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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯fnLk:LkY$J,Uk

RS-Q7A0LH"d4` [color=Blue]材料[/color]
2x!n!v!U/I7y 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油t{7R7C1~-Ws
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲L+C
o;C^vb%[7sd*j`
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲Ur,J7?4t$s
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
Ps^oF     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲Ez1tS)K/|H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
3M.Asa:H,G
iOR#Em 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
([S,L}7D7D|     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4E(qs#Jvm~4@,_2v0z1G n     Salt 5 公克 　鹽jQA9D8SE-q"W$B?P
    Pepper 1 克#tdo7n\
　 胡椒j!I'W!j:up
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
,H6go(ht4x     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
m-VZI(c'Cb,M 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
2T/e(Lw Y     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
-n i4UT$R*q .{1PI;Q!TWp4yF{x+L
[color=Blue]做法[/color]  
;sb*]cRrVw6| 將第一項所有的材料用油炒。 X0zY Z^QT@
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ;w*PN IZ7W:^:|
再加入甜菜頭絲和汁。 J$s!f)S2V1jz%`
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
(r@ {Ku _(QQ2y
:i1^T)A&j x*j [color=Blue]貼士[/color]
CN"z1e5q1m.Evh 製作時間：３０分鐘
2iwd s*oak 份數：１０人份
ps3Hf ~d$u'{l 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
mA%e/D4b
+l1uc j-o3W:I9e [color=Blue]羅宋湯小傳[/color]A7Z+KK^ RA
xd#C8U6`sH&WG2L
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3L](w+CGd4^\$\,c 據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。)]HRG+^&M
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9Hh2a!r,Iz2JO 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5}!t&h ro2SW
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。_.o0p%FO*X+R`

Y4At;sR | 以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)z&I[
X&s
Try this one.
^h-O'W#F{*ML%t] Balalaika 俄羅斯餐廳"l5M4I.Aw y5h$vH
尖沙咀諾士佛台10號2樓
r/PuH~;\_ [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:nI%t:yM1S/u&lzZ
You like it!:)
#|i&T$b!e+C/h9X(| Try this one.'](p%W;gv![
Balalaika 俄羅斯餐廳
dea6IUB!@"V!A 尖沙咀諾士佛台10號2樓
7fZi yD/d [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
OY_/j Q!F.S/t#q
;D,l l!}
Orge
~)D)YS(j9\ sohozhk兄, :D 可否也介紹些
9b\/_'xBlX 尖沙咀諾士佛台10號2樓 K|Z2M9{%Nl
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]gmT/aa1bX
!x%nw W.g2RIu
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
7E y6S R Y+N I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P+P\"v#~$P_^IX
I used to be there.!kC*Z(d\
$i`k7W:P
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。|%F(vrAJL
L d
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。\nv8{1@4|7G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。n Wh#f,t Z-e#fj |
平均消費：$250-300 每人-yY:sX(_
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
!QVJ O6_ ^9V M%LP3N2nb
食評節錄......-VT9smh}
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)*tk5e wq0e$s
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.jCG/m9_,q/?8V6a ?
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
%pF#Fjh*lEo 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下.c(^7Ook2t"fT&O
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1e mwfSLP.{
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4E v_p\t3OG*Ar
1? `2m|#i/n!F8A
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
RqO6]7{F0Ow [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
$m m2@\:CtEL#E %W"s iUaJQ.s8|2a
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。*I-OeD5JF
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
y"t|+wN"x s!X"n|:m ~B
給你一個羅宋湯的簡單製法 :PQ\FM_q;m
@*q9y\N)n%@UMbb
[color=Blue]材料[/color]
:xVCE0X8f Dd6| 1. 牛筋腩1斤
,u!l-uz%XAC 2. 椰菜、蕃茄各1斤;gsOAe}3{v
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個k3E!NhAV],a*uJ8N/@
4. 西芹1/4斤V(ELk$v ^4j._
5. 甜菜頭1個*o(`,d P'd-X/{
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
)M:\0tMzzhRdH
o9E.B[8V g0t,Yh [color=Blue]調味料[/color]B?#lp9q3H9n\0y
1. 鹽1茶匙
:Y;R0Sa!R 2. 糖2茶匙
AC*v1\(CA&C 3. 檸檬半個M!f1X;{K
4. 楜椒粉1茶匙
7|:m8E9V(N9o-W du 5. 檸檬葉數片)P?| [3AiZw
6. 細茄膏半罐#`:R aw)W|

h4Cki}(W5TP [color=Blue]做法[/color]kEbe1G&@@+i s
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。&Z-G%ENu7wA{
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
_
k
[T2SA
_a9O7Lg0N4iOX [color=Blue]貼士[/color]
aI p[0~E7yP0] 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
m It"os 2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
/t.uS5l-Q
T
"n+mpP)k!un"S] 可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D
X|wu7oL^3Q%c
*R&MC|Gvx [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]m#Cl l9Ikw

Ey~5x2V2f [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？P(n F\Ib(Lk
4j;q]Z-t*~9|br
大家飲完俄式羅宋湯，
z^P5A-NE8i(\5v$h F 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
!`-h$L^4F%QS:]|9ECG 主菜要瓊式海南雞飯，

g%C }-Fso#m3vw 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
OG'O+?7X\e 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4i,X8{wut#e 係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....ME$Q,}Kt3F#@*C-\
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8g ?%wx r1H g6n~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
'AmB^},Z8S 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D!{ VF`9YS.x[ Tu
hg9H;G~
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
ka$Ok+F7^4ucce 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:);|t(a6jF
V7C$DK$R&QgS)D-z
#9zwWU[n
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？UH^^+d/Y
大家飲完俄式羅宋湯，y2To_(k+|5V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，-aB W,prO~)k
主菜要瓊式海南雞飯，
6e2}kK4u|,m-` 甜品要滬式上海擂沙湯圓。
4ZB^kZ%N$] \
4MG:W+vQ5D\x #11,s$aNa-H0n{b`/O
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。!IHO)P
FZD9m
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
-A`\t6tDc 『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
v-cgw2RX}L &\D`&L/l!kx&kgFf;J
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......7`p/?cW

A)u#n+p$rF-gyrM 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!GjO'om1kD.a"M%Y
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
0si:ux3fWD,g"JO#u,q^ X,B DGy[
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯&eQ4@c zG
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
Cn&G6qx[h0N7D6r
"Bj&Jk9|$KsaG Y
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。*p}(k/C)A7M E
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,Y9O k|5U4w}P6IE"y
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。7h%?
?4K)UmSOH
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
] jang9klZ2c 3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。r'IcT Su
.E'fK2p:aN|JN
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
%jse1Q x;EAKs]!J:zu 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
5r,@]S3C1\5g+q1X 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
}qr5U`(K(S
mQ 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯