娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒e/tb} C
1`B3Sb+Qms
XO醬牛柳粒
.wk6g3S5D
(I4xev1Gi"I V?
H$McH'vsK
材料
#m&IFr!AC 2VTe(P1gI0[,E'zc
^O!@5D%FF.k_$G
牛柳 - 160克
"OfT(|jT%q
cB 西芹 - 160克 *?at;E!wsQL
XO醬 - 1湯匙
5EE0[ ts2SJ'^!p;J 蒜茸 - 1茶匙
+h0r5s]vX 紅椒 - 1隻2~y`U}i
$aZ;{}(m!I
  調味#z5I'[|o l

J$tQ^7` NwtP9m 生抽 - 1/2湯匙 &b`}$aO
胡椒粉 - 少許  
!Sm*s#w!^4}} 生粉 - 1茶匙 1N4T;_DVu2bO
糖 - 1/2茶匙  
+V+sX$nX)ZQi0tw2E 油 - 1茶匙 7K lZ'XO8x1]`+N"Q
水 - 1湯匙
h.@8K9Hu7Y+RS Z)L-Uv@4_N_
  芡

obp,I6x
$bF)aT+H#RkHHn9U'|+d'a 麻油及胡椒粉 - 少許 n%}/[B\&o"`%i
蠔油 - 1/2湯匙  
-_'MHO@#jF 老抽 - 1/3湯匙
[`k-?*k:vRB1v9i!Xr.G 生粉 - 1/2茶匙  9c{F$E9]~?S
糖 - 1/3茶匙 $id,i2G9d,i~
水 - 3湯匙 9n3]7P|S#LB"a


hNa-Q'BG7d9_ 8C8X8?MN!P
I
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
b8B$a tU|yj@ 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
+NGB I+w[ 3. 牛柳泡油，取出。  }&\%s1R7Y$F
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
*O'A2}$^1q G
tcI1m,mn7ywEI 雲 腿 釀 竹 笙 m5?f,Ph&Tv
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
]$o0@Q}:{ CH6v7^/Vj8G9p7t8g
fO |8| \/g3TfNX5`
材 料 :
K%ho.vZ$i"@ 5Q0k:Etl_
竹 笙 半 兩
gK8V*TPF 嫩 豆 腐 一 件
ftt3y}-Bf 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0V'W9[+uy? 榨 菜 粒 半 湯 匙
E6I"e p+z-r3UHj,qz_ 甘 荀 粒 一 湯 匙 @Z&\8L;I/N%I#v.l{
唐 芹 粒 一 湯 匙
p:Fz ~*UL~3e 西 蘭 花 八 兩
t'@5Bi2W-n0HH RA*id 蒜 蓉 一 茶 匙
T-E2s1M4GQF#ic
de $z.c#P3YO:k%K3Y f2xw%Z
調 味 料 :
z.H:O^(I|&Z ~
&n Le6{8|6W w/r9p0tt1G
鹽 1/3 茶 匙
wd#F Jy(o%tMU)_W 糖 1/2 茶 匙
_4Y/g:Ym,J#WV&G 粟 粉 1/2 茶 匙 $x
@~(e\P@
蛋 白 一 隻 fRHk5p
麻 油 少 許 j^v$x5]%P
胡 椒 粉 少 許 #Vd7bs'i,Tw&mL
+e*fT'` qg2@ r9q

;Gf1Y:fR[B
RG{9Z+jBz^o
N0k$]}PIW 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
R&W!J{-GoP 生 抽 1 茶 匙
`Duu4^ 糖 1/2 茶 匙
LM'OK8{I#[ 麻 油 少 許

x)t&B;_7qq"ck 胡 椒 粉 少 許
%r hIq&ho"C`2\ 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
J(SoAU
I&z}7kl)Z
*V @D3Oj)mG6W
S|$X,L(g8x"r
xS/~[$j%\vVk-e
sz4P3h6j k4g$| 製 法 : nr4vD1Y'AW
%t&~1wfx;TB;r X
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。q:K*n:n#f;H3ta
/j)H*h!vFa0Q~'Z/o
,m+D\6^%djF{
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。 a0S3U7[&C(|

*@#bq%fWGw? 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
\#t-^_ n8d B8G|]9_e)?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。$F SS
R9w&[

s)m"a&lH/R-|'Mt 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
2]NIXKn 8P8`#B8y"R3G
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。r#frB.Rp.cC+Lx

pr8Ks hL/? 材 料 :
%RCHOO0AO;O4sC SogU` Km'af
急凍龍利柳 十兩 .DO&o.k*`$R
洋蔥 1/2個
SwqTN9lN2@T 甘筍 1/4個
!o5kur.W 蒜蓉 1茶匙
k:Bm-U5jON)H` n 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
@o$w)J~P 面粉 1湯匙 fw(J/XfQRt
上湯 1/4杯
w6E;{K"SK
椰汁 1/4杯
6fJ1Y3n1Fj 刀嘜粟米油 适量
lb{L/Ow~~ 調味：
UB%lS!\ @Kz/i5D 鹽 1/4茶匙 z.| P:g mqC
酒 1/4茶匙 D|B(?y3C0N
粟粉 1茶匙 [S ^bA%nZgC&C
胡椒粉 少許 4L-_j+E0k#x _:bBm
  f1dBq1r
lL
+GM)XX+a'?
製 法 :  
Obc
m|0bJ#I k 1.
V/_,@x8g/a{i!@| 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
I;c%h.z!S7HoP [ -N-cI#g7_(X8j
2.
3r`e'v9JI:\? W$Q 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
lr-jg1|x}!zyV
2n1t#vNK lU 3.txhu2i
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。Q'|x%h%v6`EA1p)q

/nx:y` l w I6N7t,y&D 4.
M HC0@nn7UR 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。!By*A2nl ?

C%~&^2UAi 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
uYVl x;dW!eX

E$`8\ OYE9x n 材料：  BBv#M5j@p
冷麵 400克 (]A6e{J,^a
叉燒 75克 L9| Bf9^6W"\h
冬菇 2隻
f(M7j
n.e5i~p 銀芽 50克
v#^:K.]!Z-D g/R"[ 青椒 50克
_)N"D;K nk 紅蘿蔔 50克
_"S FT7xNe)L 調味料：  
sL#] }3IR 生抽 1湯匙 &U^H;w)D.J3O*i
麻油 1茶匙
gT!w)}0G7Pr"J9Z 獻汁：  
+PxVb3m+n
dboG;e 鹽 1/4茶匙
(SFF a0M;f R 糖 1湯匙
'n*Q1Iu#R:Df 生抽 1湯匙
vA$JryC`le
l(M 熟油 2湯匙
9Yi TnM,k 麻醬 2湯匙 .X)Wtg8x
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1rUcQ kOG4Pq 開水 1湯匙 8REc,R
`p7V6d
  *R.rW4U2k
N yRIL

/Vxl;P7~-A?,c!KM1f*qn    z0\O9Q T _/v

9e+i4|'EFP?,v9Z 製 法 :  zU4_(bj5f
1.
~Wv5S!e 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 tq6R.p#U+U

wG/pP)d/`-o(S1m$pI 2.\"ytdA*u+u1R
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 hs*T{B8T}
G&vl:@&s@#w1H
3.
(E ?#Z8P(s J(F 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4e,f3p$P/\N-`
CzJ)T)u0Q'f
4.
0i5})B5a[X 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7E|SML GC7L#Z6V
va&k"K Pa'f|M 5.*q_:o*EJ
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
eH2di0`X6Cp'_E
9y7ud@ssD 材 料: fH@
_o)V9S)@
'}+mZc&o+stEX

#_c%Xm u rOJ%s 青瓜 6-8兩 (280克) .C4]Ti(I)l;a
蒜頭  3-4粒 B l,Fic.?
uH9w+I
紅椒圈  少許 $R8@m\8J}P
調味料
g?FTqRC4I 生抽 1/2湯匙 &W+~ ?&r"zO
糖  3/4湯匙 $R3ZX#x`
鎮江香醋  1/2湯匙 ZH&Dh,}+X
麻油  1/2湯匙
d5~{ _4wc8^]rK-I 胡椒粉  少許
]Cd\ } Z*rx:^RNSp

-h,`!c-r%@E5D.I4E D2So
s3@m-c8Q

-Ym@9e,V(Rl"G^ ,I-oy6a |U]
製 法 : 0u+d:_rRjQ2}
qsm_ G?*S'p Dqx
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。-i0j:BwiS
/F*i5c/_8{i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0o#^/d,y2y|$iV3N

Fq mc2_Q5a 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
1Q5Wn#dd%_7Nc"\&M ;\qnR.F#E { L(|*c{
材料：   \9~`-YUOK ni
青椒 1個 S7h}+l*JlJ ~J
V
紅蘿蔔 1/2個 9z.[Zs;]7o.r'Ut
冬菇 2隻 %OnE1} s(b
筍 2兩 /FXZ
nt kN"R2oT
花生 2兩
S2_ OXS)dO 豆腐乾 2兩
9E1U"pE3s Y 調味料：  
3?h?x+?,P*W@JQI x 鹽 1/2茶匙 0Gg,C'd/D&`(u
糖 1/2茶匙
D+L6n5c/pc9d} 生抽 1/2茶匙
&v7N CbLv%h2C 粟粉 1/2茶匙
e i9JZ0E#Z 胡椒粉 1/2茶匙 5V4p+P*CSE
水 1/2茶匙 }"q?&ox;_ dw!{
O
  
Z_mi+l7}*Pd
E8t hux-Gk   {?5Z]1xFrlk

9}T2O+J{B4E8v 製 法 :  
#BKr~ @'xlQp 1.
?^`f|+GM8QL#{7F 花生炸脆。 (NA&I2xX:u

/F8}$U2nJS7EG%Q2n 2.
S V2YA E)r,y 冬菇浸軟，切粒。
cCz*XyJ 8QxE"U*xIb2hpe
3.

@qwegR~ 其他材料亦切粒。
cF
\3J#hE U!E ~
DuB8VSf 4.J|.nX8b9JL$Q-gd
預備調味。
;^5D,HT.E1o sm
R7VBUA 5.
;wY6Uhkr?g&hr |s 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 I"wyKp%VP#~YE

B{V8UZ\ 6.$F N O ^Ga+r
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

查看完整版本: 【飲食天地】食譜