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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒3O2^q-U&G-mKc0h~
NwLvTD(Z
XO醬牛柳粒%Bpm4|#E(F)y

{ry Uy+p7@v#^ $} aC7v$R:R-l M~-v$t
材料;O+r'[q&Dat6NB0p

g.}r c-d9j &Q5Ih;qY
牛柳 - 160克 Jyb'Oc&W Ib
西芹 - 160克 1Vrou#J$AO/k
XO醬 - 1湯匙 Sh.nWjZ$}
蒜茸 - 1茶匙 az+Q(r/_!zK
紅椒 - 1隻
I lzBVC;hm%GZ
o/f6vbj\\&@q   調味*^M)YAr tU
A)z\ q9BfR}?
生抽 - 1/2湯匙 0g B5w7v"_ n/V6o
胡椒粉 - 少許  2?/v/a9rj(Wj@y#Q3J
生粉 - 1茶匙 X6G#Jr
HnN.j.B%Hr
糖 - 1/2茶匙  
_9G1\z'DX} 油 - 1茶匙 5Ig)J3]*]$i-ol
水 - 1湯匙
Nq-R%?3P:G Ix _ FyhVE2e
  芡.oCeQ%^zN

|$oXIi2^+d@J 麻油及胡椒粉 - 少許 4T ba6sF4tk
蠔油 - 1/2湯匙  
7t,|Nod2H a~X 老抽 - 1/3湯匙 0m2UNJ2LY
生粉 - 1/2茶匙  
*P1B5I ~ C(m] 糖 - 1/3茶匙 'H4_`&N1CP)]b
水 - 3湯匙 I~5V0_f"m9h9JW

g:@ }'dMm$S
/]]?mJ v
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7Gj1~6n4fP%M 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  6{8z%r:`\5F:g2k)U
3. 牛柳泡油，取出。  
L Yf1{Q,v+Ej 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
-P*j/zc&~$v
"Ps$D1a%`&U}Rd-Y$Yz 雲 腿 釀 竹 笙 T7w9v5uU
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。;I^(ZG W$i_ lO

*fS3a-\Iu
nF6A
!Y ]N3V0nu)RR^/dA 材 料 :
l1U/F w%c7^
tA*q\r4t^'I 竹 笙 半 兩 ,o,W#l|6B
嫩 豆 腐 一 件 } o~ q*j H^;u:CO
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 $x!Sh*h6H
榨 菜 粒 半 湯 匙
0IDKw5x-urg? 甘 荀 粒 一 湯 匙
lH%n _5D?5A8U 唐 芹 粒 一 湯 匙 {PB~%`X2s)Wm&W
西 蘭 花 八 兩 ]$As7?E?'C
蒜 蓉 一 茶 匙
'f0x`.gq:e Bhdd Xh.l&k
調 味 料 :wq;c)v R?1v6TD

{$A4l
A\z$l
s@zk$kf:Q2n 鹽 1/3 茶 匙 8i izmO.p/Cb
糖 1/2 茶 匙
2O5Cu7^%H q}fZC 粟 粉 1/2 茶 匙 0?0r8i7cfXN2o
蛋 白 一 隻 $Mq5vA|i4kh
麻 油 少 許
b$MyLa 胡 椒 粉 少 許
hG#pHT*tj5P:ka uEp/Y JUVZ*^f
9E\oN"LU

/S$Gyj0uaRfb0A"{
6QJp:A%c9e"ZW1B 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 }n4AS M
生 抽 1 茶 匙 +[U6[,y
lu dl
糖 1/2 茶 匙

g*T-qRF%k 麻 油 少 許 Y | E5`:X5`%U*dOP3M
D
胡 椒 粉 少 許 4X8p;fA1^i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
fo@(G:L&D3VS\#{ H't'W.I3lq3i ^
1g _pG_AEpH

0`3V&qv+^u;{li(L MyBM%i0qw8X
製 法 : H;j.gO&Y Z
R

d6{,e w2NQ{.ArU 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
X Q?3d{2F(eo*d;] 6i^;v&h:QJ4N

(NV7cB3NBo 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。_GZNpda,J

'L]+WY
?1~R 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 \#Q3}n me

)Vp$}5qF!]iB@ 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。OOBOGlO

AQ_2VYw{G \nZ8Nm 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳,w;U B&E4])Ex+wL nS
*F\0sogX8x
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
*IMiy^C#{3yS;H/Xd
j2t2D/C4L6X%P u 材 料 :S^'~;tr.l2Gh
`(l~s{|
急凍龍利柳 十兩
$CLtLwV9u3iT 洋蔥 1/2個 -SGV_3~)FJ }
甘筍 1/4個 0ceUf7d@8B
蒜蓉 1茶匙
7R2B5sS{0uFE 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
$]TI&rp'sOR"\ 面粉 1湯匙 k[G)vY'^
上湯 1/4杯
4Bkx&l`J,Co 椰汁 1/4杯
0ay)JM)L 刀嘜粟米油 适量 +nP8@V$CM
調味： $a]P vzY
鹽 1/4茶匙
?kf,|I*O [dh 酒 1/4茶匙
#PA+J8C!Nd u 粟粉 1茶匙
.Gf7Bn3w.i 胡椒粉 少許 ~*\*J0aE1c6S"s U
  (b3C@7Zc3\;{`
)w:xZJ7U}*Oq+]
製 法 :  4RiR8};w~~/K0u
1.sP5v5V"N.P!Z"bH
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4Gw@9_7m@U g-D
.X&c7Qm(p.H3{
2.`c6oW
T:y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。 z:y lPdDx

[o6W.{-P*[I,FP LB 3.
lH5rC\4zN 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
bKYtS~9d*z )S I-?:tB,Nh$aT9[G+{
4.-SD7w S:S G
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2H-[(z n&pn6^6jG

"`8o~$Gf4`w 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
"NL}.Wv;\,r*` 8RD,q5t}8~*kt
材料：  
7hM+^G:E/S#wJ 冷麵 400克
x xp6OjM 叉燒 75克
iMG6?T;B)O8m'~l 冬菇 2隻
-v/UQ:G8W fd 銀芽 50克
x3p G |2M ~ 青椒 50克
f4G0P?%wGX 紅蘿蔔 50克 'Z;d-m.vle B*lz
調味料：  Hrj4cY)F
生抽 1湯匙
4S KkR5[[,s+@ 麻油 1茶匙 .qwv`,}#bWn
獻汁：  a/\-^ij,q
鹽 1/4茶匙 n(Z,I!uz"E{{
糖 1湯匙
l1x\B%R)r:~br 生抽 1湯匙 N4J\3eJ
s.{r
熟油 2湯匙 Q6}q@Ql"ny
麻醬 2湯匙
x@[|[H
Wte
斯高辣椒汁 1/2茶匙
3D0G\q-b9ub 開水 1湯匙 7R0g4B
T1_,y_
  
Cp{Ip:bDP#l )y:hw W/Y+N,H|#W0r
  9J6ANj7K9E

K ugXj I.yGH 製 法 :  
&\B D] J`&a2A.\ 1.EL-bj3['Pg|)|7Cl
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
#z"`1_6[0^'c z lSZ!N*F#kz
2.
;kWM2^2E"u;u3|HX 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2mqz8c)f;p-F D)M
+}O^*O%T]!v7q4u/c 3.
-j(Lx0R_3l!Oo 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
U$i,n ur
't"\&^!S(taJ1U4}\7J
4.Z [Dq|
G
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5jd0fY't`2m7F

A6R"m.j:C9l}S
5.
cq(a-JxL 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
1R*e8q/J+g,J)m
$nN9w5?E&i 材 料:
keQAX8R,Tn,F -F4pAIt$oQ

W)]1Cq SJl5y 青瓜 6-8兩 (280克) AQ'K2v Dn
蒜頭  3-4粒 i'ALh%XT\"Zn
紅椒圈  少許 q$VeXw^R'rq$L
j
調味料 2Vv"F}"Y*B@,W_
生抽 1/2湯匙
Q9\s6iH 糖  3/4湯匙
+|V_l`0w 鎮江香醋  1/2湯匙
w#Cum%u 麻油  1/2湯匙 2y4ge V y!Z[
胡椒粉  少許
8T0O"pT7~$F$`
.M"Z0{Q'yb$E4i)PT
Q_X E2Z 'md }RS1K7}9|
[T%L.tv


GjkLrMh*N$go 製 法 :

iR#sEU1r
.T$`1Wny8@9FY 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
]&y#Pg
Q#D[6E+y:`
g*|z qJC)| 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。N7y;I
rH)x%o]
'EyV3R?(eo2^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
9|"B4me
YcBW )A}M&AK*O lG,?k
材料：  
i9L#Tk|8tUec 青椒 1個 "O$h
vy#L)qR*A7Z'{'Wv
紅蘿蔔 1/2個
!S5a~"bV(P,u 冬菇 2隻 :w D*zc,G@,t
筍 2兩
&j2l__*b 花生 2兩

`{5V`c9x5v:?$c-W 豆腐乾 2兩
1NTi!Y!V[}-J 調味料：  
!M dv/j+e(l 鹽 1/2茶匙 Vq)[
rL8T
糖 1/2茶匙
i;vI Ab TRXP 生抽 1/2茶匙

_q2M7g4R)i5|ZK-L 粟粉 1/2茶匙 *O#`
S9x7TX?;F^^z
胡椒粉 1/2茶匙 9|sZH sf-~"Z.u
水 1/2茶匙
~X VX"@a%\   
v$L3QH}:O _!^z
of@+xh:^3B1V
   \bv ?4Ns MD

.}1c-aXh3_,R 製 法 :  J0`8`cpS
1.
{3bO G~/K 花生炸脆。
\x z7D-X
j9|2E+WU]1C 2. _
N*`%{o`l
冬菇浸軟，切粒。 lB/XA;`#|

U]`y_ 3.
O2@ ^-W+~ _%E2Fm 其他材料亦切粒。
q)B%xA:W.q\ 7sF3g"tEF
4.'a4Zn.D3QEg2N8ZQm
預備調味。 p3Hk3pb*{||8LX
Hvk|a
5.2P$LL$M0w4fvC
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
|T;E7U`!K8RP+G
1S+c F
O~k 6.
2lH8k
T5eIT 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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