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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
GR)D'q kE u/z&P
!~F?#H'QC
g:o9u#p6q&y ;)         :D
w)\7k+R(O _,TSc
z3A!FwT&dF
W$AACdu QR R'O s0A3mt8xR$?
(料材) M/nX/{C#P5E,VE
豆腐.....3塊 @\DSs
F(N6dL0R
蟹肉罐..半罐
DD~4Tk$q)Poc!At 青江菜...4兩 3h^dv,\o2M
(綜合調味料)
K9A4V/Dv 鹽......1/2小匙
q"xe+]
Q4i!~E4I 味精....1/2小匙 c+uo5Trd,`5I)l
酒......1/4小匙 9|#FtAVv&q
麻油....1/2小匙
B4Al:uIzCE 高湯.......半杯 Of,q~.x,d
太白粉....1小匙 p4~J^ HX
水........1小匙
2XFz^(fi %Tc^aMeL2T
(作法)
8ze'zE%PA/GS 青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 2x z9r?;l{2L
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
*IogZ(x Y.CSX eIb

:jSM!Z#q7Z Yv :cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:
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?:s#T [url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]1ce(a+x\$R0p,OZ\

}8n'YF}
#`]'Fr,x;HK sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:!bh'd'HW0Pg

D1I K4kA;KB
wo#g$CG$YT
s+E$r,iq0p sorry what to you mean ? [/quote]
jW)r2{]@.{ 有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 O%A~NY A
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
+H)@,E7G3W&aH P 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
KA0RP5P%~ 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.h"h$g Jo-s,I*F
_]
]
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
{ u8h]QhJm Q"W&r#d*QP
材料:q`H-\:u9Rc!^C
a 豆腐 1~2盒 切塊7T`h8g)oh}
L*v}
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)F&p2@'BG-O[8Aj
c 薑屑 1~2小匙
V(zb|,xO'xb d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙Dx9qOX[2p4g v
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉) M%O"t4R&e+HO6]
f 鹽 1小匙或適量AQ;y-?X,~Dz
g 太白粉 1大匙或適量
5]{7UdwK v h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$rM]P3x8{}Z
i 蔥屑 1大匙
oPL7dx~bU*Y j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)W*WGm6jJmvb

&W l:m&b]"S h y 做法:`^,hJ UQ
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾._Wh5Fd,R"W&`
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 9?GIL ?:@X+Zt$J
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.Qt3@C(A
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$WN'Uz\9b:qol [img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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