十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 X)r.g wa | B!F
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 _&J1RY'_6O U&v
三文魚（Salmon）又名鮭魚 wv t we
· 含有Omega-3s脂肪酸 (N4D#el7{m
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ;s$Zg)ZQ L!h+\'x
· 降低膽固醇
R%F#ke5Zy2H
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 { d}K xpX8j
· 可防治血管疾病及心臟病 /io$FEV
· 保護視力 n JY2b-}3p}
· 熱量低
Dq I ZU T;|9w;m
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ,Yc*}-zp{;zlihl
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2P/cMz D1f3@'K
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
:rdS mZ v"|$Rs$k
.S \9BN:e+E
蒜頭（Garlic） !|x T Hbad!M
· 防治心臟病 K0WO ey$W
· 降低膽固醇
· 清血 /Z] _S C)jYS N {9n
· 殺菌 ,Lszq4QF1SQ;H|
紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 b,g)d#E-F-yr
· 喝小量對心臟有益
F!P.V eLO
番茄 （Tomatoes） 0i-z HRn6h/_
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 Y.f I%T }K1W
· 防治前列腺癌 pj N+[7z/F%q
· 防治與消化系統有關的癌症 1J$v)MK.|H
· 有豐富維他命C
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E 1E/q:}(A |o/yT
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 Yg4U4cM6n"W!w
Q H5Y js'S1Cu+P
燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 l P DT/M:I
藍莓（Blueberries） zX k k O @c2au
· 抗氧化 6?(n%o)m-I x;r0q p+]
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力 6p^sko@ ] O
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
j/y/UT9R&`!U
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 yM;vq!}
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 "y7[;N\ | Y't J
![5~ ^ ^6^5~
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)
(Gv"c-eN6f3]A
第一位 西多士 "|8Z-X)KG AC
· 卡路里：356 脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8`"OvnR mA*E
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 s/{V(Lv0V5s&w
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， q*B A P$g$V
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 etIq!K;V:g{Ui
G m9` L+]"zl o
第二位 蛋撻
· 卡路里：245 脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 bl DT3F
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 p~Y V#C.m}^L`
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 _ izrX
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 1g"nx*P&`
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 D2E"qhF3Iy
豬油，並減少糖分。
8J+UBo(HL|
第三位 雪糕
· 卡路里：193 脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 U!ywR%q2q o$b
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 W xK&m@ \
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 J5ZQr%P
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
第四位 即食麵（100克）
· 卡路里：382 脂肪：0.6 %xV;p~d8YGq
· 主要用料：麵粉、色素 z+o e#u7C$h
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ,`%K I6ma4f2P*F y
bqj&L.y
第五位 燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ?{p { G,D4Rm
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， _3nm1Ju%^4|W
運到食肆陳列及售賣。 8P4__-_3`7u+{.C
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 L D)_.VJF^
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 (w)wN-GUf5_+[rS
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
第六位 炸雞排
· 卡路里：254 脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 7\ l1N.FuNm4A([
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 ?I7j @B G BU-W
:A1?*Pz r,^3C B6^)U
第七位 薯片（28克） +l GetL6z
· 卡路里：139 脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 {Z| cm |
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 C;n uz w
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 j|/M5ncq#n)T8D4i~.r
第八位 炸薯條（68克） tbo R"mlg
· 卡路里：210 脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 .n}|_.Q b
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 K x K/t w
· 少吃為妙：（見薯片） .ZO4XB)fPfD$a&X
第九位 炸魚蛋 #\/@1`N/ae
· 卡路里：167 脂肪：11.8 w H|].t.F?%C7]I7O6g
· 主要用料：魚肉、麵粉 L5q Rq KWx9e
· 製法：油炸 9\D3lh|C(P
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 %U0i d1W;E o)a%^O
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 tClf,PZ7dT:r
/w'L ZC Og
第十位 雞蛋仔
· 卡路里：390 脂肪：5.3 F/].AS-U!Cl3H F!z!i
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 },_e8iW8i/[*U f
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 H2ypM#oBR `?U
火底面 !h-W"tOFI^P-q
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 @%NOKK8_
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
9i l n*G\ y|
長吃效果嚴重 i8~-R;X'uhg R
\&S{7} W.f
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 0g)t Z-b3x l
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ?.| X-MZ E X&o"@
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 8h C-H(w0V
ay3C O.@
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 1dzB!h S ^7K3U:ZEx
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
頁:
[1]