【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 7) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:

What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]

sure :D

;b}Z:@$N p&PQ@&o
085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:9L-Tn-](qlQ1Et
XisaAaT uK
r/~;{J)S|?q/n1C
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
\)C7dAq*A ]Vl
9mz/U3b5^;b
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
`C!U;FeB.j

make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
CED(T _Y

材料gx B^2ps
Z2Z*|)aR"sH1Y)K
\9mY3xgl3xm9h
牛柳 - 160克
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙 k"T a2z"c#a|O
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻$dtu)i+rrW

  調味
2DgG'hIn5e#T
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許  2s5BB@1F:r1U
生粉 - 1茶匙 S"d*u%X+JsFm
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙;]S,db(WKNp(ga
:\~rK;k}"`;n9}!o)_
  芡

麻油及胡椒粉 - 少許 V-L+s{5Kn aQ5S;F1n
蠔油 - 1/2湯匙  kQrqE2CTh
老抽 - 1/3湯匙 .r2R1Drj'x
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙 XaLsXj o8Jc^
1~5_RAt*G
%{H0HbG_
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $?u)c(Wca9Py2vU@
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲腿釀竹笙

雲腿釀竹笙 &GkTew_%JS
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。
+td y[j'F(]!lBu,ZQ
9`Ei2II\ T/T$A(Q(~
材料 :

竹笙半兩
嫩豆腐一件
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙 u4C$QZ}2Zy;` \o
榨菜粒半湯匙
甘荀粒一湯匙 ^dW3[x7z8W$u
唐芹粒一湯匙
西蘭花八兩
蒜蓉一茶匙 -\/ZGW4@ I

調味料 :
U!Z nS~ I+w n c7i
s~ bQ#K1^4QD
鹽 1/3 茶匙 (X s;V/{ n)n'@
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
蛋白一隻 w`+d ECO&b)z
麻油少許
胡椒粉少許 G&f]gd

/@vP"\t+AIS.~)n
so5~ Q1]2E@'_Pj(j
s/u]3zS[KytQ
獻汁 : 上湯 150 亮升
生抽 1 茶匙 Yln2D6mo Lps
糖 1/2 茶匙 Cy.X,]!I
麻油少許 :de'n%cA/UaaU`
胡椒粉少許
刀嘜芥花籽油一湯匙

xY}[d] Fw8j.w
製法 : *[N`4`4D ^9Pr2[2J

1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。

2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。
s[#X{&F
3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。
4b$v)iNUJ5e5}(m
4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。"c3r(FqWOc

5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：
冷麵 400克
叉燒 75克
冬菇 2隻
銀芽 50克 SU)G9kp9B&Y^
青椒 50克 +MjQD-E\$l9~:D{v)[
紅蘿蔔 50克 1l5Gz/aT r|(|d;Z
調味料：
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
獻汁：
鹽 1/4茶匙 \ buT%g._ C
糖 1湯匙 E8i-S6Bnjw
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙 Y\)e0S lo"R
斯高辣椒汁 1/2茶匙 o@az3UJQs2\X
開水 1湯匙


  LA.w+v9E*U

製法 :  CHa(EHZ ^
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。

2.Ul/j?m _I ?Z4A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9e3Ak B#D}}%w0]-Y

3.H,CI,o-jD1o
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 wMw7s j4k

4. YNX8UeB7dc
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ~Q9tiF T
R |#s-Y4?:`#Q
5. b0G,oa0[-S!`
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。M.h-fov
6jn4TVcA)^
材料 :

急凍龍利柳十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個 $d2g,g0d b/|
蒜蓉 1茶匙 Ck8m SV9u+xm
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 #y$q0f B'Panf
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油适量
調味：
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙 N"Ta%`o&M
粟粉 1茶匙
胡椒粉少許

製法 : dI4Z}&YMS+w
1.~VO7x1@u7u-z
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。

2.ti b&S+d0RG/]
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。

3. C*vVI6?/fNV
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。K/bi)OAJ
4A%u_-inM_u
4.7vw5pKaj5H?
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。v#P] p6C3v*J$L
PY5VC0O6\{
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材料:
]p\x*v*[~

青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭  3-4粒
紅椒圈  少許
調味料
生抽 1/2湯匙 V2I.YrD];A@
糖  3/4湯匙 A\p,@,x;xO
鎮江香醋  1/2湯匙
麻油  1/2湯匙
胡椒粉  少許

0`8L|9PY5yU2u!k
Z9O.h+J5N0X"x,G

"\b8}1^$V
製法 :

1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。!wMcw)p6pm9l
.D,k~ X$e;^#L%A
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
sZ@#x6Slr#k(~
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：
青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻
筍 2兩
花生 2兩 v2Levu%IH1xXe
豆腐乾 2兩
調味料：  8?{ ]h^R
鹽 1/2茶匙 :in/g;E,jwy
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 #O dR ||j O8`
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙 S_\(xC2^o+Cy
   _ d2P&_(RA&E9_

  YQ\;V K7j{$r
ct6?Dk8bE
製法 :
1.m$M"M3F!dK+f"i
花生炸脆。
X`Fz(F/z ~c?
2.HBDGJ9_,S2r&D!Z4a
冬菇浸軟，切粒。 &mtjx k.V:o`

3.Ux$K#CDjA(Y(N]
其他材料亦切粒。 yo/n2p jv#d7V6B
^*k~(|5{l)p
4.
預備調味。
:Y[zAYS:t-xd
5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9m}} zOn1R

6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]'P p;|.|'^h,D \l)F

That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.UT&C_@[
z0X5ncuz
Like this to get points?

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]'H'g3\\7T7[ Z-A{
S8NR)zg
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮州月饼

皮 .t.b\F `
水皮: 面粉100g  白油 50g  水 40gpg(BV[ I

油皮: 面粉100g  白油 50g
5z$Lx*O:t~5o1S1g$H
水皮做法: 面粉筛过，加入白油和水揉成团。

油皮做法: 面粉筛过，加入白油揉成团。 %g6H[.[q

1。将水皮和油皮分成 6份，把每份水皮按扁，  包入油皮，  以木棍杆成薄片，卷起再以同步骤重覆 2次。最后杆成园薄形。 p `Di)jc,W$X
2。把每份面团包入一份馅，包好，稍微压平表面。
3。烤盘放油纸，先以 200。c  烘底层 10分钟，再翻面至表面  以 200。c 烘 10分钟至熟或金黄色。  (翻面要很小心，皮会很酥，不然皮会掉落很多  )

馅: *re.G+V(bZsU
A: 面粉100g 糕粉40g 糖粉130g
桔饼 1 1/2 片 (切碎) 五香粉 1/2 tsp 炒香之麻 25g[5Qp#kr?9h jC4B
*vxz_)R'|7x
B: 生抽 2tbsp  葱头油 60g  水 40g - 伴匀
XpQ0`HJ\v
馅做法:
将 A 用手昆合均匀，加入 B ，搓成团。分 6份。(做好的馅会很油，千万不要减少油，不然会太干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; Au9h;~ j
      糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;       SOF@ z&i"^!K}'R
      鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
B0ma1Ggq U%]
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
         2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 #i pTy2s
               至軟滑 1w7n^2vdn ^4U
         3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 %`!uY)C%zw2hB
         4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
         5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 tK4W-FdjA(A5H@W
               些溶液內
         6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 X U6n F/Z{"W,o
         7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
            舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 Kp3U,T/rHtiu
         9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
"z/lj [(Gb:H:J
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油 *Dze}6@UV2I
         乳酪"為選擇 `Z(\m;Ee0T4[4zSm
      想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕Cf%_(`F.|r8~EF
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片ZY$Y7KQ?*Fu1l
*W f"MVpc
做法：
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄2f;A/? S\'v^#{Qd
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟$w+q e&xf~}`
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟5L6AlCMU:e

小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料: bDAe}EmU[
a 蛋白 6個 230g)i~-x+bZ5g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙,Gjv0Cg@%Wi
]7Q'TLeS
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙
j ^8J-cL~+E~#f
g 藍莓醬(派餡) 適量

做法: 烤箱預熱180度NNdm`?n
G+qp6l;Dor'O7T
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽用高速打至起泡.(約45秒).OvbA }
fla"yy"jYE$v
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)"qxm c;W.a
'dU5{Irj1Y7`
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)!me2KY BU}9n,Gd!K
T5f{b0ad)I z,}
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.C7po1M ^u

5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)

結果: h8mo+}$I `q
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:

600g 芦笋.^;F9zKA {.J
2粒葱头
盐rWM&C2xQ-`_
300g Spaghetti
2茶匙牛油I(_3bwXici0_D
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门) X1WO1y,VL!F
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉
水芹(英文叫cress)?(Sul;D;q)y

1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
uQoj5p9^
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。^8l})AmZI1S*J

3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。

4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。A6RL W$U

5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *&oMKtZ9|Y7mn

* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips

Marinade (A)

* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒szkdY9I4w
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油Z&Lb`Rj
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒 ex!F{(}wf
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced 7T{+| u2n:Z
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米

Seasoning (B)pBs~k4cn/yz3q$r8{

* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油 LKH,f/n4|
* 1 tsp light Soya sauce 醬油FYU;An4c{+?
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒1L4\QQG/R
R&TGUL#J,z
Method:'Pq+Y&at5@5Ef{F
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.'pj)Qf-R/zF
M,vx-i9Y
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
&Vvw5S2K0H
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and&pkW ].[0f
sprinkle some water over the rice. Steam over boilingfLj6X-a/U
water for 30 to 40 minutes.0tH \k$W7N$}j
twmBwq*R!\u.`
Turn out steamed rice onto a small plate and serve+b&c gM W-u(]#v
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*q0~3HTGK
A3N)i&[V\4C F:In
材料：

肉排             225克
菠蘿                1片 GU[hbcz I.y'W
油（炸排骨用）CJDd%_
青椒（小）          1個
蛋                1/2隻 r3S^ h2f9e+P8jo9y
番茄（點綴用）
紅辣椒             1隻
粟粉                5湯匙
　
獻汁用料：

白醋             2 1/2湯匙
生抽             1/2茶匙 f?,Cj)t.@Hr
粟粉                1湯匙
糖                   3湯匙-EP8Kukg@
老抽             1/2茶匙e8|xQ+[(gA
水                   2湯匙VMiIJX
茄汁             1/2湯匙
鹽                1/4茶匙(|e Z9[ZS
　
調味品：}8E?b]_:L#V
0aX/}z2Si&Ici
鹽                1/2茶匙
胡椒粉                少許,RGZ&b7x~0o
"CI@'T\SK&?3Fy
製法：]^:x!N(V-}

1.排骨洗淨切件，加入調味品。 A~V%B}c8m)Y)P
ZQLt-t{,k
2.青紅椒及菠蘿切塊。 %Z;v M:O?@,|v&lh

3.預備獻汁。 0US4QA&u2o d(_2c{
,jU[L~JCZ
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。SoF D W,L8k
8vgkOy PW0i
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 m*Xd+u/aXoj
*X9s _z/Vl-LBVw
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。

7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 r'S+fI]"[TM
&U)B7lE-W+wN
*~南瓜炆排骨~*
A HZU\+?,g0N'rx.a
材料:

南瓜          12 兩
排骨             8 兩
蒜             2 粒
豆豉             1 湯匙,iQ1P"]%x#K1l

獻汁份量:

生抽             1 茶匙
糖             1/2 茶匙
麻油             少許'n%l5Qf&_
生粉             少許
水             1 杯半

調味份量:

生抽          1/2 茶匙!I-_\b2f
糖             1/2 茶匙
生粉             1 茶匙e}HH@
麻油             少許
胡椒粉          少許'gP/[^ @w
$]px#La^ M j
做法:+F ||:kdd#h5@4D
"?\H \I"j6v
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。

2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
  取出用凍水沖及瀝乾備用。

3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，)ZHdE\ UkM
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
0U;CNf]:^9B bApR
*~红烧排骨~*+?2dlLC(_

原料：猪排骨1.5公斤。

配料： p@*F(XB$r3vf

酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 ,gZW l!ew
On2aB4Z
制法： ;qks*zZ*V n
)L~$K6r(giM,O Ku
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，?)UO.s5[1\TY
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。

②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),-f |N%rY.T&\
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 8TPyGE)f|K
kAV8Ft#A6YEy:N [
特点： m;I[Vn)CI
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
.{ o\)Gg z
制作关键：

排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，O0U dRW Sw K$U)O$B
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 $Se~%lD&}&J_3c:yL*V
E5cE4glv9w
*~腐乳排骨~*
1s"dh:J6N;[b4o)k:I
原料：猪排骨1.5公斤。 ?J9oC8nZuV
'jt:vu ^
配料：

酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。

制法： D%NhR!G;S.`%t
A#|;[6PC ^3i
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，)R:sO/u8p~
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
"_t8CsF I
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、k.s[8wZ r
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，u#Rg*Y$_9Ir-{*g%c
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。 F/EErX8~F

特点： oR*nt"@]?
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 w$kY1`k V g}"]

制作关键： @2qH u2]

酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。 !e,WG-}aG]

*~清蒸排骨~*
_L+P7Dyh
原料： X+l;@h.OX|u{6I

猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 U2K5}tt
_N2]8I"vP1DF8d+X
配料： /_/R-Dm1b;S@ix

精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，2nQ,QYpSo;S1}G
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。

制法： 9Q*CiR}4X-p&U D
G?#[*vf'?L3W w `
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；ld5P'O#i6po8g
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 -x Q#nkJK

2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、4{W.LzYF6P
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
w3i3i4WyY
特点： 0G^5wl_S/V
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
KE:_.fl4~(_
制作关键：2D$|QR.B

排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
/^0GiLn(P.M
*~清炖排骨~* 7Qq!r%mXp

原料：猪排骨1.5公斤。 F4^BA&Q Pp
*J)lV[1RSH3E;h[.T
配料：
'G g:U/E%O`]
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。

制法：

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。*z:p8Sd ]?ib2R T)Bp

特点： .yw%sIZd0S
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 -\.\L}0@
)OE0~R }:\u.wZo|
制作关键：
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。

*~红煨排骨~*.s"h;dEZ

原料：猪排骨1.5公斤。
Q4WQC%W3n#Q+jA
配料： 3r'P.S[ weDr_

酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。

制法：
fT0J v,N
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。

2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、 _P _*I:[$[R#J
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。

特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。*kY/{k@,zc

制作关键：
,|8[(t,p~r3D
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜，西红柿

做法如下：~&cDn^
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
D%w&X }N JfV;}"FO~
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 *b8T3wal"il

青菜在锅里用开水烫一下即装盘"Ms2i@$A
t\xzIP
浓汁：
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
U~ qY@;dW
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
ZZ$[h6J'j
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜

一、炖排骨 k1i2o l D
}M5R"G-SV? AW
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
U$]1Y/j/sA
注意： d6\^V9~-t

1、醋少放，醬油多放，看顔色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
'BHXj@TeVsx
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
j)| g r was3|#P0sJ
二、悶蛋 &roMap o&b5d(i
^7{&n\ p-Atp
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 E1T1W+R`_P
N7C}2n_xp2kg
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
%YvUpQ~%G
三、紅燒茄子肉絲 ^%bl$x&r U @:K

1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。
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3、三分鍾後即可食用。

四、雞蛋炒西紅柿 4@+D4~E-d
4`@uEcVY'y
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。:D4X#Wo9A-z[.jT
3q.hW Uz*a G'r'@N\p
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）
3n%` N*yhe[/PbM&b
五、可樂雞翅
2I FG*R[#TP;f^cma
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；
BTl Y})J.^
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。XR!u3pC*o;q_F'_:m

六、蘑菇香菇紅燒豆腐 s3q pS1L b5L

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）

七、牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：An'Zyb;KG%UF
zAsEP,K qs1bA
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
TL }oE$v|
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 ?$m2FF:G!Q1j]s*GU
(cn:kiq@`
八、皮蛋豆腐：

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。-WN M'TcQ9|h\.E

九、洋芋頭雞蛋湯
)s"q'r4SHeam0[
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
L aWBEN
十、咖喱雞翅 Y:Fq.X)w3a%K6IU@

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 lH#t5X+u+v nM$Mp
羊肉薄片 - 250克 5]ov n!bh_V
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒bK%X"o1w^!Z\
0|-f"V0o r9IGWP
鹽 - 1/4茶匙 0|S&r8LxtY
糖 - 1/4茶匙 K(cc"pIar"S
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
  {|j!u&~-G\.o.xh2}s
鹽 - 1/4茶匙 8odY%lKMx9}
糖 - 1/4茶匙 'OAZcb
生粉 - 1/2湯匙 b(C^-dv r [w`
生抽 - 1湯匙 d!q(ZF/D { Iv3?
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許

1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 *R%u-g4H!b8ET
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。

麻醬羊肉冷麵 \4W#C2vXe
  L$w(@rP/P3Pv
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個 bRd$r&P
紅蘿蔔 - 半條 7J}7[cF%?^6Yb Z
幼油麵 - 300克`m6O/Z8`J#p#m9n

辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙 CG` `D5yP
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙

1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。 :f/OH8{3X8R*P
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。

枝竹羊腩煲

羊腩 (斬件) - 300克 l5J H+q$S"Eld7U
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克
薑 - 80克
枝竹 - 1條 .v|2B be5n ]#|0jb
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 3K {7n[%yM8KzT`nw
南乳 - 1-1/2茶匙 |]&o6o&Y7AOnL
腐乳 - 1-1/2茶匙~%Q7kq&h5GVbAmj

水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙 $m,Y x*Y+A%m
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙

1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 Ce6dN#?O%us.h4d
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯
\ z3k.l&~:U
牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒
洋蔥 (切碎) - 1個 /F gql,l
西洋菜 (切碎) - 150克 E4v1h"mVbl
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙Ct+t8@W]i
  U7e4]SU\O&st |
鹽及胡椒粉 - 少許

1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 h5TtB%ab
H#Xt!k:MnEO6OZ*R
香濃栗子湯
  HF2t1A'U1|B7xM&bh
橄欖油 - 3湯匙
洋蔥 - 50克 R'^{@~HWa
甘筍 - 100克 *FC#t'Y8p0{7L_
西芹 - 50克 )E[x9I} y
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升 h,F*|$L(GQ1w_
鹽及胡椒粉 - 少許 9X4H+O^)N3z?(L$A"^
鮮奶 - 250毫升 lW`*] }%dv:h/x

1. 把橄欖油。
2. 加入洋蔥、甘筍、西芹及栗子炒透。 @,Y'q4M1So\g!D+f&B
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 4K Ct5A!BU"q+gvR
5. 調味後，即可享用。

洋蔥湯

洋蔥 (切碎) - 600克 C E^wt'V2\
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 $DqAnh/T3eY:u
百里香 - 1茶匙
麵粉 - 3湯匙 |Oc(Hr/Q3X.P
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味
0H1N/p3Tt0{t6l
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 &S5[o%Y\*lM
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 J"~8f0To8L a1Z
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 .K5] G*I+puia1o,Tn
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 ]iBbI{{'Gb
5. 拌入些利酒，調味。 Z.R4|/Y(C Lm
  4? K'GX4R)[ |'r}
青瓜蟹肉乳酪凍湯  HhUe3iG"ZI H
  LfB7]v
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 coFnR_8aa
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升 q;TD1l*?BA
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量  3Y x#oq&@I&H c
菠菜 - 250克
橄欖油 - 1茶匙
蒜茸 - 2粒 M9ZD~$OO u
咖喱粉 - 1茶匙 LQ:lp(Q(izI
小茴香 - 1/2茶匙 1s3Pm#w|8U^
無鹽雞湯 - 80毫升 {1?^]6L_
低脂原味乳酪 - 60毫升 X,Hmw1j(bP
鹽 (B) - 1/8茶匙 fxx-q1`

1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽放入攪拌機，打至滑身。 &S APj O2w i
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  !g:q*L'G2zWoH Uk.^4Q$O
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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