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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: !Z t-?` a0[k'dR

*Jq\t2n9PK 綠茶（Green Tea） Zg;n iT6c
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 DNhk^2w+|7T
· 預防心臟病
7mA@z~z1Y · 用來漱口可防治蛀牙
w'N wW"?O*`8C$B lM*p+D8qI.Fvm
三文魚（Salmon）又名鮭魚
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zbF4b-q#e6z
P · 含有Omega-3s脂肪酸 *SnGf9yF
· 可防治血管阻塞 rk6t
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· 預防腦部老化例如老人癡呆症 CWu ~3Ydp{X#M
· 降低膽固醇
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zU?$k GH:G oNq$HD5x
菠菜（Spinach） `nY |,]$nL
· 含大量鐵質及葉酸 #tV(FNJ-?
` C~
· 可防治血管疾病及心臟病 ;[&X"[-Y~G6n4h
· 保護視力
{$k;T-vZ8JS+]F · 熱量低
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B 'Zf%MT H$W:pOI.g
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
1z%mu!L8a e*G · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C :Kl)|8_[c-f
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 yd-D9d&}!@%{`:T

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|!l9L!F/N#?R \dVHN EM8C8U
蒜頭（Garlic） 2Qn.r)Q9Tf
· 防治心臟病
F5w9[G)}7A · 降低膽固醇
cY"d2I'?/m%IIy-@H · 清血 0LXpPZV V
· 殺菌 R
E he`;b.zFj
Xv0wEalj/h`3rdd
紅酒（Red wine）
cK9tS&oyF&w · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
;v1{/t7Wb · 減少血管硬化
5s i}5V6u v ] · 喝小量對心臟有益 6QlZ
t"s ~

{wZ(I:Z
番茄 （Tomatoes）
Mr"G|+H A · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 D1\3Xm3W|QWB
· 防治前列腺癌 .@$?FE0xl8EDI
· 防治與消化系統有關的癌症
7r y/]RBN:~iJ · 有豐富維他命C
$gQ*tn#BB6w\
L%uX-jxP 果仁（Nuts） zwU0I+Hlu
· 含豐富維他命E 7[`Kfa!vZ$@
· 降低膽固醇
OD q.R uy6K2C · 預防癌症
0XQ~ iy%].Z · 含甘油三酸酯，預防心臟病。
9o`)Z3@2F5w tb;L'z!V %D7L%W r5y+T
燕麥（Oats）

UK\#fK/lL y · 降低血壓 'esy.xv
· 降低膽固醇
0JTAK)C8c_ · 防治大腸癌
l O2s@ C @ · 防治心臟疾病
?;YTa Y!A8l
ho ||(?'E#DJ%J 藍莓（Blueberries）
8KR"jI3e
}O^*F/I(\ · 抗氧化
T#e!QnB.a · 預防心臟病 *j9Tc,lY8\,Xg
· 防治癌症
xiqa1lvk7W'g · 增進腦力 qpH&\gV7^
Yz7w#^k:Q!C
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 :mI+Rb6r:?'l!Z.?

(cc"J[$kBtw2A)e 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2_ K G3[r\D 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 #n5EZ*L0^ r{#}r
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
_ ^Tft$l%yO 湄營養師 rUU.eQfQ(AJ2d
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3x"[5Pkq
營養師)
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QKu8R7o| V/k

/S3`8[m+d(ARN 第一位　西多士 　
aV;y&Ebp[Oh,ho · 卡路里：356　脂肪：18.8 D T_xM\R"tR"O
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
RQ]$Zq#@i4` · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 RC2@9h4}8zC-i
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 'vgk$q"|s8V9l
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
Qtu_6w yts x&X 的飽和脂肪亦高。 I W(c
]Q"x[
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
Kok7m3iI6b3a 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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aI)P q"w4` 第二位　蛋撻 ~N o(Q'h7E(aL
· 卡路里：245　脂肪：15.5 !xtO a]y4d`%H
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
Lvtw%z0U/|O%W1y · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9u9`*fE0j"p_
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3NKG i,V%\
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 c7fq1O
Ed
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ;U#t&i9ym*}
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0B| Jf'kn'C'R · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 H`)Y"mG0LR)U'y"Wg
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
jbs)@5m^nS7a 豬油，並減少糖分。
6~:O%k8n+c]9{xh kC
H/E q&W6X1L)j's
第三位　雪糕 mM~4k9h0R!Dz
· 卡路里：193　脂肪：10.6 O6N_y:d"C8~
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
]I i4[f*t*T9@:g@-[:A · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
0a1S,A0b!E 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
/I y9U
~%x4e"l 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 nO-o&Q:v @1[A
入冰格冰九小時。 1c#K
y$n Yy(J
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
h!GF Wu P@'uX · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ;\RP;c&b0g.Rg/o

Plo\CpBh#nT 第四位　即食麵（100克） p-t-e/o-U
· 卡路里：382　脂肪：0.6 *l(TyVva"KA
· 主要用料：麵粉、色素 (EI'__V
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
*J2XY*J2C!HZRv#[G)_ · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 )BT3b|#a(KC
養極不均衡。 %RDYwuy&Z
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
z4c Fp6KR Q cC^ 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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'Ct-c\ k` 第五位　燒味 @ | AKp}$?&IS4i t
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） E,\H/dP4F$q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 2sLX8R&p\+_'D:t
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
'@1[3d_1{1Q)V;W · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 4Mv4N&D"};M/L.H2Eo
運到食肆陳列及售賣。
3kh {.~$C#\@ bQ%A 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 .R'T^ AX4W:LU
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 2d0aW3_W$jR8@'D
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $oU$l_A:S!?
細菌。
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mk#Yj] 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
p k"KqX7Mk@fM 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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`(BE { B%r})c},W 第六位　炸雞排 h5]/zp-Y7_|I
· 卡路里：254　脂肪：14.5
Gi;c@*A2MEK%} · 主要用料：雞排、調味料、食油 rFj+\:P
G0sL;W
· 製法：將雞排調味後以油炸 j GOR2@P&M3D+v
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
RQ;qcn&nk@w · 建議食法：去皮才吃 hV"Z/K5mdik

|&ISx0t3? 第七位　薯片（28克）
z%|"yiaJ · 卡路里：139　脂肪：9.2
D'Y/C.oM-@t
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
-`#\kdkU · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 nR Mvd*d/vdu
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
I*f
H3aV2r Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 @{aB}
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$R4ZB(E%t6ag xX
第八位　炸薯條（68克）
/d ?C*AM!pO · 卡路里：210　脂肪：10 )f!Si8u-_%q+h!N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
"LU
~ OQ+J'o · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
eSw2u]"o:w1] ou7w Mv · 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 #Sy+\yX9W
· 卡路里：167　脂肪：11.8
pg[b4@6Im · 主要用料：魚肉、麵粉
@4u5E9N9p }`%m · 製法：油炸 &b3s.p`p)[6H-Ob
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
eJrL&g1[&o"^ 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5KF+O
~6D&_3z'G3`
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 #RGh0D-JlQq
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 Q+C6?7Sp7Qs mW
製，可加多點蝦米、等等。 -JXu zXh6G

0u.^t"\F|5s.KZIac 第十位　雞蛋仔 {8pLt|X{
· 卡路里：390　脂肪：5.3
8M"l0`P'w[WP · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 Y4^Ll2\-j\
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 %kY`&X?3`XO1I4R
水，
D"sb j#yW 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
j E;@ @;[ 火底面
!F Y9dWLK2W#^ 各燒一至二分鐘。
GT WNe2x#J Nn/R · 少吃為妙：熱量頗高 %k4F K7s;q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1`B'G'Q8z:r@-a.r
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長吃效果嚴重
2h7G5Bz.i m1wcD E Q[DSf@/~._@
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $\"]H3}6Y,J/\ ]
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 F3ba;P
N z-U9_
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 '{z;Pnn0c C-q
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 %HE P$h;\$rC&}1l
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2l'AmQP9m,sX
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 o/[uR@(P
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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