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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
(c[3E0L_+f'i xs
J`.r6C)h [color=Blue]材料[/color]
g,J.Bjl-\u 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油B%r7WX;M;[h
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲-M
`1u#C,[b%`U
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6\)a{C"n#TL_V     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4{-|/w*d1A;KD|
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲,V[#Q6?!b4?6U,~
    Bay Leave 3 片 　月桂葉oa$c)mA?F1z]
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
'u
B"F1EL     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
kiM%Rk4b     Salt 5 公克 　鹽
*v8LL l5anY!H#@     Pepper 1 克,a4c^^+Kv4Lay4xi
　 胡椒
;^:K(W+X
n5]s p*w 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
l;c?:g9Zvg?S1u     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
fr5X0g_
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
:B'gCDj:u.J     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
uY*Kb!Y
I.V+l5yqO [color=Blue]做法[/color]  
N2_$e;crvD@? 將第一項所有的材料用油炒。 iyis q;e
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
%f/Lp _;m2u 再加入甜菜頭絲和汁。
KWL"e+A+HNE 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 .Oh`Bu&` U)N
6Cs#? g c/Z Zgc T
[color=Blue]貼士[/color]
`1ZM_J V 製作時間：３０分鐘
m6F9XPC8},]5D0A:UM 份數：１０人份0?/b(b3\IN
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
&y wY0B bP :@5w[ VlE
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]#Pkash9ptuC/~
b4l(Bu O3iF
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
V-Q*N8|3t%[6e-F 據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
{F Z8XR\i{ 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。9B puYi1`*AP
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。 l&~y4gQ;XM0E
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
:CSJ*XZ~ %t%|e yQ9^y5O7Z
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)1b%YC N
aGs
Try this one.
6P;P cU4v0g Balalaika 俄羅斯餐廳
{}:C6A"[4P%P-O] 尖沙咀諾士佛台10號2樓 6hc]?1s V
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:5WQ;A-M!OC0Y
You like it!:)p_Y2[j [+a)eF2U
Try this one.
bQWC#jO j Balalaika 俄羅斯餐廳+A+B4y4z3_|$r$R:\6u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 T2t5^@E"H$I7N%`
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
2L*R4l F9n&@
WeN)@:W7u
&W8aR0e0g!~)E#C0[-q| sohozhk兄, :D 可否也介紹些5\4BmT~ C
尖沙咀諾士佛台10號2樓
q!qsHJ^"\8sR ho [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
h'@b"nmn `| U4?9pv/d `D0k
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.AF`(R-He
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P];Pg`D[ @9r
I used to be there.1H2u.SG-{f cf
Y W8e s0F3}
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。K ^1]7q ko$`9Tp*y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
|k\GX_/Sk2xo 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
M1L}5y7oSo` lz 平均消費：$250-300 每人1LU1M,Pm}Sy#X~
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 -raK4BiAP)k-_

:u?,HYa-B:}4|x 食評節錄......#sqU9o3x2J
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)g.w1a8hE5rqk+^W
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
(u g3A!F;Y*b t#lh 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
N1M:`&qy[ 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下*{&@9L:]3od['~ qs4Pb
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
x$C*t!be&|eGE/]sY
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
yw,P!I!ChR
[O Gj:v [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
r~vt3MxJHQ S$n [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
"m{'b ob D
i#`z!v c!n\{E1l
f
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。E]G4WC-M3mx
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :ogGJSh(|(i*l*j
4lh4B:m.e
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P2z7sZ B1X;q&\ ]

jpPD C%q [color=Blue]材料[/color]e"]*}G|5j w9v
1. 牛筋腩1斤
*~X
zW|$R[zKrM 2. 椰菜、蕃茄各1斤4A-U1^e9`Sr-V&O
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8Mfx"l6W v.U"X
4. 西芹1/4斤nR
]!IFU4L
5. 甜菜頭1個
n"w(bO$@ 6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
q r,OC:e6U)K
%g7x2}Q,nEk-{1n| [color=Blue]調味料[/color]
wjZp+swV@V 1. 鹽1茶匙rFu`e,Q"lkg t?
2. 糖2茶匙;NvtRR&AUS
3. 檸檬半個u7v;D?4VWW'oZ
4. 楜椒粉1茶匙-ld(B(d { O*l9P
5. 檸檬葉數片
R2v3K?$d 6. 細茄膏半罐8EE5zsV}:Af8_*L

[2m&gbHv5U#Q n-q [color=Blue]做法[/color]
l1}-[-anM"\ 1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。:A$n+{U {+v9K&?
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。B2he K%[`i

9IF p%Q6H/wFP)v [color=Blue]貼士[/color]
#htz6t*}t3lg/j)t 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
;Bl)C8ilU4Z0aI m 2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。 hM [QT5Lnx$G4y
yrBh4tIO6`4e
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D&B
?:?w!x6awBz#~

%W~SO(k$Ue [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img] ~9ho{/{*}

U9CtkI+|?3v;RWL
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？!Pq3L5Q-e"`
%Whz!H$?.y_
大家飲完俄式羅宋湯，"r Vi2dcf'j,w*Lb
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，%ui*a#gqK8}
主菜要瓊式海南雞飯，eRh Uf v#K
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯...... a8B4` ?Qy
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....-Z g#yju T'[@W{6o
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
K*]
u$K L~*B+v 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
]%nO4d$c 至於湯圓.....各地都有自己的做法...."i$p P`D
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
Q!Y]NM"a:TA
^mjG{2A/S 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
A`\[1C 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
&V)vH2M@!x'F ixSa'Ei)fk7l/~1x
#9
7AmQ*NS 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？kj|Z%|#T9U:b? ^
大家飲完俄式羅宋湯，
M]dU7?| 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5c){ vaM/k)K1[Q;\
主菜要瓊式海南雞飯，
n,E'oBg!Ou \a9i 甜品要滬式上海擂沙湯圓。j2v.p T'L6r;q3pWJh
I%YC
i6NrY7t
#11*PJ(J6Wr F`8w$@
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
DMpgU!|(_ }/r 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：+cQatL+E$p7oK
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
3F&jRBcF
+V [ Me Is*K9v'wi 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......5h!mb c$I s*C#e
@
t5XR@5p
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
$G1X:Cc9Wiq.f 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
u]%qB1Q?'e 'H[oV&V1HU
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯xU @8{/r/g@
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：c(NI0hX

|K/Y
Xj5E3} 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。XX6@.~v&dm3?Zr5\A4~
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,?iTn}-t
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
WRB7Y1` Gle 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。Y:K!PJ)TKpi8c'Q
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
:@;ml8d7y"B(?T7X `q-qJ)y&c
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
'Q`9Jth 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。p1sr${n6h+k2^
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
b+c-h2ifk+Gd(o0j0PQ 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯