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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: Uen#R&ai W

d#W#dd!U1_` [-N 綠茶（Green Tea）
f RG\iXB*h · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7OH6M ~3q-t+YR$H8I/}B · 預防心臟病
xq0tR@~1XM.k8Q · 用來漱口可防治蛀牙 O Ni$X2y&^,?7S
[(iE1^,M0a9Zh]*H
三文魚（Salmon）又名鮭魚
e.~`s?4D7Q7R · 含有Omega-3s脂肪酸 @#zX,O7gs$N(W)b
· 可防治血管阻塞 Vrg Tj5]
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 u l(`!Y*{.A
· 降低膽固醇
/U T&^3Y]+F@ Av0^ C3A&v
菠菜（Spinach）
Fj/C+Ug2GuyL · 含大量鐵質及葉酸 (Z!U:NOf4TbJ
· 可防治血管疾病及心臟病 ;YA*g$G(H%@8r+V.y@2]
· 保護視力
e ^.?rsm4n · 熱量低 6[x9gBL h
pwK f f
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
gAFC-`2S M PF3W · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C (i;B;et2|)aR
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
w'b(Ij&G9IA -M b$~zVLH,j5Q'B
s%It'eJ*]K-g
蒜頭（Garlic） ]-CF6sU G&p7p
· 防治心臟病
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V0UyQ(bT ~H · 降低膽固醇
|1a4ZlY'_;[W · 清血
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W.q-M t2~v · 殺菌 ,| J+Kr5ED,]+qQ;k
.P.\i\BAZ
紅酒（Red wine） x2a,Y$i9lxHx
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
Kn4]5J;Ed3c · 減少血管硬化
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F · 喝小量對心臟有益 !@_%m@ue0|fA)A-]S
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番茄 （Tomatoes）
[#r?BI'z%dM · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
9o h;_Fx||F · 防治前列腺癌
/K^{4C*]-UTf · 防治與消化系統有關的癌症 tg8B|{8[?!\hQ
· 有豐富維他命C ;J0fH:P%@1S E'}
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果仁（Nuts） -Wg*j#M!q#X
· 含豐富維他命E N6B@o6sitn`}
· 降低膽固醇
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b+g'L d · 預防癌症 *pG
Nt7d|7r"KJ
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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HJ`(s4^2t`!k 燕麥（Oats）
K d%M1K~+{ · 降低血壓
#LC:Wq?*CX · 降低膽固醇
0Mt]kT(Z5U · 防治大腸癌 z]n8tA[9nv0K
c
· 防治心臟疾病
V
}U2X"@nF/xM *X/^R7?YpO#|
藍莓（Blueberries） w8IO4B#f]E
· 抗氧化
'{7hF/G9u XW:y F.l ^#or · 預防心臟病
C1`+r7z,?b · 防治癌症
el/I*~&kW*iF$i · 增進腦力
|3@L[MvY'] 4e&v[ y(Q
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 |k%Hf;d0G.km


T;G6B n!\ 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
J5H eL5@AO 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
T{4Xa6z#p)y'u 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
%w'oqV.M a)],qx3u 湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
x4t0e1]$P-{:o_bL N 營養師)
4s$jN.\5d~{8]
%A7h8c"B9c6FB!dC#?
9PjQ!M;y9@7ENI'Z \"[ 第一位　西多士 　 'fCv0Rse0\Y/r
· 卡路里：356　脂肪：18.8 3e)M]C$v5ee
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 a4Kqx3b+H
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 W'Zw.l lRjf
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3v FPy'NX&f
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 .v*UJQq}5nk
的飽和脂肪亦高。
i2L j{w · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
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Ok0jR;Z Q 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
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P0wBF · 卡路里：245　脂肪：15.5
;N6Gx!e;C/d!x VW/u'c · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
"}$}U'mJU3i8h · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3L;Cu+Yq:|#eXv 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 t3Px%p0Vn;f6D Z_
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ;r'k7U|:CJg5VWNh]
皮，然後以 400度焗20分鐘。 G9Sw6Ea8gnq#]&w|\
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
)@;dd|M!Zy`_9i · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 5U9p.K6eu^$I5r
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5Lj*Q_1b*H
豬油，並減少糖分。 3DWu/W!Ir(O[ q

D)e-^)P@ o 第三位　雪糕
#q2r]h/D*M K O+p · 卡路里：193　脂肪：10.6
({#i? }1B K)X|2@ · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
C g$F2x$`
y%I b.xeC · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 Kj Cv3c2W RD
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 A8|iwAK
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
I't8R+y%O0dO,_3Q 入冰格冰九小時。 ]O\F'e$@
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 hY+K3~%Vl3_
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 1z'NcX9y:dvc
· 卡路里：382　脂肪：0.6
/M;m7d0|m[6U · 主要用料：麵粉、色素
m%B0a9|-u?dm#Np · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 E#CX/Us?
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 :{4o8LNUh
養極不均衡。
b_th |jB.q(^ 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
r?#G:?yk 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 #E
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第五位　燒味
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V,X · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
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K-|l · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 9`$cr7[`$`#z
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
P8T G(Ox/^b c · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
hh7DM3rv-K 運到食肆陳列及售賣。 'r.\d$@Y+|d'{J
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 u
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的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 M'X^5f)T k#K1h%r^
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1X [zL!U{!xe
細菌。 m'wxj(i9C
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建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 [
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果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ,Pk/z2X F+_

Dc_L/fE:MTY 第六位　炸雞排
"@F's"a&Y0J.I/W · 卡路里：254　脂肪：14.5 1ke@6~?&B(w1j/m
· 主要用料：雞排、調味料、食油
G+@m)`+C?;p`_ · 製法：將雞排調味後以油炸 8^}6Az4\/e)_UQN
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 &I)B6Ysr(U
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· 建議食法：去皮才吃 Nh?0~)u1gX
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第七位　薯片（28克） E~L*gAi@2V
· 卡路里：139　脂肪：9.2 "]OB.`AYW0a%N.i}"H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1C CxX Y1y{"y{ · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 w wN*}+l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 WwGUOQT/X
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） ;egBZc ` ?-X2r
· 卡路里：210　脂肪：10 -_5f^+B _1LVbg?
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
Kj"qwm`)A · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 _ YOo9wQn!Y
· 少吃為妙：（見薯片） %h9s^n7m!z
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第九位　炸魚蛋
)xw Rf5Wp · 卡路里：167　脂肪：11.8 (zr"L
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· 主要用料：魚肉、麵粉
,Q-t|{9M5[ · 製法：油炸
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U · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 aE!?8\'i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 @iuXz2~h7a L4?
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 uC8j4b
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建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 '\NI
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製，可加多點蝦米、等等。
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3p!Q d U5vh 第十位　雞蛋仔 aa @B:C!qdX:ar
· 卡路里：390　脂肪：5.3 &Dw:r~{v&J
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 %u v0Pw1hE"C"l
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
Ee eA1g~d:e 水，
Q#C/O%w/z/h
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M 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 )~'CP6A4~ j,XTeH
火底面
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U,~C3D6^ 各燒一至二分鐘。
qGz d/z?I}0|m · 少吃為妙：熱量頗高 i&\;T-?7g4o`-f/R
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 t#n+le S(x

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o~ 長吃效果嚴重 oM7}\rp,\
bv on6qg
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
m3z*kAk4Zk 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
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F[o:x8S 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 )m%tyduUs
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
3UNV+l2H[5U
1d&G
u)Vp!qJa} 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
F{:@!?#g B6XHe U 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
&@U2N@C }5b,k'\ 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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