【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]J&te uNO/q4e$R6l;~

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
gUar3hQM*m]
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]v9i2w:e\.u\9J
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個svW nBd`
桃駁李半個　　　　　　香芒半個r,H5Q|&@I`
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]4H)x;b*n8g7k6[5Cx9Gy

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。B)bE6k%M5Pi
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
0| BlSSJ
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵6a?%aG9`6J!C?E
雞柳5兩薑2片+]wMy7RJ-B_
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙3g` y(fN/dM
冬菇　[/color]`qwPp s8NVmrA

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]7f;b#D.nO
薑汁、紹酒各少許

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙k%Ui3Z%_ rDt8c&N
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙7K't,y.]|
麻油少許[/color]x\e^1N3hH v4h
9@F-PuH
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙sE T$B+~)f r,Jj%j
麻油及紹酒各少許 G(PL2XSB ADf5G
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
e!b(lik}
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。#K3a0Hm7_
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。1z:[d8nN [&c2pb
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。`bF0B P%It3Fdl
*O!_] A%Eu6E7j"{
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]
w;G%gp%M[
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]
$B q3w`)R+u,A
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克m\@%{ZH'q8o5y?:VB
木魚花10克*b@KX2b/Xng
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量E C-\(T4oo
　　 Q9c7u9{j8J3Q
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。Cp-U}'p t W4x,]E
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。WD:X`M(P
小貼士：*d:^NM3z.B8kX j|
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。
CeuA2\r'\*Y;x
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]
dO+aYW8D+X
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]

[color=Navy]龍利柳4片~:{7?#{ sN}bV
青蘆筍2條o8aa qiw
白蘆筍2條{;o'{Bgo;L|$|)k[
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量 v(l!I'd!W+H
雜菜湯半杯9v!QY_3t
青豆60克
麵皮6 片　[/color]

[color=Orange][b]做法：[/b][/color];o4T0^'cV3eI2z

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。#})trt:I3Z0vk
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。
ac%]TH8`A[
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報WS$I2WEe dz
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]
&z}a2q^.u;cU6j@5N
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]

比目魚塊150克-EA#Br:`H8ng\Xn
牛蒡50克
菠菜100克 @9uf{Z
洋蔥1/2個@zh,ZT7G
鮮奶1杯
水1/4杯 RIzcJdAD
麵粉1 1/2湯匙J/?x[R
芝士粉2湯匙xR/xPN*w
鹽及胡椒粉適量}-?;WSggb!p
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
O$Lb$R9PC Sl:@
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。*B2h9Z,^c1H
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。3gf3j^mx
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。F$j_whZQ

小貼士：3zKz)\b1{.o
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。6BR`kBt:Xx/y@\3R
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size];@Re;yG;N1]z5}&H
4Z,_*x/y^M
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]O$}7SerA1AV+y.`

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
5~O6~Rr;D%WL
鯇魚一件

[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙7?4xkv2WRaL(~x9^.J
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒
V?A.X&?} U0h3s^q
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
q{Y"x.`/wx.d
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；e;V z*Al,I
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃； h%tj(m? G]
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]*@h9|P?$V&]#O
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）9R`(n2E2i xN$G_
蔥花二湯羹,aI,K~5[
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩
冬菇五件
青椒一個
冬筍少許BW_"@4XC
蒜二粒
油鑊
5}4R&s/woy
調味: `DF2[:nx*D}

枚肉蝦肉調味：Sw\i {A3?
1~生抽二茶匙+xQe4jLg
2~生粉二茶匙
6x0e:PuN4Fz
炸魚肉粉漿：2fxa,m0[
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
U Y.GnQ"tQZ
調味汁用料：
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹
4~古月粉少許Ta0J um&N!qR j
5~生粉一湯羹 D sz:xN-~6y
6~上湯一杯

製法:

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。YH2i|3N'L/M-dE
!y^yoC{ j/h!F
難度: 頗難 \ZkY @o B6M
~~~~~~~~~

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
|(iDj!U^?^
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]I-v(}M;MQ]3F A8N+}

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]
;~'m:b.W8? Fe
[color=Orange][b]材料[/b][/color]9o'cNc}7s?1{

[color=Navy]帶皮青魚肉350克au#cI.LJm
青菜葉4片
雞蛋一個{;W]b2Jg5To
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]/s L._b#Y

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]ik-r*F Qj%\4y
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； 8M^3K0Mb&_ci1G

[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]
y4T ^6H&KM'p
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]#rD-RkP%d.POK

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img] dp4W0F5m7K zV7J

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克jg Q's.h4@$GHT
芹菜100克H`Z_v9n
x%tJ%Zyk9u.fg]
[b][color=Orange]做法[/color][/b]

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]
+Pk&m_ ioA
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color],k:cG$~b.IhJ

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]1L:qJ4J.Khf!Hk ~
8o A"z3B6~UkQ!X
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個
香菇冬筍各50克7Qp.k/e1o
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]6O ED{&gl
Y)io0SX"{8m
[b]１[/b]先將魚頭炸一下； ?Pk \/zc Y

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚1S8S1J j;J+Uk~~

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]
X/r6{@&L
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]
L7}[] h)G:N
[b][color=Orange]原料[/color][/b]/mGu;HV
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克
k ?B?1a;pp5p(B3K
[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ 6lgcyb0{
zf6D)yd:lP hf
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚0NhT#b`/zk
]2IP3Zl/RM6Z
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]
_4[:F|Q0Q!Z
[color=Orange][b]原料 [/b][/color])UMvzD)s0W__(lV
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克z2u+lA&dI Y
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克0~@4?[9avJ#N(tK
;i][.E)cg&D/]:H
[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； S+gTk7wK Q#t4[
@3}"v]"]n6LN pM
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]
'UIsZ6Rcm\Y
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]3b"z@OGv_

[color=Orange][b]原料[/b][/color]Yl{scc2^E
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]-H AA)`|,nX

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]u@&U5H%Wn
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 0W,]DP'}
yl?2c,sg!p L
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]/Z1C'd6iL E

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P$DdQ#N/[*j | Ng

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題`wG-w'iC
.C$_0O#F:JdD2B
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P
n0|:a:Ww/].P5Yi
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D'BQ NxK[E0O)D
... [/quote]
m1w(Hk$O8eY(}3[#y
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :Ds(kte)dK'r6]
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....:rZ4~%v#Q:_e^&m
`F*Yw+n:m/Qu ~
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]Ak/BE:f

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)
L^.A|?f
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :PUZ(b+H5P

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]6A(uL X1M
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]

送多個俾你 :)Fk8GM,r9D
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......,E+eA } _a9lIAT

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
H/\`s b)?uRur
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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