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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 c`p&p*l1s

1OE s&^o,`V
.zL Ta:B ;)         :D
8|cNYaP~s)GX2R
y!H%@2L
{?K#Zl0[cx
2J0L(P"||
(myH8q!H+cU Mi4PU#s (料材)
*kN
{|!N3BR 豆腐.....3塊 fx)b]2x bp
蟹肉罐..半罐 C!Y\D ud8d6B
青江菜...4兩 @,j}6I8Ufr5?6f+p
(綜合調味料) al8p6a dB_
鹽......1/2小匙
u-i Ylt/jb0[n%[ 味精....1/2小匙 &z+W w$}R0oY
酒......1/4小匙
3My5@*P'js 麻油....1/2小匙
fv;J%LR
U Z 高湯.......半杯
9L$F1X[`b*| 太白粉....1小匙 d.b2x;JQqb(K/p\`
水........1小匙
Duv'E(t X5iw V+pX
[$tU,bAk4k (作法)
,q+C3E/Q$W7v'p 青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
X:K
C8svn 豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 R;V3[SkZ9Z&y
!g*W.j6gh\d
D1NzpMU;z
:cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:'z+hs!?(W9Qr
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]*`T ngl2ys!M&pH

/w/O#Pf3bj N q2};gP
u7?3A pB:Bbk sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:
*R lx^i-v %]2s4nu0T vo^!{

Bw8n%yJg :BVgE~(_`b'h
sorry what to you mean ? [/quote]}F0d;U*ARR
有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
@4^9Q7d%u1| 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
)nI`/q*T3V[f 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
Sa?$oT!O 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.Y6n:t!o6~m(h
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. w~eV't*^7U

'?(Xg}-i7Fbi 材料:'A;pH0rs2n"] Sq/T
a 豆腐 1~2盒 切塊
jwJUhR\ b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
e*Y&c0JC"@ c 薑屑 1~2小匙
vHU;g'L"yeV"L d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0k,?s/v_'K&a+Mg!Q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8s%mEvi J f 鹽 1小匙或適量C(dTb}8J
g 太白粉 1大匙或適量!t6Ct
s$i4I0\&@
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
![5oB/S'@ F i 蔥屑 1大匙M7~v4b:u
_'p!Y bJ
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)?$Q'oQ4J&]G
5\,@,{*] v&iIv
做法:
G$K-WL0D ec/N 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾. ?9Tl\B1I&X
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7`"u?^I 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
!q6Nk3vkx"X 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
B2f
r ah-T [img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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