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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水b
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          2  隻雞蛋
];sN[F?D           2  茶匙糖]Y|0d^]CN
          25 克豬油
i\8zH1n          240 克麵粉
L1d.^ H#iO^ d          150 克中筋麵粉
3{P+wzE2OF6p          雲呢拿香油過量tdP9W ?

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J+o!y*f&D#U 油皮料 :   80 克牛油
;jTIP6`Ol          240 克麵粉
h8y~(DW(oi'G          300 克豬油
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s e5C {!p 餡  料 :  5/2 杯糖 Nt-@xQ6?&U3R
          3  隻雞蛋0O)PqwZDQr8sf
         1/8 杯花奶%K-w1e#f1@y
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1zbD-g@,LZuE              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
K}2X#V v6w          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，4Tf v#h1}(P1Y
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             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
'g(ha.cP1veE              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
/Ql)x,IwM(N          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
Pj s,t:_V              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩oi0a0_#LB
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
t#O}%a+tzV4M^:gYt          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三Q,LqyEo;~ n
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。;q"H f
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         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對;iyL$CP a
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
)R*KK B9Y3d              五分鐘。
9\8ZkrpZ q2ldO          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻A xth}
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成lp LB.Bm
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
w#D8pL+OU          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入#pa0qXWB;I
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋!OK"x:u|7L-O9b1]:Q!^
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。9a)HfN![3l!K
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
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C E              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
0pm$IS1X              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
4U*`.D2F_!m#Z              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。)} {2@0IC#y)M|s+k
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米9p?|yk!h)W,F_ H(p
             油代替豬油。

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