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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁;c;_&AS9ie
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菜系:　　　家常菜Di:C9Iu O
時間:　　　普通
'k/Y/m'| ` 食材類型:　其他
Ir9u5gOuF"~0C 味道:　　　醬香
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j2b5Bn? 適宜季節:　無關x!Qn)N4n}S.f;}
烹調類型:　點心
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原料:　　
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A B*t T3l7P'T 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
)DMj HLd@/l .QZ:EhwSP\
做法:　　
@&Z2}*hEmo 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。4G)}@qpQ

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肉丁蝦仁蒸餃"y)obUib5~
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菜系:　　　家常菜!A3j_9?+Ry7M
時間:　　　普通A6Q)EA{2}Nd
食材類型:　主食&J)bl^ x8OIa
味道:　　　鹹鮮
L$c$]4C3C8MD*I 適宜季節:　無關
$Q$y`T|4]sl5G)] 烹調類型:　點心$\E"Ph5y#|~7G+[

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U D XU`'u WG 原料:　　1s*O\4l3[[4h;D*i
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9?Gx[ D.E8`
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做法:　　&Ys&y['f$?,dY.~ S}0G$e
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
duC D]J'w 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
i,^"}].R 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
#ho1U~\$H*nz 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
R S.b V.u r 5。上屜用旺火蒸12分鐘。Z*Y1h~5T(`+L

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芋頭糕
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@m8|-O?,V#w/|;dBl 菜系:　　　家常菜
E.p.}^aq9~ 時間:　　　普通
+z8xs2Euq^lt 食材類型:　其他素菜
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_;n~I*l9Q 味道:　　　鹹鮮
Q)^"Pw7e9r Iib 適宜季節:　無關
3{9dUK0Rp.dJX9rLG 烹調類型:　點心
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2S/q7mccn 原料:　　
)rX-~ q0u0] 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙 KcSNG2D4?x
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。p6E+P8b;ZfYG
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做法:　　
`fsX*za 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。_Jg-L$S@Z-h
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
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{#yS\)U} 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。H%B\)W
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沙黃蛋角酥@ Ip2nQw @

kxaR.@z| 菜系:　　　其他
*C+R;XWZ'i$OVR!A]'^ 時間:　　　普通L
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食材類型:　點心'aO it\,R
味道:　　　香酥
#o/C1b4_u 適宜季節:　無關&R\PfpZ
烹調類型:　點心
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原料:　　9e|#V Qx
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麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。+hGvugr9A
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做法:　　*zU0t5fGS){@
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。'GUe_b
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
p4fWbz h&lG;Z/s 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。8V&I$L9KBSv
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