u+hx+R uj7BM
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote] ?"C5L7|};H3F
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sure :D$Ny#VF`7F0| s
X8c`(W-Q;E:Tk
085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
m)jydee.Y C(Ls
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
4RM:Jg T+q(b
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......*K)I9YL'xkX;Ao
V&E$m/\I0g+M6b2l
Hv4EI6\ m;P
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒'EI V!lU^6R0T8WU2u+_+X%ri
材料a D BM q's$U
C5Rc,i*t Jm1L
z2u aCJj7x g#t sxh
牛柳 - 160克
西芹 - 160克 X_ f H U4W k^
XO醬 - 1湯匙 uIk5w;Y-Eq0\;X
蒜茸 - 1茶匙 /w4fhp c0HN:KI#Dh
紅椒 - 1隻
&}uII n
調味
7F)FQ6? D c/n
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許 {)R3K.U(CJ `
生粉 - 1茶匙 (_$Dd$F&I
糖 - 1/2茶匙 n$o!v g T [
油 - 1茶匙 I)N"KH[2e3q0T
水 - 1湯匙
芡
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙 T R'r(H Qp3\:g)D
生粉 - 1/2茶匙 s#d u&G q _
糖 - 1/3茶匙 8R#}2Wn9M/C0c D r
水 - 3湯匙
8Y!d+kYSdl
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
.PE7D.\8|(Me
材 料 :sb&P"[ XU8As j h
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 "[e&oCE,Vy4[%R
榨 菜 粒 半 湯 匙
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙 ]$ZM&Y%j.g%l
西 蘭 花 八 兩 q4f8Az2wtiI0l
蒜 蓉 一 茶 匙
M3Q!Ga&h7obK
調 味 料 :U@ Ot(U s q
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙 N \;E_ lDWc
粟 粉 1/2 茶 匙 ^i N{f"Y's ^
蛋 白 一 隻
麻 油 少 許 a5s-v$kj8e
胡 椒 粉 少 許
w3W? k!H/^%hn+m
rk IfWu[
0F;k8w.NqJjp
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
(o6o`uLRW
製 法 :
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。;| A+D&G wE
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
a8q&zAE
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
}V:R2s9Zwl(G
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料：冷麵 400克
叉燒 75克
冬菇 2隻 wz|*C"K|k7y
銀芽 50克 7p? K T%\+Zbq
青椒 50克
紅蘿蔔 50克
調味料： s D7`dk n ] r,X
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
獻汁： S-X%X7pv Z
鹽 1/4茶匙 +lz:RNC xv%O/tz
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 TL+j Z e
麻醬 2湯匙 :F8U{#S U!^'E B@\x;c!G
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙
2d2jPU-c?,D [7A _
;R*vJ/gX3O1Y?"~1p"c
Q.G;`X9G!Zh_
製 法 :
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
`5R0M.t%su k
4.+g,A.R#Jih|)Q(iI
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
9i)t6`l W0g
5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。材 料 :
BAmnL o'y(nK?Oo
急凍龍利柳 十兩 2G Y:GP`~
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個 "C&ds)P1Wm6l i,L
蒜蓉 1茶匙 5ik%N h8s| t2[ d
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯 .E0~7z,o9^3`"N
刀嘜粟米油 适量 &qr A+u-E(Lf,f ^
調味： } L5Z$o:@z1U
鹽 1/4茶匙 LRg0p9\7c3F
酒 1/4茶匙 ?"`7Upg#T ^&N I
粟粉 1茶匙 :e*v*~X"G e
胡椒粉 少許
,_,f$Nw ^@}U2e F
製 法 : 5y+zC,Y&F Q
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。:D ~x3UzhU
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3./c J },\ r!rC8o*P
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。f/kc w Z7P:`
4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。oh'E(^'B Qb Z7PZ N
kuBu/z` Y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料: :Jo k4fB"V td8|5k3r3I
青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭 3-4粒
紅椒圈 少許 \'n9\5RZ!i ]*k J
調味料 O~TJ8N#j-G3mD
生抽 1/2湯匙
糖 3/4湯匙
鎮江香醋 1/2湯匙 -F qEA/XBX*I
麻油 1/2湯匙
胡椒粉 少許 *}?9W4H"V
:Bwe3J EZ&hH
*Gr2d xeko k
{2[&S2Y3N g
*UA4_/`Ij D
b)J;?&w u)Ct5Da
製 法 : #CI(L s.sxcX [N#S!B%V
2D"srs6L.li4c
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$`j#{'V%o!Q*F P:f
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。 `9c'}f mys+L
5J!ca#H0N XM%vY\
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料： Y&YN-[p青椒 1個 0rb)U2qY(s+UJ_|9Q
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻 V+H S.Y5H2b'F}s
筍 2兩
花生 2兩
豆腐乾 2兩
調味料： Nc3[^Rz
鹽 1/2茶匙 ,G VP&U \5U
糖 1/2茶匙 H(LC$o9Z ~9`am-H
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙 d$PDj X k;^ g
製 法 : "_R!@$I#B f [(@
1.%P R?)}WA m'f
花生炸脆。 N!e2e%hf'_c@
2.7?hZ/KT,aP8l
冬菇浸軟，切粒。 E-` a4q V|?q!]:L
/L2VIEQ4p O
3..O E\5K"p*rx0V
其他材料亦切粒。
4.]g,\6rPP
預備調味。 &gB-R pSW@M
5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ~%?.^.g[O ^#c
9d F B#E x8b.R p&N
6.*}3RZY1q S
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......#UK?|-B ^7]1P$k _
[/quote]
(O ggHf,o h
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
Like this to get points?
(u(d d8u,w2D T [S4SV*O
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
#r#n;E |!a f#F
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮 G;@1au8mV水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40glZ E U7W+A,a l
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。P VP w~
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 \3QF iB O
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 #|L x$Ar"['j
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。 DUJrQ0`5f e^#V7v
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 ) "k I2iv&p eV L]
馅:
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g _}4R c%kJ i;V
5B F,Q"]YM }"VJ {
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀
!@:TZI-^y^
馅做法:
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; ;sk3B&}d糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ;
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
至軟滑 w n9i9obw)L
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 -Tt j N8n9BB)Q-U
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 \ ^-f.z fo P*K;p N
些溶液內 bRJ'R6Mb.NfZ
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 1{fT9Jsl&X
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 *q%q6xn7S;mg
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 4M Uto;s W \8F
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
f%?z@{+p O d ah
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油 :X(l*Z8\ dk qze
乳酪"為選擇
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕 X!`A7]iE}(vxw A牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片 tp8FR/LT
8J#rI!X/rIg
做法 ：
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄)[+Q { u']y
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟#?e'L*M_v:B
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟#K;{ g*MM)j Q
0J GY6qWX ]
小补充：m1m0p"K*{0K7]
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:a 蛋白 6個 230gm&F1n3_/g k
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙 E~Z!_ s(kk
g 藍莓醬(派餡) 適量n K*O9eM.U
做法: 烤箱預熱180度
;L [$[t Q$Y
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).4P ?3^${2W
B `-`,| \ Y#~u I
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)&NJ:v8G o r }7aG.h
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下) A`N.bW*M
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.x:w4Z_ e7@tz;W ]
/e"vN C k%Qi
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習) B)M+gw,n ^#g}*K
c%k)e:?.fB8h6z
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:600g 芦笋
2粒葱头nRU0j x;@
盐*i'} J/tX;MH
300g Spaghetti
2茶匙牛油
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉
水芹(英文叫cress)
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
T;Yb}h^9N e
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
X(YNRgYV!v+`
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
m%Z+Y_ehKnO ~.c!q
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *N A G }t*U nDD\#yb S:^-_
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips
Marinade (A)
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁m1y l!~h
* 1/2 tsp sugar 糖1M6Rs Je U&y$e
* 1/4 tsp pepper 胡椒MC!{mG*~:Loy
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油-K W2C6h [%U a,p
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒7b P$y4_3k?!R0D
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉@mht ~7lt%{
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced 0g.u |:i-vO T;d
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米#at IPwgLN;_!I
Seasoning (B)rs n/K[mr h0g)Z
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖L(Y-h[;nXf
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油9et(S sF p+PCJ5m
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
Method:*^/J Rc)w2Gb
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.oA(Q-Y'wJ9v#DE
N.a+b q1zr s'{ A
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.4v9f5G gW:qi6A
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.CV/z,N&z
+b+ZcH.bsxH/b
Turn out steamed rice onto a small plate and serve(y.g)}z9z"F` QA `t
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~* X Rn5qEV2H[%j~v,B"R
材料： "q'j E1\5k
肉排 225克 'wD0vhz%Gy&b
菠蘿 1片
油（炸排骨用）3P m']"xu:Zi#e(y PD
青椒（小） 1個
蛋 1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒 1隻
粟粉 5湯匙
Ugq5D k]
獻汁用料：^4ywD0{@ q0X-pY
`@$W.bv*i| R
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1湯匙-S-R/~ { j+h'N Bja
糖 3湯匙
老抽 1/2茶匙
水 2湯匙
茄汁 1/2湯匙 r3SeG%Y9G U
鹽 1/4茶匙(W7hsa5r4^\
'Ve"^'LBO sw
調味品：z I)af4}-p:`*A
鹽 1/2茶匙U QT.wB] ~f6W
胡椒粉 少許t/]|7T@z P7U
製法：4^Q8Tf Z i2C)_
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 fW ]h!v'u
2.青紅椒及菠蘿切塊。 LE4H mr#G_
3.預備獻汁。 Cs6X9i8F-y h`k
n$Vr(V9d KlxE8} |
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。;[K5v[7?rK B
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 #Li8R gl TT
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
0vf8J2P8PA
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
{'`,F R?` ?'u
*~南瓜炆排骨~*f)b6X/x'JS6J-T L
Z gui6Rl
材料:
南瓜 12 兩.k _7R N ][~.K.O
排骨 8 兩
蒜 2 粒
豆豉 1 湯匙+i ]-R N S Pi)S eA
C:w;Pm"U
獻汁份量:
J` yir'@
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 少 許 R3zZ6Z-i)A1u
生粉 少 許f:f `~0QZ
水 1 杯半
$x"^ XKR o m
調味份量:/{:s8jY/c
生抽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙8};u A7X8l2T\1ls
麻油 少 許%rWn{bJ9[
胡椒粉 少 許
做法:#h:P,V qH4b
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。 a@%T+J{!wq;J`(W
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
取出用凍水沖及瀝乾備用。
yAj$w `W~
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 1AR |7e.nm4I2c n|
*~红烧排骨~*
7Lj]#dN(Q|;h2c
原料：猪排骨1.5公斤。
+?D D ~!N/N+M K
配料： 0I8Fg\/Y
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，9u s;X x.| Pw,@ X6l%u
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
制法：
:DZ-B/jh{ P
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),*{*W Kf`.FK5\8iV
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，KlSX ~e;g'd5a2B
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
O(IphT6?+p9f l6_.{5X
特点： :`L4_ g6mo.qJ];t
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键：
y Er;XU:hip
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，R [u [y S
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 `~ C`Ix,QT
'rP1M%p9N:raHn
*~腐乳排骨~*B-u7@1n*ia
原料：猪排骨1.5公斤。
'eIup R4M,J t
配料：
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 0[?\)MU
制法： VO eB z$l
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 ;cS }1J*M'w Qx
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。-WE@sP!u X
;d T | A3b0]
特点： 3v!Y U-|Z
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
制作关键： 9gx;FtRC$Y
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。(U3h/G+d(fjx h&T7A
葱要多放一些，不要放五香料。 K'].p:H._v0Y
*~清蒸排骨~*
原料： i&B)Jx ?)D
/T'f3e}t5Qn p-U
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
%k8Vz4E&_B]Dy v
配料：
V;]:|T7XR)T
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 ? I;f C^n0}{-o
制法： #{5E)jV"W$k
? S4KQ Ug)D!Z ^
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；#aLd(D/_T4]
火腿、玉兰片均切成小片待用。 Q1h1_5D5^ C
U j%W(^1Y$q
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、#vH3~w Bfo.Y3Q
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。0@2d AQz1nN
特点： .Rsm p'd R r
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。8w-u/U qS SGu
Cn'[;O Q#W,l]
制作关键：:p r6A(?+B F T
9p%s?v4KF*?4h!r
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。3_%g3V U;`h u
*~清炖排骨~*
原料： 猪排骨1.5公斤。
配料： 'DyR Rk
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。.a5jB[2QZ&r4W7t ?
制法： r F\ ^ }:h4J(a
$k$[&f,` T l(h YK
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。t7X+d_E#|~+m
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、T-Z"zPv6[)sab
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
y8~/y;O"w$z-Q'Y e*j
特点： )AX^ XH
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
&{C)A x ek:f1P ? H
制作关键： '[r;M l|'SqK'e
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 &^B.xG r dk
TpZ7b@(~ e Q,j2w8as
*~红煨排骨~*
6eE+X,V I.@P Y!K d
原料：猪排骨1.5公斤。 `%f/saS't s
!fC(M+H[cE/G
配料：
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
制法： 8c vp O%xp+@
WaB$Io9S7} i!Q
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。%r;t4z"^I ^)N9e
6S?{ JF
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、*ou&}3z8A7H~N(x]
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，"fO;A}7i
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 zq0t|6S
*T6M5i.A7GE*e.F
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。-_5oH#Y+B+|;AC
制作关键： Jm[1s2Z;d
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。Mo [h.J g? WcDG
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿[(QZ E b-Q%G
做法如下：-}e*@,_` q7~^W
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
R `0D M*o~
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
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青菜在锅里用开水烫一下即装盘
浓汁：I Q!p7rb!}&MU
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ D_R|&P!b
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜
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一、炖排骨 1\;`S g ]u5|i
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意： 8t2W'w|B | D+v
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1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 f2V P!o L Vq1O3C
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2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 1q2l7^X }NN ]
二、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 kF3WD(G!d E
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2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 4P1wL5{Xr i"q
三、紅燒茄子肉絲
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 I,NP p+z.e
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2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
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3、三分鍾後即可食用。
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四、雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） (r ?Ayz-h Y
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五、可樂雞翅 u/k6N0ZSg
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1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
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3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。9M V`5U"g XD n+w
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） 7m;oW#x`)Aqc R9Jw-m
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
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做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 3_ b3r2R V/D I
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 U*s,K} T2uA
八、皮蛋豆腐：
0H,F-WMc~
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 8cF-t;Hq
十、咖喱雞翅
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; e b,L1~f R
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉 )x^5J e:o I;O羊肉薄片 - 250克 i M5@;N:[
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒
!|w@9S.g+j
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 U&X#m9~!f&gs6},VC
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙 %}!D-gH\n,Cy
麻油,胡椒粉 - 少許1~^)\8Q o)C!E^%M#TN
&U#W(uB b;n5f
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙 %]`#BG5| tLlU*~
生粉 - 1/2湯匙 D G} l;o~ n
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
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1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 `q7{ xLf0U9N!x]
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 g:\ }Lt"V;T Ca
麻醬羊肉冷麵 +i}-oSBB
羊肉片 - 150克 x!] tg o X s!u0`(N n W
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條 +y"?,i*t(c*CSC} `
幼油麵 - 300克.q#J_6X%yl }d
^L#{4D4zi
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙*aV8l p ua L.r i
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。 5Q)sCz ~7Bj;S
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。){[a9p,z k
枝竹羊腩煲
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克
薑 - 80克
枝竹 - 1條 0e2nq Y? R ~(Q
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙
5h4gx!C0ma
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙 tp f2o R?
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 ,Z1A0o b?
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯 /S gQ l0E*M'x8G;n ^$gb.N z)qg J
牛油 - 50克 *a ?2m"u Cj+F5h
蒜頭 (剁碎) - 2粒 .B!u P0l5@;lT2[
洋蔥 (切碎) - 1個 L3EH^:Ds0tz
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克 9dxw e-c WR5UoN
雞湯 - 750毫升 2AN'S PD,QdOQ
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙3B _gUm |]9T
鹽及胡椒粉 - 少許
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 r o's U/owQsl
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 e_3?i q [
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 dd@9\6@6C%z
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 [%h+r$_g
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
-\Vi9?1Q*n3i7[
香濃栗子湯
橄欖油 - 3湯匙
洋蔥 - 50克 V,VE/w]
甘筍 - 100克 -J-` A#B'P~,F
西芹 - 50克 D8\O/qt(aS+A+E#Q0g
栗子肉 - 300克 qr9M(S5Co `$b'Q
菜湯 - 750亳升 2V gI eV.];eF{/zz
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升
N)ny1r{,T _
1. 把橄欖油。 h.EeItTS
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 i n$`:m4L/e ~%f,M'I3l
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 8~zI I p)n B
5. 調味後，即可享用。 8S1\$?"A/f:Y,V
洋蔥湯 9N p ]Mj
洋蔥 (切碎) - 600克 !pQ| Myk
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙 2i,RuG+KqQ
麵粉 - 3湯匙 q f k*BQw2f
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙 nTs d`&JM]V#G
鹽及胡椒粉 - 調味
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 ![ U h;Ka
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 /kp4JUHp ` jF
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。
青瓜蟹肉乳酪凍湯
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升 AKf-\ a5[Ym @
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 `+_DQ:O(e
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量 9_1y:pi ~2Zn
菠菜 - 250克 4N+SY)U N*o]
橄欖油 - 1茶匙
蒜茸 - 2粒
咖喱粉 - 1茶匙 0uw5p"?.s
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升 c1~4xk lGo T
鹽 (B) - 1/8茶匙 yO8[ M8N:q'[_
oY#k-Q*@D.N
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 |.Kj h'FG |
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 U m"bM x a5|9?P(Y
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。 !xa E ND'] P ~s:_~e&p M
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。 ([F8}bmc"T }:fZ
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