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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 #H$T3K&Ua[

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;)         :D/IZnv\W;M6q
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+XYE'FViL1N,Gq | %cE)J\7T,t8g ^5V/`
(料材) &LfQ*wCMOOh
豆腐.....3塊 MY6n4z8]O+?
蟹肉罐..半罐 I:F,^5q(T
青江菜...4兩 %Fw5YZq
(綜合調味料) 2{W~&l&Q NH
鹽......1/2小匙 .X4@;^M)x,fJ4uf
味精....1/2小匙
)M*g!w)I%UP!RUZ:\R 酒......1/4小匙

N-I7wM$O gS 麻油....1/2小匙 n4F-v~ol%o
高湯.......半杯 A[cD{5o,I?/_"l
太白粉....1小匙
T4w"{@F/t 水........1小匙 B)B'dC.tI@

*}$oK fX w%hft#?.b4Z (作法) :pBpQYr%~*U
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 3x5uYf,W
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
9~~%L+R'd%K{)P w9X#W(Qc1RWF"c|#X
wF3p9`/AQ&W%[%_
:cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:
-o-\ C6\0]'v8ZVI [url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]3~oshNz4z|#J$Cp
J:V/k@0e!UyW%s
;b0Xt&} c$og
sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:+t-EhgS6Mr

9tk.|g \r.D1BY
o.v(o1? p;G9zJ R(J s)V[)Y2a
sorry what to you mean ? [/quote]
S2\8v^l3A 有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 {&|G}/~'uQ"A,^
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0B[|?.c/U
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
y.y2i RE8x,WI 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
H!PIVxn 這次用的是冷凍蟹(腳)肉. mDJF}BN
!Q:tkr8o/|,K0HW"F
材料:IA-SB+V
a 豆腐 1~2盒 切塊 z R N.j&[n
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
_wa"c*sz@~,P&{K c 薑屑 1~2小匙
\gu eBH.y Wv0` d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
Mxy
h5@f"TNyQPe e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉){lH m/t6y9Y
f 鹽 1小匙或適量\6\?3qFhm7Y
g 太白粉 1大匙或適量
_)V1y A7@ h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
[a#~8X}4k` i 蔥屑 1大匙Z ^!Od9R;G
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)

u\:|nV7oR 8ARmrR#O;[k
做法:
!{] Z+D3W:_ 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.kR@6\7fWN
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
JFx-cr*m8K+N 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
rV7\wh*?K/h 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
`/Hbs+REm [img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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