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tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]&f4d+v,^,@0im?F1Tr*F
　 *l5h/ockW Zl.s/g S
材料:z.P0dX)T"q4A
S?
hE{2Kf-~
1~雞翼適量
Dc+M7W
_j`/CZ:]!_ \ 5F6_-gY y'y!I,gt
醃料
3tm|#gJ2O)~v6^_Y+H
J1?a9NSr0c\8[4^1^ 2~莞茜３兩|~)I Q%otkm
3~蒜茸１兩
$swA z%f
s&} 4~味精１兩6~(vf(g8jGe7X
5~糖１兩
fM|)l6E1m&OZ 6~鹽１兩
y6I(D%[6igOOF 7~５隻紅椒
&D?kp+D!j 8~花奶１罐}+d]%Q%x6n&](e|
9~美極小許
T1E cG uu6X5R 10~麵粉１兩
)^2|b%[| P.Rf,m/M 11~水1/2斤2c yy [1ul/W8E-I+K
　 _ XD0e6^6K:Ol'[
做法：9yNn4i,G8v
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
Z7{*k"v]D/LQLM 2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
v(W!C/g:Lx+SC difficulty: easy
0s/{Gf H{N"H0]Xw kp]/M(l-Qz]2D
十仔一言, 又香又辣的雞翼
K8KehZ-e W,E5B$R2~pN#X
[color=blue]檸檬雞翼[/color]#} A+^*pTi2}#v
　 6s*~,sH?n
材料 ：(2 人份),z2E%P'ZRD Y$K
1~雞翼 12 磅p+| gs|2AMt+eC
2~片糖 半片
EL.I7]$t 3~生抽 1 湯匙} m_:y| n0C A
3~老抽 1 湯匙
'hY Z~m(Z 4~蠔油 1 湯匙)]q*G+IY(^6]
5~檸檬 3 片
5w1ZKh i 6~薑 4 片;Y&I.@Et2Q+P3`0s
　 　 　
V Q%?)sD"n 做法：
W Bd |@'vB
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。}:`dH1b~B*BN
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。X,g7n'`6Z
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
CP_#mc!pm }L 4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 CH2`f^oFnn
{ N
~酸酸地幾正~;\v
IKY jI5u

M^%?B\6M%bsqi/R
[[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]
m(UP.J0D F!~ 材料：6hAc/@8rSS,o'l
1~蜜糖 約1/3碗
H`;w9f tY 2~雞翼 30隻
f!MQ G:FX 3~老抽 少許
_PK"R(hno!uod 4~鹽 少許'y*KA:U2?zN7F?,D\
5~酒 2至3湯匙9Ut$c/Amc
6~麻油 少許
2Z`t@%t-P%b,YY7_ 7~胡椒粉 少許
Y^vKa 8~蒜頭 幾粒
.n VuHRI
G UN#w?6]u p8b)] 做法：4?^ F-`"['Z
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘|'|W|/cB(J)O%K2j
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃r'Ay7VtR&A[0},^8Q
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
'Y en?zX,GL 4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成:| W5v9mqE
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
1LP&N5lo7} 十仔一言~情人節最好選擇之一r9GtwVeO@(d

8R [:w2P"|:yM5r#t [color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]4Z7V-wdvPF,zR ?
　 K2]Y'l
B)nh0C6Q
材料：
!{|E]x
'p]$J,vLu-SRE;D(}8rI 1~雞中翼1磅
G;|x7?5WBx,mM 醃料:Et&y:qZo
2~麻油、胡椒粉各少許 K2NEk!\Jw!F}_
3~鹽1/4茶匙
&`%Zc5@Px_3f 4~香茅粉1 1/2茶匙
Q#M;K1W"]r 5~魚露1茶匙Yb6H Ccp
6~蒜粉1茶匙

H%J^ `7H:U 7~醬油、蜜糖各１湯匙
eD(H.~ v]zJ2rUE 　
+{VR:g(c_V 做法： QunXjv9@*Q
v)v`}t6f
1~雞翼洗光淨d
i#?/G]zOE3O 2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。5E&s j+W&n'\*P
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成-Y
}
l8iyo7~H

W O"F"g,wu` 十仔一言~好味但其它更好味
$r0F3QuLG )VA(Gq/i
[color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]9H2R,tf9\,|zD.p%J
　 s%X5K_}7[;O QA
材料：(2 人份)
tFohA 1~雞翼10隻5ir\/m8m%Z
2~豆粉 適量
`&C$G5A&F 3~糖 適量
@ y9a v5x!f 4~豉油 適量 qe2G%WT.o
5~蜜糖 3湯匙
'I-jK$X*~[%I7\]+\ 　 　 　
:XU{&OqAC*C 做法：
xh6wOd6n 1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。#{A6n$Ag
2~焗爐預熱 230度。 W#r+X^y7M;E O T |:^y
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
w{#Sz.~O+w oK i 4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。Ni!@0l/qCM A3r
N

b h8Hp7I 小貼士：QL+Q)kAe
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
s6U sH7WC 2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 OQ5Mlw(CUQ
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D
8dS%V*`4H4Z\Xe
3?+pmbx5m;Vj [color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]EXTbR
　
k/t)Z"Y#~j
材料：
3nEW(x Vk}*t
{S o/O 1~雞中翼15隻
E[Cf:F],DS)[]` 2~生薑 4塊
ig jh!qT 3~碎冰糖少許Y'Iv4?8| W#R
4~茶包 2包
q9^uvq4q$X}E 5~蜜糖 2湯匙
:B3gxB-i?B 　 　 　 @"i!S
fi[:C*gX
做法：
K#?/LC}t,gV3qQP 1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；~Q/p ]
l
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1|`%y1i3c9t;cVIB 3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 {g\\ap0k)m
/L
Q0A5Ir5w
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼 q+u S6a%m(l o&[6i
Z9S
O"eoZc
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]
E3a(j;_ k {5Y{,Dm-zG
D
材料：  
*P JW4x_GTzRzrZ 1~急凍雞翼一斤
t(w(WuX%MV 2~黑胡椒粉一茶匙  
sy L6oVZ0WG$r*x~6F 3~紅蔥頭２粒去衣切絲
#{W3@(vx@^ 4~蒜頭２粒去衣剁茸 QR'@%BQ
5~油２湯匙
"eQO ?3}N9O?*z |0I
m+B7mg

4Z?]O6a%DNkdC 雞翼醃料：  
%x@~:^$B"v,O&O,{9S+ef 1~白糖一茶匙
5a)AYo f!I 2~鹽半茶匙 pl QH#Y"JYH
3~粟粉一湯匙
5zf4Gx;cCt 4~油一茶匙   
K/R1w `4YrL~ 5~蠔油半湯匙y)u2[Vs"?tf4u9t+@
6~紹興酒半湯匙
9J&UQ}:]8`*x5x 7~豉油一湯匙
.A|[0DJ W(RQ
%h9p~'SkGQI 製法：   
V'C(LY|;F+z(FV 1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]nY0[*q/u'Y
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
h~X g4_
%T8A6Ih-S"HB
tS)k*h-l7E{7|A}&~ 十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color]，送酒一流．
aBKh,O&y)Q 十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]
,J:R aC-R4h k
a+{LO*n#EbK Y
[color=Green]糖醋雞翼[/color]
^6X8m2J3n({ s [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]*fG2i*q3I1L |

9d0b-PI Zv7q A 材料:
*|!z0yt&l`*[6Dl    
'tsq d'd:RSq9} 1~ 雞翼2 磅P}.yMckb
2~ 薑 3-4 片}!|1J$s P3o*`:D-Qq Cl
3~ 荵頭(切碎)2 粒
d!EFQi[)o
K 4~ 荵段及芫荽各 適量w3R8|8mpl0`,n

b7T
PH3Xqq[ v 調味料 :   
Z'T nD^%UH8o 1~ 片糖 2片
~\8B6e `C7| 2~ 老抽 1 湯匙
&? Zi'_/wO"x5rwN 3~ 生抽 1 湯匙MA5W^_Kt
4~ 鎮江醋 2 湯匙
'bOV2[;fo 5~ 紹興酒 2 湯匙
wf6S iN:d BA `E{7x [
做法:  
$N8W1NZsL+c%D.I 1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質0m:q3Ki_3{
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。4S!|R.Y5L
u
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。X1v/ss%R!Z1N#RZ't

*c+Qo,R#aHDH
c 十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。!dGp d4_tN)~b[

5Oe*h[0j [color=Blue]瑞士雞翼[/color]
5h4gNN-K6t [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]
fEbGI7V(L)C Io^Wq-b*^g
材料﹕
0eNqX5Qy@[T|*[!T 1~雞中翼12兩
\;r2d6BG*M 2~蔥段1條~,W)uC)l(BW
3~花椒少許lHg6b})g!w;^R+R
4~薑2片
&i~ i4QHf)My 5~八角1粒
V%|UZ/L QQ d0b
6U.Zc;t iVu 醃雞料﹕IF2HB'e
1~紹酒1湯匙
Y K6M$C"r s 2~胡椒粉少許
a5TGL:i2H_
H-x(i{+y 調味料﹕W8^ D-[3OS2b0ye
1~水3/8杯(]Ica3Rh"ko
2~老抽１湯匙6tgX$aZ n,M:m
3~急汁1 1/2湯匙Kjc"Bi1R
4~甜豉油4湯匙ivZ'j$q
K~^%zg
5~片糖1/2片
.XW/tO[H'X;A 5s[/E.e(H:C.Da
做法﹕0fb#a9k'h4q9Ptz
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
)`R.\#K)PEq ~*] 2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。Ju-E;w}q
6|AT3P2lO6f
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
W!S\R8z.k A?4b/]Cj:YM_
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下0Do.dbTA$c}:c
7y.d$I,Nz(x|o
[color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]7ii/kH1WW[j3J
　 !F Pp0?VH3EM G)n{
[color=Orange][b]材料：[/b] [/color]!nO?M/S`V){Ls
D,Oz+T^
Rt0I
[color=Navy]煙肉 3片
\2a#m%SXx-yg~G;K 雞中翼 14隻 jf6Vs,g0y\
花奶 1/2湯匙 ELq7Ra0B
白菌忌廉湯 1罐
d"lf3m7`~!~ 蒜茸 11/2茶匙
y+HZ+ivpG 莞茜 少許8SxJ6~ M*_.?Jt5w+k6K
酒 少許[/color]EfZD d

Hs&JS(F7d$x7d [b][color=Orange]　 醃料：[/color][/b] 0w8]%D9Y!wIkq/^Z

G4hO_2pzJ T [color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
$GzH:G+nj$eG~} 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙

TK5B }IGR#^\X*mX 胡椒粉 少許 麻油 適量 　 [/color].{!e
|&J(e n+t4nR)R9g
b'@sx5t
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
6Ymz!R
Lo/u [color=Navy]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。T
pAnTy"o

L2{5s E:D:M;_ 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
F1qM s"^$?
_BoF3}:q-I$xv 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]
%fh @s.U z.i9?X 　
#CC#E\~:a,J4q [color=Orange]貼士：[/color]
0LG%w%YH1W4?a;K [color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。"s:\8P3u4lH

9lpwW-d 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color]　 z'k*hy!])M @imo

!d7U WDf6P;_J'@ [color=Orange][b]材料：[/b][/color]
Xx6I @"MB_6] [color=Brown]Q
b9S+S1jV&Q#j'n*L
雞中翼６－８隻T@7G
Y0uL R0Y"t
冬菇４朵　　　雲耳４朵
eS1}j*YF5O%X 荷葉１塊　　　薑２片 [/color]
)z%U+?0l5YG7P
+VQSyr [color=Orange][b]調味：[/b][/color]
!w r)|R-h [color=Brown]
`S l^h-|kU7{$b 生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙F.y5R*i1|,~U3sT
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
oX:rQNIc6k 麻油半茶匙　　蠔油１茶匙 `!NuUiyu$E
油１湯匙 　 [/color]
c5^V iR.Ol 2ikE(A:|e
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]{2wu5B:Q{

[T H)KC&Z&Np6G [color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
x ~W$hq^ L+]c 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；F(x7v%?8i#H$m"jE:f
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上； jo~ ox1H0\&I
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
np?+m
Ft5^LM 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:8z8z$vR%q#`o%k'L:\
等我又介紹下7zM"K;O5J_!@
&@k`%p~9CHL!C
[color=Blue][size=5... [/quote]`gl-YDA)^

eUG |BbIe6O AM,w4S"_9c%R DC)n
thank you hoho g1q @.ON

^(O,XK @ZK [color=Orange]冰糖雞翅[/color]
&R~$]P1P 材料：
gn!^R5h$@
1~雞翅膀 12 隻qf-m(G7M"vb&tV9} hA
2~薑片 數片
v2S\"wUr*@ 1q:V [email protected]
調味料：
xiX;h+J
~ L2| 1~冰糖+?JL?){$t!}f
2~橘皮
kIC4{*F!IhuI'j bU9C 3~醬油水(Smw;Sj'iY$|o:X
﹝水：醬 油 = 15:1﹞
A0xJ1yZ Cu aP?;xW F
KF-Cu
作法：hH,u6PI&`9J
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
ft`+DW#v 2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
(b6o
U|)wxx 3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
\#i#]vmXd
.H7rOF0}6K n [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color] U QA*n!uW
　
9V*Jf6I CtS#S [color=Orange][b]材料：[/b][/color] K:c-lz:~1ph5K*J e_

jA0^%h8r,Y&_m#q N [color=Green]雞翼20隻　　　栗子1罐
'P Q*k:M"H:w 蔥4枝　　　　  薑4片)Kh)w2OBOt5m.h
桂皮20公克　　角4粒[/color]Z5{k*\&Oi/nx

CK#Qq+kq~ [color=Orange][b]醃料/調味：[/b][/color]
F*fA1fJ4WZ1q
{:qRSR ]A [color=Green]蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯9CjompwG'G]
糖1大匙　　　　　米酒1大匙/{/u3_sc
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 [/color]F#t?4hXzrA

RH&P)P'UaH)m{d [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
zyGEz-H xdf[X*J-M?j1l
[color=Navy]1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
b2xD2H9f'o 1sF,r.x!y)m}Y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。4]IO7} h}
X+M
Bl(i6e"@see
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。7@Q7|CZ;E"v
;q"`"k9N:ko(|
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
"j#a1apM y)m3^WFW
8u,El}
]FA 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]
8kf d,G%F 3au/I$}0cQdYd
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]/J-y;Q;K#?t7J e
j5`
　 6e'WNxSz+M6S?)H
[b][color=Orange]材料：[/color][/b]
(M/ui5];e X{ [color=Brown]大雞翼１０隻
#Jm4uHZxSg 紅蘿蔔１條
2w)v%M&L8? s 薯仔１個[/color]EQ)P}mV
m
| _w9?a tG)\
[color=Orange][b]調味料：[/b][/color]"k.Q;]l3g)FUB
[color=Brown]雞粉適量   　　　蠔油４湯匙.YOGjE t
Fj)q
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
.y prpP 生粉１茶匙 [/color]$vO(m{9Qxl+qr
d)}1},UI?
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
r/N'\Cc7` 'ot,T _g9Yxn`^!s%B
[color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；-o$a G+szxM;t'i"j
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；^}1W&Q} R-az C
3. 雞翼煎至金黃；
&mRj!Z*j 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]
S+`'l9Hgo,`:G 　
$Bu6x'F9e0Y 材料： *c
FN gW_g
1~雞全翼 15 隻 5i!JT\,TN
醃料： ?^:fAq5pb"yd~
2~鹽 3 茶匙 +S"z)M.y4k%A2z._/D8\
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
HyH ^*eE 4~指天椒 (切碎) 8 隻
j6c eq5N yPE_ 5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
T~v0GH+DY?? Ay^I 做法：
-Av2q#w:t-PI8g 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
c"b F]
v#I
k)i+|JZ 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
%]fi {p @,F
t4?6I4Xh
十仔一言：一定要加指天椒(X
r;N3N(n"r Q*f
V_,Zik.i(p;c
[color=Red]南乳雞中翼[/color].VN,^/U'E#h
　 _:n"j"A:B#u/jEugl
材料：,P,p6e1@-G`&W
1~雞翼１斤J!{hA1S(J
醮汁：5S(|7L9Xs[-a
2~南乳２茶匙]L-C%qK;U
3~五香粉適量/L#W&m1[pNi)v-dJQ a
4~麻油少許A.`V6A1MC.P
5~糖２茶匙 　
.ci+o'K#`;hd:d 做法：+X~)DAn V
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;u$l7?t)SMWH
2~蒸熟。Y&qE
]$VW
i6]Q.I.dgu9W6p
[color=Blue]炸雞翅[/color]
UU&|#v9n2d/T 　
/~Mfd5?aW 材料：
]d"h~]+Q/J 1~雞翅8隻
s;S{9z7aLxB*d 2~太白粉少許0d%y a"FtB/_Q
醃料：}
`*\Q ?#E+dS u
3~洋蔥末少許5K5HA*DN8] dj8P
4~蔥1根d-Q3B:B+q
5~薑片2片h-~3P LbEP.~z
6~酒少許F3RoJ|
7~雞粉1/4小匙
Q0R;N:OYe jcQ2c 8~黑胡椒粉少許n1NLu/ca,xDp
9~鹽少許{m ysl \
做法：ug _:wE$fA7pZt*L
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
;Y/vVK4l
u 2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。l%iQVK$s'sU3r
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
n&s7e{3m;]gd
_Z2D*u*CA9I i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:vz0p4D;RsV
[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]mQp){?o7aI
4[(EUaP

hO)@loZ thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)V*r"?Mmw

rJ8`O"@7uK [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]imZ,v*K'u h
　
,PY8r F.^K 材料：
kYPm-L
l)X| Ul7\h F} 1~雞中翼1磅
z3}|!ux)_ 醃料： 5[2f{0_ iU
2~醬油 １湯匙
[*j2c*Xd!a"A/Fw.Yl` 3~蜜糖１湯匙
K;}m-e Id 4~蒜粉1茶匙
tDCy Wm H 5~香茅粉1 1/2茶匙8zzfw| H,`hK2q*EM
6~魚露1茶匙_S+c ]%] PzI
7~鹽1/4茶匙
qT }0|"E~,g&h4h!v c;qpi 8~麻油、胡椒粉各少許1E _3r `$u/G`
　 1Q Q$O~ H^Y
做法： a mS7PYQh;z^D)d

Y/F+fac 1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。I4U!xk oQ [`}
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
n T2m
R@
h%Q 9qq_0U!x5@
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+wK$FUq l Gs

!j(jkjez [color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]n1f]^5U3B!j2V!a;X
　 ?!{al%A:z*i
材料：
d;}.ao:],D,v
?B {2j le/_d 1~雞翼一磅.goh(y6H h^
2~鹽焗雞粉一包
`j-Bd9H#u0R 3~糖小許J1zFI W
4~豆粉半湯匙
6t k4M"d-p"P*|1S 　
,{"|gB:VM%|3liJs 做法：
W/uQ:P%z h3J
;]^["BoKG2X 1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘&j$PAr @'bbbV:p
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
h4Z7xt!{h#x-d-p2X
`,x,Jx!V
_ kd 十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
w U+i!{W0CA [color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]4M
{7K%Z tUx

,r_!C/B,i*e!x5f'^ 材料：UT/{@+Q

7W]-|(}7K)Q1B+H 1~急凍雞翼一斤-z;o+hN \|m
2~蒜茸三粒
A%K&l
W9~q [ 3~茄汁三湯匙
%uc#x:[3UZ :R2b8t]Yv0iTo
醃料：
X5jr^V&tTfB 1~辣椒粉半茶匙
A@0X/GE \9F0{+bW7G 2~鹽半茶匙:X k+G:E@F
3~糖二茶匙4^7u'za X1h-[(D\2p
4~古月粉少許 　 !NQI Z#q e.^

6[6|+r RX2P`)j` 做法：
ZiT8J|:O&\ 1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
-d;[9C-^e B0j 2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。N4R'd6q1z;O
bX C V+K:DHq
[color=Blue]烤雞翅 [/color]#X J&^*A)E&B
zg9gCi n-ug
烤雞翅&nYF[8u&_)kp

!s%~ }"l.X [img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img].x8NV'i E2K#Z
　 5|[$EH
J
材料:
WIIbOh&L 1~水 2杯eK%`(ei@3_
2~玉米糖漿 3/4杯
C?t;c [(kyj1v 3~蕃茄糊1/2杯
&N'aoYxxG 4~醋 1/2杯(qNjp8s(j.Um`q1u#`
5~糖蜜 3大匙(dMwX[0^
6~黑糖 brown sugar 3大匙I1US1k1{X|"p*M
7~煙燻調味料1小匙
i'M a2fi8M 8~鹽 1/2小匙
c%TN](jHfC
9~洋蔥泥 1大匙
H @r~ WCg0@:D 10~黑胡椒 1/4小匙0C"BA'bfB![ Q
11~紅椒粉 1/8小匙
'JM U1K8lH 12~香蒜粉 1/8小匙
!s(E8z n0G qs;o} 　 　
f m3xxt(i a ` 做法：
8k8E3l&w:QT$z|0Z s}&y']j)l
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
@qU9h7jL_c%v@9Z 2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$Y;c.BH'L.g-I t
K q 3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
1n}LFku
(t7ni'dImbH 十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~ nc4Or$B ^T-c
U?'_+gv6^@
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:}}!PBNG!x6|4Q[K8d
愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]
AOE3JTbuj2E
7{B2e+z7^E$~
`!A5Y%? YB4k.L%Z$J WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
!{P.Z PI*ay}3bG
&S*_~&^\9d 好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]
2f;T*M)N,w 　 Zmu(gb)s i@ c3E
[color=Orange]材料：[/color]
#`4sk!Y5tM [color=Green]雞翼十隻　　　西蒜一棵
DEy&Bm 竹葉青酒三湯匙 [/color]Z'dx1}$N.W$E#^

'v-xN|@M.] [color=Orange][b]醃料：[/b][/color]4x/bOjR*tB
[color=Green]鹽一茶匙　　　糖一茶匙 C-j;L'W}*H[6Xp
竹葉青酒一湯匙
k1m:D(H:A1[Rj5PDf 檸檬汁一湯匙 [/color]
!Fc*ZQ.[dk+b'vgN 　 qw%JJX"~Owl
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
P!]X#baS'k
L;?5Sj+y8O,h [color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) a%w/tVxo

:r d
ID&n#N Z 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
x;V fE[$r+\,Y_-n [x {ik)NCt6} ]
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) `!nk&BhU

:C,tms,S!C`!o?8^o 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]-i%H#z"H d/CE,N

8^"m}2kRD [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]#C)Ih+E x(`j*i
　 y#nO(khY$XR
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]4R'tRG:N7D.O[(Gg
[color=Navy]雞翼 10隻　　　 番茄 3個
.v;j&a%l rJ"U 洋蔥 1個　　　　青椒 1個0A$dx7j7}&R
茄子 1個　　　　青瓜 1個[/color]
NX(m"|pX 3d8Yi(x$w:a
[color=Orange][b]調味料：[/b][/color] P(@e+O6f#b
[color=Navy]鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙.X/]paO"ewrp
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒1~W;y'B1x-aeB'}
檸檬汁 適量 [/color]
[4ZF'xZlg A@`n%k$FOg
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]Q"X8FiZ/z_Nv
[color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1k1T'~P(S\O
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
U%J,p8URP2S%I sfr5W 3.大火煮至滾，改中火；
+R_/NI5TB;h 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1wy2vj6R'}rp0b 5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:
y mJ&{!t~!w.V j
[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]Vw%{I"^@E*w3Z

Z CUgC$kw [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]$}_Jo.Dc1R

|8M)@n`"C:E2t+X%?R 材料
"Nq^h)^3n 4K zUD kGJ/w P'K3H.V
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 EM%?\ _:Y7T;wA
2~炸油  適量 ^:aUP&K0{ K5]u
3~純奶油 4 湯匙JW#k q+f{t
4~白醋 1 湯匙Uh&b d6d'_6P`6\
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 {3r(a$y!jc
6~鹽和黑胡椒適量
$C3n:~.bg|b l6a
Yj[6\;?MA
做法
bEVAn:t4_"j !?{ AIC
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
N'H~7tfG*J 2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。+uwO {SC

:F1UE5So 十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la9L!?\0kv.M7^
k*G0k6a/BG%|"J
[color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]
q0a/_ Cz&UD} [img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]
!v8X$B*Pu
![0aK0t7S] [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]:h;P(S$TB'e5P
材料：
_J:|-MVmAv
n 1~雞翼12兩kHc\M k
2~洋蔥半隻
z
D1\3?W+T 3~紅辣椒１隻"{"wkp4m@s)G4t"k E
4~青椒１隻J0Nv o `;rfU0[G&j
5~豆豉少許Y(t?7AE/g i/K
6~蒜蓉少許Vk
QB
]k
醃料：r0EwId#`4@
7~生抽少許Oh
X!q3z1i.|
8~糖少許gf7Ph;Pt[u
9~生粉少許X+e;f)WU2xo
10~薑汁及酒少許
8TD'IxXVQ 11~芡汁
O q9vwC)y 12~生抽少許

o$`,q)yH 13~生粉少許6Z0P^U{0f;_Z%[
14~糖少許*H$d2Z}:WF
15~水適量  t(K-]7r eEP
做法：p'X1azb(Hyp
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
6S?ST#r&I4Y 2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
:O\tD(rjS 3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/N*On"`$h,g +j1o5UFy ]
十仔一言~撈飯很可口
BT6mG |*?4J1SB d+~Tf"uAh ~2X
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:
.G'E jiw^ u:Bi_ H:r[/|?/Z
J6h5G IC*F
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]'aXU7D,XKP
... [/quote]
zg8B B'm;c s
r r$sH2w Mc [color=Red]醉雞翼[/color]m+YTo8^
WQ\
　 ,wAk/E{8IBs
材料：
!Y#OrGl~%b O v 1~雞中翼2磅Z7dk:u*vN"z
2~醉雞汁tNg
~ S9NB
3~薑蓉e\EB t;q,c fw
4~冰&M'NZ%BYLT
　 　 　 (Xr$J9Bn8E2Q
做法：/~:e6H l9xF
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
-r,`]J3aN-V9u
ydq 2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9UC U.Egq]R5V*k;E
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
wtT!k iZ@ 十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/n%|%b9m#z(y W5v4^-LE7q|7| BzZ
[color=Blue]花彫醉雞翼[/color]
` K,^RQ)aJ(U
b#E'ySg [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]
;^
Crr#\;D e;N @zA6q(^\
材料:  
kd~Q}qd~!BUd 1~雞中翼 8-10 隻 cTh9P?)u
2~花彫酒 1/2 杯
,Rt%xH:Z 3~花椒及八角各少許7o4hr3XJsyW m
4~薑片及荵段各少許
g1|o8ts,Cu;iqFb1C"p!y
jxw2Y^OY q6@OJ 調味料 :  
A}\B9ZCm 鹽 3/2  茶匙9}7Z2V~H2O&C0y(P
糖 1/4  茶匙e0r _L:dl u&jm
8K'm:rcZ8w2A
做法:  
u,Et+d0@X 1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。S2c2z(r G"{Y`Gb&r"U3SK
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。LA5o8Mjv Qd
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。"q/r.b;Q&{
G
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。&DU
I$R}/{5oNi
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。9pQv~!};K
g?:rcJ+MUib
[color=Green]鹵水雞翼[/color]
8q
s,ZlH 　 al6n:{O'y ~g \
材料：
4q%P}"I#L;L0`9h 1~雞翼適量
dd+F.Y6D uf ^
U0R'u;KZ2mT 鹵水汁材料：iz Hzz A9k1P
2~水、生抽（比例約5:1）}CHb }Y;~[6^
3~老抽Gb Dp{
4~花椒
Y(P?1cm@3x 5~八角Yvk^ M/_
6~草果K'^}l5f"u
7~片糖少少
9y3Q0| b"[+mD 8~鹽(自已較味)T2j2zD+{
K3j
9~薑
-pd?b(v,p4fv(c N 10~蒜粒
-kB;U-J2E 11~蔥頭-w
|e'Q&QC3o:K
　
}sVK6[~p(Y 做法：3J&bXC"f)d }$x
1~將雞翼飛薑水,
Jb)bg U H 2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5w&HCL$n
L8[8G 這不用說~~~l
OE3bqvs
Tq/[5v,c[
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]&v-jcT-rf!S
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]$f4hga6|#G4tug"N
材料：5Bzu K:eG?
v;t
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
8eeB*oR#F Pt\ 2~清水 1-1 1/2杯~'\'C4qS c ?
3~雞中翼4隻
YT5p8XWQ4\ 4~薑2片/Z\4F+?{#{(?qI4B;]|
5~鴨腎隨意 　  QZ#SWwP
|.gv^$r
做法：
/W8[Xr}? IP2_ 1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+gk;C(f%Z}9KB&y 2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
H;Ng5W9H;ZC4]-^!t 3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6fL/fQOx 4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 &_1z5Qapp.N
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
(MW;gk(@.{ :cool::cool::cool::cool::cool::cool:$i \z$A1k
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
9BqligA_ :O1_x(F!N
[color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]
-A [v-D+j!Z.E%t/nn 材料:1exTz6}2]U+eO
1~雞翼1磅M!t+^(K'|-`
2~芝麻碎2湯匙
4\m'E~Hc 3~蒜頭1個"O\9{!xt
4~雞粉1茶匙OAZ Hxf3I u-uv$G6O"Q
　 　 　
*@kv2R;K 做法：cdM
`K9f;QmP.di
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； D!j?-t(w`
2~蒜頭切成蒜蓉；
V3W&q9fpj D H 3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7H'Nb)tdA&A*| 4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
e H-y-lt7t)e5D ~~~~完全未見過~~~~~~
9y S%_Uw%`1e6a
@)|H W)F`kw [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

查看完整版本: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新