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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
K0N^(Y;\y           2  隻雞蛋Ce!^2yUe+[
          2  茶匙糖:]y3W6}D i
          25 克豬油
F,b$h?+W[+nL5U,o)?          240 克麵粉
O!x*R5Uo9Oh5G          150 克中筋麵粉
t!B`M$z3?Ye B:k          雲呢拿香油過量
/`(b1@W$Ol p]y"@,Z(u(^-a*@ Y1?
油皮料 :   80 克牛油Cl#](U%kc
         240 克麵粉 j-xR~a5D,RVC
         300 克豬油
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[+e-y\%G,Cp 餡  料 :  5/2 杯糖 |X B$D%H*V%cJe`
          3  隻雞蛋)v}$b1dI|t+v1D%_{
         1/8 杯花奶Z4Y1L6n.IT
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
\;s!f!`v ]              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
8C @*Du0G*j          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
2i5h1e1re              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水uc,iOrS\d[1dO
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
(Sj3mk:Lu          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大;DzrP-a;P
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩 Yv
Z D9_W#Ei
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2Ze3~;lV#ot
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         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
t~$X-x&f)ii3wQ9M              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
NXG/P'f1R9c R&e          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對`7m$U9Asv;Lr
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
/]Nh!wAK              五分鐘。5M~9b#}7e
q,H4]C
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
ug!Lk3OS/hSI              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
g
pl3Vqr/cd              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。H2}0H6x6w6u[2de _9H
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入&[9b]K3cC;b+s+?8d
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
Z!@Z]$sZCQ              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
!VN/_S7q]JB          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指)zp:D
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             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
l:rT$DF"N^9M `2\.oQ              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
.pe{g2VI&Bf              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米 zC/cj E:M?I*j#F
             油代替豬油。

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