【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 7) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33::POU] GX6E
|YmzP4r
+ax|c-AIhk
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]6{_Yf qG&dw0uG

e)c_G/WApz
sure :D

085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
eyA!\E#{Y%zT

What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
4nX r-k{E
V3TQ7t&nW[R!Oq0n
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......

T$f!WLi#r$l9|$p!e"j
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒k,wH8~Y3G

-\!Ov-g$E,?q
材料b(HhIee@;gw
R;r/Dj8Z(B wa
V{g&t'r'G,C BT
牛柳 - 160克 __a\[9LY0Y
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻
/x$^F2]`(`5j+~
  調味

生抽 - 1/2湯匙 _G0uN|"~5g-G+b
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙 G+F#a9c;Dm:L*U
水 - 1湯匙
5AOp.[a2}a
  芡

麻油及胡椒粉 - 少許 %X4]I Q2Dp2W
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙  -ZrWhN4~6vG
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 N~tz3Fs9y }*~+M5gZ
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲腿釀竹笙

雲腿釀竹笙
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。6H+`EQS#UN

:P,W ~"Dcd Du.O._
材料 :

竹笙半兩
嫩豆腐一件
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙 )v+`x^}Q
榨菜粒半湯匙 )iB.I;I2l&w
甘荀粒一湯匙
唐芹粒一湯匙
西蘭花八兩 l;yC:c h~x
蒜蓉一茶匙 S_%] QT4ofYl

調味料 :n]+Sr@^d
@Uk\*j V!W t9[\o
0Xeq BU#I_ H({6Z3ZGF t
鹽 1/3 茶匙
糖 1/2 茶匙 f4c{5NzgA*V
粟粉 1/2 茶匙
蛋白一隻 +V5PH+}$a9OZ?~v
麻油少許
胡椒粉少許

*t:n2VC!bg

+RV#r/M!g"U'cp
獻汁 : 上湯 150 亮升 0~ ^"WA A1Fy5C B
生抽 1 茶匙 2oQ3z3O Dr
糖 1/2 茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
刀嘜芥花籽油一湯匙
lTRg~8O c

製法 : ^+a].tY-F0Pe
WDMP;z
1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。wC/pxD)xN"S~&]

td.f'TF
2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。x L)dNX,Ti:u*f
G Y,qkda
3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。

4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。

5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  8ypW*xboU.O{
冷麵 400克 )},f"gB6la0xv G2a
叉燒 75克 ^og5Qc1~V
冬菇 2隻
銀芽 50克 6~$C ^/g|\*UE-^+f%f
青椒 50克
紅蘿蔔 50克
調味料：  R.{Zy9a*I
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙 )JEs.L}#{b5I.Jz
獻汁：  4wyyo(oc7erk
鹽 1/4茶匙 pB@1jFp
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 .i|Dp(ify$Y
麻醬 2湯匙 ]2y$gCV+e#a/X:{
斯高辣椒汁 1/2茶匙 v3S&A&] kz
開水 1湯匙 +cx E f#]#J
  aV?1\4xeV

  4mp@;C`!nI2q
wZl$gkPu
製法 :
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。

2./BY:@}Gd
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5Y/d4Ev AH7\!FT1i4n

3.8Sz&\$j!yU*Az
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 hlz5@Xh8j.o

4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 Z]-HEHD

5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。;gYU:] i?||
(CO/z7yf$u;V_E
材料 :
f6](lc u;n er!@
急凍龍利柳十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個 kQ&C)j m-\4dg
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 "D[+D$O6]QS!V
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯 .]^"t?~~e`
刀嘜粟米油适量 8O7Q{,r4B
調味： :aM)w']x7?
鹽 1/4茶匙 C'W"Q9kQ0iF7y
酒 1/4茶匙 }B$eh r&ee#x
粟粉 1茶匙 2^PH'n t p
胡椒粉少許

;or|u-M
製法 :
1.L,g`,H%T1IwdwqX
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。f2m~#]-?;[7d%}
U:\R[8`j$D
2.L:f;_&a3uBXj&^!c
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。

3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3i*w dB*J NE3i
4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。Z5a]}@b
3LZ7cd Q@[9O
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材料:

青瓜 6-8兩 (280克) jPF}&tEm7S0Ca-x
蒜頭  3-4粒 ;M([7W,^| H
紅椒圈  少許
調味料 q1z[r6Cx2F~t a
生抽 1/2湯匙 F6k"D6Sk|
糖  3/4湯匙 YD C3sR
鎮江香醋  1/2湯匙 0Nr5sC(x'{4W#l0Ug4_
麻油  1/2湯匙
胡椒粉  少許 f9br6gkml

Dz(g9zJ
製法 : J+tccR6V-{/\(F
[(|2b&}$D`2t6tl
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。3m3ihH2hJ+O
q3Uq` Q#`*N)a_0G
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5Y*{9N/Xj4PI;C
PLsw2MnJk8Y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：
青椒 1個 aC&dQ#k6r}
紅蘿蔔 1/2個 !A/E.} R0@m9q
冬菇 2隻
筍 2兩 c};Rn'g1cr3[gD#d
花生 2兩 -]6Is)U@1c`I.S#Q)I
豆腐乾 2兩
調味料：
鹽 1/2茶匙 G(jVC pCpDom`!IG
糖 1/2茶匙 1}k.o!]KNb*ON
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 u6M!r se p
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙 h(|oF[)k2X \W tI
  %e;s\U2O.yt-n+i
_c+~D+t ^9H*k
  I|d7eLT~
Ot-fKd&IkDD
製法 :  ad:r-c4y
1.!O._0HSpyo3K\,b
花生炸脆。 *Av Oy6C5J-_q%jt

2.8S[ei \BE
冬菇浸軟，切粒。
c\~O)r^"uP$|
3.
其他材料亦切粒。

4.gy6MrQ j
預備調味。
k d g%oD
5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 h%c+i,OKj9S#h

6.9d`4eH0I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......0UM IlB g%Z
[/quote]%cd R,N/]h

That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
NN"{ Y)Y8]*h5Ck8p
Like this to get points?b.nE6u|
9l/~ a7GhV2jE S,P
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
sgD$A5i
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮州月饼

皮
水皮: 面粉100g  白油 50g  水 40g

油皮: 面粉100g  白油 50g
:KZ2Eiv6O9g
水皮做法: 面粉筛过，加入白油和水揉成团。

油皮做法: 面粉筛过，加入白油揉成团。 f7^~f)O

1。将水皮和油皮分成 6份，把每份水皮按扁，  包入油皮，  以木棍杆成薄片，卷起再以同步骤重覆 2次。最后杆成园薄形。 -uM_b_~Da
2。把每份面团包入一份馅，包好，稍微压平表面。  AV.|6W"ez8]hk'h
3。烤盘放油纸，先以 200。c  烘底层 10分钟，再翻面至表面  以 200。c 烘 10分钟至熟或金黄色。  (翻面要很小心，皮会很酥，不然皮会掉落很多  )  v(jp"{'eI0@hCLM
%T1lf3g*H4_~1h.{G
馅:
A: 面粉100g 糕粉40g 糖粉130g ot2^'n6U)quuQ
桔饼 1 1/2 片 (切碎) 五香粉 1/2 tsp 炒香之麻 25gJMJ2o:T

B: 生抽 2tbsp  葱头油 60g  水 40g - 伴匀

馅做法: m]LqfZ
将 A 用手昆合均匀，加入 B ，搓成团。分 6份。(做好的馅会很油，千万不要减少油，不然会太干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; "?w#?+M%z*v
      糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;
      鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) z'HD(A/j,r9|5sj
0d!hc"{b~
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
         2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 f*N$|!Z#M{fi2C)aL
               至軟滑 9~3\!I2pW9B
         3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 p yT)Fe9o.\#X
         4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
         5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 J3i0]_,alqx
               些溶液內 {{7k)m;ik/Qf {
         6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 mr;?(dsah
         7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
            舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 pMD&X!cP U'Q
         9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 !d `] s|T e0MD
q8H bSO'O3zA
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油 U'zV-nKF1~
         乳酪"為選擇 Ao5h'kL
      想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片

做法：({0B6E'?+AvE
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟

小补充：2V4M!_gA
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:7SZu&NU:Z/C v \
a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙|"yE:_M6b9{??9AK
e`Z9v7q k(gV"Z
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙
iX%e/P+`Cs7[*}D
g 藍莓醬(派餡) 適量,Z3nD`B:O;^yw
k~2mm#OI+M^

做法: 烤箱預熱180度
\)_Q;^W@c
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽用高速打至起泡.(約45秒).-P M?}&g ?d2jG)_)L

2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)0`T']9ZA C2i%} C
`['S&KZ^
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
pW6{!@JO~#_
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.ooj1{%WS
oN)~.F,no9zH
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
,Fx Qh a2F6q au
結果: lX9?4CE
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:A$yq'QW jx8^1i
8ro?M;M8sF4J
600g 芦笋5RsgCU[%S
2粒葱头mH"CM(O+B'FJ
盐:r|B|(U]2H$k
300g Spaghetti
2茶匙牛油
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)-T$s-v.B]h S{m
楜椒粉
水芹(英文叫cress)-NK){Wbk5[/fW

1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。-n*B&v,E Hk-W~6q

2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
~8Bg-N*T
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。

4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。

5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *"G6CmN7a*K#F6O
M*U,wCP^ z-T[
* 200g chicken - deboned and cut into strips{Zw euu\
* 100g lean port - cut into stripsB ~6L A'^n

Marinade (A)/qbd8GfC
{a @!q([H
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油(DnB?~!T1Haq
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉3F5m:WF!b-U^bz/Z
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油P^N-bd,g%u\i
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米

Seasoning (B)y^;fqGB

* 1/2 tsp salt 鹽Y#NB;s+|g6dO F
* 1 tsp sugar 糖_vpn#lrc
* 1 tsp oyster sauce 蠔油])y"Q vD3_S^
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
;c'if*G5bnSy
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.

Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.

Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full andY[E6@.^.k
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling_ T*\.KQ"Wy ij
water for 30 to 40 minutes.

Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*)sh2nc6q{G
xf(H-b8A
材料： hbt,H0X t mG

肉排             225克
菠蘿                1片
油（炸排骨用）Ad0T~n1e
青椒（小）          1個
蛋                1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒             1隻
粟粉                5湯匙
　
獻汁用料："G3fU2M/F%i$L

白醋             2 1/2湯匙
生抽             1/2茶匙0Yb Ap5p5} Z T
粟粉                1湯匙c;VnZ/|7CVEX
糖                   3湯匙
老抽             1/2茶匙_O?2Z%{R4A
水                   2湯匙
茄汁             1/2湯匙
鹽                1/4茶匙
　 HK*@`L j
調味品：

鹽                1/2茶匙
胡椒粉                少許F7qmG5`q

製法：2Ai yQ9W_#N.F,I

1.排骨洗淨切件，加入調味品。

2.青紅椒及菠蘿切塊。

3.預備獻汁。 1r _X*Vn;@O(z

4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
6xQXV~&tvI^
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。

6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
'Ykq0O.[V]
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 t+J B(I;^bG
#qmLi:@P
*~南瓜炆排骨~*
%z;vkJ+\TQ*lhl)[.Q
材料:)h&p4e3uxSL
n!a.~ Z`/D&H A
南瓜          12 兩
排骨             8 兩:_QfV)WKZ_J
蒜             2 粒TQW]9ICBb-F"_
豆豉             1 湯匙
#s:I|KX ?~ Qh2m
獻汁份量:

生抽             1 茶匙
糖             1/2 茶匙 O\&s}+iy
麻油             少許W2x}:j&\#x
生粉             少許
水             1 杯半

調味份量:
'f^D7R}$hL
生抽          1/2 茶匙
糖             1/2 茶匙
生粉             1 茶匙3Mf QI&y Zg3n
麻油             少許
胡椒粉          少許

做法:P8{:pV^ C

1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。bC#l4ECi

2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
  取出用凍水沖及瀝乾備用。 K.d*L.B'v'C0J7}

3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，Nf:}1xi
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 g!]MaL'L
K6sz@3h
*~红烧排骨~* ](o9|8d(l
QAn#Z#h-RX%q1G s9b
原料：猪排骨1.5公斤。 G5u"`_3d2h(N
T#L$I8DCXvk
配料：

酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，0y"TX'snl6u
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 }ysaJ/sA$T

制法： .C"? d0o3?#Q(jtA5u
$\E6qm @&nSM
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。(Jf0oB*un
M2|9FJsad6C
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),;~K/deKk
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，7H1qz4jDi
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 zgq4EP7|
K$f`!Y0K5_+i
特点： v!A| UD2fb_
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键：

排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，TH W-_p `g Jz!\
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。m]!^'Zc*Gt
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 ;hVVp#_MB

*~腐乳排骨~*
[&S/[Kv0itY~
原料：猪排骨1.5公斤。:rXP'a|c"f

配料：
r4r#A(qy
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 l.bJd1TC5_@.n

制法：
/OHr~R?Th"c X
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，C+kG.S0n4Y/E.}
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，$TF6Dw5Av/R$S
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。

2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、Jy c+}v+{S
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，+zP7VGnb@
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。

特点：
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 1YAg(x5\Z#h

制作关键：

酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。

*~清蒸排骨~*

原料：

猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
zh"AX^*\&Z
配料：

精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 K}&P%Vo(^G1wS

制法： Y5g+e+z6~&C)o"\
Q,BJL9uK"OI`9V
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
  火腿、玉兰片均切成小片待用。

2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
0]2P!` X2c5I#T~
特点： 6^/[&y+cb?$O?
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。{8]]5VgO-q
1ep7{;t;{{
制作关键：
(X#M f2S@4S
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
fn!^ok#gI#I
*~清炖排骨~* R?sHw6w'd

原料：猪排骨1.5公斤。

配料：

精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。Pj*v l#}'@&O2`g,O

制法：

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。?L3v2Eb!jK\J

特点：
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
b0y~$r4{2o^ XX
制作关键： jVhwqe5\ CR
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。

*~红煨排骨~*)^mT}*GY-c1^e

原料：猪排骨1.5公斤。 gaKo$y

配料： 'C$~@c)Qw:?

酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 t2y$aQv/pN
0_v\uI7Us
制法： Hm emH2J3xr8n,A4U

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。%V ?4m7U;J%~#y%vf1{

2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，-uPA/|D,r
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。

特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。$wP A2?k/{_4P T$i/\

制作关键：

在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜，西红柿3M%T{TfNZ8\

做法如下：
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。

然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 e!`t5?Y B9j7wr
t'\{aX Efp/C
青菜在锅里用开水烫一下即装盘4sw\9^Cv'q

浓汁：|e:J qY1e$PA
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！

牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
N(O+x!q&iW8X
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜

一、炖排骨 nDWZWr9d

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
HsZ up+~x
注意： d \Fsj~:r
L`;`3a$[E
1、醋少放，醬油多放，看顔色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
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2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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二、悶蛋 PF+J+_.S\

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 _?2~q?!ouJ)X!I

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 y])yK8XK@P.k#K4r

三、紅燒茄子肉絲 &g:NN[Dd+x7ll
sf8]*Yu'Gm
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 aA@:`8BF^k

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。k6B @+W.q+@
*h/T$i GP'V-Y
3、三分鍾後即可食用。

四、雞蛋炒西紅柿
qm,d\O%M"y
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。8R#Y1_:GsH
8]y+[mc i
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42） A)Q2kg0StiiIb

五、可樂雞翅
q)~`L Dtwj|
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；s8fQ]'r;o
LL-b(h0VS{r
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；

3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。

六、蘑菇香菇紅燒豆腐 *cO@"NJk+@

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） .\\;vd7IsOR

七、牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：B$uI%Z%@],l
p8z.E9s$a*b
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。

②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 &kB\-B+E8P3o*E
? vNGw5Nn
八、皮蛋豆腐：
0Ip2m+O-z ^f+b'j1{
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。

九、洋芋頭雞蛋湯

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 !p8F@)Q!} Gfd m}0z
6Z1ddUt/_
十、咖喱雞翅
Z W:q.Q1I ZdZ
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; J r&L)w7u'i8A;vgw

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 d1J*oo*xm&NH$Z
羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克 +eHSo$Z[!S
蒜頭 - 2粒

鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙 6hq4FNC \!F`
麻油,胡椒粉 - 少許

鹽 - 1/4茶匙 5m(q0bf3W{5JmYd+c
糖 - 1/4茶匙 !ony{e"Dv@3kr
生粉 - 1/2湯匙 &^?5b*b2H'?k,~)y^9i
生抽 - 1湯匙 ^R^/iz'd `&m:H X
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許+VM2TIv^0E0VI
  _9oC*`SI
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 YuU%Vd voc
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。

麻醬羊肉冷麵 {^w]+`0o/hW

羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條 b*?(Bx K@)k
幼油麵 - 300克-PP$w.g*}
  -i P#X-\wZW
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙 "o%t|im%H zPD
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙 !Fa\ Q!bO\
鎮江醋 - 2湯匙 8@eXOZ `iV1R {
麻油 - 1湯匙 _e/T_-sD]u

1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。 e { Z[y.j%}
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。

枝竹羊腩煲
  @%UC_;n&A![g;i&r
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克 ,U#Fi;~w}
薑 - 80克 3iNjx6]oQ
枝竹 - 1條
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 H0S\_1dy Y!S
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙1SU'Y)OfjZ)Mg:b

水 - 500毫升 jV$KtT P-AN
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙 8d l2_4p,}$hu
水 - 2湯匙Kd[5Z0R.h

1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 /[p5_ TJS'N
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 H |g*fcuT@$^
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 H^no6Eqf'@
JT2Uu3F C
牛油 - 50克 m/I5N y;t$L7Sk
蒜頭 (剁碎) - 2粒  t\;u5@ss9q0x3K
洋蔥 (切碎) - 1個 Glf)S!N@1I
西洋菜 (切碎) - 150克 #[I0~n)QO^
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙
  .}7ot3FR3p$BT
鹽及胡椒粉 - 少許
  M;O6^(~h?G
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 B4_&p5OM{:w^6Hg
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 DP3g2R2_,nA
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 pZjmTQ
TWB5lyiD*e+d0L9l
香濃栗子湯 (v*}?%b'K4y

橄欖油 - 3湯匙 'T Q g\[
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克
西芹 - 50克 P3@ PB a^m.C
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升B rBmT`$?W6?

1. 把橄欖油。
2. 加入洋蔥、甘筍、西芹及栗子炒透。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 E5?c.P6c8b
5. 調味後，即可享用。

洋蔥湯 P&f4U5^:zo?_
:TtvZ6Ul+Dkt2G
洋蔥 (切碎) - 600克 &I,q8NA6wHkDH1D
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升 $rEdCto F
些利酒 - 2湯匙 Xx:@e9@ cI#u
鹽及胡椒粉 - 調味
9QH4G*i`TC
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 +R+TI!g.k8ENbA
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 ^&} J!b&z-])y i y0@
5. 拌入些利酒，調味。
  ;j]C{wM
青瓜蟹肉乳酪凍湯

青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升 (_{0e0u/o ZhP
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 6~D'w4Z}1uSs3B]W
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克
橄欖油 - 1茶匙
蒜茸 - 2粒 %vs{8ND^GX
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙 1xBu#e0`w UBD
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升 a'G&Zv9z8q
鹽 (B) - 1/8茶匙

1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽放入攪拌機，打至滑身。 $V g}:Jn4J)m%l
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 _nw!Xzt_gQNc
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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