【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個0a1D$z4GzZ-y
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙(|!lV{6V@ q
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　 6VD"S\b4B
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
VJ!x1c(SCM9N
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片6LQQ^ `
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]
A$yu0a%DnMVj
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許
6|{+b%o&O
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙-|J#uU%_!U.X6S{h/D
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]DNHzmR2BA#z

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙,CV4WW,o J,Y
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙4i;W)\h'T/N9Pn#b
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）+sQ~N6r

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]m*U)\YGIu2p o
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。'WAv;uDT
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。qz? F F3o!QL

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]L8Hl9HPi
$_H],|R_1g*~.Q
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]$yx0wV)vl M
:u @ k ^%Nu7H
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克 J,X7]R!~)j
春筍30克
木魚花10克
檸檬絲3克n1QYXt9?C{8Q
海鹽、粟粉、豉油適量
　　 |im%PzI
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：LIo2eal
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。I&h9I[4J3^
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。;b;br?,Y$]^j#[C
"s6Gm OF3Sg,z7e,Px
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]3K]Ww)~y-K
dcOT8\ Rhi
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]
zx;l6MZ_+T
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]
j)B~/[+]
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條Z9}g]f|
白蘆筍2條Jov |4\
忌廉汁3湯匙5M%g"o)~'?)U/A,j1`P
清雞湯適量l.HB^n0J
雜菜湯半杯+d0zLh[.J8f[
青豆60克Rup9Y4Co]
麵皮6 片　[/color]fQ9b @`V^

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。$tE*P/j*J7w^.?
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。&MGDx]*[;A

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報w%OAAc9ee7s
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]
Cg]N)@G/K
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]v#R*zGmroo:o/V E&_Z

比目魚塊150克7S F,l3SV(FeJs*tV
牛蒡50克
菠菜100克;mq$JzB6ljl
洋蔥1/2個
鮮奶1杯E RDs#@QU [
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙4RkdJ!^ieV
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
H9mhW:pgY{
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。~{n)^R?
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。.Y ZA S+}X&P

小貼士：\h_'\.L_ d uz5x`
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]0P0up0R(ByO r
*u"L-{v&e` JQ
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]6Yy#?*hB)H!Bu.o}l*m
\&~l;tlq.K
鯇魚一件
8z$q0EA4c
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙yfE4n[6nM
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；'D^$H5j4P)u
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]7JS4l!`4w:D
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料 u]4u9vA/K]
(q s3{`a9yqKr9P
鯪魚一條約一斤,x6X4kN'K["v,n2?a
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹2xQ'U(Tvna|
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩 ?*{2D%m py
冬菇五件bX4~2kq
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒X{9Dn:HqIm&Kj
油鑊
S^1ZopFY
調味:

枚肉蝦肉調味：p7XTOK LO }
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙!vO[La'Ri2L@"n
bAn{.p.k$[@
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹Y1[t+Q&d d-g{.T[

調味汁用料：y:} ~6y3}J9@$V
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹^%k*x$K3Y%qC H;i
3~糖一湯羹+a4I6N\ kizY'x
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹0B\$@7T g7K
6~上湯一杯AE%H|OG
[u0j[ ]+i
製法:
8ePBq LP*C!s
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。!Ap9_lCFP1N
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$C7lwY-b@r1k
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。"D]ikGd@J9B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。J4wcAFjd_k

難度: 頗難
~~~~~~~~~
EKcOeSN6X3J*d
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚$P [*JIN@
/T:iW5K#umX0K3G{l
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]aGIj4K4m|3t [
QQ)|'L$kp0^
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]7DD:RIy5~T,g

[color=Orange][b]材料[/b][/color]7W"pq){-d ky
eOSX|9u
[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]!V@;P:F'e.y-S}C3K3h F2G
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
u s YiW |Vy/M)U#p
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]P!grA8h%a-\8E*Uxr
zsd4P ]ZT0w-^
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
@(z"`!m8a0i"r4W*y2y i,J
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]
t\/kr/BaN
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]"M3tld!oA*m
鱔魚500克%[W#H!HW2j)w
芹菜100克
xl["o[{1H
[b][color=Orange]做法[/color][/b]

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]hH3K9ry[Q

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]3HFM3c7BE6`5N]
6j*puL.d|?$b
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]
e9}o qv.i
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]'o'S"zW8R-?k
魚頭2個
香菇冬筍各50克 uY8DHW1Q-K%G"Y
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚#a,DXX%~O;R7R
pl.w;kf:F;tQ
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]

[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 -W5O^a HpVr

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚-?[1tncI
!u7V s*y&K2l%h
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]
]3WTd*I MK{
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]:J?Q;AU&Ni5W
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克(HJ4U)rj@Aj
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
qgB;MN*~
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； {f!ox#t#]-u2A
4juo_R
[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]
r;Z6Ei;R
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克]VkshM;H e
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]
B9S:J:i~)fp? f:R5_
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 x^f4I!f/f3];w"U%g2`

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url])|$IY m;E

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:DdiS0TQu*^b
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:Pz(mU1^7~(QA1Fc(Z#o

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題U-R0sEG HA7]
!{b A:|'E*Q8d
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D"[,{ g,h+n(x
... [/quote]
F}'_D5v];c J
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
$y{0T'LY7NrM
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]?:TT&KRe#D!G5R
&m3o7~)\+D:jSuB

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)E[e9v'}sGS

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :Py#pY7k2uoS[
@R!N*hH{0w$Z
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D;Y-L*U(j]
+[ huAcD%Mi&pB%B
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]QZ2rn.dRIZ

送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]
z/G(~iB8M|
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......,eq6Ob1},T @Q9V
*uW*t4N N Yg/w
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
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click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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