【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]~/M'u6B'] ^/B

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]'B o6f2\!zH
7~-u1klLN%O!q
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個 ~9h$^2_ vP9l!aR
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士/NUi#s.t/gf^Z@
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]!f5u| EN ?8eDT

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。E%I nhGjr]
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
yG7H5n%UpQ
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]}cH}-i0~v#A
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片5R5E9X{B^eA [&o
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙)J0o/@m+k&o8MAV @3S
冬菇　[/color]
g&n$It4?zgm
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]x8O3w~VQ
薑汁、紹酒各少許[F8oZk(kPq[
2TYs)iP)wOO
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙3W DGV6y6s3_f
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]/C-C ~]3e l

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯,|6?YE*euj
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙]+Qz,D#O?"y5N
麻油及紹酒各少許 ;F1v~uO)B#s
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）$uNA5p4s @PI|

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]"pU([_ h@ b"B
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。1p0?u6j M7F
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。4YM/fWo$CKN

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。1WL J}DIn!u[+m
|4|,MR,S:`Z$t
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]y6I.ia L g

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]-[+K:VY-m
({,f'oi,D@-T
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]Z8t:w$F;wf:RB
sK{X J%R
綠茶粉2茶匙U:Fn[-r,NO-E#_j
黃腳(魚立)80克A+Ss*J'c L(dAO5[g
春筍30克 ]%b ^q8J
木魚花10克Y5iUa&VYR%s
檸檬絲3克wGE3_3if@)\z!]6dr
海鹽、粟粉、豉油適量
　　 fUm*??+DQ+cn6mR
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。;g\2gi H7Y"R"B
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：'S\8O0A o2~Eo
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。
*lH*z)?0P0_(d;cC
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]
_7z-M*D)v
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]Sj ~}u1c7y'm:lf

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]P6jC!M*HA[/bt
,|W)B#qfG#Z2s-R
[color=Navy]龍利柳4片p*e6eva`#{3T
青蘆筍2條
白蘆筍2條%Aixg"U/BY)t {7X
忌廉汁3湯匙cp&E#M^6Y8}
清雞湯適量i*c%CoT C9_[i5k7Z
雜菜湯半杯ZHy5`g%Fp4qQ j6X
青豆60克
麵皮6 片　[/color]CuQ4J Z/M%d q!M.H
%ZJXg7s
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
:l9tM L(\K9Y4JCd w
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。#vY X-t"{Bw k~!N3p
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。
G7M ?0AcSx
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]%w7B#C"@OL9e

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]U(G$kkn

比目魚塊150克
牛蒡50克E%];na6V4do6q o
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯i^zXI+v8DVw9W
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙\6b0R0L*qz6i-e
鹽及胡椒粉適量3g2u%^ nE qe:q|
　　　 O h g%_0Fk {-U5wA
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
5~x TEf3x
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。(j,o7hz8Q
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
~\B+Skk*?
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]
9B fw7}0u;Y8ZF3g
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]

鯇魚一件

[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙\@7N?3x(B
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
TZ`3v|9N
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；Nt2buU(d5h6ie~k
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；#BpVw!T#fC
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]E"?9@(F\s?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。%j&Zy suN
4Yo6s _`M
材料

鯪魚一條約一斤8nl1n0hCu"D k
枚肉四兩}j1{us0|+j
蝦四兩（去殼）E;m0Beh&?a"_
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒 W w3Wp,^"\%e
肥豬肉一兩;q-m+{rC9t
冬菇五件
青椒一個
冬筍少許.f&VX }#`&m!oij9Z
蒜二粒
油鑊jz Ph `7mCZ#}4N

調味: )}ps;^2WD hE6T3A
Y&N9y t,jM:cxR
枚肉蝦肉調味：6BU/?7~,x$e4R
1~生抽二茶匙p"bs @"Zc X%L~:r
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹

調味汁用料：Vt)IG7Xj'bC
1~老抽二茶匙Xi-GXY:{IbA qJ
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹
4~古月粉少許`({~NR,L-[
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯i+mhItR
FJ+oP~ Z
製法: 0Ufr;Whe;u

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。:j:c\;Y-A^Do5R
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。BZE"g9X \^@#e^6Z{
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
ON)n!z(URgN
難度: 頗難
~~~~~~~~~
!h3[(qS#fN
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
!J9}A} {,X
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]
8Yq c4E!X8]$u*R|
[color=Orange][b]材料[/b][/color]
7Vl?Dp.HSX
[color=Navy]帶皮青魚肉350克E/Z\~#W p:K R3M
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]
EY4x:Cf
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]8_!q_h0xZ
[color=Navy]"cx5?H4}hl(W
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； (j]Fyqw*A3qk4{&KV
T.|Z }7G`Y p
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]

[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color] B/Le:O-Y4]
'q)C8E%? cl"tQ3H
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]:b'WkVpF4y2T,R
3CQ"lU8qye5COvTh
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克
]!B/U+Ch!V@1x
[b][color=Orange]做法[/color][/b]U~eL:l+^t/V%H[^
p+PT%u Nm)aT7p HO
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
y v#O~p_(n
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]
s%~0qr[
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img](k b+D*m"zJ7t
[9F:bqm ^0D
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個
香菇冬筍各50克p UuT2o0et _
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
CAHM#B.X0Vf
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚
J5}$ph6K Vx+~6wH4d
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]
p*{z g?+T
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]#WFkNG+oXc

[b][color=Orange]原料[/color][/b]1?~Kjkc0V9p\
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 {0C/N*\U Uv r G
q1FOW sv
[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ oW/o&D,]$c7e9i

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚&Wt']^:V2vZg
TE$[*hD#f
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]7?oI5t6EXC ^

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]g@D6uRnL3Z
黃魚2尾約1000克;i&x^9]$k8W\H
肉絲100克|,\CS-if
泡辣椒絲25克S}n:e#|[#o
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； A2I{7yUjU2Gx6y
HP2TAF1_
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； @!~ zA mo.|5K)n

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]!uam4B!p
7yNH*K#p*uv;\
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]
JHQ;y+I:v A
[color=Orange][b]原料[/b][/color]e}&AtP6R ?,}
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]
o3u:zb^2P:w4}
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 qe2qLq!Bl eR%h

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]-S3f5NJM ?yj+`
(GD7W-];Ps-A*N,k+M
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:Dq8J0ir%]&aj
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P tT`1dj

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題y%ca$A iv

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:8gwjCZ v;_J0OTJ
咁都比你發現......佩服...佩服...:DB;|2Z3z+x];de
... [/quote]*Nq P;_7|e|x
(s5l!GJ,H$l$`
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D,v0{+r#N SO
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
SZ~ K|7l
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:Di%vL$KA5C6SoBE
... [/quote]qr9Y2mI

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)T:EJ a#]H${Z X

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
rBeEJp
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D
n*kY-p-\S4mo i|
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]

送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]&@!ou y]ae`~U m
)^_gwkwNn%Q w1I
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]-L_Os R
2OR)VBKD?
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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