娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒O9f!wV/O@3C~


l/]Ns.J*f0v
BU6k XO醬牛柳粒'Y7i'vb/Q;X1V4xN?

2m+N1Y$U)]6M#f
T6C(p{Bnq
b-O
w!A 材料
[,k*`;b&@'hn]
$PE'mR"K
|;a] M/Z/] p$|m.q
牛柳 - 160克
7{;B+rf+Q'p/YQ^ 西芹 - 160克 (Hq n {M`\qK
XO醬 - 1湯匙
AG+G3v UVN 蒜茸 - 1茶匙
3ByY9tX!^%jO_1\+z 紅椒 - 1隻
-G;a q/i:@ i%m-m,h
tNx;{$G$Pi   調味3x&FVr$a!}
@gv&b pnzL
生抽 - 1/2湯匙
G(J.u8z9T$hZ$O 胡椒粉 - 少許   R'IEE"m C*k1U;B
生粉 - 1茶匙 +z Qe6T;pZf q4iD
糖 - 1/2茶匙  
i6@lX&u,j 油 - 1茶匙 )~
kJq[u
水 - 1湯匙
5Tex_gr+[_9@d
"}Q9B#y.@vK.a1~ p   芡
+Z7a2Q H8o)E i X"J7f L
麻油及胡椒粉 - 少許 6y.F%vn*_? xR _J
蠔油 - 1/2湯匙  ,X+G1bi:^c]*@2f
老抽 - 1/3湯匙
F*U{
_:Pz
_ 生粉 - 1/2茶匙  
&{4`J+kT2`b 糖 - 1/3茶匙 L|,^tg$VKY r
水 - 3湯匙
SH$v HZ6JR9r9q@ E R3z0{$S\8g`_EL

v)y/d:Z_ 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
z+]]xB%I0a 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  u q'xZ9Z+C,h5Z
3. 牛柳泡油，取出。  
@S K3jw&ZC
w~ |/f 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙J#NYvK B4k*p&J

'Q9P"r w-O&v 雲 腿 釀 竹 笙 9S2Pv$yjf
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
3ml`ya s?R 'd}{1@a/CN*n
4d-M%[2c}
材 料 :
Xrf,k0_?#j8\#x9n b7x
Y uq?z.N"H 竹 笙 半 兩 f-hXVR]d
嫩 豆 腐 一 件
$J%ep0D%U
Z2wQ 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7k|FEC,Q]
榨 菜 粒 半 湯 匙 "Q4IcmI
甘 荀 粒 一 湯 匙
J6C)hN&]'X 唐 芹 粒 一 湯 匙 T5H+CYR
西 蘭 花 八 兩 DqI S5TD [*i
蒜 蓉 一 茶 匙 .C3_O6C Z{

@(^'_9q A m8Yq)_u 調 味 料 :
.W,F)]z,Ss
0_%QTFF~ }.} pZ6h4Z)y
鹽 1/3 茶 匙 k^CJ1V"I%N8?b
糖 1/2 茶 匙
6IY i$IWm 粟 粉 1/2 茶 匙
GzD:HL0fu 蛋 白 一 隻
R\` ~!UM+oQe&Y 麻 油 少 許
i[^6[*]I 胡 椒 粉 少 許 M!uvo ^;GW.JMb$sW

"d,sla*l:zCQ c'JlD@1{+Z
DJ

L TRG8BJ
7uWl-|+Q4\*U 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 \]WF A"hO,u-G
生 抽 1 茶 匙 WQ|7z&] O
糖 1/2 茶 匙 "]%U'w1pd,\
麻 油 少 許
#tDf8aw9x9Z 胡 椒 粉 少 許
&oxmbI 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 _%?$K g B0T4w6o|
#A)z^{ETdR&u
p
qXd[6D%h!{F
7u8p U/}:mB
~?

3[m3kzuS#a 製 法 : [3S5wU*oK4B2~
v/Ng"^a0dN
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。P~#H b:VS;bX

hDs+lC})o-ax\a$u
?:H ?j q%wp@\ 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
"TK"vk1Z0X

Io6}X o)n1z6D 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0C,K*l;W"jG
ur)J

9v7HDH] 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。gVpvylH
2[-Y~1e q&t
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
9yQ*J|9f(\B
KA:i!?,r8@ s7] c 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。!]$_Gl1S[.xOa&?5d

.?ya#Y BCG 材 料 :
i2T$i:k Cw Y0D%C!t"osu
急凍龍利柳 十兩
,w^0q.S3U{e 洋蔥 1/2個
6z9X%?;GK~a G 甘筍 1/4個 3k u2~PQ:F?,G)Z-h1N
x
蒜蓉 1茶匙
,\/y0W!N"jyp"e;d 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
,[P|7p@xy 面粉 1湯匙
1hN)W;r`^K9J 上湯 1/4杯 ?1OBT-UK%O4EF$C*]
椰汁 1/4杯
U R%[/}K{TD!t*E 刀嘜粟米油 适量
YnL1VtHm 調味：
},p.ZQ'yye"k 鹽 1/4茶匙 4GZ
Dj&_
oM'I"m7?
d
酒 1/4茶匙 N:C5eqH"f
粟粉 1茶匙
)s6i
F.I^:[N
T'i 胡椒粉 少許
(J8kw/p)NA"]   
+ox5Xs sNy#@
@e6DT6OM6G"i 製 法 :  /B2Cpd"aR)q7Rw
1.g6g1d;tuCOy
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
R$E-Dlu#b`
m(P7_tmA 2.
/hBD js g} S} 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5c(m6h@A5i Ozt
Qx5fe:s.t&A5N&X,D5jJ 3._5Q Ass;mdcL:`
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
.KzTy$k*z#J_@
A.~8[^-] 4. E3D@B _^V:D
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。 s6Eo3v;Hek8t-f
@F-X!n3IA(nL\
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
jX!hA)_%ma;E$nb? 3O r;U8C,RJ0fb
材料：  7a8r+F2]!F9ns
冷麵 400克 J
~)THb*R `Y
叉燒 75克 6T0[MR#l+g
冬菇 2隻
^ yq}m+J:r 銀芽 50克
c*o4\N/t R:B+K 青椒 50克 b"apH
C3z
紅蘿蔔 50克
l,{'}8P;y 調味料：  qj(T,a6`
生抽 1湯匙 5X K u5B5u*qm
麻油 1茶匙
a8I7l3l8@-g og W 獻汁：  6~+y D1V}^`1F6h
鹽 1/4茶匙 :ZKO_G B#{JR
糖 1湯匙
+HkR1u)O
P:\*ylD 生抽 1湯匙
b'LW)N c 熟油 2湯匙 :y:}_hs @"L$]#a
麻醬 2湯匙
"YE#@'SW0n.ux9| 斯高辣椒汁 1/2茶匙
c"_7cc]l 開水 1湯匙
N!S5R&}Q|o,C   
2\3V-j4^+sXX
6GkX#S8\;_j   C(\ q/Tj3f D/~

Cg'vq9Q'I*[9HX{ 製 法 :  4A:qQT(m6c
1. [ ?(E!MPl
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
lq2i5sF$? F2U
?@?L1BnN;y
2.!?B k
B0P#Z:BB
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
l#m8L2V:{ Ey ;Jqr w"J([ z
3.Mk;l"Hy5a#XL
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
LH1Nl0lR,M.V
rY{!p7oS Jih s 4.

V9xT9X,U 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 G+E+XIlJg

tocE4hW#} s 5.g(o{D+_J7\
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
X d/v.J7cH)r4W
&l;w!eBTYb@v 材 料: /e vs9Rl"ao`j([9i-t
4KoMs1M!CS~Y

Y2\,yvR y 青瓜 6-8兩 (280克)
?Fni,C!h!_7v 蒜頭  3-4粒 7o0~rxh%{j1t
紅椒圈  少許 )jU1r1J I&NVX,h
調味料 G'G1{R"F
生抽 1/2湯匙 3K!W]or0z%N
糖  3/4湯匙 $fKj'qFRz$s$sX
鎮江香醋  1/2湯匙
b#y7^^:~*|:M(J 麻油  1/2湯匙 4r?6_@3J,?C.j
胡椒粉  少許
n m.Av`3z*t
5b;o3B!T f g!v4R
@D.o9FBlo &A-i@s A
Q
Eoi,k8P.^
KPSI+RK"|q
製 法 : #PRKc?HR|

Za hj6hm*xG$\I 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
Z?*}J8s2\1X
AQSk S$KBR 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
#{ }'@6PA +j+Q.gHF5U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
plc4f9N
y'G $y5_S P:n
材料：  
T-?Q.mM2E 青椒 1個 -E7O;K9li(K*x
紅蘿蔔 1/2個
?0i)S wxOB4p:E 冬菇 2隻
|6Y2U.?A#},b9R 筍 2兩 6]Y;] | J
j]
花生 2兩
?YN.`+d[Y;vPf 豆腐乾 2兩 )Z!p(p$H3cB8DQ
調味料：  
b!W4hDK7pn^ 鹽 1/2茶匙
)r8f,~3x@|:N~? 糖 1/2茶匙
R,D Q,}~,i+Jow 生抽 1/2茶匙
a,{ @{!N2G 粟粉 1/2茶匙
;}3{L9G%F&w8cQ(s]0T 胡椒粉 1/2茶匙 3z h
aX R
水 1/2茶匙 kYLAZ.V
  N_N@
Z
jP"V-L T

(o0J;T+]_]s6Is   (]+kt`;x+T3oz

X1b9Wc%ao&qB!f 製 法 :  
P/M']8K'q`.s 1.-A,Ia3hJs!?
花生炸脆。 7a%ob&YOF@B
M#w1VY2UN\w-P
2.)NETm6yc f
冬菇浸軟，切粒。
P1_!e"z
\Je2M ?x
R9q t-F
3.q|s,mEu
其他材料亦切粒。 d1oP4[4LbN"`$` w
'FA7MtGO4@3K*e
4.*Wr+o BrV2h4}
預備調味。 lPy5?|lx

Tg FVW 5.
Z.f0GLao} 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ;NA F
OO:X@
7dF&ql7v{KK#A
6.
Z
H&pO!R[ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

查看完整版本: 【飲食天地】食譜