十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:} U&N u hNEK
綠茶（Green Tea） +s3_A,]!U7y t~j
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ITU II x
· 預防心臟病 F3ygnDK$M0o
· 用來漱口可防治蛀牙 zN0`)S[dH
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 I8~ }k/j| b
· 含有Omega-3s脂肪酸 $b$g@} v O
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 !hWQ3V8v Q5H]S6]
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach） xy0{KT h ~m;B6_"^
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 ;U b h1s3N.v
· 保護視力 O(VA!?H3R n
· 熱量低 L7T T A3| S+c'M
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $uP3DS L(w&n1{d
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌 $h%mlaI!O1z
Ig3{ S-F;OF/c {4F V
紅酒（Red wine） %{/\ zqI3W
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ^Odrz o fq+u
· 減少血管硬化 n]1m'`S
· 喝小量對心臟有益 sl(h:u6k5Ra
番茄 （Tomatoes） I [%N,U;^.p
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 T;D h5w:C,Y
· 防治前列腺癌 ec G'}X I
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C
果仁（Nuts） 6I/]mg m-q
· 含豐富維他命E d5`2jH a DJ
· 降低膽固醇 5M J1T ` d q8_0n k+`
· 預防癌症 5M ?4YXv2L;w:lT
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 W5CLO} X Jr7U
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燕麥（Oats）
· 降低血壓 @ T6ZX e X
· 降低膽固醇 9El)H%z{k
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病
藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 G*cbD4c
· 預防心臟病 VQV6Mr ~ q2H;F
· 防治癌症
· 增進腦力 dyxs![}
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 M9U)a D3~ L-c
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 'D8s0f#~ Q:N+x
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師) d%a*P&q,q:^
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第一位 西多士
· 卡路里：356 脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 P4}rxn-{
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 z;~&d2PB JJ8Z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 C6X]#N/b2J&@y'S
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 {^[8R!i/x.X
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
第二位 蛋撻 6q%cO7S[5Y `
· 卡路里：245 脂肪：15.5 p1n5UhA4a%U0u
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， O8@(])\yns
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 $?^ ~ ca8C@V
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 z Cr5D4P:q.a
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。
第三位 雪糕
· 卡路里：193 脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3U:@i-CO:W+N.G
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 w%WV8hpwl
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 'L d U6m4gl&v
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 GPSn rjD @[Z4r
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第四位 即食麵（100克） O L&G+P tl ha
· 卡路里：382 脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 Y5_8f/D(i
養極不均衡。 :K*p,z)V(A"z&o@
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ^4nIVo*G6r9r
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第五位 燒味 v2{&G#uB @5e#_
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7z6xW6Lv s
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 DIr!Q"Ak!Iu8D+^
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 -P eI N(Xc
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞排 LKI*K[ L4{c
· 卡路里：254 脂肪：14.5 d;DT%y } FE9r
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 i o@_.J/z;?m
· 建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克） |m:f(CyY{e
· 卡路里：139 脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 hF/M,U3Z%L U
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 UVX!]y.?*w;y:L
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ,I1_/Y E f SF
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
第八位 炸薯條（68克） 8F Xs8I/Mn)w&k5s
· 卡路里：210 脂肪：10 v;B/?1pc3pi
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） ,dxx+t2B:k
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第九位 炸魚蛋 3r};y8X2c jWV L#W)XD
· 卡路里：167 脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 bA1s']$k
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 lC/k9G+K&L4\"UE;Bm
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。
第十位 雞蛋仔 m.M r.A S~\)Cjv'_
· 卡路里：390 脂肪：5.3 8b\G$?4? K T Q
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 O t5HJ Z
水， C"L w!K JJb ]
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。 ?T3q z8B+@:i
· 少吃為妙：熱量頗高 &Ck)y @ _3Q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
長吃效果嚴重
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以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 "fR1x l+@6a
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 n]:n8r9i$o
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 2P u c3m6rYn
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
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