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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
N|4L!R&q;i~,F
,YD E8\%oxy$j^"z D XO醬牛柳粒
!d-X7w)[_MeQ s |'\!F&}$yzs
3a%V${*T`Y
材料
t7y!Jy4z,_'h
1zAj,b Gsn
W(z0D2e:?;r? sm? 牛柳 - 160克 !\I:D9eM1]
西芹 - 160克
w)s^9{rmyN)i&y XO醬 - 1湯匙 Ft'h:L[~M
蒜茸 - 1茶匙
;y8`)p4mYPso 紅椒 - 1隻Lj(d/~
{\

,y!J5t oaQ8L   調味J2bW\;dS
;m NOz#_a%Z
生抽 - 1/2湯匙 "G~ T
\^5u(^
胡椒粉 - 少許  6b iH'M,` \.j;f A1S1x#R
生粉 - 1茶匙
8D2o9Y0o-S 糖 - 1/2茶匙  
r)cPJ9}-W 油 - 1茶匙
Ek~ q&W} q _ 水 - 1湯匙;~-v$s~2Dt J
m,H@vlJY
  芡KT!L4E"u"A s

+p Kz2]'pUf)~ 麻油及胡椒粉 - 少許
(D%g]*E'G.r'}To 蠔油 - 1/2湯匙  
g!FBi)j:I~|yF9A 老抽 - 1/3湯匙 gMw yA
生粉 - 1/2茶匙  
D[Qv\7Ef(p:@ 糖 - 1/3茶匙
g
Cw r~i6Thc]2k:]
水 - 3湯匙 7?%QGN6\2[
z?s*Q
L
{*dm E,G
'd+hGY{;} w4M^
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 |8k4b:@m7P wO4L
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
J;v3n1R HY%u 3. 牛柳泡油，取出。  p,U+x2G^x!D
Ck
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙'l`KeR@U
Nu xb ux Y
雲 腿 釀 竹 笙 4fh?` F
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
gF'zO1?HKj9L
/l9P!|3SE(c
Z/N2x0p7K(`~ S 材 料 :&D#~&VVb"u!S#n(Qf3g
@;V _v'^J+}8{y
竹 笙 半 兩
{hm1F4^q 嫩 豆 腐 一 件
fGug(Is 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3P+^:fD v-Rl
榨 菜 粒 半 湯 匙
Lx-v-chS 甘 荀 粒 一 湯 匙 A5^/?3}wW
唐 芹 粒 一 湯 匙 ` g9^\Ih2t w~
西 蘭 花 八 兩 2uo:FG(qq([ I
蒜 蓉 一 茶 匙
E7J \$Rh2s3I CF y} -`fLv LP/R]
調 味 料 :
9|m*P*|A0K6vuL
#G!V(bY2V?*v;r 0M:tOZ6K)tMs
鹽 1/3 茶 匙
[s;yF%[1m {z 糖 1/2 茶 匙 qF4y Tgo:w(E#O
粟 粉 1/2 茶 匙 W]/q2koh
蛋 白 一 隻 Y`wu e.N:l'U,a
麻 油 少 許
,o8_%BRrB$r| 胡 椒 粉 少 許 T#x:E|+eu

z
@'E2E2Q*iRJ Yd*QQbLK

;Q8r&Wig %a|i x7?Y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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\K5Xe? 生 抽 1 茶 匙 QVvkh _(N y
糖 1/2 茶 匙
)xZp9Gar:p;]y)PA&L 麻 油 少 許
O%T jPH? `za,A8s 胡 椒 粉 少 許 j8@;lcQf[E
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
qb/B \ Oa
,vdM-|A/Dp d*N MkjV;R#[.UjT
'N4zkJZ^
9U*n.}OKZ]6W Q
製 法 :
WDo(huY
'[AW@B 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
#l#I `Db7K-G'h| F$qzDu4_
k*\ }`$JL9R(t
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
M(xNU~o t PY)n0MCT
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。C1TWlF1r0~+Fq
|.fOy*fA5UI
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。{jW?q-?$AG{~

4wyDGU G 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
2AVKd9wrq,s4p D W {w"H3a0T_/iF
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。SL,t4g6xyik2A

6YQXG&wCm#L$[,I 材 料 :
(e3nDc
]-A
ya
IA6`4PB{ J 急凍龍利柳 十兩
A6R F _ ^5t.sA"n 洋蔥 1/2個
:Y8Qu`3E&H4? 甘筍 1/4個
j}r'XLa9N(b2xb 蒜蓉 1茶匙
7SSM?m`q2x8a7w0j 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/IBa1[,_g"r*\{I 面粉 1湯匙 #@/J}f6ZA~2L/`
上湯 1/4杯
v Cr/q8],kV 椰汁 1/4杯 rB*^-~p2w9T
刀嘜粟米油 适量 9w'Xy|V:JkY
調味： 4zs6_ R US4]O
鹽 1/4茶匙
$`E-y#]z{2~!x!A 酒 1/4茶匙
2^;Xi&z8c;th;Y 粟粉 1茶匙 M6t2FiI
胡椒粉 少許 3N+h%\4e&X,?
  
M$Ka u:h cs1EXa3?:@3w(l C
製 法 :  
Y0Q.M5G+}Y
_ 1.
Rh;I\+SQ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。&bqYvt,{5isO]!M

p$r`)s3b3u 2.]2] V)YS AAy
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/@ gi5?-_zf'n?3g 2a^e8|-[X:O
3.
3aUv6j;A6dJ/D4}0t 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
){7R#d?|| V,` v1Mh;y+z G*M;U
4.Ni:g5W0r"V8l N
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。"}/HCO,]5o
YRC3cOW
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵 {)W1w6aK3d hD2e

Mtma
[(y X6aA 材料：  
SS5r#iN"f 冷麵 400克
2B%S%?#J&`y)p 叉燒 75克 ;y)V"nu3AH
s;J"j
冬菇 2隻
O2WOQl*BWP 銀芽 50克
:F
n4hk s:eKN 青椒 50克 @3jdW\7VJ zL@
紅蘿蔔 50克
u9mCoh qz 調味料：  
y,j-F7I']2z]h 生抽 1湯匙 $kE4B4P!| X:J
麻油 1茶匙
3L'Z5d3\T#?U\0y 獻汁：  
nT/T pQ~\7~c 鹽 1/4茶匙 T8w
aqhkC
糖 1湯匙 g#VI w/I'@
O\1V$k
生抽 1湯匙
v E!z1_ADRg{b 熟油 2湯匙
mkA3H{ Q,z/Y 麻醬 2湯匙 5bv&Srw
斯高辣椒汁 1/2茶匙
U;n9wG;OW |[V6W 開水 1湯匙
rP.K-jpJ   5}Zq:w7oz+J

DH"c]^   
jxqs@)G"Y.\ ys$j#hy9`'Ye
製 法 :  |LV(c)?}t0`
1.
4U ?.P];ro3m 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ]IAKmN5e)_N"S
zab9J v)n&\"G
2.%E
kO!Yi5VT
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 -}:fky4O-Q&\

*fFp3xR#DF.wF`'_ 3.3}_~
{ N1{
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
-axFE;?B2t!uV
aD
0{)H K?
h]I1M3za 4.
/s r0r K Xyu0~
|;G] 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 y6w7R!i(r;g*P9SLI
#S0[{f+Uuo
5.
?;NglF u*D-Y\Rs M 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜txRo0m5q2^|

^R6~%pFr 材 料: )`6l]Ei'T/?!FX

&E9Q4QL5wsLF'@ cl}8u4Y~;S/Y4W
青瓜 6-8兩 (280克)
(F~6OC Ih!onv?sA-k 蒜頭  3-4粒 4U{"hU f}
紅椒圈  少許 r;BeB
t]
調味料
6Q9Jv8e%|T
b 生抽 1/2湯匙
Bt)v gl0q)gC"z 糖  3/4湯匙
T gd
NAa"K.C 鎮江香醋  1/2湯匙 GgInzCe6N
W[$b
麻油  1/2湯匙 #J-n"c%k6?!u
胡椒粉  少許 5S r:T
BB0LV[

%c:Z i
FaCI3C D0]+|ZZv
aV#c}S(j'[Wg
Pm4MO:N d_ Y

9DV!]#}2v"xN 製 法 : /SX"G9\;v6E)szba
jq"e
d1VR4E
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
!s[$p4o
\`8px %aO Rn!xb:^Uk7E1[4T
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
jauI};] r]X Q/E%a_)yC
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
*l}eGAG
T!aEp/{ a 材料：  
;SE7Y*m'C"W _T 青椒 1個 _:e(e_4nfME K
紅蘿蔔 1/2個 \
^PV`(\Kh6Bj
冬菇 2隻 `K)P:Q],n@VH
筍 2兩
*z%\2HJ r8Z] 花生 2兩
3WpZ)VGC+u 豆腐乾 2兩
U P@ Z4_h_4q 調味料：   ~1MC^,NU4z
鹽 1/2茶匙 2andHJk"j1L
糖 1/2茶匙
x*v*Z4d{t+|4U 生抽 1/2茶匙
/s}"y h]/C J { 粟粉 1/2茶匙 z7Zb_f!\uGZ
胡椒粉 1/2茶匙
MJ%P1_sc6n$m{'M 水 1/2茶匙 KEGY,s8@"u3h
  
1z@,Y a a2e#X b&xJ[2H or\W
  W2@5vT:Ez

~%i6?uH_-[ s 製 法 :  
%HmI,cA0{ 1.2i_{fWrh)A
花生炸脆。 G0Z3i
Qg'f)S&i'b0B

pI aVr;Q/g 2.
y-j}oE 冬菇浸軟，切粒。 g;v)C*_U|B`d
Z z5B o!q(z
3.ga*X9^{\U
其他材料亦切粒。
'[q6s2~"n)G_
/hE#^7A9lKD qPXJ 4.im @ln/yV S8\
預備調味。
MZ"X5C-] b7[ ,JG-kQZ3n#in#wi
5.
#P]^%TeZ#hu 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 :L8za"m*DCU

S&u `\e 6.:aU JT3cV q
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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