【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]#egnrO'[ u0r']

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]:y7kkv5e
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙nO3?"|#t)qp
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]%Lx;`rdBr;L&eL
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵{"}G{[Bl|
雞柳5兩薑2片"m PTO?"|0C&d'R
白酒８兩蔥段少許2V/lfNk `&]-a
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]-rM;}%}+I+O tx

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]cw^5IvD)n'm `JLN
薑汁、紹酒各少許
o)BR/Z8WT6H
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙4Rz(FK+Qwc3JUH [
麻油少許[/color]VH1hZD G(W
8z}2Z3M~ _ L
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
9F!jr5LW}Q
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。Mx ZL,Lxh-{
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
x1Q8wRib
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]
#y2oRe7{k*];\R*p
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]}-d5p-O7\1k)`+`

綠茶粉2茶匙6y"P|N"[5x)r
黃腳(魚立)80克
春筍30克
木魚花10克S!V v#m[+ne
檸檬絲3克B"F4y\v2z| v
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
_VW_%Y m/bE!W
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。ni%B`P Aq
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。 z(Ew#LeO
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。"EB ]vY7C?
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。1d.vDx%]*F
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]8uG"L9{%oC^uOw
h6kwn{By
[color=Navy]龍利柳4片9e$rIt`Z'[4s9F
青蘆筍2條
白蘆筍2條`nB'x n2a
忌廉汁3湯匙9k)c"y#gHF'o9D
清雞湯適量o$g:p'wt.PR#E#Z7o"Vv7g
雜菜湯半杯
青豆60克
麵皮6 片　[/color]"Z~Nkls%g:j1B

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
&g+A4}cjX
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：#\5U3J1iCC-B
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。
'ph)f+Q1v'DA)s
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]on~Q~

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color](M-Z`&y.T0j?

比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克9bv1^VF
洋蔥1/2個|[8e4tS1^
鮮奶1杯
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。3i`%\7T'q#l8DC1kQ2y
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。 QD;h[h)H9f
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。 Ff~q o@hL
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。

小貼士：R.D'}(\!JT8wd,D,wJ
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。iI`oAO+b
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]
rok!X vx
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]

鯇魚一件9XL%L"f&j

[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙r/m*e p!hpA
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙)O:lXi9q(w
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 3U0b\y(@DZ,NxW.j
f!ZSP.U
[color=Orange][b]做法：[/b][/color][0w!ZC!U)U&H$n
uHGF6Y#h2p;s
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；(Z.t9J8i)na
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；u.|a4r!Y(w
3. 慢火將魚煎至七成熟；,lu@S^| D
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。[|9h5N*`:xZ$d
}bo$E]A |'K,h
材料 n+n4W{U.m%i
eU7p.z]FA
鯪魚一條約一斤
枚肉四兩;?*W;` K3Th7a,L`+A
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩yM4u*b'F0A;M&s)n
冬菇五件J{E5UNg
青椒一個
冬筍少許5~5_7W K}?q?
蒜二粒#BJ*a*|uk_a)r
油鑊S.Ryl/D G|~5P-I

調味: \'S5gl0E5LhE

枚肉蝦肉調味：2t$Wwe$Z;e&J
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙
2LB ~?MC5[3r{1P6~)s*V
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹

調味汁用料：
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹
4~古月粉少許4NQ6a@H#O
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯G*e7fba8X:^1A

製法:

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。s D+pk?-p
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
P0ntLoo5Zd*G
難度: 頗難s;C3V{.Xv/]dEw
~~~~~~~~~
3mX |+c7R:|]
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚/Q+P]-wde0tx

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]ng?7r#@

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]qri5T-|QE7dO

[color=Orange][b]材料[/b][/color]Mg:u'_ ``wB9?

[color=Navy]帶皮青魚肉350克!{5k}RG'y
青菜葉4片1xKk#pO'? z~-f
雞蛋一個0TwNrc
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]I@r#w r
[color=Navy]0|8^m1V%iIs
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； BBiD Vr8j T
CY s.oS
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b](_K MxxbQt7g
&hNz ReN
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img].f if Q/fh

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克7`?'mW;}jE
芹菜100克
d9leUs2{
[b][color=Orange]做法[/color][/b]%PU4q I;Y m#x"t
3j6w4G!a[OC/~%x HB
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
qA&y8T0E:b
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]${ID9YzW4B+R
&K&y#s}[T0m%T
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]
C\s1oN7?8ONc
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個
香菇冬筍各50克
豆腐100克Tp\(xQK;u
m5P&amykG8U Mv
[color=Orange][b]制法[/b][/color]+Pk;V(d g,mt1Z
C,R O$~:}'T
[b]１[/b]先將魚頭炸一下； y Y-t/]B d7J|"~k3}
}:@;b T3U?c,k
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚+`DBH8iO p(|b
K)|[-MSLb
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]n#{,n5Fv{!QN*Aj5Z8|

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img] X)o*Jub*Y1A
7QbA4j!e$T kz
[b][color=Orange]原料[/color][/b]u)x-{6O+c{tvp
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]L8ou7NhnAH\
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒
|A;u~*Ndt
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚l!c ?RFw
}md$L?y
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]EM5y6[}E8I}*N!o|Q
wcQZxx2a:ngs
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]
*T2a/R&tc5A }EE
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克/w%fn*N&f~3cP"q1L
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克B})j]*Zi6u1|$U
r:W2k1K+K
[color=Orange][b]制法[/b][/color]-HW,\fl.Ie&D K
~yqa&HL
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； B^w8cV3@H/^t

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； .m5QFkQ^8tT LH

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]x8Hb5r;K9k5B8BXE

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]ZT%r:P2]3TG ttR:S
(i] e b:m{gSj0t%q
[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]jk#YJ/_"^&@
aSvm{p pLC3s-Y
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]G{P%R*Ca9xnz
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 v b.|(oPrS6k5EW+I0Z'^

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]
bx!F(wN
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D [S z9xP E^4}
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題dzkCK/|)Q

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:9J"f ]OH/M2[3Y6z3t1\
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]
P2NvWgA)W
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D2oV,qU{ f
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
t `&Q3s6b-l9{$T
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:(^M$]/nl-d'Sw
咁都比你發現......佩服...佩服...:D.O4~So0G
... [/quote][N2A,`9C Zy*k0A Ig

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)].H};t/p
[U2o+Q6k*Nzt
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :PbO3C.yu
S:s{:e/m&WY
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D
0q!XjrR GZ$t:o#H
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]+W$~"T/db/w9|"f @a1N
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
/K iM3JB)Z\$K,{
送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]
0d~%~9gp#uI'D
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ...... i CY&|dw#w&X

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
]8? mZLn5L0x1\
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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