娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]2f8iz_5{0J
 
:x'x9ii9q"]%D[ [d 材料:
NiJSiO1q
RJ.\^!OVSU q 1~雞翼適量/~6amLG_{k V5D
K|`v U:l] _
醃料 AP%ClP5R
k8q(nx;cu.hF
2~莞茜3兩 Nj1h&v,wu
3~蒜茸1兩&S#CC C(r pV#t
4~味精1兩
)c Y Tc T 5~糖1兩
Ic z)du/~` 6~鹽1兩
J3F!j ?6m4PV&k-R 7~5隻紅椒
?$f:V P$k!@{K 8~花奶1罐S%s'Z(U?_"[B#F?
9~美極小許
P:Loafj 10~麵粉1兩
`g(U,H H6_L.V 11~水1/2斤i s+} KUW)m4UWP{j
  @@,CSNN
做法:
WY:P{ p_ ol n 1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;
ny8kWC k 2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
kk Yk*c ~us difficulty: easy
`S*W FTTO#{5I1^ o v&R yG'h9NVz"fb
十仔一言, 又香又辣的雞翼 f.}g k }6b:o(l

6V:S8l.h w"w,n [color=blue]檸檬雞翼[/color]3Y?&B['N,Hxm$n
  3_9TVS$r
材料 :(2 人份)|] f ^*?RH m
1~雞翼 12 磅1}6Vpcz.By3n:d
2~片糖 半片r#a4M0|0T.o d I&th
3~生抽 1 湯匙4t w9^9w(I$Mf)W||.U
3~老抽 1 湯匙
/`~HnI@8D 4~蠔油 1 湯匙
j$XH[[)A7p 5~檸檬 3 片
f3Z1j0I,u7i)^b+p 6~薑 4 片
icK1vK7W+hu'^5?      
(o:`HR.n _3\ 做法:z6N7O2| V2Ny"n:go
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。s2\6^7e(y[v,k
2~燒紅鑊,落油爆香薑片。
1b(f3iC6R nM9[M6T1S 3~將雞翼煎至微焦及脹起。1S/kvy0yt
4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 rQ&v1Q-U7U!z
~酸酸地幾正~Y8}%J9\(}*nb?

f"e^4o5dj [[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]
)W6?8n q5M7V 材料:-o0]#w}]tN(l
1~蜜糖 約1/3碗1~F7ZZ!C5V0e(g-KI
2~雞翼 30隻
7u)Z r mOw4t 3~老抽 少許
&j9hS)?"sh ]T-g1H 4~鹽 少許
1y.Z Jh4~6w 5~酒 2至3湯匙
]%Vs*z JH%^ 6~麻油 少許p&Rq f ?!jo
7~胡椒粉 少許
:qg8b/~.RV a 8~蒜頭 幾粒
*} K7GD:^
+Sv[ KC O C;{ 做法:
9h$T u ~v | x5y 1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘^K-@ BSUB
2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃 D8}%VzF)fc5_#Sy%L
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒1|x)t_F%W^.p3|
4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
(ZcBi0~] f$m1K9A 5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡0E;N;q*gE:}'D
十仔一言~情人節最好選擇之一T ]G*qb e!C sD
,N"MmlXv(O
[color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]
'Ia!` DD f1op@   /F]aQTN'zCMu
材料:}\A(L+o3n#Z({8]
$nr4A#bFgvfK
1~雞中翼1磅)jC*})Pn2cP
醃料:_ M|{Hw2t+\d:V4t
2~麻油、胡椒粉各少許 x^[oXCN(f#^.x
3~鹽1/4茶匙&Z0ZJt B&B [N o
4~香茅粉1 1/2茶匙"m5E G*}5o j
5~魚露1茶匙T/\@0[ @ Kp1zR
6~蒜粉1茶匙? P8Ot N
7~醬油、蜜糖各1湯匙
z+{YL2z-P$x   .}-UOkP+U
做法:
1^-W[c"z4x'O-v9yg;RK
_:^bRl 1~雞翼洗光淨d'L m#n[%y
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。'qQ'R)Wi
3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成rL+h,Kh4o4M
Q.t,F Q@_}
十仔一言~好味但其它更好味
-H7o;s,kbu 'qV?sD_9K
[color=Green]烤蜜糖雞翼[/color] ]6Ad O$r.I
 
DQ-S}f!J,M 材料:(2 人份) AI%p+HP!CcY
1~雞翼10隻
P i VX'z'`K 2~豆粉 適量 T8Aq-UM6Ji I B
3~糖 適量
;eVK5fB*X 4~豉油 適量^Rp,_ ?,Z)beIJ
5~蜜糖 3湯匙
7K8\~ O5Pb2k4F7I9q#m q       8BZ:f*Rb7U$m a
做法:N @v [6Q
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
H ^ uK*F8\P:p \T 2~焗爐預熱 230度。1}$LVU#@"t
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。9Sl&{ I&xh7kX:A2c)v
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
A#D~!b T%e&\4l c-j7a'?3On
小貼士:
,?![oy]&Al]L 1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
mrj*[:RF QN 2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5v@*DW u r}J-[ 十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D
"]K{hFH4Vd 3nVB)Zg
[color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color] Z`+fIEJk
  c%{NB%D-Pg2N$S
材料:
t4y)i#p v[3} 1~雞中翼15隻
K:A5L%]NI;w W%j"F {M 2~生薑 4塊 PZ*E e/J bPM
3~碎冰糖少許
J(lB)kYz 4~茶包 2包P^&e|B }b"g
5~蜜糖 2湯匙4D!zM(_@!Cj6j
     
kZ-EY6HB|a&q 做法:
7y/O-vF#Ch 1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;V'I&iH(];g]a^*b
2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;
L;~/y2rqG8A,Zj 3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
icBk D)Bo kG.gIt ]0]4h| c
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
1uY @T+Z.at9OO
&}1sG8_.L2y \5wdf1V [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]
0r%lil&U G)w5d!e W t4e;oc;qN;|
材料:  a#umU1qQ(V?
1~急凍雞翼一斤 h.t'R!`%`"Up!r N
2~黑胡椒粉一茶匙  
9a:MS onVwN%|1vXn 3~紅蔥頭2粒去衣切絲 6xP c#{,TbR
4~蒜頭2粒去衣剁茸 ~lt9|7}$c
5~油2湯匙
-w$Hg,M?j.PwN
+F3L0LB rS&N
jW6AhKU1H 雞翼醃料:  
[ I{*HT{c 1~白糖一茶匙-w3A2Z HyUD
2~鹽半茶匙 !_a S _J
3~粟粉一湯匙
-X,O6|(X*p_t.M[ 4~油一茶匙    6d\*d7g M8c6L0c,nM
5~蠔油半湯匙
~1zy^Pta!`1Fo 6~紹興酒半湯匙
7D_.OjW_3p ` 7~豉油一湯匙
vr5i!c/Dz2x R9iV)]"Q!XNs/P5H}
製法:   }ZxdW
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]
GQ#F*iW!D~Z 2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
7P h9HS_f 5n"IL+p h `f

3[4c'`:?7cNo k 十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color],送酒一流. D9GSp,hc.Ma
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]
F~WJll
N't9H*B1d8|*xSXV [color=Green]糖醋雞翼[/color] [ c]5z]Wn}3d z
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]
] s$}(rbKs5J4\.@2A BLF;]d(sA hY2a
材料:aJ2TJL:h W%w
   
NF@$XW:[8| 1~ 雞翼2 磅
'cxVtFK$V 2~ 薑 3-4 片1j!GE2L$D7ll{
3~ 荵頭(切碎)2 粒-m Y:~rkXZ a
4~ 荵段及芫荽各 適量RU6f@[&F"wn

*OifK1w%Wd2{ 調味料 :    V ?#gE ?tV.@
1~ 片糖 2片{]4We)d.{N
2~ 老抽 1 湯匙xmO9J+Rf"^
3~ 生抽 1 湯匙
Xa"y!t*|#F^o|/C 4~ 鎮江醋 2 湯匙
{;S.e3g*P,b7H8W 5~ 紹興酒 2 湯匙+}6sOHEID4r&s
{9YY;XL^
做法:  
*Wl(\v%S3ej 1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質KY1^ F^6C
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。'_5VB%hm!J
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
5?~3P!N0}-{
_Qem4^:B-E!Ak 十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。^K6w,E)T
+J s4I!LE:V
[color=Blue]瑞士雞翼[/color]ef B@2l
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]
N4H*sU q-z-f
nJREb"V!T"b0j 材料﹕
`!DGY#L0a C 1~雞中翼12兩B(?(r,p%L.D fv`^$Nk
2~蔥段1條3A`gT(z:fJP
3~花椒少許
(c ZgD1x 4~薑2片
"|}4h9X B%O^2x 5~八角1粒
$H6[)H})~*n8x#F
G`%}w ~p 醃雞料﹕D&d4bT5q/y7Y W
1~紹酒1湯匙
$J0rgPK 2~胡椒粉少許 2qJ8L[(a$G-c6Ao

c1[ZO3w4{ H y 調味料﹕HU}*y,@C#Jz0e#Y
1~水3/8杯4l h&y'^,r JO
2~老抽1湯匙;D XdS1ba3e Ik
3~急汁1 1/2湯匙
*Vj-[ Nj!f-u&v 4~甜豉油4湯匙
8q3{%m9T:T6F'y+|8W3r3c_S 5~片糖1/2片
y^ L[ z+Y&e4w P /?8@lc2T/d%M
做法﹕
4~e;h1[2Jos 1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘; {"_6[3JhR$VnFu
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
3z(xn?B~
7Y}mn3JgG 十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正h c@3b6d8Lb

xj5wI? N'f [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下-ovmA#`!lP:u

!W@5^8o(MZ\r M [color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
MBmj,LB,e1C%G  
G\_^F v)jG#_ [color=Orange][b]材料:[/b] [/color]
2}L'u s0vg~#w ? eV$M a t$J9@ v*~ mp
[color=Navy]煙肉 3片 j Cxjo
雞中翼 14隻 )w5Si%Ir9l*p:o
花奶 1/2湯匙
9? S G I1]t9`U.KG't 白菌忌廉湯 1罐
s~za8pCZ 蒜茸 11/2茶匙 *p`(gU.F
莞茜 少許
-PVL$ye:@^3{sW 酒 少許[/color]
e%b'd"{'T
1o5i aY,V }n [b][color=Orange]  醃料:[/color][/b]
3]4TBN)m0b,s .H!d,c|"F@Py u"ro)_
[color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
c#FsdP/fh 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙V5\N wNz F
胡椒粉 少許 麻油 適量   [/color]
H {(^[email protected]{3x Bn-q`eXG
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
0LX+h%f2zN [color=Navy]1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。7ruIKol*I&u jq

V[P~fT/{6O:bP%v 2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。 @Mp#|&v/oj/Wdc
9^)? c#{ kDj
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]
X#`'n!x F[gA~!w:c  
3Faf a~1n\/K [color=Orange]貼士:[/color] X/J4Ycn b
[color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 W'c)B_uXp/`

Bt{N&B\.p 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color] 
roB j+l3@OD 6Ey R!t8VfcY7~t0_
[color=Orange][b]材料:[/b][/color] ,mM:RGU+K [
[color=Brown]
)t?6jh@ Y!V0? 雞中翼6-8隻vVS%~,jK4D7_P
冬菇4朵   雲耳4朵_?+Y8v Q O3p
荷葉1塊   薑2片 [/color]:[L2Yx#mxW#B
!{X:[xrP&y!T
[color=Orange][b]調味:[/b][/color]
_xnW}F [color=Brown]4l M u]/S3q
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙2V FZ6{~ { Dw"w
生粉1湯匙  鹽半茶匙9CN6jn:dle7er [/q
麻油半茶匙  蠔油1茶匙
$^v!`-E%Q+g'J)ey&t6F 油1湯匙   [/color]
x#c F-i#zY&D F@!V{*i
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]}.PS1]$Y;Q$G1TC)i
!EP!_5d Q
[color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;%@lP!u#k
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;#r:Q]tq(_E!i z
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;tlf4X!V2y#[J(`
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
&k+B4oD5| viz 5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:
7qx;| b&p{G 等我又介紹下 b6L hdC9hAp

B+ey)l4S h}/|K!RX [color=Blue][size=5... [/quote]XJ7]H&?|8AWR;w
f*g0~ s8?_ @

;k(x:p-oY yS thank you hoho@&H(I^ @-M

WUG2R ^ u/F z [color=Orange]冰糖雞翅[/color]
y]$O,T!Y%?3[` 材料:TP7yJ8Xyrr6V}
1~雞翅膀 12 隻&r0d^%vH&l!O+B
2~薑片 數片W Q AaO#r wo

V3H+C S;G,Su;iT%np 調味料:PVJ.^[
1~冰糖
3TX8x#rX1h!I3I([Z 2~橘皮 WE+RCGv
3~醬油水
3fn k0jpBs ﹝水:醬 油 = 15:1﹞
K-SP(tg
2C*m G&KU.f 作法:4TS+ZZsZ
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。?&lB!@K"w({pz
2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。
Rh&H"[%Vc`l 3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。
-\ I2rvr8a'p o
p1@^.P+L T [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]
E]m5_'m(Y%k&AAV   tlqI2bOI'U
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
"aM,Y,i&dTX ^ %oT"]@(l
[color=Green]雞翼20隻   栗子1罐!\"Dm5s|2b2uml
蔥4枝      薑4片 @ s5{Ja#N LifQu
桂皮20公克  角4粒[/color]
x)BN2T%e!J kl;^h '\r0qE+Ab)O.oed
[color=Orange][b]醃料/調味:[/b][/color]
CZq'GUn "D:Y*\W-e'r#Q x4Z$S
[color=Green]蕃茄醬5大匙   醬油2杯5L/X9G5L[#l;ZZ*H
糖1大匙     米酒1大匙
ikV}r6c} 水10杯       味精1小匙   [/color]:US"jpeZ

i$F/Uvf {c^-dV [color=Orange][b]做法:[/b][/color])Z3L1w7l;Z'x

(t;E4d8ro [color=Navy]1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。
#JY9d8D5]%W6_ t?4{$LcD)_5K#{
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。6R4qK IJ*f b-U
4},?:[({ T
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
@p7i9SfDKe0N
`5J`ZF CN 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。 Mt6Xi#kL
7?/ZO7J6m#z
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]
;K_ rR1v[ 5]3xJ*Ff Ei-A!@ Rz
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]X9wo1[2D&X+X$]0w
 
0ZUl%C'U&Y"I%u'C} [b][color=Orange]材料:[/color][/b]
'["em2R*ED5x3I4v:? h [color=Brown]大雞翼10隻#n*W/_ f8Y@2E l
紅蘿蔔1條
D U.f']e8|p B 薯仔1個[/color]
-^_8S_U:Q&i~ L n (yj2~9py pL3Kji
[color=Orange][b]調味料:[/b][/color]
c})X0|l'F)g [color=Brown]雞粉適量      蠔油4湯匙
Q2D4A8~1K2I5]7Z 老抽2湯匙   糖2湯匙
%p/nRkuW 生粉1茶匙 [/color]
iM {3K^?n
P%tE _'K`6Xn}E [color=Orange][b]做法:[/b][/color]0l[S9g6@4ihn

lHRpM4Y [color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
^.jF q"Gb 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
9R q;Q8Y!])[&|r 3. 雞翼煎至金黃;
M4r5`8m&e 4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]
4T%U$O9A c"J!C  
2z Skd4L 材料: &Db/H,d$C z!ud1`f
1~雞全翼 15 隻
}6UPxp'XS&G5f_$w/G 醃料: 8^cT*W"S]?/i2H
2~鹽 3 茶匙
Nh~1[.c/l 3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒*]"[ B*fsd
4~指天椒 (切碎) 8 隻
vV O0b:{t*Yf~LQ 5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯   EI JX2LDZO }
做法:
gc"` h7am GQ)} 1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
Rj4K#xDg g[1t2bdX 2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
yI#V&xI K B#|$K5l i%zY
十仔一言:一定要加指天椒$ycMQQ}u`
!?.~^q7\lc1MB:y L0@Z
[color=Red]南乳雞中翼[/color]H9~ g4P9^
 
ISN,u&C3A 材料:%X:xz w;r] L-d
1~雞翼1斤
/S5c({*[2\P9nz 醮汁:M qx7iw,w]?
2~南乳2茶匙$dX7e;\"U,X
3~五香粉適量q8\O e(W _k
4~麻油少許iT/X3gz R
5~糖2茶匙   ;E] qs0R TR3MM
做法:
t y:e6O wbCm }I5Vl C 1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;{-?$z!a%Np0A
2~蒸熟。5L!G:AY ?G
*Eb,noT3NA;q
[color=Blue]炸雞翅[/color]`Zy5VO L.o
  8[&qLT_ s&yPm*G
材料:T ^{5N7o/wf
1~雞翅8隻t2F'_ A-f)_bvU
2~太白粉少許n ph6~l o6_%~-ps%N
醃料:J&{(]#F(H+i Wn
3~洋蔥末少許g U@WL G"c z-}
4~蔥1根
Uc:~Jn${J+W:Q 5~薑片2片 h D,e Mhq^|8En
6~酒少許'rOvS"}6O%?4Y r
7~雞粉1/4小匙
q2`$f@tT 8~黑胡椒粉少許
C#z#p:n(qnkMw4o_5N 9~鹽少許)Y8@ ?xF:ko;b
做法:nj3zC9v$n)_PX t!{:~w
1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
lM Yh~oc8w)A]E 2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
[ s3n_gp3j 3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。
.Xg(O6J\9QE:pQ
0F8g,l j0wU u,@z;| i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:
5| q.PgzP[ [url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]}w Q-j4{-F|
AjD7F%d NC9G

![-Y)r1Q{vW5\8F thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)+|n dnsiH)D
7E Yvz'UK u-g
[color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]9_E.~:t:`*D#aVb
 
`p2h{PI^ 材料:Uj0\qI7y,P5w
)m&z^w}'u
1~雞中翼1磅'p0j u"[p
醃料:
&@:y"mg(D,_5w o 2~醬油 1湯匙
qc~$SO|'} 3~蜜糖1湯匙m k~rW Bj
4~蒜粉1茶匙
0T5h!kB5N9Vx(@ 5~香茅粉1 1/2茶匙
"?!_!{+`h 6~魚露1茶匙
8^\KNl3a+C? b,_ 7~鹽1/4茶匙"n U'R1@y+ib&g![Q
8~麻油、胡椒粉各少許%f5J7fA+A{;Ax#{
 
v4hr$c&y @1T&I#? 做法:
+X*U'w(j:q i :e:EE%VR.u;N o
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
U'd9]uY"qb 2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
9p zdR h&K7H
Wx*rI;K4v5A4k4Wn 十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
X)_^J)P)ix;e X0i.f \2wJ
[color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]2[-P&~)o/W _
  X"lb:T#f~y
材料: V(Z0|8My&n5f
:}X ]5eK_/?9]rW
1~雞翼一磅~+aC(~*Hl| L P{i
2~鹽焗雞粉一包'xapph
3~糖小許
Pvx-U B 4~豆粉半湯匙
X F1\D.lm'bS  
"r!aQ+A!SS^ Hi*x F 做法:
-tac^4D$O Mo &F u7V5^V&r;T
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘 A}{u(pF `
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。Q Y |*x[ uh
j#M9u.H ~U
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
!TN0}}1K [color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]
"U/mtR|mz
Dyc/OWN6e 材料:jg%h\Zy{m#?

g5cW{|vl @ 1~急凍雞翼一斤b7H!Y/ui3O&c#|
2~蒜茸三粒5^3G9{5z6\v
3~茄汁三湯匙
u6_z [6Ox"] @x6~H*l@+]di0se kx
醃料:
g+j%F2x#y 1~辣椒粉半茶匙@Z`PCP.Y*t
2~鹽半茶匙B7|1{9Ox*ym4]
3~糖二茶匙!dL a _C$h#L.p?
4~古月粉少許   f%b8^6ght0r-Z
H,jW|9P2i'to
做法:
M'_$^Ws"k Cp%v$y 1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
w]5mAj%MsN|#Y%c 2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。0[KG(\WZ,LY4C
az'o[7xHp
[color=Blue]烤雞翅 [/color]YP(eCw |b+r^

gj1C3ElT&Ib 烤雞翅0L:XBvE
h1g0~F ?V
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img]7Js s'LMh h
 
H~E,g zV 材料:[|/u Hsv
1~水 2杯
"JfN%y5@ NM8O 2~玉米糖漿 3/4杯ISc)l j0M'o
3~蕃茄糊1/2杯
_ V*t}b-H 4~醋 1/2杯
4r1{0QiK9Z1s2g 5~糖蜜 3大匙2C)qL%z!VT)x
6~黑糖 brown sugar 3大匙
`_ k}m(dp*|9j P 7~煙燻調味料1小匙
h"nUGf4Vs2r7FO 8~鹽 1/2小匙
I7v N5w,]"{| 9~洋蔥泥 1大匙&L/s YH8r4Y^
10~黑胡椒 1/4小匙
/x6W%~X8X0y 11~紅椒粉 1/8小匙
,T*I;dM(L 12~香蒜粉 1/8小匙
%I:d-D$Tnyo'l"A wW    
)v aq+Q5V| f7|QSac 做法:
^+ugu |g
e$u!t?7o a W 1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
|i`P/E)^3P(nG3Z 2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
T'p&~/f@se;u]P 3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。B'X-N;?k J4r rC
fF)U6i^'s.cw$R
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~W,w5~$` O Q6j h7l

&cv'r,t5W"qDb$wQ3g [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:
Ql{n"d3w 愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]5]SP%eV){{
c]3Xgs\,`
f&FiP/d B x
WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
b"C+qJ\
4O!y/D gr X 好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]
TC4j1d @G/BME  
vQ#a4w'u"_X [color=Orange]材料:[/color]
.^3\@U2x'? g6z [color=Green]雞翼十隻   西蒜一棵-i%wH$g'Bf n9xX1O[
竹葉青酒三湯匙 [/color]wgB3y'oTX8x
:\UoQ:_J1GA
[color=Orange][b]醃料:[/b][/color]U3H:O)L.U
[color=Green]鹽一茶匙   糖一茶匙
e C v'mL V 竹葉青酒一湯匙V"@Vzzli
檸檬汁一湯匙 [/color]E0Cx*]}p
  LgJ*O8B-B%p
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
,m` y$d&F1^C?
Ku5q;F(HN+A!ee [color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
? P2XN"f
S!m'B.A j,N%i*{T 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
0Mt[%qd9a8DEn
!E*L&e%z#_K4z 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) ~cB$r"l%}t
| te(d0|eS(j
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color] H&m)Z$hua Y
r Ap~y(?h
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]Dd(V2pJ)D6P)Z&^;s
  V!X!TqXk uO
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
3T)|e5r `p"R [color=Navy]雞翼 10隻    番茄 3個){sw4V KpT?%W
洋蔥 1個    青椒 1個2@OP c5T]-w
茄子 1個    青瓜 1個[/color]
m:wJO J%R4X7t` V
uX&m8NW:F [color=Orange][b]調味料:[/b][/color]_Esv#B+y
[color=Navy]鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙SV;P"lb0j8f
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
#dM\s*WB 檸檬汁 適量 [/color]q7e'p:q(H/A$B;s,Z

sOX ]h[ [color=Orange][b]做法:[/b][/color][E4U:vR3l d:d
[color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;{fS$dh
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
$qRJlY,{Y 3.大火煮至滾,改中火;_|V%i or5X
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;6dq\_"^oG
5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:
}O u}? [color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]l*\RC%vi0z
Gx^jh;h
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
:cw'~+h:r5Y]
NKsV.e,w 材料 jt,?5XN.op3e0q sr_

@{0`4C;o Ug] 1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
cC,hn Z^$]Q n2K 2~炸油  適量
5{sG3[ nt 3~純奶油 4 湯匙2G~1`V1ks@D*y/w-v8R
4~白醋 1 湯匙
5@gT N&XC$] 5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
(p/G-U_J'b s;i 6~鹽和黑胡椒適量 fN D:rI-uN {:H&}

7@0Lsl }!B,n 做法
\.yG0dH3r o x/R:b?] k
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。v-qg4Fm\:I
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。 e~%c5b+T"C

/Bs-P/FZ5pw 十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la'Jh2MB0@Nx2jQ
4pW} }u_ `W
[color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]
)W6V9g7KG^#K#Y [img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]
2h&xkLa:i$v"}
}5DS+bw [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]
OE0s#HR+Es7q+x1l 材料:/P g(SF_!cL9zT`g
1~雞翼12兩 n yqB5R4yw
2~洋蔥半隻)eH%au]
3~紅辣椒1隻*I&HG+y4Q3T1Ail
4~青椒1隻
5r6G6p7P \C p X5vN 5~豆豉少許U}v1WSblx
6~蒜蓉少許*\3vv.a_N
醃料:
d]9r F2G sQ 7~生抽少許
f,|,Ra3z!N6C 8~糖少許
W;bk7O\ [9R 9~生粉少許
4J1~,R]8KU 10~薑汁及酒少許
Pi+d:SxXU:H 11~芡汁
)JC-wHi%iH 12~生抽少許
9n{(H#M~m 13~生粉少許-A:V4tQs6R {![
14~糖少許(k V.vH9zR@
15~水適量  *U [x3I0v3t'S
做法:8m J!V k#l,A-Es6AL W
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 E8YDOr(}
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 &D@ @(YRQ0qE
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
dO-~[8UXd o#mQ:w Ivx5`'H-p V#@C
十仔一言~撈飯很可口
f1F%fm1Ab{Yp 4_ U d"U1AI R
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:
f8?*x7q KfQ-Q1dLi (Wq-`D{Ql?R

_ g8a/l ?qS [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]+\5Xo/R[2]e
... [/quote]
6L(\3[+T2dT
'e5@"~(u'oy}rW"E5E [color=Red]醉雞翼[/color]\Kj)p%Fy q V~
  ~;M aDR6k} L;k0M
材料:
)Z,W:o-AQ 1~雞中翼2磅
:PY X7W6^G#P 2~醉雞汁
nCtJ~9@H&b 3~薑蓉b9a!H e J.@|g
4~冰
D)r$I!th2Hi0Ifh       7N.u5l+HR m'k8A
做法:8BU$r k!M
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;9u8[?/?0P
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
]p7eu,X$n_ ~ 3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
.b@jOl k!Z g 十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2B{6L j op
_+T"{'l9w [color=Blue]花彫醉雞翼[/color]
7WV&k-n C"iG`y7I pl\)~+gC
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]8T&BV g0\d1as x

&b {w3K-D 材料:  
9d|u)R o,QJ 1~雞中翼 8-10 隻~1pz h:PyW
2~花彫酒 1/2 杯*R(zF[ by n.v
3~花椒及八角各少許a_AYka~2{*h$pN)`"j
4~薑片及荵段各少許
RZE/Xp7pwn-?w
YoN8{gg 調味料 :  "~%i!aLwtO
鹽 3/2  茶匙k-Np0P6o4Ab3`i)s
糖 1/4  茶匙 x,r,A9yI'c)BE _

;UYE^]JylL 做法:  W2[[z o$QPh*^(N
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。xU2G0oQgy_b
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
9} WSgpAC$^ E 3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。t,\/{Z:m
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
;jN]}g 5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
sH2v,n"] ^HL#C+a
(t1L,v w^3D-F7I [color=Green]鹵水雞翼[/color]
0H@0V.c(}m4e+k5l   !pm(mpR/?U#T"KL
材料:
t!_(B US&n8Q cP+a 1~雞翼適量
I;}|Nt2Ne p|a8[FwohIx @Oy
鹵水汁材料:
$@({9F;h5Hn!? j/D 2~水、生抽(比例約5:1)
,[1B P$i-i?Jv4Yb 3~老抽
(U4qE4R.U2L 4~花椒9WBIT6OIb]4e
5~八角R-m"gD;Z+c'k
6~草果
-hq?$M+a_ 7~片糖少少
0d&ZQGKU\b 8~鹽(自已較味)
Z^q}'e5c[9D!W 9~薑k"g;Q9x!w
10~蒜粒*S dAFGI PG
11~蔥頭
']1Iy[A5JL  
)k2o4[LW~ 做法:
f2~ Kyp z5k#X 1~將雞翼飛薑水, 7S:v0l-wnP"cA,u^? e
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$Ta1t'?,J:f)? T
這不用說~~~n?I-Ka2t
Ph5U$D ?i6w
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]LbnF,| y"A*U
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]
~j?/B!p `e'e 材料:Ux%w%N1RQ l
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
6S PIRs 2~清水 1-1 1/2杯
s}&I9_bV8_ q 3~雞中翼4隻
0OlC!~9z _5NP 4~薑2片RJRfD`A:St
5~鴨腎隨意    
V,p KDRL"kY
"g+[b~-xl g2|3Y 做法:VW5FW\hO
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
r!Ed3\!rf'v 2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 zvV?k"m[
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。!]['w+U;V8_6D
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
m&Dd;W'R$V` 5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
%v:Pe~H t&]0v :cool::cool::cool::cool::cool::cool:N0[3Kw,W6e0LQKH
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]jgN3W1r,`"J

+aZFwwl [color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]y2~A P-Rh$L
材料:ul O@*IN}N#g4[
1~雞翼1磅(_RW:h tX
2~芝麻碎2湯匙U&?OJS%u
3~蒜頭1個
Jo#Qf z/@&W/x? 4~雞粉1茶匙 K0yV+Hi O~"E
     
2i]Bws 做法:
:[O%A(n _7x:D&K 1~雞翼洗淨,瀝乾水份; o}J pb!R2@/O-R c
2~蒜頭切成蒜蓉; (K _2S^z8~1h*B4[3n f
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
UavgZ K4HK*\ 4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $R&`NE#gq#M.}}
~~~~完全未見過~~~~~~
4?-ZGI0^QK#W
Z'W4Qh"jH [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

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