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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括: !Z t-?` a0[k'dR

*Jq\t2n9P K 綠茶(Green Tea) Zg;n i T6c
· 防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 DNhk^2w+|7T
· 預防心臟病
7mA@z~z1Y · 用來漱口可防治蛀牙
w'N wW"?O*`8C$B lM*p+D8qI.Fvm
三文魚(Salmon)又名鮭魚
)^z bF4b-q#e6zP · 含有Omega-3s脂肪酸 *S nGf9yF
· 可防治血管阻塞 rk6tcd
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 CWu ~3Ydp{X#M
· 降低膽固醇
0{b hzU?$k GH:G oNq$HD5x
菠菜(Spinach) `nY |,]$nL
· 含大量鐵質及葉酸 #tV(FNJ-?` C~
· 可防治血管疾病及心臟病 ;[&X"[-Y~G6n4h
· 保護視力
{$k;T-v Z8JS+]F · 熱量低
%MB%W6k(cB 'Z f%MT H$W:pOI.g
西蘭花(Broccoli)又名花椰菜 〈綠色的喔!〉
1z%mu!L8a e*G · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C :Kl)|8_[c-f
· 減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。 yd-D9d&}!@%{`:T

g|!l9L!F/N#?R \dVHN EM8C8U
蒜頭(Garlic) 2Qn.r)Q9Tf
· 防治心臟病
F5w9[G)}7A · 降低膽固醇
cY"d2I'?/m%IIy-@H · 清血 0LXpPZV V
· 殺菌 RE he`;b.zFj
Xv0wEal j/h`3rdd
紅酒(Red wine)
cK9tS&oyF&w · 含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。
;v1{/t7Wb · 減少血管硬化
5s i}5V6u v ] · 喝小量對心臟有益 6QlZt"s ~
{wZ(I:Z
番茄 (Tomatoes)
Mr"G|+H A · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 D1\3X m3W|QWB
· 防治前列腺癌 .@$? F E0xl8EDI
· 防治與消化系統有關的癌症
7r y/]RBN:~iJ · 有豐富維他命C
$gQ*tn#BB6w\
L%uX-jxP 果仁(Nuts) zwU0I+Hlu
· 含豐富維他命E 7[`Kfa!vZ$@
· 降低膽固醇
OD q.R uy6K2C · 預防癌症
0XQ~ iy%].Z · 含甘油三酸酯,預防心臟病。
9o`)Z3@2F5w tb;L'z!V %D7L%W r5y+T
燕麥(Oats)
UK\#fK/l L y · 降低血壓 'es y.xv
· 降低膽固醇
0JTAK)C8c_ · 防治大腸癌
l O2s@ C @ · 防治心臟疾病
?;YTa Y!A8l
ho ||(?'E#DJ%J 藍莓(Blueberries)
8KR"jI3e}O^*F/I(\ · 抗氧化
T#e!QnB.a · 預防心臟病 *j9Tc,lY8\,Xg
· 防治癌症
xiqa1lvk7W'g · 增進腦力 qpH&\gV7^
Y z7w#^k:Q!C
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 :mI+Rb6r:?'l!Z.?

(cc"J[$kBtw2A)e 知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選
2_ K G3[r\D 出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小 #n5EZ*L0^ r{#}r
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓
_ ^Tft$l%yO 湄營養師 rUU.eQfQ(A J2d
_-ye:[M{Q3M
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia)趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3x"[5Pkq
營養師)
:_\-`)zU,z D$F QKu8R7o| V/k

/S3`8[m+d(ARN 第一位 西多士  
aV;y&Ebp[Oh,ho · 卡路里:356 脂肪:18.8 D T_xM\R"tR"O
· 主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
RQ]$Z q#@i4` · 製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方 RC2@9h4}8zC-i
包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 'vgk$q"|s8V9l
· 少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油
Qtu_6w yts x&X 的飽和脂肪亦高。 I W(c]Q"x[
· 建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎,
Kok7m3iI6b3a 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
*W[r0D8P3e/f#r
aI)P q"w4` 第二位 蛋撻 ~ N o(Q'h7E(aL
· 卡路里:245 脂肪:15.5 !x tO a]y4d`%H
· 主要用料:高筋麵粉、 豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
Lvtw%z0U/|O%W1y · 製法:以高溫烤焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻, 9u9`*fE0j"p_
糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝 3NKG i,V%\
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內 c7fq1OEd
皮,然後以 400度焗20分鐘。 ;U#t&i9y m*}
· 少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。
0B| Jf'kn'C'R · 建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多 H`)Y"mG0LR)U'y"Wg
吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
jbs)@5m^nS7a 豬油,並減少糖分。
6~:O%k8n+c]9{xh kCH/E q&W6X1L)j's
第三位 雪糕 mM~4k9h0R!Dz
· 卡路里:193 脂肪:10.6 O6N _y:d"C8~
· 主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
]I i4[ f*t*T9@:g @-[:A · 製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白
0a1S,A0b!E 用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
/I y9U~%x4e"l 之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放 nO-o&Q:v @1[A
入冰格冰九小時。 1c#Ky$n Yy(J
· 少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分
h!GF Wu P@'uX · 建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。 ;\ RP;c&b0g.R g/o

Plo\CpBh#nT 第四位 即食麵(100克) p-t-e/o-U
· 卡路里:382 脂肪:0.6 *l(TyVva"KA
· 主要用料:麵粉、色素 (EI'__V
· 製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。
*J2XY*J2C!HZRv#[G)_ · 少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營 )BT3b|#a(KC
養極不均衡。 %RDYwuy&Z
建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯
z4c Fp6KR Q cC^ 包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。
}1DV4T0vuAJ-G
'Ct-c\ k` 第五位 燒味 @ | AKp}$?&IS4i t
· 卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293) E,\H/dP4F$q
· 脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17) 2sLX8R&p\+_'D:t
· 主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用)
'@1[3d _1{1Q)V;W · 製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻, 4Mv4N&D"};M/L.H2Eo
運到食肆陳列及售賣。
3kh {.~$C#\@ bQ%A 少吃為妙:肉類以高溫燒烤時,滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 .R'T^ AX4W:LU
的空氣中,因此有可能附在肉類上;用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分;因為燒味的 2d0aW3_W$j R8@'D
表面黏膩,如果食肆處理不當,例如長期將燒味暴露空氣中,便會沾上塵埃,容易滋生 $oU$l_A:S!?
細菌。
~cmk#Yj] 建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如
p k"KqX7Mk@fM 果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
BnMO;dl$p
`(BE { B%r})c},W 第六位 炸雞排 h5]/zp-Y7_|I
· 卡路里:254 脂肪:14.5
Gi;c@*A2ME K%} · 主要用料:雞排、調味料、食油 rFj+\:PG0sL;W
· 製法:將雞排調味後以油炸 j GOR2@P&M3D+v
· 少吃為妙:雞排的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。
RQ;qcn&nk@w · 建議食法:去皮才吃 h V"Z/K5mdik

|&ISx0t3? 第七位 薯片(28克)
z%|"yiaJ · 卡路里:139 脂肪:9.2 D'Y/C.oM-@t
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
-`#\kdkU · 製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。 nR Mvd*d/vdu
· 少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內?的纖維及維他命
I*fH3aV2r C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。 @ {aB}_
$R4ZB(E%t6ag xX
第八位 炸薯條(68克)
/d ?C*AM!pO · 卡路里:210 脂肪:10 )f!Si8u-_%q+h!N
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
"LU~ OQ+J'o · 製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。
eSw2u]"o:w1] ou7w Mv · 少吃為妙:(見薯片)
%i9N6NEI o0n RZF%]Z v(S
第九位 炸魚蛋 #Sy+\yX9W
· 卡路里:167 脂肪:11.8
pg[b4@6Im · 主要用料:魚肉、麵粉
@4u5E9N9p }`%m · 製法:油炸 &b3s.p`p)[6H-Ob
· 少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋?的魚肉成份並不多,並不
eJrL&g1[&o"^ 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的 5KF+O~6D&_3z'G3`
成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。 #RG h0D-JlQq
建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自 Q+C6?7Sp7Qs mW
製,可加多點蝦米、等等。 -JX u zXh6G

0u.^t"\F|5s.KZIac 第十位 雞蛋仔 {8pLt|X{
· 卡路里:390 脂肪:5.3
8M"l0`P'w[WP · 主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 Y4^Ll2\-j\
· 製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及 %kY`&X?3`XO1I4R
水,
D"sb j#yW 攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中
j E;@ @;[ 火底面
!F Y9dWLK2W#^ 各燒一至二分鐘。
GT WNe2x#J Nn/R · 少吃為妙:熱量頗高 %k4F K7s;q
· 建議食法:一次過最好不要吃掉一底 1`B'G'Q8z:r@-a.r
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長吃效果嚴重
2h7G5Bz.i m1wcD E Q[DSf @/~._@
 以上十種食物,總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等,如果經 $\"]H3}6Y,J/\ ]
常進食,油和脂肪會令人體內的卡路里過高,加上高糖分,令人容易患上肥胖症,繼 F3ba;PN z-U9_
而引致慢性疾病出現,如心臟病、糖尿病等;高鹽分亦會令某些人血壓過高,而患有腎 '{ z;Pnn0c C-q
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 %HE P$h;\$rC&}1l
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 此外,積累的膽固醇會令血管出現毛病,如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2l'A mQP9m,sX
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物,例如蔬菜、生果、麥包、糙米等,而烹調方法 o/[ uR @(P
應盡量減少油炸以及清淡為主,則身體自然較健康,也不會那麼容易生病了。

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