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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
0?8q;S#K5zMTuXM1b7F           2  隻雞蛋 aI)? {D!{dZ
          2  茶匙糖yo8J;}a
          25 克豬油Xz-OY'M
         240 克麵粉,J/[kT5b(_
         150 克中筋麵粉
u7Ou0tl%r+[x          雲呢拿香油過量@g9L ],H%H1NM@


]4fEt{(f4|
z{ 油皮料 :   80 克牛油"vv3_+W7[{
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         240 克麵粉~^Iv9@
         300 克豬油s a0VP;\]+i%n0Hid

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E0|oy T [~.U+O'^ 餡  料 :  5/2 杯糖
'[O&q1uy,C r           3  隻雞蛋$J&J)w ^&xPF
         1/8 杯花奶
X-LB&Va$B          3/4 杯淡忌廉
I"Luq%Wr'h2^R'W -~6Q'W.zr:?XD
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓S|+IId*R
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。TE
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         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
2ygCAu+@,e5p              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
J{4~/sc r              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。PJxW*KZ
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大(L.~&n A4yD!ZCw
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩IZ4K xx(J+a'dmg
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
jZ d9XEU+X*C)H$Z@3l!Z          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
2tJ;ct c(I              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。R;Ar-v)Fa9|Gm
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對r1B1d^:{-F,l/{9Y{
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
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C,N.p-?ZG9M&u              五分鐘。
1a.G@MaM ?W          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻q vj2?_*@ wp
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
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Y#[c(x              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。0PJ%qDy$@
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
4o;Yv:W&Y;aa              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
.oyo.^9G              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
kZ8p%P!S3O^k          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
MB(bjw,Dl8y              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5Q0E owZg;B
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
-[0ib.S)s\ c)P:{              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6J(g?1fe
0P1cm tx
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
IW8{$jj)C              油代替豬油。

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