What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
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sure :D
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
z f I5M"nZ Y
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
CV d)Xg;U+L1U
(oe` V6E4^3q;xjq7g
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
?Q)E/j7Ec.jX ^
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒%f MK X8q X'O
材料0A'|!q j%pq[
g(GJzs3V2_M#i
牛柳 - 160克
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙 #H0b F TE Oz0K
紅椒 - 1隻 W;M9^U p"E1V)U
y3g2L@.G
調味(K[5bf ?{ Z8@
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許 z.~ mJ)L
生粉 - 1茶匙 1{$?G}} Q2{ \
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙 'j!bPkW
水 - 1湯匙
芡
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙 q L\ y?]-S-d ? q
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙 5y YA E:G
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙
CZy5V K}+l
/u!RxB z~(zY
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。0ye(}4tp9S*Z m
x8qN&z9R l0XKn
9m5proEX Bww
材 料 :
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
榨 菜 粒 半 湯 匙
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙 g&` r {$Zz
西 蘭 花 八 兩 5[zWn;S7G
蒜 蓉 一 茶 匙 0q#uAL0Q nv V#_C
#P nyZ2zTV)Rh
調 味 料 :
`(x6z;am8z#U
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙
蛋 白 一 隻 | Dh Xr
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
/l'clclo"Xh
8@iZKG'C C+tJ:~
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 VZ+PP$x#i
生 抽 1 茶 匙 _ m2y5b V O"U
糖 1/2 茶 匙 *hJ!_#~R+c*oA
麻 油 少 許 O#A*k&~Y F/EF
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 [:` m ZO0E d x
d9y k+ef uZ
H3i t3Xa
製 法 : 5o kf-R0^[)n
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/J y S N8n^ u:u
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。m e1uS6rG
7C V]'H[Ht%pl
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料： HlF;n2H r:x M冷麵 400克 5Z[6py)P Dt*|
叉燒 75克 t:M^;l&J'Y:g(k Y\%[
冬菇 2隻
銀芽 50克 ;Z#u'e!R'_)Y
青椒 50克 s"gu/~:[ W"f m
紅蘿蔔 50克 J MX{}
調味料： ,n6m.H7fX)y D
生抽 1湯匙 0i@3a!\Xj M
麻油 1茶匙
獻汁： 9nd m3j8mz I
鹽 1/4茶匙 R'b)a_:[#w:@2H
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 v N h1MGv |*m_],[w \
麻醬 2湯匙 *f.n;ab'~
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙 uzC0N |.n:~+E
M*B J pa9p H
)daMe9Y9O4H
製 法 :
1. l9g7e1pD8z(v:J
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8[K2l A] Z c3X&gRj
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 %{+^H;G"K8H&^
/Cn_,AJ A
3.p:])CD5? G([ LE4G+I
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 D[0jL F!E$L
4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 D(`&Y \-e G5sj3m
5._(i#]1{:y8l9a.jo
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。材 料 :
急凍龍利柳 十兩 *T+Q a)X B l+`
洋蔥 1/2個 $]*V7n h^
甘筍 1/4個 /i A_*O gx
蒜蓉 1茶匙 &M$g in)T c| CG1B
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 v1W OF X(E d
面粉 1湯匙 ^S2V Z3k#f.S:Y
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油 适量 L)@PC wqF:_0h4F+Hh
調味： {(G"EX.N+P
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
"_hDHD-I${
製 法 : $[;]r!d/]W Q B/x
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。{ U X%n%f-~N\g
2.4y7s] ZBY!Y.KW
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
u2[)Vm;OI'C'?
3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。EX$|8Q'bQF;H
^$ozo{&~u
4.{3z?Z!t?&J!^3b
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
_&^N W+a(z`
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料:|4X.\"o`)M!X'H
青瓜 6-8兩 (280克) !I`U{2Z2H%V#w6N
蒜頭 3-4粒 *r(B` K0`&|
紅椒圈 少許
調味料
生抽 1/2湯匙
糖 3/4湯匙 M Xm Jv2_7p
鎮江香醋 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙 p G#MB5d@%gCy#t
胡椒粉 少許 8O vM$K jOs [2G7[
x,P/Rb?h }6q3J
7h%V2?:X\!O&qHmO"P0T
製 法 : [T,t/LH [? UC
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。 O{G A4t$s2Z
Rc A xo f
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0Ff#[g-d@c @ e
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料：青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個 )uS#si1[ B8X]u1O*n
冬菇 2隻
筍 2兩
花生 2兩
豆腐乾 2兩
調味料： e@ V/W+z
鹽 1/2茶匙 `&ea/_$qDLR j
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
'O0P [l"f9E!y3S o5v
製 法 :
1.
花生炸脆。
2.
冬菇浸軟，切粒。 k_-u6c WhA g
3.
其他材料亦切粒。 n Y`*h A
t bM lx^"Y2X6ex
4.
預備調味。 *{|"}-og HLj3z
5.@3Z_ |.m8qH
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 X7R:] e,\"c
F f!M\:_'N{
6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.^ WRL4]7E0?'I8@
X1LF nL5?9?4E N)X3@
Like this to get points?l2{4|7Z4m {&?0U
?(Ot n U4Z2O E+y{
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
R2d%E:T F YwKG ?
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮 !n;G!q2B `|5u&l1sf水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g
2dR,S%_6h q]
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
;P Vy5zi^+R
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 }1vW.hK WP
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。 (AC9GRG-F0RUS
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 )
馅: wl5`gU_ x
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g $lsZ5?M@2` a5Yq/\!K*G
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g d+E_ t:a MW
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀 ^Lk@S
馅做法: Yr0aD;X C*R*A%`
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ; L)Ja X)DL*v~ E
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
1pn!g,Qa`_#s+{
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 E8~i"AH;_|M8M
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
至軟滑 .G Y%on'M)vW
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
些溶液內
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 &a%CZR:DQ O*{
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 k+S(`RKl uDb;Gf
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
乳酪"為選擇
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片-o5T5e ? b'Ue7Y8_
@P+{+sT.?
做法 ：,W&Vh%W \(Ky
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟h,L+u'[%i;C'r
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟1^*\ ]&N u6`t0l
小补充：to3V,~A
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙 g0k7a5e9K{'Z%{/T
c 鹽 1/4小匙
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g;t0w[;R v P
f 香草粉 1小匙/w)f.W*Lp%VFu'G'jX
g 藍莓醬(派餡) 適量V PItG%t0A
I8p2_!k tv"W8B.^&i5C
做法: 烤箱預熱180度'p"u-M } R+M
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).,J bH/B ^ g
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間) _w0Y;` tn(`5o O3[
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.i&h Q_ j
%YD*}g k3W5~
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
結果: 9R6f sM/{6_ V
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:S&R9PKW1W g Z/Q%]D4@/y5_L]%y%V
600g 芦笋 O7pa\ D*h5gi Z8|+E
2粒葱头1m6Z.u+N@!N |
盐
300g Spaghetti#C d_ K;_JR
2茶匙牛油:l,`~"Dg P o
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉
水芹(英文叫cress)
eaG:[/}%`B@$u@
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。/})dl8T |#]-o
k$Z0~9}u `4] ` `
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。$Jj%~^^h Y%X/X+s
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
Wp A3W1`E n hNT a
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice ** 200g chicken - deboned and cut into strips?7fg;E|ne4C
* 100g lean port - cut into strips A9O:{x tv,M q u
/c`QRVZ I
Marinade (A)}Y?oG/\ E v!F
C6x#T nSv ag
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁-i3fX|mu7x9wK
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒QP O/e*@C J
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油 c8S2|3M t\ X
* 1 tsp sesame oil 麻油!J R |Q u)]5yW
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉'p+U+Z6|B)X F1mq7j
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片HIx2Ds U8L
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米"]:c'w YY$A5Pn
r a|1u*DA8_ P
Seasoning (B)
@,W.Tp$|ui"s9D
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油9Wf%|.\9J I
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well./] g8u:Z/` Z*]5G0l
r}_.nT o(m9J{|"Ut
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
j3X_,G H Wro n-c8K
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and Ij1O*^1n0H k s2G
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.u @Q[ C3Y
[/T"FI:q-ZY-A/n-?8Z
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*材料： &GQWXT"r"n
肉排 225克 l K@;fW:?1e+y
菠蘿 1片 7R*O$A M{/wy6Q
油（炸排骨用）%\Wxx ]M1O
青椒（小） 1個
蛋 1/2隻 :X'l$FM6|-eaf
番茄（點綴用）
紅辣椒 1隻L;p*\ yzKa$[
粟粉 5湯匙(s.w m6_%@ nS%{
O-Bkj6\9S p&]^
獻汁用料：+o;}W%o M+s
白醋 2 1/2湯匙O/@7p(pwp G@Y
生抽 1/2茶匙~ o p1lk'`;a
粟粉 1湯匙N&xvsa-@w_ h
糖 3湯匙tud{$Z"sM
老抽 1/2茶匙
水 2湯匙
茄汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
6Wb$M(O|Z
調味品：
鹽 1/2茶匙"Z!C&d z k^ b
胡椒粉 少許
o4q/z T%@-R
製法：
$J-gD"|z%Q'q7r
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 |-e,@ v;tOW&@
2.青紅椒及菠蘿切塊。 q0|w'B-BZ V i
3.預備獻汁。
c/~%_4`;o_ b)|_;j
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。$z&P+W;Dn
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 K ~,vw [0` ]
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 ~%aSo8e X,ET,TP
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
*~南瓜炆排骨~*1h;W%T-s ` ?r
材料:'M)Lf/q N(L K9_){
南瓜 12 兩
排骨 8 兩
蒜 2 粒I+jO b+w rH
豆豉 1 湯匙
獻汁份量:
B.[-TV-eAF
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙 .J D-EWAz|Cv
麻油 少 許1n+MZH Bt+R1J%M#V
生粉 少 許
水 1 杯半
/^1l2mf:X W
調味份量:9T Z}$[%z;m9[!u
生抽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙&~&~ bTuvR LE*~!k
生粉 1 茶匙
麻油 少 許
胡椒粉 少 許lu7Tn*N#e#ti
做法:)| c'r#oCk6mnp w-P y
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
取出用凍水沖及瀝乾備用。 V)yuQ0N\;Q\-@8p5^
!i3z3F2g Ie:z0S
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，yj&r a'@ }W0kH
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
*~红烧排骨~*
ld BC ?4\ ^(k?A4g
原料：猪排骨1.5公斤。
p+@ Y ?VP
配料： :~0s8x%Q Mr4r
(| w&V+g Q
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克， J\8\ WzKbT
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 w&i F"_:Q
制法： }OIV:?W h
vdU._6{'s8z
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
@_3X HyT
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特点：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 ;m-sF\$yS&F d
d&M,m.J `-F6e s@
制作关键：
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，:eyOOQ&]3K
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
*~腐乳排骨~* e;s)O F,r y
原料：猪排骨1.5公斤。o[&k,o6F"c*d
配料： 3e!n H"[-~ sYW
EQ*Gd.M$`F;KG
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
0Fz9c'm)Rni/Ul
制法： jJk E,] e2B
'e E7Fj J L ~K
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 j|LLg ?9D
5y:GC r:D
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，h$a1W w$F+R u'E2k M7U u
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。%sT7^ T,Q M
%t#J E'V2a0m'[;W/K {
特点：
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 WN B.T}W(x8[)m
!Y~C-V/?|
制作关键：
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。
*~清蒸排骨~*
原料： 5CrCD+Q@
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 +?(_{:b/ss(Qa
q}/T r Z
配料：
Kan)l*e
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克， @t/O`?2r-Q)?-o]
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 Zi7})Y._:F g KR LJ
制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；2WUCO P W:`
火腿、玉兰片均切成小片待用。 $|,R1\1mu~%i/Vh
&h:~/i-Xx
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。#b8@n O3t-lK
s/A t An2l9A7O
特点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。cJ4HH z e
4O#Z.k D0R I;c*q Y
制作关键：
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。)Orh1\tk Z5m"x
s wb3l&@@!jY4n
*~清炖排骨~*
3q7t%V.K [
原料： 猪排骨1.5公斤。 y$O)\c Z'@-jZ(k&t
配料： 9H|5HA {%t4p/s;_D
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
3v%jPp3w L2} J
制法：
kR)iy gG#R+a7r(F
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
,u"V5J{9i#|
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
特点： "@t ET/i N
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
Xz;lv!I,p4I
制作关键：
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
*~红煨排骨~*
@ dRs|
原料：猪排骨1.5公斤。
配料：
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，eUQ~-IS$MI
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 %M5j6~ FGy}
'S6~4jdPgZ0a
制法：
WO OkC
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，(h$I uR2n
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 ,e$x:m-m;yr9d"b u9d
特点： '^Z?T5KRh
排骨酥烂入味，汁浓味醇。;C zvO Y
制作关键：
6N!I1K]0R's1\
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。"Hl NC2i
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿做法如下：N Pv ~ g-S8V | [
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
i p2d/h^ b |
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
GA0fk J[
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
{ u ttP&O*p*t
浓汁：'ah%~fxA%~L'g O6`5[
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜
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一、炖排骨
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炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 I/tGO k\
注意： 'F*H,X7E[zB
J"M3? G3H
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
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2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 :L"l!x$yj
二、悶蛋 Fm2YYIA%j;y@"[3X&e
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
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2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 Dl}6xUpKL m ~
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三、紅燒茄子肉絲 f3JI.rju
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1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 b0|n4d"iG:w!Gr
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鍾後即可食用。'r)jM\ j8G
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四、雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
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2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） 2m0ig*E%P'` vF%VAh
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五、可樂雞翅 8C#J W+t^t
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
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2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
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3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。$zNY9{a Z
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐 "u3~l8e#\0e
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） 3L ^LY[ q6p}:p
七、牛肉芹菜 S{[ Lk X7~
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 s6S S [ l
做法：^o@F8} n ^&P A0k
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 2P3ny'K4[L
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八、皮蛋豆腐： *K#Z.Z(E/E{
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內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯 F yD B)Z
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
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十、咖喱雞翅 8xA;e+H"~ySD$|
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
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土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉 ^r8wX y l羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙 ,AWU[ z Z
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
鹽 - 1/4茶匙 8y*P ?$KUd0`r
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 cR4P$Y+as
生抽 - 1湯匙 &s*o ~ Q-km
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許j Bt-` ~(~en!i5Q
)x;g3NViyI2m
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 $d EH J?[ v dvx1t4@
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 4?:Pb Ec.\d
麻醬羊肉冷麵 @~!K R9\ Ay P
羊肉片 - 150克 P F [Y XEh}
青瓜 - 半個 7Rss pE
紅蘿蔔 - 半條 $i?h `^0`r @5M
幼油麵 - 300克
辣椒油 - 1茶匙 +N/r0^ Ele
生抽 - 2湯匙 @Jj1p%s+P0c
糖 - 1湯匙 g[@6yeb t
雞湯 - 2湯匙 \3]zx g+^NrS
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙
2dU%Kc8[c1E
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 }.c!f w4t4D ^
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
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枝竹羊腩煲
r'a?1c }4NH.TI)j
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克 /]6Ezs b c R(F4O
薑 - 80克
枝竹 - 1條 !Q$[ qdx2w%P5j{m
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 l_5e}-D:w iH Wm
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙
s&U9a4mq5fzF
水 - 500毫升 7C;G*Y0K5B:s9O
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 &yVc,YMsM%p6W]
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯 ZH5H| f%A{牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒 5eN1K.^*[F@;|\
洋蔥 (切碎) - 1個 .C r3l1k Y3D
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克 IAm&y"W[u @S
雞湯 - 750毫升
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙@9v?"v l
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鹽及胡椒粉 - 少許6qFk g v
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 O|!_@!P
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 $H IV N!{9l
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 o8mBQ.} gt;w
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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香濃栗子湯
橄欖油 - 3湯匙 )Dp l(xsQ
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克 q F:z't;Z2w*zw
西芹 - 50克
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升 f j._gk g
鹽及胡椒粉 - 少許 K$cG [3M9pi F
鮮奶 - 250毫升6P$?8K+\+y v6V
)U e7D$I:d9f-?^
1. 把橄欖油。
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 :bPy8Qz Bsfy
5. 調味後，即可享用。
o9M%eP!vg,\9x a*f E
洋蔥湯
]e1xM v/Ji U3J3e s
洋蔥 (切碎) - 600克
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 ;{a:et6@;?v }
百里香 - 1茶匙
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升 4l zr`7L[&E
些利酒 - 2湯匙 m&p:OL2N }#p4n,}!R
鹽及胡椒粉 - 調味
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 L2_w9]DFY
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 c*fN B(o
青瓜蟹肉乳酪凍湯 g0toi Q dL
O sa\4bLl$_"X/]
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量 L Nq(R uNMY3C
菠菜 - 250克 B2GE;`!Y7s!v8r Z m
橄欖油 - 1茶匙 N)E4a"|[e2P,t
蒜茸 - 2粒 f%N'w8R)B_f0IR$S
咖喱粉 - 1茶匙 LHh#A N)ug
小茴香 - 1/2茶匙 ~q5}7~V)G
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙
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1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 8C6E |$K#qd
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 3k1Bl*u7aQ7q}*dx
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。 :y Ut$J|3|(|5j
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。 +n t)vSv,LA%w
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]