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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水REB&h)qX4L
          2  隻雞蛋~N9u6l|!Q;\E
          2  茶匙糖8u&m
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          25 克豬油 W9B*f1E NiwLW
         240 克麵粉
uS!{F%V)i P!Q          150 克中筋麵粉
X[%V\(TG d+hw          雲呢拿香油過量
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S6jI'SDU 油皮料 :   80 克牛油
g^/X3t&j;u7X7P          240 克麵粉P9w'Q%x(@,AN
         300 克豬油
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U&E'[Dk%e.N.\/l 餡  料 :  5/2 杯糖
U_V5g8TR([           3  隻雞蛋9qs4M,Pk"jW
         1/8 杯花奶
V%T!B5d\;|8J          3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
J&p/Y6s)n:E5U              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
2E5F6ZAZe          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，&cJ HR*G1{M
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水^MY&|6q!I0[.i
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
M x T/RJ E          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大_ _+IS @#Wv%S"F
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
#Z:vP^d|q El.n              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。q[2Nv.dxvk*Tc~
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三K O!J0\4pr N
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。N,^]yH|ss#F1Dm
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
Wo-{(bB-l6P              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十L9y} U6X
             五分鐘。2C } Q9@-Uo V
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻j\YBfF1vgt`
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
8kvFV |Du/Kn              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。

hP+wR~3^,q          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入2Z]s@}d!arF"U
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋Y8kHx.|Vob
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
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PH          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指k yp
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             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿， fqi4Z*y\}+Y%z
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將&P5@@+?2Z8P Uh
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米o[_ vvZ
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             油代替豬油。

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