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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
3hv2Y*s/h
y)`'sS(n*?.a[Y 綠茶（Green Tea）
wkJ"~j\?u.n · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9|u*P!~4P)[8v2g · 預防心臟病
d
R0Y8u3UX;a.| · 用來漱口可防治蛀牙 +q,b7V"M^3B2pJI

@#]XN#u 三文魚（Salmon）又名鮭魚 9L;M6vXj$ZO
· 含有Omega-3s脂肪酸
Scp oi3X · 可防治血管阻塞 8g3}]Ya0^E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 K}`v%o
· 降低膽固醇 I s6f IA7x"C4zu1vO

Pc9}:y4D+wC3Q 菠菜（Spinach） 3YWt*OF
· 含大量鐵質及葉酸
J9[ doEne\ · 可防治血管疾病及心臟病
Iw-v'QS:] · 保護視力
5QNF,K#{-A0k · 熱量低
p
D!c%E_k[ _ A!MN
zYb'A"@m5l6zB 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 DWnC+_S6l+~Nn^
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7X%?'m(CV
OOm · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 Or v+t7|8}W

,lisj5cl5mQ2NR,V LZ?Zz|v]
蒜頭（Garlic）
1KTe5T3}!T {q5hphk · 防治心臟病 :MgP_;C,S6y p
· 降低膽固醇 4d|g!c&of
· 清血 SwwilN$C F1`
· 殺菌
5Z*vzL%L!s!P
6[#v%EYb/p o'oC u 紅酒（Red wine） /w`6}.{%H
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 %q6Fk_^-^0T"j
· 減少血管硬化 (A0{,n4O+J/?@
· 喝小量對心臟有益
xXg4c1B*g *Qc2w4wsh!X/E){e
番茄 （Tomatoes） Cy.j~:Z)p9_+X;M
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0V5Ow:PL
· 防治前列腺癌 {k)@CT M2]#| \q
· 防治與消化系統有關的癌症
I^!e1ghW%EW · 有豐富維他命C N;o VhA)J9j

7\'k%Z6{PAu 果仁（Nuts）
'mI4~;dHA7H#q }U · 含豐富維他命E
,]$V+N8R2z-QA · 降低膽固醇
7D^ ^#\]2I · 預防癌症
j.O3~j)~s · 含甘油三酸酯，預防心臟病。 0a6VB!_x-op1r
)I+\8R`Wl'c#X`
燕麥（Oats）
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]4q P!YF'lOP
c · 降低血壓
/}
N-crpb · 降低膽固醇
8es9V5n j XaG · 防治大腸癌
Mt;b }+`;F { · 防治心臟疾病 X(i8`n D.B]Q}

C7]^{ame3@ 藍莓（Blueberries）
/a(x0k8u%{3E · 抗氧化
0I3~5? y
y_Vdj · 預防心臟病
\:b#^6kr · 防治癌症 ?/TlzQ{eG
· 增進腦力
Q`QR*p q6hi(`3tg cn eQc1M,XH
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
O7BNIpEI
Tff H2UY8Ro6i 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 jr UbrQ*J
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 &m X`;VR
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 %@;}0Da0Vj a|(\t7s,L
湄營養師 2IGdQP(P.wAe
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 e.M9Qh9A-aC&c
營養師) Y|JJ8M
M? @ig4j7s^1iX

~ Es.pm;t2T 第一位　西多士 　 viq9?;jgJ%U
· 卡路里：356　脂肪：18.8 g\r2|i
J9g b
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1hDZ
pVh/C2_i
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 t-ft:QTYN:d
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 fk-RM;s
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 9m5uh-F:q:e
的飽和脂肪亦高。
8[[f:~;c#P(n:u"m3K · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
#P.H6Kn4w+r tLj 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 I&F*fP*X%V,|4m
+AnU'BiH%`[TY
第二位　蛋撻 *g6ch3r-Ken@p
· 卡路里：245　脂肪：15.5 H/f#U*Xt;aMNL
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
UB\4J;L+i · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， }0EG%f G @ R G3[
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 TD-Y2~ z)O|6f
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
N'ee#S ]4d5s 皮，然後以 400度焗20分鐘。
*G3I*zc"|3v6|,n · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
'SL#Rpd3i*A · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
ty2w~'e 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
%z&q)m2wRv;v9g 豬油，並減少糖分。 :p,c!JN(g"e3c0l&s6sib

.f)pw A4v7~|o7n-^ to7|[ 第三位　雪糕
o'gs*Ilf · 卡路里：193　脂肪：10.6
3Fp*S\pm Y · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ]k;Zz u^
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 9n\+EjGLK
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 m"rX9[hI"X^F
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
PE1~6XM&k+oNr 入冰格冰九小時。 *b$Ab%Z#e:m3x P v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
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Ll(y"hp
Q0U · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 n#[;Gm|-}1_}+m
!N'HR?co}
第四位　即食麵（100克） .QSk+L8P2n
· 卡路里：382　脂肪：0.6 }?b@2mH
· 主要用料：麵粉、色素 bjU4G,q3RTq8D g
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
(o.GObrR · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
!fBm"sHlCc 養極不均衡。
f'^b0H O/^](TV;Y4K 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 %H"n\$OT7O[2rL
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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1F T~*Yql.I 第五位　燒味
^)Iz,HtZ · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） r U`8Us+f'eey(A
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
.l)i)j+i/p*na · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ze+Rf0o/d&Z&Iq
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 7[%K(T6uq1CV[
運到食肆陳列及售賣。
5u#V:beD"s/s C 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 /f[kld2}E,T
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 F*GfM)uu}
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
oU/k&KT\ ](j(I 細菌。 :`jq[.[M m
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
iI/H:^,rNH'Db$V 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排

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smWj(YK2[c[ · 卡路里：254　脂肪：14.5 Q(TV0^xlz4? f]
· 主要用料：雞排、調味料、食油
:GkR%Ydt · 製法：將雞排調味後以油炸
^3PI"_m?'Ey · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/a'awCy M#nE0e · 建議食法：去皮才吃
8@p9r5LYY 7jQqk5`.E&RZ
第七位　薯片（28克） ikA2lTf3K"L#a d-f5w&|r
· 卡路里：139　脂肪：9.2 k@d&S A-](r
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
~&z[0RF · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
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iN N+u · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 -?'q"t
v.s"Ux)MB
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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;cR}p'g.|Y 第八位　炸薯條（68克） 'm:ldbB
· 卡路里：210　脂肪：10 ["T#qd*Kf
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
s3|.n+`)JM_ · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8V?dC$J*b$t+D$xTK · 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 F~;l
rQCAc i
· 卡路里：167　脂肪：11.8 $l/L:Jn:z1Ke
· 主要用料：魚肉、麵粉
T,N8?#Ihi · 製法：油炸
a\"T1MT~*ShiB9Mj0| · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1DM`!rE ag^7} 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 Hb&H#Y`Po`K
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 H:^(nAQ_
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 !ZfA/[:p{@
P
製，可加多點蝦米、等等。 m2p6gj_4~2B-E5Z!U
x3QB6@KSs
第十位　雞蛋仔
\{h+?3kb · 卡路里：390　脂肪：5.3 0oG)D?/O:M[
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
"}nZNr3t@g-\ · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 $l@Cw2c Q3VRm4[
水， y6g+G+@BdD
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2k{mBX
火底面
jyUz3|,b5Q4ex{ 各燒一至二分鐘。
!tKiux · 少吃為妙：熱量頗高 %el)NL&F NQ%zx!E,I
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 #~1~9t|(II7p

.^9Rx4i.a;dp/Z#C 長吃效果嚴重
#v5rk4^R,|3jw/dz
$L(k'N(?|jR 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 V0gx w5CA
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 pW"l)EI3B[
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6c A7L0DD W 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 F:L@:GI O0cc

8K [1Ck*\%@g 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 R6\5mtG~#C%Z[x
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
Jb Vw(R7Y,D&Y 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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