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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒([rbZq.RY

[i9q2?+Lpi k
Q XO醬牛柳粒
N mI6I6FW
3W8b5b^ oa|C (mkP$A%? vD&{i
材料V{xx.jo:I"o1aI

D Wx-^:MV/TM
J*V:i;s%\ 牛柳 - 160克 L{_|L l%D
西芹 - 160克
h4L|&Mi!a2m XO醬 - 1湯匙 a*_1~U{C9~
蒜茸 - 1茶匙 K#@SZL*NC${'La5H7J
紅椒 - 1隻
%Y4m(p3f Uh3f%t9} @C_Z3^ z
  調味
|y/H6H7Tb (v6`4Xa^x~
生抽 - 1/2湯匙 #kor"`b{
胡椒粉 - 少許  
,Y+D$f PN 生粉 - 1茶匙 hhmG@!Lh
糖 - 1/2茶匙  H y%NwTr{
油 - 1茶匙
-T+`+t7i,vM 水 - 1湯匙
g JD;?*o)Xt-K0B
Cw8hbpI   芡
!l |-C(}N
EZ
^
cd1v0i1cX R |dO k&d+\ 麻油及胡椒粉 - 少許 cjr;r8e KSm
蠔油 - 1/2湯匙  #vJw)N
Tg\3x,]
老抽 - 1/3湯匙
(tX7}d4T U*CS 生粉 - 1/2茶匙  
)m;A5[0K6~ 糖 - 1/3茶匙
cQ;ffH1Q7B h 水 - 3湯匙
6L6^+m8[%vP6U;b
zLT9U(DPe&zL[ K*PJ2z
%i.I;CFm q G_ 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 }_D&E3B Im)a
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1?:z_I5| 3. 牛柳泡油，取出。  
/Jr#` ~fT6^*} 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
mA*R+E5qT ~ ,~XN%p's6]b
雲 腿 釀 竹 笙
r@Q*Hn#K9ROZ 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。,j$k0DN)|pcHW/S
!NZM-pO0u6di
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k$Y7O.Y3?
材 料 :
/Y1Z x"Tl+SG7U_
,A6M%|H)G 竹 笙 半 兩
frhN$WP 嫩 豆 腐 一 件 ;IB.rFWbY
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 "D#g?8ne'}Q
榨 菜 粒 半 湯 匙 CGl/A,}$p A_
甘 荀 粒 一 湯 匙
}/Ee-Yw]w 唐 芹 粒 一 湯 匙
tVv!]L0^d 西 蘭 花 八 兩
l)O;DI~w 蒜 蓉 一 茶 匙 ;b4mjuc1n3~

,I7^i/U t/iFR 調 味 料 :
t1^Cj&s
:i"h @8^6w vH (GlIc+G`Xmm
鹽 1/3 茶 匙 x'GuG7Z$a$WP\
糖 1/2 茶 匙
]'g0V#GB/f:Kof 粟 粉 1/2 茶 匙
E glx,~q 蛋 白 一 隻
P&Y/@Ev
p7s 麻 油 少 許
+fg5z8p:Meb3AiWm4S 胡 椒 粉 少 許 U4iw8mn D
qA D

pu X]a
T7b3m0d
0Q|0o4}TyT |c9H8e}p
!OA i8F2ey$mvb-a|
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 8e OUW_8WT(C:b
生 抽 1 茶 匙 ajTB5?:g+?
糖 1/2 茶 匙 (d`"f.ks|_'ij
麻 油 少 許 8cU ?8?&N0x3J_8N
胡 椒 粉 少 許
2Ve oc9D/mm ^}F 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
g?j ?a7U
nu0la:D@1q JPf:g&|6~+w
f7wf s6n,[X
Wg0l%h:W6c&k W[ qb+sE
製 法 : B:]yP F1NqA ]

3Z.MRyyj9Mv 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
r8yU1X0O-}5]arM 2rI;hX ~\5j6~9JP

mh"Y9IC|'M1} 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。$k&O(T;hhD5`x#p

uX^aDL6r 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。sgl!EI1M.J+Fj

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G `*N5Z_ 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳A.u1b8I A7t0v
uf1Q

+cg l)fL\ 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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B$@5K $[B)V!U1R)w#d
材 料 :
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?:i8Z sR
(cH.DW:IkW9p[ve3?l 急凍龍利柳 十兩 ^"t\x"[n.wU/O;_/E
洋蔥 1/2個
%y]4MY)GQ+v 甘筍 1/4個
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}!F W1K$h 蒜蓉 1茶匙
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n?i |9oy'Q 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 u(S,veQJ
面粉 1湯匙 )FfoGd O%wg
上湯 1/4杯 1a PRR+La2Z9o
椰汁 1/4杯 k.zs)I F-C}0b
刀嘜粟米油 适量 p)dG6wyD(dh?:l~
調味： pN/^Z ZL
鹽 1/4茶匙
LV-E$}Ps Q)D 酒 1/4茶匙
Xu+A.L2\KRF/C 粟粉 1茶匙 +FT u
Cct` C-t
胡椒粉 少許

b.VN8B+{i   xmk fl
6L-yp ]uJ8_
製 法 :  
g0b|7`-f'v\JQ$[ 1.
X Z$|\j 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。,b)y-M+i0z"y m

+ey5cU^@ 2. IgX.]q6FUT
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。.q?!j U^c

/nv'{9K
^{l 3.
"}B5v
w]#is!n)s 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。] ]!D.c?z~
?UJR_-m:Yk
4.
;@?Skn{ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。x Fh1V's
uNTB1W&Gy
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵;~2A7yD#w&w#Z2pIR
V{+f([:}
材料：  
.`)KSP&l)KX?"^ 冷麵 400克
4VI&@z"A~O 叉燒 75克 m
_vUj
冬菇 2隻
&ku~YX3`0DQ,`a 銀芽 50克
T-Y#nwy X ^&z3`:Q 青椒 50克
6cCc#})`'p/H 紅蘿蔔 50克 Zf c9\1y KqG X#I5H
調味料：  E*s3~,g|B"`g[
生抽 1湯匙 @G~k%Z&r,}
麻油 1茶匙
p|[YvX 獻汁：  S8|
E+WM6j"f
鹽 1/4茶匙 m,M]hF!m?#b)loY
糖 1湯匙
.[b1a'\F oP 生抽 1湯匙
0oa0{N|.G} 熟油 2湯匙
0Mur4W9X)xO;Be+O 麻醬 2湯匙
)r0E2j%q8T 斯高辣椒汁 1/2茶匙 cG.a1]a!@C
開水 1湯匙 /qq{;UYJ
  
m%dK3]!J-dec^ p1Nc+UJ!PM
  0Q;`#y sGc.Kf

ua!M4rg,m1RA&^:j8{%W 製 法 :  
N'b[h;Y,_#Vp/g 1.c@9Jne;Mg1KrV
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
Za(LL{,} :J8STT3I.\N7z
2.
oV\_#gk 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
H'S-V1xVG"b
[BC_r:n3c7s v&u 3.(m6N _P~:JE)Qh_
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
bK Q{LJ9N p9j1q-{qw
4.
K8Y/Ka_}v 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 jU%K7G7\Z9H

A%Z"TD;Vp8} 5.(BNc.B~D+Vq
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
1WN^"]#N5o`-O r\1t$_v(f)TKp7Q
材 料: x oc?S4Yiu

&iO|/c[:AR3Kz
&c.@ h ?d3Q(^&a/WC6j/M 青瓜 6-8兩 (280克)
'E1lZ+s,rn9G u}-XB 蒜頭  3-4粒
4~}x8xrb 紅椒圈  少許 *\De V)tZ[
調味料 *}
pZ p+L)r)up!R+E_"D
生抽 1/2湯匙 '`.J9[ R{P
糖  3/4湯匙 a]l5C?/j|(U/\
鎮江香醋  1/2湯匙 HI[r}
麻油  1/2湯匙
M:k3Ig+|-JR 胡椒粉  少許
k,_N:Rp v 8A[WJy3Gn!E
Y A?5D?C

{ofp0U(~
3{"b1F#k]9|v
mA$d4?`w*` [ 製 法 :
2Z
|L8j+}8qM
,yafs)Ka 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
-I SZgQ*Oe+[
qA!Z8j]D 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
}q"kA2wH?Ng c.I RKd!ROg|y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒 ~YZ0Y8o!MN$y}&j`&Z
&UVW ^.W(h4b'G]6h:U6T
材料：  fC2G HeHO
青椒 1個
1]'|
xoS1F.? 紅蘿蔔 1/2個
%F `&G3? k4SK%Tk 冬菇 2隻 -m%LG#YU3|$Y
筍 2兩
g%peFks+p!H 花生 2兩
!Q1Y4V6h']WDPm 豆腐乾 2兩 8j{/N i/[8r
調味料：  
.otv"t2L$] 鹽 1/2茶匙
/nyz,m?j#~#| 糖 1/2茶匙 $Q*^rwaKd
|Z
生抽 1/2茶匙
l-F*@A5clXA~ C#J 粟粉 1/2茶匙 l\7G9mh^O)b
胡椒粉 1/2茶匙 y+\3~!jU2Qj2kqo
水 1/2茶匙
!_?(OXGD@E   
+uan8Y:n 9eK5Ux'I5Il,k2}U
  
,o:r7I\3QQA 8w[`cqF h:Q
製 法 :  8Eku;Xr!|ENS3v S
1.b LD C u)m7P:ND
花生炸脆。
Jy~o[nQp
x7@N Z0zDl 2.)h1\eO*zc
冬菇浸軟，切粒。
y-pT[4ke } swP k],v
3.(b*vK(l/Ck/IL f
其他材料亦切粒。
e4G
ae)e 2](PRp#Y#p
4.$__X5P7h[
預備調味。
!W,Y.`t/~ AA
X ^&AQ(L!R4MW5^ 5.
eEZU'oXJH v/L3W 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 D.M#@9}3|V.h-r0H/C
J9z0|*f&n'g e
6.YQ4?znzv
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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