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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ?e9yqO4\

N/c:z'B*zv 綠茶（Green Tea） (w$DA$I `p
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· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ,E"DkE7@D!Y,Q
· 預防心臟病
-sNk_"`!N@ · 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 $BV#o!d|(}"{ B!R v
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· 含有Omega-3s脂肪酸
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Z F3f1Mb · 可防治血管阻塞 *i#f(g3D){a7{K
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
4lP ~cU0zal)J4g · 降低膽固醇
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菠菜（Spinach）
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^[P+\g:` · 含大量鐵質及葉酸

{1z*Ie` A · 可防治血管疾病及心臟病 [AN2`M(M_&I
· 保護視力 V{#M6|b$~!u4i
· 熱量低 &p"{/t;z(QC
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6J,O Ht'Q · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 'oT.YI&^n2gS
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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n f.U3l(Z{Y 蒜頭（Garlic）
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`0q6O?,z#@4N-_ · 防治心臟病 $D@8~hei
· 降低膽固醇 :tx.R?EJ~
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· 清血
5E2EU.x-`%e"wGSS · 殺菌
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TDh'I V X+[ Z5[q'Zrv!jX){!x.\B
紅酒（Red wine）
CC gNImI5Tk · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 +MfT8S*wL"{/x
· 減少血管硬化 t/sdM0s)g-p#L(j
· 喝小量對心臟有益 .D(~'y:~{(T Zp+tJ"w
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番茄 （Tomatoes）
m+J}_J6B · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
"L2n`p)i7^ · 防治前列腺癌 |L$o+e]
· 防治與消化系統有關的癌症
)y6J-XOA*lUSd · 有豐富維他命C
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i?sJ-w:F,Zz+I9A 果仁（Nuts） $Y&E'A%C:Z iXDE
· 含豐富維他命E 9t5p+?TEG.?+O6]m
· 降低膽固醇 DW.qxwdO
· 預防癌症
"r?1t]${2g · 含甘油三酸酯，預防心臟病。 x Yd%T,P4G

s[,gg [H#D@ 燕麥（Oats）
&OzS"yR6e-? · 降低血壓 rz(T@u mIJY4df
· 降低膽固醇 *@y5W&]r/S
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· 防治大腸癌 g5S3@ r dg
· 防治心臟疾病
O3BU#Qx6Y
t y!a1hapK2f*b/^ 藍莓（Blueberries） *} q/kYZ
· 抗氧化
va\R eW(Q$w3gNT · 預防心臟病
:o]lNupj · 防治癌症 /~l.F/yEh
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· 增進腦力 'G)J'^V(^ A#{
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品

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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 w[wk6S L[P
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 mm7L.mZwhq(U
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/O)Z TT \L ]ai 湄營養師 h4@L Gq3Y4uY
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 *u}F*`2[
營養師)
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第一位　西多士 　
:A t\*El · 卡路里：356　脂肪：18.8
mQ.Lr2[T*?6a8O · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
vjF M&N6K)a:X · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
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U}6H_5\O-|\6kw 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 y6c$K Z4gi6?E4c2h
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
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] 的飽和脂肪亦高。
}/I^(?"ue7b · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
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jf0y ~(fs{)| 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8t$aP-CzF

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W 第二位　蛋撻 $Rk9? B&I&nfW+D
· 卡路里：245　脂肪：15.5 *u9@/Z&p5w th
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 Td6^ MR
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
k1v`eaD 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
xWl?2]&~%EPL 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
,[c;E%X
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Y,q 皮，然後以 400度焗20分鐘。

HfE)w7Z · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
^3{AM+W)]k · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 |}5|0p
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吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
"Z@ hsNx]o(Y 豬油，並減少糖分。
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)L]P+~Jx/F"sx 第三位　雪糕
5r:J I7V5fk · 卡路里：193　脂肪：10.6 4HtS9q1x
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 JR
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· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ;B~4yw4h F6Ub
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
g4|@at nn 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 !` dwAp_wE
入冰格冰九小時。
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e3]gYE · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
6i-N(@&Y I/P| ?)U{ · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
H7l"i&Di1}!R:s$T[JM · 卡路里：382　脂肪：0.6
)g~5]z\Ap · 主要用料：麵粉、色素 xK T7@v O*O
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· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
.q$x(K,m4k[Oj · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
s;TqD(i~\n+s 養極不均衡。 w
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建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5V9_l[(z$L}0b5}
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 !]#vr7aA OM

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BI vC 第五位　燒味
k)a3FV"f(FZ)I/~ · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
`e)DFN'K@2M · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
y(X.z(Nn Ok] · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） )q+e#khc$I
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· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 'Il,dE!No NP4x
運到食肆陳列及售賣。
$Sa!m;Q[ r 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5t!J)a.lJn!S-z 的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的

^/ZDr5E w%L j&l6^ 表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
zl ~W+e Z/} 細菌。
UKM2PaH&A$n!Ya 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 7N9D&JUY
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7`T.AXc*f[X

mwB$Ra!nAM 第六位　炸雞排
%z4r!MP?^q · 卡路里：254　脂肪：14.5 c Ylj,DuZ
· 主要用料：雞排、調味料、食油 Mf&C5c
Q2i.C`
· 製法：將雞排調味後以油炸
&Xb4kYf · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
;r4Cx#FU ];B · 建議食法：去皮才吃
2? W0Gh;t)x
){3~/e-@`Ep 第七位　薯片（28克）
)x_R ~%aZ · 卡路里：139　脂肪：9.2
leV:Fm4LFK · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5GN6i}!iab · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 f|a|B ubq
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
K{D,J8f&Y Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 {{k ]+M6s/q'xe8x gv

DlrsT[K$v r6w 第八位　炸薯條（68克）
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?'Km · 卡路里：210　脂肪：10
8W\s2g&Zzhn`_ · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 OF'VFhT
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
WdpP[n'g B · 少吃為妙：（見薯片）
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O&}/F ZF0w Kcb r Mq~P
第九位　炸魚蛋
]'s5t#l0[F]i · 卡路里：167　脂肪：11.8 B#[/EgZ
· 主要用料：魚肉、麵粉 :O4_^ M:af9A
· 製法：油炸 8cZ"}2x$|C2Kq
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 W,H'ncs4~
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 (z%Dp#Y0Mh1a*Z2nD%v
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 M%EP;Vg"Q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
*P8u'E`lAHGJd~a 製，可加多點蝦米、等等。 8nin)AI7X+S%Tz

|)fUR u 第十位　雞蛋仔
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~VV-Flco:WD · 卡路里：390　脂肪：5.3 TL3t:Y0]PJ
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 4n Q,bD+}D7d`
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4mbugr Z2l7D"V ty
水，
b)n)Z)z,uD 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
'F_6Hj-U:c[ 火底面 6?#i-h2egkW3EUB[
各燒一至二分鐘。 .kNvtH9i:d
· 少吃為妙：熱量頗高
"m^x$rx]%O-E:K · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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(C0s0aUu!v 長吃效果嚴重 %X o?9d
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(`x5{i:n)YV] 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
^x ~0|}#D @n{(^"aE 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 /AA;\&LA{ \$r
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
GE$f2P9m A+tS 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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2U ]qFf#H] 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 Ij%SN9i$u#vA/MHR
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
xX MT(t!@2C 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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