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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: w$k3LXV#w

JLZ2Cm&WQFp 綠茶（Green Tea） j;I9[fb/Js
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 \[ U`+k
· 預防心臟病
*c0o~%^1z$A6z~/U · 用來漱口可防治蛀牙
5`S:aY,k se L.J)k6Jl X:}vb
三文魚（Salmon）又名鮭魚 :VA@_Q$z
· 含有Omega-3s脂肪酸 ~ tA6iN g1Zl6iHs
· 可防治血管阻塞
*`V!ok%t7jDo · 預防腦部老化例如老人癡呆症 vl%R/q-a5M.{Q&hv3u
· 降低膽固醇
S4x:X(bB2L P4h(]Rp)tZ z)b|LrcZ&r
菠菜（Spinach） M:G:?j2c
· 含大量鐵質及葉酸
Q&v!e-x&R j
SH · 可防治血管疾病及心臟病
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y · 保護視力 -eOeS4|x
· 熱量低 o)L"z5}RX!n#h
*^k$cLBbi;`
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 K&^wC.v4m&\$O~3y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
*}KXHo1T0V · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9t$ZL/jd&J

/SaYf2t$^L
i^$FOv^ 蒜頭（Garlic）
_LS5y~m-{+`t_M · 防治心臟病 |7q[5Tr
· 降低膽固醇
B J+?gyW C;`"_*HB · 清血
Rv\z Jt|@7q · 殺菌
3dY6ar`E+yFl8C '`{/I%x-OJ
紅酒（Red wine）
?1i(NPQ%\ · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7O?$eC Iz3f
· 減少血管硬化 Oe/H
|a$v,| }
· 喝小量對心臟有益
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;r["W-d L l 番茄 （Tomatoes）
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V · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
u)U {p'{D%Y · 防治前列腺癌
M~0bv:yr&Q'Y · 防治與消化系統有關的癌症
o#sI#hx4lCX · 有豐富維他命C WL }e:Z wC
j@v1V hZ^
果仁（Nuts）
Ztb~Ct1\7? · 含豐富維他命E p,LMf^hF
· 降低膽固醇
+t)X]&rx · 預防癌症
B:X@W _:wE1^A\ · 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ax\4R2m

9E/}'L7tma 燕麥（Oats） d j,Xw_2?#g
· 降低血壓
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d'hh/E · 降低膽固醇
+H/f
uko:uBq · 防治大腸癌
5~l+{c{Q · 防治心臟疾病
go'A;T3Cl6q:E
6}ocp)sr%gW-X[yh 藍莓（Blueberries） CbiaU(A7M8|E
· 抗氧化
0Xn}}&B$O · 預防心臟病 ]qCM;t+z&eg~
· 防治癌症 8TJH(^\
C
xF
· 增進腦力
Y*f"vh#ugH Q1v{%V
,mr*J@W,?m;g 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 !OSZ,Z3v$F[Sg

$jKl%PJU(p4? 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 n!b$r5Ip2C
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 Xq7oB-ohj9kh
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
?N}E9J;TsT 湄營養師 8p)T0H-~8M,F
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
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營養師)
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2kla\5r;N;]-y?s0| 第一位　西多士 　 8g^iLxd#D
· 卡路里：356　脂肪：18.8
uV{(f qu · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
h0J C!~~ · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
%MjXB:|;ze 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 f^M?;C5Iq-J:vY
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
Q"T^Kf5T~
JQbI 的飽和脂肪亦高。
^b0up2@ a7ubK@L(n · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
T{Q
a.Z*~t#l;o:p~ 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 LF+B!LA'M

E"H(Uu aF&K8V4A 第二位　蛋撻
%k0VL%c.h]Cg7[}t · 卡路里：245　脂肪：15.5
.E&@ KS#_&@? X · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 )L;@:h Ql.pK c
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
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J2Zx 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 %A;]6kZ#A bF|2O4u
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
\
t*M ?8OSaO p 皮，然後以 400度焗20分鐘。
YGTu3N7j9b · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
|'X"{4~^f4WpQ&zj · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 N `;f yNlu
S;Z
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 6C4m3J7t'j+Y[
豬油，並減少糖分。
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lK.fa7G!} 第三位　雪糕 .Oo.d+d#\Cg
· 卡路里：193　脂肪：10.6 cAJ`X
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
*FwCI-jc0S · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
*Q/\d8hcZ5b 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
@AF4L,["a7l 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 DO ix.x
入冰格冰九小時。
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e Q!X-t9t V · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+_TUMmPt];X · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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Z4t's
W@.W 第四位　即食麵（100克） 2b h pS R)Y;L H
· 卡路里：382　脂肪：0.6
/L/i1`x$Jf · 主要用料：麵粉、色素
x%g)AXh]6M · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 jch7U!_;j7RF
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 4\7M0W h2M7bLkfA?5D
養極不均衡。
0V&d}mB 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 [)TkX/I o)U
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 x7Zf9c@Ad\5p
V o5x.i!x&Y
第五位　燒味
t*IcoEA · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1i;` xB6WH#{g · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） .\3AL#SL[ C
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
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?RWT · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
O!w;]_`8?J/YO.m+`J 運到食肆陳列及售賣。 1N4P w#fz
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
)m9?'SV ]3Z#_T6U 的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 K@nVp.]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7Q:@WB$L V ~
細菌。
S"k){*^w(W.qF 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
`w8SEMpk 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 h:V2v N\})w]
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第六位　炸雞排
iDz Z7uUxB · 卡路里：254　脂肪：14.5
-pR&^:?A"Dl · 主要用料：雞排、調味料、食油 @C:al%QN8T)D
· 製法：將雞排調味後以油炸 _5vV~8RuA?.Z
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6T.us4?f|3LX:Y · 建議食法：去皮才吃
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"HoF!n/Rg 第七位　薯片（28克）
c0T,e?/g · 卡路里：139　脂肪：9.2
+dgS1wU E4[*`f_ · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
t&Em-vN5r(z;A · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 X8fg+R$Y9[K
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 9x(T$uHq] M
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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Q.X(tR+@c|3{ uk 第八位　炸薯條（68克）
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q · 卡路里：210　脂肪：10 nQJAx X0D s&JH
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 :z:u;eCa^n
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7v{ {9F/j9Ou9Q&C.F · 少吃為妙：（見薯片） O9`
MR)X1b%?

$y:tH,Wz*X7? 第九位　炸魚蛋
?,f/@%qe? · 卡路里：167　脂肪：11.8 ,G/tk"f/e
· 主要用料：魚肉、麵粉
#j/|@W6`.o.q · 製法：油炸 (DLCQ @ mL
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
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GgEsy 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 r1NX8v"o'D}2Rm
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ;Pv$W4jW:C
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
*FTh4C|1Y!d_3d 製，可加多點蝦米、等等。 les7Ia9`^

/]r f5y2Bl3\` 第十位　雞蛋仔
/Z`^|#K · 卡路里：390　脂肪：5.3 j.uv,D k2?ihU cKT%wN
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
#^L8_aeo#Rq2o · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 9K)Vu.nU!n%a @
水， 4XA4z"wcr,I^
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
0E HX8Cc V[~ 火底面
$L2V2{+~M@ 各燒一至二分鐘。
K2W Jx6BN`3X · 少吃為妙：熱量頗高 4`9mm3oL1y
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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7g Er\hM(}M 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 :N)a0|4E3_\[b$E
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
?7~Rng*{a)P%L 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 V9GB6p
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病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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|S.b 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ]R8C0FPd
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 Fz]n@ KE
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應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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