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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水 i0[;]0g&xb:b!PC
          2  隻雞蛋l n.} FlO&Bc
          2  茶匙糖b3_a;~$G3sg
          25 克豬油
+pv:W aO+Y          240 克麵粉
vi)F+cm3B^F          150 克中筋麵粉V}S+Qu0?(S|u
         雲呢拿香油過量
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lVvW-n} 油皮料 :   80 克牛油
Fv3VKrC          240 克麵粉9sC1x1hi*V A
         300 克豬油$@k2^1t!H-]
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餡  料 :  5/2 杯糖`X-StZZOa)C
          3  隻雞蛋x]+I H.xl*u5E
         1/8 杯花奶
n G'm%r+U6a2ZYwa          3/4 杯淡忌廉.n$]'jd
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
Pr \ps#Q(P'KW              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。)AXr?B
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
n.` JNW z#V              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
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RoK#kj              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
n!xF Ur7B%_          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
9jl2c(}`0?,N              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩A#y0Vfthg:]a
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3m#asG-bX&^
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三+Kq9h:a9ae(vC;`
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
b/S.II/o!q!x-?          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
q4Kc1I O              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
T$wfqY:cG              五分鐘。
~GJY9t3|+n          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻@ R)TL_9?:H*_
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
y}LR1pkp[              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
v@ Y)_#S          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入%@#RMu"R3FGixu
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋f&[.O
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             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。K{|0Y&}/n,HP
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
]Q s7b qCW              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，[ y2W"w{b._h
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
m,d1c`ic!n _EC              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米!_.Cu
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             油代替豬油。

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