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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
D#U(MPU9gY
+t:X/o l-|~v:o [color=Blue]材料[/color]5W!\q&QqM`0HbU
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
.JA j{hlR%A     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲 q8a S3_7|-s:K!v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲q/Q!k!B3wE
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
C*T8Ea(H UE H     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲QDfx/]%n,T
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
)B9P!]R Zx
xG 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+L9Z+q'Zd:P7D"GHw/l     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯u@xZ:f}Wy(s
    Salt 5 公克 　鹽+`S@/S4},U b+y
    Pepper 1 克)[4FFQ/m%]4uH
　 胡椒v,RF*p)`N|
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
F(q:rM'^g     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+kL[M-qp*]6e6Y*t 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5Q4o&^,z?u/D$H{     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 sLi!nD7Y_
x[E%}k
[color=Blue]做法[/color]   |X2Rng\;Hb
將第一項所有的材料用油炒。
(]["d e*] 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+\U-sNo9a"fb 再加入甜菜頭絲和汁。
PU`[9t 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $Ur&zF)cl@
7{.PwKa5J!i
[color=Blue]貼士[/color]
"GN_0N^`G 製作時間：３０分鐘
R5ajo6Mrr"Nc 份數：１０人份p#b~HVPg
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
1^,c]/|WF3? 7AV?:R kfID
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
|_ o.slE,}m .V1@9` u n
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+u!vkZcC_Ly+p
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
;qT2CgP&[.^v 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
dYpfLHa 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。;G%FEd;K6Ubb
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7c)\ Z5W0p$H o 3p3y
k_]`tK
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
vLTi4f(ID:q#n/av Try this one.
q)^4peD7T&l!K Balalaika 俄羅斯餐廳
D N$hgX%y4hW 尖沙咀諾士佛台10號2樓
M4@7KN+o D%v{M [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
v
JD:p\ You like it!:)qjh'\/R R0Nq3QUW
Try this one.
DZk
YH!L$p Balalaika 俄羅斯餐廳R:{9N{6?U2d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8o,F1IM` pp
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]L|L.sX,m
g,B-~-N$kU4N

%[y}u`A-^i4j"]+P sohozhk兄, :D 可否也介紹些1Q7tm$ju"U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ;CHTD'k$A)d'V5i
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]R,C2AZB!bT
kI*x|U @/b
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.o$`,l!K ^0X7DH
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
R'mztw+M!u-S I used to be there.)QP
xT~b
:Xy:sz_T
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
h`R3P*}^0D:B-P 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7eb}"G)C5Ne.S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。 rk*_s9IjLt$t
平均消費：$250-300 每人_)B@6X1_M r
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 *b MQx#MA"O

,B8Jv5HZL(g3x 食評節錄......
)mBWF;m2s0r g(Z;M 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
(yZz7Q6kT'FdI 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+b5[*`An!p^ 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+^ eE\TC G+H
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下M3E9mA`,t5X
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9b3B,rG)T9KP 甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香"td:@me/\

9d&wq2sy [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]JO#O8}4Qm
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
!?9u {a9AV0nS+EJ m!fb"vw"S
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。@m&OG)KML2b3[
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
c9`JLRk
r(x#U{"qjnm 給你一個羅宋湯的簡單製法 :P){#laS:X

qbVFs`:ky [color=Blue]材料[/color]
S;D$i)~0Q6U 1. 牛筋腩1斤e6B6p~OF6\
2. 椰菜、蕃茄各1斤K7eg"X7e ~;y7|k^
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
,M/n,A:SC,Eh%xn 4. 西芹1/4斤R-U'? u,t#D
5. 甜菜頭1個xmVQ`
JD Sy#J
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
,O&RLlXC
Qu0f]@5K1o [color=Blue]調味料[/color]
#I"hR'YR*C9C 1. 鹽1茶匙;MC Kp^+j b
2. 糖2茶匙
3~6iQ2Y[ Ij:B 3. 檸檬半個!s7?+oK:f;r"lI
4. 楜椒粉1茶匙6jO9aWU1a'X6X
5. 檸檬葉數片
;B'`x%D}F 6. 細茄膏半罐
V*N;Cj!s,W~\$o ,F#D7i-c%Db4@4Y
[color=Blue]做法[/color]b)H ^ s.F
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8rB5EU.y3X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
^VD2Ouc Z+G.s'I4A"g+GX/xw
[color=Blue]貼士[/color]
;n~9qG:A 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。:@(uu(M'_:X @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。,FoP-wDW8_U
HUC6W ]6sPz$hH
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D&b's4j)a#pSI~

0zj3X'JzKU bq [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
5WCPDB lW,K-E /T7g!uGGw
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6[k;d8u t*Vq%d/[x +y9o+p!WV`&Tq
大家飲完俄式羅宋湯，6a$x,wE{FT
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
\X,^mcLbn1u 主菜要瓊式海南雞飯，
i@9zKhPd#qe 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
eM5av6f` 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....wP&Qqg(Su
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4v0p?+iqA 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
*^%sC}L6? 至於湯圓.....各地都有自己的做法....R/`ev
kN7H_u2JS
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
8cmUS K6gRo
AmTlbHF$l8~9y 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
e6Rv*Y&iCTu 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
.v*bj%Q'Q4C
}
ZC,V%l kz*T #9L_:I:G9])yS(w
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？R+]oXn
大家飲完俄式羅宋湯，
5o
G+F7h+~+s 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，,T8j*e&j/dS
主菜要瓊式海南雞飯，p1daD#] DM
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
X^ YON3\
A/h-}I
g Ty~b7A #11M4JA%`~5Q(P@#\
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
+TG ?!Lf rwG;O 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：1hB~7N6Y
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
U0Od.if"f Q-q 4i6Tp k%a/s(r:M&_7q
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
zcm/kWah
`3E
6g(M_$R$FZ 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
2?9tki!bCa!B 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D&t4oKHXG

9r\O&d%B0V 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
}L$U}-} } [color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：Q!sd2qD&s

U!W*_U7J#p 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
7TJZ |UT[ 笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
m/a*u`n9i D
Gx ~ 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
\.L*q0mk 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
P5h6dh:a \3i*{(q 3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。!C-S;|@W k&u

tyL,NM]%ov 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。"|7O@&P Mm{h3j"t
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。

t8p'l%A,hY{y 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。6xH/C"OnfVVC
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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