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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括:
SoL8xY f#Aq
"K-YZ9A^i 綠茶(Green Tea)
R&D \8RG zM _ · 防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
q)x xR]q5S u;iS · 預防心臟病 -n*Hd+l[1]#e
· 用來漱口可防治蛀牙
X&sADDa 4RMA b9~R
三文魚(Salmon)又名鮭魚
6K.yHt%\ k-T"K+]4^,x · 含有Omega-3s脂肪酸
XoMN/R}mc · 可防治血管阻塞
j K%Qbk rKs · 預防腦部老化例如老人癡呆症 Ak R.n3i w2s
· 降低膽固醇
0lhIsq!}Bf%T.rk^
I o0rW9t 菠菜(Spinach)
RY4}s4i:X:Z'n · 含大量鐵質及葉酸
xi t(sK2_Z|"{*h;e · 可防治血管疾病及心臟病 ?0{0i&A}2?0O.S@!oR
· 保護視力 1e-nU5h2cY8?Y
· 熱量低 .yl8h2^ u I

-q+J9Z Nc:j%l(I3[ 西蘭花(Broccoli)又名花椰菜 〈綠色的喔!〉 k{:X EH r2k
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
n7Xy!I(w8tWA · 減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。
U bnV ] 3u*W:ZK2xR Mw.z4eR
0S y j_m {6Ex
蒜頭(Garlic)
J*glx(tW\ · 防治心臟病
!TC;g1hf t As%i&?4a R · 降低膽固醇 X"E rL [!ag!Du`
· 清血
] NE1Es(s,B · 殺菌 oJ$J-`lE s;p1N
3n'yowf1]r]'A9G
紅酒(Red wine)
J/D3IJr:`Wx\ · 含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。 jv[)y"V)m{7Y
· 減少血管硬化 0hJ D/igg,^G:P
· 喝小量對心臟有益 V1ht]C-_8gGGK

&z neH;MU1| 番茄 (Tomatoes)
-J5T Nrlv;S · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
#d'x0l9feM%T2m;h"o · 防治前列腺癌 1?(XWtT P
· 防治與消化系統有關的癌症 }m@LR7a(A/v
· 有豐富維他命C ] c*b;J8Sd@

0E.]h z Zia 果仁(Nuts) 1Ae+TX{\ J)k
· 含豐富維他命E
6e5B;Q*dR4\&dV · 降低膽固醇
;y8Z%`G:?O"`l&X8Z · 預防癌症
3P|/wSE%_ w*x$x · 含甘油三酸酯,預防心臟病。 9B2T sdn0`'w#tG
f*B}RIZN
燕麥(Oats)
Fl[:iY:o/gE3R · 降低血壓
.iZ#n(V.m · 降低膽固醇 Jek%X8O
· 防治大腸癌
5ne JgXp6d · 防治心臟疾病 UC'],s5_6Ykr,g
&b-yC%T#Ul-s
藍莓(Blueberries)
g%hhR ra!iN[ · 抗氧化
B1uX9q+p:t]gr · 預防心臟病
A8erS,Y.q6S · 防治癌症
%TPX%QKc W · 增進腦力
X']s-y(a;AF%a;Zc \%` Z,s yt&Q1@} _
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 U$JKZ#ME

+C'X$ydl-o 知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選 fsF rN%w
出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小 T}/\,ff ? J&kf"U
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓 q%gKfP tw`
湄營養師
%Dw1cv3Y:H3H ,ituvQ
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia)趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
E(y'Tm-V%c 營養師) _'kFPFW

)}&~g5E+VEM
%n,A n_:c ?+B*wU5F/b3?!| 第一位 西多士  
:a$d&l p4B4c7O3c ] T · 卡路里:356 脂肪:18.8
yy2Ve.``vg7KR R · 主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ;LzrvfBc8O P
· 製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方 2c"y;@e*nrI
包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 A6m0~h%h)X7IZPd
· 少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油 ??kCAi%]"T:CQ/u
的飽和脂肪亦高。
qRJa0k · 建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎, T.i#PS`|-GO*vJ
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
vr+N)zN!y'c.R7{J V
Fr+g!X$Bn N.| 第二位 蛋撻 bF-e]U~7lSk1y
· 卡路里:245 脂肪:15.5
Tt@:s?r"_a]h · 主要用料:高筋麵粉、 豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 'FSLL#f)Q
· 製法:以高溫烤焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻, `x8EID0v^r
糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝 I+ug;} I fI
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內 g&w5z@^qJ
皮,然後以 400度焗20分鐘。
5Kc-m.] S lXN · 少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。 8R)g"i1KX"P!Ttv/U
· 建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多
K`%m/us j 吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 rp4k6d ^
豬油,並減少糖分。 ,g7aGH+~

+m:U+N8K0\R\\Y 第三位 雪糕 2h#ef ~'[0V2M.EK1AX
· 卡路里:193 脂肪:10.6 7u T&W$te2N_
· 主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 l+j [0lX9Jt!f
· 製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白 i$E7j Mt'H:i?7K
用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 JW2L"U[E
之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放 F tm0H~
入冰格冰九小時。
Oo@o$sp · 少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分
9n&|p[%w/`4w'D!t · 建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。 y/fQp @|7z
R s A^T6\'kE!z
第四位 即食麵(100克)
5F$FfV hq*K;[-Er · 卡路里:382 脂肪:0.6
K2ec!ep|};W1W%Gt · 主要用料:麵粉、色素 \/l\E'DpsJI
· 製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。
8PN;dp yy-[r · 少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營 N:ye+V$n yg
養極不均衡。
cC/P ^]0Ka"o7d 建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯
i/X7E;j&p FF(q 包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。 0Ia!nL`(o/N ~

{VN&PX5d!Vl 第五位 燒味
u^h h(R,N:O ] · 卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293)
JC,?"MJ5OA · 脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17) o`2PH'U(go/D
· 主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用)
C\;F;f,lF · 製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻, (U8V ]&d/Bt
運到食肆陳列及售賣。 k4z usw
少吃為妙:肉類以高溫燒烤時,滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
I[2` X,|0C 的空氣中,因此有可能附在肉類上;用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分;因為燒味的
&s,e#tg:^ 表面黏膩,如果食肆處理不當,例如長期將燒味暴露空氣中,便會沾上塵埃,容易滋生 msQ p:}
細菌。 m8? Rjx'G
建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如
8V |U5B)Z;H-i%J!RO 果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
8vO]b;H8JksR.@ u-S V`&V)WA\3?
第六位 炸雞排
)S`m&L'S5ns9^7YGn · 卡路里:254 脂肪:14.5
A?w H$u · 主要用料:雞排、調味料、食油 sc"IP%g
· 製法:將雞排調味後以油炸 F.E/]V9LT5y
· 少吃為妙:雞排的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。
#LZWrYs5m · 建議食法:去皮才吃
k c*Au5w?a+[P%d*F
sSv-d0dZCi6V 第七位 薯片(28克)
sbu;\XBk · 卡路里:139 脂肪:9.2
eQ8JGM@!{ · 主要用料:薯仔、油、調味料、味精 6m*R1K%xjX-B`
· 製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。
'Pn4{SJ t{ · 少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內?的纖維及維他命
C^z+B#M5g,x I C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。
@7j3@ d4qw7v"S _ 9Ew9aU lD+e
第八位 炸薯條(68克)
|QkBVq ] · 卡路里:210 脂肪:10 s8b(r8BR
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
~}&W9H?(\[,i.r · 製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。 -cCw2y1x$VSp3^
· 少吃為妙:(見薯片) )dk9x2~.s5`3rN#D&@
w"b3Y$e~@ CgP#DOt&B
第九位 炸魚蛋
t ]"NVO O$Vv · 卡路里:167 脂肪:11.8
h/Ps1_z9_f"p · 主要用料:魚肉、麵粉
~!G~Tk8Q? · 製法:油炸 n$Uk6v?S Xfe
· 少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋?的魚肉成份並不多,並不
3F@ U X;~J xFe'C 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的 Q(l DXG2T2D7P[(R
成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。 .s;F5{s|XX!~
建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自 -c%V"Sn/t)Q
製,可加多點蝦米、等等。 )xl,}*R,l nU
\,cmR1x
第十位 雞蛋仔
^ I)z3_ k'_D {#h · 卡路里:390 脂肪:5.3
J ]!A{r} · 主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 rDp&eG!o+cA[7B
· 製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及
k'q$o6Pp'H ` A 水,
8f,c a;U,UpbVV 攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中
Y6Tf*ABzg 火底面 0wQH4V:N;An!s
各燒一至二分鐘。
?-Yp$A]3f1[ @i · 少吃為妙:熱量頗高 b-\gx(tB
· 建議食法:一次過最好不要吃掉一底 x+mw3\C
%c Y$E:g0[9x
長吃效果嚴重
D Y8jjB YD U6}d
 以上十種食物,總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等,如果經
I'FN:c];x;Mc 常進食,油和脂肪會令人體內的卡路里過高,加上高糖分,令人容易患上肥胖症,繼
5p*I"b-FB 而引致慢性疾病出現,如心臟病、糖尿病等;高鹽分亦會令某些人血壓過高,而患有腎 Ozhs1qq
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 %r'tw w.l*[H

7F1D,A A9Bg  此外,積累的膽固醇會令血管出現毛病,如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
:~6^I&MPhU5y U 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物,例如蔬菜、生果、麥包、糙米等,而烹調方法
_7fY#X1P:eF 應盡量減少油炸以及清淡為主,則身體自然較健康,也不會那麼容易生病了。

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