【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]
,g.I2f&b6B#NW
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個4h?7Z+U7XJnu&rZ/A
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士)v"]S'D w!xj c;|0P
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]6btd6wg*S8^cy
)c3|9FO*^2vl
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
KH*Bqv!x*O&v-i;z
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵/k5Ugl2jI
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許&P.CD3k$v0l5q9j H
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]C gBL ~*O9P/p6Hb
薑汁、紹酒各少許 I0p$VSf4B9]#z

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙\7` A-i6Iz j
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]aMw l/T h

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]"e`1_5br~8q\
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙 Bd)l\0|9@&s7KQr
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 7D`0|`,TLR9@*@r
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用） }2GNH5Q$d|
OI1Z@"sZ0F+}j5c u
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。$[G,S Y^2h
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。 OVbr Ou!^%[9`

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
JhG bji
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]R$N9|z r[
~Wv+rU:S!A4^n
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]^ dt8wnn8Q"j
/b0X(^dNE6b
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克0^(s(ZMg] D
春筍30克
木魚花10克8OJ~u$|
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量h7Fbd)bF-}V
　　 vS9X-W$A$A
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。/tIL(y8M&l*m r
小貼士：%S{@'u.L ]/T X
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。&Hl~h8@+Kr{(D
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。9T W5fKjFo,b

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]4F.ts)M}:g
(u#LN:G8Omyjx0\#D
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]9W4Y8c`8J`V:SH.wl
*W/HJIMw|v*BHe
[color=Navy]龍利柳4片 PiLR`k
青蘆筍2條#Q-~-ZsF,YG8[.e
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯WkX0s(f8r%qeT6D
青豆60克)l~&Zw.G,W1a
麵皮6 片　[/color] ]6C fO^6xdz+s|.Q
,D s`2t5F;]{
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。
/GS9i:s0mwF:{&t?
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]L9X9F U:HU(`
EY;T2wAC
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]

比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克8Rm!U5m8D.d*wq-NT(R*k~
洋蔥1/2個
鮮奶1杯m2Zk3Ey0XS*eg^3~
水1/4杯|M1{$^0z)k
麵粉1 1/2湯匙)O9o~R'jnN
芝士粉2湯匙NG/I t%z(o/ST
鹽及胡椒粉適量
　　　 "ce!D0Z[s},k
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]+Ut nB)E ?

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。cJ%O+Y;W'T POYK0O
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。7w2K6P5Pt$V
Qe6Lr-CO;kysl6Sr
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。;C@Eq RW1u5a*@
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]1uE9l\c

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]
l6iH{JEad`
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]

鯇魚一件
+WtJ3r Mi9\ u3C8dm
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]{K }(hp!L-z1\
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙v1SdY'd2W
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙k;x9vxJy#b$o
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；ln&C)w7e Zc
3. 慢火將魚煎至七成熟； s?Evuc4W([
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料

鯪魚一條約一斤N v[\4D
枚肉四兩(~6a;cN1AB)YA|
蝦四兩（去殼）Jn4r$IY5^
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩R?ND#D:c(v F*ne
冬菇五件
青椒一個aX$cs$C _7o
冬筍少許3B8rezF"ZK3G
蒜二粒
油鑊W/D Z\.M w
h3?9R4Oe
調味:
,oZ bK'b
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙
V:a Rh`N!AK4v/m/k
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹7GB"~"g7]5fAe)Cz

調味汁用料：meHwP
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹Yq O$V)Q)mcq
3~糖一湯羹Gv!M1v*@E"N}
4~古月粉少許e2ex^X
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯

製法:
sAb"@_)ro
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。qHndK
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。lDBfO8S|
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5Mvz_Ba
DzL-Gr cVle
難度: 頗難6gj]:x _3ZQO
~~~~~~~~~ N+\M7Pc!r
6u-X2]2hR4[
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
0A!ca6qqv_-z
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color];fO\|s ^
Z7O@ Yo J
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]J2J;w4Go

[color=Orange][b]材料[/b][/color](g0C6K] ^0m

[color=Navy]帶皮青魚肉350克mr'OU6jZc-|2U d
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克&\:|bJ6MOJSq
葡萄汁100克[/color]%kZ4y3yy)Fp*N
_ZYgD `yg
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]N_:lO*s~:f
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； 0C-Dzt%`
f*Q s"Ou*K ot
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b].i'D2x)Mn2t L yA
&_J{[x M~V
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
t~:Wh2H$mR?
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]
_%B rgig
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克

[b][color=Orange]做法[/color][/b] ~)[ I9L+DX I

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ As`/t:x'm

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]5oyEC:suy/~;m J\

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]
cs2{cs.B/l
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]
cr#{$zJ;W0m&GY
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]Pk!P0^w g q'A
魚頭2個\q zz;im7agPl
香菇冬筍各50克4l p$^ I?DV\i
豆腐100克w5F h9o:QNbQf$d

[color=Orange][b]制法[/b][/color]t'["aoQV
U0f'b8g1p-}oZ9?2r
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]yh7v/{u7t

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]{uJ%I8f9GO
5q x6F:v,zk2cpk
[b][color=Orange]原料[/color][/b]qr1e#r,D@ V)s
活魚1尾約1000克[6K}BL
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]4@#g\7Yl-l3@8hH6TJ
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ 'S@7mpX @hZ

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]([L5c{)cR%i3Q
S5j`X`(X!`c
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克f.o`]w/~8P/A
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克6M`3t1f1u5m"L&M~ Nhdk
^/Q*[h2Y A%P3_
[color=Orange][b]制法[/b][/color] DPCB \g/ht5r

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
%h2Cjf;t-J7t!X%s
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
#gy~hE'^k
[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]/IE,N_&~/N'y5~
7a!y@"p8s1ry
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]"p:u(W"I i"Q2{,J5?

[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]i!L+x l6o(Ovp
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
q0j/b,Tn
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url] ?,Y)@]ida0N
b!hVH]l r'UN
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D9@l%JR~3UYE
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P5w!zpa&M1n8Dj&ct~
+t^'UE@?\B
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題wn1Ir"xa4rK

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:.qfisFB|Ru
咁都比你發現......佩服...佩服...:D-?Ch/U!JU
... [/quote]
+p(z2Ai c]1O7["G
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
3}+t%}(Xa7M
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:&c+x s!qso[9TS(@
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]W9Ff7UvH

)d:kw5y1|/J u6i
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)U&]F"i8aO;t

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P:IVRgaV'S

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D%WV8d0BU^5Lnf%wW
sk(K J5M,Gl H
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
hn uh;|,q'kbW`
送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]
+b%B,~"j g
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......3QC Eh|VP8iN*Q

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]*]^'B'FJq$E6F

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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