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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯~n}f&eF5e_%w
#ON*~+@ W:b,Hf
[color=Blue]材料[/color]t`XI7Ia0[c
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
%@8Rf&Idn;q9^Rh0m     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲n2h'X7yo8N Sb3v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
Yw$\ Zy2BO8f     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$B~c2Hx3h
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲r!qh2aH)T\q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6E _(iibY0On
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊O8k2`d^q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/Ii*JD'L     Salt 5 公克 　鹽
n dg@+U%}?U     Pepper 1 克e1hrfqwi
　 胡椒v~X R7UM
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲 wYehJ\ I1ch
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/Z,]5X)^Ax(~A
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
[Mf`(^uy\eMr     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 R3[#mIEC? K_
7cU'\!P"sU\P+p
[color=Blue]做法[/color]  
yXlhFS 將第一項所有的材料用油炒。
#vA9O@ @[ 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4a(M&o7tf 再加入甜菜頭絲和汁。
Or(k(d
i0t 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
Z X ^iD
'G"j6}D#gLAT [color=Blue]貼士[/color]\,ae:r5K,|!D
製作時間：３０分鐘}!|Fj A0Q @Se
份數：１０人份
Z1m
\3czwBy,s
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 H'H2c@5W0Hr~ z+r!l5b
4}*I{7s Y rQ
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]1@_}I"h/K~4e
b7]b0Z.Ar
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。-KB:DP SXi
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5ez+m`$K ^+aj6it#t 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
;J lGNOc2@u 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
?8C9\c@:]0U 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。Z6a%x-b6J1Pb
"FY-CD;@1@9W
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)8~%yR(U:HO&A
Try this one.1UG}5y U5hgb5[}"S
Balalaika 俄羅斯餐廳
8lN~Y0OJ 尖沙咀諾士佛台10號2樓 +g#H@1qCQX
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:8g%Ae kT^*t@
You like it!:)RiXHb/HX8I7k
Try this one.
8o!Q
`1L'@r Balalaika 俄羅斯餐廳
V2E?u"CP 尖沙咀諾士佛台10號2樓 l Q2w/C E
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]OIe*S#S-b:j~
&^%Gb-N'T
+iL&M#M+kn
sohozhk兄, :D 可否也介紹些
#u3K]t%Y 尖沙咀諾士佛台10號2樓 ]*s2Ox8^
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
1f P!yV6r#H}
1S.P9?2K4[Z8e 美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
8A}n2FT4a I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P*_4g3Y,uO%N
I used to be there.j6]4]YI3MM2R/~

~K-lS(a;j6g Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。P }u ?Zeel3z
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。!Z X:R9COv
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。gR)S~8u$?LN6F
平均消費：$250-300 每人 |8t0B:X4j,tL
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
V@5F2^f"?;_f6b
M[HG4X)MT0[u 食評節錄...... { y9I#O I @:VD
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)V$qL8kpQ!fI
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.s%FGbNs.J4L
^
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
kc2H}/L6k 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0Dp9BH+|k 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.O.^'aVI
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香

f2I*snGx7K8H$N
_,Rh+X/zj0E1o1g6O [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
?-J EP3M [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]Q"?k
Q*c%H

\x.@3T]3t7U1KJ [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7sH@
c*E@!SN(~ 店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o#l2sNhy*X|#Q&k

(O6kZsw 給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
kD~.d"fAgj%I
BNhfH*H
}r/@+z6g,C [color=Blue]材料[/color]
%|4G*m
G z1DfX 1. 牛筋腩1斤{t){Wvf
2. 椰菜、蕃茄各1斤~8e5_,w ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3f EbIv)N j)?ik\ 4. 西芹1/4斤N3w#w ts:o
5. 甜菜頭1個cd6i(YT lYd
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤:w;E+F|.M7j0t"h{

?C2j)T x/i [color=Blue]調味料[/color]4}A-fB$|,xJc
1. 鹽1茶匙"bq E'|#E{
2. 糖2茶匙~ zmD vp
3. 檸檬半個[ g5Vug/{/G;j9Ki
4. 楜椒粉1茶匙
Y u+bPg 5. 檸檬葉數片$uUH~ b3k
6. 細茄膏半罐 kAekr)V"jgo

:bJ/@]dBn [color=Blue]做法[/color]
})p d#]~4z4^+~Rp 1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
lpc+p t 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
8d%G&O v3v5Ou p\I
0n3N-n/O3[ y7o,G [color=Blue]貼士[/color]i {O!`'dn}
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。't `#^!p7D
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
v6}`|9kR {/F#@1s/kd}
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :Dl2Oz*o^#e_o9|Dc

y;H/S9UeO [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
` s(snh9Q9^
;w9V4WV-g#\@} [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
Drs2E\Ee2C -yq6y1d%o
大家飲完俄式羅宋湯，
ko%@Jy 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
r-x#r/B}*o5{RL 主菜要瓊式海南雞飯，
o+JVyzr.~ U 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3bV^A+^f~ic 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
MU3f!sMJg 係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
A&B"Se%[9L'g&i 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....1mT [(K)hEF
至於湯圓.....各地都有自己的做法....~ UQ*uho#~4e3J6F2Rg
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
]"FZ4m.t
"y7k*X7e"]2J/|5J} 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,w/[gKjY vt8G
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)h%w/V1B{w#g cuU
!B k4F,^(w7p
#9
g4|+Jc1_ 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？yon1AICD0w+z
大家飲完俄式羅宋湯，.B?E
K
TsE5? I:X
R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3G%{qa:GsL}9yz
主菜要瓊式海南雞飯，#TP"fuVn#Q3c
甜品要滬式上海擂沙湯圓。[I!y["A1F?
:{^4s&qE Umq
#11
z XaPfb 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
r8fc `z 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
9L|n{rxQx 『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』J^'{r,C@2Th {
TXY0E#z4MT[Y
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......cy x&q
r v A{

,w"Hi6\B5G{ 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!.C Tk'Ew Gz.`
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
| A9?]:X
,K't K$JMkjA 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
a mVj.t/{5X [color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄： C3^z@!gJq)EN+U!R
;o@4Q!U4G
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。K(U#C2b4J s"P$C3hh
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,$\Z^1s&~8ABK
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。#\3^:r@7|p} _*]
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。Jq`m&W.S
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。`i/il0ek["p
;EO2\?(h(`z&G2Y
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。qsg&k$\
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
!gV8Bs0~:Lqjf_ 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。0z(|m*D2S/[nH9m
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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