娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯@ nO$y"t'E"]5g
X f4x*BGVXhM8K
[color=Blue]材料[/color]
!w _!l?/a 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
[n.l/q.Y(\U
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
b2S(l,Y&t
e     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲V f
i+L!{,s\
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7A-t8Xs+x.@X     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲\ncMD#J;}
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4J7\dvM!A'HcVN 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
f+^3WtEu7\     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯z$H!I;A6@!r'k
    Salt 5 公克 　鹽]O,E(Ew'_"Q
F9Z
    Pepper 1 克
W5O2a+Q\ 　 胡椒

bD
p v+C3]K 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
:mf"W)~0V.a     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁YrHp2M7u3I.aP#|
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油*PK;xgUy-gh
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9J.Z'e.FB`
s9Sl4E[(f)K,RC"s5h
[color=Blue]做法[/color]  *k'SQ9c!M
將第一項所有的材料用油炒。 a(o!\ N7H9j^
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
;b%HU$N%_M"C 再加入甜菜頭絲和汁。
L,t3J0oEAH 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 Y{&Um k;Am

^Fg
DA@H5A8U Ymw5r [color=Blue]貼士[/color]4uwk{6S
a6Uq1Z
製作時間：３０分鐘d LUI)PC L*L0g9}LaZ
份數：１０人份E-})D9L%w$^9v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
;devnY(\`&Q
w!o;nt)e j~NK e [color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
0A"\ywO\b;s 'mYu(}2iU.N6s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8bF;a`#K1K"P 據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。Lc"L`"q
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。Ne1`J8]l;|R{UTY
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。N)x7rj?p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8m"D+ir\E4ES4X
U8|]
p#s @8vY
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
/d9@fz@1snn Try this one.
Nd:M*{
w@y
W,_5F Balalaika 俄羅斯餐廳#Rw;|o+MN
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5uwk!R
`q7A-k'K9F!v
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
M IS:h^8a You like it!:)4LF'l?f;}L!qz
Try this one.
(\5L b9y+Q4hW+ZH Balalaika 俄羅斯餐廳
[ se3R1OiW.U 尖沙咀諾士佛台10號2樓 U2p
SYz#TD s
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]

AM0b7N:c0j
+Ls:J6~omG 0NO8[4D]6o
Ev
sohozhk兄, :D 可否也介紹些
[Ea:pN 尖沙咀諾士佛台10號2樓
7|*`Y9ni3N [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]n N I[8Un
VxbrN5s1hGL
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
sA,V^@ _
U^g I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :PYu4[7B~~\5T1T
I used to be there.
&ky7X'@)T_8M(m ~Kq`~5? ?%BS eU
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
x-y+WOLW!p
y!S 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。:P']D'a[g
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
LR.i2w4i;]"nL4C @0~h 平均消費：$250-300 每人 \0L|J[N
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
dmgjB}v CV&kD t$i2uv'Md
食評節錄......
BPMV }(K-RkE 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
"[Y4??cW&~ 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
*s)PZVQ"kAd7w 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
^|/}BbU 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7Bimu[U7l F 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.*_N_d0]
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
I"_:\k"Vt:d+g!B2z:k E
x#d.^ jP+x9YS!j7m
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url] [r+vA1MB |[
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]s&n
P_#s%~
:bD)xbA7sL!_
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。Mm-^tHP
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
m#CBMP7n 0d`E\8KlUSGW)N
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
6r+J:mB'x}j}1c
I{
C1o2UEf;Z [color=Blue]材料[/color]
M~K)z `n2z a_
b3~8Wf 1. 牛筋腩1斤6~5N}@F-F7Kc;y7G
2. 椰菜、蕃茄各1斤
9O7S E RMj/z^ 3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個_X I9jr K
4. 西芹1/4斤
1f%G#Nm7jVm 5. 甜菜頭1個\J f8z2GE E
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤'h,}
Q M5N8D e_

!iHq[/B [color=Blue]調味料[/color]
O0aDER\%S 1. 鹽1茶匙
!AzN#X|$Kn.\ 2. 糖2茶匙S8Xk?8s3z&Kyn
3. 檸檬半個3d I Typ,A}
4. 楜椒粉1茶匙
8y8Ejs:jC 5. 檸檬葉數片L-ZS-mK%T0g M
vx
6. 細茄膏半罐
P8bV"?4z b:a;XWa
[color=Blue]做法[/color].|7w9J'MO'h2|Nu)b
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0Mi e/a'k nJ2| j%d#z 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。j0JM/E%[CJ7VM0@

vSt{x [color=Blue]貼士[/color]
CdM{|J$Ex-k 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。RZvX4q3Z{;RIh
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8TlpUx$nS
7@4r7PV{4nh#?
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D
.C KF,v!O8S fJ-Q3U\
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
9~!Ay-aaxdw]
R?bku\*] [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？l2e VI,z"x!c4WJ
;@y/m]v"^r2j
大家飲完俄式羅宋湯，
;W%A0V:Y5hTk"W6k-a6T 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，LvK-Dc1p;e
主菜要瓊式海南雞飯， d)N @n+QIE
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
k1ORo5N8kQ 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....f
L3N oN'V-a7CtK$q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....}Pmv s5|'awl
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....(NL l S2b*]a-Xu)L \
至於湯圓.....各地都有自己的做法....`KN+V"j[%^\_*JE
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
%~tF/E}Y K*ZsQ 'G*}'p:A6]'f%D;Jq
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,!RNc EZj H([
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
+cWCt*p,Wr

L0S["wu!o$q:kp #9
ffD
w!P 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？qt#|vw
V]:j
大家飲完俄式羅宋湯，|,k[4BG^w
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/~&mb pb
~L5Ud&P 主菜要瓊式海南雞飯，
zcO#mnZ j 甜品要滬式上海擂沙湯圓。!vTg#zr4F^#W9U
ow| `X0JQKJ*f
#11LW6j e4N@B
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。;W9D#Pu#lV$L
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
z9x8v~y"Z;U V 『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』 S!u];^w:E`BO

2x'sDWY2z9X&N 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......j!S&{:V\!d;W

]+C+`(f T?z/L;Bc 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!Gix~ k
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:DtF1dd&V_A
&W`;`;u4I e
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯 Tu d5u7Itf
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：$i0@m2sAl4i

,BX@5t&_;Z mr`j 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。3`d[.oE
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
!@*F)P"Mi!zT0Z {m fk 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
oX._\Rf 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。w6T0kY;s"@e-K
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
^;j*p4E%Y CE
| ~C7Ruw hnX1QM 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
/ykMX1xF l 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
)Evij#r&h bS1` 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
mL$lA)E 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯