娛樂滿紛 26FUN's Archiver

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....Nkk^-])}
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊??

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:C9ryP}*V-{g
哇.........真的好多woo.....Uu%h"woS
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊?? [/quote]
PL @?B#g`#fs2tk
wH9e7R;Q 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]4u InZq@

X8n;g k \4advI [img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img]
3K(c9P.Ge)U` x#N#F QD#| T&R
[b]材料:[/b]
$g,S[pY{$|+U
Y2o9{X(Iu 五花肉 一塊(約一斤)
o*U7O*C4h 梅菜  一斤
u4p4GIeL:~/]X 蒜蓉  兩茶匙 8N5Q$zq`uV6EYa
南乳  一小塊(約一茶匙份量)
WvsA |N q/Qmm+_8p0l6{g@
[b]做法:[/b] &a-cr^ b&^1lSz"[#L
-W+^5KT vRwM
1.  五花肉洗乾淨,原塊用水慢火煮熟約四十分鐘,取出放涼後,在豬皮表面用鋼針刺大量細孔,再塗上老抽,燒熱鑊落油三湯匙,把豬皮煎至棕色,再切片成厚約七八公分的方塊,另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳,加進五花肉同炒,用少許生抽調味即可用食兩個碼兜(金屬做的小湯碗,身較平),把五花肉一片一片排好備用。 2A%D~b,_,mC

4JBK~0D~ 2.  梅菜切碎浸淡,榨乾才份,燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒,梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味,鹽甜可視個人喜好,調好味就把梅菜平均分在五花肉上,最後放入蒸爐,蒸約二至三小時即可。 1]&@'O*Dg&i
%f*d oV mG
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜,快速把它翻轉,即可食用。
4Uq1qm]
jH$T0{ Q [b]心得:[/b]
O:j'U)mA R/E@9x }K$E
W0O7Ly/J"@ 1.  煎豬皮時小心被滾油爆到,可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具,用作盛載不同的材料,也因為是金屬,耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友,也可以不加南乳。
K&{e#qU:xW/YK )kU Q$F$D a3^
2.  梅菜不要浸得太淡,調味時可以多下一些糖,味道是鹹中有甜才會好吃。 (u4ECbp? c e)it
#n-_-R#`-i3K6H
3.  有些師傅會在翻轉後,打一點芡在上面,只是做好看的,其實是沒有必要。 '_ q,a _z-AQ

%jf A$H7J&@b 4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖?這個真有點為難,因為大家買的梅菜有些比較鹹,有些比較淡;浸的時間長短;愛吃的口味鹹還是淡,是太多因數影響,所以我只說出重點,是鹹中帶甜,太淡就不太好吃,當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道,在梅菜浸好時要試,才知道下多重味道。
'}E Go){'k k(c{
$H2n-^"UA*U K2g5c ?!w)Xp
[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]c?*GOU$R&TZM'|$G
%ONd2QC9Iu3I[
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]
_+ej&~ m$BY.V   :z9wNRq
   [b]材料[/b]:漂亮的五花腩(以六斤作爲示範量,以下的配料均相對於這個示範量。) 8{"zd5Q$s {
         正宗幹梅菜 若干(看個人喜好) @ {J%M)K7jk9iZ

6i a!z0N"tF ~1v1j    [b]配料[/b]: R(R0Y hC&s6M z,P
         五香粉  2條匙(以下同樣單位簡略爲s。) *O1GF7}+f
         醬油  1.5 s
2Zd? I:L4bIWy          排骨醬1.5 s !P:];Ge7G-p{P1et
         鹽    1.5 s .z I-k5gY'@ Lh0dQ
         糖    1.5 s i4Qc*X oP R#M1l
         五糧液 1/4碗
,EZ'a2E ]j p `o z(o          薑    2塊 J'\ Iy _w^*}0pZ

j a,T\*R,H3e    [b]步驟[/b]: Rf1Imfj4CBo O
      一、用水煮熟豬肉,拿出,用醬油均勻塗抹,使其上色。
Ym.sSE)Yi       二、猛火油鍋炸之,直至豬皮起泡。(無皮豬肉只須炸至色爲金黃。)
#A#S~ln L5h       三、過冷河,即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中,使其冷卻。然後切塊。 3Sg?m_"e
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏,均勻攪拌。
bcLy0h9Jn3h       五、爲了使其更加入味,可以放進鍋裏再炒片刻。
Yz)e9gIT       六、加入梅菜,放入煲仔裏煮,直至入味。 q%S5xX+{+y@(T
    此乃熟扣,生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式,直接用油鍋猛火炸熟,後面步驟雷同。G+i-w$~2y5f)N1vEq
K-^nAK.s
[img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
.JAe o_[ [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
T3K"F L\h:?7v4m)da aD/H-i1lvR
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:z4e U5I7P
b}S{bf*e d4{P

{&p2C+^/iS 你識唔識煮架:D [/quote]0{Af"k.w
我都几厉害嘎~X3q8RtaH
:P多谢晒啊~
KV0~!_lThxk T :D
K"j qD5{*Dx d9IfH0Z6\q[,R
[[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:
)skz_#kU %c w\&m#lTF
我都几厉害嘎~\@fiDl.R
:P^^:D [/quote]
s_ \H'B;J$t
)}-jf5mJ(UYZ,wR 哈哈哈:P:P:P
*Os3cK~ |2Yuk#k
肥淋淋,唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
6k&{ FBQS0T $x$]i{6Uj%c.y

O!b|"^l%F 哈哈哈:P:P:PK#h|cDN
f2Zfjz-b+E
肥淋淋,唔係好鍾意食>.< [/quote]6B7CM] A)T7s7X-N
我只是喜欢吃梅菜吧了~ i0e^MR&H4_
扣肉都是爸爸妈妈吃~:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序'}nUX%L%j@YN9R

JPW C"j4r"x/W 各類食物中,水果的主要成分是果糖,無需通過胃來消化,而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物,則需要在胃裏停留一兩個小時,甚至更長的時間。 .FQ&u[.`p R q
        如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果,消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果;所有的食物一起攪和在胃裏,水果在體內攝氏三十六七度高溫下,容易腐爛產毒素,這就是身體病痛的原因之一。
z$L_g4i8[1@           至於飯後馬上吃甜點或水果,最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛,被細菌分解成酒精及醋一類的東西,產生胃氣,形成腸胃疾病。 7y&`S8UL1|3dX
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯,或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
6ve^ k UJi         正確的進餐順序應為:湯、青菜、飯、肉、半小時後水果b t/TsGT'VT

'UYUc N`T i0d [[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼8[9y+o9K?~f
  U:S-}oX(Z1r[{:N2W
材料:yom/{$` y
雞翼1磅        調味料:6vE6p.]vzP@g
白醋1杯
3s)_3s-X'mpxV| 凍開水1杯
0yn#`;B:X%?D/{ HA 白糖1杯
*aU7{a^5f.R#d 鹽半茶匙         WhI PQ0m7L"N%Lc
做法:*z'sMn/Z m-V
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次;E`axZ#@5p0_
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;
E1f._+?x:y,Y 3. 將調味料煮滾,待凍;
*Zj"Y8FCvv 4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。
l)Q;^Xuf"E/[$w R 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
0RE\6f M8{-{ Z G*_*B:lS:g7eA(?0G
小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼)JQ)I.b t
  NI(sL{`ja'K9b

3Ah{ U3R adt 豆豉雞翼煲
h/]+Su,LVi  
d*}qq9H 材料:
!P+J&zu8?$A8u 1. 雞翼10-12兩Y |!B7J3Nd
2. 乾蔥10多粒3vnW]|%M ZD?
3. 薑2片
XA+i5Nrg 4. 蔥段1條
[ N hnF%Nz 5. 原粒豆豉3/4湯匙
7f8A;_vb"o          醃料:-T3bMp2P:g X
1. 薑汁1/2茶匙4_;l8vo?t$T4E^E
2. 酒1/2茶匙
3a:j@GD)iS y1F 3. 生抽1/2湯匙
4U U&g7F] 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料:
5It%_6TeaW;|PCEU 1. 水1/2杯
}FX)V AJY 2. 鹽1/8茶匙\!K:lW*O#nL
3. 糖1茶匙
,^ x6[ U VpN Y 4. 生抽3/4湯匙7JY;Dp7V u
5. 麻油、胡椒粉適量 \9S8b R_-{q
做法:
$_0k Pz;T'WcN 1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。
ND;Rpp-EVi'Z#r)i 2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。
X {lf]){.R*m 3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。Ti2`#W7}lh
 "w {#Jg}4\#K
mdF+e4r U pn%Z
洋蔥雞翼
M!b1TMW[&N  "N{rcE*KK`
材料:.mq(p4xr+J i
雞翼、洋蔥        醃料:/W}$?oKE
胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖         L1o9v9Q/Na\~ B]
做法:S%VjL8s6Q"M
1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊
&o\_0yo&m~ 2. 再加水醃6小時;
2}8u6E+oUQIq 3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮, 再加上o急汁,煮熟後即可上碟。
2R*Z6P gA$R1O0v'Bb%P :\F6r2N!M9?7Z:vc
泰國甜酸雞翼
8Rc5s(}C M2|} p f  *C gX$NK7G jY+M
材料:
/e y/g!Ns 雞翼1磅[i:p^W
泰國甜酸醬3湯匙KwtT/]M/K.a dI
水2湯匙        醃料(c)TS9zv#pMs vI1g z
生抽1湯匙
-O D PI6q 生粉1湯匙X-a{U-t\E;V$Wu
糖少許#}I(dp%w;s
胡椒粉少許
!CVWJ)w N4h@ g9L 酒1茶匙        #Y3r2Hz c&_n/kG.K
做法:&lTo ]"i F1J6j}C
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
|)Cj4OK8Y-nm 2. 甜酸醬用水開好備用。Bg Y)D4b+T*B
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。2A)] kVl}rgw
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。5h'F/?,e.u xy;w
$nJ~p7m5eJ,ptH
甜蜜蜜雞翼*TRej0M'GEdg
 C4GKh#gup
材料:
M pXi+M2I I 雞翼約10隻&PK:~mj!K3}dT ?
砂糖約2-3湯匙
k;y7t.C2r JWw6d2A 生抽約4-5湯匙
W`v9fm5{-{                    
:hn b8B_4M3X~ 做法:
rDZ*t*fq"rG 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);
P:Cqd;z cW#@*s 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;(q*@ b0u/AL0r${;qX{
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。#F,Mp-Hzi4v9f

Uf n m{1j'V4a 瑞士雞翼H6P`0l9Nw2U@
 Gg|9d.s-N
材料:
A+Ln U+Ky'z;g 雞中翼12兩
Ss6Nq3yp 蔥段1條bZ{%^,H%|6\x@p @
花椒少許S5bn}cR ?ck;G
薑2片
u`1pwJ(x'J 八角1粒
C }\ Wmsl)x5e y          醃雞料:
-B iYFy 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料:
h*q'|2b/{ U7[$k P!Z 水3/8杯K'h7y4e~x;A%i t]
老抽1湯匙^2i;i ID X
o急汁1 1/2湯匙7U1B,rN$_*j$R-Yp
甜豉油4湯匙
~;BxDB3z 片糖1/2片"E5~y2k-yG s~ Y
做法:
S4t] ]?9v t J0a 1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;i@.og?A:k
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;
.A/Z oNhF 3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。8}0~O v"v)n c3I;Y ci

;wq@&LCW 檸汁釀雞翼
hGccrT  
5c O0[QaV2tC6G 材料:r9b*Oiof
雞翼20隻
&}.YC*C*^f 西芹半條R|0p5z%QwU
甘荀半條J)W q2w*Y5D/jt
青瓜半條
g3HE?1yZ*b M 檸檬汁1湯匙
p @g,gE({ZT,f 蜜糖1湯匙{Wr5z[w1l-G;g
 
7xUV Cr~9N @           :H nhEBn m
做法:
X H'X]-` su 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。Ee1L.]&W o![
2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉 略醃。M }A7] y/|J
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。1X8Ee@(ZG2r?c
4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜 粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。
2c4v,K7| S um
'z `fg1c `h D fE 三杯雞翼#d:ia w\j~
 MrQEZ x0G n
材料:
4Xh D pX6F 雞翼中段600克\ |7i5\lG(d3Z
炒香芝痳少許
#IG/GGH[va 薑2片        浸汁:
%Zl7n,z7B+m 外國醋1杯 F3iwH!^}8a+OG AyW:w
糖1杯
$dGy ?/`)vD1\ 水1杯
{1X5t5jG'DMF F7^ 鹽1茶匙         ~.~_5VHo
做法:
5Iu'Q,G,Y\{3r 1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 p(n)c+A\5l
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水�洗淨。
Tk)`2p$W k2m,C1?h D 3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水�洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。
L@J3G8@"NK J^p 4. 把雞翼放入大湯碗內。YdhD"]/p9VE}
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
)jI Q2`8n 6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。
l'^!Q+U9y*a-g  a{6pOAc4d @g
*蠍評:試整過一次,出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁... ?Y|,] xniHv4?"FHC:H;{
/zB{$wE-R.b
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
)B0npm@)j"\  
"fi&A~Z-Wn!\ 材料:v2n `#^O
三節雞翅
!u7_0v6M I"Gs 大蒜
r"[J em#? 香菇's)[|x._V
新鮮百合一朵
`9@`aqbJ YH.Q 紅蘿蔔
B `P0k~t R  
HG] S$F,G J 調味料:鹽         
+V!}7T+iM"b4H)g f+R 作法:J.H zWb.Y w
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用; _oq p9U b+[A
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開; ~&a{8w%_bW,W
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;
"u3})Bm p0t)ss'x c-_ 4. 最後加入百合,以大火煮開即可。
bxa(\ H.w gV6u1\
[:{4gu4T.R9a 功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。S8snR``t
;] j&F\9O])U0O L
仙草雞翅膀
8H w^Fw  .O{9_0n6E]{!Ce2^Z
材料:
1pf)QT!?'| 仙草乾1/2斤E:wd RS`jR[g
雞翅膀 4支6@M]o&?
 
2T"Uc4MgbbRJ2] ~(b%aOb
醃料:
.B W"r.g)DD 鹽1/4大匙0Gsa@~
酒1/2杯^u.b%j D#X
糖1/2大匙
K O1t\A9Ow+m3S  
"g,A$iW'Cu S5W 做法: w'M!\(pl&i
1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。 4I5Un-f*{8E:{(w
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。#m t:h-|#fu}#tqN

r8q&S8to4N+`8@ 備註: 7Rl1B!aG f8i ^3B` ?)O
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。y`~x)t?
.uD1X y1W@l
冬菇雞翅
Z)?iRICZ7R  
D4L"o S y f$HN(n 主料:
*qV0@ot0h 雞翅16隻 ev*?Pn u7fn
水發冬菇15個'VaJ1}e
雞清湯750克Q2cB*[g#f2Py9R
 
@0H4z?W%} d AAL2xMS
輔料:6s| ?"El M^~J
紅葡萄酒100克
v^0zStc@G.T7Z1K 醬油15克6}9]L_h
精鹽5克
F*ir:w rp1L@"~G 味精1克
M"w-MPv 料酒10克
.t}$F*A(w*w~_ 白糖5克9F0Kd:|:m:gZ
蔥、姜各10克0I)[$w#j'j-cD2K
花生油500克
)p1fx$jv0y  
_|:L]%j,U NuY8^(] F h 做法:4Ci)L ~O
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。
WVql+W6O*cC1\ 2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。"qO(D$JK c*Fa.`N
3. 蔥切成7厘米長的段。
L`)[+K.{|6r+H 4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
NQ T W Y(H'P 5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。`6N8u}7{?
6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。
c6py3^1[6L4y ]s6Yj4nD0Z
扒穿雞翅6m@w.d jW9VY`c
 
'^%q"l Vy'vT 材料:#ks2v-T_ l
鮮雞翅 6對
N.Uos Cj.L 熟瘦火腿 25克3]| H,qNu%A
鮮筍肉 60克        調味料:
/Gi4G7TE5Hu#sW v 精鹽3茶匙+dP1D Hd7y9}%`
香油1.5茶匙
8O!h^:Q-@ @x 胡椒粉1茶匙 Q4x-n%Uo
味精1茶匙
QV Ft_? 料酒1/2湯匙
lBpu"|!C eN 濕淀粉1/2湯匙W`+k*XS
清湯3湯匙2Scu Oc$UT*p6C|-j&TNE
熟豬油1湯匙         y M.VNY
做法:
rc2T9D1q7] qQ bq 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
3B#TICH'FPO 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
9m.I+gce5{e?j/u 3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,3Fz@e/Y
4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
%H1`G([@M js0A 5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
uMP_\?'z}!c]S 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),8w;Cv ij
7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
L'X|D Z 8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,O8E8q3] yW
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。Dk \ D t)a8mn

C5CoLT&s6m 可樂雞翼一
(gB$E\ fOD#pW  
]3~ie)?-p 材料:(4人份)
@P}2~'i1}1@ Z 8隻雞翅M:u9_`2BgyV
1杯可樂
5\9V1}0`)e7@-U 1/4杯醬油
S!\!h${7Y0t 1大匙糖hm Q)}!f;}2`H
蔥2根切段
r r%A!G"?"p*J,W V 檸檬皮絲少許^.X@j)b9rl~
          o$I"w t2o7z5Eu
作法:
uG0k*]]`A 1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。x'KVa G
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。0K2h~mt"M
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。5MatuH `5Sl
4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。Zz0}!YVK#q5or
d:~ta;_0A
小貼士::c&mv%M| bZ3I W
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的
5w:J6?;}EmW.H)V 汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。x8iDP:dP0S1iw8zs
另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含
7Y#I#BOE@ x'| 人工甘味劑,遇熱後會變苦。;?3AG.`8^ U+v
 }Cv([2{Gs%ko
蠍:大致根據此食譜,把炸改為煎,並加入薑片數片,惟仍不大入味,也不覺有可樂味…f&g _ s,_&v'w7w'T*}9x
8N,rn/fIY)L0d
可樂雞翼二 wp'SJ _,Zf0v7xB8b
 
'd w5}+?*i F? 材料:
F)w_}!^6P#a#fl 雞翼1斤,\%e}NC,]+a N8cQ
可樂汽水1罐(可酌加)
}tu+^;wJ(X7{ 檸檬2片
9q0rc1MOW 薑1片:rSH;C7a eE3p
蒜頭1粒$WwI3INF8i
調味:
+[dZCHU Mg 鹽1茶匙
\5]#o},KC 老抽1茶匙
(gRR/|f  
A_I-gZ7q
4a g[R.k]"a  
6O-uf W#u5xk
H^dr6p2o0o;jVG1R 做法:u)L,Qg+`W)D C
1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。
.DPb7t,hZ 2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。(R9~cm5L _@9z Wz
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。8YhU/k jBeX+N1O n

h%s(]X7[3~Q V u 可樂雞翼三
Eq0jC^  
!^[ T,h9^ 材料:
m]B/[CF4] } 餘翼十隻
&mU G+Rl'S 可樂一瓶I ]H2_n'y4~1QX
生薑一片
nwKK:oq 蔥段少許
5@*m{)~?xc+Y                    )]ef8}6Av\m9l*E
做法:
;X3{)k'Z:M)q u8iD@'zcg 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟0D/LO%pwz
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)xYt \ ~ @E;QKi'F
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
}%qS7zAN hx#B 4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯
&[;ai7H8\&E3s 匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。
n+v.}s%|B-OAT
-N+t;IHYZ3OV 檸檬雞翼
5G)M@*C8aL+Tj3RL  
Iy2bgv` 材料 :(2 人份)VR"t1gC ch8L5A
雞翼 12 磅3}7j"bd6_2T ]
片糖 半片R i*ZS2G&z0v
生抽 1 湯匙)K~m gS Q|/Qo
老抽 1 湯匙
%? bI1vab 蠔油 1 湯匙
C;QB'g1LJ 檸檬 3 片
&UUN;E(["`bF#m 薑 4 片
K6@ n| U                    
8mB1VfC[ 做法:
N4tO1}z 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。.g{9[U1`0[U
2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。
6Q{6G|Sg2dS Y 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。#aI X f8rw
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
c6nq8}(g u2g zC5f)I A
竹葉雞翼?K0z3Z y'|
 :nH [4{H,Z1G(M+i*K;J0@2~
材料:
N(a;g-E,k-}{ 雞翼十隻
n [C ty 西蒜一棵
$ar|-zS P{ 竹葉青酒三湯匙F1`Q;I"| w%j4s!M[
醃料:
s/{ w }"k1\ y+j*f 鹽一茶匙
T"V.L4Z*Ukj 糖一茶匙BV'XNv#E
竹葉青酒一湯匙*m I!Bv1h"jb7l
檸檬汁一湯匙
C:C3Y%fvlm&wF  ACuZ IN
做法:
~!l:t6W3u9s#QU l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
H6y6YFnA9Z~3n!Wc 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) %RZSf3YV `0O d"k
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) "L \GYxt3`+^1Mr,H
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕1uS'V'`5YT2}l
(U r)SNH%fjh
田園雞翼
PP2b9DPW  
9P9V#y_)d*`v"?0X 材料: n F~mK ji:dcI
雞翼 10隻
?'y(FYz3H.?}0`%X 番茄 3個
z7wIT+?P8L8g e 洋蔥 1個~&q0v)}&N^
青椒 1個
N&TWc0Y-rD Do"I 茄子 1個Xy I&Js
青瓜 1個
#uZ/r,v;pp0`A          調味料:_n4L'|6Qm
鹽 1又1/2茶匙"Iw"P$N+oI8u0Qy
糖 1茶匙Nq[ m%b:_
菜油 2湯匙
(mC:R7dZ.` 白胡椒 10粒
M ^DQ9] HpF 檸檬汁 適量       
3fS0b2K;a 做法:Lp7abPC%o2fT$I8T
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
)g u0wj!k5^ 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
~^$lf0X!ojRx 3.大火煮至滾,改中火;
Fv+\,}'{N2Zd*I| 4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
2d6g.}1x8zNPS 5.埋芡上碟。
b\/aU~} 2]A~(iY^:?6@v
白汁煙肉雞翼
^#~)h{#~3R[l  
l'YK4t:z$M!qF 材料: $q5n"[Y.D
煙肉 3片
a,y9|oYr Z 雞中翼 14隻 \\R.{d"Z;c
花奶 1/2湯匙
V!o|B7OL/x 白菌忌廉湯 1罐Y"kcM'vaPI8h
蒜茸 11/2茶匙
GF%Ju%[9xl:z@6C 莞茜 少許
IS?c"}SX 酒 少許
a9r7V\9IeQ          醃料: (B @0V%rl-j,S1v
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
R}`.t wV 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙9`!Y'gj3X
胡椒粉 少許 麻油 適量         2CK'nh oB s;k
做法:&zAI~?[@
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
&j4Yq#^E,yj 2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
"SgN:_,N Y 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。2NSv0HfD DB7hj
 
7_Pra/qTE)J%X/`2P 小貼士:
'TR%|PK G 1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。@'C1x8u.?o7S&E
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。6I9]!UVu*Lw#P

7~%X~Q3]i? 冰梅子薑炆雞翼
l$m]-hB2zr-y  
$m;l/r$jR*w)P+EA_ 材料:
2X iF @I 雞中翼12隻(約重1斤600克)Aoh/h$@;Z*r'g
子薑2兩(80克)1y [yp#W3@
蒜頭2粒
w"G&lMX3F 紅椒12隻tc6tR6k0C QA
 .lG$dS(]L5X7p$f6w
醃料:w8ol2N.[hk3cpXq~
生抽1湯匙
;c{.|{&B*_] 生粉1湯匙7r*@.x&K)f-V
麻油1茶匙i{,h%Y [-]+j:[;?+W
芡汁:
+r ^_ H.kp9q9TS 磨豉醬1/2湯匙
e.I L,|o(h sS 梅子醬4湯匙}Y*wu)L&J.~6o
水1杯
E5?m4zl6C"UA 冰糖2s-T.c1\c SMs
生抽各2湯匙)t1QHT!@6l w5N
做法:Q|AZ hF ],K
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。2V7^Z7Y f'G,H`'m%l9^
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
eI*\4h%l~/a M:n 3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。Yz] FEKCM _ FR
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。)~[&y9X2Df
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
Sx2a e#~^$t i"t.r.a eDh
冰糖雞翅R/[f-[#uXb S
 
i ~tR m 材料:Ww9Rke(F
雞翅膀 12 隻0^:b,STH!P?,V!HBA
薑片數片dU,gc6x
 z3S(b6cILZ \

-W]UZX[ 調味料:
F$Z3m [ nK^ 冰糖
rY/n t*yP&R 橘皮
;eA]N1umkC6`R 醬油水
(KG|.]tV d!wE 〔水:醬 油 = 15:1〕
3v_LW4qi`  ^4q/O^g Ca!Q.u
作法:
d`&CC Q:_yWV 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。:HgdL4V
2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。
8K.k Lb-SL 3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。 H6\DK*\~ h!p,F`

|:~s(\6TpgG(Y@9x 好事成雙_.u*@,sBgK
 
B#i \#oKQh] 材料:(2 人份)#C9a'GE H;Y c
雞翼 12 隻 s+N7r"}^ v.Y_
蠔油 1 湯匙
2~6q/]q3u.wSg C 片糖 半片 )^uZ1M6bQ5o j-]$`@D3f
檸檬 3 片 ;| v"g,@e"bo+c%z)T8J
生抽 1 湯匙 ,p'v#e lZ!y2V.k
薑 4 片G+xD7Ze.o(a
老抽 1 湯匙8ag {6i`-] }ej
                   
K8W0a(O&~ w 做法:
n W.E j4h2L6c7Zl-[/[ 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。8f aY*j$hA
2 燒紅鑊,落油爆香薑片。
*G(]3daV)S 3 將雞翼煎至微焦及脹起。
9`p5fYdy)e8OP3c 4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。2?5~ J&X0Z5B6BqHW

7q.HZ@(b#`%|E] 百花鳳翼*B|!L9Gz
  Poqf(AH(Ak
材料:
$V K-L Z4O"N 雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)aoR }'g
蝦仁227克
A6K&Y0Nr/OF 冬菇2隻
n.b-X NY$F.k 馬蹄肉2隻
8hG9J7UT4hxY%U 剁幼擠乾水} G]0K p.a9NX
雞蛋隻打散Q8L;As6R%W"[UM
調味料:5v3o+sxw
雞蛋白3/2湯匙
7s#t g+EcsBst 生粉2茶匙\|)NwN(F
鹽1/3茶匙
'zU?fj*f7Z.Nj 麻油少許
(bI[&J1P 胡椒粉少許5P6Ln1I(t
生粉半茶匙s4M7@0_ iW9xI
 
#T!DSJ8~
ku(H0iM)c,P 醃料:
7Ho3~op RQ 鹽1/6茶匙
a!sKb$D9bk 麻油少許
'H"W6aD~-y*~i 胡椒粉少許
m#RY dMq R 生粉半茶匙
cu,s}h ] _o  J%~[/Qp K

.g5Y fN#h7X MNF 做法: "S4WxKspm&S
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 S5~2M?:@@,Sw
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
/s"kC}-s"u4h%TIb|,y 3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起�,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 n3w9z.j h`4]-m m
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
~3|.wdp(b3h 3F,Cf ogH
沙茶雞翅
+zk ]@`E QK(G  
+Zm7hn'^D{'@I X1L 材料:
-~ GF.~-B$J6A;]:L 雞翅六支A eV3a/um,|'\e p
蒜六辦
%jr'y!|]K  $`9t|-K2JP1o1H
3ZK n.PQY l*G6IGe
調味料:
*g1V'JY6L(b;J)G 沙茶二匙
T2@mD9N J 鹽半茶匙"u0Jnl'CWy
味精少許5n\c Bq*B
胡椒少許Klw pJ0Sp hl
 
vb(ok/F1T
4SX'a&E.k `;p f&qL)r/e:of;Lb
做法:
g)IT3M` [N Hhn$a 1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末~$gyt:L2@P]F
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/~XJz"h X 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。n9dQ+}M2Xi7A
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!
1R(c1B]-eQk Q 蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!?
:RK{'j7dc @$]2u8G*I
(\-Hsn6aZAz8u
竹筍香菇燴雞翅
0y0}a8Sr|  2N h5P rGz3V
材料:
+}fY h9|;j 雞翅6隻
*J;?4q.`0G x"I2O!T 乾香菇3朵Y&hH~Bc
竹筍(煮過的)100克5W0S/s$h'ejG`@
薑3片7Vz~W0@:@ l w6K
青蔥1根
!z|4W0c9F ix O 荷蘭豆少許
\&I%|h+n#w  8g7UEq/?gC
配料:j V b(d$NU8?e
醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許
0p)?3h;a&h%^4PzgaG  
9OiF.wb h
@%[&s#Fof  8kFy:e8K2E-fH2@
做法:2~+S vf3| k
1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。-I M*Y` g
2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。*OlL#r0Lp,L l+jY
3. 將煮過的竹筍切成薄片。 ^#sfr+_K3Q
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。 {!^S_,~$q i8I
5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。
:H @C6r1y7^c2@ 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。d`s$^}sT3i7f$k

6tuwyu]m 吞拿魚汁雞翼
']J(x:LIM@ ~  
j0o xxk_5h QF 材料: 2u/M8D,X|D e,y
雞中翼 8隻
+oKJ'dmN 蒜茸辣椒醬 1湯匙 3W0v#A,HW^)H
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
X5G}j;w^J 清雞湯 3/4杯 -ZO6H3q,a[
雞蛋 1隻 LX!g.ym,m2Tv
蔥花 2湯匙 :RdF1tMn6s"kyf
白酒 1/4杯        醃料:
5NY\(x)MS 蒜茸粉 1茶匙
(F:} KyKd q*m8{ 黑椒粉、鹽 適量
Z7@$W{|0lB)` Io 生粉 1/2茶匙 k)om'JL;R(h#~4h
生抽 1 1/2茶匙         +F DVO-UO,i?
做法:
1KkN I9S 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。 !t{`;jC*qE\
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。 'h'{Z7Ty
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
2TSG*S(iSa&g 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。.yb gM i0C^

+Gz(dRe~Z(Q 杏花酥雞翼"l m\*ee
 
7o{OjI7IKZTz NI 材料: xC$yD%OV
雞翼12隻
#Uzt6K.|U ^ 太白粉少許
PVC(r(Q8C*t 炸杏仁半兩
?E"KC Ku 蝦仁9兩 l g&d2`#~YV7Y?
肥肉1兩n-| Z\1o i_W8M
調味料:
(YXH9V2E*XT 鹽1小匙o)E:h0DY
味精半小匙
4c!j3i#jF,C |HB#k 麻油1小匙F~9u^7~ suP~i!Z%j
胡椒少許
5D(T8`2@%sbd#N 蛋白1個4g$G)P"G&XoO
太白粉1大匙7s&qY^u,Dt?wCM#g
 m8q4I?Fbr
做法:Kuzx3R~ev
1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉6f AM4T&K T"K
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
#W ZpN9um 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
5OY(qn/O:x$Z-^6O
e['r Q^[ 沙爹雞中翼mn9_c@|}x1u
 
^XA1e` r 材料:
!{9@2oq1k2F vdp\#Y 雞中翼 10隻
(EZ+g2ddo~~9c%k 蒜茸 1茶匙
s0w V)L0X(M7r 薑茸 半茶匙
#@*m u,a;MV(z 紅椒 1隻
]1U4CJ*tg          調味料:
Tn&S(} k/^:V@?z 糖、生粉 各1茶匙
H`cyz}{G 麻油 少許
Ak,^bBi;Y5V 沙爹醬 2湯匙        醃料:
'kK0kY%m7p0i8t 生抽 1湯匙
?:M;EG;A!u+b!f)a 白酒 半湯匙,t@(by*z;j*u
胡椒粉 適量
aj A5n&@;E5D3Z Qw_ 做法:&\-~#j%Vu3p
1.醃雞中翼半小時;
j8f.|o[*~\f] 2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘;
Ga!tr*L\G+L A8] 3.盛起雞中翼,留汁在鑊;
EZ)U'dvn 4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。
D@Sbg&H5Oc
zhgNZ k0n 沙薑浸雞翼O3E7?(kft6R*k%G,GS
 :^3J0k:`"yY'o?
材料:*t!_"\ W)d2Gi!C`
雞中翼1斤
$du(JB;uZh~ 花椒1/4茶匙;p w&v)k]Y(DfY
香葉2片Ljj+o(a$fKlX.FK
紹興酒2湯匙
i)fk"Q:b+c 沙薑粉2湯匙
!Z,v8NZ mr 八角2粒0~m^y^D%qj\
薑4片*O!UVx]'j.mG b
蔥4棵
5M|-io`c$K'J`8I          調味料:i*nN'pf rM
鹽1湯匙
+oKA,@6FO2@9P8h7h 雞粉1茶匙 WjF H e
清水約6杯
(v%jbC4n/l h I 砂糖1/4湯匙
e%|;|%S Ht"W 生抽2湯匙         E/M:UT*\8l
做法:
R5XD?2~-y U 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用;5aB^&W4p:Vpj;W8Ze
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ;
:K7e.R7y'xwj 3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼;iu#kR4Nn
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。(zj+Rc&BN\+T%Qw

.?;Cr} z&my 咖哩雞中翼I,E,jk `{
 }Gx9\8^lN1p
材料:(2-3人份量)7p9mM;L&U}GK"W
雞中翼一磅(醃半小時)QaBF0I8R.W%`+x
薯仔1個(切件)zc|4p.eR:?] F
紅蘿蔔半個(切件)
;b7jZk1OC 椰汁半罐(細)/J9U S#l1v:\
咖哩粉1茶匙
.hoctCOYE9@N          醃料:$W2v!S1Gl6I-[
豉油1湯匙T9s"vs1Ni(C.s q
糖、豆粉各1/2茶匙2]"nT&V0Dm%r|k
酒、生油各1茶匙         a ^#KL9`ln"n`
做法:
Xvp;N9Qu8u 1. 首先將雞翼煎好,兜起;
$@ PrH6R%Jn 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻; a)y'P"SqR1D
3. 將雞翼加入同炒;/@tI V:gn)Sh
4. 加入咖哩粉兜勻;
\_1W+~1kn@ 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油;~3u5{+kE9T!t8p
6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
l-R2Q/dflx"p
7Y0j$d Ny3g2bo 小貼士:]3i$a t:|)A$X.[@"U
煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整, 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。 |0l.J2w0D0Shop
 s?!^w!Kk,nXBb1eb
b/df lZD#BR6_
芝麻雞翼
's1_xuLX sVm  1_8l Y H0a;~~Y(LU
材料:p-BP1?7j0V'v;k%|%mhX6[
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
3wgLPf8SNo  
#iYE.f)a           
L$BC4wk8P/N 做法:
d}moa"}ph 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。
4u9|1x%MF,K'B*J 2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
.s"XpU-d8e~8i^
,~2zQjL$d!Q1z!k 花椒醋雞翼 ] hI?^ nq9{'u
 +o\_ W9U:I3[sY P
材料:(1人分量)(J wFyL?
雞翼4隻
@_FC_1JPz 辣椒仔特辣辣汁40毫升K%}'p6Y`GM(h]
花椒6粒
C2U.^if 紹興香糟露酒100毫升
#\&O R3Dl)|q 薑片10克
!}7am*s Ui                    N"u@UW8{
做法:
V-N+s A C 1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。OW[0]:c
2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。
da*y,rpO*_ h#lzq,l T gk|(s_ ^2s
花雕醉雞翼
%J{ u `(O9xF  
F%eD(_:_%Uu 材料:
/] gV$zy] 雞全翼 1 5 隻        醃料:
5S"S0D V6owd:It 鹽 3 茶匙
*F%x$^,u.K 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
P2Y6^4}2t`|S 指天椒 (切碎) 8 隻
'Kh/\ nomc iI 花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯         
`3m9oBjqQ eu? 做法:/\;J9ENa[O C
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 w1m]D?
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
sh2D`0H0\e4dh  
C't2yC7e\Sq *蠍評:呢個我試過冇加指天椒,醃左成晚都冇味...
9iU9{r;~Gn/s 6QCS&l R
金菇蟹柳釀雞翼
Ic1U O0B s8A:J(v  
O'R{R l*r 材料: %m2O5CaHo
雞中翼 1 2 隻 %dxM UT4N5oU
金菇 1 小包
Q&`H2z ~/E}3X 水 3 杯
p} i!XYM%^;x#SG 椒鹽 適量
kzG:H A 蟹柳 4 條
)D5R8E R,P:V(xt 鹽 2 茶匙 ^@ I?C l
薑片 1 片
r3Mm7f}D 油 1 湯匙LNk"F#InW:^7\:S
                   
{!N Q%_xd!hFCE 做法:0I tJ%z2M/K
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; M1coTh!t(l#GG
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
ZW!m;j| 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; H3O&} O`[U
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
S M L4@].e]}:{E aV 5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。c2M _}.R8ts
#Tj| sYx[ q]:o
炆雞翼
nQ%D$rp.bzJ(q \  
|3zl|~'V] 材料:f,o5}b9d
雞翼 (全隻) 3隻 7C'kT9ocO
薯仔 (中) 2隻 pwafa
蔥 1棵        zh^6fz'lG
調味料:&}3?:HX8m r
糖 1/2湯匙
eAfS$S6V9M P 老抽 2湯匙
4]\AvRF3Y C 生抽 2湯匙c a{,] g\R
水 150毫升
U {bF t+@  +Md3I ?r]&`.}p2Q
做法:
9U6Hyn(sf1V e 1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。
H3Ag]k&G] 2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。
9H1|7f`|,\\e 3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。{ c`j+i7Z _)t~&pB
4. 加薯仔再炒2分鐘。Qg$gSs4Xb
5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。
xq"a.HFk$e 6. 加入蔥花,趁熱進食。
2MlG8_xL| |lxB.O\8?
南乳雞中翼&Xv1F r fh-K-f-F!`;j
 
%J&`3iT b x| u1g 材料:
7Or.A];QD/OH 雞翼1斤s"L%nC"P3]5{I&|.G
         醮汁:5ZBxqY \hy
南乳2茶匙+[~(e!OA,`|1Bd K
五香粉適量,[gQo5W~F
麻油少許
h8c1vk/mX 糖2茶匙         
_,pu4VL,y 做法:o7f|-U.Flo nR7f*k
1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;1S9l I4XFKm(x9C
2. 蒸熟。
ieg RC r F
C&yz0z*M)Q 咸菜雞翼k?BD\W
 6Xv0FX)cxB-o$w'^*gr
材料:
0e3K#Zc)c&oE 雞中翼
#kdk'b| 咸菜
l,a3Z"\+N&P%cm 紅辣椒d1l_v t
(低咸度和辣度)8uV/K5}xaV
蒜茸
z5r+B%RhRUte  
;h5Y4y)r'fY&lT            jWO cS ZM7je&m
做法:
dWy:]O I3w gg/h 1. 雞翼一開為二,先行飛水。
p8Z _Z7\"F&Qo lD 2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。-F4d&qvv }+t/s
3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。%rY6x _${

o.g ]1s+K1k 柱侯雞翼
-d}g FA!p!w4`$Z/P*}  
:r lV:X}N c$sM 材料:&L+`MU'A V
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
7b+u1?:j;D8]1^;][,o 馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]nGO3pU_J'[s
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]k1M1_VT_nZ
蒜蓉 1 湯匙u1Hk-p5@Fl f
 @ k f3o ^6FN:L
芡汁:1xU!p!I \3]
柱侯醬 3 湯匙r-WyGw!Pn
糖 1/2 茶匙4R!@y9Nm
水 250 毫升
#M MV0y7Jr[ G.K|a Y*E
做法:z/dm9\@4G
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。$r \[x2|"{
2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。
!LTQw2@2x%\/{,{  
IR:Z6KqJn&SjCT 蠍評:正!簡單好味!h7MssF:Q

zkJ7Di(w0G 炸雞翅c4k4?`3JO1h8F*iq
 
0Lg4S3Bl[I&f 材料:
"O0J$X.}8Iz Nq-av 雞翅8隻3`NP#?n}e0n
太白粉少許
Aa o)i&Y/I`8?A 醃料:
"o/p^3r D1p;f 洋蔥末少許
3H;u2Hp-rk 蔥1根9Y KGh{#?R
薑片2片h V8TbGD%^([
酒少許
Wd(S$uI@&qgb 雞粉1/4小匙!cJ_BH
黑胡椒粉少許
(ErUe`3B*n 鹽少許
O}6U4or~B0PzK  
XE:p$N4E4F1qK 作法:UNx.eGl!P6Lo
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
.y0}l` hRu!Hg 2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。aU%UM6V#d:[+]
3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。
*^(@;ztJ4B?!ac -f0Q'qt Y#Or6G B9[
紅炆雞翅
:O'fO"P W^ l;Z,S  7SzU3J1lwT
材料:}t%K%v?WP ? e
雞中翼8隻1?'R rT:q;d\2k
薑、蔥各適量
qN;s,?w 醃料:.J;b)f8\"~] f#Y+q
酒1/2湯匙dB:[ }B7SN+|+Ba
生抽1湯匙%GS.V-Y.KFd;\6MZq
胡椒粉少許
sq~~I"A Y)m B 調料:B i1VR+e
蠔油1-2湯匙#t3e#_/\ F9wN
糖1茶匙/p,~(t&s3H8D6s^6F._
芝麻油少許
*h7L |%wy.s 做法:
9aP1n.]Y e\ 1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;
"X^? MUKm&{ 2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘;
2@ _V!m8zKCjq 3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘; "~'m-Ue G mG0O
4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘; Y0uxW6c
5. 取出,即可食用。Id'e{2H;d1C&L

]'O S9M;m\ 香茅蜜糖雞翼
P*D {k M j0E9dU   bG0z+^e] U
材料:
oW)A2Ao_*^Z%y[ 雞中翼1磅
-P)h vFU 醃料: uK yAN7VK%g
醬油、蜜糖各1湯匙.~?\\EK
蒜粉1茶匙k.j4Cz#y:at
香茅粉1 1/2茶匙!aD UP9?x}
魚露1茶匙
x%|eW(o,N 鹽1/4茶匙!Nv,v t?D'kAl
麻油、胡椒粉各少許
,ui*D)|:^  
O ^/yD!B;J0P 做法: O B3fX.]3@h_
1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
8XY(_+m8L:nBS 2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
q}_nvB9{s qdO BDrd
香菇雞翼 |Nm-nl!y
 yny|O7p
材料:+r(S.N9^l tB
雞翼
A"Qbl.d.b 冬菇
,]$EtV'o1Mp U-j)Z 紹酒
#vUY]i Q 高湯
FC$vuo4gX 蒜茸
4W!q4H(p.^.^ 薑茸$K,Hx5D4hd(Z
 A ui4S$|&T n"V0?T
芡汁:Mgw1CR"N
生粉j{)tR!h j`
蠔油
LC-e!bl.T8WPcu  
,nxp,PConG,T/SW 做法:
&r Yyb#N} 1. 旺火起鑊。
c1`W&EC*sI8W 2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。
"^acm b.G 3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。Ne;F p!Kq

0UJ)JS7TD)X O+l] 香煎鹽焗雞翼
~&y$Jtls5T$E T8o  
7S6I&H}j2an 材料:
"Nzetpq6r 雞翼一磅
{+a"b-lx],bY 鹽焗雞粉一包
_e/s l%ss [ 糖小許/y/s`9_X6a7K(J
豆粉半湯匙
%dA[v&Y u7muT;r  
1tY8BM%y5lr+N           9Y9z@5r V:B
做法:
5d*i6A)F I5AN9w 1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘Eh teM$X
2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。H\Fc`V
{4WW o-O&_W'\1J
香辣芋頭炆雞翼
8lQ{7v$\  
3]7hf'm[0g\A/^(] 材料:
Pw&j%uu^Pq1Z3U 雞翼12兩 $?$iV J;mul3G
芋頭半斤7H@ra gb+g
蒜蓉1茶匙 D'[g$f6k
辣椒少許
^T@7^M 水1杯kQ9`+p&GZ
鹽少許I ]'x*^;IKzt
                   
)_*U T$@\"?)}/Pp 做法:N&Y;\n.zhbKu2Y
1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。$KI9CUYt&z6AbE+P
2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。
r\ DuF 3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。N*bP3up z+B8I)qmd(@
4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。
U9I(U~Z-Au1O-z  V%J~ N rD0V(R
功效:
;K~R i*bzW 芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。
S4UwNY QC]/yD([
香辣茄汁焗雞翼
3g5y#{['K)b  
}}$VBo1p2E Qf 材料:,m$v4wHk l(]/Gy~3M e
急凍雞翼一斤qjzA/Y{y6g/S
蒜茸三粒
u K6}OL^Cb 茄汁三湯匙Y MB5w3cd O
醃料: U3hQG-Xt-E*^
辣椒粉半茶匙J`n9a-A
鹽半茶匙
!i ]lX `)n 糖二茶匙
@5B*`"_b,^.Jcu9F 古月粉少許:E-Yi%kg|]
 
8XAf@~ v M 做法:
3U#l(^V+Dd^F)~0j 1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。M$y.}}?#L@ D;F
2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。2MEkj3J.^H8r
HQ'd.q];v C
香辣雞翼
H-Nm%t.V&|*g%J%l  
0BS ofs+iO} 材料:
4qhMF5r E 雞翼適量 z"y1d9lQ/Bz
醃料:
2OJ%eM)b 莞茜3兩|-yi/]7^*h5k
蒜茸1兩
:x0U#b Pg']%Pv&b 味精1兩
$AO*S_p|!d 糖1兩
kk1R1cR 鹽1兩
Hp8i+o}\,LP 5隻紅椒
N9jf+Rh#J+x#y_ d 花奶1罐7]&vG#u$b)\;}
美極小許:KUV2}8J
麵粉1兩
XMsGn!V9c 水1/2斤
+rqiOO(s I!v  
QK i K9mq2W 做法:x6GD/Y*aZ
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁;l+@L.?|j%rVM
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。q q*Qe@j1o1f,f

X:H ubSC.cZ 栗子雞翼
w d&Yo;zX+h  1e7v|z*G ?
材料:SS2w(a N(WY
雞翼20隻fdZ G)[
栗子1罐8prt Wy/aA9gvWx
蔥4枝
W6F8@%u6|.O#y 薑4片&N Ar8N-w~k ZYf
桂皮20公克
rPp g+J1? ]Ay-K'a-s 角4粒        醃料/調味:
FyTZ0Gf6u_ W9I 蕃茄醬5大匙
,Ka0oX#~ oT tN 醬油2杯
3CE gid 糖1大匙XH }c/G/],[Y ]x
米酒1大匙3Oq'q2h.h Ur6C3]
水10杯'e2X9iiWM6X%fv
味精1小匙         7k7l9U[$k c#~Mgo
做法:
+Ree0x5oc4D A8{ 1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。 BvG-xd}X}S~
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。}/M ~.f4]Qyv0}T
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。#q5R_N7u.n8iMB.hs
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
-SZ6E k? DK&f 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。j-o&p0c~n%th
-?2CZ8L"t q*JiYL'[
泰國甜酸雞翼
;q})xt@ M  -g#a^o!s6T
材料
9V}]AC A$V sV 雞翼1磅
#K&b(y:V)T$N Z!Xsh/}'X 泰國甜酸醬3湯匙|/Yj8EM
水2湯匙        醃料
r*hLB j9\ 生抽1湯匙)[V)v ^ uDCE'P E
生粉1湯匙
&`1b}/l} 糖少許
'A`.C$Y&aglB5I 胡椒粉少許!N1C,H1BJ#itE
酒1茶匙         
`,I'e.U5xK 做法:
,V&X Hf M*e 1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用; e4d7`:~O;F8b!I
2. 甜酸醬用水開好備用;3R et-tS!o%y
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;
jW!?+i^0Q)qIa4r 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
%^6S)R#D ?;J }W
.v T4qw7m'y `TYR 海鮮醬焗雞翼i|I `"A g
 
.K;H X`!z+~M 材料:
l {-Q3Q t%e |fy 雞翼 300克        調味料:wix7]'Y
海鮮醬 4 湯匙
X3i.v+{l `;DKin 水 1 湯匙         b+J9Fn?$TWjEq
做法:&_ |8S4SpK&SOBC
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
F ` jw,A$Ar 2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)_l%A1N-A/x8Z pS

+a0]#~z(Q/T] 烤蜜糖雞翼/o c4]kQFc
 /k/R [,n!m [
材料:(2 人份)
*J9W8},A*Lu T 雞翼10隻
+C7f#P&g8HOo5wK 豆粉適量
,ITZid9u/l8d } 糖適量7|Yx;ak!MD4CRg
豉油適量
L$x0]w'F2Jc 蜜糖3湯匙
,s1N@G&M7p,\3@                    
[8MN J)ru5Y 做法:
Kk;@!gN!hg 1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
~x9]*Sc6hJ U 2. 焗爐預熱 230度。@/w;U ~kh'Z&yZ
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
Ke x2~.{&wq 4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
?/CwL l ?J!xB
2?M+e@,A2F 小貼士:
~#H WeB2pg*u#FF 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
%~-giCc5T7nw ~ 2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。-N6yH:HY?

4\]#f(d:gnw 烤雞翅'Ti rM[3b
 
5~&|t#` yEj.K 材料:
.I'UU P u` ]Av6Y 水 2杯CN$B#Y5C g+XbD
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯-u8sFL3G?
蕃茄糊tomato paste 1/2杯c(q)W9{'t:Mc M
醋 1/2杯
V3j!M9d/xs V\s7Tm 糖蜜 molasses 3大匙
M;uv c N }a p O ^x 黑糖 brown sugar 3大匙
|uK1u/u,C/^e t1U0x 煙燻調味料liquid smoke 1小匙
X a$`%h0Dc:Xa 鹽 1/2小匙3gg1vP*uj i{
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)/j6t7E9h&DW7g(ayT
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper):lk? eg5B&_?
紅椒粉paprika 1/8小匙
R$Ws0?Q R2eFU 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙u1?7HqRF F'N3S
          
m Z,uzYN 做法:n b~!h2qRbG:iE
1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;pV:r.O1XC#T
2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;C_-h9^w3Z
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
q-R1W$R G6F*v+AO
1|8}(^x;L 素釀雞翼
2D)]%M5h\L!gX.ct  .E*UV ag
材料:
M]es4rJO` 雞翼一磅
,P]j`Hd"M&W,e oa 竹笙三錢9w y4YM H3\
雲耳三錢
'|Vi:V'nDS y$D*D 紅蘿蔔半個-]3C!n#a(q#c1Y:D?
調味料:dc/^1`] e [8}
蠔油半茶匙zw.v2h2},X2?@9g
鮮露半茶匙pX ~ObH;B"K'Fms
糖少許bi:K:@ z5S!B X W
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6a0qR@[m2Fhy 乾蔥頭3粒-h#\9AD_$Q
薑片、酒(少許)
L G#aoG 生粉1茶匙(後下待用)1x+CTr+d7M:N } j&ocp
 
t pSw[ 做法:
(H;}7|9j"g w+T/ci 1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 nz(oC |V
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。 f V:V xB0`)G
3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。
LY4J ["ef d;j 4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
0M R4l PKA#NK  
A m$c%m7avW 小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實
P3@p(u5kd3r:q-tj
.U*UaJ5IY3m&J@ 紐約辣雞翅
;Z ~o8I8m B  L kmec!DrK$d#o
材料:v(H.w+ti2?S9\)[
八個全雞翅 (去掉翅尖) 4~]0a#QI6[6pWj
一杯麵粉 sq#Pi4d P2Dc
一茶匙蒜粉
wG+a&Mg$U 一茶匙黑胡椒粉
iM3t ~P5h` 半茶匙鹽
i1gE3Q!M 三湯匙牛油 +V,t*D!p5z xd,\7S
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce),X6Uq{ O]Y/vC
                   *d L Fa iUY| \
做法:*Rs%^5ZDW$IV)s
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。
.?[Lln 2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。
2]uP1~!c,]3h5S!yTA 3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
6S)r)ds}$o@%]n 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。Q|_ y7\u5[uU
iW F(f*lO;]7kl)^v
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!7B] \w6PO3K
"v tgFH4tI
荔芋燜雞翼
*C#`!SA bZ[%V{I  
:d2lW}/^ z 材料:\Y9Xd1p-G7f+W
雞翼4隻6N(b;iUYg
荔甫芋250克
kOXu&X+eE'| 蔥1棵 G2S(o%sa-g2Ik
蒜頭1粒:S aRj^O
薑20克
-dS-A~}d'] 水500毫升9efF y"u&gD1?P
         調味料:.Gl(|:n la o
鹽1/2茶匙
^G:Z-}~OGH p 薑汁1/2茶匙8S%zdJr};M BRHb]
酒1/2茶匙u:c }4t0YN q U
胡椒粉少許         gS n-DkW
做法:
+hc"b:U"u#V$n IS_ 1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
A]K'xIE 2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。
2l9s?eA/dee-O8YDB[ 3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。
2b ]Qh,B 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘2J#Z?(|.C`9d
5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。%p b%j'Ou/P
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
,FGX RJ9S g(_ @Z a3Si+_v/`%Vz4N
茶香蜜糖雞翼${u9k4A.|A[i0{M6G&K p
 2HD\([zP/_(a
材料: g']#ALVwN%j]
雞中翼15隻?&zo S#] m
生薑4塊`$x9W0m E e~1?f
碎冰糖少許
3NEv,ER-|,@ h 茶包2包0` \,i5A5o"zZ:vq
蜜糖2湯匙
iz f Y }8xLN                    
s }|*ke1Py uQr 做法:
_0IBQ-JS H 1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
&Gwg-H6skK;t~ 2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽; QedbE2S
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
(^;K%n,?4Z(k V ;g1JI ~f&SNK
彩虹鳳翼m bpOt aU]0Y
 
.sf#J-{pu@ 材料:,LBl4uk p
雞中翼12兩
&rzvXZ 冬菇3隻{'q y-w)|b b'L J/b
紅蘿蔔10個
Re'Q!LD1Ly 西芹1枝
wB!_ViC%i 金菇3兩
4HWr HPc1x9I8Z 火腿1片G9i5vi$V`%fC5Oj
蒜茸 1/2 茶匙
W Wb2O)SS%Ao 蔥2條(切段)
Hj$WQXD}*uF I-S  
q@rU%x 醃料:
;I Y8nQI d Lc 薑汁、生抽、酒 各一茶匙
2D5v.QT s4iZ:X@ 鹽、糖 各 1/2 茶匙
-ip].cr6U!LZW 生粉 3/4 茶匙R\.m0O7]
芡汁:lgw'|4Hol4Q+H2|5c
生油、蠔油各1茶匙nDG?+QpK
生粉、糖 各 1/2 茶匙(k#KPPz
水3湯匙
.H1Va J+V t8P;r 麻油少許
,? V]"b3b;j 做法:
1Nc_NL$F.o 1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。
0}0\'GB s 2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。
6h7G2A3M ~j#}Q 3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。
#w{T2\S6Qqv
d-z&rOetV*j(TJ^#Y 梅菜炆雞翼W9f lU K*w!Y_
 
B.Z7fOiH 材料 :(u6_maCn
雞中翼 8-10兩
}$yi}B D_%v 甜梅菜 2兩
3q7i4]R5~C 蔥(切段) 1條3@Y/e%?a$H
薑2片        醃料 :
5sm$W[2P_j/r 薑汁、 酒 各1/2 茶匙l'v4Ap/w1Pn2X
生抽 1湯匙7c @t/Mn q
調味料 :
8Q/{)\]dG6J 鹽 1/4 茶匙 k{4R*[w@A
水 3/4 杯
`Q*kT7_R!d 糖 1 1/2茶匙C#FZ$J2y,see
生抽 1湯匙
CO2xk r&Yw mQ 麻油、胡椒粉 少許
4I#dY5j C:c  
1^c;DG(XRX t
^9SR6Y'K,}
F"T|V+I L~q 做法 : )@4W4W*}&`
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;Wv OA`+c
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); xN,x9p-p1wIx^ Tp
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
c5u|O6|h
dVq6K.{#G/U 豉油王雞翼 `2@ @tO
 
DlSb%U]+C}v6s 材料:mQf(TAm F
雞中翼10隻xW5{R.q
蔥、薑、蒜粒少許 OBL.qF/F1S2e3l
老抽3湯匙
qVBlt d;I kBT 豉油3湯匙
hA E*NC8E|} 水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)
RnKSJ m"T+k 冰糖一舊
I(S?1Hm3` c` 白酒少許 %P+IfDQ"QrnA
 
{G/bDGK/i           
e-[q.F*[F1ik-t 做法:
.B n0w'n6qJ8IK 1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;
2kP Rs,X*eH%T;` 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;
Oei.M+@Y6K 3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;v/W qIE@
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。$NB(X&Ye3l\(RBS)M

n3{ d t@"pw Xz"R%V 豉椒炒雞翼'@(t]2f;h
 
?N0[&_t 材料:
9c jy gHr!jk6Y1r 雞翼12兩P8]T ?f
洋蔥半隻
L7MnuI-k F 紅辣椒1隻%x(q0o k;v4}o
青椒1隻
d)f6a.\E6f-r,N 豆豉少許
#G;Pw"GE 蒜蓉少許 k.Gm&S Xv
         醃料:
9Na3y6Rz\ 生抽少許:t;p R;TC*g$` Y
糖少許
h!ps~eO%pen 生粉少許
cXnD W 薑汁及酒少許 D#cmR"vnZC
芡汁
9^B4ftJ*tZb0n 生抽少許
:`C3~3p0t%^t0xI 生粉少許
.n7r'q[ja 糖少許g7?!OTIJvU
水適量        9y8wuV%V|U9cE
做法:
d$F)a[r.|8j5`K*n 1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
j M]*@8u-z[ r5S 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
B_g |QzBD 3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
;p'M)d&wp u 蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!
\[9qi%qXA oHr+\4F v
\4P ATa#c6?a
醉雞翼3P.D%m8L l
 
Dk%io/u#cZ.S 材料:
Puos p6BrM;z 雞中翼2磅
Q[aiq!P'b 醉雞汁5^6t0h_D:I
薑蓉z!W y x4[7m4b[+r0`
C y1Xk7oD
                   qR'mX8k'q
做法:f/Gw)eU S W
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
G ^9~7r9Z ig.r.o 2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
I9r'_RO-l` 3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2^ ^g%G oj{[1t uf (Z#e+S Qcz
鹵水雞翼
$Z!Y1XP(eb-d  r$l0SYJ8i
材料:
8[(PWZ-e-IIG+V 雞翼適量
,k@%EW+y0T J y 鹵水汁材料:
Y3XA+[8H2Yj A+WS 水、生抽(比例約5:1)'};i_?m.`(V M
老抽!]b1?(h:F
花椒6r c\y(ct
八角2Q&h8Bwe/U,dV!A2Ea
草果
ODlXe(J 片糖少少t(y/l%t i
鹽(自已較味)
2FQ6J6f_ UecM
5y!yp1v E 蒜粒R e c)c%UD
蔥頭
,x%w(O} y^ v M:Q~  $c&@u t:n
做法:6DIy*P2E/C,}"u
1. 將雞翼飛薑水, tL7t;v(xK:pA
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
l1_'zi)m2B:S)l.d 9Zb$NlJcr Dx
簡易鹵水雞翼
^gH7B&D\4wO  V;t#H%S+V
材料:F1e8E Jz
鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
%E nBH U/HLP 清水 1-1 1/2杯
"f"H!dJV.JV"o 雞中翼4隻
IvEKI!{ bTw 薑2片$mv&JdhY
鴨腎隨意                  
sX2DA8`,k'Ou 做法:
.YY)y1T9aU;{;M(s 1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
Y,X@ Q!g"L7FB n 2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 }Q9E eIZ
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
9J:TT[l5s1]0C_ 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 ;w J,Ocf:e#Gl;Z
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。(v|u!`(a3\
i z[\5_9w
麻油雞翼
E8t(c*@,Jg+q  8U)z$e:d h A*sC@ S
材料:
#oY|X vP.V 雞翼十隻
2J-w/yyKe 鹽份量隨意 yb B+keMF7Y
香麻油份量隨意I/y*v3v;Y7N2~Aa TCM
                   Zc U9d;lcLj
做法:-|bd$N#w
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
\~'hMxdB 2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。e V*Ax D)@)f#AU
3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。@/a ^;YN1G(^
nd }+V6z ?zvO!m
麻碎蒜香雞翼r)J:\k InU&L
 
`d d+UUU 材料
| G.Zl#T 雞翼1磅~)m1ouP$Z.qw$N
芝麻碎2湯匙
a `G(QWru4M+H0~ 蒜頭1個
,w[k2`e 雞粉1茶匙B5@ETd'p7I?O
                   
8c2d)z+V"E-zKP 做法:kFj)f1T/uWd(CiU
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份;
3R}0Yh] 2. 蒜頭切成蒜蓉;
$p h1F'o/^+PQ1X 3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; Da\G9@DZB
4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。:W E Y!P3X:w*pke
e uE-Ic)^ B m v"z
焗釀鮮果鳳翼
;J_0~ Wj:^`D  b2W7Ly Dm
材料:  
4LrL4KO| 雞中翼 12隻
:fQm_3hO/t 厚火腿  40克 ,FV`O A+}
蘋果 1個 4]o6V?+r0`1^r
啤梨 1個
4dJuZP{b@+X"Hn 檸檬汁 1個 "o4X['n1h
油 2湯匙 .q*oU.q} \#NB
沙律醬 1湯匙 %XQ0FW\lTs`%\
蜜糖 2茶匙
uVU M^,@W-n         
a Jyn{8P 雞翼調味:
xSuCh XN)_ 糖 1/2茶匙
.ZF@TU])i0^l 鹽 1/4茶匙B2YC0F8l](m8E
生抽 1茶匙0?7lN%t{;k
油 1茶匙eicb Pt&Z
粟粉 1平茶匙
&FM{:G9V^  
r$S{ bD3B qp
#w{:i+C{  /dB&{7_,tP
做法:
AD|0gd*JT5y 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 "b!o|j!t8^P.[L
2. 將火腿切成12條。
X.KXP`? 3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。 "e"aN*CTA ve
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
.u N+P nT+q 5. 將雞翼焗15分鐘。
n,t$zK+s*b.F?wc 6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
4u's5}R/f] w5k;g$DR 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。uJ6`.UB*[+d s0b-H
:LS*QP6yh
蠍蠍食譜:椒鹽雞翼
#D)h:B){(fv!~'f0{HIM  
k W}Z0d,l@0f 材料:
!V)]:\~`{9F'~/t 雞中翼八       
K.l/v]pqG 調味: Z&`&XD8r!x|
紹興酒、糖、生抽、麻油"LB{d~_\
椒鹽#v$^NAdR8t
炸雞翼用料: ^zL4j } ~/U|y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         -rU2Z2zBV!Uf
做法: 9vo_:j'k:a#G;Sa
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;+\5t-k(AAJi;r;R
2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;
0Z:u,WnTXR)Z;qq"` 3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;%~!A%u's`!rlV {.i
4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;8s X}8R2`!M5L.Bj;e6L
5. 最後灑上椒鹽即可。
%H?Xm y H,R S d%T:bm|
港式咖喱雞翼
9DGZADo6E1a  
.V7YOeg Cw 材料:
U.`1i8H$o&@&H/tG 雞翼半打~#j@ BB"`0{
蒜蓉3湯匙
-uL3q@ H,N'nIc1\ 薯仔2個2ni3c$nU _*qF
洋蔥1個切片E p/qL HmHVkZ
咖喱醬1包/罐
b3p[#t(G o;_#p k#T  
"\z,kJJ9T$xn X           
0zq0Y%J+]6^ 做法:uF"PwH8~
1. 首先將雞翼出水備用。
IhN-l3_m \J 2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。*H?Q n r(r[
3. 之後,放入雞翼一併炒。
/Z;H4[ x"K6_ 4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。:x}B H$b(PI c
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。V o z7{YCvG}B
 
kF){L"`2h:bX 蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。
/`?cz!|5Zg9k M ^7LrZzm0z
滋味醬燜雞翼PT4Ud.uj
材料:p2V#rS)bM da
急凍雞中翼一斤
$]8xl:P.s7@\ V 芫茜二棵
@,M(M I"p4P-?x*M 姜茸、蒜茸各一茶匙
IH2m4t9N ]\o 腐乳半湯匙.Fw{ fa?c-H.z]
磨鼓醬半湯匙
(wy9Lz/b(Y'O [.` 豆瓣醬半茶匙 B3Y aRA5xK }
 
1`"d#?oU7r 調味料: xarN!sT0S#Ow*s
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙, G+Yu*bt(i
水一杯         
7D,Q#b*y2cC:M 作法:}S K)W G+pVa`
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。 C)Z{'^9W|*rwk
2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
gL ce5L0?.E 3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。5~!Y;J4fDg)M
6f-X'd,_ MC2T2Y#\
貴妃雞翼
#uY#O]#N@  Cq'b*c/[7n-y
材料:GQyFt gr y
雞中翼1斤(約600克)LIX*j bL
筍片4兩(約150克)SN/g*p4LEh
薑2片(切茸)
FW:feK EF(z+z H 片糖1/2片(搗碎)Z n3HQ1Z6VF
去蒂浸透冬菇12隻
6zW(P&k|}.R2ca 蒜茸、糖各少許-a#\H SDP l
         醃料:R#a1DV/oJ6wM4Z
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$WMqR h)|/k 麻油少許        獻汁料:x+D^!XD
蠔油2 1/4湯匙
6C%U s}b[ H.e 老抽、雞粉各1茶匙!WS$i6qR.[ sD(X!@-b
幼鹽1/3茶匙|*ul!A1d'b
水1/2杯(約160毫升)
8f%B4Z_6Tg dZ8BY 紹酒1湯匙6|y{uBOa
 w*zd!f4c8?
做法:
^wc9Xp}\C)nw 1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 R(C em mg|]"^Kq
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
*Eu(xB0c 3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。 ~[0c$F1c^
4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。Y-}+@)I gQ{%qKk

0A4pXR&P 貴妃雞翼二
,r%]j-\%BS  6VU4L)Wa E&?
材料:
W`*gry&VogA 雞翼 6隻
'ks]S}&\(M 冬菇、竹筍、甘筍隨意
?Ra6V;tbV 蔥花適量        調味料:
;f)\*W L'_#L0i!s 茄汁2湯匙
|K1Lw*|`,Z 糖2湯匙 4M%Zmhn4d5l
鹽半茶匙 b7Y$^{-A PJw { D
老抽半茶匙 tG9[u1F.q(@
生粉1茶匙
,KY_EqT7b 清水半碗         *V/}wi O
做法: Qm;b'Ye*kc!x
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;
@T$^t.k5Q9wF;@ 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;cX1W dhj0~x*L d
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
+];r'| GQkSF 4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。 v]#D(E;Qd
,D Hk5Qs M6q^&Y;^
酥炸蝦醬雞翼ILrg Z2XFc
 ]S*A2D;e3UgO
材料 :U;rw!p(Bc oXk&z(J
雞中翼 12 件
M-D$Jr~ 糖 1 茶匙
,{U JpmO S p4i4r.f 麵粉 4 兩 rn:QPs$r t%~7l
蝦醬 2 湯匙6?2ytts5fy
玫瑰露酒少許 X*c(aH5q7H
 v-M5UJkq-BI
          
+QqR:[/|9X\ 做法:;T5soc9|3aa._
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;
gB-Eu2y#xU 2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3}8g/p\3t;Y
~Gg7e eK ?Q\0~4c
黃金蝦醬雞翼
/n w-CFZ#f/J+t$v  
m/e:zeBwhx 材料:(4人份)
dQ0_J3H+i"v 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
I+M;a:h7JmL 粟粉 1/2 杯 上粉用"\4_&x}+ezQ(]q
醃料:
z g7m&t+y-i5x.p%f 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
Y.C{9_ en%f-@ TU 糖 1 茶匙
dL.}[C(Pk 蛋 1/2 隻(打勻)4@{4^0Kp
 
0G0}%mB S7r[ +g(Zr&d uwp
 5P6uj-gI&L.o l
做法:0N4t*`@]p7Ca
1. 雞翼用醃料醃30分鐘;a X#kyL
2. 雞翼輕輕拍上粟粉;3J m#iGak
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。*F*}AE ROkk4L
E-Z8w0~"T1q
黑椒煎雞翼
a W0\$L"Yh2I&a {6C  %u-ahu}A:@?.pIt
材料: %oBa(nL8r-u
雞中翼 420gHRm9xin{ T
燒酒 1/4茶匙+ro2K\-l rK({
鹽 1/8茶匙j+H6S8zZ r ]LCz
麻油 少許VKues7{
糖 1/2茶匙%e3ftKZ%N)I:o
蒜茸 1 1/2湯匙
p GUv8LoWP 生粉 1茶匙 ^%N2K1}7l%P X
黑椒 1茶匙
@'cBZ,}0G 生抽 1/2茶匙
z.E.\8M%b*l  r5X*BT;Pi'Nq\H
          9| JWP'[D.mfC` ^
做法:
$e(B.V1k7d;n~ 1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。)a;Q @x {$u-`
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
sBGa-QA:O  
m!l-x0j2Wd3v 小貼士:
:{.o#J fc 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!,B9?QF'C3|NE
2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。 jw2^,?;rHz[7pi0_
3. 亦可用焗爐來焗。AI B0C$Zw

7YTw ~T'Z o|6[V 惹味雞中翼
?zV9B?z$G`  /fV:[sCNN4_5Of
材料:(4人份)2BQm^/b
雞中翼 500克,N(l&Q"Z~ fv;f
蒜茸 適量]5YDX&g.sf
         醃料:
F6^2z-nfA/kT 生抽1茶匙r;Y8{Q l5N
糖1茶匙
ESq ^G8V%` 薑汁1湯匙ux&yLsT:z
酒1湯匙         +m o:^Q^ ~
做法:
d*PW+s7_6X:w'j0Bt 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。*^oP5ql
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
T W y9lMB6mv UM$n 3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。\-]ywU"P

2FZ|%[0x 話梅雞翼
2U Tn!u;d wQm;]  $]N;k.k x C/@
材料:;xNRd)m%`
雞翼 2 磅
9_3h$sz-Xz 薑 2 片
8Y)m J!M:s Ft8XC 話梅 5 - 6 粒
MU"l(]M:i5p!O 蔥 (切段) 1條7NYJU6\Oh2wHg:L
片糖 1 / 2 塊        醃料:      `/@zvFy-rX
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
;N r Q ?3y~c 鹽 1 / 2 茶匙
$@m JsK"L s,_[0]q 胡椒粉 少許        調味料:      |o xZ A Q5`
水 1 / 2 杯 qg;|1l*SG ~.G
老抽 1 / 2 湯匙3u8S7On(b,k+a
鹽 少許
;ps4n [[w 做法:
No}{qu%]z!s 1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。
0~5G;kyQ7\ 2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 6b w1`}eZ
《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》 8Hi)M5~`
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),L4Qj c-q-D$gCM\$s
倒入生粉獻埋獻,即成。
[`(Mcz 8l?-KEH k5uV
辣雞翅&i_F I^tQ@
 y J?H4J!M.a/n)w8P
材料: KJ(fi"cCs?sa
雞的二節翅300克
*a:eRWH \ 蛋黃1個 l]dmJ _*^:Q[:m
太白粉2大匙qs2L4B\&Q
沙拉油2小匙"NQ9AqG9eV uQ
醃料:
pB*z6dV_&[M%v 酒2小匙
9aRU4ES&E:{ 醬油2小匙*aP h5\;T5G,H_ Pi&]
鹽1/4小匙 h%D2UJr"])u:D&t
胡椒少許
*{9n? _ ] Ce%f*NO7} Me 花椒粉少許e Hu @.m
辣椒粉少許Sb~j p&dv2C,[.v
  C)s0[4a:I

"I&H.t8Y.Q^G6~$Z D  
)W9~ h(QK;B{xO:R 做法: $B?9tC8lX G+S3I
1. 二節翅對半縱切。
1Q+P0B7w/~Ly 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。
!c]{+W)A h&{ 3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。
r4C _UbNH4Q 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。{}z#tu7h`o
5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
,VKW9r%M C:H-b0T 6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 y"O@Oy6mzU

2F;Nq7`#qB 葡萄牙燴釀雞翼
(I{J%Vy LQy  A1d ]`'s(n
材料:U3ui4~G
雞翼(連翼尖)10隻 x N5I:LN_'p
白酒1/4杯gszn-a
清雞湯2/3杯
8?G6o'MB5{#] 釀餡:6mbc0?9h.~
蒜茸1湯匙
/J3^7So5l LMH,i 火腿2片+vN|1W L5~Y
混合香草2茶匙9A UWn Rw-g;u
 &WR3O nb!KA
%F*hy.b.Hp:P!v9b [
醃料:
#D4d-viYccGp 生粉
;L-JL`6O E 豉油雞汁']3Z BU|c%d9p
生油各1湯匙'hq*\c E"q
食鹽1茶匙
K|:gG n yV._0k 做法:g)Mu`t+Sb,Z
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。
/M._6r q:Q1Z2o"~ 2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。.A"f^c/a5TD u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
ib9LI|Gq !@*f~8}`.utl
碳烤火雞翅+qo&rI(N\6H m
 -n ?uy Sta"c'O
材料:
tzyu/U5Z4H 火雞翅
N5B&L5S^Sn 調味料:
:q$^0M/ZevG8}jx$z tabasco醬2匙*QDeK'd3rd
BBQ醬、蒜泥一大匙!K'Dj q+_ T I'fh'Y7i
蜂蜜2小匙jIi0},?0vg
白醋1小匙XA O9k"O/G U6`
辣椒3支
QR'W6P:};V3GF 香油2小匙@+[:]e5Smt
 
!B%R%FG+f4Y 做法:
2_0gV9|V7@!L'Tx4[ 1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;
7e2Q pO1bA!N] 2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘;
#KM&zPpR#R]$j 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘;
rl,z Z,W*f 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
O5m`^.{$?Z| D|1cw]mR8v
翡翠鳳展翅4zk+E_D6q{)`)q
 
+m Q7Dy#}/I7I 材料 :(4人份)
$}U2x{C_ 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]l(fy j!bxy
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
[&w!|v)B7I 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
+HOf[-EO0q+xZ,^i+b7W 蔥 2 棵 [切段]4e:}BN#[+zB&^2i
蒜蓉 12 湯匙'_*^@$v:oCu
酒 1 湯匙 [隨意]+E-} nu'h8jU \
生菜 伴吃用
wI ISe,T:A*E7A&z  
E,Z0C1Mf  
~o5@ ? l(^'eR
%Ct\6G aiBpQ 醃料:udT/v2g E:|
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
F2E8[H?H2N0h y 芡汁:
*h}7vGC6l}^J_ 舊庄特級蠔油 2 湯匙Y5f'YTXf
水 250 毫升 [1 杯]
[4d,e#a+`Yz.K 粟粉 2 茶匙x%OF G:yYL$]?A
糖 1 茶匙
^u [_8Eq  
p r#D1X9Km/m,Si0i  -AdX$ZO1B0p
z-X C)^W$@1a
做法 :
9g"f9nq2z%g"hCd 1. 雞翼與醃料拌勻。:G%u%v)J S9o
2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。
BS0L8R1TiVE 3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。] `#X5F?^X
4. 吃時伴以生菜。
}E'uuj4^8U^
m,U/v5^l} L 腐乳雞翼
&B }C?'btQ  1s6G#xUyDa4h:\:r
材料: _4\y/qc-QF-oy
雞中翼 2磅
om7y.OF'n)P6lw/e 蒜茸 2湯匙 OOpMB S,F7p(]2`
燒酒 少許&j;T4CT"q G
乾蔥茸 2湯匙
:^^W%Q+imv 辣椒油 12茶匙
;{"o5k.T0\Oa  
{/uZ mKwL"C.I
9rUW^R'aD6a 芡汁料:
c%aC;c ^.vQ 腐乳 (搗爛) 3湯匙
*f&qPo ?U,l%w 水 34杯 -s mXU"oQp(fUJ
糖 1湯匙Ltsg8f L
 
4A/pP/a5rJI i:F0O _7lX[2L
 
!xTNb'o"L o2l 做法: *MGP!DZ_,Oj0Q8~Y
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 !d#[] J+^*S
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。 :ZYW;y!vC5K

[fVc\]LI 小貼士: /kN!nz6r"k(acoi
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。
{*mBs?5B'e9}u 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。xN$~sVD/rK
)i)A/Zp3^
蒜蓉牛油雞翼qk@8B#eR
 js gc@]`q6P
材料:Uq,t"v_N;puf1R&P0}
雞中翼10隻 k;Z ei7~[
薑汁1茶匙Q%P:w2d;d^
魚露3湯匙
#Y:p|$[PN'l"@)oB 胡椒粉少許
%a/?+j'ty)qA^ 生粉/麵粉少許&Yn)|B%LF
蒜茸6瓣.Ka"v&w m5o#]$WI j
牛油3湯匙+K.knd`F^|
糖1茶匙(e{XOUm9E4f7I
鷹粟粉2茶匙3bw I~x%r6A
                   X)T5za;{q
做法:0{R_B R `3fj'oE-Zl
1. 雞翼洗淨後,吸乾水分;"^/cU\6s0f;d
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘;
{ vT}x1l*y 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份;x)V.tm"KT!C/y.E~n
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。tR f"E7Ti?6\

,\Km(?/j` q 蜜汁蓮子八寶釀雞翼lM ~yy%W(J
 _ DHq$L!z
材料:
FX6|{X)s(DtX 雞翼 4隻
wLU(c8X0f 糖蓮子 半碗
~Vmk ig 糯米飯 1碗
jQM,F4uI5V2? 臘腸  
c s#m0cs6U [1xvGr 臘肉 ,}f|'a_9H`
火腿 6o:c @"y ir V%D
閏腸
o$O6c ^*i 紅棗 P ]w] y
海參 'XmN9^\6_$O%u9H
蝦米8Q`2cO0k)P
生抽 4湯匙 1X1g m y-K+U
蜜糖 半碗 -{8F p zYUA+}({1F
清水 半碗
M3v"O]xUF/L7yU                    
+C$n cMc8xA_ 做法: ;v$e5nP P8UI;D
1. 將雞翼去骨。
%Zoy vj Z&F0k0\ 2. 用生抽醃雞翼至入味。 cZ;pbQnL
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 l ~'e5m&k
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 r?,c M&]!X6l
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
~HB mr 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
}-CiZ*J)`"@w 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
m~"Qq GLr 1v}7N"xc|4I
蜜糖煎雞翼
t4dp%Tu'H TA  9E0}6` ]6s
材料:
L[4M G7n YEV 雞翼一斤
eG't;t0Z:b|v 蜜糖三湯匙^'A`\C zw
粗黑胡椒粉兩茶匙2UB I Aqo
蒜頭、薑少許
Ea5H6i6ZAl+Z  Xyv#cS#c
          UG B+u)h6f/Vd
做法:p1M1oK8qw
1. 雞翼洗淨滴乾水;
#D$we_1]-u$t 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;|X;V+O_)J*o8Mn
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;
+J2~-\ jP td 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
VolU|;\0m#O !U+u)F&A_G
小貼士:&Q8C`9jh*M,p&T
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。
;b"?*~F0ar
Ch-F e,Ky.n z"S 蠔油炆雞翼
;J6C [P$jWK  &IP2Ogds.t
材料:+_t#B8c Fk~gT
雞中翼1/2斤
+Br Tg&ir`w 薑2片E7Olvy3O'@D:B|/~
蒜(片)2粒
^4]A]mN;W c-p 蔥1棵        調味料A:l%w(t7W.f
生抽1茶匙
_l8Q~oRG4] 糖1/2茶匙
-gAO6|@2t 胡椒粉少許
%h!f `)a*kdF+V]5Zc)U 薑汁酒1茶匙
awG&E\Q5w%O1XX-c/d          調味料B:
iM*vm?l G 蠔油2湯匙
TGq@(Lq Ht?[z 生抽1茶匙(N+IA0}9t E5s5S']
老抽1茶匙` t!Jow
糖1/2茶匙7`&rI*h O#w#I&D
胡椒粉少許&[%n'e(f3gL }L+I
水1/2杯
6~7O7]7^o#\JP 做法:
U+P)Tv#Gl qqyg 1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。+ha-yO,j5}'u X
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。?W,S2O?j lc'rl;@b

4Iaq,[zo |6] 墨西哥燴雞翼
'V4t2ujF-}4lv  o.ZaS4b5H
材料:
@S x-RL } n$xJ-f)C 雞中翼500克5z l9N{g(j(L'Kc
洋蔥1個
H$N8@n#g]|` 番茄2個
\ vE#zYX(y 香葉2片
[ T'E'j n/jn9s$P 蒜蓉2茶匙
n%Q2\-l!@ 紅椒粉少許
Xy1^0?*A5r \ 茄膏2湯匙
C(X(`dy9v"j 紅腰豆1杯
s vNR}k                    
ip/n-uC2BS 做法: [^@.at7KL0X3J
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
/qa'V4t$f/h 2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。/|#P+cN%tMl z!K
3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。
(t)R4YV6}3b 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。,Nr"MocOw

/n^*I R^]\]`J 墨西哥雙味香辣雞翼
or4x#x3Q#DQ Vo v  
q&x$Uo:D&E,N,]'@,F 材料 :
&a!~:B%~)Q&GhD#z 4 隻雞搥KOE+w0V[ x:E
4 隻雞中翼CwtFM0R%xK;{
 
L#tp#Z H+~PX 醃料 :
|.BQl\2d 鹽、發粉及胡椒粉各少許
6W_ @ lDRBm  
7F1r;|QZ^8i 汁料(a):
P/d*`| j2H`f4t 1 湯匙溶牛油{G%^ moWn"k9] K
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
-K)v;M-?zTt 蒜粉少許 AE5| Ob1fD M\6VL
 !^4Yx-f}]+o.GS
汁料(b):
h Ti2n5T.n k^%E 1/2 杯 BBQ 汁
j%n c8rZqM4N'C 做 法 :fFz H*s%c4y
1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。9F&HW+D(wP,pNS
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。
?it tj|0K#H 3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。
K,~RC8jk\uM 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。+C.h5T;HWe
gwpRA$I
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。R[!J8Li9~u
:b+C)D n;N2e
糖醋雞翅
O]!T4yg,D  
|{+]TX.DB`!x 材料: P/c!~ t5ru4O%|&A
雞翅h#`j n&yG-B/K
老薑
)L.y^W]b{1O(Q(Fq)s![1ld Ea
 tf0c8^`,vC`X
調味料:)L6f^-Ja
烏醋
N:U`$u z9C
CT!} i8y4NU Q9X,v  %R2Y o9k5\_
做法:
2E&y+OH@v:oZ|%A 1.將雞翅切成二段、老薑切片;
9^;A1_nSE 2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅;
3XXZ3R4Uc X 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;
#TT}1E{sv 4.等湯汁收乾後即可起鍋。 q c['IX sM ZG

#s0t${5~ TM-f!GWJ 鮑魚雞翼球
'D},_+y#Ll  `u8B3W[0U0z-p#qR{
材料:
K@}Fv`T 鮑魚300克;D7k+~:dQf8^
雞翼500克E{9mg @ty1n/y
火腿15克
:jq3[q j"N3B 雞蛋清20克
Y7O1o O|2X}3Pa 菜芯500克
1M6M-syCNv XA!g 調味料:0M`9y*q#A-\9x7w E
蠔油30克
u0{L,jEth 鹽4克
I(~F!Z2y*N,? 白糖15克-j-NM p"c'z TP
濕澱粉10克&a Z4c$k]Db
料酒30克v3} q |1|%@GfI
味精少許
NiU$i+x%C 蔥末10克t6d1`)zu)Rj l i
薑末10克 oYs4l"F1F I)|%] j
 ;V,C!k!LU&U\"y
做法:
'|'F}W!w"x7G&sV!t 1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。,ea SagB{Q
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。|J3H%is,PxA6F
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。mKxk LkH
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7g!t@%o(O W$S"c kL` mGrlo
龍穿鳳翼
2~XBg!B.{  HLVS{-T%b8Q
材料:  $W"R(E2Q W*{(Rda{ V/w2r
10隻 雞中翼  
/J0dt0b#P:gL)q5q 50克 叉燒
:x7L)Acl*R0?H{ 50克 甘筍
k.s| F J4B 100克 菜心  6m;V9I*M3G$um:K
1片 薑
6H;sUf%O 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
j)gux)Qub-RO 1湯匙 酒
YJ [{1Js;C 1粒 蒜頭$n2z*D[*ao&b2J/N
        
[:wh1VKn2s9[7vJE 醃料:
;w n Y6wS:k/A 1茶匙 鹽,TV&LQ*|j5F [R
1茶匙 糖o-[-rD3X3J4m_D
2茶匙 生抽
9ott.P1N{;} 1/4茶匙 麻油
;UF{ Lni CBcws 少許 胡椒粉 $mF)n JV1C
70毫升 雞湯
u|lu1P4lTdF b  
Q6R|9J \c+e
]L7e&WUD Gl 芡汁:
dUM s*`Fi+U-T_ 1/2茶匙 粟粉 t6`.g?,NX*O(r)cy4C
2茶匙 水8b(L!\c,V$c
做法: Hh1b9tJ-@l*M
1. 將雞翼拆骨。 +aD;| R.m
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ob5k"~)~{Mg*v\9w`
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
o7q5fx?!bE 4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
%^ Fzw)yq 5. 煎雞翼10分鐘。 EZl#QJ d]
6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
0f+F:eV P&}.?gZ 7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
"D|;nt D[2i+R+m} 8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。2mLnw;w
~zS?.b#r [8bw
薑蜜雞翼U'lK$} va ~
 
Uvhu+kx 材料:[ H!D3i p m&|_o!C
雞翼16隻
~zfz!VF+FD 蒜肉4粒
AST{4A'O#Q:l 乾蔥20粒
]kE8u4] X 薑二兩'@ lc#B3]/T.\
油三湯羹        調味料:
er2~"VJ}l*aZ*d 老抽一湯羹.cb$lV-N
生抽一湯羹A&U%C(j~ kq,^ x9g{
蜜糖兩湯羹
)J'A J/Qqg 紹酒兩湯羹 otI8}#J(v:Fc
薑汁兩湯羹
9rTYef|3^D2i 水四湯羹         
DU5Dk;g |?_ Kn 做法:
]O&Cq5R$] 1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;cN4^ io:w!h)p
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;
o$M`6De/z4\CS9G 3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;wL}nOt8P7h
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;6cy$QsPg T8d
5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。
|U"t H;f-[
5F+QSVJ5JO9HGa8f 薑蔥焗雞翼
*V#k'jo&bk^&?;aY  
8m V _E } N/QGp 材料:q9Je2J |x:}
雞中翼1斤
B;jAA8_c`S;H jA 蔥(切粒)4條
"@b:?NZ 薑1塊        醃料:
&yyzV5~LuS 鹽 1/2茶匙 S)L-e-hhU |t9R`
老抽 1茶匙 @X.|$O!XX)IT
生粉 1/2湯匙 Pr e*?-[
油 1湯匙        調味料:L,?]{7t(p {t
蠔油 1 1/2湯匙 ?_m5|4Mjp g
糖 1/2茶匙
5~U~&b8Z?J`{3r\%r)?s 麻油.胡椒粉 少許 Ax7w5Q |$\6I
清水 1/2杯
$XDc6R4J } 做法:_%rvd)h^,H C\
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時
1i&hq-{(Z.u/gNj 2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻6v0mq4WMe E

~Q;P5K1w`~$~0@8m5{ 用鑊:
z M/u#W)n&X'i 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
&|'rn`![p%f ~ 鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,k4e/i5a3k a
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,
r:ffQ~*x 慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可
1A4E(|4?K/Z
\z2r z2PA 用焗爐: %R0J L:|+nIR
醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,(m~*^.?*t:? c{C2d
放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,s fT%k_0H| Y
在15分鐘時把雞翼轉面一次
xI9_8T'^[ W)x9z
,|5jld/z&jZ&Zs 小貼士:
o:B bf8Rn iF2K 如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
(H6?0nHF-Z_.JJ:\ (做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可)
N#i&} Zb F
"W8|]h;m9S \Eh#r 薯仔炆咖哩雞翼eM C2r2BbH9[v
 rh+K9n5F
材料:AE TgT Ca3X
雞翼十多隻
(}2d%@8S^iye 薯仔兩個(批皮切片備用)
7v)|:?/y%U 蒜茸少許OUf!}#n o0f
 3@ |hZ v&S0}D |

!yKS8B:V 醃料:%m6p0JIe
糖半茶匙%Z:HK%i#|l,r*R:n:I
鹽半茶匙
VM.beP'~B%x 豆粉少許
7k'\)qB1Z9??$x,? 油 少許 Z'g(kG!L8t
豉油一茶匙/Z&W/}0s ^W0a-t~
咖哩粉半茶匙
Iz3KQz8a[G t 芡汁:2Tw1i0Q bv)`
水及豆粉半茶匙
Ll.sJ`d 椰漿一茶匙
0l Q+M*NETK@ 牛奶一茶匙(V@|-kTi{p,L
 [ Rw6X6Q4uJ5x

e_7t\O#s 做法:-J;[E9s4yW6e9I}
1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。`!?J `rY\
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。hJDB8A7d#[Q
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。H`/a%l%z!I
4. 加蓋大火炆至將近乾水。)jyw|)[
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。
$Z{3xnY(j%I]
.SR3hyl B"@^a#Y 檸檬炆雞翼Yt C_q,^|+C4f$Q
 #_F8c*|!TTM-o%ol
材料 :(4人份)
-U9cg r3cvq` 雞翼2磅
YKaD~x%yqf 生抽2湯匙
\6Rz%r3IM*t 蠔油2湯匙 dA4p^7ld[[4z
薑片6片M/z:j!d2^K
片糖2片 9q1y+p@)z
老抽2湯匙 2Sy_?t3?y*E
檸檬6片
Z6s7fZ^2[                    \.L*g&x)e0\
做法:5Pb2\6zy5l2~
1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。 H"m/P%Fz
2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。
8Q Bq*R \[
m,_2K-h8t]6]#f-E$Z 小貼士: AX1G.t,\f+w%?}
1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。
9|d @&Z\0m 2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。
l(z'u7R Y{o` MZy
kDQKybr 雙冬扒雞翼
@)UMWQ B  
Z;E8@Wbq*Q 材料:
'TvXk;M n] 雞翼5隻
;W|/z t ]'Z&S;j R 冬筍1隻 ,o6g~$H]a#pV J
小冬菇 1兩 ,}9g7i7INg Z
醬油2大匙
r a2\']Csy 豆苗半斤
0M!R9W-_Vw"{qm M  \E Te4}]
調味料:
$Q8Yb:v3G 水1杯
"x,\9mB/d*WNf@ 酒1大匙
KF5}7@J ik 蠔油2大匙
Cv#u)d'V0r m 冰糖1/2兩         
N*D*E\;r5F(k 做法:%}PwQHp
1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,+tX:P-^`(|s
取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。
_7Y] uy(\q 2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。 ee t1@{.H jRz9M/e+n
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。
D4sg7aj| 2y(|] HhbDI
雙味雞翼K~2UC"M1E6u9fc
 dsQY ^3_N
材料:
$L4R&F,m4| 大雞翼8隻,G!F|)~%r8L$l+{ K
芥蘭160克
&G Lb g+sE)@ Q 花、甘荀花數片 
2f)Q"}q#F*[{hG9m 蔥段1條 
5u_4yv+{0Lf| 蒜茸1茶匙 
tz6~.W7o a 薑茸1/4茶匙f jW&@T%dV8z
         醃枓:
:?{~Vtd 生抽1茶匙W8`+}9]zSG4{O(p
紹酒各1/2茶匙
{;X'w D f$E0t 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料:
j5a(P Hn(o'`hW A8E 上湯1/4杯
4uC c$@u4b+E 薑汁, 紹酒各1/4茶匙
j[~r \W.rM^ 糖1/8茶匙YAulpJ]l
鹽少許        調味料:
s qd1M|!w/Q6N6K 水3湯匙p+N'~B(Ze
鹽1/4茶匙
(Q.Y'] f-YGj``3|+n 蠔油1茶匙8f-{*Q W\%]}
糖1/3茶匙
V [oF1uSz 生粉1/4茶匙!s4t!tb:`X
麻油, 胡椒粉各少許
*mVd+H D _N 做法:){ h aW.{^
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
7\4P Mq2XI;x,]M 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;+b2o_?6t5Hf
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
,]e0wi+U]y 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;fRyF-bRoe
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。r|;E7N\%GQl J
#] nOu hXt8i
糯米釀雞翼
h@ _\a'V  5ere,D B3@4\5]K&Z9N
材料:c^N7n7Dz3ys
大雞全翼10隻(起骨)
ujl/h-`H ^iR 糯米2杯 Q9H7So _ y S I
全瘦臘腸1條(粒)h&X0E j1D:]KZ
乾蝦米半碗(切碎)
7|'G;~ys%P5Ee          調味料:
"T8_?@;\dYE 鹽1/3茶匙dBp+bl J'b-uwwi
糖1/2茶匙!C!X7d5?r$O
蠔油1 1/2湯匙左右         9m5e L(oG
做法:
pZ&@8x+] 1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。(E}5X^p/Q8Mv?%h
最後,立即加入調味料攪勻,待涼。4p3j{PLg(e/Q6C8k
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)0S Br+wC\
3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。
TZz7I-@/BX@[H
P\5E!Zr.fd 蘋果雞翅
t:]c*ra  z^q L`[ ] zm
材料:D5\E{9N f\R~
雞翅 G*s.k Ny#[)[2t
蘋果
,x-V2rS3TRZ'M  
Yn+rQ}L
Q,K:nSMrej6o T 調味料:
{~D;IA 食用油
-M%dfr!d5iQ;DN
RC R@G2T2y3d8_ 老抽,`+}8Fd U{
料酒
(LA+@*H_LI x 乾紅辣椒
/e4N]2d| Nv3f_Qj'N-D@&r&x
清湯
G2Z+u5DG7[-XQ$Uw!u 做法:
V^hqK$W,p3H 1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟; Lxj4A*^iN5_Ti
2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ;
S8A0SC!z0} 3. 坐鍋�火,待油熱時煸炒�塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。
.[hT:@k /]`5j Fw3y
蠔汁雞翼煲;c5s7L&h!\/G;JO$ec
 ,pyw$A [x+o~@lW'L
材料:
*^XW FI!k 雞翼 450 克 ( 切 段 )
9M?G6bbq 蔥1棵 ( 切 段 )
$mDP.Cv0aL0ON 蒜蓉 1 湯 匙
#k#]JEL6AwN ^ 冬菇 50 克
M'F,^I2i:I.bY 醃料:{T^+c:}p$@%A
蠔油 3 湯匙f d7BH;n
紹興酒1湯匙%E+\8AgPa5[
生粉 1/2 湯匙
2uA.fSE7Zw Q%YHOG 油1湯 匙.r&ln8F zj1S0T _A]
 @ w7E T*j#b1M

^.Bd'Z!f 芡汁:
z ~&B/fx1JLr 蠔油 2 湯匙+vr Ym$^n
水 2/3 杯9` Z|oCP-Md
生粉1湯匙
Y8]0j5xP9cz  #d/KNFvv
J*BnzSSP
做法:6ET!nhy:h;P)M
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。({a/y!u6r$H\ qCew
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。o+d1\]!\Dg,Bjk
3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。
Ll'?,]6B*nd5A7^6a9id5~H
!ZI(Sf*|;k 小貼士:慢火炒至八成熟即可
!ck t \'ST#a(g 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲:Z|9P] O)S)WcV
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底EmX*g SU
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。|-@h!T CJ9P

'IM(\+S8^ 酸辣雞翅
bLh+v5~aJRN  
}T U u%_C#sL` 材料:
Uy)E\$ul&Rh.D%Y M 雞翅 20隻 #{/@fR@!Ig%S
炸油 一鍋
6f5[/?*q6BC!p$T 溶化奶油 二大匙 bp!x4z/V!hq ~;?"b%j
鹽 適量 i D M"@9fo,~PW ]9~
現磨黑胡椒 適量 7a-|9h"vZ|"Q"d
白醋 一大匙
o g\,Gd8a1hc 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
)K(r"G6gN1E                    D:L R s"e+ge
做法: MN,h-u3l5\
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。 9f3GBZ W&R[
2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。 }[7Nn,Mh-j)Fi
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。 o d l0^4k G#c,qz
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。 pg_/^.o L
aYcI/L}
小貼士: 1z@I L{#h:N ?(]Y
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
-[5Tj6h8Jj;l{J L 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 +U]R LefP1sP?
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 T#s.jh.[ m'L
將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。 W;n.P#Y3XyX#PFK
煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。 I|,y j$P

lx,c{hkC;Y 蠔油洋蔥雞翼;j6b+uW'yN
 
3SKusj!\"I 材料: C/K4b{FW/[-f Q
雞翼8隻
?K:Ti Y8l'x k(u 洋蔥(大) 1個
\K,f _Yo6ns 青豆4湯匙
M8hk ^y+qwD 乾蔥2粒
eZ^?CJ#jE_ c 薑2片        調味料: 2K sv*OIO^S
蠔油1湯匙j&|"@#yL$v:w
糖1/4茶匙~+n E.Z:V,ls.[
麻油少許
5^*ZY_'|r*E#@+r3x 胡椒粉少許
G&VB {Yp 清水1/4杯:j%~0W+B ay
         醃料:
i}F.qHO#W G 生抽1茶匙
{`*F"mh B,t s&m 老抽1茶匙RMl1q"P
麻油少許,h1`E o/CGQ3UB
胡椒粉少許AX/E6HR
清水1/4杯\#f ?a7e7i1DI+UF
做法:t5x,v` |
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。!E3xO"I)hz"JF9W
2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。:GL/u5Che
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。5`&W5K5Y1E&xwhiC"Z
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。qM1U3P;w_

.T;Y*h'b8T'e 蠔油貴妃雞翼7ci'Qm;uEf9[ Gi
 
5~\(FoxX 材料:!L\!k-~7S7P@I
雞中翼 12隻P:Zj1N1pQIlMQ
筍肉 40克 ( 1 兩 )
l+N'MHSE+x/K 冬菇3只 U[4_'k C G;L2E
薑4片 ^b*v ^ak
蔥1棵
:s8}j+n J u9\ 片 糖1/3片
"X;]d1Su*O 調味料:
*fGZW7q8C 老抽1 1/2湯 匙
C2N&J*O"T+huy 薑汁酒1湯 匙        eH _.V2rv4G
獻汁:
QQKV*z9`%Mj 水1 1/4 杯` J$J;@$SE }m M
鹽1/2茶 匙 8j4`(^bkt$s
糖1茶 匙
2sdNm(LE7P-^n 生粉1/2茶 匙
o;jc{I%] 蠔 油2湯 匙
+x"O}+eE\xg 老抽1/2湯 匙
Y_:^ n*r sCM 生抽1湯 匙
nm(Pt'} zx7\H 做法 :%i%BFR ^B
1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
;C*Y(U0W#wj 2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
b m'b"k%kkn 3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。Mz"zuS*g3A
~)U~$]'H~-].qTZ
蠔油雞翼-jC"`;YS+p3c8w
 Vq'FP[!V H~.f
材料:
A:Kj0o2R)o 雞翼4隻
1L9AZ6h:M~ 乾蔥1粒 L,f}5JE]pv9hO
薑兩片 Z~(Ik@ ~2B
油1 1/2湯匙        獻汁:s4FRj9c\
蠔油 1 1/2湯匙
h8G \/}8[9{ 酒 1/2湯匙
eUvoek4E4E#s 水 125ml 0@"Y"M5]Z_,Qm+I
老抽 1/2湯匙 -^ @0J a LQ
糖 1/4茶匙 8TF ?k^M~
粟粉 1/2茶匙 ]/Dz'n O,F9~"F1k8c
鹽 1/茶匙         
5T"K:hu;e*Ke 做法:8eP7}[d(K'S
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段;
.^L%`$MO3HC 2. 拍碎乾蔥及薑切片;
u.[@jG 3. 預備獻汁;
0`g na([u|$})sg 4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。aq6{U$tg SRLon
6c _ ^!iZy6\ wf
霸王雞翼4V'G;N wZ L)@
 
WT1sgq/N v M 材料:\[4x)L3H/X*{
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
M]?Tu3i1]FCgr                    
LoE0[FX%H C"n hL~ 做法:1o*`G%??1{zpp
1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。
,~.klL-D/\~V2d 2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。Fq$c9z` UY
3. 水魚洗淨,水魚�備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲�,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。!l-y` C'}3]9A8g$H
3m%l3mze
鹽蒸雞翼
pp@'Q Dim  
_;L3o @4}(Ag;~4z6U2I_ 材料:
L ma'kv"p 雞翼9隻        醃料:
wXB4AKTw 鹽焗雞粉2茶匙         o XH8}tM&Y},zE
做法:
0R,N4X-F1ZHr v 1. 雞翼洗淨抹乾;4v|p#GZ f
2. 醃半小時,蒸熟即可。
"]9N4NiHv!Ri *蠍評:此乃版友kocat的推介,清新美味,簡單易做,值得一試。
-o$UfLp;u Z?,h!U$F+Xz%hATP+s

f:Uc`IQS 荷葉冬菇蒸雞翼
`/_ Ry:ey}   w6?5G,r*@.tW
材料:
o};d{,X/f0G urw 雞中翼6-8隻
W X;}"a+I 冬菇4朵@s)Dw#g*K3gm u)H6Q`
雲耳4朵
|FRb G 荷葉1塊
m/e;e!I}d(L/L 薑2片        調味: p)x;vw"e y~S3X y
生抽1茶匙
ce1W \(m8b 鹽半茶匙
KL.Xz4f:\ 生粉1湯匙
#}Ec$E/H.M 麻油半茶匙6xc ?!`a7[w5i
蠔油1茶匙ofcBa g#kOk
薑汁酒1湯匙
4T.unuj 油1湯匙         
e4K&\&z tUJ 做法:
)y E_k3_Zk0O&A 1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;RtY#`*p L
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;
z-D+Z Xk,l 3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
Fn3Z5vd!X6p 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;_FQ3Q$V
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
kd1vD i$f t|~]c4@ L}
功效:
7|d|(c5rtxbc 冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。
C%r {(\g2K5K2Y-b  
[}*C#FP#? 食譜來源:2005年3月14日蘋果日報-cb?QrV4bRr

!M#t_u8Z&N4Y 酸甜雞翼
;DV DiH7tN!u  
Rfa0SzcT5x,W'g 材料:(4人份)
2Zht(l:sm x6xu 雞中翼12隻
lHFUmj 泰國雞醬4湯匙
(SdM-?7e 生抽2湯匙Qr6`6z/R:]l%t?
糖1茶匙 N&g+p#b5yj WC c
水3湯匙rFR Yv L"?
薑茸1湯匙                  
Pg@#} FEs3A1F 做法:
{%F3?!W.TR 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘;
;z2|5UZ$R H v;^S 2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;l L#U({p6[
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;
0]$Nc#Hv T;g@/d|6P p 4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。*s_O va
 
q zdRY0O5a 小貼士:
Ftt4~6}*Tp1c 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。6Z7Dm2zokc]
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。l2n b6Rk9N7H7QD
 
8?!D Vp(ReWQK 食譜來源:2005年5月4日蘋果日報
^TcO2V7h  
sme)ET x"F
*A6M8`T#B!X-loV.S{ 蠍蠍薯仔炆雞翼
MeZ7K|]p  
t"i Pb_/a nJ4l"B4Rr0? 材料: nmS4@[
大雞翼10隻
,wnN6n} |.h 紅蘿蔔1條bG%l?V6Hff
薯仔1個
"k4XgHzj%Z&\          調味料:
|*l.G3ycB;H 雞粉適量        汁料:
$Ko&Y V#[/y9m6D 蠔油4湯匙
HX(H.\I4?-dU 老抽2湯匙
q]/H.j9\} 糖2湯匙
0ufE z%x1m}!_'m(CT 生粉1茶匙       
U&e.|rdD-U 做法:
'v,qb$g)Ax8_/f 1. 雞翼洗淨以調味料略醃;,IjZ w;m:}3S"P
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起; `R kA W+{1Gucq4{
3. 雞翼煎至金黃; PG&Hb;PT5Hh
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!)~KTp{0zT
i used to cook them
2e1}E W w@;] hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂im3Nd,}x
&s-s%^LP{
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:r{3Ahc
我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
,k~P/Hd'K$i8x!_ WyC,Z;N+R
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]P-fV}ds@
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。&T0{:jO ntL
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主
9[o y;}2j.s did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》S8J0tJ'|gY
醬淋白輪子
%p3OxN5~5@?&^"X ‧蓮花靜香上師‧
,lu|kr6soB #x#O|&t@Q
--------------------------------------------------------------------------------
C](GcP!~(|P
&Z5t}Ks d*sT2o\
材料:白蘿蔔一條,去皮備用;日本味噌200克;日本清酒或米酒三大湯匙;砂糖一大湯匙備用;白米水或白米半杯。
^ d#shz ?`*c ]M
2B Dpn:k2r)WC1^7pBx 作法: *^5b+i,vM,do }!D

&H&bXD7VZ (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀,約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水,可用清水代用,再放進半杯白米即可。
a%uusxC!dS
Nu+Y,wH)c (二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖,攪拌至清酒收汁即可。 ]x|#R7s5LtCG;{'N
_1HstF%\wy
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內,將(二)淋上即可。 j#B:]9E:[KK
H_ ?%\o_l6z
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾,常吃不易感冒亦有美容作用,在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切,用芝麻油炒熟(可加一點清水炒),再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味,是一道開胃可口的佐酒小菜。 [2?+D9o]6F
H7y:p:N J[;wt
一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔,但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔,因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類: /A)Dyw4f2ti
PI ?%x a)fa"vz
體力充沛的人大部份是熱性體質,容易口渴口乾,尿量少容易出汗、便秘,精神較亢進與興奮,皮膚容易發癢,喜歡冷飲。 {zX EPq `(X
qR,k&mtJ@
體弱多病,體力差,無力感,尿量多,膀胱弱,腳冷,冬天怕冷,喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。
I.o!tT&ig%W!d lP4h$|E8]f\)Q
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補;熱性體質之人吃冷補,那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃,只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高,冷熱體質的人一律都吃它。根據調查,日本人喜吃蘿蔔和酸梅,以及衛生習慣良好,所以可以防SARS。
YG#d7i?p)WO [url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??,Wn&QWm@h3_J
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:+rY)wh(~3a2bz I
2ZQn _#R-}
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
7swd n.x-uL2~f 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。 [/quote]L4m#j+iH$mV7ri

+a?)_Y Ru{,@T
m-Y ^'` }8] 1A&xjz[:z@+O
ya...蒸得耐得濟d蛋會好老VPv(P_$I1A-r
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
i-o,^3l(QZ 點解我煮親d烏東都酸酸地既??
zs|^0j ~W/?J 唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]
&d8O cC7n)u.u)q/a 烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:ZET2G&bkG$B3J
1y._)]u6jv{_g
烏東5好 [/quote] L f |'m%g6T

qZ3o FK(b0w.y.p
`*b5qp(zoC!~ 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
$q%@s^'L g:Qc Z4S+@ w-x.j.FE5v

pa.@ {"nWp)Gm
|Y S{[+{nk 點解 [/quote]
R$U"`3P uA)NoS where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
z&ZkzPF s2ZhmhG,qg4m
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
n"uI*eFZ"H 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。 [/quote]
X LwRb^9L%@%ai ~7l%H9`;T[,x
q2qTCm e:h!_wS C A.i
用錫紙蓋住蒸一定滑

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