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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
"@:K.Y9\1tN6] pl
DX(]}"C XO醬牛柳粒4k P;eh4]Y
q\y4j*H
,Ao(x-{~
材料
E5Zat5H U,U+{\oQ i_h.|+t [3fz.m!m

5F!B4O5L(k7E 牛柳 - 160克 bWk`5dK
西芹 - 160克 !KFC#k.qY3pW w
XO醬 - 1湯匙 5J(s
?|2_LiY
蒜茸 - 1茶匙
,c:m(K9|z 紅椒 - 1隻#ID+J.u5LK'S

so@k C ?-?lM8}H   調味$T6??S9v-@ q1o/d

K;c9uy"i s2|5V6E 生抽 - 1/2湯匙
-Rx0N
D%g0x 胡椒粉 - 少許  
k:AR-a0flm!` EYl 生粉 - 1茶匙 :?K@1Hh(mcWq
糖 - 1/2茶匙  lr$W
pC|h
油 - 1茶匙 %H:X#}j(Gt2N? @x J
水 - 1湯匙
o LgMCY| b2U

i4ik3e2g5Q   芡
2EQ#S;~4g+~
!b/lCUB} 麻油及胡椒粉 - 少許
B:D |[cY 蠔油 - 1/2湯匙  
&agmtd V,T 老抽 - 1/3湯匙 {rOC3u](kr
生粉 - 1/2茶匙  ,Y2v/db%cr3j
糖 - 1/3茶匙
6\MviXk B 水 - 3湯匙
C5P T)Gg7A(zg ulK#r3phg t{
R;k6W4S#oHD'A?9O
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 (O9^Gd(k$~N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
k)O,s._?ql 3. 牛柳泡油，取出。  
Z5HSh#S 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙(R"cR#W*tPc.P!D)a%F

/|erQ#ix 雲 腿 釀 竹 笙
8g]I6B3j 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
6f|{'V
f-V _Gx V?(}.TyB,n5_y)cgV

0g7j\
w&v:\DN[Ku 材 料 :
{.j;t9y-B/PQ
)W*V"w:m(ih,I
r 竹 笙 半 兩 \%y%n
Ww7NR9D/^w
r
嫩 豆 腐 一 件 2GSV8?
P
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 Vf({yQuZkH p
榨 菜 粒 半 湯 匙
Lvf |/JU;]
甘 荀 粒 一 湯 匙 y;}PqSA;WF'R
唐 芹 粒 一 湯 匙
)\-}q}4p rt*@x 西 蘭 花 八 兩 d7Q,]~9T"oTH)D
蒜 蓉 一 茶 匙
3PN(^XgQ#|
+H4d7i7N2iS 調 味 料 :Qhu-B%GG

#I1A!X S)Om:?[
sR]l:uQ%D 鹽 1/3 茶 匙 #K-^ SpF
糖 1/2 茶 匙
)w@4o4@ Q.t 粟 粉 1/2 茶 匙
'fWQ&}D k$X 蛋 白 一 隻
-|5t'O9E3S 麻 油 少 許 ^.H(k8H(`Y3k#T9V
胡 椒 粉 少 許
%z$ggtM*K UVA
0Z/j,J-l3Kvd6P2o%V
T,r,wD t|;m_
,w.^,\0|&v B sTU[9v8nHF$|
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
R*U!N'r? u
生 抽 1 茶 匙
K,k8I [3K 糖 1/2 茶 匙
"~~B^s@7UGc 麻 油 少 許
?4Xu_?:]%? 胡 椒 粉 少 許
I Q7S~[ k2dA 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
I;|Q \,gUYV&q@ V,{]BR
TM!dGck~
pd3O)ej j1Ph`

X8H8km*Nk 製 法 :
%P;xkB Y +U:^ln!n1h4@j
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
B*d y IK3Tl&Cf
6hU9gW!H+e
6C.S5v dqsL%q 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
:fK'^O8w$J5w,})B
E'y:xv E7YB 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
j3[U7i7f"C
a#MukE~TB 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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0o8@W2S? 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳]:L[#r9H8~lvdN
qD/N5{C%?
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9D{"_&O6X%? Os'T9@~BE!xsX,I
材 料 :;iV:m-Qi A i

}(@!n(_0\:i/JR 急凍龍利柳 十兩 g$C0uT/q;L
洋蔥 1/2個
V%{*[
{iu?
甘筍 1/4個
qN9yK&~I
j s:}0G 蒜蓉 1茶匙 7c@'YL.AA?
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 G+M'o Y$`
面粉 1湯匙 f)U:^$_&J.tpK7~
上湯 1/4杯 9ozy)r Mb!M(f
椰汁 1/4杯
{2Y#e7F-p4J|s 刀嘜粟米油 适量 {5p_.?;G
調味：
}Nm3s(qts7r-g 鹽 1/4茶匙
O9|\8BsvF8D,H
酒 1/4茶匙 %N{(i?"Cw!O
粟粉 1茶匙
_] SC ?#c4s]2o 胡椒粉 少許 1a2mp5pM`%@{
  I5t:D:of{*K0sJ4K
9e~M!H\)B
製 法 :  
f
eyM(w&p W8W 1.&Kd(L$xlm:PtC#G
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。(S D7\}c-`0E2JR

t%l3Wv0rg 2.
F1oak~!pi8R)R#I 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
+y2W:B6V Gu &k*m$Ot3ft9d
3.
,_&JW.m7z 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。MoVV&@(Q N
#d)c/\A.{x{R
4.\cZl` ]:U;F+h#o
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
a'qDA5j"Ul+aM %B3a
^ YE+_5?(L.\3k
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
kUKX f2O
9NA ~(F wm 材料：  .J4IEBj
冷麵 400克 3JV7_%T,J4d
叉燒 75克 :H'Cv][4j
冬菇 2隻
io&B%[(@:~5FZ3xY*{ 銀芽 50克 {g-W*b^
青椒 50克 ~B(]+~'r-t'mZ
紅蘿蔔 50克
w6|?2b+YPW4aL
調味料：  
MN%{,[5c,Od1[G
_lt 生抽 1湯匙
U3v5{aNz 麻油 1茶匙
$T J1wcQ ^h 獻汁：  8zIQc\
鹽 1/4茶匙 (cy{Y N"m
糖 1湯匙 V6k mFV9N^}
生抽 1湯匙 !oT^'J[P%Rn
熟油 2湯匙 Ua"J pW`
麻醬 2湯匙
xV#Wt!i(s4Gsi)[ 斯高辣椒汁 1/2茶匙
xDr7La6fx;l 開水 1湯匙 2M,^'e]{].u)K
   R B~1Z/}

x/__:Y4f[tew   
3MN;L1B8|/Cx
8Cr'p/H*Y 製 法 :  ce,h/q4\f&`5z U
1.
l:z!e?gp 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1l6P
Ef#X
IL%_7]

-ptv?s6|t 2.
ZSMR0n(?&M/Z 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 _?;LLd[Z9O h1L[

M/f[(Y{CHD 3.7h#Y0G9XN2K?;w(I
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
YCg^7zS:g 2enD.e|\6]
4.
[0B%A)s.qb*|-} 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
gd"C*c&hm/z1@'o` w-EY}+\3[g^|([
5.
!w9T(jm&c+ZJ5OS 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
Y*QK%y"l U9]b 1R _6~WV"v^v
材 料:
kyL.orT"H @0o 3U9W+E2th3rZ

p3B-iS|Rp'vb 青瓜 6-8兩 (280克)
W.y{3fn8~ 蒜頭  3-4粒 t-f5rF#|{
紅椒圈  少許 ^^E]4i
調味料 6iQ#c:d,n9`Jg
生抽 1/2湯匙 Q)T;W'bA7X4f
糖  3/4湯匙
~,q6P0IkG 鎮江香醋  1/2湯匙
a7]6X L4@ZU}P 麻油  1/2湯匙
)Q1b r.['c4} 胡椒粉  少許
(z1t6K D5V[Q'q)G'O v6q:a v;pxh j0O

+Ot*\~}P,i7hb KY$M&U%Z*`
Gc'U |2cR3I.v$e(a^

ZBG3{ H 製 法 :
k&~?Mjz
,T8TSY+D;yT 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
%Qf/D
J"Sm O1|} nf ^
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。"?k1b.px$V)w)~

zwrz]wnF 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒N/T/|l6UU
+qceRf9uq
材料：  
G/~HB"]m 青椒 1個 f5qX3i pv
紅蘿蔔 1/2個 )I1nj7A
`s.Pu%s.M
冬菇 2隻
3TJ;] c G@ ]8K 筍 2兩 .?:S(LJ9v z
花生 2兩
X@ BQU6W#ra 豆腐乾 2兩
ck.Md'qg0gHK 調味料：  Q9`m(wp
鹽 1/2茶匙 {1P/g}7s:Fw/M
糖 1/2茶匙 7p$k{#N3CPk`&@]b
生抽 1/2茶匙 rx
g&BB!h~!ozB&p
粟粉 1/2茶匙

m'i
nk(E;k$c 胡椒粉 1/2茶匙 +vkU+aZ F-|
水 1/2茶匙
,q.~8Y?'B/s   
4yU0c,Z0J5]&d&z
dbzoV5B   -\s)\OC

R$FGe vr 製 法 :  
Q6F5MQw5f 1.
*uH4_z^ 花生炸脆。 9x*_T1R0r QfZ

0I'OB-AiY\#R;v 2.
eT{(r&r-`| 冬菇浸軟，切粒。 DcNV"ho:B
l0s KEXHt!R
3.6A%WpF'lh^
其他材料亦切粒。
w1w.V OB!yK,LJ8u
j$J5~"F} Y T] 4.Y%bk$I2G7kF#I4Yp
預備調味。
E/|%E4YBYZ:L$e[b
,C?])m-ZD:W 5.
z!T5V*P P}EI 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 L*Z#Hb&mci

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J
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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