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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯 |6iz zJ!XA+Z8rK
wU\K4^q$aAh+F
[color=Blue]材料[/color]1D*D s'mu&R'BcT+p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油(\ t,qQ3e@w
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲t
@'~(Ny m&XhC.a
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
r gD6|"rxcj$RK%a(p     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
-Z+^8r/j!VquP)WoS     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
}F7AR@8?wVYO     Bay Leave 3 片 　月桂葉+mM*{ F0N}
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊{Ma-B6SXw%{ b
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
Tg*a'Qq     Salt 5 公克 　鹽
P]$QXZ_     Pepper 1 克U*H,V"?iYJ}
　 胡椒
Ks.EKNKIw 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
j5k6}2HIK9t#R     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
k Ef RVw o 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
2OzwP#Vf6p ~ fNZ     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 "R SJ`})RN5\]

i.u&]4P }5^8I [color=Blue]做法[/color]  "b{#Z
a)k;~)y
將第一項所有的材料用油炒。
'[-eaUx0e 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1NGn Ta l5jI8uqWZ*h
再加入甜菜頭絲和汁。 ^&N#Vu4m;m
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
)F9B Z
f3vUm
i:uOK"b7A Z!B/a [color=Blue]貼士[/color]
AUAz g9w 製作時間：３０分鐘
WHt6W f9? 份數：１０人份,xS#Ofg{W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 I3G`UH-YC&m!f
,Tw9l1Y{W
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
s7F'y-jQ,SW
i!F&giQ,? 不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。 w&BAB0|
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1t
{-j+[P#{1b 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
K4x j/bS4J)?y 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。Da H)v|3ETdn%U
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
B"g:kRG 6N}C}-nmMt.~
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:) sq KEg#?0?
Try this one.3@&}5n? C5A
Balalaika 俄羅斯餐廳Pb1qXc"dm
尖沙咀諾士佛台10號2樓 |)]'i4M`W
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
k LO a/_&M@ L You like it!:)
io)n"`Bi2uP Try this one./xjb#CL F"H OKfL
Balalaika 俄羅斯餐廳
H8^'jz]7v 尖沙咀諾士佛台10號2樓 "hK.[nxtE)[s!_0h
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]+J]7F/H;SX%R

zcUB%i0O;B#v
` |e
O!a sohozhk兄, :D 可否也介紹些
RT"]Y6Z#A-B 尖沙咀諾士佛台10號2樓
jX5b3Y!\_7H!l*k [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]

{7LX sCd8a C c
aQ tG7u
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
.hbSGe8R
~ I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
(s*ACR;gpR I used to be there.%S/u!C7MiN\/qR'|
9jm;g[*nzu
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9Y
{"|%CG^bs 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
@6vc~Lrxm%V 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。 R$e0h3Bsp
平均消費：$250-300 每人
V{6c
\&O"l#H@F5E 推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 "emG6Y[)XI
;y(x1vB!]p0O}
食評節錄......

\HB}/V 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)7CX#J6I7b1j1u
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.z`"OOfq)rw:A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..}X"j$L/]f5t"a
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5sYo^
?9fDQ#F2f4D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3q0I-M4m0j2R,w
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香OewaT*a.Z'G3Z

/oO,agu [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
J,I9l^%\2N"Tl$@@+r [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
"sKzN4k8o
8O{8@7UM*O [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
V.Mt[8]C D 店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
B'x~$bkjz
A`(uN3D;I$fv 給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
2JGklML;H:}
czY/s*G [color=Blue]材料[/color]\ P a.Nq%Mz
1. 牛筋腩1斤{)R*z4e'WM(]%owK
2. 椰菜、蕃茄各1斤#h}x.r blA
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
h y W
J gf 4. 西芹1/4斤
R0z,SSi{ 5. 甜菜頭1個kn%K"DhC NM\
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5pr0B UT,I2s

E9y3]+^G9\1Z g [color=Blue]調味料[/color]kK6^z(e
1. 鹽1茶匙s"n)K3yz!n a'FG)~FT
2. 糖2茶匙
%l L9J ]Z-A(}@+E 3. 檸檬半個`0y#A2Y?A
4. 楜椒粉1茶匙
-OI:O)I7W1Sd` 5. 檸檬葉數片
Is6R
_0_3h p 6. 細茄膏半罐j9V"e
qlg Ut8a

:S9` ce#}dHf [color=Blue]做法[/color]+bcvjx'I.P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
pb0@_pzq 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
\$G^,pJ6I6?g[$EH
V}&fPP"~4i [color=Blue]貼士[/color]
e(R4dU:|&q \&[O 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$H$H v0Ki$| z
v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。H
~iLHTIP
Lz4y[4||7e)wZ
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D5FX3f!Z5RM
+M$R&m'ZdjG
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]M%k(` `@/}$is*VV
mp)O$UL^+F
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
:H9G'F*cb#VY6f'i-z
-o e^0A!GgF s5R 大家飲完俄式羅宋湯，&P{ma3v@
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，G%]m0xUi4`;O7P!X
主菜要瓊式海南雞飯，
SRc |(j*R%X6@ p 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
j%Y5V'JN
] 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....x4{ ^ H8Dv1y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....

s4Q E"]9ydge;g_c 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
f5Vo7u5t;mp%M 至於湯圓.....各地都有自己的做法....
E mH:Q3] Qt 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:Dq9D$J%M[E0[


q#y'SA"B ne*}!S 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,&^W4Inm0e
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)V5U*x(t3v
:`uA.NR!G#T#wc)`
#9VJ,ljn}a
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？R]fBjSb1Q
大家飲完俄式羅宋湯，
v A B[4C+p/[hl
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，e,B q"mp r|:q
主菜要瓊式海南雞飯，o&X+Qa1y S?
甜品要滬式上海擂沙湯圓。9Uu+S_ Q,o]!G f I)G

f5`E[d5V} #11
+e#y#u$Nw1qTD\|F 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。`2I*z$oI5ZL vG
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：:J5s3FZQ3Tg-W1bS
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
:kM_:S,[tQ
)d8nb$F}zm0u8z&zs0f3t 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......$n0w$k5@;e

'c KS\r,L-e[ 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
u2dlP*`bAV;Z 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D;A6D9r/E4| y

?1@"UMhJs/FC i)l$d 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯LFD s`kM i
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：-EJ `phd&`3c

F|${1\G-` 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。 i1t#JDyv2f
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
;f|c_H1{$ol 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。FXI|*D,s
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。2u.wAjt`!F@C
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。;u
GP-[`dB

)uun#X \CQTk 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。:Aj4`uM H[wk,@
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。kR{)Kg8zg3ts
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。(so#E2L]U
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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