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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁7|:z$`%e4U GcSt3U
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菜系:　　　家常菜^Fp4N1TU8u v
時間:　　　普通1nR _]/w
食材類型:　其他P#|;?0P2ysX5p0Bke
味道:　　　醬香X.OGGy*j1OM K
適宜季節:　無關
ex-_(P8a$_e 烹調類型:　點心ys.R!c5Z)K{#JP:Y

-]T3Wd/S*a 原料:　　9mz^KM'?dd
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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6lOrv;vZ9Hv 做法:　　
&C-M/r(dF:TSv A 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。g5b.SR
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1R3q|&P~v 肉丁蝦仁蒸餃P,xX?%K!kr

)rm'o%YQ!J[%hT[8_ 菜系:　　　家常菜Z:evk&ff D:L4W
時間:　　　普通o]ia,Y8f
食材類型:　主食
9r,Qe%E4}e0n hQ 味道:　　　鹹鮮
2So?^^kP7gX 適宜季節:　無關mq3l Qa8JwG
烹調類型:　點心yZDVc d%z
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原料:　　Fu-i8r*~4E
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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p X)H {K 做法:　　
#T@"G"l)e a%C 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
.|4r:g4u$q t/o 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5}!~$B n%b-g
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。Z6mC0`Q"K9XSl^
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
%P!@#ZRKS8C0t9B 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
M1n+z&q.],K&m_^n ku/E5g2a3^.d)V:H

.\LLf!Hz:S7jKI 芋頭糕'N#t%e6E%H_pN
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菜系:　　　家常菜
b.r`/M!R luz 時間:　　　普通CK7Tu Cw@2v&Fz
食材類型:　其他素菜y0zz}/l Sp6^l
味道:　　　鹹鮮 O:p&a5LT]/[k
適宜季節:　無關-i;bL P9i*fT |!h
烹調類型:　點心x!RR+tB1J:C
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原料:　　 b,[T^FXMd]K/@
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3C-dew!A F"T;XZ$G Gv
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4t:g-MHFq
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做法:　　l F_,{-XYa7L
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
.a4v'kPCMn'w 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
~6O\s0]U)N 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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e?,H!|+^v,Ue -Q6R$d{1e6~
沙黃蛋角酥&oI_"r*O2X@
,z.` a,s7Qt!v(A t
菜系:　　　其他
p Y OYXY:U*} 時間:　　　普通
GRq!R CHK 食材類型:　點心w)Dr^8u
味道:　　　香酥uD?oG!cw:r\
適宜季節:　無關U j?2U(Xz5aN
烹調類型:　點心Q'pgu"RR
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原料:　　
6Wqpm*^,sV%xD 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。u#O3Ltz'|

#Vb:DoEyq 做法:　　
:NQo3d0mw;oGnf 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
zeF's#L4p9s;kf 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。#R{@8L-j/\;qy1O
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3},_$k$Hyk
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