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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁 QRJT)B/A:Mv

p M&h`#k2c 菜系:　　　家常菜
1k0R8i0F9][?I 時間:　　　普通
E#pS2P%a @7G 食材類型:　其他
7C'Y$w*L8] |dF 味道:　　　醬香
8V@zy%kd\ 適宜季節:　無關
7PrpbiNQ$`g 烹調類型:　點心ZD;wL'S4CC
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原料:　　
z"ctv'l7R/@Q 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　FkR
c;`6D
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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R1A 肉丁蝦仁蒸餃*q:k#B.@n%m&X9v)dEO

X]X@xC["G 菜系:　　　家常菜z \5D!SQ V
時間:　　　普通+M`ZeW4t
食材類型:　主食}p @hU,n0j*Z$q8g
味道:　　　鹹鮮V Z4tKF'U3[
適宜季節:　無關N,cm.P&R,x6s3Wi1A
烹調類型:　點心
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'K Yz*E9hcDp 原料:　　6d!rV!Dy4Da
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。E,rC L$F{
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做法:　　"c m-rUp~u2b}
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。4sKr eG5?
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
#Vd3AOI{ 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。K-l&L.l0n%SL!C)wY
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
TTESxW 5。上屜用旺火蒸12分鐘。+j:a;X$OB,]7`smd

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j+Jk$_S%I eG 芋頭糕F0v n)j*Pm
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菜系:　　　家常菜O-iG WB9@%A5S.}
時間:　　　普通
M-y X'M&u5h 食材類型:　其他素菜
o-}OZ U 味道:　　　鹹鮮JOtvtz6GF,D U|%K!XF
適宜季節:　無關#P[9Z'HnG%KB5u5b
烹調類型:　點心VY aJ2b%?2hO'Rs


K5s%Q![ D!e8t(?R%fl@ 原料:　　
cU0W!kR,d 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
r:](EP$s3Wk 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　!S;[RR;P%B8r [c
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。Ycx:z(~&K^8B K,D-_
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
L6j{HX 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。tuK]"z]/j7ViE
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b?N0P"^ 沙黃蛋角酥 a)ejP4} NI&b.R%^

AAb z;|g&Wu%s 菜系:　　　其他
VbWr1F-Tp$A 時間:　　　普通
%^Ota{9gZ 食材類型:　點心
x*H;gug Q!f2m 味道:　　　香酥
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B:~,g)q,p"k'X 適宜季節:　無關
$AS3M u_ 烹調類型:　點心 Je6R8[X-Qp
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V2[2UZ 原料:　　 wm/_&G~Q$t
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。 J4yn$s;p
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做法:　　)G8~Pg"DI
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
}7tI1\9b W 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。)_4Uf_ Ik
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。7ho4^:R:y~;h]

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