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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
B9w"?/H3hu0{           2  隻雞蛋,J] mD7N;zg`
          2  茶匙糖
+bYU{u {r6@           25 克豬油
O]8D W:z3s#s+Rxc          240 克麵粉
odU0QO ty          150 克中筋麵粉,V4w|.XwN yJll
         雲呢拿香油過量
T2v9HwZQSuJ,B vT`+NX/n/e
油皮料 :   80 克牛油p's5t4g*jee_7OK
         240 克麵粉
(d&H)~"k"co          300 克豬油iD&HY@`P#[

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b9F6pf#EP+]z3\M 餡  料 :  5/2 杯糖
u"za]+pQ           3  隻雞蛋%E HPBR\
         1/8 杯花奶
%i(yb!P%b:l'e]          3/4 杯淡忌廉FhziN i"}hqr

4w7p(hD2UBO+`| 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1Y*S!b*UMq
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。Sm R`T"PJ%f
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
!`(N6x9W/I[!D              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
7kK rOWeC@`              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
p5[3L/L+A          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
&A;Sh.d,x:{ejX              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩w5L3j j ea
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。[9DX,B/U+Z'i
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三

V#S:L'`R              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。a!G V?x1I,{U#F
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
+~%U3Dp4Vu7B              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
?p*y9V{ezzN h              五分鐘。
y eXi7UTE          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻"x+f nr&~
m'F Yk
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成&[ f1C\P#h&~
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。'O/q8Dz7e!gN
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
clgD)a~3Na)@              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
rWBaC(Y              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。'A5x2UR%EqW#kD
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
*|6h5Q?xV%_              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，VC^ Hn[
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將];T"h;sc(S2kRtR
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。NEP"[.}r5o%D
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
pW[a9R%EiQ9QlX              油代替豬油。

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