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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水x%tYk}1Y$Wh3y%C
          2  隻雞蛋 K[fk2HW/d[n
          2  茶匙糖
;?0}-AiGE-ob           25 克豬油
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Bfe1a'^1k          240 克麵粉
T(MhzTM9]$UA          150 克中筋麵粉
1G&STX-Jt          雲呢拿香油過量 D!`~'fhj;YR
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油皮料 :   80 克牛油9kQ!h6^0M#`f
         240 克麵粉
-a zF_};o          300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖%A J$i9Tr x#g/O0v X
          3  隻雞蛋
[$a.a@0p          1/8 杯花奶
oX*IoE6v1wue7r          3/4 杯淡忌廉*Ha1X~6J#A0qHj

(PXMM,};B+I 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
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a              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。K-F
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         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，8R4QoCy8K;l2q
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
7bE,?d&J;o d              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。4]D^+MJ
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大m9jL_.?Z:j
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
r^#P I'lC+N%r              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
$Zxu#RuX          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
^`3w4eV'OP              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3gL!D%tEo3\ `          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對7f)o%c1b_Nu
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十 C#o%eD{4`#R
             五分鐘。
9f0j sv|4Q|'o          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3Z4z3f-|x              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
7lp0jN`3_)aVl6]}              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。;b(xj7O#\+A
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
B^}a9g {0wo-YETm              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋:X"IU2X)CK0X
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。 bO[}m6B,z~_?
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
!`[D&S,_              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，3FkM3C!\*p
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
LO[xB c[              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米N8^r;x)c(B
             油代替豬油。

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