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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
2`k Z)Uws;C:^F im9C-B;} yKM*aC
XO醬牛柳粒q!^]T @
[WL]
@;no-o ` j)g"MS9U

JH$ey^!D R_ 材料

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]*a0F%tI} t+chhq
D!n6g|-s%l$^ER oey
牛柳 - 160克 -?P
s `:S7W
西芹 - 160克 NjR:e7{
XO醬 - 1湯匙
3L!h|D K)Fus@ 蒜茸 - 1茶匙
KG[)cBgXt 紅椒 - 1隻Kl&e gDi UK

)cq6Wf%[K rG8s   調味'`O/C7H7C1p+I

Q+T8L(t2}Yw.l 生抽 - 1/2湯匙 {!eU[)xm8Ju@t
a
胡椒粉 - 少許  ;dB
p)y4oTQs6l5F
生粉 - 1茶匙 ,c(c._6uQ
糖 - 1/2茶匙  /T [ ?C6tSFl?
油 - 1茶匙
}Y^&m%_"Oc 水 - 1湯匙L7ay8^x%Y1]X&H
6q$u8VdC/F(H1i/U
  芡
I8fO'S$i$I4c-m W| \)z%On$RJx'a9A v3^
麻油及胡椒粉 - 少許
%jN9^'d}X 蠔油 - 1/2湯匙  
-@[@f#f f 老抽 - 1/3湯匙
PN2h`8k'U_x
生粉 - 1/2茶匙  F4D)k;c
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糖 - 1/3茶匙 ^%Pu4D;g
水 - 3湯匙 Dj6Ex1fr:wC
`;u!u8VYS.S$w/o(p

y G_[#\'J 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
[P A3{ {&y 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
"s,JYR+g%pWe0?{M#u? 3. 牛柳泡油，取出。  
*Z)FA0do6B!M 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
$If^C^ 9pHy,kGLQ)e
v1Q#Q
雲 腿 釀 竹 笙
7R\ Yw tq2{/CG 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。(d-jajb:q4@y6H
Ky(dP4t
]_#a2Gy
材 料 :7gLep,fY2V{3l
+~ k1V"P/PR
竹 笙 半 兩 "r J4?5g*t5y-x,Q B
嫩 豆 腐 一 件 :S_3}}K H)iV/P,w
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 R C0I-US2y'UP
榨 菜 粒 半 湯 匙 J$AH`B,[
甘 荀 粒 一 湯 匙
zOP9Y ^1ybw7^d 唐 芹 粒 一 湯 匙 3I%^^ c U0j
西 蘭 花 八 兩
`D rj;S)R fc*H 蒜 蓉 一 茶 匙
n{.A zz0w6[ D(fG p}AH,^"O ~
調 味 料 :
nlk,T$O
8C+T"Wq#|0j} Vi*P0IO,{"B.I
鹽 1/3 茶 匙
2X+I{`oMT
l 糖 1/2 茶 匙 4e\QkD.W
粟 粉 1/2 茶 匙 4r[hBbF
蛋 白 一 隻 8`Fc;y(]0PAP:L}
麻 油 少 許 P7a#V a0T
胡 椒 粉 少 許
V:v*g0T!Y 1}P'^X
o'E2rV6~,K3f&^S
^'a+J:D^0L| `

qF&nL~G4t
Z)O(~Vy,s 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4Q^}$vZ~F.e
生 抽 1 茶 匙
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~)`R'C5L 糖 1/2 茶 匙
6a0R*~)q9}By 麻 油 少 許 )ZwH^9VUp
胡 椒 粉 少 許 #_Q(__?[YO PV
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ,qOvAa

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5BX&m)q^E
5O
Z$Nd'[i.ze p"qd| hjiMo
製 法 : j1T1oY%ML

Zi9~J{-g 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
)i\]|V&M
G%Q2c*dGww
r`G3G7Y 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。 N+|]bU

O#K Dx;W]#bg"dF;o 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。

Jt0F;Q(E.qm)o#zJ `9w3a qz#sb;q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
L"[kR*Y -o2uae}
材 料 : [ tJ8k'_
tQ
r]*]V!Y8I.h
急凍龍利柳 十兩 Q;y{ O?)A
洋蔥 1/2個 YA
j$^8J&|
甘筍 1/4個 Gj r$i{
蒜蓉 1茶匙 (MLt%m8~
u}%r,m
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ?q6sq)w{$L6wc
面粉 1湯匙
4KEO5s.` iv 上湯 1/4杯 X`ce3i2a
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椰汁 1/4杯 ZD X(mI#B`f
刀嘜粟米油 适量 H7H+|e|B:D
調味： [{OHZ
Bc
鹽 1/4茶匙
4~ IY)T MJt 酒 1/4茶匙
4K!|
tJ_+r|I[ 粟粉 1茶匙
WZ0Yjz7tU 胡椒粉 少許
u]![pKq}6{co+C   
;y5|i3B D8^
JQ`9u4[4aIZ 製 法 :  
t N;s%V-[#P1x 1.
;W^+dR&D;l+H 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8cU0\ z1oM
.`9\Ox~7Y\.]` 2.
"}/V1D#q8|&K w+V 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。Qy7N(JP8z5[

T6]o2ca-` 3. n1T
G z_
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。.GtdS'P3`5RA

6u/e*^U*{O 4.
3M8qb d.o;rl n"d 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
(^,R;QU-VI0K
C!m5jsK 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵"gs^v`2u.{
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wc5u1B { })l7G'j
材料：  
9]4K`O~dI~
y 冷麵 400克 T y8hvHi}e
叉燒 75克
*i3Q5EC?w 冬菇 2隻
Bp0s]"z 銀芽 50克
)O_2wD/v 青椒 50克 PG&l#Ws-CJ:E2P
紅蘿蔔 50克
;Lf,S'hF]k
aQ'O 調味料：  W;q;M@B$^
生抽 1湯匙
Do T ]+LX-` 麻油 1茶匙 sPj+J4A@Rnr:x*H]
獻汁：  
+z2uoYQ 鹽 1/4茶匙
Y m |?Ydej:A"n 糖 1湯匙
Q L(u&I3u3T%t
S 生抽 1湯匙 [XiXFJ%SX
熟油 2湯匙 r3j2R#`V$mT
麻醬 2湯匙
D(]"\z0@ 斯高辣椒汁 1/2茶匙
w[1Ba6` 開水 1湯匙
o'OL?.cML   
2Q2a3E5{Z p:f1lj8s9IM2~
  '@NP(m)^ft

E-[5JX|e)y2z 製 法 :  /E5f6N*O6SWPE#u
1.
}J|5g7tz 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
(xx3ie7\9suW Y^+S1Ol
2./f gSW)S'O8YFi%x![
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2Rl"bp3Y'W #hn-N:x,zKm
3.k| M {3e+w+_yx
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ~4B$D9BD-E

$@st`d9~ 4.8B8V/l-K!y6L0\-~6KE
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ]u&m.Pj6zuf

'RD(F#AzI 5.rOe0r8xQZ'A
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
3V8Dr&P N X C"f j !`HHNv6ia
材 料:
-^WE~6v ^@s;?&ne9z4\
1j0z9FB7e!\2aAts
青瓜 6-8兩 (280克)
6y G&g G9o;f 蒜頭  3-4粒
/iXvJ/qPU&`+[ 紅椒圈  少許 U1c:n/^nS
調味料 /w)E pM_6` c
生抽 1/2湯匙
K$j
Qb8`c(ha} 糖  3/4湯匙
4Jv8I"z%q{ 鎮江香醋  1/2湯匙
q s9yMs:Z4]P 麻油  1/2湯匙 3O*UA0XZ%fpP-]!b
胡椒粉  少許
uu\? O2z
HDLJ9pK "Io s0Yu`~

|} w3z?+A$b
(]7^o*o$g:y 6l'w7o?v ?G uU?y
製 法 : #[ mT$Ce._
1e&a3}PZ|
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。H/cQ7{7eV
\Hx$q+M*kb%n9K1e
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
lZ-VV'i2L_
)a_*k"sE0t3[2L&ZH!}W{
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
\C X}'}2Y t

2o ~@&U1W1po$jcjZRhp 材料：  d@u8t&Y)jVnu!Z
青椒 1個
x9_[6U5dE E 紅蘿蔔 1/2個
D#X6~] k-f0{ 冬菇 2隻 ml9Ep xV6p,x
筍 2兩 BV pLan
花生 2兩
{T&}6Uss5\oV n 豆腐乾 2兩 AT1Q_mg'E{:|/~%~
調味料：  LfI A'am0]*RWA:b
鹽 1/2茶匙 7P8x2q)?6c3q!l o*MM
糖 1/2茶匙
;y7yQmY E 生抽 1/2茶匙 4Yti yj:hn&I
粟粉 1/2茶匙
5F7i#m1Fpc b 胡椒粉 1/2茶匙 )v:uNG/`D
水 1/2茶匙
(X4e-RR7Om_   
Q0nR3U4fF8k C3ve#s~!L
   @ {#D_bg$j

ZA0u {.B)]R,RF 製 法 :  
[ VH(D(L \ 1.
g!eF$I F2R 花生炸脆。 8NU Y Vma
@.jGz?b:D9L
2.
?+C0x5gF8hw(O 冬菇浸軟，切粒。
3S;FJ4kUk 3lj(hm)f
3.$D QF|\)kn
其他材料亦切粒。 &K%a4l5_fg z2x
-Kj&M/yC,{
4.
5\
N gN
H` P 預備調味。
Fy%n;Y2ql b '|4AE? Z"qUG
5.
J X;J8D2~4AZ-@ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
VpHt5AOC4GO 2g'ufx:|CO
6.
!zS{o(t 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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