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tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]LCT5c~e/q}O(H(Ec
　
"wXoLc*W8TB8g;t 材料:
(_2TU V&TX\
9s V~(R:_~ 1~雞翼適量%D6A#q x.~p8MQ3@a

{ og|V`q3T0V 醃料
8Y'@N:ok5Rd)} !~{i]qou7I
2~莞茜３兩|`,Ku5I
3~蒜茸１兩ab0}&Snv*l
4~味精１兩^US*`$p6J2T9L
5~糖１兩
(j(W}5e%}
O 6~鹽１兩"^6U;\{sa_GJ0P
7~５隻紅椒8F2MW2|:\5S:L
8~花奶１罐
!o9yBjhnL+i2] 9~美極小許@:vKq6OSq|
10~麵粉１兩#B/V M_ ydD
11~水1/2斤)\F.G)OuBP
　
&JKcQu)PkvQ9ZX 做法：
n
Iz!}_Q)v-g 1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
^x1jyZJl/Q 2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2n6t`
h~].es difficulty: easy:K_J)] w,^7k
U(@zXR]8T&@r
十仔一言, 又香又辣的雞翼!Q\$Eh7M?
Er J3DDM)Y
Z
[color=blue]檸檬雞翼[/color]
*HJ5? o-Zhe+X Z 　 H oLEV8w2_
材料 ：(2 人份)+H-r[ GA
1~雞翼 12 磅#i5i6WH9g? d
2~片糖 半片-Mr[GhC1z cYI*j r
3~生抽 1 湯匙
&pZ!@XCr5`mRm 3~老抽 1 湯匙/Aczf{
4~蠔油 1 湯匙t4V
?q%oG@
5~檸檬 3 片
c2{ESSr0Qv;TW~ 6~薑 4 片UUy)l;j7E.A:Z/Nf:N
nge}
　 　 　
|an|0t.P0rO|;G 做法：
RV C'r e5O%R&V 1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
f+Gt|K4w2C? m 2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
P:w%kZ{)] 3~將雞翼煎至微焦及脹起。U0dj%I2Ho~
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
m4z9s W1Ot.X$[\ ~酸酸地幾正~
&X3Vg$J{ 5W7k8\K6T7O4EZ:Zl8Y4]
[[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]
'p_I}us iJ 材料：
"d3k)h`}o ` 1~蜜糖 約1/3碗
lNoGr)^h 2~雞翼 30隻
1]hg7Cw] 3~老抽 少許&RSm*T0j}q+J
4~鹽 少許C%C:L&Gi5z [
5~酒 2至3湯匙}YV&['X
6~麻油 少許/{_5o7Ubtb
7~胡椒粉 少許BkI+ttZ
8~蒜頭 幾粒 nb,U6^wiI\{

[]6Pz;s1OS 做法：
)gc)lp;qgS 1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘'@l V`/ak'Kx
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃]!N]$ty.nv
{"t
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒8xID9xU;r]
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
O*z.ojJY7_ @ 5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
1J/~.[1xt4pV@ 十仔一言~情人節最好選擇之一"} x.Km,yKc
;[/{\/`2ozHd8C
[color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color](m"N;U^\I&~
　
Go&yMb5is 材料：5hr Q;k%\

8z.Wwge4]:G~'[[ 1~雞中翼1磅
}3u)S~ SX 醃料: o'q0t.NV G%^ M
2~麻油、胡椒粉各少許 Y!N9C i_wv
v4m#K5F8a
3~鹽1/4茶匙

i7K)_n%C%zj 4~香茅粉1 1/2茶匙5e9\%Z|Qi"Ot
5~魚露1茶匙
-u!hO/LrO|:` 6~蒜粉1茶匙v6{a#H5Wh
7~醬油、蜜糖各１湯匙
;}3XY,EO2zP 　 natG-deH#C
做法：[Qv2WZ@

6W#Ay/O5l 1~雞翼洗光淨d
4u"Aq0uJ$~ 2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。x3@
n&G&aq s
k
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2M6X-vO q$K@K:[
Gt])]&oQ ZK&c0T6l 十仔一言~好味但其它更好味
sq
x ?Qp*R%Y:^?

FO7|)m)X
^/p%P [color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]
v$]l }UQ&L|Lav 　
Nu/v?R%w}By-l8e{_
材料：(2 人份)
RKKVPF 1~雞翼10隻
mavoQ/n\$P 2~豆粉 適量9o3^ O{#_f A
3~糖 適量:YSI{t X
b
4~豉油 適量
,LO @$|;Yn 5~蜜糖 3湯匙
PFY7ge\ 　 　 　 `sh{9ba:d9RR
做法：;N+m$T e9[.{Pe
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
B7kZbD 2~焗爐預熱 230度。)G3uS#?+l Q1~d
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
`Ap!L7l3fQ
O 4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。:U8uzx)s/p

C8b` F'Q`F9{#d 小貼士：aG*Xe%d ^,E5Z
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
E8ee[-\ 2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
/t5b9~h!Z2QC 十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D
(}p5[X.SO f1QqjBd lc^4@
[color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]
uvM
~(~V'b}[[ 　
4om a TsN 材料：
2K:m)R#pZ+UZ 1~雞中翼15隻J:z#if:G`
2~生薑 4塊e$G ?~q&I [;S;n"T
3~碎冰糖少許(p0dS9y!Xc
r\^
4~茶包 2包P:]2?7sX5\I
5~蜜糖 2湯匙
] W`wp)f;c6x:\8Y 　 　 　 l"@#fMb_)X"\Xd
做法：#~5Q{:Z3CW@QA
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；%m&\8jm+N
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；N,P!Ju$p|y(kN^-h
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
B;aY0pO2O4_U5p*_
J+k%Wk:t.WS8?{ 十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼D-u$edb

:K*T*oPi s3b*K:@A0M [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]+uWWJb
3r
GIj5HLx
C
材料：  
sa\8E3b4P-e.Gr 1~急凍雞翼一斤 ~SX uo)DE
2~黑胡椒粉一茶匙  2n9r$}-k4c d-F D m
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
(u#l7PwT$hC 4~蒜頭２粒去衣剁茸 *]y WA dn4QX
5~油２湯匙 Kd;Rk:F

U$X7v"X sh\,}
)dFif']@ pQHT)p 雞翼醃料：  
,m%km/S` 1~白糖一茶匙
KDQ@ZD 2~鹽半茶匙 ]A%Lr[)R\
3~粟粉一湯匙
3t"A5wG
|/Y^ 4~油一茶匙    KT1m4kY dQ
5~蠔油半湯匙
`{,Gngw 6~紹興酒半湯匙 $^I7{^%A9OH
7~豉油一湯匙
3fnMQ^
}&Qrf)ljdT 製法：   nD(bV }
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]|0k+RS B| y-P
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 6[2pR/]5G5K R8N(B^,v4[

l-H{C_ zBrB2[-w.S5x
十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color]，送酒一流．3P s)J^K \d.~V
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]*HKK-C,UT&K
ug r8D8pe
f
@p
[color=Green]糖醋雞翼[/color]
4LoVP7eO,EfL,S [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]
$Zo#md&^5[
]!W8eVJAY2Z&Iy 材料:Pz!UIs,}n
   cw U [2oMtWd Kl.X
1~ 雞翼2 磅
~}v"Gt E 2~ 薑 3-4 片
j)B\8x7LZi 3~ 荵頭(切碎)2 粒
J"S6t_*S;~q~wA 4~ 荵段及芫荽各 適量
-?!_1xB$Cl Bc:C ~D8m/TFy
調味料 :   gJ~.o'ey4Gj2Z
1~ 片糖 2片
)b/lSk
MmO 2~ 老抽 1 湯匙
POh*I`s} Y;@C 3~ 生抽 1 湯匙ZiH9D8`WS
4~ 鎮江醋 2 湯匙 f`d4pJuA%LB
5~ 紹興酒 2 湯匙c~2xV V@[!J

Xv*mK$f*k 做法:  _]7^I!y^8s?
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質3qo:@:M9`i
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
$RT*`'y5[U 3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
3\+]*Q^h%q5Sh:ZH
1A2]2G+ts(iUT 十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。5r*`!W7CG9D+@
S N#T

!hEw}
c:Y:e1py;sx [color=Blue]瑞士雞翼[/color]
,|`+P:q,@4[$d [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]8{GQa9J\
3KVO(zl _1l)_K
材料﹕
Gt8W;H.[5?] 1~雞中翼12兩3H2uP.iDpr1g9a\u
2~蔥段1條!Q)b6WQ;^J(ClG0P,F7i"Z
3~花椒少許
:B.S {;JD,J 4~薑2片AI8mUA/UH
5~八角1粒
#gZ\,o)WD`1u W?!N1Kx A`E"u
醃雞料﹕
e\6tK(~!C 1~紹酒1湯匙gSMmu
2~胡椒粉少許 ZC4f*}[
Rkzf,c
{Q.c
調味料﹕
7e0qBBf$w9L 1~水3/8杯-q%F
ZR5P.rkv N
2~老抽１湯匙
s)?7y%u{c%q 3~急汁1 1/2湯匙
lAIq/sy:AeD 4~甜豉油4湯匙
v:B6ilA8U 5~片糖1/2片
)eK-p9p_(N
)h{"M(NhQ a'T 做法﹕
X)j}F_ _ 1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；'\s:gBT
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。}(AePF6f
9N3YO\"paB']
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正KZ'Nou y+AS
/{Dw-C,H
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
AM0M6x/LB};u8v2V 0`@$Gl,j8z1m Z!|c
[color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]-R.m%g7[M~ [0O^
　 H+{n4jc P bz K
[color=Orange][b]材料：[/b] [/color]h&?)x*_&Z7aim^

J.P"|RL [color=Navy]煙肉 3片
n)i"yN$c'OW,s(^)`V 雞中翼 14隻
9[/RswA7j8Hx Q 花奶 1/2湯匙 *u;\a1|IM
白菌忌廉湯 1罐
5L`-sV'^G 蒜茸 11/2茶匙 #N.F~$m1M X$|+P&KX
莞茜 少許l cS.h#J5p x-o
酒 少許[/color]"b qe&OaHV~O&Uu

SzX X5Y?"_ [b][color=Orange]　 醃料：[/color][/b]
l$q|L(S|*K d:f?;e5u
|v"s:^z f"J0?G5Q [color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
D{c0c#QL 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙"D}4aA@
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 [/color]
CI9]`k[7Z}
5l;nVS J9n [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
q&q!bQ+t9bt BF/d [color=Navy]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。qFjc#[Py

-@2k$Cd8CK2L5{-xe*t 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
:m a9s0e/^1pi.z
,RiV:yB'LY 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]
#{*eX+B+H&_ Y6~y*n 　
a%_ v
n.n"sl [color=Orange]貼士：[/color]4f4c5Qx']sY A:J
[color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。Ixmi9h9S
A/X'Ki
gd"W2U
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color]　
T;S&j2d&G7Y uj/U~F]N5M
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
]2R,Zux [color=Brown]6e^GZU1q.]I4X
雞中翼６－８隻v$sd
g9V
E&N x+v
冬菇４朵　　　雲耳４朵
H B
y'\(UJ6g kJ 荷葉１塊　　　薑２片 [/color]
pm/j PIIQu o q^,A["Q
[color=Orange][b]調味：[/b][/color]
\yJ L9K$| [color=Brown] `C,nhO |X t9id[
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙s"`_X4N2kk~9F
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
] PF3j#{O} 麻油半茶匙　　蠔油１茶匙6}dF9x ~ e
油１湯匙 　 [/color].Z9Oz1c$El P-df

!z~;Q x'z9w oc7l [color=Orange][b]做法：[/b][/color]Wo_^S3L.n/c

v guu9Ys4\"TR| [color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；$MNon(sK'r3W!WI
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7@0C
cXxH 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
.e"i'[9W^H 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
LbWK` 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:H8d3IcE1z9Sb
等我又介紹下z6](u6F6{(Q&~
;L9m%Zw8k)\%xM
[color=Blue][size=5... [/quote];EM\H1m^,_g?

Jn1d
L-M-n)C.J2e
1r]|DcFQB8O1g thank you hohoP1P5c!GP{

3@B0A+\0Z [color=Orange]冰糖雞翅[/color]
*gu,h/G^-@ 材料：
"` Rk7Poa"fm |3V 1~雞翅膀 12 隻/d&eTXamT]A
2~薑片 數片
+V+Z!QC/Wo
*F,}}
]%f^.i 調味料：
5TeZY|"V!xi 1~冰糖
r|3K5x7eOy(t;n 2~橘皮&m`)m4U{"J)F0r
3~醬油水
'l0fv} pL ﹝水：醬 油 = 15:1﹞2G)?"h4_8? ZOn

,GwGB Jx3L6} 作法：
#l keD*[ gwb'~l 1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2y7xc)w#i2A$X
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
Hn)@/x+K5Dk 3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
2y.DG+X`
!cn/YQ8G ]ow [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]
4^gl2fc%L"VG 　
C hip%nW [color=Orange][b]材料：[/b][/color];P@i,Kg6t*@
@6Z
O'cb?0N$w3N
[color=Green]雞翼20隻　　　栗子1罐h7p-ZR&rt`
蔥4枝　　　　  薑4片|rY-S#A(L'v\ \h6}
桂皮20公克　　角4粒[/color]
B4TVv7|1O-ghb-o
O
v K%WDdW0Xt? [color=Orange][b]醃料/調味：[/b][/color]
#R_&WMGA
Q'b `N,X$|I9S.jHh
[color=Green]蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯]8r
K4E2FMs3bQD
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
x["tv)`7F 水10杯　　　　　  味精1小匙 　 [/color]
B5pY0@cpZ!N`4|)T I1I b\s+mT
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]!@N+y%x/x"}^'VnY
en(Ba1bo+g2_
[color=Navy]1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
4|![7`,[NUAZ
WN$KHV-v 2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
+N5qI"zmw0P{ c6w,xRUxV
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/g9l c#tVQ~
[ d
BkG._[.Uzq 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。g9b c u6F|1R
A:s3U7K*p{
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]&`4nM-~E*G/e

f
R P(h:D}]5g [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]0}E%BF:f
　 A&b'g"imk
[b][color=Orange]材料：[/color][/b]E!GO4u"~1q
[color=Brown]大雞翼１０隻
%w4A4t T.e%QT 紅蘿蔔１條z'hK.g w+?5\)X+N*`v
薯仔１個[/color]
r#v-zb XxN $]W&Qf+y
D
[color=Orange][b]調味料：[/b][/color] EE1W~1S"fi`:\
[color=Brown]雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
ohTZYt:\b7B 老抽２湯匙　　　糖２湯匙+?icl/L
生粉１茶匙 [/color]J'h/Xa#W*c6N
-V0L w$|+s!Q.N%|`
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
L.sO^ k$[
*ZXd'hyS [color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
T;XO9u"ej:{1@-g
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；Uqb,K~&e O
3. 雞翼煎至金黃；
a&_G#l[ OF,~'s 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]
*h,es2^h+t pL 　
L:|gs
JRT#q n[ 材料： n7k$^+fc,h
1~雞全翼 15 隻
jb6K7G,l(za 醃料：
.b3c1d"Q$?!I p o#t 2~鹽 3 茶匙
9E)Yp b*n 3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
3D X*B nk N,Y 4~指天椒 (切碎) 8 隻 sa o {d,I1}|
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 sz aX@4E ~/urln
做法： gD&^TB.jZ
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
N&Z^:U%x9wC `;X 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。_5s
RvO&M,vx m
:~zx1{rfD*Z
十仔一言：一定要加指天椒c)ij?\R'G9`)N9{

i;Z/`c%RC&b
[color=Red]南乳雞中翼[/color]
n$TqoS)[%I(v~#| 　 #H{ Y-}i2u,~9T8]
材料：#HVg&]bHT)N Q
1~雞翼１斤
/p}:gWO!p ^N 醮汁：@KD7~(T3[et$fZ
2~南乳２茶匙 Z:?8BsW"Q0Y
3~五香粉適量
.Y(tHF4{2Ado 4~麻油少許
%l*q r-X'U7uKD r 5~糖２茶匙 　 H]5wz}
做法：^6f-}E[4lOE'b
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
]toP\:N&vH 2~蒸熟。q1lH!q7q [

-U(e]$f\~ [color=Blue]炸雞翅[/color])F,W(S:F+W(f,?r},D
　
$i7GO/h3r:`s 材料：,z7Vr)b#h\
1~雞翅8隻
O}@D`4A 2~太白粉少許
,?V`0v&E\9vj 醃料：|~6G'y-_f)WF
3~洋蔥末少許
:xHjr5TZ 4~蔥1根n2XwY]jGL1D$\
5~薑片2片
e2sFM%C7}5g0n#z 6~酒少許
"Th]+I4S2S7? qT 7~雞粉1/4小匙
;L_4zqy7R 8~黑胡椒粉少許OVV
d_A-c'~
9~鹽少許
V+RP_,["s:`.t 做法：
BG0KBx]|5IH7[D 1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。yJe8E2p
X7c
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
v F_*hUO~A 3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+J4t;}
d/YN&@ ci g9q8n0{M
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:
mo8]*w$}l*^N [url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]
mD-B#`VC{bIQ
6h
U:s2hYF7?
I4`'O"iU/z8C thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)
xT,Ly0d~.]R
VO3V YVS [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]n(VGU
^)_$z
　
;K[email protected]wD7o] 材料：2Zjfu} c'r

-@0@/_i+A6M:}f!PT~ 1~雞中翼1磅
;DJCn)@6m#~L 醃料：
"yn!x*Gb%| 2~醬油 １湯匙
mJ U!z$R"f7a3w 3~蜜糖１湯匙
(j#~)Fd{M9Z.[L5o 4~蒜粉1茶匙8aN9h,Np `r`ay
5~香茅粉1 1/2茶匙@c\OJTT4w
6~魚露1茶匙!d%g8U s,\x-Y+C
7~鹽1/4茶匙
n:s/_!b~4N@3x4Q 8~麻油、胡椒粉各少許y)lTd+}vCk fM
　
$P2oS uj
h\ 做法：1YB8p-pnQ3@gt\]
1K0M\+F-I|7h
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。)]!ryteU7U6J
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
nRYf,l~ "fKK;l%m3kHAM.n
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
G
dM4]E8i2r$\
An}b#\!Qa*zf [color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]Hw$w1w"QjVSd{\
　 !gT/zda
材料：Pc{nS,j-_
?_'EgSST3Vp
1~雞翼一磅:cv1qm*A;{3e-V$x6kU
2~鹽焗雞粉一包'@5Qd [!Y
3~糖小許"~~9?/Dt@py
4~豆粉半湯匙(l8]Z4J)I
　 "nD&A"r$pe/\
做法：
]*m
v:@$[:\c )~)WWv"Sun-E5hR
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
SP7A2^)u?F)F+z 2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。/v#Y&u;D(c\

#y xnCexG-i 十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼 l$E!wp_O
[color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]1p/lPHt0t)]!fI[
/Q&Jq8MuYT)p`Y
材料：1y4K&ZyM
1w'c%]1K&N%n9d8hx~
1~急凍雞翼一斤
0r:Z Q:C2B6nsG 2~蒜茸三粒
;bxl/Qi/D1f 3~茄汁三湯匙%y Er2w;f&R

k7KMx6{)zs 醃料：B#{N d`_V
1~辣椒粉半茶匙
6}tk/K&[4@;m~ 2~鹽半茶匙
B6D;vw-E? S 3~糖二茶匙)Z i,R7D,zmh(t ha
4~古月粉少許 　 W {,pB({1gd
3p|-f9HP G
做法：
[&EPIOb ^ 1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9Y&V B2B/mBL
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
o0I'@)O%k YHO P}*X$lV7q
[color=Blue]烤雞翅 [/color]5wJpk/~(?n |N
|0aoI7t)H0P
烤雞翅Be#o,Q xpXU,q(}i
a/c{z'{9ad/W(Pg.z
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img]'Eg?*q&H)s({N0Z
　 8bjak9D'[
{j#^
材料:
L0vw8ssbX
cJ 1~水 2杯aq1Vb D P L?B
2~玉米糖漿 3/4杯0Y&Kk QIzVx
3~蕃茄糊1/2杯1CP{#CwCXBG@'~)O6h
4~醋 1/2杯
fL!o!Lv$} @R 5~糖蜜 3大匙
_n*wKJ(d 6~黑糖 brown sugar 3大匙
/luc(dV9?{ 7~煙燻調味料1小匙OO8n8F
@%zx Q
8~鹽 1/2小匙\1?-Q}6zXG@:o
9~洋蔥泥 1大匙
^L0w7Ky~ 10~黑胡椒 1/4小匙
'IZ.{,p)nUr7@ 11~紅椒粉 1/8小匙
cO}+d5\3ZP r 12~香蒜粉 1/8小匙
CT4A$^#Qm(A@ 　 　
6G1QR(hsrJ 做法：
(? [*a W+XK!S6[ [3to.~5]#b
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
V#p9o*[9Z9x*~
x&m 2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
:uE`d?QD3UW 3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
H k'V4^`LEW
^6K4Q8U"M0ef 十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
q2M#D5BT]7u*n[-{ 4a8?Yfe;r J
qB
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:x;WI^kj7d9a
愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]+xKO;s4E%n`:_V
#Nmwh1u

]8Q)Sn$[C_ WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)I4\1t|WWp4X
+?"],~ R H*D _};w
好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]
6S4r'L+Qd 　

D(H6F rGW(A4PLXW [color=Orange]材料：[/color]
i0vB9QNA [color=Green]雞翼十隻　　　西蒜一棵Hl6C;\Q S7pvz
竹葉青酒三湯匙 [/color]q/a4g%R:E'v
Z:@#aV#[q&LZ:^
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
w4?Fbe1?wo._q [color=Green]鹽一茶匙　　　糖一茶匙
^8e4\].cCR 竹葉青酒一湯匙
jN1W/AG2a 檸檬汁一湯匙 [/color]"NG2aP/[ gX1g
　 fR$URV'CHV8I/D
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]4^}'z fzyt4F

8}S2p+D?O [color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) U\8C} { tgw;d
%U9a0zIj a
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
a*Km|4h6B,M Y
`r|
*I)w%QQ/fR;H 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) $c3dL@CX

Q[Cfhl 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color],p'x2B'c']3zGXS d
q)i'\(J:CABN8r
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]iV
CU#NZ@)~D|
　 \pn;k B~7y(N
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
5G,MxY4T1T [color=Navy]雞翼 10隻　　　 番茄 3個n'Yo+nQ{G)pa
洋蔥 1個　　　　青椒 1個J2PTZ+^g!|
茄子 1個　　　　青瓜 1個[/color]
O} \-X5pVo(F IA)t4us](T?
[color=Orange][b]調味料：[/b][/color]9t#r0lSK
[color=Navy]鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙.^ oa;c@lv1^$?
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
0Lw|B3XX"z X 檸檬汁 適量 [/color]
#I4dq Df:aJ "tK7Lu.^$e#{.c+l5G
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
zU8aW*U%p [color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0_8_tQa[0l-EI 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；)PM6}mk
3.大火煮至滾，改中火；)}Hi}$Ot+R
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；[ vTz t5P9C*uQp
5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:H"`?+s ]u&Y4L
[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]
3pcC
gO8EM8v#X ])n g"]+O2t'{1t2P3[
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
q\(R5ij(v
"g
W X#pW ?(B3i 材料
%s"Itb D]"K-W t
k(_[9@"j6i`OD?
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
`8a;{ J zTW]N 2~炸油  適量!IX/@i_w&N M
3~純奶油 4 湯匙9`B+xxd0MEBF
4~白醋 1 湯匙$ne7M-wlo-V Y6o
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
5bS-O%]Z|B 6~鹽和黑胡椒適量
7v a1ZB-mMA
p.@}Hk%K
J8^d7s 做法(N\!m @3JK_5I
}3K ni5G;Z$h
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
b\5|Iat/~ 2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。%t"UGPWew.|
f"o#WSM\
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正laD.Dz'[:lQFCy

$qvCM_ [color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]$g9l6ycX6vz
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]h8Ms bZK8Zv

E1?/ra!uqQ [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]
X8wN@/e2Dntg 材料：h$e^!{*Q
1~雞翼12兩"\E!U5h]#m
2~洋蔥半隻p-]5cy1CO,S
3~紅辣椒１隻kh+DK
TsHI
4~青椒１隻7FHJ(p%T
5~豆豉少許_1}b"YU@Y
6~蒜蓉少許
z@FmC c 醃料：
D.Q,U4Y!g8N
7~生抽少許I ]B%X2k^O:t
8~糖少許O-Q Atia|
9~生粉少許
:Kd]7IOg @ 10~薑汁及酒少許
Bc4e9V"P"N \ 11~芡汁 ?G;Cp"n
12~生抽少許
~zd/cLXXckI3q-? 13~生粉少許

zpN$d
K 14~糖少許/mW*f7VoL
15~水適量  
fI!R"RR9W?&h9q 做法：Q3ciWh1F%b
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+U~ h1|/H5T~ 2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
.G M-Ay&y+[ 3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
Id5P;|1Dv W6aT
lfG DdR!ge 十仔一言~撈飯很可口`Jq,I&[

:W!Z;k|m D)V)e [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:
G(`k7MO 5R1r }NK]P

`3BUz-W!] [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
S&}7rA2Cj#ym ... [/quote]
.Z$w7MBH6B&h
)L:rBMgY$]o)eu2O [color=Red]醉雞翼[/color]

D Gn3fZfL:gQp 　
N2p3F#HrbEx9O 材料：5i5SS
`4h
M
1~雞中翼2磅
3grpw
Pw!DJ 2~醉雞汁
HN$S
EKU*|` 3~薑蓉
v*{6Cm G3ZN 4~冰.s$C9^y-aa
　 　 　
1k1k?$Bq$_Ir 做法：T!P2Dc&P$?Ha
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4wM2wi5NR3_
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5P jB8cJM.X
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2VNue"R
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。,f8zK-O7X7M"_

,Di'A uce [color=Blue]花彫醉雞翼[/color]e*J|1UNkB

dg"b'}?!u [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]
$zH.SMR
l |7VD c[X 材料:  
j8fF rvn.]"x 1~雞中翼 8-10 隻pM&bl MC,JN
2~花彫酒 1/2 杯
3eU*x;T"s!Hec 3~花椒及八角各少許H[3v1|6PQ
4~薑片及荵段各少許
.Wt%KE;K$E,L
9OV.C.jO)Y 調味料 :  a7RO4E qvnpP
鹽 3/2  茶匙
&E8P)Sl5I%f`} 糖 1/4  茶匙
m1r4e#g}9ol;\S '\3g3G9i2o)m
做法:  
o KD zCeX 1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。)ey!RR L)u;b
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
odN9m%BJ1b"S 3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3g%|[;{ QC 4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
+Bj c|$x t:^ 5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。AV bJM B
9H'gDd.keS
[color=Green]鹵水雞翼[/color]
6[l5WL.\ 　
+d4xDM)y/MN 材料：
uj!iC5hs2i 1~雞翼適量&?@ n~0O!cxY:]^
KHJ,R@u
鹵水汁材料：E$NQ3sX+hZs)o
2~水、生抽（比例約5:1）*i/i)T(OZC-S
3~老抽t)n L0h&K _
4~花椒
ISU't'{ x!g!L i6K 5~八角
G|;c5O9o)Q?Gf 6~草果
?7Q?2yq 7~片糖少少
2c%K$ecT@ 8~鹽(自已較味)
$I|RyTBV f 9~薑
j$[S(Um.Pf:i 10~蒜粒
PPf,T
~lI~ 11~蔥頭
,f!cxz4] 　
j)f/flWNi 做法：W&`;k{ {kU
1~將雞翼飛薑水,
^;v{4p Y @;S;DF 2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3@4IZ vozS~ 這不用說~~~
+h{;T%\D +a
V0@aYQuf8n
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]P-{"c%z-}`\;p s
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]9C d BQ3h/Ri
R:m
材料：g$ww+v9ek
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
Y%J&Fk \ jKKbK 2~清水 1-1 1/2杯

l*`%D8kux
F A!U 3~雞中翼4隻
}_W3OBprg 4~薑2片
&pm6i+Je#Q 5~鴨腎隨意 　  
&_)[:pL2@k'Qy4\ 9y/y1\ftjVs#|
做法：
r xx5]0J"W 1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 b xolUgx
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 xP7Mu?\9yF
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
DH"@'m(F{ 4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 Q?S FYY$G
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。+zy-[4`qq~
:cool::cool::cool::cool::cool::cool: lfsvv5gL A
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
n1Q D!IFxn
"n2v8M9I4P [color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]
ka6mH~M 材料:,Wc2n.d-@1[
1~雞翼1磅PnOz`(A#y
2~芝麻碎2湯匙
aXa1TJA4W7b 3~蒜頭1個
w~i9TDq_l,Db
y 4~雞粉1茶匙
Hl Lt~ 　 　 　 O T;@U7r!~jb(L5p
做法：
/|j0qXj j 1~雞翼洗淨，瀝乾水份； "ru:]{EpP
2~蒜頭切成蒜蓉； x+aV4Q1w
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； X.S7x"~0mp8h r6?g
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
)IgL"|"|sM ~~~~完全未見過~~~~~~v%?:_,X1_9b.o
EZaTEs@"T&D3tT
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

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