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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
K0ES6K7n%K
*y\ S uE~;w 綠茶（Green Tea） ^g'wDXU
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 *X_O
X2d^fg
· 預防心臟病 -BY)Bw#Nw
· 用來漱口可防治蛀牙
3M&lY"g/B0d
e4v n+s8|#W
vL#V 三文魚（Salmon）又名鮭魚 Tw5]6H/|oa*W?2G4u
· 含有Omega-3s脂肪酸 yD6Gg!H8Zz8NZ8`F
· 可防治血管阻塞 0O$` io.d,soh
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8i{t]'c5Z+q`A5r · 降低膽固醇 L,m!N*o(N(gHNG b

8?jB hW8po$zz.~ 菠菜（Spinach） #q/H%z*~BI"}`"B
· 含大量鐵質及葉酸 w3YAz/vTV8[ i
· 可防治血管疾病及心臟病
:M|t;K2[ · 保護視力 `c2r9\ K-Y,\N"P
· 熱量低 CX%ED \5AC(N

;b zq W)S
A 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2]b$e4sB"RVdnh · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C q;k4e'D/F?9x
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
gv2AHQp/N J Iv^d0t^-t
/^.Kc)L@
蒜頭（Garlic）
d,H T;x,Y6f"a · 防治心臟病
(NM&z0M$u(BX&H · 降低膽固醇 9R MDy F
· 清血
/e%FMr%]'WW,^+[ · 殺菌 5mN%[AVK BP M$j
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Y\/HOm{g/r
紅酒（Red wine）
#X.zM*J-@z$x y.W#? · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
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`f · 減少血管硬化
Q:M"X5s,W%H%Qv · 喝小量對心臟有益
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@z,?0rMG 番茄 （Tomatoes） Oc7NB&n
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
`w/?!Eqw · 防治前列腺癌 9o%|6E(I+TI4c|4O
· 防治與消化系統有關的癌症
c"W|} m @:f · 有豐富維他命C }k[7s(_
}X$fZ*z%S
果仁（Nuts）
7Yr5Y:k JC9_ · 含豐富維他命E '\m:j3n(f+M{
· 降低膽固醇 \eU S%m&d;rb,R5@7O
· 預防癌症 ff'U? h
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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4n A#bH.NC 燕麥（Oats）
aO+r N!N
TG · 降低血壓 {(Ay/[Bi
· 降低膽固醇
7p8PO\kn · 防治大腸癌 \2bU(OG:Of~
· 防治心臟疾病
z7C0Z7z6U "O:M#q1?.Lf
藍莓（Blueberries）
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{$D
~ · 抗氧化 N;p*krJ SI_
· 預防心臟病
Z#I)j)|| · 防治癌症
2rZ
h%L7Q.D · 增進腦力 /Mc3H1S8u5Lzt
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
I7Nm^j&E /L r!dF EeAvb
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
bmQo5W&T)i*m9\i 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
z*x*_LUg,TQQ 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
(Fb[2C,M@!` e 湄營養師 `!@ZX^+rw

.]%t*[ ]Y"N0R (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
_Md6ad]*W 營養師) ]9T:U?9N

x.~i'gwF F;Km V#A6n [n^
第一位　西多士 　
U3b'x|7Xm cNsQ} · 卡路里：356　脂肪：18.8
2B&V G*h[ f · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
(@$?Ev6R.sV-x1[*^;o · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
_wP5JE5wg+A 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 9Z7aH4[AR2F/\;`
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
Q~C
@.Ex!iF 的飽和脂肪亦高。 #KJ-Sq2Of
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ?
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上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 XY0R;sv1FS
,Sl H'[t;I
第二位　蛋撻 7mJicEE6?
· 卡路里：245　脂肪：15.5 7Ij3a*z3|m Q,f
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
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K1U`f · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7R_V MV9X,s
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
h.\+m X:F,l@E| 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 [t't&MJB!R
皮，然後以 400度焗20分鐘。
z,Af|? · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 V!i$QL6mx+pG-|
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 .GN#u+F P3F9y
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
TTp d;@Fc 豬油，並減少糖分。 8r^*}_'da-Z
ThkH}R!QY
第三位　雪糕
r"_6P4t_s · 卡路里：193　脂肪：10.6 %N\+}8zD
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
;q!L^:C8h;I*k9M · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
,FD9Vp7YE;]A9I 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 e,h:dU5L4d%^
T'z6l
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
M1m7d4NC r j2?[ 入冰格冰九小時。
}/Q,^AV2j V(Q · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
1x#dQ:Y \;Wn/p · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 i$i1pm
_R-P4|-W
q:sP;c D`;v
第四位　即食麵（100克）
z{&S2P7] · 卡路里：382　脂肪：0.6
9e` xh] · 主要用料：麵粉、色素 *t)V#]4D&B(I
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
E#m@5I+B · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
_E|cwmJ5eG~u 養極不均衡。 uq7Cw$Gif c3AoC
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ja1t3{7V!Z
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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;\%yTQMS_ 第五位　燒味
_,T PZc z(em · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） p~+`kH X
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
kqk7[7Z en)C+X&_ · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ;V.e8D_*_$?d3~2C T5V
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
2jLw [ae6S-S3d3vf 運到食肆陳列及售賣。 '[&^RdN J2^Ox
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 m4l"iY)[i
} X J
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 R!U%R1GQ'sTJ7g,m
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
^6Dt$t,Wf 細菌。 7A U.gWl2d M
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
NVV2z5C)[(~9`a3o$u 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 tN&_$BG!^p

1y-H}G+` 第六位　炸雞排 `Hz1WdHAn
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ,nZ2S4B4D
· 主要用料：雞排、調味料、食油
}NXo[&J&b · 製法：將雞排調味後以油炸 6B`8viK$I
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
'Oq8A@H'Q${ rF · 建議食法：去皮才吃 +b8D tV
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$K Bc {$V%^nQ1D
第七位　薯片（28克）
,@JYO2rk1i · 卡路里：139　脂肪：9.2 L
Huw4g`
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2f Z'E+vV
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· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 Cu Ey4lR,e)`)Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1F2^0\-x2E#@:_:HT{
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 /}6N8XXs:|

vI\,M} 第八位　炸薯條（68克） !XL ^{5f"A"t5kfA
· 卡路里：210　脂肪：10
1l1p9f{%bt · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
a,BL2YC3H · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
:~[0lP3D2h` · 少吃為妙：（見薯片） ?u:Y \gE m{!Y#l

!A.e7r"?,v5{+o 第九位　炸魚蛋 u+[+aw*Z"r
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· 卡路里：167　脂肪：11.8 ,|!w!V%N f9N
· 主要用料：魚肉、麵粉 j8Yy8W4X2M
· 製法：油炸 -F]g(Qs
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· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 &v?;by9_
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
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z+n%VVG 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 Nmg"l e#A
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 -?&U(]Vr7p^a5HO%`
製，可加多點蝦米、等等。
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bK&X*[;NZ 第十位　雞蛋仔 ;WnR/e(~&uE*z5o
· 卡路里：390　脂肪：5.3
^`jta"e5Nm|d · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 H'oy
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· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 y-WAf)z0Dc2i'DL
水， *psf'D.yN0{8iU
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
T/c$G;Efj-zf 火底面
`xS0C#{~ 各燒一至二分鐘。
.O].n{!u-^ · 少吃為妙：熱量頗高 (F6f"cy+q`8`Bs
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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@WJA p} 長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
(h Ib%N Iy 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 }(T9t;c-U^ x2f
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ,_8vN!zW
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 Q8u#o {*{?:Do

^I `)vF.Gc&~6^ 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 :dy7Jj`5u"C-d
B+o
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
LDssm$c{mo 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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