【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐
蟹 肉 扒 豆 腐i J'I h.o*\k
D*j1Z-e%t4u"u)a
;) :D
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(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 he7nU8Ky7Tf
青江菜...4兩
(綜合調味料) PL,s K6E2L AG
鹽......1/2小匙 #x C{i7?Vv
味精....1/2小匙 .z ?7c8k A7~9rF2`
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 | aiY `O+d5~
高湯.......半杯 )p ]#T*vo"LO:{]
太白粉....1小匙
水........1小匙 (a(I5~K B:S;~
(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 .g ^R J ?s.n
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
:cool: :D [url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]
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sorry what to you mean ? [quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:[ l\`0YOL$PB'X
V^-LB/F~8] u^
sorry what to you mean ? [/quote]~p"n0G ro3ug
有人post過
【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 ? e_Sk c s,e這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.c@_$l5k#y T
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$cv*M;XLu.m M'R%o
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. x(Rt'H+b8Z
材料: pZ$k)xk WX o
a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量;d)ERKV cH$}n
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)^`N-`7g
i 蔥屑 1大匙pu"cR)o"V3X6v
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)TGt V&S4n$|*|9V:B
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做法:kB8[5P[ [ M Nv
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.~#Y&oBZh VO a
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.%g7v[Ka&|R
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. Pr)mX r x
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