【飲食天地】如何揀海味
食海味 鮑參菇肚要識揀 (成報 2004-10-13)Y u#oTt3H I0BL&V7C-` e
「秋風起,食海味!」又係時候要食番一補品補補身,免得冬天殺到時容易病。鮑參翅肚,乃中國的最名貴參茸海味,不但好味道,對身體更有莫大的益處,但市面充斥不少 品,或是加工過的劣品,外行人真的較難辨明。有時就算買了,也可能不懂如何處理?不要緊,看以下的選購海味貼士大家就可一清二楚了!
[color=Blue]鮑魚 虎背熊腰先為美[/color]
鮑魚含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖分。能滋陰、降血壓及解熱明目。\rE`!MA*Cb'a6z c
價錢:日本鮑魚每斤由$3,000-$20,000不等;中東鮑魚每斤由$2,000-$6,000不等。| __)Og4rF
如何選擇:~'O$swg_
以日本及中東出產的比較普遍,日本的較上品,較軟滑、吃落糖心及有香味;而中東的價錢較便宜,也有糖心的效果。
選購時以外形以鮑身腰圓飽滿、背肉厚,鮑底也要平滑,鮑魚珠粒群邊的比例,要粗及肥壯為佳。
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浸發:薑紹酒辟腥
1) 將鮑魚浸一天。
2) 撈起放入沸水中, 以猛火煲至約30分鐘,熄火,焗至水和暖。2uewoQ'o.lY'B{y\7F9r
3) 剪去腸臟及細沙。4|2r4V+ag;be
4) 將鮑魚用薑汁、青、紹酒煨透,以除腥味(薑水不要)。