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mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....
2b6V$B{I5J,|'j 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:)ZDG}/{'df:Z _G
哇.........真的好多woo..... ^t-XQ-sk
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]^0vh/]D#Lr

+M0ysQ"T?$kC 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]oH([8|8Gj}

_N S_4cQ4y [img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img]
E(@+I*y~6W$v0{*M"i9A{5l2H
0W ^(pi8c:Y [b]材料：[/b] bNS jq4G9u4PNFy
;L~ e-?]%q
五花肉　一塊（約一斤）
tbyec `p pT 梅菜　　一斤 %Fvg%dR#|
蒜蓉　　兩茶匙 Ay^9KO;J?
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） .C;G.{+vg3l _
1T#e7b3Jo$t7kb
[b]做法：[/b]
.I2ye ZO/sA+u v
2z6Xk \h 1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
y&Qm&{alH
`"LWb/}+RO tV 2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 klCD)hu'g+~'oT

cw3K B8k 3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 a*vy3j8_l:LW

3W$_|;k6@B^ [b]心得：[/b]%} Yxxuw/D6x

G0pZ#x&i*l 1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 Lp$k?tG]"TI

O#ntg+W-Y] 2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 %rV_yf.?
6d,K2w-R s
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
.E!v.}7h v8P9zj8` XM${_bn5?Te
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
7h'W\v0`g$k/X
l{@'d7U }g&l*x.QO H/]}tXDXQ
[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]Ij!d|-P E f0j
$I \%B%n^ vDz
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]@&h:J%L4J]y.NA/U|]&v
  
;C'}0G/WVW#D?    [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） L2s8P1|FD
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） $nk#UiO
\ {`'oq0Q
   [b]配料[/b]：
k`7_4?y6Y          五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） e6x t1b,ga
         醬油  1.5 s ix7clx[mKOC
         排骨醬1.5 s
I6A\Im;\9JM1c          鹽    1.5 s
L s[+v,{Qa g          糖    1.5 s qo;["Uim'f
         五糧液 1/4碗
%e8|s6?n/c&J          薑    2塊 $`j*oD0c
a{'en D,y#L&G
   [b]步驟[/b]： -va Fc+M;{O
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ws7H d qhcV7_NP.a[
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
L&M~#{[Q4h       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
3@ P(Mol       四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 dPjTh*x-}(a
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
v*|%~G-fPS'j       六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 5b n4wx;Qit
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0[m%PTV }@sv l
%i+k|2O,p+A [img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]2F9Kc9O^*C6S.{M
[img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]2rj;P{0e

M'~3u] s[ jgB [[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:
E-XZr(^ +M0w F-n R7JP
&Vt/?0ua/h
你識唔識煮架:D [/quote]8|0H*O7J B:d n8`
我都几厉害嘎～
`'|o@2zp Oi/I :P多谢晒啊～
AqTO _| :D'K-jgCg

n!c4Tt5S2}%G3D,I [[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:k$^(nN:X'](T

/H @:KOohO-n6F 我都几厉害嘎～ W:l'rc5P
:P^^:D [/quote]
]y2y)@7ED K6|xA#M"]$C#M
哈哈哈:P:P:P
wX9tTe/^]S s
,z9V4z4tO+Lw/A ?n 肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
'f:`'p9Z BR` hMxmEr)~N%_ q

b,Q`&C)[O c w 哈哈哈:P:P:P
)tzr9QvQ|
)JI_P6gX;Ftt 肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]8L!@,m zL
我只是喜欢吃梅菜吧了～
;|!^nq\ 扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
c VhQ[2J
'x%K#A7n d L;zV 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 9@#?f0Ybo*x
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 tG`:G}] mA*a
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
ER d*dF/R(^(m             飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
#v1{*Z/E,_H9Q         正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果%_ N]Q}!J6H+i

] w \5Sn1r3U-E [[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼&TJlmQ RY
　
q1Q:JJ,` w"WR 材料：(dCdyga
雞翼1磅        調味料:U#L;E[Hb j V
白醋1杯 @)xj [)B"hA
凍開水1杯
^/~}nNI 白糖1杯
+X4F&Z|_B 鹽半茶匙        　
N.XC5n}#P 做法：?"MG bJef
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；'Si#D$MHO K.u
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
Od:UnTl 3. 將調味料煮滾，待凍；
;Z[Y Q1^ 4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
F` b?Uz+h6yg 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。1g)F j n B j4mQVv

+]mT'|(z/c a w[&r w 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 Hq0?,o+hm4~
　.O+Z$NYnyH'??
~u }l.U4|
豆豉雞翼煲
h QR\y8rBzp S"Q 　
'})jyLIM'A 材料：)u)G2O!c N
1. 雞翼10-12兩+w4_fi[+r rf
2. 乾蔥10多粒xI!W Gl9K
3. 薑2片
4Gv8s1J^d e 4. 蔥段1條
rF uD'I`"F*A 5. 原粒豆豉3/4湯匙
/u \!k@K G4Ba 　        醃料：Y Pi'Esj aT5SW)b
1. 薑汁1/2茶匙
]!rG)^+Dbx"r 2. 酒1/2茶匙N6yB4w6vS4I)c-D
3. 生抽1/2湯匙
$?.?X CWd1c_ 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：h*LQX'Vtc
1. 水1/2杯 `p+]cs1w2H+l3X
2. 鹽1/8茶匙,j Q7KIpO#D yh0i
3. 糖1茶匙 I P0Lf)F,q
4. 生抽3/4湯匙
&e4~5h7t^3Xy 5. 麻油、胡椒粉適量7^l h[ a0D
做法： iOns-h4F
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。S|[V:n1Q}ha$O
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
G7N;m1o0@'iF PJ 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。|Gk\)m6n&M
　2\MiFV`B5~C
3J[j4xx_ _*`
洋蔥雞翼
)B LVFS8B5ce*J M_ 　
H)y!@_%wC| 材料：
iEx n'~Y[4l 雞翼、洋蔥        醃料：
:w T j3w ?~4R 胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　8Wp6~ K[8U??` T }
做法：@j MB"~mY2pl
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
U9}+M8N6o |"V~ G 2. 再加水醃６小時；
-V#I[o1V@ 3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
*Q(]+J2{i){5F )uu]SAU ]7|O
泰國甜酸雞翼
7Ex,Ux1B2DM!i 　
-Ui(`Q.E$ZB 材料：4Fd0k0yX j)X ~^h
雞翼1磅
#g+D!Jt ?t 泰國甜酸醬3湯匙tp"m%d @#X
水2湯匙        醃料3KKeDWwz
生抽1湯匙F;]8dtj
生粉1湯匙8YK3O?)o|IEl.W
糖少許
0I!B;r-t @w4Q{ 胡椒粉少許
+z/H-\p!x0_u-N 酒1茶匙       
!N&nq$|7X@ 做法：
8q^ N7?#r/?n 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
-L*P1r1F1r;^d@o 2. 甜酸醬用水開好備用。
;N?Uod Zd4i ~ 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6?ZW*h%h%_ Z 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
k,[%e.DL%Pb^
:bc"o'}%E m%K 甜蜜蜜雞翼$?:q{0X&qh9DNO
　
mu]w%Tk 材料：-w8l3P^ M;PlA(e)L)a']{
雞翼約10隻
ay7M+z0j 砂糖約2-3湯匙
1IH V%_xC)XL 生抽約4-5湯匙
Aa,Du+R 　        　        　
.`;g;@0Bc3ErW,p_%d 做法：s UuYB5Z+A;o
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
g igI*E"S|pd 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
r#N6A4Y8unr$u Q 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
X JFM+p zd2e(~
#XH9[6TS%G@aV:X 瑞士雞翼
[\9c(o"J 　
`R-XYwM&k 材料：
e%~G#QrFy 雞中翼12兩 _~#D"l },Y u f(g&sS
蔥段1條
AWk!\ L~ia 花椒少許w%COP,z
薑2片RxEs(I$D)JK
八角1粒4Q?C^+zg'M+u
　        醃雞料：|C!l6L,O
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
8a)eh-]d"W 水3/8杯'N9{h m3X#S
老抽１湯匙:GSF*M5Wy+}Gm
o急汁1 1/2湯匙\r5X!p8N0N*_ b#^U
甜豉油4湯匙 ^#W%G gFl
片糖1/2片
smtY(tQ 做法：
#W!re:i6`/Vj\+G 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；n`8GlDC-f4^P
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
nbr$Fk E)h 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
r3s2AR'f Pd)p
\M.a*g(c}0y 檸汁釀雞翼 tWhxW-F%JC BV(x @9M
　H Zt TmZ0S
材料：
|)?V{^u(fzi 雞翼２０隻
S!F2|vA~ 西芹半條
Q1XP%V;nenv 甘荀半條-W1S^!H%xi M
青瓜半條
&r"nrscO4I4ga 檸檬汁１湯匙
Y6l|&[X 蜜糖１湯匙
8sD?&i&\'d/_ }5nQ3J 　!j#FG3i~;N B o
　        　
9GFE4owL%Qw 做法：
:x9LT)S`+Py 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
\W V[-Th 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。B6q^w~ QP(s%~
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
!FI-BT]P,Xb 4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
5ie:} ^3y)J'Pfbc
R(jc-H | 三杯雞翼
QE"@'k&xV 　L3x y8z*W }8sl
材料：
4DB%z(O q 雞翼中段600克5Y(Y R,hy&q:a)t2g!l3a
炒香芝痳少許
px#avv hD 薑2片        浸汁：
%zwrB^ 外國醋1杯
"\"] H[3c`R 糖1杯
3m!ouJG h| 水1杯
F(jv*V$C,]eP\8vv#hv 鹽1茶匙        　C.^)__c*gIW5r
做法： Pkc9q NA Z;a
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
\Pzu.Z!]6S&\ED 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。adW,GQ
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
m D(y w$Svw 4. 把雞翼放入大湯碗內。
`~k/?bS*V%D)d 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
*y.G)A'UYj 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。w Mg1s*e"Se2vZ
　%TJbt Y}:\
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
WJDl\ \ 2D Y cvs]%U*h:_$j'h
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
9a er,cw _e'g 　 aes#hLP{GTaL
材料：
~*R(t"^^ | 三節雞翅
2})\9_6?Yy l.V 大蒜
(J \0gK w9s 香菇)C:Jc4e}|.C\
新鮮百合一朵3t[eaO
紅蘿蔔
Ij;pIY qKC-N 　+y4[8y]B9~Qd}]2o
調味料：鹽        　 k Ye};ZJ
作法：W*Zm*uV6V9{/t$s4x9g
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；%_.xcpZ8V#W#os
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+\ Hq8uMF$M 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； @+z0x/y"wp [)i
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
{/wm0x$m?
,U"Uqau@ 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
QcP2?H0yOBSC+Y 7GE#V)~ KK5x.M5}`
仙草雞翅膀
L#Jl8r,n u+N4l k 　\!fBus9wO+N
材料：
c|!RTA%I#K 仙草乾1/2斤[ J RT~
雞翅膀 4支Qt0eHG2dQ q"w
　RJFA7E+oB'L
z^Mzgv#H+^
醃料：C%I0}t9G
鹽1/4大匙`2l0F'i#`9M y
酒1/2杯^2TE;M {N
糖1/2大匙
K W a(j#W u'Esi 　
b^Xm C 做法： }ZI:?)`(h
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8w i$r7p*a;X
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
k$Bg;GmNR j5j F
KO@#a:Ek^ 備註： !Z5f8g H `.}
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
9K~ tGw'g] QJ[ NE2G8k7A$Ny:q!t Q$S
冬菇雞翅 C1Zvh](_J,P
　
RF ^#S ]&^'c2~N 主料：VM$_p8h$b!lW:a
雞翅16隻
.d%w-|2P }wi)v4` 水發冬菇15個
9B,c qN5u f 雞清湯750克
5Kv[.t?*] v 　
GSpTZ-p }0b~ 2fPv M L;f-o
輔料：:?IXE0e%mD/l`
紅葡萄酒100克
bQgGj 醬油15克8t!b-SlK\zo p
精鹽5克
)jS9Q-WiJ1I.K 味精1克
.PRU(se!SS$Rr]W 料酒10克/r D}5S5f3F;eJ+~
白糖5克7N7[O.h N _Y k2Ls(m d
蔥、姜各10克&p\d/Cz)vt n
花生油500克
9Uf)r:@S9[ 　H0k [4i~4Ew&g0]
做法：
"T m(f3^2Q_eD3t 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
hkn\ GL;hH 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
j1y;y @+`8B `-n+x,S 3. 蔥切成7厘米長的段。
q RL7EC8@'C 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
R;}f mN,k,B'})l8fB 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。[3u1f2T3{
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
D_%{N%_*D;R]Z$W v
0E&]8F8di9P)j 扒穿雞翅
k/nk1@ ? f ^*I7D$R 　(G6i[$Y3G
材料：
+ot\ f m%|y 鮮雞翅 6對AUcGv
熟瘦火腿 25克
2C`BYH7|^| 鮮筍肉 60克        調味料：
] yS){\uo 精鹽3茶匙R(ga%v}&o H0~ ^x&Q
香油1.5茶匙daS!~(O.v
胡椒粉1茶匙
mB[M0Y?'S{1_1H 味精1茶匙
arGoG 料酒1/2湯匙e9|#T*_Q
濕淀粉1/2湯匙!m:aq2Bk{v`
清湯3湯匙
"m/I-hp\T(r)Jy 熟豬油1湯匙        　b9R^:nr+d;T
做法：
*UC T(lZ;s 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
4u_Lw [ 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
*n HN&Nk2a },~n 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
:tr%_wB i1f 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
]c \7X2Y}+u 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 ?W.j!OJ
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），}*pUIBn T*k
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$s(X"Iw.u5E/?K
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，z.}:RI [6A~`
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。.L-l7aZ2xp:zZ*|W
o2i`"D9f4D
可樂雞翼一
N f"zAd6K1P#e 　
$fze[(u o@S_ 材料：（4人份）E4boBSm-@
8隻雞翅F9Z!l t5cD9\/a
1杯可樂cZ,_m4N [4ihL
1/4杯醬油f1I n#v]4EW:A
1大匙糖
Kd$G7Lo%l9R@ 蔥2根切段
-\dy^+~#L8qMu-N:Q 檸檬皮絲少許/Nt!_(v5mM&D:F G(`
　         
Iopoj5X%D p~'x 作法：
}[%Fn a K/F:E 1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。dV'F(}Z1p\T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。[|pT']1Q#a
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
q1b?#_8B9D 4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。ARH/}~

u ^4vcG[ w.[B 小貼士：
ww.t g*m 這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的B:~!^.sR`h
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。H3k(kp0H-O1s
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 [@.Z j9~&W`?
人工甘味劑，遇熱後會變苦。#[7OI[0s;@H i(iH
　W5I#O\Cd Aa!j
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…K{Q.P\2Y4jD4Cz

i@4s@5f4H npV 可樂雞翼二.Y Q1nV?\#E A)v2N$g
　
Sp7H;u5Y 材料：7uSc H?H|&_
雞翼1斤
0C%i9x3z XR+q 可樂汽水1罐（可酌加）
[;wZEAV 檸檬2片$F2yUPp1L-Z f
薑1片J'xl)D&mZH4a)\ i\
蒜頭1粒
6bq:`]1G T 調味：jSS.cE&p
鹽1茶匙:Q jXx[6t:@
老抽1茶匙Ld h0p-@9`j`
　n?9\U o
ZVg tV J!f WQ0L
　
*nm6o8\-| 1\%B'j]{
做法：G)}9d(Y9_!`J)S5b x
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
6Or K`~5y 2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。:[2?t7Z [
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2B^$?5fo,v
%fh#rR&s WeJ 可樂雞翼三
gV8_3b+Un-r%Hh 　 \m/_2c:I#S&v&P
材料：,_MP3Wq%G
餘翼十隻
^w I'kU O1A4j2} 可樂一瓶X`bD?A\3Z
生薑一片6| |6Z7n b.mEL s*j4D
蔥段少許
0Y-q7cQ5T D3w av 　        　        　
3Hbs7y0I"bw 做法：
2{jx @ c6n,Zl 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
p-xZp X$YhN 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
/N%rj'SH7?_A k 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
E8J_~zN 4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯Z.X~Pqa$|o1T
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。*O RZ6r0H8OUt

Z%V)b#F6a;jM 檸檬雞翼;a;eI%q+G:O_4|
　
Q{6wy0Lt] 材料 ：(2 人份)
m9E5Dl3U/n3oU 雞翼 12 磅
Y^s WT'curgD 片糖 半片0ur1e*O.Q/L r4c
生抽 1 湯匙(z brK9}y0h u(U8F
老抽 1 湯匙tp:i\i s P,r6mp)eV
蠔油 1 湯匙
$a^&j&k5b D1C O 檸檬 3 片I1a xi?| [
薑 4 片
9~.AS5O u;T7aP 　        　        　
8s^ K&?)N(d J z 做法：
7L"r ]F Z5io1f w 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 C4h d+r0yy0wb`L
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6M;I6n8~ o9|.~3uo 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
rP'l{y4B)a }Wf 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。m0mt(C+q3G:d4b

y*i3M%^tc7i(j 竹葉雞翼
-{cq CL*f 　$uE)}gD.x h|
材料：,gv6M.KX%SL x6z
雞翼十隻l8M.I%}_'CPa
西蒜一棵
WI _.{"q)|[F 竹葉青酒三湯匙)u.i0o W.@:@x
醃料：:Tlz,E[
鹽一茶匙5nw(n`,dWMi;^
糖一茶匙"?W O-BP3? Sf9[5G8b^
竹葉青酒一湯匙7}-A$E Jl1BF
檸檬汁一湯匙F:qQGvq&t
　
wg.P)nB3~'w 做法：2E.n)O?\ZX8V&eS;n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4[fm0C/K 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) H @0o2Y T9TT8jI
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ,my0_$Zd {M
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕q`.UB6h&w

fF[a(Gb1{ h/Qo"q 田園雞翼"G/S+{A@kp$t
　
,|5b%M]_|%K.jX-|2n 材料：
uA^ G#G3` a H#e+_ 雞翼 10隻
N(ozApA |9n p9t| 番茄 3個 dQ'rf[ l
洋蔥 1個x:ZH5},eG*i7E
青椒 1個
1\m Z:vB |z:o 茄子 1個u;coNup#ni
青瓜 1個$AmL#k _I R9oLE
　        調味料：eXj+`6|+xq
鹽 1又1/2茶匙
v+g^xq*iF u J\ 糖 1茶匙
a(r7oZe2cw 菜油 2湯匙v3NeB1?&So
白胡椒 10粒
BF&Y7t0f a G 檸檬汁 適量       
+IJ#e/K4{^ 做法：1d [;a4o:g"^-S
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5N K,@FDC\ 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
/~3g5E4I4Th!kI 3.大火煮至滾，改中火；8]x$VfS1^(^;X.c
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；j k6G5A-ids;_
5.埋芡上碟。-F:\'T ^k H%E2}-Y;p6H/@

e7w jv1r7~ _ 白汁煙肉雞翼
)h:s$~f!I^V$ds(l;X 　
.\ SK!Exg2d!I6iC 材料：
cy3M+IC 煙肉 3片 5N3GE1P g_+ST,s)[uJm
雞中翼 14隻 3a^2Cj6n!u%O
花奶 1/2湯匙 9R @y7B4{-V{7h%u
白菌忌廉湯 1罐
6WYJ`)B?P2jQ 蒜茸 11/2茶匙 | QsUV _$p
莞茜 少許?.Ch%k7U9g1y!S
酒 少許y5}2}.@A't
　        醃料： gq1fM#c4i
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙,sn1ma L1A,p:Qs
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
L`aF,K9i/m;b 胡椒粉 少許 麻油 適量        　
;C9z)t)UT @M 做法：
Qv1~s.G bOH9Z:U 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。{` NW ZMW X6g
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
:wW"CWL6{ L:Df 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
GPp2cR7K l I$l&Q 　 8H5[P"xA%PB
小貼士：$K"YP[O!x0j4_p
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。p P WV3HU!AU
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。dn+XT][
d"q2lr{s {.@E$}P{]
冰梅子薑炆雞翼ER,\I-MC+kvj
　
;c h+ls$O4V 材料： [v7^_5C CO
雞中翼12隻（約重1斤600克） s q:f/Gj
子薑2兩（80克）
,d9y nw'Xqt 蒜頭2粒
&Y&C%B3e-q{P `/Q,d 紅椒12隻
:ID(w+Dj 　
opB-m1E$^5@n/rov 醃料：bX6aQ wx@
生抽1湯匙
Z0wc4B1dk |(t 生粉1湯匙r$n[8Rf2~$I w
麻油1茶匙
$G},MvmV?5B3Qc 芡汁：
zP {m7G4}+e!W5v 磨豉醬1/2湯匙
*pK%CZ&tG 梅子醬4湯匙
*Q3kJ]v `h-A+~ 水1杯 nl5_,K.MC3B
冰糖
7EUO$_9J 生抽各2湯匙R^EHM"`.YD q:b
做法：
+RWpX7q0L-@5c@T 1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
x*v\A ed 2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。UPh!E,SxpR7lv5g4Fo P
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2KF~+Vh J
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。odMd g%O\,_{9g`X
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
0S$as N,e[/tGd &W\J0h7r
冰糖雞翅
B#_&^:[ [%ro xF 　
R){8ql.u3l+Al,o3]Jr} 材料：?.pz0~ ZG\l
雞翅膀 12 隻'l*F;a`n1Yh
薑片數片
,?-` j{/Bs iT[ 　
;l;Q(uM0| G4lo0h]9r
z8?0FV\2aX$~ 調味料：` T+AzF2t/w
冰糖 [i0o{]s5eP A\
橘皮
"yh3N%[!m'e!s @ 醬油水
,e1_JEa[s 〔水：醬 油 = 15:1〕
[!Qg1~'m~wu1|!x:V 　y/v$cpQq|f0v
作法：g)[C z4G V u a Ax
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
P G0]o3[ 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。#@p Bi;|*`+U1{
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
%y.zp7W$C
uGyA%QF;v&K 好事成雙
i/n.[7aUU)A'E 　 P-]Hy5D4|
材料：(2 人份)
8IX^2S1?)E6ME8{w 雞翼 12 隻
h ^~9yT 蠔油 1 湯匙
f h4~6n/`}2y~ C:P 片糖 半片
6\T-EVx?(B4H 檸檬 3 片 'X2yysyV l
生抽 1 湯匙 `U1GT7r&A-ec
薑 4 片
9Orw lQb"y/c8H 老抽 1 湯匙Z d/`,r${]'Q
　        　        　3{2u:wK@6o2{
做法：tN UYm
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。NMo nm l7g#M`
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
&NJz)HgZ 3 將雞翼煎至微焦及脹起。I_ T F] x#\^T#D*C
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。b!qr!n"R1OllE

p$RgZ#Yn/x'A 百花鳳翼o7p8V?K H5c
　5Z0b8q-kw@?5[
材料：
l(D:j4L~1x)O 雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
[g+W0cAt 蝦仁227克 Hk b ?%T2r
冬菇2隻8t U2@%Q#A!V
馬蹄肉2隻"S6X rH8MN
剁幼擠乾水
o)P%Z[3Yv 雞蛋隻打散\NP{UK0B
調味料：
]`5l| G)\? 雞蛋白3/2湯匙P(p%T4g2Eh,Uq
生粉2茶匙NO yC0y
鹽1/3茶匙 u2|[3{/cvk
麻油少許
{Dh:A#y\ 胡椒粉少許
Zw2x[a 生粉半茶匙
Lq4{#n H;Fr 　
+m4VzHQj7iC Sk;`%}KD#W0P]
醃料：
$D?9LQ%Aa~ 鹽1/6茶匙X`q;C0zw$g
麻油少許
G%g6D,i y$n5b 胡椒粉少許
vBw1X4j:a 生粉半茶匙
q'X Is FGuf s 　E6J1A7\:v0]9BR)yj
X/i0P/E}Hu7O"i
做法： $E^'EF"`} Z*R)Q3n
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
\r:NZ4e2a)O3}q(_cr Q 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
Z`D[T Da,miV 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
#KAo1z#e1HGj 4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
6x"l\(],\ Y+A3^2dE_#qz
沙茶雞翅 eNi#T:^%f
　)j3UF9Gy5|
材料：
R4e3Ok q 雞翅六支
PvTx uy)W&@g!WL"Y 蒜六辦U"mc8pS:^JML A5f3F
　
7b$\sJ7F[~ L
)~ ~;c },^!W9l 調味料：TP'F+K|,lVO:{,?E
沙茶二匙:NiZ@@3s V
鹽半茶匙YO0d4oCA8H-Xf)C
味精少許
CW%a+F4i,}b 胡椒少許
^T7Uh;}&i!}9} 　
h*{oQ.z_/X
ieu,?EJt&de-J(x*e#S
0A@3tt*MC%U+Y 做法：w6t![#p.Y Eh0o/g
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
R"n!m:AzUu 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
i AvD1Y 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
!Hm w.}+z 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！5\/C"nZXo{`%T
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
c6r8B'd$R G$M)E A6XvZ6f8`j
vN/sT+em.L'Pi})y
竹筍香菇燴雞翅
*y!o5I,K;NgF 　4L{8np7vQ0a
材料：
nn,AVP*N;\4c{a 雞翅6隻
9q:TJ7Ro$V~:B%L:^9A1I 乾香菇3朵
$M3nn5V9v[4m"Z\ 竹筍（煮過的）100克
k t1w.|x,j VUF:Zm 薑3片
z2hpLb&IT 青蔥1根wR6x%d!H
荷蘭豆少許6R'zWtf:oH } ?
　
}-Su#OJ 配料：
+K? L2nE(Jp 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許!o#n0T&c,^6P
　
7y0X$M2i5o*qS*FdK(K:j7y
9T%Yn(R:BPo2E? 　 @om)k"f"?V;T%t:p
做法：q!s)u(aa@}
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。 v.^5Zf%_V
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。8[PH@|XJ
3. 將煮過的竹筍切成薄片。7`Zq,ly/z
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
Yx0eZ@%vX 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
C$f&vX? 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6sU)MV\` w+kM G3P
DiL${!r#d Z 吞拿魚汁雞翼
.y(C'Q.oU};Q 　 {V.KL7ka'O
材料：
%[+l^+L:Q2V 雞中翼 8隻
%EV LD"z*gg)Q n 蒜茸辣椒醬 1湯匙 VN @t4j3c\
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
s1C\!RP"C c 清雞湯 3/4杯
-INa!}r!l 雞蛋 1隻
%i G k(jwAV 蔥花 2湯匙
S!HG$G5n;WV 白酒 1/4杯        醃料： '@}^e6ynC+s)k&^
蒜茸粉 1茶匙 ZI t0ACT
黑椒粉、鹽 適量 +Z s e0F K\g"hnT
生粉 1/2茶匙
*r{G+Wg\_W 生抽 1 1/2茶匙        　
f E1Pj:[&r+{ 做法：a)VUVa$Q-P:B
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 KlG&M!?/I6T
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ,^F5X-tllRO;z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ZV6jJ-{uT%{6m`
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。5Ijy^$S:v*v']\2u

"E6VUE&p/e2C@ 杏花酥雞翼}R Z;J3e.~_o3V k/`
　
[8@{4pB 材料：A k@aJ
雞翼12隻diz)HY
太白粉少許
:x,X6Vz6Tn2B.N6p 炸杏仁半兩
Z jh}wE 蝦仁9兩4e(RB)j)s!KA
肥肉1兩&P{ o\X(}wc8S
調味料：#[;uM&DR&R_!dF
鹽1小匙(N Y:Bre
味精半小匙
I[ Ea8a0vtW6gJ6@ 麻油1小匙
i4iMe4gc3A 胡椒少許
P\KO/j(MS;^5L 蛋白1個
a#Ikk _ 太白粉1大匙n(F~i)D;Xgz!x `d
　
!]T%n z'|l 做法：c0\:x0`f-^
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
+qV6H&K+q m(d 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
~nn@:l(N"D.] 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
%Y)v4cNE+K2}8s
KD d:vRK9OX 沙爹雞中翼
(n(^+G:{T 　h4i g,pH(N)U
材料：N-UGbUeT
雞中翼 10隻(u uKe2_c
蒜茸 1茶匙
/g!}pmoq&pB 薑茸 半茶匙6w7F4dv ~J&G
紅椒 1隻
q2vu7hN)Xi 　        調味料：QmTj|!k.S!mlE dS
糖、生粉 各1茶匙5p*n.NzCp$^5hR]
麻油 少許W V$m1t I [dl
沙爹醬 2湯匙        醃料：
n N g|:s$kg#J 生抽 1湯匙;Cq LbS e v:c
白酒 半湯匙2Dw1M;ak)d
胡椒粉 適量j/C E3P N*hg
做法： F1t1b;G4SZ x$K%`;Hk
1.醃雞中翼半小時；
`nv!Mo*s.R 2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
1dy5O Lnmm 3.盛起雞中翼，留汁在鑊；:OU(QA['e]+x
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
5Z9nNSC-j$s/p+d k9z9V/O2X.kj*sV
沙薑浸雞翼'vUY5Irv
　0vsK3vd.Nj,cc/Wt
材料：
k)})mfT 雞中翼1斤PATntXh
花椒1/4茶匙3G'X)j }/s3WN[f
香葉2片'F,h%GPp
紹興酒2湯匙a)\%ub7U1Za
沙薑粉2湯匙
4bTpfQ%iMc x7E 八角2粒
4tu"dbC ] U 薑4片9JllE%p)O5w6K
蔥4棵
?C{kg 　        調味料：6M&? T8UlMBu
鹽1湯匙
O }3J6Oa+g 雞粉1茶匙
^ i%d k y/H$Hz+J 清水約6杯
K&? A9O[.kL X 砂糖1/4湯匙
,Z0Q0v3Ll lyC 生抽2湯匙        　~'@ya!ZK
做法：
JZ wth F 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
E j[8vM:\&} 2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；0VA#F*d Jg(y+^
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
8\(hw IIN.| 4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。w]E)GA @
X$ALf'`Z:F;sc
咖哩雞中翼Lt7|`W(pUQ
　
;l JBQgz.p,z 材料：(2-3人份量)
s:T)Rj.H 雞中翼一磅(醃半小時)%^sal{"o
薯仔1個(切件)
-kN-| D~ E 紅蘿蔔半個(切件) C D/fvkmN
椰汁半罐(細)_.}| lM6M
咖哩粉1茶匙 Ah/sY v]`
　        醃料：V"Yy2kRN9y
豉油1湯匙
e4]*N a[ 糖、豆粉各1/2茶匙2A.Dx%J;X#o
酒、生油各1茶匙        　!`DK2K l)]
做法：
Jy+a%mFne 1. 首先將雞翼煎好，兜起；
H(`X9A@ o])Hu 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；? ZjX9W}
3. 將雞翼加入同炒；~,sw$qT7v(A;fI
4. 加入咖哩粉兜勻；]N/\UW4[NwYk6d
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；ooX t;S:L8` T jq
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
OHPlNxno{ f?T1A0m+E U
小貼士：TKC(H2v N5E
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。-G H k}1T3g(E
　D]E0x#H v

*Z+b ]v!e!] 芝麻雞翼6YNI;zf4cSg
　
#A R6q?y0z'H4t 材料：v | ^0a"_ z7Z?XQ
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻A F}j9uxj5[
　
G v'{9aK x 　        　yH1b2Lq?kVs6R
做法：
aAcueN,n3u0C df 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
i8QxF8J ~ k e 2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。)P(x5wr*ALJ6_P
(W~w,F9i7Ij
花椒醋雞翼
;gYf` i 　
A,qC8C{-edxn 材料：(1人分量)%pU^T;v
雞翼4隻
Y(DgU%rXm 辣椒仔特辣辣汁40毫升(\'F"{7NH/_@
花椒6粒
X"d cO5mm.^ 紹興香糟露酒100毫升
2rc:J"m q*{3dh 薑片10克
vijk)F 　        　        　
]BPRv KHd"j 做法：
4cF:`*v!O 1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。^`WR_%J{8TZ3SN
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
1sn:pDP Ft m t/hKA%| N
花雕醉雞翼
_p&X!i;N Wy4J!G M{ 　$tQxj-BZ
材料： Z@7nS2a,\
雞全翼 1 5 隻        醃料： C r&k+J,R)\4t%j+j0i
鹽 3 茶匙
nB b"F:Wz 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
b{'O8de4ut I 指天椒 (切碎) 8 隻
i PTA4|f C 花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　R M3F q8F @$j
做法：
v:I0G"ta z's 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 0r5z"od&@
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
$Z5K_F)d9UK3{6Y 　
.jLE \vhU2_5b ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
~8X.AT@]1s+y
I&@%Wl-gKu n,J9~-a 金菇蟹柳釀雞翼,yg~iW Z"_
　
cm)}uP 材料：
(i:H+p \c9O 雞中翼 1 2 隻 Af+h&Wx^.VKGB
金菇 1 小包 .khY9U/H
水 3 杯
4m}V8gia8m:~ 椒鹽 適量 `g#}np-VY
蟹柳 4 條
9~PImU/k2[ @ 鹽 2 茶匙 g)X1C+G6q-UV&YG
薑片 1 片 u?*K)Z'{ gNz.nU!w
油 1 湯匙
#^ y3i v(UC4s 　        　        　
+ur2`rb J? 做法：
!vE3H b*T;S 1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； v'[J"g RFA?L
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
l3I }5M5|r`pf 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； +zk-s&a8L%{ w
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
fp5[xGeT_-T 5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
-p XFa{_\J%r0bf
]W;J9Sn 炆雞翼4V&_%o"cu{ Y
　
7t"U'oT/](z 材料： mXS&?f n5W4J@aN
雞翼 (全隻) 3隻
3]?Nvu9s 薯仔 (中) 2隻 7s&^,| p evn
蔥 1棵        -mps9NP2h*Q$u(MvB
調味料：Y(JjIMB4Biz
糖 1/2湯匙F&X&k(JH}T
老抽 2湯匙x*F"Uip
生抽 2湯匙@$s@A y#Z x
水 150毫升
gb1K VE XG-l 　
'g'Ka1T_mSSpX"V 做法：
MT'S+kc7?#T 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
a G-]A6a 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
?!X hG&X]m 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
N L.T{n2U 4. 加薯仔再炒2分鐘。"eS2u-K`
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。5w#T-{Nv K
6. 加入蔥花，趁熱進食。
6cVx ^Z5s F#i7T
lA mmHq"X!sM2jO 南乳雞中翼/B)DAr-k#X
　]2D3fr6baEM*c
材料：
X9?ghW 雞翼１斤x@ Tjtg%W2e
　        醮汁：
L7{c-v6p]7Q 南乳２茶匙)|!@{*|$p Q8E6e
五香粉適量j$~AW,v|U8| Ef0xo
麻油少許r9FF^JY5p%N9g%|
糖２茶匙        　-B6\g#d&Y o1]
做法：
)l4T^}S 1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
.f;T5e+cX6Upr0b.pJ;e 2. 蒸熟。
6d2lbyc'{
7FmW}R3a7a 咸菜雞翼
.O/?"T A1| 　:c^6q2f!n.q
材料：!?^$`)Q#H n~*R
雞中翼W-x7\ i|3m!j;l1L1W
咸菜F}{W4]9?
紅辣椒
&bV[Ue0L$W.}~ (低咸度和辣度)
+F(jp{;{Tl@ 蒜茸Q8S c&UL2s
　&k+} S BO,oV[
　        　&JN+x WtD?
做法：V:_sv(YK3Sn+p
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
o0J7Sg+rA3RhT 2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
Y.eZ vl1ui6V\G 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
(bl YT/|
O(n:wU [Z 柱侯雞翼1tX2F-oeg+Eq
　
@NmX-XG v 材料：
(P'PY+@P 雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]_s2Mo X
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]W+DlIC},I{v
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊] s0VOZ0u7ie j
蒜蓉 1 湯匙/B0cb)r|
　
cg,{:E"q0AX 芡汁：%~,y7v ]c
柱侯醬 3 湯匙
'Ao^Lr H 糖 1/2 茶匙
B8~0?y:I3BZ{0H S)W 水 250 毫升bGE%~n]

NX Hg_x Tg 做法：J/h/h)oI`l/J&uv,u"y
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。%t2EYfj
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
4VX;chJ&gQc 　
S.T$Y4\3_V`h^ 蠍評：正！簡單好味！Z+_/w1M*{7}
b!W!t N n
炸雞翅,YDIQD8[z
　
Q8}'bnn 材料：H%d^4SB?
雞翅8隻
&n#O ]F$rim 太白粉少許m'{+\g Ji
醃料：me#F!A'|&?2uid
洋蔥末少許 f_4v;t.q-oe-W
蔥1根
L@ rZ@~9ZL 薑片2片
6A9_(U u,e 酒少許
9U\$d6[D3S,_!Y 雞粉1/4小匙
+us!zt*n$K`0g 黑胡椒粉少許
km2|_Q3FwG 鹽少許
S,Xq%{e!^Ny 　
6Dx3S3qo(pq$r+Z 作法：2G0vB yK[#^t/U
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。,H"B L s&fO{6w'f)k l
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
i|6?)a;~SzNc 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
O9^Y2oS+N$UT L%U![1i%@{'x@
紅炆雞翅
D.v"[jB4a2tG 　\N I|2dw ]
材料："X&n7LE[9xs&j
雞中翼8隻
:|J|o jR 薑、蔥各適量
(VvUwVHpb p 醃料：
O,SP XE8T,] 酒1/2湯匙
S5T m!o`d V8W 生抽1湯匙
!o7j9C xeD 胡椒粉少許 f&w2G0f*? Z[F
調料：
}!\DVEt 蠔油1-2湯匙 h%j W;sn;S
糖1茶匙A0nl~#N3oI
芝麻油少許
&V$A:K\%d8J 做法：
3a,o?W-B|HePq 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；,qHxv9[U? y
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； PVrvQ&B9F
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3L$sKh(R-FX,hE}R 4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； M{#fP4g8|
5. 取出，即可食用。
s IfV*N $uc;JMf7tF+]
香茅蜜糖雞翼j:JU'X B#Cr6Lk
　 O*?1xhz5J
材料：
"M$lP-v+Y2X6{ D 雞中翼1磅
%H}*z]X2BI 醃料： +~\2}G,l$jFJ
醬油、蜜糖各１湯匙J6W8]7I1jU1FkG
蒜粉1茶匙
,r|g?B*A#d 香茅粉1 1/2茶匙)N.Xcg0|:ek8t5uN
魚露1茶匙
Rl]5g;^ b'| 鹽1/4茶匙u6^ Jug0|O1p Xt
麻油、胡椒粉各少許%g&Vw0\"i'_g3P
　_"X7L[ Z6b q*~
做法：
m z'Bz TG 1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。 `8N9VUP|c4e4K
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成 G`]Ok7O1P.vbie
P9y S\;m1` vW
香菇雞翼-}t$U af6E9n9L sc/i:}
　&E/gu5x*X t4~;h ~&h
材料：
Kxo PR 雞翼
"C~#sR!H*yp*xcX 冬菇
;o/]0u G,]C0W 紹酒%[:\@K LC
高湯uL5{]#|J
蒜茸[/AvV:~2z/}.kx
薑茸
lh zl ^%aTcq^4Q8f 　WY,Qie+E-s
芡汁：4P2k9N;I6z&d!QL.Qg;N N
生粉 R+p3{O-pReSs
蠔油C^M.y ]2GlI
　
1li)q4i9k ^ 做法：
S0B f,w%t&Al | M 1. 旺火起鑊。7rj1aA"n
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。DHX4VipaMQ+Z7N
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。 z3hu9|O%o
"tHX ^)cnulf-Y
香煎鹽焗雞翼8Zf(Os:_d A
　
Rq^w"^ 材料：~h$WW+I5s_
雞翼一磅
YL6UorS5xN6Fp 鹽焗雞粉一包
D$m5L"z4Fc9Y7n 糖小許l2}g|S H"e&L&l g(K0j
豆粉半湯匙~H.I|shYsC
　e_Nl!y j_+[h*_u{"i
　        　
(Hx)yK3D%qi4n 做法：
];J)B]-@NX*M 1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘{qH^T
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。IkInL*B\

h4T7w} |d 香辣芋頭炆雞翼
h2A)?HU[ pj 　8nxRL-UhJ8h2P-R
材料：k-~;IDzQ,b
雞翼12兩 *\dURM,N8\.o4d
芋頭半斤
"AO3y-z.[ u/j 蒜蓉1茶匙
AU&zTg#yOl;c$~ 辣椒少許%~bR m7yUJP
水1杯&IQ7M&y'^H[5tK0H
鹽少許0e/s$f-s(w7f
　        　        　zgZ'P0s$b@
做法：
T q2^U,o 1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
g_P/nM&o,`8S _l.B 2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
&v3CzvH7G5X 3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。!P$}U1[5z6{ [|:J
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。 F D#]0K,G(?f
　o6},}A~-l
功效：
8U"Ce1Ja(I} 芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
%Z]K-]$Zzrm
'HcfXp q 香辣茄汁焗雞翼
vg!H9E-vQ3o/N 　
`cF1HY 材料： T?eQ.D.|
急凍雞翼一斤7F Y~0Si3e1L/L
蒜茸三粒
U/_3g:B^` 茄汁三湯匙7\:]%H"]%X
醃料：$Tj5Kuw HY
辣椒粉半茶匙u Bo-a:g kP1b)k$w
鹽半茶匙
i4rH:K2jn.] 糖二茶匙;w:G/p"Ho3vv T
古月粉少許*i"b&Z(F A9?
　7I|-v-^M.}s
做法：
0Un&SX(qEJ 1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
_ X5g&KX^2m4dW:K 2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。1jF kns{lk^
r@*Q~'TK)fC;`x
香辣雞翼
"l!Q%P[i\5V] 　L.U'Y|.?'o
材料：
K-F"j3X} uu'N 雞翼適量
3U%y2{`2VUS-G 醃料：
1W M$@,@nT@ C8\ 莞茜３兩L7UR^qk
蒜茸１兩Q7v!x@"w"p _8u1S
味精１兩9{ at2S?G)yL-k
糖１兩w9| |&h(nr N-} g5M*h
鹽１兩{sO@%W4Q/Qp'p T
５隻紅椒
5d!~(XY.Pf9Mj^ 花奶１罐
.b#L7t`H#Y(tyQ 美極小許%pS)tBa^-\i
麵粉１兩
Y/z?8AlI0ih1V 水1/2斤
d!QZe-t)|R7Q 　^Aq0c3Gh.`+E
做法：
D2{,e TE)i4`F"y 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1w2nmxL0dM$O/J9w
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7^ A'Z'S&[,l P*? J#Y7d

5P b,g@#pW3G FF 栗子雞翼r R ^-z;zD6`7]X-u
　 iH:K'V N i7B;M ^m
材料：#B4E8n7oY[
雞翼20隻6k"a:Cqbt|2].W
栗子1罐uC7p^tZ%rmQK
蔥4枝
/vd@ l5i#uH6U b 薑4片xm7X9h|"c]
桂皮20公克
MWs'}%O,Y 角4粒        醃料/調味：
hG1`Y"{P 蕃茄醬5大匙
2ja,X2A5H OV,|1D 醬油2杯
6f4_^y!a5oE3T U 糖1大匙-S QG&l/`s
米酒1大匙
5CH5Z-\1]o 水10杯
u$[Bm#c6A 味精1小匙        　mFZu_w
做法：
D~"C\0s 1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
G4G`-I6c@)y 2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
"tm M!ET8AI8a 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。!~7V$F V/r Ow$hl}
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
m&] N-V:{i-wY,k 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。5F&@J*Z.W J.|!X!G

"Z;ESKev/]J 泰國甜酸雞翼yc&G3w6J`o
　$Q5a!Ch1U'mUj
材料
dE![7x/h N0aV#q8g 雞翼1磅O%?!ii3k J*f
泰國甜酸醬3湯匙
iz%HehL 水2湯匙        醃料
"D[X*~ Gc-c@ 生抽1湯匙
3i _zJ#@ 生粉1湯匙
3W+WJ/f$|JR&ic 糖少許
DY N gQjI 胡椒粉少許V:hq$vApf,C2h
酒1茶匙        　
.sB0ip QP6X 做法：
b#U5eno m 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；M+kiff0o?_1r
2. 甜酸醬用水開好備用；
_j3y"q%wo'_W 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；)S GY s diW:@
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。|6R7{[7X-NPF f

l%thei9X'{3p 海鮮醬焗雞翼W @yMlh
　
4A ~};oP7O 材料：A$nd3]sP DFc\@ aU
雞翼 300克        調味料：
{E7['l o"E)z Od 海鮮醬 4 湯匙
"k0@D B;uzw#z'bd 水 1 湯匙        　,n)gtG:c D
做法：
%]E GFH0] j 1. 將雞翼用醃料醃數小時。
)Ez#sX e9X0?? 2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） NwE8hNp?

| ^4u ND/\Z$Ih 烤蜜糖雞翼
6wx,Z$X${ 　
Q6GN;rwqQ 材料：(2 人份)
.X:U!}-_b)\r 雞翼10隻%X D bIs+m-y
豆粉適量*J c:cq,qZ
糖適量5Il7}V,k a
豉油適量%zD[ ?$`:Uq'Du~L
蜜糖3湯匙
*n_l$E$E 　        　        　c YX.Lw ?
做法：!Lk$pG a
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
k_0d`'Q A PC}X7y 2. 焗爐預熱 230度。
+E9c;Z:a zAA 3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。3])hA+uO-pfK*qu9@
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
p)m%\Q$Zbv5] kt!f L^fmW
小貼士：
(?(c!hv&d 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作； l T8LW|2P5J6R&\
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。/`%xUs8H P x

+uCd$E9uCQl2o 烤雞翅
#P4z;s-W.s3K 　 cD(]!X.A)F
材料:4Q#Roz.L.M;h3` Q
水 2杯
C4RlYFj'X `l 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
0G4l"c'r,u3u Q^"@1M ~ 蕃茄糊tomato paste 1/2杯?7nSGo,~7WF
醋 1/2杯
(^k|4h @Z@O 糖蜜 molasses 3大匙
5deq2X}GG 黑糖 brown sugar 3大匙Al%S9h"X
煙燻調味料liquid smoke 1小匙f2Hu-GF&t.V
鹽 1/2小匙\osXa!aB"T]9C
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)X Su4Lz9PvN8Zm
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)O&he4ui8Gg"U}-E_
紅椒粉paprika 1/8小匙&B4Auly$^si b%Y+U
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙~'nro L9tX]|:p
　        　
1o?[RA e-wlo 做法：1KmG9c |t%[`q/\
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
} _jS^5gtKt 2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
c NWWE4X"C` 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。H`jq? w!~[
\ [k)~P
素釀雞翼+VDMx;W7~:AM9o:B&YI
　
;t#` c {b"tj&mQ 材料： m,aT#e ZR7[S
雞翼一磅'zQCcx)K&Y*N"b(}
竹笙三錢+nn_C/A(l^)t&y
雲耳三錢4Zq"PDWw
紅蘿蔔半個 @?xJ"[&t j/[
調味料：0J)V-Lw#L i@ w
蠔油半茶匙&k HUJ[]r1NcjvS
鮮露半茶匙$G^6e^TRE6i&i
糖少許3B:nEj]"R"HC
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
5VAiF2| })\j 乾蔥頭3粒;[ QC1NTA L+X4b
薑片、酒(少許)]6T U.@a"A(x{-aG
生粉1茶匙(後下待用)t3r J)_?
　
ASm `)`d_ 做法： b'Zs.Ikxnts X
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 9`,Lo_9tX(x o
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 {J(F#Hdh
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 |;[ \u.Yj f+?3v
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
:~A9SL\f(m q3s9u 　
G o"B3i8ZgB 小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實2[~1Z x,d_;[$o
SXd%S6\V2aA8D
紐約辣雞翅
&H)zxZV*b T5Q 　4Jgt S5V*i?"V
材料：
_H Y"cW^A5Oe 八個全雞翅 (去掉翅尖） 'zSXj]F)s I
一杯麵粉
'peo"qh2qfK 一茶匙蒜粉 gCW.J!U5e8?a` q
一茶匙黑胡椒粉
T4S4IxD*c 半茶匙鹽
vX])al 三湯匙牛油
!c.d4kxM,~[S 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)o:Q k*ke _/S+Bp[
　        　        　
x#r0M#LR7M 做法： f L5|o7GM(NJH4\
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。6y^%nO \'e
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
M0K Tw2G2_ 3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。h!zkQ@[+C'G4hSQ
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。OMY/q2hG0rh
Wh3`n$t8p {
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！Q^K1K2Z'r*E`
(q%L Oq D&kT#p
荔芋燜雞翼
t v+~ I4a 　
.jmGil.C0H&K 材料：
u8Iil5N*MC Q 雞翼4隻
EIhBvf'Oz 荔甫芋250克
b2l"?T7tf3j 蔥1棵5u C9o\#D Kt*H
蒜頭1粒
]Pk;J,E z8xA 薑20克 xMj:m"]e
水500毫升
7Fc1wV*y#w1iZfp 　        調味料：
7\,Z1e'iqn 鹽1/2茶匙2m\#s6sN!jC
薑汁1/2茶匙Ue c(YIKa&t1x
酒1/2茶匙?M'k\\%z"dfX
胡椒粉少許        　
c1L1l*SD 做法：
K-^/Ovd0S!aW@ 1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。 [ W o!oZ&~{\
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
-v cz"|m1[7yY+}| 3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。&[~r!VL!^
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
%l aJa2w km 5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。(R"s%kyM+n$|
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。'Cs*]\j(j7`@K(_C
@r2{9}#B3k9K
茶香蜜糖雞翼
d6e.g(AB#]c 　c4dQ/ai+r/_4[6H;vM
材料：
*sw0a `l9|@8N$a 雞中翼15隻ew5\ f&WgZ'a:AC
生薑4塊
3G#}U/]lR 碎冰糖少許
T)NaR}} ON 茶包2包
y^$Bk:|e)U 蜜糖2湯匙dZ&A qa8U
　        　        　
w x-|\ un0p 做法：qS+o ?\
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7G\1r!y/["K%q/~h 2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
.W(S7SK1J(v#ZA3] 3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
(o;b-M2P;E@$U XVz.h2pgVf
彩虹鳳翼/{tl^M[
　
B%P3\TOHf7E 材料：NX,|N't g6z
雞中翼１２兩"W)Kp5CM g
冬菇３隻}{ i_9C^nCf
紅蘿蔔１０個
jU@4G7g-^n!Y 西芹１枝/}Bg"F,XUYUl
金菇３兩
yr N;l k"z 火腿１片:Xc"Z8`"^A
蒜茸 1/2 茶匙
+mznLX9F 蔥２條（切段）h |&Q2a*x5y
　
,O4Gui&Sq%qN 醃料：
Go$x!uA/d9| 薑汁、生抽、酒　各一茶匙
J,d$?4m.LT'ww9@&H3SS 鹽、糖　各 1/2 茶匙
&WfJ lo8`9J3T 生粉 3/4 茶匙8|p)}JC~^
芡汁：
y"P0JobA] v @H 生油、蠔油各１茶匙
c+ZIb1[#_ 生粉、糖　各 1/2 茶匙
^x9w&hZ2m`u { 水３湯匙0V(X` jZ
麻油少許
-E5K,x'h Aq \+s 做法：[;sj9[#y
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
?.{v*tHX%}%D 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。)HR+}#oUkM
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
_ Bbc7e"Fn
8W n1AB z;ZT]c 梅菜炆雞翼
8M c `'~#T Z ]NH k)T 　5vSL,X3p
材料 :
[#W&_F.zM.Jv 雞中翼 8-10兩
-D:U}(Yk!` 甜梅菜 2兩h } uK+NP
蔥(切段) 1條 J`I&Q D5m D3i
薑2片        醃料 :
1[#n6R&rv#_!U 薑汁、 酒 各1/2 茶匙Z3T4{2EC(_;@s1l8n
生抽 1湯匙NeG$Z\!u
調味料 :Yf*v jO kZ
鹽 1/4 茶匙
:vasEGLg+P 水 3/4 杯)s:p S0j d.?X7v0i8M\4g
糖 1 1/2茶匙
sP5t/nt#L\ 生抽 1湯匙b;_C |(g-W f6w p1d
麻油、胡椒粉 少許
j.rYEZ*x5s3G 　
@Z u6AD${n D`S
5}tW5^"I4_6Xq}
)q)\D6{!C?*j9Ya 做法 : JH0DCo(| cY _$Uq
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1BO+l~o1^
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ;o;r!q0q8Mb$Dq
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
?Y%kI'Hg
/\(SB*hp4I8Y'g 豉油王雞翼
;\ sS$si 　
:Df0w\+FI5xp2X 材料：O}1~/m({7ZD
雞中翼10隻
-xV%J$a1m 蔥、薑、蒜粒少許
u"E;?^D"xPG 老抽3湯匙
)cz&_.ceZP7v 豉油3湯匙
"C vy sC*S/W 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）6f5_3E/Xv4J(k
冰糖一舊
D ^};N H2^ C:[fW/Q 白酒少許
;q6CeQ7j/Y 　
7Zq@BS7o#B8j 　        　
V/H5|%_o\4nK 做法：
m$LFp0BsA$].s/b.B1U 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；#I#W/e2i,D3zl.R1X
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；;XxD`u8Z.nm+u0i
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；g-~9BQ,s+L&j/Mo
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
&ay+Q3n7Rn+i}E SK*[0GY'^$O3~6@
豉椒炒雞翼+u#e/Z:h%M5r
　 yq5qg5T(DMv\]
材料：6t)A,{m^'wZ ]
雞翼12兩
2|f TbLq.L 洋蔥半隻
@8N*t$P~?~ 紅辣椒１隻g^ ~-b-N9d5h(E
青椒１隻,U-T`V5m:E}p
豆豉少許
\^4h!x y c(YH 蒜蓉少許
T)jGVmmU 　        醃料：
;j.~:z6oO6q3f 生抽少許
U xv \!P;^D 糖少許
.G Q!KR/^p;y 生粉少許(V0_!J'F:a,R
薑汁及酒少許
I%z3RPcg+n 芡汁
],Sk8m[-_ |a)^J'Zb 生抽少許
?VDP!zM*O d%m 生粉少許
,Xy0Dv)Lp6R 糖少許
)L} G5CPm+g3k 水適量       
S\_ WF J6g 做法：
f [ R9Uc;KE$jl 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 TM HVp!l!x,L!b
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
W J$O'G9?%@'PsZ4q 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。^-BG'UfMK9q;oH
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
0g:O,m I(R/y&im!LJ n |.]2`\_F
/hr,w,s |
醉雞翼~9@X8m/bU)G)F
　
+\cy bU 材料：G#y/K0[s:vC'W3i)IH
雞中翼2磅f/v#\+@S%c)T9J,q(C
醉雞汁
/g+b+GjF-awQ 薑蓉(G(L2n{\/\6t3N9b1^
冰"I"BI.[Z
　        　        　
s]M/Se H&s2h 做法：
!uh0?JVnT#F 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；D)u[*A_d~
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4Ry3`t@J1lE c5g
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
r|"[L6b9w Z
G7B,qUFt5J9j$] u__ 鹵水雞翼9T:X ~QZV
　| h;O&AAsZqZ
材料：
B/~#T8?$VS/wr 雞翼適量
5l$};O$C.W3PL ? 鹵水汁材料：
x0Pgv,^2P+_~:u 水、生抽（比例約5:1）#{&R6u(pBhM1Gy
老抽
s;|*V'N(@;O 花椒
"u6q4jU*c-q 八角^o0gd f-OD-e
草果
O\'a \;@6n 片糖少少
6sX(sv%P2@L0Cr 鹽(自已較味)~4~!hI"]0Je \
薑
(O#] @Bg"Aix3}2Ci 蒜粒
xV&al%U3B&V 蔥頭 l:_#ut$fo,E
　/XB dDmn8L
做法：
Tu9tu] 1. 將雞翼飛薑水, {QFD9D ei
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4Ynbv7n0hRP b
s9py5m `3B 簡易鹵水雞翼bZ"rQ4l \Lu u
　.U A ~/?)H/Bh(GH
材料：
e\u Mn6DVX` 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
,QJe?qUc ~/p2}ri 清水 1-1 1/2杯.c'tM2s#[H6dm
雞中翼４隻|pGIcz'F
薑２片#h#d9Vii B-Sd
鴨腎隨意        　         e7NB3f }
做法：
7w"z3QD!w$p1_0O h 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1vhaZp8GD 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
Bdx.~f` 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。k`e z#_
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 `|H2I8UX
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。#Y+x'c6OB7]
9J X9E[v5Hb,J `\U
麻油雞翼BUt(kTu4k.xB\z
　
,v7W%z+t8L7I } } 材料：Q0Jn8c G:P+c
雞翼十隻
1tv8Z*`R,v 鹽份量隨意 e]:m5k-\9S9_YP
香麻油份量隨意]Abm+Js
　        　        　
N0B&G(C%nx,v 做法：
n#r&OU9ADU}Is 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
fa!@I rhS] O Ae 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
p1p.y?@+s 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
a6Y^2O5Q(B"Voi 4ec7U2B#t`M
麻碎蒜香雞翼*YxOKwF"}&rY@)R
　"GG-[,VZ1sm
材料
1|'@ s2CO7v } 雞翼１磅~` H-B[U.L-^
芝麻碎２湯匙k rA9MKK,J/A
蒜頭１個
)G;~m;o;?{(bY 雞粉１茶匙
dg&za cO!Hk{ 　        　        　/A2H fv+@ul4S
做法：
)J aKi#wj.{ 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$w0u.UV\7\%U eD 2. 蒜頭切成蒜蓉； )|2^)KZR w
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ,u!UT"xEx2A
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。B.W'o!\JJ

/wO^E r/d%Sy_#r[ 焗釀鮮果鳳翼
Y J5w6{ S)}7n[ 　V&e @`"m/h?
材料：   x8Bgk,iX/G
雞中翼 12隻
Ig`BEK[P*t 厚火腿  40克
'Z1eT8Nt+yf;qgv 蘋果 1個
|g_Mo\ 啤梨 1個
:?2` j&V Gw 檸檬汁 1個
"_|"H%Q b7{ n'?S 油 2湯匙
7_y%D(lC 沙律醬 1湯匙
v"Zg eVj0~ 蜜糖 2茶匙
fz5|S&`-q(uk 　       
Muf:o@z!T 雞翼調味：1z]F9JP*ir.W
糖 1/2茶匙
u-L]9Mi}] o*l? 鹽 1/4茶匙
{1mo jTx 生抽 1茶匙7v#p+bD9gy
油 1茶匙
_ lj3V}d| YXRT 粟粉 1平茶匙
*Y9{|*j+N*{` 　dX5M2RNt8i
Sf u+Z @[g)N
　b;NG DW_^-i,c L
做法： i(e;LIlB
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
8ZK)n6p/CC7s d 2. 將火腿切成12條。
1H+SS8bH 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
zAw'@m5o 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ul_ s~:E
5. 將雞翼焗15分鐘。 HO4fG;VH)BA}
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 {B8Wz"U8Ovj
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。'IIJ$jQ
;s}l}zo:|
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼(z^I&YvG,x4o$Q
　
#}A"R {Y;M8K,a 材料： 4Q#x&sTn;E?ne&i
雞中翼八       
#H O:`5] t*kA7^ 調味：
3m8KEc T C_ 紹興酒、糖、生抽、麻油O!JB.N#\A
椒鹽(G,A,{8q@.?d&{
炸雞翼用料： :z!X;}pAv)OR
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         *U,U%X3|p;|9}d
做法： ?4O^#Nrh'Y;A I
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1HQ-Fqt"Ae"u 2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
kQx~d%hqR8p| 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
5KT$c#b~W 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；xjF.^3U5@A'}8f
5. 最後灑上椒鹽即可。v:y%r cB;E[3v

Xi@2Mh uZq 港式咖喱雞翼
H:} hX4O } 　!Qoa;B$g%Q y;Y\;F
材料：
y0``Vr$d 雞翼半打
4Ma}%sT:p3O,Y 蒜蓉3湯匙iw"sZ v1l
薯仔2個3s2k(}x:~
洋蔥1個切片kRM+| d[ V6H*tN;s b
咖喱醬1包/罐
r2D.P|T 　K c(KaC4e_
　          }5@CW9GlwV+av
做法：
_cd4OK ^q T 1. 首先將雞翼出水備用。2w:Hn8P Yce,@
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
Q$v,~$B t&N u2l~ 3. 之後，放入雞翼一併炒。
h4n"[a.W 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。2_0}UeZ)@:EXs
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。O0Ju*go z+Ef
　4pN"|:q]d
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。"x QJ7EF ?hs5V

P#Z;f#N;^)F 滋味醬燜雞翼
Au$ALb^0iT2n:] 材料：;x&~I+C#qtR2M
急凍雞中翼一斤o8of'\0[aC JW:yg
芫茜二棵
a7C1VV#_m#ffy P8b 姜茸、蒜茸各一茶匙
6H2ES~^x(vF} 腐乳半湯匙"vnddB0S4B}
磨鼓醬半湯匙
&b6Sb-d-^St"zw'@ 豆瓣醬半茶匙c6P Xg%UJ
　
uo*IG\2\^ 調味料：u dDW.|oT {
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
(],Ew j@5HJ 水一杯        　 a&I8M3~c[w
作法：(C5cx)n!N r5l
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。6Z N[yz V7f@
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。"mw6B n&bBn#G
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。7zD*[&o0Bg#RZ#K F5P
0SxRwY3D[_
貴妃雞翼
E"p/q}3{5h_ 　 tIh4?:m*S!N
材料：#u MRV1Qv}
雞中翼1斤（約600克）
X,KLN'I:~ @$AyC 筍片4兩（約150克）
f9po4q a&E 薑2片（切茸）
eU X-Z c TBT 片糖1/2片（搗碎）
ag cB+`~{O 去蒂浸透冬菇12隻
;k$mujD z8h 蒜茸、糖各少許 X iAj&} d'{
　        醃料：
*qf0Phy+Ya9l 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
^G+O3Mj7|Z*} 麻油少許        獻汁料： ck4W:Ozg
蠔油2 1/4湯匙
S+B~$k T 老抽、雞粉各1茶匙
?-IRY4I| 幼鹽1/3茶匙
W3^$F%m.eC'T 水1/2杯（約160毫升）
n@_L.o2Z-pQ 紹酒1湯匙
4]7?e3@ZT%h#| 　4?3Gyp Fb bS:i
做法：
`h d'N[ap 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 *}0fwS P6^l"C8~(M
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 #C(oS-N.p V5d
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 8[zYX&udW]'I G9E.YN
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。)Fs4T'Py8} v8SQ4I

m]E'}!Xq 貴妃雞翼二$Hh H ZK$r9n4Qz
　
n~%f Ws1^ 材料：
x"o ~Kz 雞翼　6隻
G,K9aL%O#z6w-d+O%b 冬菇、竹筍、甘筍隨意f9Y7EA`m&d"l%P;U&y
蔥花適量        調味料： LPrV&|
茄汁2湯匙 C/C A/E ye8V
糖2湯匙 1N kxX)d5C4d-S~
鹽半茶匙
"U{R` X*Z0M 老抽半茶匙 ;s4R1K\2Rwu
生粉1茶匙 ;H"xr6zT$L"m
清水半碗        　/I1E6C y[4\S0mZ8Q A}
做法： 6i-Vv @q#X%p ^#|H
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；G8j'r3|$Q2{7B-vD
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；rpQQL*] @]Ju h
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
](T OZg9vI'm5F:C 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。bO|V#D:Z US

A9wo4S_7d'KIN#U)L 酥炸蝦醬雞翼
7u oZ^6Y7H%gYb 　
$NqO+JwuM 材料 :
i-TR-dz\v^ 雞中翼 12 件 Ajjy |$F
糖 1 茶匙2[B+z+n!L1T
麵粉 4 兩
/G8xM4NEU} 蝦醬 2 湯匙 [FZq)D0[RZ7q g g
玫瑰露酒少許
-_ c+N2Cx(hv 　4e'NU5Y3q k
　        　
?(d%oS$|#| ` 做法：
!Rzf*l6b9oW;qr,R 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6r+D H9}H;W f/d2X&FS
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9fZaowtu
$Be,at_
黃金蝦醬雞翼
`'p*Foc(b:~eT 　
M1J TCS}E7~ 材料：（４人份）
!^I8Wi;@*}@ 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
j KWd%Zlq0S 粟粉 1/2 杯 上粉用k rE t/f%Kt
醃料：2^"w"jxN;_Ex'J
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙gt5Ng6z(y
糖 1 茶匙(lc*] w1[
蛋 1/2 隻（打勻）
.{^iFa5YM)H@ O 　o0N1]8W(?]6`

D j/ko$|}L] 　
B*z5mYwi8\ 做法：R4TC,?{.N
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
A@8F8rB\2] 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；(W }3~$G{:{|
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。%@iZsvO7p

mx\1^f.AN 黑椒煎雞翼Ar*S"f_1eJ7d? OB
　
t.K+MJ)|S-wY 材料： n'PJ/Ya#Jr;}
雞中翼 420g
+U]+VCj0V 燒酒 1/4茶匙
N*T&f/s&Aw O8B Z6U 鹽 1/8茶匙
bq({'v,X9jA ZH"O 麻油 少許-k/e)r+W-[l^6mM y
糖 1/2茶匙
-E6G+khM0q6N4E 蒜茸 1 1/2湯匙:L0Ko:N&HGar
生粉 1茶匙\ kN0}a2h!pM xo?
黑椒 1茶匙
/l(|GWbl 生抽 1/2茶匙
kL Y9[c4Q$O6B 　
4Da"Zz~ q)F9E0L 　        　
(XT-a,x su}V 做法："@/CYT'u)TF{%j/m(Z:i
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。eR/K [ Y%c*f)b
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1p gz2tbka 　 W;b k~&]\KH7Z@/X
小貼士： E.re&koG
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！fc.S"?Fl-p
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
.ah7| a%}&[zIs3o 3. 亦可用焗爐來焗。
`$o,v7{E-Ho]
1vI;P7Kw Px5~j 惹味雞中翼
,aZ%KTn'`l 　g g l| u:[
材料:（４人份）)ik4B@;QLaZ#S
雞中翼　500克;waw | r9|4Y?
蒜茸　適量%w@D-ZM5V X
　        醃料：;Ye u'd(X"[*Y{
生抽1茶匙8Jl,?(ZI2S6``f:M
糖1茶匙LIO"GR'rw
薑汁1湯匙x*a {Hy(e
酒1湯匙        　$|"@0T(@b!oQT3d+R]7j
做法：
-VQ'KM#j a&jPf 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。Sq {%bzu'[
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。;Ho)I ^Q,V
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
){/\&d?0t+h7[#\e} y/_\0x9F Qy(W(VK
話梅雞翼+eb _"^E
　4` \(hP8M7H-d-|(o
材料：,C#{ k1Bib!B
雞翼 2 磅 -gt~RM+}{y
薑 2 片
,`Q}Xy!r&R$M^ 話梅 5 - 6 粒 \`o4Jj5V
蔥 (切段) 1條7j6p2w:g?8u zl
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　]0nL n/W
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ){ _e+D3QSsU~2wOO
鹽 1 / 2 茶匙&L qS ?)y!pb~g
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
rB zVA} 水 1 / 2 杯 khW3w_
老抽 1 / 2 湯匙
Gn@{o 鹽 少許
Vp~s c9N7d)I 做法：
z Poxe 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 +]f)r j2S7C0rn`
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
!t&y6~$M!R 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ,j0t0b$e,Z
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
Q |h(c#dF 倒入生粉獻埋獻，即成。?N{!_/C[#Z a)I
@(K0M0fBd
辣雞翅
i4?3c4Y^#CH}B)eZ;H 　 |f'Iid
材料：I9Qmo~P4C Uw
雞的二節翅300克z | @E&djj
蛋黃1個
'Cjj&Z"O6J,l-H 太白粉2大匙n*saJBz
沙拉油2小匙
}%g,f;Y u} aN 醃料：
C&R^t O*u x 酒2小匙
eDgV,K[E.[Yx:~ 醬油2小匙2Q!Fj.W%Q)b4Zf#z
鹽1/4小匙 )lQrW t#TX'Z d-p
胡椒少許+Y1^N{/\$D,J{5w
花椒粉少許*M(f s?,J
辣椒粉少許
)cbO6y} 　
.L |(sa |H!L"E #R#YGV??^"jZ A
　|^S:tL?E_
做法：
C'f;C_+x+s,Qh 1. 二節翅對半縱切。u+v Q,g8n m;w?r_([
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。1c(YO`8kmZ
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ,d1a$jDkW l
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。cd1xhc4bOm m
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/SF/f-A'^IeX ^
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。H!a&b$nxB6q*vQ5E3Rn
/u.CHqC7aS
葡萄牙燴釀雞翼
5ijyCAO7\8WD 　dW#o9FA*]Y R
材料： T8r]HGXZ C4{/o~.e
雞翼（連翼尖）10隻
1E;Uw6C6S 白酒1/4杯
;hpY&QM 清雞湯2/3杯
7EJ-q$U#`E iVoD 釀餡：A:v`&u|8q7n
蒜茸1湯匙'M YZ#E7J+a
火腿2片
]].k$E@;p~(t 混合香草2茶匙
aE*_/CPx 　R)@v7]njuM
8n|,l Al8I
醃料：
|tEXG~ 生粉
@ RT7A&_Q 豉油雞汁
HO.nySQ 生油各1湯匙mH(^0^)fn
食鹽1茶匙
}w*K0k%] M)N+R 做法：
L,DE:}*Br J 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。foB-BYm:x%h5y
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
\r1]O5Y4y]6oI$T 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。[4E%W3@#O"Q;n o\
Ns?~7p8^\YJ k4b*@
碳烤火雞翅
LR9G oZa&k%p 　
A"K7g;JRw 材料：
l`)xn/c"M&VwP 火雞翅
D3K;` jh8u {"bq1? 調味料：
&Y-P4K\&[Z:]^}] tabasco醬2匙$G `9\1cd ]
BBQ醬、蒜泥一大匙`7h-m"r)n@ V n
蜂蜜2小匙
V/l'm7Fjux-t 白醋1小匙&j9|!^ {oK#U"C
辣椒3支
V)vFR Q+[.]\e5dd 香油2小匙2G;ei|2k6w%P]
　
6iN-h)xo[[ 做法：0E!pNAsbzT(L([
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
0A wg([ ^ 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；_q$q?D?&k5i m
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
w8n'Q3|aa^&} C2\ 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。 V3]r'A Ws8X@

Cuu6Ar:]O"hZm(f 翡翠鳳展翅
)S a |5x'\[%I*z&Z-y 　%\g ~:J{O)WLP
材料 :(4人份)
:B,Q1B.l S3?#f D 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]3| z9`yO}
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]g1w i1f} z.eP0U5k
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]\F8Et#W+J
蔥 2 棵 [切段] Y kt_BGO
蒜蓉 12 湯匙q~ Z8WsS S"C
酒 1 湯匙 [隨意] W0OKxsP]
生菜 伴吃用
QmS&Sq(tm 　
I4EaF[B 　QO!bB RSZt9S%O
!}~,b-ZZ$Q{g~
醃料：
fLt?1V+h 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
m+B(R9hr6J 芡汁：f+y"^G)u'C:{ VLBD6s
舊庄特級蠔油 2 湯匙
!Pjq'UsEy4~}L 水 250 毫升 [1 杯]
aI(Q0nk 粟粉 2 茶匙6{C^3^VO ?
糖 1 茶匙
yi9vGN!hY"vJ 　!b$BwF[#fr9e#?
　 [8J9mqo [H @gW

I?$X!ipt 做法 ：!O1|7v;q7| ayq G_[
1. 雞翼與醃料拌勻。;]TY:k!J!hs }
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
e*Y\j7Xvl 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+t~;U7kh_0x:G(W 4. 吃時伴以生菜。
,qL i0CT3s%I2i T (JFix(Lls \:i;N
腐乳雞翼7["F2}V4sd:g|
　l awsb [b
材料： A4LD2G2}.\e/?'A
雞中翼 2磅
H2Pr/F"}aX 蒜茸 2湯匙
*Xp$rOX%o W 燒酒 少許M!m'g;A/X
乾蔥茸 2湯匙 .Y\%J1T-w%I-MT
辣椒油 12茶匙
.ib3ObDy Mi 　,Vuc \F%y S5D

EK @i{itw 芡汁料： 6{t,u [.J Yp4c\
腐乳 (搗爛) 3湯匙
-O(O d[8z+zd R 水 34杯 X P:k"U9_E@%g[1r
糖 1湯匙
~ \W9O~Au 　&Sh?n _1t_1r

H)Ro;e&s e oL-{%^j 　3]z*bUl
做法： \ g`@ F T)W#j
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 vC:F)oa2A'p[%M
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 -A+cgd#n n D8W

b4x[/gls&dv 小貼士：
+D%G1s0a4W {@7a 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 2J%G `.V:uP(`0Wip
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。E q:?N6p2[#@
K^*x {/]G]vR
蒜蓉牛油雞翼:P1xf:}n9hu LNJ
　
@7I4[b2^8{*b*u)`x 材料：
5m&h \_t6{3Yo 雞中翼１０隻
$B.W8kFb`+E#a 薑汁１茶匙
2~/l!V_NW/sb^/UT|y 魚露３湯匙6pr_"I-l!R\
胡椒粉少許
-H;c0U+hp-^Bj 生粉／麵粉少許$P,mXG"hq
蒜茸６瓣
!L@k@ mf|.mR.yRz 牛油３湯匙
$A)v*X*y0W 糖１茶匙6|q5U'c a`n
鷹粟粉２茶匙*Vf2wP0{uv_4U"x
　        　         
v&Ja6AZ] 做法： Rh6`U't#`3E
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
g2@7[!}Wx}s)L#p 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；{:yE%w lc N\
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；:C1^+uVP
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。?2]k)I ]n:M)U$CG0G7G
(jg0NPR U2nl.E [$NN
蜜汁蓮子八寶釀雞翼 b'@1z*FF
　!W+Nx?4tQ%n^
材料： H5J7nPE
雞翼 4隻
emM+^Q4x:V;e 糖蓮子 半碗 6J)NP {)\P1r0e;|
糯米飯 1碗
.]&q%ya `;k 臘腸  
[C2`"p"S2Q1po1{|6H8[ 臘肉 xc rS!|u
火腿
r*S2~y4f 閏腸 J'|:Y+V8sz[3\
紅棗
}!c9jA/`R!w$X{` 海參 @J%?2U3_]a2J?'b ^#Xq
蝦米
k-^_7h3[a 生抽 4湯匙 }#GdG gAL
蜜糖 半碗 R,Kp-g5K/Pd
清水 半碗Q*R'm,Z_^ |
　        　        　
%kx5C C O;v R;B 做法：
9O%C(~-C;Cq%_+^? 1. 將雞翼去骨。 Z n\6tgS&EY.zB4r(N
2. 用生抽醃雞翼至入味。 n1|:?.C9zp9bB1DnT1D@
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 w9v\$~?
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
(E Ci2IH3Up| 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
+s'}0II'du!B/v^ 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 !~ q#g6r,[`
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。&rhF"Pb
-g3w*aX-C2oG1V
蜜糖煎雞翼
4]9U T zg2r$gC 　
fZh*@3NuT4d4h 材料：
;v:|{0klo}'r/as 雞翼一斤!^ j9BG~ H)}~
蜜糖三湯匙:qv[Mc:n'VF? M E-r
粗黑胡椒粉兩茶匙
d Y _Ob/~+E+h8D 蒜頭、薑少許%u+? h b-C NA
　
}}5UEJIZ9o;c 　        　}2y8N rS2O ]
做法：
5z9noy lc e 1. 雞翼洗淨滴乾水；
t Y.mc/R#J9I$g w 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
Io3kxe*P?&P g 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；G`[|J_ h*g:N7U
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
;X1E lM*t7xlDF
-o:o(Ip X'\n.G 小貼士：K6nl"E!?,n
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。[ `&l;i!kb2W

!K+un.|'z m 蠔油炆雞翼-k"Z/k%m2Get;B
　|z2r'n;l+x
材料：7n Bq POs\M
雞中翼1/2斤za1L2@&GJN
薑2片
?3WaMT 蒜(片)2粒:?,E+|!`Y
蔥1棵        調味料A：!lZ&v:E$`i4Xwv4U.YQ#i
生抽1茶匙
2Up}Uy2i#`(sb-y 糖1/2茶匙
wY'pG:mr&S 胡椒粉少許
8\d&r\!k c*ho(~ 薑汁酒1茶匙
+[V7B9@9uU2Vj 　        調味料B：~*X{vs b$u1WN
蠔油2湯匙'c5ctP2mi S
生抽1茶匙
*|#H_,bER2sZ:d 老抽1茶匙
[i2cF%z _nL*hCaX'd 糖1/2茶匙
S8c7N H~AlP)L 胡椒粉少許
}7d,~2C'? |N+w@ 水1/2杯WX&^#u+VnIZ
做法：
i+~*M i'{ULpp 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
#b,U(UK#qr#\$Q 2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
m;[NH7eF
~l2y&[yUFG-n9{%U 墨西哥燴雞翼M\rCb dH {
　
S/v`0m;Sm2wh;c g5] 材料：I7V:yWDV
雞中翼500克
{#D0`/Fe{N 洋蔥1個;R3?C?$y,k2{!dS
番茄2個)HEc u:tmP
香葉2片$UL*nD,pvB
蒜蓉2茶匙\ acgG
紅椒粉少許q%fIfN nB
茄膏2湯匙 m|tW8c;gPc
紅腰豆1杯
7R ]T%B(A 　        　        　
K@V p;n 做法： T;KM3lDc:fK
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。s AI:D*qDG
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3o(W @w9uAXy
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
|D`*QI`F 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。m#FI)j-ikK|jQ

7rj [c@.C 墨西哥雙味香辣雞翼
}nf|RMhp ~{ 　
9i4D;{'G(F&m e e 材料 :
"J~ q[3\4w,] g 4 隻雞搥 ^eV8h$RmXb
4 隻雞中翼
DJ m}G?$l 　
y(D2h(gU(MR;@)rG 醃料 :p)u,P1OW*wJ
鹽、發粉及胡椒粉各少許
#Cv"whL,n&R:x*}&N}+n 　
JVQ GrFS2yB-P 汁料(a): {T6l}CN.M#Y7|
1 湯匙溶牛油~8q1Bj\-yKaD
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce"FQI#J*Au
蒜粉少許
%e6F~$N(BY#_-bu 　
*E&wwVC 汁料(b):
KGx D cQ 1/2 杯 BBQ 汁
:q9bzTzt 做 法 :,o Y:{U)zr
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。Mk^`MIz
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。z+@({jR2~/q"gF%@9e
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。2y i$FD p9Q;z9DaR
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
,i/[gJ(f3\m B
5`rC fbi 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
4b:^9Z"D+d
a.X5G.|S+y 糖醋雞翅
&Vc;v8n(W#ne 　
}OKq8l.fU)N1y 材料：
!~7}fB-G7U*_[ ` 雞翅sKxvDU
老薑s$l{1Q7w+wr#pu
蔥.r-w6vHe7F4I7X
　
TKZ"\ Gh 調味料：
w~Dn0Z1g/b Xf i&O 烏醋
}.k0Ewp 糖
[\'o FZ#_vf U 　_s k0{Q}J#IWb
做法：y4jRW*}_ w P
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
6T)A`a3_@ T 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；} lWpt3j
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻； O3swbiDI6fB
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
'zQ-Hk iLg
9P8K1Sp#y7H5H ^-T 鮑魚雞翼球$f'G ]enrI1c
　
n4s"d]Osk 材料：,[;pGF3D8O
鮑魚300克
'QI2ZR$s"GRi 雞翼500克
!\w-o"b^2Qw1F 火腿15克-V n z} p'B:B }U
雞蛋清20克
;gXu3ig"b'xN_f 菜芯500克w `MxMZ
調味料：
;y)AbMy*l 蠔油30克
.Hl5cpMx\6Au0I 鹽4克q H2wD5h1S7M
白糖15克C/L^1Gv
濕澱粉10克
'X&z\](V,{#\*Yv 料酒30克
`+G?"T"]B5K 味精少許s|v'm'P0x"ZA,]
蔥末10克
\c5o4fYt:L 薑末10克7_mV `:sw"dS d
　
#x K;nF1c2g 做法：
2N*FY\8hp 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9|W9Y!} T2J 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
y{ ](bxVe XZN 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
W+K1[XJ 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。6Wh6e nX)O wi

9n2[%sn'u u E 龍穿鳳翼"EPr2E^9p&T#f7H
　 wE#q{+Q9QdZ
材料：  
Prd2E5@ a 10隻 雞中翼  %x'J)H&\Eh
50克 叉燒
'm u!W,ra&W:]r 50克 甘筍5fo n3b*yH
100克 菜心  
K^'Mde A$zW 1片 薑 ny+I4@7h&r
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
*HIQ9Q5Q 1湯匙 酒
!G~y\0rP:S9IG 1粒 蒜頭
o%\M h[{$W'C 　        1O"tBXY:VfZ
醃料：
tSlc x(C 1茶匙 鹽
1h)Q yxS'_2d 1茶匙 糖3N UgG]L
2茶匙 生抽&t/Oa'tx7R l7P
1/4茶匙 麻油
?z(Qaplrg 少許 胡椒粉 j1H J2l0L4} G.~ H1v
70毫升 雞湯
Ew9ZoM/l2H-U,R8[ 　
Fa6]@dj 1x5T2OL!?i
芡汁： ~N"Dt}RX [ t!S
1/2茶匙 粟粉
q2_u4s0b*T{!^d 2茶匙 水
*Z0O!`cLxj 做法：
O4N4`v&x1g@ 1. 將雞翼拆骨。
9Cud5k` JM 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 j,X.M n V
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 /c0xM0f,i+SB
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 P+T)A)HgeRX
5. 煎雞翼10分鐘。
h|]X4@5RvZ5P 6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9U2hDr,A:]Z/c*{.Rf Lc 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 W?jRGs^H!N
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1Ob'l {[%~9TO A|9^y9g0S~
薑蜜雞翼*Gl*h'J5A;`u|(D
　7k3X KkxU E
材料：
1F6{)H5\C;cMN2u5B 雞翼16隻'l7~8h'w G%~'~S
蒜肉4粒{5kn*Y\z2y;Nei
乾蔥20粒
Y~SV,tM7A"qR 薑二兩*siLZfbl&rn2ds
油三湯羹        調味料："D9XkD_
老抽一湯羹
7z jz\+|-vJv 生抽一湯羹
*gAdt;gX0Y 蜜糖兩湯羹3rq Z Jz(PF8K ?
紹酒兩湯羹
;v7lia"lC%` 薑汁兩湯羹(Vt-` H;V#K
水四湯羹        　
HO\5{GA,G 做法：
[c-L5sGyo 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
WE P'Vkt.qr{ 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
5Q1y9mu,sH|5` 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
q$A~} o9~?J^+V 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4mV2ty-r
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
0G4C5c~~2@O
x*td%j$\ 薑蔥焗雞翼XM)u2y+JyM%N4\
　
o2}H3r] 材料：
&m/ta N3a6[Th ZK 雞中翼１斤
6Ai ?$C x 蔥（切粒）４條
k+_ Q;O'F;P 薑１塊        醃料： kR {)j_({o5\
鹽 １/２茶匙 ~ r z3crm!sn @3D
老抽 １茶匙
u VU]*_H%k:} 生粉 １/２湯匙 "y!VPc!]0??
油 １湯匙        調味料：
5oLD2z*v B 蠔油 １ １/２湯匙 2TCO?Re
糖 １/２茶匙
i|d-?R3rU*K 麻油．胡椒粉 少許 :U Dt%R*yn_ ]
清水 １/２杯4R!x3GsSt9u.O
做法：
5r`x[p 1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
Prt1CB 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
q;X({Cf"i i Drp _G
用鑊：
#U Mts bS(c"`d4?#\ 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
h M#i4{+g9no 鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
$M+X hAj*V4A[-|M 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，t;@)@p0\@
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 $zT#i)@6c:t M
Ra2} Yx#WR
用焗爐： 5W.u5|4_&zS{B
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
:b I7K!_&Bq AJ |)| 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，`W(qY9O$c
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
p]#PCo "ku,^aM
小貼士：
8Gm ]G8k,[,O6qCG i b 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
5i0~u PvGu'X （做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
n)fMF/K V8l A9j} i!M)}#tGc
薯仔炆咖哩雞翼*}7kPB!l)?
　&B'vK q3x[
材料：
4\#E3Z5T VE8Z 雞翼十多隻-{d?s NC
薯仔兩個（批皮切片備用）%fvl1YEZ
蒜茸少許F;l,Z-l"h~
　*zB;f#|D@.I jm#t
;A W~H*lTE8U
醃料：DkTlMGN
糖半茶匙WP,a,vcuI
鹽半茶匙
cD kg7A-y 豆粉少許 ro)s6} M:klQ%T3v
油 少許
|"a by5Tn 豉油一茶匙
&i"eR0s1o 咖哩粉半茶匙3F5_Yfccj
芡汁：%[7g*L~l ^
水及豆粉半茶匙
P S p&Eo{8S!j 椰漿一茶匙
2t"|5GWb? 牛奶一茶匙
'pJR6axM Y 　+yYR(Ji6N

]8M;c`r!t @ 做法：
9uwv P*c 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
4LK8v,bbyJa 2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。A#N d+X uN5~3Bz)H
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。 s6V6F4eqBt
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
-Px$k"W#R+at 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。{pG#cZ.C%?W

wY%B"| q(UW 檸檬炆雞翼d re+v!L;Ee#dO#q
　C*J Qv A{;l!h3ku
材料 ：（４人份）
nTbV;D$k 雞翼２磅
_/q/^fW-~^{Eg?BR4[ 生抽２湯匙 4jC%fi%K s!?-xr\v
蠔油２湯匙
;mRec6Y 薑片６片
DU~%Zyd @:{!l+X 片糖２片
~*@P7Y2?`*E 老抽２湯匙
C{Bch$} 檸檬６片
+I4u4`d\'h1u-F~ 　        　        　"H7r TM? r@s3H*Ty(I
做法：
v&S cn0\ rw 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
)kzf?Ks^.G^ 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
0W1q.K l!G`9P)}ig
(S I H WV*HuA:T b 小貼士：7d2P @1K,_
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
+xo0|Q!ciVA2@ ２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。mnp J+i4ldZ

ic#k | eL3s#Z 雙冬扒雞翼
&@[Bl9L3np"K&]hd(s 　
7X{5NgHS-z1Z,` 材料：*t$RH3XrG
雞翼5隻#h\0GS~(|,O6d~
冬筍1隻
;IXt%~T*J 小冬菇 1兩
S0Eo1SMI 醬油2大匙 z$|Jd x5D{k
豆苗半斤}%V hH`w s
　-vX5R.JT7gHC`%e
調味料：
\/EI,rtQ 水1杯 "qF4a1ZR|.[
酒1大匙
_BE {fK9[ 蠔油2大匙
mCy%|4i2? 冰糖1/2兩        　b$?]_&Y3p]E;J
做法： Po1r+_/|*[zd@!Vf m`
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，2u;ZN@)A7TP#a$m(B
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 5iU1q RHoZb
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 \,@ It[S!},U
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。R'Fr&b*`P zW SR3ap*T

/X:N R ~ Z5C0d4u%i#{ 雙味雞翼.N G/Qr)V"_2tH
　(tU wy] ICZ4V
材料：;N b;c }S!T
大雞翼８隻
:h"h(k)D0h8H-S"yP9B 芥蘭160克(mT7GL_.mcrt
花、甘荀花數片　
4I F`5CH3lW7Ya 蔥段1條　
u1[)Z#OH-r 蒜茸1茶匙　
| O^&I H 薑茸1/4茶匙
5rjq'z5V` s 　        醃枓：
{(wi/z7k\{ p1i 生抽1茶匙
$z#h+P7K"nc 紹酒各1/2茶匙
7IvFn M9XUbW 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：%Tu|*Q#x&Iz2m5@q4Y
上湯1/4杯2TZm,s3s6Duz
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
Y-SnHj^ q2i 糖1/8茶匙+M0{&G X-` t|b*`
鹽少許        調味料：'bZgT k?9WN3G3h
水3湯匙
rvX`:_e 鹽1/4茶匙&YLa1?!Wa%xZ
蠔油1茶匙
ll,pO5S@5L 糖1/3茶匙
q*tujXe2n&T(Do 生粉1/4茶匙eW.NJ?d1|I9H
麻油, 胡椒粉各少許a!r M"[%G
做法：
Z%Ui!I g 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+jfIDD EH:|v
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
w0r$Q&mS3c 3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6d;X CX#O8~ t r 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；E,G#b$[K8@%u;mI
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
.R$QFc Y h#Gr0T$R D 'Ph*EA`8z%f\$c
糯米釀雞翼m!^qT"D
　 DIZBP0Y0^m~
材料：\ Q rq;iZ
大雞全翼10隻(起骨)$B~ jU$Fb*Y
糯米2杯
4JE'qbw*Y5jC3TP 全瘦臘腸1條(粒)y\ a|1PS1k
乾蝦米半碗(切碎) yz{9c7PC!y
　        調味料：
[f&F/Gs"yN$^ 鹽1/3茶匙M yKC:|"I%X6mi
糖1/2茶匙
A N"n6tLt6}R8J,U 蠔油1 1/2湯匙左右        　
w Y'E$rT7m&s%I(z 做法：
Q ^&G+J3_A 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
s/b e$Yl 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。-G/['Jyz
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
'g{0Z1W ?e [ 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。ER [A"NJ+G(d

DY @7p`Q#a 蘋果雞翅
u4I5s,o9z S 　
gW5z,|d*d4rNlWO 材料：
m*H3h$] ^ td2~ 雞翅
PPyS9l ~` 蘋果
'J p~t I&f 　Kg8]m)_/zM
ML!q4Q ]
調味料：
? o.M@E1YbY 食用油
sA5m VL!| 蔥?1b J3x\1w
老抽
m(YY`q 料酒
X{kD/T(jb^ 乾紅辣椒
4Y|cCb }x)s"z 鹽
mW+Q)Y e w 清湯
*^m(z!H)x? JgG,L 做法： [a&WT+d"q
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
y xrZP(?G 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 0["@(]7J L)uv7[!o
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
#Q&MIX2E;D}.z
V:B dRHT 蠔汁雞翼煲d(SJ9q3q+]
　
'`9@+AA(pym|5A 材料：
%]B+x Mz,G.NO8Q7[ 雞翼 450 克 ( 切 段 )
C(I v%rR9x4r }3O 蔥1棵 ( 切 段 )
*W'j wz-c I 蒜蓉 1 湯 匙$e,Q Q8`(j*aw-?
冬菇 50 克*\#_ y+s Ji7u9Ld
醃料：
0R$NM6e9x+E 蠔油 3 湯匙$a.cC$S#Koqt
紹興酒1湯匙U%u? \@p"P~1JD
生粉 1/2 湯匙
'l]+M^fm"c$fi 油1湯 匙6WCl}:P}+cG0J
　 lc7G-{oP5FO

*u5^:oMD!s-U:Yh 芡汁：
/j\(A'F.j 蠔油 2 湯匙
~~QF QZM.O;f 水 2/3 杯 FO:P?*fS3@oY |0`.ev
生粉1湯匙B~*N`A['D
　
.E2e,Z2\G L:B ;Vo/`V_/@*`
做法：
#Ym,WK'R 1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
A y\ \0\ ?!Y 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。{*v&Q Ib$~m
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
W/J `6`"[1fq1Z,W
mAF}.h1`/O+v2G 小貼士：慢火炒至八成熟即可c Xm\QF S9p GL
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
H4p3madi9Y 2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底s"i_ w6UB/I"p
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。}}`1~l2Q
d0_o6x3F
酸辣雞翅
G-|iJr4Wq} V 　
ddDn,QiDox 材料：
(U(sLuax 雞翅 20隻
E} waP*}t 炸油 一鍋
@v!s5F:v Vh-CU 溶化奶油 二大匙 z _Cef-\F
鹽 適量
z0s!q[Ne'QT 現磨黑胡椒 適量
Y7P1A/hUs.ZX 白醋 一大匙
]|i0pa}#P w 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)xjK pdl
　        　        　7WcqL)d6e ~
做法： d9q;HK,Hq)}
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
AW#u9n6c8s 2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 QK4X7Wn.U#?
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 "zB&jy w\+X(X{ X]
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 a3[w|N7zV
h ]9^IH n6xF'Gh
小貼士： &WM t c%_j6[ntD i
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
To2n&qoZ {.B 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 @"E }cd,n)Lb
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 @l/Au[+D-I7C u
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
m+[&G-@4nWlAF] 煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。@-i5XB(y
)jT(t[l
蠔油洋蔥雞翼
#d8tL;k oU4P 　
)Y"m/so)]:p*N 材料： E!F lt-E4N|
雞翼8隻
2[H6]!i dM 洋蔥(大) 1個X T#v K!Kxr
青豆4湯匙
k7g4|b.QL;q2M8~ 乾蔥2粒
0JsZR2n8d[ 薑2片        調味料：
7b [ Zv2c$Pn? 蠔油1湯匙
2Y x3L%^9[&Te 糖1/4茶匙
\/f6|4D CW,jXl 麻油少許
~mV*q_,C[Y 胡椒粉少許
Edd\:dFu2o 清水1/4杯L]'}r t `M/O(v2H
　        醃料：
smgL#_M 生抽1茶匙pMVP*QB&H*A
老抽1茶匙Z&X/JL*S-X:a
麻油少許 {f?A-|{D
胡椒粉少許.O [8Ni}#P gt
清水1/4杯
w)[ f&\{^ b 做法：,P2H Bv0[%Q|
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。s`j$h,s'Pi
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。(i_x8A-]pfH
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。fXf"|.wi^8S5A~
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
B2s6H Jr6A*}-X @~B4J v_:w"H
蠔油貴妃雞翼i;g4v+d\q-~"B `
　2J5u v]2G(|&Ws
材料：$o!U zW3oKi8h#|U e$N
雞中翼 12隻y*VO;}:Wu#x
筍肉 40克 ( 1 兩 ) "]FM-R*r&}-f1}$m
冬菇3只 &y%{;IN*B@ kgY,vXm
薑4片
&Vd}H2Dx 蔥1棵
5{ k-~1N8sU(~ {#O C 片 糖1/3片!n@8b#ubR
調味料：
S$y-`3IK9wl 老抽1 1/2湯 匙 Q!E'C9qx e
薑汁酒1湯 匙       
!S5J[ F+s)W&M 獻汁：
|f&A5xx| 水1 1/4 杯
!q#ni}!V0K zI 鹽1/2茶 匙
"E;x`-_\ m-| H9F$I 糖1茶 匙
`(maJ&O-q(c q l 生粉1/2茶 匙 -[$h%m$G8Hk _5Z f
蠔 油2湯 匙 1V H|kFWnst_
老抽1/2湯 匙
u!n+k:c{W#Ls/G%g#Y 生抽1湯 匙D\[j x
做法 :'q6R c1X8h+R7k
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
y!BvV.g&U(f&v"e 2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8y!Aj'v"R#S1[ B 3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。m4dT"qC#P2m*Df(J

}|+{ d5MVT,JQ 蠔油雞翼
+q_;{ta*?RP~ 　T+H/m5b.s wb
材料：
d t2WLzRmV 雞翼4隻
-Bv}G@+{ 乾蔥1粒 ;A xV.v w.K'O
薑兩片 8ig+r-Y!h%SM?k @7z
油1 1/2湯匙        獻汁：3G%l#`%Gtk
蠔油 1 1/2湯匙
"\:`!D V~qP 酒 1/2湯匙 )X$f,A%x3@!V
水 125ml c7c:G7R4Di
老抽 1/2湯匙
2l4U7|5mT7C 糖 1/4茶匙 m9A9r(cG8{
粟粉 1/2茶匙
Je;A\F-D R 鹽 1/茶匙        　Ruo#Z/A8R
做法：
u&~E:s)Ris 1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
cUEW e!fp ` 2. 拍碎乾蔥及薑切片；:]E8M+Bano[}e/{g
3. 預備獻汁；
Q2k/j@F I] 4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。2c\g[){+I2Td)Kk
)M$h I(xz0XCn(n
霸王雞翼&~!T)b)^`m&q0X-f
　 X9c x-g aSI2OUx
材料：8W%h-v.[+@ ~)Y
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
"l'^&K|Z%t 　        　        　
-AeT$g,Ld ~/]Y/H 做法：
-l"~QCR P6r7|/y 1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。R^p?Vw
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
](E#yje 3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
R+BmTI1rTe2YS
5}d%?UGfd 鹽蒸雞翼js0Rb#PR mu^
　
t,{!Z.v,@6^7bs 材料： ~RJf#{7s.jB H
雞翼９隻        醃料：(oj K m'nuRW
鹽焗雞粉２茶匙         3D3[)d{(C
做法：fL bpQ~z\
1. 雞翼洗淨抹乾；
)b ~e^d g9u;VZ 2. 醃半小時，蒸熟即可。
&~8P {Y8[ZJ.VL ＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
'Qo'[?`
WiN-tA7uFx;r2l4Fl 2z ~&D/wVO
荷葉冬菇蒸雞翼E~ f:b.|:[.G3M'g,X
　XUak nnt1cO2s
材料：
1d _}a3TS4D\ 雞中翼６－８隻5L%|d1{k F't&kh7N&p
冬菇４朵
2Kr.Z2u]ki&^E ? 雲耳４朵 e R,S p*t*wlq
荷葉１塊 hk E B$i8^
薑２片        調味：)UAdO\Bm
生抽１茶匙
e4Igvg 鹽半茶匙
`y\s [(` 生粉１湯匙
w$L%O5`.f?,I2l m 麻油半茶匙){&s5i)sn/`0S j
蠔油１茶匙
jG@$H|+w%f 薑汁酒１湯匙
*~1s} a m5q_},O 油１湯匙        　b.T&Yb"Q"K0n(A'T |
做法：0OjU\.yZR v
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；_8p/_1b1A-O
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
Q5wcSyl 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；3wC5T;Q-o`
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；b*l \QZ PL
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。dAD:R a;lD.RG:w
3YS!]5s^/n4r3T x
功效：
b z&Ej'a,j 冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
.pww$E {Q%H 　$j UXot ^
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報J'd] X$h_w:D2L
GQW}w'l%r(T
酸甜雞翼
/A0a-wa3k` 　
7wWO {(ZL 材料：（4人份）
/^r!H%x-A\6XO4_ 雞中翼12隻
kS[K)v 泰國雞醬4湯匙np t d)_6A!L z,R
生抽2湯匙 A&GLR{ u
糖1茶匙
Qne$sc4R%c-Gj6a 水3湯匙~-J/Q7M;qU6u1\!e;Mm
薑茸1湯匙        　        　4dljS]
做法：^Di0a#] z
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘； JK/Bqh-|;vp(?1k9j s
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；t J`*a0Wfn9r
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
w4o!?-s!` 4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。@ic0vam5?&^
　S?F6DV\:y(L l
小貼士：fH1f\8?5c
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
8cn7{[sE+k f3_%Xw 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。!p%r#C _#[
　
4v%L"zqQ)h%mt 食譜來源：2005年5月4日蘋果日報|#u1B1Y'Fk7k
　/[O;h S_s1J!z5_a!H

9cg r#yzY3pF8]/u 蠍蠍薯仔炆雞翼2Y)lcd3b\F'vI
　
)TidxPJ} 材料：
#b*}(_w3b'M3e 大雞翼１０隻
/X n+I;I+XX1O+{5j \ 紅蘿蔔１條5aR j9h;s"}|
薯仔１個3XCc8_+TH
　        調味料：_*[ L X,^y
雞粉適量        汁料：og!P7U'{8jPeZ
蠔油４湯匙?h |8`*era
老抽２湯匙
d?Pse8ovx 糖２湯匙
BlWWk$Y3V 生粉１茶匙       
U&cB*TF7mu1P} z 做法：
,t)d'I$H[ep?/~0e\8U 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；lq2h/l s ]#f Sc$y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；fzC koZ K]
3. 雞翼煎至金黃；}XG[H+D?
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!-MX.NN xK
i used to cook them s4z/y |o`N)@
hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂*GTcU.z

+sK#sU9F 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:_'@5J#Z(~e4SyV
我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
[+S6P `2J T
$s2q8@8bNt 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]
,?p]9u#T-D 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。j1Pn'D.]
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主
D{n;v#s h did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》
/W9L2VPGB6|h 醬淋白輪子
6l\/u/wI0UZ ‧蓮花靜香上師‧
{-C1D.{z9Wa gN9@b brt|*`NU
--------------------------------------------------------------------------------
X1Px!X'X)}N E+YUi 0E-S\u+u"h8r

jM)O \1w$g8K 材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。 \$je yo g

'D!IY^f 作法：
*C i4L,y2].e6n-{i
,_:FC6dWS,[Ax (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 ^-[k7y:\\N
-}7Q(Hn@'w(t
(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 &\M2o.@5k
.r~'z"Bl:~
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。 Ii IyB6_#mEzf
L.jA m2l*AnA
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 *PO{T9z/N

9rik7? U8Cl C 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： *i8n/Cgd(IjKp

]S7r1v/V%G 體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。 8dO3jM3i;N$^0YH
-~8E.nv4x n&b
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。 CM#V|X0Q/E4R3A r

kdTF9dN 以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。 7eZLe`
[url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??fk/V Lvu O
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:S\ W*L-ovE

XR*~%n} [-w.L 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
G:`B8W2]4{5a#Wmr 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]_(F/RLf+?"H
T#}yZ*u`0A0m

jF*RfK/@ )S2a.X$aY
ya...蒸得耐得濟d蛋會好老
PB-~#W'y8Jq:H ww 但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
(^~ys/I$p*hs 點解我煮親d烏東都酸酸地既??
+cN(]4Ab 唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote] A j;tl K}
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:i2\;CI,T3N
$`;ksE&STv,w$m?
烏東5好 [/quote]
([9\JR:]h!Y+J
+J ?Pg1@ XD'I Yj @t%M`*u%A
點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
2bX y#TV
)ec;xX!x#U0IC 5{wvt*b ]9s$?

0x2gCE{ 點解 [/quote]"mo/XIb;[CsML:p
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
D!m\0Gzjvm
)wm2`'w WU6] 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
HCaFWR 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]4KQQOgW

z E'U Z%r .o%t&j:}_x B
用錫紙蓋住蒸一定滑

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