娛樂滿紛 26FUN's Archiver

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....W)Dd { n!gC)q L2a
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:+hfTl8{
哇.........真的好多woo.....s#{ O(O#z,F!fB
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]O1hc0_TF
!HX }6I?&g4\~9H5ly
你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]6A;qN*E ~~*T!^I
Q(hj"} nA8u q2Hm
[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] tt;h4h E D

1D!D`"pzY9d [b]材料：[/b]
?J3Br-e6E
Y2j_iCy 五花肉　一塊（約一斤） qh1Wl5o |
梅菜　　一斤
.e e/dp3Vd 蒜蓉　　兩茶匙 "Hk{ ad)sV7J
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ht#`+{3rspX-J

l7k"k#z[ a*v i7H(q}h [b]做法：[/b]
NG"Py U4w/g;y
AE'j/`{'AF!FU!h$v 1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 k} F [`^ }/yZ

&PD3NFU o"U2A 2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 H3` K@9j
qV O;X Z b*aT,B
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
1f[\(Zd-cVH u#T Iz9Lt.r
[b]心得：[/b]
'pM,K.k ['jm h*] Cen6sfiJ X
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 J?3j.[9u|J9G d
!o)wCj;c9J {
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 G%i hL L x,JJ

'~]M{iT 3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 wm;l4S Jt{`

3scw df+ORQ$p8z'\0h%[)g 4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。8G\H#}"`"y5z

$dE&fT[wM
,?oT(eK2qK[1[ [size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
Ch#^!TLvRcK?f
N-Lq4j6V5w XO:Sxr^ [img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]d]4F*Zu;Xtz G
  x(?&H^&u)tU
   [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
#cQ T PXx/c1P?          正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
O _m*^Rq+mA,Ec w~u$nI4Mp
   [b]配料[/b]： 2a2T{P/y\cL)Q
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
TL*}M3sjLr/o          醬油  1.5 s
e`*O{jRk(W@a          排骨醬1.5 s
} @a,Y!jJ          鹽    1.5 s
:r#y WXz,Sq3n          糖    1.5 s
|fop#N-X.O E;puP2B          五糧液 1/4碗 3F1C({0n5^
         薑    2塊 _+b4lfM!MBr#}
u(X [[ Oa0u
   [b]步驟[/b]： GS_8R&e
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
;M ?\ P)w }oI+S       二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
RA6oG1I t`hbL       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 Wr7J` o|]E4F
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
+{nm[:P!s&l       五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
$WM9o1]G+Xt       六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
n+Hx w#Lq@     此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。Sw4oXJJ#u~

-}Gz6]qV*U8H:q BMp [img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
zQj3E$}RS{G [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
)S$_je)gF*NS A7l '[4G:TvTSU
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:[4j~ e J1r/i

@a/\4r/U"`$g_ 4? S"e)K!]@Z
你識唔識煮架:D [/quote]
\a O\?gO 我都几厉害嘎～g7N0YQp0?6_ _ K
:P多谢晒啊～
ZN:OvaQ#q)e :D9?rV u2ko H
mk2E5DBB a2I
[[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:%]5h+DRz"a }LL Z/I

'Ey9B*KRR 我都几厉害嘎～m{%s)I)gk'_(^9C
:P^^:D [/quote]
A;YD^ [,|Q'_@
;d/^;]`G:c\ht'xN/i 哈哈哈:P:P:P
OKy(oG.tc
w7m!r1WI)\8[.\&\},o 肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:,?{4zVV L
!mhQ's-vQ2e

D+W @/S p? q0_ P 哈哈哈:P:P:P
iE'T c#b#u p,n/m1|4[o:BQ&v
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]
VG wZ5v;qB\%i 我只是喜欢吃梅菜吧了～
9F a+R/Nh!u4\8gJ 扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
,R)f5`t\ G*F
m~y^8rGp'E3{ 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
QZ,F)t2gZ$s       　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
+bn&F&ajU       　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 IG#njUl8O NBk
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
miV"s]^6\2Ul         正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果H KeD^3i
*XTNb7d ?8T1ElkiF ?
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼 K?ur|l(dn4R)X
　s _2B L8G
材料：
W/E L(Mm| 雞翼1磅        調味料:Lm?p1H
白醋1杯k@1G5B Sb3n!~
凍開水1杯ih8[9S D }
白糖1杯
*i Z:^!Q3b#n 鹽半茶匙        　{F|6bwk7b
做法：_h,Y,P.T:|"b8x
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；CL+n.UB1loF
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；~Jqy@8sLJ
3. 將調味料煮滾，待凍；a h%M D]3o f!EI
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
!u*Xp,j(ZCc 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
x'mef:g PF 3h9jd5o5Y9D ~2e
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
A,H;V L5SZ 　
F2\ Pqk,] c _ %~-o!a0@@
豆豉雞翼煲
O0sy(Z7w TL^ 　
Pl%A[H0Fh)r]&E'L 材料：$_-E/Z2@\:[7cI$XP;r
1. 雞翼10-12兩
7A.N h4gW7xPZ 2. 乾蔥10多粒
_i!T}D K 3. 薑2片
7H#X2B G+e:je`0? 4. 蔥段1條
&Dm!wqcO@z 5. 原粒豆豉3/4湯匙1hNcYaV$~;Ex
　        醃料：
f!A8nj&r1oQ 1. 薑汁1/2茶匙
\6h9P-L^.S 2. 酒1/2茶匙
;Z5IgZ&a 3. 生抽1/2湯匙5to/N:g~c(V,}
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：n@Rg~
1. 水1/2杯
a:y N.b T7jMYG#\ 2. 鹽1/8茶匙
-{ m ?u7ye/uN 3. 糖1茶匙h5nU8^h-[:\ u
4. 生抽3/4湯匙!^s8|+x-|/M Q
5. 麻油、胡椒粉適量Sc{Tw"sI
做法：hQ| Pp
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
BZ)\.r tJX$F 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。+B5iq3GZp%k9l%B
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
? O?,d]3r-?~ 　
4} f0Q l,`l)Zw7T :[W`!wgw
洋蔥雞翼[5_TaY$L{p
　
%V3M&I;]6{%d 材料：
s2K!D Y(s`oomY h 雞翼、洋蔥        醃料：f+G0S}1N!z
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　j'H|(g anT4o
做法：
O G ["G(ByvG 1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊*]3Q1j \.Er
2. 再加水醃６小時；,? ^Q|t8G m{
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
*m"s3ip]n e_f K+LBon!C9u
泰國甜酸雞翼+q!?KK9r-Gn
　
(cWU4JIJ5} 材料：
vI4{D}B 雞翼1磅
Wk%w+Pe 泰國甜酸醬3湯匙
zy/fn]%P&S 水2湯匙        醃料
'Y1H(}3p1uuT%J;v-D$A 生抽1湯匙tv.D+k2|8jwl,M
生粉1湯匙
jXd@/f 糖少許fLZ$b%RlUW
胡椒粉少許|{O{5q9n(LG+{1e
酒1茶匙       
9^3W;SW&d@,Vqsj 做法： } n0} M{)s%p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
bC0Wf~F 2. 甜酸醬用水開好備用。8M%@G6B(P'icDt$a
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
-n)a uh2N(\E 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
%I~ Y2n+g X&d
f bR:n7Dz 甜蜜蜜雞翼
$R2E)vd#\6Ho 　5e)O3F:VDL2qH
材料：o Nh%weD`"g
雞翼約10隻 x/]kRPL,@$CBJ'd
砂糖約2-3湯匙
O f6Q0k Y"W j| `Q"tL 生抽約4-5湯匙
,X.E*G x ?d)c` 　        　        　~ YMz&|
做法：
"fc9E@fS f0w:|@ 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
P-e7_m"b4~ 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
tm^m+}5L.Z;X+[ e 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
$V xTq3L0qG:C UK qX yQ4o
瑞士雞翼7E)XCZ_%G5~i%r3N"B
　
w9fQrhz/r 材料： S/vF!mCo]:bP!D
雞中翼12兩9J&j o#X.VS
蔥段1條
Q3wk+~pX~ K Q 花椒少許%ni8^#LbJ
薑2片v,}5tO$_d{ Z
八角1粒c [f)H7f E?
　        醃雞料：
't9eG9v?_$F9^;H 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
k O iX~ 水3/8杯Nmj\b\)h{C
老抽１湯匙 Ow8l;\!U rz-V$[
o急汁1 1/2湯匙.jZxy#n0R!Ns \ W~
甜豉油4湯匙
-T&oT#I:n$E%F0K2Q 片糖1/2片 sdI]2Y0\n]
做法：
A,w'u*\1rv 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；z `1kV%QSZ
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；(N9U X ]u;Z.]
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
d7R$db S5r 6i i B iW a#i.v C
檸汁釀雞翼
,{;Ik+_#^sY-~N 　tk3`JZ ]
材料：#e&HG5J5^x
雞翼２０隻
'Sfsr`b)MG:x 西芹半條Q-l\;x5~ `#AzW
甘荀半條!oV Q2P P9M-YvY
青瓜半條
+a5B4K'R N 檸檬汁１湯匙
z W&T Z q Pg,PFd OH 蜜糖１湯匙
H g*X*p%G` 　
7}$DfX D!R@:K^"i 　        　;\Y7{"[p
做法：&R(Vj2HP/rIfee u2b
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。&I&P tNT5m
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
#Z5\9R lS8T-`${ 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
E-f#U5[#V2Zg%uA 4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
N ]5JW-g tNi
:S9d"?2@"vy1D 三杯雞翼l^5J9CJ"b:i6]
　T-NK6dZy
材料： )XY7tr3c
雞翼中段600克 du W5d g/P*})J!~C~
炒香芝痳少許
3I x(K Q4v1T.M+~\ 薑2片        浸汁：
c8D_8iXl 外國醋1杯
m{'Lk(DB{*ATJ 糖1杯
J I ~!c2c&Vp 水1杯+^{%D;G"n5|"` \(^
鹽1茶匙        　
y3k5Aul%yk'~2O0wi 做法： $u%W,qcK;u&b
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 7Q'}+I+VDz})D
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
Uk(b'V es*Bunj 3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
~&b7qp `Qr4l 4. 把雞翼放入大湯碗內。
%m8bI3Tlm/L 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。$ub"W#cm5z v C_3]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
ig-fkJ:dO1k 　
&MA{;](?N-p;C/V ＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．h6J~x3]]Yx

8sax9] }&C 大蒜雞翅　(感冒用食譜)%YOU:W"Y K`|'e
　
|N0I8mr 材料：
/f NKbG}:oM;J 三節雞翅9[Do [u/d Ai7|y
大蒜
cF p4R,K h(O8|/[g 香菇
u.Hb'nlUZ 新鮮百合一朵!},u7y,j2a_%u5b7?~_
紅蘿蔔4Z8y%^)m,?$swh0?
　 }6\Oz;y k
調味料：鹽        　
)C1r(?.r-a"AB [5b~ 作法：
h1f v,|(zH Lnb;l 1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
u EnE7| m E3g 2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；z@]1G:}6R1S3F6@
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
5KL Xm7zQf&O(k4[-h 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
B/R@:fC@m q
u0y2ti+hwU9Z 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 p+lV[ i~0m{F

A}j5I5EP)L4q 仙草雞翅膀
0U NU%C8o{ 　
0X q,R#ZK0|Eu 材料：
"F8D)[M4mC,f 仙草乾1/2斤'ag h3X [6Yi8a
雞翅膀 4支
IQR(Ga J4C,a3tr 　,x&m/wm#J d?@4J
+CY3a2m/X6T
醃料：
,mj$MvI7Q 鹽1/4大匙4J_)U$s+?\'V` x#N
酒1/2杯9\ ^A*Qde9G
糖1/2大匙
L n&o8E"V8t p 　 Cf2x&y){n9r
做法：
3W1|3m0MuM2P-f0{ 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
y!J0jg&M6EQ!_@k6d3Zz 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
Uwz5{qj!YX9U`#Y
&Uq Elw!F 備註： W:v/x"mz-Go
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。)vv.P+xa_ L

7YR(C)c-d,g 冬菇雞翅ILj};kS{|H
　P^g_KT
主料：TDg0n2R fY4Rq
雞翅16隻
)x,zyN5Sv3[i/b 水發冬菇15個t/}1{)[6``g0_
雞清湯750克
it;G s#tG*{kA7[V k 　
[J3V1U8b:l X
.{6Z-KS|Z Q H 輔料：Z,BQ TCD5C]
紅葡萄酒100克
H9E uy;Fs1K n 醬油15克z1G WrMsI$s
精鹽5克PZ2{m3m,]3e
味精1克+~"I:X1d%C ?&Pg'J
料酒10克+HuBR6?y4{L]i-~6Uv
白糖5克!Yc%b7Ps9g,m#P7B
蔥、姜各10克9B']~:tE1Cr^
花生油500克 dH ?E{&V'?
　rtyNCY
做法：
q _r4}&{v 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
dV{e+[4{e;Y^ 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。f'~!Wh4m'GV*CC.u
3. 蔥切成7厘米長的段。
7m,m!|2j%Y/| 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 F/{R(R7r2I#XZ
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。$X{j P"Pl0}p
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。"uuX l.m1x3av{

l$t B5K(bl,` 扒穿雞翅#r7[pv.O/m3b
　
Vv eS;C-l%r 材料：
+F,\'D7tn4Js!y,l 鮮雞翅 6對6q }DP0a,rf
熟瘦火腿 25克
0}9F-g XZ0d [ 鮮筍肉 60克        調味料：
i%^ K.|S0Tm 精鹽3茶匙
$Iay0`-\#jv{ g 香油1.5茶匙
~,`c8nh&a/a 胡椒粉1茶匙D,xy.oy7U*A(sr%OH
味精1茶匙
v!I R@$k)\U&E#s 料酒1/2湯匙
Z,P3^/|&q 濕淀粉1/2湯匙
d5Bz:x9CqUe 清湯3湯匙
w9o:s;e7p wU8y+F"S 熟豬油1湯匙        　e7IW4qv
做法：9B5q8s3|_&P~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8PZ qV3cA
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
*n.~hYQ 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，'`ri0cVHd/H D
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
W-I:?WkO4qHgi 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
4nM vy3P"v!D$w9\&c,z 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
5H)i~4w_ 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。)sGp$jx
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9aKT\f$MzL 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。$`'NX;\"S cGC0]5n!z8i
lM-x.M;Fv
可樂雞翼一
9t S{9[BJ-B'Y,~ 　)q.?1a`M-`5[7w
材料：（4人份）P-\9T]8} gn
8隻雞翅
0]7sr Fc3OxZ2A 1杯可樂
'd%@2Hr we 1/4杯醬油.a Cz5H8Wqu
1大匙糖4E/qnX^jhP
蔥2根切段
fPAb2r["T 檸檬皮絲少許k {(~ F7dgVB9E
　         !E+gc~2}
作法：cJd\_5mG m
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
Q V i3O.U/?+N-@ 2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5OnO"k c2A&P%c7Y
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 U0H$p+qs*~:V
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。Anon K1c%h~e/{
U2NhxTn#fC'I a
小貼士：~0tTZv2f
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
(J?$H V/~bN 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。;pZzSCe+Ce9G
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
['r'`J!lh 人工甘味劑，遇熱後會變苦。,EX'Y2?%M ?
　4MquW-zH
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…v}Ty M%l-O

3F:l!oW3tkS J+E4H'J 可樂雞翼二D/I^^&fj t^
　
MK:T(T:lL/ui 材料：B[Mk V8c~m
雞翼1斤6h \$R&OaZ2D!aO
可樂汽水1罐（可酌加）7Q Qe%I"g/[5S
檸檬2片 T(H/M+e ] i:WH
薑1片5cu\9RX#cQ
蒜頭1粒
"z w,E(fCGUl 調味：vrPn6B0LJs` P
鹽1茶匙e{2@,aE*Z#I:F
老抽1茶匙
1jH-j e$}m,R 　
QWC-jQz6] B&LV}:J*M
Y)DS tK)R&F4d 　5L&m2GDF

;SKV0L H-k2J 做法：/]Z F"o1atXf
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。2p bP#b*z
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。#LMm2S6o O Y
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
_a.OrV%GC0P EHcx ] z%]*q
可樂雞翼三$n/KJXy{T
　Xg!]/h%V:~ J#MQ.M%y
材料：D0w{%b*TpR#A
餘翼十隻
b _ K,UGe1p 可樂一瓶
2aN{F:]Xgw7\ s 生薑一片p Y"||glU*vHs
蔥段少許O.@!{j5@5eV
　        　        　PNw3`Y'E6[N
做法：
OD7pP1E-F 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
V ?W Q5S(~Z:g2r 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)2od9YN:s
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
/iti7^8B6a 4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
c/O&G t|L 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。F(XFo"h%b-` x
O#fS Sb-l7Nx Y
檸檬雞翼
!]0W0jL1R!j;H 　
L'I8pg2ur` aJ 材料 ：(2 人份).iNaS2i K,u O
雞翼 12 磅
a,?|i r7{8h 片糖 半片a1a*F DUD*Gj${[
生抽 1 湯匙
2B,`g|P 老抽 1 湯匙a@O[,Tw!~%Y9I
蠔油 1 湯匙
v9tj"Y#x 檸檬 3 片
^ w%Pz%_Z7B8NtC 薑 4 片RF4m"\#Z9x(W"v
　        　        　"Q+Sc!Nm'J`[
做法：
FCu"zb dg Wh 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
,q|C3{ _+\4y vb)E 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
:~!\ mKo~+d 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
y,f2t7{ l.`B 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
^2[2{-xg kl^7y6[
.eyVz q9d!] }q 竹葉雞翼
PvM*R`,R6j$s 　
Sy!TL-C 材料：\Kq8~4_%E
雞翼十隻F+rmf'r9y-Zj
西蒜一棵
!~ [dq3e[l 竹葉青酒三湯匙oA)W4R,R5l0I)}
醃料：8m1XQ9t%Sg da(rd
鹽一茶匙
X}!B uBJ2g 糖一茶匙m W'TSSv
竹葉青酒一湯匙
B/V&V4P2p1A4O 檸檬汁一湯匙
_(G W0q4VO8Ib 　
~;E T:J]@P K 做法：
@I0ica4QH^#Yl%J l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)rF}2p sB9N4I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
#u Ntrc9?2k7_n9Q 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) {g/wc!C&Yf:m
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
6p/u%g6Uo k
{WI"T| 田園雞翼
yt3r@u%u 　
z7A?d%d Q)X_V 材料：
+~WB1d{3C l @#v 雞翼 10隻
mW K j8i-B#Bo1f 番茄 3個Q(_1MJec'n,\%UL
洋蔥 1個
(ol[NL,M.{T En 青椒 1個`X0bt?h(]6U/X
茄子 1個i-e8muB0le[
青瓜 1個.hZM[s w
　        調味料：'S2z-[R2WE
鹽 1又1/2茶匙
n1jJ/qX 糖 1茶匙
\n x.E"].gX 菜油 2湯匙Qk+eX_&j5x4o
白胡椒 10粒qj5]X)V"yzT
檸檬汁 適量        gr? R\ @KFF
做法：
1D]+`'K0O0]yu 1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
G"K}6ggLov 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8nz]|]5]v!L 3.大火煮至滾，改中火；
{G-j:L-i;z5KO 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
'm@Rvk1t7}"ka8E 5.埋芡上碟。
},Qtlw/f"z0nds c/b"s4q ]
白汁煙肉雞翼Hf8O oC y
　
Ju9QF,g[X+o6T 材料： ~)Q/{1b-u F
煙肉 3片 Vk;@Rq0`
雞中翼 14隻
E Y b/|bagc%O6f-fY 花奶 1/2湯匙
wj LH!x]D1_(N7S*` 白菌忌廉湯 1罐&??EPE~AUD
蒜茸 11/2茶匙
0B"N K;nZ\ 莞茜 少許dUq t5\a)m
酒 少許_0p3u ? i%s
　        醃料： FM#Q&w }w0Xfv
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5v/p$H+v$Sr 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
6ZI-FJP,Iw 胡椒粉 少許 麻油 適量        　
]z,e#h-?3i 做法：
:A-^Y5wb uZ 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
&|B5U R\ Lv 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
Pu(o7E9v1z6b1@%D 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
(Ux \|n)v 　
)RQK$h"Io+|7s'} 小貼士：
8QetM#i'h%E 1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
P"qN6kOP7n 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
1u"D g*Di7@M Y,u
v6v7s+[!I+l u 冰梅子薑炆雞翼
e5G%@7Qpg4{ 　
;a*~5Nx!AAO#P 材料：m5F R |gxi8f2x'pJ
雞中翼12隻（約重1斤600克）
\3vx@3fO,K%c x$zB 子薑2兩（80克）
\V|7ou&tX 蒜頭2粒\kY`9B H D
紅椒12隻V5ef [1\@} i8G2_
　
9V3yb?h EC 醃料：,Y|\ y9p
生抽1湯匙
^,X0}%F$IJ[ 生粉1湯匙
1{:^:O3L]poc j 麻油1茶匙
UZ:Zi:Rp T 芡汁：
+A _JC9q/P9?4b 磨豉醬1/2湯匙Wo3G$R}t5u&? ~5R
梅子醬4湯匙
Y'em M%UY u6}1s$J/e 水1杯
f:eSI-Y)nK$O o 冰糖
!Y qO%y,v5y'?T 生抽各2湯匙
^md7K.?v A/nM 做法：
5_!anc(y#eO6?0G*h#E 1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。?Xet}:@7?2Zk;pg
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。B)]+~G:X#S/W@*R RK
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
!H)K+eKP}+~$k BI 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。G0`+t w g
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
:X*P"KL_ S
,L{l7G\_ 冰糖雞翅
Z+C7zH R%Z!k 　
6uc-mY"YY 材料：)pD$c!T*E:@R T
雞翅膀 12 隻
2C$rOM!H1xIS 薑片數片c4yO3mHa9f*d
　!GTxG i1|D
!fBH}x W
調味料：
nx"Yf/\(O2e,RL 冰糖
[){1BDdyG{D"g 橘皮
)wOd;G6k{q 醬油水
|\D5x(Z)O!r 〔水：醬 油 = 15:1〕,q gIqffL QFj8J7X
　T6o:a)z sX
作法：Fz`)?s ~#|
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2iJM2e&b4I/o
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
?0o&l;U;Ha6OW 3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
I6zhk RB&H1Pj
"f8pQ RXT kH 好事成雙
nj0vN5Mvlv U 　-sn2EW$a
材料：(2 人份)
q No2F7`&n:l8\6L 雞翼 12 隻
;u}(NrU ^s 蠔油 1 湯匙
t'pJ'eF,i(\t_"` 片糖 半片
.Y6H5j5?\9eM.]\ 檸檬 3 片 Fo5^aArP/s(r
生抽 1 湯匙
6t3x/Nk5E%u;eu 薑 4 片/u `lq9w:g?)P x3Wo,`
老抽 1 湯匙4n1} ^f3wH}0K4O
　        　        　1`5q*j9o/E$S2^/s5z
做法：
@)F1l'F-o-}TG~ 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
Q)B;B |9J8f v cxa'D 2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
tk-Y ap;n 3 將雞翼煎至微焦及脹起。
\Qj O3w 4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。ADkc~$O^
YQ\h-}u4M
百花鳳翼
@q#f#Tr Q'\0f 　
prIw3q]b 材料：)|'z/nsI2\;Q8_3}EQ
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
(Y/ELj.Ui xN 蝦仁227克*Xi ]1P,[ J/O3K
冬菇2隻
/d q+k xY }%onFJ 馬蹄肉2隻
3Y E8b9g{8mq-Hk 剁幼擠乾水
V4F ?:^l*Bw 雞蛋隻打散
"H9}'i%iP"\Qdg.I"`$L 調味料：Vn$X0d g+w
雞蛋白3/2湯匙
a Qh8BW:Ho 生粉2茶匙
n)|$}Yr/\ 鹽1/3茶匙,up(@ R0d L3e.m
麻油少許@| @'~Y)Ik
胡椒粉少許3h,X Bs2s;v5yz
生粉半茶匙
{iB0d `#fTf9x:f4No 　
EN0q9a'E
#\+^0L3[.E2} 醃料：saM/v@q7O
鹽1/6茶匙E_q Q9w
麻油少許
#w+l aCo0J!q 胡椒粉少許i CKZ1U nE
生粉半茶匙 _H^&ZVmQ2c
　)P/S_$ppI3G&j dX.q

T*Te$? Z%[%E k#V 做法：
}$C3i'f!Pq)U3w 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
;IJ)Z8P R)y 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
:KR,n3[7q 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
`!hq eD 4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。p1B.H%{7fGS
7\?*`.`jFvmL3q
沙茶雞翅
u oTf`3qK 　7nR#EA0t2@ m"_
材料：
1e0H!y8k(hK8l 雞翅六支
\#l D'IP+E 蒜六辦b0[1@ Fc"W+R"oe l
　$UlTc.E,c:F E ?#l
-{!W^(Ol5j
調味料：4X ?0vG2]%M
沙茶二匙
#iB'~Dgd)T:m 鹽半茶匙[gCJMg
味精少許t?,?3h*n&@g
胡椒少許
{L{ s,SED[ 　r:L GW;@E

1_X#Z!Sptk| lw%nQ~k
做法：B"]B ]*a
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末k%r6[.`!M{2]
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
5PA4Nhl 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+{m.{q9Ma d(k1b
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！r4j&Dw,Jm+Fn
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
m;v ET-^l6f u
oP#].Wk4Pi
"\G(D)E'VT 竹筍香菇燴雞翅
IvqVD Qo 　Q.z R){^9Rlp
材料：,~ |;u CTFj
雞翅6隻
E#g5b2m4I;I(aX\ 乾香菇3朵+fh!m ?H'\*r@bU
竹筍（煮過的）100克
;K|[1P/AZF 薑3片.N5I mv%|7Lz+]
青蔥1根1}4m)AT-[mr
荷蘭豆少許
g j1P6V)[w w3G5a4U;H 　u$UR4G4\y(hD
配料：
8p6q\G%o 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
;|~:^^.[ 　a ^*p"[ N'Y.{8D

_E%{lA 　
Ksq!cip 做法：
ne8m1q Lc ~ T X 1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。mT K*ya|
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。}B&c0IsX
3. 將煮過的竹筍切成薄片。Z4H*uTyr(\"j
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。i4E l R'W6]I
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。l,[9W'Jg"n:@6x
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。;PB TWty@;Y

+Re-h*v _2u s 吞拿魚汁雞翼
/V`9dN&F-?"n 　i+mNT|1E*Z8g
材料： 3V"RV!v(h3{
雞中翼 8隻
)cn2bUht 蒜茸辣椒醬 1湯匙 "C!L V5V&\;Y.js
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
X N @x/XmZ 清雞湯 3/4杯
-f iK]$`:ej 雞蛋 1隻 qLwZ}
蔥花 2湯匙
e d;p-Hu E 白酒 1/4杯        醃料： Qc x?!s&x3oP ~pV
蒜茸粉 1茶匙 A?Jy q u:_c4}6}
黑椒粉、鹽 適量 &Aw-nt?D
生粉 1/2茶匙
6Z:[/@ufLg#S?^\1P 生抽 1 1/2茶匙        　$@K N-]3m9C Q
做法：
f3I a{-L"@]8K_C 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
!qs]`4z*n.t4mmf 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 yj M)C PRl1sKVZ
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
_2ad|bm,@ 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
z}n zfZa T#|&nH5Y.a
杏花酥雞翼OSsJS*{0l*l7V
　 Zn-` S({ w*W7z
材料：;]-x\dD_JP
雞翼12隻
n$FW7c(E%x 太白粉少許
0Qky#o_{ 炸杏仁半兩
-u#]i*V2F5a;N 蝦仁9兩X3wO-b1J
肥肉1兩Bx3](R1yA4x
調味料：
'I0{6H pd7L v"e} 鹽1小匙{H n5L0sIVI
味精半小匙
wdzh3I MF2_ 麻油1小匙c4BVm lN6l3\
胡椒少許$dEDbM`
蛋白1個
i}X8UD)? 太白粉1大匙
-L:U_1G,p F4z 　
4Z z)|#DYo 做法：#Yv@8u:sq YF
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉$~h[9d"bP3`2Om2b
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁?.Rr] d
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
M G(t,j*W)w
uG@ r.W-J4t? 沙爹雞中翼
"P%b3V)I)S@8X-V 　
9CmH#f(yF 材料：o[U!qOe!|D"{
雞中翼 10隻(Q }Gu"`Ft?%b
蒜茸 1茶匙
)\&L&k H.n3? 薑茸 半茶匙rvYK3y_
紅椒 1隻
J9Gf9kc{6S^~ 　        調味料：~];tMU:qx5\
糖、生粉 各1茶匙
9g4a+Z/V,{ 麻油 少許h*Z$F:P#D|l
沙爹醬 2湯匙        醃料：
2^xI%K*}ipM 生抽 1湯匙\Y\ g;Af2b
白酒 半湯匙
)@3qA#\/_6['V1F 胡椒粉 適量ff:b!A,w/d!|LUo
做法：;h4v%T.J#m)Pe)s7z
1.醃雞中翼半小時；
m H)A'lEB 2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
Y$ZAb#O)C a 3.盛起雞中翼，留汁在鑊；*zx$v"b4bI)b
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。-q.Z#f AfM Y
?r#v,|B\ S
沙薑浸雞翼
'V?d3@H9{ v 　(B2ISmQ vSCn$}3U
材料：
1x*JxXH{%YkD 雞中翼1斤A^],T zq-Px
花椒1/4茶匙'r"h$aL j~2Q
香葉2片
.t}.UOU 紹興酒2湯匙#s7LcR [
沙薑粉2湯匙
q}5s@ c/d9vj-~ 八角2粒"t}U;W!W'o&t`2WK/T6fx
薑4片 \ s7r*?-R$Wu
蔥4棵 /M/OB)E/p1ijo8]
　        調味料：Vn:m*al3vK
鹽1湯匙ya&C6O:Q"Q h
雞粉1茶匙
2RP HDZ7Y md&\'E 清水約6杯
|3[ I[g3l7?x} 砂糖1/4湯匙
8bH1YW&x 生抽2湯匙        　0ea-iX L{*~p;K&S)d|
做法：Z(s1D4h.H ^o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
7E x%P$W/{2oL 2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
F {}.X&[*Z"^ h 3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；-c8N tK/Z#v f$U
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。nHj-{6g"|q

Irdx,w]:\ 咖哩雞中翼
0_&T;l}*QG2_ 　
i2}y Sq.B"rU 材料：(2-3人份量)5V_^&w8ZP
雞中翼一磅(醃半小時)
LZ!S'n#h 薯仔1個(切件)
?+P!T9Ix;k#c0tN*f4k 紅蘿蔔半個(切件)ASA:g9n&g:P
椰汁半罐(細))M4Zysyt+j
咖哩粉1茶匙5~(g }#](tH:y
　        醃料：
&fi O)u K-z&` F 豉油1湯匙)TJ&J)o,i
糖、豆粉各1/2茶匙
&~i a;?,mP| C V/f1q 酒、生油各1茶匙        　[;r&e2C#m \+C2d&x,|3c(K*s
做法：
Jd.HI ZD/U 1. 首先將雞翼煎好，兜起；
-SQ4Fcko+G+{ 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；$EiK&dk
3. 將雞翼加入同炒；
tpqsF7L8e-^ 4. 加入咖哩粉兜勻；
(\.ahwh lGk 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；8C8G/Av%G
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。I'S'eH9v/pe/C(s
~6_L*SmB
小貼士：
p(W%e+}1] G 煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。,DfzT+C
　*XKNv:W

'f!{*cv5N}Rv 芝麻雞翼
;s[ d+xzD 　l&i%J/Tq'Mds
材料：H3vT"w A;NXw`
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻oa:~-KV7O$B
　
f(m OW\"mYn'kj3Q 　        　:cW'z)P eOO
做法：Kpu B)OR
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。3L nZP1@sTK1y
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。@C [1x)LA q
c;v}5t.rd'G
花椒醋雞翼{@-z;YS
　
%p!j6t3W7c |2Pi3S{ 材料：(1人分量)%o\QG)v ndz G/T1XW
雞翼4隻gG{(D}6B!N l
辣椒仔特辣辣汁40毫升S1u7J;f-w7Wmj
花椒6粒%Nz-Qt6e
紹興香糟露酒100毫升9t.X] o Az\!b4aO
薑片10克
$wq6uPu V8? 　        　        　
!M"k*qwu C1E7Yw 做法：9kV8Ql~!E-Y"\6j
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
.^1V BD,m0i ol 2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。T4o7PK mf
:?)_%CY"Vb'iY l8r
花雕醉雞翼-@o^)kwF:];e
　
K]?H,Ls[.Oob 材料： +NAF{ \!j
雞全翼 1 5 隻        醃料：
3N RvD&\ qt,F 鹽 3 茶匙
0};g0b,H R+P"g0~ 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒!W L5qRHKP
指天椒 (切碎) 8 隻 6K)y m`(g
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
{7uE/jM 做法：(Z6[1T/d$Dp"R,AU
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
f%j+o5b8b4uM F 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
;mE4qV l;K 　
+D\qH a#I4tO9\ ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
n+nc;M-o/e8^8q H
B_)NJy-e5G 金菇蟹柳釀雞翼
5E-yS)o u 　
;ofE6{!XD%| 材料： 4g*YV-{7Lit
雞中翼 1 2 隻
-f e3NS%t9K 金菇 1 小包 c%W0|E.Gh
水 3 杯 s+^&{)T1O2]vZ9b$q
椒鹽 適量
!mi5VX6YB 蟹柳 4 條 9zR7w7O6n
鹽 2 茶匙
n+Z'f3cwQ^1W6xk 薑片 1 片 9\[G%_5w0G}3@p
油 1 湯匙
R7wk${b1|H,a4Q 　        　        　3L)i2`u5Q6H]$~
做法：
b {\$@@`_[ 1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
)_V"G}*tKv(o&nq5AW 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4J#p$U8Lr-p%sT1xG 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ;~GC,_4p
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
Z!d6qU `MW 5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。.z2Hagd

6I%k-Rt(ZqV i5f 炆雞翼(iL.K(d {T/^A
　kL8sw%Y:I
材料：4q~gJj;I
雞翼 (全隻) 3隻
$sF*OK K-Y5oi GpR,Y 薯仔 (中) 2隻
%lh kP?;dLf 蔥 1棵       
?\6N:xvN {z 調味料：
9i x#D5{/uZK#~ 糖 1/2湯匙
)l m#sK)P)RA-nb 老抽 2湯匙
sOypK0?Dym 生抽 2湯匙
YP$i:tu9M 水 150毫升3|-]ELo#`\1@
　(xb0fI ? z bI
做法：
z;L?W*O 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
x7b\w3z 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
z8YKz}"i 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 d^m,x&i[ O
4. 加薯仔再炒2分鐘。
%`6{$joxT] x~ H 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$LB"f|s#YX
6. 加入蔥花，趁熱進食。 va@ T Y uck
!Dw*xGU1h1s
南乳雞中翼L Hh-w1Pz
　
5His2w#Q.F7GH 材料：
`"BRc4c_9W 雞翼１斤
8pT4j[x:iq*e 　        醮汁：fJd8D0kP
南乳２茶匙
JM^/a?]"K 五香粉適量pl7}^}J*Bm
麻油少許
:`C J cW@ 糖２茶匙        　@r r$xski3q C
做法：
h;k aq-H4I 1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
6s.kk:f-l1}'x 2. 蒸熟。:EB:Cm3Z`(}
3D)o5m!x^Gy#p
咸菜雞翼'\Lw` ?(R Q4p)i"`
　&} F5x6H'E(j ^2q
材料：
0s2\Wr5k sn*br 雞中翼(v"PR5E;P@ y'a4~n
咸菜
#I7X qx.i/SO 紅辣椒!K)l&o8k!r}P8?
(低咸度和辣度)
|R poo 蒜茸
3A*ij @6k Zi:d 　+_2ytA@&UAsp
　        　
.El2{.L%JZWs 做法：p_ g| pv o ?'N
1. 雞翼一開為二，先行飛水。C%n^7m5@&@$U
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
G3D _g$y"fo 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。G'v2V hpw6Rk_4o t
SM9Uc&n"f#Y2bS
柱侯雞翼t&{`+{ B+k)k*\/V&@ ko Jn
　
rQK4nBxG'_'s9U 材料：(l2Y5[!Zi
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3ly$E.S5iZd Nj
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊])R"`8C4U V;gko1Q
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]sY&ngH }({+?5fl
蒜蓉 1 湯匙JP(qt'M#r:A
　
{;i@m,YS^ YT8P 芡汁：
%V4L^+KW9G^'zb,X-q c 柱侯醬 3 湯匙
8m7t\0_#jhF1Q"tR7} 糖 1/2 茶匙N{aM]gi3NX
水 250 毫升
MT6U/JBa
/}#pu Lt D{_0u 做法：2d+PMe] tV@\ru q
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
P(J9_.vP b 2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。$AFP7nL5ZCl-D-?
　
rpCv }d'| f 蠍評：正！簡單好味！
{W7u`1Oc 9B4]?~:R^
炸雞翅M(HK,A!s$~ [
　
1c!~ XBo0f(`9L]!D 材料：
A+OG?;U8J \7F 雞翅8隻
)b5^w h,`)g"K 太白粉少許c]in5sv,o
醃料：F+w"U rm-] a W
洋蔥末少許A3H Y'?'Zf
蔥1根
Ch SB)t;OL wb&?%i 薑片2片
V:G \TdR-a(B 酒少許
iw!K `/iPrB2A p 雞粉1/4小匙#B&eG:p/Z0d
黑胡椒粉少許 m4UU%Ywd\c
鹽少許
3mC m-e"HE2w1_ S 　CL]9aF
作法：
zX?K ` 1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
1\9caZ(o$cc)e/[ 2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2B+NtZp1\#^ k [U} 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。{-b7PJS

QP+[5d4vUH 紅炆雞翅d!q5v[2U3R
　
l[ {u JX 材料：
0r Em7D#? L g4Q-kaJ-J,^ 雞中翼8隻r/o!L Q)E@;^,rl1f4Q*o#R
薑、蔥各適量2Pi4Mm3C3g!WQ
醃料：Euy!@*wS cU
酒1/2湯匙9^L(])}6[CtJ$f%A
生抽1湯匙
*h)Ww}X3A,_ 胡椒粉少許
3c-JuqC 調料：
^J5ic3}8M j;F 蠔油1-2湯匙DA+XK8k#l!GU
糖1茶匙5M't)T zs|6q
芝麻油少許2ME},s|Dc
做法：
A1x$G8K)mE@4m 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
h-vM1a"buxM 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
_j!lx'T:iI7Gf'V#S 3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； /MS#n'r(VP R
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
R3s [:ML 5. 取出，即可食用。
p;B7D-HG }
K!t!\Jn r:Q 香茅蜜糖雞翼
$w.} X Ysc1L 　k2GQ&?k}){_(u
材料：
#N;KR Of5HA 雞中翼1磅
#H$k2XLbt ob 醃料： !H"W"KsgA9]+n
醬油、蜜糖各１湯匙
? \,jk I!KB,w"o.Q.Y1m 蒜粉1茶匙
0nq;`hXU#}4]2x6K 香茅粉1 1/2茶匙
qUD5T*t!H$k 魚露1茶匙
nA5YPGt(S B@ C'r 鹽1/4茶匙
ML ug H~mx 麻油、胡椒粉各少許
@'oAzr?1}&}y 　
)] k"m'^;n*]i4vD*]O T 做法：\ q"]"g#]:}
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9WF0q YOzh F 2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成 J;?YrTT'_/Z$[I1o
.M%l)F7|Na!k|
香菇雞翼vj*|!N+ni BQ
　3O;mB'jF!rH.L
材料：
3T*uGZ3o6ur/| W W"C 雞翼
} vGhY#P.g3H K 冬菇,et'nI/o4i
紹酒
}"r DnVt keu7T 高湯.u^ CM fhgZ:h
蒜茸"^O4Tx yu
薑茸re7M'w"G)gc,c"`0b%k&{
　XutV\-k'^#d$zu
芡汁： u&x%}E3F A pa ym
生粉!GL0b8\(l:]
蠔油)s ?*ku2f
　;Cvy#KBo]
做法：1?.E4~q!O} Ki"X
1. 旺火起鑊。/d#?r%wlM `L
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。tk8J(ly.V)e\
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。 Xh$P/y S6AFD5i%U Y
w/[K;Vw
香煎鹽焗雞翼V#zf%B4t'iy!mp.^
　
${B8q:A$y/]s'g;k 材料：
L@6mH _8s9[ 雞翼一磅
.?F;Gg%~ 鹽焗雞粉一包
(OU Cf:G-} | X/wKm8I 糖小許`'W,S O?
豆粉半湯匙
i.U JB cgM9v7t 　
4{0a:h\3Jwo 　        　
N0Yc7~0G 做法：
M0HL-v D%l6}A 1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
MjJY+]e%G9@I 2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4]Zr@%T5Uckli
rOL0z"bA+l*y q[
香辣芋頭炆雞翼
4X%z[a T @\ u4` 　
"Q[(h,hE0T 材料：,b;m8_L+r,v
雞翼12兩 8d]w(E~ LB7@ P
芋頭半斤
+\AvEwH 蒜蓉1茶匙
@Z,F4\"C$`EC:E 辣椒少許
,I!a.` ?"Ba"ps 水1杯!E` W+o|4MC"to'n
鹽少許&e`.]1U'q2\
　        　        　5D n1Th5W)c3Bo
做法：|Y^mw:Ks
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
R B1o b"Gv1Ve Q 2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。+`d)@"TG"j sia}
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
.Ojdj7q_r 4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7eU&g a.a u
　"CU'r `,e
功效：*U5X5sH!W+E{+\w4w8Ja
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。 M M6^"s0g6S JX

#A8`4EO!?({FY,n 香辣茄汁焗雞翼
+Dizj"v*m'CCW)u 　Q&Y)DN0Xm
材料：
O s1N,T9B)~k+j 急凍雞翼一斤5[:S8S0|#d&s)@Ew
蒜茸三粒
.x@:z"| | X8kF B4x 茄汁三湯匙
!_i Vf6oD7KR 醃料：0rWWl2z$}Hy#v.}
辣椒粉半茶匙
+s&]"J k%q!G5nh 鹽半茶匙
z&{Ul)o 糖二茶匙VG#w ^5h
古月粉少許[h e-t"B
　
,?!B0L3YRZ,\ H[&c*a 做法：
$c[/w.]DB 1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。yU_&G IHR
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
U l$e&cj"o_/v0D
*`.X!L9~qUR;| H 香辣雞翼
[Z~X7z7w7BU 　
["qzjegM 材料：
%jk%K&H4{i\Y 雞翼適量
j@3X;h4pCd1w2A y 醃料：
hv ] ^h"id 莞茜３兩
0vr\I o [d 蒜茸１兩J+? PQ}ee0z'B
味精１兩k/_:`+B`+cT
糖１兩oeF%R&Q|)w
鹽１兩
c#~/Yo A6_ ~~0B ５隻紅椒
j/Hz3y1h'u*~ 花奶１罐!@1G/E'q4}s9C'm2a'?"v
美極小許 `GT;C { Q
麵粉１兩
j z4Eo7YO0l n;r 水1/2斤
H/_ Ub]Cx 　
$Xl P2pOr 做法：
CG:^;w:]_/k 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
kxnx!G/w 2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
5p/M B+C#S
jb;zg,k4O0j!G 栗子雞翼
i g4}4[C%m ? 　
9P)o9Q)]"Rx!j*B 材料：
F)yB6Vhl+s 雞翼20隻4z:@NJSO7hQ"u
栗子1罐5Z3V5[I:b"MV ^ P
蔥4枝g'`!B"_3h?
薑4片"Pk{5C+u `Y \
桂皮20公克
lI)F7N5wO 角4粒        醃料/調味：6z;bb.X$z-Uv
蕃茄醬5大匙
!t#JAD ~ B"J z 醬油2杯,et3m/yx'?X
糖1大匙1^| J!~/g*L]]
米酒1大匙
k K*C#OP{k*i 水10杯~;N;].{fwx0T!\
味精1小匙        　V*IA,Y9aPa
做法：0_u[ Px)L:Rf
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。 I;T$D0`P^5tG
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
$_6JI m%XLsB2Y%m!g 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。z;Cl:j5o8X Ne0o
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
4y y*I*u2G'Rq*ui uq\ 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
$uka$?,V5E(I-}8E 4[ `sEn
泰國甜酸雞翼
4R0Ud]K!_(ybB"J P 　
)f no7d#ZzU 材料^Q;W/z{;V
雞翼1磅BN WNx*YTR,\
泰國甜酸醬3湯匙)D_VQ%L:VJ&sK$x^
水2湯匙        醃料
a0Q p)y F,w&^S 生抽1湯匙.g+E;[tN Tl[\W*@*j
生粉1湯匙
7\5cQtr;k6O9f,o 糖少許4g/V&s{F4wn,Dd
胡椒粉少許rphdW)_QF IBe
酒1茶匙        　
(t9\2k(ZRS2W9n 做法：
3TK~!PcL |{7I 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；gt:SabmE] F
2. 甜酸醬用水開好備用；4e8Xi|#THCh
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；(Jn)pw0z%z0l$y1n#k
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。-k9A5rr(I

_ kyE9M0@_)Q1G^ T 海鮮醬焗雞翼
`4pIbF(C ]Bzj 　
!{9}g-CVv.r 材料：
-^i(B M b$LNl 雞翼 300克        調味料：
jj J*sO%Z,I 海鮮醬 4 湯匙
Q+O1?Jd 水 1 湯匙        　
#RHl:h^eG 做法：
x;T!~Q5g3w 1. 將雞翼用醃料醃數小時。
O7X aQsW0nTd1~'x^7V 2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
_P,^!n^l1_ KS4h)e K ?MV B
烤蜜糖雞翼0B}'EeW'~8ttV0I
　
0eu+hfId'XHlR 材料：(2 人份)
p P/w NW@%}0d 雞翼10隻
p6E&]:h#m^7_Hnw 豆粉適量
7{o7G#} KPh q,p.T%l 糖適量.wE%v.jht4n;g
豉油適量
8ps-]$C0S"J6~ 蜜糖3湯匙-W ])r [@K3mjQ
　        　        　4Q+b'eO)}'h V*I
做法：3_o-QC%^ x@0{H
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
%[,h'j2Ru-Fk 2. 焗爐預熱 230度。{p_W3wmWD
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
1drkADP{ 4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。Hv U/J |

7k+x5rhj~B 小貼士：
:]{q@$h8A 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1i.O0PN-S'z8c
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。M)h s1C[y ?

v:C4T4] S4U ^ ]6] 烤雞翅
2pc3wI3le7_8|W[ 　
0v7X3i_ m4] 材料:
%`W7kO+X ~} 水 2杯w5ni6K j6Q&o
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
cl2EScMh 蕃茄糊tomato paste 1/2杯
b|0ka1bd8f$K 醋 1/2杯
o u}f#H _C 糖蜜 molasses 3大匙
e#J~-M4I'SI8a 黑糖 brown sugar 3大匙
| rQ0Nl s S9`$h7K A 煙燻調味料liquid smoke 1小匙L+U.H9N Y`lHy
鹽 1/2小匙
2j Ujs7EDx1A 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)8Z3@o fbP(yA
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
R2eA+sI0a5l 紅椒粉paprika 1/8小匙
1AC3{.Xv5? 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
)s3JB&N7x-pc+R7@3p 　        　]9A,gz0Gj
做法：
-SQ4w*CxSw!O,@ 1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
Q'U'L6^o2g3rNG z 2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；3dG0gwHz#q+x
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
^(v p%j0[S+EC[2` #`HI nI.[cw1S
素釀雞翼
,H*L)r4P3_-] 　;wH0x7T}l2Ek ]
材料： }#k$C2m!c$Xr&K
雞翼一磅
@ `)b3S(c}-y xih 竹笙三錢
^v6`!?n+bD5M3m 雲耳三錢F,|)v.K%cjajZ
紅蘿蔔半個
s-Y;I;u$C*XjG 調味料：BZ]8N2q|W5s,sxD
蠔油半茶匙
M%[0z)kEt(G$y 鮮露半茶匙$g,^$C0U,Y,p(H"a-}
糖少許
n{%AZ0siDF5Z 胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
.` RP'Zg1D:rn 乾蔥頭3粒
-I!zs]!]If~ 薑片、酒(少許)
C} M8k lG'US 生粉1茶匙(後下待用)
f.g+YrJ"N$d 　
Wg8@0YUMx3D 做法：l.?#e'f8W9V_
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
#r;T,}(v:\&n(Y _ 2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
Su'{uWzt 3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 3D:\8NJ2H$l7t|d;x
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 :l(rCRH$L&LA
　(O'v1H0\:Ee
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5fL2d x U5v-O JV
U_9?Wcc9Ry7@t
紐約辣雞翅
)tsGO4?7Q8k ^]I 　
4k6^3p:T-mly 材料：
OVE!i9lZ&ix-p 八個全雞翅 (去掉翅尖）
S9EVV,]Zj5D|+d 一杯麵粉 (W3v"](Y+|(v7iu8R
一茶匙蒜粉
&Z |`sXJ/R 一茶匙黑胡椒粉 du%d-OzU
半茶匙鹽
)o9T ] `:u 三湯匙牛油 F5|@$U.Q+F1T BK t
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
$NXZ"J1vTI 　        　        　 V'R,QVKZ7n
做法：f'j{v ?2o
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。&n4Ak-x{?
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。]L7kc$z!_
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。 h N6Xnr?
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。!e0O(nE D
ba;u"q1V^S
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
h:B+_UW2K1j`1eyy | L7K"FZ&v*`
荔芋燜雞翼]&zXM[G-^t
　
/r {B ~Z.w`5} 材料：,F0S?|K
雞翼4隻
;nA eu0qX 荔甫芋250克
%F(jx^m4au'^ 蔥1棵ZX#a`-`g1X
蒜頭1粒4k.R0Vd;Rt-Vj#h
薑20克7O\1Y'pB&jn n6F
水500毫升
\N&f(G;Y1r]A5@A 　        調味料：
X bY mg^e^ 鹽1/2茶匙_ZZvC nY
薑汁1/2茶匙
(Pm]E~syG 酒1/2茶匙"N3R'Pq%d{E%B N ?D
胡椒粉少許        　
3n$u.d9TV P,u/e 做法：
)T*DnK6E3E#W 1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
1L Q.Mj%J;Xr} 2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。i t'gh eo-E
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。G.I!jR:oq(r
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘w^/QzTl1}
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。'CXj"\.j L
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
?\DT2K*}G
\3C z s"O5v 茶香蜜糖雞翼7ZlP\TUT
　.Qnp#wd)[ l R
材料：2m.b5t+Cn ~
雞中翼15隻?Vq)LxF-G8u
生薑4塊
W(g}] k7y 碎冰糖少許;u^UG:oxv+~N
茶包2包(\6Nj8zK;z.{1z6w6]
蜜糖2湯匙
nY9Qy6F:t 　        　        　
o7ULdS\k 做法：uHQfT*K4W
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
L|8b0wM? 2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
bO a^sP T 3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 N$A#A8Knd!_

*c]*b/zl7e 彩虹鳳翼
} HMFP)`:w 　M5Q5M'e _B
材料："z3kmC*f
雞中翼１２兩)R:zOW0p;u:]"N
冬菇３隻gR/U/J{$M @(I
紅蘿蔔１０個*L[|igg
西芹１枝
`Vq8I1Qk4@ 金菇３兩
7a\V&xX7ha5n 火腿１片Y2~ c0o;HAr} P
蒜茸 1/2 茶匙
Fj\isZ,}P 蔥２條（切段）
:k4OBqR&a)n 　Bg2{!V n z_3P)M9`
醃料：
7i)YRo0Q2U 薑汁、生抽、酒　各一茶匙
Pk*S"\ 鹽、糖　各 1/2 茶匙!U2kn4?Z@5X P
生粉 3/4 茶匙 ]+Z1w"F1iM D1oQ%ki
芡汁：'\0qb6}Mn xO#V9d
生油、蠔油各１茶匙Q6d;z,s^,Dl:FK8J
生粉、糖　各 1/2 茶匙]5n(UIb O/~'i;\
水３湯匙noFG x2@,[8H e[
麻油少許DCh9J%_
做法：6G a(@ U7^a2r+C g
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。+S }3_9];[ S EC
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。)U Ep6hO0RI
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
a2]-jxh)\+Ej3PF
-f&[y7KMC 梅菜炆雞翼
o `;cPF(G 　a`yn$\$Rzmj:W
材料 :g&@$qJ6W
雞中翼 8-10兩w1Db/j/sv IjZ%i
甜梅菜 2兩
F.Rlq yltw 蔥(切段) 1條vy)B#H `a&])pF
薑2片        醃料 :AYb#c$f O A!ld(i$@E
薑汁、 酒 各1/2 茶匙)|!PC#r%q@
生抽 1湯匙
,cCB{%sD}7ko 調味料 :
L*~9UUf+g-^;Y2BK 鹽 1/4 茶匙s/` nu i/} D @
水 3/4 杯
qI T G/l 糖 1 1/2茶匙
]4ab6tR$M]3B ^#E 生抽 1湯匙
B'p5R-~Q:D2@ 麻油、胡椒粉 少許;tAs6dIN
　
-O'\'\ hrZ4J C4U;xY)]}$Tg

X Z"haS2D 做法 :
K-RP_'nL0w0h)_8w 1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
-qY@3m/k4W_`t? J!q 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； q B.Qj)y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
#L"XkC4w&xS
:i8gV \1r7T0I*D H 豉油王雞翼)`-NY+~ gVxW!jlw
　
csJ\8Q3zY 材料：
z)I WLN([ 雞中翼10隻
2pK _j ll X%k 蔥、薑、蒜粒少許
,g-j3NQ$B1W9\` 老抽3湯匙Id RX h ^\
豉油3湯匙!uW ^`kQIk/R
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
%t nRL^ j D1Y xR 冰糖一舊
E-bz0A1M$a-Z 白酒少許 .Q2x:g7p N
　
)DY"f4qe#cDxB 　        　
[#v3G3g/d9Z`Eh'Dg 做法：
6{+v-\\.J"m;Wr 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
1pu e-TW 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
^5DG |"aE4A A,C 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
Y9jn3E3F 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
\^+|Y&UO3p a4S
.W`'o:l0d{%`E4Z;YB'h 豉椒炒雞翼
J:]g3f@:a7Ki 　'Q Z0z ?$_I MJ/o:g
材料：
v'cb(oL!O 雞翼12兩Mv5[&_0eq
洋蔥半隻
JJs1n W 紅辣椒１隻
$q|F;G { 青椒１隻
K6|HuM 豆豉少許/V [OfH
蒜蓉少許 g@xkcJ1Jp5i/O2I
　        醃料：
}&F| b Ri n8J 生抽少許7I3wT{;LT|8SH
糖少許X|` A?}X
生粉少許&W(A*^(n [ T/Yf4?
薑汁及酒少許 5M iVFN])fK.a
芡汁
K'p'@y{;Y:t r 生抽少許
9V+H8H tz x 生粉少許-b~ J.otY{
糖少許0N w\/El'G&s9b
水適量       
n8?/w&T\Q 做法：
"p'mZA u*f tx? 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 (c+e_7z+M,T
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
|)Z#[Au#s5Y 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
p]Joy#m7r g| 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！Pj)~ U0A)_lL]e%}
*qv"}e\+n+p:pKF
X I&trO.i
醉雞翼SD zD5TZ/t
　F9w ]c0dos\y wa-Y
材料：e"m'S^8B3Bx6Sv
雞中翼2磅
EsZ|*A ? 醉雞汁&i4Zi:yk
薑蓉o Z*iWno
冰
:X0fl8Yi-]3LGj6O 　        　        　JJH!U3W1k C g
做法：j P"@^-EpTh
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
rs+f.V*U]/Wg 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；!d7lP"@p#s0A z5e \
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。vx9ocbDt
6{MAFh
鹵水雞翼
L,~/uFY*} 　7m2W/p5G(v+?\5W4A
材料：yW+zm:bM-@
雞翼適量 a4KG/FC Xv"{#^6W7O
鹵水汁材料：
t"P4v3P {ZodNmp5d,x 水、生抽（比例約5:1）
j j|.}} qSI 老抽
X"o-EO2g 花椒
B JA"`(I0c Kj 八角G YYAh@K8g4v]
草果
d M;O9BSBv-F 片糖少少Xio]G4L3]Q
鹽(自已較味)W$}!y4x(C R;W
薑
*F*j J j,n!p2~ \ 蒜粒*VPLoLh
蔥頭Yf*d+gj5f N)j
　 tA@D O}C
做法：
SD;A"vVA 1. 將雞翼飛薑水,
\Z+u$rB.R 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
J o:JBTV z WE *tNVn_;Ty
簡易鹵水雞翼r"Ks5D$h m a#Y)n
　.Hp xZ]
材料：
.A9|P$^PX7eYc 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
Jk&m` c F @q 清水 1-1 1/2杯
!J,cA ~`,P 雞中翼４隻
AQ0^R QG+t 薑２片
5rrH1\m kB:[,\"|c 鴨腎隨意        　          R K{9i}t1e'v
做法：9F"rvDg4r-Us,f
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 f2u'^gBn@3b3`7H{
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
"?F%S[*h 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5cd4y&V*L,JR,qd 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
'uRd,?3y7?Iw9q 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
F4L7ohI8x X)N
+c:zX-ZB*l_x1|0E)fD 麻油雞翼
"^o@lD 　
[LE0fk4xx 材料：
F~2~o6s8Nx;S+A 雞翼十隻
+x;D!Q4v(s#Ib 鹽份量隨意 t,z!xvlneg
香麻油份量隨意.bd%a(LH l
　        　        　0O^\l3[:KI
做法：
7h.^^ }?5f+O8g 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。G-MD"cg
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。.Z%h4k&a%_4X0y
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。8T.x\&~Wy.k8yWb;^2Q

V)N5n|dv]S 麻碎蒜香雞翼
5Mr~2?#m*^ 　
5j`8c2D.P7n:?/] 材料kX ]4ucR;D
雞翼１磅*W\`Ha0eu ^
芝麻碎２湯匙
C2J&]B2s 蒜頭１個wa9K d0~ Lr
雞粉１茶匙K*i v^NU~
　        　        　
D@f\ VyD7Q 做法：
&ZdFVE$eh/f 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
p8o2HI-c&~-IH? 2. 蒜頭切成蒜蓉；
h-M$]sG {&@ 3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3c4N b&H"He7^-W~ 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
@ N;c1C"H:@3HeR
!sc8En6IRI 焗釀鮮果鳳翼$wU5i"M/F/tH;g kr
　d2J&g:^1f nS
材料：  
1P.iU%W c|sC 雞中翼 12隻 G$]s:i?&H`zp%B
厚火腿  40克 ua_CdG J
蘋果 1個
-L,d Ff0X%z#v;[,q 啤梨 1個 bUMaDk;| X
檸檬汁 1個
F.g,j4iq5ll 油 2湯匙 RX:^^D!x's
沙律醬 1湯匙
1v*cS"Ty T!y7D 蜜糖 2茶匙(QtP ^Zk
　       
rK5F#J^E]9yu f#e 雞翼調味：
q(FezB"^K 糖 1/2茶匙
jf0Je%O*m 鹽 1/4茶匙zf-T[H{+O0\`
生抽 1茶匙
%K%j9f*D0y0a"t*~j 油 1茶匙
#Z4FHbrAg W 粟粉 1平茶匙5Z+z3S|RnG R
　
dCd2L.Fj)Axq ~/K:\p %@N[.cC.w
　_jpaC(Y&a(W
做法：
&~`9~1e7N\ 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 K PhJ9cG8R+][ l8h-K
2. 將火腿切成12條。 V1v%Z&W3dtR4Ai
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
fMi](EZ 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 gI&e["Rx
5. 將雞翼焗15分鐘。 J;l%U k9Q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 (m*O'RU6wW2uCG
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。!b;b a:J-Hw)_6eb|
$A1[S;i'[ e4hov \
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
1oq2Pyj T:A3?N6b/H6u 　
|t+En8a4C 材料：
#oZt^BY 雞中翼八        $D8Z8J]#Z;B(cX+tc
調味：
/] R2_ Mh.Z/eA 紹興酒、糖、生抽、麻油
,Y o g6d n7}RP-y v 椒鹽:XG g i:jj)SGl
炸雞翼用料： %]U%m.G*]K
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         &W-b*n%sF%_1rF
做法： !~}1Yd]zR0Z0n dS
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味； FF odyB#B
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
s;v#t/i[3FR4{;_E 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
y3V8~*T#g 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；'W+ii5aCn b-z)}&vL
5. 最後灑上椒鹽即可。
+Z5^V;a)[z'H.H/r a!XAafO
港式咖喱雞翼]%|X5eNm%u'@3}(Q?/y
　 l pL$i+U
材料：
QR%TVRoG 雞翼半打
#B1QslhC%kZ 蒜蓉3湯匙
wQ@2G1c Bh5c 薯仔2個(jkG Sw} N |SN
洋蔥1個切片
s,I T2?!T.oPN 咖喱醬1包/罐
3oTKs+}`(K 　
e OR'eh!U&V|&P*A 　         
-S(a M#|$Q*?6@e 做法： }2jYlk7DJ8DX+F
1. 首先將雞翼出水備用。
3~Rp+T*SU8Zf 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。,_2H}F QC?
3. 之後，放入雞翼一併炒。 B#q| D8H~/F
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。6m%j_+n vEjv
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
+jb5zD/OPX 　 _C6m!S*a Ne,{
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。Y:u5uD"F(An*xc

E|#Cg]Wn.P~ 滋味醬燜雞翼K*dnq s:U6e:y z
材料：&? R `Z[k.\'\R$V4Q
急凍雞中翼一斤
3jAj{fJ(y 芫茜二棵Dc4Wb%il:v9S Z
姜茸、蒜茸各一茶匙B X9v%?u4`[J
腐乳半湯匙
3_O yYx6w 磨鼓醬半湯匙_ Vh7KQy:WtV
豆瓣醬半茶匙
'`3}:e2l hj}.ij+F 　;Jzb"q9|i
調味料：{ ^hLT@9S
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，&^1Tz c e1k\
水一杯        　'{y$v*ik k2|
作法：
3P)Q/UAYqU 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。q9c(BA^.m'O
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
)P gF P5K y 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
`1q-q9fvC
gQNU)X 貴妃雞翼
6SwK*~6],Sl[ 　
JwwYP&]#OR 材料：
TT6O%Y;_wXY 雞中翼1斤（約600克）T1ph\:f"D
筍片4兩（約150克）1Ym,s^U5N
薑2片（切茸）Qr5R{*Z"S:q
片糖1/2片（搗碎）#Xuh@7e
去蒂浸透冬菇12隻
$ZdD$y4nk5K+~ I|i 蒜茸、糖各少許
f\-U8nP 　        醃料：
,I4V \}sH 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
5nz^x%R5S)] 麻油少許        獻汁料：
)?f.B \w)~^| 蠔油2 1/4湯匙
:e3U CF+yr-Um$Aa8c 老抽、雞粉各1茶匙gd9}'Tl$H/U!o3]f
幼鹽1/3茶匙pV-ev4bd
水1/2杯（約160毫升）6}@4u-?7sDS
紹酒1湯匙 z-r.wk\jv`r;f2I
　
J7R9Q BR 做法：E4px,foo*]g|
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
r*w,nxI_,Q;c8N f 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
F.pNd@ } G'x%H 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
BPvm:FF(a+E t 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
l)y-f#@3REr([y#^ a\['He X t
貴妃雞翼二K.aO:h8^
　
+l)st ^n%e mz 材料： {QkdEe e
雞翼　6隻 6U1pH|5jx\|O-A
冬菇、竹筍、甘筍隨意SvI0T8XU1@Rct
蔥花適量        調味料：
eUx9C5Q/X0b 茄汁2湯匙
#`g:AR }&Ju5h9m r |5q 糖2湯匙 *hBM/eP+]Vn
鹽半茶匙
ul6R9w2u P#[1z 老抽半茶匙
5P3C7W-@t3Y 生粉1茶匙
?(L+a9pY6s K6M 清水半碗        　
"UwREyJ*k 做法： 8X+C*vCO&n*r|
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
^:X7\!I0n&]?L9~ 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0{8?A;W1CJ 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；T9p3@$nA&\7Hny#m
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
TTW[?v7c%A
ESa(ei&jT 酥炸蝦醬雞翼AK[:Ik
　Z1m.PY6t di
材料 :2p-}iR"q
雞中翼 12 件9v9hpz:Vz4l"CnZ@
糖 1 茶匙
&U3u5GxI)^/K 麵粉 4 兩
/XV:` |Ymj"OUz 蝦醬 2 湯匙
f'fx/MM+R8WO8K f,D] 玫瑰露酒少許.I([(^9m+U
　-]Q%qlchC
　        　8Crr-r YF;c
做法： C+QLP B.i_M,^I#D
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘； EF,@(Msw E
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
k;rI1i d4a
5wdPQ$}P3M 黃金蝦醬雞翼#^x`Q?
　
r C'r?6ge"|9k 材料：（４人份）c{C#j+]
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
TX.v,E`n7~ 粟粉 1/2 杯 上粉用
:vz8L ~$m 醃料：'g0V)F4E$N-TA
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙0w,Np*C4T:Q:@/b
糖 1 茶匙
Uhq(e+h fs m 蛋 1/2 隻（打勻）
2h`eMQ]'U3d 　
*K*Kwe `PL#N+a
b+\ z qKs9\2K ~ 　.J.b4T1k's9B
做法： b%h y Ev(U%g%`.Z+C
1. 雞翼用醃料醃30分鐘； rn#K%[0W
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；#C%[5M#zii
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
(v7Z*[/G { s0oFVB
C$V ne~F:C 黑椒煎雞翼$Yw AAC4c
　a%Ww W0H2iD#VZ
材料： E/dXngGF
雞中翼 420g
+XQvVx&H0S&C 燒酒 1/4茶匙
II2]$cbB(J 鹽 1/8茶匙
"X.[8KGf1P@9t 麻油 少許
Mm2q e/}#|6NM 糖 1/2茶匙;Ed t&T;A rAL
蒜茸 1 1/2湯匙
?omn7G P"]|1I 生粉 1茶匙
/^;T8c wp zD r 黑椒 1茶匙
'C RA#n;vmt 生抽 1/2茶匙
wt)d0K5C@z[&_ 　 u)u+c]S-st}
　        　3B h.`AV}6t~
做法：U)Pv$Snx6U7@ e
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。tpiMW'h,c#Tl
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。E'l up.Q F
　
+D]/e o:Q)sP*a G 小貼士：
a1K(E.ca^ HW 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！kHAw+w
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
o7z.D;w/W#AV(Z p { 3. 亦可用焗爐來焗。
sZ1rPK/B w)?3X8zB}
DBK,oh7D 惹味雞中翼
/HZ bR l S 　
wn+z @,vi 材料:（４人份）
#az8\^!r 雞中翼　500克 GO~JD @a4y
蒜茸　適量
ZZJ0wLGUtP:w 　        醃料：
,s!{3N2Jm"_6K~e,E.t m 生抽1茶匙
'Uhlj,yZ r 糖1茶匙eK@Hu8Ef1I
薑汁1湯匙*oX;N-cklA1Y:x
酒1湯匙        　-Ntza2dh%S)vv]
做法：8V_5Vbg@
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。!lK[!s^N{g'k
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
{.wq JS q:dx y.@ 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。-zZ| tb)kP2A^

}-LB1{ZC 話梅雞翼
Oe"Az)Amm;J7n 　 c hX#m n N+T$w&@
材料：
k!AU W@q I 雞翼 2 磅 T2{(]{ [-cz
薑 2 片
Q(lug^&IT 話梅 5 - 6 粒
|,|+k-UG 蔥 (切段) 1條!J7X5k(O5X c*qg
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　R%~4H)em]+R|(E6T
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
P{o(xG[ 鹽 1 / 2 茶匙
2r-of*X|*z'wl d 胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
{eNo'F'] p2`&l]I 水 1 / 2 杯
%Fu+M9I|b/S/^c A:G 老抽 1 / 2 湯匙:i7t*B{S
鹽 少許z Nl+s3|)L,g0i
做法：TL/g`T5v @0y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 c V%O2BtIs
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 #z f7?)u[?s,W {_2L
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
1kG)d~Fi 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，P)XD,L1fl@f
倒入生粉獻埋獻，即成。
+e'v#|8K0ck
4BJeC/vi 辣雞翅9OYr N;G`*u
　\ k@c4["sR
材料：shi~ ~o
雞的二節翅300克^ S_.Q}
蛋黃1個
Ft-T$a+gRp 太白粉2大匙
C S'C`X#Di@ 沙拉油2小匙
qI/t;D)?$`0Bv^)Z 醃料：
?!vt`/a 酒2小匙|-c{0b#^f Z'Z1s4M0y
醬油2小匙:X2d\p!Nm
鹽1/4小匙
zxOq'ai'vQ 胡椒少許 M"\~:]5QdW)J
花椒粉少許WWtD'qY
辣椒粉少許
)w+C] YH5` 　R(NSk{]wX_ g

7x ]9R6N|2NH_;Q9K?H1Qu 　'|!?r)b e ]
做法：
Ze8u&X hT y 1. 二節翅對半縱切。
3C4]?7VVF 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
:mq `b _)cm| 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 gB#^L EAL I-T
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
)F4M)o8Ff 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8?3ha M4YG 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
s~)Oi;ZDy
5RL;u W n%P(_1gK 葡萄牙燴釀雞翼
y5?.Fw^Z/B 　)Fx)KS}@ kx?{
材料：X%mocbz$C9g
雞翼（連翼尖）10隻
:l.r1\#WS${LQS 白酒1/4杯.K? kT.N%h#QC!K
清雞湯2/3杯
;C:lL li Z.O+oq 釀餡： UGlC`Bdh
蒜茸1湯匙Y"r5Q1J kg
火腿2片%P7US h8@;g
混合香草2茶匙e?R*zqw1Dt
　
JA-y5iK 7l3_6t?(M ]\ Q'i7U {o
醃料：
m c;L,wC 生粉
;Q't \Fp _S9e| 豉油雞汁_7R(N!iP D3T fp
生油各1湯匙
nTo8H2ci 食鹽1茶匙^!BgVAN o;w
做法：
DS5w_ Q 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
"E)Ba$[H!U*W6B5\'v 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
N7x8Q(a ow0H 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。@6g8_-k2aD$M

(o7r&t(w H 碳烤火雞翅
;]8B'lQ g"h}1]c b7~ 　
/~*w oe+J']W 材料：`z$`CVA
火雞翅L9B&Y"BJnqq
調味料：
[E\+Q5cr'w tabasco醬2匙
]:~z|3n BBQ醬、蒜泥一大匙
u_5x@fK!a4s3rzB 蜂蜜2小匙_ csw UrC#N/T
白醋1小匙i;Th|gR#A6s3Lk
辣椒3支
4tmG%O.HZB s!u&v3b 香油2小匙
#L0J~8g@kN 　,BZ+t,f3y7b5c
做法：$q lF&Z8M)ha
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
t4_~f$Gp$s!_ 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
1ua u)GP#{CT 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3E]&YE2}:lV%Q
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
2}.L N@w)GP @1y-h @k1?tv hn;R_
翡翠鳳展翅
w4XY8\-Bi 　)t6r S]n I:V1[A
材料 :(4人份)Hq5N$r'~N7K
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
kgj'p:L U 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
hDdU@%W\ 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/Q X$|2i8TN I 蔥 2 棵 [切段]9Q/E OaQ5yr)[F!Y,W1| qR
蒜蓉 12 湯匙c8df QtDr r8|J
酒 1 湯匙 [隨意]qTP_+E `)P
生菜 伴吃用
w;N;r9J9qr#[D B"} ~ t 　V F"@/iF7Q
　q:Q-YDbd,]W n*?|

Lt/XS]y+D 醃料：2mc0l7b2a9b @I5n+b
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        !S.x|9K)| w
芡汁：
%X3R%KZr 舊庄特級蠔油 2 湯匙
e8Qtnn| [ 水 250 毫升 [1 杯],cJk5_ w.U]
粟粉 2 茶匙
w$LW5x5M~a0I @1l 糖 1 茶匙
5T;cd|eW 　I9T-_"lp#^[B0[
　 zL)b%Z/D Me)x
%^wU'A8Wiu
做法 ：[:|#W+RpY$p
1. 雞翼與醃料拌勻。7a(x1q.P6v%ZA
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
t:ll*ltk} 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
Uv.}w H~ 4. 吃時伴以生菜。.T6dEcZ'P[

"af%v/a7@2Z(h dI 腐乳雞翼
;te,Q4XF#g)s\ 　
]6D)l._;@yZa 材料： d$Yg#p~9p
雞中翼 2磅0Sd2F#Z2SB
蒜茸 2湯匙 &Q4Vb K9I5X7Ss"kJ
燒酒 少許
*LON n?x&t4D 乾蔥茸 2湯匙
5|6Wp jm}5o 辣椒油 12茶匙M\Xe_8P
　!X$\z3H*Z)Pf|

|4zJq#o}^v 芡汁料：
%EDp'p~ pvW3w 腐乳 (搗爛) 3湯匙
QW2e_{1nO5w 水 34杯
4o"NNOpm%gJ 糖 1湯匙
%c zUO5Q1a!W"? oR 　5K9i$w-q6zJ-yD

`Qp `:O4yZ2Y 　6x&XQ)j/qX|6P
做法： u^2q)s |+w}0|D
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
x6?:x#S9l 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
y'j z)s F\ @
6V(vADU.E-v E4z 小貼士： h?[#o:W1q:BWp2Ih
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ]A$EzF9x
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。4U d2u;o!YQmIF

n9_ ~0cxX }L-i 蒜蓉牛油雞翼J$~}\ ssT%^W
　
7w4d;yMWt2A@ 材料：S^'A}szO
雞中翼１０隻
.\0Jj9{Y O 薑汁１茶匙4kUA yJ6c:b5~
魚露３湯匙U o?_pT
胡椒粉少許3Uy7``0UMM
生粉／麵粉少許
q(Z\0ip2uSz-cJTR 蒜茸６瓣g#w@.] t KtD:m
牛油３湯匙 _2YnciD3JC
糖１茶匙Avk&y#VrTH
鷹粟粉２茶匙J n0L;Pq[a5]j%s
　        　         
MbL V(CL#X 做法：
9D%e!@ VY&S-Mg'hy 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；6Aw@#]a.Buz
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
9CU!@#K/e 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；t }x,q0e0hdy*q:A9z
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
df&TLY#D !LJqiD&u+?u
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
'?0O y{~ b.E&k 　J;}!|'@~O?9Q X
材料： i c ?q6u1D/E#d3p
雞翼 4隻 hjqkX
糖蓮子 半碗
1]D5Wn K 糯米飯 1碗 :sqI e T&jX"k
臘腸  
z*o'a-n)u&yu 臘肉 (E#kna&my,J&_
火腿 J,m7a|lWj*J
閏腸
:l x8M4DxI 紅棗
zo ^1Xb.KzwP 海參
OH6u sm3j 蝦米
8nxv,To5}/\ 生抽 4湯匙 $w4iX"R,S
蜜糖 半碗 f'O@3LUJ:S
清水 半碗
-P*y'Mla8s:QW g 　        　        　
)m UH$c7fMmlqt 做法：
7@1L k9l o0gUE 1. 將雞翼去骨。 SjRQQ4}MJL w
2. 用生抽醃雞翼至入味。 X3as qU2C0O
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9t][;Cj}(my 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 Z(d Q3f9[
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
(]#ay7n2N(t)L9rb.P 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
o5]$E%aT_/R 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。K$rD B9Z

L9wn$V)K2I 蜜糖煎雞翼mNG5NKL(Ss8G/u+}
　#]`%i6^9S
材料：|5IN F t6V
雞翼一斤X#_jCc4A'q
蜜糖三湯匙#z]'[3}1SGx kY:\
粗黑胡椒粉兩茶匙[8m,G3R"{rQW(A
蒜頭、薑少許(s$N1q'U9I
　 k[5hn { ru'p s
　        　+l.P's-s |9pZ
做法：'P0?$PRTc!E
1. 雞翼洗淨滴乾水；
7aBH o+k9j&[e2mc 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
Y;]fO0E;b 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
L DI N9^k0P 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2z/}*F]k,V a}
v7R n O w Iq
小貼士：
{)D3TF(k*} 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
4c0z ^f-c5u;~? g :fl-k2hw:Q
蠔油炆雞翼
Ulx6^#X)z7B)a 　0H?4vAx0~
材料：
:xd B"U'xu&g.V 雞中翼1/2斤
PK0L'DB%Z V 薑2片+Q |,m&qp/L1K
蒜(片)2粒
~h@vbW)R 蔥1棵        調味料A：0qz:[i2kS
生抽1茶匙
q%]E1kCM 糖1/2茶匙#y|+U f O3wOn
胡椒粉少許I?,t \.T
薑汁酒1茶匙
x8FH(NO1e 　        調味料B：&o-m H"L'J7E!P Y
蠔油2湯匙
"~1g6Z%?/\j!k|$kM 生抽1茶匙
*wm8J'j:p+zo 老抽1茶匙
)\)i.wB OC'U 糖1/2茶匙(F0\7d!lS LLj8f
胡椒粉少許
&Tc7D[BvG BV 水1/2杯
kTF0N K b|Je 做法：
Il-nB't ?+V0]3U 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。V/_hH!F
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
Kf9MUPw8Vo-I%x Snr5T r*W&AQ;y
墨西哥燴雞翼 Q@5I"u)be x/e
　6mM8~8KPkE
材料：
o#k"XS[ 雞中翼500克 AX T#hu%M h2\
洋蔥1個@:Ex:`M"~T
番茄2個
8zt;W-f(?.i+U4w 香葉2片o&X ad'd@3G
蒜蓉2茶匙o0]:D L.~ [;F[ e%z k
紅椒粉少許)^$X(ph0UQ
茄膏2湯匙~Afmg&]1Vw/np$x
紅腰豆1杯
j9HcYi.\4c | 　        　        　-`5e Iyy dugZ
做法：
~-G5\.[3[ Nw#r~ H#Cq*W 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。z|h(] Jv
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。-]4wDf T9xi"XT
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
6F6^0z;jt 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。8L c4E\Zee6G

0GHg2y)B8c$g*S*]a 墨西哥雙味香辣雞翼
OM O6Ugu_H-QtK 　+m%~5Uv$} V
材料 :6V$H)h7k&P m ryeE@:x iH
4 隻雞搥
.j&aH q3kK:c 4 隻雞中翼
"P&gk0|"Fi9rDk 　
0i^)hE#Wa'T 醃料 :%H[-iTK%J`S-`
鹽、發粉及胡椒粉各少許[ N)Goj
　"ZT0FWT!w
汁料(a):
h1N#Zwd 1 湯匙溶牛油
MPvTr/C0Y rt 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
ACS:N/u5q 蒜粉少許RrKA&w;r&jbA9i
　q M wV,u#|
汁料(b):
o L.t4z ]V 1/2 杯 BBQ 汁
W"B)p$t*uG5n5] c7g,E 做 法 :)C4A1?u _
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
|JPC YP2X 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。Q CT'G K
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。4a4s"j(x@3e
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。A/` @xy9~ B"O
r0\ lxD ZJw
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。E.O"e-a3WFR'o

C#sM:h%KQR\ 糖醋雞翅C!V:H#`U0v&A
　8ieA;X;y6l ~e
材料：
#t6i.u |xA Z lbR 雞翅
MjY|4[{1Kx? \,G}0A 老薑k om%qn4x3L m1O X
蔥
*?&oV-}LS 　g1_kR0@M [
調味料：
G,X C&i(P 烏醋M4i:\4blk-W
糖oM(aW ]M O
　
*]!yJ6|7e H K 做法：p6` ^*i/d0GI
1.將雞翅切成二段、老薑切片；xmUI i4|
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
|xR$_}.c^'O3o s 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
PO0mEGX!~/a{&E 4.等湯汁收乾後即可起鍋。S v3L4?@\K

%av9x%No I,P 鮑魚雞翼球 sW.Eh$}{/YO
　$K&zlz2~/I
材料：+S9IA,W4D4p
鮑魚300克W.[6E7In c r/I5i
雞翼500克Qw!w ?M Q7Yx)h)s
火腿15克4v5g'Df;?"[%c E n"_
雞蛋清20克q/Q4e gd_\'GH1B#{
菜芯500克/g2X-v[2m
調味料：
MQjYg 蠔油30克+x/~R!V bo,l
鹽4克
Wa-H rAf 白糖15克W k3J b \a.P
濕澱粉10克
[X.\#S%qq1q%h 料酒30克
^h$dY'B{c ln2p 味精少許m8Q0| f p!^y7n
蔥末10克.| w(g#LTJn
薑末10克
7`1a_-H.?0A,^*j(M ~ @ 　
K _{?,aT3YOFB 做法： [`+B"Fki
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
%R7E!yhC 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7e:D1l(^Vn;y 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4c0g(U O r"a9D/n/K 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
U.d~a!O;Ty3U$@b
VYjx FCx#[t 龍穿鳳翼
a _8@I2}/i/SRB[ 　
? ws9VD/F*V 材料：  ,I$E4KJo/_0E
10隻 雞中翼  
*I ?@$jU6q ?{ 50克 叉燒 OW:yr'M)x
50克 甘筍
P6~3dM)kT1D(x 100克 菜心  A`({(^+oe
1片 薑
2eL7v:N;uN@&Q l 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 f\j(h e f
1湯匙 酒 [\8|{s6l
1粒 蒜頭9A*}UfqT_%t!q
　       
5^)M@S)VO#r/v 醃料：
_c"}6u H4XG 1茶匙 鹽GbJ"H%NN:a
1茶匙 糖
8\D]YEGf 2茶匙 生抽
ek3A:H1I 1/4茶匙 麻油
O"Nf*B+a;mR Rz}6f+d 少許 胡椒粉 4Vn0TF,P.L
70毫升 雞湯
]v"@dxh 　
(xEKpC%h!E m {?7QB;\
芡汁： P J.e~R
1/2茶匙 粟粉 -a"^^*Ti8Zh#b Y.[
2茶匙 水
T*Wg DqJ 做法： ?y*a ? s+W)J:O*g
1. 將雞翼拆骨。
T%w(r4ouT0y1k 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 #r|8IM [d
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 *~Vo4C(@i
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 P:L?'q4^!q5d
5. 煎雞翼10分鐘。 ?#r e,jv'kLq
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 'h8f#kqy4W'o|h
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
(QD2a+m U'e 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。1v4wp4A@&E}^;X
iTr.Bp6?&d
薑蜜雞翼P.N_ ~O#cR
　8RQ'U0q9K)T
材料：
?2x`9V;N/Q-z ] 雞翼16隻
~4zn1H:G] b(P)O(k 蒜肉4粒
C'? p0Wa 乾蔥20粒ET b.s#Ra-j'w
薑二兩,?;q9Z E3Z
油三湯羹        調味料：
#S,Uk-l3fJ&n;~} 老抽一湯羹
k1C#U5x)}*C1p%jpw#Rr 生抽一湯羹 Oe o%t(`
蜜糖兩湯羹
GD H7iK!Z deR 紹酒兩湯羹
h.o Omm&? pqD 薑汁兩湯羹9y"XQb @3{0i6w{1K`o
水四湯羹        　*mFI,rG5kG
做法：
U.[zWt 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；}:O+rJ)z9Z E r T"E
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
/S9Y:^)p;M6T 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；qRo;c8QzvH
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；9J1h3v ED0{|
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
W3N)?pnMrL+P
C#g!rT6m(`7t 薑蔥焗雞翼x$C{2Nr \
　 ^0P7q,W)}vJ2JX
材料：
-D5eORz$q?U2E 雞中翼１斤
;^o%ol[0GO+S 蔥（切粒）４條(kF,SI u
薑１塊        醃料：{PbX h)?d
鹽 １/２茶匙
Y:[\]a&[V 老抽 １茶匙 C.MA1V0wd }
生粉 １/２湯匙 F o~hEi2n
油 １湯匙        調味料：
9wG4^_ I{M.L6m5] 蠔油 １ １/２湯匙
~)gzs@Q%Tp 糖 １/２茶匙
.g*r#w \4]MH 麻油．胡椒粉 少許
3p8~+^:l6`A 清水 １/２杯
v'\ |4P!v np 做法：
:A\7i1v7xEM&M 1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 %\/o9kY#KF$o6b!u
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6v1NomU [6n/H_ .op G&G&w {mF"t$V
用鑊： ~bDj.xzj tVZ.?
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
{`,Ms ?oU:]r 鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
{%f o8Xp j9o9u9| 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
U&k6Pw h B 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 L1O1s#ij&\dK]Q

+B4xLta] 用焗爐： w6e0{7uei-s
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
PU6w3t|o$\8C 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
{v iF#rF!Q,U,b 在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ]7Z)o:vX^8Y$x$|

QU jbe9g#r1c.H 小貼士：q%M4h K-K6T4a\ Y@
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食Ad$hUaKFFA
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）)s l.AA6z3_h-v
%@1E0eB6QZ.{
薯仔炆咖哩雞翼)i4WX,N'K1A u3@'R)e
　
%z\ PTREQY 材料：T)xx;| xJz.q*J
雞翼十多隻
moBX#lp-B 薯仔兩個（批皮切片備用）
p$H0]s-^-\"F+R,g 蒜茸少許 ?'~]1rL
　@Kc V:p H1S6v i
+Do B%[m l3S8f Y^
醃料：
9tL8bZi6J f,dV_6x 糖半茶匙
5Y:qB"BEMs] 鹽半茶匙5^r}4}+}%`%xY5Iv
豆粉少許
``"k2yx6^1R&G8`}7h0?M 油 少許
A/C[+e lh/th&R 豉油一茶匙
x"]r7x4k9@T-@)i 咖哩粉半茶匙Ne#{,K P%` t:p m
芡汁：e(No x-z j
水及豆粉半茶匙
5d(Rj DJBCSZD#e 椰漿一茶匙u!oK2KdW*|.M8c
牛奶一茶匙
fGs/f|5] k*G 　$bH4c8x^~#O
` QE&ICk-H:YR*]
做法："Yeq$hDr4Y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。"Fr%PHQ+f
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。 G~+NK6O`J
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。z+b1T$|W`:L
4. 加蓋大火炆至將近乾水。&v0vsih Uw
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
y.XB9?h:~Q
F HS&|w;oj0^;u8k 檸檬炆雞翼tv TJxAi F!{{
　
x r uR!o5Q,j5@ 材料 ：（４人份）
)T d.` qc0o.yx 雞翼２磅
4c z]%Gd?5wDx r 生抽２湯匙
hh,L*wbE`7HQ 蠔油２湯匙 &o*t I;w;{;^
薑片６片)Ev(@ ^O*ke d yA
片糖２片 Z6jHG%r G
老抽２湯匙
JBL]1M 檸檬６片
@fS_)@:{ 　        　        　~ N"_ } A$]3K!|
做法：
m1{2uu-B*t7rC0x 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0?0dEL0s$xf:Q g 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 7a`k^)FJyze

.r2w(?i#|@R'C p(H8R7i-J 小貼士：
L+[hr~py3@R? １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。.hzo+h3~&Pi8f
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
h!\(Y:o8yV&_J8I,s` 9EWPk-Y cnT
雙冬扒雞翼&D3z4UmZX
　
0tw7h8Su'l?k 材料：
W9[-V(]^ 雞翼5隻
1G3s6s ir(U:KN }0] 冬筍1隻
|6iQ(A!J4^O{z H5N 小冬菇 1兩 U3d |;L Jp
醬油2大匙 lH7y3v6s6^$f
豆苗半斤
Py:Z1AQF$] R`` 　$[2{+GKc8YdSv
調味料：
2u?4uo4c!K(M PJ 水1杯
%k-[$rs5I4R 酒1大匙 &kT `C {
蠔油2大匙
4W6]xtn*{ 冰糖1/2兩        　 @Ke2{0B
做法：f&pI x,[/cD"Y x
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，3t \ _l)t!z
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 S/[kJ?s@
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 P`A7I.tCQU0?%^
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
t3yM0_sT/P |e2U"Uk-l7wX6lz
雙味雞翼f$Lk!gR'p
　4n m4y'n_+k
材料：*e p} vQ7h9?LV
大雞翼８隻v!Rq)L P4M(yH
芥蘭160克
W&YeuV 花、甘荀花數片　%b[$d~N6[ity/\
蔥段1條　oQB[iEs
蒜茸1茶匙　
Y3A:jU)gDzOY }$_ 薑茸1/4茶匙
:X @D0@~{3H.M 　        醃枓：
9u+Y Wn;uv)F 生抽1茶匙RO6~5Gve [
紹酒各1/2茶匙
Wl9h,cVk e 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：&lw0VdVa8tb
上湯1/4杯
!d&k3L$l_k 薑汁, 紹酒各1/4茶匙q7r1T*?V{x3P;^
糖1/8茶匙]?7H.?/b#I
鹽少許        調味料：3S4|},cNj h*N9n;iR
水3湯匙'| xXe``k1Y
鹽1/4茶匙-c(^ l|PF-x
蠔油1茶匙
"N-F/Aza 糖1/3茶匙
1p8d#V0m+JP@(s 生粉1/4茶匙[6p8c7u0`_
麻油, 胡椒粉各少許:y W"J5c8Tn4N
做法：
O*^O3y1v1M%t5R |,I"B 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；}.``r']0uI
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；g5Hscld
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；\%i%g s)n y#R!t
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；wGZ,y|1]Z3f
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
;fw^&T\$De:@O M'uHz9{7\T'P3D#L u
糯米釀雞翼
?_+ZH~.Sq 　EJ0Jr"E8Lx%x
材料：I.k8o"V!q!Jl3o8_3ka
大雞全翼10隻(起骨))}$g7l%ea W
糯米2杯L;Z _(T2s@ `A
全瘦臘腸1條(粒)
D;f,B/t Eb'y5P 乾蝦米半碗(切碎)
s[(`&IN1X 　        調味料： bAo-_5q&t~ h6e:od{
鹽1/3茶匙
Ng+j`b(mX!D 糖1/2茶匙
7~0C2vRO8`8b 蠔油1 1/2湯匙左右        　y*E%c0l&i%ob
做法： iA2tR~?
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
1doHA'| B/[ 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
4l!K6M|u/_ 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
'A8Lgxx 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
V2t6E Wb#k.['q *L v5f s*ef)C$xd
蘋果雞翅 G&hk@;nN'o
　3]a:^+n`[&vsT
材料：Px/v? m.ee3`d
雞翅 )O:cE}!|_
蘋果
g&~Cb,?Bz ? 　9CiBKf[ K

'xP,?H7x | 調味料：@n&_Vr
食用油i7umL(QS bu5U"k1wSu
蔥3nXIAw
老抽
${B)O/WxA6H4w 料酒|cD4_Atl.C`
乾紅辣椒
,kr q0\$X2f+L%Nz^ 鹽
`#AXsV f0M.r9O|yy 清湯
`Z3z@*kq*U/T7Yb 做法：
dB~;?\,M 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
Y mX6O(P QJ 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
?U+s K`*S 3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。~u2?OV+ij+y Y
~{_HV-m
蠔汁雞翼煲-|]-oWcT N&l
　
W/}7O!y:N&Y{f 材料：
$Ck4kH(u iF 雞翼 450 克 ( 切 段 )
Ii.Y:_*jvx 蔥1棵 ( 切 段 )
&a7g(|],n;H#r` 蒜蓉 1 湯 匙
q1d J*[O r$h 冬菇 50 克
uF'wo,@Os"M2sN"e 醃料：
O(f`$D2g 蠔油 3 湯匙s$Rb1} oA?n6q%@
紹興酒1湯匙#T I9q"C q%ZB
生粉 1/2 湯匙
x8g;DgY$N(E 油1湯 匙
k4rCm X3Z W|:@Up 　
Rvg jT"F
[2?:s|8`bl 芡汁：
"M.\4v.f$I*Gp 蠔油 2 湯匙
9ic3~8fW |,T 水 2/3 杯
"JE/~-n+G` rP$u+L 生粉1湯匙
9?Ko$_iLW 　"YUb RH
];L'j[$a/Tf
做法：
bw ZO'M 1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
1b&K0iQA9z 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。 u?L2o.PP#t
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。&z)^$N%kBfw:|5ka6}
U!Z3z v I2U4h)X
小貼士：慢火炒至八成熟即可
j2F-dUtJ+q 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲&K _VgM3Bt1f2[?&g
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
Sn?"aooN#pnP 3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
#^!mc7[h vj(U&b qF\A ~ Oz
酸辣雞翅&ig{x P3qG)u q
　
1d2UY4q M7\F 材料： 1dJ.P d\ |&Y-s
雞翅 20隻
\ C%p iVs!yt^;R4y8WQ 炸油 一鍋
G#}9U3MLh 溶化奶油 二大匙 #e |0k$W4b(Z
鹽 適量 O*pKHx4UK'`!rA
現磨黑胡椒 適量
xyoz/r$m)py 白醋 一大匙
:?4{:M7NC'B 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)V$n0X t7N*J.{N0V
　        　        　
9WT ^#I4p 做法： nqG5m\lm4L4q@
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
h;hI!Cq5uMU 2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 L C}v1x@
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ,w[2? ~&z-|p
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ~ i Ct2u&o
vI]`[%}s
小貼士：
!S:~]*re9gT Sds&y Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
(?.U]TZ:F2s!v+M 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
,_a]FS/wTs1L 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
G&N0?!q a$I7g!G"i 將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 uk7q Z*A Y/w
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
}XcR1Gh
1~*x;eKOy 蠔油洋蔥雞翼
iVD Ci&| 　
{_)HY+EQn$fa 材料： M0JN\I8X7NSeL
雞翼8隻{WDFrj sj$Pp
洋蔥(大) 1個
VR#w@0F"?Q8[ 青豆4湯匙
N \2LDy+o!c] 乾蔥2粒"W zBhZ6d6_/`8x
薑2片        調味料： ?.BX*Opm xG1RJ
蠔油1湯匙(R)PQg}9V;v
糖1/4茶匙\d PD+H+L7q%L
麻油少許
w _0aj1Qw|]%H 胡椒粉少許m X1fL h+v/] gL:Z
清水1/4杯
sf$A8J]4r 　        醃料：
D*c4{,m AMW })O)x 生抽1茶匙
gVi"X5n 老抽1茶匙
+K%BzB8]!{b4~*~ 麻油少許
#dqt`J? I 胡椒粉少許&I DXGEU7](R(cb
清水1/4杯
Mp9fGZ.bf 做法：xC%VK5^~Z
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。d6J VA KG^
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
G,~E5S`U 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
f K"tS a^j 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。C#^{G3S&QU8b

M]1v ]S!z;e9w/Q 蠔油貴妃雞翼
,s!C ?\0ok8u1Ph\ 　
6P%z4U5W4dv9Z q-x9e 材料：
nm}`/|q?%iM 雞中翼 12隻
9k'tVei/D|c 筍肉 40克 ( 1 兩 )
.l xM]`@m0R ] 冬菇3只 !_cP"w!T`w%`(]"o`
薑4片 7o.x)u*wo)`A
蔥1棵
G4pZ6Y(PEM1q` 片 糖1/3片'Uwka ~:d5x~Z
調味料：*pQ J+I8Z t V
老抽1 1/2湯 匙
\"ov.@ |u.` 薑汁酒1湯 匙        7n/R;R\4i)CQ T,K
獻汁：
$H\G i:f^0D 水1 1/4 杯
B6GD`^$\:V3c`)M 鹽1/2茶 匙
'XO_Q,Se!zz 糖1茶 匙
[vqa#}?&Z"V;D2T 生粉1/2茶 匙
x.UW%|'M 蠔 油2湯 匙
Eso@7h3N 老抽1/2湯 匙
1J XD]+oGb 生抽1湯 匙Zj/w.B{4[
做法 :'e:w6{ a@
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
jB3?S%K!A\2s&zS 2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；.F,G*~f B h
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
mpb%{,_ \8ni K)s-g*Qn0Q'e3W J&A
蠔油雞翼
7X@1Rv@ ]!fe 　 Qp1o o#XU
材料：M#Q]3o(S.CK
雞翼4隻
v/c0a&W"m5q5djUk-L"e 乾蔥1粒
r ^4nW6F5B,ft 薑兩片 I3ng7z'O3v$M
油1 1/2湯匙        獻汁：
?Q/pE C)N;u`;w 蠔油 1 1/2湯匙 G X9eHx,F
酒 1/2湯匙 Xa1c'@Z4Q
水 125ml
)A.qL {c)tQ.@T 老抽 1/2湯匙 l*X6PFeJ7i
糖 1/4茶匙
[Syt/u`~WyR&R 粟粉 1/2茶匙
+Jc%{%g;t3W 鹽 1/茶匙        　
9E.Y$u4s1Q1kD0t s&Q;M [ 做法： em*Yj+S\;a/A.itZ
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
g8m0d2g.o8x u 2. 拍碎乾蔥及薑切片；
:ds f,ht4Ce1G2b 3. 預備獻汁；
&Q A!D d+aB#q 4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
CUfh'U+F-jW,r#aT Kkcp9uA
霸王雞翼
UeS$~v5v 　G'qS7o)H/[ ?Ho'e
材料：
?W-fF*N!B ZS 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
~/krO"n2U` 　        　        　
+~l2e'O_dl Y 做法：2S#ie*JJc
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
$jZ#J kV/y 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。u%bd/ju\?N/pn0M[
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。 g+f1bo;I+sH$~ }:QA

E { ]:eH3{I(A E Yt 鹽蒸雞翼
V? zR eJw1_j 　.j-C;UsmO kH
材料：FUP3zi x
雞翼９隻        醃料：
7_$A@t_/_;Y,?W6@ 鹽焗雞粉２茶匙         
#qW!t`E u 做法：['P$d.e]]
1. 雞翼洗淨抹乾；
s7R0RQr OQ s0D 2. 醃半小時，蒸熟即可。 z;D&Xx`"b
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。5j*HL2Z,M

+W b0k4TM ^ 4sk)^M\
荷葉冬菇蒸雞翼
b0i:d:L%{~0~n4Ra 　f!~t+`9Ja$y
材料： 1{"q g H#aI
雞中翼６－８隻1L JyK3TK ]
冬菇４朵
0Z9L,e!Jzcis`$P 雲耳４朵
x O\p#u2C 荷葉１塊
X'O^-c!Xf Yu T u 薑２片        調味：
v8IAyc2F#w1q 生抽１茶匙
^6Tk;{S|4L$bf9@ 鹽半茶匙5k&Tyd]#M8H i4G
生粉１湯匙vQ7bW!E4qC6a
麻油半茶匙$C%ywmZcq
蠔油１茶匙r7J ~.RXXOb3n
薑汁酒１湯匙7@6qKg[Fd ls7cHx
油１湯匙        　
9[g l u5z q 做法：5xF(u&nL+~#C.pZ
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；*g.~)ZaHCI/A2Wj
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；!W/B6{r9S
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
| b e+?X/f-J#S 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；}X/a-~'am
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
4`jQQ+m`O8| l{
*l \R;MKnx 功效：
}{ V9|4z0aK(F#I`w 冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。:V@5@q\^2M:E_5K
　
]"cTG8?2U7dQmX 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
pl^'bX] D m L[:}JO:K p
酸甜雞翼'Rzw6h!y&[l
　;vA Nw TP^*JSnR ps
材料：（4人份）0X,}"azH2vr
雞中翼12隻
$ZiEL:m 泰國雞醬4湯匙)Yq#r!P#JDr:j
生抽2湯匙0`kUN;y.s:v*l\
糖1茶匙0{6x&p-@*M*F
水3湯匙Ap9[.rn2~\
薑茸1湯匙        　        　__&Jj _"Q
做法： ]_2T1J+G8WkQO+M4\
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；"[:A Ol@)z L+Ef)M
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；*zN9c"z g.R[
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
,oo@?0W9y*k4g0S 4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。y,ei ev*Z1F
　3V+rAsd
小貼士：
z0Q0pyB:G(m\ 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
u(?J5{7^4M6C 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。B:` ZlA0L HH
　-sOZ G8f.q N,r'p
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報'o8k7~x @3N3\` |&j1a Q@
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ad3f5Q0K@rx
蠍蠍薯仔炆雞翼
j k0kR7M 　)C2b3y'psi
材料：3O b4fhXK0`$n:H9_+Z
大雞翼１０隻$?-H8D7` `
紅蘿蔔１條6vN3fxrY4fK-V7M
薯仔１個9f@5a9cEK
　        調味料：
X I3B sM,uUk-Ap#s 雞粉適量        汁料：
`~+T(g)Xc5on$g 蠔油４湯匙
EU f ?OQ3a z 老抽２湯匙tQ.]b`
糖２湯匙
N3t)~/Q*w.@ \R 生粉１茶匙       
1GMk0@(Q8w4\ 做法：
$w%Jcn ksA 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
q'n s*MsKQ 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起； s2k;orSX-D!N
3. 雞翼煎至金黃；`q5r vg_~
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!
8{.]Omh:p2^b i used to cook them
kP c$V fU hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂I["dj'z&P+[I
C/n5Y,z0EU1f-O
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:m?RN/IUh]$C.x
我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
@]&?J]5o
#Adt]9s+N%s9L+A$@o_ 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]
O]Tz4SO6t acu 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。SE1p1a^g
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主
nZRu9`.n8l did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》
u~oI,_j{x~ 醬淋白輪子
7byf A-}5`*er ‧蓮花靜香上師‧
5qx%a(vD.Z,a
R)_,c`Rm --------------------------------------------------------------------------------
-N?4h^9P[8S5\ R
%X6A6oVT;H Y h$f4A*nA
材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。 5ir&kIO(^9d8Qz(?

^%h0qPj 作法： (]6`.r%I-U x"F
$QPaY3},S&~X9C
(一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。
1_!owY9` L)D V;Xjyk6M
(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。
:\uRIfEk0G f]a{&@4YpMJ:I1B
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。
#~&\ XU'})y .cS1co?.fg.rD-M
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。
R+~F4^)Z6}m/y1n/V sT :@e{YL\J
一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類：
8qhu c W
SpSU9?(F i 體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。 'CN C2bmY2|u
jdkw b ?g:h
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。 .mH1Df1fw&U$S

xpXrU(Ul 以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。 9y*uu0f&?
[url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??
*@Qe;Y!e {Qy 唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
)z h_.p;M2tV2X5qVH
2Eel;|{r[,~ 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
H*L+zT1JC,a 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
0r,nC~+c] $G)v\o.Ji'A!sj

3H*YVS$V-wy!\4A 0mq;M)r&rMu
ya...蒸得耐得濟d蛋會好老fEBN$w a^ \c
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:\%QCk @ on
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
xJ x6U*~IDL 唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]qwG$|tn+^#\A}
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:
`GC['e&Se%{(x3Fr 9J/F:M7h8W
烏東5好 [/quote]6EJ,^*G[ ZGe.Lj
WK!a(pa y
8\G8fD/s[
點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
1Q&p,[x7uvV9uO $i.uv7g n8D,t Qz
I N,t5KX'^$s
6E8z~E"z:~;a-?6T0Tw} E
點解 [/quote]
0OH}{t`5SI u where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:cn l!f!`,w_

n/V3\{E 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
gLe0G2W6} 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]2D6t0^ m{;f!Ri/l
w9z n1KY
1A8c;S A ]m!h _+^
用錫紙蓋住蒸一定滑

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