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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水L
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          2  隻雞蛋Jd5e(x@$j E9?MA$W
          2  茶匙糖
#ta,LPU]U6_'a           25 克豬油
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qtT-a!nlf,P"I          240 克麵粉#fV5y N j%l
         150 克中筋麵粉C.r
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         雲呢拿香油過量
"~#R~4lA h,P0Q:j X4^$U4Jo"gk_
油皮料 :   80 克牛油
il)A9E%J          240 克麵粉
&e7MH/X1V8Z3O          300 克豬油
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5}bKOE0~P^,p 餡  料 :  5/2 杯糖0RxXcy
          3  隻雞蛋
tE~&i$Gg6l          1/8 杯花奶
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f)z|)Xp6b          3/4 杯淡忌廉
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2@5q ep)m 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
R9isO(NCS+~ _W              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
Y9@'b j*P(D          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，$f(y8DO3N._I0N
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
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z              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。pP0r L{(mE
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
G9NG0Uc*u^A              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩 RgU)c2Oa8FM
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
m w*QIK$h#C`)}1~          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
`8v9R*O ZmI              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。Yo$T'tMN.O;w
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對&K{$U`n+Wvq
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
gs2y*gA9o5T8uI              五分鐘。e.Gee-de'z/A.Bb
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
;}b:} bGW^N0a              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
Ud;C t~9j{-^              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。s0_BEX5Ud!B
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
[w+Rf1Ai,_!uW              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
,h`3`T2X6U              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
{A$[ O&Y          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指I p
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             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
d&L8PI^l ~              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將4k9T#W$d p
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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I u{an p 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米C5hlL)\
             油代替豬油。

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