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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
R@'h!z jd3X C
Zd3FNfXA$r 綠茶（Green Tea）
T8hdBhQ,C · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 i:h'S8oWVF
· 預防心臟病
+R-U*X:W4T[A r · 用來漱口可防治蛀牙 ` F/}:UWQp

SS5js tI'S8xT!ZY R 三文魚（Salmon）又名鮭魚 6WK}#VB:]EkwC
· 含有Omega-3s脂肪酸
;Y2n9yUVUR · 可防治血管阻塞

Q;Z(G2s \4T G · 預防腦部老化例如老人癡呆症 1f8i[3[6GUTM
· 降低膽固醇 K6UGKr9E*Iy5Y

z!H+S
PC1J3wW c'E
菠菜（Spinach） h1`i]XB]u
· 含大量鐵質及葉酸
;E]~gaf] · 可防治血管疾病及心臟病
.G#Be }gW#@k8{:[ · 保護視力 H ML I't0n1]
· 熱量低
uC5Q U0_Ju&T]N
#w6q9K7gM 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
f?)U5_y.h3K|
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
Gv O-D Z-GRV+vm
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
| x}NzF4z0LY ZZ #ZWr VG i5y/W

&Lt3X+NNu+T1R4u
o 蒜頭（Garlic） 'Eu.vT M V7o
· 防治心臟病 FA/a`I(xhW
· 降低膽固醇
)A;q+X*C&z:vu,@-Z · 清血 N~Mj#U JG
· 殺菌 qhKwnziT'L

*eUDwHE 紅酒（Red wine） (v/Z3WB`H-Y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
5j x? [Puc \ · 減少血管硬化 [(ID] c
· 喝小量對心臟有益
E4Q/C1l:l TK+A
cJ/]u\Mj 番茄 （Tomatoes）
B4ss` L Am2[ · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
)h1F1T"M B · 防治前列腺癌 #m/}}"YB4p^`[_
· 防治與消化系統有關的癌症
,?-c
pU)]4DBh · 有豐富維他命C
#bv3y D;_#p[.V
oCK@] cWbKo ?_R 果仁（Nuts）
,Xmd~MjR/s9u?&^ · 含豐富維他命E
n+xx%IR · 降低膽固醇
$SzDm z_!\ · 預防癌症
']2PO;fu(E:}A:u · 含甘油三酸酯，預防心臟病。
0{#x3H2o#lh0B
2`#_*}9v"HQK6_{ 燕麥（Oats）
:l6NO(Z"L_P · 降低血壓 t7Qv Al n&z)T.z
· 降低膽固醇
Y8r!Is{)P*y&D · 防治大腸癌 o-a-A bW
· 防治心臟疾病 J/D"V+U4tBJ

nt C7vMSp 藍莓（Blueberries） %UFl&MZ`1z{7w(yC
· 抗氧化 hf~Uy|Bwh
· 預防心臟病
-W7@Th:j · 防治癌症
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H E-@p0y · 增進腦力 mE+]3C!ZP
*qs&o$@!n$LR
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
8`W u[ m jj HOa}*a&u R)r
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 wx#Y/J5~
Ko5JkJ.n
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4bGC(Md,?u 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
O4b(F5n+_ l 湄營養師 }.gw&G,p}M)M$\

l[y [$Y&o)^ e2x (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 .S*Z#Fj1K-m
營養師) /o-R Tv8V|f*_9e

:nkA8sET+x7K&Q
yC:a CZ%K h1Sk 第一位　西多士 　 8C{4gb8W#P
· 卡路里：356　脂肪：18.8
/^2Ei(|k1x7[ · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 }X*p3E)P,^,V
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7[M-Wgi1`;k@T
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 &j:p"dAP9A
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
:E#nIc uP 的飽和脂肪亦高。
Y Q;f`9[l2K` · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
ao:}hY,Q1Q 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
|x-]+A2v&R7]v
P(dMi!g~v!U 第二位　蛋撻 L'r'z,M/d;c(_m8zO
· 卡路里：245　脂肪：15.5 @ K?};Y0a7S
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1\ g,Xf#]Z9XS
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， "i? PU g
Uu}7E J
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
`Y$} g-xq+s9RE 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 F$dFO8j
皮，然後以 400度焗20分鐘。
p ~fz}0^"v+h p · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 [Y tP/G#] j'l$Z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ,J.G!^2u!p1G^? d
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 Z{!PUP$A
豬油，並減少糖分。 {3^%{ Z@
^2K2JL
8w}*|7oGp]4_
第三位　雪糕
.{$L6k2?)o{I*C · 卡路里：193　脂肪：10.6
`9@P-YF · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 vQ9Mu)v
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 tl_FHA@v
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4qj%S7?c`'t 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
Y m~q` 入冰格冰九小時。 ~8M$W$]#t g0Vh^
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
~"ynGvz5X · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
Z,K
l2bYL\*pO+k
^&|v$KNLY 第四位　即食麵（100克）
{c-`^d.M · 卡路里：382　脂肪：0.6
$a4E|X`5@'O
o · 主要用料：麵粉、色素 ;Oub;u+` {d
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ;h]A:da3r*x:x
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
&V#]9@X f,E^C"_^7l 養極不均衡。
&`.B9|,x;`sz6u 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9G9u2L5F#ga(PVN q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
e{vO8p
$gU"l l,mn6q(V 第五位　燒味
)s_ ge8dF · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） \ P3Ie e#t
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） pO3tBvZV0h'r
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
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n\t)VS2R · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， J*R.s.r y*Rv^
運到食肆陳列及售賣。
U5e$h}.l_ 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 GC&KT9h.|d"T F6?
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8X-^+_#{e0J
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 j%W IK7KL7I?4\
細菌。
2r5q+W0c$]%]F6o 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 F!N5N j*NY
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 (O?*x_!?7ud&k|f)Mc
)b_vi$P!iOw$W"P
第六位　炸雞排
bx)mQ A P8_ M
D!O · 卡路里：254　脂肪：14.5
p'b7e/a TD · 主要用料：雞排、調味料、食油 gWQb;eJ
· 製法：將雞排調味後以油炸 F6^6Y%p%{y5j|-U
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
w.}'RS%R2W6i{
· 建議食法：去皮才吃
_3IH1Nh$OEd9l~$s
0z*M.k!H['S8z 第七位　薯片（28克）
JR+^-Q]g!Q5Yc"E · 卡路里：139　脂肪：9.2
5}gV0Td6T6Yh} · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 wj/y#P;H6S
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
Vr n1|$b/I+d:k"g:W · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
u ^(elNUhgO HBZ Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
9qI,wc^~ { &P&}:_s(~{1E*o_r
第八位　炸薯條（68克）
B)Oh6G {E/? · 卡路里：210　脂肪：10 ZnHQ5CD6p
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 v.q3Z4rC6td J
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 Z}.N+A]`
· 少吃為妙：（見薯片）
B?!LD"Y1Gt%Z4x9l(i/J
"[5FJ f_:^/sg 第九位　炸魚蛋 aOHN'@d4J
· 卡路里：167　脂肪：11.8
(?/NvA2J&p y"M · 主要用料：魚肉、麵粉 Z[ k*SA
· 製法：油炸 zBkLt2r!agD
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
.m8jE2nGv F8{ 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 V*g1ov kBg-\8n'B
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
@x o]`Z];o3] 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
pDH*L%TlQk5l 製，可加多點蝦米、等等。
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Xn a!_Be:Gy 第十位　雞蛋仔
U r#}PA.jo6N2y · 卡路里：390　脂肪：5.3 9aOQpl-T+OzP
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 n4Jv^)F&S*y
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 (Mqn"H1i6e*x
水，
#s ?/K5Ui 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
*m1h:v*k
j7ooNY 火底面
|;UE9S$SF0Sb1q5GU 各燒一至二分鐘。
xVUUh · 少吃為妙：熱量頗高 de.JGIX&vk,H5dNR
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
A#o4F1\VH*B u
gHk.X'Y:]j9A,Y2l*} 長吃效果嚴重 u%P8qrd

0f(GMC6iYDw+]M 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
,] QY&w{_YK3F 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 r6KpV*^p.AX
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
(W G3Ww0Y cii9U 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 cr)q7Y&z
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ZKg:Gg@o H
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 {%PG|4E']j
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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