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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
Xh#O B/sf7x5oc
t3i$U+[`_ XO醬牛柳粒
@s7o\$R {;xTO3Sz:w c
nUJ w5f M3I-X)g
材料gsV4rj_*jX-A

fu3e l7w NK"T!EK1O,s
牛柳 - 160克
V:y F/N#D{y\ 西芹 - 160克 mqP*?,pr8|
XO醬 - 1湯匙
?
R|Lc` 蒜茸 - 1茶匙 CkX9yd+]P~
紅椒 - 1隻
Z@c!Y.Z#OO/V M
l0plSDo)R@(t
  調味
Q)lAU9yf1H
"Oo:N!A
y8]k([ 生抽 - 1/2湯匙 w.L F2A,|
胡椒粉 - 少許  6TI+oB7v.~9K
生粉 - 1茶匙 ;a4~@:ZZ.Mt
糖 - 1/2茶匙  
F]8\7yGT 油 - 1茶匙 SO;y$_F`
水 - 1湯匙
,v#s4Zq8O+dD&a,b y)a 5vj3|3Fk+m*Gl#q1p(h)c
  芡

`9x Jc
iL-V0[R&_rS -dzx&?ukw
麻油及胡椒粉 - 少許
;{tZ#_MV{/~&a 蠔油 - 1/2湯匙  Ax5S#{zu
老抽 - 1/3湯匙
} OE6k-q%g)K A{|L L 生粉 - 1/2茶匙  
#p&k7K2J}5wl*z4bB:[ 糖 - 1/3茶匙
3j![~C5|Ss8o.` 水 - 3湯匙 BF:elpjEm
8W8K1HUg4s.ba!P*f
Hwylq
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 7{g `2m2Lz
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
j Y7YVu(XN 3. 牛柳泡油，取出。  
p;Tc)TYE,U b \)Lxe 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
no nO'_0Nd$\5[(o ZfH0@e{ A:| c)LK
雲 腿 釀 竹 笙 .SdPjOw
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
L#p#y"{T{vg!Y'N +q'Gw{!uej
&R$`WN&h
材 料 :
!`-iBAQ~!T5U]"R[5sg
%H2}VEm'TAb 竹 笙 半 兩
$M*I;wd?xO _x 嫩 豆 腐 一 件 -Q*f,ti]*zTL$b
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 /KE9mAJ&x
榨 菜 粒 半 湯 匙
0K4H9m3D?{ 甘 荀 粒 一 湯 匙
KA2xwS&S'R 唐 芹 粒 一 湯 匙
-Ku4s(b"X|,Z 西 蘭 花 八 兩 H5u Y-[3?b
蒜 蓉 一 茶 匙
6r+h
xmQ|p-au
S(}RH(lx%lTn 調 味 料 :;n!m^ Oa Lb
XO}'uf9P?
s| PY^Tc
鹽 1/3 茶 匙 C@%oX:fm X
糖 1/2 茶 匙 :V4S9s2p&^eF
粟 粉 1/2 茶 匙
7D:xv
i4p9kX 蛋 白 一 隻
qL*X*ny&j 麻 油 少 許
$}{S2CM%_TP 胡 椒 粉 少 許
YssA
N0vc-R.SW
*]4G'F_@via ~S P%m3L&Yd2j b,w

6Z9P+S8T)xLl1y;J
h#d+zG E5[B3f 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 :\9A`vKo
生 抽 1 茶 匙 *qcw7NDGi;c
糖 1/2 茶 匙
| Lo {2j7a ~ Z%M3~ 麻 油 少 許 Q-h^B9q_5}5i
胡 椒 粉 少 許 a7M@n;}1M-Z9]
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
s\5?;R~BT0v&c(j
R9U S2F7[U8p
&mK2NvOV

N*vj{*g4Tr4fFn y P\Dd&{ b&I
製 法 : WM?,j3cCetc
,UDv*GR/G0\$IFc
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
$~w'`*\iQ.O0zk
'WL7AWi[c,ls
oe4ijrt 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
)X}WK5o6Bf+J+r3z
ne6pD4jZ 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。*y|4B2m;T:f-e
`l9J-h7wu1PNq8l y
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
(jFfa#AKEG ~xuJO(u~F8R g
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
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1E3a8b Z5[BwI
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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@g{L3H$|J
材 料 :
(o U-TVd+R `
-xT:gzC-E*Db/r 急凍龍利柳 十兩 wM |cwX'P
洋蔥 1/2個
B;m,Z@R,V\j.X 甘筍 1/4個 k[Z\y?
蒜蓉 1茶匙
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hY4k,gS T\!?c 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 Sd}dP"B
面粉 1湯匙 ^R.M1d
vA)Q @
上湯 1/4杯 ~e[l;Xy5@(t5w
椰汁 1/4杯
$L6rt-`+b)pvp 刀嘜粟米油 适量 -@;rIu1N3O2f
調味： k,{He8]rR%I2V8h
鹽 1/4茶匙
l8Eh3J,\ IA%K 酒 1/4茶匙 5@q7@4qa
粟粉 1茶匙 .Q6qYB5h%r/|
胡椒粉 少許 X$V!lp6T9KS
  
%hMy H { qA )A'Q\V(`,}5jO
製 法 :  x e9nh yQ} L Z
1.%L;u\1T+[S
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。0r:a[
N{5o%d
[;r2l!~N"r
2.!f8e#k0q/Z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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gyUc9\8pz 3.
?4xi,s9e}h
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。o-M%ue}o
^cuX!z
4.8p%Ke*Rrf
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。itLY ZN2N

nd-x)Z$Yk"L 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵5z}k n8H^v0jE
4\'n jrXi1z
材料：  )EM9Hq'_gq
冷麵 400克
Rkd1G;m8c:`_ z 叉燒 75克 q2L$Yj
}f}$~7[a*~#p
冬菇 2隻 I9J3Z3T:p%|%{O
銀芽 50克
Wk3{TkMQ0e 青椒 50克 *IVCz$z
紅蘿蔔 50克 z9Vt#M.O Jk
調味料：  1o
{:W/wo{"X
生抽 1湯匙 3T0\pN:x:|:t n
麻油 1茶匙 E%w:w*c3M#wU`^1l K
獻汁：  v%i]c{*g!U
鹽 1/4茶匙 N*mA G0Gg7?&I#{ic:c
糖 1湯匙 "g3u&x)\~ E
生抽 1湯匙
&m'w6vr,THd 熟油 2湯匙
+s8L^ C@Vtr~Dk 麻醬 2湯匙
1Q5?P8u`w}(`| 斯高辣椒汁 1/2茶匙
)`8NN"t6Ba
I9VP1G#A 開水 1湯匙
Q&d.o[9@M$y(VJ"a0\y   
`Mw[C!J CJ2m%h([EHs6fD
  
\:Y0S"v}9D7Tb^N_
'T,O1E(` Ge0d{-y 製 法 :  L/t@+a)J4k[bo e!z
1.Tzg x5C
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 Ef r-O:Y)_0FlTxS
$I aS]#XR
2.7|$H:Kj#~E&zP^pHG4F
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 DM&MT6U b1a

fG)GOsuE9C)C-e 3.
2?uV Z(sR;z 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 {.U LjZ

blb+g*dmN 4.
e&F;y uzo%?(w(z 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
d+Y$t A6n"\X M
Gf'GyS4WF
5.
C1{.v qV{
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜B!{Q%D8t.~B V'A W
(q:h:XB+my]x-^
材 料: xV]8Wi

l\2\*F"QCM
jg3wh9T0I 青瓜 6-8兩 (280克) nuJ6\-zV9ja2cZ
蒜頭  3-4粒
9t5B)o.q|#B+u;g 紅椒圈  少許
OK
jQ0Ki-d Wd 調味料 `l+e{
T
生抽 1/2湯匙 ?te.O1}_ Q-t
糖  3/4湯匙
lrw`)[eR&_ 鎮江香醋  1/2湯匙
;m$vi^VX,B!E 麻油  1/2湯匙 ql(Z'E2xdk[
胡椒粉  少許 0P&jO#kk

jE,Uc!\!~ y
6O ~i[^'y6o2Y$f:p
9y'g"v"{Ej YH8a3r"r8Z
$YmWSpI%E z[c![CH(K
製 法 :
,GiX8T}t~ iJu|&k
W4@R(A
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
QMR |i4| 0waXU_)i/a7P
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
tWp(Y Bnz2k
`,Dq+f/q 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
*pkY;WSp7|
9eFU8R|D7c:mP 材料：  
t.MBa6?%It 青椒 1個 4Dw0E3Jo(Vq T
紅蘿蔔 1/2個
f+x,b%b1AY 冬菇 2隻 #F)z i.r?(g&c
筍 2兩
_ M(Sd/] 花生 2兩 0t)?4YQ"Z6L7o}~
豆腐乾 2兩 6hMp{LJ
調味料：  &}\'|oU.Zi
鹽 1/2茶匙
j1ZC*gP"@
arM 糖 1/2茶匙
vg\,z9A*um&o
G-|f 生抽 1/2茶匙 XH I:G$b2P8_R
粟粉 1/2茶匙
nM
}~0\#l 胡椒粉 1/2茶匙 -y
Fju?(k
水 1/2茶匙
8Ed:et
fwnN p    T'K~ @h'PvI||

VkM\)w%Iig
o   #?
U d^$K%a4|"rI$Y
k8C9]S/l
製 法 :  

p\&Zj%L 1.-T)jK6D
vI
花生炸脆。

u6?\'X-W
K8|$x U w'q 2.
{k(CtP
F 冬菇浸軟，切粒。 nZ;bPG4g0Db F"j

:NS M9`#]%i 3.
$Re$r5|2G| 其他材料亦切粒。 0m}o yjF U@k
w%x"hU:W)c!p ]IM3L
4.
["}E7FO y3ku 預備調味。 Kx@|3q~?B'\
a"Gu&`c Lv+u2L
5.
1A&Ak:G ^ J&r5z 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9g/`9L8yT;H
*Z
JZ^3^}]7d 6.
z&eYi^X4h` 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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