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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
,[ ?"hK[\)~#WI 時間:　　　普通@Kl'},tCV
食材類型:　其他
.W?@;ZlEF_ 味道:　　　醬香!F}6L,N#z*^`&Duj
適宜季節:　無關6jsp7\M4~+G
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烹調類型:　點心
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D"??F,\ 原料:　　
0U7C,\Sd5Q4MP2K!A 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　] B-Z1QmJ~%F^
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。j T3f`4Fy,w
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜(h_'[;`N)C5V
時間:　　　普通
3aJ1fJ-Q$JF%MJ 食材類型:　主食
bO1EqJ@'H!`+v 味道:　　　鹹鮮
:yi?})w o+v*c(f 適宜季節:　無關5x}I5]%d+w4{*Q
烹調類型:　點心'`\si~!R'_"z
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原料:　　
)O&W~B6F-^-N&Q{wv 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。U*bh"jSMC
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做法:　　 vHs%pj
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1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。+tZ2}7d2CF,y0m,B
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。.pM2j}\c:Z}
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。 X!j`PA
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4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
'L8gmMe 5。上屜用旺火蒸12分鐘。2WK9m`5X|3O

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&lB(l\;}'W q8z2c1CS 芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
d(S)j!V2z,S|1w h7S 時間:　　　普通0Y+Ukr W4D DW o
食材類型:　其他素菜
'F#@\H:hQ)M~4D*~ 味道:　　　鹹鮮
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適宜季節:　無關#_W2e)l+C&p#m
烹調類型:　點心 z}/\q/Q1R
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原料:　　;~3uhO!h`E4G
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙z|)\9fD!OxH8}
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。j]iuME
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做法:　　)C4j3F/a!{
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。{Omy,Tj j
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2eX4}zz*lCnU 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。)goY:E$n1U*\[+[7\6p
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沙黃蛋角酥V-a-eKs Y0p[
J(j;j;t"~,l+R[l
菜系:　　　其他
u)@(S;A8v,{7[|#i*f 時間:　　　普通
W#?0?f6b 食材類型:　點心1QR{2U u
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味道:　　　香酥@{P:Hd3cOVv:m
適宜季節:　無關
;NZ\ndwF 烹調類型:　點心aGmEae1Z iER/s{_
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原料:　　#sfx4s%kx
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1X)y*m6c:`P

'T1C)YNz9` 做法:　　
`W%v6Vy Y:}M| 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。)f7i4K K2s#s!A1hm
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
|#Nh7DW{ 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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xv1D9@;F [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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