【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]:bS9c4]Y$p,a
?+g:S-L!u}1r
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
'j Nl0Y6ybW e
[color=Orange][b]材料：[/b][/color];]{-ksCKG7w
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士EL%a;`+R+e
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙zhd2LO
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　 9z5n3x.Ox#Xs$o4G m
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]H:I}1J/? S

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]w1ig/XE^LP
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵1td0kj)^
雞柳5兩薑2片}$Y q#j!Cr
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙in W~h"N Qeq
冬菇　[/color]

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙6KI0Ai$q!^?
麻油少許[/color]

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯Le:J `OU7V
生抽1 1/2茶匙D })vc.p9f0I
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 xVrV2t&Pcr
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。(a8Ipf,L+G
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。h4P9Kdc6q3Iu*E
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。T7M#o%|H~_f
;F!n;G*x9XS
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
M5p6kp+X-T&B9V a#K
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]
:B8l SPNw:N
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]
)xO'Ym'Lj3g7P
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克)bM |+YS1j
春筍30克/H1}/_K@N2d
木魚花10克Zs_eD D
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]P)W)GVkls

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。1O0j t&_G-jg
小貼士：?'UE @ \w5gz
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]&@{$[GkE|| X8Z
Z%t#\8\M1FmK
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]

[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條}Iu6Q;]d#bC
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙oR{R*v.N$x[
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克
麵皮6 片　[/color]

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
0Ln4L1Cw7OIKm
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。~)@r5GF{{#L
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。1e-d,r8X/j@H

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]q3I!X~o2eTbd ~
/f8@O1tb\U4d
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]
^/hj)?A
比目魚塊150克
牛蒡50克"puH,j1D
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯_F{Be5ano b
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙$D"o1j9sAb Pz
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　 4wF'K]1]zz
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]Q'j5w;}UZ)dx
&m{X$GIQ'Q
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。-e*Hm$PY1qD6~&A sn
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。/f8aMV3O-PQw
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
t-gd(F7a-B
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。6s(~ka&H
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。r:s9G!Bk
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]m:AbdR1["Binp\

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]w#f^+ijoJ"lm

鯇魚一件

[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙?I:Nc@:Wf
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙e x6Ey8_4K
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]Wg5}-_'?C e

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；v$iS9o+IZCG
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；){3U w;G:Fog
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]q&hMS!SW6Zq
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料 "~!iGD?(VPY

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩 c0n1lg,O
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩
冬菇五件e[c+nW)y V
青椒一個;dG%e.|vz*E!B
冬筍少許
蒜二粒
油鑊5aSKokc(g

調味:
o [ Md:T}u};F4kd9J
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙 }4m!cnT:m)B G'd)D
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹 Z1G:O"z%Yx"f

調味汁用料：?i"Yh G
1~老抽二茶匙4l7eS_-S
2~浙醋二湯羹9C*v/gyd5s a/|
3~糖一湯羹7N]"Wq5TU;X8YlD
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹X#Io.s-G8L4Sq
6~上湯一杯

製法:

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難]q#G|(MLK&e
~~~~~~~~~

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚mgNLxIn2K}

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
6m2bbPZ
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img](Zbk:`Q/cv8obH

[color=Orange][b]材料[/b][/color]x7[+N.xo5K/{e;g}

[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片p[Xw%D
雞蛋一個
咸面包屑75克#r1xal!FiF
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color] a;F.w[L
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； t#b ]Y0jQ
'n+jT e(Y5Z*N d
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]

[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]X,gD,^-[ydR*q

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克Ik6xo"D
N:MFB1?
[b][color=Orange]做法[/color][/b]
[5\sux)N
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]t-?b!UI
$~F6j)_"v5K4c h
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]gaKP*p~^;F9A
魚頭2個Sd,Ua&\,dEI0_
香菇冬筍各50克r e+b5bP7B:r"b
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]%CT2|)u*ru!f2e

[b]１[/b]先將魚頭炸一下； @tV!Ps
0Jp!rrT!NS&Ko
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]
1m*yC![|w
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]

[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 ?3@}&fl O3r8zk#[T_
!KS0V*M dl
[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ +hqO3e6~/Ozd|
5}tXO)w-Nr#vL
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚
j7gz*{ x
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img];Zt xc]P
5l,ID4lp-{ N
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]jb f |g O
黃魚2尾約1000克
肉絲100克2Qs5`7g)q
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 1pru JT
#U.@]5wOO!R"}{
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； Tb,R;r4z,G
N/uEA0ILNW
[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]]Dc:jra
$hw'VA)l5v$H YzD
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]g)aS5~S*C

[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克ZZ QY~j)`L
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]
"Qtf%mCv5\k+[[
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]R \HXjX+Gg
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
"gi r+oE
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]"V:~U#S*\dK(Wbx%|#Y

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P
!@ZpX5F!A%Q
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:Pb7J(n] T+h
D.hJ^*D:M^
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:\u#|6C~{U-Cig
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]
[z;o;OP|
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D ojFl|I
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
:MD2D,zc9d
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]
h:{.^cY9Jb%`
geY[Of:G.wpT|
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)
z-zz1ZTW{?0n#H
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
/ip(m}Vz
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]8rl\5\8B~
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
/Z'Tl6iJXA7Wl/A
送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......:aMkR)J ANy(G
~Lo,|Tn/](~
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url] G&W$u;L3AW)p
c(g&P-M3`C
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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