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What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]9z+e$Vsz
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
wG#W%OP+Q
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
^'SJ i l&p
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒7^ e#q"O/rb,]/i!B7^2W-x-P {b Z1qF
材料
牛柳 - 160克
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙 l Avi ov0sC
蒜茸 - 1茶匙 e#~2D MJ+JD{
紅椒 - 1隻*g+Tas}~$bv#`]
調味 K;Mc VET ?R1^
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許 8Q w D Xd nb
生粉 - 1茶匙 *\0Q'O4Y4y:{W)U
糖 - 1/2茶匙 ]_.z$a]T A D%R
油 - 1茶匙 Z D_P]
水 - 1湯匙
芡
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙 z$yA}8cVL
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙 n]2zB7vl b
TY(hG y3ar,n
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 jv$Ie5u4[#V pG]竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。Qj TW[ Kk
1PC H JQ h ]
材 料 :
L1^&F2A#n'\\@y I5}
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 K3`HJ2Y1J
榨 菜 粒 半 湯 匙 iV{b0Q'XP&GY6r ^
甘 荀 粒 一 湯 匙 0a5{"d[l6]6i
唐 芹 粒 一 湯 匙
西 蘭 花 八 兩
蒜 蓉 一 茶 匙 c c I+yY#h-I7i
T.y'Af RJ j
調 味 料 :
p~Fi4K:`"_ Z
Q2}2Y9C \)jH
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙 e P+dOp;T
蛋 白 一 隻 Q8g'D;Z$m f a
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許 3S"PE(b'T'U)t
.G2y D%u'^
f bCn B F%q2])}x
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許 M [IV9ztM1R V
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
製 法 :
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
Za(sy1I/v1z7`0U
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。|6B T O f)g p
{(x:S0?2C$Rm,l
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。.?8T@]&fi$Y0O;u8`
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料：冷麵 400克
叉燒 75克 ;uH*S"x.Ne3f
冬菇 2隻
銀芽 50克
青椒 50克 (Tx-~1ULy r,E$fg
紅蘿蔔 50克 ?*Q8\-A2j E _{/?t
調味料： j3Sb8w~ h'@G8fB
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
獻汁：
鹽 1/4茶匙 W']*S2hX1\b c [
糖 1湯匙 @qw'\2@Z PK
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙 A+` [{$IA
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙
[kd0h\0Y5I
製 法 : iE-XN/G
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2.&r5C9k(a0Uh*e(Am^{
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 P&O zD#bX/hS3I
.X%U!\re+b
3.[l;EG\ ]
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ;i ?*o+H` IW
Or e"nV c,`!b
4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5|2}*T0`fe1OJ
5.&l I _ yk |u go
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。p G7vqq+e6t O,NN5G2@}6NwM _ _^,q b
材 料 :Sl1`#[:i^/[0a
8Tqr D'~l
急凍龍利柳 十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 Zk^!I/J-k Ld6fg3B)r
面粉 1湯匙 /}@vMJ$w)j'k
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油 适量 N$x8V;t x*u6j4N]{
調味： 8f h | T]0D RU W
鹽 1/4茶匙 Ok1q F.K0d jV2D.T3ZK&K
酒 1/4茶匙 -U goxgB @
粟粉 1茶匙 iz,QeH
胡椒粉 少許 A7`$N[c,p:l D
'zbC zACQT].qa/y1T
gM w9[2}-J;v#c
製 法 :
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4.G9}*|3L)h*q"@Za+[
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料: h X7CSx/Ri(?v{qn+| ~ `WW(P
青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭 3-4粒
紅椒圈 少許
調味料 A0Y$K^q"JbM
生抽 1/2湯匙 8c y Z$B `F#v&d)O
糖 3/4湯匙
鎮江香醋 1/2湯匙 6T]pb Q+|
麻油 1/2湯匙 p.pK(ZL@1W O,YK0n _
胡椒粉 少許
,h[5G#D;x
I'W"B2a&G#i&j W
o`[lD%y+_ Z#i
製 法 : WnQce'`'CT
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。 TII&A8e%A0~~
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料：青椒 1個 E} S(Z ao
紅蘿蔔 1/2個 $?/g })c5z6P0u%U&?
冬菇 2隻 `f(` ~|
筍 2兩
花生 2兩 2J O+|3k8{$X6Z r
豆腐乾 2兩 :k B)U-g`]H LOfw
調味料： M F f+A-r_] @
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 w li A A Z-o
生抽 1/2茶匙 /]p DZb:C:N k
粟粉 1/2茶匙 7~&|1]1d |p j b
胡椒粉 1/2茶匙 uk)Z3l2b
水 1/2茶匙 'MZ7R:V+L2~z+?%R^
iF6Qa$J
製 法 : [ ^OG4| T4o`~
1.1x,IW7fY l'z
花生炸脆。
wpa7o L+`D'E
2.5^ ` zC0JK
冬菇浸軟，切粒。
Gl+HS P"X~
3.
其他材料亦切粒。
M } gbQKM!X
4.
預備調味。 r"BR"|k N3}8S
5. Q5R~ a`
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 Hv ]zw
6.`?`ALd/`
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]A)p8o(eE#h h1|
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]
/bV(L r u E2y
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.'G VDF/jx YQ
2N4h-SP(Sr)K?bH$[ |
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[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]$s x @"K C'Eiya
$V0~ E d-B:Q F SSfy
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮 pr? T Rl~e水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g
T9^%X5q6j)j&]
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。'tO3J)Wn/B y{e
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 NPOcRk~
{eO%|uRQ%q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 )
馅: |CK H+s*I
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀 *IE#{3g|/Y%_
馅做法: Z&E+`'v%r:i H%f
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ; Zm O9JHQf%Z
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) \-Y1S$o,XG'Uq
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 y)v8jd4q ``?c
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 +i/[ i}.g
至軟滑
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 5Y v7NK+z$p4pT
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 ?J I nLY x
些溶液內 Pqs ch MB@
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 "q6AP)L9WC q
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
(uK @-W u B2q
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
乳酪"為選擇
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕4P ~b;t8u-j5k-g牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片-F5M8Y n?E
做法 ：3A5U q|!? e2K%IE
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄w k ^La1P%{u3D5d h:c@
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟uFd2\-@ `
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
W4F8a I7\8B8R4U?
小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:-}"NG&o1\ iQ wa 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙Fv I%YF X
c 鹽 1/4小匙
d 細砂糖 93g)|p j6b2JO1b#_$u8u
e 低筋麵粉 70g zOO1Z O9S
f 香草粉 1小匙,b ];R!x;Pd N9O1X
g 藍莓醬(派餡) 適量
%g3d$}3]R
做法: 烤箱預熱180度
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
C#ak B C al Z(w H
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)8Er1C8q*V$V
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
` h#~U(pGM
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.y#^"P2F1O"U'ap
r r0H8p)Q Z PWa
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
UY&T l.J&o pM
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:snU xG
600g 芦笋R;L J(m RZ
2粒葱头8l/y on3V*{'n
盐)v2b#z Q!Y O'}
300g Spaghetti
2茶匙牛油/?)UJ s*D+?b1MeGDj
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)&{hqII8b-f D
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的) |Ln|1y~ J5^(H
楜椒粉
水芹(英文叫cress)
:P:D J!F7t x
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。4i j:Z a)jfmSk2b/| s
7B&]n,l6\
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。0| V0d n Oj
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
3_s:a3sZ"c
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *6[ ]#j E&?o{1M* 200g chicken - deboned and cut into stripsFu#M} o [
* 100g lean port - cut into strips
3Ln Dtaf-r,TH
Marinade (A) U$m y e!xa
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁,x_)}+\Tz e
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉|.ryI*mV K
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
&l-\ ]!g9r
Seasoning (B) }-ir*n}
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油 W(Q.F0x"S
* 1 tsp light Soya sauce 醬油 e i[Ue/g!Z:DK
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒 u(HL4Ke%@0n
8{)FS nB8[ lK
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
&tm {)z ^ l
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.~ ap-G Uj_\_4W;p c
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.
Turn out steamed rice onto a small plate and serve"FO!En xF#[l
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*I$f?*a&{{#t
材料： ,U&fM6FQ Rm#`
n ^&X;BbVR:dA
肉排 225克
菠蘿 1片
油（炸排骨用） Bz fE!Q,Y'v5r
青椒（小） 1個
蛋 1/2隻
番茄（點綴用）Y R+l|g]+E CR V
紅辣椒 1隻R,h2HY6g
粟粉 5湯匙.|)m/r2y}2}&pf5X \
Rc4s y9GvVM
獻汁用料： ~[6c7f${ p/V B#UzNA
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙T-C8bxV#I1pU2N je*\
粟粉 1湯匙c:P A9N/}j;B
糖 3湯匙z4yHl"T9ZD(F
老抽 1/2茶匙
水 2湯匙
茄汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
w v_ X*w
調味品："X:L+FiiXB-p
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
.d!{ DG^g;L
製法：m@%l HTi] L
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
O#V S%D r"r)C5U[
2.青紅椒及菠蘿切塊。
3.預備獻汁。 5A*g f ^ m _P-h M
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
J3Hu7q u(ZY6Y} C
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 5t ?Bq4[S~
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 {^;\ Ne o2M
*~南瓜炆排骨~*i%S^&F*a|I
2K[ vF5VL
材料:
南瓜 12 兩(I`?`@$AY&~5j ^
排骨 8 兩%n7B-H\'q R;|)e
蒜 2 粒| ~bqX9C-o h]
豆豉 1 湯匙
獻汁份量:
生抽 1 茶匙8I3V#Skp.[
糖 1/2 茶匙 7oiR"~Yzh4X
麻油 少 許 D2_j D-Get4I
生粉 少 許
水 1 杯半
調味份量:
*E.Q7q9q:x!ts
生抽 1/2 茶匙1um*D;d9h2qO
糖 1/2 茶匙.o YAf msS)nE#F_
生粉 1 茶匙
麻油 少 許
胡椒粉 少 許
or p_ K6UP
做法:
&W vKZr
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
取出用凍水沖及瀝乾備用。 3w6Rd1u,[t9S4l/f
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁， \8B K yS }or5z
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
*~红烧排骨~*
H2zIE:v:{ A'R7q
原料：猪排骨1.5公斤。
配料：
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，u pm1`2RD2z
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 R} }'yy7lq
制法： E0[T j ]7e_~!` q
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，;j-H4e^]W K&xA
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。 yQ0el L h&w
s4sa:|2v1oG
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),3J P#usK-H%VoE [
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，-v0bt*Lp2f1J l
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 +c$]'YV u c%`B
0O? R'w'AnJ%]
特点： mr2i4E3C ~/| G
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
Ao&V P GZ,p
制作关键：
F Cq2|hj}R
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，;y$t6u#gP*[:@3Sp}A
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 Y:FP'QWU y+X
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
.v.lw Gw-e5i*eC T)B
*~腐乳排骨~*M'z2o%Y4h4{
Z(T Q(` ` Gz | Rf
原料：猪排骨1.5公斤。W*R:l&E'Z#~&[W
:k3B` s-h ^h!i
配料：
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 V*CL*Hb
'P6lcAn*n s^ y&K&[ X
制法：
;Q Z.xG0J!gl S
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，T2C,mC$JY&~$Y
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 X%Q*`F n s-F&d
N:@*x*D S
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。_"z? n1zP
ruW6n;l|;o
特点： otN4Xa/wJ J
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
5f;A8m Y Ep p!W j
制作关键：
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。
*~清蒸排骨~*
原料： pQW:C7q#N(xuy
l@l [,a.RuU
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
配料： m+W y*S,[m7N0f3u
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，{ V.[9G Y K*N GT o
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
火腿、玉兰片均切成小片待用。
#B~j1d$[
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、 f?"T#H C(K(Q
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特点： ^Unaj
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键：
)O U2@qJ&h0A
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
\D Jm:W ~QAF
*~清炖排骨~* D a dY&q;|
原料： 猪排骨1.5公斤。
配料： h*{4Yx q!aB2S'N
9jPxI LR I
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。7\'n?(],_ [N
制法： tp6]? n L+l#]-G
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
}zh[3ShD$S
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 | rV;R r*I)Zd f
jH-Kn#P K}/} P&X
特点：
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 a(h7W%j)_3R
,cZ*cQ4_7P*b7i
制作关键：
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 0D4a0LN,T8Ao E
*~红煨排骨~* h5a\:I,L
5k5E8yC I[3_
原料：猪排骨1.5公斤。
配料：
2?4R'Op9V4@ STa
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，cBi8Q _.B I
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
制法： "z~1i9MS{%a
d4Q/iRb
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、9Xv#OL$Y bQ
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 ;[(Y-b Qs5q yw
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。O v7{'~Ul
p9G]([ k-`
制作关键： r+p:N0a/KA
[U!G9shO
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿~(Rg#G'S做法如下：cK%Y,X'v&\q3G:m&F
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
I| z3L#l1C?G
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
Jn0j8cSK DUI-c
浓汁：
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
C5G:T,Sf~S
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。 f*A-h,r d w:[`X z
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜
Jo8T/dZ
一、炖排骨
`ic~9] xMt7T @
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 tUT'N)}ic&B Ag
注意： F!@"zU-E
1})k/[3~P!Uy
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 lZ9ic!JX A(l/V H
二、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 c.K_tU(]+| x
三、紅燒茄子肉絲
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1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鍾後即可食用。
四、雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
五、可樂雞翅 a1g1m3G)g$] L5u:j
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1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
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2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐 y9Z H_X)et
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新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） V p3jnI&wM)k0Kq f
七、牛肉芹菜 eL3\7SH
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 L(lXj HQBl
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做法：#{;^ Sf&N
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 IH2XMZ ^N ^7Z
八、皮蛋豆腐：
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內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 6J R&r/LW5Y-?$W
Uz&r8Sb&E |,]`6m
十、咖喱雞翅
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; h;xa-X } `1S%i
T;K$a/J3U%]w
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉 u i_M6F羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒~F sx K7Qw g
|r/g&q8d6B2^r
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 9L],L P G r
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
5B _^Z#Fj5F8^ B
鹽 - 1/4茶匙 1M3A#NMAip:j _t8A
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 g!Kyix3P;z
生抽 - 1湯匙 $a][e&m3^
紹酒 - 1湯匙 5o#hA$K#[KX7}7h8J
麻油,胡椒粉 - 少許-K x t3UHo [!~
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 U!y}?&N S
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 9e4a9](z+o m#bJX
k:yg{9k
麻醬羊肉冷麵 'c`"Ym#i)M m+O @
L6Y7K8Mp4qy$c$h
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個 pk.[ p,q)U
紅蘿蔔 - 半條 ,w pRZ&A Q8?]
幼油麵 - 300克
辣椒油 - 1茶匙 w Q PJf;IS4F%J
生抽 - 2湯匙 3J W7Q I$p?2`c%UV0c.~
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙 #s"Bx7Q2d6g5E
鎮江醋 - 2湯匙 d5z kD*zC
麻油 - 1湯匙}F"Y,B!p
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。 3@ s hX1FXl
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。 *E| W7R#r'PG
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
枝竹羊腩煲
羊腩 (斬件) - 300克 0q5{ L ~\d5l4N
馬蹄 - 6粒 $aB6yYo%K
冬菇 - 4隻 m,m1^ xD
筍肉 - 80克
薑 - 80克
枝竹 - 1條 &]/s*A8npf$Q
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙)|{ G6]m.w
水 - 500毫升 )O8c!K7N ke
生抽 - 2茶匙 2TG `?2V5k0Po
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙 0|u b e3Y4d
生粉 - 2茶匙 fGQV&n
水 - 2湯匙,N+D m M B T Y"ymn
4d TP c'Jr*f eP
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 ,~ODD:a E` p
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯1{]'jg Mp4M ^
牛油 - 50克 2W#{$j ?J NsO pT
蒜頭 (剁碎) - 2粒 u:F[c/M\
洋蔥 (切碎) - 1個 @.JN [ E3b"qck2r
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙+sCc1[k3H
鹽及胡椒粉 - 少許$mT k\2L0E
*v.ep8m*qP
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 $o J*^aR
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 +`+[q;iB!t/Y
C} i.d\5WMB2R
香濃栗子湯 h%v }8GI.R d
6T,g X PD I
橄欖油 - 3湯匙 r^I&I t @'N*F
洋蔥 - 50克 U x?e!^ |({
甘筍 - 100克 %^'PB {@#d
西芹 - 50克 i i-[$I8[Kr
栗子肉 - 300克 .C u!yX'Y j Rsd"| g
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許 pLG I ~7K:e
鮮奶 - 250毫升@0U_9pHj C yZ
1. 把橄欖油。 2BJ*D B eD6wF
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 4z&v#k[[.m@Y%F;M C#o X
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 +EW0toK6Z7jF h#R
5. 調味後，即可享用。 c}j-~ T&b&n
g r%A#gr
洋蔥湯 N8_A OEs;s X
洋蔥 (切碎) - 600克
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙 9kdXt-Q bLs+~9P
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升 b"`6X)lP%M
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味d T#S mn+Uau
u?[ Z7a0y)c
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 %P|,{ w!R:K2_#q
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 kw5s:X'w'F p
&nsdT/Q3l-}`
青瓜蟹肉乳酪凍湯
F _0a8|GPe
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升 $b aH0r,fH4p|%]o
無鹽雞湯 - 500毫升 +L0o1au[.]0j{
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 /L ` }Q'k&\ M9s
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克 XfNP9H;@ ^J&}6IEw-~
橄欖油 - 1茶匙 Zo IZ7B+I}!Wm
蒜茸 - 2粒
咖喱粉 - 1茶匙 B4`W ? H
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升 &{"~*g0U+xw~,A y
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙
8B'v'lP'bJ
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。 -g&B)\"T|E {]9A
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]