【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]GM5qReGKs}
v)cL~ NO.J
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]nJn!}8BI4d
Z0IU8{ i3rh;h
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]A7h'kuM%Al*J
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個SF4^\vj7W
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士"H;O r5z.A!V
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙8A.xNa_*R'|%P
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color](m$c RnA:~
^ `*m-G7Ld+w Z^ V
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。 in9ccxY6n:p
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color],i`;HE~4K"e{&q0P \
yh iI&F7b&s(lQ
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙9~)|;J6dl%^#HKO0K%IU
冬菇　[/color]l mQ3{+]7K

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙}&w$A!DB$p
[color=Purple]糖1/4茶匙%C(CNK;D
生粉1/2茶匙1ob!g,R1iZ
麻油少許[/color]NP.r&q r1n
#o4AR}4~O
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]Z{.h!Nc;gWf
上湯半杯8Wb,L+|)L-Yq-Q9N
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙fvNSdJ L
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 }4`W:UJr nP UR
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
4t4\?#K2[?CE
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]PaJU(a;lf r
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。-v"C%y,wf1w#T g&Di.g,S
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。"`ry/~$`]9Ok

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]
"m _'u*J+g,R}
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]
,t4R"c;l[:`#y1AH
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]
2@7s6]-V.P/{ dTG
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克UV)ZKU
木魚花10克,^l$hKWGPR#f#`
檸檬絲3克(g F5niw
海鹽、粟粉、豉油適量QK(^h?;|
　　 C0p,Kh,K[+[o
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]0xO.f:J)U0~ Vp^_

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。~B?.I3bZ
小貼士：sfn"K$R~V
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。M*h,`P4T0gC~Bu
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。4D3YU8f9N]4C8WQ
p7I]2zl!SG&z!b
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]$F#Q6JYi'p#|cf-M
O X$_j.j
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]x(jK/I[TT$d

[color=Orange][b]材料： [/b][/color](yi$m7l%W

[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克.Iix o&v n;SK}
麵皮6 片　[/color]

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
/r8BU~Qw2po.?l
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。H A|0[o.L
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。cB]2Fd p
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。y1RakSU
小貼士：'uH*Y3x.JOh(N(m9ukKt
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。!Ms-wjf1`
? Hk`GPo0C,a
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]MX)c%k2kP5ma

比目魚塊150克DL(A(rW3_ ^9\
牛蒡50克&qV1g YiMJH
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙N6u"j8x1a `
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]0d'EfG H4Em

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。VG~+L#S l$lw
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。PH/Ae^'aY2J#uE
/Cs`YY/K3^u6z
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。o v(w5t7u)Qo0?
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]^!qm~{'S g;U&_

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]7kak:L aes{
] c`WvX
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]

鯇魚一件[E/U6N*mRY

[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color](Z&{8Br `(A
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙w#zb [Y5s }
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙Ah/a+@#d@:tL p"Zx:C
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 jr%Us zi])Ie O
IP4C8|,ND
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；{[E E4@wD!D
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；(m{u_K
3. 慢火將魚煎至七成熟；/C,E&x;F(X"ld
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料 ?$|rpd8z%J;t.P

鯪魚一條約一斤$m(U(N5I#T4X]d%QR
枚肉四兩,c;n,@U&PMP
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹O6D6nX:wW8y,A.t v+A
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩
冬菇五件?Rf[r"w*H4k5|
青椒一個
冬筍少許!U}/sf{:f-l
蒜二粒
油鑊x7{uU9\

調味:
;Lx(]*P)|-^EG
枚肉蝦肉調味：},q3i.F ^Hj;q+\n
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙
yk(^)l,P5C
炸魚肉粉漿：8F:i%Z`'\$M R!I
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹

調味汁用料：
1~老抽二茶匙fF4tsH&r5`
2~浙醋二湯羹JYm(Py2S
3~糖一湯羹
4~古月粉少許C/o5\#AyX&V$ap Y
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯kZ a/y^*\4f
1D7bC|/o,IZ
製法: E,u*QDj/Gkn
&A(sS| W"K*g r?o
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。(eR ]I5w2nJ
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。q[~mCGD
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。4G-D^E"YUU/g9_cA

難度: 頗難2i,`&KU LA
~~~~~~~~~HT i(m9_
C4t6\/a[eC A
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚$I^0h@,q1}&k

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]T)V%kU ?
h"HUppW
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]hj`eb3N\

[color=Orange][b]材料[/b][/color]"J+p!] Snu7Y
4O |#Gw%I&?TZN
[color=Navy]帶皮青魚肉350克YN-J(R/U#w
青菜葉4片
雞蛋一個h-}Pnv/u
咸面包屑75克 V])p#u|+V:u7c
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy] |$z)t'Vnx2[
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
A t$YVv)vNP8X
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]R/ceD7\#d

[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]k1N m~&}Q7O2E
.[!WzG*`q
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]/R;j1D:@U S G
鱔魚500克H0Cw'Mt|E*s5`
芹菜100克,qC Im4I;gs1{

[b][color=Orange]做法[/color][/b]
.gEb[@wE
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]
G[+Sq7eP@p8p
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]R"o"MZ5?c;j
m(\%x&NeFmsf
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個2Pe#TvxT6b']L2A
香菇冬筍各50克
豆腐100克.k*u(Mo'S%Xo~k
lI#y g8YZ/aA
[color=Orange][b]制法[/b][/color]/{M+f'`1|
!L7D-YT,N-?V2D
[b]１[/b]先將魚頭炸一下； w PC/d3I$eKxG

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚O cH N6AM*Iw Z$Xv _j

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]'L/UJ&~[K.PV*` u4{
3N r+_i8c?*m3P(E
[b][color=Orange]原料[/color][/b]U2P7D i:\ DT~s
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒
}-u(]G*v x4~
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚$B/zD/}~uT {UV

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]
x-OfIZS
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]Wt c*KH6awLi^A
黃魚2尾約1000克7^4`,s[%U8]vX
肉絲100克}(C6t C \W j
泡辣椒絲25克#|.[9AT6I@,ST1_T
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克u^lJU|z,n}
f9N-h0`{$l
[color=Orange][b]制法[/b][/color]uN0QCFv ~Sr

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
Q u+H'K FG J8jF?
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
VKu:d/s%[8o$Z:q
[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]%m uJ-p)?
1@$Q4Pjq"_T-bLL
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]5B3TK,o*pv]'f%B
kmi6b8qd
[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克2?eM {0F
蛋皮片各50克 [/color]1B)n i*W,f!p2jy)o

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 H d3EIN@0Ij\M
q*g%]axT%y`
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]tv4r3~r

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:DZ8Q(GR9O9R
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P&n-Y/O[u+e
-X%j2N N4ZQkz3U"K
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題 drm!^d}[

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P n-tO5CP9C;|)}
IJ DLH!j
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:DuCjA"\&m
... [/quote]+j*h6Mgr.EG-e[s

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :DgqU7D3zJ3E0QY
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....J_L P^t ~ Tb @

we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]
F?)yWH.Vn b

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
I;M-h(HL)WEF
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D3?5tP/A0k1eY%{

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]*e/`*eNKGi
"r)H|h1S@r.G
送多個俾你 :),Ci_3p,X$fc|a:Py
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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