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What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote] P)SCK u.po#u
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
5q C|Q1m,t"T`)`_
9DHr5l As V$m v%bqK _
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]%d_5T?X ^
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒材料 LkTS?%X
D/rd ^ t3o
牛柳 - 160克 -jlF/cb C*`
西芹 - 160克 ?/s `4@{^ `X
XO醬 - 1湯匙 O$G3gDV!j _#c+[9{
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻Y3] X6LO V Xs
_o V |6{ Q[%R;b
調味
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許 #{7q ^"bL&Wz1ju B
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙
;B%w3U fw't
芡
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙 ~1b8c'v$?9jy Y
老抽 - 1/3湯匙 KBc~'J F A
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙
%q7mcu |#O!S1M-M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。 7BgW*v7v
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
OJ\&V$f
材 料 :(\0Pq {{VmTj\:P'{
竹 笙 半 兩 0S{2}'t/G,QkR\
嫩 豆 腐 一 件 $| VG'z0ICG |
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
榨 菜 粒 半 湯 匙
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙 bp\ r'{ Y9p
西 蘭 花 八 兩
蒜 蓉 一 茶 匙
_%W q:o%}
調 味 料 :
%w/w MJA
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙 5r*R+Y a0\[ U GO q
蛋 白 一 隻
麻 油 少 許 4i-u4Xm5x*ai
胡 椒 粉 少 許 h5i d QX
7A0E7a3cs$Zm'y
],I)W4rt:G_4a
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
生 抽 1 茶 匙 1q%j |^7z O&C
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許 U*C-~'R~n
胡 椒 粉 少 許 .^|M-G-r1F M
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 [#g5? m4s |E
製 法 : G @J'su h [
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。Zt6p1gto9q
!D1^ M3C6i p
6N#q%D a C`U E
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。;EH O[O5dn
.p&nc t UJ ^H*S%rI
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
&m P W*CN]#d9`
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。ED2r${Z)L/I
js$qf`3Kim4r
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料：冷麵 400克
叉燒 75克
冬菇 2隻 $_6y)A n"NO ]:p%q4n.w:C#v&i
銀芽 50克
青椒 50克 V'f-L Y/]
紅蘿蔔 50克
調味料： &V W&DFniK
生抽 1湯匙 ;P4oL A|-nd
麻油 1茶匙
獻汁： V(sW5W9A T{ fT R$k$A
鹽 1/4茶匙 4A C3Ica;s1T
糖 1湯匙 o&Lu w/{;~
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙
2Bd |Eh
r$z3rX D6c U
*c H&V0E$P R [ A S
)u+es}tP E8Q
製 法 : B9g X ]n'f(Y1X}
1.Q t$`'KL,W LA&B
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2.4_ y7X2k4TX
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
U7M4bD$W3Y
3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
C3@Y ]8|8t
4.Ro[yL.O(iJ7Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
Hjf i"D
5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。材 料 :
g8lm3?(\/^%t
急凍龍利柳 十兩
洋蔥 1/2個 Z PrX8a s|
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙 ;Ygda2A#U+u
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 V7w;I){](]
面粉 1湯匙
上湯 1/4杯 g ](C],Cr h
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油 适量
調味： (ynQ1F EW N
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙 3Z&`d G?P w LO
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
,g(C:O H`
製 法 :
1.Q.|5E N J
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。,P_#W+}6Hf9D
2."ME&c Kc*wc
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
&Y-D? H/{ n l0^"i
4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料: &eHZ(uK6fF/Do*w;I$n Utlba
A+} k z#f3ZCP
青瓜 6-8兩 (280克) B ? ]3K:BV9M f4\9_Tu
蒜頭 3-4粒 .J9i-[2a0L5gv
紅椒圈 少許
調味料 y"p*E-d-A WB k"V
生抽 1/2湯匙
糖 3/4湯匙 'VgcX9DB
鎮江香醋 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙 i3w"l K U8y4|
胡椒粉 少許 !o|6g)KW R4m te5A
Sj;f3u"B S5L2v r(|
製 法 : eAL GhK
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。7f'|U _4P&qC#w
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料： 6u ^EH,~ g#yQ7NI7A`青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個 I5V1P5Zk*u{
冬菇 2隻 $p#c%ta^n%o:s$D`
筍 2兩 8B rL)B9r f ]%S
花生 2兩 x Kq A`m1^'u
豆腐乾 2兩
調味料： %k:D:kj1I"kAK_6I R
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 2n0B V$DA Qw3k
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙 G\ @so
j6Y.gzq1?
F8_AlqUU/]*X2[
製 法 : ud8Q^:Sv;j
1.]+@'LXh+zew
花生炸脆。
2.W1I4_#xO:drO-N1}
冬菇浸軟，切粒。
3.f0J B8r h _
其他材料亦切粒。
4.
預備調味。
5.._ NA D k \'Y U)l
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 {%s3] K4A e
e:\%{Zfx
6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]3\-l@ hS4f%B
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
w$F;?m4e:d(b }!t0T
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5E O5? w"Y;J
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]XM v} L
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g e1W;r:_ oN)@&I0^ {
油 皮: 面 粉100g 白 油 50gp_]},IE&oI/k
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。[Zl }f
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 7\xgQ9h p v
\u'zdvU x;?
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 Jo7G#h5I2u)@9S C
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。 ,Qh/NxN*\.X!~
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 ) )n8QWC,h{]4I
*An9]T{
馅: ,S i m ]'g6i,M
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g8Kj/PP Ie
/bb:W'|K8r;Zq\ a
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀 lf _-Az7z;k%q
:m7[0]a8{,p
馅做法:
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ; 1Xe O3e r@"j7Vf
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
至軟滑
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 W xP7YQ6w.n!_
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 P0{&K hv LR8y
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
些溶液內 J.B-Yd6gS.J#D
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 1Y&A0Qt:j u3C k
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 zr;Ccw1L{6Sc
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 :W!h#D2Z Y9\
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油 !nj| R0U%xf:qyN6i
乳酪"為選擇
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕 @ a-C/U C1x牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35gQ|/_B)u \
芝士片 sliced cheese 4 片
做法 ：:b"hp |(gq
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄 v$TV6gs F8{.LY(?9IX
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟%I k v0^ h^R1x r \
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟$p`'Y@f
小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:+y\N4N'a)|)jH5L+ma 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙8Nn6i"d5|
w Y;z8qgXy'oJ!y&B"y&Q
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙{3cr1a`d9F~-bv/I
g 藍莓醬(派餡) 適量s!?h us:U
Y#S w u/lQZTv
做法: 烤箱預熱180度
a v l3N7v:q#J8@#[2Q]
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
;b#p \J? fL-u,a3B*V
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)h!gD\*[jD
lV M4NZ|
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)@4t}({:h
` d~5o pO zMr(t`
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.?jC(T*}rG$@1R
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
結果: 8i Q&K:p9e ~ By
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:8?!?!?%dZvIg600g 芦笋e\Y/uDU4ul
2粒葱头
盐bz b#[.t9[
300g Spaghetti
2茶匙牛油
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉 H#nX&E"y4l
水芹(英文叫cress)
WmGB AF%HN6a2dc
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。v zO&d o_
o { C] kh
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
'YbD'Bu)z(x|a
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
(f fL#vj ]
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。 q&R(D#c d c:sJ \
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *'h1s-}.I%R?
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips
Marinade (A)'f|\*e W3Vx&J
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油2w1VB"a nL
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁 {;m)W g O5t,X7oj8F/z
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒3R7W0e#]0lT p
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油 u^;I |H
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒f3[ s+oz$p6S
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片7sRp%RDT3t;ax
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片"Q7J+J M Q \;Tq
* 4 shallots – sliced v8[Y;K a;P+v
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
Seasoning (B)
J F#W,N+Q
* 1/2 tsp salt 鹽 SXF2f-a5eu-Y ~N
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油 ]c|Gj {t$f'c
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
2@ F0W$h1~%pJ(O*R
Method:4B2P.s/F(` r3F&K_
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.|u~ H kh!N
b2P t Z-t
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.4e#S,?.B)co
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and9S Qi a"F*x0|
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.&`&DN4NSK/v
GA"C0|"z
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*K%x l x(r E ~材料：
肉排 225克 8efmqr4?+z
菠蘿 1片
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個
蛋 1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒 1隻
粟粉 5湯匙
獻汁用料：
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙 i)M aM_
粟粉 1湯匙0OX5US T9E;O2S(_x
糖 3湯匙;` N#{Z6u\"n
老抽 1/2茶匙
水 2湯匙
茄汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
調味品："k} ]$m G.n
c Q pw|D
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
製法：
,d#C3O5G tu+R
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
Q1b/@f(B
2.青紅椒及菠蘿切塊。
3.預備獻汁。
'h!f0p:l4{'D
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。 c"\Ao4Gm:B
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 8wYA~7xO4S;D
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
3F!N2D lkE
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
pR'C.O \2e
*~南瓜炆排骨~*
:u4Z9]e1^ KN8oy
材料:
南瓜 12 兩
排骨 8 兩
蒜 2 粒
豆豉 1 湯匙
獻汁份量:
T@$w!T0dp A
生抽 1 茶匙9T]B1nB$fL
糖 1/2 茶匙
麻油 少 許&\z` H1T9yJ!n
生粉 少 許
水 1 杯半,FJ%Z I7g7_@
~%W6D;`+H5W
調味份量: [7IB/v"T#k%L Q
lZe Q {|#l
生抽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙fa w3UF;Pph\M
麻油 少 許
胡椒粉 少 許n;vI BE1V1b
做法:
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，|+};o Er+C+h}
取出用凍水沖及瀝乾備用。 F}'h6tRi8u)h
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
*~红烧排骨~*$t"efw8`.^${ P
.Gs;[4O"\"{/x
原料：猪排骨1.5公斤。
"ucLv*e;]-U.Z
配料： t _(v jY1_4RU
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，,a-O2J6]!D%{
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
6YQ~J(i WZ[
制法：
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 Qw*b&MR
| i.i C5\!@&M-n(l Q
特点： J"K^o0r j
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 :F1p1f M ~8o#R Op
"RC&o i:A9Zd t
制作关键：
JiwPv y#e6}
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，*_^7pD j }
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。&K,VG9j Q9C z Lx
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊， B|%\+G}p"L
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
*~腐乳排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。
$l+Q;^5NPDg
配料： u @zv-N5I'J
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 (Wi6@sS]9{
制法：
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，l-^*Y6R H,{/Jf
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，$ZtHQ5L
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、8s8`)j#z u7\5Ue1M a0I
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，a"P~!q E w
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
特点： [ Zd!M\ `,z:QC _ A
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
,e:B1?4b/x ow
制作关键：
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。
*~清蒸排骨~* (F+wX:y T W
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
?$C q#dN%uZ6CLWb K
配料： {7_ ` bq0X D
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 N~&l;U:a8V#v Q
Vw'k3N*h,b z#u
制法：
b5U y)Z*~6w
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
火腿、玉兰片均切成小片待用。 u i"V V;R&K`O }
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2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、-~/{v5A @4a,G;N
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。+e G&UI,x
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特点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。:R${0Kg(@P#S$y
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制作关键：0| r b'B Y2^+w&S
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
*~清炖排骨~*
原料： 猪排骨1.5公斤。x3G'VF8}3a"\
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配料： 5uA8z b^D(@:K
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
制法： ~^Y&xwdh^
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。0Wd OUHqPD.^3eL
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、,p*E&sFY%lli
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
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特点： $^8S+CF`T*G-he8Y4`
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
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制作关键： I;Ke fB:C&H#N,S9P
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 7uY0JS7h
*~红煨排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。 6C;v+w.`&B9M-c
H5D2c ln[{{vH
配料：
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酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 -F5?$tM'v
制法：
8m0v+M.]4A(X
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、3s%wZs!w)B0[
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
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特点： a w k~ T q4JX1sT
排骨酥烂入味，汁浓味醇。8irJ'V(tJ Y
制作关键： ? m0Z _lY \7SM
~ q{n6Q @/Q4Y2@$w
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。H3a D v;e Mi a8r
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿做法如下：
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
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青菜在锅里用开水烫一下即装盘
浓汁：
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
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牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。3VU/t,N6GtsK2x
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜
一、炖排骨
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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二、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 n l?Ce
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 [-s.FW;K6F }
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三、紅燒茄子肉絲 D&NCw4T
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
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2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鍾後即可食用。&IyzU @\ })B cF0E!Y
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四、雞蛋炒西紅柿 m7U{o m B.H+R0i%q
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1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。0Ff}y~%w'yM
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2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） :D }dnR.?
五、可樂雞翅
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；?b A z w
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2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
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3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 oIF ag] X1j
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 Ip{;BX(M%d@/}SB2P.o
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） EA nw ~ E9@H j;Am
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
八、皮蛋豆腐：
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內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
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九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 } c#a$c!uz&r J
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十、咖喱雞翅 ?fcP K(s
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
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土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉 H];W Q$`#I @羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克 D5gt/Y!{5X%Ta
蒜頭 - 2粒
9}I;{2htw
鹽 - 1/4茶匙 g$cMSVmxE
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 nY0_QS7uRY
生抽 - 1湯匙 H1@ eaj
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙 0Plt)NC Y
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 5]U.c},F G
紹酒 - 1湯匙 i+{ X7Z%c ?2p3z
麻油,胡椒粉 - 少許
~.YUTo ewR Lk
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 }/Trg8w
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
-H6E&V{-vB?j
麻醬羊肉冷麵
T1KurP
羊肉片 - 150克 lp J2kGK
青瓜 - 半個 !|,ts5m @
紅蘿蔔 - 半條
幼油麵 - 300克
.\6m^P f:FB}
辣椒油 - 1茶匙 V]&efW Y
生抽 - 2湯匙 ~R)da1SEb m|.f
糖 - 1湯匙 {;VA m9K@G%J A
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙Iv R(qy
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。 qF/E%NW td6n
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。 W ~Z3R~qO
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
枝竹羊腩煲
0rrR |vJk U(K
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻 n5M)T(z$U4c
筍肉 - 80克
薑 - 80克 8^&l3s4@ p
枝竹 - 1條 ~`J2Z-m P
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 C4H&\2Ec^#U iZ;j
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙"Hc!u{%ww"e
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙 3EfS&gr4u Cj
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙 ~'X(l-n(F5z6@ NwQ
生粉 - 2茶匙 r g3kj"e%{Cs'L
水 - 2湯匙o]Z%w G t,t
T}s&~({!^,O-G
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 G ^4z~ u5X,B
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 P W1|6bO
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯 /a#F ^_ Iqj2v牛油 - 50克 ;RCv Ur
蒜頭 (剁碎) - 2粒
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克 j p'GJ @&f{,ub*y
雞湯 - 750毫升 D3~5Qq G-}*~,X
鮮奶 - 250毫升 9nb9a4T4Q'x,v$D
鮮忌廉 - 3湯匙
鹽及胡椒粉 - 少許
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1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 o y}cu-p(}[
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 $U8ow{#G g/y!pX]l
香濃栗子湯
橄欖油 - 3湯匙 CK z)Cb
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克
西芹 - 50克 R8m*a3n@(k%`
栗子肉 - 300克 %v v2K b'_8m5lU.V
菜湯 - 750亳升 CMfE T oz9[j
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升
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1. 把橄欖油。 .j| F#sQ
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 #Df(RA7W6dE [!p X@K
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 No.j&kYq#O v,g
5. 調味後，即可享用。 '`/h;S6ln
洋蔥湯 )Q#i_})Q-j _d
H _z3d;f+u&c
洋蔥 (切碎) - 600克
西芹 (切碎) - 1條 ftK1h sz3X i6f
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙 w;b q+J`
麵粉 - 3湯匙 ,F+fY1P3T0|n R8Z
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 x/{[y+IR|d;A u"`S
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 u(i U v3`'j}
S'V LV q"w7V
青瓜蟹肉乳酪凍湯 #s9o?`X
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 u:sD^j
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升 z:f ]6I"f&A"A's
洋蔥 (切條) - 2湯匙 f gW1[-wu T
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 5B*]z(w*`|R
鹽 (A) - 1/8茶匙 9[ ~~ @!} U!hx~
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克 _a k#~a8JG\u~
橄欖油 - 1茶匙 F'o*QQ8U4eS$` X6b
蒜茸 - 2粒 bj;c6s{5a-C
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升 ,@ d ~qW m
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙 /rFE n Fv;b1h/Ot&U
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 :q-ua k)Xx Li
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。 k(Kcy ^v Ew
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。
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