娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水 LQ%}l4N.tV5g"H
          2  隻雞蛋
|
c6{^D(x k           2  茶匙糖
+NU,]b)^$db5cD.@           25 克豬油
7aS\1JNXF'B          240 克麵粉9r4J2[ j2rj}
         150 克中筋麵粉w^i?7} Y
         雲呢拿香油過量
z&Q+?:bt&G$N
S
v5R(P;_ 油皮料 :   80 克牛油2s YA(z`iI6`
         240 克麵粉d\N"^K|f
Hmv
         300 克豬油v^!Y
E9T]
,u/OQyZY
餡  料 :  5/2 杯糖

famQ
n           3  隻雞蛋
v3a-Dry)i          1/8 杯花奶
l$hK}3S5t4ryZ          3/4 杯淡忌廉6k(tT7bp:\

{"\7EQDK 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
qW6J1Z'd:q"d;q              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
2c}KaO"n          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
,z-n1B+f HJQ k              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水/t"wSG C^1T0d)Y d(TR#S
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
3y'R-F!{YS0W^          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
4h` Bz0wQL w!T5CK H              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩*p'M-h3CPCQ
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。!?LC0G.nLo;X%lu| {l
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/Z_.I*?#t              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
'|d EZ/x          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/y9O?$z6AT"s              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十(k1jm3?n1M7O4Z
             五分鐘。 W8mNTO-a
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻#`:gGl[!C
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
Q
R @2TQ)E/|,_S7n5_2S              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。S.CD3l!Bqd#`5R|;k*a
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
CtZ3RQ*R7?-D              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋N$A/bH6a$qEMmD
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。w2{A!dEQ8_
{
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
`7b/Cx7}[q              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
y/sIuP%v
N`R6i              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將2VGASt#j
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。A%m&f*x%^

wt2Dm$d|)\ 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
&d)p u#~?%u+r              油代替豬油。

查看完整版本: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻