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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4J9V,M*[ b "mt"g[ a1j*nC
綠茶（Green Tea） 9z1z9d5I?3T%F3pm
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 +qpqW+\5xB
· 預防心臟病 ^|3c!F6L}[d
· 用來漱口可防治蛀牙
@Y-GPG'L
~o%F4U:Qg%sg 三文魚（Salmon）又名鮭魚 *k!^x jk:E3Z;|x0~0`1\K
· 含有Omega-3s脂肪酸 4`tR HB]-`(sr
· 可防治血管阻塞 N{6T3rZi
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
3v7kT8s`@ · 降低膽固醇 }pRt jg

,b(`+g&_m 菠菜（Spinach） s R$z2M1j$G$P
· 含大量鐵質及葉酸
S"p/x#Y-_Eq · 可防治血管疾病及心臟病 y9ou,iOw&{/_
· 保護視力
nN(Cx.Al · 熱量低 &c3A Go(Eh)O.b}

#TP
] }1A8cUu'J4W 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
_RJ5hr,u$FnEr · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
!Q&q CtOZh2^tmD · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
6^+v&nDH'[ G0ews
cv.ZCryD,G
LTS{(Lv2@+h 蒜頭（Garlic） e-U H#iF [
· 防治心臟病 @t?$RVTm
· 降低膽固醇 Q(Egr oN3]2yw6e
· 清血 -Z&{5h)W9@
· 殺菌
/~4B3XM:cu5X4j )PPWn\5s
紅酒（Red wine）
L"[8]q!J#zu!v%?'w · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 #x^/l(Z!UN,d?
· 減少血管硬化 s3xxGR~G-K
· 喝小量對心臟有益
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2B!l[_mS||[ 番茄 （Tomatoes） I8Bu/_x*Q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
9m!|0gK*p,s · 防治前列腺癌 W$B(`;f2pL7|
· 防治與消化系統有關的癌症 ;W O Da,G-\0^e
· 有豐富維他命C
a1AC CC*^K.u Yka@
-F!i5m
E9V 果仁（Nuts）
)\A_}ge-x S6a · 含豐富維他命E
G-iT3S:~lX8j"X · 降低膽固醇
c*gc H
y;Ve5w · 預防癌症 !Vb,JL?igi
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 8oS U5K0aEmr~7XQ
n"g0G)E6SU
燕麥（Oats） j+a Oy8?:C1Zo+i
· 降低血壓
[`j _8W'YNlt · 降低膽固醇
R)?~5h]&j · 防治大腸癌
TRq;@e*| · 防治心臟疾病
&q8c7S+H+EQ(uh!v K.V%R)|?sA
藍莓（Blueberries）
9ygC2@@!ko · 抗氧化 smM&x:Mq"I
· 預防心臟病
5TH+JF$A,pC · 防治癌症 u.y/[EXw
· 增進腦力 H\nu#Z

S~*Z#gV`,~"~3p&D"H 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 S6WL h&dck'p%v&Il"H;n

LK$h{xz 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
O\xX1Pc 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 7G A~ n.H/C"d6~
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
B'sT4g'cw;]'xW 湄營養師 2P0BHU`:@q2Z
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 E"fd_ ?%O7K
營養師)
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第一位　西多士 　
7LQ8d#G"d"V`S · 卡路里：356　脂肪：18.8
9[)t:xlER'M · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
LI9^1}wjv/\ · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
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`{ 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
'Y+}V&L^ · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
e,Zd/?+S*kj 的飽和脂肪亦高。 v&IL6Z` ? v#R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
v VX5Bm(G 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 H\0~ ?9k-J*Y9dm;o

\?w ^$m(A+D7oH$Q 第二位　蛋撻 A~ dE_
· 卡路里：245　脂肪：15.5 VVUI1^%QngC(K4Q
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
BO+])D+PI0U8h · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
D5yv!~F"P-F 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ']p7V'Bw c8D
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
Q5j C Bx;VWp9y 皮，然後以 400度焗20分鐘。 J0o/Z fCG W
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0_!wF WshrC\ · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 xCeR3Bz.i)C
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 EU)@_Yp0uV
豬油，並減少糖分。
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3Q m9Z ^/IL 第三位　雪糕
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eZ5@{%|U · 卡路里：193　脂肪：10.6
y]2z5Z ^;yQA · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
&_Fc^&G!X · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ;S;a(Y Z1rU3R
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ?OHi pu
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
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入冰格冰九小時。 3ROBB4b+u-s7s!w
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 kQy S/y ljfQ
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 Kgo5Fqi6A
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第四位　即食麵（100克）
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|bb2r(oj2k · 卡路里：382　脂肪：0.6
{8zqSI9N v · 主要用料：麵粉、色素 yUG4P wEd @G
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· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2Oi+TaEX
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
{v[FbG2k!d h 養極不均衡。 [:T^_:dD(Ltm
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8It Mu x5hLh'}
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 O8e%h+W;u0E w Mu0W
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 4U2Ii/^A*Ow|
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
"[ `d'TX,Gl+E*c · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） GsGH"R8o?I)AX'g
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， C L:tQOra,v`
運到食肆陳列及售賣。 t!h0DAA*]"]]
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 :VJGD6C E_e
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的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
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qPa&mW 表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
n!?D-b h&W$V j:o)x 細菌。
f:xHHk)L 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
h]9e bpF7Bt3gi 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 Z*H.J
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"]di|E 第六位　炸雞排 S?JF.iJ2N;?
· 卡路里：254　脂肪：14.5
h?yx;iB · 主要用料：雞排、調味料、食油
9i6vh$r^B/P · 製法：將雞排調味後以油炸 ^p!T |g
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 RK8Jm*h FQC
· 建議食法：去皮才吃 -G!^(h"Gm:f%R%MA

mJU\.Ha0u;K:j*my 第七位　薯片（28克）
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cSAFVzN6{ · 卡路里：139　脂肪：9.2 XP"Y&|b\ `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 [A~5FyZGT&U(I
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
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· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
3](^,F:e$f!bG*D nD Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 W/GlJzr6b

1q^W.h,_]O}1c ]H 第八位　炸薯條（68克） (B-I9njv L
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· 卡路里：210　脂肪：10
b$jCg2][V · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
d|Z1I c%V\ · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
.~ I,y(zlGi · 少吃為妙：（見薯片）
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Rx$i?{F*t 第九位　炸魚蛋 fD#k5xq4u'uG
· 卡路里：167　脂肪：11.8
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cD+V:e · 主要用料：魚肉、麵粉 8Z bR$Lkj)qx4U
· 製法：油炸 #^%rYU2S
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
MN)H&m
mjx 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
iY%H"o-c(W/[9~ 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
n!uEQ4`#~ S 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
/E8x0O%v*l^-@ 製，可加多點蝦米、等等。 ,UN Z&UC1R+J)U
0H nA"D8G#})U
第十位　雞蛋仔 'JY T8Rg c
· 卡路里：390　脂肪：5.3
{`2[*w#U5Ge · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 l1_$Vw)L
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
8^?:}6Joz,yk 水， iH Q |I V
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9~wU&IIE)Y 火底面 {M6ef"]F?C"Q;F$v
各燒一至二分鐘。 T!|Z8a1\ ]ES6a6y
· 少吃為妙：熱量頗高

R;k(rcB3h"K · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
[R0f'ne@ R'f.gnp
[-I9s_P@D^ 長吃效果嚴重
A F)l*K}0t6BEBP
unXv&KJy;Emz] 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
U9O$Try(f}h 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ,HcO-m+m4}.j
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
x)^GHg Lw7g1p4Y 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4S;I1Z(q/mg4HN0N.hPI d

m(z.qO,Y.b3j [ 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
D3Wj/l.K@!l 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
*vK~|,m ME;T 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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