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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4Qc3Y2V^J5_'V7J9VU#n

9ij+MxE:w,X 綠茶（Green Tea）
X,OW/kk6~ · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 H|4z[
}$e.O|W%WJ
· 預防心臟病 6o [3gFG+aLe
· 用來漱口可防治蛀牙
?7V&CH~
.]-bm7S
p+Z?? 三文魚（Salmon）又名鮭魚
[email protected]u?H · 含有Omega-3s脂肪酸
\-}$g0d?|Q · 可防治血管阻塞
D6nj+A(A)|*tC#o2[ · 預防腦部老化例如老人癡呆症 *zMe rG ?c
· 降低膽固醇
!C
Z&R5M3nwf :@V.Flx3LE7k
菠菜（Spinach）
-?g/U+VK&A]-k:s · 含大量鐵質及葉酸 gI8X[/Z7fyCW
· 可防治血管疾病及心臟病 b2Rt3K_mq2EP7P+C9m$S
· 保護視力
\8Nwru5b XS · 熱量低 KWLC|r|"u
-d5He-{C#{/C
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
fB
ff x!\4B @ · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4hd IlO`:m7OgL
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
Hz%x.W?0h)S:Y
!B\zT7D` HdR` N7F1E4rJ
蒜頭（Garlic）
nvFT ssVW5n;~ · 防治心臟病 Z1~3~Db2XI.g
· 降低膽固醇
)Nb!@H)C/? · 清血
,df8INNd#d]jF · 殺菌
6W8O.Su)Ch)c+g 4So[
U3`C#^@N
紅酒（Red wine）
"j%c,le%Q3qmQ · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
R`z L#TrW4z · 減少血管硬化 w BW!_!z7VYh
· 喝小量對心臟有益 4v?#zBt!S7A

_k^'V\%}6W5fD@ 番茄 （Tomatoes） [L
~E4g
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
J7e(F&_S:|'M&^ · 防治前列腺癌 p-D*N,baA-_$f4X%I*u
· 防治與消化系統有關的癌症
Q m`9Tj^])e&Q2`R · 有豐富維他命C
k6^+P'Z%O DI-IBP+alMQ9n
果仁（Nuts） e*I r |)^(Dv(|*A
· 含豐富維他命E JG2gLtJ[$C't6`OV
· 降低膽固醇 2f]&S*u-o/IS
· 預防癌症
hoH&k!FrR)a · 含甘油三酸酯，預防心臟病。
8l'JjC?b;To?
f i;m&T-n/TE 燕麥（Oats） 0~?O)P'[)g
· 降低血壓 ;dpq-jIsP$c
· 降低膽固醇
z#ny\8yg~\8t*F+{ · 防治大腸癌
l f5J;W
SE&g · 防治心臟疾病 ;X ]7X{-Ms7kw
h7RQ |#G0v(F)E$Z w
藍莓（Blueberries） /u/w0V,fa
· 抗氧化 6L3C Gl|3I
· 預防心臟病 ;z-y c7V [/z*f`
· 防治癌症
.d E$i
q:h1B(oD^9b · 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 *Y9l S @T

;^W|H!AG 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $_:i8x1[eA }r
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 8rmX!II*{GN
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
;]/P*F&g^:h 湄營養師 }_b4K_qGB+Bq
1S*k%l$h MEKi|$c4N5q
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 l5D V$zT\
營養師) CW9C-f-Lxk

AbWtyY5U o {Z%TK4`W9k
第一位　西多士 　
I3R;qw*c · 卡路里：356　脂肪：18.8 /B'rYKdUi.~qt
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
ZmkG3ps.V*UO · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 oWGJ#\$E]!t
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
'dSJW2{"` g · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ,Fz[NU9m/zR&aF0V
的飽和脂肪亦高。
n!EU%hHG4Pi1~8Ul&n · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
&GJyB*_jfG"S 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
6I0j$y2` QY,|%D &~:zJ n#J
第二位　蛋撻 } IyQaY
· 卡路里：245　脂肪：15.5 !P"`-r'Z;f ?1L
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 Q$\+Qw7J x
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， #GA+X7^l(h,z*R5u
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
p[F%LY ` S(Zr/W;H'p/} 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 W"F{\6l,L
皮，然後以 400度焗20分鐘。
pqs |'a+M · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 2t]2JK2|:_Eo/l
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 $R%jeU
No,dK
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
V([!|5\ aU%vL 豬油，並減少糖分。 Jl
s7o*qV ~
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第三位　雪糕 ]u2}zr,F!^8w
· 卡路里：193　脂肪：10.6
p ?^8}2Z2t |GbAw · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
dLt h,C · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
"Z&C+_$y#OB 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 #{#a!sk Td5Ff
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
Z-p!q7|
Ucc
e v 入冰格冰九小時。
a-?*_5i5Q{-F · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
*XF!JuhrlBQ · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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(]0PEwU6o 第四位　即食麵（100克）
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s · 卡路里：382　脂肪：0.6 Vai P9z D
· 主要用料：麵粉、色素 I5`"`vnW.I[:I'U*`!@
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
H2e1Y&T6s,|7N · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
]:o$jBbXQ| 養極不均衡。 g&vzJ&]%Sv
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
Z"m)^lT1Y 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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+@ ^L'dn*E 第五位　燒味
3i(L!_n9PN · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
yRz[vP · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
W*n(Y/lY$V|,x%mOg · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
z;nS^9Q"Iwu!r · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， iF"x@2|$P? c:M)RH
運到食肆陳列及售賣。 -s3RmC|]7f
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
g$Q[kJ"O
Y"Y 的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
,G-enq(F%B} 表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
oC&g&z[[#p 細菌。
!v4kzt+QK"d 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
L)? gP'M8k 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 G!GJRwh
D$OPC

j`MesGrFW%eK 第六位　炸雞排 PWl+p1iHV9P&p
· 卡路里：254　脂肪：14.5 &EL3q-WC7K N~~
· 主要用料：雞排、調味料、食油 Y?5x&P-M;u
· 製法：將雞排調味後以油炸

[$EBcW9[Ag · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 \O!BV-SWhK(}
· 建議食法：去皮才吃 4y FC#N9Hte!I!s

/\"Q/O9lEU J4^ 第七位　薯片（28克）
:^rO k8r?@d.X · 卡路里：139　脂肪：9.2 9gWTqG
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· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5\z S4E:q,~ z/z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 SO:J-_
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· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
[MW+@#z!r!G Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 *]'|P vRxU

W5^} W r X po ] 第八位　炸薯條（68克） d'A'v*p"K%~
· 卡路里：210　脂肪：10 *H(s+A'M}Y&O"gx
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
bJZ!s1j Ow
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 'KB7s x3jM.je
· 少吃為妙：（見薯片）
~bR(M&a "H$EP@mlV.g_
第九位　炸魚蛋
x+nvc
TM;xs0Y · 卡路里：167　脂肪：11.8 {{-R:wQ!|h&?Y
· 主要用料：魚肉、麵粉 -z(Q"kN,cuT
· 製法：油炸 .|7W*E8i]0tx)e
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
2zp QX)|-_/D-LT 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 w%Rl
N,`3a3xw
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。

K/D/?DyS7CE 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
:\"b'e2Y.X;~^ 製，可加多點蝦米、等等。 /b5u:?6A+U
#J Ga.s'Fb
第十位　雞蛋仔
2J |!fl4a\ · 卡路里：390　脂肪：5.3
+y@F;b r8Dg · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 R||Xu @Hut
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
s ^)g ?,rG+b F#O 水，
e3t&z5Gq{~N 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
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~ 火底面
imO R9j C 各燒一至二分鐘。 `B Th"gmI%?2hYO
· 少吃為妙：熱量頗高
k/h5A/u ~'i+R · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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/BO8QY,gv 長吃效果嚴重 3?*S/|/t uO|6S*W
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 Yaf _2_3QGT:s
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
)g B(gHGC#t7L*] | 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
,~-GY$Ki&A 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
@M]Z#Hj0WT*k6v+? evhG/gr#O
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 *YoL&k\DF?
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 %G1Wd2Av}
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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