【飲食天地】 泰式蒜香蝦魚露作靈魂
[u][b]泰式蒜香蝦魚露作靈魂 [轉貼][/b][/u]意 大 利 人 炮 製 的 蒜 香 蝦 ， 以 海 鹽 、 番 荽 碎 、 蒜 蓉 、 橄 欖 油 同 炒 ， 味 道 偏 重 蒜 香 而 鹹 味 濃 。 而 泰 國 人 煮 的 蒜 香 蝦 ， 以 香 甜 為 主 ， 辣 味 不 算 重 ， 魚 露 可 以 說 是 靈 魂 所 在 ， 能 帶 出 獨 特 的 鮮 味 ， 配 上 鮮 嫩 彈 牙 的 海 蝦 ， 加 上 大 量 花 及 薑 粒 ， 令 整 道 菜 更 香 ， 並 帶 有 一 種 東 方 魚 鄉 風 味 。
[u]做 法 ：[/u]
1 ） 大 蝦 去 腸 洗 淨 保 留 蝦 尾 殼 部 分 備 用 。
2 ） 燒 熱 鍋 ， 放 3 湯 匙 菜 油 ， 以 中 火 炒 香 蒜 粒 、 芫 荽 根 粒 及 胡 椒 至 金 黃 色 ， 然 後 加 糖 及 魚 露 拌 炒 。
3 ） 加 進 大 蝦 炒 至 熟 透 。
4 ） 最 後 落 薑 粒 及 花 快 炒 、 收 火 拌 勻 即 可 。
[u]材 料 ：[/u]
大 蝦 10 隻
[u]調 味 ：[/u]
花 1/4 杯
蒜 粒 （ 切 碎 ） 6 粒
薑 （ 切 碎 ） 1/4 杯
芫 荽 根 （ 切 幼 粒 ） 1 茶 匙
胡 椒 1/2 茶 匙
糖 1 又 1/2 茶 匙
魚 露 1 茶 匙
菜 油 3 湯 匙
[u]Ricard 酒 ─ ─ 地 中 海 的 東 方 味[/u]
意 式 蒜 香 蝦 是 地 中 海 沿 岸 一 帶 流 行 的 菜 式 ， 味 道 香 濃 。 而 這 次 做 的 泰 式 版 本 富 極 重 的 東 方 口 味 。 可 以 配 上 地 中 海 流 行 的 餐 前 酒 Ricard ， 是 法 國 人 Paul Ricard 於 30 年 代 ， 在 法 國 南 部 馬 賽 海 港 製 造 ， 是 極 濃 味 的 餐 前 酒 ， 試 過 之 後 ， 你 絕 對 想 像 不 到 ， 這 種 來 路 貨 居 然 會 有 一 陣 陣 八 角 、 花 椒 等 香 料 味 道 。
Ricard 好 喝 與 否 見 仁 見 智 ， 但 要 品 嘗 地 中 海 的 東 方 味 ， 相 信 這 是 一 個 好 開 始 。
[u]男 煮 人 檔 案 ： 紀 曉 華 （ Walter Kei ）[/u]
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 並 在 無 線 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。 [quote]Originally posted by [i]singgeihot[/i] at 2005-02-01 03:26:
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