【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 7) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
TRUE J8?B-\ _xL
[5f6v:O&c
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]N9Dh*`"xzX

0an K2E|5m
sure :D2d hu+~^

085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:N:|v"juG5dYJ
#MzSt]C"Yw

What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]MZd-GW&o0M
T(Ta C2e%E
7UA"U^0E"^Ao
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......

make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
5I%\)f%YbG Zh `S)g
x8wN(\ H \d1O
材料}^6V0F{g+|

牛柳 - 160克
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙 0RJ/i1X{5@4\4m_f?J
紅椒 - 1隻8Pm+O@2s jM'M
lp$eKY8j
  調味

生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許  0m/O2d,n"Ai9a/w
生粉 - 1茶匙 V"tO/V+z_|.M$q
糖 - 1/2茶匙  M/WJak;x
油 - 1茶匙 op(^cYi2M
水 - 1湯匙L;\0B7Y~4]@q
A+m(sx'[,m
  芡`4s!}O3{]|

麻油及胡椒粉 - 少許 1Nj,WZ3FP^ry
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙 Ze Lx!e4~1E8xm
生粉 - 1/2茶匙  :Lwh6Fq0q'X9~?
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  6byU/~lq$oiL
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲腿釀竹笙

雲腿釀竹笙 A'xL+PW|
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。3N%W3qcw
hG5Ta~ED/^m^

材料 ::Cj*f!E3U7v1D!uAv%j

竹笙半兩 3OlDM*Ba'a8xt
嫩豆腐一件
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙 sD+jP&\ s F7Q?
榨菜粒半湯匙
甘荀粒一湯匙
唐芹粒一湯匙 PpGPn!_r }tA
西蘭花八兩 6MrqEo`-G9A _)]
蒜蓉一茶匙
6zN/BY6i_/]3J
調味料 :

鹽 1/3 茶匙
糖 1/2 茶匙 $Z~-g3I2X;U
粟粉 1/2 茶匙
蛋白一隻 f S9v4xCv
麻油少許 0IJ\!s6V$Ve*s
胡椒粉少許

VW A%`9F%O_W

x.a0z:X#_G
獻汁 : 上湯 150 亮升 LrD!bu8?e
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙 p)QP!N7iL
麻油少許
胡椒粉少許
刀嘜芥花籽油一湯匙

,nDr$P4KOSO
0_7AtT[I/j

製法 :
*Y? t:t+PM(l`
1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。7xB,[z`
4F1@uo8Z1zr `.S

2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。p4i0oV/lGJ
Y4Vf!Ol
3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。
&CD6Ck|5{
4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。
\3lZ({[:{
5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  .^;n|;oA
冷麵 400克
叉燒 75克 Le:Cn0mlUk4l
冬菇 2隻
銀芽 50克
青椒 50克 xGe3E%H6d)Y1M-F&c
紅蘿蔔 50克 3va1v JG-Z!m0i
調味料：
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
獻汁：
鹽 1/4茶匙 gZ@x.sv
糖 1湯匙 ;[/V!Q:?U LB1N+@
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 ~ ]s]\Vhu
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙
  {Z Y&Dt



製法 :  P3am Nb
1.9f~K6Pp4l^#p%{
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。

2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 F&]_]Go&aS*s$i4`

3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 H8j,A't3fQ2}
f8z;X1P4zB
4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 IjM}'|

5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
1b[FfBs!l
材料 :

急凍龍利柳十兩 3~[JO&Asz
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 L0bcX!gj&s
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯 G^ E6dL(ez6rV\
刀嘜粟米油适量 -Pa7aoAsb!]z
調味： bg*K;xj
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙 w&u*_Qjmz;czU
粟粉 1茶匙 .Yhy i`'oC'o
胡椒粉少許 _? ]mv~t

製法 : 8BC2fSQ.@k
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。I:H/oK1u
Q/U])XK)[&DO*A
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。#vF|`xq

3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。)?p&b5Iif T7P zh
W5l:A}8e5D
4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。4| b)e+G,R o

5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材料:
v w*p4S'wmD8Sq
-w{"o;P)UzB$I|
青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭  3-4粒 y(S~/^6Oo)xf
紅椒圈  少許
調味料 P!D,a^o@
生抽 1/2湯匙 3h-\1zK/@ d+_i$\[)["b
糖  3/4湯匙 'teZ?0\9m8Z/[\/^
鎮江香醋  1/2湯匙
麻油  1/2湯匙 kn%k;Mw ?
胡椒粉  少許

P7_&pa.MQ,w
?&m9NJ'Hn*U u
-T:Y8L*[#BqJ9qW%V'|f
製法 :

1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。yR*u]+h%miyo[N
Jhr4n2v0t1J/{
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。p)I6Y1J,u

3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  (d*D-nl|}_5m4_
青椒 1個 v[?nyIc
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻
筍 2兩
花生 2兩
豆腐乾 2兩 :o~F8tbC.vG;p
調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 F;D-y9s h%Rp^T
生抽 1/2茶匙 )`e hi PBF
粟粉 1/2茶匙 E"B7o ?i+[H4` ST
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
  Hj$~-n.E'E'] U2gA
3v`k+piSH
  ;X!x*_OG
E_;VeV:`
製法 :   P nu\.PwE#e)`\GxN
1.
花生炸脆。 0w3SUuq

2.
冬菇浸軟，切粒。
~h&`2n Cu _KL
3.x;S P#F0V4V
其他材料亦切粒。

4.
預備調味。 Po&I v&\ ^$@5H

5.?!\\N"|.\O[H;hK
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 2{gY0y`_D
)K[k%T/TIFK.P
6.`.c)[ii-T
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]~,c,``&Sc)Wk
'w@'d0n w
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
!M { R E"}1N.M!Sg
Like this to get points?
y$[u!wN!S:ph
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
HXz9k,V{/b(qS
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮州月饼

皮 +b2q0U6yeo
水皮: 面粉100g  白油 50g  水 40g

油皮: 面粉100g  白油 50g

水皮做法: 面粉筛过，加入白油和水揉成团。
G.l vjX5E.w
油皮做法: 面粉筛过，加入白油揉成团。 3s!Z*bY5l'l

1。将水皮和油皮分成 6份，把每份水皮按扁，  包入油皮，  以木棍杆成薄片，卷起再以同步骤重覆 2次。最后杆成园薄形。
2。把每份面团包入一份馅，包好，稍微压平表面。  &Y1p*[$W$|
3。烤盘放油纸，先以 200。c  烘底层 10分钟，再翻面至表面  以 200。c 烘 10分钟至熟或金黄色。  (翻面要很小心，皮会很酥，不然皮会掉落很多  )

馅:
A: 面粉100g 糕粉40g 糖粉130g
桔饼 1 1/2 片 (切碎) 五香粉 1/2 tsp 炒香之麻 25gU9L'VP*h8^
Pz2xv?
B: 生抽 2tbsp  葱头油 60g  水 40g - 伴匀 dED\0De;p'f
C1r6cR"q
馅做法: J\aE.|$^,Pi)t!d
将 A 用手昆合均匀，加入 B ，搓成团。分 6份。(做好的馅会很油，千万不要减少油，不然会太干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; 9riJE&rKt7dN
      糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;       '[nt`P[0QDS
      鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) Jpv1W9ZBo8l.I

做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 w.[D(E{O E0t
         2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
               至軟滑
         3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
         4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
         5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
               些溶液內
         6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 w:J3H:Jn(W]3c+i
         7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
            舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
         9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
1u(RTD ~
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油 e4GJq{gb/}7P%i
         乳酪"為選擇
      想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕h/p/IYtN%|u
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g%Qh:x[F7xY+F#}9|7u
芝士片 sliced cheese 4 片~1~Q\3e(H

做法：
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄vI%GDZc(|
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟 bGe E k
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟$T4k}1aD2^4SR |u
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
K+[~| wp2[!T
小补充：a1Ny { nb
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:B'i.bFDhNN
a 蛋白 6個 230g}1tE^5x
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙
o.P#^v z@N
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙
OOn3i1@4`}*J
g 藍莓醬(派餡) 適量5~W3C6Q$EbR9q
-R9ZllhAL$x

做法: 烤箱預熱180度rGI-?]Ub

1. 將蛋白.塔塔粉.鹽用高速打至起泡.(約45秒).xL\sU4f!ws#m
]0rJ+s#x]%^F?l
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)

3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
1t#@#VZ+h3rg&a*[
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.DxS7\G%M0w`2Mw8Y

5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
d%\k%hw~/e
結果: s y*@#q7_7y^
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:

600g 芦笋
2粒葱头 E#[.S"oDA
盐|6PXiH9o
300g Spaghetti
2茶匙牛油5RAW5i4U| m P$~
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)5E;?Rq,X P
楜椒粉
水芹(英文叫cress)h2z/a.k}m[_+H
p'?!W/v$g}:aA%jn?4e
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。E3A8r/bjT/[T!X
%\qm~RdI
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。

3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
'TTL9m6Ave
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
4idL8s _
5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
_`y7G}P+V1|1_
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips
*@i9p1v~
Marinade (A)

* 1 tbsp oyster sauce 蠔油7uxaY3dQU6s&z
* 1 tsp light Soya sauce 醬油&r1|G3wb
* 1 tsp ginger juice 薑汁.u*m7mBf(ht
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒WmFJP}"H
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油w:lSR-P;M
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片u!L0t X&X9YzOp
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced gx-tUp3h
* 3 tbsp oil 油es] ye0p+T9Y
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
\ZF/z9Ay%_ Z
Seasoning (B)
#OK(Gj8_![;S
* 1/2 tsp salt 鹽nB-T zl}
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油4@QXe1Q {J+?|4m
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒

Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
;mx,C#Ju2mo
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.

Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.Ocz5{!xM

Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
+\H\ e1a.e
材料：
^3bwgoV ZE ]Q2np
肉排             225克 ^F:c@mX6wr I+C
菠蘿                1片 hM%W'u8i
油（炸排骨用） pj bX`"j
青椒（小）          1個/a4k|~;v*Age
蛋                1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒             1隻
粟粉                5湯匙0b2G-TUM,j
　 ;~9Y:C%RSC3}!M `/q
獻汁用料：[(o&VK0R

白醋             2 1/2湯匙
生抽             1/2茶匙cm6ALe
粟粉                1湯匙l Sd_G2}*G
糖                   3湯匙)kph3Vy"Bf
老抽             1/2茶匙iyb/?b!p#E1wo:]
水                   2湯匙M7Gq_$f5]
茄汁             1/2湯匙d;Zxm6U8Hh?$zf
鹽                1/4茶匙E3A`dMc ~-V/YjW
　 wN/@1Pv}
調味品：nr-XAeFQO-p

鹽                1/2茶匙
胡椒粉                少許
'_Icg5P8_
製法：5H)Sw!~xF0Y5r
)Ov i*W7njD
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 4?$f6Ef._}RQ

2.青紅椒及菠蘿切塊。 AtuS6E\t

3.預備獻汁。
y@*Hc@3}*L$`3h
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。/z-Z2Z|G~/|8l%D1r'H

5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。

6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 PjhB |f2~

7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 6xM hd&v5zh
o1K7y%Eh)G
*~南瓜炆排骨~*
s v6igzJ-Nv
材料:

南瓜          12 兩
排骨             8 兩
蒜             2 粒
豆豉             1 湯匙
C&q2v`}?]4zj
獻汁份量:PAI'aRS*M ? P+b.w)O
+[}#Rr3ilU/M6IO3rg
生抽             1 茶匙c&Z`0E@0i
糖             1/2 茶匙
麻油             少許
生粉             少許
水             1 杯半*xL&BuKB

調味份量:
dD!]Dk
生抽          1/2 茶匙`)?0zEbA
糖             1/2 茶匙
生粉             1 茶匙
麻油             少許
胡椒粉          少許#P~ W.jV

做法:
zO2oJj yt
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。+GeC[qR
k@p,sai
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
  取出用凍水沖及瀝乾備用。 \Y)M}3r K

3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，9U+v6@'`A\ L#J
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。

*~红烧排骨~*

原料：猪排骨1.5公斤。
'Y1fiwTgGF
配料：

酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
W`dw ],k#]
制法： 'u!R5p5x P9bT9g

①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。el7Qu0loC

②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 3Zo*?n$Qg;^

特点： #Tqu9eg5o,U
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
6S [I]#N
制作关键：

排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。|Z1j0n q0m
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

*~腐乳排骨~*da#cKW!Q

原料：猪排骨1.5公斤。-fX&r Uo

配料： mj/PX?*V
9i8V;HH;t8\+{
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，5b/Z7I+J8K
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 5js-T(t)l;a@Y3L/j$T
w6ZxXYr5D
制法：

1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
|i3PD1n
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，ce*e(b2o-[iDz
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
6A/Q.?h MuA
特点：
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 E(G$U1u%~6S
3GFo/p0r*C4_
制作关键：

酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。 2|5Son:M

*~清蒸排骨~*
7V b-G-R;G"q9{
原料：

猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 (I SRt$v
AhT.aCN,kn
配料：
m[H2r s&EG
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，1U fnA8]:j4s{+o!H
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。

制法： x$u3Yi Q

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
  火腿、玉兰片均切成小片待用。

2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、P!lF5avY q0D
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
0yW#X3qn"`
特点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

制作关键：z)RGS&CD8{?
;K\$~ K1]0f(B5F
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
\ui(g3Gos
*~清炖排骨~* ` TS~y|9wP(`g
rZ*b%A8`
原料：猪排骨1.5公斤。
0S3G,^2VYcM
配料： XIK{IlZV^,d
\%dW%nmOXc
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
'{zT |K3J U#N
制法： M!O9lVWx'Ep

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。&_Iv6mP

2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。@McpK8eM6r

特点：
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
,\Rvmuk2MH p
制作关键： TJ0C R3c,E`&H[
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 .XQ!r1O-UL+U
x\3JNe-p;j$jn
*~红煨排骨~*

原料：猪排骨1.5公斤。

配料：
0oJ@ ~ _*O6L;`,M5@3]
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，)BVh:i'CSM
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
&p Qn4RUVt3w
制法： j ` DKj*`7z_

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。

2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 ;\p2_(OE1\J4w wM

特点： -?$?Cj H
排骨酥烂入味，汁浓味醇。
O(B o~&io#U5Hu
制作关键：
7`_.{u?@5`Cgj\5W
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。[$gQORo,u
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜，西红柿

做法如下：2Q^&{c:hST
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。,@)cE[aO@
&Z"_P$o's@M
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
][2e.dz/Qg
青菜在锅里用开水烫一下即装盘.a1\^/kbyS
)m,M2Dd5M#x5wb
浓汁：+p i$n-x;f:O
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ J/Uj}@,uZ8z
SH:Q [Ju@/ly H;rHn
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。

大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜&R;Jb@K^-K
Dhk-dK1hjzcA'T
一、炖排骨 "h3L6D&a"Mb!F?x2\

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意： \2qqE`q[5{
H+`:S/[L
1、醋少放，醬油多放，看顔色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 %jB @RGvKm
U-tUhg
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 a$LcA@

二、悶蛋

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
M @u1i}Q }1} S
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 ;W?Oj;i0}z
"f*]qG{ UO
三、紅燒茄子肉絲
Txk|I1~5_ET.vY
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。 dF/zG(K OG7q

3、三分鍾後即可食用。

四、雞蛋炒西紅柿 _Y t?rdy{

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42） GX`Cx5V-Qv"P
0Lf6}q6ZTBZ
五、可樂雞翅
FU^g$a cI
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
T}CI;U%ip%~-\1C%y
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；W3kPF^ d Hi[
n(E1]O2Viw
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
db9|[!Yi
六、蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） 3Y8nklJ)jP(k

七、牛肉芹菜 a\m3f7|*X9r{~W9n(}

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 4qZvXux7@:y

做法：

① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 [9sT?n
aTC\x-y x2N*?
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 5gQ8QEE)hu

八、皮蛋豆腐： OcI?g9l!k]J

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。fTC `9xJy3Z-_m"M&W

九、洋芋頭雞蛋湯 4PW8a6{;t(Vc
h%~H,L$J*DJ.b0G,L.CK
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 ~P!u)~9K

十、咖喱雞翅 +O t~1rEv
+?xYA3e'v1X
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; 3z$?RIvQ

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 'O}1`KbL@2i@
羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克 |m T9hMvc
蒜頭 - 2粒

鹽 - 1/4茶匙 .s}\EA&E%L? p
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 lnkd*NY ZG
生抽 - 1湯匙 6R)ZMM6TbK0d]]
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
  3S;oF Q7S3cj
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 8I*ki9q~ x6E
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許&OayWw?.O
  E,fv/x0Y(L~E
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 #n%`8e1z3J[y(Fbw
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 GlW1T)Kd8p*f0~
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。

$[cN7UQ}9NzX$g
麻醬羊肉冷麵

羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個 VW6h9Ee!jC
紅蘿蔔 - 半條 !_ gl%_#ZD
幼油麵 - 300克Q[B#B8m3hL
  VS Va)I'q)[
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙 #o MP!L3js
雞湯 - 2湯匙 "w(Kq D2f8\#F%}
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙

1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。 ,fVI0Y#D1[f
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
,r$eVcNL;X
枝竹羊腩煲 sgB~t!RO;@

羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒 !d5]iAgA[
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克
薑 - 80克
枝竹 - 1條
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 ]8h8]"sWTWm
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙

水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙 3N@ jY ku/Y_
老抽 - 2茶匙 fM O$j8M$o
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙 3|Q3vBOEK0\:y&D
水 - 2湯匙

1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 rfy}E/a+`6r-bf%}x
SC WEB4|h*fk^
牛油 - 50克 |Y(R7qnHc
蒜頭 (剁碎) - 2粒  0Dw7~vY(b:vs7O^V
洋蔥 (切碎) - 1個 Y;n;f4JILiA TY
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升  kJ'\"|"KKY
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙5I n}%F9NPv
  h(E)h{:znSq3]
鹽及胡椒粉 - 少許
  i6p4E;_9LGi1T;C.J
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 DC\rd`
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
8v.~`S7v
香濃栗子湯 {FlMVc1Z?d

橄欖油 - 3湯匙 dGlzh.}1H
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克
西芹 - 50克
栗子肉 - 300克 exBv#uP
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升b*T0AVb1E.q
  f-AJotB2Y
1. 把橄欖油。
2. 加入洋蔥、甘筍、西芹及栗子炒透。 mnsY}:s ?
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 0e r%t"y r[-b
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 調味後，即可享用。
K/wH \"_1o
洋蔥湯 S$F/c.kU4S^%FiWT

洋蔥 (切碎) - 600克 *xPnQZ^9@
西芹 (切碎) - 1條 x*ff%Ln
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 uO1V}0B-F/Dr
百里香 - 1茶匙 6E!hX)N v9S6g#p
麵粉 - 3湯匙 iX8]1vDW
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味lF!J!|?H

1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 cM9y#U0Z7OI9{
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 )K-S+gnZ
5. 拌入些利酒，調味。
  Q(D$gnXW
青瓜蟹肉乳酪凍湯  Q*m{r;k4[

青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升 vpdN b1`;y^
洋蔥 (切條) - 2湯匙 lT2[5bP8Wt`#V
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量  H,B0R ?M7Jj
菠菜 - 250克 M:V:d F?:le
橄欖油 - 1茶匙 2B2z"S6kz1P.I
蒜茸 - 2粒
咖喱粉 - 1茶匙 4hEk$n/~Y5u
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升 2`Tuk6x3EM
鹽 (B) - 1/8茶匙

1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽放入攪拌機，打至滑身。
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 8l6T J-kc
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  (CS}:Y/_&auki
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  4g/[C8j!}-o4C
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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