娛樂滿紛 26FUN's Archiver

sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
/b6h!c*L^V/Yl [ )z6y]j1C
[color=Blue]材料[/color]
7\'M5Vd/j)k 1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
6L gOq Q9eqPp     Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲} Or B{
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
8YbrjT*E     Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
"l n}"`e%W     Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲5G#E4Pj"q8{y;k
    Bay Leave 3 片  月桂葉
K*G:R:t UvR1R 2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊5Fo1V V.p9Lk
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
-} A m%D:Z+z0Da.n     Salt 5 公克  鹽v t#xTy\$L h
    Pepper 1 克k4q{ z#Qf
  胡椒
/k6uI.M*wO0}x^ 3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
+I}0s Z1y[)D     Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁&G-R9z{#SUO/m-c
4) Sour Cream 50 克  酸奶油
W9T6|Jq{D+R^H;^     Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎 _4Z;YVF

3g.q{3\{ z1k^ [color=Blue]做法[/color]  y~5z:t v#{ w
將第一項所有的材料用油炒。
K,v~5D-gAbh%Uw 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 hz5Z8gy#S
再加入甜菜頭絲和汁。 .W B3xfJ{
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 H;?;{ W]#s6b
k,dP ?3u @
[color=Blue]貼士[/color]
'n5NR"k1R4?} c 製作時間:30分鐘
SApxd,~/cW6X 份數:10人份Dgd(] J
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 F#_`0J O@Un

d4h-{6a%J [color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
+NI\t5J3z c!Q_:`s:]@ I?_
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。*z/}2[9W1`4gT
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。7_ol}b} ~
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。Zn"g(Y G)`
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。0vcU6^9P*O
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/fJr0~$n
ZP v @#A{j e0b
以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀*行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~~

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)7T2~c2y\d)~hf
Try this one.
?+y0b#gq Balalaika 俄羅斯餐廳
5n]:} is$D 尖沙咀諾士佛台10號2樓 v QE+k0[]N
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:_$nVLuX? Z*q}
You like it!:)
7LN|{ F7P6G$M-n Try this one.
` S5P4rwrTUp Balalaika 俄羅斯餐廳
u2\9r]T6|j|-x 尖沙咀諾士佛台10號2樓 1}B"y4bf.V&r8J'w
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]k`aU"w6R"j
RA$D_9f&]0XwA

A7x#jZri2Xy0IbB sohozhk兄, :D 可否也介紹些a.i ]yPB8h*plj
尖沙咀諾士佛台10號2樓
^1BB[i;e[ i7_ f [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
b;Bn8\]t!M-`E,~KL9u h
OF%p-e%A y'E+N 美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
E#x'?TM[ I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
.~'Vnq_ B I used to be there.
K2_"Y n*[-d}/Y$Y ^b\1`T} \`
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
(S t)b/X y}7R 全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
BZ9R'w8\ 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。-jt Z:px4R2uS
平均消費:$250-300 每人2\L]-g?,l
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
X8yCkI q ,q6z,V}t%`
食評節錄......p&i ?A*nU6[L/`d}g
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
$U j-]0YHJ 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.2I-b9h;^b
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
#@:V)@]{gim 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
q5Nx2~l 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.)ahqz6HU5y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
8a1D.f6VN
9Z Q8MBB ` [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]1PT_l&n/lG*H;@
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
pF4v!jM i \.q[ cORm
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。@y|O N0b
店名記不起來,你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! :o
/_z J Yv9i 2x'v&cs!}_
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
JLaMQ#O3} (KPS6?,v
[color=Blue]材料[/color];rN%MDmv
1. 牛筋腩1斤
)eD'}6w0K1cv;vS 2. 椰菜、蕃茄各1斤
*WPd}Qr| 3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個}4{:GZvX v&e
4. 西芹1/4斤+_$^6R:QF,c
5. 甜菜頭1個!G9E7q8Z$dt.Yj
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
Wc^LS6K/^U f,cJ;E2JG'vik |Fp
[color=Blue]調味料[/color]
E j)t-D G4|6]6I*K 1. 鹽1茶匙3N Pw1^~#]"FB
2. 糖2茶匙
6Q ^;vp |4{b7y\ 3. 檸檬半個%C v^oIW7h,u
4. 楜椒粉1茶匙/y%|ft3V}Ss
5. 檸檬葉數片
3EBw6^h K S 6. 細茄膏半罐
%y1[&})_w/~T;j:k $izFd]PdH
[color=Blue]做法[/color];d*ee(h d;YB`
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
'C,x4cZ%`X1H[m 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。 H],e8i[B-S3F

+\(o%{Z#ew gr.? [color=Blue]貼士[/color]
\ C"NWp 1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
"CzU yS)?:H? 2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
%~VT5IHl [v%_/QZ
可參另一建議做法,[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :DEN6m^-IaC7mi(SY

X|~ o V [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
6{3ny5v Z!X -D q*J3@9N e;Y#l
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
c~0k'N'Rj/r
b;` B Xmfe Y_ 大家飲完俄式羅宋湯,0Y S W.g#C*}!Fo9]
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,"H&Uddt c'j|
主菜要瓊式海南雞飯,%Zn,G'_t
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......^t'?4i]]m
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$b`lXMxQ[J
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....'Z.XP0V'I+_i:X
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞..... kf fv;l/DXd
至於湯圓.....各地都有自己的做法....j%Y'D"Q&X5vc.Z
只是見識的少,才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
^!X%z)KI D%{ DP5p-s,M
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,^(y:G r K_g
你投過2帖,有內容乎?你不如講下你的見識,露番兩手,叫大家佩服下......:)
M/a&D fSc-k4h
P8?g-@A8B*q;k #9
"{c;F XMQ1cgm 羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?&h&lx-i6zK
大家飲完俄式羅宋湯,/{0jP M|M |&L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
._!B^/y,K;qm 主菜要瓊式海南雞飯,
ybVt2\4\W:|9s i&^+q 甜品要滬式上海擂沙湯圓。0FiR4h$Me5nQ

zdla6mN4WU #11
Kg G~2AF6b4Q4[ 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。
3yZzW{ L3LP5Q 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點:
s)E8Ns+]3TZ 『羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。』E9eG,Q@/w~x

2Q G'S-U$yG]'c3]O 蠔油叉燒包,佢講緊ga係,佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章,認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』,批評語文,應叫做正宗羅宋湯便可,又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1S j h5Gk,D Z2loFX&F$L,^,i
看罷,我的文法真是太差了,抱歉!!
vS1{ vZ 原來『俄式羅宋湯』這五個字,在蠔油叉燒包看來,是正宗的學名,他罵得大條道理呀!至於其他,蠔油叉燒包甚麼也看不見,只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理,係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望,我都好想係26fun.com開番過文學批評,比較下中港台三地的語文水平,不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
2CbH P.h ],~jY2U&c 6{0b^^Z r1h
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯p\a xVy7|k
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄:
o?m;tvij
h.~6}Vtx*R+S:f!hc3Z 唔好咁勞氣啦,大家吹吓水啫。V8dm(TK3H
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
VfO%eI2c 1/文學批評應該係你 ga 專長,幫下人改善語文都算積德,唔利用下好浪費。o@L E1Zw O7Q*o{w
2/至於菜名都應該講究下,例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等,因地方不同而有不同的稱呼,涉及各個地方的特色與風俗習慣,也應該係你ga專長,叫人學多 D 嘢,唔好不學無術,教下人都算積福。.qrxtK4u2~:Z }
3/你提過"飲食文化大倒退",咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化,造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到,今年一定要吃個痛快。
N[y[7Z2NFzY
2v tY'vbw{G 持螯更喜桂陰涼,潑醋擂薑興欲狂。~^`(s@?9QXE
饕餮王孫應有酒,橫行公子卻無腸。
5W-`n3S ?!c#iX!k{5Y6J 臍間積冷饞忘忌,指上沾腥洗尚香。
_&u!Ph1~3C KN%xp*u 原為世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

頁: [1]

Powered by Discuz! Archiver 7.0.0  © 2001-2009 Comsenz Inc.