娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]
U*? K#y `r6G  
%\!PjGLex 材料:
|G _+r)TV{m )is^7H)E_1q'c9n OI
1~雞翼適量
6w%t?'y s L c oy;pf dw_:r |1?FA
醃料
1v*~o3g| y}0r
l^yFNr&H"GFel4[ 2~莞茜3兩
&h y!i!wZLu 3~蒜茸1兩(IGJ Lp1^o
4~味精1兩
:_:a#i+y.ox w%] 5~糖1兩
(D0D+G/{Hb)n 6~鹽1兩.@@,fU5?s;J*s&p
7~5隻紅椒0L:vl_MGs"x
8~花奶1罐
!]6zQ'IE4a1j%ja 9~美極小許bUs q:ma#UoM}
10~麵粉1兩(|V#^5ek3I H0j!R
11~水1/2斤gc%Ln7| Q!Y&^
 
*u` s)j4dc2d7NL 做法:
"t_:h.m/`0O u 1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;+y cY+xt ~/e?/y+E"loc
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
9^2AFaS-N4x difficulty: easy
CZ&M f9E7v:k/Y m~2y9V;B&hE+_
十仔一言, 又香又辣的雞翼 i a#^hq

4H)@ q;J#G6P [color=blue]檸檬雞翼[/color]
1[ FloH;\+{ze;cK  
L2sP5Z Ey8xQ 材料 :(2 人份)
vmXU Yl} Q;InM 1~雞翼 12 磅
;v)T"YJgF 2~片糖 半片|)yC:h,r%hSe\ GS
3~生抽 1 湯匙kMt.P f"O2I1Do
3~老抽 1 湯匙\5^V6^4s
4~蠔油 1 湯匙^tm_ tRc
5~檸檬 3 片B4~`Fez:ah
6~薑 4 片
~x.Q2T#H`6Gj6}4\uR       AnSf:B Dg
做法:
;z `"N4hHv(OH7\-P 1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。5B#W-T0tD3TB+tj k
2~燒紅鑊,落油爆香薑片。
$]eV-B6~ 3~將雞翼煎至微焦及脹起。q!g@lc1|b+t
4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 8YI L `(\7uS
~酸酸地幾正~+K,r7f SfVu

E7hEJz rdPu3[ [[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]
M{9L3PS([;v1X 材料:
!GqH1T\$s 1~蜜糖 約1/3碗
S#Ntu hn5k P 2~雞翼 30隻
-mu"i {/[)pb 3~老抽 少許$wX1UwB#m3I
4~鹽 少許7l9q~ zQ\7BPO4G
5~酒 2至3湯匙
L)fj.f%d5RE.eH 6~麻油 少許
+\v,w `(~:Z b 7~胡椒粉 少許
FX$h8f*_.zF 8~蒜頭 幾粒i%f5pj]

_Pq(jt4@&O 做法:
H N}hCVB;{h 1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
:a8b x](z5] 2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃eg*c,p2P a
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒x|^!{/y0I:q k/Q
4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成G5viFya8b6k A
5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡
#W-c&}BQ 十仔一言~情人節最好選擇之一ZDY&n-o
e f"w I"d
[color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]vy-r7t6hUJX&A
  lC}6nrYc
材料:#}6za$JKi E
cw)TS+}*I5],n
1~雞中翼1磅
.{el1d8c:G"muqf^ 醃料:
J?Z6~p 2~麻油、胡椒粉各少許N2Z-m!ET
3~鹽1/4茶匙
3d#f5f-Byv7MA/g 4~香茅粉1 1/2茶匙:X:r(@E%C| i?;Cm
5~魚露1茶匙-ZM@h5K}1qN
6~蒜粉1茶匙
3L!F{ DZQ 7~醬油、蜜糖各1湯匙
W;s-OU;C   /Yt b9_y*}0G7N6y]5D
做法:L} c`7y ~ML

X;N,c8aqP#j 1~雞翼洗光淨d-LoT&o+T
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。coq1LQb gQR](Gl
3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成X,v1u!F_Q p
{jz|#[[
十仔一言~好味但其它更好味h"tkx9HNb4r

|x9G3s/e1U [color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]
/~@ kO Fy3G  
8hp+?R%[)E~W 材料:(2 人份)(_W+HU:BO
1~雞翼10隻
+}y4R?$_ v/} 2~豆粉 適量
zPS|~*]|9b|U 3~糖 適量
h-a!L:f,T 4~豉油 適量
p'wpp KOe 5~蜜糖 3湯匙'w \*@3v+k6a0H)C
     
8]^,U[gq!_ Hs 做法:P&jh,k(X2b1~%i
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。A'K6M&f\r5g
2~焗爐預熱 230度。
9v{*i9`d5N}E 3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。6yXgF Ug.f&q
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
#II!H z2b1Nj
o'nPns5`F` 小貼士:
7Fr-~ Z f4y 1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;h D7wN'X
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
:Sf@t&N g8Ge 十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D[E)dhcD
!d'G@D)N ]Zk
[color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]
] a_;d,A"BF T/V   E!y(v;Cf4vaky
材料:[A.H7pOdc8A
1~雞中翼15隻
6M hj V0QzR-x-a 2~生薑 4塊^*\ nRT#GR
3~碎冰糖少許
,j9u-W/xV!{#v 4~茶包 2包+V%uB&h`9yv E
5~蜜糖 2湯匙
qOY*i{      
l|j&@p3T 做法:T/a|~ Uy&ij,~
1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;'OI,{M$`-qCW,@{
2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;d W2~@V0l%A
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 y#Iv2f Hs5`
;^0]3_T,s9w0UD
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼NK.a1O\d
:~"KS6m q-rq/Y'x ]
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]YH/cVH ^a0]gT"I

#hy.k%MD 材料:  wJGer}e$k_
1~急凍雞翼一斤 *S3n)PFM
2~黑胡椒粉一茶匙  
1z\o~cA)w O"k 3~紅蔥頭2粒去衣切絲 'F(Mq M:_:O0cnx \I
4~蒜頭2粒去衣剁茸 &[CrQUp
5~油2湯匙 1zwY/x2R-ie

J.L.H] v Ko(~q!S5f 7U"TMwg EU
雞翼醃料:  !^` cbo:s
1~白糖一茶匙+^&SSZ N@F
2~鹽半茶匙
7@#oj Rn-R 3~粟粉一湯匙
+p7I5r U3j LT/a 4~油一茶匙    *~r,\d.g EbJU!z Q
5~蠔油半湯匙
$n @3R+P*QC 6~紹興酒半湯匙 d2J K(aHf(TC
7~豉油一湯匙
'{ c4Y'S[ B E[rMdX ?EX z7D&d$mF1aZ
製法:   
SfX;X q W 1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]!n(zF0T#o]
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
}#AI3nal7]fk7Mt{ ,v[!kC&uqcn/f

(gID GT k,d!F 十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color],送酒一流.
,^ep5Z&Hi 十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]
'K+]Chw3\nf FD CrtOy&Od8Jn"{3CO'T
[color=Green]糖醋雞翼[/color]
g,sY6R ]]I;[ [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]aEGK(fF ^N

,~,|^Ss&P#L_"Y6Pw 材料: Ms_5`#k6?
   
+DW4J ~$G? h 1~ 雞翼2 磅O,l,FB%L p0s
2~ 薑 3-4 片
6QZyr;AP ~\D p 3~ 荵頭(切碎)2 粒
p u~%}Xd 4~ 荵段及芫荽各 適量7v.u+i!O[5~j)n
pN/uSESb,J
調味料 :   
!S_S*c*o 1~ 片糖 2片6Ps.\(o6C5c"Z(mX
2~ 老抽 1 湯匙*o0dgpfz@Ec
3~ 生抽 1 湯匙:v,O Cz'^7qHz
4~ 鎮江醋 2 湯匙8mv5P W7Ky
5~ 紹興酒 2 湯匙
D0L5l ]wR#N qw!K L|9]$M
做法:  
(A bK {_t 1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
\^7AMS#a z3kw6y+L 2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。"p%`o@J!R7QB+w
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。 v&DF0O;w@!b$u,o(S&a;H
!\7Cn0qxa~U
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
p.J.Ow'C1f H\8r!L'k'P
[color=Blue]瑞士雞翼[/color]
4hQ;[!~G x6O [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]
AxtmFx7t*uh5~
.A?{)e~$D ffT 材料﹕
$o R5f,w"]5C-wW 1~雞中翼12兩
_"oF4j \Nmg 2~蔥段1條
0oJd C FaB 3~花椒少許R8Ca Oc)g)rx,^
4~薑2片h;YPS%q5mK5A
5~八角1粒
4oEvuL6? e@\d^&pz
醃雞料﹕
ip:zqL(cF*{ 1~紹酒1湯匙
V}C pW9{!~jw 2~胡椒粉少許
w:^}d w/H
;k8f9H+_D0m"f 調味料﹕
*u Q ~ Pv4L"C:H 1~水3/8杯'C0~;b-Q|)E[}
2~老抽1湯匙
U^4c;] {7Hms 3~急汁1 1/2湯匙
%s:CD0F&nAN/O 4~甜豉油4湯匙koI0b m"w~7c"u2y
5~片糖1/2片 1Qv| C`E|H8t

]4t%Su4XQ.K 做法﹕
q9hI4j'O"VKAJ:j 1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;`*\`C'M{p|
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。,cr@K&IG
/r Fd lcrYoC3?
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
S#PvK#]b4bv i6re a!tW,oc#x
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
{ }J0^1R LF
?+J/RouXm%Q8@ [color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
?\a8T'm)H)O ry   9Mv q,p U
[color=Orange][b]材料:[/b] [/color]
(dCQKXCX'c
)|j] G:j [color=Navy]煙肉 3片 ;o)ZD@djUK,zG
雞中翼 14隻
T(Y2Z;VT H6V fQ 花奶 1/2湯匙 -?-|.Z Wh%],W
白菌忌廉湯 1罐
2lJXy"v0~ FQ 蒜茸 11/2茶匙
*Sw|#[ lig 莞茜 少許
Bzl:A U] 酒 少許[/color]
,r(Z)l9QM 3f*M^'Gu#~,u-[9w
[b][color=Orange]  醃料:[/color][/b]
nW S,O3e N~0\*vr8n2zsR
[color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 S6q7G.f9T;J!W
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 TjapR
胡椒粉 少許 麻油 適量   [/color]
3_ _*]_6~3Euk&f
HYm]&S];b [color=Orange][b]做法:[/b][/color]
h^e`f#G%| } [color=Navy]1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
MO'Q {YX/hm ,f8\~H&D
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
}mSR3?&r6gX
Nl~&NYI;`s 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]-Jh Q{8I0_w U
  Gu |'^3p2Ck@ Vw
[color=Orange]貼士:[/color] z){1h&P~MY$[,zH
[color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。!U%? k9X TZ#m(QjR
*Qj,W)w,au
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color]  2a#s&j'[9f u

$i.AC uFm%\ f7E5K [color=Orange][b]材料:[/b][/color] 2G"G H2H2gu
[color=Brown]
hB$~7~)W3A;R'nq7_ K 雞中翼6-8隻i`Q i!K"D+c
冬菇4朵   雲耳4朵x*e yX7E dw)cct5U/Y
荷葉1塊   薑2片 [/color]Z*r6ff#{1rMvW-j
G2YeU iaOL
[color=Orange][b]調味:[/b][/color]
,qx A/_|+^ [color=Brown]
5Q W6|Y9Qlp 生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙
eCTB8x ?-o#s ]6da 生粉1湯匙  鹽半茶匙
~*an({|2k4}7z(f 麻油半茶匙  蠔油1茶匙W/s2u9A'F.JL j`
油1湯匙   [/color]
8|*AT"]$P4kx Y,~B
9|2W Jy ~)Suc? [color=Orange][b]做法:[/b][/color](]'K;R,bX

A*|P E`_'` HH [color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;)`a/F2tP
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;MN&a&Tzp4Q
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
l(u#H5Q/Ms 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;%CE{0Z ['msc
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:Eq0_-B\,zI
等我又介紹下
g0P7?%T*~t)RJ "mIAh'E1Zk5U3e
[color=Blue][size=5... [/quote]SmoL+At%}^ ^
`*d.]|!N:a
(TG7qSg5E%Z,`{A
thank you hohocuVh&U-c/]

~^u-?s+h_ A [color=Orange]冰糖雞翅[/color]LphDdU(c@
材料:!u(NvQOC
1~雞翅膀 12 隻
%mJ'Kd~mn+k;]#J E3Yz 2~薑片 數片+k*|,e?'D g+a

D%I2?6G&x 調味料:Y f(b2j5c(ji[+C&n(B
1~冰糖
`E8NX'R] 2~橘皮qC A eJ%T%s ?X
3~醬油水
)h!~;U)y?vX.W ﹝水:醬 油 = 15:1﹞
os.TM#z 0t5{G(j{p
作法:
Py;tK4C JZ{ 1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
f1A9~s#A9Y 2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。]}T#P^\M7o
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。
Y atZ2z
%Z o;f6dWG8m,dT'X [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]
*f B D1h8fr9@+@   h(f{x UW&S5~j
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
A!is9R U~T !ci*d _F&N
[color=Green]雞翼20隻   栗子1罐#lC7uY6|:b
蔥4枝      薑4片
5g(HEUPr 桂皮20公克  角4粒[/color]!?5H%u7f)CzrD

;|(|4Wi5t!MK [color=Orange][b]醃料/調味:[/b][/color]
(IM!N9Re1rt#w s *v#qH? P
[color=Green]蕃茄醬5大匙   醬油2杯1p.L6No,y4R\|,W.G,B2{
糖1大匙     米酒1大匙 ls{7M\ fZ*Os
水10杯       味精1小匙   [/color]
6C Ai+n3Ib+XO$H 3iO?Mf6o*iA
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]"j9@7JF;` H y8k#F
+L"S"{[a?
[color=Navy]1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。
%iy3r U!Xl#r;]
'twn"d kP},h 2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
:Cf:x!H;u9ko
V6Cj vG ^N3?0GG#CD 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。e4S c} C'n

dfE?/T6C Kj 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
&V*wC8gzGaT
hi,q-R|3pXi 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]
|(FT8crr\C*p R"y7C v]V$~
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]
.R)kW&q6or  
kH eAi#t4e [b][color=Orange]材料:[/color][/b]
^aP&\6o;[}[*i [color=Brown]大雞翼10隻
e+EK^'M+k Bs0A"E 紅蘿蔔1條
f;Y[W(z 薯仔1個[/color](M\ct^

%p sR-LHPx2@h [color=Orange][b]調味料:[/b][/color]g_'{s-r/`
[color=Brown]雞粉適量      蠔油4湯匙
!|3]fS&^7^ u8S 老抽2湯匙   糖2湯匙$`8RPvL(n!rT
生粉1茶匙 [/color]
JQom9}!R e3PUD?3G1N2CW
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
5u [ s{!F,lC P%CrUsC_
[color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃;p+]:{ MZo!b yo
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;H L&A3yO
3. 雞翼煎至金黃;
yJ/QRO4g 4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]9SW&c3Ka}z7bg E6HC
  IS7^b{ @o R
材料:
5[d;}U.U l_z#n;f7w 1~雞全翼 15 隻
1?t ?4J:qBA&E+I 醃料:
My$s P6f9Dly 2~鹽 3 茶匙 H D6V_QQ,u
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
%TCO_z'YK]/I 4~指天椒 (切碎) 8 隻 C7x3E6mN)p
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯   7Z#T#O"i"hL(X
做法:*K:t&@U8Y|_
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 [,`P6xx_
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
*uu+X n'L&o*U
e^"|!n\;|.[ 十仔一言:一定要加指天椒
8e)z p?(V*JUt+l4s~:~
~WYp:K [color=Red]南乳雞中翼[/color]
{3K L+}lV&a  
cI?;o;^*D 材料:
dJ q@k!?)m_O*]8zG 1~雞翼1斤
;].Qh J |;HF5k 醮汁:*p%h|v4D
2~南乳2茶匙DM*\6@:f*jM
3~五香粉適量{ Z)Yka`b
4~麻油少許Q.P]j}4\ S"n
5~糖2茶匙  
${I ?_Dk(m6y3S.| X 做法:
\~2H b a(~ eM4r6k+a!W*L 1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;MVGE0zww{
2~蒸熟。S!JZNl` c'nE

}2t#w$^b'^!k1A5y [color=Blue]炸雞翅[/color]|aG6B9sZ eh3cy^
  6I'q:^ LZ;R ~'lE
材料:,{1n |O'@L
1~雞翅8隻5s#D"rU9x?FF1~
2~太白粉少許
Q%hT^j l%s:b 醃料:
,{Hb3siT5E;l 3~洋蔥末少許
K&I ^&n#h?4NI 4~蔥1根M+m,]%U*s R!Bi
5~薑片2片
} o7TqD-C"vuX~ 6~酒少許+~ soj3q.MD#]
7~雞粉1/4小匙'H|t d&}k
8~黑胡椒粉少許 ^ m[6Z2gt|9g
9~鹽少許
ct1rOy9} t 做法:dsUn0X?R
1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。{ L t4d} [
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
t ck;`:E)A3m 3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。2BF_ K;d!NF/J]
P[2v+Sb*xs0Y @
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:
6cV-TxH [url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]
t)Fha'J/T2b Q`o R
2ToC;oQ8L3^ a%\1[5}l!lg
thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)$g [5CuT$f`

&D W/m:`tm/?RJb [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]
)wm BES7f;p&v2G1l|  
sTG5L(J%h\-n3h 材料:6ux;R L6l B&C j(q

0q,r"?W/{C:U` b 1~雞中翼1磅:v[2u9mO6SMN1w&f9C
醃料: &V2N&d:YL#jA QH
2~醬油 1湯匙Ews|,S\8l
3~蜜糖1湯匙Ds7Gt0W$\D$Z
4~蒜粉1茶匙
F0S?%C{J8Q"f4U 5~香茅粉1 1/2茶匙
t,I$U1^`&v 6~魚露1茶匙:Xw:R4r,fA
7~鹽1/4茶匙
Gw-G%d8No~ZL 8~麻油、胡椒粉各少許rw SIKL!YNk
  E0p$l1m+g(Y6LR
做法:
+~8x)@ld +b S\2A E'l
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。#d"?B L'h
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
`SaGo
XOKj8@$I_ eX 十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
]/L7WoE)a%u "W#K9D\J:c
[color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]
s%@nr(Q8v$i  
8iX H+S3Z0F)h 材料: n{"X8I9LM

"zD7v QO:f_~+M} 1~雞翼一磅+\ vpH1[YF;^0v
2~鹽焗雞粉一包P`&j4Z]'U^
3~糖小許/{#O:c3d5x@
4~豆粉半湯匙
1t!g~ `^ }z   "?+D y4C2Y/k9}
做法:
;{u7q-bz Y O.QD|'r l,Q}8@
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
b;k7b {)h#w'^q1~ 2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
?*Z!YY$|\ ]G*[ 5P$aD7Ok.f.KfO
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
8O K xWH ]3T [color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]
3Tn2_(_)Qamds
9a0V.g!f3E ` ]1jd 材料:Q"LL:E_w
QU2d^woU5xd
1~急凍雞翼一斤!eqhk2C ^"A ^
2~蒜茸三粒
#p1woG-]u,B0?l 3~茄汁三湯匙;{ Q T2k*pF,hI9D"g

C@5Z8rb8N`,oj 醃料:1TUC ]7}Haw+A7k
1~辣椒粉半茶匙
JcFga 2~鹽半茶匙
6n,{#` Zg 3~糖二茶匙 U_ T2`b \E*M Fk
4~古月粉少許   WE,E+? D7d[ qJ
8? L b(Tqk1n@
做法:_ORg$x
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
k{,S"y0[ 2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
x%[Y)e$\PNj 5`4Y)u hz#J5U
[color=Blue]烤雞翅 [/color]*}$B%_g#`'A
LkG9EG
烤雞翅%E"Qlx(\:C HD
` V})IOf
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img]G5oN(b#E7Y DI
  E)bUL:~ P nka
材料:D3Em [ F
1~水 2杯
1J;B!P'} @Q)W 2~玉米糖漿 3/4杯 UQ t&^?#z'I&H
3~蕃茄糊1/2杯&_BT/s+P5y5O(Z
4~醋 1/2杯
@I}"W&]!D] 5~糖蜜 3大匙g p NO?fKu^]
6~黑糖 brown sugar 3大匙
dsM%Kz?$j5d-l 7~煙燻調味料1小匙2C.F!Ny;k'l6or7DL/C
8~鹽 1/2小匙
`a"o0R'n#w4yM G 9~洋蔥泥 1大匙6`ON-mP1|X
10~黑胡椒 1/4小匙
]|/g]0Fj 11~紅椒粉 1/8小匙
"h)p+s A$IzPS 12~香蒜粉 1/8小匙
\)SK3KH@r_4i U     '?Z&IpQ H+F%A+L4Qj
做法:P4P mB9_$J
:K4{5x q ]"d"U:y
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
E/pm/?~4KA8T/I9xx3x 2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;e-oWxw'i*M G_R
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。-]H1P1| V

] Rc O.x J 十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
Yz!P5v W` `){$|'H_I1Sz
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:C)KY4m3?-X
愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]
q z y+?B
t W2{L%nxQ
O0YQs6v WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
eO#{_1^0[A%?
Fc-FB/W#P7eF 好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]/n,[*fs.\(BP^"x
 
[5bT;w&_vtK:\PbR [color=Orange]材料:[/color]D C-A X}/Y NX
[color=Green]雞翼十隻   西蒜一棵$y ]Jd4D
竹葉青酒三湯匙 [/color]
,is-?1h!_
/O/i9nxsKxse [color=Orange][b]醃料:[/b][/color]5ycF7}+y7b
[color=Green]鹽一茶匙   糖一茶匙
{8g9~UK*@8c 竹葉青酒一湯匙,\Am2w%k)\ d"|
檸檬汁一湯匙 [/color]
y,VyI ^:v}`N   ]A {toY
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
-J S6];oL Ac:h V,b-nt:P"|
[color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
Y"z:C jMN~)dQ~
8J"G+bH k)QG 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) g;Q)u0pOr$q*p%Y\

#Os2bu;F|S*At 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
JbYTk4{
6},O;\3P)A-u j I 4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]RM%[KdY

^)uB(rm3NG/Z0N [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img] c:R+H6xd
 
&t@/r(^no/I2_9W [color=Orange][b]材料:[/b][/color]
zJyL8kk:Qb.T [color=Navy]雞翼 10隻    番茄 3個JvS2{:ZcF1\
洋蔥 1個    青椒 1個h-G [:?i'o
茄子 1個    青瓜 1個[/color]
XEZg6M|V;{
AM P)S};g [color=Orange][b]調味料:[/b][/color]
-Dxm@)H0f+T%J [color=Navy]鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙 xkx6J8cpM
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒p9D/i i-g:q
檸檬汁 適量 [/color]
)p-hj8Wgjg %s(`X.jI5u`FH GT
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
5b vx? g [color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒; @9j3W W.z!Y6@:C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;.^[\9?!M
3.大火煮至滾,改中火;
9IX[4q [X6bO 4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
*L)u*F$IKDi 5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:2i tM2_4km!Lz
[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]|T$J.H9k
Jfw&BIR"w
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
~#Q8V;g7FB
J2vWf.E{0RBr0n+{ 材料_]5W#@.oF-t"M b k

ZV5h&w&{B"P 1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
?7W,bl-n~&xb C2F 2~炸油  適量)@1`_M4o8Dte z;A
3~純奶油 4 湯匙
!i}+tPsh Q$l8Wg 4~白醋 1 湯匙
1j#h#@)c'r'B 5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
op9FMZZAI 6~鹽和黑胡椒適量 R!_(PRI-l/N

y.M!bd\\F#Oy)l 做法
&pB[MR`p3j d(Jeu\;g
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。 ^ dU]B.z$|]o
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。kE|-@2?1Z2W'R^Zf

5UsM x/A:o5V'p.A 十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la8b ]%{'H,sO3H+S

rBcRc0k,?]+R6fu [color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]
u&^B i:V:Y [img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]v$oM+h}8ap

&W/|Y&|KAp.? [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]
;H7x2E$T4h{ ^v 材料:c.Ao${"WEwo;Ce
1~雞翼12兩
Ir4dt(Y%N 2~洋蔥半隻
;\.JAO1`&\8h%H]'l 3~紅辣椒1隻+I+x6G9I2f Y$ceP
4~青椒1隻
%c/]{X"X1aA 5~豆豉少許
xjHk{W m 6~蒜蓉少許
H{iE\T0S 醃料:
@.nP6B ZY2J?&kN)U 7~生抽少許
Aa"g]yV8e 8~糖少許
*q[2O V;`-ESo] 9~生粉少許aU\xcC[Nz
10~薑汁及酒少許
7|#LH(QW3A&I 11~芡汁
.I2x+A\ TRl*c%uv 12~生抽少許
vsf J~ 13~生粉少許
.fzC)B!X 14~糖少許
e)KiA k'U 15~水適量  
8x8Q;H5K[ 做法:
U[`#ZE QG0U 1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
n4v gw_&olxTV 2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
a8wQQ%s&Q"Q 3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 g w6O FH_7]
C.p7V edgfq
十仔一言~撈飯很可口[$jB+L;f

| c*rT1H&p [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27: }%P @ Z+?
Tz"{di:BT7Dj7S
i6p6w s7{f
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
6Ry.rxV ... [/quote]
]#TT1T~XkB
1aYQ{Z@ [color=Red]醉雞翼[/color]/|6o2J|J6XIx$v5I o
 
NRb!UM Z)zi 材料:
+W,yD.h'V#J 1~雞中翼2磅
o ~h"tK0` T8P 2~醉雞汁
n%dh+i _T8gV _[ 3~薑蓉
.D-VY'B6n!x 4~冰
daV:B[      
"{h)[#hhj }c.z 做法: PqVF1L5X H
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
} hF*yQ,g8N6x 2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;P+{bac*`1sRG
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
l0`A3RV"TZ` 十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
*|X'W E&cL %p[.\QA0EV
[color=Blue]花彫醉雞翼[/color]
;{Kx3Won5Vs6A O iiv m@{ A
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]Ft!P F.G6V

3wU+VZ7Xn 材料:  #f#s2V+]/k
1~雞中翼 8-10 隻D1ikn k|
2~花彫酒 1/2 杯
%?L/zq ~B} 3~花椒及八角各少許hW'@^d b
4~薑片及荵段各少許
.Y7?q@!j$J
{'X)@(_3l$vX)D 調味料 :   uK"nI4J.qM_!Wpu
鹽 3/2  茶匙d(D%u$u1Juj [
糖 1/4  茶匙 Lh([6O/wE
)} ]+T-~+e4_
做法:  
3Y|6bw {b z 1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
V.|IttE ki8a 2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
-X&U p#M ux S 3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
W:U Yl/R] 4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。2N"Q)T3A2? i7hl
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。YZrZp2C2}u
w7s;cCCV$PF
[color=Green]鹵水雞翼[/color]0{-vJG"u+~!`r:APk
  G%c7AUh'm%a.W
材料:8A)g*JB{c4y3[
1~雞翼適量
)faC/h A,v/P
HDy*[$Qa 鹵水汁材料:
a.Ob9D$pdJ$b 2~水、生抽(比例約5:1)]MM R |wr}?
3~老抽
GgsW%WE 4~花椒1Q}} b[-T2|
5~八角
"s-C"y:d4L2d 6~草果y G4~Ag4X(G
7~片糖少少6cl x*Q z
8~鹽(自已較味)
9U7st R`~2E 9~薑B{)S:X Tg%?(a
10~蒜粒 ~i3UC%d"n G
11~蔥頭
*\-uL4W/Q)K-P,N1bc  
z)B1p#u1T7N4S 做法:Vi US K.fq
1~將雞翼飛薑水, .^:ZqD(D!WNU
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
t+LCKGXU8j&i 這不用說~~~
ehcl3G:S8a 1kC0D\;Ga*y/v6E
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]
c Av7rf'G%g~&f [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]
(wR2@ iqQ 材料:
@JT&jhe 1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
'U)\8X1l{7v 2~清水 1-1 1/2杯
&{ d:uc3Jz 3~雞中翼4隻4kU-t;a_ P,}IO(^
4~薑2片(Dq*qz-u1O[&?.D)?
5~鴨腎隨意    
#PU$M']V4aff YQ)im-Po }R L y
做法:
1o#bk#Y$VkT 1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
0NM&nP8x i 2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 5Q6t+E{E1~+s
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。'u.{,vrU#i
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
j8R9ud6eMwp's 5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。/Ps/VHyT
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
X\8xz{)aQR\B9v 十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
gN Hi+`O6@7Us t` Nr(_G'rK
[color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]
8Mf3U?%wn 材料:k%a)@W%P4~e'Y/y
1~雞翼1磅
IZ \{qV[8\E 2~芝麻碎2湯匙_&a|X`UG^xF D
3~蒜頭1個l~Kzj9e&x
4~雞粉1茶匙
bd.~9W-\L fr w       Zco+vU-Fh!Q,v
做法:
2b2cc;j;XAcp 1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
'_ OJL$h!HJhqaQ 2~蒜頭切成蒜蓉;
@'S3c`!kL 3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
,Bbi$@J9f@3\ 4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
RA"i;T bV ~~~~完全未見過~~~~~~
|9k&[ x e [F(ek2G&t6i4q
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

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