娛樂滿紛 26FUN's Archiver

sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯~n}f&eF5e_%w
#ON*~+@ W:b,Hf
[color=Blue]材料[/color]t`XI7Ia0[c
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
%@8Rf&Idn;q9^Rh0m     Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲n2h'X7yo8N Sb3v
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
Yw$\ Zy2BO8f     Leek Shredded 50 公克  青蒜絲$B~c2Hx3h
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲r!qh2aH)T\ q
    Bay Leave 3 片  月桂葉6E _(iibY0On
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊O8k2`d^q
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
/Ii*JD'L     Salt 5 公克  鹽
n dg @+U%}?U     Pepper 1 克e1hrfqw i
  胡椒v~X R7UM
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲 w YehJ\ I1ch
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁/Z,]5X)^Ax(~A
4) Sour Cream 50 克  酸奶油
[Mf`(^uy\eMr     Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎 R3[#mIEC? K_
7cU'\!P"sU\P+p
[color=Blue]做法[/color]  
yXlhFS 將第一項所有的材料用油炒。
#vA9O@ @ [ 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
4a(M&o7tf 再加入甜菜頭絲和汁。
Or(k(di0t 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
Z X ^iD
'G"j6}D#gLAT [color=Blue]貼士[/color]\,ae:r5K,|!D
製作時間:30分鐘}!|Fj A0Q @S e
份數:10人份Z1m\3czwBy,s
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 H'H2c@5W0Hr~ z+r!l5b
4}*I{7s Y rQ
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]1@_}I"h/K~4e
b7]b0Z.Ar
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。-KB:D P SXi
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
5ez+m`$K ^+aj6it#t 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
;J lG NOc2@u 俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。
?8C9\c@:]0U 食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。Z6a%x-b6J1Pb
"FY-CD;@1@9W
以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀*行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~~

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)8~%yR(U:HO&A
Try this one.1UG}5y U5hgb5[}"S
Balalaika 俄羅斯餐廳
8lN~Y0OJ 尖沙咀諾士佛台10號2樓 +g#H@1qCQX
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:8g%Ae kT^*t@
You like it!:)RiXHb/HX8I7k
Try this one.
8o!Q`1L'@r Balalaika 俄羅斯餐廳
V2E?u"CP 尖沙咀諾士佛台10號2樓 l Q2w/C E
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]OIe*S#S-b:j~
&^%Gb-N'T
+iL&M#M+kn
sohozhk兄, :D 可否也介紹些
#u3K]t%Y 尖沙咀諾士佛台10號2樓 ]*s2Ox8^
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
1f P!yV6r#H}
1S.P9?2K4[Z8e 美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
8A}n2FT4a I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P*_4g3Y,uO%N
I used to be there.j6]4]YI3MM2R/~

~K-lS(a;j6g Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。P }u ?Ze el3z
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。!Z X:R9COv
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。gR)S ~8u$? LN6F
平均消費:$250-300 每人 |8t0B:X4j,tL
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
V@5F2^f"?;_f6b
M[HG4X)MT0[u 食評節錄...... { y9I#O I @:VD
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)V$qL8kpQ!fI
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.s%F GbNs.J4L^
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
kc2H}/L6k 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0Dp9BH+| k 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.O.^'a VI
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
f2I*snGx7K8H$N
_,Rh+X/zj0E1o1g6O [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
?-J E P3M [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]Q"?kQ*c%H

\x.@3T]3t7U1KJ [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7s H @c*E@!SN(~ 店名記不起來,你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! :o#l2sNh y*X|#Q&k

(O6kZsw 給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
kD~.d"fAgj%I
BNhf H*H}r/@+z6g,C [color=Blue]材料[/color]
%|4G*mG z1DfX 1. 牛筋腩1斤{t){Wvf
2. 椰菜、蕃茄各1斤~8e5_,w ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3f EbIv)N j)?ik\ 4. 西芹1/4斤N3w#w ts:o
5. 甜菜頭1個cd6i(Y T lY d
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤:w;E+F|.M7j0t"h{

?C2j)T x/i [color=Blue]調味料[/color]4}A-fB$|,xJc
1. 鹽1茶匙"bq E'|#E{
2. 糖2茶匙 ~ zmD vp
3. 檸檬半個[ g5Vug/{/G;j9Ki
4. 楜椒粉1茶匙
Y u+bPg 5. 檸檬葉數片$uUH~ b3k
6. 細茄膏半罐 kAek r)V"jgo

:bJ/@]dB n [color=Blue]做法[/color]
})p d#]~4z4^+~Rp 1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
lpc+p t 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
8d%G&O v3v5Ou p\I
0n3N-n/O3[ y7o,G [color=Blue]貼士[/color]i {O!`'dn}
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。't `#^!p7D
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
v6}`|9kR {/F#@1s/kd}
可參另一建議做法,[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :Dl2Oz*o^#e_o9|Dc

y;H/S9UeO [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
` s(sn h9Q9^
;w9V4WV-g#\@} [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
Drs2E\Ee2C -yq6y1d%o
大家飲完俄式羅宋湯,
ko%@Jy 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
r-x#r/B}*o5{RL 主菜要瓊式海南雞飯,
o+JVyz r.~ U 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3bV^ A+^f~ic 離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
MU3f!sM Jg 係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
A&B"Se%[9L'g&i 係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....1mT [(K)hEF
至於湯圓.....各地都有自己的做法....~ UQ*uho#~4e3J6F2Rg
只是見識的少,才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
]"FZ4m.t
"y7k*X7e"]2J/|5J} 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,w/[gKjY vt8G
你投過2帖,有內容乎?你不如講下你的見識,露番兩手,叫大家佩服下......:)h%w/V1B{w#g cuU
!B k4F,^(w7p
#9
g4|+Jc1_ 羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?yon1AICD0w+z
大家飲完俄式羅宋湯,.B?EKTsE5? I:XR
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,3G%{qa:GsL}9yz
主菜要瓊式海南雞飯,#TP"fuVn#Q3c
甜品要滬式上海擂沙湯圓。[I!y["A1F?
:{^4s&qE Umq
#11
z XaPfb 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。
r8fc `z 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點:
9L|n{rxQx 『羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。』J^'{r,C@2T h {
TXY0E#z4MT[Y
蠔油叉燒包,佢講緊ga係,佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章,認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』,批評語文,應叫做正宗羅宋湯便可,又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......cy x&qr v A{

,w"Hi6\B5G{ 看罷,我的文法真是太差了,抱歉!!.C Tk'Ew Gz.`
原來『俄式羅宋湯』這五個字,在蠔油叉燒包看來,是正宗的學名,他罵得大條道理呀!至於其他,蠔油叉燒包甚麼也看不見,只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理,係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望,我都好想係26fun.com開番過文學批評,比較下中港台三地的語文水平,不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
| A9?]:X
,K't K$JMkjA 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
a mVj.t/{5X [color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄: C3^z@!gJq)EN+U!R
;o@4Q!U4G
唔好咁勞氣啦,大家吹吓水啫。K(U#C2b4J s"P$C3hh
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,$\Z^1s&~8ABK
1/文學批評應該係你 ga 專長,幫下人改善語文都算積德,唔利用下好浪費。#\3^:r@7|p } _*]
2/至於菜名都應該講究下,例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等,因地方不同而有不同的稱呼,涉及各個地方的特色與風俗習慣,也應該係你ga專長,叫人學多 D 嘢,唔好不學無術,教下人都算積福。Jq`m&W.S
3/你提過"飲食文化大倒退",咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化,造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到,今年一定要吃個痛快。`i/il0ek["p
;EO2\?(h(`z&G2Y
持螯更喜桂陰涼,潑醋擂薑興欲狂。qsg&k$\
饕餮王孫應有酒,橫行公子卻無腸。
!gV8Bs0~:Lqjf_ 臍間積冷饞忘忌,指上沾腥洗尚香。0z(|m*D2S/[nH9m
原為世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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