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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
kF^,H)F_a           2  隻雞蛋
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S           2  茶匙糖Y0v'izzB&w-t+j
          25 克豬油mf0P'[$K\
         240 克麵粉,J r1Phb|(p#Gm
         150 克中筋麵粉
ckP/~0liZ          雲呢拿香油過量]$h;`{8o8gp6Ea
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油皮料 :   80 克牛油
G2gZdTk&{,B2XhR&{          240 克麵粉
p$rV^LPdl          300 克豬油
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Tp L"y/F"h\ 餡  料 :  5/2 杯糖0_i"fW(l^#x2Q2S
          3  隻雞蛋
_Edd:A Y(\+w          1/8 杯花奶QR h ?M3q1K
         3/4 杯淡忌廉 @'brBB/Pc
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓.J*P)G8]E9w\ B7s*U1^ D.a
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
C3{Lj o&m          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，_PltWA,O+a Rm&w
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水$?+er~2w`{w3m
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。0J~n:k(j
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大{g6D8^5dt1C
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩2C&RU'pYC5Uv
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。mB
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         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三;E
jX5pc,o
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
s*UY }VPZ7zq          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對 y%[-L+L:dM7a
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十~!R;[z ]2b
             五分鐘。
V(A.T_E          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻\$MAu6{"sz!K
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成f@M.~4OV8c!^!c6K
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
KU(L!_J          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
8~Q1w$P-q6O              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
T E[HW:?R              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。

u[/eE R-M I"org          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指mt0Sk5c+o6~2]hi
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
n(D6Cr'ZH:j"[              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
Zc!o!@pBB.|              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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Mx{!W.UB 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
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             油代替豬油。

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