娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:/}5Cm [3a

C2G9xj0lUq
?O@ M"w$?i m W What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]*` r M!FS/k2RZ C

0O:K;D7By ;D~ Ayw
sure :D
%J)LFJ3](M2U.hR
+VB,` H0monrK0q 7sH taE3p
085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
|gg-mx4u-C wKT$DF1U
Pke(HPg3\^+~b
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
z\+U`3h x-i5|;Ga
m0p C \wJ
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+Og]V_3V
:kKE@Uz
pI,?k.^OII'} F make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒:c7O!u!Xic)@+~9F0U
Yx)L^0bog
#@"|Vw8W5[
材料2C ^ro2]e`
)FY8Zx[+tcP
*@ oLz8V'N|U
牛柳 - 160克 w-Li2BR
西芹 - 160克
v\9[B_.kk N}~ XO醬 - 1湯匙
R1LS TJ}*\ 蒜茸 - 1茶匙 |'K|A#RI
紅椒 - 1隻Y"o&x{;xt
DJ-nb-v7j J
  調味F/f}E*c
V0FW9[4bP V
生抽 - 1/2湯匙
#b(X{9G4\"_ a2C 胡椒粉 - 少許  :x{8\|ou
生粉 - 1茶匙 ;dpP!E7|i(NO4m
糖 - 1/2茶匙  
c2tY/p)g ty 油 - 1茶匙 o fX KEecJ l._
水 - 1湯匙(a/[g/\U9A9jC

+w.] lK5] n   芡;z'D'o)P e UY&a%X&{
;o Y ^ e|,B ru1J!vR0D~
麻油及胡椒粉 - 少許
4p9G%Q W@*s&{ 蠔油 - 1/2湯匙  
ro|4\&L(y 老抽 - 1/3湯匙
PHzJa-Z!M J z1W | H 生粉 - 1/2茶匙  6T^t*]OBc ~!gl
糖 - 1/3茶匙 .n,o6HZ'p
水 - 3湯匙 q1})g-j$^mF5M

(j|3d D6U6hH t\ (pW:S(^ofUtC
1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
E`d4rTG 2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。   V.|8{y.O&Q;A
3. 牛柳泡油,取出。  
(?`9o|5n 4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙 Ri{.IB:lP"Pg*tJ
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
|p#}EX,N_4l *Bg)U&H] s;@
$QY}6ClT"W H4k
材 料 :&zp*xr Y

cS@"q@+PSAFh 竹 笙 半 兩 $Z y0ec5OU!LL$d ie
嫩 豆 腐 一 件 'X h z5X)P.j5@!G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
8[.^D5Gy+z{'a^ 榨 菜 粒 半 湯 匙
4XG+Rg1d(fq2D6Uuv 甘 荀 粒 一 湯 匙
j z)i?q&H^e(v 唐 芹 粒 一 湯 匙 U8b$zM"e.]W
西 蘭 花 八 兩 5|aLEcDy
蒜 蓉 一 茶 匙 ;f_9G5_)eUucZ[

9qM;z wsfV 調 味 料 :
(Sg#vo&k&ph2bwQ4Q
ap.Hg!f O.m1m-M
4D:r){~$B$^ { 鹽 1/3 茶 匙
jF@R+s-z)[H 糖 1/2 茶 匙 ?t UXB0\in
粟 粉 1/2 茶 匙 5IP E3n Ke A!}
蛋 白 一 隻 Jj/G xI8ghUsb
麻 油 少 許 6|D![cD
胡 椒 粉 少 許
b;iV[r:@MV
],ng$^Nb5n`c8B5O
Kh cvN]}R W^;VXD!h_0u

~ Ds.R D E|9R7b'C 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
r|%h,v Z2z%_+t 生 抽 1 茶 匙
;{ p4Ir~ ^mM!n 糖 1/2 茶 匙 1Ln2Eel~/Jb? ?,e
麻 油 少 許
a_0ZJTu&a#N)V 胡 椒 粉 少 許
&ROW&Z]:T9@c 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 "S"yk`V`Tb'w

0E#k?P{
\+pW ldS#Q7r Nj
&i L Emn-Fu$qZT
DF:S1y ?7x2],E&q+R4g"C 製 法 :
,} rEnrw
Z+?%I!h$njU 1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
1Y @Z,u%b| h)x9GM 4|K| K5n!e}n
Vg'[C9B6O#n
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。aMF k~p

6? un/{+zCR 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。;ge$?.O1Zrc0oD#yG

'T SU5rZ.h4@ T"aHJ+Z 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。8tY T%dW!@-QE*S
?S4R[MWu
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料:  w4h8v*OG
冷麵 400克 M EOLK1m
叉燒 75克 9|l.F7c[%msV3^o
冬菇 2隻
+k%UF.YJ"Om 銀芽 50克
8z*q ijc` 青椒 50克 ,YG |]1b6e&p'S(}
紅蘿蔔 50克
;[ O:K*q F"CTP 調味料:  }fmsgO*f
生抽 1湯匙
8T\w:F.Xt [ 麻油 1茶匙
I.\1P w%hal 獻汁:  
.U2e FT"MK6q+a7GB 鹽 1/4茶匙 :n[5Xa?U%]5W(T r
糖 1湯匙 3l4H)AC;zOW
生抽 1湯匙 -aN&e{~A^
熟油 2湯匙 x]7]:i[r\
麻醬 2湯匙
!t ka1P&A-pAHy 斯高辣椒汁 1/2茶匙 )VB,YCTR2d
開水 1湯匙 3o4_ Pg*L|5p2l
  d6L*X,T;t!R3|

Pm$VwY k;v.n8i)T   
AK`Axp V5y0b5Ts+[P]*g-D R
製 法 :   M+OPZB4UB6B/s*E
1. y$V [N YjO*g
冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。 8As,DEx

7s8L.weK W;@k 2. {s8];C9{"[8H
紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。
B&{l Q&n@
t b ZT1NG.E$Zx 3.wUZ-FV gd
燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。
#U.l'P8sb)rE H8eg
Z2L&Y E {\-m Q8ms 4.
sS/j} {] 獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。
i'`P;ey&R @ a NU su5w8r1T(U
5.-yhS'd_8}y
上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。
&\ S6TO t9m
"JD:PU5rwyu(H n 材 料 :+}ah*g1n&Gew s&D0@

uWF;x"n0F 急凍龍利柳 十兩 @ ]-T5tK"T"[
洋蔥 1/2個
{ ?)mLi i&` 甘筍 1/4個 '`&X*_2vzGR[
蒜蓉 1茶匙
qn^qIa7E U'_;ru9y9\ 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9\I(e0g%xe@
面粉 1湯匙 .C-p$h.HTI pS
上湯 1/4杯 eq jbi$ta%`
椰汁 1/4杯
4\ X4]uf#f 刀嘜粟米油 适量
)bpcX$x0_p*v F-P 調味:
+Yk nP-s;HT 鹽 1/4茶匙
6H(Z)n ud B 酒 1/4茶匙
1|`3I y!fHR 粟粉 1茶匙 1_fp&_m1g;wsHL
胡椒粉 少許 ojdE*]d'tz`V
  &P!G/_1{?$r.w&A
,L*fK4h'o1a f0L o
製 法 :  $_O6\p4jt c
1.
Y"^5j\J7{6A8W 龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。
V-Q"SN7YF)^ {gi#E
cA8\Ygn.p9X 2.
W&B%q p| Y2k5]6nX 洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。4A(L9PP*|r(C

:Et(K)q*}6Cs W 3.j,xJ4\\En
燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。U5|7N~_7ym

h8K"N!z)D'w 4.1IqC,O"j
燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。
3pk m,wkj $}I;O js(oc
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料: 8cte]Y7G

Z O?'z_%h}3[ U
'ByY+_}([T-f 青瓜 6-8兩 (280克) FH$Y4zxb
蒜頭  3-4粒 +X:B }4G-W7`,bjN
紅椒圈  少許
{!~0jL9G4^9h 調味料 Y g'mn\ r S
生抽 1/2湯匙
J Lh0F%Gf 糖  3/4湯匙
$Of&~I5_e!D"d-B} l 鎮江香醋  1/2湯匙 &jNm"QE3^
麻油  1/2湯匙
(H&Qp}G2k^ 胡椒粉  少許 X3@$z9N$b lh?/r
Y e*AW }l(Vb
ru(iD _N7^!m&vd

(Z W'jp mr
o ]0r{:d$Q |.d$X+L2t q2Z2h(y M9z
製 法 :
mr-h h ~
s-q^1P+{ 1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。
~p2W s3b
)P;ABc~ 2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。
iz| os/P&ar^:p)u fFi6N;_.O
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料:  sv:~#V6e
青椒 1個 l[@k@c C{&T M
紅蘿蔔 1/2個
O~JZ/f0L K 冬菇 2隻 ZYi aZL$Qaq
筍 2兩
;{S;A^1YVURZD 花生 2兩 $q }j4G(jFM
豆腐乾 2兩
q tpUa*B9| 調味料:  !?\K2R t'[)S2g~Yb
鹽 1/2茶匙 D-[a^ql1^ j,~
糖 1/2茶匙
9~4K*D m'tG*nqm 生抽 1/2茶匙 P"w%g:d"s:`"|0^C
粟粉 1/2茶匙
k7I0NPrV&Pt 胡椒粉 1/2茶匙
^x W"b;H4x/d n-Db6OP 水 1/2茶匙
:K9D.y"iM0oX   )|0P:Y9N*V$wGv
U1{*rA/x_+S
  Sz"M?p uM)p4E
(b3? B3PZ%ZEq'{,p
製 法 :  
Q"k8T#N5pk&ce*qA:}f 1.&]6\)kUY+|0c)o
花生炸脆。
p!i T/g2lZ'`1tc
)m+V#Z7v#C }i @?.Y 2.8|!^xj M Ml7h L-L
冬菇浸軟,切粒。
)u a2o ht#u9L2[ jw&qc M9Uo a
3.Zu"I a-Q'h c Z3?2I
其他材料亦切粒。 u^lV)u4](Ox
!RD%\,p4r7?R
4.
:Djr-[b9pK 預備調味。
O*y'_ [Q0w Bgf/o"{3qy Y
5.n@-f`9AwTv_/FF%tb J
燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。
;meS2nG-B(~/~ u1~b$?V9V*K(b,J0|,W
6.
2tC1}B'G4^ y 再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]W$`N/hbi1o
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......T~pa.uc
[/quote]
!Axn X&g -a{Kom)G-N
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
%P@4L+waBW
o+U(CB,e UX-|#@KKy Like this to get points?#Rv*L yH

:\)F-Swq-G%cT$z\ [url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url] M$_5f\WRa

+cm6K&NG k/y [[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

sNGGm1eN+u
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
9l,M4F5[6l ]HRU6CvV6]'E
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
B#j)Y2w-u*j%\3_5S
(g(g|UH W FQ 水 皮做法: 面 粉筛 过 , 加 入白 油和 水 揉 成 团 。%V"g*o5C1R8W!YB SMn#B
X]?8KE N] }"`
油 皮做法: 面 粉筛 过 , 加 入白 油揉 成 团 。
-cJ ws#q   tT"hZ tE0k
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 , 把 每 份 水皮 按 扁 ,  包 入 油 皮 ,  以 木 棍 杆 成 薄 片 , 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5| tO fU hM 2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅, 包 好 ,稍 微 压 平 表 面 。  
"h'^#C:b?CC.bJ7J 3。 烤 盘 放 油 纸 , 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 , 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 , 皮 会 很 酥, 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
w/cS8i Xr|
S1~Dl3R 馅: %S6N/`,O!u/B_4_
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
'lh#@3C+\a    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g0bO3c*`6@'g
"Y,P1w:V*U,XA-q8^a'W
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
\J5ih^0_(} mH
0P(\Vc#`3A:N!W9A 馅做法:
? @4?_,G:Mp6]T 将 A 用 手 昆 合 均 匀 , 加 入 B ,搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 , 千 万 不 要 减 少 油 , 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; 'H k.T U[
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         't2}8Oy'd"{
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
MO0lE9N &R4t9M$Ha
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
|P'} {L&Bns             2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
3Mw^/w5OK#e9R                  至軟滑 .r+V"x k].X*rY t
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
%I$nc#BnG o             4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 a J ]/ds+Al2{W5x7f/r
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
/}8b%X'j?{~vS                   些溶液內
,Lw0hm'fi~ r             6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
"p+Oij Ek9i&e             7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 _;IxM$p4P.q
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
*C/Z YI}c$V_a             9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
%V8Rl3M{K!T#kV 6`#P g#Vh`T9Ah.ktP)wH
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
~f2M{_2@m0g|OmL            乳酪"為選擇 BNpXwXn
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕Wr)H*n G ~UR|Ht
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
9rWZ(Nq!\c&?6a&F 芝士片 sliced cheese 4 片
5Q A$gT.e|/W"E
!FiGF[ p4P&EL6qkO 做法 :
3| v H_W z~T.c 1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄6N5`?dtAe/A
2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟s0wt |+bM4s:U J
3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
?"`*wI_,W 4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
cV9r5hDdh"pH/z u7]QlYUO%W
小补充:(S2rq5i#bFCq
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:1[w0Z{w8g6W
a 蛋白 6個 230g
1E.u&x7x mJz&r2M(v b 塔塔粉 2/3小匙
2dr/r,]"K]Cr:Qgo c 鹽 1/4小匙Y _3SBIR

D ?pU;] B+S d 細砂糖 93g1X5k/oz:E E3M)g
e 低筋麵粉 70g;J:p,b\C_?
f 香草粉 1小匙X/QL/lq \}
3P G"]Jp A1{gPX
g 藍莓醬(派餡) 適量6\"W4VEZ

\8j~ z O}5l
9jxVhj 做法: 烤箱預熱180度%QzH7^4s}

'm#n$z4}"`+iQ j 1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
P3b%r^b2i 6LGv%c!_@
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
gr+^ ^~:\N)V #j&Q d"X8\
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
y2n4F\H&Iv"[D
$p D/F;ZnI9bBvw 4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.Ie)~/YXQL

%W'M M'~8|O@ 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)4p Z/hg~cy\![

%Y~GT:`;u 結果:
D#V @ v6cq8s 1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:I(om icj
1Dr;hZ5Hz3w
600g 芦笋v{K&C'j V
2粒葱头B!YT+Z+co'o
he0X't[
300g Spaghetti
~rC;`3bO)v 2茶匙牛油Wtm2Z lq
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)9OY?8r`.g
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的),eJk"BGp\F
楜椒粉
zT8rJ5Ms 水芹(英文叫cress)
t.x#nb2?4B3y[
a,zL aI%y @:H U 1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
8V8V{+T(IcR6q
T&je$f CH"s2E!?HM 2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
R:qyjqa d
,?iG9T!Y(^| 3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
~H/n&B6uZ(h/_ "_:f`&o2d6F t
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
ugP4?+M#L"N%n6m
(Xd(]} `y?m 5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice */n[.G%Y8q

:P j7q7`;a     * 200g chicken - deboned and cut into strips^}v&y&jD)Qf0p
    * 100g lean port - cut into strips,@C[;}S xe'}7~F

&P&F3VB5B,AX$XV4R Marinade (A)"Y!r K8^XQ5p

;kR*ZrF,}2l2E J     * 1 tbsp oyster sauce 蠔油;@-{r(}1IN*C\D b
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
N*\0?9J:]-yF     * 1 tsp ginger juice 薑汁
uKORp _]Yv~     * 1/2 tsp sugar 糖
T4@_ C3__     * 1/4 tsp pepper 胡椒)yq-^o.PN`
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油P2CJ@(AQC'm0@ N"c
    * 1 tsp sesame oil 麻油
%v.s4_.I7x g'k*]"y,\     * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒m {J9Ic
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉 C(BY hO%U
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
9{tj#D'D%L)Vv     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片_N#^o s d
* 4 shallots – sliced  
C&h1jA4j6I/T)DPbJ     * 3 tbsp oil 油T7ef cf$|_"h8L
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米9{Nn"Pv
8A%P6C g1_
Seasoning (B)A2hO ~])CV

1g$P1`OJ?&B     * 1/2 tsp salt 鹽
{hO0n8@{y(~-Tr     * 1 tsp sugar 糖{ d7E1e~#a8{ |jL
* 1 tsp oyster sauce 蠔油'w3~Ne,K.}
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油oI0TEH g
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
e&TZHI6a0atX
s"Z2Y B sl Method:s-K_2l$}J Z.e
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.5K];` zf-fa"F'z
kc:T:d0kPf C
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
_g(_V2Z&|#L4Q 6mb5hf9R;SL
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
'l(Y.W~ f!J\5c8~gf sprinkle some water over the rice. Steam over boiling8j]-[0SXLj%@
water for 30 to 40 minutes.
,_+V*P]4xaY
(M)Py T5RSM A n&n Turn out steamed rice onto a small plate and serve0X0b;G9Z _c
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*;Cj.M!Gkdy'x(?x

Y PCB v*[O8IaY 材料: #Nv7ya9B rq
!g8L,`&u~5W+S S
肉排                225克 #X#u#Vp*F ot
菠蘿                  1片
)Hhzl)TF&D;n 油(炸排骨用)
f/hJA kc6S};]O(P/^ 青椒(小)            1個!U r6GBH6V_0Z u&P
蛋                  1/2隻
!A1O0F@ ]!M l 番茄(點綴用)
W/}k B7Oo 紅辣椒                1隻1T&F aPMDw
粟粉                  5湯匙
p,ak8P F*p   \)J#B!M$eo0Iipf&@dy7]
獻汁用料:"`1L mG"h7nI]E}
~/\j(L&\&~
白醋              2 1/2湯匙
nA?Co|E9L 生抽                1/2茶匙
5U{EIx!pp9V 粟粉                  1湯匙W3xZ,jI I
糖                    3湯匙/g@ac,p/M4o}
老抽                1/2茶匙!Q4~*pU|U'n/~1_
水                    2湯匙0Z1m%| j.k1@-~*X
茄汁                1/2湯匙;yat+{%VG
鹽                  1/4茶匙
\f+P2q;G pdb$b  
c{5x]8q.pC^Sv 調味品:,ne*n9d&F\
@,x3TB2cCs+K+aR
鹽                  1/2茶匙5H6yIN*WJRI M
胡椒粉                 少許x4V B"|9Q `5`H;Z
nmj q gtK
製法:CX(LMR:| C"N
,a8E,@.}bY]1~;bf6Y
1.排骨洗淨切件,加入調味品。 ]!] Aq)d!`5m9wJ [
-kHGAR7~
2.青紅椒及菠蘿切塊。
bt B\8OFli1? Z
0cukz![0R7eb 3.預備獻汁。
%N xJd#JN^
Q9[va@] 4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
.Ynn!cNIA0~0~;ad/Q OvY/hy\l7_/M
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 `[k%Q3ey

/q2pT~tgn#e 6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
CN h quX8A
YY c7A0n 7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
c_!Z8lcI ~8{ W
W w3w5yS"c *~南瓜炆排骨~*
])FJ i$Ng8kgA'VM !OVb5o!m
材料:$L;t3m&gC"XxA
$c0PH.l!~
南瓜             12 兩N(M+J"I;N$W-|
排骨              8 兩 T$A2x-|q(O@4k
蒜                2 粒
8J&M:s)N|T 豆豉              1 湯匙
PG1kq`p\ .QDVyot$w
獻汁份量:
.X*Yt Z8?
:{$V8x(v8M%o$q1}v5jC{ w 生抽              1 茶匙
U!m B~4j A9N 糖              1/2 茶匙
:eI H;D$v8F&C s ^ 麻油              少 許
3tOZA['R'ya,? 生粉              少 許oEh C8q8f*Q` I
水                1 杯半
4i6?8u@`!NHqR*M &Nn8aO.B`X(PA-DI
調味份量:
e~3l&tLR {(L$^6H#L&Z
生抽            1/2 茶匙
(V$Q+E[kE 糖              1/2 茶匙XUi:E MHe
生粉              1 茶匙
(yb*HzW.u 麻油              少 許
Z~~X)^9FH&Qr 胡椒粉            少 許!w9} VR/c%Y
PC#}6_(j
做法:
"V+DfMywgm 6oL#p}7A|
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
oa0s.b)R
2n5l1iE^4J,h7{e 2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,/Vl9@"h"vI%P&O
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
?J'I2y,g.SjM)|
gH _1XD ?_ 3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
5K^K+J%bZ Sc   炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
%B2FW/U4n M5WC7C |4UHM I-L
*~红烧排骨~*
DY$tA9fNd L
YvO7JTQf/K k 原料:猪排骨1.5公斤。
&|q(P1|Un [:N Ab.wF|6^
配料: #a2D WZ'RA_PP
` j#o+f;cy&F
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克, IY6`1? f{1jzLk&Y |
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
F[@ l?&o
#Q P@,mFq"M4I? 制法:
T9v`5o3@ ^2{ (p~ bmc8H?5K
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,;r?a.e im_,Lh l ^
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
Ivd#B4^1p6Nb
~p gB mIie9A4E(o#^ ②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),(P0Vm;Q2E XZ0t)g\$`.C S
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
JD9S]'XcA   用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
M7{2G+v#dy/L J
$K9TjSG 特点: ^]y| f@$f4M&C
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
]h` \lI )P-vf.\M o)w$L
制作关键: .]vvTA _F z

T.T3etHN`R 排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,(nK5z&z/_
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
gyK'KiW 如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
V}X0TMP? 烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 k+q:gh4_mr

Dlq Gx3RI}_ T'@ *~腐乳排骨~*
V [;U1s\%D,Dm v4ml"B8?%Im
原料:猪排骨1.5公斤。2MN?PA?
\7T6e7Mc ~HKZs
配料:
U3|#e4_1K%f)JH
+[+knBL z} 酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,
pu|y)d bE 葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
Oy'Z.j#}(K(@:LdD'c gWl:SK4H2nWW
制法:
["i3o(VB-X-g B]&to@
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,4w8zb] V3[.T?e
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
,uu%^^9mT   用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 Hh/MM.K @8i~5A-W
Ff8ST+O
2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
0@,~ k$[0? U6xhG   酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
G(V1bz+C Pj   用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。4Q"ui]1EG` ez ?

8Q\txnu0Qg 特点: m2|Li i
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 $rR f JIT
}E&m ct
制作关键: +`&@l4b#i0_V'ol!N

;e-N5r&T*_E 酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。,t Y\y#|;{7Q}J4A|q
葱要多放一些,不要放五香料。 hzWH(QV4o,gX

3Wx9E8m^ *~清蒸排骨~* WF8gef HY6T-`
g%A DPC0[zo
原料:
3Vuz uln@D {(knu[Y5|+t
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 F\^2V&S r+c U}
+B W&`O@8D` k
配料: VWN rby0c1nPR
d;y9_7g:C'C_5I
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,;pT(A%A:^z.N
姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 %p(_;u/}5ek}U3V
iiR/B"@
制法:
0yEl"fB5c8qHK3wmf NxcL,y2c#A+k
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
u Q2~4~)~/P/d   火腿、玉兰片均切成小片待用。
C^}7~i4^;e {o"u~
TOc8m%jL | 2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、9W/Rrw*N,p
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。.\O q&SZ6Im

3c1X%k\ N^p} 特点: t!Z@(~^/Q
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。1Kwr"|3T RT

(EaA#T/D 制作关键:
t'GT7Z k$?1{ \
%@A'wZMGf 排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。x2K0GUg l!xh

;T;JGu(w})X#Zu *~清炖排骨~*
4J,ex6IQ9[
z x0}]sWR 原料: 猪排骨1.5公斤。X\%jizp$k-{
#^Q8qI&m-}
配料:
Z4HVA;j&I,Z3S4M
jK Z7Y rgBb 精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
:_z9r2wb P]/q
Z ^ V#u.ZD 制法: +U~;B+`#BL)Q d

ph0ZX6T;x 1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
C8|A*\r+_[@ k.Q$SY'Ihv
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
s7qVFUa y H   大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
"qupy7w'k
+_)??7w~l"QU9n7f 特点: f7F0S4~7u a'I
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
zaYES"^7Q$ij G5{E$M_;~l6v5v
制作关键: $R,gU;edg L g
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
S;KK7Tur8z X$uQ!~&U[
*~红煨排骨~*$W`J @)qk8}A-P}

(sI!_`#n\"i 原料:猪排骨1.5公斤。
#{e,g4j6ym J4l f g*eI#x2i
配料:
%q]:VY1|^ vP T
0y M a-]4?$Yv 酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
/zSq+{d8xC.H 葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
Z AAj}8W*}@_ 9`O,};[Hdj
制法:
/u0Y9K^oX
.?gM*@\~-} 1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。P\] x+Ho^nBn

,i-P}l A'fn 2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
r1Nr;s!GnJC   清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,A.U1be6C V
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 !p-m5{*c*y-KF
N9`Z7U/pZB*X/E
特点:
J1_9LxD(}:qE*Z 排骨酥烂入味,汁浓味醇。
U.cf8tbmk@
dP8g5wI4w&Y 制作关键:
)? [ |)U L4Y+g -^C"A.KH
在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
!Y%W;t)VmDi 味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿;?2x.G,I0qq&[vO'O(j
*[.a P T0X q,r#L/R
做法如下:
9GU5a@R4^ 牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。N/I1\$nB6T*rj f

#} an%rW&Nn@ 然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎 a5Z3n\T:} i"D6L$X

:pJ{]%KT 青菜在锅里用开水烫一下即装盘
u}-[8K'^3i S/I cys6K
浓汁:(~I%w#R)O JQ0X'z
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦! G"?E-Df+\

L rx(LE 牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。A"z)t!i!j+z4h/z2R/j
a`zv@ z
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的10道超級簡單的菜
TE}k,AE
N/Z H"qR#Ok 一、炖排骨 %g!t?&Q5t vB

Q@%C)F_!}~ 炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
LY_e#Q'uK %U_ ]FvE
注意: Et1|E p3qa3Q P4G

:S+TY*b6y.r I(S0f 1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
hRh'X8P;o2Z8M A7H$P:D g-U
2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
-db[al6x^
6H)L5Hp3x 二、悶蛋 a:G f7tmz8X

2o^-l${)u 1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 M `,qVwsAI
(S*Lg]3@7K|"s S _
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
*?h!A!DZ;j K9a oG4sP9MG
三、紅燒茄子肉絲 )M}-j t'}a0y/l9h${5|
tr P4d+h*F(v0on8@R9JF
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 $M%_vE$Kf${q&C

%u5{ En:Ov 2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。 S`)wn"a,d\
_-sf,z)S0T9L
3、三分鍾後即可食用。:t r^J~`#pP S6_

0A%b${Znc 四、雞蛋炒西紅柿
r6@#ExY@2hI
?8X(r0ANL&W5W 1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。n"G"`F QRl'GR

"VsY? Sv!`S*f 2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
(mo${7D'K[2vX7Qa zh,n9}y/}
五、可樂雞翅
Gv7L1f*B2nuc j]
@(Cn~~ b 1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
F/v7[+ea2bq0P
+bx4w8F\!qm#\ l 2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
7q(bLC6@$UaW)Y
qJi4cG8{q 3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。
6e%bd&o2i kh
t$J7\+u:p%_` 六、蘑菇香菇紅燒豆腐
$U8pQ\@!@)l
k&S!H3zd!FUPu 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
F$Rl&X.^? d rZ LB7^*l-EjS+T5gl
七、牛肉芹菜 xFs-^"v!_dKF(}8o

2@y0^-nx*C%d 材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
Z]VQF-p -m9b A^R
做法:
y {f'Fu#N:eO ,o9kBvA|@
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 5u.C G#FSm
1F%k c,QA*daN"[yl O
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
#\ g!])U!L(@ 8h qK+h.W-H;]
八、皮蛋豆腐:
-Z Fl6E#a)Y#K3uU
,C_ JH5@n+j&{ 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。Be/P2c!W_
&G+OE+Zp"[h
九、洋芋頭雞蛋湯 Nqw@m A
y!y }%~.Z+B*xgJ
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 1CFT;y#P(Y
nGBp1L XG
十、咖喱雞翅
@d2ULU'j
,Q3{oQJu 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; )?SLZP/X9H

X|.Lk jg!o:~ 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 r\6^)D OL/U
羊肉薄片 - 250克 0Ku+U3R{~0n o
京蔥 - 150克 3M9{Di(V
蒜頭 - 2粒
]6Ly#U| o0R-ZZp
鹽 - 1/4茶匙 m7E*{)^4N'P4?
糖 - 1/4茶匙
nKx%uF&LL vmU 生粉 - 1/2湯匙 )d.yrl@W
生抽 - 1湯匙 *O-_ LL r^.A b8_
紹酒 - 1湯匙 [j*C_;`D
麻油,胡椒粉 - 少許pUQ x9e Er"j
   aPGi%g;UJ
鹽 - 1/4茶匙 iu2ZP|)Q'L!X
糖 - 1/4茶匙 *B,Q:ss!yCC'eX
生粉 - 1/2湯匙
Im:W(o+r"Q 生抽 - 1湯匙 cf#l*a7@r[9z9o
紹酒 - 1湯匙 )MuD~~J ImZ
麻油,胡椒粉 - 少許
q'WG)Ni;kmEj6W[:j   
,M;e$t3G0q 1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 *vR0z ?8J9n"hOn
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
.{-S(|A,uK 3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。
%X'}pzw'\.wY b:Zo%~ h`]f2z o$D

9lV-N:?7A/[@,~(G 麻醬羊肉冷麵
7jh4k:QTu3d3v+_"G   
-y wy(t/x(b 羊肉片 - 150克 Ut'o)}9Og.p
青瓜 - 半個
]9E-aG9G/e} 紅蘿蔔 - 半條 F@8h-F }5?J
幼油麵 - 300克
1|d:I ]3cC.h   P'yr0T6b4Qs2X!eC,g
辣椒油 - 1茶匙 _2_?+T$U
生抽 - 2湯匙
&c#}6G-\ }3f 糖 - 1湯匙
"pCN5f i,S8G g3a1U G4t-W 雞湯 - 2湯匙
/T)oo(E0@ jI F 鎮江醋 - 2湯匙
Ve+|6jF:[c!{#i 麻油 - 1湯匙:lGc4L g ?i5}'Y
  
W gdWO*K$d fbN.a 1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
S/iPz(}x | R7t J 2. 冷麵用冰水沖洗。 6D2bA Oy@@T
3. 拌勻麻辣醬。 ^I]"j%[
4. 把羊肉片拖水。
5PD$N$X0Z|f 5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
5|5U2Y]MR [f!K6XN!d/t1T
枝竹羊腩煲
Vj%C$@Y }?v   
b rj"Z2wXo 羊腩 (斬件) - 300克 h)D/m_;e"wk6t5l,i%N
馬蹄 - 6粒
U)R7^I"A 冬菇 - 4隻
R#I&e&dD7W 筍肉 - 80克
rvu2cdM#ME Q 薑 - 80克
0H2_E4[Q%L4F$~!h 枝竹 - 1條
I xh`J7f4{ 蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 ? KB _&p8](~
南乳 - 1-1/2茶匙 -[*`!|G\]:b%g:{x
腐乳 - 1-1/2茶匙
v2e,ABF$p7tZ   
,X'Z&lE^ u&?Z 水 - 500毫升 +KQO|:R I8d%z W
生抽 - 2茶匙
%[G8s2m2@0GV/[ 老抽 - 2茶匙 ~0Fu nk)|y0R
糖 - 2茶匙 H6{@#o2c x`
生粉 - 2茶匙 5a:P(I?"c EH0t
水 - 2湯匙:u7Rxh5^w

h tcsH 1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
ko@O&sI1?] 2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。
%T^PD\2B ?"DP3I*a 3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
.n@h!?Ej 4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 4Ux9x[,m/z

HE,~)bcJ 牛油 - 50克
?N&j,G'~ 蒜頭 (剁碎) - 2粒  
$_kz1b'P)e? 洋蔥 (切碎) - 1個
/BLas4Dp9@*J 西洋菜 (切碎) - 150克
R;RYr rW vR4OD\ 麵粉 - 30克
M IO,B.o5H[Y 雞湯 - 750毫升  
&OX QO{cs 鮮奶 - 250毫升 u1VCj5A6yV
鮮忌廉 - 3湯匙
a:tG$XeT;?\/K   7UFd#{sXN
鹽及胡椒粉 - 少許
3Coy!n$X   
J[6U:|;ly.b 1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 4]OT W-}/H$r
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 tt!r hsQ%gVq r
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
)|B+e,e V 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
:gV1Cw^#d 5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
4RF6n(VnM
(jM!T0Ol6n+hW 香濃栗子湯
j xC.l{J"Mj#P   "p"^#Y2H*w!]"N!B-MD;R
橄欖油 - 3湯匙
&V.}!J7g5M 洋蔥 - 50克 :Z klH;TW/a2}M
甘筍 - 100克 "m)ney5y'd
西芹 - 50克
r&N5oN`FAS4w 栗子肉 - 300克
"HShdP5L 菜湯 - 750亳升 M!\n)Prg x
鹽及胡椒粉 - 少許 TFL6P)}9W8Q){
鮮奶 - 250毫升
E"vs-f6Y,T   
uv pCH#_d-v 1. 把橄欖油。 ~e(] Mx5}qP*F3P
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
Zis9D9o 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
5?t(Y N3H-zS,[C 4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
}9qL\@,tm,k@ 5. 調味後,即可享用。
7`-vt1|N7r(n
;J;Z-}Z v_S0[&?RE 洋蔥湯
Z-nv.Cca zOq6l:BSW
洋蔥 (切碎) - 600克 j,L G*y(Z$H!u"G
西芹 (切碎) - 1條
|4\@^(e p_ v 蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
r-b5eiM%_ 百里香 - 1茶匙 |"?(|F'T9OB]
麵粉 - 3湯匙 Z"["b gl6V
清雞湯 - 1公升 Rm#Se5a)i q1U8y
些利酒 - 2湯匙 C P}K?nB&|,q2c
鹽及胡椒粉 - 調味gx1sr6a7d ~
b;zM'dK4X R'g
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 ,~(}*H[ uh
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
,v'g1EJ-twTa3bt3Y+V 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 ?X Xe sw3t/O
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。
ebE;Vi,z'D2o&_^ 5. 拌入些利酒,調味。
f`Fh)QgV)c4Q]a   
c0[}-j;pkV;m }hvS 青瓜蟹肉乳酪凍湯  
MHj&U+m xB8]"y+B   
*S,P:P"Uum+Lx 青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 *|lu/`+Y-J
低脂原味乳酪 - 500毫升
#G fc$R/^? D 無鹽雞湯 - 500毫升 J_%A3x-y
洋蔥 (切條) - 2湯匙
clscf)y3mO%qc*n 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
f!jz+Q~RE 鹽 (A) - 1/8茶匙 _3[f9ZQ2} Q
蟹肉 - 適量  
lTP)d(Z ]l 菠菜 - 250克 ?Q}zu]/W
橄欖油 - 1茶匙 dAXTx s
蒜茸 - 2粒
WE%E)D*o 咖喱粉 - 1茶匙 E9g9nH&DK(f*y f%NsK
小茴香 - 1/2茶匙 ,o+dp|i[P4B.v
無鹽雞湯 - 80毫升
\W'I@:SR6_| 低脂原味乳酪 - 60毫升 &cy~ixg'f-Y$c
鹽 (B) - 1/8茶匙   FnqKk
  t8R,xiW A
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
1LnEK0H,] 2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
&mpb O1BFPq(^ 3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
q@qdyH 4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  kE]1J@
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