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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括: U en#R&ai W

d#W#dd!U1_` [-N 綠茶(Green Tea)
f RG\i XB*h · 防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7OH6M ~3q-t+Y R$H8I/} B · 預防心臟病
xq0t R@~1XM.k8Q · 用來漱口可防治蛀牙 O Ni$X2y&^,?7S
[(iE1^,M0a9Zh]*H
三文魚(Salmon)又名鮭魚
e.~ `s?4D7Q7R · 含有Omega-3s脂肪酸 @#zX,O7gs$N(W)b
· 可防治血管阻塞 Vrg Tj5]
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 u l(`!Y*{.A
· 降低膽固醇
/U T&^3Y]+F@ Av0^ C3A&v
菠菜(Spinach)
Fj/C+Ug2GuyL · 含大量鐵質及葉酸 (Z!U:NOf4TbJ
· 可防治血管疾病及心臟病 ;YA*g$G(H%@8r+V.y@2]
· 保護視力
e ^.?r sm4n · 熱量低 6[x9gBL h
pwK f f
西蘭花(Broccoli)又名花椰菜 〈綠色的喔!〉
gAF C-`2S M PF3W · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C (i;B;et2|)aR
· 減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。
w'b(Ij&G9IA -M b$~zVLH,j5Q'B
s%It'eJ*]K-g
蒜頭(Garlic) ]-CF6sU G&p7p
· 防治心臟病
(LV0UyQ(b T ~H · 降低膽固醇
|1a4ZlY'_;[W · 清血
iW.q-M t2~v · 殺菌 ,| J+Kr5ED,]+qQ;k
.P.\i \BA Z
紅酒(Red wine) x2a,Y$i9lxHx
· 含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。
Kn4]5J;Ed3c · 減少血管硬化
8^BnX3P!ux ?OF · 喝小量對心臟有益 !@_%m@ue0|fA)A-] S
y~h {Kv(|i
番茄 (Tomatoes)
[#r?BI'z%dM · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
9o h;_Fx||F · 防治前列腺癌
/K^{4C*]-UTf · 防治與消化系統有關的癌症 tg8B|{8[?!\hQ
· 有豐富維他命C ;J0fH:P%@1S E'}
2MD l| ~;he0q
果仁(Nuts) -Wg*j#M!q#X
· 含豐富維他命E N6B@ o6sit n`}
· 降低膽固醇
cl6| ]b+g'L d · 預防癌症 *pGNt7d|7r"KJ
· 含甘油三酸酯,預防心臟病。
k{eoc&T S
HJ`(s4^2t`!k 燕麥(Oats)
K d%M1K~+{ · 降低血壓
#LC:Wq?*CX · 降低膽固醇
0Mt]kT(Z5U · 防治大腸癌 z]n8tA [9nv0Kc
· 防治心臟疾病
V}U2X"@nF/xM *X/^R7?Y pO#|
藍莓(Blueberries) w8IO4B#f] E
· 抗氧化
'{7hF/G9u XW:y F.l ^#or · 預防心臟病
C1`+r7z,?b · 防治癌症
el/I*~&kW*iF$i · 增進腦力
|3@L[MvY'] 4e&v[ y(Q
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 |k%Hf;d0G.km

T;G6B n!\ 知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選
J5H eL5@AO 出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小
T{4Xa6z#p)y'u 心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓
%w'oq V.M a)],qx3u 湄營養師
"DKHyP6M-fRP +f(^WM;`e t
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia)趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
x4t0e1]$P-{:o_bL N 營養師)
4s$jN.\5d~{8]
%A7h8c"B9c6FB!dC#?
9PjQ!M;y9@7ENI'Z \"[ 第一位 西多士   'fCv0Rse0\Y/r
· 卡路里:356 脂肪:18.8 3e)M]C$v5ee
· 主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 a4Kqx3b+H
· 製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方 W'Zw.l lRjf
包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3v FPy'NX&f
· 少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油 .v*U JQq}5nk
的飽和脂肪亦高。
i2L j{w · 建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎,
)|Ok0jR;Z Q 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻
r:QP0wBF · 卡路里:245 脂肪:15.5
;N6Gx!e;C/d!x VW/u'c · 主要用料:高筋麵粉、 豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
"}$}U'mJU3i8h · 製法:以高溫烤焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻,
3L;Cu+Yq:|#eXv 糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝 t3Px%p0Vn;f6D Z_
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內 ;r'k7U|:CJg5VWNh ]
皮,然後以 400度焗20分鐘。 G9Sw6Ea8gnq#]&w|\
· 少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。
)@;dd|M!Zy `_9i · 建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多 5U9p.K6eu^$I5r
吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5Lj*Q_1b*H
豬油,並減少糖分。 3DWu/W!Ir(O[ q

D)e-^)P@ o 第三位 雪糕
#q2r]h/D*M K O+p · 卡路里:193 脂肪:10.6
({#i? }1B K)X|2@ · 主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
C g$F2x$`y%I b.xeC · 製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白 Kj Cv3c2W RD
用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 A8|iwAK
之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放
I't8R+y%O0dO,_3Q 入冰格冰九小時。 ]O\F'e$@
· 少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分 hY+K3~%Vl3_
· 建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵(100克) 1z'NcX9y:dvc
· 卡路里:382 脂肪:0.6
/M;m7d0|m[6U · 主要用料:麵粉、色素
m%B0a9|-u?dm#Np · 製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。 E#CX/Us?
· 少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營 :{4o8LNUh
養極不均衡。
b_th |jB.q(^ 建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯
r?#G:?yk 包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。 #El:~9g;eT
0je]M,l^ z
第五位 燒味
[ a KG%TV,X · 卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293)
N!H$EYK-|l · 脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17) 9`$c r7[`$`#z
· 主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用)
P8T G(Ox/^b c · 製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻,
hh7DM3rv-K 運到食肆陳列及售賣。 'r.\ d$@Y+|d'{J
少吃為妙:肉類以高溫燒烤時,滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 uq]sn
的空氣中,因此有可能附在肉類上;用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分;因為燒味的 M'X^5f)T k#K1h%r^
表面黏膩,如果食肆處理不當,例如長期將燒味暴露空氣中,便會沾上塵埃,容易滋生 1X [zL!U{!xe
細菌。 m'wx j(i9C`|*l4Q6GQ
建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如 [wci(Tqi(ma:JX
果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ,Pk/z2X F+_

Dc_ L/fE:MTY 第六位 炸雞排
"@F's"a&Y0J.I/W · 卡路里:254 脂肪:14.5 1ke@6~?&B(w1j/m
· 主要用料:雞排、調味料、食油
G+@m)`+C?;p`_ · 製法:將雞排調味後以油炸 8^}6Az4\/e)_UQN
· 少吃為妙:雞排的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。 &I)B6Ysr(U_
· 建議食法:去皮才吃 Nh ?0~)u1gX
0A"zn6a#M$V2aj!`
第七位 薯片(28克) E ~L*gAi@2V
· 卡路里:139 脂肪:9.2 "]OB.`AYW0a%N.i}"H
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
1C CxX Y1y{"y{ · 製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。 w wN*}+l
· 少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內?的纖維及維他命 WwGUOQT/X
C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條(68克) ;e gBZc ` ?-X2r
· 卡路里:210 脂肪:10 -_5f ^+B _1L Vbg?
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
Kj"qwm`)A · 製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。 _ YO o9wQn!Y
· 少吃為妙:(見薯片) %h9s^n7m!z
'~0QQ|%?JW
第九位 炸魚蛋
)xw Rf5Wp · 卡路里:167 脂肪:11.8 (zr"Lf h.p[ r
· 主要用料:魚肉、麵粉
,Q-t|{9M5[ · 製法:油炸
hF4P A&PAU · 少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋?的魚肉成份並不多,並不 aE!?8\'i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的 @iuXz2~h7a L4?
成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。 uC8j4bc(cgF3n)K[
建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自 '\NI~kR
製,可加多點蝦米、等等。
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3p!Q d U5vh 第十位 雞蛋仔 aa @B:C!qdX:ar
· 卡路里:390 脂肪:5.3 &Dw:r~{v&J
· 主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 %u v0P w1hE"C"l
· 製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及
Ee eA1g~d:e 水,
Q#C/O%w/z/hH,j5_M 攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中 )~'CP6A4~ j,XTeH
火底面
j yR9KM^U,~C3D6^ 各燒一至二分鐘。
qG z d/z?I}0|m · 少吃為妙:熱量頗高 i&\;T-?7g4o `-f/R
· 建議食法:一次過最好不要吃掉一底 t#n+le S(x

4X Jdo~ 長吃效果嚴重 oM7}\r p,\
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 以上十種食物,總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等,如果經
m3z*kAk4Zk 常進食,油和脂肪會令人體內的卡路里過高,加上高糖分,令人容易患上肥胖症,繼
$H3S8e"Fs3|F[o:x8S 而引致慢性疾病出現,如心臟病、糖尿病等;高鹽分亦會令某些人血壓過高,而患有腎 )m%ty d uUs
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
3UNV+l2H[5U
1d&Gu)Vp!q Ja}  此外,積累的膽固醇會令血管出現毛病,如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
F{:@!?#g B6XHe U 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物,例如蔬菜、生果、麥包、糙米等,而烹調方法
&@U2N@C }5b,k'\ 應盡量減少油炸以及清淡為主,則身體自然較健康,也不會那麼容易生病了。

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