【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color])~~S3X}] x]
x(h(@x WC u9]
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]?4}-FI/~`[

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙0O&M2I7PAj/\
芫荽、紅莓汁適量[/color]Mqh#X,oO
　　 2o$b@A#b:r,_2pN
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。V"CU(t um+X$J1S
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。C-Et$em3?.`7p
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]asZ1s6u#D5wg
t-grhw:g?
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵)M"g`.t&B&c[
雞柳5兩薑2片#B`J+X'E%Y
白酒８兩蔥段少許6M*A)E5mMXj@Z X
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]'O[}X"t3]/M|Z7@?

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]9^k%u cD [!y
薑汁、紹酒各少許"Ig)K+_}#r.a
%}dMp+j k:N
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙RRd t0n0_8_
生粉1/2茶匙 m;~&[-wx#n5_
麻油少許[/color]

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯4Hm/Lc*W+[d(P W.Q
生抽1 1/2茶匙f7m3@3|T*Td
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙j;aOja_)f
麻油及紹酒各少許 mB+Sp?] f
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
c7_5gcsS"p
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。l0sEF-BQX&e,U
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。^p)KvY%D S9Z
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。_s3Myo!?
-U}l{8Yj'Qt
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
Kye'T\'Z
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]
T+uk3z1f;{;Q`C:M
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]

綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克F!b2mi3g,{L#z
木魚花10克
檸檬絲3克1Phi2t#J9W2B.Ks}
海鹽、粟粉、豉油適量],V0B%zR0?0eb1T
　　 G*ga+x2wZ"l0wf
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
| K5BR?Dg7r
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。*HUhM8J%`
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。1U1yo{0O@ p.u]*Jp.T
小貼士： D,aa2G2a"aB
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。Q$aX#n4?_}
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。~;E~7Ko:S
z4e@^wT zLSBSO
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]8ny$Q/n@s5S

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]

[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條$sa [N`l3_5WR
白蘆筍2條_O!q;@$Q'l&dZ
忌廉汁3湯匙$T6KP5t-})u(As6t
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克5Z[q8ue ayB k
麵皮6 片　[/color]t)\4]!h1b3s&SN
h rDDn:Sf
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]LBC0tB~4z
&}l|LdgyM p
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。g7o}*s,}(B0e4Z
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。bMc.~T-h+AA ^ J
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報b5nH!X#I`8Hzm
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]&R1~Kxo9e I
*`8{+h|$S
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]"`!BO p!I?

比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克6Pm![$I7W'h0G(\
洋蔥1/2個'?!gc*F5d1^8KN
鮮奶1杯%PV&z'@A
水1/4杯^ {M$u)S#iJ&g\
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　 _?1ydyBO?M
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]*x%nIr AM
N+q)e:Gk^&Z k
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。 H1Ww6R+h
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。

小貼士：)i:t9V;Sx0S
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。}x#`.@C E/X8MV A
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。TEn X!J*lM1_AF2xtq
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]
m,nK;~a
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]X7@.[ P|t,Sz:U
/ZJ6q%JE6v+T
鯇魚一件
-vZ2qSv?8i"kF
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]%a2X'}3t$x-L
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙e}$z3A)RT'S hij
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙I}j2d-]1[2X
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]3JZpvz+@m A
/U W)`N7N,z:Ss
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；{rN#F(Fj.|/[!C
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；s,S6VA Q/Xtj
3. 慢火將魚煎至七成熟；:C:r%t"}#O'q
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]D(}3rsz,gHk:{
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
3KZ S-v2X!|0A7Ly
材料

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼） W3als-dI9r.LeKq%g
蔥花二湯羹FnE {X q6Q#Y*D8K
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩1x7\GRO4^[R'w
冬菇五件+E aW%P1I+|1Ml
青椒一個w5t df1s4fV6Q;T N K z
冬筍少許
蒜二粒
油鑊(k9AEz+h]v.H

調味:

枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙$s^ d8^'K#[[,f3w
/Yt`G'?[6HK0k
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹J!P \$G|\F

調味汁用料：
1~老抽二茶匙!D_uTbV*Q {:l
2~浙醋二湯羹y:p3HD)Gm4K7^U
3~糖一湯羹7HXus(O(eF.N
4~古月粉少許$Qz2][KP
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯
HT$R[h%QvW
製法: Q9Qh$BKJ4O8x`)h
Kj xTh2q
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
O+_}qmy7LD(g3s }
難度: 頗難
~~~~~~~~~Xc F-v,m3Q+aS:u-tP%W
PTmW9[H
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
$vM|9Oq%] Z^3v
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]#ckL~Q\

[color=Orange][b]材料[/b][/color]WhS(_,c(o K%i |
WORY1M[ ? [ L
[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個 [{-fLMd
咸面包屑75克0S'|Gr.n A5i(f9W9f
葡萄汁100克[/color]
bx#s,S)wq
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]1zZyMH*eG
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
FXq:j&U8N+U^'S,w
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]U"h gUt#tD b#Us
r"W9HGe&]
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color],Yi?v^ r
\!xa0]d
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]V5[(KrX1ur8@
(T QSDC1mc7K@hp
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]^;} B){-{&h4l8C"F2\G3X
鱔魚500克$Ps:]!N5_&b y!\
芹菜100克
w0_YI nnmW
[b][color=Orange]做法[/color][/b]i~F1F7A5q"G1B$f2X.P
;Lst$A+B%A-`
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]8VW$r\#J$}
3r;V[Y$Tls
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]:r4o}&\:B6}C6q9Pg
$Kp0y$YQ#OnDv@G
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]B~B*SJ:a
魚頭2個\:X5V~,p*xY
香菇冬筍各50克(r/i#EQ1u^&q _
豆腐100克B0rS"R0d$d
4o].vFU_5W
[color=Orange][b]制法[/b][/color]
0s"?/q fj
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；
scd$N9B,eW&c
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚
"V6K3PL @5b3P"@4Vk W
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]6~%c0jYR9^SAj:[?

[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克(b0e Uq tv2m
熟五香米粉100克 )V-~OTR7[VG A5m
;N0z4Ravm)h#ZA
[b][color=Orange]制法 [/color][/b]iHD:vh7C({~I
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒
$ih7e&[,S
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚$A:i*a'H2W*JU:\-J a

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]
7Y;et)@(qO3E,M
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]pS/_&Sq2C*BF P
黃魚2尾約1000克
肉絲100克Q}zh/z J(p
泡辣椒絲25克&T8A]Ggq M s0x
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克 _?r;[-S

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
0BG*_ tuqJ Y
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； ]4B7qv n(si,a'Tt4O
^yq3O Z1U0o#d?+EP
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； ;MG0t:_#p

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料[/b][/color]6NY-Z[r}
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克$s4SI*VNG
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
R T1erP?6jC
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]$p|]bi#Rr-mC
D]3F pYqxi [
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P
c,Be M |.mm/Z h
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題
Ji+hYy%r/`~
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11: YA I2qd,]*|-A O
咁都比你發現......佩服...佩服...:DT[ G6M0j0C*wj _
... [/quote]&_;d t*eFWd

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
7s3Y\8mC;z;y
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:L3Ps5s/V?)e)w
咁都比你發現......佩服...佩服...:D8E.Bog#{NU?
... [/quote]-|.w W [2G9OvE`-R
-Q bB3rr]o8h`

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)
r1R5s6`(`0ew
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P1h!x*Q~0k%@M/o+M4pj
%Udp!Q(D2f'Q
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]

送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]BR*`&]1Q8Gs+oo
2`5`E}'ui5U0lP
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
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click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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