娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
claFt~4X
%n}7D4i9q8L!{ u+hx+R uj7BM
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote] ?"C5L7|};H3F

WZ\rh?+_;u e c z}]E^6S
sure :D$Ny#VF`7F0|s

SQ"C;BB X8c`(W-Q;E:Tk
085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
(u h5f/i1tqh"d
a(l2A.a(UMt] m)jydee.YC(Ls
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
`E ?,`7?r4T:z'I]N
I-w(^mC[3t`a#qG 4RM:JgT+q(b
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......*K)I9YL'xkX;Ao
V&E$m/\I0g+M6b2l
Hv4EI6\ m;P
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒'EIV!lU
^6R0T8WU2u+_+X%ri

$L|FUt1S"oC ]6wmF 材料a DBM q's$U
C5Rc,i*tJm1L
z2u aCJj7x g#t sxh
牛柳 - 160克
| aG3Q7s pq2I1F 西芹 - 160克 X_f HU4Wk^
XO醬 - 1湯匙 uIk5w;Y-Eq0\;X
蒜茸 - 1茶匙 /w4fhp c0HN:KI#Dh
紅椒 - 1隻
G$Fb:z;L4r L+\9e &}uIIn
  調味
q]k/wPC)H(R(_ 7F)FQ6?D c/n
生抽 - 1/2湯匙
x},f-p:g&O/l e 胡椒粉 - 少許  {)R3K.U(CJ `
生粉 - 1茶匙 (_$Dd$F&I
糖 - 1/2茶匙  n$o!vg T [
油 - 1茶匙 I)N"KH[2e3q0T
水 - 1湯匙
G?4B;|gm
R*A!BC e.\)_c!Je   芡
|0Tw W#e%L|'g9R
o$?E^0{"pdI 麻油及胡椒粉 - 少許
i{qo6IErD2~ 蠔油 - 1/2湯匙  
R-f{&q-Pp`*J 老抽 - 1/3湯匙 TR'r(HQp3\:g)D
生粉 - 1/2茶匙  s#du&Gq _
糖 - 1/3茶匙 8R#}2Wn9M/C0c D r
水 - 3湯匙
NNY{OiMi
;v!UM$A2AwJ!O B M 8Y!d+kYSdl
1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
T!m `&r&vm 2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  
f~y2W P `g 3. 牛柳泡油,取出。  
B(ZTc-EF 4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙
H)B!k)a7\4Hd 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
TWx-f gZ[ .PE7D.\8|(Me

0b4q9L k/Ai)fA 材 料 :sb&P"[ XU8Asj h

$\/Bv/O(N9V!y"kW'U 竹 笙 半 兩
m^Uy(i u(F` 嫩 豆 腐 一 件
e*h6Z8q:lD 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 "[e&oCE,Vy4[%R
榨 菜 粒 半 湯 匙
cO'a&~3E^:U 甘 荀 粒 一 湯 匙
@4z;U1B+et3b 唐 芹 粒 一 湯 匙 ]$ZM&Y%j.g%l
西 蘭 花 八 兩 q4f8Az2wtiI0l
蒜 蓉 一 茶 匙
E#cJo0a&wSG9V M3Q!Ga&h7obK
調 味 料 :U@ Ot(Usq

;t*T5sn8\.?_
-E8uD2V;w-G0h#C T \ 鹽 1/3 茶 匙
2{1o/r#m cvK*q(}^(CAa 糖 1/2 茶 匙 N\;E_lDWc
粟 粉 1/2 茶 匙 ^i N{f"Y's^
蛋 白 一 隻
1|4bf1Z$B c.O 麻 油 少 許 a5s-v$kj8e
胡 椒 粉 少 許
}FAy5u w3W?k!H/^%hn+m
rkIfWu[
0F;k8w.NqJjp

/p0EY1H"Xc"O,Hu7`U 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
i%A-J"K/JWc$avq 生 抽 1 茶 匙
9A8Bu&pN6uU 糖 1/2 茶 匙
z UJ}7\ dk 麻 油 少 許
/M,Ux/rJk.hW!H(v 胡 椒 粉 少 許
eUCF} 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
&| ?Bk#U:l6Y:q
7bux3P3KCg"?
7pV c's6kb,a;j { X (o6o`uLRW

1} uo_m:YJ9x? 製 法 :
Co5p-?Sa8V o
/oM Ov7rs 1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
&H6iY+e I GW2v
D#?8nBh yb
R2_3} ~&Y-W*S4|7M 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。;| A+D&GwE

J[4} _R)QV%gF}(P 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7U9wY%q0E#P8J9Lq o,F a8q&zAE
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
{4zCx'C4Mv:K }V:R2s9Zwl(G
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料:  
`4K;NVr 冷麵 400克
q)I0i1s5@ 叉燒 75克
8`0iG?4LY-Z 冬菇 2隻 wz|*C"K|k7y
銀芽 50克 7p?KT%\+Zbq
青椒 50克
)g3\eZ$l]8[ 紅蘿蔔 50克
#M*W g`)i1Qp)c 調味料:   sD7`dkn ] r,X
生抽 1湯匙
"C.i0nk BC { 麻油 1茶匙
4s^S&hcI7k oG 獻汁:  S-X%X7pvZ
鹽 1/4茶匙 +lz:RNCxv%O/tz
糖 1湯匙
Y QZa5E!qct-r 生抽 1湯匙
o;@;H8M ^-^ 熟油 2湯匙 TL+jZ e
麻醬 2湯匙 :F8U{#S U!^'EB@\x;c!G
斯高辣椒汁 1/2茶匙
G9@8Z'L0k*[ 開水 1湯匙
G SUP-G,t,Yd   2d2jPU-c?,D[7A_
;R*vJ/gX3O1Y?"~1p"c
  Q.G;`X9G!Zh_

S&LB z{g 製 法 :  
R.h0D3i[9L 1.
`u D-| ^ r;\#]z S!d 冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。
?,JwFb'G|!GN
,Mg.}`vk5lC9A 2.
6pp.@8`N0J6_ko x 紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。
}|{SZoL'c
9W9\!Zx)K3j {eM 3.
f.r9F T[ 燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。
JI QEng%x,H3mk+lA `5R0M.t%su k
4.+g,A.R#Jih|)Q(iI
獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。
h'feTlU U@ 9i)t6`lW0g
5.
j9G~.O#if 上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。
:?].]tGL&V
K j(Z7D1Jp 材 料 :
9xS;N5U/?c BAmnLo'y(nK?Oo
急凍龍利柳 十兩 2GY:GP`~
洋蔥 1/2個
X!R|J5|S`x 甘筍 1/4個 "C&ds)P1Wm6li,L
蒜蓉 1茶匙 5ik%Nh8s|t2[d
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
JIK)l%u}Op 面粉 1湯匙
^ l2R!vR8M!t 上湯 1/4杯
lv!|P |P.U0FF 椰汁 1/4杯 .E0~7z,o9^3`"N
刀嘜粟米油 适量 &qrA+u-E(Lf,f^
調味: }L5Z$o:@z1U
鹽 1/4茶匙 LRg0p9\7c3F
酒 1/4茶匙 ?"`7Upg#T^&NI
粟粉 1茶匙 :e*v*~X"G e
胡椒粉 少許
h@"S;N&{ f~   
HiGq3MS ,_,f$Nw ^@}U2eF
製 法 :  5y+zC,Y&FQ
1.
(W&^3r0c W`'~ k;Ds 龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。:D~x3UzhU

uu:g IHYS 2.
Iz m0Ca,I+x)Ba 洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。
k{F0`r4@m$dRc
*U1w'v;}y+a0? 3./c J},\r!rC8o*P
燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。f/kc wZ7P:`

%G ?/P4H"]%CPA 4.
8` JS0h6u0NPp 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。oh'E(^'B QbZ7PZN
kuBu/z`Y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料: :Jo k4fB"V t
d8|5k3r3I

lWi(t1e;cuJ;E 青瓜 6-8兩 (280克)
'c%EX3w;r 蒜頭  3-4粒
u6HxX+^;z 紅椒圈  少許 \'n9\5RZ!i ]*k J
調味料 O~TJ8N#j-G3mD
生抽 1/2湯匙
[| BM-[(s 糖  3/4湯匙
lkW I'A 鎮江香醋  1/2湯匙 -FqEA/XBX*I
麻油  1/2湯匙
+ENCCh4z5h 胡椒粉  少許 *}?9W4H"V
:Bwe3J EZ&hH
*Gr2dxeko k
{2[&S2Y3N g
*UA4_/`Ij D
b)J;?&w u)Ct5Da
製 法 : #CI(Ls.sxcX[N#S!B%V
2D"srs6L.li4c
1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。
@ad? X$vH5M $`j#{'V%o!Q*F P:f
2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。 `9c'}fmys+L
5J!ca#H0N XM%vY\
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料:  Y&YN-[p
青椒 1個 0rb)U2qY(s+UJ_|9Q
紅蘿蔔 1/2個
f0` eDDT*BIFt 冬菇 2隻 V+H S.Y5H2b'F}s
筍 2兩
&V:u7mho,?]8F"E4X(m 花生 2兩
S$P,j$Ys i/f|f5N 豆腐乾 2兩
0}E)o"P!KKo 調味料:  Nc3[^Rz
鹽 1/2茶匙 ,G VP&U \5U
糖 1/2茶匙 H(LC$o9Z ~9`am-H
生抽 1/2茶匙
%Wq qX AQ 粟粉 1/2茶匙
1X;XlNv4e`"tG!L 胡椒粉 1/2茶匙
]+q$fw~3X,t;t 水 1/2茶匙 d$PDjXk;^ g
  
;aE5xe A9_5L
\ Bj|+y:bEo   
`c8e,MME5]
~AQ*i#Q6GM:H 製 法 :  "_R!@$I#B f [(@
1.%P R?)}WAm'f
花生炸脆。 N!e2e%hf'_c@

g?3rl|;w 2.7?hZ/KT,aP8l
冬菇浸軟,切粒。 E-`a4qV|?q!]:L
/L2VIEQ4p O
3..O E\5K"p*rx0V
其他材料亦切粒。
P%G0P,M9\J0V
'KF/`0I_._ 4.]g,\6rPP
預備調味。 &gB-RpSW@M

3`C CH:g@ s 5.
*ys z:[ T 燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。 ~%?.^.g[O ^#c
9dF B#E x8b.R p&N
6.*}3RZY1q S
再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
8v-SO oep post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......#UK?|-B ^7]1P$k _
[/quote]
^l P'U#P (O ggHf,oh
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
l X/Pb6NsW8P
.Y?| [0sTX nk d![ Like this to get points?
"y@4iX6] g&i^ (u(d d8u,w2DT[S4SV*O
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
B6O yh1~-Hi0~9? #r#n;E |!a f#F
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

G;@1au8mV
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40glZE U7W+A,a l

;u\'r9^Ev 油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
VRO)}&pQ)\M0q]
\Xx~5p k 水 皮做法: 面 粉筛 过 , 加 入白 油和 水 揉 成 团 。PVPw~

NPmML.P"stU 油 皮做法: 面 粉筛 过 , 加 入白 油揉 成 团 。 \3QFiBO
  
!kt Z6?{,V\ 1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 , 把 每 份 水皮 按 扁 ,  包 入 油 皮 ,  以 木 棍 杆 成 薄 片 , 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 #|L x$Ar"['j
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅, 包 好 ,稍 微 压 平 表 面 。  DUJrQ0`5fe^#V7v
3。 烤 盘 放 油 纸 , 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 , 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 , 皮 会 很 酥, 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  "k I2iv&p eV L]

9V7bh/esVEm;b+I 馅:
)})Ce7dG3|a3?(~V A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
c"R*xx8`U&i9\v    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g_}4Rc%kJ i;V
5BF,Q"]YM}"VJ{
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
5`5hV7i"D-U#hydP !@:TZI-^y^
馅做法:
5RH?&n:i6k pc;Y 将 A 用 手 昆 合 均 匀 , 加 入 B ,搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 , 千 万 不 要 减 少 油 , 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; ;sk3B&}d
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
H3x7A1m uJy+M ]j         鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
3od8s9q7U}F
M7o:oL"ac\.p$M 做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
|3jNnu]             2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
Lif*V'T.u*X#y;L,D%O                  至軟滑 w n9i9obw)L
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 -Ttj N8n9BB)Q-U
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
+? n!E%X%Hn4mmU e             5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 \ ^-f.zfo P*K;p N
                  些溶液內 bRJ'R6Mb.NfZ
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 1{fT9Jsl&X
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 *q%q6xn7S;mg
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 4MUto;s W\8F
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
y0M;oU-@)]x f%?z@{+p Odah
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   :X(l*Z8\ dk qze
           乳酪"為選擇
x)SSrmX         想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕 X!`A7]iE}(vxw A
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
2f8L#\%cj!f(LP 芝士片 sliced cheese 4 片tp8FR/LT
8J#rI!X/rIg
做法 :
Rv;`2u9M5POy 1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄)[+Q{u']y
2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟#?e'L*M_v:B
3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
N+i l g&^o7B5T R@ 4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟#K;{ g*MM)j Q
0J GY6qWX]
小补充:m1m0p"K*{0K7]
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:
t-V"^{+K!R,j a 蛋白 6個 230gm&F1n3_/gk
b 塔塔粉 2/3小匙
x9ZaO V)j.G:}0U.R c 鹽 1/4小匙
}2Fn/x.[3O'tD#[s
2b~|%c^7?;w-c8A4x d 細砂糖 93g
kQr^:Fvfg e 低筋麵粉 70g
&JC o$^3d f%j$w f 香草粉 1小匙E~Z!_ s(kk

8sLms9p8hA6MD"z*n] g 藍莓醬(派餡) 適量nK*O9eM.U

dr-OD`
T2l{ Qr&~|s,V3|2E 做法: 烤箱預熱180度
Zo YC!]m aE ;L [$[t Q$Y
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).4P?3^${2W
B`-`,| \ Y#~uI
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)&NJ:v8Gor }7aG.h

?w(F7R5r,qx 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下) A`N.bW*M

N!~Qq0x X 4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.x:w4Z_e7@tz;W ]
/e"vN C k%Qi
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習) B)M+gw,n^#g}*K
c%k)e:?.fB8h6z
結果:
M-g(x(S`8m 1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:
C|yBo
1_%V(X,F hEX2P 600g 芦笋
2B)Q ?L x}U 2粒葱头nRU0jx;@
*i'}J/tX;MH
300g Spaghetti
7R(r!F;z} b 2茶匙牛油
TP3uSz L 200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
lzZ B K 200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
j(].f S)Y 楜椒粉
%Y*ss |(ez@ 水芹(英文叫cress)
)d\#GeZ
-L*|:o [c&eI"n 1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
k{qyCq T;Yb}h^9N e
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
QU s?+k \^?)uL X(YNRgYV!v+`
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
I,h ]1~F7_ H"G s)| m%Z+Y_ehKnO ~.c!q
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
Mw+b B*oik6z
'wG6gm8C0M'MHQ1\H 5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *NA G}t*U nD
D\#yb S:^-_
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
o*?x2\1m7Q     * 100g lean port - cut into strips
5f!JC+w%?l d
s8IP+@R#i Marinade (A)
B%@9I I V D
S[?/T-x@     * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
Q/O;iyj8R     * 1 tsp light Soya sauce 醬油
/@UD0}1s!QO;u     * 1 tsp ginger juice 薑汁m1y l!~h
    * 1/2 tsp sugar 糖1M6Rs JeU&y$e
    * 1/4 tsp pepper 胡椒MC!{mG*~:Loy
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油-K W2C6h[%U a,p
    * 1 tsp sesame oil 麻油
~}x%G'Y-e     * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒7bP$y4_3k?!R0D
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉@mht ~7lt%{
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
$f,BNIk*l} H Af     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
'oK R(nV{ a/N;Me * 4 shallots – sliced  0g.u|:i-vO T;d
    * 3 tbsp oil 油
M } u6Yt0rj6b6^     * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米#atIPwgLN;_!I

3M x7o4zye Seasoning (B)rs n/K[mrh0g)Z

y}~8bM     * 1/2 tsp salt 鹽
g+y-Y:bBY     * 1 tsp sugar 糖L(Y-hXf
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
a,r jlqy"k5ipX+w     * 1 tsp light Soya sauce 醬油9et(SsFp+PCJ5m
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
$|.` L9b*n:Pca4q(u
H"ss/~%]9vME ^ Method:*^/J Rc)w2Gb
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.oA(Q-Y'wJ9v#DE
N.a+bq1zrs'{A
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.4v9f5GgW:qi6A

iq%{$SId g3Y_'L ] Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
A~G By0sJQ:F F sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
/WIC?1br water for 30 to 40 minutes.CV/z,N&z
+b+ZcH.bsxH/b
Turn out steamed rice onto a small plate and serve(y.g)}z9z"F`QA`t
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~* X Rn5qEV2H
[%j~v,B"R
材料: "q'j E1\5k

6`+DX/i:F_/a8G_&z 肉排                225克 'wD0vhz%Gy&b
菠蘿                  1片
j$n$D"tj*m;c 油(炸排骨用)3Pm']"xu:Zi#e(y PD
青椒(小)            1個
7e&@S!hK!y*Y 蛋                  1/2隻
5H9?}a]&f 番茄(點綴用)
FWj ~6MG5|f$BO 紅辣椒                1隻
:w}~sS{3F{i,t 粟粉                  5湯匙
4ee'k[#mo9u~   Ugq5D k]
獻汁用料:^4ywD0{@q0X-pY
`@$W.bv*i| R
白醋              2 1/2湯匙
u)m_!j+oMO {A4o 生抽                1/2茶匙
#DG P Vg$W3XA cH 粟粉                  1湯匙-S-R/~{ j+h'NBja
糖                    3湯匙
T(yp0vnX5]4r 老抽                1/2茶匙
8OO*H-R.BZZ/E/cS)U| 水                    2湯匙
w0zV!K^ bS5d F 茄汁                1/2湯匙r3SeG%Y9G U
鹽                  1/4茶匙(W7hsa5r4^\
  'Ve"^'LBO sw
調味品:zI)af4}-p:`*A

m(TvnX 鹽                  1/2茶匙UQT.wB]~f6W
胡椒粉                 少許t/]|7T@z P7U

p#jg&a+H+N:` 製法:4^Q8TfZ i2C)_

Q C)M%PE7g 1.排骨洗淨切件,加入調味品。 fW]h!v'u

f(bx;KYR-x 2.青紅椒及菠蘿切塊。 LE4H mr#G_

y ?n1V,S| I\ 3.預備獻汁。 Cs6X9i8F-y h`k
n$Vr(V9dKlxE8}|
4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。;[K5v[7?rKB

K8t%Ai5G,X_R 5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 #Li8Rgl TT

*\"T]3l0w^ 6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
kzIx*kG7qE 0vf8J2P8PA
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
u,d8_iR4qk {'`,F R?` ?'u
*~南瓜炆排骨~*f)b6X/x'JS6J-T L
Zgui6Rl
材料:
B;BVSd;z)Vlk;]$T
e!Hq[*ev2i%@}O 南瓜             12 兩.k _7R N ][~.K.O
排骨              8 兩
8Jf?z L#^YK4Y 蒜                2 粒
[+y6X.K2V2?&x$Y!]%i 豆豉              1 湯匙+i]-R NS Pi)SeA
C:w;Pm"U
獻汁份量:
!Q&@YS)IT J` yir'@
生抽              1 茶匙
Xe1utYl 糖              1/2 茶匙
h {5M5kqja 麻油              少 許R3zZ6Z-i)A1u
生粉              少 許f:f `~0QZ
水                1 杯半
zsJ2UKq $x"^XKR o m
調味份量:/{:s8jY/c

1p4cY9he/I%f 生抽            1/2 茶匙
^ S*~p,K G 糖              1/2 茶匙
/Q)}'oqZY 生粉              1 茶匙8};u A7X8l2T\1ls
麻油              少 許%rWn{bJ9[
胡椒粉            少 許
%C3]H8f0YR U7i
]'N7\.m_q/O 做法:#h:P,V qH4b

OfC![wN"B 1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。 a@%T+J{!wq;J`(W

_1r&H s6GN N1C 2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
C"k2g!c,T(n }n   取出用凍水沖及瀝乾備用。
1z D,|3r9l xB yAj$w `W~
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
&y_*U)})d1z   炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 1AR|7e.nm4I2cn|

t FB%IFA0UN *~红烧排骨~*
;A"^%Ktwf 7Lj]#dN(Q|;h2c
原料:猪排骨1.5公斤。
X%G&L0O1~n_ +?DD ~!N/N+M K
配料: 0I8Fg\/Y

1@F Y#p8z0k 酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,9u s;Xx.|Pw,@ X6l%u
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
k&d7l`3z H
E"Rr:bmo2i$H 制法:
5v*u+d[E~-`/C :DZ-B/jh{ P
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
rgSUqq5oJkZ   加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
U1r*RJ6PjmJ\8S
a;[1n?w6i.Y}C)v ②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),*{*WKf`.FK5\8iV
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,KlSX ~e;g'd5a2B
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
~S"qtj9GX O(IphT6?+p9fl6_.{5X
特点: :`L4_ g6mo.qJ];t
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
/j\ LA*F:A.S xe1g
4QqxK-X+T-m 制作关键:
#D-w/xrx1[o y Er;XU:hip
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,R [u [y S
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
W)k*k6M:w}8i 如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
N],]0x,Q:}v8S 烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 `~C`Ix,QT
'rP1M%p9N:raHn
*~腐乳排骨~*B-u7@1n*ia

H"J K"R;st 原料:猪排骨1.5公斤。
0kM$Q\Xx 'eIup R4M,J t
配料:
cv4K_;e
? ^:r}%dT 酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,
`v5W\Ic 葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 0[?\)MU

v7j7`V"Q)R1V+u 制法: VO eBz$l

oVo{6W4h 1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
9qjq-wy9m   控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
J*q~.Zv0HyD   用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 ;cS}1J*M'wQx

c/e(v Z7vwV4Q1dT 2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
Sq5w@)D!}5i5Zd   酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
U'qa$l"ErL"Wol   用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。-WE@sP!uX
;d T |A3b0]
特点: 3v!Y U-|Z
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。
+SR6G"Z:]'a-z
&g Wr.uo'?W%S 制作关键: 9gx;FtRC$Y

;V&j)SIAZ)^ 酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。(U3h/G+d(fjx h&T7A
葱要多放一些,不要放五香料。 K'].p:H._v0Y

FPl;dw l *~清蒸排骨~*
F mP6eV:qT"lYh
}D l?%x ~ N#tk 原料: i&B)Jx ?)D
/T'f3e}t5Qn p-U
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
Z.^3p{ a %k8Vz4E&_B]Dyv
配料:
1D8P/Jmnv;YI V;]:|T7XR)T
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
X(I Z6H4s;ul 姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 ?I;fC^n0}{-o

$Z)YO;W+^6J/|)}$?dB 制法: #{5E)jV"W$k
?S4KQUg)D!Z^
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;#aLd(D/_T4]
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 Q1h1_5D5^C
Uj%W(^1Y$q
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、#vH3~wBfo.Y3Q
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。0@2dAQz1nN

H'lq.oON r7Y8} 特点: .Rsmp'dR r
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。8w-u/U qS SGu
Cn'[;O Q#W,l]
制作关键::p r6A(?+B FT
9p%s?v4KF*?4h!r
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。3_%g3V U;`hu

dA-DW1IT *~清炖排骨~*
z|BWE'R"Q!L
S7{'A7gS'd5^R,T iL#s 原料: 猪排骨1.5公斤。
(A!~/`X2K a
k&SX"n6}Q6LT 配料: 'DyR Rk

s$w7pF2tc+]6Z(H 精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。.a5jB[2QZ&r4W7t ?

(@fYq#b#Gj 制法: rF\ ^}:h4J(a
$k$[&f,` T l(h YK
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。t7X+d_E#|~+m

Q/R8B`u:~:]%r$S 2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、T-Z"zPv6[)sab
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
Ab#U.BlC,\X y8~/y;O"w$z-Q'Y e*j
特点: )AX^XH
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
#s"ACVwT &{C)Ax ek:f1P ?H
制作关键: '[r;Ml|'SqK'e
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 &^B.xG r dk
TpZ7b@(~ eQ,j2w8as
*~红煨排骨~*
k]O$n x9t ttd 6eE+X,VI.@PY!Kd
原料:猪排骨1.5公斤。 `%f/saS't s
!fC(M+H[cE/G
配料:
-p6n5^.L,J8ry'JD6j$Qo
.b{m sI_mgq 酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
#Eh p C(f)z|!{?D 葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
g)i#z:Or9UT|$]bK
GC'Vju#xGN2b&d 制法: 8c vpO%xp+@
WaB$Io9S7} i!Q
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。%r;t4z"^I^)N9e
6S?{JF
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、*ou&}3z8A7H~N(x]
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,"fO;A}7i
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 zq0t|6S
*T6M5i.A7GE*e.F
特点:
&Kp#Z-Hrx[ 排骨酥烂入味,汁浓味醇。-_5oH#Y+B+|;AC

2g p{@T'K({1?` 制作关键: Jm2Z;d

t v/|4_f,Ui+VC9Y 在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。Mo [h.Jg?WcDG
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
DJ g Mf-vKJ6P [(QZE b-Q%G
做法如下:-}e*@,_`q7~^W
牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
e_D&s'`.t"NK/[1B R `0DM*o~
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
4noz? ^'PI#_P lB {|]
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
~ ^ T@ J`)\
-dq ?4`3_;f%R 浓汁:I Q!p7rb!}&MU
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦! D_R|&P!b

4qZ_}$n S!} 牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
2Ps { {&I
e(h-Q d\w!_8L 大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的10道超級簡單的菜
C,bcj']ROrWe !X7aV%a3n U
一、炖排骨 1\;`Sg ]u5|i

f$O [7~v 炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
|B(^4zf5_%M
:Pb T1{.c*w*u9@9M 注意: 8t2W'w|B|D+v
[ Xy9NW
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 f2V P!o LVq1O3C
4y\}w(f-jbx }
2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 1q2l7^X}NN]

h{?,} vU 二、悶蛋
p*vnB V1z N|f)R7f9A;z
^@4q%k k{ BA 1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 kF3WD(G!dE
7ag9H/M,y`
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。 4P1wL5{Xr i"q

DmhNv6d 三、紅燒茄子肉絲
8dG WxA I
lthsZU 1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 I,NP p+z.e
`+kG6o%IE"FeL
2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
9j9?6t3Cu9T%R 2AI?YLOl|*}
3、三分鍾後即可食用。
h6~}4t2h-M -ysa f'L{m
四、雞蛋炒西紅柿
)s{8|3u aY
I%jI*PMBs 1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
%j(e$pJ9H7o!}2]
u9XN-T7S qi 2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) (r?Ayz-h Y
LEVbV$]q
五、可樂雞翅 u/k6N0ZSg
"p1P)i6To0qG3N
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
P7SN!~!C g1V,R.| h:T5D
e8x0Q#Kf@4J 2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
_7MG;h|Jl|[M4j O!O qQZ[0Q![(|N,I
3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。9M V`5U"g XD n+w
TJ!o9P1?
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
#[?(O%@&yV*G/x
2h[P$wPCvZ 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) 7m;oW#x`)AqcR9Jw-m

$t;f#EY;X\R.h 七、牛肉芹菜
x o L_K
g,D7?qTj:V8p:B2J"|;IZK 材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
$|'@0G)OfKJ 9G's2muTX9|
做法:
(CO%ep_$Rx Y Z
CG)W$V*S7]rZ ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 3_ b3r2R V/DI

Z_bxD+?v#X/W"I ②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。 U*s,K}T2uA

F ~$~Y r[4Y 八、皮蛋豆腐:
%J]i8T ~ 0H,F-WMc~
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
H#_Z r(\?6I
2@!eG(z%V[R3S-W$Q&Xio 九、洋芋頭雞蛋湯
9`+X&b!B&k.V`$w
m-a ThMD,hut 洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 8cF-t;Hq

,c QM$b'z.co:n.{ 十、咖喱雞翅
.Kb [%V1f ^k az%R y{)cE&M Asp
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; e b,L1~f R

wH/`*l(^ 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 )x^5J e:o I;O
羊肉薄片 - 250克 iM5@;N:[
京蔥 - 150克
1t'SdDUk#n0Y 蒜頭 - 2粒
-mjk*V&JkY[5z !|w@9S.g+j
鹽 - 1/4茶匙
2p f3p;l s8Z u s,vl 糖 - 1/4茶匙
)k"L%?'uy`(R7V 生粉 - 1/2湯匙 U&X#m9~!f&gs6},VC
生抽 - 1湯匙
}'R om,M 紹酒 - 1湯匙 %}!D-gH\n,Cy
麻油,胡椒粉 - 少許1~^)\8Q o)C!E^%M#TN
  &U#W(uBb;n5f
鹽 - 1/4茶匙
d0MBawH 糖 - 1/4茶匙 %]`#BG5| tLlU*~
生粉 - 1/2湯匙 DG} l;o~ n
生抽 - 1湯匙
9|U-P(yX2u!yi f 紹酒 - 1湯匙
U"e*l,`-y(o` 麻油,胡椒粉 - 少許
??J`!qb    xoAM w6b.EX
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 `q7{xLf0U9N!x]
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
u+l5V2sdSd:p 3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 g:\}Lt"V;T Ca

+dX5kM6f ?b'X&qr
;r Y*L8Y6kQp$tO 麻醬羊肉冷麵 +i}-oSBB
  
+FN%zt8iRa 羊肉片 - 150克 x!]tgo Xs!u0`(N nW
青瓜 - 半個
$}0L-H]$}T 紅蘿蔔 - 半條 +y"?,i*t(c*CSC}`
幼油麵 - 300克.q#J_6X%yl }d
  ^L#{4D4zi
辣椒油 - 1茶匙
(A`_ G7T2jm9B 生抽 - 2湯匙
$pV C:^!\8h 糖 - 1湯匙
:O)ay#W u 雞湯 - 2湯匙
{pqL/r+k4q0I 鎮江醋 - 2湯匙
)g+V `m xQ 麻油 - 1湯匙*aV8l p ua L.ri
  
C#DWmI ^E 1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
6h2e~N:B 2. 冷麵用冰水沖洗。 5Q)sCz~7Bj;S
3. 拌勻麻辣醬。
kdt F"C3K'bB 4. 把羊肉片拖水。
+hVh0g.?] 5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。){[a9p,zk

:[ A9M] XBTl ?S 枝竹羊腩煲
L^z4\^i   
KhS,nP r1L 羊腩 (斬件) - 300克
Q4K8sIX!{(w 馬蹄 - 6粒
.I9DcA.?#X)c K 冬菇 - 4隻
+f6?F0XTBC 筍肉 - 80克
YrVx g_.@? 薑 - 80克
^"D zIj 枝竹 - 1條 0e2nqY? R ~(Q
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
G5f/c4I+escF.G 南乳 - 1-1/2茶匙
&hs0c^*|c;\ 腐乳 - 1-1/2茶匙
r0_1kl$[3g"QJ   5h4gx!C0ma
水 - 500毫升
+t.}Ub2k 生抽 - 2茶匙
0a X_-JESU'j c1k 老抽 - 2茶匙 tp f2o R?
糖 - 2茶匙
,P$f$plDj 生粉 - 2茶匙
h:y,v!h-I~gx 水 - 2湯匙
~9b0p!A'y!}f5\I4K
+K5a&C\NY iy$b 1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
q reTU%q"FC[ 2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 ,Z1A0o b?
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
Y,R;J7}F$H3M6BP1J 4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 /SgQl0E*M'x
8G;n^$gb.N z)qg J
牛油 - 50克 *a?2m"u Cj+F5h
蒜頭 (剁碎) - 2粒  .B!u P0l5@;lT2[
洋蔥 (切碎) - 1個 L3EH^:Ds0tz
西洋菜 (切碎) - 150克
3~@ Y(p}*y5I3p3j 麵粉 - 30克 9dxw e-cWR5UoN
雞湯 - 750毫升  2AN'S PD,QdOQ
鮮奶 - 250毫升
[Ju~e#c 鮮忌廉 - 3湯匙3B_gUm |]9T
  
5?0Xx2M;_ 鹽及胡椒粉 - 少許
]2? aoRUS'H8M   
9S:xy Cd6BV 1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 r o's U/owQsl
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 e_3?i q[
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 dd@9\6@6C%z
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 [%h+r$_g
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
&n|1s&Q-Au -\Vi9?1Q*n3i7[
香濃栗子湯
o o,Z;[;Q E   
P"[*qlbm6O&zh E 橄欖油 - 3湯匙
5sDD8Z3W"\q!V 洋蔥 - 50克 V,VE/w]
甘筍 - 100克 -J-`A#B'P~,F
西芹 - 50克 D8\O/qt(aS+A+E#Q0g
栗子肉 - 300克 qr9M(S5Co`$b'Q
菜湯 - 750亳升 2V gIeV.];eF{/zz
鹽及胡椒粉 - 少許
rC4K(~k_(T[ ?{ 鮮奶 - 250毫升
5z-knFMW&_#p1U   N)ny1r{,T _
1. 把橄欖油。 h.EeItTS
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
~ P7Y%UO 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 i n$`:m4L/e ~%f,M'I3l
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 8~zI I p)nB
5. 調味後,即可享用。 8S1\$?"A/f:Y,V

+yU8MM3s 洋蔥湯 9Np ]Mj

+V;f%}u'Lm 洋蔥 (切碎) - 600克 !pQ|Myk
西芹 (切碎) - 1條
U!jP,\dap'[;z 蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
%z}+v[A] 百里香 - 1茶匙 2i,RuG+KqQ
麵粉 - 3湯匙 q f k*BQw2f
清雞湯 - 1公升
y nx+t:C}O 些利酒 - 2湯匙 nTsd`&JM]V#G
鹽及胡椒粉 - 調味
6?6CR ],i%S`[]Y`3wz
1|1\4F!oU` 1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 ![ Uh;Ka
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
(Lz^ LSw.yPG 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 /kp4JUHp`jF
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。
a"l#Y.{&l |7[ 5. 拌入些利酒,調味。
U h,A&N9r&]0f   
Ck,k^S[6f,j 青瓜蟹肉乳酪凍湯  
nz)D9yi&K O   
Q1G1eOw!d/yn1vD 青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
Z:x%e `vor 低脂原味乳酪 - 500毫升 AKf-\ a5[Ym @
無鹽雞湯 - 500毫升
5No+AW2DJu.I 洋蔥 (切條) - 2湯匙
m0k5e&F,T Ct} R 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 `+_DQ:O(e
鹽 (A) - 1/8茶匙
PV'}6I/mSg@N!k 蟹肉 - 適量  9_1y:pi~2Zn
菠菜 - 250克 4N+SY)U N*o]
橄欖油 - 1茶匙
N*_-u$zcE(^U|8S*N 蒜茸 - 2粒
T)G ^[p.a&{+i 咖喱粉 - 1茶匙 0uw5p"?.s
小茴香 - 1/2茶匙
t1~6~kh#Yu 無鹽雞湯 - 80毫升
VRM7~$v/b+Vgy2v 低脂原味乳酪 - 60毫升 c1~4xk lGoT
鹽 (B) - 1/8茶匙    yO8[ M8N:q'[_
  oY#k-Q*@D.N
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 |.Kj h'FG|
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。 Um"bM x a5|9?P(Y
3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  !xaEND']P~s:_~e&p M
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  ([F8}bmc"T }:fZ
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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