娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
&T?YufD*~oOTw
m8lMq2D#v9V3Y8c XO醬牛柳粒
1W b4?rO ;Gw r4].~ U\}B

:@9P3I7cK"nV 材料
3B6w5E/h;C$V U4a+f&l%X0KT

-e~*Fl1zJ`7`\E 牛柳 - 160克 Q_h5Krn;[.ZH/K
西芹 - 160克
HSV~USp XO醬 - 1湯匙 qs%x'g ~8S[(BM^
蒜茸 - 1茶匙
!d'j-i*QWV'w{ 紅椒 - 1隻
+dRhh%sG$e:S
t)}KP iD1F];r(xb7J   調味
*r2X
w p}d#h"l 8^d:Ml/{^F3`#i
生抽 - 1/2湯匙 8BX9eJ_Y8HB6J/h
胡椒粉 - 少許  
\t6r H4Q 生粉 - 1茶匙
A3OI)Pu 糖 - 1/2茶匙  
_$K!gu$r$^ 油 - 1茶匙 r+RyC
P
水 - 1湯匙r4fPB*I6Z;~4\[
D\!Z7@Yd
  芡
obd1Zl /q@8~6gjn4rkm
麻油及胡椒粉 - 少許
wMsY1B 蠔油 - 1/2湯匙  
}/Y;R0l;UR
bRw7G 老抽 - 1/3湯匙
CR
E)]$yLb 生粉 - 1/2茶匙  l ]0^z&`F,~v
糖 - 1/3茶匙
P KZ/}%A*?$x 水 - 3湯匙 {Wr J8c6c]q/}n

%s0}%Q5G(^O.`4n
s4i!G K;k-ON3o]r 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 :g](A\eZ3c
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  -\QR:Cmn6?xE&N&\
3. 牛柳泡油，取出。  xJ8W
udU:f2J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
E/RWMvA Xb!|%`E2vz[t
雲 腿 釀 竹 笙
AuT:||'s
X5E 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。.G{ ?P'ev

J wsl F D-Pm
bbU#EMKFn 材 料 :
*jv3LT&h:h3Hq
zcC2D&M9s"aL Q 竹 笙 半 兩
6~j{-}E 嫩 豆 腐 一 件
Z0uR8RR fnR 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
o{UcjZ [4Q1^ 榨 菜 粒 半 湯 匙 %Vb3r/X/w|5?~7g
甘 荀 粒 一 湯 匙 6qI'^Q-rjyv
Q%{nD
唐 芹 粒 一 湯 匙
0BZS(kp;i L 西 蘭 花 八 兩
1nc-}4d$b,j i/k#K 蒜 蓉 一 茶 匙 *XY|8vOkpo

G
Q7Vl]5u2Ti 調 味 料 :#zlY5pr/x!?
ird1o#zJCj:Q

4m:MrBe?%P 鹽 1/3 茶 匙 y'u]dQM
糖 1/2 茶 匙
,vGk
nJji"\*|[ 粟 粉 1/2 茶 匙
&h+k
S n0}B9X a&^dTbJ 蛋 白 一 隻 Uc4g2J6F
麻 油 少 許 5~QD!AJ&`xu
胡 椒 粉 少 許 L+]r!\(H7v9]w
[/\0Z5U~n/`l

0U:Sk @+k a.b["| D z@-NW;Z2gZ5v p
-o@ k&@-G W
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0zo^fT [%GiQLK 生 抽 1 茶 匙
Ly3`4t5?l{ 糖 1/2 茶 匙
t7h0`-?R5| 麻 油 少 許 Uin3m^
胡 椒 粉 少 許 w!S@E!a
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 L7c:m BY

b
gqO_$n^.Jq
4]-Y@2iT6_
2~0Kk#qHW
M4\1C&Y!Z\9K%{ 製 法 :
.m1mP4M8wJ ] f^ OW3rL-b {,w
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
"U%a)ZW0X&a*g 4Go F-T'Jg

y.k {!j E8f!Z?Oa)Q 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。lm5P r q
`sI%T0Fz#Wo(o
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
%U+c-x6h] w Q2`!e)sE y
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0AU P.F%Q

`RrRG9^)i3Y 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
d&\/tU6q-n:h
hB2I&{SE'n 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
H `ur%N -i\9M2@/H \4bZ
材 料 :I8GZ!OgW dW

akf kK1X 急凍龍利柳 十兩 h/}#\[~4D5W8c-J%w
洋蔥 1/2個
2L2F$y8w2`*}/J 甘筍 1/4個
4wd4?Dm iX 蒜蓉 1茶匙
;w
up!J*t4iS:p 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 +iHy*C8z
面粉 1湯匙 7S5s8\%v0_D"pM X
上湯 1/4杯
?kK;{a9S1Q 椰汁 1/4杯
"p(lf|:{ p!_ 刀嘜粟米油 适量 #r?,p x4U2I%A
調味： qfg"J tkr3ix#R
鹽 1/4茶匙 w4P D+o \
酒 1/4茶匙
e9hgLkI;w/Fz 粟粉 1茶匙 ifcr+W|#\*Kkr
胡椒粉 少許 I8L7Nf??o
  *t.b4R;u#V}'~
E5~z\.~^(O
製 法 :  0MyYF9nv_9C
1.Pd2_7GJ/g~0z
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。dE2Pzp]T4h

L4kqi3S} 2.
{a@1KQC
s } 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6q k&WV:A1y~py x
O X;Rra 3.WM3gq Cn
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。!scp
Yxf/hX@/a"C
1g'@9b[xt
4.
rC"w)^q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
H/Sre5`
| apLISj 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
^Sr&tb){y
7I7A!DK5l:x3\ 材料：  $]_,|`%_!x6mV'o
冷麵 400克 { M5C$h4V ~)M%^
叉燒 75克
t
?/DHT Hf 冬菇 2隻
.J
Rx UN 銀芽 50克
4Q$l `6I3X'B$}~ 青椒 50克 KSK#gs
紅蘿蔔 50克 .x Q0^t3Nr!eE
調味料：  0q%z8I1TW|tC;G'\
生抽 1湯匙
/c/Uqt8Kt![8yg 麻油 1茶匙
6{.J:\Z|TK 獻汁：  vav3a c
鹽 1/4茶匙
$o)@.Wf(mA 糖 1湯匙
%U#o XT5l4j]C,k,N 生抽 1湯匙
p*Ml na&ME1{)t)])`PU 熟油 2湯匙 !C%MxE5` \,Z"Ri)b
麻醬 2湯匙
L~?Y tJ&] 斯高辣椒汁 1/2茶匙
5C1T(`L"Yf&mZv5\ 開水 1湯匙
M^q"yEjCTU   
|'zA2r0v D9[ !lgc:Tq|;k
  5_:f]5o{2cm0W U

7{/`n#m`3t 製 法 :  
3M*j?_MQ B 1.S!]G n+sZziW
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 0u|8Z2OL
9t \:qzg a
2.&|9}W+L\(My
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
~0L{"v\y"~
/N dh/ni9v 3.6z'KD%vg9V
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
je`'K!z0`;~1q 0v$A8t\v9\9LA
4.!gYZ8D!?(p0DS\
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5z @%SFv:qlam

l1r:W K ]p 5."X%Pw7cG*y.g/\'N?
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜FIb:r1e m
z/H:z AL5n,mC(D
材 料: @1EB-@`M*}0Q

+`Cx5D,`v WuC&\,n
青瓜 6-8兩 (280克) x?\ihR'A7s
蒜頭  3-4粒 5v-O _w/AI2C _
紅椒圈  少許
9b:@s sp K'zL;z 調味料
+id^ \
wO 生抽 1/2湯匙
9d[:|ztuhz 糖  3/4湯匙
_$m$A*bi!B-c 鎮江香醋  1/2湯匙
5M m%p e Vc"]M 麻油  1/2湯匙
SDVSb(w 胡椒粉  少許

iB{PeS RwVL2Y)v9V_?
"z'wRgec'Cenx

xbQ*@_)|
g-a#F
C/?
V"g\6L5c3`Z 製 法 : :~c2t/k$|Zb

Z D
r0B#{ Is 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。#J:b(F-q~W

1dG"`G&]RVb$F 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。uG1Qlut.h'y
8B)E.c%};Pe8?5g
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
#jg%H%}sv*uOK d(ig#Y*c;Jy4C3@
材料：  NoQ d+A;d?G
青椒 1個 4ti"sRUF
Q
紅蘿蔔 1/2個
#l8feJa/s 冬菇 2隻
COTz
m 筍 2兩
I
td-?1yY{ ? 花生 2兩 Gr2T\'et
豆腐乾 2兩 NL1k(Ed/Z&?[y
調味料：  %[2s?o
C7}+~-K|A
鹽 1/2茶匙
;z0P^'vd/YWj&i 糖 1/2茶匙
^4r M j,Ed?6x.o 生抽 1/2茶匙 j,G*OYz
粟粉 1/2茶匙 /]bNL {ZC
胡椒粉 1/2茶匙
2]
lV6E6\'a 水 1/2茶匙
(U"Yr5W
zk;W   r-al t)|C}hX3A

yCDU#n   .Px4V)@^*l d'|^

&j:zLl*E-dJ 製 法 :  
m(NQ$D
c 1.LY{G/}&P r${:N9N/U
花生炸脆。
T!vX
XZ&f&xkO:qR9[;B
'@aKo9_7z!A 2.*L:i3Y2B*?d
冬菇浸軟，切粒。
+u
GqM.zZ9J$xj&j
eQzK1}EU S)G9\ 3.
q+M1s!b-S(B 其他材料亦切粒。
R*p(ao5j{?-WCp
S Eu}9A U B 4.
9HNwB.l#N1i} 預備調味。 Bq if4dY

*OiON3rqC0V 5.
5Ozsz'j nR+g 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
5X*i tE;GF$Mu.c 2?e-Z!g$F6M~
6.$|{TdB-b
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

查看完整版本: 【飲食天地】食譜