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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
?7n};},\!T V%aU,}J+w0c {f3Z
XO醬牛柳粒
4}LE,@cz3W C
B+w@+RV*@:c(n _S7C
/Y$o8_5oo2qYm ?.\
B 材料O"h8eX8i2B

eaZ4BWN/s!p\Zq T{FS+le!Z u
牛柳 - 160克 D1X$z;xJ(n$W9Q
西芹 - 160克 "s{-j4o-nfZ
XO醬 - 1湯匙
]2`_[d3i4v8w5w 蒜茸 - 1茶匙 :zcqy9w(P
紅椒 - 1隻uqu8u+i(i*W^I#t6s

7N}E:hpv)b'cR   調味
/M%q%ux!O'z+c-S !zP,gM3{5r7UN
生抽 - 1/2湯匙 1by@Q oh
胡椒粉 - 少許  .J2n ['nH8G#Y*a9^
生粉 - 1茶匙 gw_9A&l$m
n
糖 - 1/2茶匙  
g*zN;@ ?X 油 - 1茶匙
4u'B[email protected] 水 - 1湯匙
2eYY#pY2D0_6dR
/H| fb8n o+l7W   芡Dt)idcu0P4fN

0SV _9u _CX1E 麻油及胡椒粉 - 少許
S9x
Bj%m 蠔油 - 1/2湯匙  %W8EvbCv
老抽 - 1/3湯匙 5cE$q.q,Gb~3b
生粉 - 1/2茶匙  
1Kpt%x!l y ?h 糖 - 1/3茶匙 U1o\.w\"T2R w OP+]
水 - 3湯匙 5kr?|T/B l
~0b:z*Qtm&hAH&y
V(@"Vn}#p
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 n)_zI)B
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ?!b*T9D'k;Oqh
3. 牛柳泡油，取出。  
)|2XZ,Hu \Tf 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙NJ#u2gA@
#e$x"~2D)mK6D$Z?7n
雲 腿 釀 竹 笙
\H-M[;?-a R 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。'rq-o7K^cPV_
nU
@U!w8^'m

Z;s5X#v"P 材 料 :
J2P-F_$w
T^Gb,X@C N,p 竹 笙 半 兩
:Ek4y.N&M4\V_1R"k 嫩 豆 腐 一 件
)rp&f,p#i$n 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
)T!eG(I"j&Q9s4\ 榨 菜 粒 半 湯 匙 j+mG:ZV
甘 荀 粒 一 湯 匙 9Aa2}K? vCs`ek
唐 芹 粒 一 湯 匙
s-o`%e{(ZAC 西 蘭 花 八 兩 ^y T M-F*G9a5Mw!f ~
T
蒜 蓉 一 茶 匙 _j}~W\ }%L

j;{:K1e"Iu 調 味 料 :9tO@;ds Yo+wb

JUI IQ HQ(bp!?X
P(W0Y CBQA 鹽 1/3 茶 匙 |&D7R c
]p4C2w+x
糖 1/2 茶 匙 g(d6}A;`J\
粟 粉 1/2 茶 匙
`[4n&e$z0c'C1P 蛋 白 一 隻 [F+p\n|G/b
麻 油 少 許 }5EJn2Cg3M4d!U
胡 椒 粉 少 許 t7P4a7C@8aL1A F;C
4j&W(w$`9x6m/_[`Q

4r h2fS"k-iR3O uS3?&xxI

{T?o@#K3V/v1X 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 c|v)g0N x
HV%RhC
生 抽 1 茶 匙 0MA6XB t'| v:J
糖 1/2 茶 匙
9m^w`/k-N
cY#[ 麻 油 少 許
OdNM8ho 胡 椒 粉 少 許
g2K-cc} 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ^UrFO5K'Rv3j

o&m`S'q[O2FW~7T:k
s
O1o.Tb
M6]9r9taV#|
0\LVt H3[n 製 法 :
`Wo.[ yKY
T]!G!uZO3x 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
&q5H+`.D
iw hRI/w;Oay `

t k0x4qm^7c^ 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
iM+?0a5}3`Z&P1l?
b7m;J4U?,N,H 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
ook}7U*t
Y,}@:b'j|Uc 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。N.F5V]
?3_%G

"u-J kfP$Z5h)| 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳"t&c9Ve`5J#h
W i'WxGw&N;r+Y+k
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。 t1E9O,R/x t

+?+z/a.L0{@ 材 料 :
.i}Mn~` iD
'f|+`f[ Z
L%} 急凍龍利柳 十兩
#H Lm%d1[ 洋蔥 1/2個
5{m1j[V?K7~A&T6] 甘筍 1/4個
5uUQ*W'F} X 蒜蓉 1茶匙 G2k+\+r{ e4h;^5B"R
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9M\7Rp5qv4~[ 面粉 1湯匙 0`(~q'q]2u K'x
上湯 1/4杯 ^HV JLuK
椰汁 1/4杯
Z*t?sdD 刀嘜粟米油 适量
Pq#tC
p(a:r 調味： 4Or;M"t'}p%u+~a
鹽 1/4茶匙
a0Z9V$QYbX+~}`,O
酒 1/4茶匙 *?m0R3];},E b
粟粉 1茶匙 "f^\jy&m.g)z:JSQ
胡椒粉 少許
,X:@.]wDo*S   
T;{8PV8V+_B !S-Z%t8P\s&c
製 法 :  FiIK*~\#hS P
1.
6@G7N5C|f$n5ya 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。DO`{X`
Sp1kDxn0]-u
2.
/zr'q7_6@ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。sT$n3Vg q7d

Y)@'b6IH$\Z 3.
E&P;F0I8li 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。.`}U%[7W"O Hv


|0u PVw;O5Y^ 4.
2F'H;uh1L?J7f 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
|(g'^y4g Fa;u0e
b#O?ys 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵|+I8f$}&C$q*m(l3?d*n

N r1jLq.pr&@%Joz 材料：  
xfA8u1q+DL 冷麵 400克
-e2rfd\F 叉燒 75克 +_C I1Z T0[#gx
冬菇 2隻
?iQ!`vQ.AN p 銀芽 50克 ,r,z1mV6O2p v
青椒 50克
NMWl"_3l$u 紅蘿蔔 50克
3Ou3N"ElY3M(p 調味料：  |7CN+t{*CX z
生抽 1湯匙 (]`]&tZ x*t%m
麻油 1茶匙
aQM1ig A 獻汁：  
kiOfd oe 鹽 1/4茶匙
^Q%ot Z2d7zgo 糖 1湯匙 2u6V3d'oh0Zm
生抽 1湯匙
6M-SJ:|z!e 熟油 2湯匙 lX|)A k/E!X
麻醬 2湯匙 _L+r,T
\$Z_
斯高辣椒汁 1/2茶匙 !}1{,km#F| iu9u
開水 1湯匙 }iw["tA:B [@D
  
U2zc0Kr3P:~*t
"g0b(W,m1nZsl Qv W   
@&R"]$ER^
y$QHt(p3c x'^3A,x
製 法 :  
d P1wF/kmSwf 1.
;H r3^^7jr` X? 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 i K3kn(`Rx5Yr
3_hTzy`X
2. ^ c[#Xf"B(ef-k:O ?d
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
Y+q#qx,bc7H
,S
_2w~*S5tp,_ 3.
(]/F0JYW2s1Ui} 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 Y/v7W*F!sx;y
D0^
H1f@2}Re;N5`2ff
4.t p L@v
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
sBK{F
I"X#J *jT!I.b"R@)_
iI
5.
],R5Z A6y2Y7E6{-| 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
WUE`^ys#J
,XISPU0b#~)` 材 料:
*M9A*r^\%f(tH&t M5|8i9d/^,?q
QC9P Cf
青瓜 6-8兩 (280克) /W+f+Tr8q
蒜頭  3-4粒 J&ve%pB}kG-y5V
紅椒圈  少許
h g*_i ?4yJA+Z)f+x 調味料
{E}O(ow.w(? 生抽 1/2湯匙 +N)V!o h^AJ
糖  3/4湯匙
+\a.WZn7K6I.y/N^/JP 鎮江香醋  1/2湯匙 m,patHz8tph!X
麻油  1/2湯匙 &CI _C~&OXV~ g
胡椒粉  少許 Wi/N#c#M(Q
E:pnC%h+`+wi7jn

[4|i%F*E0t"erh
j;L;Ghey8@ ,kGGF
`R4I
'q K[JIX!J#jW
製 法 :
NOf&@0A2Z!bR5H ?{$|
[email protected]:X~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
M(_
w2o J)C2_IS v:I&O(F2~j'g!k$l
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。:s G#r+\8Z"o
8lzBkB6ni
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒Sy/u-|Ie

8\G&_"FQR 材料：  Q_!? q$m Y
青椒 1個
Mc!E(o`
W}7z{ 紅蘿蔔 1/2個
)r(t x9F(n
O$B*K` 冬菇 2隻 3J7S7m5sg EN
筍 2兩
cjX@_^ W 花生 2兩 v
G8C x)f4JKW
豆腐乾 2兩 H
mK2A]2l8_
調味料：  
bl"i%J#bW2S#Y 鹽 1/2茶匙 R*F'?w[;L'D
糖 1/2茶匙
4e G0s5~L0oUN8W 生抽 1/2茶匙 _)r+KDt#{ui+l
粟粉 1/2茶匙
#XZ/q;G{;_[A 胡椒粉 1/2茶匙 .]7DF1M W
水 1/2茶匙
(Av)j7VQ)as]Si    |/W)G+cw8Aa

&|4j(F4Bch|j   
q
XO"Vo.Ai^2] 3a1~n-b,t!tC
製 法 :  d H9L#]/lW0Nl7K#lZ
1.
$]_&^8L+L6Lw 花生炸脆。
,c5C4Z.j CB
,Q7y#jbgP1S 2.
*B$T(S5]A-^ 冬菇浸軟，切粒。
u(_&g#IZ(E Y
(V&KL6IbC!_(oqSP 3.wQ3B ?!{I/o4i*N
其他材料亦切粒。 F3^8V&]\
)] PiW~zoX!q
4.;z0PD.O0ZP
預備調味。 9pGZ)v4d*qHY

biS'b [.i1c%a5o 5.
$I(~@,pPkq 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9Y_f$~;|S
(kf zKr7P 6.
"BO(B*y!ro 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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