十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: f3V*b,V(TM6\ m1y@綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙
三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 3BW$tK s/V3D`
· 可防治血管疾病及心臟病 O s A,B9y U-C o l
· 保護視力 L `2Fb-j#j
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ,i0poKFdBQ t Q
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇 D+J/j2cN;y"Q
· 清血 vy@"|+R? [
· 殺菌
紅酒（Red wine） W9j.H FF @(Fh
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益 6c[ O$` c v-`
番茄 （Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 -e nh0ZC q!R/S
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C :X)]#G"_W+E6G
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇
· 預防癌症 9k:xh#h| V
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
· 降低血壓 #z#U2~5Y5OV
· 降低膽固醇 Y3@)x[-]f2@
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 {N t)zB9L*P1Pw2M
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藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 2Jc1i1eX q7h
· 預防心臟病 q;^ VVy:A
· 防治癌症
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 *vT@ xNf:U
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 W z NY4}Q.GY9? M y
湄營養師 mi9g[Bg\-~;Q
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師) )B+@8iwM6\'o
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第一位 西多士 L9^0P6h#Qfc%gg
· 卡路里：356 脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 f&^? o}k5Q#A
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 'a+ty U6v K6l
第二位 蛋撻 ywU ch ZX1e
· 卡路里：245 脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 x#Vw [h2A
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 4PA"t.VyGQ.J
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 .p~6f!d Ng ^q
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 7w:f+sCh.V
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6{-vR b(|
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $xZ w1m e2l
豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕 "?Wd'~6j1X1Tq
· 卡路里：193 脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 p9GZ,WkBH
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 H/t#MP!Lc}m8p b
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 c0P Y y-f ?,@:S
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 Li| d tH CZ
第四位 即食麵（100克） T7|p)T~9R0O$z
· 卡路里：382 脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 \W"X"g.x`
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 o+G9LBt|)S
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 (_ S!Xg I/}sA4U G
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8x-rW'u(Z4`~R pK2E
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 T B!_ kkc
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第五位 燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） G7|I8av [
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， !CZcyV#dP;@
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9[ zl+QY{ \,[S7F$R
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 'N a!q;R\2X C5f
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
第六位 炸雞排 :h(N%g:\*S
· 卡路里：254 脂肪：14.5 `%k](e+G
· 主要用料：雞排、調味料、食油 #y*F.oW&[Uy `o @
· 製法：將雞排調味後以油炸 8{W'b~Q6k+l
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃
第七位 薯片（28克）
· 卡路里：139 脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 4MP K\!z|
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 \$mqeSj
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第八位 炸薯條（68克）
· 卡路里：210 脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 -s2Ha Z @']3G
· 少吃為妙：（見薯片）
第九位 炸魚蛋
· 卡路里：167 脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉 M3} x t uV~
· 製法：油炸 X]xV \l0V q @L/L
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 x\#G:V'Li
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 uc\b9UJ
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 s+L l nbP;XS
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔 |"Mt-B9[,H)x
· 卡路里：390 脂肪：5.3 wX(x|@ V)Ja7W
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ]1T%b OOk*{"H3E
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， *CR~"P8f-B
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 '? sC:O%?%f1T-~ b
各燒一至二分鐘。 L7Y6e`4n5uj*De
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 .f+EA e,u*|:R
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長吃效果嚴重 \6K,~ _N i
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以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 (l{%PA&x gA
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 +Z@.t G ` T4C@K
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 H$A$d+t ?
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 /E{ R1u Z
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
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