【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]0}O1vv(]AQ`}2Gy x
/l'@lp'M][
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]"f8kg1cE` B

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個;Zvm C y
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士5m7nXO;ap)Z.J E
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙D r'h!z%y0qqmYn
芫荽、紅莓汁適量[/color] X g!E!_\0qs.aF m
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
W'j\'e X/o[$gz
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。.UA @ bU8ye(f7d i
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。C STE9Z|
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color] U)kK9_$Y_ Ge[2X
$[za6Q$__Y
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]ODf,v;X-U+I$a
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵oWA%{~i
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙 JvyAKXw\
冬菇　[/color]
o%s Bu aX{/~1c
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許!H+vL^m9g cG!jC

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙y2?8]JQQ
麻油少許[/color]Xv_pX,M0X

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙 U+|)E2o;H3]
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 7KO`N!k/n)KDF:T
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用） rw+u8@!~X0b3d%UPu
Z)dFvS5sfr
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。y.?5u.wM
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。0J,@#yD)AL![g:}|

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。$KuW'ZR5r6b
%DpB5P`/O1t
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]:d!y5^Jo4q

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]
m5jI-oyO${1|(Ld
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]S x)u1U+|/Gi;n)H
3zB J!SD
綠茶粉2茶匙)`O Y7kj(H:M0JQ#|
黃腳(魚立)80克
春筍30克w}`4`+iz/g
木魚花10克
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量\:q;?.LmUR
　　 .U)eHlrgX?
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
l\)q&R'sw
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。`8hqW4x
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。??0i5T,ltw
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：y*lm:s'u
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。-t(g}[!HwH v&Pq
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。^g;Yl_7X

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]
s6g7qid!Ej`
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]%nG5a}e
-W+I`a C0E] QyM
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]
;G2A4F WN%C*c8A iG
[color=Navy]龍利柳4片.RU&C*n'R rQ[ T
青蘆筍2條'cF+J0~*hgYi
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙-ga j3VjJ
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克
麵皮6 片　[/color]@%d'nZ.T!Pz T*J_wK
^;G:l/Em-o)N5i+HC
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。~$j]5cz
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。@m[ {$Iq ~T*NyEz

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報3M6ZtK$X2Jq%Z{$Olb
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]
E9M5oq_I-uap
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]

比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克X;W,_.h-r5AKs
洋蔥1/2個"v-qK'o0F*K'H0G-\6DH
鮮奶1杯(YG*yf1k
水1/4杯+}T1X&k$j+N/j TZ2j
麵粉1 1/2湯匙|:w9s$Du J5F:AaV
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量|!t dr5A+A"{(x
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。|{ Q ]!N
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。'~pJ;?;B3X;E6x
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。h.M;l [e N2{&Nz p

小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。+Hvp7C2Tf
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]

鯇魚一件6] yL qy^(I
0S,~D"l"vly
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color] Bp0|*vn2c?.Jt!M*Z
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙^y_3i5Rh
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 3R{1q3QYW
Z4t)Y.Z9C"y;r
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]H0^)dx#cV `"Kdq
oNfG j.x_T4g6v
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；9o5C"rW^+nQH6ARg9?
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
pb8] vf{T
材料 HHb2H`;A

鯪魚一條約一斤9_t:E#]?;r1c$o.H"N
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹E{0tY+\6\S;Xsr
馬蹄三粒剁成幼粒.v Z,fG"ARr8ZI
肥豬肉一兩)nq{!R%R_"L4P
冬菇五件"KkhI'Y(K/@
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒
油鑊

調味:
$@:b2qBKk*K
枚肉蝦肉調味：?,y(N}7K9[ uKz
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙 qU%cP"o1i
g tQ&X\U/v$?
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
$\ HmfoU3E+jy$f
調味汁用料：#|qe)|3uk+~
1~老抽二茶匙7A5LB6|0X3i"q
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹(rypW ey2jO,^0u]
4~古月粉少許^P4]#w/Y
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯
"Dh7z-hUY2{
製法:
o ID,MH
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。Nj b/[Wh
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。5]%U7vT2]7R"D(g0aW
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。v\XGirno5Q4l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2z2t9P^^6~6Q0U
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/K'|*o-Q]

難度: 頗難
~~~~~~~~~IB;_"N{G#?#c;s

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚@1~"Q^M#{P*_ttS
+G[;A3Y;x${Q D
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
Jj*c:}t$Qt
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料[/b][/color]

[color=Navy]帶皮青魚肉350克 [J0Mg#{
青菜葉4片yo^VLR J
雞蛋一個r4Aa;NK2X\JOBN
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]
;{(s5M,]0l'g
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；

[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]
O3XQ+t;S?ZB]%L%Z*m
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
!uO!r0h$tv\-jL1MPm
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]~Ef-KLU0L&yR
1qfZ|E.ZgZ
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克
f:`#Nt6V|4@
[b][color=Orange]做法[/color][/b]`'Q L$QH(gz7?-YW/Xu
w[i)]yT~]w
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ -G b OX(B

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]/L$K3|\$wD9l

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]'L+|AX/LQ"@

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]s|lt+Ys%]0`j
Ei)M]$Gr
[color=Orange][b]原料 [/b][/color];F$U0M h E yA
魚頭2個
香菇冬筍各50克;z$N3b|+K
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]%{:q2o,P.AUN.E8r"~5A;@
3b)?aMYC8i
[b]１[/b]先將魚頭炸一下； +HH_%SDv%m y;c

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚2G;lnh/^7XI I*LK
-bs!K$dH!?Xp(}R3t-[
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]Y`waOTba

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]mwjXCF

[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克z'Z3KR'O-ps
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ :?t2Z]$c'}C

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚
1m|g$wz7oG8k,R#o
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size](n7s6fs _

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]&O;C&kP:a EhJ4X
)s-\MC9X
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克}X{&Ko Fe

[color=Orange][b]制法[/b][/color]|0\8V@|E4`/a%m
`0tGE,l.?
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]g6Y:ctBG6`p1o8^:b
&B0MQo!o'zC-yZn
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克j^c"kL;i4BW6i
蛋皮片各50克 [/color]
~?!Ar?Za1k'IGn&I
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]EH NK%UOn
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D1jhBi bC/o
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:PHBO;m,[w.[
!zZY}!BQ
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題
wP,{8jNL%w5_
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:PLV']/ER`
T rS7QCKU7q
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:Dlo9f\jG^
... [/quote]6~6?dTj H
A*g5Q*S)mr~
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....

we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:-]Dq.zG}
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]uz PUv
:{mL7n H

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)1T:x?,q\2Vv

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
I+fz4DIX&Hc"[I$v
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D
M5o_ jB,eF-}5G4W:\
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]7K6H{'LNW!~ E
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]:I8B h/zqF8s

送多個俾你 :)'iB3Mb,uI
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]
D\U/j8~;M1XF\Z)e
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......G'sO,~+M6k
n]g]1FBJ_&c
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

頁: [1]

娛樂滿紛 26FUN's Archiver