【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水2 隻雞蛋
2 茶匙糖$n'sC V$v
25 克豬油
240 克麵粉 QIM$}*\5q/mX&{
150 克中筋麵粉/yn_M M:A]S E]
雲呢拿香油過量
油皮料 : 80 克牛油
240 克麵粉zv0sW+@\(|%m c
300 克豬油
餡 料 : 5/2 杯糖6U;K Y }5q6OO
3 隻雞蛋
1/8 杯花奶
3/4 杯淡忌廉
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水4f;o(h0a sp0WG
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3oT Xx;t)v"A
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三c8R-u7v`3Jl:G'E%s
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。`'C V Q+tt[
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對-Z9nq8AIJ
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
五分鐘。,C @,B&bb,@*z
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻,|'m)[%p:{%[7gh&Y-a'P
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。 G,} }g-V5w\
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入 tR!R o5[:C6\*r@
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。vW8n @ @+h1N%d1gw Q
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指 YTS Uu,X sdZ!@
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將+qP6^ ]9i)rg's~\
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。%? ?ny#^0Ur9`
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
油代替豬油。
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