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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
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材料[;II:eL:|.lI

牛柳 - 160克 ,f6n-k ]GU6@
西芹 - 160克 L"QG\.z#P9vS
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻
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  調味
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生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙 ki-hPC
糖 - 1/2茶匙  ]G8y0p8zfX}
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙lk|7GJ

  芡

麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙 )d7s,^\v
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙 'v%fo$Iw{Q(H
水 - 3湯匙 w5oA-br

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1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 7Qd+J.]7o?q)F
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  @9O(W+l(u0N m
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲腿釀竹笙,|7?r[(C C

雲腿釀竹笙 Kj w%|d]
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。&ZgtV~,d/X%P

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材料 : h/oT/t,H8}

竹笙半兩
嫩豆腐一件 &L/mZOn-j4S'z
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙 k7ed$KuXD,U
榨菜粒半湯匙 )\7J-V$Kx6x2vI
甘荀粒一湯匙 9tL&O&e!qb
唐芹粒一湯匙 )Y0G["eQ+}7Z+pCH
西蘭花八兩 )P9A&UG!iX%G)Z
蒜蓉一茶匙
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調味料 :y'r:S1N,H7YY2i7l2O7`G

@9|^sN HP1zq
鹽 1/3 茶匙
糖 1/2 茶匙 3Hz u r&E%R7j]7h@C
粟粉 1/2 茶匙
蛋白一隻
麻油少許
胡椒粉少許
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3U [^kD_
9uMdI5J Uh
獻汁 : 上湯 150 亮升 ;qy1G$Bv8v
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙 0Mj;j0F%yw[S
麻油少許
胡椒粉少許
刀嘜芥花籽油一湯匙 3_l A1D[*r/}Z

製法 : 8?O3x0s ya x[:A1F5A

1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。
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2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。

3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。
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4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。
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5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。

材料 :

急凍龍利柳十兩
洋蔥 1/2個 9@L7X*k Vu1h5]
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙 V&fx&vFvc
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 Ubn-K-g;q
面粉 1湯匙 kdNF+oFy~:X;z
上湯 1/4杯 9~p\W{:d3F$FX
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油适量 I;uf%D#u QO
調味：
鹽 1/4茶匙 ;L p4]['M*mr
酒 1/4茶匙 0?z"OV0InPEs5V
粟粉 1茶匙
胡椒粉少許

製法 : *O)sa(K(qSv
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。g(v&r"ZUhT*S
$Bw!EL"M TX(S%A
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。

3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
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4.7]?)f?9sD1z`"F"F
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。mX+B+?R N
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵#J\+m*f1@[;S7N5IO#t
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材料：
冷麵 400克
叉燒 75克 1X6yvjkN[|B
冬菇 2隻
銀芽 50克 wUs'TJ!?4W
青椒 50克 +EQU;TS2{tWB
紅蘿蔔 50克
調味料：
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
獻汁：
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙 4s9YEiY/A;RQ[.q
斯高辣椒汁 1/2茶匙 +cA9VgKYbsO/\
開水 1湯匙 %G"n1N@s$`9a




製法 :   CKTw]4y1ud
1.U?VB9T7{
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2Ry^#U}*_H2{ I$\
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 1X$j:M L-w\

3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 -z0[i-}P$zM9l
ara'_gm(j-c/D
4.Iuk&D1R[2a
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 #E\`2G ~)S/q:j

5.k#dAK nF[[*~"e
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
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材料: 'Za*_:i0~cn

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青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭  3-4粒 'pIk/YWs2]
紅椒圈  少許
調味料
生抽 1/2湯匙 Nn5cX-X)XE$L5B
糖  3/4湯匙
鎮江香醋  1/2湯匙 yp{FUu
麻油  1/2湯匙 _;m"S-r Rn&a
胡椒粉  少許
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製法 :

1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
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2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。Uj FXRe1Tl
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3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒/UKw&C1RZ!F"?

材料：  :wb!sW3~
青椒 1個 8~8E GS Q1q
紅蘿蔔 1/2個 3w}PL}xM
冬菇 2隻 "L0Q'_$`+S I cB
筍 2兩 EkZX5mCn
花生 2兩
豆腐乾 2兩
調味料：
鹽 1/2茶匙 SO?(Kn.eZ {
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 f.eU3X`EI%E6|
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙

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  *K-cQ.]-H#_9H1gsJ^+x

製法 :
1.} t`;[c/R-i3G
花生炸脆。

2.
冬菇浸軟，切粒。
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3.
其他材料亦切粒。

4.8yi-o ^W,MmAf pM
預備調味。

5.J'a:jJJ'@/U
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 K^7lF.|wNZ}
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6.C(X/nzA'v,JzZ:wf
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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