【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]Y-vA;W NM
Z4eo:E{s{?
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
ME"M#~c)GK.W3?*C0M
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個QFZ {cc I
桃駁李半個　　　　　　香芒半個8xK'o`Lb |f"_s$B
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士P;z6[b R)}
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。 umCr+E1P/_
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。x/|)E[@ rR
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]1Q,icz"[#Z@.n
.iS-Ql|P{^
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片2z@)\ko7^+f!\@G
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]
gTA7{ hI'e,q
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許:K$zvQ)T]U]0i4F
[`-P#A#O`^s"r.sB.D
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙k8c@j~;^8VU
糖1/3茶匙%XC4n?(Lw:Te*Q
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 "n0io;i-g&@+v/y#m]P
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）;t"W+v/c9Z}+`g1F)Y
tu#g$j;f
[b][color=Orange]做法：[/color][/b])mo/t,~:kM|
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。e T/W9E9Y;gK)K
G,@F!pXZ` [1p
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]h3XvDDqf
4R1M&ddt:t~.n
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]$L1S8K Y6`abx2Z
$r%`3T\p
綠茶粉2茶匙/z/D[9sb'\P#I$ov
黃腳(魚立)80克:|:YI-D n
春筍30克w]n"J;g
木魚花10克F8j3J/_0k1r6Out
檸檬絲3克E5w d(g1q1?
海鹽、粟粉、豉油適量 UBc'O#o8TTO4}
　　 .i)ps:pT/xWjy
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
gB hO*E/r{0bdj
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。&q9n5M`W;Z(i.eC
b6k5h-CGP
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]
Q!T-r'K,?9@]'l'r-E!L
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]
\3P&Z\#L"R
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條
白蘆筍2條v(RYm?/GZ7A
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量-U'Y2M?/S)K-tT"?|
雜菜湯半杯
青豆60克;uS)wR!jFL
麵皮6 片　[/color]l}/u+m*W.F,?&m

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。@7jM?pGX
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：ws7W0[{VK fA
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。.k d)\1K)^"r
kTS'T `f
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color].MEcVi
Gl${0O}a
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]Oi7Q\M8IhW

比目魚塊150克5vq)`8n.QH z{K
牛蒡50克[8YG"V)Vb
菠菜100克3_8f:U?pOT}
洋蔥1/2個Ec l1fN@6i
鮮奶1杯
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙?n]B*e)~y:H!eyj
芝士粉2湯匙+I)Mv2o/Oy(D)SF
鹽及胡椒粉適量
　　　 b.H#Mj.qnl0S
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。J+C3w"W-gKv
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。bi3{#u#i4v[

小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。+r{nq(PBu-o
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。0vV-{x fN^
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]-I_mP"PX

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]
^0@(vp[;[sy
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]o(}6\[jtIJ
*A [4A(s,rDC
鯇魚一件}x_7ik_,WJ
tQ V8I:Xnp b@
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]+JvR eI5wa
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙&EpbpGQd8A
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒
/rY4CR`&nFVW-J
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]1d])]{1e

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；_[^8g]&WBo.Q^
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；YzT {8@~n5R?{
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]a"Cl0o xr Bp7A&Ut
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3nc:_*^'pP"du4Y
J4agQ6iK
材料 di^6py(Bg
mW't)w{ m
鯪魚一條約一斤C0t!}]RZ`
枚肉四兩4WP7Xd:m1C
蝦四兩（去殼）V~IVE
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩TE z&yIK1f)k
冬菇五件
青椒一個
冬筍少許Uv\%Wy{?
蒜二粒tC3d(sS(]Vd
油鑊-_D^6Yq
;xQ s)~6y5Bs
調味:

枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙
re"XE[
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
\:Y)iOyg D%\
調味汁用料：
1~老抽二茶匙%@h R5^4T5~AX
2~浙醋二湯羹6A\7M^AzF%aE3S/t
3~糖一湯羹6Q8_0Eb@Xi@X2k
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹!xDh:v:b
6~上湯一杯;@k)lw'z%lCU}

製法:
VzY/`;JJ4z
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。!c zx_YJ
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。?-aw!i4PL/kLU _
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。*j uh\8R
mH/K3].j%m D,NN
難度: 頗難
~~~~~~~~~

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
Gh-Q'd@!C8[!Q
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
(u IR5T8v.V
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img].a)h Un#V ap

[color=Orange][b]材料[/b][/color][ ]p;x:u-l^
*w.S)S5W|9X/C
[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克3m4l;e%G[^i v7~D
葡萄汁100克[/color]%F!K H5}5q;N)pP/t+{

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]@ ip(}+c-i+P2F
[color=Navy]m)Fv4@ER~1l#x3J
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； 9FY.{*x_%D i

[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]
'GDx)D7xr[*p1\.u
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]%R3[@/y$X ])T
8I S;b@8\+@5q%H
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]#H9m,tUF(k Y
RE4N)S_f9}
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]~$c4ZQ;kX4T1a
鱔魚500克(eCIF,C t/Nx
芹菜100克$R'AOZ;Ppy2rON
X1x)aFan
[b][color=Orange]做法[/color][/b]J2@ m.n*z;oy$H
G6GvY|.AP/Ww
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ TG!Gd?
r6k2ds6_U.h/P I
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]9UmL Pb+I%P
Qj*i ji
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]$o&v4v,z8a e/G3oR)w
\2[4v#jD_h*S&z
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]&Z6s O$r/c
魚頭2個 ] RF*Uy{ h ?r
香菇冬筍各50克
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
n"H3F)\g
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；
7b+Cabwp
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚$e#[!D;kb2J9Vf"h
J#s/L Y1Oa
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]
r-?eqa;{5vl@-AK
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]2N{a9eOpmy(C

[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 i&d[7@B'[u
Q,y^-c;u#y8i
[b][color=Orange]制法 [/color][/b]l^Bu%[Y.|4_)|6f,V
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ 6k;y_@so:nc1u

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚e8dZs3v U9Wd
:L7z8_;n D'WiH
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]
f G+r!EyNcX7U
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克NiH1R,pes
rZ0z2u'G8EW"R
[color=Orange][b]制法[/b][/color]O ocSkHV

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； q"RM5c-LU7Q

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]wk{'v {3O)b

[color=Orange][b]原料[/b][/color]!R@h@y-~ yRbQ
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克FR'}]r2w'd4Rc
香菇片50克Qo9J;rB
蛋皮片各50克 [/color]DK2}?nU%J9G

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 8_u*cPU

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]0lk}$N6T8_ A9`By^7E

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D@f+Vn c7e
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P#L&Bn W{
^:E?'d2r"H^/Ud
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題G]'X'\i G
\t!z5v l
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D1E;I]3A6U"XE,h8_F
... [/quote]

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
e![dMV#N(we
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]
u3]*K+Tr/rMY!x

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)UZ)k};l't}&`h,f}{+Ku
H#\"q}1w1R f
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
LV.lOL&^ e"z*I7]
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :DZ2u%I8vW

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
3ZJ#A#\ih|
送多個俾你 :)O*G%K*sc
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]
9F s0]'Nnv
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......-z%L/ZA-[Z\y.pJ

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]$Yb:X eWdX9s{ e2v-tX

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

頁: [1]

娛樂滿紛 26FUN's Archiver