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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: z,Zs!t+ET m3kE%J
J#U,uj.I j:|
綠茶（Green Tea） bffD
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· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
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f_-Oq · 預防心臟病 `'I+A0` Ni#h
· 用來漱口可防治蛀牙 4oJ&Zv!h

j$f|[ kZ 三文魚（Salmon）又名鮭魚 :R^W$?~
· 含有Omega-3s脂肪酸
"diMi,q · 可防治血管阻塞
YL4E#^)~W)q · 預防腦部老化例如老人癡呆症 ?&p9^.B.BY
· 降低膽固醇
I`vEO0e I0x,|tDx X+]$j8ut iz!n;Vf-G
菠菜（Spinach） 7@:{#[5U
wiu A
· 含大量鐵質及葉酸 J+u;]@8WW(]-JG
· 可防治血管疾病及心臟病
[Wx7e]C ? · 保護視力
Xwm&W6U]f · 熱量低
VWD6z Vz}9c Sc8S6S7eo
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 m-`5w{*H
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C &w7k[!Y AjO3J
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
O _M`2p 0k;v"| ]t z2z/p.Y
.pv-v vy!G _,G
蒜頭（Garlic） -_%j/l.Gk
· 防治心臟病
+Qj-C%_hcZFz · 降低膽固醇 %C5lE6W
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· 清血
YD.i(R;Q@K · 殺菌 wkzL;k Z*`"]#D*J
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紅酒（Red wine） Ap1sz
e|G~*p)e
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
4zmS a"hu!^;]a · 減少血管硬化 ,q"d$k,KEoa
· 喝小量對心臟有益 T6R"J,x:P+y2H\ r
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ju0r(c'y#b 番茄 （Tomatoes）
EyLA*V#|3s!h| · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
!f:Y2J8q`4R · 防治前列腺癌
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a@qR · 防治與消化系統有關的癌症
e$D2E%[1rh,v"nu1l · 有豐富維他命C
? wnhY)WbE@ iora/N+fw$SVE
果仁（Nuts）
?ifG;M:K2d · 含豐富維他命E F0|YG&fu
· 降低膽固醇
}"t:yh {/H6o|/UD · 預防癌症
&y.I+PG4x;Zt.{FD · 含甘油三酸酯，預防心臟病。 k,oHG\SiL |
FF"a0zO
燕麥（Oats） toy2r,P
· 降低血壓 3O9}7IY7dM-L
· 降低膽固醇
"|~;yI4P @/d+P&o · 防治大腸癌 (}n-S:_ Z OP8w;`
e/fg v
· 防治心臟疾病
0}+YEP@'L D9no}
#a]6K@%S\} 藍莓（Blueberries）
S(f(f+G/_.ul7{E/` · 抗氧化
zq_zW · 預防心臟病 .l2W-@$e;Z
· 防治癌症 g.o~Bm.xB?
· 增進腦力
&\1mFSA2FZC $RH8P*AfA'O
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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J#Yj#m;v(Hat?B 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 :a5]6eQc0[@.x
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ^%b-Z:s8DS:vk/GF:g(@
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
w&tXmTK!G 湄營養師 U5X^)Y_3h;Gap
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
Y {n2B[ @#L 營養師) "e-t$P$_X6a P

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O@?2Ue1hs%\WC 第一位　西多士 　 .D0vN w,X%cv_-l)N
· 卡路里：356　脂肪：18.8
Wa['jX`MQA · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
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kN5S · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 UM:Gemu;Ur r
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
(\\+Vj,M{a O:Uj9y ]} · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 %R3Z.@(@m,ta LMX-|s:K
的飽和脂肪亦高。
$Iy!{VKl(N| · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， Se(d2M,ML
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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2t{+DR8yj6^ 第二位　蛋撻
V`eCs#NRy · 卡路里：245　脂肪：15.5 @-^0[cO1S%M+R
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
B['z#SZ\:B · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3KSG*d-G(?gx 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
f'W4fp.wzof1V 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 q(I%zNR|GX1l
皮，然後以 400度焗20分鐘。 b8B_1BNz)ETn
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
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c8J"RL-L'H · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
n ~MCKp 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 6x9s a,R o&S
豬油，並減少糖分。 aIb]n8EpM

(g Hzyr2azF6Y~e 第三位　雪糕
1Xw0lq1@AXO · 卡路里：193　脂肪：10.6 jT|W7kr7~Gs
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 WF*F`H!t
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
K1~ lrI)B 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
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s2] 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 h5D I!K8`9Y*Hg7Y
入冰格冰九小時。 AQV.ALw-x wE
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 -u$E$d%k`^t
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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,YGP%[!u#[\ 第四位　即食麵（100克） 5a@}4r4u$v?
· 卡路里：382　脂肪：0.6 E B1R b)A8t l
· 主要用料：麵粉、色素
8k$ubWno+mDP;\ · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
?eN5Cq:{-f%@\ · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ~ ?E}9Q5t
養極不均衡。 #p)i8u7WO/va
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 "KK-hm8zaK
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
8N{(L[L7E · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） n#^$|TN}
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $U5mIS/{0R ah
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
QFJcAyN3z · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， @y.Q(d1d6Cd hU
運到食肆陳列及售賣。
f,e&x2Q"P,YHu 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 gQJdp#XMk7v
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 U+r*U'N2{b8L
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
V:{+g9eb)`!s6@P 細菌。 aC}b|/M.`@ ty"P
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 G k}4a X1]b,q?
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
b `{K ]Ll/},L;F&R · 卡路里：254　脂肪：14.5 &m?8vrjTz
· 主要用料：雞排、調味料、食油 6A2ly(|#rV
· 製法：將雞排調味後以油炸
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_ I o&{,{A · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
T\8m%c8[q · 建議食法：去皮才吃 ]RpwYD1uY
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第七位　薯片（28克）
`9q1I8] b ~%Vd6Z-K[a } · 卡路里：139　脂肪：9.2 ,]Gv+i@ i$w:h7~4g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 @L a9tz9P:b ^d1Hc7w
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
bo Kv W HpuCr · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
oalm;oL f+O Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 0|3B+K_ f#D
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第八位　炸薯條（68克）
0S$E/z2}AI · 卡路里：210　脂肪：10 5cE$~7P!kXn6dV
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
Twa*](`Kq_~ · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
xF6Maj · 少吃為妙：（見薯片）
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km.ZAI 第九位　炸魚蛋 '}*zNU Wz9lD
· 卡路里：167　脂肪：11.8 Dz E+N mdhh
· 主要用料：魚肉、麵粉 qsHZ9e!u
· 製法：油炸
7j5{&s9n(yfm#lU^ · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 tGWT,VL3`
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
,R p:n#wn r6k3? 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
!q!f|M3be 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7@]"af%L[!~
製，可加多點蝦米、等等。
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A/YKU2v0M 第十位　雞蛋仔 HY
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· 卡路里：390　脂肪：5.3
UvVD-os/\v3Q · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 D._r7ja@;w#c
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
lH)\h-C5AsdP(b 水， $e_)`-ACc_&[.W
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $UJX|.H;V_{
火底面 {4J-xNmeH r
各燒一至二分鐘。 a5ShzjS
· 少吃為妙：熱量頗高
8omt(a5| Y+ct*B7}H · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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9mq"Q7@vS)Zs 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
"{ E-^p-n\n s G 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0Tdy-d&a6n
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
KX)W~S9t`X 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3uz ?&\0~NyU

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~K!K ybQ| 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
z:| Hf0Xm 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 c_6mbCU_
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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