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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
%g`xe1_/K RD U !k#uHuF&~c(ch)y
(l7W|^UQe:K DJ y)Q
;)         :D"W#N.[G']kH.G gQ

i7Ri?D+\u_
8AfMH%Da8hp(q .|3SW{J'G.?F+_ N
(料材)
`(z e(?$s3^u 豆腐.....3塊
0T-J,Zl_ 蟹肉罐..半罐
EJgR"aK6]Y?/u+f| 青江菜...4兩 /|'Q
UUk
|j
(綜合調味料)
)I!b oBF~K1e3uI:E 鹽......1/2小匙
:kyqt3G#R 味精....1/2小匙 9nv#p'X8Q"MV
酒......1/4小匙 \5uTj"x2K!Z9]
麻油....1/2小匙
&d t.PrB 高湯.......半杯
.N}.t{mc"V(` s 太白粉....1小匙
h U*e!b-D
yCwE 水........1小匙 f~i`!@t8q|F'H9dq

9J$do8W&q+M
wkR (作法)
Z4O3A4i [ 青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 2\k t sS4g_oI
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 9yV p8P?;[8C
~-^7C@R[:?
p'zD$`5g qx
:cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:.f0D-HU|9t$p
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]0HUjK,i9m-G;}

S$[-HA*O_I#y x_s;yV
sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:
e9@3kx@y
9dE3\&NI \Q#} :uqIFv1W
7fMdV$d([!K"\
sorry what to you mean ? [/quote]
'T5P@m5eJ A 有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
*bcj;R0| ^aI 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.d"LO,cf0HN
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
k
s5F
}u 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
-DK#?B[L1AC 這次用的是冷凍蟹(腳)肉. #Dab:u-~,S

MS5I[H8CF 材料:
5XZap/]2Z;D!t%zL a 豆腐 1~2盒 切塊~CHk9n0?0DkW&W
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
:a9w;i8yQT)\t c 薑屑 1~2小匙
`9y/J8l C d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
(bYS-bZZ e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)i*T5Ip\3c\3O8T L ]
f 鹽 1小匙或適量
%t,Eh*[K4n\Aw%t g 太白粉 1大匙或適量
9p.[H#q0qX h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)6v%A3^]y!F }
i 蔥屑 1大匙P zSdv
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
H B zrA S:u2mf7c3q @v#?Ov(K
做法:
+]x*J._e.V]FEF 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.t3@*g.z:DW
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. FccAO [
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
1H:Z0~QdgSh 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
UY(C!`5D [img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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