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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒8B_&t%l'T)C5^%iq%s)y
:O*`4e Yz
XO醬牛柳粒|ApI/Y Z

EL,BBHk,F *{#l@qX j
材料t#f#UPaIV@ud

rns5oRh
(dj[7mAlf7S 牛柳 - 160克
ad:u:d K4Y 西芹 - 160克
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}bqq/|"y#H0N]0H-LS XO醬 - 1湯匙 V/U0Z(^EvWQ[
蒜茸 - 1茶匙 'EQUm2[8D
紅椒 - 1隻
#N1lZ6vX oEIq i
:]CI@"o#M   調味
e,pn,R1l ~ v'O.w_M7k/ne.a
生抽 - 1/2湯匙
[,^is9aEyZ
A] 胡椒粉 - 少許  %U%B[Mh)G'u6|ekZ4@5?
生粉 - 1茶匙 cXJRH'X:G]
糖 - 1/2茶匙  
~%K`\M8cA 油 - 1茶匙 0A.f9_x{#@SK?
OT%B-I
水 - 1湯匙#Jb4L6g}#KR.x Z
%DsT;E9s!bn5X:Q_
  芡
%nuc u,o.~G n
m4sp@X`,W+j
麻油及胡椒粉 - 少許
`'QeJ;qr 蠔油 - 1/2湯匙  
-pev o#}f:URY 老抽 - 1/3湯匙 ,M4ypy(z,^
生粉 - 1/2茶匙  ;A/WDwu(kSN'a
糖 - 1/3茶匙 G8R'KQ[
水 - 3湯匙 4bk{3e8j*d4yNV;]

5{t9P|$T^2{r J yax_R
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
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e 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  o%c/Sa0S|:w
3. 牛柳泡油，取出。  LO0}d7?ra/c M
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
hl?"r)T4jy.Ux
Gg D:~ f"YG"T#U 雲 腿 釀 竹 笙 Zz2C(i!_
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
%?%LV:oRWL ~*\%G/rpc,v k-}

4v3M7S'w&A0]-K3y P1Oz 材 料 :%C:`.DM&De)PHx nm
O KE ]3^ V-sp
竹 笙 半 兩
5L.O%Jdq9V5GhWu\6B 嫩 豆 腐 一 件 {.Yjpm1e};]*|0\
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8HX1qO-W-`3Cr#|
榨 菜 粒 半 湯 匙
2r!c gd q {vX#k:yuc 甘 荀 粒 一 湯 匙
`kh!~1oC5b)L)~t 唐 芹 粒 一 湯 匙
UbZyFSRZ 西 蘭 花 八 兩
SX[d1d,tR 蒜 蓉 一 茶 匙 +Qa1cC2_ow2UaQ

(\(J} ~T,a
J 調 味 料 :_0y n4kR

NL-f1yoN&[2M(s cq LE(NQ zm
鹽 1/3 茶 匙 7i_:gw-e
I.Pn.E
糖 1/2 茶 匙 &^CM6n0TqT[h?
粟 粉 1/2 茶 匙
'Ei}VD 蛋 白 一 隻 7Tk0kXwH3@ D
麻 油 少 許
U2XRR*IlS 胡 椒 粉 少 許
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ieK6bE(\ DId8D
PR:A
S/pS`5i
$p#F*|A/X4E
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RRh/`E$q'Q/N$J.]m
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 +^ qOcu/e%v
生 抽 1 茶 匙 &O/n8?`B1x#I
q L^:d
糖 1/2 茶 匙 +\6phP,`l
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麻 油 少 許 r4qJE4Ml
胡 椒 粉 少 許
^N_:\%QM\ 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
Z+v1Qq0|e9r ([wr)J l)b_U0f1ii
(A~5u6v\YD5?y
n:?(EZ[
.xI6c$U1E|
製 法 :
G%Le&O%VSD
(q'En%}0yR r 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
d,D.D;Xa XN2sL
pN&j2~VP9U!_
c6^q-O1Z Kp&w2J],O 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。.ya\5o"o
g:^Z\'t/i*W
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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XS]O`` 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。$N6Ba3uO"j9I
?0r~4W$] Q:zL
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳O&pt
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#aT6o1K y
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
'|r oN] (N0wj%fX_6b
材 料 :~R||+w+uj*J|

l/bI+AncF { 急凍龍利柳 十兩
-r;Ad \,r+g:jP2_ 洋蔥 1/2個

JeFEv_Z1@A 甘筍 1/4個 B S1e(OK
蒜蓉 1茶匙
g*N.ePil["b 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 l#y$x
cuCN
面粉 1湯匙
3[_Rt&G 上湯 1/4杯
9lM4F0X:@ge E 椰汁 1/4杯
8P;Xk W2x 刀嘜粟米油 适量 o!CHr9J G#`
調味： 'AW"p%k/tx3q]
鹽 1/4茶匙 $U2U)WR6A`
B%qt
酒 1/4茶匙
k?.PJN S0C
粟粉 1茶匙
3PEDg4L;nOx 胡椒粉 少許 P'_,Qt f
  7y0Q8}3Ymp-H7|%WR6JS

6JKg&M5f!nt 製 法 :  
6YAO&s5c-JpO1e 1.
+u7z~&dB J 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。,r,]Q4f*MI TUI

kQah6[?l 2.O m"fl+a D
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
w&CE r2j MUPS-I
3.O_i#nD/{*vu
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。UM[Ym @R"U:]

~hh)?M/r 4.
,J%e+]._@
f 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7e}
SN4s } p F\y
G3}@]t+w-m(s 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵8r3Wy3C;vNu

R'sEa J3_1i 材料：  ]w4h#g1px+f?
冷麵 400克
}y!x.J+SN0~3woq 叉燒 75克 "~-y"y(]?iw
冬菇 2隻
4D!C4QjFI 銀芽 50克
v"TGC7Z/Fh9b8[ 青椒 50克 ;c7kM5rb2{ b*hf
紅蘿蔔 50克 E1EtS0]+q&_l4joq
調味料：  
n%NwR&J cH 生抽 1湯匙
6o#P L
A'p B7K!})| 麻油 1茶匙
2g5`4~;Sl G/h 獻汁：  
&Q W j_
s u 鹽 1/4茶匙
Q8_Z4P1_3G6FT Q*R 糖 1湯匙 *Bgq3@(DZ
生抽 1湯匙 V1h&b4l[Y0Y
熟油 2湯匙
V2D(w!E/F ~~ 麻醬 2湯匙 2q4I(Db|(U!X
斯高辣椒汁 1/2茶匙
[+\?1y/g*UU 開水 1湯匙
V&b\(K \Os/Q   .m9|2gA |p"F

d
Q\C
U   d}j2@_

4m,h}6T]i%^-vJZ 製 法 :  
wl]-w.h[c vp 1. Ax+M,q2K5GJ&E3C
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 c(y:R+xV

E:gW#CKVK$F 2.
3zn
cI jGF 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 bQV2s.h6J2^k;Ww
:w%x5jws4W|G
3.8n&T&wcM2dG1PA
H0L
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 L4avH%j Gu-f
;r!L&F/H!nL4u|
4.&o;K8J(tBs
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 *z{*SHZc8DP
%@iaq.@aPs-PJj
5.%h+?e Pu7B.Z
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜Wu$Oc4I$Z3\]U'Y7j

#r]J"Oro4i,U'V 材 料:
j5o8i d!AZ'@8O3[D
2I1u8A:@+W&[.w"b{ t,YM)g;Yi&qi-_#a
青瓜 6-8兩 (280克)
k,a`3Hsj 蒜頭  3-4粒 8M V0XC^[/g F)c#q|g
紅椒圈  少許 1x6]cl6GG&k
調味料 y,z O$OR*Yb-o[2d
生抽 1/2湯匙
R C&n z1m:k 糖  3/4湯匙 +T*e}+bb
G&i'{4[
鎮江香醋  1/2湯匙
&u~2]%{6SVL 麻油  1/2湯匙 &M`jrn+D&l-m
胡椒粉  少許 .| O}0e8Rg'C,P'x

I2w*QP\ZZG\ q'u$uTj

L6N,x%C%{n(]JV,l
2iBba;l,k
*b0{^n.j6[ E$@ 製 法 : 'R
[\D DYr P1k-Y
'NL3HBxZ nu
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0k&^`,]6n)y.S|
.\5Eo4SR'{%hN_Y,?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。\1z-C.N%m(G"i
,Nq3KPuzV
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
4f!?v8_I T6K
2N?:K;@q2h-ZD+l 材料：  fZ_fH
]p EE
青椒 1個 :HIYu6[8f/u
u
紅蘿蔔 1/2個
;zQ6j+u)j 冬菇 2隻 5z5I/t\ ij8l
筍 2兩 PI*u7y,] V
花生 2兩
.?3]4Uy:u)?q 豆腐乾 2兩
y vSk*B,_ 調味料：  r%GsZt/C
鹽 1/2茶匙 d'Cne5c/J/{i
糖 1/2茶匙
[1o'{0yT E9R~x5sR O 生抽 1/2茶匙 !yS2n Pm9K K:p fg
粟粉 1/2茶匙 4B-_7ix6h
胡椒粉 1/2茶匙
{i ?NC1o8VdS h 水 1/2茶匙
7hFe8D!DDf   
Q3yP'K.ia
T$Kd b0w   
7L M"t#W[ p:Z
SE~8fX n-tq 製 法 :  
$P sm ~-^ \ 1.
2?4ftWr9GM"k)m 花生炸脆。
gqQ+l7V7o!W6y !kX(h'yUj0_
2.
,NmZ Cv:`(ru 冬菇浸軟，切粒。 9k/y;M*f0l\@
/F8}
c4wF8@
3.
7l*vm+w2_ 其他材料亦切粒。
[+F!@o$GH#iE m+x1BD c)['Px
4.
%_-b#A;m:]~B? 預備調味。 L\
?V D)X+d

;b6{/Q;|d 5. N.{*rg&Q'{ `.u'm
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
m,t1w1t C/N i8P@^
S9o!Z)DpC 6.@)d/|
`&^)S5g5}-x9D
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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