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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
I*b N/~(eVM T*~KI/b.x
[color=Blue]材料[/color]fQ8x3r3N^o
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
{V${$O+vDR5v#ImaI     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲]OR!|(B\
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
k M3K/E {%S$W     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
r1Qzus Y5z(ro     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲"T+Zh} y0S
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
tKe/y,nLH5bd
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊@/o.SUfB'cVf-j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
t!W\,G}4\V|4\     Salt 5 公克 　鹽,S G#U P-AE-I/Lc
    Pepper 1 克
B9h#o _sPst6? 　 胡椒
/j+~p/kF:t 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲fP9tV^(e'R.V!e
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁[+oJD)f.G6L w
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
P
E,oB*w*AK     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 "F;S3|_8}#Pk

mrrY3j/S [color=Blue]做法[/color]  
O:n;?DR7m 將第一項所有的材料用油炒。
l7gRfP&}l 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 "G!xJ)rO5I`[UR
再加入甜菜頭絲和汁。
v+g~;\?d9l:g)h 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 k/|c@`9c.J6A

2s.K*a(BmA [color=Blue]貼士[/color]1A1zG7U.JU;z j-\U?
製作時間：３０分鐘
$w-Yk#c|w Gi4T%x 份數：１０人份
0S4})Ij
}5r"o;k;Z 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
|'D^!N;E-WX!g3A1le
"r)X$s+oe [color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
y4{$?m aFc
pU:b-us5`3Tw 不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
Rsk7]7fS 據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。@,M']z0Xz
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
&b}%mH?&t:k5a 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
a)|O(]0O!`nC"\ 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
]0u^0R.U _3k.K(uB [$|G
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)w`fNf}"i&Q C9P*Go
Try this one.
m5O3r Dg v Balalaika 俄羅斯餐廳
ig u8tQ 尖沙咀諾士佛台10號2樓 d0B)BM'\$}`nY}
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08: B mb AH9we)Q#S
You like it!:)
3\Gp {9ir2o%_c Try this one."Z glH"e[J)R([{n \
Balalaika 俄羅斯餐廳w2y)`XFF
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0gK+Z4G*QWd
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
8GX2kJo&t` K` $xg%i^ ojM

-Z/Rg#E6M8g sohozhk兄, :D 可否也介紹些 ` CqpX1c1c Dx6~@
尖沙咀諾士佛台10號2樓 k:{4Fd4fWr EJ
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
|Ck}|.Pe| R,MD.n#~6Q
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.)br!^#C3k~
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P$K-[-](_:up
TT-m \e!`4j
I used to be there.
ct(Z?2n2B9vB@ R kutF6f"c
g
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。x6EA`^J
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。;f1y Xaw;k_D
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
{*e U|0JL'A5`MgM 平均消費：$250-300 每人
%^6K F'bo1yo 推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ^pfPF4gWn.f
c*m q S(w:j2^
食評節錄......
F_b o4l-~6g:^ 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)+H-A6b-Df
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
&}N SIE:_\ 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
K"\#o7X*c D.e 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
-T6[BK.j0[ 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1Ge/HW]K5I,{5v
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7Z#F"d2HRBt
fY}e6j&e*Z
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
h;B&@v
c3ilw%KE [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]-q/y }/T,u'V-`&e] P9F3q

/Z'z8{P0t ?$Z7Di [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
%l$@T4@.^ 店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
2zuu if.U
t,gLI] ^ 給你一個羅宋湯的簡單製法 :P F_h.Qk~[ ~
B#a0`OXR4E4j Z
[color=Blue]材料[/color]k FK6xs!XDVY
1. 牛筋腩1斤
(L2V]!pl
RX9w'G 2. 椰菜、蕃茄各1斤1L.a?/m!Wo"n}ry
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
O_9?
b#P S 4. 西芹1/4斤4Nxo/Dtk
5. 甜菜頭1個
W
gp"LU.k_ 6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤%^N8`_,F'^?

Ehcg8{b'fzbT!S [color=Blue]調味料[/color]*]tv-S6f-{K
1. 鹽1茶匙 ?v%bG FAD
2. 糖2茶匙/zi9s|&|a(jp
3. 檸檬半個
9~ Vu7f1j5?_ 4. 楜椒粉1茶匙
&xER4f'e(Mjl 5. 檸檬葉數片
Ew;hh$w"A 6. 細茄膏半罐
JBI:N1Jg
lc"Mu@ T9o-W^ [color=Blue]做法[/color]7{r t XUP0BT$b'a
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
Eb!n|?$kdH 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
!N3A$n\&T7\/[IJ] [.Egr1P?WZ
[color=Blue]貼士[/color]
Rj.SS#P;E9@ 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。 x5N`8~k%I
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
y`U?Qz8z?
rF7q r!O"} 可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :Di)T#q'FS}
rEp@+c;^q
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]*kFwZhb5e7J&_
\$nvq{N~-_[-EY
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
;]&[cO8\
Dvp BYIh(| 大家飲完俄式羅宋湯，(eo ?D+J8K0H#R+s3Q7d
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，a(?]E,H)Y)tL
主菜要瓊式海南雞飯，
R
^6qG!c9i|3Gcl 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......d!l@P#Y ]
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
LpV0?8Y~w&~ 係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....!QA vKoF qF_c2z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1H5C&Kq2Ea [UA 至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2k1Jw0q-e 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:Dw|!M4? \4^

7sz3oJg6{B+_ 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
4w_%^fE7x{ 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)3p_j.Vqd;ei!R
2k0MrQ,h?
uf
#9
6oo P(w D 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？Z]0p `g:~
大家飲完俄式羅宋湯，
I%Gsth-a'w&n]9K 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
RP0l7wef eMn 主菜要瓊式海南雞飯，
qu:~(A9l&ewu 甜品要滬式上海擂沙湯圓。
SR }-hL C
yZrR+\ #11
+ahp:Deltl 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。 _?+[Z(p]
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：}\n(z._.`cp+Y-lz@F:@
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』4J{mXNF_}

J7B5Y
VcN#[^G0Z$IvI
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
lJSn9]!Op4NY| i9t(]}7OU
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!#C9? |N^4T0IU%s
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:DadNr y^

x:SSR5F 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
J6e}^0^z,isXt [color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：3T:dZf:e?1N
qf|u$u-O,L"A pL(V
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。(U
y*\h+_(e+^8h
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
\#F;u/dl 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。 o;@fu"h"Zf+^
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
dT n\#F I 3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
3qJ1o }-wjgg V4I
{ NvxB]
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
t`$OtoC)G 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
v6@Q7F pg 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
8Xl*L.Iy5x1xK 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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