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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
c:n(l `u6ap %X+xfl]Q
綠茶（Green Tea） /UXC#j,p(g!ug
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 c
BF:_ w `6M,k-H
· 預防心臟病 ,d&yu1T#u"n-x
· 用來漱口可防治蛀牙
#H,X%]6~$kY"El
-T$A9\`:kU 三文魚（Salmon）又名鮭魚
j(is-nk1j#C · 含有Omega-3s脂肪酸
,@b9{GWY| · 可防治血管阻塞 (^ Zo-e/D
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 /K/v&ZoEA
· 降低膽固醇
E'z X^'y0zM
U8_0it\J5k 菠菜（Spinach）
ec;G1CKV3YU#v · 含大量鐵質及葉酸 (B,j/eH/Kzw{,lX
· 可防治血管疾病及心臟病
8@4t5n SL m?b-Oi · 保護視力 Wz,g{?1b
· 熱量低 Mx(W&X(RBx5kn P

fdF)]#X qv 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
5pPkRGgq · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C o"@(l&\1VtAx
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 |`0_%l.\+D.WR

0Ov w`6[[U+z
Z:Ykb?.wfm3Pf 蒜頭（Garlic）
,GF8aVy v · 防治心臟病 "P)}1lU%a:A
· 降低膽固醇
qp5z"]$\6Qv · 清血
S,zu8Q)vC · 殺菌
@!GUa^
\ O1O7R l 紅酒（Red wine）
Dn:J0t;]Z · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
Z\e-Z
S · 減少血管硬化 nzQ)a;C uTb_6N-W
· 喝小量對心臟有益 v"S @D%K*[3t3D*GR+WF

zjW3R_t}P 番茄 （Tomatoes）
PA|\4I&G K q · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ^.s^-b"y
D G&WY+x
· 防治前列腺癌
JM u;U6c4t:bmv9K
· 防治與消化系統有關的癌症 d0mAj^w8F;fpB4y
· 有豐富維他命C #m\*g^O;S1j

M-il2LG9?t-zp 果仁（Nuts） tj v3b*f-S+L8P@j
· 含豐富維他命E 0rC,q1zg].c
· 降低膽固醇 *q2|hMZ_O)KI8R
· 預防癌症 %H1T}s7^*UHe
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 P5x]BR:~"N
!C
n0Ti.zn'`
W
燕麥（Oats） %P/h2D\4Ev2]'S
· 降低血壓 xN8f:j&Qk(Q
· 降低膽固醇 ,]f#BO o,{I^%@B
· 防治大腸癌
/c0o @E grL)B · 防治心臟疾病 N|5Q#yhF4W+H*h x
0LnV+i7^'~;O:o
藍莓（Blueberries） w*{` O)zB2n
· 抗氧化 HdPp%a!DK
· 預防心臟病 .UB@g\Qo/r
· 防治癌症
jWy!a"b;kv3JE3gHs · 增進腦力 Q&\ixZ I6B]q j
-}lq@ d(q6R#o;Q
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 S y[yy{R?

-\KT|Qe 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 &GvNc-m
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
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心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
]8@3l,E v 湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
6@-r wxq 營養師)
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8h"N R6Vv
&w}}5yCI!g 第一位　西多士 　
1z#~M+`0y · 卡路里：356　脂肪：18.8 q)N/x#o(ilu[(R#c
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
f`)o mb'[#|qe · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
iU_D9I(k
]Rm 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 O.K6|BWMR
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8U8[(x&@w d(s#l 的飽和脂肪亦高。 'h(`\'?m
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2jr)gCT rB _ S
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 [&vR,|DS

O^ i'pkQGI 第二位　蛋撻 7_z`;vK1`3~)YZt+a
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ~KSr"PTg6w1n-^nU
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 HtV$a'Pn4FG
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， (y?J-F:Xf4j5o
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
O(U}M(Bj~(A 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9b1T}$On`N 皮，然後以 400度焗20分鐘。

DmV"y|7{ · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
"NQ@~kHg · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
NQO4w+y+W 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 mS1K!\ kw#{$s
豬油，並減少糖分。 e(` y?7[D^W;E6_k

2_)o1F }&F| 第三位　雪糕 +? o2x%mV
· 卡路里：193　脂肪：10.6 t@1v8md(Xx;V
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
NJ$NLX:Q!s · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
j&RrsV s zju)UQ 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3~(\#O4_T(C+PB7e 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 r:R1}}(Z
入冰格冰九小時。
2t:u&uB q8P · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 7D.?)K.?rX
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 M`4tu|/I%S

&u5U!B&lw Kf 第四位　即食麵（100克）
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l1IM7{ · 卡路里：382　脂肪：0.6
)I!p]9et#X · 主要用料：麵粉、色素
NUC/L0Me · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
B_9on2x!|x5[z Kj · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1p&Ll'i,q+?
養極不均衡。 Z;Mpvj'\:@t2G
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
;^:P*Z(X-HnJd;VV 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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fb0H(`,C a 第五位　燒味 z'{2t l"D_-Mm
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） hK:?R[4Y%}oh
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）

|
F&h[)S4b$V · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3wa@d&p B!}9U&v
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， &_)d`\NP
運到食肆陳列及售賣。
g;[K.F\"Aop 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 !v
bE]4L/M/h
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
a
C_`v 表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 A(L*|S@ik
細菌。 :xU2}dO7Q9x~
?O$iU
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ;H
_z/O0F+sK
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

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第六位　炸雞排
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O · 卡路里：254　脂肪：14.5 J[ J"U'] }-w1O
· 主要用料：雞排、調味料、食油
(tM,G
j0Qs2LhY · 製法：將雞排調味後以油炸
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Cs.x9c · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
g!m"kS
g @ · 建議食法：去皮才吃
]"m*{Jwg S|hP -y%r'U'nh
第七位　薯片（28克） hN'ADD G6u
· 卡路里：139　脂肪：9.2 )S m
}t.J)p ?7Y?}
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
)C*W,M3x"Q%o8F · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 7sd9agM8o"l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 '`K9@&F \?&j:A}"r
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
S
I!gy^;s
7VoH u"\-[$d 第八位　炸薯條（68克）
0x"X+cdt:Xc · 卡路里：210　脂肪：10 t#N"d'mWAG A0L
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
"\ s1H5w$a · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
_ORW'd(E-pg$y:h · 少吃為妙：（見薯片）
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m;s }0nO7CuT1A 第九位　炸魚蛋
4bh%qW*S#} O7y_ · 卡路里：167　脂肪：11.8
D&X|Y:R+] · 主要用料：魚肉、麵粉
:p(]4]5A\wK8|2gH · 製法：油炸
-wq\}Nt`0{ · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
]6_l-{Mx*j*z 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7u0y0lZr
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
|b,fQz{D} 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
Yd"VO~#C(M*\ i*c 製，可加多點蝦米、等等。 dscR4~g[,Tg t

2^5x/bs5d:p 第十位　雞蛋仔 s}bAU(_M:e
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ~+[!|l2^p!A8P2Z%U
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3L'D%[+c7y?K
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 k|2SKz$`R0t
水， vJdJ-Fd5U
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 I,O-n4U vn[bHk
火底面 1g?,~9}r j}
各燒一至二分鐘。
r.\I8Yp · 少吃為妙：熱量頗高
?I3~8}M'R*@ · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 b%lq{8Nx
%R;k~!|5o1Yv
長吃效果嚴重
2RZX*b?X
G \!P d5i.s 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ci/ZUQ+R
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
)L"P @*Po6Q 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
h-|A
]d_3s 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 KZ,`*aOc+i

's.yeja_&F 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 d t3Tz3c_Q
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粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 .EG4KQj `%UL
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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