娛樂滿紛 26FUN's Archiver

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....b5qvTVFw
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:
Y,s|:`-v 哇.........真的好多woo.....o"j$u)UZ.Zb
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]
Rm"P*HWI-@f_
Z };m's:^7V7se 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]^3I`~!BPK

b.J ](xf$o1Dt M\M^ [img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] *V*g Pv"i:hcSp!U.f

W`h&n0By-Z&S [b]材料：[/b]
(]c:l&]Sg$F2w
w!TW(^!EA 五花肉　一塊（約一斤） 3hL*d9|Iu.r
梅菜　　一斤 j,H6odJ a
蒜蓉　　兩茶匙
4PT/i ` Z~4ir~ 南乳　　一小塊（約一茶匙份量） C^4_.ulah ^#v%?

\%Rv X ]!E&y [b]做法：[/b] (UG/gu3i"ol$Z5a$Ub
MAU,d k0s
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
.l8s1[9}^kH7U 4Vy!otK
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
p|lA} E
%]-gk*y_1Y&f 3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
3G&e;BYTK4i0c
^.K,w:p7D pTb [b]心得：[/b]
-ltR@0Cjqt%v4z5|
!A;ZU)R|z(\(Lk?$z 1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 e+nq/Y`0Nh:Aw@/O E

w2i*TCj6v 2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
:}y8S9iE
L,H)b7g-D{ve 3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
6yUo;WLv]{ LAy2`W*I/c
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。q A%Rp#g*^ \ @

hxx r] X JU`-sD$x1[w )r9mEM A5g.{
[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]:BO,Fj+WS
+Jx)@ my
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]/Z!f ohh6j'tnG
  7h$\C z J:ovq-qG
   [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
3D(~'zA8XbL({B          正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） #W]So{5iRxWdX
4r"{m|#c
   [b]配料[/b]： LQ^!@ M^W
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
I;cxy5Y-}4_'}!~!f          醬油  1.5 s
xve(Xpt          排骨醬1.5 s
)C*t |:DT!t,z          鹽    1.5 s 2^$zydU0khF
         糖    1.5 s
'X`{^4Xp          五糧液 1/4碗 ;[6n;_I*b'[7Y e
         薑    2塊 [ b&I w&L4pYZ
X%i(xn$^*K$s[1vq$c
   [b]步驟[/b]： |*XNO XZ,Y7my
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
N2a_'F~%vW qE#z-hg       二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
B*vZ7M},E`G       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
{ j'u'mW0F9O ?T8w Z9K       四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 +hjS WO)x:D-IeI
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
5ke+O:|u v'z       六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
S)T7n[,h^@E     此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。9B4D-JC e CVV

7R W,c6|e `/p [img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
A T)^z*Xn4zh [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
(wA.vo)a:b+U ^-w3Ek XD,~{.o%@
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:
Zd$goD,st,z,|
K(zq KrdN
S:o4L wPJ:n L 你識唔識煮架:D [/quote]jk9^6jm$s*Q)lJ
我都几厉害嘎～ A$Y%I'?WP+tzj(M!W
:P多谢晒啊～P"u'o/K)YbCP
:DP gkej?3f

4{,H;TE'H6bt^G [[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:
Z0K$s:|/F
Bas A4]rZ"A 我都几厉害嘎～ gI"u5f4T \OAT:p"z@J
:P^^:D [/quote]
)x/]4r,NoDF ~
_9ab`QvUX~%cB5|;x 哈哈哈:P:P:P8x$}&C4B*d X8S&?X~W

c:Fot8o R 肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
0jQ ub9_:\"VF (RGzgjh`S
%h]^xp n3vk[Di@
哈哈哈:P:P:P
}8Cl?P F \Qok7CT
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]
?l~)E*Pt 我只是喜欢吃梅菜吧了～
c5ner KPyo4K 扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序c`(Yk [z$~9n
X vJTo]7w:[
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
8thxR}5r       　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
v^/^ A*e:zV3v%ww!A       　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 +pFZ#R+lB9B
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
.]CGn$GTX#{         正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
/ob!]1x)ZY?\S C Yd_#HHQ;E,Tf"KQB3_
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼CL;q9P&u]a
　
UitA vF r2s_C 材料：
vO&s7Kn#c;d 雞翼1磅        調味料:
vhTe Gi } 白醋1杯
g!_/vMZ.tl},niW7J 凍開水1杯
D4o`"^ cqSN E 白糖1杯 RIfy KT&a5]L*F
鹽半茶匙        　
!_QG Vl/]m 做法：
2o6sLa}[ 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
c7u`Faa,R 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；misU9s9fZs+]
3. 將調味料煮滾，待凍；C3n*En0kxPt
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
2TembO|7ds{)K 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。A H'kDyZ4VH;\

Ox5^o P {7oj;qd 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
p6BV7aHx a0wN9C 　Y C*~Sw\V~

F]#t"y.dA+Tu 豆豉雞翼煲
e+r7b*I-i 　 kDxW?w7y F
材料：
8pn$c ]{\L*l 1. 雞翼10-12兩
eT'N$J0N 2. 乾蔥10多粒-?~:nX(Q4~ o^$t
3. 薑2片 o O;Uw*?8lZ{l6e(|
4. 蔥段1條
Y @ F#t2AF:C1d$? 5. 原粒豆豉3/4湯匙9nN m0R l2e
　        醃料：z yUB#n8Xgl
1. 薑汁1/2茶匙^+F$PI.hI
2. 酒1/2茶匙#oA"m0?R1B%I8gO
3. 生抽1/2湯匙
Lr|&cm7l 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：PS L e!jh
1. 水1/2杯 ]f+~ ?ry ?
2. 鹽1/8茶匙0f(R9Hq#x {E h
3. 糖1茶匙
QvSRZm 4. 生抽3/4湯匙
Q e0i#tUn[ox7fR 5. 麻油、胡椒粉適量
&E#E8m }h 做法：
1h'BE1Njh5W$r^?F0F 1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。.p A {1_#r1qbv2q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2dOn1j5[3F
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
bU"y.F&Y TCJ 　
-m Q*U&p!Y\$YP!E;k Q
*}8@9R5V5X"Y3?,h t 洋蔥雞翼
WC[4T8?!?%C 　
{M0d n7zwZ}L 材料：V:i.sF3d
雞翼、洋蔥        醃料：
iJ3J(Qy#Ez%@ 胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　||W-rmy
做法：u4j0WC _p2I&]~ pQ
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊6v nk&y7pD a
2. 再加水醃６小時；
C5@+Rad.xz 3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
\.z1\{.]v W~2Cb.uS
泰國甜酸雞翼
y\&VW2b:H7caY)P 　
I2M/\0NqO6M Y 材料：
-uc0bO0ea"IR 雞翼1磅/n,Y:Dz1n+ZNF
泰國甜酸醬3湯匙'c;T2z#W ~q&o
水2湯匙        醃料
}&eE'`Sf 生抽1湯匙q6_P$e)BR$])i
生粉1湯匙YM-Lw gp(^+V
糖少許
+jPYv2Z4]{ 胡椒粉少許j"L-@;~!W#ahb
酒1茶匙        S*mUfsT{5W'L
做法：+rdU2^T!F
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 B'F5LX6Px Mc-u
2. 甜酸醬用水開好備用。
3eur0~;Ew b 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
F!x!|4j}&P 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。;Sp^#{tR'M

$[.i#MK8\7D)_ 甜蜜蜜雞翼
&M%E O P%Pu7T.u 　 Q H{mJ0Vh,d
材料：
#Sp)n)p)L3f 雞翼約10隻
W9}S `,Cy1E5Y 砂糖約2-3湯匙
)YE'kv9p:X+VI6zH 生抽約4-5湯匙
:x])_ Y;SJ8x(D 　        　        　K\ NqGgI W
做法：)T!}+P1h i
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；Y|:yeiJU`
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
gCo-kVl(n 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
TF.j2|3hGT |L_{VE
瑞士雞翼2X.b `;{-ey/n!D
　
NMnS3T 材料：
~ kVS9Mh 雞中翼12兩D HF5L9Wv6x
蔥段1條
"J.p#`7~1DFm8U 花椒少許
Wl-~)HI4L 薑2片WF9M^(v1T@!n
八角1粒J j|H KS2S
　        醃雞料：c Mr8H4U:R(`
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
5bk{"{"_q wO 水3/8杯?S1oX{%C3WM%RCO b
老抽１湯匙
?j:` V8K)v"? o急汁1 1/2湯匙r5L4b4i$m5e
甜豉油4湯匙
3D N%||G^kI/]8T 片糖1/2片y8@6tiU:i.`2ty
做法：{*Za#P w
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
%Hl x%lu3y8tt 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
qtI E;tg0tRe 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。-UhXq#K4]g*O

,]}ES,k)iV 檸汁釀雞翼
4IFT*NNc8D 　
^%h.gd@$_d/I 材料：
$H2Hc0IH];l G9{+bwA 雞翼２０隻
BX4}g W `T*A m 西芹半條2`kaY3ms]
甘荀半條x!zot\
青瓜半條
'j\`j+`T2k G 檸檬汁１湯匙
F { ]5D2Zt T 蜜糖１湯匙C$p-B+O+X)L:b*I_
　
zz"i)l1l 　        　Z$yt ?6zW:p
做法：-p_5F;o Q&l b/|I
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2Owa DC(D8{Q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。5_%kYY?v1uz0KQ
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。W S$B6\N*S
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。,V*W|f1JB$o
;W8x:Pc9h4N@-v7hw
三杯雞翼cC l.\x ^
　;R-W(A!C;E2S%i
材料：
9Wnx0uXHR$?!u:w 雞翼中段600克
m J'W!y)p~S 炒香芝痳少許
+h7V5D_0J 薑2片        浸汁： 9X:a-g.OY|jD
外國醋1杯
{{^(_Ira0_ 糖1杯
$K pO o)} 水1杯 T.xjA^{dMBK]4X
鹽1茶匙        　
S Z HB gxj Tp-LCK 做法：
+r.NHD;QTD$C5T 1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 $CGiD tH
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。L s;Fg#n&q Ic(s
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。1o{Uc.lksR
4. 把雞翼放入大湯碗內。 TIqJ}a
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
$gkk$H| oJ6z 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
9v([2\7F"]0bEo%p 　T0Z0s2V/@ U8}x
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．6dN/_e)[ n2W&L S
"l-C&K|&T6q _+~:}1R |:R i
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
S PIa:E 　/cZ^$]i G(n*E
材料：
(qTh l[ 三節雞翅.T0y,or/J)T4H
大蒜
Fs#lh[5Y!P 香菇
Tw8c*Q:sL 新鮮百合一朵
9c9SfS YY0^,N 紅蘿蔔`Q |;p'|`5KA#^
　
1G BM#N&})N3t 調味料：鹽        　
pK:^gi6m 作法：
x'ykW h#v 1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；F|3]x/T~)o"Z(q
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
R Rk V~4] R 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；n2oe Wsx)~S:G
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
c6p V)Z)F
]zk3hY4[ 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。%K#z(Z@!b

b9jc \`} 仙草雞翅膀Z u2S)Vz-g/p/v t
　 U s/y"hZX]C?
材料：)yNKO5{w
仙草乾1/2斤j6H7vs)^X'~z9p
雞翅膀 4支"p8[6[/UZn|
　e#yFL"]-V$h

5jk-X*XLf _f)h 醃料：
#E;JB0p [?} 鹽1/4大匙
DX dpqS5DkO 酒1/2杯N:[z'_5F
糖1/2大匙
&\6s L.[ ?PZ\ 　
@!FH8S0Me#_ NE T 做法：
.g)q2@'}&FN {&j 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 k2?7?-I"? i#l:| A0}7}
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
1ur3?}7J2lka
n[wPkj%x 備註： hWouO!yA
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
7}/e5n*H#D}*XY8tM
l9m)[ b9^9l8EI 冬菇雞翅
u7b|x6o0Zx 　x-}.CY9pIY
主料：
;ER!_)U.x/f^ 雞翅16隻
(Z3jn G1H 水發冬菇15個
/e%@[mjI:` 雞清湯750克q;ay2aI(x?
　
UH H#bj/M*C~h*@
u,y7K^3o%o1FrB']E 輔料：
C1y+Q9| b 紅葡萄酒100克
2_,pFfsbv{)F Q 醬油15克}*hB,So*L7{bF
精鹽5克 k J;xEJ abU#c
味精1克GB4m~#\
料酒10克
~$k VNiuk 白糖5克
|'Iu0TT-k"L 蔥、姜各10克
1R J$Q/[)fk2W 花生油500克UbztS0?~
　
)b"tV P'C8G o7Pc%p 做法：9q4V+B JHQq6W4J
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。F%nRg5QX Lz ~
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。Q| yQ)b:GG,h
3. 蔥切成7厘米長的段。
6hg*K2^ q SV7hx 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
/v xM m|"O 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。:]2n%Rwt#L}#VM1F
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
Z)UL4s/?@7^.f^ t z3c;|3}
扒穿雞翅 E@b%H(o0^y'R
　
"Q!xQ:@)m!k 材料： jV-NuNmE
鮮雞翅 6對
|y] UR/Q 熟瘦火腿 25克%[5]:w9V*Y d ?1a
鮮筍肉 60克        調味料：
Y;u*K:bG 精鹽3茶匙3TO7V.?3s'v)`q-G8{2P
香油1.5茶匙
!w)Kg;HlF 胡椒粉1茶匙S-p'\u1Is,@n\+D
味精1茶匙
%Lf;pLs xD 料酒1/2湯匙
/D7}X.hlxh 濕淀粉1/2湯匙
J%x BK"A9IOG'b 清湯3湯匙
?s/MlI @m:A} 熟豬油1湯匙        　(ATy X c&L3Z kg
做法：4c'jLp ||Uf I
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
d'M8~ e)f 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
&w*S(tN]X 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，s5M{%{%~SJC#@{!r
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
` z#Ku I8y 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
)U9l;[(xF0C0~:e 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），{+y5q&PRQ}
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
*M#A.q)y2Cd Z3s 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9g*a|g x Q1bc I 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 Mw x.tM;?}
NFFu0M
可樂雞翼一
H:A5hr R'O |3r 　
vat)aT+H `m \ 材料：（4人份） y(B H L6r
8隻雞翅
#c&Y2} |&L 1杯可樂
FK@-AH 1/4杯醬油4C{&VzYejxS*R q
1大匙糖XR1u M#~Z1x
蔥2根切段,y uPQ]
檸檬皮絲少許
$b%U!A ndto 　         
Rg;K2i\4\6S0Q6V e 作法：
0r\ es!Lbd 1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。)lv S Po@3Qk;A+A
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
`Q!aeK1L 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
'Xm3T3va$w 4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
X#R"H)q sWyi6dI 3Tu2]pD4N`|*P
小貼士：#m}"\8U^?GS!jD
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
q3t%k-ZO7N9QYWPM7@ 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。J |g y{(UdK(f Y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含;pv3w:aYG
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
eqQ6H%})x 　
R"x,y2eS(^ 蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
.L#]mjm]?
i!MuRx2ackY(Y 可樂雞翼二
ZQ?%d@ S|4K 　
DJ2oO5} rwY 材料：!]]@ZC/{
雞翼1斤{)P!\NF
可樂汽水1罐（可酌加） U(y;i+F'z
檸檬2片W"Ch/I IC([O
薑1片({$RnmD1d8NX{`G'^
蒜頭1粒
KrU+Nye ? 調味：vTDrni Ez
鹽1茶匙)j&l-m'\6s
老抽1茶匙5p7j _x3M4U(xdu \
　
k9s|q%Pn ;c;rT_.Z3\~nk1d
　\q whB'z%U

.E:x9xa _ 做法：&HY#k&tfM*o*V4i
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
$^R.a&Z4g7N C V#d8}A 2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
j bfWx` 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。(S5C"C3sR$NO
&fpE2w7m
可樂雞翼三\~0N S%N
　
o(oeh N9QT 材料：9z[|8}i_Y,m
餘翼十隻
.[4~8]'dJ-dG}2Jp 可樂一瓶
[*R+e4b g Ia-u 生薑一片
)o KP8?RK{)w3k 蔥段少許I3M4[4bU,r7t#\s
　        　        　8\B*Vgx-~*g
做法：sh5J+I(^/}S F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
E!|1Nz)T)Mi 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)%J,S w'yw }8ZZ.It
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花N7KX l1L#gO
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
w#q?0ca$@VD 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
8vC3?-Mh9b_2P\ oK8ja P
O k)S)v"}o*D 檸檬雞翼Gr5C FC6`
　
3i9k?I3dk])G 材料 ：(2 人份)D,B9r_yL
雞翼 12 磅
rB*M%UM i ? C\q 片糖 半片
C V1T ld}._ 生抽 1 湯匙
&cY8\y*lQ {)W(n 老抽 1 湯匙
x${.n })e+{ 蠔油 1 湯匙FO1BKl4l aBP&g;h
檸檬 3 片6x5B`;cbu
薑 4 片
U [%m T(F*Zb3w2o 　        　        　!q\.[V~}"V(F [.q
做法：wfq L(Q2N[])N
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
sF,m B1j^ 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
"f9yZ0~'A!_~m 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。2] D;dOIE9x"Q
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
GMZXznRc
Yk%`'Uhy!O 竹葉雞翼
w.hibk"ot 　N b.fN)b)]
材料：L @ j Z$x1yW4{
雞翼十隻
)b;sR%|[w6w1\ O 西蒜一棵[[-o@8z,KP*w(k
竹葉青酒三湯匙
kF%uvkU!^7r 醃料：Jn*r5ORj"F8w"~c
鹽一茶匙
5xUN^!l-\:o s"J 糖一茶匙
.dp7t7d*[8} g 竹葉青酒一湯匙4H8r9GXJJK
檸檬汁一湯匙
_ p9S)i0P7`e%sZ;ms 　h:E9lDxm f6?M
做法：
s&V^7^"l P6{M~ l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
UZ3C,j#L Yl ^ 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) L!RL8p1d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
9Qzc U)i T)d 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
LD0{:o J:~)M6]$l
:x8ogH'QX)x 田園雞翼k n5}R4yn
　EHJ*s aF g
材料：
._q-Y!Hua4^ 雞翼 10隻
V&Er\G V_ 番茄 3個
8b)n&\C | u N3J;Xu 洋蔥 1個
UYC*a5w.WdV N;d 青椒 1個
{'S_@9^{atn|7L 茄子 1個v6RO2H X)e!F[o
青瓜 1個
m$J'c _2h ^*e 　        調味料：
mv:ZSq@ 鹽 1又1/2茶匙2lb,r,T f1|
糖 1茶匙.h:~/pfP#n~
菜油 2湯匙
$sgSX8D 白胡椒 10粒8rgx _,T$M2Fe,f6@FQ
檸檬汁 適量        Gr0@+R7B'b TO*r
做法：'ar Tv$R6I
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
,sAI?$x-y%` 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水； xS ksH(c9E\
3.大火煮至滾，改中火；/f&k H Pyw vN
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；P#D2Ouka/u |p{k
5.埋芡上碟。a$Ho*G up(h J H

!^6\|/p"R:y o2P 白汁煙肉雞翼{Vet_@/f:G
　
@&c3N0Lq m ~@\ 材料：
5d m1s%j7t:T8kl 煙肉 3片
7G,| A3V`Q 雞中翼 14隻 UK"|4Q2l k@$]
花奶 1/2湯匙
*@-L y1rBq 白菌忌廉湯 1罐
y@5}t'Xl(@H@ 蒜茸 11/2茶匙
zbF e ~h.K7o S1\C 莞茜 少許H,p uU+Y+b7w4kQ9[
酒 少許(f+Klx5fg,J0^$U r
　        醃料：
!K F4Yk)R \ O5B3x*AkG 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙7`C&Q?EMr)] L$O
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙'cJ2V F\p/\OF7n
胡椒粉 少許 麻油 適量        　;b3ry4]3_Lm/ZN
做法：
F8\z&H(~ 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
#@InhDUMZ.n 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。^uU?!{ S
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。f{SI:kTR`(J
　
!JjNOyU7] 小貼士：
JVY r1L~H 1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。)bJ%HaJ;R[Q
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
y.^3JW(sj$e(j
3H E;K0Nc;SX?9I3t 冰梅子薑炆雞翼.A%c'~;fzSd
　iA e U6f*q
材料：7Y6v\+? XfL
雞中翼12隻（約重1斤600克）k0O)ef*?\(t
子薑2兩（80克）n,d`fN
蒜頭2粒
-}wmr8z\_\U 紅椒12隻!V3p:^9\ `[&P _
　[RK2L:M bWc
醃料：2gq1u6n2K
生抽1湯匙
1`J Pe!r 生粉1湯匙 ^%CDq v'A&h:pc
麻油1茶匙6?5D^l9O8D i;C
芡汁：TT7X?\S%ly
磨豉醬1/2湯匙/dWQl3E@
梅子醬4湯匙gjK9h|4FZ5N(v
水1杯
x]e4S L@Ci_ 冰糖2P/z0] A9u \
生抽各2湯匙
!}3lW"p*_(g5Q 做法：f+Jlw,r}ts
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1_:O!NAk 2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
:UIa|;r } S 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
zO3q1udGs-h@p 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。D+F%KIPVJ0~m
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。 R(| ^ P*N;w

)R#gx!t3{'k:XK-~0y,l 冰糖雞翅
iPn r/v8b 　
xpzIB A^o 材料：g E0s(X7^U$O-u?)\l
雞翅膀 12 隻
yQ3^/w5yW i2@9| 薑片數片
;Z0o'pR n5v"UR 　K1lz o2h;LC(W

] VF1?T/x:F,} 調味料：
$O7d0}$@5r"q zM9c[ s6g 冰糖
"R"r(b Ra'P3h 橘皮-\i@k8cKs'C
醬油水
o K8bk4j2[ 〔水：醬 油 = 15:1〕2Jq/^Y;f6hM)Mr
　(v5z"U#A q TO Q
作法：
)E-Q(N!B ^I 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。Osnu1L'i
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。nx-L7P6H!rY7pI
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。2w~iM V+L8N9m aK

'?Z!Q]4u1Cj3ZK 好事成雙
,_.s-M&l{*W:|YK i 　U,b.OJ v"i
材料：(2 人份) dLg!['xL V
雞翼 12 隻 )Q!OGvz%dM_
蠔油 1 湯匙
#VBwXH'xO_n!mV 片糖 半片 0EG~+xw~o1D
檸檬 3 片 d(P@l,wM
生抽 1 湯匙
3n6X:hD cr4nDY&d 薑 4 片
Z7G:B~&J:O%|I0Q+@ 老抽 1 湯匙
!ol8IR#\ ^#M:w3Q 　        　        　
^R&|[4}a 做法：)z*Ydlc PP.id~|
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/a} QZ1p7e7FN
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
i5H%AKx h 3 將雞翼煎至微焦及脹起。%X `B!R,CRX]
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。'@+cScp}0]

NC `![ |K 百花鳳翼Q3k Z f s&xl j7E
　2b\&QKU8|6Z$WQz
材料：{*c%b1S4rNs"T6L
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）L_&b r1uQ&hC
蝦仁227克M!d8n l%|*o#]
冬菇2隻#kB.U7p6O)Zl}u
馬蹄肉2隻.P8?d N;Pc c[$w
剁幼擠乾水
0a#m1d7U`x 雞蛋隻打散
qkyjk9E4VTG wK*h 調味料：
AW2O#R5h&wtX 雞蛋白3/2湯匙
!NP&G?6cu0n 生粉2茶匙d4u0Z3^Q
鹽1/3茶匙
5Pcog#Zq%i 麻油少許
3}_ SFs dD8eA 胡椒粉少許-L v1xQ(Kl8av
生粉半茶匙
3h&r2k7yEe6fSG 　
Z PN6}:p.fl$Q +p^j[Ei:|
醃料：:uwJx+d1O
鹽1/6茶匙%UZ#uv a U9GZ
麻油少許
-\ oU qr,eR y 胡椒粉少許
;W(w4m w;T7] @;yz} 生粉半茶匙BI ~{9B
　*z'PQgWZ[ q/i#H

/@2Rl L Sp 做法：
-Bb-XQ%yI/ow0p 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
Nnmb\E cL z$a 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 }Q(e"s3\
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 LN)H p H.nT
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
!j;rojS+n
D&vX?4cOmGh 沙茶雞翅
!^gG,h0Jq} b 　#f@o:~LuO
材料：
]#Nl*~*zl 雞翅六支
?gt#M/IT^6C 蒜六辦F^M\G&gF8H9C
　7d3G @w5a8YHB
(d2ixO#|)VXM$v
調味料：+o-p#g#^~,Y-t cM!b)`
沙茶二匙
#H2P5x7_kR ToR 鹽半茶匙
)^h2\;_ I#WV\ 味精少許
pKAWL}/_3z 胡椒少許
]:ud5cEX.v.C 　)Ze.dy8^

,IE%keK.Vk ^/hR'X}s
做法：1z`)z$e0J0cEx2g2G[
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
Bp7h._3A$t%qwlj 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
8?3Q\^7I z'iV 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
F!hBD9D!f7G"] U 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
-L^H|.Y*f+V[V 蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？.G9i KE,?Z K
vai jI%Za
;g8J[%@ A2\sW
竹筍香菇燴雞翅N:j%W Q _$b]-k8g
　
&}6o,v6}!d6G-s 材料：h)o-fWoa5P
雞翅6隻9t,f2H0I;Zb ba*LD
乾香菇3朵
?1P g$yP)o 竹筍（煮過的）100克
']m A&q2g(ZJc 薑3片1YJ A)K|!f/s
青蔥1根h*l5]N|!v
荷蘭豆少許 _ ],v^ hh
　
P-M{n^8y)`+B 配料：Gd'v5sv+B so\J
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
JUwcJuI 　!G2\taUg d(e
]C0c&a+k z
　
F/_q!mh 做法：L[0ybq G7N
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
d#xs:T4R \d)a 2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。t)I2R8Dpm"Y9H
3. 將煮過的竹筍切成薄片。8\ |:f"DmQim
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。.wg zjJc`.U
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。BZ%E!E t$ygJ
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
0y} bc_O 6l7d3|/c yW D6x
吞拿魚汁雞翼%D S9j/Z(S,A1SRb
　(`6I_$ceQ
材料：
YEQK kE.s,e*? 雞中翼 8隻 ;iz5[ du
蒜茸辣椒醬 1湯匙
Eu2? B#|3r 吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
9H"t['S9G 清雞湯 3/4杯 \y/qT yQ$U;D
雞蛋 1隻
k0E7C Pd Y5O`0~U!G 蔥花 2湯匙 "~d"b-g1m4|cf im
白酒 1/4杯        醃料：
;t;xu4H@sOz 蒜茸粉 1茶匙 S/\)A*y?
黑椒粉、鹽 適量 Gm R"g#s+@Z1c7T,m
生粉 1/2茶匙 S&TQv5W3HsP
生抽 1 1/2茶匙        　 K(}q#fiRZ6Wf$i(H w
做法： Dx P#w%S-a\*G#n
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
}sM!\"j@ 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
D W(xA;~ w@ 3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
8lKx)M(x_ ^ 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。XyPqLH7y
E U;I$k R;@/p1rt
杏花酥雞翼
8N"u5g j,Y)|X 　"~3^'uclA${7o
材料：
D!w6|I-Q7_ 雞翼12隻
jL#f6n^+h k0@ 太白粉少許7V My}teQo
炸杏仁半兩
;gt:xs(` _&P}` 蝦仁9兩
WkW#ho.o `,Qx!f 肥肉1兩_ _1@SL8x M*Q5ls9c3l
調味料：
0]7Y@s2_"yZu 鹽1小匙
%PF Rjj 味精半小匙+I{l'@)jM*E*f3FG C
麻油1小匙
$hxtpo d] 胡椒少許m,i7a]Xz
蛋白1個 hy h wP
太白粉1大匙-Tw,q4rA
　Xu"\XqL"u8rv
做法：
"e.RFb+hO9gT%? 1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
FP9qT_b;i R&s 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
]Iw9h"cCH 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
h Y \:f(Z3YY
.Ty wQ+`&o-D 沙爹雞中翼qFNjC^
　q%c g,z `'a,l
材料：
#Z*V:u)E)q ^%m 雞中翼 10隻0GE2G w(Y Q2k/Ew
蒜茸 1茶匙
|6om `.d0n7g/z,p 薑茸 半茶匙.b)L2sNP-y
紅椒 1隻 yt.hL1g2O
　        調味料：
8Jep8bk1nNd!OL 糖、生粉 各1茶匙
;zD&\Z1Cj C C#r"T6ir 麻油 少許q OL)PX!z0k
沙爹醬 2湯匙        醃料：
^3u#bIS gU[ 生抽 1湯匙 ~6?p~B DE
白酒 半湯匙ddk*X[_
胡椒粉 適量H;{/dx~ FX
做法：A"Yp7cN,[&N ~7\f
1.醃雞中翼半小時；(tbLWnroH{
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
Cf!a-j[t 3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
7@0^9Z!f6hX;o7}-x 4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
V'_`"S7oHZ)m ^ 3w&LP/T"]0Q)qV*D&z4a
沙薑浸雞翼.F Rgg'oC;H,{ {7NG
　1y}Lq R*K{~d}
材料：hz?f/gzy#P;X X&LQ
雞中翼1斤?Q~ c0F%y
花椒1/4茶匙Q c(N,e}{qnVGb9[
香葉2片 k"w;\p6V4}?8Kt
紹興酒2湯匙
6h,{(CnK["U`zT:[\ 沙薑粉2湯匙
4k Hb0r~&_.e8y~ 八角2粒
1Rw1]'I0P R;] 薑4片
a!P"]#E-Y.C J-?d_ 蔥4棵
#qg~2t'N/o 　        調味料： Q9cP(Pi*kf
鹽1湯匙
B3Tq:j*G x X!qG 雞粉1茶匙 .?*[pG&aR!Cr8BZ\5zd
清水約6杯
I-v6Ry%{(?;Ln 砂糖1/4湯匙 )BRCJE
生抽2湯匙        　5j*Q&i@5fL-Xg
做法：
%WRhM*a,Z^ v'P A_x 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
N z gcioZ 2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
J&?8j9IL0U4W 3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
7A)Dgt@"[U 4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。-fW9Sw9e:p
d8i&y!L%n*W_
咖哩雞中翼n8J)S,_(Bj Ps
　5QJ yy2c
材料：(2-3人份量)
},q D0u(d:b6`4a%j 雞中翼一磅(醃半小時)
/qlz0t7P&zH 薯仔1個(切件)
'kN c)d L2P 紅蘿蔔半個(切件)
DRo[en F2M/M 椰汁半罐(細)
^![K-xp h 咖哩粉1茶匙 FHts}p
　        醃料：@$K3Q`'?`^
豉油1湯匙C(Y+|;AvW8N0z
糖、豆粉各1/2茶匙:H S'ExQ]
酒、生油各1茶匙        　
}2q`#EV)Q&W` 做法：
t,{ l2E y-k ?T0o"C 1. 首先將雞翼煎好，兜起；
T S%f(WU/Si 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻； ly9aeVZ,}
3. 將雞翼加入同炒；
9o%~D{{ 4. 加入咖哩粉兜勻；
9o.z8gQ v3HH 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
?$i-_w4bF l1f8Z 6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
S6R+k7{ d _z"jg}g/@g R]
小貼士：
8g:a |(L1|:nL*y-L.I~Y 煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
7z`/IF;WE~[ 　
o s.S,O5@"K]:GJ.m %X y'FS(I
芝麻雞翼ibe-IIB
　9V3\T!h[S
材料：
$i"[s4r%h{ 雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻:e#T)xsC;k6o)]J;g$L
　"oQQU9kz*_1P-iE}
　        　
~!i@7I6i5~7mc 做法：
!TO*j;f)}Q ESc e 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。1YS,w!@*WK W
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
m:z8Ahr J IB 5bQAt p;A5~
花椒醋雞翼
C"r%gxS-IF]wG 　!P-bUD2d4F+a
材料：(1人分量)"Gc0X$sP!c
雞翼4隻7C5EhS.L/d:L wYB{*QR
辣椒仔特辣辣汁40毫升K7[T{Y
花椒6粒Nc1s'} T"L ^#T'a N
紹興香糟露酒100毫升
;Q7IlDv!T;Rd4`9I 薑片10克
;^5N-` _;Z:M%~vF 　        　        　%S O0C#e#L7Y'v+f-V1t ug
做法：$w)s1`,W:S
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
9r\?~~&C A'r8^ 2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
!K?:[2~)i*e1s T :YM.z ybg(R
花雕醉雞翼
X2I@;N)_9[ G s 　S;[c2V W
材料： 3k7UFb$xK:A;i B$m
雞全翼 1 5 隻        醃料： #l4K%T;D%U/`H,`
鹽 3 茶匙
H@4e?4T&J g 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
0pPd f*G zW 指天椒 (切碎) 8 隻 *V A"A"A2Vn
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　7~1SyK k/u"N^
做法：$O _T'n{Y:]
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 )PoV G zp
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
Ng&y3y#hb X!v+c&E 　
{2GX.TP x y ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
`|t-}4Coczg
&k.U/?p-sRr3qs Z 金菇蟹柳釀雞翼Q+z9A`8}m&Ce
　^m9W-K0T
材料：
3ocN$C S[$r&Q(Zl 雞中翼 1 2 隻
3ml cFdK2a-ie 金菇 1 小包
Ow_hyl4\'L+x 水 3 杯
}:?*y,k&Xbw5u 椒鹽 適量
2]d$I|.|x 蟹柳 4 條
c&hyf'S UQ5L;bv 鹽 2 茶匙 | Mv(ow)@p3u
薑片 1 片 %j5w s5a`Ol
油 1 湯匙y~RKL6E%Osc.BJ
　        　        　
8}V!b%_$i*`}/VS 做法：cu&`5D LQBz
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ;jC@L Q Hk\*s
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
U&b8]L t%I F#][ 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
pWBb [bYL$K5L 4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
E~p2o4OA@? 5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
,A Z Ctp D6he
K6`e9F ns+C%~kG Bt 炆雞翼)x_*H*xp,z@0[
　
!c \l*p8}j3D8VF 材料：7F$q{/wH
雞翼 (全隻) 3隻 /G3sr!Ku!Eb
薯仔 (中) 2隻
-gu!}Vx 蔥 1棵       
?6{ u U^#fR*aG;Q 調味料：
%gi4u2j8T$L/Wm 糖 1/2湯匙
XESjsx 老抽 2湯匙
H(RN5^$]'Tq 生抽 2湯匙 KZ*xI8uB
水 150毫升
9]([&x3I'xb M 　_"MGHI/h
做法：+XT ^q-Lv PR
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
A*zk0d&b o/At 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
UL9J/er~ 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。2V i D7? }
4. 加薯仔再炒2分鐘。}M$Rf8^e/lEPf
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。#q_e"e9NH;h
6. 加入蔥花，趁熱進食。 y1`7K5db*m&x
$fzJ}S
南乳雞中翼^/v`Q-f!n%^u
　
)q+O{8A3W?`0fg 材料：
R,On A"KUD 雞翼１斤
g|K.Iuz Z 　        醮汁：
M1Fhu{ IvT 南乳２茶匙 K9rC(i-P`v_/wS[
五香粉適量
6w&k9V1I$n2Et8le 麻油少許
,R0t@V%d t 糖２茶匙        　
Uk6PmBH*B 做法：TwE"T%C;o
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
0g!J%xo'V.{-?p{ 2. 蒸熟。
9{7s)XN Ai]@S.K
AUE?m"L 咸菜雞翼ZuE1q @|9W&V4G g
　K x.s#AF.k'oC#Q"g8v g
材料：
.]F+D} }7i 雞中翼l9b]"f4d&H
咸菜
P {.J)Q!R|R,Z 紅辣椒zCq]0d|-iO)j&c_S
(低咸度和辣度)t)u*}u mX7F5w+wF9n
蒜茸 i,^ J?yK)OW;g
　
2hd'E7a,P[ 　        　1r:hS!CjOg
做法：
9{Jy#_hpR%kOp] 1. 雞翼一開為二，先行飛水。
HDY;o*`#sp a 2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。o:j K3YdFW
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
0?m$Rf8\?4MA$a,yB &ml\&QX
柱侯雞翼
3EIDuZJ\4y'Ult 　a|'N5`.k)l8y!~
材料：
+gkyD,VYQT 雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]]"ryx^7o)FC8p.s
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
R8^1I2SWl 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊])N)aC,h vJ
蒜蓉 1 湯匙!J8j:O%~ b$\A M
　
6`}K7kw t~ 芡汁：XC:{1S\V Z X&\
柱侯醬 3 湯匙%Sd6C,K(]M;|w3{;LO
糖 1/2 茶匙
t}[gM.]q 水 250 毫升!p!O2v%g6Kav's
S%[;j&W*wY!q}
做法：O@4? [S7p1T.A;~7b
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。 ~(F(nC*^M&W"B2D
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。!t:mgu9B\ u@"]
　
t6]x X+J@ 蠍評：正！簡單好味！o brUP5P&x
.ZN/O3A}a V8d
炸雞翅
1TO(U,e@y 　3a*j$c&J3m&~6t
材料： nX|&q)d(h3V Dh:G
雞翅8隻
VI&fs3X!z 太白粉少許
%qM6U!mU O9s+} 醃料：
n7^.[,w8q/A}4l 洋蔥末少許
xobAIa4V!C{ 蔥1根2io$te2[z3Y9Gz/?
薑片2片)^"b~ gAi V
酒少許
3k7_6GkJ)Ff 雞粉1/4小匙_G,D-a_$z)O1{%|
黑胡椒粉少許
2a"UK.SK&WM 鹽少許(j&[4We\5f:Xbi
　&yF4J[.y3h
作法：8^A/@~!sA,[
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。+`#Z Zl\Y j
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8Z0sdZYx9k"I.T 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
t/jC3_1wz,{P
"u6?vQs[3Ce5} 紅炆雞翅4Waqg4s
　
1UEWd1G&f8`Hq_ 材料：'LJ4b*r7M7Kj
雞中翼8隻
.V~XINb 薑、蔥各適量E e4j!oh0|(T
醃料：)mr2D3Z*A0DKt zl+D
酒1/2湯匙
;t!Z'U|(HnyJ 生抽1湯匙
-@*v8H6a7EPj 胡椒粉少許G)M p/D8Q Q%DM,Qd
調料：0@#XioIM
蠔油1-2湯匙"}lX(F+UB6xL
糖1茶匙
@W;C(oJ IQH b)Mh 芝麻油少許Q-tul G4j1G'wcQ
做法：
A6d5o:pJmxrB]W 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
K#qu#Y|q ]}p;j 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
"k4G$y"Af 3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； wv)Q TPqI2[
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； @8w/O h@,bl
5. 取出，即可食用。0v7t4N`;Xi
!?0bndOv
香茅蜜糖雞翼
H [!r&If;ot 　
4n5~ ]5ed a/{ 材料：^ e2YH9hzb._
雞中翼1磅Ns-~SUW0AF
醃料：
2V,_/g*F)}F^.Zbv 醬油、蜜糖各１湯匙*gl!W7|"G"gTc
蒜粉1茶匙
?6P lGl"I0Wmy a2K 香茅粉1 1/2茶匙
5K\w_ou9t-Y%l~I 魚露1茶匙
:H c-F `s 鹽1/4茶匙
R9|?p(M(O"M UCo(\n 麻油、胡椒粉各少許:G@_-?[3T
　mT0p^qxY\T9J
做法：x Fs e!k4TJ)O2{VE(r:J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
:wd%sl ?M H,W u aq 2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
k }/gJ#i Q h E2}#{
香菇雞翼8~gB l j r
　
u:_w8O4f;wt e4j u 材料：
Gc(iST~ 雞翼
}v[,~bw-q 冬菇
+q }c&R~0R w 紹酒h n7VD-Lu6y
高湯
+?.j}H~Y 蒜茸ozs$A1?;p)D3[
薑茸
^r?9Y `p 　nwq p-v
芡汁：
i9yrxa 生粉
'?;Nv"G!T 蠔油9q jX@V
　 yX$?kV)l O
做法：
3Bvj/a v)G,p3}o 1. 旺火起鑊。
4V+W-^5@s~)j3cb9| 2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
F T A8n,U+B 3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。{V JSJ2X5L
B)Oh O$S(oN~
香煎鹽焗雞翼
}3D2r@_5I#zB(G 　K-y)RKK]
材料：
9Q4?1f7sGRw2H 雞翼一磅BNtY;w|_
鹽焗雞粉一包%fJs\)Y&u
糖小許
ga@4] Y$l f!Hd8h 豆粉半湯匙c&cH8itk!M9[:M
　 NTG7H(rpJz
　        　
PzoiB5FrJ 做法：/}q h9MS0UOks P
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘&@d}9U_g
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
"m'j8L+W-}4u }D w }7inH ^X3P V
香辣芋頭炆雞翼Fdm|]0r+S*G.`y
　BN C E t qZ C&oc
材料：
Za;p)eR0` 雞翼12兩
/Xof2R[A 芋頭半斤
F B-pS r&v%];e 蒜蓉1茶匙O D0^*Ic/R2z'O{
辣椒少許
G hK,T8{L:n 水1杯
+T&x"Cn^(L+P J8~ 鹽少許
7Tw*CQP{T2dNY 　        　        　
e%t0Pb.h1I ou 做法：
n:dw|k0Z'E B0q 1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
w-`/C6RT&d%o(hOzr 2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 e(C3Z-I+o,\2M
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。mG4hX } S
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。J Ttv#FZ#\
　0wU%G{L ~y
功效：
|c D&]k;O 芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
!Mj:XrV[%^0ZuU Jt"mLg(e
香辣茄汁焗雞翼
ZI)J0Run } 　(_9[*f f^Qx
材料：
,?lx0aP!a3@ 急凍雞翼一斤#Z c(bt@2@ f{
蒜茸三粒w2s'sm'fyHG,@
茄汁三湯匙Xj+[3x/F6R/cy4I
醃料：LG3g5U'oYk
辣椒粉半茶匙
*HFe.gjP nR.c@ 鹽半茶匙0iMg2SH(Xn&p x(k2_]
糖二茶匙
-^aQ \0ic v,q2\ 古月粉少許
6\7R)})mG,M;f'Y 　;B2c'g"|&|D
做法：
Z(_?6a&TC 1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。b"S @ dNV)W#c
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。 R!eu PO

4aD}$~~R}'{s 香辣雞翼
TK](mi#N ] 　
.@+pg-vW#R3V| 材料：d~!]0]#c2l4U"T P
雞翼適量k^cZE
醃料：
x8i;^ ~c,h 莞茜３兩
9g-l0D_@ 蒜茸１兩0KFLh-I#VM*U
味精１兩
+ryx*` ej1tG 糖１兩4sS:]!@EB M'I
鹽１兩1[G2S0B x Ar ?h
５隻紅椒
S+d2o:f3}Bn/|x!~ 花奶１罐2h!~.i'G:Iy+x
美極小許Z&Z0L5R&X
麵粉１兩iA;].TL|a
水1/2斤
7F(P3o%GS Y'mx-A 　
.@9lh]y3Z6O 做法：)jV!O BT'yWR
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
wH1^ v6}VC 2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
VI'r~!?%w
%gF-A2UY:N 栗子雞翼
%fH JY i;p'Od*o$r 　
QA v2w-o._ 材料：
U"G\p+pPR0D8@ 雞翼20隻
5DX0u2|t*A&_#_ 栗子1罐
{3T&}T5Aj r 蔥4枝
#AWR4QwK\ 薑4片
W5yNZHy$M 桂皮20公克`t]:D{U{ y
角4粒        醃料/調味：
QyVfan 蕃茄醬5大匙){ D K#X W0R X
醬油2杯r}%|[6t
糖1大匙
)T D c%lsV 米酒1大匙4c GM#|p3{
水10杯$m ~%^ K/S'I;n
味精1小匙        　
#Ls:tn5fK){ QZ GT 做法：e6aRA2I
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
4r)e:An QQ*^Y 2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0q*i#k \5Z$m*u
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9N'hTM*Py)qKbO 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。RP|z^!J
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
Y2M;T8JCb-]ki V?nl5o"N:\yDi9RW
泰國甜酸雞翼
&N6f9v-m,Hu 　
(kI xv5[bYV-Gk$E 材料~D~s{w
雞翼1磅
z+bmZq/? 泰國甜酸醬3湯匙K|F/G1J Y3ae
水2湯匙        醃料q/uv/Zaqr
生抽1湯匙
_P"c8b9dL 生粉1湯匙
lb@b,WV#dQ1Wm5W 糖少許
H1|G#N`z!? 胡椒粉少許L Kkkn? i5aW B
酒1茶匙        　
KIAg4I4QL'h0b 做法：'h Xb0CCqW_)}xt
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
)UaYm&IBPI 2. 甜酸醬用水開好備用；
c8rhr'a$l_._o 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；d-b U q*Ty|%mf
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。`_J-e Vk4}5z

*Q\"sd5DL9v 海鮮醬焗雞翼:uQ(Gk.u*Bzjp
　u:F/A]8I!hh
材料：7EE Sr+Cdv*yD
雞翼 300克        調味料：
s X"rs'k 海鮮醬 4 湯匙3i7VW&EA6} c
水 1 湯匙        　
^0M7x%{n w)T 做法：
M.yd }k S9n 1. 將雞翼用醃料醃數小時。
@ Z)byH%cB'@B{p 2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
`O9T3W^#e [8};C8Jl%Pa @
烤蜜糖雞翼
'hh([,[1o!sA0h[R 　
L[EPC 材料：(2 人份)v+dd4|Y0C,\0MF? `Q
雞翼10隻!h&I zCqg z
豆粉適量
/|j[\v Y%\ 糖適量.B"v P8nEI fb
豉油適量Mo1cWvs%v
蜜糖3湯匙
lm)UF1x.aJ 　        　        　
:B(G.C G(D4L+BE/c 做法：
hSw'UADr8nL E6C0p 1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4RI1?6c^#Dm
2. 焗爐預熱 230度。
5CE#q4lD` 3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。;g*d`N,O~(vtp
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。d1J(c DD)j

#O`,A}7@7M i 小貼士：
/u)n#PZ0H 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
/n"{7x#]t,s*jdq:wj 2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。SB%LB2Bu9Z"c? i;w'oC
\I/SP*|LT.Fs
烤雞翅
3izp9Z'Pc1g8Z 　
5`#tJW4?XXN&} E 材料:[(CoJ7af
水 2杯
6?3Mo@-l 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯M e!T)S#z3_?,^z
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
!|]V1J vWt 醋 1/2杯
7Jn.` XaaZW{ 糖蜜 molasses 3大匙^$b_/n p5m*H
黑糖 brown sugar 3大匙
\ F%Q4k)P 煙燻調味料liquid smoke 1小匙
?&lRTH"@(pF 鹽 1/2小匙Y6o%W$w2w?9Z7s1l
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)L8m&x.jOV
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)+_r1y,h%{bJ l
紅椒粉paprika 1/8小匙
d3ut5}9i2|Nh 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙[;|R}J3H
　        　
6\O\-lj%L}1Ev 做法：
&Ax;k6h3^]J(ye8r 1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；\&PZ2k.I$o9RSB!f
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
v Q5[6H+f3Eb_A6a 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。 BfdC"V9q!]
5x qz)Kl _G@;dtL
素釀雞翼
:myV,A#mc.j 　f5DIU^?
材料：/WWi |)c Hg @
雞翼一磅
$J9]){6twn\:[#m 竹笙三錢-G sBa7r3K'_ S(bwlN
雲耳三錢wEZ/qB
紅蘿蔔半個
2w3] Uh8g2G K 調味料：zg1G9\ q6K u8I&O6k
蠔油半茶匙
;Vh"x*a,O5J$Y?-j 鮮露半茶匙
;V"nql mLP:^w)E 糖少許5`]9w? er'J*C
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
iF XD4QZ-^0PgW 乾蔥頭3粒,S\B7c/@ do
薑片、酒(少許)
s fP$Q#@1X.F 生粉1茶匙(後下待用)4~3m!b8qlKYB3q
　9wd'x"ki%D1j/T(~-NX^z
做法：3@(erSW:Ds'h
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 -ca8E~#ef
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 8@!X8f{O"mm
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
I[ |REDS!d 4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 jwi8[:xnp;C
　
dw@d}%G] 小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實"{JEtI5e*t]j
8|$~]Fc\
紐約辣雞翅$TnQ5u&ZzY
　;iWZ%e1P^q
材料：
(d3O9N,}%wq7o#h 八個全雞翅 (去掉翅尖）
:he&OP0}V.jg~n 一杯麵粉 o#m| _g;f$d {
一茶匙蒜粉 ;tG,e`A(K*r x+I
一茶匙黑胡椒粉
P-xq5f s*U(a 半茶匙鹽 4ii{'~r|7wGcF T;i
三湯匙牛油
~A G `"B%~f[ 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
p T Z`*l4]HM$w 　        　        　
uy(Q,v [V~QC 做法：
2J,ON5O,}2s 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
I7T'r2Fnw2Eb:oy:^ 2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。-I3LqV[ ^%~6?:S1@
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。 r4| ]Cv'Ry
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
r Z7Rd Nj s&U-z%Yuk)VWo/W7n
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！2D-Q|4~ O*|3j;H
e%fy~~p{g }
荔芋燜雞翼FdzF9y's/N
　
c$R6vW6m[#Q!XV 材料：'r2[U3kS H,@
雞翼4隻#vD.N9BWe-m7X!I m
荔甫芋250克AdAGPX7V/o!d
蔥1棵
F;{e7U iz+w9pN 蒜頭1粒
&PdfEP4t4d 薑20克(h"Lmi"zt
水500毫升
Y,go1H~(YW#g 　        調味料： hQ,H R(o;Qf
鹽1/2茶匙i e$f Y4D0h
薑汁1/2茶匙
&D-FfXt 酒1/2茶匙 r;rQ{7X4O;tE
胡椒粉少許        　O3}.z%\+]"c Q#{x
做法： s)k`oOn
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
5Kz8ed4fm 2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
Mm4U-ab~0G 3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。2n^Dq m.D|
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘 H&eP M(`Y6] f)|}
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。T"g1?PdF._ pZ
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
(X'vQ!s+Q xZQ7n*T ^*q-@)@(fv*tR-o
茶香蜜糖雞翼
b6Y7@PZC*x0G 　
p|Ij%[#y2] [8x 材料：
K9h#u`4pE 雞中翼15隻p0A/?3Al {C
生薑4塊NY7CAb$e
碎冰糖少許
)?pO.T|et!yy 茶包2包
kuI:\+Y/? 蜜糖2湯匙3MS:FF7})z,^
　        　        　
T H-\4{R!v 做法："XI.sjt bd"}
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；ZA7yr#u;B{
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4o Cp,SqP&d&B$O iz 3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
Y)oO^ ^K f 4me9WP7U$_0[a
彩虹鳳翼 ` M)c~QkXKK|
　?u.SH&DZ s
材料：P:VzNTxZw
雞中翼１２兩
)Dm-F9? R3y-j 冬菇３隻
N6[+yhA V8u&lp U6{4YR 紅蘿蔔１０個E E,p3U~`c
西芹１枝
5`W-PKe+Y*O 金菇３兩T3|acD@
火腿１片$I-\G0],wv3\Z1{
蒜茸 1/2 茶匙0?A E&n*x9a
蔥２條（切段）|&Od|4C6nO~2t
　
Pe9lX&puawZ:O` 醃料：%K2ULs7IH
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
$oO(oZ;?!z 鹽、糖　各 1/2 茶匙
Xl3B0v~%RBV0t 生粉 3/4 茶匙9Y2`eDm*e*D'U
芡汁：O;B1Fk~ ww
生油、蠔油各１茶匙N6x-f\4Z-Zt p0o}%oJ
生粉、糖　各 1/2 茶匙0j}B w"N} w@C(ot
水３湯匙9P)p*_#pS%`n
麻油少許
;V'Lm2{(Z5h 做法：h9r/o$DP
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。L1dP};L
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3X q.M.L ^ 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
z,J ]4TZ:lOV iD,?m'~0B3W
梅菜炆雞翼(A0X EA4m,o0_
　
Tl{#rU aTu 材料 : B)|4^c.}qt
雞中翼 8-10兩+W7Y1Y'_0]!~1~
甜梅菜 2兩W Gf#w)vH;J5^7b&Qc)R
蔥(切段) 1條
:vD~R-A(X8_'\9{ 薑2片        醃料 :
:q1GD&f!~e&? wIL 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
-isN_ C3j4pg 生抽 1湯匙
TZ-o/d5e$s 調味料 :m `m)n$q*{fQ
鹽 1/4 茶匙Me9`$H$}(P"IU/d
水 3/4 杯
u;z;c9F0o 糖 1 1/2茶匙
j&@2S%auy? 生抽 1湯匙
Myr S4D+p Yf`$e 麻油、胡椒粉 少許
1s]3FdK7{h 　
wyU'V}'Y
K9W4t@`]h K?r%q:W9relR.v
做法 : J/e%h+[5F6k.~]
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3x ew1zi3a R8] 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
%p/Af8c{ y} 3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。tl f7{d[8t6]
0FHss0wc Hvm
豉油王雞翼
7jx6vIk1dW(? 　GpUcU
材料：$R/w VyJ_cY
雞中翼10隻$tTX4|dlX,~
蔥、薑、蒜粒少許
h'~u uUR\u qu7`&P 老抽3湯匙2l3\3c!Z#d wA'h
豉油3湯匙%O4efi3v)yJ Yg)N-FJ
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）n7j;c cM2s
冰糖一舊)z;VM+i'O:h8d-T
白酒少許
%yzg]o n 　+@$xS8ye
　        　}i#v*Jqd [P
做法：
S5ubt4|x j 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；2VD%n/G5I^
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；!t Q'U%Jj*i
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$N}'`)I n
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
9Vq+`)DD3W?/u$i
ZP%c\c!} 豉椒炒雞翼#z dK|,x;H1j9`/U
　 i;Bv A*N`B"z7B
材料：@%V%ZDP1b `4Q Ft M
雞翼12兩@[7A-~H*uGZb@#R
洋蔥半隻.b5o#R;Hsu-?
紅辣椒１隻
_6ZG Q_-R7y-N4m"p3A@$hd 青椒１隻
Z q js] U#W+k@LA 豆豉少許~KNp5F^
蒜蓉少許
+t3F7jxzW 　        醃料：]9WZ%^ o$em _
生抽少許
aW$ENx2q 糖少許
.P8eVWJ&e 生粉少許
pQ5Vo/dCA 薑汁及酒少許 u6`%j#w3b
芡汁
V2w)A c6w 生抽少許;gq5~P(Y*I,|
生粉少許
/q ?)W#z%v-W&TuW 糖少許?z?i_j
水適量        |1J6n6O6N_*D)[Y/qt
做法：*O&pl6d#`6Dj x
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 JXV e M
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
d.li0g"n,^zerX 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ZH/Fps l"K#`O&t
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
'C!`ZA7Gf!^X:sb &U-O,?8WZb9z8[ m

]!cD6P ` 醉雞翼
jJD1_(Lr 　9]|$Kw S
材料：o [ t+V6hf
雞中翼2磅fE U zlB
醉雞汁
YzEd c I 薑蓉w_0u-h K
冰
&f'cyNT5u/T 　        　        　9np3s.H$x ?
做法：
Z%~!U:cS9G$@ 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
h!]e7id G5U| 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0}9m1e#Y'XD 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。t\ ^.A(g w9a)R.t
#a\%~` OX~f8g
鹵水雞翼+?KB9J&w"y[2jdV
　
L jXp\4p2L 材料：
p!bM5bN 雞翼適量
cx m*[pa7J 鹵水汁材料：1gy+zy fx}6g#R4MzW
水、生抽（比例約5:1）!XuT4^3L6y u}qr
老抽
@*qpX MQqp 花椒
2Q+_3R-kz;C iS8q| 八角Y\Y |,q+l!Hy
草果X:G${-Vl
片糖少少v6}E j&M+axrp%`!e
鹽(自已較味)H:i0C5I9x"l&U)p
薑
xR-^;Tm;r 蒜粒_rv-p*F
蔥頭N+pN{;TD,ei
　h UR D7^ c
做法：VW ^v6]&` c)^5V
1. 將雞翼飛薑水, ;o.pC8|2M0o%r
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1zufoW.fU+| pq;Gfl1B!U]
簡易鹵水雞翼
-e`,t;[/|*B ^&l#_V6T 　d7Z;?4Y rI_d8[+e
材料：
A*o S$E/lb6D"@ 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 %UewlL
清水 1-1 1/2杯
1^5E`g5y!]6J(T 雞中翼４隻V2d W[4U
薑２片(Gjq5u7}z
鴨腎隨意        　         ,C*H$vU"gcP
做法：
Dl+~.l cF 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7KS1K%KV3IR)M 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
1B{9S1p8D%jM"c 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。 ^s[%Wpr5b+E2B
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
u$NP'Id:N#_ b 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 Mn_#B4h hS9q#YD0}C
Sp ];T#C]:uq
麻油雞翼 a eib0h
　BJ @)h G]7~z
材料：
3[Tr2P;\:{4K 雞翼十隻 +JzXox+QCT)m
鹽份量隨意 ID p.L,paV
香麻油份量隨意.P b3X)M{"jV8C"j
　        　        　*mf0P-?RW
做法：5G_)p%pYp#^
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
NA&i;yqK*{8m 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
"r%x7KT&am 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
/V7EPk$P
4v#o `6EXG 麻碎蒜香雞翼
YO,C9v[ O A+s:u 　
Z7A"QA+jO 材料
J{*j X#{(M4I 雞翼１磅A2Sp_1k)c
芝麻碎２湯匙0o7G"`5Z?MU
蒜頭１個
N0wO/WEix 雞粉１茶匙I._cTkS
　        　        　sU@ jUoA
做法：
B `)W i]0a+p{i 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； o a mC$Xg$o$f2f
2. 蒜頭切成蒜蓉； B3V#L@nj7Q1MJe
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
%{ {d_ K:^^"? 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
O/{n;Xv/xT? 7i v7d X;\7s
焗釀鮮果鳳翼-U3U~cp@8t!R
　2t4O8h`,D:K(w
材料：  
G ^E,D K9KOU 雞中翼 12隻 0Up#kw2f*x
厚火腿  40克 go+G(xpo R
蘋果 1個 G pBi0w
啤梨 1個 Q#`pGj'f#m
檸檬汁 1個 A,H`I"yE-{
油 2湯匙 %Dz$f6vZ9P
沙律醬 1湯匙
B8X"j(v+Lg he7b@ 蜜糖 2茶匙
M,T1m/]n ` ] 　        |Q {7E*M:ljj5V
雞翼調味：8DXU7Zaxw)H"y
糖 1/2茶匙
D BNt Gq uc 鹽 1/4茶匙)x]#e i/_c
生抽 1茶匙
*fe:Cn k9G,n 油 1茶匙
1f`@)t-ZZu9H.D 粟粉 1平茶匙;oRQr-{8A0nmU$j O
　
-St La)l(f&F
^,y{^,U$myu 　
j3K[]IhM2h? 做法： !q JW/l+B
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
KnEAJ 2. 將火腿切成12條。
f`G._9B ],l 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
jN|Vy-}!`%E 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 J s KxTpk
5. 將雞翼焗15分鐘。
$Ag~r{4p"u 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
6KVfd3_U3}t 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。k:nqDC$C#@{
F6N|N|+{aJ
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
~8__5U:x9C,J$F} 　(wGmly p
材料： 8d*XHo rj0_X6K$@V_
雞中翼八        -IjZS&aD
調味： YM H)D-}1uY,U)B(h
紹興酒、糖、生抽、麻油
A[?HW!eqk 椒鹽
!b3Y(J8x/{v b1M` 炸雞翼用料： Iy K:n1cA
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         "y5g3rlv
做法： 4R2BSF/i jL4D7_`
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；*y,OD~VJ6cHO
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；Q@F:eE6[
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；G m7y'C[ E
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；/?4`9Y;[*}!\/R
5. 最後灑上椒鹽即可。;nz$U't6M5s'`1s3D

-c7B.P5Ko 港式咖喱雞翼d;c N6Uq}{-s(c"j
　;{8^YCr)Jm
材料：'xm Z_6H
雞翼半打
/}NdeH1p&pi 蒜蓉3湯匙n-NFWJE
薯仔2個*nLn(d@0i9FRs
洋蔥1個切片
@ @b4?J9D 咖喱醬1包/罐m W#ftg"R
　
2UC3B5G#_/y[\ 　         1vHU^&]RO
做法：
Pq4O};bP w 1. 首先將雞翼出水備用。
/j/Y?Vj6c&@T 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。)P Bu x(Aw9m
3. 之後，放入雞翼一併炒。
0KQ!h5PD\e 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
eu&L4EI#G` 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
P2d3Y!Wf Wd 　J X!zC^-vg
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。 iS ~"P'l'@,E

3HqL2q*b C;p7[.}!D 滋味醬燜雞翼Xch!B*o-i`
材料： K3o X5y{yH
急凍雞中翼一斤
IU.{ B~:o*oa 芫茜二棵;M2}\ lEfL
姜茸、蒜茸各一茶匙
S(DN3ZsGbkwn 腐乳半湯匙
*c R4pJyJE%z^8W 磨鼓醬半湯匙
aNjgB}"gek 豆瓣醬半茶匙
L,l8HKA:| 　0|4m^ uV6O
調味料：
B o.\!J"]5t,W G 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
QEriPyz i$|IfC 水一杯        　,S}-|&a d p$[%AG7P8~
作法：
aBn3\-fKJ.K(R 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
Y5W.D E)Ntq 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
+faU,n4Qq s 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。0h.qck? ^

zM$Grl [#b0hD}:q 貴妃雞翼9s,]!M6x {9f
　
w9C7@?x$O#k 材料：
l9]/~4~Y-bM 雞中翼1斤（約600克）
+|P:CF@l2l 筍片4兩（約150克）
l2m/eV|,i 薑2片（切茸）
kF'm1TwD!f:t~&~?$p+H 片糖1/2片（搗碎）D5@4B*C.ES@4z%n
去蒂浸透冬菇12隻
;s XX I2u+F!t-Q 蒜茸、糖各少許G u'I\~9Z(S B
　        醃料：
&G7u/H e3w i,_ 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙'sFm9CBrn7s0f
麻油少許        獻汁料：
;K"M^5us`o 蠔油2 1/4湯匙
$Q B W [&Hk 老抽、雞粉各1茶匙;Z]$EAp
幼鹽1/3茶匙
*fGC tl`O"d 水1/2杯（約160毫升）7q7I6D:`:S
紹酒1湯匙
5L)p4Hw+pz 　
(S(mF{}*Go}!FX 做法：
R-oR)iT+~C 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
yCe&DP:v?Lv 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
(Rp)K l'm8JOeg 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 %Ug8X^]t
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
%u4h(X `BQs
Y'^0rr(I2]0Z{u 貴妃雞翼二
"V2z+}lQu9xBd_ 　
B M5}8O6znfv 材料： 7z#i QL)V&wN
雞翼　6隻 i oMZ{7t
冬菇、竹筍、甘筍隨意
cAv8BL 蔥花適量        調味料： ;aM d#T,G
茄汁2湯匙 ~.Y5D$ea gt?
糖2湯匙 -{v};W0v
鹽半茶匙 o9H)B6z.q1t;n
老抽半茶匙
(u~6CrpG(N1\Mm 生粉1茶匙 W#fo#yY)pl
清水半碗        　
?B`j8m%_ 做法： u]"H.hZFqT*n
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；tD G^*Tm
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
u!h7[%K5o 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
V'B(?TMt*@ 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
&ZHL@/?6{y AmW1H /n7I8J!o0]ehR
酥炸蝦醬雞翼;B Ol&^pc%X#^*n
　B-J8]1r9t$F|L;i}%?1S5R
材料 :k5q#Y&`:C
雞中翼 12 件3V!NrI^6EVOco
糖 1 茶匙
'h$?R&T.p 麵粉 4 兩7]|F q/cE8R9Ly
蝦醬 2 湯匙|,I(]dnsP0g:n
玫瑰露酒少許 DR$Sh.ce#\5p
　 u]B yTv
　        　
dSV@] OI 做法：
-Y*p`9CR*DQ [ 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
-VJt _'^0z4QX 2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。!v [d1z)DIg Q

1rnv8u(x ^#]'A 黃金蝦醬雞翼
Q a^^&I\ ^ 　(q'P"Q(lf
材料：（４人份）
k-U]8O.I%U pF-FaEu 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩];m4pbm8^|v
粟粉 1/2 杯 上粉用Cc5d}"?7k:`9R
醃料：
{"vH4J.H8i)FT 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
#E;O'RI0A 糖 1 茶匙
-}'U/k ?(G~ 蛋 1/2 隻（打勻）
N r_,`.Af4w S 　
&V-[/KCeym 5l*fl+DjvfX
　p/v0gd3H@ H
做法：4N'H0_UE#N6~6j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘； LX0pY!pRI
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；bIi5|,k
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
&Dr,LP1o(t,IgR
7HB8do,C$xpk 黑椒煎雞翼H-eZf(O0AY
　
V'fq Y9c 材料： cBV(z\^
雞中翼 420gN g`v w
燒酒 1/4茶匙4`^6m:X y8}8Ch*k$g5@
鹽 1/8茶匙g;V;EGat lvzd
麻油 少許 Prn,Y6Yz b#d
糖 1/2茶匙Fv.`)lG y"h
蒜茸 1 1/2湯匙
:^F$AQj0z~ ]5A@n^ 生粉 1茶匙"R'^3R6~3L7p;c
黑椒 1茶匙Z)\H7D"T
生抽 1/2茶匙
6{ o/qo3bf"Zn\(o 　`%c(AU#k
　        　
0L#t r`g*ze 做法：%ti'v4o jW5l
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
*t/p WPni!W 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。&hA*a3[(a
　 CRcQ(I:s/P
小貼士：
2X"ZDe ]luB@NG3[U M 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
*Mwi+hoHNG 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。[pu+juH?%V'L
3. 亦可用焗爐來焗。
8u`2Lrf-` 6scXM0r1am+w,N,l.^
惹味雞中翼(Q+c ^ m&G2PyI
　:`9X(o ?M n ?
材料:（４人份）
GDf AShz 雞中翼　500克cN Bz0OM)t6r
蒜茸　適量 Bb'@ J3g4w;B-_9x
　        醃料：
c+EH5\'M+|2R] 生抽1茶匙
(G6NU&W5V;T 糖1茶匙
-wJ#WkE 薑汁1湯匙
n8g2r%X2C `:U 酒1湯匙        　_drn:Fi Lh
做法：
7W ybmL"E 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
4kHs}4O@ 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
c's |/tbf/Hs@ 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
M;xU!f;[7l a
u2IZ {$? 話梅雞翼
/L7Kn}| 　
5OK:tdQ0{S'DL 材料：5i1yx$v/A_B
雞翼 2 磅 q%Q4a;PJ(W&l$rB
薑 2 片9BD8UR&_l H6V
話梅 5 - 6 粒 &Z_g!O {Am2G
蔥 (切段) 1條
Eca)|8m s%v;? 片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　 J$Kk$A0S5?^x"V
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
~2xk`V W m(V 鹽 1 / 2 茶匙2LXn Sn
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
']u5m8}h} LY 水 1 / 2 杯
M"?2\3s dWS2B%{ 老抽 1 / 2 湯匙I2`2d ?1\v
鹽 少許
hS4d,R W*p 做法：
r)hCJd8W9\ H 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
0F+|)Aq3GcLA 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
4Z4`2b+?KK!s!Y{ 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 (O7E&|X:B%_5fr}
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
2um N`se:n EH8_ 倒入生粉獻埋獻，即成。
*^kP8y8R4^PJ '@8f3{c&F6wY
辣雞翅OnB)x_.\!Bi
　
j1VN?t$Tw 材料： b2tJ6W7V:y
雞的二節翅300克;|8lL1Ic&pn@i g
蛋黃1個 w @5?9@ pQ.K?)|
太白粉2大匙
!b'V A3UZKY 沙拉油2小匙%t.a~#F QR"Z'cu
醃料：'Ys] ~u7M7J
酒2小匙
;P2|1ph q{ 醬油2小匙Ii7`/q`y@M
鹽1/4小匙 yf/qr C}"dzh5m U
胡椒少許
2A"[$AA9?L 花椒粉少許
i9c)b'NrU`'J 辣椒粉少許5\)?4N#w)\S&c1_
　
hZ,V:c-tv}
qbl |-Bq!Q 　)q/SyC`.I
做法： .ki,T&YlTkl?M'w#fb
1. 二節翅對半縱切。D]n'y(Mj
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。,i0W^ rB&?*DO _
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
&_ w:D!D(tR+j/dH#W 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。!_sN#H i%`to-?5P|x
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
"Bd%BijXS8[#]L 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
a\ u zN
!ux(?EQ/d)H 葡萄牙燴釀雞翼
7|:I W^$[%e[(g_5O 　
k3M DrikT4G 材料：
,D%U${U*q3N_*R 雞翼（連翼尖）10隻
lC*[g1SM$s3c*@)A 白酒1/4杯
4kn+v@?"UkF6T 清雞湯2/3杯
)Q7G?U1Dy8z;a 釀餡：
[%[ReO8d 蒜茸1湯匙P:w0RJ`!}
火腿2片 D]!R?$K9V0T~fI
混合香草2茶匙
Nh-`:Q9a @t 　2OR-[!lrYt.f\d
GgM*W^6X*n@~deQ
醃料：0M0T VS3F?&Vmf$P
生粉
vY5w7B~Pf#] 豉油雞汁 |h/ZXS
生油各1湯匙{UMa5E)s/WKB
食鹽1茶匙
k N)^sK5f3r@/m[ 做法：7isxqP_f*{
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
^;V\.lA 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
7V$[,M_cz9B1c#l 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。+_tI*u:v+S:Z7Ir
/? kPcY'l/\k
碳烤火雞翅
'D,^ O(K2B 　B p6s}E;}U\
材料： V+N`e j#c1N
火雞翅
k%L#B-`\~ 調味料：T]ej }
tabasco醬2匙Of3Bd4VD v
BBQ醬、蒜泥一大匙.RHn1IKM)~? `
蜂蜜2小匙umi)g7A1X+] |E
白醋1小匙4hk/o?,P&Uv1d
辣椒3支
W!q2q@7S-P8jeF 香油2小匙7f6?ny&r1a(|Z:b]
　
1n+j-NPk{,yNBKP{ 做法：:x0}zr}I0}a
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；"j,s&E{#N9\j{
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
`9Be*jM,\%I 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
3X y]/O"],^4[9{ 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7@jAeiJe
/@e9g%a9L q 翡翠鳳展翅(BPv}5yh:w;k9|1[sf
　
1E oalV!Qq#F&p5{j 材料 :(4人份)%pV,k$Y9QG
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩](w2V` Z'}3[/@8O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]2oN:K2H8yd
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
Ru.A7[+o g!]"U7ToE 蔥 2 棵 [切段]
EQ-x3nz(W-oF[N 蒜蓉 12 湯匙
u)pNpn sj/{ 酒 1 湯匙 [隨意]
W+p V&Et:i 生菜 伴吃用.TN Y F ~,x-sH^
　
emPf|5n@l^ 　$I8X/\SW8r6l

*W;q{bgJ6s,MTg.u 醃料：
}.\ { e8T^ 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        \PH j*b-Y,x
芡汁： X$RDk!`-N?
舊庄特級蠔油 2 湯匙
5z5^%S.BT5O8i B#~ 水 250 毫升 [1 杯],I Q h5j]r |
粟粉 2 茶匙
N$AGf*u YU-N&w 糖 1 茶匙
OEa @:^r$O 　
3s7P p%M#b 　
!S2Xl;BWI;I5AO)M RY1z
6U^'m"tJh qf 做法 ：
mU@7Y{@ U-L 1. 雞翼與醃料拌勻。.Jn7gwhD
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
G/D+M'w^E 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
'l K,omVb(k 4. 吃時伴以生菜。gz2F ta2DxG

/G.o:kq%PU3wC 腐乳雞翼j'D!C;n)[)n!TK
　j-{&iu-rY
材料： e8On%B*H/]2_7@
雞中翼 2磅9Xe q"bm]a
蒜茸 2湯匙 P r&VYEmQ m
燒酒 少許
T~T+SY\ Qw 乾蔥茸 2湯匙 _(PZ l.|ys2l5qW9ta
辣椒油 12茶匙:@`+jv:|7M9Ijq,\
　gawZ EC2S_

%Q Tq8T2}A#v4v2D 芡汁料： 4]%Q2@4_ m1IL(o
腐乳 (搗爛) 3湯匙{M1U v_G;UU2Y ` D
水 34杯 E5T9M*J@[
糖 1湯匙-kV;C2~;w%B
　[%pbUX-g7D

+J2C|i j 　
JY7tj6y:v 做法：
Ij}Kg 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2Wt.b0K#sJ w
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 z:A$U R6eZ
*gv#ud I u7_ k
小貼士：
+M(~3D7^$`_ 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 m3|aJ"{0~#Q9N
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
jW'X5@tE}O
/O%C7]:|(Q@#M"L0g D/U] 蒜蓉牛油雞翼
Ox;E,}(vB)h;uJ 　1\ cjE%C[.rK$j
材料：
Bh*hr8FE km OU 雞中翼１０隻
:j%|p.r&T8ilk 薑汁１茶匙%e0|#u%_Y-H5St v)p!O
魚露３湯匙5H}RRZ4Li ?^
胡椒粉少許
4E*|2v~*RZ 生粉／麵粉少許4Vduop)m;g(SU
蒜茸６瓣
#f*O5b#fF6m3v] 牛油３湯匙Jf}/xy3rK7^/P
糖１茶匙4PkJQq&s
鷹粟粉２茶匙.||4x8K Nvv A
　        　         
[gq:Cd|x6? 做法：
O8R(jgs7Fg 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
a4]x*e-D)|^ 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；+G sev [ N4P-G
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；!|'^3X6Zb PO^
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
BPv2R*Qn{ k_
b~Dg'[ Z D ~!G 蜜汁蓮子八寶釀雞翼
Jp.{ iC 　8X~9m^bV/Cy H
材料： 9K;t CUF
雞翼 4隻 |b M1V DzYb
糖蓮子 半碗 7[u-q{0_Q |
糯米飯 1碗 Y?(yq-]#@ z3g
臘腸  
F6IP/N3n-K'v/G 臘肉 5\ erh!D`{2g/S8S
火腿
.W4bB8ko 閏腸
*O kXZ6Sd|4i^ 紅棗
Ow1B1^%e0{5\ 海參 5E$Bsj gM @1Cyo
蝦米|*`t-p `H(Wc
生抽 4湯匙
U_]rWZq 蜜糖 半碗 &U?SF:QF5ZUG
清水 半碗Ke d}'Z Z xY!h!Z8o
　        　        　
*k/Wl!V_ 做法： '~2N7dv Kr
1. 將雞翼去骨。 \"O0Z9b?b{#D-^
2. 用生抽醃雞翼至入味。 |A%f V.Q(Ce
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 &wg4R.qj#DK8w*~
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4f9J"bY+p/f#^{ 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
P8M*_ Nw3_ 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1s'z^.~)|
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
|6S-W5`2G \ OD5?v
+|0`ajiE 蜜糖煎雞翼-P[P"?8ukl
　
}4XuOc pP"O%h 材料：QY]9zc X0E-O
雞翼一斤
h}-L@Ss A o*] 蜜糖三湯匙8V3M6\;EgW`-fZ
粗黑胡椒粉兩茶匙W Nf:~ G+Fa3sUh%B
蒜頭、薑少許'_k#zS} G
　
uG1~q2qo/o KX 　        　
{9yQd4L U 做法：0MO$y9S!| U2X
1. 雞翼洗淨滴乾水；
+E-e9VqrtU 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
b'l E/K8O I 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
vqI-` A*_ 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
D.^yhGz"s1c
8V0Z1so2[ o8@*G'] 小貼士：
1u@zP7s8bQ,l` 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。-G.J\;F+K&M$n
t/{ KPb~5}(zPz
蠔油炆雞翼
W4a_v;m%J 　
L8|gmN)h A 材料：q2_8ZqR
雞中翼1/2斤e^BCTgM;W
薑2片`5j_j j:H)@7s/d8_^
蒜(片)2粒 P A6`7]-q-Yjo
蔥1棵        調味料A：-S Z!V.[jd
生抽1茶匙z,d!T ]Ct
糖1/2茶匙
l%U(Lvj Z3Q)Q.s L 胡椒粉少許 P|#`&G.JkX#c
薑汁酒1茶匙QO w7Y z-\j
　        調味料B：
C2w/N6AP~a 蠔油2湯匙
3h*i.]*Ja:j8s3qP%m-E"o 生抽1茶匙g-ql],tf{"Cv
老抽1茶匙 V;t m&})}3z fbyS,Q
糖1/2茶匙*G1F+~{!mj
胡椒粉少許}&G:\Ut H.Q8ox
水1/2杯
x!ozd{,o 做法： Ok*{7cC9N'E&i T Vn
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。Z7P }%fK L*s
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
!eM4l0A5rXw:v
2u+p$r4} G2UA7p 墨西哥燴雞翼
[AG1K X 　"GH ISQ%BNQi9p
材料：TK#fs6}/NR!}
雞中翼500克7QJ}Ko,N8S8z&\
洋蔥1個a]*C)N0w/Dl
番茄2個
IcH \xK"gT!X]a 香葉2片
m3}(_x%RNX hlW?X_4I 蒜蓉2茶匙
@*XJ|P M 紅椒粉少許
U:iL*T2i%~9m 茄膏2湯匙X%Yf.f!KT)wJ
紅腰豆1杯
D'YE"G7t 　        　        　K$K/[9i"_
做法： "c)TO9] y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$gpi0a qqV w 2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。Y6yd X.N
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。r'Ac+[#imm
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
*SY8wT\}o| 5q7K.T I(iT
墨西哥雙味香辣雞翼E3Y}!Q#{9{sN@Y]
　
K2Jy)`.baSA"v 材料 :(W9Z+UQkL
4 隻雞搥;d9Tv6ndSZ
4 隻雞中翼'Lx:f4_$~6B
　"UNl"e/Re
醃料 :
\:h%qC!B"Rk 鹽、發粉及胡椒粉各少許
)}%D$lB-OaM#O.k3^Ab 　
!P'is_5y0o$m]` 汁料(a):
yBc0mo3vw/c 1 湯匙溶牛油5k"E i(k4s]!k.{-^yxS&I
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauceo;Jz!C.~ u tM
蒜粉少許-rmPR qt\| Z
　
9^?*d4PK2O 汁料(b):W:?F A+fLG+o
1/2 杯 BBQ 汁tQf y ~ o%~/B
做 法 :
H-}.r&wJXT bz 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
"l/b*M xm#x5E 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
8@T.Mg h.d%bYA9rs 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。#c r)l8M8^ o L ^
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。!L1Z5]N;uqe

a0f:A;_+o T1W O4r/F 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
(\3F6ne4_)w~ 8_)I U4B1sx)F
糖醋雞翅
+bN!me j9t1Z 　
-T D#W'g/j.t6uitM 材料：,g h9oa|p u%B1UP
雞翅
eYg^g6k4fw i'Q 老薑
!k"s_;lj$m{2nGA 蔥 uTlS,\
　 B3JQF V N9EM
調味料：
8I(u^1q?S,_h7Ht E 烏醋
N%Pu%b(Et/I5H#H r 糖
3Q5x+SRb 　
zh'n5P%cl C+`,QY 做法：:NVX+sz5k
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
5Y2^_%h)Exd? 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；9j@ON2@1DVL
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻； N)|v$J,QS_by[
4.等湯汁收乾後即可起鍋。h`:j+]Q``

)s3m}F2W#u;qie 鮑魚雞翼球J!{V3\ Z
　
A&Z!DI@5d wb 材料：
L6tF [ j }4_| 鮑魚300克
N$Q1X ?Zd.h/v 雞翼500克U&^_O7xk
火腿15克2pIZd3g D+V}
雞蛋清20克&u,? x [.Zd4n
菜芯500克z p5A$B)}p7Z1B
調味料：tx-e#]usg(}+Q
蠔油30克q{1n%R ts#R
鹽4克
!H8u `tmamm2b 白糖15克C dfP!y@.Ob:S
濕澱粉10克`"m*z|J_ik3g
料酒30克
:Vt0||!m,o#\Pr 味精少許WX(Z5v[
蔥末10克
'VEAVuMM 薑末10克
1X]| [2l o$dN3r9h 　b7\g8b$A9B
做法：
[$ia2C(^y&V)|9g9?%\ 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。huM}1~;| e
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。oB P6zF3b:?CG
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。 a7A3hu%S
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
y)K%i!J~ k"UCu#F&oot}9k
龍穿鳳翼
em1w3?8oq 　'z jsui(T ?.r G
材料：  he~^*LZ@y)a
10隻 雞中翼  r?|#X H
50克 叉燒
@V7Jp7C[ p%p 50克 甘筍
%No4K [*V'}qM 100克 菜心  R.tEt@EXa ai@
1片 薑
tc|,Gis 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 pe-iDIU
1湯匙 酒 A`:C$k]o fT9A5U"e
1粒 蒜頭
\OkC;uDE4@3wk 　       
C dXK R-~ 醃料：
T0fKXPt0S 1茶匙 鹽#jROjn`
1茶匙 糖
j%?Ryxt#AT 2茶匙 生抽G_5X#Y}UHa
1/4茶匙 麻油p m/DP4Q\"J,s
少許 胡椒粉
*h$_.IRia"et:LX 70毫升 雞湯nxeT2SGl*hwf
　
!N` {!HA#E^ 6Xrd3S3\ l'|{5nI1] `
芡汁： E#}SL6l
1/2茶匙 粟粉
?^a1z5c$E 2茶匙 水j3B [wPcNUhb
做法： lE]-\|{
1. 將雞翼拆骨。
i@1Y$I!R8I|x1C2x 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 -sD\5B T3wrSY
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6U1OV6r9|[8K 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
b"Z2?8JAdx 5. 煎雞翼10分鐘。 Zo!g{@X.w,\P:Mv
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
'v9Jz}1mwP Snjv 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+b*y[6~!y;_*r2K 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
vJ8bX hCo /\??0oX@
薑蜜雞翼
(D2i@)V%T;Gg,h,_f} 　w/bD Y}:F2tb
材料：K IAJ[{ {H*b
雞翼16隻
SJ1o9T:Y N(gm-N5a8m 蒜肉4粒QP+cHC|
乾蔥20粒 k&j d#Vr9IX2[7e5M
薑二兩 O8T J;~ y"}
油三湯羹        調味料：T3s4SS@%F4|l-a
老抽一湯羹
%V^xz7O-Wf,WQ 生抽一湯羹
G#y tDu*vs z+F2mo 蜜糖兩湯羹
%tpzm;T1{)S"c/mgM 紹酒兩湯羹5Hz.V}+\
薑汁兩湯羹
!XV/?$yb 水四湯羹        　
)ws$]"vns 做法：
2Hy\_ec9c 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8lcEy YXa 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
JCy{P*O#O 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用； t^ MW1VrH
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；rT@*] oo
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。C5y O!fLH&}~ R
+z A.t/vV
薑蔥焗雞翼
4Ai@3BJ'U 　gq M%ws!u
材料：
0k|g7_q*Rs 雞中翼１斤
V`Sbq Uy3} 蔥（切粒）４條 R/b{3irk
薑１塊        醃料：
3Ym[??LE"c^3KmN 鹽 １/２茶匙 1{%D`2qP d8`
老抽 １茶匙 .Av"EV#Ai6NG;u7~ @+w
生粉 １/２湯匙
Wz-qB f { 油 １湯匙        調味料：Z#}S;xg8u mPD/dW
蠔油 １ １/２湯匙
k"ApnY~vd 糖 １/２茶匙
Or/\nm!Z 麻油．胡椒粉 少許
E-Al;a$hV)_2Ce 清水 １/２杯^!a^HqXky
做法：N X Km n l!}
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
S}U*? Am fq 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
1uGd"y g m)K +[.N7?$[,]+e@^'K
用鑊： Cz6Y'N-qH8x.v
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
{ @'Y$qBL'z 鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
?#_;?$}2T#QS 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾， a"Sq_}7lQ,sk q
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
a9?.^7E A"La0l ,x8x M$Q?.i7l*Y
用焗爐： }PU L/YN,B1\`
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
8r;\)I)zT itX/C 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
Zr0B1v-i Uo 在１５分鐘時把雞翼轉面一次
U*^V)cqh%{]D
t} |'L3{%wJm+K 小貼士：
3} Y|8V8U'^,G 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食sr{ek6`,h
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
3gmQN9HCO7YK e Q*T*QL7o'v
薯仔炆咖哩雞翼
UE8rZ \H 　o Q?P:m9i%M(j
材料： a |)d4EFg
雞翼十多隻L$vYPw^FQ
薯仔兩個（批皮切片備用） Y c3fyZP
蒜茸少許
#][OBt2W}` HT 　4U'DW|w0xzj;Q~

T G1nr$s 醃料：PK{:~ eA
糖半茶匙SWRVH0c5h"Pr
鹽半茶匙
'U1N L'v!Ba 豆粉少許
M:o} Z*H6i(ou(W6Y5jr 油 少許
7GNS%e T 豉油一茶匙"sv}(gv+Tf R i
咖哩粉半茶匙
KEp w7w 芡汁：
"jB6K&{8M-g^Z;o&r 水及豆粉半茶匙7ww(c5nh U!_)a8`
椰漿一茶匙4M-Ap Enr*X
牛奶一茶匙
zPN'^'}I i4xfw _ 　
Z;iyR1x9Y5A Om8T
`7@r'e z&g2i 做法：
|d;?j r8Zv d 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。%U x7QI4O{
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
Vd-s R(f'Vm 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。.wGK2c1N*t8j5x
4. 加蓋大火炆至將近乾水。+Y3`9v;B1aU
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。/U&iAMju"hgO
0]J3] p c I8C
檸檬炆雞翼ux@?"AF8U
　
a q} ]~ 材料 ：（４人份）
c M_.L^Y9I 雞翼２磅
rLT f ul.| 生抽２湯匙
aR$fHu4}}E3t 蠔油２湯匙
vBmf:y%os 薑片６片/_4f?[w(c
片糖２片
$e(M zr^*j:Rw 老抽２湯匙 G~g;{ln B7\2h&t
檸檬６片
b4S Lj.R5T 　        　        　
^aY#Zz x'xX%ebd;Z 做法：
rF,t6Ja#\GX4m 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
&emm9b]zH-pQ e 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
cPP*xj6cd{Z8N?^y
$x8X\+zeb{ ?_ 小貼士：
;zLTYe5R0?7l:[ １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2C+T\ ^M9^p s ２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。*jv9tAY1` `!x/D
w4^#Vm6NA i)j+d
雙冬扒雞翼
0V5H8rWk @ 　
H0M h[ M 材料：
%eh{v6l]!M 雞翼5隻 {Zx0w0c*E)AZ8| E
冬筍1隻
H!r CC"kH 小冬菇 1兩 G x3G7X;Wp
醬油2大匙 4H![kPp
豆苗半斤
v2KE4|5l8]x Jm8j8q{ 　
9p8rh&fm9y"o 調味料：
2?\IVY%b??%Au 水1杯
[_ I;Og+bT 酒1大匙
L8kew$P 蠔油2大匙 ^0gOCi0GS
冰糖1/2兩        　
P%XW!A5I 做法：
:|"N@X7w6p5} 1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
[{*w"GAR] f,@@5Tw 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ;dQc*@5Gnl'_g$JD
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
_9VL T@EM$Z0oQ 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。$qrrj;o
$q:aTv&nF NFCnD*w
雙味雞翼s.e%R3F3ec5O
　q,W4O P/oR
材料： S ~x1{8L5{!i-]
大雞翼８隻 c ~9G/iz|Dc
芥蘭160克e;ILFu |2z
花、甘荀花數片　g*R"J tj
蔥段1條　7Q` Ck r'wU1\F Gg,t*q
蒜茸1茶匙　
e7f3vn0v%Y 薑茸1/4茶匙
H#crg;BHD 　        醃枓：d| tz\"f}&[.y@
生抽1茶匙
P]-s8y Kt&m 紹酒各1/2茶匙
RGn0Lo'k 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
V:~.BJB.E 上湯1/4杯1VQt%k!I
薑汁, 紹酒各1/4茶匙"V%yxBlN
糖1/8茶匙
h&{)vRN?B(Zb2Z 鹽少許        調味料：
x z+Dsd8LFIE 水3湯匙
5O_&IO^`7w&z"v#^ NZ 鹽1/4茶匙nh,S$~E
蠔油1茶匙
}-VR5D/x P5Q-^ 糖1/3茶匙
]8V6w*{[J&r4b3` 生粉1/4茶匙
m@gp0N9kDp6p-x 麻油, 胡椒粉各少許
`7Nmr w-o\5s&b 做法：
1V'YH HP \(J? 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
*[?0^4mf7a*XBcE6O 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
&@egv5i 3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；:tQt9IeP6e)XS
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；(zSyEk8P)^9}t
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。s!jZ2CY#Q7xW3rO `
6d Cu-d$L)Cl
糯米釀雞翼
2Q9ev%Xi;Q*I7NA 　{)R/jV9NH:}(m
材料：
xyi3e#W _+SzkUIW 大雞全翼10隻(起骨)
r:uaFb aj/PB 糯米2杯 g:O^0n2JC,I]4U
全瘦臘腸1條(粒)8F)Mn;r ]
乾蝦米半碗(切碎) ]d%V7DA
　        調味料：
KF o pFH%s,D 鹽1/3茶匙8[ [6[ A"`r
糖1/2茶匙
%G)ZJ"wE%Co;H3P9| R 蠔油1 1/2湯匙左右        　
8~)Q9dr"S,j|N.P] 做法：h;Q:fg/T.N
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。\(w:ym1iy(m*u+F(|
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。%ox RS,_$|
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
P `v'sw F 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 o%zB R%d*M&f}n/e-h
t[/mV2wF&L_C!y}
蘋果雞翅&T7ko8x'l
　9L dT0@d x
材料：
:`(}.dg C&c"v1r"\5@ 雞翅
YX$i9W0Yj&d 蘋果
h"`P!|b!~2uV-s 　$e$]e1Y w6m?g
;f(WKXu_4jK
調味料：
D4Y6KH2h#eD,X 食用油
%F\A'Y%|9X 蔥7r{ l6@9M"{.hn(T
老抽
Z(f:Z(J8^ 料酒
]?M&LV*Dr+Z 乾紅辣椒+[!kf$BmE]
鹽
0I.z6uyv,u$g 清湯$X+G}#B*q'vK+Z
做法：
+O [6_d N w%c~3^6C:i 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
o {"O*m7ZU 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
IzMyrh5kt r.? 3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
$~*@*sI sb w Cw
I0Z"J b[c(e.drB 蠔汁雞翼煲
.Q(M#_.sPz 　p['j z C!S
材料：
G2m!x/c.A0m0|] 雞翼 450 克 ( 切 段 )c}5Ag ~$Ui
蔥1棵 ( 切 段 )
l2S:x ?6xFQ 蒜蓉 1 湯 匙k8~.A,_| PL:I je
冬菇 50 克
%ISMD E 醃料：f}xc/hB:T \
蠔油 3 湯匙
#q }O)W6@ Rv[ 紹興酒1湯匙
V1~ U~ z9a 生粉 1/2 湯匙"sao,R;Uq8g2x
油1湯 匙2WAt3q6zg^
　
q,I1b#O4G4|%Y %A2?c.s+Bhsp
芡汁：
Y jUI&m)F 蠔油 2 湯匙
N(|x h tH2e 水 2/3 杯
q^#_6z:}a1v9c J hW 生粉1湯匙
1@h"l1m'y9Q7k 　
0S e_Z/}0x0sF:Nj%_ b$r?*A:C.W"` L
做法：9k_7G5T8?7u!k0Wwcdr&g
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$H$[+?^-V4fr
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1v2YV Tm9h k
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
i$y'D NcX}F+A$Z
2Z&NX.h9H+\"sl| 小貼士：慢火炒至八成熟即可
SV9U*oaONM1y 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
"gj$\.m ddP0?y 2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
5w q#] hN$~6W!gQ 3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。+fL(E n `
|%W'm'Ka6S7z
酸辣雞翅
#| D_w PyOP 　@a!]y/b-F T {
材料：
J W.bV `8L 雞翅 20隻
O9rPj4AW8W0wI6C"] 炸油 一鍋 f EaT4^1d9K7{
溶化奶油 二大匙
p7pp H+R8Cg&N5q 鹽 適量
;^)[}7m*\M 現磨黑胡椒 適量 M;S0h!In:|'x
白醋 一大匙
n1]9^&G&l ^M1q$S6YV 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
u }T~dWo n(c 　        　        　5ZA fz&r0q"f|V,N
做法：
%q*H? ~V(Qil5H 1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
d CT4Y LY w 2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
"Io3t9iU9R0Z`2K 3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
m6m/WM!^;x$B"x8| 4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 -i%d| B^gc om
x`T#_ A+B
小貼士： V/j y2a\
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 "a0Q ~cS |7E/s!|Q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
Ev8m*d8B {a/H 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 )r _$yNq,y VS
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
x@kgRa~p#cRZ 煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。zg [a H%Ik u

0wN8l3Zt%G1z 蠔油洋蔥雞翼
yz;?^c 　
1I1V+]Hx 材料：
.`3dez9pF!Q 雞翼8隻GX4u[.h^/[
洋蔥(大) 1個"aGHED_F
青豆4湯匙f2fmt^6f_9T
乾蔥2粒
nOOa;z-E 薑2片        調味料： IOT.^M#c(K5f
蠔油1湯匙1i6uDOi%z]*X+w
糖1/4茶匙-g(T:o'yb
麻油少許rz1m+M4^+b fY?$nGW
胡椒粉少許-D.pP yW}i'|
清水1/4杯?` a.p QNrf
　        醃料：
'O?G$d!cGp 生抽1茶匙'pV}5q[5YE
老抽1茶匙)r"n kC ~Up I
麻油少許
3?L-v!I fj1z 胡椒粉少許5g/_?\'lo!j
清水1/4杯v'G _ou ^u
做法：;EA q'gy
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7l$]3gh{'l b 2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。z2C vgL{2OZ
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
i Z Z4fXs 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。R#J9F p#q;k3qt

MXA\} 蠔油貴妃雞翼
+],@3v3IH`@A0Y 　
E9i"Hgp3O:D:P 材料： kz;r)Z$t`%R
雞中翼 12隻
Nwj5?4nbx"SQ:?W 筍肉 40克 ( 1 兩 ) F7~s7W3k$D.z1xHa
冬菇3只
Lr:j8r6F)J(hU)@ Zn 薑4片
EyQ%{O-kpI"_ e 蔥1棵
I#_C a:n 片 糖1/3片O?0y@.z6K5q
調味料：
m4|j)g}!K:_ 老抽1 1/2湯 匙 /F0gb*r-i`P5`
薑汁酒1湯 匙       
ElE-Q` B*k } 獻汁：
C:c ~C.[;zuPqG u 水1 1/4 杯
#`*P%@pE wbw 鹽1/2茶 匙
#g/h"^?{zm4i 糖1茶 匙 `Kw,z g8ueF
生粉1/2茶 匙 h3p+g!qk En7](Q$N
蠔 油2湯 匙 1F&s7BMe,} f D9e#~
老抽1/2湯 匙 kgAC'[H%i
生抽1湯 匙a } fwA5t5ri
做法 :
9B dTjgn b2Yu 1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；}-s }c*S%I
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/x"K;j4X)QKn%D 3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。qi7n ^4\$bq0G f

Pf-X\z}%^ 蠔油雞翼
!kz9C0E/xsQ,v 　
T$W^t6CN 材料：HB?-r0kc
雞翼4隻 k nIl ]I$}'I's
乾蔥1粒
8M_]A+K V@ \M'?0A 薑兩片 y{ClA-H,v+m
油1 1/2湯匙        獻汁：)@/vGG `s!Q
蠔油 1 1/2湯匙 Z;D6s R"ni^M~ d
酒 1/2湯匙
6tK1N Zw aJv0D#x7q 水 125ml 3K{}? so'UI}2A ~
老抽 1/2湯匙 6OO Y)A-niar `
糖 1/4茶匙 E#t `5J6{8C'K
粟粉 1/2茶匙
wIGY]|:zX+? 鹽 1/茶匙        　O~ew M$?SZu
做法：
{(j,KF#NiM 1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
u(M GT8[D"B 2. 拍碎乾蔥及薑切片；
6U?XCZ,xvU(? 3. 預備獻汁；
4ae`6R$D 4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。%\-{k.qG:P-E
w Nh2ze/C M lTG
霸王雞翼!P%C\M7FD
　
f5W$a3r l Q*H 材料：
:c h7d{!P 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
yi6T(Qz 　        　        　r)ii(]3m
做法：
};a*lI%B|y.u;n 1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
,zj,kOug6}3],Y.@4N 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
r9T5~ `bM 3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
"vFa ?,t4?E1F $c~NT:M` R+{
鹽蒸雞翼
~F$IbG5c 　
2^x6Z6Yx[t6u 材料：RA(t-?s ~e
雞翼９隻        醃料：
)z E4F)B-X#NLv(O\ 鹽焗雞粉２茶匙         
n9^]%};|+S6K 做法：Vd C)rWJ!?6b\
1. 雞翼洗淨抹乾；0{PU f(Bf)XxjD-|
2. 醃半小時，蒸熟即可。mG S?G6P
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2OLX"BI;g

W7iJfN` %p%wB{2lx7RjW
荷葉冬菇蒸雞翼0g9n\ s5E}|
　u9N)Om3k%\R-[o
材料：
)Vk"bWA-X 雞中翼６－８隻J7Zl-W,q
冬菇４朵
BWd4c2O 雲耳４朵Yz@ k~/A
荷葉１塊
` l7yK"RK2F#y k+L 薑２片        調味：C2@-V:K+{!A9A%T3A
生抽１茶匙
$oEt?-m@@ 鹽半茶匙jMCBQ T$mv}-e9i
生粉１湯匙
*IW!sG9L0S 麻油半茶匙I8Z,J,u}
蠔油１茶匙 HKLnd(X*m
薑汁酒１湯匙,Uw+^ QS
油１湯匙        　u"Ut \2B"J5c S)@q
做法：`$`|4KKFu p5t
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；mw[.i"b
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
8^,t?^/M 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
:pT }*O:i"Os*^%c 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
u|!u(G1Iz`6u1@ 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5Vu~ JY/WG
,G/A"D!s&|2LF 功效：%Ehe9c!} zx3}4O
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。$mRj7iw5x x
　
Kg`+?{&o 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報/f N'zc&F\5e
S^3iPQK6k
酸甜雞翼 Fo@z2@&d2hP
　3q | D S:Y*E5a
材料：（4人份）
xx)y'v/zC$b 雞中翼12隻
N$u;NB(X&K-R 泰國雞醬4湯匙Dk"W1i7hfA5G%z Q
生抽2湯匙fMM z!\3t
糖1茶匙
4oV]/wS9c{ 水3湯匙
VLor+B4Px 薑茸1湯匙        　        　!b QWY+A
做法：XXli%k
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
@ex(eB(L\4Hg+{ 2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；b~Ur'MW^
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；;a%gU,tk
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。LP;s4E#w!QaMq
　
huB @sF-R 小貼士：
b!w%U*axK%z 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。{ F$b$]q.y:sw%^d2U0b
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。C{3rs4eVf*qp
　2_@ w)CI0u dn,l
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報yLa(M;C1w+{%`,} ^a
　fhzE [ ]+PLT&\ e
nx U ^Z!a#[
蠍蠍薯仔炆雞翼Y%HdUGL6~J0x
　
Q8R7N9w?P9uH 材料：
|je+Q~n4TY:d5L 大雞翼１０隻
Q}d:}eNt 紅蘿蔔１條M]W fT5{4T$ALl1gk
薯仔１個B*{*Z8f(y/[;iE
　        調味料： _@q!F+`\DVIG!Y%^
雞粉適量        汁料：
nn/O G"s'\|o 蠔油４湯匙#{v$xzX-v/v;Ns
老抽２湯匙 S"O#}3}&L-[ {D
糖２湯匙PUD#{M%L
生粉１茶匙        h~ ek4u^t&?,Sf
做法：y(V(~2Z$D'l
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
Sv*B[8G2QpiS8sg 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
#kNj}2_!l 3. 雞翼煎至金黃；
_} E.x h!q{h 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!z,RHNshyS
i used to cook them
VNMb*R#z hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂 R*k.Geb2vu

Y%S'@ Yszal 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:5Ek6V!~8p5R
我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂4X Ep2q3] ^Y {8x

Qc2N'KH 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]
5M(d j q1Jn+go 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。U1~l\f n
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主R.{9V#zR(Up2N
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》~:dE0dR;FI\X
醬淋白輪子
0c)DsLb`&L+MuKT ‧蓮花靜香上師‧
w+XS*e \w8yM 1J|],gkf)_6o
--------------------------------------------------------------------------------&\D hJ5q2V7Nh
5L Dc/CDv[

@(J\1N!Q J4O+\gy 材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。
7L2I/c"?M+Plp/B T&Y !W6h ?;Bc?
作法： 0SFopm)dY

9~(Fs~?HzQ (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 tx\J)sb+]J p8f-@G
iq_%Aw"w,P8AJ
(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 7g#VjNZ?lc4m@R-X
+t*N u"mL&uR
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。
Q*ylV;] p v&S8] B!tok b7{I|y*M!MOx
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 ?*E-s;a(Wt

?A:h*a8Q 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： 3nb n&\%i*h;`

2F^KLU)Q-ZY 體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
`K7z8Zx1T-xL 4nI~w v_
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。
Ap#N}__n&I,`q
1u3w+f0T Zm#WE.] 以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。
)[L)?3co)U k q0`o"n [url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??'c,J.t1n|:c
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
} KN@0V.J$z z-Yd&h&h-xxe-}
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。8F6lJO Qw_voz
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
8GMNft n
5bQBk$yyp0t o
s \{1Hc#hlgV
-S.g;e-vx&m$? ya...蒸得耐得濟d蛋會好老
0\Ga#gr*GX 但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:y] v5YY O5k
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
5sm'E1TnL 唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]!B%|'jP6F!W$Y
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:0d#~+f%K9?q
O6yj#qQBhC2g6[Z R
烏東5好 [/quote]
x.O'u7Q#]}?
DE9V!Y'ah H tc}{
Z2g9Z1w%KAy*C 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
JW9G I fZ n\6a0_ q5~
5B%}7Wn[.OS C;^G"](r)f#b9]
C.~7A&g#f!Jt#yu
點解 [/quote]PP ? pH X
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:w7g xj$z+~Q4g#L Z

y.L lC/O^q;N 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。lb$hFi[z
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
[?4_p{"A%W,U^%V ,_ xS+jFt^

d%L.i P%f/}C 用錫紙蓋住蒸一定滑

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