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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水Bn6s)|/q0xc8P2^/vU
          2  隻雞蛋
M^ mXS:CV)N c4b.v'[H           2  茶匙糖Vc~$s,[I
          25 克豬油
S6DUTo2^|.L XP          240 克麵粉
9cYX1h]]          150 克中筋麵粉5U,MZl"J"B.i9`;Uj
         雲呢拿香油過量
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D;G9{&p y-G_ 油皮料 :   80 克牛油
7} XWLPA+[          240 克麵粉p,zlv.~~%B
         300 克豬油'H2a#O7Vc
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餡  料 :  5/2 杯糖hfC3C4XK#f
          3  隻雞蛋6D)QgG!A:G2q@B
         1/8 杯花奶 fe8u&\7t1Y
         3/4 杯淡忌廉
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^{K5a 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
H1\ ?ZV(pr+v              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
-wAB#j0K"jn3H&~H          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
'_nBS8X#rJ"[u5B HF              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水&_D&kTb)gz}
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
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         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
D mg;T*R6o.sG2PQ              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩l8E?,} Q#[THU
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
CZ/c4M z dR!}O          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三r8_ Q _oa k k x
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
M x;~0P5n+ZS'x*y          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
'Ha)n%sG5SJ              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
2{.w,Mi\!Xl9@Py              五分鐘。%O~g0J2P.W
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         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻!bN5i%d0y:bD,fd
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
LEz m,u6_              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
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         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入1GB:p9\,OY'O+A!xFN
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
A
I:T:h!gQL&TT*v*c              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。d]P5y'R.Rx
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
"`(^5_Jr.l!hfy              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，,zaO\8Z|b+K&s;m
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
q_1eWq5n/_              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。.f%k5MR!hf
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
S7b ?!F E              油代替豬油。

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