【飲食天地】 魚
[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]~/M'u6B'] ^/B[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]'B o6f2\!zH
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[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個 牛油果半個
桃駁李半個 香芒半個 ~9h$^2_ vP9l!aR
煙三文魚2片 菠蘿汁12安士/NUi#s.t/gf^Z@
日本芥辣1茶匙 泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]!f5u| EN ?8eD T
[color=Green]1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。E%I nhGjr]
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color] [color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
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[color=Orange][b]材料:[/b][/color]}cH}-i0~v#A
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片5R5E9X{B^eA [&o
白酒8兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙)J0o/@m+k&o8MAV @3S
冬菇 [/color]
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[color=Orange][b]醃料:[/b][/color]x8O3w~VQ
薑汁、紹酒各少許[F8oZk(kPq[
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[b][color=Orange]醃雞柳料:[/color][/b]生抽1茶匙3W DGV6y6s3_f
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]/C-C ~]3e l
[b][color=Orange] 調味料:[/color][/b]
上湯半杯,|6?YE*eu j
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙]+Qz,D#O?"y5N
麻油及紹酒各少許 ;F1v~uO)B#s
(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)$uNA5p4s @PI|
[b][color=Orange]做法:[/color][/b]"pU([_ h@ b"B
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。1p0?u6j M7F
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。4YM/fWo$CKN
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。1WL J}DIn!u[+m
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魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。[/color] [size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]y6I.ia L g
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]-[+K:VY-m
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[b][color=Orange]材料:(1人份)[/color][/b]Z8t:w$F;wf:RB
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綠茶粉2茶匙U:Fn[-r,N O-E#_j
黃腳(魚立)80克A+Ss*J'c L(dAO5[g
春筍30克 ]%b ^q8J
木魚花10克Y5iUa&VYR%s
檸檬絲3克wGE3_3if@)\z!]6dr
海鹽、粟粉、豉油適量
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[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。;g\2gi H7Y"R"B
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士:'S\8O0A o2~Eo
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。
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食譜來源:2005年4月6日蘋果日報 [color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]
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[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]