mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM
哇.........真的好多woo.....
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我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊??
笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM
[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:
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哇.........真的好多woo.....
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我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊?? [/quote]
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你識唔識煮架:D
笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM
[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
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[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img]
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[b]材料:[/b]
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五花肉 一塊(約一斤)
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梅菜 一斤
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蒜蓉 兩茶匙
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南乳 一小塊(約一茶匙份量)
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[b]做法:[/b]
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1. 五花肉洗乾淨,原塊用水慢火煮熟約四十分鐘,取出放涼後,在豬皮表面用鋼針刺大量細孔,再塗上老抽,燒熱鑊落油三湯匙,把豬皮煎至棕色,再切片成厚約七八公分的方塊,另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳,加進五花肉同炒,用少許生抽調味即可用食兩個碼兜(金屬做的小湯碗,身較平),把五花肉一片一片排好備用。
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2. 梅菜切碎浸淡,榨乾才份,燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒,梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味,鹽甜可視個人喜好,調好味就把梅菜平均分在五花肉上,最後放入蒸爐,蒸約二至三小時即可。
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3. 吃只要用一湯碟蓋著碼兜,快速把它翻轉,即可食用。
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[b]心得:[/b]
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1. 煎豬皮時小心被滾油爆到,可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具,用作盛載不同的材料,也因為是金屬,耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友,也可以不加南乳。
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2. 梅菜不要浸得太淡,調味時可以多下一些糖,味道是鹹中有甜才會好吃。
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3. 有些師傅會在翻轉後,打一點芡在上面,只是做好看的,其實是沒有必要。
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4. 為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖?這個真有點為難,因為大家買的梅菜有些比較鹹,有些比較淡;浸的時間長短;愛吃的口味鹹還是淡,是太多因數影響,所以我只說出重點,是鹹中帶甜,太淡就不太好吃,當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道,在梅菜浸好時要試,才知道下多重味道。
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[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
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[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]
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[b]材料[/b]:漂亮的五花腩(以六斤作爲示範量,以下的配料均相對於這個示範量。)
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正宗幹梅菜 若干(看個人喜好)
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[b]配料[/b]:
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五香粉 2條匙(以下同樣單位簡略爲s。)
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醬油 1.5 s
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排骨醬1.5 s
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鹽 1.5 s
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糖 1.5 s
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五糧液 1/4碗
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薑 2塊
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[b]步驟[/b]:
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一、用水煮熟豬肉,拿出,用醬油均勻塗抹,使其上色。
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二、猛火油鍋炸之,直至豬皮起泡。(無皮豬肉只須炸至色爲金黃。)
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三、過冷河,即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中,使其冷卻。然後切塊。
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四、將所有配料和好。加進豬肉裏,均勻攪拌。
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五、爲了使其更加入味,可以放進鍋裏再炒片刻。