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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
@-KK T(~/hT.~7b7U-d
d)k"PZ:x;d3anC Am 綠茶（Green Tea） Eyx.V\$t
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 AH'H6];J^-k/z
· 預防心臟病 xo Pg'hxV
· 用來漱口可防治蛀牙 Ewokq~8k7q.g6@9V

%l7pt$_;g\M
bA 三文魚（Salmon）又名鮭魚 )b^mD.{7Sn6Y
· 含有Omega-3s脂肪酸
.Y H-i}} · 可防治血管阻塞 #S"Yl7]-^] o
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 'p&x zxl|D#{-K
· 降低膽固醇
vM8y(F0_M CRCS2k^+t7u-f
菠菜（Spinach） !X_O4Q|uB~'?
· 含大量鐵質及葉酸
.r9S9e+}7Deh · 可防治血管疾病及心臟病
:n {,Q;Xx · 保護視力 vf2T+~PP6iE3`
· 熱量低
I*_[_d)s N9U2|
r)YP
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
T@+tsd\V-B · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
%MdFXZL
@ · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
Y,v \L*h eDNI!nw/f*[

(X/^)pcq(cB 蒜頭（Garlic）
X`*x"K"Tyq_!} · 防治心臟病 w?9r7x
~@)|/q4p3e
· 降低膽固醇 *e d,ia,r _/M&Y
· 清血
(}3i/tJ%[rG _ · 殺菌 C3C2VXr"pe,R
f%R0?:UN.yb%H
紅酒（Red wine） w&Qm`D6F;mc P
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 D%~;C,Y],AB R r
· 減少血管硬化 G4l9WH`iA&Tt
· 喝小量對心臟有益 %e9R q d1HzWF
Py+f,JvS~ fT
番茄 （Tomatoes）
I!\/rY&aG_%vP · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 Azx~q0R#MF
· 防治前列腺癌
kIfUv6Z8E{'k1`3u9M · 防治與消化系統有關的癌症
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J{
~q · 有豐富維他命C
ZKK"Jd
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;qVOaoeZ"k!bd 果仁（Nuts） I3|,naU*l4wD
· 含豐富維他命E GI
_-xS `PI
· 降低膽固醇
Wq)Kz.i$E(l*~*G · 預防癌症 y,iUHwL[
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
1p*Nt0}Ox~
AJg"E1L5w1PM 燕麥（Oats） U"me `8V O$} Gw
· 降低血壓
+?*C@]:q E#y · 降低膽固醇
C8z| PRd'C+^i&M · 防治大腸癌 zC-nZ8qi#iRZ
· 防治心臟疾病
7MUxP]r}6M f"Q)y7K"N}{[4h:eY
藍莓（Blueberries） R_V#B*@"J
· 抗氧化
'aj2?A-{(Y [C$vE · 預防心臟病
%K$R h$L'_{"h · 防治癌症 f"zn(N_5Xb']7U
?
· 增進腦力
_-X8`z*v9Qf6R
La of/H%hW/\7? gK(g
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 %^'p&]yLsG cp

] Ljf3Ngr 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
o4C%v3S*|-g,qxM 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
#o-? E\+[h xs&h 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 /m9xL*RQ:E%]t
湄營養師 l]~TB4I#R
0f)X+M8L8U)H*p
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
M%sL[m,fc3g 營養師)
oM?~)j$W5Z8W ;zS(]/H'O-c!y
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R6ll7aAHe,hb 第一位　西多士 　
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r5c+B8AdF · 卡路里：356　脂肪：18.8
MUG d z L*Y · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+T _LyO} · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 :H+],p-Y e p"|3K
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 &lJA,f6jfQ5f
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3W:h$y_qh!sk
的飽和脂肪亦高。
:V zs B v+pZ4g · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
(t,zo bFh-M 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 k8t:S%mQkr
I
]x?w$xy.Y4Nq
第二位　蛋撻 reur8RY
· 卡路里：245　脂肪：15.5
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k5}X"`I2@ · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水

EMh_jf e#? · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， UUdQiX%v'HJ
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ^P.BZ!q/P
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ;m!tw)@,i&\TMC:^!z
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ObA E ~K"Bfv
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 g&nX,Mk#f4r
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
+j3kfs|C0Kq 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 1D%gQe9LO0~m
n(d
豬油，並減少糖分。 v3Kxta;S6v
z"qm5^4U9|G(W
第三位　雪糕 LAS w%XvE
· 卡路里：193　脂肪：10.6
2t@b;W~9x6i!Mc · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 _t1w#IEQ/o#[hh
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
:H@1Ve'oe1@ 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 HsFa? m"gP@W5P
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
{(rQv6s~1z+{ 入冰格冰九小時。 m:[4LR U3Db[
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
;nE?-Qn IHm · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 TMUd0T2t%M
%sP3?Q;f#c+B
第四位　即食麵（100克） )i*SO[x&p
· 卡路里：382　脂肪：0.6
c Q/lD ed · 主要用料：麵粉、色素
%j)K2cS|1Z(k0r!a · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 n(R)}'t}-Y1u
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
.D+H3F-`;F(l&n0u 養極不均衡。
J8B0Yh!n(B2K*Z 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 !T-@u3Py9rVD
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
W M0UA#]*v 4CI6Q&_@ m+J#C
第五位　燒味

H.fS7K`
p*[:R · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） b-N9AB']
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） -F s}K$vg!|O
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） .g0x K^3{'x^
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
*i"D Z0h i7iu Z$| 運到食肆陳列及售賣。 2eB[^wS
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少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 G E.tE ]AS
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
;O!^-`ro{&?3qx 表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
M#t.G9X'mnm*} 細菌。
A!z|:|RR 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1tz3u5JI?S({
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ;b4P0T
P8C3o
Ve5\0j

A8}kh]J S 第六位　炸雞排
e&H'Ly0oh``Sg m y · 卡路里：254　脂肪：14.5
(e-`KdR · 主要用料：雞排、調味料、食油
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· 製法：將雞排調味後以油炸 Ys q6@T2}
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· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
X%xUI+@4k.]z9N · 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） @+N KR1i
· 卡路里：139　脂肪：9.2
Jb)y;ktG;V x · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
?Tt"eXrD2x%m.sL · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
GG0X1p'UYa3N^/I · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 m$K&R]4`|
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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rZ!t"F
-H%Sn[Ypc 第八位　炸薯條（68克）
s.H/e)~,u2i lx · 卡路里：210　脂肪：10
*cT\D IP;MT6z · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 gc:oX#t-?
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 Ct-Oc?`a+s
· 少吃為妙：（見薯片） AK}
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r+e!u4X%vj 第九位　炸魚蛋
wG#S/fi(w ]!N:A6r1x,~ · 卡路里：167　脂肪：11.8
kJ(Z7\A · 主要用料：魚肉、麵粉 b*uN b6}-L
· 製法：油炸
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YHNsv6[ · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3S9Y%A4XA6~6|,]U+M
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 +@'AP@!Zf^
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4T/s2CVi_R$H 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 #v7|
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製，可加多點蝦米、等等。
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)PWIhzVe 第十位　雞蛋仔 UT _S h-W?(m
· 卡路里：390　脂肪：5.3
ox[7Z+WN ^ · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 S[P:pcg^OjG
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 y9wX
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水，
x6iz1W.gy 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 !yE)S7t] C.M
火底面
,TT;Cj1W SX%j 各燒一至二分鐘。 U8b.t;Dr}7cv,B
· 少吃為妙：熱量頗高
8Xx'L%Jmc4R'V · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 |!fa]#l,r V

|:K`,H1Yr(TDj,p:M 長吃效果嚴重 ]u ZB;`
h;`~7F{C%t%wC#K
m*}
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 V3hH8f4ug.e
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
`4NcDC;l 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 'f4A{S/I H+hW
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 *Fb:{R2\6Q
F5I4c[ j/ds[5yx
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
RDD7YCE(i 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 -JtM-c;`-x0Yk
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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