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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒l'tr3QTuM

8Qv1Q(Sb'j XO醬牛柳粒HZ xm/z0Er1ZT
2X iI'V-pG
n:n5e*c#U#i)ef^
材料U O LL&}g7C#B

s3j&f9z:Ch@*_`3f kwsFp6ReZ
牛柳 - 160克 co ]^&{dbA
西芹 - 160克
|[N-WF` n XO醬 - 1湯匙
)a Z|4l3K 蒜茸 - 1茶匙 _ j'~8XP@+H?&];Y
紅椒 - 1隻.F+Xr1R-`kkXZL

T~ |!id   調味
z*n K|y$H9sC*C'X "[G{mEL
生抽 - 1/2湯匙 0}]@,I$O
胡椒粉 - 少許  VKXp}&D8h
生粉 - 1茶匙
&DJ"g+p(?$dCm7[ 糖 - 1/2茶匙  
C VY0^V`0ZH*Ubu 油 - 1茶匙

R2g2lv!B 水 - 1湯匙
b7v(e6r[s[x&@
Q1Tf2gww   芡:J-n(OP&@


m6@;MEN+ce 麻油及胡椒粉 - 少許 UuS%n8UM1~[,l/u
蠔油 - 1/2湯匙  /LQZ0@ C)We i,u|$wj
老抽 - 1/3湯匙
rK7h9d(J8j 生粉 - 1/2茶匙  
toK\!p"W
Z-B 糖 - 1/3茶匙
&V4m&D$iG\ 水 - 3湯匙
4m2J3G/`z8{;|3z(Yi @-C/L.yqf/m-D0l
g }1[i+C*r-B0FV%\
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4M:r)K%r HV"I)OG!o:F 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
(|Bp7i$Gn Gw 3. 牛柳泡油，取出。  !T%PI7yq"g V
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙6Jb-F4A9[4s8}

UTFAYy` 雲 腿 釀 竹 笙
RC-Sm/v*iTzM@/v 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
(MVw2?M9WB+HI#v /R-lC/o;vO0q
\4IY%qC)Z5?4T Q
材 料 :
ip}_$O0p!Kh'Z9n S7M D y:J-e:e
竹 笙 半 兩 oILG5X'M)m9u&\$O5L
嫩 豆 腐 一 件

F!M5X3]i { 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
Pm!I2x2B_U 榨 菜 粒 半 湯 匙
J b%Of~!{g:M 甘 荀 粒 一 湯 匙 +kU#C+S4{,i(G}
唐 芹 粒 一 湯 匙
|_/~~g5wD 西 蘭 花 八 兩 $_!jSZ+f?i ^9D*U(^
蒜 蓉 一 茶 匙 C~2Yh)n(m/I'Tu
}:Eio1FG;Q|
調 味 料 :
A/s8ESoq_ #a'R.A | M
j*n7yk:b
q:D l2}o:iL4x g
鹽 1/3 茶 匙 CNBQ2Z*L!]
糖 1/2 茶 匙 [Lzy Gz g&?j]
粟 粉 1/2 茶 匙
+D;JJh6nD9c 蛋 白 一 隻
m}x
x~ R 麻 油 少 許
ge'G&i5tH0{'ju B 胡 椒 粉 少 許 &M6wA:sh

e4QmaF5LX
-b)A+f{4T 9a7D%J(VU'Px7FG.K$A)a
b OG^z+S
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
G|3p#w)eZJ_ 生 抽 1 茶 匙 (kx z5L]8K2|5g
糖 1/2 茶 匙
+Zh+|Z5z,FI 麻 油 少 許
A:N#W/x@8M7t 胡 椒 粉 少 許 7Q GSc/YH }R
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙

oc4R1j)I;iCB+Zw
(q!_7Q*^/l N3h @)d0Jf1x.Yk
Is Q:hX.VK

Gn,Pvbm 製 法 : D:i*?'cU{U LN1Lb-W

W7G y:zufT 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
J.~yM$Iu'A dD1e"YR cS

G(b|'L]0qC M)] 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6o&uX5mIe$y} ^
O'x|l'nn4D 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。,F$}4I-x)n!L2_5W
}b Mkr x
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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r
v~G?Aq Ti Cc8s 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳+?@Kdq4}
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^0F+ov:c-[J.sE
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
Qp+RZ:k
qEF&\'rbV 材 料 :
X6qAGIhG kT!G]LT%Q
急凍龍利柳 十兩
ct&bl0d 洋蔥 1/2個 d~-Vo4lB ] b,Ss
甘筍 1/4個 R5fSRm&E?[#j
蒜蓉 1茶匙

[UbRP(?r~ 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
w%` @[ LC:@*[ 面粉 1湯匙
*RI7R)Q4r!P
z9wZ&i 上湯 1/4杯
}mm?"CS'M.tU 椰汁 1/4杯 mS Ij__,V#`
刀嘜粟米油 适量
5^;n]0c ?*l1i 調味：
:IB.z4VndWj0D 鹽 1/4茶匙
Z)i1HV2{ MD 酒 1/4茶匙
PE b|h 粟粉 1茶匙
0~7JN!P nW ^|7j 胡椒粉 少許
mz*LJ L4fl'e   
Y`)aX4a8Dp
:p9C$Jg/[+Bjd 製 法 :  
v%\r+~,@^ PR)c V ~ 1.
j3Vl.V)I{ZW%V 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。z~.v&yrE5UHX
4mf'O I)IZm9b
2.0AUR@+Ke
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
R!Vw4a8?0Q@
C"HtJ f.^[ 3.(pH8[Z!LUu
D
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$q-DI5O K;X$}g3gx
&z\G%{MO2ee 4.k3fI,gm/\;YGf
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。%|q am7}
6hF"PEiEG
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
:Iq&?)P6JQ
h o3U9O ~7w 材料：  
-J/v_}_+U 冷麵 400克
/~ c3e6]9fE 叉燒 75克
N/L CZ7c 冬菇 2隻 'j%T^h4p$h'~-}~
銀芽 50克
2mDr/v6vQu 青椒 50克
r^VFS
E 紅蘿蔔 50克
,YR$} ]` TB"Nr$a 調味料：  /n
c%p?cM
生抽 1湯匙
5v3J2U/X'z 麻油 1茶匙
{-c;N5t8z 獻汁：  
"` N!N
D"HQ 鹽 1/4茶匙 {jk5L2}
糖 1湯匙 TM(r4VS"M
生抽 1湯匙 ZZ9oW0lG9~%Uf#U
熟油 2湯匙 iC};V tR H
麻醬 2湯匙
!l\ ?jyop 斯高辣椒汁 1/2茶匙 &|O+m`4S,\*EL
開水 1湯匙
c$m\5B^'D` S)F   5w_b+]5R0l
(w
`-} u
[3]-Ou
  
C
t[.|tG
J4B$m
d@X8gm!_ 製 法 :  J0y y| c:d#KLj8zo
1.XK%tL%c,_7]7bDwB,q
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 I_&h w6Eie6ZW {
{2]u R9kz
z^-v@
2.gD pc'RF
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
-~ho*F+iX'@F c0Jq
lDB0Vr:| 3.d3q2sH]/oC
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ,K_2l dT
1Q b!Q4~7Q
4.
G'C;[&RV9y 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 f#]f7Zn3F_tY(]!D

/UD;Df4YZ e_u 5.
GvD?/l)T 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
S4o9x9_(|
6F%[tlt;H6b6} 材 料:
6w jl|:XI8_ z7cb ,A_u[Hn#w$}q'^
RAs~p
青瓜 6-8兩 (280克)
f0f%Q o`/j 蒜頭  3-4粒
YTI/\y0lF
?:Pz 紅椒圈  少許 a:BX0nD'^;b,U
調味料 Y#R8j5[-V
生抽 1/2湯匙 wYUKVPD
糖  3/4湯匙 ,q*SSjx(E,P[
鎮江香醋  1/2湯匙
j"a3B.{5P^6k7F+|x 麻油  1/2湯匙 Tg/eEL.f&G-e&Y
胡椒粉  少許 v%A{}-FuU[!D2R"~
'\@1@0|"]b{ _G

#aq |4q3~H"| 0[PlH(dpnYNG

$i7Np4KO lUl2m
#lE6W+G[2?CO7oZ 製 法 : l&O rm3v

Jfzu:J HD 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8Q;Q/f7e+`%l{
RI|-x]n`;r
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。o*fu;JF;O0Th

X n6}z b8h/e'e!C$V 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒L'~0w~{e

J}:d\ux&`QM(Q 材料：  h,W3wXVJ-A
青椒 1個
KD]Q~j&` 紅蘿蔔 1/2個
~yP G"|#]:r 冬菇 2隻 HT MaL%lFPO'Y.I
筍 2兩
*JQNg S? P*f 花生 2兩
@7Kg*pX X#H'KX 豆腐乾 2兩
;Q;q.x P2@rL"uc 調味料：  
S'wbx;g-P 鹽 1/2茶匙
aF3Q3YyTv)V.o 糖 1/2茶匙
FN!VXH]$ux,k*N 生抽 1/2茶匙 Y\EZ/\ T9~
粟粉 1/2茶匙 5Z"t-c7E-R
胡椒粉 1/2茶匙 J-M9Q7I%wg6N4B
水 1/2茶匙
?dV2t0~n-HN   \3cErr;XW
6W mq'i%_
  ,xmQ,w8|^W
)UQPoH5zs
製 法 :  E\Sd+Pb
1.
C)A3zN `iu5W5^d 花生炸脆。 .qf6cR9f7~+C&wU
0pk2Jz]
2.0z-Q{a F
冬菇浸軟，切粒。 Do+uB:~
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Ta;gr6B
yJ
3.0K {"mJwW%[Pn&v
其他材料亦切粒。 ed9kb
EI

,LV6rQ|m 4.3y&p0bv2?1d
預備調味。 z5a7_Wtwsp+C
lhf\4k1a
5.
*[gu z~%I3~_ y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 &U4X k&C;heR+@X _
,pv0| |F`JAu
6.5C#xCdv*_5o | ]
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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