娛樂滿紛 26FUN's Archiver

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo..... t @ T'h ~ a }J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊??

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:
3y9D#b[_R Vj 哇.........真的好多woo.....$q E2h}(|-xd\V w
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊?? [/quote]uE(~s^t

o-U]!jcFm 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]j/M-c"s:^S_k%L

u!a\zgQ [img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img]
6ZX7yZE
u5I2j GM*d&J0^ [b]材料:[/b]
i5{bx0F.H!Q
7c:M.] M#dW 五花肉 一塊(約一斤) 8UtbX` [e9SC
梅菜  一斤
h7P1J[ d5n 蒜蓉  兩茶匙
bi c#K#cM:PL x{ 南乳  一小塊(約一茶匙份量) 2LB V{~i
/R;L? ^nspg0W
[b]做法:[/b] &H N-p#L&z4?*L
*T*F&A \"?r6d
1.  五花肉洗乾淨,原塊用水慢火煮熟約四十分鐘,取出放涼後,在豬皮表面用鋼針刺大量細孔,再塗上老抽,燒熱鑊落油三湯匙,把豬皮煎至棕色,再切片成厚約七八公分的方塊,另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳,加進五花肉同炒,用少許生抽調味即可用食兩個碼兜(金屬做的小湯碗,身較平),把五花肉一片一片排好備用。
DJr+j'L"Lqt P.{p h(@ V}
2.  梅菜切碎浸淡,榨乾才份,燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒,梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味,鹽甜可視個人喜好,調好味就把梅菜平均分在五花肉上,最後放入蒸爐,蒸約二至三小時即可。
.TX#Mj0Y Em A4Kj&|\3yWZ+Tw
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜,快速把它翻轉,即可食用。 /S m\a"q7v8f&X/TR
V*[re3I@K)N@]
[b]心得:[/b]p1ok~yC-Yf

g w3Ee3k 1.  煎豬皮時小心被滾油爆到,可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具,用作盛載不同的材料,也因為是金屬,耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友,也可以不加南乳。
i%gy2CwrI&a#v{
Z1?v2k^6Z@~Gl,U.W 2.  梅菜不要浸得太淡,調味時可以多下一些糖,味道是鹹中有甜才會好吃。
X;x%GO#[ _ |5jt9YU#d E/w AU/t[
3.  有些師傅會在翻轉後,打一點芡在上面,只是做好看的,其實是沒有必要。 k f%bP|D},v{$g

)J e9xc7f:q6| 4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖?這個真有點為難,因為大家買的梅菜有些比較鹹,有些比較淡;浸的時間長短;愛吃的口味鹹還是淡,是太多因數影響,所以我只說出重點,是鹹中帶甜,太淡就不太好吃,當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道,在梅菜浸好時要試,才知道下多重味道。
']-{0G!fGBn
g4O;y8sSw\ p["Xc8D9[ Pi
[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]"Hf?Ur'Z7K)p

!T"BJjD [img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img] ixdec
  
h NJ0q3^H\ k    [b]材料[/b]:漂亮的五花腩(以六斤作爲示範量,以下的配料均相對於這個示範量。)
}I!v,n q$T          正宗幹梅菜 若干(看個人喜好)
9_LZ~Z
#rW^ m-a2kY"o[_L%p    [b]配料[/b]:
&N4P.X Q9Y V          五香粉  2條匙(以下同樣單位簡略爲s。)
z+Ahe0_3{          醬油  1.5 s MJ|9p)GbQ
         排骨醬1.5 s h${tb+E a,Fu
         鹽    1.5 s
r)]%@A$W&E S#c          糖    1.5 s
qd?@S6L V          五糧液 1/4碗 OGq_}&aYv
         薑    2塊 &dP/o&tIbHf,X
2k8y2[&JE
   [b]步驟[/b]: 4b+a`:wa$@M sny
      一、用水煮熟豬肉,拿出,用醬油均勻塗抹,使其上色。
S:V+uEw*tmm       二、猛火油鍋炸之,直至豬皮起泡。(無皮豬肉只須炸至色爲金黃。) xN ^J-Rw&w
      三、過冷河,即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中,使其冷卻。然後切塊。
nUY7Y Oi       四、將所有配料和好。加進豬肉裏,均勻攪拌。 k4G V'P j*X1` q4DD] R
      五、爲了使其更加入味,可以放進鍋裏再炒片刻。
5p7q.Uun       六、加入梅菜,放入煲仔裏煮,直至入味。 V:a+bP&m?}
    此乃熟扣,生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式,直接用油鍋猛火炸熟,後面步驟雷同。I4Giwx

?$Pnq"q E ab [img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
4pxDM'LOg[%bRZa [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
7o)k;]~a\&In] R }-PIF2l
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:S;e/m;v D [

GW6I2E;dm+N .V__F^p.^%vhk
你識唔識煮架:D [/quote]fnz.z4Sz}
我都几厉害嘎~X9r_$l2Jw lS
:P多谢晒啊~}x"CY!Gm
:D
p GIY o yK,M
2?~;~xSS [[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:j7f%@3{G\
(MUy1F0T1fN0Sg
我都几厉害嘎~
`yl4HlL#U7w :P^^:D [/quote]bK/D'P.cC/\

B y@ q"N J7j,Z 哈哈哈:P:P:P
~r+`hn w
1D![ sd3o 肥淋淋,唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
byBiD4NvI {6? I1v;r`d/s1Z M])c:y

k5qJ_8GF+y 哈哈哈:P:P:P,Ch4ccY$|-X7~

iw&A Y;V 肥淋淋,唔係好鍾意食>.< [/quote]-GsHX yJ
我只是喜欢吃梅菜吧了~,f}:^Oqn
扣肉都是爸爸妈妈吃~:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序N)HD1j\/{bG
o-RU:o:wXs/n
各類食物中,水果的主要成分是果糖,無需通過胃來消化,而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物,則需要在胃裏停留一兩個小時,甚至更長的時間。 3zex(c1iZ/]
        如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果,消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果;所有的食物一起攪和在胃裏,水果在體內攝氏三十六七度高溫下,容易腐爛產毒素,這就是身體病痛的原因之一。 a dyxAs5@C
          至於飯後馬上吃甜點或水果,最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛,被細菌分解成酒精及醋一類的東西,產生胃氣,形成腸胃疾病。
+m2PB7LZv i             飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯,或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
J8OHW {)ag$Xmv         正確的進餐順序應為:湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
/[} i8s2p{#u
XV0V7d!j#H|,d [[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼'~#F fjE
 
q3ex(U&F;J9b.R 材料:/yv&e5AzFW
雞翼1磅        調味料:0i t8BN @ ?1] @
白醋1杯
'Qi9?4o {M.^ 凍開水1杯 hE5G;] y:yC
白糖1杯&M%hnS(u&\
鹽半茶匙         
0Z@/Nh2n!@z-CHB?!Y 做法:@,o&t;b(k7`2V
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次; Q s;Y!c5`(E
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;%i(n EI(kO^-|
3. 將調味料煮滾,待凍;T4b)qCY*d/w
4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。
`6a/rbu j u*~ 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
%c*zE8r { ?[ Z
h5_~P7]n| y7k Dd 小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼{,t;]4F)[O)L+Q
 ~w;r1o.w f5N
z VF"a+pi9s
豆豉雞翼煲
5n;X-pL!XxM~  
!YIfCEL7`C7ys&} 材料:
g"K#t1cYxQP4ts 1. 雞翼10-12兩cEl;TC(TwfQ;?
2. 乾蔥10多粒
#K _*z'kOL~ygK9J 3. 薑2片
B0{Pl!z 4. 蔥段1條`'^(@_sk3i3j
5. 原粒豆豉3/4湯匙!\Z8d"LN Ky(@i y
         醃料:
\ _3j FB8[ e 1. 薑汁1/2茶匙
1k,j/o3ei R!N 2. 酒1/2茶匙
3m!N%PX5X/?W8B 3. 生抽1/2湯匙4ZM,j5h+`V3Cw
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料:
dV"[)N[T.M 1. 水1/2杯
;V:y(g/Y(z/o.X#q 2. 鹽1/8茶匙!V-x*Xj%n4H
3. 糖1茶匙
)gD.H1_hl 4. 生抽3/4湯匙
j#ER/|s s%Y 5. 麻油、胡椒粉適量FTq-GH(f
做法:
3o c,v+O#N)E3N.e 1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。
C$__!a\t&d 2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。;S2cn/l^)?U
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。?6PWi~eu1o7a
 
cU(fY4Gk7g
`Eu XBP7d:ry 洋蔥雞翼
HlT0x7s%N_  9b+s{g8w$J
材料:
[n,]L+Zr'{ 雞翼、洋蔥        醃料:
/l C/BC7SX [!?,X` 胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖         
;sohs}H'c@"gn(Tz 做法:
'Ro Ah,hHL8{^ 1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊\5r2u#CV
2. 再加水醃6小時;_C F'_%k0zv1w
3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮, 再加上o急汁,煮熟後即可上碟。
'}+oF d.tA7n o!o k oI"C&h A%s
泰國甜酸雞翼 t}7d#d^,E5H
 
;q3M9s*xd3Q~6G 材料:
~? A K2X\ 雞翼1磅Y;ZnQGr
泰國甜酸醬3湯匙\g/yY(p"Vc"f.I+gE
水2湯匙        醃料
4i0Av-AP n$x } 生抽1湯匙dcb+P$n Y&t
生粉1湯匙
c)KK,C g 糖少許
B/am2UI$M2z u!Gv 胡椒粉少許
{G}K O1Y6M$p 酒1茶匙        6btZ&[%dr|.s
做法:
3}.GU ZFY AOy 1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
6N`4z dx n jI*C 2. 甜酸醬用水開好備用。
}&H`6`Q8[` 3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
)]is5gP arU)y9iCxa 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。#h S @ I7c*F }CN

M Y(J'xS A$? 甜蜜蜜雞翼
0^a8Q(wA(f#t  
}yJh7l;K 材料:^3Cu Ou#q
雞翼約10隻
&Cj T;b]/qXt 砂糖約2-3湯匙dA-VxW+OP9_
生抽約4-5湯匙
`/pa%M;n9I`*h*K l"s8i                    
E` A)mC'Vf.}SY"bPA_ 做法:HsCRNi;kQ
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);~:x9i I7l3e
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;~,k{E7h8`
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。9{ \+Z {.wEwW
oI*LU J tg$\ WO
瑞士雞翼~L9mo Ji6N5?
 
G?5Ej'x2Z7s 材料:^8H9^k^*D&?
雞中翼12兩
[7L Zu? |A)e,T 蔥段1條nM#U8e u _)c6hZ x
花椒少許
4`Gx3n"ls 薑2片3D:H!~/Jp(?.F
八角1粒^Hk%Q7Z K
         醃雞料:
.DT:p:V#X3j v 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料: VLz9jj;_
水3/8杯R$U(z-D2x!\5yu
老抽1湯匙$}F @u[q/}3\`5b#O/G4c
o急汁1 1/2湯匙8i&bd+f_1WR
甜豉油4湯匙 lv)QGQ
片糖1/2片
:w5m"X9tm!^9Z 做法:]^1fF&n?3{
1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;?5B7N9N2My
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;
4V)K?&j g^ 3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
a/vg P%?-W:r N !DwM$djKl5p
檸汁釀雞翼
ib-D$Zc)q9S3^5aH S[i  Vpt5[o3S
材料:lSX`ztGk
雞翼20隻`ig4Z8dV CA0c
西芹半條F d1z!iQ~?|
甘荀半條
knM8Z)D_x6J|YR 青瓜半條N_.V&{V
檸檬汁1湯匙
1S UH1h'p!i 蜜糖1湯匙u8OC@5])FK+@$t
 
B:IXH YfIB            v|w(~ b!h$ws
做法:"g^Q`^ vqv
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
P'y%~M Z*s*BAxk 2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉 略醃。
(H5Z@ A:T?'c7Vo 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
;w^JPQje e Ej 4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜 粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。
5M)a7Q.O@
l DK X+q 三杯雞翼
:Lel8f^,O  
6y7Y|`9T 材料: 2B)~]9c-| uO9R*o;C
雞翼中段600克2p E Y2xY8zad1d
炒香芝痳少許
SKP8r-MEj 薑2片        浸汁:
a1c9kkyP)q;MC:T 外國醋1杯K3kbDM9}7[
糖1杯
`#S n~!? 水1杯_/s]"_C@ ]%x
鹽1茶匙         
,BdI4t] 做法: E |3FX]
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 #evoj2}\
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水�洗淨。
nh1R(_-i&?3UZva C9n 3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水�洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。
|ag rq 4. 把雞翼放入大湯碗內。
^B?mU W 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。P(p"_4HM
6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。e1N(jGJ-Nt n(`i-Q
 \1y3C }^#Y"S2^Wq8Aa
*蠍評:試整過一次,出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁...2TXf]/eV
A']/I@6DJ.\7m
大蒜雞翅 (感冒用食譜);W4yA~H(l(O,Kf
 
@ Co/P;~ 材料:P({7^ Lq*b;R F%IUMP4C
三節雞翅/U&K P#ek9lc;|
大蒜
M#J3GP J.Q@ k+H5|V 香菇0q JE.cU$M
新鮮百合一朵
8i#pS(zW$p0?ZX 紅蘿蔔J rML]~:]f2]
 P Dg#T)U-p5M
調味料:鹽         x+om5x r5n0Q
作法:,q4lQ7J*WOhl J.j3a
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用;
~ x4MN*p%sJ y 2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;
s u Em+s 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;5w }'X$R"@c a3B
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 Y7X2_*c0?7l

7H#A_.P9s#{ZE 功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。(_kLTQN#y(_

T w1Y`hG \j:PU 仙草雞翅膀
uz!vv6~ t)a  
+?(x^*G!I-Y 材料:
d,C;Av SJ7h$p 仙草乾1/2斤N pF"w6I-eo7ZU
雞翅膀 4支
w7@;Ve,I  
%X [ FA } T ]
\ s U/{.Qd)Fq9[2@ 醃料::TW+A?0jp,?
鹽1/4大匙
7s,G2NN3M9U 酒1/2杯
.O,S;Ia}6aw3s 糖1/2大匙
)@'G-fn9I8@Rn~|1|  
8MsVa"K5\-z 做法: )g C{-Q6H r(z
1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。 n-j|4K$|m B?
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。H%E|M7j

3b~;oQ9U~#N"o e 備註:
J{ ? S L/Hb 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
e(g h7e g M1KH7G \4`$^Vlh
冬菇雞翅
H$U4UR(uo;g  
!@2\ Lf&q]b 主料:
%fq[C6gO"x 雞翅16隻
(XT[s*yn]jn%f 水發冬菇15個
^ Xe*I,}!vJY 雞清湯750克
4A9jE b*f+u#P[  
w3?{&n$OB /VHM^,[?.R
輔料:
joU_Uu 紅葡萄酒100克
q{ MX;OI$@v 醬油15克2C"Z*v:jiU6}P
精鹽5克
2O/jkkddB 味精1克
Q3OOF.aXB1i 料酒10克1hgDi?h#@N HF
白糖5克dL3DU U8\5V!s
蔥、姜各10克
{h$T;BT:v,[)QK 花生油500克%c)B~+},fC
 
|;xxEa@eN.Q 做法:-NGNV0Wru
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。hxA(MZlI ^xo
2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。?h,C3I2r!J?2U*sw;cz
3. 蔥切成7厘米長的段。F7S8h4R.s5G
4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。~+BcaK|V
5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。
)n;S @3EN9S 6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。
/x"?(B?!SZ6Q/X
1IDC/{;~ MqK 扒穿雞翅
nA4~U*uDT  
D.ms&xhF 材料:
M,k)i ~8] 鮮雞翅 6對g^${s1h-YW
熟瘦火腿 25克
r~1a_+v @J 鮮筍肉 60克        調味料: j"l&j(},TX
精鹽3茶匙$R+b*[t[YS1}S
香油1.5茶匙'X'T7G w*aC t0V
胡椒粉1茶匙pB#?5Eb1~X_
味精1茶匙 T1R3T_+U0h%wO&[
料酒1/2湯匙
u$v~+dL"sn/P 濕淀粉1/2湯匙o.lE c(m4g[%?
清湯3湯匙
2a#f7HN N#u8y 熟豬油1湯匙         
(G2Af.u*{:Y} 做法:
*W*N/M9YY7[z 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
+e.S^i.[(o%o+w 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
'E$i6i0ZYtL2|h 3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,
ae-ae}5u E 4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。4CJu JU8f$A
5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
ig&fQp v]u 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),[r~;`B;?
7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。 C,qK.[;c UJ
8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
i-Wk-IZJvaO(t 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。
6~7mP8FdT n+q6K
[-z[P"],O1R^([ 可樂雞翼一:~']f2_,UQL0DN5a
 
:f;J0] |tE;@ 材料:(4人份)
(DWR1Cw@&T 8隻雞翅
mg[,v C+Rl7d 1杯可樂
3E"O-_ LoN!b 1/4杯醬油9X(tn~#z2z
1大匙糖5d u8^3W(c"f(@u-g
蔥2根切段\)_IE#d v^u2uF2r
檸檬皮絲少許pJ+Y+q Rg n c Mc]
          
s1N]/e3T YhMU;| 作法:Ya@O*?.np Bf
1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。m*J fR[
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。tK})|?7HO4d0Wk
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。
Ue9d/USdd 4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。
VC6@K6v ip
` I+c2{ zp 小貼士:+c[#@"{-zF$n]
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的
|V}qi+i$D I 汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
~JQ+sjO.B-} 另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含rTF!h:U.y HA;mTb!o
人工甘味劑,遇熱後會變苦。
i1iu-|R/g.o8Sx  
Y4f L6b6J%D 蠍:大致根據此食譜,把炸改為煎,並加入薑片數片,惟仍不大入味,也不覺有可樂味…
^D.l1FS$r }(r2h~ hp1x[:f&y
可樂雞翼二
0\:Fx1t,@.]  
O5sEZn 材料:
8W`R$X8N"`'PI 雞翼1斤
._g;yt\ h!q4X*M4Q 可樂汽水1罐(可酌加)J rw(TZ:g9T
檸檬2片
@EW|"~:K*XuO 薑1片VD_Fj5x
蒜頭1粒f!dQn1A
調味:
$rm KIw 鹽1茶匙
1qii ct 老抽1茶匙
2y#Pyrh$w  
kA3Zj g Xu.L{ -n$`oKBH_ U
 B n/uP"kw!e2y
&@Xg2x,u3zW Y8?f
做法:
+m4L}#]5f.f 1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。4KP\F'Z0}L
2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。l1aq2hT `B6TYv E#r_
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
A"G^;{,l#L T r
pYG7}$B5T~nlZ 可樂雞翼三
#@"O0C7a2u x0]dL`"S  
sl.G[i&nc 材料:4_rM*wX
餘翼十隻s*dCO-BS!p)U-h:u
可樂一瓶Eo`'v6_ZH
生薑一片wp%_)t$s2]b2Y
蔥段少許/V~;n"P:KZ[5H9Z
                   
'f!N)FB1O*x/b|*FG 做法:t+?mc#F~.EE ]
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
Mw)SD:Li)PNV$gp"KH 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
:lHKN6y 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
/j~vYL["^fvq2IOM 4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯4C7DT@-E }T9w(A0j
匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。
6IW{5WVg
E;{$f.^#?Osh2q 檸檬雞翼;x QxT/W:k8?
 
'YBe!b0i(E 材料 :(2 人份)
;w0Pr1Z"i9`K/n 雞翼 12 磅Q8G&Q;I0c
片糖 半片;[z$bA|)]2Z wKYh
生抽 1 湯匙_4G1iEt7rv&R
老抽 1 湯匙;F)a3Z N AO$y V'xb%}
蠔油 1 湯匙
D,J M Ai 檸檬 3 片
xX0\ GxP ~_:J,Z[T 薑 4 片2T{;Q)\Oxk
                   
CZ8Ul#Y&q/? 做法:
6Ph$\zR,H X 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。 H;|qgT I
2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。
z'Tf:GP%k 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。&P0_h7sS2[
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
e;uWE&z"d
;X+s-tU%U)C 竹葉雞翼
|3OdZ&qX  
0Ftgu'Ec 材料:
6h-GZ Frv(p0ZW? 雞翼十隻6a:X7KFgp
西蒜一棵7d;RF8G5Ex(a
竹葉青酒三湯匙hR\y(G)@ F
醃料:M;ZM o1V7I9D4Z&qA
鹽一茶匙
&goT R(iNs*i8l T JP3L 糖一茶匙
6BE} L;pm+`(p ]V 竹葉青酒一湯匙
-n#?P.K_ 檸檬汁一湯匙D\xni8XC~v
 FhQ3La q&X
做法: K2Oc9P:\t^ZG7V
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2|'q@qw+R.crG:u 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) )Z6uz'YXH1Cj
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
U*TI+E9WWu 4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
xP&T)})G'b)oQO L!udc2Z}L+]g/T
田園雞翼K,I0x3u'q9iRR/] B9B.l(Q
 
rK2WI3Y 材料:0cKZ\2[ ?w9d
雞翼 10隻
(N {4u`MN;z4A8B't 番茄 3個
|+i'k [U4l;f I;g 洋蔥 1個-L-y-}'{e'{J/}
青椒 1個?-H[%M^ q'X b2] P"h
茄子 1個D5LB%{`rC#U
青瓜 1個,iU3Hq Z5H-~6u{
         調味料:J-s @i&sh$M/V mZlY
鹽 1又1/2茶匙 D|rH:F
糖 1茶匙
rh tZA;qT 菜油 2湯匙
iyZ,X{v 白胡椒 10粒 c:w(s-j5z8\R7Tr{
檸檬汁 適量        ,`\qHwKZ'w-It'i
做法:
5o!UYrX0Xo9Ef 1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
r\P,gK,`3?3j 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
uTh1o)z3yri(Y2F 3.大火煮至滾,改中火;h d9e2c@'N^
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
y-?`@LY 5.埋芡上碟。
7Vr2F;kJ3G{
OM;B'~*{h 白汁煙肉雞翼'q$a j_K7?8O6D Zx
 z*J3W/}{.K(q @
材料:
#SU%ibq A+zn7j 煙肉 3片
9j@4wc$s7g"o | 雞中翼 14隻
{#Z(C,z8p0p@8O 花奶 1/2湯匙
/D1Bl0I&]'}f#MO9t(O,F;s| 白菌忌廉湯 1罐
+h0G"u ^#g0`)^0q4j3`v&g 蒜茸 11/2茶匙 y2Yl#Bq"{B
莞茜 少許
7B.xw*z(o9U x 酒 少許
SN:B Uj#S%^ V          醃料:
:z'I ^4yS|F~ z 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
%}S3M5H(A {5olO.g'Y 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
/O+uyL W2{AQ'j:m 胡椒粉 少許 麻油 適量         
9XMn\x/A\ 做法:
u)^dhA;w.R j?$Z 1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。*\rY4Om@$v%W2~
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。7e l`k Sd
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。
{&| hJ?;Pf   UD c;[ U
小貼士:
(tjX { N 1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
a&M6O_4f.N!n$@a 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4L`'aU6o6U:ED$jp
a?Xc4qo
冰梅子薑炆雞翼
C }N/[UB+@2s1~   ?0S-T'L.\,mS^
材料:4QIo Z#Q pdK a
雞中翼12隻(約重1斤600克)
X#jH&w7D4I\8Vx1D9r W4e 子薑2兩(80克)/{S{P)e5_X
蒜頭2粒
w%RrT j 紅椒12隻
)^s2i'ku(deW  -Hb8a{7[1m#W N_&B1mhA
醃料:)[-z6J Yn Qy
生抽1湯匙
8LR%w8U3w i!Q!Z;r%| 生粉1湯匙OD.t}td
麻油1茶匙a;cDl T*Cis
芡汁:
8\#SJIM 磨豉醬1/2湯匙
Q C ]aQ-rf?p 梅子醬4湯匙
!m!hbJi 水1杯"Y%zq%\seO$Si-Jkp
冰糖
L| QnaY 生抽各2湯匙
"E9?.@C~ 做法:l%|$o%pv9F
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。%['U*S/u]CP;W)p
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
s3Y k:\VHq9I 3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。n;~6P;E%Tv
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。#f.a.e_)e5S$cg
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
3TUp9_!J_C8y3H 'v%ESN!b~'wm
冰糖雞翅uU;T;N8c4V
 *iWOOz@u.i)[
材料:s$B5q$?+Wp
雞翅膀 12 隻 ?gxm1FA'L K2S3[
薑片數片?kPOKX
 ~ w5z#W t6f"C
8Wq2Ag j hn
調味料:
y-Y8}Z|h 冰糖[k)_#i$Dz
橘皮
2E'dbE%X 醬油水
$i&~ ?CD 〔水:醬 油 = 15:1〕2W/I}vC
 
M@gef!B{,g 作法:S/p r y+?hX#gm(u T
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。^Gc3b,@
2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。^Qq6l.cK&^M*Fa2[Z
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。
(T\9V1Tc_4H
&u,O G].Pn i)V 好事成雙;l#l K@jL{,N+YB
 
/G m?:}+x/C+mB_0Qmr 材料:(2 人份)3GK5\C@ck+ij4?
雞翼 12 隻 l$gzY @
蠔油 1 湯匙
%VWvD%J@1}Ij)F%F-s 片糖 半片 (wW ["Pwe}
檸檬 3 片
_Y+y-[t2i8ja0^ 生抽 1 湯匙
"FP!b.xEg 薑 4 片
*n m{AD'n 老抽 1 湯匙/Gbs Kb:^(M
                   
0|i'a-K-s.`z2e2M 做法:
pJ6UxY 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
*H*~*EK@ 2 燒紅鑊,落油爆香薑片。 bU'R6{#UD0]~
3 將雞翼煎至微焦及脹起。:G!Uiw cj-Hh
4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
0s ?%DuZa:R
Ssr.Dk9J-F8a 百花鳳翼
Q"B*w7d9NER s  s4\$@SY
材料:
KF)q4X5jSG6E 雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)
9c$XX-gdy2ihAO 蝦仁227克9qfy6lIW
冬菇2隻2sC7B pc+W,fD1GC?
馬蹄肉2隻9im d^GX
剁幼擠乾水
M)o[~@)W f s/_ } 雞蛋隻打散F1f6@5sp8BE5H
調味料:
W!G8v];E:P:WM 雞蛋白3/2湯匙 A e-]s0y#g
生粉2茶匙
0N$No9x4t\fVP 鹽1/3茶匙ncR;x]$l
麻油少許
hF1q'n!_[ Q 胡椒粉少許 gJe8]Byf,@cjG
生粉半茶匙NY7A@C)S-]g
 
.m3J\6_ H
,Q1^fj~'k7kN 醃料:~3e1^4@"nv
鹽1/6茶匙
_$Xc L5M3X})aj s 麻油少許^{Q{I-s^ [|XcT
胡椒粉少許
(AV"]B0M aT8K(y6A 生粉半茶匙}5P"Y y6vu]V
 
"G e?O0xs1@:rN Wa2x'yY
做法:
y"dpE"[;i 1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 9{B`*}$l+{DA |b
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
y7_C3X m SK%S,|5T 3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起�,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 `B0@\W)Mt s
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
A9~8P(^,k.r9] ?M3uv['e ~.Y
沙茶雞翅9UqhK0D hecCD7ed
 
tN)YV1|1Ph 材料:
Aoz,ks2m/A 雞翅六支MS+L+Yw8o&ao6L
蒜六辦
3k$K&}pH+w [  bP@&Z$Cb E y

E#s4wU&O"qq aA,Y] 調味料:
0\XroxKT.F 沙茶二匙%Xvm l`:[-l
鹽半茶匙*x"s0B3L}#D
味精少許
~S'u3y,j?gJ 胡椒少許
/e7S [&{OwjV At  +wBNOr0B!t0j!h y{d

R/ET8wb ? M
z"N r$~ ?0|;~?&q)^D 做法:|#PW3iiq+ZH
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末A[$H9j*S,v'{y#i
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
([k+R} t6X 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
c g T%R5@ L,Q mH`} 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!
H7j `MIN*w9QM 蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!?
I~'?-I2W
a@|LN,r5k0EB9Yk v
G\D,A!eu[ 竹筍香菇燴雞翅
-{!a1A"R+|Bo'^z4V  .\A;igA8r
材料: ^\Py4bx#B
雞翅6隻RqZ4ji Xj
乾香菇3朵'[S[q5pbl
竹筍(煮過的)100克(P0T z(Q/m+?
薑3片
v"N$R@i] 青蔥1根
{o+J_{E:P c#_J-@Ze 荷蘭豆少許3m]4?sZ [
 
6P)]~2ik)f 配料:-Eh/pY1PQ
醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許OL0P"V#n;\c!F itd
 
;|7M6X,gG (~,B)ot L:Jx
  s Hf o(Sp
做法:xW7r]g)e
1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
9P#P5]sg/T6Kg 2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。
{)X;gn _P 3. 將煮過的竹筍切成薄片。 |[{c)rm3V
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。
k+kw:XZe 5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。2kh!c"j(g7H J
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。 Q6}I x9D
wM3U;T+N HAx
吞拿魚汁雞翼
i;n5@,se ~7u V  
1}5X2yJuyC&G 材料:
e.d7x6m:P2T 雞中翼 8隻
)@4jV~-z2P~z 蒜茸辣椒醬 1湯匙 7S5_ ?`6AMy
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 0@tLmx~)hx3G
清雞湯 3/4杯 0R6{J{7uZY @#A5e
雞蛋 1隻
)X4dt6Fqn Me*`3~ 蔥花 2湯匙
o0|:^nId(] 白酒 1/4杯        醃料:
3yq.dkd,K ?/Io3W 蒜茸粉 1茶匙 5zp!DM.F'H
黑椒粉、鹽 適量
(j(U'\1w.q!Xr)h5f 生粉 1/2茶匙
d9yD/RJv:Xus@ 生抽 1 1/2茶匙         )h G F[+q@0RR$v
做法:
go7T8DJ.Lh6x 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。 #l ^Qou \!w8I:i9h
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。
mH$Pe? E 3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。 &sB^w5s6\
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。
y | IL t"t
/{%Lr~BuSi#Y C 杏花酥雞翼
7\,y s [ q+t;c;D  
7YW+_} Mk0NY0p 材料: CM:J.oH}F0[7F
雞翼12隻
~AGPvJ`+s+y 太白粉少許Kd4p)b"hxLK~/}B
炸杏仁半兩R8^us+G8Te1Sn]v
蝦仁9兩+i \{4wi/h[d
肥肉1兩0b ?*J6_(}%Kz J \
調味料:M ^ _:_,JQE#\
鹽1小匙6etb'w"ZB*Y
味精半小匙
)I!W \Io`x3oby 麻油1小匙
Gx rC$K {&F.~ 胡椒少許8w"ZL!\&RL2W&j
蛋白1個!E~4Y#D+S?5FO
太白粉1大匙*tWc nWFl1D
 H;@$W;JWt jb
做法:
[7~%F k\+q 1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉
0~2c r0IsZT 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
#N%o-I"MM4hs.d 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
i\dY[%u]'A-T)f6L\ 0x@VK+@zF.}8R
沙爹雞中翼L? }h9ek7`.eY6J
 
+eW;{"`3f(D:ZZ0sF 材料:
`m k1h Ekt3j 雞中翼 10隻-Dh u:W0p!Y
蒜茸 1茶匙q2Z:E5OO
薑茸 半茶匙
9s"E P+K Y9T x1{)Z7|4c,d 紅椒 1隻
)Q0f:J?1Bo1w          調味料:
+[s| qFy)RH 糖、生粉 各1茶匙`,h.N8`b.pM`.~;R&U
麻油 少許
#BgQB] 沙爹醬 2湯匙        醃料:
4TEgU |q3a 生抽 1湯匙isi.@%E0D
白酒 半湯匙
.[8Dm#N{M 胡椒粉 適量+~ C)H?`+FE
做法:o)FU;C0e Mw6WI
1.醃雞中翼半小時;4{#B&f!cpk~
2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘;
#lP7X:d9?5a 3.盛起雞中翼,留汁在鑊;
/Wt*q7P+a 4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。 t0iMw;}$w@+Z

@j*T nu U%J,w1ok 沙薑浸雞翼
mTr}5B-? |*P:K   zM |,S|j
材料:.PHQ3dP@2]C/y
雞中翼1斤
O,zlWKYu} 花椒1/4茶匙
6n,eHhdw 香葉2片
l[\2hi S 紹興酒2湯匙TQ.l"o&q
沙薑粉2湯匙
5b&DU'E mqI 八角2粒_1r!uf$v
薑4片Vc n'`:X}WEJ)`
蔥4棵 {&mA[t5}l
         調味料:4X bX-y:r!O
鹽1湯匙
4|Jd'K sB;UP 雞粉1茶匙 ]7Fx*dV7xu.B-a:P
清水約6杯
HWo.PMp 砂糖1/4湯匙
:U E;l$G`C 生抽2湯匙         
h(|K%?'l M.U 做法:
nyQZT 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用;
%`TMF4dy 2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ;!R]d!fWK
3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼; Kk WaM
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。
1u[LQdq 7\;y$h;Tp.S
咖哩雞中翼
0m M"Lo$P  
J Wn mn 材料:(2-3人份量) }9_:W\sr FT[6y
雞中翼一磅(醃半小時) T)u5qa4aW;c#SnD
薯仔1個(切件)
;[/eP-e;e,UC 紅蘿蔔半個(切件)
`(V9mDZy5p&j 椰汁半罐(細)
,NQ)C+?6q[QX 咖哩粉1茶匙/y J1n ]U"E1q h?
         醃料:x|*^y}4W,w"j-U
豉油1湯匙
vw1fB9})hT b 糖、豆粉各1/2茶匙
]+h2^u V+@;_ 酒、生油各1茶匙         
.} GK Q'r)z*m~P 做法:
%v9b!pOX 1. 首先將雞翼煎好,兜起;
"v)I;d[Q 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻;] qw2msJz
3. 將雞翼加入同炒;
}SR$ol Z3^ 4. 加入咖哩粉兜勻;
O5\ON]RjoE 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油;
$iTW"tMA 6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
?!Z8{"}"?0sD&Bg pL;yA6OIa
小貼士:
3L}7IT$^+\Dr 煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整, 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。7aR|rXhzr'M.K,lb
 4D}}'U gG&{X{
K*us1qy.mM'U
芝麻雞翼
y5dWvO!Pp&PC T  
fz9Wli_t#U#g}1S 材料:
8Zw;x,^1rA F0tw` w Gv 雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻Av?rXA2r;?
 
&oC.e[$Y*Ul N[           
S|c2j#C6G ^*P7Ac MW 做法:q.U;IR8Mt#i&@[
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。C{+~+BW?#J
2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。pc3T)r$kk2X

r)r"|Zx9~.o6` P 花椒醋雞翼
H"aR%eF r O  T,LaM)JwX.B\U
材料:(1人分量)
C!k |o+p_5\NC 雞翼4隻
]$xmJgrl 辣椒仔特辣辣汁40毫升-i;e,Lg*to| [.B
花椒6粒
"\cF)A2q1Jl6h 紹興香糟露酒100毫升X.kT4R)G
薑片10克Nr-e&a n"V}3a
                   
f*aX.d%o/tk1L 做法: Ano.A)O8P5\QnL
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。^-a_!X p RX
2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。
g#g M3hV|Ys
%J$mGxH;gKD&G 花雕醉雞翼 P:{J6Es'k
 
+P_*|_5~mA 材料: ;Hq(cQA l
雞全翼 1 5 隻        醃料:
d$}s&SH.xl Z,~ C 鹽 3 茶匙
t;? y c:an/W%_ 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
xU?]N8o 指天椒 (切碎) 8 隻 2R2s]K[
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯         0p'T7f)m:hx,w
做法:
[Vu_3RV 1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
3f#ekZp"f+FLY 2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
%M4X[!e x  pZ$zH p b"jS
*蠍評:呢個我試過冇加指天椒,醃左成晚都冇味...
!?'L5a3s j$xYD I(r 'P.T2?+~!d6V{6_
金菇蟹柳釀雞翼}1opR#W9|q
 
(C%Wd)W6j H(?9HZu 材料: &\)R3S t4`.o7]XF
雞中翼 1 2 隻
_3`1P-G#t9@ T;[m\ 金菇 1 小包
#Di+S*L _FT 水 3 杯
'spZ/tOej3] 椒鹽 適量
B |)WS,x1|X 蟹柳 4 條
`{}}*| 鹽 2 茶匙 in!`!LRh j
薑片 1 片
.ht)eZ E3w*q+z 油 1 湯匙 QW _fuVik
                   
m k&G R$D4n 做法:{(W,V*T\cB(MCC
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
z}a(RsEx pe _&d 2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
`nHM,I*v(GH:H 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
]EcM$e^ 4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;V4OC,d:a AtmO
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
@ zM)G8N0?v{b
X8x(TxN&`y 炆雞翼vRNJJ8d5O2oU]o
 
:M"iA#|F Z$A'Z 材料:
|?%s X N KA,IS:p(qecw 雞翼 (全隻) 3隻 K(q l8z~!C+U-G
薯仔 (中) 2隻 ;M0S9NX)ZR
蔥 1棵        7c?uB bg
調味料::v |1D'i&[`,]
糖 1/2湯匙
4e)w Q*^(h3Kb2Z 老抽 2湯匙'Z+q!oW*D'V4^
生抽 2湯匙
c8a"uR'q 水 150毫升fl6A |s"e
 *\J6H `Lp
做法:6?(cosURg;s3T'[]
1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。
*C1f-s2~+r3x-cAl 2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。*BeA H:u R'eNh
3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。j_f1b G#gj
4. 加薯仔再炒2分鐘。
&{-j(cE,~(P JGA#H8u 5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。
-Ybt2wP:X 6. 加入蔥花,趁熱進食。 tR#z9{j)n|}/j*D
3YZ?M [2o$I
南乳雞中翼
4A&Uw(r&^ v   |?,R9Eb!D
材料:C Y:DI j(D p.S?
雞翼1斤
?[.h P/Dy(l_          醮汁:-I r:G M~Hz'}
南乳2茶匙K&K$r|IKQ8~0^
五香粉適量 u8U#IO$SU(k#D
麻油少許
5_ z+YU'pe"r 糖2茶匙         
a6Yk%hO+t 做法:
VD`,iFz6o A 1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
+g&V*t@z$j 2. 蒸熟。
,fMM9nS6~
LECl9i/nSms 咸菜雞翼
G IC$D*j#K9S9qz  
+V"MG6M*vG.J 材料:dFXBaZ0Y0W
雞中翼
~ t2Z#z&IE 咸菜%n O#M)fP%pW;A
紅辣椒2g.BA9zI S
(低咸度和辣度)
9BQ.d.K/wZD;tq 蒜茸
+J7UR9u2z0Jkj  
'[@4Vu9U$iX R           
G BwpID0o 做法:
?p|,] C{k_Bo,T$qY 1. 雞翼一開為二,先行飛水。
AWdJ dTNm 2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。
(VU8RSZ]eH 3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。
_-g mJ,w8sQX f)}F#o !L8[(P&v1_BR
柱侯雞翼
#u/Sv,m D P:E  
8fu,I+[ l 材料:
Zu$Rh5[lQeN 雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
%V;p&t$wp8k)h 馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
eG6M Y)yz 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
,O O(]v%KD 蒜蓉 1 湯匙{,S2nz;` I xh:e%f5W
 A|e$Y_
芡汁:7v NvqX:k5iL(G
柱侯醬 3 湯匙ha;vT5Ie ^.J#i&[` G
糖 1/2 茶匙
VSgx4MI 水 250 毫升
N%N&urH(o$QC s/\ Lu%O?:Zd@
做法: n g$FP| f%w h
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。p1Ae,z [7m
2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。$H*axa:Ny
 4`%p*^Z SuCf
蠍評:正!簡單好味!w }mkG Y4mez#a
)PUJ7K#|p~A
炸雞翅
2L fIu#w@7` VS  +@GSn4os!d r(pE9?
材料:
}:`5M:B HK 雞翅8隻Y;T!L4WM9}.K
太白粉少許P+e-A3y)` MJd y^
醃料:f,w`_8I
洋蔥末少許9@ _]k^/@
蔥1根
4oq-~J!LS 薑片2片
,[7W.Rz&i:ppC$~ 酒少許T@^ |%L6JI0J
雞粉1/4小匙
,j-WT7~Hw5A7|_ 黑胡椒粉少許 D$b!rm?
鹽少許e,?:SMmn+|,D,o
 "}2OAD'w
作法: hXRi Z] d
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
RPYzd|f@#w8x 2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
4TOti*f.emn 3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。i'~ j)\W4N@2Sy
;bk l$o@2j,v
紅炆雞翅2Q/Dk!JmY*F
 a7Km0xw5d"A
材料:
"_ ?i5eV5Us2@4S 雞中翼8隻+B h7G4R;rn6lT@)`q&Z
薑、蔥各適量
8f JjLu(TEsj 醃料:
Z Q pL)Br 酒1/2湯匙])k#Da~Pk1g |,d
生抽1湯匙
_{GM%b`|uAH` 胡椒粉少許%HWS Is
調料:
gt,VYU p 蠔油1-2湯匙
+cGAGe?yu Q 糖1茶匙0K:c?(Xm7f/W"b
芝麻油少許
8F_5{W8MMV 做法:
y c1s sR 1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;a({d)a%MY+r~
2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘;
Sqp#fVXm`\6T 3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘; G s f!QbK5`J
4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘; /|0gDZs[
5. 取出,即可食用。 c\ t@g/f+}

f6b;L Nn{k 香茅蜜糖雞翼
(UXf\b  i pH8oA'T/n
材料:
x;Bm,`}9a LG+K 雞中翼1磅aj!SY K'p&m
醃料:
]Oq)i(|go6OK0c 醬油、蜜糖各1湯匙
~IN0c Rc 蒜粉1茶匙0Y'pUb8q'E$Gx` m
香茅粉1 1/2茶匙Jmv-{? {1Q
魚露1茶匙0pa1a/D-W&Ov
鹽1/4茶匙&UY,D2n8M3Jt3P
麻油、胡椒粉各少許
8Y-U^XR  
g7p f:un8KN 做法:
I7M|&V-\_3A` W 1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
%v0AX,qL_n 2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成;[8U%PuWk

!zC\&l,Z+r o 香菇雞翼gNs"i2nY
 5A'uiZ| T5p$F:e~
材料:*uTG%H _S_ic8w
雞翼
gNM+^ O n2[ 冬菇l(Iy_#IOM7FE|
紹酒
8h(@\,t'l"y.W%wM 高湯%Zz&TZ-^ H,I3l
蒜茸A|\ x5x7o]
薑茸qvO)z*D}sy"P5r
 
p b:E v*M] wE1wu 芡汁:bEu8b`
生粉@"^8c#nj7p-@ u
蠔油 h,ux3V2U mZ#I
 
p`ar%|$`y'Y#~ 做法:/U4Bl ^ b
1. 旺火起鑊。)_v)j/Es#L\/`
2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。R0g.J4E.a4xx}
3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。
t(vg0Ri%h I-Q&cX9K9xO
香煎鹽焗雞翼
Y2tB0yw  0NAm.yug
材料:Ww8~k:j9Vq]
雞翼一磅
@:?+[TZ)G m 鹽焗雞粉一包kM(S P&y"c"Z
糖小許n4gu3R k{3u
豆粉半湯匙.jO%DN4OeM
 
*e&psS/[8?Z+x           
/{1v)N`W"V%Za%L9GP;a 做法:
9I5dR7PBD*P 1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘m6F"R Nj%a5@ G\
2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。.\;Qi3C3N
+p-l}mR#vp#G
香辣芋頭炆雞翼#b;]1Z"Y*cc
 
~#Vd{ h 材料:
f3mz|!|"c 雞翼12兩
Cp[Qwp*_V 芋頭半斤~l/C f#@.h
蒜蓉1茶匙
zl'\6Ti!D+ocIK*p 辣椒少許 Qe jH+Nu8F.z
水1杯
sN^ s-AYc] 鹽少許k;m$C1]a.}gQ1pg(v
                   
n(k Y!Tonb 做法:/f+UL'm c
1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。9Ns+_U[
2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。
#?7jR;|j;G g 3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。g,daB6r4G J8i8sK@
4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。!sb%~3V1ul/@@G
 n8E E nJV@
功效:
w ^s_3xG,a M 芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。
.v_Yr W2I\v
U5vAc.gL 香辣茄汁焗雞翼.M TmG0lR#[^e
 e]T-B5Ga| l4A
材料:o'A9Kx+S'N%V1m
急凍雞翼一斤,W2IZ7`*c-~;V%j R X
蒜茸三粒
o3Cq*}l5gsF 茄汁三湯匙 q+{/vo4_ {
醃料:
u,B+F:e| 辣椒粉半茶匙-bgo S/O2\fR
鹽半茶匙A8Lu6h3u
糖二茶匙8u"q1fy#Iae+R
古月粉少許
p&WE(a+y;{  ~3a$hNvX{^F
做法:
c6N-ovjPY6m!I6k Nx 1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。$Ozy5D)J+r8tGh
2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。\7Pu_G8^E,^
^8x7h+Ib(_6EG0X
香辣雞翼
&n Tx7u&X*k.a  :\? sI_ r8\'h
材料: y_0d$dRdzR
雞翼適量|Q!qsk:D(G!xb
醃料:
+Q:KY @k-} 莞茜3兩"f h4_ B N,x3OT
蒜茸1兩a&Gz Cz)TK6QQ'[S
味精1兩0Y C fSB` s
糖1兩6H_sXl6X0M1Lu
鹽1兩+Ef h)KwW
5隻紅椒
F*} Q&LyDD| 花奶1罐"D \\-Ul H
美極小許`3V"a A x
麵粉1兩
%j!g8a$`Tzg#f(e9y-B 水1/2斤
)z`u5L;v;d:NN5Y  
QZW\0E|,S 做法:-pE:cC8q*icI/|l
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁;
"~q[3L(Gy 2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。Gc O^Xsz:t t

k&lT[yA#aj$^ 栗子雞翼&S"t*z0b~B*r
 
4ps&Gc_p 材料:
wX)G#} ](U1Yt;by 雞翼20隻$y7S1NxD]
栗子1罐
Q iz7wB,Wg G3J 蔥4枝KZ+|PaM1rOx
薑4片4H0By N"pr Rd
桂皮20公克%B:Xf&\,Q.[
角4粒        醃料/調味:
i#{M"n#N&r 蕃茄醬5大匙
7y0w JJ T"q:G 醬油2杯
.r5GO$KXA 糖1大匙2n&r{1{kgR-M'X#{
米酒1大匙kW{4GY:nw/b
水10杯g)rC_+` Q0I.h
味精1小匙         
5f`M+CT G 做法:1BE&Vc%C[q
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。amf:nI4k{
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
an,M*U7DS 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。k.m"c;WV4\a%Zs
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
-W0\.R;ItSx TMGv 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
] BLI1C9mzI e
)Et [7I&t 泰國甜酸雞翼
!mX:@!a)F5D+m  
;C$vI7^Q:i5K4lR 材料
Q+GAy5pY6h5a F*g 雞翼1磅
c&RN3la s7`_6E1l`q 泰國甜酸醬3湯匙
5l,F9v?tn 水2湯匙        醃料,Fi/n g*gh
生抽1湯匙
z,p7?5X4C-~{,H]l 生粉1湯匙
zD0B*Tz1n|0tT 糖少許 r#D'aia l;s[9_
胡椒粉少許
t@+x0y;X|8S2c Q%j 酒1茶匙         I+|T-o L1@&D
做法:(WG w U%^~.x
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用;
]llv'j 2. 甜酸醬用水開好備用;
`E? Bl:M ['^ 3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;G3u%d'j _9fu9g
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。LKI_w2~({I
N O*z(s ~"@(Vxb
海鮮醬焗雞翼a7m_'C9ib
 +WK3n2r$w
材料:
(C8Q;E#kA9PKJ/s 雞翼 300克        調味料:1|MA}u
海鮮醬 4 湯匙
X1I-k l{ Y6K 水 1 湯匙         9gz)Q0yvQpp g
做法:Gb+Vt:Oyt _5Cp[
1. 將雞翼用醃料醃數小時。&?m,w:Q9k1Fz
2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)
Rc"Sld IDJ-B#L
#N8c QB&E8]4B 烤蜜糖雞翼+TlC9@5t8r_8OI6c"x;G
 Dvl-hmj ubTI
材料:(2 人份)
6zZ"@ sJ6C9|P 雞翼10隻
L}/~[8p)V6z\0p 豆粉適量
ev%C0E bbS 糖適量
4D*C7~ITdM*]-i 豉油適量O)_Bl,a8w#}.h"W/Vj
蜜糖3湯匙8{Yh'M1_y'Fc~_
                   zqG5^/a xm
做法:
5O2B&U DTB,g[ 1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。:\D ?:T%dU#DJX kw6_YN
2. 焗爐預熱 230度。
A|-fBe-Rt6E,cY4D 3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
B.W1V+n0ox0G 4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
znt0X.]C !\s7J0W r
小貼士:
3c(^)YU~ 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;3] Z@1m#z jxQUoO
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
W[-t(D)Z-O %_ZWA9WhNhtS.v
烤雞翅
vWN3]}4W!R6r  8mY9~1L@ hBB!m(E
材料:T|*^t C@.B-V
水 2杯
rf,P#^ k$Hs1dV 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
C&sL4X~&{ [ 蕃茄糊tomato paste 1/2杯
u/d+nW2Zmy8Ism 醋 1/2杯 }'nQ,niar
糖蜜 molasses 3大匙7Ot b(W4}`] |G
黑糖 brown sugar 3大匙
7vX(`a~"LD!C0k 煙燻調味料liquid smoke 1小匙 i0f%MX6Y0P`
鹽 1/2小匙 B{/``.v:G^ j
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
9[*n$AW;KUj&U 黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
c:c3Pvj5N:E 紅椒粉paprika 1/8小匙
:Pi4w1y5o|x&M 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙~:iN%GJ"s4f,rA
          )L*?`h3uRi
做法:g'[ v-l+p$t
1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
G.u%r8{ I 2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
+Lczt]7U 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。cjJ$vR;FJBZ

x$kZ\H'U"y+{0E-R1M 素釀雞翼;P?G!x;A1{
 
s"eI7Cr)~7R(CigO 材料:]^1GD iy
雞翼一磅
[3rf3k {\&_ h 竹笙三錢
,[ O _,RC.]Ha]3IWG 雲耳三錢
6t9[ xV_E R'd 紅蘿蔔半個I7j~'R+Y5M
調味料:
Hr;qd Czu~ 蠔油半茶匙
lXnMH7a#X\ 鮮露半茶匙5ID2Z5J?7Q,N
糖少許
u} H"Y0dlX~7K 胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許G q8l7|E]
乾蔥頭3粒'J pHxu4c8WW8tm
薑片、酒(少許);j5k^m]
生粉1茶匙(後下待用)k iE.zc0c/`3{9yvW
 
T8zETf\%DH 做法:
[3xb,H {h` 1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
fb{$I8A&} F1V 2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。 ,K%eL(| WnG
3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。
d8oi v7^ K(yLt 4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。 6j\&he'Pt @rQG%y
 
6|2gs x X.c_3j 小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實\ |(@)DV}6H3S5I
]\&x aK3f1c&\ R8m
紐約辣雞翅
m'{;d4[i&O/T  4j/JSTgI`
材料:n-dQG/T
八個全雞翅 (去掉翅尖) E%@U&d^`2Jn
一杯麵粉
9r7s}u8M$Z 一茶匙蒜粉
dI0]c1D3z?Q^-FCqs 一茶匙黑胡椒粉
.M7Z{3T5B9wpd#]5B F 半茶匙鹽 GG H7vDzw+{*y9^
三湯匙牛油 pg4e i*] l3?
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)-z qr |:X-v W/W-@
                   
.Om,P?dY 做法:
Q [d/uP8g{ Km 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。
-A P Cu_1g!e6eB_ 2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。5mRnT j/U ?-j_
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
j@p"O9|-Pd&_F 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。#f iv?_Ur D
F._3U#l ?
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧! N~FL"t$qg
-mFZV1?#p ~
荔芋燜雞翼S8mYR \ B
 d)g6{R-t^-?
材料:y UhU3Y
雞翼4隻
2}4Bcs(sO 荔甫芋250克GK T"r5kbb
蔥1棵
:W'q5?J-VI 蒜頭1粒] W a|2k)~/a a
薑20克K K_ [ t
水500毫升
1T.oJz"m&Wt"Q          調味料:/yp.g&tLnjT
鹽1/2茶匙
E wYf'|9_3a4h!{6o 薑汁1/2茶匙
[9rzW`q&di 酒1/2茶匙+S!a\3l~I.p8\;GII^
胡椒粉少許         
']1Ws_ ?%Z2s 做法:
1j%^*X&FI6d 1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。;N2f$A3X4k
2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。
5p/`1~ ]{4l7t 3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。
)| Ff G%[-B$n[va~ 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘x~"F I"h4D%U hl
5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。?t@1z:uaR K \j
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
%T0J.^ d9b%CSiJ8dc[
@:kxHVj2m 茶香蜜糖雞翼
7dg8Q khiIpX*o  
p Y @+Dj/Gx:kb\F 材料:
C:^,^3BR 雞中翼15隻
_ t3H;E_lb| 生薑4塊!mL&XK|lU
碎冰糖少許
:?~K;lxm ? i!^ 茶包2包
2Uj"rc&ih 蜜糖2湯匙
1F'`hOv?                    :FTlHtO
做法:
7z-X0gj p \X'm MtJ 1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;4K HS&[\$O+J6\a/u
2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;*Ltt?/S*ayD
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。|v\#G3K'db C

B }@|*m%]%O 彩虹鳳翼Zx2Y.u_/o
 %G9R0H I,~kW
材料:7H]Y7f0Re4O#qj7C6}u
雞中翼12兩
_9N1`d-r8x&if#zO;l0b 冬菇3隻
.{ |wIh}+|h;i 紅蘿蔔10個
iO#Pf+@7AlXq 西芹1枝
.j h#YG5~]k 金菇3兩ZA&K tK(a~{3i
火腿1片
U+?2L6E\ 蒜茸 1/2 茶匙
;Ila;O"ju*m&]8T 蔥2條(切段)
$R y*_-}/Hh%{  
uU$hK6Q"B&ZErj 醃料:?p\ |)]Sd.T
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
0f!I$USO_x-w~J 鹽、糖 各 1/2 茶匙-@ rF.Za2y t.Q)KP
生粉 3/4 茶匙Cx7w]b\0n&d[1f&`
芡汁:
/d7F1Z|2[ M 生油、蠔油各1茶匙.g~XL _
生粉、糖 各 1/2 茶匙
M R@5A!AG H 水3湯匙.J)w[ c2Xn
麻油少許o&^#Q ~doG
做法:N [Hv:F
1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。
[ q6Wa6_$`.r%r 2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。ptP] _ Q
3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。
6D#\T&?X'C @ )PU(dzR B
梅菜炆雞翼
*v!k\6K `X  
3@EW$avJ 材料 :
G;E1zj:||+Y 雞中翼 8-10兩l~|un5J Q^h
甜梅菜 2兩1HbF3uU
蔥(切段) 1條
.ce+t:g?8KD.T 薑2片        醃料 :
Z Cf*W#Y1l5DGW 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
o o`"Q$h@3R#[5b5](A 生抽 1湯匙
iR_ [3A9eb 調味料 :~ M w{PdvB
鹽 1/4 茶匙
cL6e)~8{$R6p 水 3/4 杯
_,GSR+BX$~BnA 糖 1 1/2茶匙S;tS-Wl9v#n u7t
生抽 1湯匙
$?nlF3R _r:L%~(B 麻油、胡椒粉 少許oD!Sn6jS?
 `Z&H%w@(@4Jk
LJ9D B.CN8jb} BF
Zf/Y?;i e;G
做法 :
hA\ZO#f 1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;2U3k9GqS
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
M Fb F&u!de 3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。v(xBW0P(|

1oo-v*aT!C {l ha 豉油王雞翼
2ntU+P[  
^m9X2\unP4[ 材料:,JU|? [
雞中翼10隻e_2uW9U6Y N
蔥、薑、蒜粒少許
5Wg-LYq ]} 老抽3湯匙
q"Ls"Xc 豉油3湯匙t.V RDj
水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)0R W1I-jk
冰糖一舊
sE(`D)NN 白酒少許
/L-i}Of'D  hAEV A&hNG1M:@x W
          
%uPbTX?kb){.| 做法:#X(k%Wr%Kq;@3Q
1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;
9q8q n6^A 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;%F;rT/aD1o*M3qv
3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;
X(| KI4|\X 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。
ZW K s7N&Qi i3W-j1}P2m-v
豉椒炒雞翼XBzF4sA,m
 
9g8g2]n9pP&P$` 材料:
J.E4}4I;g1hD 雞翼12兩
$ug @iu!M+Yk 洋蔥半隻OQ2D i6o]
紅辣椒1隻^ Bk [p1YE
青椒1隻 j!\!poH1P9|-E
豆豉少許Y o1mU ru
蒜蓉少許
&`HT.iT          醃料:
rfU#{#u L#pl 生抽少許
d7poVI+r%TH 糖少許
LhMmD"^ U)zD4a n 生粉少許Pg [(VV&w
薑汁及酒少許 !n,{d8w%^zB^5K0n
芡汁
|,s+Ta`[R M,^ 生抽少許M:Mdp8\9k
生粉少許j0t8TNu,l
糖少許
Q _sw.WX 水適量       
F$@sl8P|tQ-s 做法:6qQ)z,Y)a9u
1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
f0O/zZm}E-c-q3z&C6{)M 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 !iTg Ql @
3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
%[6_3[B/W5m_ 蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!z*s{*f `C1sw

9xwi0Ob x
p,w'g~;L K }*VI(Td 醉雞翼+FM.IFVgUD-I9v
 Y.M-~ ~4i hP
材料:
"E?-D2Zh1I*w ml3@c5S 雞中翼2磅
%f'|E-m}t 醉雞汁
"A:qU2\H 薑蓉(}ON*B1qK

2M)AS _Ql                    
;d7D'Cua+V 做法:6By i-Fa,I
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;Q;Ok7dy D
2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
P\3_y6}LZM 3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
4eH l&b"R0r4X
vH_e3lBcKw 鹵水雞翼
1V'nX`hqS:b  
)TA iX uIL1H7e8g 材料:
mKo So9T,al(n+f 雞翼適量
T8p}1BR^d 鹵水汁材料:
LMH z^._5R!f^ 水、生抽(比例約5:1)&K&a:H @*?']2}@8d
老抽_ k Yp ZQ)m
花椒
p~d Rf6U:gM 八角
0M lK_ }O@ ? 草果:i D&p+w(MtxgZ
片糖少少(f-H L4^5p(nh
鹽(自已較味)
~U3s,u;v)v+Z3^Nyi E scku
蒜粒WX gag$NF9m
蔥頭V%B7I[ D(MOH
 8K4k)~1?8QH
做法:
df| E)iR8L p 1. 將雞翼飛薑水,
-KD}T,g4u 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可w1|o$o6JQyIo2Z
oPFZc'q
簡易鹵水雞翼c Tl*a L5?9k M|
 
4I!U r&g M 材料:
r4BO_*KULm 鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ;amN @B V{,N
清水 1-1 1/2杯O;G^"t.a1C {~rE
雞中翼4隻
A,w$_|7x!M[ 薑2片M+@4V I+kd?K
鴨腎隨意                  d1n$z1z-R?c
做法:S@.U f.Ntmo\
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
e0mN \2B,HB 2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
0s Dk@"e? b^+I]1S 3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。w._;j*s1_j
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
)L;h|e&D)K 5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
c+tx"x V+p$t.x
6prVK/m o-u 麻油雞翼
]!hdL@D] M  
o6mt7@&Sy'[UF5O 材料:
e&v Z&QY%K g,mA 雞翼十隻 ]E#{PE-Yg,r|-@
鹽份量隨意 )NE2xZcW(k~
香麻油份量隨意+gS9g&`Bx:p q
                   
4YU{j+Xmw\ 做法:2@g#xt;P~+T j\
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。K7S1Vs^M.C
2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。k_:n$Q h?(H?(\
3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。y$K.j9U['h
!u&T Z7BO z)U_ B
麻碎蒜香雞翼0T@v2Q-qhU
 ^H!I? [,S
材料
u j?,T#Aah 雞翼1磅
A8cOs] 芝麻碎2湯匙
hi&{ m:J5u 蒜頭1個&A"m7~D/fX!g
雞粉1茶匙Mw7f5P'o%q^Z(A
                   
h6Cm6i/WG 做法:
iO8~.r~1A*z,m{ 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份; {O Z*@.p)Pj
2. 蒜頭切成蒜蓉;
#M'fH r)Cs 3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; N"aU6[]9M,S
4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。n vDy.T*G4}4L

&bd%NRRA'[5q N 焗釀鮮果鳳翼
3JI"tY\P.s  {HbSO
材料:  
zAM3J:E7?9K0ue 雞中翼 12隻
[.qNJ7Us2zT 厚火腿  40克 |8X~!swI Z
蘋果 1個
}T6ec3tHg/@ 啤梨 1個
4G.o'v.E.~;IP 檸檬汁 1個
!^'[{A+S6p@q2X 油 2湯匙 ,Jpo3_jFD
沙律醬 1湯匙
a&V6_/G5| 蜜糖 2茶匙*~fNn'G4L ^(X
        
XMp'ltNx_ 雞翼調味:]-K6R\%e
糖 1/2茶匙0a1GM7yA mE&b
鹽 1/4茶匙
2o}j!A~I SJ 生抽 1茶匙
m9A[e9Ah:a$X0|W3` 油 1茶匙QG#~-L-\f C$~)]
粟粉 1平茶匙 N9`ITrQK BY
 
5~XW [X
WjJZn1}5C  
| GQ y7y+c 做法: :_+D-F [(HIJM#L6|
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
3q^]?l7~[~u 2. 將火腿切成12條。 "O4Nm3B&b O-^q
3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。 )n)e9K/xDG+o Xki
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
Yb4j2?b n 5. 將雞翼焗15分鐘。
}6x#Vj*Jr d~R 6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。 ,}QSo{a9]7l
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。+d}%S:v_?/D6E&H1yo
p:g`6d*b|0s3g:~M
蠍蠍食譜:椒鹽雞翼
w,qOc0q;d  
0c KY u3b 材料: fG V1_+r Z6v1h
雞中翼八       
xA*[ `/}8mA1~ 調味: :T1|,h7@h4`8Ln
紹興酒、糖、生抽、麻油.u)`,^rVY
椒鹽
)VOL,t4@$fI 炸雞翼用料: :~)YO&N6K @*t8a zM
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         N0J`?3Z
做法:
V{1x!E`m}_6s 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;
?;JcY7R%l}y^/x u 2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;y7Wz3ga.W6]}
3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;pQJ_|7^Y'V\
4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;5QB0`G#Op,H;Ks
5. 最後灑上椒鹽即可。L]/m/_O5f:|Y K

WwQz~ 港式咖喱雞翼mn }!Qs:Y;nv W,B
 C!S5w9~cv$SF
材料:-d X#oc ZP
雞翼半打8il6L2Z4h\
蒜蓉3湯匙@eT6Ul2C
薯仔2個
f_$vx(e,_J 洋蔥1個切片
3`(R2{"QU4n Y\3bY 咖喱醬1包/罐
J`,~L*|)R  
,Y,oS,X5C]B           
St'Cv*D/c 做法:&f8Z)v-TG B)e
1. 首先將雞翼出水備用。'tq|$Y%mh @+N
2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
p Qc6W!r 3. 之後,放入雞翼一併炒。
%Qe!D+Ke 4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。
Jw O p7w%n 5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。E \[5PU
 Q f9@]Y ]|
蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。
+w{ a[3s+Y+S%l *{fB+E*Vl
滋味醬燜雞翼{BM*tH:k/S'd]T
材料:
5f7nEaa\.` 急凍雞中翼一斤
ED.Y*{:O+H't 芫茜二棵
)wzK'dx:TE 姜茸、蒜茸各一茶匙wt&T&TwKn
腐乳半湯匙jb-M.^z ^.Ph
磨鼓醬半湯匙
M0w%iJ2K@)Q8]Phq} 豆瓣醬半茶匙y.Sb g^)`+O
 
$d8Y mC%]5S5] 調味料:
wm'O0ud:?m*u k&h 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,6w{I|{Z!|l9h*w
水一杯         
)}e1Y%H(]7Mbs 作法:
_2qs Oe4y 1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。5{R RR i {
2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。Ii(JKh)df
3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。s5G.DN E*b|
o?-eu,vi@9\
貴妃雞翼
8R @PQ N9PYk/a&J  6h)[3H(H*h$K a[2V$M
材料:
;F&q%oEYkO zu 雞中翼1斤(約600克)Y[V}r"V f*Ef
筍片4兩(約150克)v BCYP,evqa
薑2片(切茸)
g c,`OQ%G/R 片糖1/2片(搗碎)
.V[-]BS ]H 去蒂浸透冬菇12隻wJe{'RWTxi
蒜茸、糖各少許(ZbRk(]|E#c*Q
         醃料:w b%FF|{
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
b"Q gNL1e w|J 麻油少許        獻汁料:)G(PBt%M ^$i8V
蠔油2 1/4湯匙4EoF?4K#T
老抽、雞粉各1茶匙
j Z'l.H2X l~1g-Waa 幼鹽1/3茶匙
.WOnrn4a-jn 水1/2杯(約160毫升)/?N$`5F#`
紹酒1湯匙
N r\Pd7rlJ  
:}j9BmE^ 做法:hd#q,n*O._:uV
1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 M q-S!} G M0Y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 /`aet#|
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
'y3n O3w&f OR^ 4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。 YW/p2GHr _4yC A

&Ol&E8Il2F pu\ 貴妃雞翼二
Rp]0lez{~B4a0I  
QJ5H|-p 材料: 5Dj3@v y`9qb pK
雞翼 6隻 z4UHaz|
冬菇、竹筍、甘筍隨意2]}`5R^] M
蔥花適量        調味料:
o$f|`2Q i 茄汁2湯匙 /h h6d*@8H@e[
糖2湯匙
;^8_ff/?"w!{)e 鹽半茶匙 6SxH\^\r)q,Hv|D
老抽半茶匙
Bi|Zc 生粉1茶匙
5T6go#~B4t 清水半碗         7v {(H&R*Ltg~
做法:
"X sU9S3g8`1zdF 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;
B3z'fH k5K 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右; d-Z T-ga:b\&W ckhW
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
.Qd6Uy H3t1L:hd 4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。$KJ+DRx_m
,sp yC3S
酥炸蝦醬雞翼
ECj,W"kI6s  l } Ii[.H2M
材料 :
cGIl}7} 雞中翼 12 件
b?*d,q;|q%w+OpNs;P;H1G 糖 1 茶匙
6_%aBXZ7\m |v 麵粉 4 兩.Y _-yok!I#Ue
蝦醬 2 湯匙
4if/z}5W"Y` 玫瑰露酒少許5cG^&wg4^8~E:?
 
'ut$RT{3E-f           
_(w8vvs.N5Z 做法:
h%?bcb+~m 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;
4ebSIqWs 2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。eiR4g$Pc

2^ ]O)OV+S-W 黃金蝦醬雞翼
&s_0}au:e  
9\ox2["Eh4f 材料:(4人份)$b)FB&f`[yj
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]!Q@ k U-E8`3P
粟粉 1/2 杯 上粉用+B)D!ng3}0~+s
醃料:N4e H9g;Wf2N%e7z
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
;y;U leo`-_2x y7t 糖 1 茶匙
.B~VFw#e@/{N 蛋 1/2 隻(打勻)
%c o-@1V|V r  
9R1Ce8^C
dP!X)ix#{7D+V  
ek[9f1c5G 做法:
J.u's3o1U*eb7oA%H)H 1. 雞翼用醃料醃30分鐘;
fd*DUG$H#v1` i 2. 雞翼輕輕拍上粟粉;
V Kw7s"E 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
ce!@0`KS6mn
5mbu2So~c 黑椒煎雞翼;A1I\M O$lqm ^#f|H
 
e)_?7A-NS 材料:
]B'S8y!p(Pm 雞中翼 420g%O D ?b]1\!Y fD@;k
燒酒 1/4茶匙?xiGc;g})gd
鹽 1/8茶匙 |qo7Y#@OpZZP4w
麻油 少許
IuNy)Q5@ 糖 1/2茶匙
4NC9e5Q:CR7d 蒜茸 1 1/2湯匙
Q A1f%y-Q+vQC 生粉 1茶匙$YJ sn^TV
黑椒 1茶匙
Ra:PbF~8kv 生抽 1/2茶匙6||6cU%h%O
 _ n^P]q
          
K"t AbO~*dx9] 做法:]!s@)V5qqjw
1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。2t Q1|MV
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。B)c}(kPX
 
,p-TV4^K;F 小貼士:
A7DDR)y w'{ 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
oE$j:?Y2f%oS Z"I;]/Z$U 2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2Z%tA9}w.q A:q 3. 亦可用焗爐來焗。
`.Sr3y4Y$B"]Q-Z 2w"}[5f;DG-|+tf{
惹味雞中翼
l,l'`t7g4Z u8`  
$yg#LA2uF"P*Oj 材料:(4人份)
{ D@]j(w 雞中翼 500克
{!f6kqJ h6s 蒜茸 適量1b!d5EB$q0^ |j})SZ
         醃料:
$Z$gX9`xcM"C ^:H-O 生抽1茶匙
mwoiF9u 糖1茶匙;q(D3H a.hT9Hf
薑汁1湯匙
"?@(EyO X.d1O$LDL 酒1湯匙         
W6Aps.Z)H7b 做法:
Ey"M@S 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8n kM R+mFb
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。4| x WH&F8KpJ
3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
^7j'oI8P-O%Sz )M D x7mc-R'J~
話梅雞翼
C/N8a9Tw  ].\2Y `8\)i k$s
材料:AG&_?3RK:n
雞翼 2 磅 $v Zt5I/p F:Kj)E
薑 2 片
8|_5]g7B&^ F U 話梅 5 - 6 粒
u:AzM.D!|W 蔥 (切段) 1條)`6U5W.}#nq4^[4q\
片糖 1 / 2 塊        醃料:      4k x!Xp7fY$D E
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 {7C1[L^$J;W2iB
鹽 1 / 2 茶匙
'OF2E*U%am,e 胡椒粉 少許        調味料:      3n#O1I8JL
水 1 / 2 杯
K.L(e;SKjz ~n 老抽 1 / 2 湯匙]8zT6h{Ck
鹽 少許2@C@(ba~iNx
做法:
1~_&cDAl 1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。 Y ]0_5w xmO [
2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 c6~(z z b{gZz$A
《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》 8a)T;\S'iQ8nk
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),a ^$x6d k3WgM@9t?
倒入生粉獻埋獻,即成。
w+|%my e9] w
i0@Q'A4FD$X 辣雞翅:p.[4l+N w H3Yp-C1\
 $|6kU$J&\4g%{wH
材料:
_ Iu#S{D~/[y'R 雞的二節翅300克
!ww(E;C#d#Br 蛋黃1個
;rS8zVdl 太白粉2大匙:Vut/Q;F f
沙拉油2小匙
!COA6aOEK_(c W hj*Dd 醃料:
` hrt/x 酒2小匙 Se~)H q_"C
醬油2小匙!nCRE im|7K GG
鹽1/4小匙
(En6g$T C| 胡椒少許
o@#n+J.PR D'fI 花椒粉少許
Z:_ Y.R-a9DLO 辣椒粉少許-y9S}9f/w
 
!b ^0P5FR
%J6R$a^/m9G H'p*D  
8Z K/g V{`Q 做法: iMJ'g%e/X
1. 二節翅對半縱切。0HbUL"X e;m
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。
V1d$V/D$z v)JX 3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。
U#^;k6f^3h(j"x 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。;b,I#w;o%^$?I
5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。 F;EKkk1Rv{
6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。bW-V1qg,F j

'xc_,TVB8a5~ 葡萄牙燴釀雞翼
(Y&A^KgO`  
F6O'vx \!p5O 材料:$K!~*Y:w,wa#K9j
雞翼(連翼尖)10隻.aEZ:O;BfL
白酒1/4杯D-towe5jQy*d(c
清雞湯2/3杯
{S6g c+@4s 釀餡:
4r+M0C7LW)]d[} 蒜茸1湯匙
G8d_g/K@m 火腿2片
$a fVu1gF j 混合香草2茶匙3gmK^(Y!?#wzY
 wH1ZLj/s1\
V'lc.F'gX6a!~R&W{
醃料:
Z U[-S;vx"z(Om 生粉
's$wx&o$x2N!h$dpA 豉油雞汁NN AY\d
生油各1湯匙
3d*I#S&DP `a\+Wxr+\ 食鹽1茶匙
-](M:s5K4[+S4G D}$b? 做法:}+G:h ^(L!DFl1x%U
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。:b"K#k)iVh*_
2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。S2g@ [&\X%^
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
E1k*Fg Vo&F 1VEp(}.~~
碳烤火雞翅"h0M G*] bQ]
 
8?R.LYs/}*CR 材料:3`d.n2@ f^
火雞翅MV8Y I kG C-Ay
調味料:
4ez2S&q]6Id tabasco醬2匙
8z#O'y y ] `)R3Fl BBQ醬、蒜泥一大匙-`!H)\6l2co
蜂蜜2小匙"iz_tI7`2N+L
白醋1小匙
!BX;b JAo 辣椒3支
BaPa-vLR9AS 香油2小匙G| {-EXRAO {,y/L
 #p;DRrZ0RDF
做法:p `Z;rc;_i
1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;
/Z.V P#Y |]-Xk 2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘; } Bl6z,Mh0dG[!O
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘; k5?2{9d3FBRb
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。+_ [%c0YPce7J

s?L X@~ 翡翠鳳展翅(FsK4pogBqhT1e
 
P4Is~^#u f#NO*k 材料 :(4人份)
2X2C5l(\5A J-P 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
%tF@Y4?"a%pR$TH"E*p 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]'im4VQu Ib
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3sr;`5U u]-K 蔥 2 棵 [切段]8Oou2PM }:M`
蒜蓉 12 湯匙
c%u5H1D1VV"dN.~ 酒 1 湯匙 [隨意]jU/{u`M
生菜 伴吃用
!qn@c|:A  ;L _pW%v9Q,G
 u2d!T^%Sj Y)}k oA

2@-OH"XU iB;y 醃料:
x!@Y'Y9{2V 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        C!]|t#X'l#N-e+^
芡汁:
MtkJ$Lq}&T0R 舊庄特級蠔油 2 湯匙&?)F3K3zH j
水 250 毫升 [1 杯]/\k3FD?{ |B
粟粉 2 茶匙
@7reO'M!K4YnA-h J 糖 1 茶匙
H%jy]T(K8L|zv  
1fK4z/E*L5a J  UOHR3T cQ*z

?2L[o3rYH 做法 :
1Dze-gZb[ 1. 雞翼與醃料拌勻。iFZcXcP:T&k Q6at
2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。vQ#B.[d I_
3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。
p4L/\]1} M7g 4. 吃時伴以生菜。
;_6I8x i7V*YEC M
#b&R^!L&W[ J;O W 腐乳雞翼
X9]J-NS,~ p%b1EwN/`  9Q#x&l,_$Cf}E#b.~7Z
材料: [0|^!KmT:f f
雞中翼 2磅5Mb Z${|&s
蒜茸 2湯匙
y`8uvc/tY,Mr 燒酒 少許
$G#AmkR2h1{} E 乾蔥茸 2湯匙 .^-ZC(ee,C-q^
辣椒油 12茶匙PP%cfm9^L
 !Uf(U @C[(W ?0x
2es ECN7r2a&n
芡汁料: 8~ `R$s\)W{
腐乳 (搗爛) 3湯匙
#LZ9Ye.l5pk 水 34杯 A Y1|8ITaJ!T;s
糖 1湯匙
Wp"Qcjy8Q\?  
%^&S4\vqt b8a@_z'b
 
Bz${ F+\4D8\ 做法:
n)J_+PV 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
\^t"l U&`%l]d_G,T 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。
$X~{x ]
5`w(@ W:^f 小貼士: ;| R;^ s%sh$CO
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。
2L-Y2Hg+x"Q 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。5h.U0S@Yl

n&?K"BZM*~zD&q,g 蒜蓉牛油雞翼
2U`U.x\3mb6Sg*q  9Q6Y| {-q(k
材料:
$iX%v`r$@8}:x!w 雞中翼10隻
+F yiEXEp$\ 薑汁1茶匙
fw0|Y` 魚露3湯匙
w-f X#hY#?N(i 胡椒粉少許#QdR9X#\d
生粉/麵粉少許
?3_'p,bw6q5mO1ks 蒜茸6瓣Rra5W6O3`|
牛油3湯匙
?1Wy F/?7X2G]NX 糖1茶匙l%k2YZVd!JO5^
鷹粟粉2茶匙 N?d{9qWS
                   #tg c^R'X/A
做法:t2fiHB{
1. 雞翼洗淨後,吸乾水分;g8Q _~ T1N g^ l
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘;
iC FN t"r GX3b 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份;8S(D3wi0z&RI
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。
idrJ"O3LL
1B/F5P&@)B&{d1t(X4b 蜜汁蓮子八寶釀雞翼j$\]niW
 
Ag tZH 材料: ?#p CoD)i?
雞翼 4隻
3\ g6vC}9Ix 糖蓮子 半碗
:U(lK%Yk~5T 糯米飯 1碗 Fwh5L A"n+]
臘腸  -e|9}H.ubD
臘肉
3} dT(F9LY 火腿 0q^`8h.c#hI*Nk
閏腸 5Jk nN u
紅棗 8H:mTgB2K0\/Rp
海參
vUTpv"O-YT { 蝦米
l$S g4@Zj#o:|$f 生抽 4湯匙 1A'V,bvB#c
蜜糖 半碗 .mp"OQ%S2M&Q
清水 半碗
D4Z't;?HI/A5Q |                     R-}"R%C(?,?ft;Hs
做法:
5r/]Za2Wz 1. 將雞翼去骨。
R&H ^,c6C 2. 用生抽醃雞翼至入味。 2s_I!fH9V(G-f
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0N2J-T9X-{d
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 7W.zxi&PY
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6[7Fch0a X kEr
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
P!Nu~Z&J;[ 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 B(l@0L;J]
#LLN0c/Kgn~E
蜜糖煎雞翼6HoEf5U hb
 
s(qG4W#t.U~`%] 材料:
1~O @-nB6K 雞翼一斤d gxx wzLp
蜜糖三湯匙C1x#LsS6h0W
粗黑胡椒粉兩茶匙,]V3y D9c9Yg5Y
蒜頭、薑少許
;ORk8H3yzx  
-VHZv;^4K           
.^+Oni%Ug 做法:
ID{l xJR^T ian 1. 雞翼洗淨滴乾水;
'e6}/H2Ng@ G y:Od6V 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;
}dVK]U2sCs 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;i \-g|ZJ TWh] Z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。l2Xm(z4~5{iz
Gz q]GFk$b7^
小貼士:3a i1zUL(Hk
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。
7u:AW4M)lpRZ a8A;M!L%O1n
蠔油炆雞翼6Yt2l/va/mT
 -]9YO}T]4^#v
材料:#o6_ y(@QNf:a+UX
雞中翼1/2斤GGX faD N DA
薑2片hT,yM%R t lf
蒜(片)2粒l-d0Hv'd
蔥1棵        調味料A:
rm1o4me8B"R;~ 生抽1茶匙P[6F9Y+T?6A
糖1/2茶匙|WD:|+b~
胡椒粉少許L6z? P8t]
薑汁酒1茶匙R0x)uQL"[8X!S'I
         調味料B:aPuE&N!d
蠔油2湯匙g%A#L4T c M \ c
生抽1茶匙
2e&|!h H0Q 老抽1茶匙N,WBX Jr+U1W~
糖1/2茶匙B AM6m4p Y3l#z
胡椒粉少許
w'A Yq p5kM:I 水1/2杯
(dwz8p i3}+qO%~ 做法:
!RYYy cU 1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。
9I!kF4og_d.F 2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。)?9`+}Fo5B

O3Rk'J#^"Y 墨西哥燴雞翼
j g9~ k3],[r8\^  
#l2mv X3\ 材料:X$DC z8\4os9x1q0^E
雞中翼500克c&s$F} y(^1@0`
洋蔥1個um+~\:NLQ5L5Bj.M^
番茄2個
ae NJZ?$`"tM }fz 香葉2片Zq4T!rv~
蒜蓉2茶匙
9I?Y;\ E/j 紅椒粉少許)S$wQ9Y@7^3ck
茄膏2湯匙
9i{H!cQs,\ 紅腰豆1杯
| c:b Syz6Oh                    4O)g.x bQ!n m~v
做法:
aKfWF} ff 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
%k0l p`z? 2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。&Xs"W)bW'sr1t
3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。
ng B}IuGS 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
D'z*PnNJwI 4U*Z,K @ b,k[1[+e
墨西哥雙味香辣雞翼
&x5iL!]9\]  
-ar-~1X1[ 材料 :
5^ k3rmI"UY f oZ 4 隻雞搥
!_$q O4MNw 4 隻雞中翼d:x^&V;e+f
 
d,|2| ?-UHR 醃料 :dMk2xs}1I
鹽、發粉及胡椒粉各少許
R;`(g`{*nc'hN  
#{}rO0\3`'w 汁料(a):
_\BrrN p-\ 1 湯匙溶牛油-b?-~pu
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce{f4w6v0NO1MBC3j
蒜粉少許MoL],h:c!YISN
 bHi3XFY[.Tv
汁料(b):!p}~u4??S
1/2 杯 BBQ 汁&Gr-O7g:k C-p)Xj
做 法 :8S/d#Ql3K m6zY
1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。Y!Q:rI0y}#D|
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。,Bd eW,P/x
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。q9Z VP9zI
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。
a(u$^r4vr
o7u#D9H(B| 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
Q y'}yH,]hN *]T+b:Ab)i3j:h Q
糖醋雞翅0?Xn7u"^(f&I?Ia
 
,Ml @doj8q 材料:5[-Y'F ao*g
雞翅*[W6\3s5tOv
老薑(kNm\dTpa4Vv

)^ xT{ H4e  /dB,M.x r5m
調味料:+w2WcE k]4X
烏醋
B;y5eUk/k(ru.D_PLh ^I0Ii\
 
w5e RY\ pmd O0Af 做法:5E hK\_#v@"w;o!L
1.將雞翅切成二段、老薑切片;
o*B4XdnRS 2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅;&Zoh(SC&|/at[*T!]
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;*wC#Z*\ Q$cABY
4.等湯汁收乾後即可起鍋。:G(z/v(q#e|6_+n

Kop%j6_8f,v 鮑魚雞翼球4yKlx b~5H(xL
 N%\7JgZak/t
材料:
7S3vA&e ]cd5Rb3u i 鮑魚300克
b*C#{;|I+m 雞翼500克oZY_7}\ I-P
火腿15克
(Sl,T)f{ULuD{$V 雞蛋清20克
Pv[|+| 菜芯500克p9^"T H`x h
調味料:
K kr;N4B 蠔油30克
?)H8?0Qla(R o 鹽4克
[email protected]"z`Ev 白糖15克
8h_ @nE/J(W$g#k 濕澱粉10克
+b(]7~2RN9\ e 料酒30克
P_)g:Sk;D-F KA 味精少許
$Av _5Wb 蔥末10克}QG;]`0{D.^,C(O
薑末10克
XS$` ^}"U  
7N!Yw1d7g1oB$bA 做法:3f+r-aRMDzK
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。o,e(|MY-}?
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
;y"L2R8Ic} 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。*d$a8z0eE)ds_pa
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。9o'?c e` D,hZ"QI
5KPX){V[
龍穿鳳翼
El-Gv Hne["B  /D!u]GkxcP
材料:  
D&A:B3Q$s4P6dPL 10隻 雞中翼  
;BLBU*Rk%J? 50克 叉燒m A0J}"n ae
50克 甘筍z6j3kZ+[$~ s F
100克 菜心  
4CUP d Wt4`(v 1片 薑
)T]&J;of T/i 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 Xh.h)_x,o
1湯匙 酒 -??l3ef plB
1粒 蒜頭6|8M(] ll k
        
B-Gn-q*o+jID 醃料:9Ibw9{GFkl6^
1茶匙 鹽7Yy lhwg&g| G
1茶匙 糖
,q;o q#],n{(Hh 2茶匙 生抽 tnO,PC(p4yNh{
1/4茶匙 麻油
E7_5AB)UBs 少許 胡椒粉
l$M3vKd2Pi v!?"f 70毫升 雞湯,N!EBp*h(m}8kI _
 
*O'MV;EB+b!Q2\t Z8A`He6_Z+wG
芡汁:
V}:r;iO#Sn.gL 1/2茶匙 粟粉
'c"i5p(j3J4jn 2茶匙 水
`C_#d]K9R&hk%s\ 做法:
7D{q$m*~)OF 1. 將雞翼拆骨。
$YyQ*ti"r-g` 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+r3L4J$w7G&| 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
^)| i$W\D 4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 wbr4v.? Drs%R
5. 煎雞翼10分鐘。 +w*XM5rfM(Z
6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
^OI ?4|$kyp 7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
!L#P7r O+iTG 8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
)kZ.ny,s@6Q2F \ $KtL6Dn|*d
薑蜜雞翼
A5[aSs2o n   [ ]}r0E/@)T o
材料:
.G1]iWs[ a 雞翼16隻a\`,m@G'C
蒜肉4粒 U)S$iqlta+C
乾蔥20粒 R%b{8]$\w2z
薑二兩-G(?:[+|?Zt U
油三湯羹        調味料:9[ |)RGwP.Zw$x.A
老抽一湯羹
&w;D:_ A}0P 生抽一湯羹@ g-N7nG$y^!n
蜜糖兩湯羹7L|b%u/r D [
紹酒兩湯羹
-z#Ux6k QB 薑汁兩湯羹\Px-LWqT%q
水四湯羹         pH%I)K nL
做法:
T3v-Km1ksK 1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;
^ E!O){)Y+`2e 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;
4{h_g bXu 3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;
%Ec`dLJ+fvh 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;
oSR1jWdu 5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。
t Z(n,P Ty$lO 3T$a|7NP+O
薑蔥焗雞翼
u!L4K4ko]  k4EP6p4ie*B\i
材料:6@VP-Z5X|7~
雞中翼1斤
a+S)jb` Z8q 蔥(切粒)4條;We%aq_
薑1塊        醃料:9G-m}3}7Q8]
鹽 1/2茶匙 c b(s }0L
老抽 1茶匙 Py&n&BU
生粉 1/2湯匙
1R,J,`FZ 油 1湯匙        調味料:6K2i} Iv&]9Gt,Q
蠔油 1 1/2湯匙
gf*G{~J LfZ)I 糖 1/2茶匙 ~9[ YQ V-Y]&IP+C&q
麻油.胡椒粉 少許 VX hD]5Xg
清水 1/2杯/|LR!X q
做法:]y$E'Y3{U
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時 %{M S%F'g0D8^,p4A]
2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻
Ca G(p'N o +]@.jiB*i8On"}
用鑊: h:BISG _
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
h+gKWlJ;`@ 鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,9@I _J8Z1\
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,\Yc0Z%tl
慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可
bJ.^pl!i j%gn8_!R ]#J}C
用焗爐:
O\dpTx 醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,
m]U)lX 放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,
~W7@_ oxY'v 在15分鐘時把雞翼轉面一次
-m/mT+w&c-f` :S,nY-PnE0zEXQ
小貼士:
?8L g?A)~ H 如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
{1u$VJ? (做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可)/oIb6x'lhmB:I
,|}!ANj ]I_
薯仔炆咖哩雞翼3u#hf1[+f7Z*[1^"Y/x
 
sgj|'m^0p 材料:g5~FNr
雞翼十多隻!Y*?["B;a/a
薯仔兩個(批皮切片備用)
]"\U-UTH/|+i 蒜茸少許4D"Z:t|&b\0tYL'?
 
5J FI zux/V5e$m (C} bQj!@WB
醃料:
H5t)U Q8c\!I 糖半茶匙 B _'lSj,YosR
鹽半茶匙7Sj@+lo0k ] T#b
豆粉少許
g{|'d,f caQ 油 少許
D}7A\*H Gn/d$`2n 豉油一茶匙9H9Y)[ ag
咖哩粉半茶匙P@z E!peQ
芡汁:
1}O G#wP:} ht 水及豆粉半茶匙 Y1V&VC'HJV1\.ZBa h
椰漿一茶匙w)O(m+Z9M@ P t7qj
牛奶一茶匙
/qiG2J ~/kQml   Iv;}]~ZGKEB

7a(`X K"^z6dE)N E7\ 做法:O9L~ T,L x%[QA
1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。;xe`2@^0T `i
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。5j m/A*h Lb"{u
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。/l#l%a0U\3W%X7Lp
4. 加蓋大火炆至將近乾水。gIt6x/~_J_(T/@
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。
2Ww0\@d4p _ i/kcC^|8@
檸檬炆雞翼!wS9v^ pQW
 
NO3i VSo` { 材料 :(4人份)
-s&Po"Ef,k Q|f 雞翼2磅-r1hw4f;tr WP`
生抽2湯匙
7} FS"RP:h$p 蠔油2湯匙 #O,Q;QZ \,f/M]
薑片6片
!jBH A'WF#?VXL 片糖2片
6N J%C,k3Qj 老抽2湯匙 ` MXd;o{ B"Ii6W
檸檬6片
Gyx5~ gPS)J                    GJV5J S
做法:
4h9IO2N.x+~Vq 1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。
!w1?!jv1az 2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。
4W+a1ot5UC L
-O\'tke.tpL 小貼士:#j \tK*J
1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。
|;TQ+gA 2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。
W)[KBqHx
V~9W+AtFL 雙冬扒雞翼~6oqY4p
 
E t8LN\o 材料:
es6Khb.~1~4DUNc:T 雞翼5隻+Jo3|c~}
冬筍1隻 T$i2pR M9kjk
小冬菇 1兩
&k-d \ N9Ip}I[H 醬油2大匙
~.S;u2r4Zb | 豆苗半斤K)R,H\;vO/Xr y
  Qb4E+gAdH(l1Ge$nG
調味料: 1k6w}` R)U1_v
水1杯
qE1w:xC|P!We#v 酒1大匙
] i/dto 蠔油2大匙
"RjZ5U4Q 冰糖1/2兩          o DAg V*O A
做法:Os;y A'Y` CN!JH/}_
1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,Ak5bz~jD
取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。
4k DyP\ 2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。 -g o kH(X
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。C"N B-s+P'N
1d3W|P!W-`$Z3^#v.{
雙味雞翼3hO#[.y3N
 
OH S Zl2C? 材料:
w?!U[$^/^ i({q 大雞翼8隻!_ Q&t T2zHw
芥蘭160克
M.h1M4Je3J!|)_.E v 花、甘荀花數片 0Z{`6v(PL?&lC2}
蔥段1條 
!@n-z4m ?J 蒜茸1茶匙 \2~xfu6Pd*c
薑茸1/4茶匙D'l5_$H/T R/E0J'L
         醃枓:
R%|$H%{,y 生抽1茶匙pT&WK/d/h1sI
紹酒各1/2茶匙
,lghoL$Cw'f 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料:sv] v8C&u6ZS%\,f
上湯1/4杯*SE#m.Q8YM
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3b]a3D p^1?wt0a:k 糖1/8茶匙+J*i*^;J f%Ia4V
鹽少許        調味料:)|)Eb4Edk2A C
水3湯匙
3l jF3[Zs.S3`6t*l#Z 鹽1/4茶匙
/d#G3v2vtPA;N$OS 蠔油1茶匙
RX2m3l'^\ 糖1/3茶匙-h6Q]`(K&Z*sH/~
生粉1/4茶匙
pBm2M3Sl;wM'P6[W 麻油, 胡椒粉各少許c9tH'W|z9c
做法:0o-sQZC9~"z
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;{1bRUeRY%_
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟; clMCK+q`u
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
"XH.so&nl 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;,x4W }L Dd Gb
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
(jXV8R'~7F
;L)UCN8HNT$kK xz 糯米釀雞翼
c\6x Tb Z`1K:_t  
"VsKJY-H2B!})n 材料:4P"FZHja.?8|
大雞全翼10隻(起骨)9w"Wp;k6k5a
糯米2杯
%~'pk;f }k1`_q 全瘦臘腸1條(粒)
} g2i$YU4@ 乾蝦米半碗(切碎)4U$y1Cb^&x~fe@
         調味料:WV |W'b2_W&K
鹽1/3茶匙
| iypaEfG 糖1/2茶匙HVe2sXtd
蠔油1 1/2湯匙左右         
vVx cr_/K(i6Zo 做法:(~r-I Poa$J6y
1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
N0G3KY G/~?!I 最後,立即加入調味料攪勻,待涼。Do0I0Q;U| F
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)!q ?2o+?&F
3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。z/TR{/r;_%S
6ew!X]h6W~
蘋果雞翅z Kp#l7bIO E
 
@3?lzx 材料:
&b([ wL f Z*Q} 雞翅
@`G fY 蘋果H YQLb.L,?Jp(e
 !]L XH D'n
(c9F9E1}:Z6R^]0G
調味料:-N @!^ B yG
食用油
*It'Z(Psz
D.n0f:}*n v&_sbjB+s 老抽!s5jlD F6Vpjj2X
料酒
!zP:M#_4X6\0w 乾紅辣椒
8^ Kx;[@T9CC!H)Q!G
清湯vx`$~ne(x Y"Tu
做法:*o ~}A8z+l)W+D7K4^U.l&Qs
1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟;
:y5O4O;W-M*S[ 2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ;
^g2EF2s0fo5F 3. 坐鍋�火,待油熱時煸炒�塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。 Bw m?lve
;cp8_ Fd)O
蠔汁雞翼煲
xT#O0C,z#j  
U*@j/[5m?lb%l 材料:
{"@y0_9g7pC/H 雞翼 450 克 ( 切 段 )
|h$@dX8b,^%f} 蔥1棵 ( 切 段 )s.T|g!n7y
蒜蓉 1 湯 匙
K?7j-W-n@` 冬菇 50 克*l4x*d[ bn8E |w
醃料:
k|q'Q`U*~X 蠔油 3 湯匙
Q:Q"dD bk|+z#E,t5j 紹興酒1湯匙
$`iC5g.sC{ 生粉 1/2 湯匙
+XD8b4MJ0d ]4v.S 油1湯 匙-NX%m:\Tyfv L
 
aQc\7ai1T!]
&Vji ?O Zi0D 芡汁:"Hnth@;J
蠔油 2 湯匙
y/S(C:H(wa J 水 2/3 杯
0Jw.Z^6t P9O.e 生粉1湯匙(qG^L!I:r;W*{R
  R2ykV/ad|!b

3nm9Do4^ w 做法:9Y0~ KYB"A5mEVaP a
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。J$L'M?$K,J3{a
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。
|g }ED c;Y{ 3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。
)~B\)W0]?;_r r
#~t8?4k,W&W#w 小貼士:慢火炒至八成熟即可D|:T yx;o'D
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲8kj*jR9w8r
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底}CG2Mb D,}
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
z+Y)a;V1c!W9T8aS +}/W7d-gE
酸辣雞翅
+f1| HisC  
]*p]A N*SG V lE2k } 材料: "|#c_*R9~V
雞翅 20隻 9_k:Id _7~)H
炸油 一鍋 +RU*d"h;} v$m
溶化奶油 二大匙
L.OC5I wGPlM 鹽 適量 gQd5~bm
現磨黑胡椒 適量
Ks.l+k&n/CD 白醋 一大匙 B7`,N)j$c}1q2zH*k
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
g;|.oMs8r F]y0r                    s_3_f M.I
做法: 0bUo4Vz"B
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。 K9h*lxxq.Qr
2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。
!]"@$Z)@2|b E6Z 3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。 2?:k7Q7r i6Kv$H,d_
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。 [ ~{+}P0t }-s

8VK LQV)J 小貼士:
T[6x[S` u] Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
e t5f/|lS1~:W*@;~ 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 )DLpat?(c)w
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 k#g:d7uQ \ n/?
將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。 7Q#c6zQ1j9Q+a
煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。
"z"EE.JI.UL9` K$Xm.rx@
蠔油洋蔥雞翼0A*G'g#Kv\ Mqs
 nl C_^!za3l|6@x
材料:
(K*M:S!e%u wl 雞翼8隻@GQafPlha
洋蔥(大) 1個+sA9Yn B BTJ
青豆4湯匙*\G7^mU:\'IL8Q
乾蔥2粒0J+MJfj;wRuya
薑2片        調味料: o-R^ L~T:Q*mN
蠔油1湯匙0Vs6y/wXp@
糖1/4茶匙tE9{&M2Z
麻油少許
4?!mh4`x*kq;bW.K|U 胡椒粉少許'Z6k:q1I\M
清水1/4杯Z gG6hb
         醃料:
SD;N#FO v:h2N 生抽1茶匙
~&?:k{VK.Jo 老抽1茶匙
},~lF Pv 麻油少許&C+pA7U8f g
胡椒粉少許
$X B9R3N;d!rD 清水1/4杯;xTm8Ge ^}d
做法:6GV.I|(l+C
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。
S$u6SZZ2f&I F 2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。
4D)Y1ll*D*PQe 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。
]v\9Ev$OE 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。'A\Jp@J
'L X4E1pa(M%H7P
蠔油貴妃雞翼
T5\;o6U.DK O  u$E`[0yA"q^?
材料:
h&pgS u0C-NA!i 雞中翼 12隻
*L3|9Q:iP&iH7aM 筍肉 40克 ( 1 兩 )
+{S1X&HJQy 冬菇3只 T.E}jC~
薑4片 )})`x2HA
蔥1棵 `"U$a#|E
片 糖1/3片
jz.`Y }D6j z 調味料:5E^b~4m&m S
老抽1 1/2湯 匙 6A4zK E:^ f4|5C-@8Z
薑汁酒1湯 匙       
.Z Vr)m}s m&U_L+G 獻汁:
!y.CpGr L^W7I 水1 1/4 杯
4Cs!J~'c 鹽1/2茶 匙 $Qqd E4gB;sW
糖1茶 匙
"b8ie.i(OTuvghVc 生粉1/2茶 匙
9k e&t8kIi*GK*M 蠔 油2湯 匙 -_)iKT+[S*F5hN
老抽1/2湯 匙
|!Xsmx*r 生抽1湯 匙;]5^~bd2p
做法 :
c)II? x C"L0z 1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
x!X d?6^$~:g 2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
0|`g5DIz { 3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
x+pd1_~RY
p,gs n0D]$I`6Y 蠔油雞翼
j!`;VA i7osl,m3`K  !CQ t4m6xBZ
材料:0mq*H7X]"c R
雞翼4隻
y}9N"D)L 乾蔥1粒
TZyp[ 薑兩片
0a9g_)]{6g'dA 油1 1/2湯匙        獻汁:
.U?~+z4Xtc3y 蠔油 1 1/2湯匙
m-{6x*F.plC 酒 1/2湯匙 *fl2r1\/b)gn8Bc
水 125ml Hp7|8p~GbM
老抽 1/2湯匙
a1u8w5X iS9R 糖 1/4茶匙 &A `c1fA L9l
粟粉 1/2茶匙 #q:Mt$x,Y/~B ev}
鹽 1/茶匙         J(VLzkp#i
做法:Vf\c[w"Js
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段;
MszE\ 2. 拍碎乾蔥及薑切片;
sg/Y p-yY;~o_V 3. 預備獻汁;
8zHo`$K 4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。)G;n+meE

t2wc.h3Q[?!W6z 霸王雞翼6g;[$d*FL
 h_ L-Yzn
材料:
?@#Uo'`&@:q6i'o 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
3IGE%}$J4d&M                    `,H%f f j
做法:-{0K3NS_!Jw9\
1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。
!Ip6Ee9|%Z 2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。(h/L C+D x
3. 水魚洗淨,水魚�備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲�,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。
@8@+H#lg
T'VeK`v$P__ 鹽蒸雞翼
g @,_#_%^n  
H}ai4T 材料:
!gw)x+LC @W/x8m 雞翼9隻        醃料: x V ]@b^|
鹽焗雞粉2茶匙         
rM*y m~W 做法:
$Ws][6h,hJ 1. 雞翼洗淨抹乾;r4A?UK%f
2. 醃半小時,蒸熟即可。3QGWu ?(^x,p(Ck5D
*蠍評:此乃版友kocat的推介,清新美味,簡單易做,值得一試。ibH6K1B0E

pe&z4q5k+t/sQFFC1{
%D#?dg2^%L$wFVq 荷葉冬菇蒸雞翼
CJC.o g `?  
,t/Ta%[T3U(?8},u 材料: 2z5J-b5m+I
雞中翼6-8隻:L"a`z/E7X'f0b
冬菇4朵.ip@1W a K;^;m5[1U
雲耳4朵5a%H0P+yN
荷葉1塊m0t8^'gT&?`LX
薑2片        調味:%T+t@/kHj5EMa^&h
生抽1茶匙 lQ.ST }}f)p
鹽半茶匙
)[NT,wT 生粉1湯匙
%Ny6`Nc9}:p0MsbA 麻油半茶匙
(B_6h0a!R 蠔油1茶匙
+Luv ^|g+Z\C 薑汁酒1湯匙;D.q;DN:jSk5aq
油1湯匙         
#Dw0zP'YT6osN 做法:
-@ sFK ]#j6Wl 1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;
n_ Y2xJ6Y 2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;4?5p*M]3qeT5uv
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;AE oF2b jP`&rt
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;-J-` PZxg
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。'oa.?Lr3i;_
w.I;sgf({)X
功效:u&E+M+[3Wy{
冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。9^ { R-W4Ot9h
 /fR:^&Y'a
食譜來源:2005年3月14日蘋果日報
tora,rFK ?/HR2NrP
酸甜雞翼H:j,]6^8Q$d
 'q(|EF#r ]I2F-c3S
材料:(4人份)T/h!Xg"B(H|*SWVwh
雞中翼12隻
7m3l!ZE8rZ 泰國雞醬4湯匙
Ht%as[5A1@W 生抽2湯匙0WU-g5S\;K|W
糖1茶匙i J.pJ6Pow,x
水3湯匙\ mI"\-vM
薑茸1湯匙                  7th(bvQ?}
做法:
WQ Z ~c0M'auY 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘;~z lC!U;\;W
2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;
-Km \.VG A?M e5S 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;i\3plS tbxW
4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。S N3`%qT!U"{+Oo
 qq$v t9b|
小貼士:W$f-U8?6KR ~
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。
3S gwSkkfK0MH\ 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。
6\5w6y5El0E9LN8C`Gs  
b+w&oyD%`0r b ]%j5^5R 食譜來源:2005年5月4日蘋果日報@!r_3{s,@:E
 @)U"B$FN+yp

(PQu!MTg?xk 蠍蠍薯仔炆雞翼
8U]X.@I t!Mq Xj  
l*]U9p9p 材料:6X pTM n3q}c$H
大雞翼10隻
9A@&y7Va |D 紅蘿蔔1條
-_/xI(F*b1q7ZW A 薯仔1個
@ [;p|%nQi(z g          調味料:6K)l@*SRc G/R
雞粉適量        汁料:
/qm"Z&L)WH N&ME 蠔油4湯匙
y0a9[{ u Lc:f 老抽2湯匙
'z(imD%pi/v 糖2湯匙cG{qr4ah
生粉1茶匙        4ZDzV \J)nfa1KB,y
做法:)IQ;I9tQs+g
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
2tDP L Ae*d 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;p3p3J*\#lv#U
3. 雞翼煎至金黃;
|lK-z)@ p*A7b&V!I 4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!
{U!I*X$gp"M c i used to cook them^F5ET:s#m
hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂z)W9d\s R

^L9F7@i yu_2L 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:
(DXpWVLLQ*W 我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂Ei+i&u SQ
MrB*AF7wy
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]U l \ A Cz
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
{7H)c[r vR.L Y 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主H+{(y2sPKO
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》
Ph)ayy)m(r6O 醬淋白輪子
R,Z+ct6Oe*h ‧蓮花靜香上師‧` D,zVbtJ] U
*G2cKK|
--------------------------------------------------------------------------------#Ums{*k&Nr/`V2M

$Z/H#et2h*qB1fZ G )[7Ym6meuq j Z
材料:白蘿蔔一條,去皮備用;日本味噌200克;日本清酒或米酒三大湯匙;砂糖一大湯匙備用;白米水或白米半杯。
JBl$V4Ff1G"rL2?
l9B|H*Z&O 作法: U-|8n},?t'F;S8]

|/kC;|WI IS"F}!n7z (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀,約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水,可用清水代用,再放進半杯白米即可。 g"]3k x(f ]j
6` [/[+MhX"t5W
(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖,攪拌至清酒收汁即可。 lts#Q6p-EN p'}
J"p u F] b2]]t|O
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內,將(二)淋上即可。 Kd-v2oz)yv r|6b

C DL r^4f 白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾,常吃不易感冒亦有美容作用,在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切,用芝麻油炒熟(可加一點清水炒),再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味,是一道開胃可口的佐酒小菜。 1n` iJo)j,n WP K&Y

.v9J;_n@$npy0T 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔,但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔,因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類: v V%|#h$h]v

!l!Cdm5XtQ 體力充沛的人大部份是熱性體質,容易口渴口乾,尿量少容易出汗、便秘,精神較亢進與興奮,皮膚容易發癢,喜歡冷飲。 W:cg7~ N0LOf'^I@(N
6u1`v0B#LZ~
體弱多病,體力差,無力感,尿量多,膀胱弱,腳冷,冬天怕冷,喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。
i Ee UB M5TB
/y2ZYF4F"`J)a9N J e 以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補;熱性體質之人吃冷補,那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃,只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高,冷熱體質的人一律都吃它。根據調查,日本人喜吃蘿蔔和酸梅,以及衛生習慣良好,所以可以防SARS。
1n~9j[+^-@$o [url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??
#H(S;d&L*Uwwn 唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:`#D&v+s?
~}/PU*CH#x C1M
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
t9X"aZ-r S 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。 [/quote]&u-e"B9K`#b
9_P%ak7k

{ }2n(K-y&I9H n^'d*Qzaz'~9D?
ya...蒸得耐得濟d蛋會好老 z.r7f:C.A%k3j
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
G^q2D8^9kNA+Q]"x 點解我煮親d烏東都酸酸地既??%}%TWI1qA9m
唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]p$F9G+SLA|+p
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:/V+] q$d.Oc!z9HV
!H8zw1D+CHoey m
烏東5好 [/quote]0d'G#i5UONn

*]IZ3W9z'M
iPk1@$Mbso 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
!Flk+p3?5r
9j5P sAO%Pgx,Pb9S 0A\/C)d],HpH [P

Gl3y t0}W 點解 [/quote] H.Q1k'@7Q:G
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:Q3k'Ci,K-c

H]H9X | ? 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
1K?3B"J B7b\}/q 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手,利害利害。 [/quote]yr`!{ f6^D
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x5bN5W5i@ H
用錫紙蓋住蒸一定滑

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