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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
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"aRH%Y5d'g:Be&u8n;W XO醬牛柳粒6H/g go7Z*[-[ G)x {
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u7I0D"cJ_ {
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材料7s3z_8h`Fr

Npy;O(Pr{7~ r:Op^7p'v0u
牛柳 - 160克
,lhxHL 西芹 - 160克 Ls4z!`5F
XO醬 - 1湯匙
3X?n:B%a B3u!jI9O 蒜茸 - 1茶匙 mcc {6f&ni$B
紅椒 - 1隻
K7lM'e6T&J^,c"T !Z%EJYLT M6Kn'h
  調味
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^ShU&b"A 生抽 - 1/2湯匙
L2^tWrHlNE N 胡椒粉 - 少許  (I
cT.i!}j6Ht
生粉 - 1茶匙 E QPU3\frf'i^
糖 - 1/2茶匙  
~(KL$s/~*e 油 - 1茶匙 } ~;~T tt
水 - 1湯匙
l V!u@A\+O ^1oU_{GL'iTL
  芡:x%O2Hr*Q

-e*stVD8?P`Qe 麻油及胡椒粉 - 少許 L]_3[1H)[h,C
蠔油 - 1/2湯匙  ,v i.Yc5i~_ Q&o/~
老抽 - 1/3湯匙 6IE T:Io)c8FQ?
生粉 - 1/2茶匙  *HwQ1eo8v
糖 - 1/3茶匙 R'_7T\;?
水 - 3湯匙 1mz#u#}cYd2ZCi5n
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6n?y9Z&FM(D
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
;HG tl@d kRP 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
wzZ/^*v"A_IT z 3. 牛柳泡油，取出。  1ECu1[ROauf
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
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雲 腿 釀 竹 笙 fgx"q bX
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
\%X0k0K,wSO 8Z)~HLr#V
-pLDwy5@0G o
材 料 :c&?u!jGz:ED
"`;Qd+UT
竹 笙 半 兩 o1G2S2rVq3l
嫩 豆 腐 一 件 :T
@Q.k*@z;D+LL
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 Q6o
K#m3j0tL6^Cb9s
榨 菜 粒 半 湯 匙
^`-bB;nXV
o0y 甘 荀 粒 一 湯 匙
?T%Tfs Lb nb8b 唐 芹 粒 一 湯 匙
h`*n2Z;J+F 西 蘭 花 八 兩 O2d*?A(u[_
蒜 蓉 一 茶 匙
x)Bo N:E5y/r(W Z'qg&qlcY _;T
調 味 料 :|vb_v
I+xAm(QA/m

3B$yh&h2x)Y] 鹽 1/3 茶 匙 OVS3D#ILbJ$yz
糖 1/2 茶 匙 9Ua {#x}
粟 粉 1/2 茶 匙 ahR0HC wkaA
蛋 白 一 隻 PC#oS A*sN
麻 油 少 許
2ML2WI9f*Vy 胡 椒 粉 少 許
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:j)w+}h bP
9v8_X*p/Y"df;l2X
G-rj:M^X
*cvk*l/B 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 -oxQUW(N6m*c
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生 抽 1 茶 匙 S;H+L\9NSD
糖 1/2 茶 匙 Ffw-a/h6oO
麻 油 少 許
N@GIt+G%A.{ 胡 椒 粉 少 許 g2JO%H]m
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 B7g8GoA)wo*LF/v
e'B.s[$z {
9}\St}4?s @
a&Vf^sD&U}|

0mwM ?@2D.o8W 製 法 :
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0}1PdxeX j'RU 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
:j2\Y0ILE C-c&T|m{%Fd
^/PJOYx{
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。vbI;^wzN
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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2c O5~T6BD 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。se.q1d i0kk"Df

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Y3J 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳0p"xcbPcW dq

7Q3l fF'TC 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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'eB(l5hFj)e6Mt5v 材 料 :lp$m IW1a(@

'\I5g8D @@-J 急凍龍利柳 十兩
F;h;G XTWn ls3b8h 洋蔥 1/2個 BSZnh
甘筍 1/4個
-f `cX%]Bc.S5_ 蒜蓉 1茶匙 wt NQ/Nh0j
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 1l\2j+?}0c`
面粉 1湯匙 OG$k"P jGq
上湯 1/4杯
yOH`{H 椰汁 1/4杯
M[qa O 刀嘜粟米油 适量 'X+t)j@.}aF s
調味： %dbDC ?%U m;^
鹽 1/4茶匙
bR-s$@(jA 酒 1/4茶匙
3v$u|O9yXd 粟粉 1茶匙 J|8}*[0iU/|x
胡椒粉 少許
|I-MHJ.f%^Zl6{%u   
6NsOH@#PH/kW5G
%vss5cIR FZ2sA 製 法 :  Z3F+QH[(A"Z
1.5p3TX*dc F5V
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
%X4g]*C(PU'x Nu%y$V`
2.E!N(K6QL-A
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
Zk.|m!SP&K
7s%]\ o |\{/` 3.
5C2Q!y:P7ZH1F*hM 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
[2xJ~x4F!X
sL)X d!K){{F 4.
)m,L~"c#U$K 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7G0IX(UG
t8U |9R.V2wL
e9][/P%P#DF B| 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
8E _(@`VGO )Ri S#OmQ+_.w
材料：  "a4a,?%k(s/A7L9i9^,FO:}r
冷麵 400克
kc,~|*_T(b 叉燒 75克
k*lS%C2n\
n 冬菇 2隻 O QpM5s7Gnf
銀芽 50克
"GIVP*A 青椒 50克 rw#k7J9h
紅蘿蔔 50克 %LR5\P&b
NZ-n
調味料：  1l8KQt]
生抽 1湯匙
V}D5f+D.TY,yn/l 麻油 1茶匙 } X}rM{
an"r
獻汁：  
-T\C2Hg3E$U P&VR 鹽 1/4茶匙
@/} oWSb 糖 1湯匙 H-sJR,A
生抽 1湯匙 W!{_[&r.B+U'DKR
熟油 2湯匙
V z@;N]!W}H8t k1m"gz 麻醬 2湯匙
i4@0n-VgM5wU
[4k#R 斯高辣椒汁 1/2茶匙
H4nBU/FPN 開水 1湯匙 &?
o^R,xX sU
  
k'T#QU7a@0W Td U5TF*tX
  2qkSC%oZ^{
a&L2tOq7z
製 法 :  
lq8Ub!IN0W 1.
C\
s#Y,|vs~ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
a4a3q'Cg6cMhX#r:y 5O_-?"j"r
ox7C
2.sM4|F)Bk
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
9C"c d-@g-m
-{kD{r1u-y]+V7_ 3.
U g;U?| N7o{ lF 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
S-@8S
ea*r'[wG
+_;b-U?4}&`+D1ln 4.
`
g^T
M9`&`*j 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 *U*vN:@Ig+KR
SgK;V`.? N
5.-b+o!P2DET|;vPZ
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜%U}#t@u C
u([#Jo)U2o#x jG
材 料: {.]!Ye `!|t
@.nO`N9Z}#O|
)PJ4bmk)Z5j$t%w
青瓜 6-8兩 (280克)
tr9hJ f MM 蒜頭  3-4粒 .Cbd*~/v"F"`urg
紅椒圈  少許
!H7Z&G)[;N3K3M'lC-r'^*AO 調味料
$X [R aO5oS$_ 生抽 1/2湯匙 v0spJ3~+|#|,m{
糖  3/4湯匙 -{j0i7sa^
~
鎮江香醋  1/2湯匙
8O7I E?9{9i 麻油  1/2湯匙 ].`3K2@i@[|+Y;l
胡椒粉  少許
u b7r1~3lxKi $s.p8Du"Yh

}&x:c X%w
nmQA/DD!N:X{

vl8J)vU 8a-k:a!R4`V`
製 法 : I rK)J n gh'S
(~7z zh2NC
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。

qo-rf o&d
`j5Q,Ti]s 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
-fc&`O ad{J nWy L,~ r0U:d
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
ZjqxTHG/H
!qA&J;u!g [ N%E.G 材料：  
2z4T(u&Y0T`7{:_ 青椒 1個
n6zFwZD
紅蘿蔔 1/2個
Sq.I9T!K({&DE-|v 冬菇 2隻
DQd;x`Q!j 筍 2兩 qq_:^'v*U
花生 2兩
%c^8k,HthD 豆腐乾 2兩
F/`C_O 調味料：  
w P!o,iyT s5b'y 鹽 1/2茶匙
NlO:U-O9cg 糖 1/2茶匙
K]A\T7l 生抽 1/2茶匙 6_ e0m[.GV_4i
粟粉 1/2茶匙 4VeT0_ Sb;oX
胡椒粉 1/2茶匙 sD8]"B9G0}W7E2A
水 1/2茶匙
%t3e;B2`)rP T-c   .U/f%Y4f-rk'W9Q
c{J3S ~P5fU
  1TCN}`}1{5F

r?EZ+viQ 製 法 :  
8F c,VFD2Ot 1.w4i"o-\*krj|
花生炸脆。 !_P Zn/l!gZX

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冬菇浸軟，切粒。 7Om#[
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1X+LR8rw8};J
3.2\)tc6|(G H
其他材料亦切粒。
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預備調味。 "h b1y*}7_V c.h^

/e;dD.Gx5W6WO 5.
9o6JV4Xx!^U;W:].Q%r 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 EGP?3xc?)g`
q

H7H3n'U*B_9C0H$n 6.q"g:rQ v.a,Tu^
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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