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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水+CPoIP7m4F0Qr
          2  隻雞蛋j!`2Xo\Am
          2  茶匙糖
!O I6rZ [)?x           25 克豬油u"\:]C*zNf6vy^
         240 克麵粉
Ri'\J$p\C          150 克中筋麵粉
^8|9P.laU.D-{h          雲呢拿香油過量)|!BM(s'NgB0T:o/Q$}
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油皮料 :   80 克牛油oE%Iw5J
         240 克麵粉f(~ Md/o[@_
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
HM7S i"`#}|tN           3  隻雞蛋'?KNH1?S
         1/8 杯花奶&Dg*t/P3H|
         3/4 杯淡忌廉
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(?MW3xZ:e 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1DTa-WP'XA;C8]
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。 E!Q*k.MDc)u
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，-J~5J]?N o\h{&k
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
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@ Op)o              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
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         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
lV!q&j7vFQ&W9N              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
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D              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。w]/yMz
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三%I#y\(K bBl(Ua
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
7? k{W0[i\          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對O$A5r-fO1?
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
AaIK&x7UF              五分鐘。
F*Px.{*v          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻-X!o*X4[
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             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
4Q`g8}&bI              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
mzc~AQw8o_-{          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入8p_ab/u7}D
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋A8]2T8qG3k)F
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
H(w\ GA          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指4k$\Q|9`Y2_
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，h(c `Z+J'Z9OgV&T6SU
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
C;n*} N }1p-c7n:|              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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_ 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
!V/f*w_$Q?b              油代替豬油。

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