【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
5im1oJ2rf
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士c4aZ]Z}a
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　 Og&c-Kk/ei-J'@5P9i
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
2W7|e%H/s v k"h/~2b%~5l
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。X#ph/B.|e
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
e,aE:Sz"z8aB
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]4PD[ I9W
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵|/FhSq`S{
雞柳5兩薑2片!T^%KjyGr_
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]
x Id Ir8m
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許
gIJ7O!Ei\%w.H
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙 H0Z jdJ.ScPF}
麻油少許[/color]T/z&Vsy
Vw;a e y{d}Q7|_k
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙5e;J'mR+n;Hld
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 BBw0lwQy
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）@.^(F+ayCh0[h

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]r:pn;_q+j U8E0f
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。$v@~[ao`X
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。g-tz{Ujo'[eG
A)Y|$nyYL vN
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]OE5fc2U'dlY5zu

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]5|~X)}'Vs7]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]/g8C*Vp?~&I
\Dd|Gkl;`a
綠茶粉2茶匙ex(L7k5v-LS'\
黃腳(魚立)80克
春筍30克K4c(~+i ]O1q mf`
木魚花10克
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
o5a4@].xzx'k
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。 hm9[Nt+d.k_)ck
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。1~ r]BAMa
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。l,t [$o;`(X(@Q
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。0@|h kG

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]V[n7v,_

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]G4bP2G9U5TL
8CUy;mW`7NV/J'Vw
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]H{s'}'[(Q9|/Acp)b

[color=Navy]龍利柳4片(K g!W u"z5c
青蘆筍2條5r}(C\G[1c.n
白蘆筍2條;Z{'~(I%Yy
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量1[:n:cJ$K
雜菜湯半杯{Vl'@u#w0lg)u.s
青豆60克
麵皮6 片　[/color]2W6S.nZ\)qQ0c

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。?"GE%Y Av:N3C
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。qQ Ay\e_/D
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。
e+l~%pb-Rga
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報#WOe\)m4_2L6{
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]
}1J+?cI pjzYp
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]

比目魚塊150克
牛蒡50克.g*EZ_s$z~1G
菠菜100克
洋蔥1/2個)\3_k(mY:O
鮮奶1杯
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙;o4Y8D'r/R;rGD%zTs6~
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　 l-K2jX6E s.@2J~z `0E
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]"d/G-GN,H @ F.v

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。vHQA;E&|@
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。 c3{S:Uc2VW rZ
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。(Wy&{@#hQ

小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。0ReaC.M+G} @:Le_0q
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]MU6Mtc+T1OY%E

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]
,{gflwz#X|*^
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]Ha]A mFK[

鯇魚一件
]k1tl0c']+V}
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙'x"J,e1w w*k/C~.s
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
%dzwp8C!g@
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；@[.YX_1\v N(@+dR
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
w)pDVO1i
材料 `$n;C nCs8S2K cZ_
6bG&tQdhB0e
鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒X_@/K yE
肥豬肉一兩
冬菇五件Z3E*Vv/@$Hf
青椒一個
冬筍少許 w-I$K(]5y$n"UxE
蒜二粒
油鑊
4Kj2w4V A
調味: 1mqents;V
s7N1[Lj"J+X,d1OsvF
枚肉蝦肉調味：(iMo#}/vP+K N?q
1~生抽二茶匙*g,OS!X:{,\X"E? L'{0li
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：8H Z#z9V xRe5v&H
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹5dY@'jM
F9x^+LP,S[jcp
調味汁用料：)o P&g5_ld*Xlni
1~老抽二茶匙(GOA-`H'q;L[
2~浙醋二湯羹VjZ\[ m!a)f7UVh
3~糖一湯羹
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹zjq6C$Ch4rqR
6~上湯一杯

製法:

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。YY*Q VK$^B
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。4I lN#y1k-ddm(I
8lEK)|*Lyi
難度: 頗難
~~~~~~~~~
LvW3R1Z `%d
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
|3j'\%W'KCLH,^#j7C
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color],B+?m QO
6\o{/}u,|g
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img] Y/uPpK]E
sa ^*|-y+~
[color=Orange][b]材料[/b][/color]0O^9i1}!F}H

[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片l E3v\p:^+E
雞蛋一個Q`UgZ/eR9y
咸面包屑75克+{{.|j FL
葡萄汁100克[/color]
4| E z7|3A8baG5z
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]4P` A%r8Y&Y m
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
wl5Sx(K5x9?/}
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]*{%X0a)cj#?fL]
)M?sl"}!I
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
ETT Fe#t2A$c
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]k)mco5lf5pb
WI4J c@7\B&NrlC
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克\m+AvW;q;U*p

[b][color=Orange]做法[/color][/b](l"^0g7RzW;h#?#s/Z
.cF-H I5B
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]]8D1s[i

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]-QDf;dVA"a.j

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個
香菇冬筍各50克0OG(z,Wq
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
v1j-n&yh}
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；
tE:d:i(Mw`M#y
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚+g+b3I q,i1FE9Z+kk

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]7n)E7g']y"]] p IJl Q

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]

[b][color=Orange]原料[/color][/b] ^1_{7\@_(K
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ )\ [j |5{A

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚Tq*LBT5k

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size])v9JiRSU

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克fw.B&Gm6]3V"a^B]
肉絲100克6b.^$C0a;j(`)N?
泡辣椒絲25克,{8~9E7iz I(u
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克s2XrG}0{
;UlU1_0V7mIk
[color=Orange][b]制法[/b][/color]DyW1O%@c{.~ SQ

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； _y4^hy

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]
q_"^l@
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]3JrARL6j}9s I[
Lk.ydd'Lkp*fX
[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克H-s8KII5B,py+y
蛋皮片各50克 [/color]

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]5tE(fDl-Z-YV'K C
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 a2B$g C y0h g3f2v
5rw'hO8f:BmYu"Oet
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url] j-p7S&pC

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P$l&gQ(QI(V(D

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題7Og:y-}/`
[h6^Z5lL'q&?T
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:PB{zB;H&z7K1f0w6y1Z
G`-\!n:z
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]
]2GaPP@
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water...._Z"m/yT%Cu
jD f6H-e
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D6Pe:G}e#wR
... [/quote]

&z@?jn s |0~
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
zb]J#~
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]g ~(d bRn!z
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]1HLUqi

送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]1a6FP~XX
%VOq']/eQ
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]j_{ ~N-B@%cVk

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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