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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
]J-JG4j F.AX
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gJ)`1h6Ea?8b?(w XO醬牛柳粒EMT{oM G
E3m"_)|G!d_v
(u8LJlrp8w[
材料
o X&T,p O{B
+n(]R8x}'x c0W
EYT N,X6D0^ 牛柳 - 160克

sRj!BuDW 西芹 - 160克
{hjl)}]`9ljBG XO醬 - 1湯匙 u6v,W5x,g2J-X7c[#em
蒜茸 - 1茶匙
a DB-?}6I 紅椒 - 1隻
+w'Dd!l@K .Axpa/r+k}
  調味
a/Gw D;t+J
u"C
s!K5@6pz4Uf 生抽 - 1/2湯匙 3`c`-c
Ts
胡椒粉 - 少許  
Z/?n4VL
i 生粉 - 1茶匙 fI#W ipq6h
糖 - 1/2茶匙  
geh9M1U 油 - 1茶匙
$[@S8w9tw] 水 - 1湯匙$P'o$n$O`2}_

i_:ve+BTT   芡
PU {d0W:_F,ve Az%u`#iR~4k*G
麻油及胡椒粉 - 少許 )BJ V ]h v#b.y6w
蠔油 - 1/2湯匙  
*U3ZgpDR}Vr u 老抽 - 1/3湯匙 1Y_et-vpE
生粉 - 1/2茶匙  %e5@9F5H*Q,~,wy
糖 - 1/3茶匙

Ni~uc+w)A| 水 - 3湯匙 8E+nG u,o
W5x2E/e2L2nX vP
E%I"Dw ^2p*[l[
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9`}%S|#pT@8R 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7K7z@5T+s)r_6x
3. 牛柳泡油，取出。  !Ca-]Z#zz
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙?V{)K D
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8td]]$\[ H6^mn 雲 腿 釀 竹 笙 MF%l&^4^r!S3R0}"P
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
holVy[%? r&C|6bt4z-E8A

5zXd0t.?,A 材 料 : i|nVL5}

(lNzPT8@;v-a 竹 笙 半 兩
Fi"`0X0rrh 嫩 豆 腐 一 件 `[ O([1uZT(L
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7^zLj/x(fWG^
榨 菜 粒 半 湯 匙 UClL1`pV iV/}*ue:j
甘 荀 粒 一 湯 匙
ij#~3iTv"| 唐 芹 粒 一 湯 匙
%B]+r{4{6v 西 蘭 花 八 兩
3T^,dK@`NU 蒜 蓉 一 茶 匙
5zs1Y/?-NS5`
6v-\&_e@8F'dA 調 味 料 :
(ak3R.r,A0rl
5y4~DE ^
0n+p&\2bK:fFY7p 鹽 1/3 茶 匙
w2hj?!R0m 糖 1/2 茶 匙
(_"\b.J|3w$uywn 粟 粉 1/2 茶 匙 1~&fY4W6D
Q,p7o
蛋 白 一 隻
*Rv[email protected]hq:a
P 麻 油 少 許 O.Jbp9X"]+F;d)I
胡 椒 粉 少 許
X r%~5~
~)k? JI[ZM K+z
8v%t+T9{\1S4F
*~U O+{/HweF

.e)G1b^!C3sy0G 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 X9tKI(X.R
生 抽 1 茶 匙
o?+KdAq 糖 1/2 茶 匙
2_2h_.G1v4T 麻 油 少 許 6[L:}6Vt;q[
胡 椒 粉 少 許
%js$N9`ui 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
P!O3x7PQb3t
~3z$]isvO w
~$T tH

-W*fef'}#?-t"W9g
:^0S,k3sffL 製 法 : )c!FY pW2F(GV
/SC"nT`"A
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6A4P S/s*u/~

_TW4x r}0C V,w/|%]
m"g\M
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6j6m$Tl`c t
?0Q+B
DaM.V5h
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。.d9L!\,T;k LAb
ZB+dv+Vq6f
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。X:j@ q$z

H%{3G1uc:M p/l 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳loqf4^|Z3^

PP i~Nx 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。#nXcnn[6C

nqugM9TY
b 材 料 :eg9Mr%\%G ]

+i*G^`A4kJ 急凍龍利柳 十兩 W+C&YOP
洋蔥 1/2個
A5R;G'e yT#Ll:s4`L 甘筍 1/4個
p|gd%q0O? 蒜蓉 1茶匙 %K Y}+Y7ZC!q fu H"s9C$O
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ;n`O%p(@$|#{
面粉 1湯匙
bR q.[:xhl 上湯 1/4杯 #L1Yt4a5\ ZxK@X
椰汁 1/4杯 c OTLdp~{
刀嘜粟米油 适量
Bm(D;[{ 調味： ?6Er"Wf5M A`
鹽 1/4茶匙
6nh0r M:A8K,RM1u 酒 1/4茶匙
c:O$@;iK6H} 粟粉 1茶匙 %Q+tVcw;Lg
胡椒粉 少許
]"lN{~[
  
B2@:E([.p
(U9LcP|5Z:~ 製 法 :  
jkA/Bc.o5s 1.G8z VtC
@`0q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。hA'kT'Gk
HvD
co/L7BA*mxcP
2.B,rq7F N&@
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
z ybp-Z:I
#R{ |gx@ @.H7f 3.U0y-m$m5[!S7|
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
(_*W9S%iO"R Iv L:tr3u-G.F]
4.
M9AZ*{ }.O7uF@9J 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。E$Y\_4g+s^
\
/hw[|ng%r
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵E;\K%SDb^

d lS]y 材料：  
V-HZ? J:o]3VN 冷麵 400克 t%y\ i]!b2XM!cw,kW9d
叉燒 75克 /NLz t
AB/wJ.q
冬菇 2隻
Z!ab/z"mC*r
q3O 銀芽 50克
"j8K4nU/[ ~(I
Z 青椒 50克 CV8Gx^^I0V
紅蘿蔔 50克 2~t)z s ~#W\K*@
調味料：  
Z.Kz:}d
y@_4n 生抽 1湯匙
AT,JoTN`:QD 麻油 1茶匙 RL!rF#n$X
獻汁：  -P$t-ew#S&E]
鹽 1/4茶匙

d7|0H7g(F9D!eD 糖 1湯匙
m-YqdNYv8|2U 生抽 1湯匙 oh~/i ~tc
熟油 2湯匙
"IaG5ym(o(V6r)a4j-Q5v 麻醬 2湯匙 0D#P]{$K!X,s
斯高辣椒汁 1/2茶匙 _`'tW*EV!Qm9EOl:L
開水 1湯匙
\3rhR&PB^-TQQ8A   [|v;P"Lx

V o N|:K"a W$l   
-P/O*w"[__ .a(a\$U(s#Z'I%O?Mm
製 法 :  
5UZ%] W+v 1.
(r_A(x$[D6\ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 w,W5D9@-vuB
g/l B-F/Kd`{
2.:MI8O0P:w%y,~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 S5y([WM6\/`Uf

1VMgGj(f 3.
9Y^Q9LJ7m9z-N Y 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 sTE&md V
2} j$?H*mak2C
4.
D ^MH dr'`0Q
t `e 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 b'mP)f&gDa lT


Uicj2K 5.
0KPESu!k`3m 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜t)TR^l

(m(e%`(jKr(nj*B 材 料: 1`-K&ixc1@m\
WY)CYZ9S0m(el
Y&G,ClU^
青瓜 6-8兩 (280克) 0ctlv!pIxK
蒜頭  3-4粒
6S1Utf)sK rljp9f 紅椒圈  少許
Nnz ]H~rl 調味料
u'W S,j`+j/_:H f3\ `1c` 生抽 1/2湯匙 L-Rvg,w*{6gxX#N
糖  3/4湯匙
s(K|!X,\O 鎮江香醋  1/2湯匙 M]7EC4i6c(m9?e
麻油  1/2湯匙
#B4RK!{D:r P 胡椒粉  少許 0|;uFE+Gk4@/l+O
ch#m3O*k.r

b ][!e2w(VA2G
9?-RI\.u
qJt
)B'O*P)K:r(]
3eM%_}:ZI*Q)KE 製 法 :
L$s])@.W'G'^
;m+v-ykH8i] 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
koTB3]+ow'WC
/KOw5P s5y 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。FZ-G5ixq!|
V(|3r-gmD`S
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
_
X/q&fo*}!s'W3]#jp q2|oJ}$Q
材料：  (W&r3a+lK;P,a
青椒 1個 HFL#z%BohY{
紅蘿蔔 1/2個 #n Z?P(IQ_W
冬菇 2隻
,R8T,if{1Z{_:c 筍 2兩
N1|%eVo*?}%z[ 花生 2兩 8x^+`%N@:QK,^4E&D'c i
u
豆腐乾 2兩
2lqTCLai'K0E q 調味料：  
y`d7aw2c4~/U 鹽 1/2茶匙
h}/LN8OC\ 糖 1/2茶匙
aq:J%qdu 生抽 1/2茶匙 CTQ@9os@
粟粉 1/2茶匙
L6mE9Q G;v&\%eJ 胡椒粉 1/2茶匙 l%u TH_/bg&w+J
水 1/2茶匙
Y.u9Y7hH   
E
d~/p,a){!Q#P,`c(V
}I:L7]GZ   
9v/Ma_ `hv#a 8_
f)r7^JDJ,|
製 法 :  
J*|1^ y5Yl+y 1.
!C6ytb OG(M1j;J;@ 花生炸脆。
Kfi,b/Hxq;F s(x'jm"P8C|q
2.zVf
KX+EZ2c
冬菇浸軟，切粒。 ` SF3E5P"d%VnFl
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R]n7{K'nEg
3.
y,ePl7TS.D 其他材料亦切粒。
;U v9` {-th jsv
mP"zQ/gq 4.1o*o0jQj9SC
預備調味。
(m9bll;{9d
gPc4bA#D _ 5.\s/n5U5F#P,Nv}Do%o
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
)B7i`;H4Bg7WOO 4wbxjE,A k,c
6.
)|#j(Sb6L2y'pH 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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