【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯[color=Blue]材料[/color]5W!\q&QqM`0HbU
1) Salad Oil 30 公撮 沙拉油
Onion Shredded 125 公克 洋蔥絲 q8a S3_7|-s:K!v
Celery Shredded 100 公克 西芹絲q/Q!k!B3wE
Leek Shredded 50 公克 青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克 高麗菜絲QDfx/]%n,T
Bay Leave 3 片 月桂葉
2) Beef Diced 0.2公斤 牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升 牛褐高湯u@xZ:f}Wy(s
Salt 5 公克 鹽+`S@/S4},U b+y
Pepper 1 克)[4FFQ/m%]4uH
胡椒v,RF*p)`N |
3) Beetroot Shredded 200 克 甜菜頭絲
Beetroot Juice 800 公撮 甜菜頭汁
4) Sour Cream 50 克 酸奶油
Parsley Chopped 3克 荷蘭芹碎 sLi!nD7Y_
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[color=Blue]做法[/color] |X2Rng\;Hb
將第一項所有的材料用油炒。
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $Ur&zF)cl@
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[color=Blue]貼士[/color]
製作時間:30分鐘
份數:10人份p#b~HVPg
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
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[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。+u!vkZcC _Ly+p
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。;G%FEd;K6Ubb
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。 我好鍾意飲咖*~~ You like it!:)
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
You like it!:)qjh'\/R R0N q3QUW
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳R:{9N{6?U2d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8o,F1IM` pp
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]L|L.sX,m
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sohozhk兄, :D 可否也介紹些1Q7tm$ju"U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ;CH TD'k$A)d'V5i
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]R,C2AZB!bT
kI*x|U @/b
美食給大家 :D( the one you like the most :D) Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.o$`,l!K ^0X7DH
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
I used to be there.)QPxT~b
:X y:sz_T
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7eb}"G)C5Ne.S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。 rk*_s9IjLt$t
平均消費:$250-300 每人_)B@6X1_M r
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 *b MQx#MA"O
食評節錄......
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+^ eE\T C G+H
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下M3E9mA`,t5X
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香"td:@me/\
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]JO#O8}4Qm
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
m!fb"vw"S
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]] 講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。@m&OG)KML2b3[
店名記不起來,你要問問 :( 好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
家庭式羅宋湯
依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! :o給你一個羅宋湯的簡單製法 :P){#laS:X
[color=Blue]材料[/color]
1. 牛筋腩1斤e6B6p~OF6\
2. 椰菜、蕃茄各1斤K7eg"X7e ~;y7|k^
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤R-U'? u,t#D
5. 甜菜頭1個xmVQ`JD Sy#J
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
[color=Blue]調味料[/color]
1. 鹽1茶匙;MC Kp^+j b
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個!s7?+oK:f;r"lI
4. 楜椒粉1茶匙6jO9aWU1a'X6X
5. 檸檬葉數片
6. 細茄膏半罐
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[color=Blue]做法[/color]b)H ^ s.F
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。8rB5EU.y3X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
Z+G.s'I4A"g+GX/xw
[color=Blue]貼士[/color]
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。:@(uu(M'_:X @
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。,FoP-wDW8_U
HUC6W ]6sPz$hH
可參另一建議做法,[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D&b's4j)a#pSI ~
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img] [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
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[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]] 羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
+y9o+p!WV`&Tq
大家飲完俄式羅宋湯,6a$x,wE{FT
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
主菜要瓊式海南雞飯,
甜品要滬式上海擂沙湯圓。 因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....wP&Qqg(Su
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....R/`evkN7H_u2JS
只是見識的少,才大驚小怪.....:( 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。:( 蠔油叉燒包,