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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
7hg3|~yX
K];nz l$^iEe*w;M [color=Blue]材料[/color]
'gP*^1T*`} 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
E{a'E"zJ\N     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
D2UuFR     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲 kh9rP7r2A Osg
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
oY/r*kmk8R8lr#`)S     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4H'lu5{e;[QT]     Bay Leave 3 片 　月桂葉+oD*InvQ u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
q![#L~ Q-L
y8uA'r     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯v&taD6J6zc
    Salt 5 公克 　鹽
.~mW/@ Ec     Pepper 1 克[@ OH3[q%_B
　 胡椒VQdmX|+f
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
l"@;Zc7o)?6_     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
%}d8TCy alP 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油!f xD @$l6s
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 IjvOM q
bo3sH:q?;O
[color=Blue]做法[/color]  
[&evE}w6l 將第一項所有的材料用油炒。
(gZ
z4g?j 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
w.C$y'X3t 再加入甜菜頭絲和汁。 gbP}?r$\.HQ.a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
y4c/F ncX

I ]w }\9L\O [color=Blue]貼士[/color]
0B$t E\j+bIKb/Y:u 製作時間：３０分鐘
X ?s|G{ 份數：１０人份
h,C*be^P3iiN 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ]RQ `fm:J
X]V/Qp;DT
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]aUpiB-^l
o[/Ur.HOY'X)x([
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/?a'mUD
_3~3Kt{ 據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
#A9| hY9T@Hw 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
c'F"?1Oub2? V/r1pV9H%D 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。,[I `[.|0{?2}rb
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。RUMq$r%zjW&l
(tBtO DZp|7FV,Jy
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)R*D4P_%ov
Try this one. X9~%i W"N:Y^ F
Balalaika 俄羅斯餐廳
AO,B$zs9D@ 尖沙咀諾士佛台10號2樓
*e/g1g5i)T(iMT7LH [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
g[%]Nm+HP6a You like it!:)0M(@'A
[P`
Try this one.h&Cx,un
J0B)O'R
Balalaika 俄羅斯餐廳6?ply e
尖沙咀諾士佛台10號2樓 .z4B.yXO3^3J
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]}mfuL E*X
{]8m
hk&[}jR
;Bc @|c4s{h
sohozhk兄, :D 可否也介紹些Y7pq`W.JX3krJ
尖沙咀諾士佛台10號2樓
gdsJQ9j r [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
-ip&i,?$g
:_h&Y%{2oq.ZP 美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.:k$xC.R:}6` i
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
/Sn#s tHgKxH I used to be there.a,KK{ C,C-F&K@
`q%{+{F.x
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6GjYxB
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。o5_Iu.Rl%\
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
^x ~&|O1s 平均消費：$250-300 每人+SQYO1j2i
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $Q#@NX_%MD+k&Y
D~;I6c'W B W@F
食評節錄......
9r%c;_7N7~g 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)B'Z.N!|5]&J~0QL t
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/NOv/{2or'j| 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..y6PR"Is/H}#Of
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
kY;Hw a}1u 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
c}:X$R?} 甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
.CA'f8V fc-?"q
A^$bM t)l:e-H [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
2@"X'[2A+^$oo\ [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
f6^#w[*yLZ\
g9s ^j.Ux QA9mH [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0qX*Y#L-J
uw
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o|C`~;y
vKpS q,@PIDv3z
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
r*O:t%K:e2P_(@ N
3]VD5hRA3w [color=Blue]材料[/color]
;M$]6~qN)g(]mi 1. 牛筋腩1斤'ZE7al#Ug
2. 椰菜、蕃茄各1斤
^%]3\MM+c 3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
,A0tBa!Y 4. 西芹1/4斤 l#O3[/y-|$SU#m
5. 甜菜頭1個
,^G"o5nngJ 6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤 ?S[7M F9n7X&w

c2U&dZ1Xuoec`T7` [color=Blue]調味料[/color] K]7kG2t;Ou%{9N1Q
1. 鹽1茶匙"OVX}"IYA&X
2. 糖2茶匙X+h3m A{$n9J
3. 檸檬半個
&eC v b6|([uU 4. 楜椒粉1茶匙&iF*dd3h@$[{` h}-y
5. 檸檬葉數片~Zer8q-H
6. 細茄膏半罐
ZvjL!X+B#k
;i4c&oWiV#D~$y [color=Blue]做法[/color]Wb9@O"z5]h dv
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。Q~q7U{
v:F
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。kgsV,m.W.NP2b#z
u`%U2|+P!U;I.}
[color=Blue]貼士[/color]
M!Q`{z p 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。)n-@S9Gx#bV'{F0b&`
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
G$l"@1O4}/~aBc2E ,y WWJ2N
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D|5{eVTE J)D0E

-A*d-h*l6Z7H)C/? [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]:S1DDZ{cz8U0I
9wS'N0\ Ep
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？ ]K1b,Q N$nAjp]
AP8iw:j
大家飲完俄式羅宋湯，:g'T!Z/X W_B/@!h*h
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，!r6I5~F#B-N
主菜要瓊式海南雞飯，g ]*| zjh@
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
b(F _6T6f.t {z| 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
"XX `"l x)B;nP 係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8o3s-Rgk$h+F!M
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$p
PWnn(f 至於湯圓.....各地都有自己的做法....
kA2oH^8V:}CNNeM 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D2Yu0N0zST

j!V3Gm-L)N 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
,R9\k$rko 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)S s;H[Zll
M[.\Z6N)z
#99L(xh-z7EPu7[
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？xC;|/d ]soO
大家飲完俄式羅宋湯，.Ct9sSYQIb!Js
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
e @c3n7g$B 主菜要瓊式海南雞飯，
raj,Q9B C` 甜品要滬式上海擂沙湯圓。
Eg|,i\ Za +p;b5|-U]4w
#11
H'S6LV5w7k|Afm } 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
-Zzq.uvz{(z 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
6v\#J.n5oX)_A 『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
(s3t[T2C`5t
o;qVS'^D.{ 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......(p!iqLE(RSZ
2bS|4J6E_
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
^T`Gq"o 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D2oPg|W0i}5p4B
(T[%Pu-x_ Q1u
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯}T [2RKn4b&B
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
}!]mBYH"\-vP
.}rN:C[*a 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。xvq$Y"f-C;R@;[
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,!h3Wd,x b
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。

|6X s9t%M0T4dO G 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。tCS'Su4o&H
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
[.l7_(as)P*h&A:`
l2]5]l8B9m#eU
b 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。%}0[(v'_9r/^U
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
&DO"M*c? E6P,n 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。-r)A5^Why[~S
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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