娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
yZ@V2k$wsQGX?
T0I.p(p3d.XWa{0Xe [color=Blue]材料[/color]
-Z;il|/E/O 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油!yul q+Cs:n9K
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲&I r!~1t(Iz9yz
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
!A~!Kft7A?n:pW O     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
-t(nxWp8m:L%Sk     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
qhh WD!]     Bay Leave 3 片 　月桂葉
Y\t,cy@| 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊#M6COQ.UPwe
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
}'~+RY}     Salt 5 公克 　鹽)C^T@uBlP%T
    Pepper 1 克;O~FE9J uC|4N
　 胡椒
Fdw;x+M+~:] 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
A%y7tfcf!r$K \     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
#jed&R|.yX K-w 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油#HDn9\J*NX+T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ![Fz[8GZ(LGI-U

*TD4Dkk:w7] [color=Blue]做法[/color]  W8El iub @/{&~*\,W
將第一項所有的材料用油炒。 $J*YQ
rlxv8b-k
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7~n-un6k)?.gmO{
f)|
再加入甜菜頭絲和汁。 s.N;_Y1v
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4Q9fd Hj6H

f6p.{#W5?Fk [color=Blue]貼士[/color]$w$AnL;?RDT3h7Z
製作時間：３０分鐘&[L W:c4qc9vt%Z
份數：１０人份
6Wy.Wu,lA_3II 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
y
jP?-t3U
x Z$J2l;yB*ow0[
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
{w|"P-W!o8e8\
'w1Z}v]9QDwT
M/d.S 不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
l9D4I:vP#Bj+S
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。n{0Gr:C
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+m9l.V@(e3A
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9MzU w*QQD&E
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
e)j^8u!f7uaY :Ge,m^&w
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
CJ[U9})pw!y~!h Try this one.
wp;LW(B
t Balalaika 俄羅斯餐廳(N3kh}"j b i.S0a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $V\ATpO,~
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
w`U4T!v9ww a p'} You like it!:) a2?dIu!Aq:{
Try this one.
qYb_E:^5M Balalaika 俄羅斯餐廳
%AkWGC0` ||(cAj 尖沙咀諾士佛台10號2樓 i[5?%y/JU.OX
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote] ~"| K!AM1DD&E
a!j _.sCeW.T%SU

,^2I`.x,X f6[ sohozhk兄, :D 可否也介紹些^A%M
de+F l*Q$|0y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0MQv-X~7l/Ad [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]J%f3o0u9A t c[o5E^
dHvc ju2Yx`
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.@c9@)K`+e
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
L J;zi2D+Fr|1k_h2T I used to be there.
8qav$R0aNj&y*x 8Y/t.JeC3zSM4Y
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
}0uGom6L r 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
"L ?CFfr0c2v 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
_vW
v,h_w$FR)e6D 平均消費：$250-300 每人ge3tl u.|e:vG
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
Z7wk8Ul
S1m
)e s[4am'c&\ 食評節錄......D b}Sr4s U7w"k
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
;pNX#\-u?W uG 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.\I*zE+T d[9^Z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
DIH(U1ko^5wgutm 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下

YM}o#o#L?L'y5E'OGL 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.z W%U5_yPlCk
er
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
{RsH+WmD7X dP3[%`y/A,@
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
(Gm/^JqK [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]Mk(~7\F

XN(SN^%mw [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。T8[zv"\!P
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
0W w
Q0A8p8C V y"X:W |2o5gV9d)i9X
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P@&}5mz}!B1I.X
J

;e?%We7|}$I&O h [color=Blue]材料[/color]0@m4yG{$Rs
1. 牛筋腩1斤V6b;Vd*V#^}
2. 椰菜、蕃茄各1斤
R`3A.?k4m~ 3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個:k(?6O+o/p
4. 西芹1/4斤$P!ml,d2l"h
5. 甜菜頭1個
4l0P0m1v%@\u;k 6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
t:Jqi'} $P6M*By,UQ~tP
[color=Blue]調味料[/color].}g r4^8Vul${e
1. 鹽1茶匙
/n/w {,QJ2gHU/b 2. 糖2茶匙 sc*UmR'afrA
3. 檸檬半個
tU8y8lu.rT 4. 楜椒粉1茶匙
?*hM7[ Jq pi 5. 檸檬葉數片1e~B RM @yZ
6. 細茄膏半罐R Ti(d5e}#@-V/u'F
cV2E(j3l"rT
[color=Blue]做法[/color]!B[B#~3OU"if;o
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
Z6Dfh~MO 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
*QJi
X5n
D'Sg.F$m|eJWfh [color=Blue]貼士[/color]1A{~;aeR0p![D
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。VOg"s#H"a!Cn
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。 Dt
K.N5E!w"l

]S%h/j7l9swB^:yM 可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :DWB3C}!? `L

b}Nnh9v [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
8^8^1t ]} ']/a']*p%_F
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
7n6s\Vy!zQ(L7j
Iew[[&sdm^ 大家飲完俄式羅宋湯，
0@xH3PK 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，#d$V]A`sK
主菜要瓊式海南雞飯，
Ht#X E[ 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......9?QUb'N0?
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
p/wZ a#J$YJ 係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
lH)?9s:s(ULSY 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....W@#V#CSvP8MU
至於湯圓.....各地都有自己的做法....;M+R3c7m/I;E~;R
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
|R9F2Q2Q/cx/y
e)t-L3lK#^ 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,R/VkD$p]8G
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
N1i/U p:y%C .eMj1uJF
#9~U'Y&l8l%C u7U
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
)G#Wg5MrG4~ 大家飲完俄式羅宋湯，/V(l!vd"x1wg~ N
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
l z?|m 主菜要瓊式海南雞飯，&h{`3t:` [$v3R,tz
甜品要滬式上海擂沙湯圓。]/g3B8bxh.m)r6c$T0j
&NLY/VzQ
#11La4dcL`
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。,ag6Ub3k.oL0Y w
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
kp,`6r6P!P 『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
unFW/DW i(f \S6i9mY F.lK}
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
yy.uXvi }9r!U (K5xV\f9X R"yVVM:W9}D
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!4M1py.Ps`4JI*|U9Z$U
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D's/Wu7T%_~

|!r6Z.BZ1`:L6g 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯&~i X5MpO[
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：/u \FI"T2O0}
RM_!m)b*K ds
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。?3o6dUu6q i'sbS
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,E DA]4f8J
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
g5G!c)@*Svj 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。 b4w:li8\1j:M H
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。/Eo]V^*rO

:[;t0F2c
h 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。(DI5t |)[vP3D
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
{R:U+{yr@3jp 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
[.[)K0_ T?`XA*h 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯