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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
/b6h!c*L^V/Yl [ )z6y]j1C
[color=Blue]材料[/color]
7\'M5V
d/j)k 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
6LgOqQ9eqPp     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲} Or B{
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8YbrjT*E     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
"l n}"`e%W     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5G#E4Pj"q8{y;k
    Bay Leave 3 片 　月桂葉

K*G:R:t UvR1R 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5Fo1VV.p9Lk
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
-}A m%D:Z+z0D
a.n     Salt 5 公克 　鹽vt#xTy\$L h
    Pepper 1 克k4q{ z#Qf
　 胡椒
/k6uI.M*wO0}x^ 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
+I}0sZ1y[)D     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁&G-R9z{#SUO/m-c
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
W9T6|Jq{D+R^H;^     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 _4Z;YV
F

3g.q{3\{ z1k^ [color=Blue]做法[/color]  y~5z:tv#{ w
將第一項所有的材料用油炒。
K,v~5D-gAbh%Uw 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 hz5Z8gy#S
再加入甜菜頭絲和汁。 .WB3xfJ{
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 H;?;{ W]#s6b
k,d
P ?3u@
[color=Blue]貼士[/color]
'n5NR"k1R4?} c 製作時間：３０分鐘
SA
pxd,~/cW6X 份數：１０人份Dgd(]J
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 F#_`0J O@Un

d4h-{6a%J [color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
+NI\t5J3z c!Q
_:`s:]@ I?_
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。*z/}2[9W1`4g
T
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7_ol}b}~
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。Zn"g(YG)`
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0vcU6^9P*O
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/fJr0~$n
ZP v@#A{je0b
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)7T2~c2y\d)~hf
Try this one.
?+y0b#gq Balalaika 俄羅斯餐廳
5n]:}is$D 尖沙咀諾士佛台10號2樓 v QE+k0[]N
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:_$nVLuX?Z*q
}
You like it!:)
7LN|{ F7P6G$M-n Try this one.
`S5P4rwrTUp Balalaika 俄羅斯餐廳
u2\9r]T6|
j|-x 尖沙咀諾士佛台10號2樓 1}B"y4bf.V&r8J'w
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]k`aU"w6R"j
RA$D_9f&]0XwA

A7x#jZri2Xy0IbB sohozhk兄, :D 可否也介紹些a.i ]yPB8h*plj
尖沙咀諾士佛台10號2樓
^1BB[i;e[i7_f [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
b;Bn8\]t!M-`E,~KL9uh
OF%p-e%A y'E+N 美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
E#x'?T
M[ I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
.~'Vn
q_ B I used to be there.
K2_"Yn*[-d}/Y$Y ^b\1`T} \`
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
(S t)b/X y}7R 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
BZ9R'w8\ 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。-jt Z:px4R2uS
平均消費：$250-300 每人2\L]-g?,l
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
X8yCkI q ,q6z,V}t%`
食評節錄......p&i ?A*nU6[L/`d}g
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
$U j-]0YHJ 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.2I-b9h;^b
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
#@:V)@]{gim 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
q5Nx2~l 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.)ahqz6HU5y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
8a1D.f6VN
9Z Q8MBB ` [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]1PT_l&n/lG*H;@
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
pF4v!jM i \.q[cORm
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。@y|O N0b
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
/_z JY
v9i 2x'v&cs!}_
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
JLaMQ#O3} (K
PS6?,v
[color=Blue]材料[/color];rN%MDmv
1. 牛筋腩1斤
)eD'}6w0K1cv;vS 2. 椰菜、蕃茄各1斤
*WPd}Qr| 3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個}4{:GZvX v&e
4. 西芹1/4斤+_$^6R:QF,c
5. 甜菜頭1個!G9E7q8Z$dt.Yj
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
W
c^LS6K/^U f,cJ;E2JG'vik |F
p
[color=Blue]調味料[/color]
Ej)t-D G4|6]6I*K 1. 鹽1茶匙3NPw1^~#]"FB
2. 糖2茶匙
6Q ^;vp|4{
b7y\ 3. 檸檬半個%Cv^oIW7h,u
4. 楜椒粉1茶匙/y%|ft3V}Ss
5. 檸檬葉數片
3EBw6^hK S 6. 細茄膏半罐
%y1[&})_w/~T;j:k $izFd]PdH
[color=Blue]做法[/color];d*ee(h d;YB`
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
'C,x4cZ%`X1H[m 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。 H],e8i[B-S3F

+\(o%{Z#ewgr.? [color=Blue]貼士[/color]
\C"NWp 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
"CzU yS)?:H? 2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
%~
VT5IHl [v%_/QZ
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :DEN6m^-IaC7mi(SY

X
|~oV [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
6{3ny5v Z!X -Dq*J3@9N e;Y#l
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
c~0k'N'Rj/r
b;` B XmfeY_ 大家飲完俄式羅宋湯，0YS W.g#C*}!Fo9]
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，"H&Uddt c'j|
主菜要瓊式海南雞飯，%Zn,G'_t
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......^t'?4i]]m
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$b`lXMxQ[J
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....'Z.XP0V'I+_i:X
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....kf fv;l/DXd
至於湯圓.....各地都有自己的做法....j%Y'D"Q&X5vc.Z
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
^!X%z)KI D%{ DP5p-s,M
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,^(y:G r K_g
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
M/a&D fSc-k4h
P8?g-@A8B*q;k #9
"{c;F XMQ1cgm 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？&h&lx-i6zK
大家飲完俄式羅宋湯，/{0jPM|
M|&L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
._!B^/y,K;qm 主菜要瓊式海南雞飯，
ybVt2\4\W:|9s i&^+q 甜品要滬式上海擂沙湯圓。0FiR4h$Me5nQ


zdla6mN4WU #11
Kg G~2AF6b4Q4[ 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
3yZzW{L3LP5Q 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
s)E8Ns+]3TZ 『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』E9eG,Q@/w~x

2Q G'S-U$yG]'c3]O 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1Sj h5Gk,D Z2loFX&F$L,^,i
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
vS1{ vZ 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
2CbH P.h],~
jY2U&c 6{0b^^Zr1h
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯p\a xVy7|k
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
o?m;tvij
h.~6}Vtx*R+S:f!hc3Z 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。V8dm(TK3H
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
VfO%eI2c 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。o@L E1Zw O7Q*o{w
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。.qrxtK4u2~:Z}
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
N[y[7Z2N
FzY
2vtY'vbw{G 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。~^`(s@?9QXE
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
5W-`n3S?!c#iX!k{5Y6J 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
_&u!Ph1~3CKN%xp*u 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯