娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
Jo{V:Qa+h&p"Dp's
'oX^2w ~.C-{H ~?8wuk9QR(g
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
Ok0JYk
a*Q` {0Kf-L`xsp `4{?3D kfm
sure :D6WuF Lp|8zj

v/J?MJ(F4E
)PUY9OW z 085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
`p)~#TG*[ ];p4z \v3N*g9YC

.wzDE4Z H What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]O^T I6h qF}X
k/XX`u

zS/yG ~1RT!Lhfh post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......e!?h)a6s{]

?9UY7dg_#_B
k8q5_[gp make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
#lNjB+H
r'`#v L)xn+v Ky
M*rHV1ONt[+F 材料 r]X1E yO j
J_G0E"n:z

4P@I6_%[CP 牛柳 - 160克
dJu)Q3jq 西芹 - 160克 k#w7w$ka8NqE&@6\JQI
XO醬 - 1湯匙
/r)g!_u8B0QCKb/kG 蒜茸 - 1茶匙
;X \L+wIeB-l q 紅椒 - 1隻
0w6cs3P"F^ ,rb$})Z1UZ4M1k
  調味!h^(w:JhPCc e:_M:[

.EL h
?mr0t 生抽 - 1/2湯匙
s0FIo)}6p 胡椒粉 - 少許  
%H5b3RcK 生粉 - 1茶匙 ;t
m_;Z!\1S
糖 - 1/2茶匙  
,|Ki"P;_z 油 - 1茶匙 C;}!|o X(La(Z'\w*p'fq
水 - 1湯匙

otfw_L2Iw1t!B
IX|g|e   芡
Vzx.H)~2r
^0K qX$ZT2D 麻油及胡椒粉 - 少許 } Q |aB^
蠔油 - 1/2湯匙  )be0wSB2]~i-Q
老抽 - 1/3湯匙 c4sYw*r
生粉 - 1/2茶匙  
XaY$K/L 糖 - 1/3茶匙 $ngR*P2Bg7v i#P
水 - 3湯匙
'eD)@
t9C
l*N-V
4@0iZMBKzP(D
-}5W9pQR 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。

z/x-G/C7Hi [:a)b2A 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7|,[ Uk5eR3f`2h
3. 牛柳泡油，取出。  
J"Q m:i0R5w 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙 /@ ];f5P @g"D.c
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1{}z,q6f0f;P $[M*OV1|+j P*B
|9u+w/_`"ZQ6I
材 料 : fqX2yh
D:p*Sk0L"~@
竹 笙 半 兩
In4X`:L w+q 嫩 豆 腐 一 件
u v
e@5~8N0e,P;x 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7a!d?m5hm/ysGK
榨 菜 粒 半 湯 匙 gtQ#vu0S
甘 荀 粒 一 湯 匙
7W0O7RU.\[]L k 唐 芹 粒 一 湯 匙
jjsC7kf 西 蘭 花 八 兩
e*y-TBO3omHs2{ 蒜 蓉 一 茶 匙 H3V7hzcv_7cC.mo,es
E:u)XxGC{1n
調 味 料 : ?
X1RWF/XeMY
I[(Pe+z

L.K$`/Iw;ou 鹽 1/3 茶 匙 FSa(}^WV rD
糖 1/2 茶 匙
'Ad9jo(S 粟 粉 1/2 茶 匙 d+uF-YzqxB
U
b}
蛋 白 一 隻
I5]\w a`,Q(r 麻 油 少 許 z#K9HL#`M]}
胡 椒 粉 少 許
Nq!jt"w
I8Z0I7OqGu ddtw(g5R
s.i-o$UEk

T#Ts^#NZ0TB\ $F5J.t$vf
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 tow#M&S
生 抽 1 茶 匙 s'c/O$?&M!? n+zKJ(~
糖 1/2 茶 匙 GC*r8{)n&}+Bl"R]
麻 油 少 許
*bL3e6rM 胡 椒 粉 少 許 2G3Yp#Z;AO0k
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
Uy`3X9Za
BB'| @-O _-D-AYMdtr

;t5U$TQz,o;t
O*e[_x+OW,Q 製 法 : J-T%CzdRnq[/A
u-?"TY FB*C R r
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6O/Cz"Vtps

S8F0jQG9cql.mL QV"JdGY5b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
k\8M(OUE$Q
tEW,mu 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
Mg[N)Zkcn
Z(k3t's"ihJ 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
kLguM
A
X's{ ah_VY s+onKkO
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  RZ#wf{|#S
z
冷麵 400克 Jms
y7~
叉燒 75克
.^&YZ`Z [ r+xA 冬菇 2隻 q&v&K
e7K
銀芽 50克
cJKEY~N 青椒 50克 1lb U8^`3l6X`b w
紅蘿蔔 50克
a]~#m2J:R!P8ti 調味料：  4R*T
x(M@Oy
生抽 1湯匙
2Q/m0G`G;\H 麻油 1茶匙
Mv j
K:O#q8i
獻汁：  
+c-YS]sx^&lp 鹽 1/4茶匙
(hMI;Lyv)t 糖 1湯匙
?(~*jp8S/[5e#ON9m[ 生抽 1湯匙
g:k7[q(Faif 熟油 2湯匙
f LH3NU 麻醬 2湯匙 cy?I5tAl
斯高辣椒汁 1/2茶匙
4Ky9J%O2c4s 開水 1湯匙
z8L8ws"` L#Ba!E*r   
m_XNjT Mr
z:~W[!SIi:V!a/`3Y   GQ9{ }6JS1E

pJ"`!Lk
V*iks 製 法 :  *@t~o"iK
1.1ZlFa6o A
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 fqfA{d u N_6K

4f_'ef5L8lg1H3@v'x,i 2.4L(Bm8e6Eo![c9n
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
.v {"` J dE0gzq2_
+EmioF 3.
S#cQilyJq1O W-\ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
R)v7j}MTTD/?
%~f/g4SCZ4j 4.
g3aV0s
y
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 o4s@e8yS

M*lppI 5.*O2bq8zr NQ D
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6GBV ^.kj
| d4]n!U*_8b|s
材 料 :
2b1S%V%e*I
uTG_8_M 急凍龍利柳 十兩 2S\s(j!Cp^a/L
洋蔥 1/2個 eb|@g7Iv
甘筍 1/4個 #]_5g:U-tX'c&}2b
V~
蒜蓉 1茶匙
x!{Eq%V/Az
E.D 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
#h,l$`i7U 面粉 1湯匙
XXi.G^ al 上湯 1/4杯
8z;[^qo _tA 椰汁 1/4杯 Nr
m$~O
刀嘜粟米油 适量 G8Lf/Q;I0S
調味：
?
q(?"p?%D2Z 鹽 1/4茶匙
x_$T)\_{ 酒 1/4茶匙 I+{E9j|;mM1}1k _
粟粉 1茶匙 'D*tc6?,c's
胡椒粉 少許 b5R\SUvgb
   E$ND,E5Wpqtb2R

,`Lm-tI3K}6R!` 製 法 :  
!FPL-bo7a 1.
BKO,k0t
XMZ b 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
.k5R*R2z2O
aNsj0b4[ 2./?6cb
[&va%iv
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。XV/z;a9UP

Q;Q4o!w2ZZ:P 3.
r'Icl)M#X 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
h I6p2|aTs
8EUnjCc wUc 4. }4Zs:c8Vd9h
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。 ?5e+hed
I2Wt?9il
m
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料:
+R-jB\c [\
(myG7kp H E%D$\Ma}
青瓜 6-8兩 (280克)
Q
Go q0EC(L 蒜頭  3-4粒
z
CW N?'W 紅椒圈  少許 bSl7g:L%Dw
調味料 u*~e"X/C-Gkp%v
生抽 1/2湯匙 yb'wC&_:T)Wq
糖  3/4湯匙
+~7AFP"M?.VE 鎮江香醋  1/2湯匙
6R PH9@\LK#l 麻油  1/2湯匙
K_f4S-[;] 胡椒粉  少許
c@T.N
`K #mS*ys*h_q^"R5D ^

-xI5n/LP
8@ V)y d,V}O 3ZN8z4g1Q%IM
s)Vv$m+h ~(V
製 法 :
:woJQ*u@|G)H;q w@-Yjn;F$P
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。C(^&o!cxv*I
0ze3kIp!{
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
C:zG3Hl$g]-A_MK 4V5D0{O;R_$u
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  
/at4Z*k | 青椒 1個 8h P}hr"?"_!M}#p
紅蘿蔔 1/2個
`yY fG
pr
冬菇 2隻
%VaU:`7W yBH 筍 2兩 W(n!a*r4d"TV
花生 2兩
Sl
j
V.d#kY 豆腐乾 2兩 2H k'|:v;oS
調味料：  
'tl$p4YX}z8}MEK 鹽 1/2茶匙 `9_:FB/dL
糖 1/2茶匙
0B0C.O3_?'i!g*CTL 生抽 1/2茶匙 'P+bb1I[;l Q
粟粉 1/2茶匙 4]0w.s!`1_D.[pB
胡椒粉 1/2茶匙 Z2n.y3h.qJPv|
水 1/2茶匙 s'VzBD;@v
  
+\zdy8f'W$\1];of
b_}
c`v
|J~   
c6Q0O!~e
J/q(n-UK)d7F 製 法 :  Tk^,p(RX#g4XW*rU
1.^R\"\G*u9T}Z
花生炸脆。
SAum|"l;?
!l~,yf;~W S{ 2.${#g.j\)ehU
冬菇浸軟，切粒。
oJjDu
x?@[B8kjl)^-Q+} 3.5`!yS5j%i'ey
其他材料亦切粒。
){4t%D#MN(P/Ve
.fi `!Py\Mq\"r 4.
7G ZH%m3q"o"{/V 預備調味。
)QA,R-X S(OMJ
L3C6JOkPh 5.
lr)W{ _p 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
)e-S8v,F(s0ni/Ie
n:a"w+Wt 2HmG_-}"v)Z
6.2qMUUp1i&} [
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]7]p.v"{)k'o Z
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......]9S.T;DDY y
[/quote]
%N ]x{2cmVK&w I
:xqZW-U4_ That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
s{O\;ae9j E~Ww M2tW)j6_
Like this to get points?|C [h ^oj;_

7B
v@,f'Q$iyN [url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]*g.MpvL-a7j o?

|,c:{&cQ7h(tl [[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮
N`8aAz@:d){o 水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g@:o*K5X$E@

']n(~m@gd*q/? 油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
-KI6@+t9^[#B!l W&Dg S(f/l7L7}:]
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
{*z)k9Z8C;g b [i
%g;Q1e's,l_{t3i 油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 P;Yq.?y
  io
@uz-LeK
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 @8q]:AW0b,l(Io
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
J0bu.J:ipLK7Bi)r 3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
+K:e"|(OC/e s!f
](P`y{#Q 馅: mmU I~$zY6E
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$s _unjn"F7S2}    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
h ^_@*OB D(uv
^.L p@\2{+LEb B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 (Au Xb A'pV&o
K7L|

a*I/L@/wv
X/Q,{7K 馅做法:
d4mSK$`{.O
F 将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; WV0H;Bx&T
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
.]N%_Z`X         鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
c:t1tBv7{O F8^t%^@V%Y d
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 8]1q&J P#nUZ
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 !xsY/HY7I[zrHR%j
                 至軟滑 EKD.I4bt
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 Ql3j3\[1f
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
*|AU:dp\#Z cn}F l             5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 9o0W H:P5d
N%z+S
                  些溶液內 (E?gS?6B
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 ?@:fF R[q
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
,Z'tz3tN               舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
^*~Dy\+V&g"[             9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
RAso#M2yb!zE
u&o1mdf2u 貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
)Y6Jw/rn7~XT4{ d            乳酪"為選擇 E*^`|%b3E
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕mYqv,_m{+v7snk]^I
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35gK$mdM4\
芝士片 sliced cheese 4 片
wt"cUT)J7q(O R$E(Rp
Z;W6}v.z
做法 ：
O
X:|.ySb{ 1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄;?k'C)E.Rf.v!O:s
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟(| g!D J1JL9s^
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟y!MF
UUKEX
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟\.n$_fsZ

-Yp(w P*R.^/mf9L 小补充：$k;gC-\~%NMQ
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:{F$P|:jr+q
a 蛋白 6個 230g
xXTTo_r] b 塔塔粉 2/3小匙}w cA @
c 鹽 1/4小匙
;z-W g6~p,R6nXv.cD y^uCSk X
d 細砂糖 93gOal8Xf%d8k
e 低筋麵粉 70g*J8r\ i:?t(W_
f 香草粉 1小匙
oEH B/^ UF
:W:K~j X l g 藍莓醬(派餡) 適量
U.Vxm-P[:H
-Z2mGg h ]I$@
!X!ml6W1yw\ 做法: 烤箱預熱180度YO(jv|"mi|

!H-Bl#?7`s y0}:h 1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).f?+e$ZQ?

y\&t.aNp 2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
/Cr{:fiWv:H(Q,r"z
"X+Ep)\A 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
.`.m(y+} d(^ _3y%N c}0\#Wya3qvD
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
L6HKI_WZ ]lP L@kCi;Qp D
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
u}lah5wz
,i/XGR/fs}?8_M 結果:
D5Bn-p7D!V d 1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:8p:Anq-H)xO

o D%s1cz_,w7aTX 600g 芦笋
X1X"|].R
[l 2粒葱头
^ IW4N'^ 盐6K(Y!@*q5E u X
300g SpaghettiW \c1x%S+p@9@$g5{
2茶匙牛油 {1g*_M2qy8vK7n
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
K&~+auh 200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的):j4L|(~V8XX-@
楜椒粉jZX
水芹(英文叫cress)
-d`YUL j/R"ErS_
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
Kx,n#IY
P%B6k$H1y-w 2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。w V~ vfz|#?Qj+R

-XVVz,? 3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。(ePY |JX/gp^
d2g4G]G6e1M f
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
h
D~!H3Q H
V!O;WlX] N_ _ Z 5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
:Hb T-U2X1j+p "q8tI5S1q$E1t]B
    * 200g chicken - deboned and cut into strips|U5s{ K
    * 100g lean port - cut into strips2~*oPN]w)vHU
Y8PY0~JY_
Marinade (A)5ux#s8kO^:gU WE{&Y

E(RT b"~)f!b4k
R     * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
'jjm!l7K
S'zr&C,o     * 1 tsp light Soya sauce 醬油
.H-Bn#`t,cSI5t     * 1 tsp ginger juice 薑汁TVT;V]W
    * 1/2 tsp sugar 糖
.@!N-Dx_     * 1/4 tsp pepper 胡椒+~.im7Tj-Xs
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
6k"VAV^     * 1 tsp sesame oil 麻油 s+[*z Tm@
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
.Rh*R[.^     * 1/2 tsp corn flour 粟米粉7_n-U)N&GT
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
.y
c2_T+n\&A     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
H4c0bVP:J*T}V * 4 shallots – sliced  
E,C'x!J)dN FjR3{     * 3 tbsp oil 油L"}SU.ufK
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
y:Y1mN]_7t !E0a%_,?R]"w6bp
Seasoning (B)
RF{#a9U]i,Fs
OM0@}b:s5Hn     * 1/2 tsp salt 鹽` \9b+U$k.\ nz0_
    * 1 tsp sugar 糖\)Ay1ByEV9R
* 1 tsp oyster sauce 蠔油l\~7~fKct
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油 c)my/r[
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
&e*O#?
l7X+E y)W? eTkaIE#@XU
Method:cT tx&K
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
+G-c
tV3s$N1pl 'D8H&l1jo2x-}Ry
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute."o3J8Z7vL4`+E
3S%Qq
U2| b
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and[)W"v+jpp(K ?-}~
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling,s6J/mz,p$r&nZ']
water for 30 to 40 minutes.7}m5ntNtn^Z'q

6{,X8w#wfL^B~] Turn out steamed rice onto a small plate and serveg+{:Rierv/pd6`C
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
,kz,}&Tc] C -|7Q)v%z'f9Go0J
材料：
YCQah-l
Nm
l?kp
fo7W 肉排                225克
!m![HZmwS 菠蘿                  1片 %drUcq'ih
油（炸排骨用）&g@+ln:R2j
青椒（小）            1個2f }*~#k9o
蛋                  1/2隻 Y)}0^-A
i
番茄（點綴用）
R\~#[]-^7Y 紅辣椒                1隻
)oNwv+i 粟粉                  5湯匙
B&h7o b(Ea+b 　
B#A(L1N{%O{3vT 獻汁用料：fi`'QT9|
{,} P Nn P4o&\
白醋              2 1/2湯匙
#O sg~
w,k
jI 生抽                1/2茶匙
%TM5{roYX+K 粟粉                  1湯匙
#SFnBTs@ 糖                    3湯匙
kR4[(~ ^"~+A 老抽                1/2茶匙T9Y5l9i0[G
水                    2湯匙l%o;E]?(Bgc
茄汁                1/2湯匙
i8R f5v1^ Y 鹽                  1/4茶匙
%Y nl|y ?d)h 　
;X0tALmD_,^ 調味品： X'i0yP&`|1u&x"ak
2`_`q}]g
鹽                  1/2茶匙T8g#D]TJx,xC F
胡椒粉                 少許
3E4R"L,z] d9JOY
2L,u&v e|;Wd 製法：
m nN~3b?q&m 'TlE^$q:c*\)f
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
U+sHiH*yMI ~"D7o&ad| R7]
2.青紅椒及菠蘿切塊。 2K!yfK!Y4C
UR_Y)l6T)V1I
3.預備獻汁。 B)o#Z-\Id

's(]O4u:`t.ya 4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。"_@0F(O7QY;QK@g
N*L8F+{(P9Bbs{
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 )Kxm5F"x$OBd
1?%_9hKHl!\,v
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 tY\ ~H+yt5r0i5a*b

!RMdG BiL9T 7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
e^~TS/?W
7^8A.[%]r-X b *~南瓜炆排骨~*[v1y-BpauO

uHCLT*uL`+XU 材料: D!j,?Ba

O"wy9h/T9q.`6Y1D 南瓜             12 兩
J-[U]Nv3p 排骨              8 兩n,Y0C$dG0TO*K'H-h/d
蒜                2 粒f lxqam\
豆豉              1 湯匙)I(~,T8f%j"Y
2UI&i-t)u
獻汁份量: skD f]+g#f

?&N sFi H2y'n 生抽              1 茶匙
2@p+d
vZ'e"C|'Y)R 糖              1/2 茶匙 A{9e/l;w2q*w+i*O%|
麻油              少 許Y0W!O7XgLa
生粉              少 許
W5\#b~*IE1Y.Z_N(c 水                1 杯半
O8[1G y7F^
CN7_^ g!y }1t4Y1d 調味份量:
w1l:c"FvJ)K @:n&P` i6nm|Ji Hj
生抽            1/2 茶匙
L_o)MZ2QEm 糖              1/2 茶匙3MZ#VB8e0bz
生粉              1 茶匙8ZX G ~*tA5k
麻油              少 許:I\\SvPUf
胡椒粉            少 許&tgsY Ru(r W
3{ JDQ,VxfY9{(F
做法:
)o8Do^QS [*n7n$M5h;J(G]
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。 m^7S+n5]ls.R5x
#H!qde!CIi"d)h_M
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，Yzj h8W/dM4C"dC~x
  取出用凍水沖及瀝乾備用。 &q {H `i\)zD

I b3rE7X[C(m~ 3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，s5e|HK"X
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 \4O'i \8a*uU2u

$J~(Y+E7N;kU| ^ *~红烧排骨~*zU'd#n+Q?

E X&s/L,w/Y 原料：猪排骨1.5公斤。
8_$c2H%UE#D 8K#v@N2o
配料：
_ ?|!FH;AK
PI+yD4i\s 酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，X SYl!z2uI
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 }O)]5BK W U
@^F*n:c
制法：
-t]Y#ln` uW0GrulV
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，O(l]dH;I|D
[
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
^`Z,l d X&k t5u5svK
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),q-nQ/xz)wi:o
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
ad3~4a{? [   用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 o/|jr7\b7P:e!{

dd+b#Y,_z2d 特点： G(F j.W!J8W
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
3vB9zj)IRk
5~ z$u)b:CJS 制作关键：
@ {'|/Qc/{7I H#I^TEOn6q
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
)U6~;N:}6k 多分几次下锅，这样排骨才炸得好。U kh3|*IC8H
^
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，Um+s~B yd
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 }Ki,eT-`0A'|Adb(N

*R A*Cr1xD&E *~腐乳排骨~*
;Pp*\"b;k%m6Jb
`,U)J/M-ER 原料：猪排骨1.5公斤。
;S#t3hC2vJ
(}j ^"OQk9b 配料：
_9b1z6_0x}6b
1c%F]Q0kb_ 酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
oSD4Ol9v+\I9D 葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
kl2[Q9Iua9i 8A-@U?3G8w
制法： 'J"S8SFL.R:]
q&u7~J]$F NH,tm
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
,MD&V s?0hr+N   控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
x4Gq3O$k$M\/N   用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
(~(l'G#fK7g!l&T
^F{:ZT5h2XO 2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
J0PuJ E/D   酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，xC'Y(@3h$t?0?
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
Ju[VRI ?
3[YP7yqCm 特点： "AE.LfQwx;no*P
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 @J QU*{
2\`g:~"Mg&E;[
制作关键： ;^"]%n]&g8YTi
D)arxtih+KJ
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
Bq Sb6U B+M d+j 葱要多放一些，不要放五香料。 WYj@ r|G]

I\ { H+s *~清蒸排骨~*
)@2{Y
L"c
.n"e3u(X8TA 原料： &}l;BuH/s4G?

/c:oj*NPG 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
8b#L.tx5H)s_lH
K*A[]h+W 配料： h m3B^hF2Ps
/P:nUg^ vi
[C
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，jf!iE$O7N*C(d
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
*H}blXf+}fN
1m!enA$s6N8C 制法： t)f9k,DL?[&B x^0r
E2c.E2gQ~
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；%p[)bu3Q1x!w}$X@ Y#]
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 Q]2WL.bh&t|z

y8pT+F.iS 2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、vE5b!q@6rn1~6G
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。8P2G mG(`
L#J3Ii a$C![$y7Iy"J
特点：

G:V IW['x4P&f 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。Q1{'gJ+J;NO
1k7Bky.}"`? ~({n
制作关键：:D NW7t$hU;oG7g

)~Z
NA!vRb 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
@ j4h2McJ 9rS ?a#WH"j0?&Gp
*~清炖排骨~*
"oL4x ho
@ B7?vE0W9rn 原料： 猪排骨1.5公斤。c+D Dd+PbKq

^%rhl OK/o-WEE%f.i 配料：
"J%QgN6uB+D&k{t.l
&DGoi,o 精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。8_4O9@bqV5c
#oA9P%E,S/oLt,U
制法：
3@ Z;t7A} GKT Y:t(d{
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
u+b*wbu
d!o#y1@c{
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
@BhL`!BG   大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
?5z'AY+o1i9{D
K JWX[t 特点：
#f1\JC*B 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
a.g!r N2X
R-n.{x4Z2`"\f 制作关键： t^n`@!K
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
W1[5r0]4Y2cy8f
(v0x/_)w5}b Y *~红煨排骨~*g(u j(B8E$IS
5K"T ` gZ?_+r
原料：猪排骨1.5公斤。 TnF9s;[1T-n!\i
9]re1Bx4r1T;j
配料：
"h F:n)}:UA_#f`
F(K0`'P|6iX 酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，1T?a9Dh.l^O j ej
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
8U.B!s#o'zY2AxY,]
hm#tkP XZH-ZA'a 制法：
)er
p5g TJTZ sq zK FU
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。%[]D|xQ
l(qE/Msg9Y
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
$ep eNI*W   清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，2P(QAKM:pb
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
#Y+a%u5at\C EW~h4v+_
特点： 3CZL9q{d,A%i}[S
排骨酥烂入味，汁浓味醇。:LVxM`

![2h:g(Td Pf;_ 制作关键：
Vmg uS t L
6O8^3X6EsyG 在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。pm7TKm!~I9h0{&l
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿4BSbQ.M'R9rO [ ?

5h(^K ~^7[1nh!o 做法如下：?du|(|
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
kR-}iG)}9`
[.~!{9M9g/gd 然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 0~jy"n
y

~c{9S5u6d8A3W\ 青菜在锅里用开水烫一下即装盘Ly?m/ppf4As#T)f)c
!Iu"G3uy
浓汁： FUK7})C&_H
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
I%r~dxV
usufr;{ 牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
9yj;a,_mu9@D;A8hY
q ml
K_ 大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜
n_4g1E5t3S4o
&X8g8`/G4Z!@5K 一、炖排骨
yNbyu
3R/{(rIs,KE%a!p 炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
x#Q~*I/u'[-O 2}k:rz;y/T
注意： 3{xU*?j+I

%y#D?%RC*vf 1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 ;\@4m(LoiW1c
%IK _h!z^0f/Ccp n
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
P5TV
X9W-d"zx2j(} ,G7H+M&H6f1H#bL
二、悶蛋
t"~YK}J5Q,m7~ b*Z
-Qr'Lo Z Z ] 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 Qq?)s5I!v

+gp M&g|${ 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
&gfP;ae d:?&o
+V(OSujBQ%|e@ 三、紅燒茄子肉絲 5hAn o |v

:S#jI:GJ3[n0x{"S3Bq 1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
i$Uc.na\0O2p
y-m(Ph&N,mW(q 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。/O#`lcU9D+j&[8v

u n!}
EVgt 3、三分鍾後即可食用。
.S.gr0G8kY
Uutb
_ Az X%u ^!T 四、雞蛋炒西紅柿
(m2fX)?3m6n h r-i*M$Xa;C
j T5Y[ck#n"` 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
mX4B#hw#C&{ic
d;lt#K7`*q 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） 3n"DRS;?qrljA

hIp%KX,XB 五、可樂雞翅 o8J:OH2R\M?
.H|$vOrg`
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；J?AG;O6u5a.Tk

N*h1VHz5Cc Ik 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；6`CDM~2l)V)_

TK$H1L$B+yTiD 3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
VuMVv)_eG
'YdsB.m
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
#c.M%XHT*gA
U&G3LL.r sr 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
XP?
\ s
y,r#K;G;AE'u/n
} 七、牛肉芹菜
RY,?$H%q7W`R0r
pJ;L5J2f3^8s7E2N-Q 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 .cAzw2on*y1P[ NV

;_+L)H3^xlp H 做法：|RHE"`(MaL@

?;e,f0N0B(R ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 0@ZQ6\#kA
3sb:n AxC
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
8T^w1k&_#H H^2KA@
八、皮蛋豆腐： 'Z*cQt)zT

Wp$`P.KN&rWQ 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。'F:I%U-~X`
,wI&X*PMQNc
九、洋芋頭雞蛋湯
}4y-q&}Y
KdYi0x 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 ^? {
q.~&oY
b.}%@2Snx9Z"] _
十、咖喱雞翅
,CRG"y6d5p2?3R$|
t1e`$s)^n 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
R5nLS$xfd
6Tgh*H$tTd lry
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 P~(qL5~
羊肉薄片 - 250克 }.mK-[Kh Y
京蔥 - 150克 %ZhZKI,@
蒜頭 - 2粒
5a'm i8S4g5h %?y"L%[Cj*St*h-y
鹽 - 1/4茶匙
&V!W'I6Eb#o I 糖 - 1/4茶匙
?A;tca6k9ja\ 生粉 - 1/2湯匙 E!Wo(n9F5d!s'Nn
生抽 - 1湯匙
m5Icr B 紹酒 - 1湯匙
;zF+s(Z ePV*f 麻油,胡椒粉 - 少許k_@'JsJ/j5l
  
N,CU6S+E'w5Ri#]e_ q 鹽 - 1/4茶匙
l
C(p7w1S3?|b gP 糖 - 1/4茶匙
"h#r$cbZ-m:~ 生粉 - 1/2湯匙
S%T)r7Q!J[:L 生抽 - 1湯匙 u`3Q4c7R I Rbk7F
紹酒 - 1湯匙
!FH$w.l i_R 麻油,胡椒粉 - 少許
F|C~j"Txs%x   
_!H$^:i?4`2Yy m 1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 }Sb/s`8w'G{
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 f7M\yE.f}G2bL
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 8rfI JkB L

bTJjG"P3jh V"\.|]M2y3X
麻醬羊肉冷麵
V&T+k-]fU   $M,hK*BQ&C2XajVl2an
L
羊肉片 - 150克 ,]9{)O+f5F[Be
青瓜 - 半個
,fJ;f;|q:q 紅蘿蔔 - 半條 :t5{;o(d,X6m
幼油麵 - 300克
CoYC"~Fv+e   
o C+t;Z+@ 辣椒油 - 1茶匙 :P} C8P Y6|9\5_
生抽 - 2湯匙 )c#}$M D!D*`
糖 - 1湯匙 *P]&W+? Xban"zL
雞湯 - 2湯匙 )Ow8p5RF'szF
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鎮江醋 - 2湯匙 &|-D}-}4|3P5{2j6K
麻油 - 1湯匙
:F#~:RH4R`2M;J   
.grw$NnK9a 1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 %YJuAm
2. 冷麵用冰水沖洗。
#QpLzY%I 3. 拌勻麻辣醬。 A2In$g,_qpA
4. 把羊肉片拖水。
!{ f m;{,z 5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。+P|/v }#`b!ib)_O

`Jk8@$b 枝竹羊腩煲 ;B,kK5Z4P*F
  m4dLelq {vP$_
羊腩 (斬件) - 300克 k o&k0?P?
馬蹄 - 6粒
Lq'lOA1`(n8T 冬菇 - 4隻 9BTr'?WuY
筍肉 - 80克
d\!nG-`$v]'ROjJ 薑 - 80克 Q9]t"|Zp#jAo
枝竹 - 1條
zc h C@CjU
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 s7] [5v\r
南乳 - 1-1/2茶匙
P5@L#Z{V/o 腐乳 - 1-1/2茶匙
#T8H(w!j/RjC%q   
3DdeW2_f4?a1] 水 - 500毫升
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kXxS.`){ 生抽 - 2茶匙 +sw X.UD#\-Zg0Q.g$[1l@
老抽 - 2茶匙
UL8Bw-} 糖 - 2茶匙 ;ZhWA+Z1_'` n#{+y
生粉 - 2茶匙
B-OG#@7{o9QX 水 - 2湯匙VlO.?,\M

)dA*CM9O*jV0~1N_ 1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
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L{ ]k9[.Fk 2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
`f!L3b \X&Q^ d 3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 (rdj KzAP
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 0rx$K~qAE H}m'C

(uZ ` a$Q*q9l 牛油 - 50克 fBX0[Rb8WT.Z
蒜頭 (剁碎) - 2粒  +Z/Utcx
洋蔥 (切碎) - 1個
(wy$UF#OYz,e 西洋菜 (切碎) - 150克 ^ZGN\!V1L"y(u(b
麵粉 - 30克 *k1d(_!u'~9y?'W8T
雞湯 - 750毫升  7X-@$I`oI,H&X
鮮奶 - 250毫升 'Hw]v Pn'zv ~
鮮忌廉 - 3湯匙 ~b4Pdctk;I
  *|R xaKM#RN
鹽及胡椒粉 - 少許$_K8~&Jj J,a-ZM ?
  #^aY)Pp$Hu!B
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 .~_8G/QG%{x FT
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 (^ X8M#aoN#w
U
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
)?f){9\y1s&T-O$U 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 {`+P N6Y
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
^wmj,wy{ v/KHf(f$z KQin}
香濃栗子湯
!npz1P:w]8LE(T   x`/e4A_ K
橄欖油 - 3湯匙 |6^Q
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洋蔥 - 50克 4cn&Ay N }F
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甘筍 - 100克 {z&~/I xN:Z
西芹 - 50克 tf_{v)b#Ac%v{er
栗子肉 - 300克
4D,ww|8byK 菜湯 - 750亳升
E5E.P
u$gU$I 鹽及胡椒粉 - 少許 1~
k:[5t`9?P
鮮奶 - 250毫升X#v9{H6i'c
  
@8B9]!}pa)^
1. 把橄欖油。 7{5`!u-[2E\'V3A
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 Z,HG9{:G7a q
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
f5Mk8f&V+gK 4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 9a
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Tl
5. 調味後，即可享用。 1ECb%v7C}6V}

&p~\+|6b:L4e0FV 洋蔥湯
pO)\ U+TK6RP+}1Z[Y
/R&L;g:Nm%oy0W 洋蔥 (切碎) - 600克
4A,U}.[K2z 西芹 (切碎) - 1條
/k}"l&J6hQ4~ 蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
7C,SG \+vCr$EK/w 百里香 - 1茶匙
$`~*})lbO P"D!`1o7O 麵粉 - 3湯匙 K1y6i,Y#J4zY!f2lv
清雞湯 - 1公升 Or9J E"u,R,p)lcPsS
些利酒 - 2湯匙 v%od&b9W Lz_
鹽及胡椒粉 - 調味
L-k0l8h"T(H7|U ^1W;wl5_)M m
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
}5f,UDYfR 2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
:n'C6~I8w]F 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 0zy-s3I)c
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
i2i*vLwT+QKe,` 5. 拌入些利酒，調味。 !iw!eR"eZZ8l
  
s*l#@jX V 青瓜蟹肉乳酪凍湯  0H#dmP RS6G
  y'^L._j S
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 ba
[b)t2mq
低脂原味乳酪 - 500毫升 'N&T.g OYVY
無鹽雞湯 - 500毫升 h@8iw!W"d [0e
洋蔥 (切條) - 2湯匙 H+GcB'h iL
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
'^4y,C;dB2p 鹽 (A) - 1/8茶匙 $D(Rtb5Q_jTl v
蟹肉 - 適量  +^uQdx7~hv4V
菠菜 - 250克 ~9u(f%F.TNb,K
橄欖油 - 1茶匙 'G/s!k+e:XR&}
蒜茸 - 2粒 V2|
wN!OMB2M
咖喱粉 - 1茶匙
i x4R'|uxW 小茴香 - 1/2茶匙
_EQ#`Y5|;@q4@#wM 無鹽雞湯 - 80毫升 'X(Z(h,G-O!d9`
低脂原味乳酪 - 60毫升 pJ-hj_+V4DoPY
鹽 (B) - 1/8茶匙   F?Y7|([4aZ
  3d6?ufL6Xgt:Q J ^
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
`,g'gs"llm5p#MH 2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
P6x{Q8Ot,^b#S 3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  8vP-qp"]#~
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
5C0r)Ub!KHVo [img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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