【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color] @xdpF

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]SS9Ct V+?2z$S
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個)]@!_'Q~#P:Dzkd
桃駁李半個　　　　　　香芒半個 {B{9bnim
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士7tXC Q8l7c7cD
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙lY2})M4s+E Nyb
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　 r-S*M_{#PQ}.w
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
n'fK4mC;`
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。7lF;^L;I n
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
.i*H'K.b:Pk5~AJ
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵9`;aD n:Mw tRL
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許 hH0\f?rN
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]z?){,Y-w#~4Y%e
9G] t)]X
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許
8r^jl@L&};a
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙8L$`'aTD*F
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]
T!oe(aJeSZ:f*v
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯@@n fr]6Ga
生抽1 1/2茶匙l B;B;Nt%R f&Wd4a%Ax
糖1/3茶匙0C8kgX}0?r&yT
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 I%]$x j:zN
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）'?E'h0^*`7C4q
8A*\'R0wf
[b][color=Orange]做法：[/color][/b] dvs:X y+L x'p7P
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。3M+r)]D+J

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。!R`zSC5}l

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]o wo n})X P

綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克j$d9Rb\
春筍30克([J5iFSS*|\Rmg
木魚花10克
檸檬絲3克@;V(E \/RE#Xq`?}
海鹽、粟粉、豉油適量
　　 6^QbK o,G
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]7@!`d`(m H S;K

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。-`jcBp
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。ss @G4Mr
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]#K nRS8lE2M7v.wO`}
'?*T0o]|,S c
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]5oA!bG,Y4@ u#G
\+A lN}#n
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]

[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克-Wc6ef[ p
麵皮6 片　[/color]4M7r&V([4[mM

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]Z%hI.km[
| g} P4TP
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。Mv?j}O
小貼士：.J TU.k M/]+d
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]ITG9u.FV%y-Dai
PH:PJX'd&o?Z{
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]w#S;KKt:e:X9G
;A)GBSaF \
比目魚塊150克
牛蒡50克)k;IG5Y2~'Z
菠菜100克J9Se;t8HO;mhz6pA
洋蔥1/2個!z@6Y?*ufbN
鮮奶1杯&d `4e'ck:`
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量0}v+@7ElAr9i
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
'F+dw2Whty WEs
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。 N*l7GI T,c9eTz
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。o9UjDq*_

小貼士：]/flw Vv wV9M
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]
uHi9tFV6z
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]}I}6^qv-?
9Yu(xd5md:P*t-]c
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]*\S(p)tah
(z3Cc+@6S
鯇魚一件
i+G~B9mh
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]9{#x6`F?zM i}d
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙Ci W9JX!V.H
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 rE Z3b6M3Z

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
k3nU]7J9i8I}T~SF
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；"|6BX9BL?6x'Z
3. 慢火將魚煎至七成熟；.b:@(n]4[
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]8_z I%Nq?S9q2f'`(|
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。Z8dX(i5n6D)X~q
l'\dOv$nB#|Z
材料 lW+ps_%jts3u$y

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒 c@\)H#j
肥豬肉一兩
冬菇五件Jf5? a-h)G]!e
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒X0g`t!\Xws
油鑊
/y`.o1d+u$|SI
調味: ;{c Our'H|R

枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙s2g3c["iyO
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：w3bY*y X
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹|!NM9kC
._4TK PA T+l
調味汁用料：l:K+WB{"T
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹
4~古月粉少許Ymzk0@
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯2b],v)_$nd9po#NY(bv
,f3l l MK}
製法: 0~&WC"A q:@
6^&X,}4F'p0Sdc M
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。M3N C{2`u
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
cI dK8Lxc|u`5N8f
難度: 頗難.`wW1c.P,Kf$u$P e#H
~~~~~~~~~LV$}e*n&R
W6N9i"Pm
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚^i7_6u&v rw[3H!cqi

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]B@1qxN

[color=Orange][b]材料[/b][/color]\&w3cu$u#K6p] Cs

[color=Navy]帶皮青魚肉350克lG7H?I2L2M
青菜葉4片-YXc1K ZNG
雞蛋一個V?&H4hHRBhL
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； _Nt*\P/o"{#Kl
:wG4K*vC2J fyQX
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]
O0r8XwHg @ Q'C4Z
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
LYgDse6X
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]0hYS+u&c
e _&\(m2t|
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]+C@J(uy.Y
鱔魚500克$Fk;]Ej%d0o4^gq
芹菜100克
I4|]Vfm
[b][color=Orange]做法[/color][/b]-H+\uy#[~A

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ _Gu9^F;NA#np9zM

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]
6A?{Yi!UL
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個
香菇冬筍各50克4?3gkAH6E6l
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
0S:~,zXGCbQ1x
[b]１[/b]先將魚頭炸一下； N,pwyIE

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚v:q-M'@(`!@/V

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]HCFD)F J N

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]
b1e6]L+Z`F&w l
[b][color=Orange]原料[/color][/b]Fj.@K1~:yO/@
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 G0W1@zz{E

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚m1JA)`t@ u
F5O/N ps2b#^b2y
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]*A[f'XP2sr}L

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]R3v3Sc_q*l
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
9OO7u\z3^2m|
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； s3h PS%R1C:g

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； ,A.^+E+V-S&q3q X#Q
Og!b/L6n7pK#w
[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]:nzL#m;@NH'Et&D
Kk[2Ec/r
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料[/b][/color]L.n Zb S w9y{}
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克.z8`UW q
蛋皮片各50克 [/color]j^D~/kPd
7|zC(fV8@
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]b,_}})LbDyw
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:Dl#HpPDe%m!DnL
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題neYC-@RR
z|Y*RHyn
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P;n3Ek6M N

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :DD)y1vck#T+h)^
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
y Aa y1a
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM: YP+@D%jaNN*S
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)"hB.{'q[(sgF9q)iI
n.X'gLuWVSB0[g
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]gQTb#q

送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......'pB;S_X0G B/_g!|

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
$rkT QC)n/j,V
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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