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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
z{4~tt $FeUJ4M'Cw
[color=Blue]材料[/color](A%[
\yO
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
|K+?5|MM~     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
p;oQs0tP3Vf,y&{     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲8]ld{%g6}:Xi
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲hEw9L l9oT
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲W/[8vp+U
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
&Ak])L/?C6tU\ 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
gu-h*u/sg(M ?HD     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯g2?|m ?+|8w
    Salt 5 公克 　鹽$ke?$d7g-v |/E+av-A(C
    Pepper 1 克m;{*Ov2[:SA
　 胡椒
G,{@F;E/k 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲Btv6DVM$X
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
c2\ o2MvLtZr 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
OO(fV#W*d4k     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 -@P#cD\?2T
\O

(Lo
A3[yoC[ [color=Blue]做法[/color]  
.L gd`lG+c'R 將第一項所有的材料用油炒。 e+}#H{8^
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
;?9iaq`qKsh.X 再加入甜菜頭絲和汁。 l lix8o$~x
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
e4NVD-vk&c 6_v Kk(e!a1~
[color=Blue]貼士[/color]
0rA3bR"P
s,o w 製作時間：３０分鐘
3xk9l_[S:j 份數：１０人份
}(V n5ZZ$P 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 Wyxml%}GaXj

!YZqu6c6nJ{"@!a [color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
5yBr\)j m+pEhA2q;i
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。:@^'\
u+Rw
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。r3{{"N+@ Y G9F
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。'}-sP$`U&E2`W
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
J_%KlT/Mm 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
Qo1B9Q3O9TY7v#a!kGU
q/U ^/aX1dP W 以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)~
b.F,??V:bJ
Try this one.
H tw*_aFc Ru P Balalaika 俄羅斯餐廳.F`:jz7U xr r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 :y+?k!kI4N'Z/{
pY
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
d0rA%p t^ You like it!:)
G(n;\Mw%M Try this one.
P{z*tJM'at0J@ Balalaika 俄羅斯餐廳*j$|
c{e;y+idzm"q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
Q$z.iCw)EVv;x2s [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
r+^u&U0K
"L6s5U$J
cIz
ZFC N/p.lo sohozhk兄, :D 可否也介紹些
4Mu*jk LMo:e 尖沙咀諾士佛台10號2樓
i/BM(x|Z"cu!QWx [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
O:dw%KOw1i7wi _8z4p$Pr5}
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
O\"`)vCiF#N;]\ I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P|x&@ L G
I used to be there.
$F7oj3ny'r0@D
\sc s fI9Ix Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。I FPvr@e
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。A8HHu9nKS
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
ZP\DD|%ML 平均消費：$250-300 每人x$B
~!?,}?5c7a?
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
S+y;dZ.g Uf_&LZfti
食評節錄......-?NA!\}2B'lU
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
@+?mZ5U5` 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
iR~(p qY+`(Z 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..M%E(`~\R,L2E
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下:a Sn&R7gf
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
)j2{9h]$F"TEWYI 甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香S-x&C }``F-Nx cW
g,c&f$pP(f
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
*_0y+s[+s"k1t [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
|G1j|mj

L4q;?}'`9x.|aU"Vlh [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。'DAv'B5T'py
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
?p'm.u*k/Up6v6S $B1ZY,s r5VVwO3A
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
9j1j@7gx ZK
;Q$q_g0PCd]Chp [color=Blue]材料[/color]k&y/J!d8{an
1. 牛筋腩1斤
4n A r4SJ F|/L 2. 椰菜、蕃茄各1斤3UV*Q$`\
aG
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個:G%j?:aU
Z1N!O*ZTF
4. 西芹1/4斤
]uM)A5kAn/F2q
{ 5. 甜菜頭1個
-Y)sv?I\*j 6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤:i|K'XE;{Fr
f'Ym]
\]/K P9]y
[color=Blue]調味料[/color].A I}\w9Q{3D
1. 鹽1茶匙8W0h;j0Hag%O8o})r
2. 糖2茶匙p])Z!hX,UD(b2c
3. 檸檬半個&k'eh,i+W+F
l&ct
4. 楜椒粉1茶匙
.S`0f"F3W1P)J0[ { 5. 檸檬葉數片
:{3\HU,e7@uGX5A 6. 細茄膏半罐+]|%CJB#jO2?NZ
*lq
x.@7A
m
[color=Blue]做法[/color]
D4QUT3Rr4{ 1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。-Ilj5~GY8`
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。F*U0Jmp E*]LF

q0m,k r^ e#O3g [color=Blue]貼士[/color]
:wl/f,f*W3n9Z 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。Q#}[|M.Z
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。y2n[9pgc
"~mQ'V q%`/H
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D
Ou,mf V-u0N FB'kn
[hv+]y%hbJL3` [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img] }%uL,eem \s4Q

&Z7obyC?VNs [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？i w#ZT,b d$_
8b2TWCs^Y Qd
大家飲完俄式羅宋湯，
,L$T6L*i!@ 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝， qKk|8MlR
主菜要瓊式海南雞飯，
zY Y X q"Fiu 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......-j.DE9N#i7]B$[v
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....Hd(Os,N3L1R/Q A7_!r,u
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
%g4Sm0D'd 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....e)NN;k)AL$F-ws9O:i
至於湯圓.....各地都有自己的做法....9|?Gy |ayja
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D!py(H!{K/V
(jG6v8d8{
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
z)~'b m:zsc1`a I 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)h0x;[m0Z"CX

"|q/G w"l^@2d #9!JC dsG#K8_ Y%V
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
F3b
uYuC Z 大家飲完俄式羅宋湯，
-e.wkDp0S e 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
-FM M"G"LGh? 主菜要瓊式海南雞飯，
qCL(Rs 甜品要滬式上海擂沙湯圓。
QF;s a ?(Ay $TYL'c*op W7T1Z A
#11F6Hn3ZCc
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
A)KWl~ 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：}mW~,G3X
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
a3`*fK3Xkt}

Y1T0eP0L1V_ 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......4U8O%pi&Q3{#o"d
U8v
;?Nj~8X
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!I
V QoL/_&al#K^
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
'w}Za
J1e2c(K J;JV Q zyS
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
@2]V:YL5Y @@'s E [color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：Np$x3N*tKHl'P0~.j
yd[7N/Nsc
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
n9~hfLXwY6CP 笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,S
X.ln s3o1mX1b j
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
?J|z8B]Gu 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
LqP0z0f3R1Q 3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。B8d hR `hM,W/LZ
PqTZ$B!bW
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。e,yZ*w|
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。zN8u
Q\8C@
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。z'O%G3gj+R:^u2w
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯