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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水0V/U}sL
          2  隻雞蛋
7@9w(|5YWK           2  茶匙糖
i;hR9VYp;],Sfy           25 克豬油$o)@ki*da(Q%}
         240 克麵粉
pyY6o\2R;_ G          150 克中筋麵粉
HG X"_ A)]          雲呢拿香油過量7s)X3X!@4F8t2q'w_3}

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i+Z*_8j 油皮料 :   80 克牛油
'XS7@O5s}@B)I          240 克麵粉ggW1lY+B9_XGI
         300 克豬油 m"LW5V?)J)li
yq;_m1Z
餡  料 :  5/2 杯糖]` L(kIJ
          3  隻雞蛋}7_#{;yx"U(W
         1/8 杯花奶^?*G-eL J#D n
         3/4 杯淡忌廉
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#dr[%?8t U)c5r 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
b CbOU              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
F6r-J"o6D8A1e          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，~7JgJ7R
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水x6M'rF%Y
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
n`7Ly6Y.H g/H&bw          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$]_ z[sG&Z
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩!|AL;`I-hl
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。!`$qz `!Wu
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三0Ci?AN(YLr!Qi
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
ZV5z@,qE9x          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對3sx(Ll6o4X0p _ _
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
xA_[&W#g LUV$_              五分鐘。
Sm~*a,e#?&?~          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻MX7^$@"T-Pm+v;L4s
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成*Pb-Y zV
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
Y[C+Y(Bk+f          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
|P d.SZ6Le              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋*^I+@]Uw@G)w
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
v"P+@H%W|          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
J x9P*r3o8A7sc              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
%KdcR4B f1f'Bd,E              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
3n/k(tH;eQr              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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L0M['M7R.[? 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
hfsysM:N              油代替豬油。

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