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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
8C2U!Gj;V(?           2  隻雞蛋
X"eOE4E`,Q3Dz4a2l           2  茶匙糖
B!I2AzzIf&x}9i@]U6C           25 克豬油
Y,]oQ.\6u1?0@r!cf
         240 克麵粉2a/jC,SV~\?
         150 克中筋麵粉
Lseb3A#H3Ij-t          雲呢拿香油過量
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Q0H^j}e5^ 油皮料 :   80 克牛油
7pTI3Wc@ t5ti          240 克麵粉
;u(Jp)y4^w{          300 克豬油-H:^Qh2YsM
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H"c3C&m N"oa 餡  料 :  5/2 杯糖
b)c,U T~v;scZ*AK           3  隻雞蛋
})yz1NDO3XLw'x          1/8 杯花奶
k:x5\JSBLC          3/4 杯淡忌廉VcM;eD.?5V9N?

2w,a5Dk F(ts(RLM 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓GJs&J!v&sD P!b
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
H(M\f*{'n@)_          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
pap1p:P0Z%h+Z)GPw/Y              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
v(S,R4[ o1Q vE;K              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。F$\$h \o2O+_{
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
x:?!W ^5D:Uj              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩Q!hc h&t'z)S*N]7`
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。e!v!P MN0I9Z
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三"`;h[o%S"d
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
T0r+sL5@          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對zzn5q*zHv[
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
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F7zr|S:]              五分鐘。

}$m8SOE          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻X#LzoC$F*d/q
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
P!z8a.}6E;qm'S              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7O|)pa4I#f/pM
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4H{wxuB1r$a7O
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
GCLY2a:^              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
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sdd          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指#QjcMt7\M+K3}A
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，i"@,lmJ7W
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將hyh%]Iv
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             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。"b;O:_on,`

O3\ @*C"]5C,E 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
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PsSq?,i&O              油代替豬油。

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