K
8ol6?nA+Z ST
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food...... g0e|x3r8Kb
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒Jj u;FPN3?!K \E$n Xk-|1A)g
w+k['I.S7H(t
材料
2zs5J6_ w
牛柳 - 160克 ,u JM+? d
西芹 - 160克 jq,P*B4c,W"B2aE
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻
&f/z3~(}"n
調味
生抽 - 1/2湯匙 J `b5FE"ER,f0D
胡椒粉 - 少許 KA%K#~s@
生粉 - 1茶匙 #p.w#E K z Ho0d'{&u
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙 1X?B6]4}Ep
水 - 1湯匙/Vv~1m4w
GH+LK1g:F
芡:\S | k0P;B9Ztd
-o6A { S&YWq
麻油及胡椒粉 - 少許 -g%HKbC'r;Gd.r
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙 #FM4g oJ&b
水 - 3湯匙 G u7P;N)vZ u-w
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。 e q[3Wv dS
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 %j:aO%ij G;{c@ b S竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。u8ORu|vT[jz
&H%hD!D Y:lY1g
材 料 :
竹 笙 半 兩 |A*N Tc
嫩 豆 腐 一 件
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
榨 菜 粒 半 湯 匙 f y ZR/Jn
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙
西 蘭 花 八 兩 I sq ~%n
蒜 蓉 一 茶 匙
^Py$T8c1Q
調 味 料 :1aKC ah^
`R.D5[;P
鹽 1/3 茶 匙 t+x I m8VD F?+}
糖 1/2 茶 匙 +?G)ORC6e _.R
粟 粉 1/2 茶 匙
蛋 白 一 隻 M3X|.VT x
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許 ;Z{$@ kqi_)?g
4R.Z F r@&R&|
uE7B Q/B aK t
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
生 抽 1 茶 匙 *m wC:h-y2U5A3WND
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許 %\6P0i6q3B5FdM%F
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 X?5P]T%O-H5y y%e
P-J ]h`,E0}`
;ljQ ft2] ` @"B
}jmBQ)a}O2R/N
製 法 : +Ar4b8[-n
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。 K Z a$]5rL#h fd
9X bt8QB;P ey"f
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。T2^s'c\"y
0KD"y;bB C+R
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 R R8D"l5|],N
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
H0Ya/a `n5T2\
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料： 4}'Vn8_ u+W G(Q0?y冷麵 400克 Ls[8T:tF9t
叉燒 75克
冬菇 2隻
銀芽 50克 #P%`;c%u1y
青椒 50克 X'K1p7M tCU
紅蘿蔔 50克
調味料： (B_-R:~ ?5Z s3]?r
生抽 1湯匙 jnV zz%v
麻油 1茶匙
獻汁： +J3QaS&wLM-{C
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙 d^Juv9A7V L
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙 c8E9u w}"Y r C4{
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙 r4^ i au h Tl
製 法 :
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
W+Nd9`6PV7H? e/\
2."Pz2y2Yg
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
'Lx m j f&n Vt
3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
-V!UY)D3B"z9y!cr
4.z%H0E \%qAX
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 IK Yy:G
5."@ D;@F3Ss&q
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。 I+yT+iO8t&@ja6KB材 料 :7L(M5A I`1P
急凍龍利柳 十兩
洋蔥 1/2個 Jk ]k:m X
甘筍 1/4個 W u M(L$O:[ ]
蒜蓉 1茶匙 {(rG o5IK Y
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 W;g[ A{[ P bU
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯 mhfaz2Y/On e/j X!`s
刀嘜粟米油 适量 SF cz7G3l j R n
調味： +B;g'e S gk ow
鹽 1/4茶匙 R hn"QA?e8p
酒 1/4茶匙 IWT8O*x
粟粉 1茶匙 +G%Z l;`;f6} R)fZ:C
胡椒粉 少許
製 法 :
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。F"C Vi1uu
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。Jb QG\
*At C*`*l,g-k?
3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
_w$x ux
4. nT;I@ E(u
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5_"u h"l2I
X,T[8[W3k4\
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料:` dh0[m K
青瓜 6-8兩 (280克) Y-H$Uv c6v8O
蒜頭 3-4粒
紅椒圈 少許
調味料 3DU-\ Q/A s [`G
生抽 1/2湯匙
糖 3/4湯匙
鎮江香醋 1/2湯匙 @{0F%on*wy U
麻油 1/2湯匙
胡椒粉 少許 XwR ~P8rR6M9|
] P B4aQ h
^W%Pq+K.yoC
Q t Un q"L'Tv
)`#Y J"m t2` Gu
製 法 : 4t3K@,r1G o [({
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。"x{O;t6pE
;k]3A2i"\0G:dK i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
m&O1p&b'y G;jM+b a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料：青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個 n A a'Q6^ RB
冬菇 2隻 4|/m]1zF p
筍 2兩
花生 2兩 9L!h_*It4c4Li!E8w u
豆腐乾 2兩 ;A1C)V }C3T
調味料： _4Ei~0y4L
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 %}Q9N'^T3R
生抽 1/2茶匙 n*]1ILJ.}yo2@ ]
粟粉 1/2茶匙 | v]%V;Zj [&A
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
1}*`f ZB/f(wQ
}4uwAiz+Q
製 法 : !tmG6nz:S
1.@[x;E-f:NL1A F
花生炸脆。
2. Gen f}C0n Y'F
冬菇浸軟，切粒。
3.X'K S T2Lks+WSP#d
其他材料亦切粒。
8G)g z0SZ&|
4.
預備調味。 L.\.|'RzMt8k W#Z
5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6. eh6_ ab/So
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]1\vJ sPQ/N9D z
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]9n6N Df"E6G:_
i x.`et-S a)eZ4vj#c
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic. v L-N q Q Dq
Like this to get points?ae YRV7D
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;B;l @h*s bW*gJ
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
.c6G z O#?'zJ)F"e%J
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。 B7W.SouJ
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
*G.RR X zw.?4a3l
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。 'OZZ2_"PJ2{+K+R
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 ) C+p Y3x b5iG
馅:
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g s3m ld5eJL ^
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25gT y ~0G \$U3p U$g
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀
馅做法:
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ; W Q!K'd` yz0F-T'e
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) h2I$z w+gN co,n KN
Z2_.L&f#E#|+u'B
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 8p9q r8?"VN]-~
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 y3_0V'b f:e2ox
至軟滑
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 gB NrNT5L}
些溶液內 j g S*hD5s;x J T-i I
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 }:t].MC at:Ovc
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 O O.f?6@;S V
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 #fl{;_1aI7K
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
乳酪"為選擇 ~ gi ?%J~,wL
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片
y/@N7X @db
做法 ：
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄 U)~#zn ]!OsC2D&Sb
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:8E+o a`-Y Ka 蛋白 6個 230g O S6H9pL%L y
b 塔塔粉 2/3小匙 c)D7]pZ;i M
c 鹽 1/4小匙
5IJ#N#J{&M*\Do;L0I
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70gg;Eo ]'?`qC1y
f 香草粉 1小匙 f}o }B p"`6Z-a/x)V
_AJO$Hi E
g 藍莓醬(派餡) 適量
做法: 烤箱預熱180度,O0e ls b|1_f
$bs#E6\^\
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
#u$T.|"Mx8wd!zd
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)W#B b @#Oj$Z
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:f]vY"J |0?
600g 芦笋
2粒葱头4pEn.alu4h
盐
300g Spaghetti+O"x![y#SS
2茶匙牛油"M I+ev"c
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉 Wb4H L;i(]!U l
水芹(英文叫cress)-m#O3Re*M R#K QhP
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。co&xZfj
a5WE6V @sr
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。;^ }I$F5w7dn B
Vqh0K}$EI-K
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。N1m_Tp b @ A neX P%L
0c5z;|1H+] _ h
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
|&G N%|a)|1j e
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *``A1u*br
* 200g chicken - deboned and cut into strips }&`^7G k#R}Q
* 100g lean port - cut into strips \c*q8O[ k}T(g
C2Pvl/c H
Marinade (A)
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油 j@ j)U u)s
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁$W ?)[l A Q3]B W
* 1/2 tsp sugar 糖'T^1a'n b"Yu9m
* 1/4 tsp pepper 胡椒by{*s](TM
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油({ g+Zx/\&ALQ
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片,e/J)I7h:v h$E(OW
* 4 shallots – sliced (P.n a+h t@#g(J&J0_
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米 b2Ep { cdz
Seasoning (B)%E {5vnS S^ w#Oj
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒;Jxi9\MdkA
E2di [d1D |2^6l:E
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
X BH5E2E
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
sQHyJ!`0E yA2?/e
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full andt2tK&qCA}\
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.
aOL*H"Zw$gHCa[
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*\ a/h+S'en'halS@,B#gx
材料： 7`9R }4^!A"e:d:P
BI'd G&z6n1n
肉排 225克 y"M2j3E Qa
菠蘿 1片
油（炸排骨用）]4|,[7c\qV@4\
青椒（小） 1個
蛋 1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒 1隻H F} @w1_] tW M
粟粉 5湯匙
NQ OVT7K"H-If [:kj
獻汁用料：
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
糖 3湯匙 la6B4B!D&[vT
老抽 1/2茶匙
水 2湯匙Gh)~q|F
茄汁 1/2湯匙-]9vO K)b E b,cQ
鹽 1/4茶匙^e5R;ER|2S
調味品：wq/M kjQ u
鹽 1/2茶匙2@ Zg5Z4nG
胡椒粉 少許+^oSW+W%a
製法：
1\ P8R-q}1`4i x`
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 a I1v d{%]
2.青紅椒及菠蘿切塊。 #II%O+Y)\ nzO5ww
3.預備獻汁。
g DwM+a6[UH [ [
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 G:{4@!P~
L7B Z Oe-Z[
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 .i#v1d1f C+^ dK#TH
7N0i8v"w&?%m4\
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 m7eq1x%T"dS2h S
d1y&|2c iI
*~南瓜炆排骨~*
V.KC\ w:@O/f
材料:
aL)bC+Wa G)u
南瓜 12 兩dl!f8o(_P
排骨 8 兩
蒜 2 粒*h0Z3_O }b u~9Z
豆豉 1 湯匙 fF l5_ G LH}
%fZ5Hn'uK
獻汁份量:;Wbz S}Z h T#W
生抽 1 茶匙 ^_n k b
糖 1/2 茶匙 2x [)A1b)n ^'N
麻油 少 許 Z+}Zk'N1x3BAK
生粉 少 許
水 1 杯半
|+C5r @)T!H^
調味份量:
生抽 1/2 茶匙aS]/G:[:c.C
糖 1/2 茶匙*Z&?:~4AN{+?_*K-WG;l
生粉 1 茶匙
麻油 少 許8x8?^X j!zY.@2r }
胡椒粉 少 許
Xl k{'XG`:j
做法:
`;N Y,W6u6w
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
取出用凍水沖及瀝乾備用。
? m(~G2B.HD
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 C,C b;P%Q
F2y v$?'uu a
*~红烧排骨~*4r.?e)e)m&Bv,a
原料：猪排骨1.5公斤。
P/t3FH D mx0s`
配料：
5t ^I+d Y
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，~MD_!O T7iuMT
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
制法： -v/R0A*[PyN P'K
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。!b#}m/P M8p
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),U Yq~p&f#b,S J&f
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
(s?%m F;n d'E
特点：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 0s4? bI7b)b$a/l}R u
r2z#N u.iP&UR
制作关键： ,M7M,J B!mF y7M]
`f4m ^c&ou ~9y
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 !faK_%c Ym:VW
"M*f^#_:W-U
*~腐乳排骨~*5EIO_)~ gM
原料：猪排骨1.5公斤。
blF o!z _
配料： y-Fx-kj/EW4|
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
制法：
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，PU;w"u-l S
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
\0e-u/F$o3vV bB
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、Ot&}0NL-b+Nt
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
特点： O2n5w HlP ^
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 n)f!kL2R8Z8PM W}8u
制作关键： )w;F{Mg
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。
(e |uGb a-q
*~清蒸排骨~*
原料： (Pj?h)EAj3G3r
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 CIyr@
?.k7ME%Y o2}
配料： \3D}"l1lo
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，Wr+^Y+N
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 p }&z L9wIo2]
1at{q3Rfi
制法： a4[3v(m S!J
c0q&_ P5L mVI
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；mvF`&y|2M ]D
火腿、玉兰片均切成小片待用。
@.H a@cMb
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、 K{sC$U]O0T ~
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
+v.bm k^h _
特点： yVhL[f.f5?'K2w
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。 L,a+elB[]jH
制作关键：U'Tj Va'n.dQ
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
*~清炖排骨~*
/k3b|`Rp,l:q.G
原料： 猪排骨1.5公斤。
4k5u:V V4q c#TTo
配料：
y2rk-k1VG
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
/R3Ipr:Q\ ]2X*~C
制法：
S iF$tJ;g6Q#j
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。s$A&xo2g-F7a
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、4d1Y z ksQ L(x0Y[
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。9Nz ]0x\E[8ld1P
d!UNJ?$]
特点： a0] V$G,z&n X
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
制作关键： |3O` Yem3n} o Q+F$M
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 "J(_%\8^W v5dl
jg7B`L CL h#c
*~红煨排骨~*
~].l K3CR v1M
原料：猪排骨1.5公斤。
\1j3ojevz8ul1I1j
配料： P*S2x ql$F
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，8g^0Y Z GMJ(c1o
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 }+b X'w s
制法： 2\ e+`A \
+vG/~$F6p.n-J\
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。X:S4a iv!H T9E-_L
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、w.o%C.a?$NI
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，SF eD-}#j fn
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。
制作关键： (i&h}$O q7C t
"vd)@ok
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿Z3O.DT J.G t
做法如下：)q Y2| q|5y!Q
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。 Z}1y5h M P0C
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
0\,y T*Tc` m
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
浓汁：7p}] m;e+o
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。(|p:e'P3WE ^F_
H!a c1w:n.L
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜
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一、炖排骨 (yJ8S ^(N8yR.J B]
~ k_]'x4x
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意： :Im h"R7H'X
Z1o [$^6W$r
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 6q K5w~V
"P6C:O3V(D
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 C0c ~to9w4t
gOv^*x^/S] D'X JJ
二、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 *CwK"h&bFN? l
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 "Q(w:Jq)lz)Yi l Y~.O$x
三、紅燒茄子肉絲 2A ^J| z?[M+^-X y
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1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 -t7n @m"hOit
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。Q5qVZ HZ!Yyi
W R!Jd|N7}
3、三分鍾後即可食用。
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四、雞蛋炒西紅柿 6@9E)d1j+q x+x
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1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。'n!^9X P'P"?&Lw
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
五、可樂雞翅 Y+} Ufp&u)H)Z
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1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 U!\3Ko+w^ {
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐 7`uh*m&Nfg
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） S B ug q
七、牛肉芹菜
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法： q&w-i"RR7j
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
八、皮蛋豆腐：
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖喱雞翅 "E R6\ef V-}5x/}+X6?
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克 'z`T {vqW7Ct
蒜頭 - 2粒
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙 .c\]%ZC,x3h/A
生粉 - 1/2湯匙 5W%cI:I7tH4S/P
生抽 - 1湯匙 _M!K5c V P~%c
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
1g KY.l&~k z/b^
鹽 - 1/4茶匙 1gwy5p(]? Y
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 `l {,K5C G"~a$M`
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙 f[;[|"N Jy Y
麻油,胡椒粉 - 少許)o rG(c$N$w/Y
Me3U9g+G-y ^%}'agX
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 ,s0e]!\qR
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 D#R aO/b)h)aq
.E&ar HMt jA4z
麻醬羊肉冷麵
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條 '|N^6D/{N-j?:PaX
幼油麵 - 300克4C*Lu9kC2F
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙 A;UYSOf
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙 }9})W5Y y.k
麻油 - 1湯匙 s ? FY;SB8Y ]"a?3D
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。 j+| |(r1U5Z
4. 把羊肉片拖水。 r:j#I hF2be
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
Lox6[X*j4z6K
枝竹羊腩煲 {0X{,v$Zt.~ Q$G
-ED] h9o Xk
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒 4ZZ:s.e NX K T
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克 c)K*M q YS~;d/mH
薑 - 80克 } ] k4wcK?$L1c4Y+h|
枝竹 - 1條
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙 "eF;rs&m X ^i5n
腐乳 - 1-1/2茶匙O9f}S^1r
水 - 500毫升 +l+P8Ah3b[Z1w
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙 2o-r0\#zS9PS
生粉 - 2茶匙 -F PI\rB
水 - 2湯匙9bhd }\6?S
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 2L`xo8{{ dK wra
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 '~)C!T _%w lwF ?
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒 y s*d(gyAuu
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克 ku zx)}f
雞湯 - 750毫升 l@h;?crf)d
鮮奶 - 250毫升 V"Gc;n!k;f Ma
鮮忌廉 - 3湯匙L7|X3} ?c ?
EJ r H? ZL-L g3o#m |
鹽及胡椒粉 - 少許
3SV?$b rd L9L
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 /fH"I \ w|[ s#~
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 j4D s#z8W$j
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 :S*Xi3I6W*qu(m%L
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 #]n kw[l5WL{
(J1s/u^"|
香濃栗子湯
橄欖油 - 3湯匙
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克 O;c(k$a*wQ6t
西芹 - 50克
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升 3X1p+NS#Ed{*| t;Ys
鹽及胡椒粉 - 少許 i }8e$P&wc}
鮮奶 - 250毫升Lx$s"HX'}vY
1. 把橄欖油。 9} lg3w*fE O!_$z O
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 F Q7m(H?p#@ l Lf
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 調味後，即可享用。
Z7A(w q k1v#{
洋蔥湯 ]3HL,e]+C b~k
洋蔥 (切碎) - 600克
西芹 (切碎) - 1條 7I1w/m8`3ki2u!v*o
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 {e;a,KY ?+GK
百里香 - 1茶匙
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升 Uz J7| D o Eb?d
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味
j hX4?(y j
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 'zDiV(a,ON](D-MR
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 :x*s j` Ab*x Y&J
青瓜蟹肉乳酪凍湯
zo2c,P8^,{3Y5j
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 B4L%T5e N
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 %Ddq#P F U/B0p
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量 )e1}A do2I ] {0\
菠菜 - 250克
橄欖油 - 1茶匙 't%[,q#y!b c O
蒜茸 - 2粒 WQ k'U)}&y
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙 4M1})a;ncq@u
無鹽雞湯 - 80毫升 WJ U{(R;` @
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙
B"mCZP9C N
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。 a#^'G u!` O2KhMt5G4]
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