What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:|#^ N St@
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......!kFna/jy5ZXEC
E;~[4x R Tm
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒M3Y D D8N8YC材料
-m:@'P L'H2?$S A
牛柳 - 160克 *~6U1vHl!X9Upb
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻KO+K:Q3K!C
調味
Y0U0h4N8]
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許 |"O y pri`
生粉 - 1茶匙 +W+jS)rp[5],C
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙Q)v"Q|5` F/`
R$~ U8YppX T2g
芡cP m9o tQ
9\,Xk7EC)\H3CZd
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙 N f K T.]!nM
老抽 - 1/3湯匙 ka"I p%?;u([
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙 m y)Gi {^ G9\sq0N
R7I_&ZK
Oo1B`nuB;l+F(f
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。 )DM+v | Tb}
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 4Ds fLX4kB5p/A竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
(cB(F8@ Q:Z
f9p*q,M.kyEo(W]
材 料 :
{ S k K*@J Y
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件 FL \7fA5GT
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 !B I]#n2`9] q
榨 菜 粒 半 湯 匙
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙
西 蘭 花 八 兩 *~:j j5K q"TI T
蒜 蓉 一 茶 匙 Px3z.^+u&w*q r x
GX2y2w4M;h:l/[,{&i
調 味 料 :
)N rG7x;}I
.z7V/y8r'u
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙 d"Fu%_*{#Y*_*[
粟 粉 1/2 茶 匙 ]V^S'F+c_,X |$O4|
蛋 白 一 隻
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許 v GV^/Z1J
8f o!Wq\(o,gR n
$R"oh J!@j%M*o$B[8SOZ
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
生 抽 1 茶 匙 ([3_F)f!@jx k/E'J9m
糖 1/2 茶 匙 +j U] { `
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 Y V/p?8k.z~)r7\ V
nq g.]z0@#G$I p$Z
I-p!n*]6[%a$`B!W
V J(a,{3D,X/V M
製 法 : !V9F*b;r F.e@
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2s]4`!~ m'@1_@ ~
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
#To3` u _:M
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料：冷麵 400克
叉燒 75克
冬菇 2隻
銀芽 50克
青椒 50克
紅蘿蔔 50克 Y'_/]!U |(Y~
調味料：
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙 c G$_[D5M2D
獻汁：
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙 ;YaL/JC3o:i'R \
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 1X+HA4b x3lF Y1G9w
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙 HG|i3c6Jg
開水 1湯匙
%v~(^ vR`
gu yT Y2In0U
製 法 :
1.U)j"slI4E.I,~
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 v ^i*RkwH9t!l
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 e c8H s~ uLA
t _ kC/~-A^;wf)_
4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 Cp%~^uj:aP
5.D7s3P*C O] Wc ^
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。w ~MU7Yg N\2U ?'X'a0Q
材 料 :
急凍龍利柳 十兩 !u u4T/re3UI
洋蔥 1/2個 :F_ N+D x.r%M
甘筍 1/4個 +[$T&v if-N r9a
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙
上湯 1/4杯 v*R \'e!h7s.R6NEz
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油 适量
調味：
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
/[ U5hk6]7h#H
5qe S\ld&`s
製 法 : ` X i zqS
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。6`/LQ8M6T `~5c @ k D [ Q
DMK6E!~D
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。,~u)Zr y.w7l
3.7ap{ S:J3k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。}EU9Y/aV/YPTM
J6Nl a\Y rid
4.d xi.L1}+G'OyC
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。 m1?q @4s A E)I!{
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料::h1~$T8[ O,F9k a!_&}
p&c ??6M e$vL9K
青瓜 6-8兩 (280克) 8M)R!s0y| S
蒜頭 3-4粒 |:W K'j$t twrfP+`
紅椒圈 少許
調味料
生抽 1/2湯匙
糖 3/4湯匙
鎮江香醋 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙 }h G-Ju1Q]%u
胡椒粉 少許 -b8Y SP;[ y K/oO@
Y \%XN*|Y,K
-g!K2^4uf6T/J"bg@ K6|
製 法 :
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
V u-eHE/Jwy)k
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料： eIk FK I青椒 1個 Li5`.Qxt {}
紅蘿蔔 1/2個 b `W5Rb:} W@;E
冬菇 2隻
筍 2兩 AYs5M tH^CV
花生 2兩
豆腐乾 2兩 jAE zA{iI2h yQHv
調味料：
鹽 1/2茶匙 se#p'frQ P
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 F!E3D;}S I z
胡椒粉 1/2茶匙 2X7^.o ? o8V X
水 1/2茶匙
Lr xY6O
r6e&P4GK @o
製 法 : {n8Y`k6}
1.
花生炸脆。
%U3Q,^o;LuC
2.
冬菇浸軟，切粒。
3.
其他材料亦切粒。
4. A k6c6Fu"c8C
預備調味。 Y)Hu,X8AMIl
5.3d Qtaz d$~F
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
.xX)X9AO+gS4| N i
6.h?a.p w7}5k
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]
)I\ ^5Q`Vq;} J c
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
,m#kJ:I a:kW
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s*n jk0b0P| A
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[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮 0c u ?t*uuy水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g}d |&Gv
!kB i:K e-J J
油 皮: 面 粉100g 白 油 50geB@g'{Z"_9E$D)U#`
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 $|Z9oxM9of]
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 c2Y d:BK(X-PN
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 ) |:MXI W b4{I
?;J.tWio#s
馅:
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀 b myRF%K j5S#NG
M0WJ0~2C0T;p/k X
馅做法: 8Z%_\!fh!jV~#TW
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; w8e7J4TZc w"l糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ;
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 -YQ5u)C.\/Q s
至軟滑 \%s4cH!@1]!P
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
些溶液內 b;D%c~s|1O9R
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 i_Nyk+pv5h
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 cm/Y QT#M
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 \`F\N;?'h7]~
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油 2W1V jA!R$]2P
乳酪"為選擇
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕 U p R4f[牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g!Y lH j$]8\@O
芝士片 sliced cheese 4 片
.Ce)zY.gM3z
做法 ：,k v5B s,k t5x$hfJ
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄 t2k(bW'^u
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
Y:n a;w6c o
小补充： I~9S3M3i
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙e9uX"l2o W$E"K5@0x:r
it~5B&E'Z
d 細砂糖 93g/W} |+ya%m ]"m6w M
e 低筋麵粉 70gh a ^-{IJ
f 香草粉 1小匙
g 藍莓醬(派餡) 適量:c\#e9Q5[#Xs:h
^6gt~a%h {
做法: 烤箱預熱180度
,mdI Q F4r0l2tSB
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).g!o {Z l+OH C
F/x{tF5`X5e
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間) B4Kh9AZ jm
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)%`9Y v,UQL
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
6NB4^1D/qP+_$I
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料: j!XA^ ? _k1{:T}0|7kd1z9h
600g 芦笋1e7b(W L#a#Wh;I
2粒葱头:e/t:gw/j%a6k7x
盐
300g Spaghetti#Dz'f {c xYj
2茶匙牛油 l:h@'j3pTLw
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)#q"n+Y.L f%IM T(t
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉
水芹(英文叫cress)
;Q| }G5Y-p o%_
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
8\9v \-{h4y{
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。v*^ EX4xj
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
h$S3| ^4m7h^4@
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *!Wv0t,u&{O v* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips
Marinade (A)'E(vW,zP&}
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油 T*?G*]9g6Fd
* 1 tsp ginger juice 薑汁
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油'g5Xq7JIDdZ%W
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片,^ p {'qpu3]"oe!i
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片w oc9`;hu-n2z @7y0O
* 4 shallots – sliced .t F Umi7aW
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米 P Q$t t o ~!ic/lM
.x q0M`O
Seasoning (B)
b(n{"Qt n
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖 s uKC'X4]]2C J.?S
* 1 tsp oyster sauce 蠔油kPA;gp [8g$Z)V
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒6S4]BG&N"U"flA
8e_ U\PT
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well. h@2\ X GQpob6P
?E5] I T%?$}!qX&C
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.:W9M0T9P Z"K
juo ~%ce n `
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and |:uu?k;WLM S
sprinkle some water over the rice. Steam over boilingV0Ne:P!KW G+g$Qg
water for 30 to 40 minutes.3}"X2vsQ
/^;iYY$Ot
Turn out steamed rice onto a small plate and serve'A{8ZR(O'K$p u
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*W*` n/GI{S*i材料：
肉排 225克 Y|Q aG E
菠蘿 1片
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個B7f4QA1B
蛋 1/2隻 k$r4['E9cRv
番茄（點綴用）
紅辣椒 1隻
粟粉 5湯匙d-x_,K!qLq&S
獻汁用料：+YB8z_:y#H0u o
3t#e/L"\$} f6H*t
白醋 2 1/2湯匙[I d4Mz3g1S/U%@
生抽 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
糖 3湯匙9X St;b#d G \I
老抽 1/2茶匙0n^BTG H;i
水 2湯匙
茄汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙 [S(VE` P I
y E4s h4B I z&g3Y
調味品：ijV?{`
鹽 1/2茶匙(Ba4Ped6r+_H
胡椒粉 少許
製法：
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
.Ke iL#PK0J
2.青紅椒及菠蘿切塊。 8`-d8~ a'e@zF(\
l9r ?]2MA8gr \6` A
3.預備獻汁。 i_ K UB@ X
6m#Y nK!C4v"y
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
S:b(M`&o
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 1w }8^sK4Lp
:]ymH%_o(QS4Ci@
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 r c8Oqm"up8N c
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
*~南瓜炆排骨~*
)C-u2KHV
材料:
南瓜 12 兩.vih/VOMm
排骨 8 兩
蒜 2 粒S {$A;U;Z;d
豆豉 1 湯匙n%KK;rF NR1l|
獻汁份量:6l;a8d {%C EBL6u
生抽 1 茶匙G"C(n$Uq M`'f
糖 1/2 茶匙 #r9EG?7U]dz
麻油 少 許 ^+^Zl:yz
生粉 少 許
水 1 杯半 LjW I"l$y,aa2x+]Q%g
調味份量:
生抽 1/2 茶匙~9M]b&q+R;q x0g
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙 xP!FZGnq
麻油 少 許Yt'R#krd s#O:V_
胡椒粉 少 許*Wq0l!z x
做法:&H p'^X i],g!Q ^`
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
E.}4a6R u&f7c%T2Q
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
取出用凍水沖及瀝乾備用。 :l | CE&} tqn:N4s
~&f}2s}*I
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁， y1W"c$R0jl)y.O
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 ;P4uWd9p-u+p
*~红烧排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。
b F2l b9oU,}._n2M4x
配料：
Ij,^0vc0^(s
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
8zW#G/@~:c$Hs1e
制法：
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，9@`[9u2[]9~,X
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。m!j x ?2C/Vy6V
x3G7N8y9j8Y Q
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，;O$a+R*mP ev
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 6s(P6lXL~!a0|
i[L q U;o
特点： &Kj-m:[`/[~ q ~
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键： t4b fy[G6g o3L0V
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，&_E1_ |)d
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 m8N9~@p-R V9t ]Dd8]x
*~腐乳排骨~*
6MW K/h3u#k3F!d5x
原料：猪排骨1.5公斤。{tN-[\
U;pX5j:T/o r ~ _c
配料：
P"H },R~W h#J$l X
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，J._bq4}!y
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 o%s-`"E4LD6q S!R
制法：
[Cy%g)D1`C&zv9Y!YT
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，!p-qA~Q
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
,dTTnv6S
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
特点： |x%KK x!@"U
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
制作关键：
'L.q J-[}g5uf
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。
T@vvsVdX
*~清蒸排骨~*
原料：
e(Qg)q D
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
%V A;x@5M
配料：
9Z WU~W%@
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，y!^+]-L1Mxk
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
制法： p r q\U.L
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净； \5Q D2J F.v
火腿、玉兰片均切成小片待用。
AsI"r6y/i1Q(\
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
#xOM5e8lN$RM
特点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： i1eC lm!N
N&J!RuP
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
*~清炖排骨~* 2~^3| pr2JM*~
L%mx&l6D i(b
原料： 猪排骨1.5公斤。a2oX6EC4M7{X \ ]
bU'c m!h5E jo+z}
配料： l0t8M8|2Oq:n.q2n
Q%IX GwN?}]
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。N i#]w"F5O!b
j!`*htV5fa5G3E:]S
制法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
:h!~ m P dL
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 n-r9p$kT-r9K
特点： 8H$zU*E9F
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
0F#hI/U T"_
制作关键： d Q&Y AW{\
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
"R_b_gs s g `|*T J
*~红煨排骨~*"XQ9V V+lM K
V? V%MuA
原料：猪排骨1.5公斤。
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配料：
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
r q@ h(w2y
制法： gh z,E9~4Et
Y2j0P(l"L x4W1s
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。2FP z*\L/_'z6U
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、dI$A b7_+X+Y @
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 K/J v8n+j$TyD
q2T8h,sfb U N
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。m:U1t Sj:],\ Q
5~ wM'|*\!^T|Y
制作关键：
9h1|j a aIU+IzQ
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿m"ouu.j@&U
做法如下：'s?8L"`t5So(g9D
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。J jf h!B P4I{ R
)L&_Wp k7\5_ `$`
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 u`9Ar!kfk]3p
3@:u1B6fq,X
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
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浓汁：
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
;ko'jA,}/?-h Z
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜D i ED'Q$mEo
N t~jL5r
一、炖排骨
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炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
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1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
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2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 |^ U&u*i1HQ
二、悶蛋 #tp HlH.X
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 v N\ |Mq\
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 )P GW s!C ~t
三、紅燒茄子肉絲 5iaw!p l{-i
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
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2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鍾後即可食用。
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四、雞蛋炒西紅柿 }C;Gu A RD
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1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
五、可樂雞翅
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1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；oz5f.V { B Ea'{
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。K k#o,N)\S ?&b3tK&uY
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 ^,Y Agg:C
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新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
七、牛肉芹菜
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：*Y4d0H1c;H(H"@ l
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
八、皮蛋豆腐：
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內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖喱雞翅 }Z${aI%wCI
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
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土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克 "[7N&w_T fT B{d4`g
蒜頭 - 2粒 R|0T#~,H'N
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鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 M/t ]+_:YpZ%[ {1k
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
鹽 - 1/4茶匙 ]p AQ-HY)d ]+a
糖 - 1/4茶匙 &f[`8g~]
生粉 - 1/2湯匙 n ]t2A(DK
生抽 - 1湯匙 8W(O RM:w
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許S,SC9z9MTj:A"b
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 7r J W |8|F i,C3q&j
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 }8~!t \&R^M-H
麻醬羊肉冷麵
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羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條
幼油麵 - 300克
辣椒油 - 1茶匙 i)w&u HW_ zE
生抽 - 2湯匙 "FW w3H0Wl o~
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙k Hw(Tx!W c
KSwT-[pUb
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
枝竹羊腩煲
羊腩 (斬件) - 300克 l M)kf LP.yL
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻 ?'l.~J*q_,Ak6Yxm
筍肉 - 80克
薑 - 80克 6Ly$\5]Hl*R i,l
枝竹 - 1條 [q z2V&o
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 /{,P`U[:~
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙 a3Yw'IO&L
4c4V ^uA$h8A
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙 m {/c [:b)L*J
老抽 - 2茶匙 7Uw&Qi I ~XP-}$g
糖 - 2茶匙 4j9Q gY7FD
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙
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1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 "c,h Y pF
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 S{r!\~L A6B/M B
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯 5Vy Z4w @7C W9sP zG(cd1B
牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克 Q;Y/JWN { dI rQd\i
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升 v kq1Yx*KT/Xi
鮮奶 - 250毫升 I&P-H&v0?t-uA
鮮忌廉 - 3湯匙T}A*x\jS;p!a1H
鹽及胡椒粉 - 少許
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 Jnx'rR Pe#x
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 N:lbk Y{l&C
"g p:U7} }i1Y C
香濃栗子湯
!a i&g2Xl&k}3H s
橄欖油 - 3湯匙 D js"? G2d
洋蔥 - 50克 8BM-K.K N\YNY_8K
甘筍 - 100克
西芹 - 50克
栗子肉 - 300克 h-} jW,}(}X
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許 O3N8o |u!oC
鮮奶 - 250毫升(A [)y+z^[ l'F+Y*~ n
B`wWH*],|PG+U
1. 把橄欖油。
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 .` e$W9I@ Wr
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 )btf t"AV `?
5. 調味後，即可享用。
洋蔥湯
h#? bW-Zs"@
洋蔥 (切碎) - 600克
西芹 (切碎) - 1條 g\*GG4[5o5Ya&I
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 IU9L5F$zr.R}
百里香 - 1茶匙 E3{F)M:h H Q'G
麵粉 - 3湯匙 ]!v2X7} lE]r4M
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙 aO:c d$r$Q F4Jek
鹽及胡椒粉 - 調味
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 'YV uQoD[
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 )B;b CB9qpJT
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 oH x.SP,~O2n*c:hZe
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 .d*Mb+l4Jpin_
青瓜蟹肉乳酪凍湯 4{+j3|5b Ut B IY
OqI^1S+Xe
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升 R D5u y7Q7M7Y9PK
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙 7z6L9`P3CVi5x\ a/t
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
鹽 (A) - 1/8茶匙 XD0e^)H1_:k
蟹肉 - 適量 6| di1].k-kZ
菠菜 - 250克 1R%iI3aOa6X
橄欖油 - 1茶匙 \1s(?4d W Sn0L
蒜茸 - 2粒
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙 8T\^:g5`X
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升 xW3s$r\\&Q ]_%[
鹽 (B) - 1/8茶匙
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 ]+yp7N(TK Jz
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。 {7mp6R)E+h'Nd
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]