【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]
uej:C_W/h
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
Z1HS7n)_.d X-tF
[color=Orange][b]材料：[/b][/color] [y:r(d3S~#hAV-Iw
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個'f8u:Df2t0P!D\
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士bB%U8X v
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color])NQk8S0I,bMc;h5}3I
　　 5SFL a.j2e} z)R
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]'Xx Ok0h3o_.L]sm

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。gpQ5s&RsS
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]7LB$ZDKy$e.e ih

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]v7|/L @ y*oi$O
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許w9K){Q9M'NssN&U5]
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color];Zm8{p:hr7t8d0` A
ZrP6h W2SzC
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]:z_;@,g9]
薑汁、紹酒各少許

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙8@^b!v.r*b
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙+PT7GXtk9l7J"x [Y
麻油少許[/color],d/ho+k6D:Xk
4S1o\b*|"QAwp
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙i4B4}z9EL_F
麻油及紹酒各少許 %F#c!r `2e1OS)yC@J1_
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
6Pe.g%Ym'os{
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。 t*] a9b,Mo&g
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。onA,HYL
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。GsJ2lbYo
N^C^.B:C/R
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。F-fLU3Wf;@%\
]z}'h#Sk
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]7|}6d8vku;M
;f_XBY
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]

綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克 u6z&v;h~ QZ
春筍30克
木魚花10克wu8NZ~
檸檬絲3克hX0U0Z ^'HiJ4k
海鹽、粟粉、豉油適量
　　 %zj*O*h,P3U _
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。9mM7YwZ{| O
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。 z4A$~jm
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。
O4OY%Hb"S4SQ*KH C
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]L-c[*v rJL'f
;~7hF;r!b5tE
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]JU$SNZ@|

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]
{ S| U,Z1oS
[color=Navy]龍利柳4片 M1jx.S^`
青蘆筍2條
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量e(uEw/U?/Y(r
雜菜湯半杯k1LP z`c$a"k }?!]
青豆60克wb0^$b^gn.EV
麵皮6 片　[/color][/|bK]!f/R~#T*L

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]U$W4s-B@

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。U1hA&l+]m/y
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。xCF*@\ SE2A

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]eWy{7Y:q:@&t

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]W4d/[/^,h

比目魚塊150克"hY$}2eKjlK[ P
牛蒡50克di3W$r4ukR^
菠菜100克R(x\ K#z:]2Nt~
洋蔥1/2個D]$G3Pi0t@
鮮奶1杯We:O\6UN
水1/4杯&HPeC&x
麵粉1 1/2湯匙6j-iaWaz
芝士粉2湯匙N1g(l'Gh\ f9T
鹽及胡椒粉適量y%z#v5Z0R~A-hk"s
　　　 x-N8gO_ jD
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]}0apf)H)[)At)k

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。i3?V#fCq(m
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。

小貼士：K~P L~*| C4ED
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。-x g4k1_$l
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]
dY;NI#i+B-@-q
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]

鯇魚一件
2zcLfH Q6\:R s
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙H@0pq2X c$_(jPu
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙XD%gWE}t)y8s;}"H
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒
cN&Z2SP,y%Por
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]QL]HT8JOV
(RRB{7AU
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；+Y\ O4vd)j1K
3. 慢火將魚煎至七成熟；7F~Qg m+N']O\HQ+c
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]/S~1G `%m6h0s1m$[
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。Qy D'S?^X*Xg"w

材料 ? g2n!j7R9x
psY!rJ
鯪魚一條約一斤
枚肉四兩XN2O1d+oF h)}
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹9?lcA*v
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩SH9Eaf9]8a6[3z
冬菇五件
青椒一個)K i,wg9H3F5Q
冬筍少許
蒜二粒p%GMM*r.G
油鑊4}5p%Ha2Z8V(J8B.`

調味:

枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙9`\fMN\
2~生粉二茶匙
r nC%uL h,e%?D/eZ^
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹

調味汁用料：%o%cP*`Jw_1\
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹A]j%lCy5|
3~糖一湯羹-i9[+Gi-ar Q)sJ
4~古月粉少許EU+`"s'O&yA$e:`
5~生粉一湯羹 c;s4C0c`KPY!j6t
6~上湯一杯/It%z_(UY6Uh

製法: B7Do^fY
2f+pM9u(M@m(j eC
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。F$h1B3Zp(J p
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。pT!b$W$rVFCL
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。Z!f"w~F#iZ
Ib2A+nx,`&L$h
難度: 頗難
~~~~~~~~~

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
gd/|.CI^
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]8D:C8pW7h
u9r DS[x?
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]n6cD_ G

[color=Orange][b]材料[/b][/color]
*u NnR9G)Nn"z:z7g*Z
[color=Navy]帶皮青魚肉350克%?.MI:Nk,["n Q2C
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克.Xf2xDeJP4VGw
葡萄汁100克[/color]5HWp3W1_
P;wp Kk s
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]5]{?@r8K(@pe
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； %D2Lwf9a'X'i

[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]

[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]!RV]9e3a#u{~

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]8Xamx.j~ S

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]gj"T5Vn(G
鱔魚500克8jM3e3Dh!u2Np[
芹菜100克
&TqL&^"VH
[b][color=Orange]做法[/color][/b]p)QQ(`_T6]e

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
?iz$F{-cj
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]2c0~N'~!S%o~*q+[

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color] t9Qa]8e:G(^p2W
/x1\:yg.~#VI
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]An9Pbv,mE/At
F5~eep[n+w
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]p y2{&l4T8aE^o
魚頭2個sxob6Rmzj
香菇冬筍各50克|4N-j mh"w j(@q [
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
k4ov`]W2A
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚
hG8IOH%l'`1z
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]
y%TS.@6oy
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]

[b][color=Orange]原料[/color][/b]5s4h Ubo9HfO
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 :ITf#z,Cm
'g/~c Kr%fq#g
[b][color=Orange]制法 [/color][/b](R9q6d,zv3S?'A.^`'y
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ @XJAG$wFq1M,~6e
.Ugl }1Vq a#OprR
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚fZ3{5hGVFR
2_0r'GM?5yF
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]
y#oXbr7iM
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]4rg,z`y7Q#A'}t
}"U~7qU2]NE
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克k,EFH;N2g
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
/qg@suL)V
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 1SZqA-Z,L,EV*Y

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]?]#qn4a1V

[color=Orange][b]原料[/b][/color]|)a2zbOMl-\XJ
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克1RqOz1l(ER|'K
香菇片50克^-V$g hcs&z:yw
蛋皮片各50克 [/color],h2?US y4y9l+H^
1B(j.y BUjw;d D
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 Y&DC1R ?
U2^1gZhi$jm
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]$J:Z_$vJM
M%k,LI;?
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D%k,l@!g cP$\5d
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P
g6y/E6pPi
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題:X i.Y,S,Ud@6E"v6[g
!M9\~f A0]
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:qKa"Z*AD-L%Qp;x^
咁都比你發現......佩服...佩服...:DlIr3o1_~
... [/quote]&G` lV!]*MG\)\

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :DHe-^` oK{
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
:HM0nU3U MG0J
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)
s!xJu]3r^
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
&w2m$b4x{1P/N^
送多個俾你 :)i7O4b5S P:@(TXU@!o
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]*U%B?8q;q9\zD

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......
d*bv!^8G
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
Xbc V9g$P1s7I
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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