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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水 `L(T;^W
          2  隻雞蛋B-|wA.R
          2  茶匙糖
1k#U5hB Nh^!T           25 克豬油
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c_pi          240 克麵粉%mu%H!f*M'd[4r
         150 克中筋麵粉(t'P6Pe+u%_
         雲呢拿香油過量u!\iLU:F-ps

0D&@sCr,VZ9]*L 油皮料 :   80 克牛油&K5XP t&Sp
         240 克麵粉Y-d4Jgn2h&G#q7U
         300 克豬油"b9@|a+cis-p:P

T6S:l2e3a2Cj 餡  料 :  5/2 杯糖
V$T*F ~H&PVDt           3  隻雞蛋
J
`F-T_YRO          1/8 杯花奶
Yyz t1FK%a E0i          3/4 杯淡忌廉"p!L2D(biC

A5`X^:V1u 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓C'Iv Owfx*z
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。`5v@U2ed @ M
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
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D              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水;s'z8Nj?T
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
!Y]0k2RbJ5p!`          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大j N/yz F-uv$l
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
NIS@F+JT              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。^7KIV
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         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2[lC6^H.E5^
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。D&Q#J%^X\ e/X$H*c
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
ld)T!e.mq#Y0@$}              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
DAO*}#cUU$PU              五分鐘。"v8^,\
f(Qq(X
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
i&du5F#f.o[ }              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
5rV_2~5]8N              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
xyzsCb o          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
Ki\io%[[-o              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋 hbnm-m#Rr1~
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。 kvWw4m3D{4j9F
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
uj/LL`*a? i:P              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，*L3Iq0FYo ?M5Y`
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
E6pj+M?              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米wVKA8`bC,V
             油代替豬油。

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