【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通taC&Z}3S5X1n
食材類型:　其他|;S T [hcM |
味道:　　　醬香j\0@7_f+B'JR-n
適宜季節:　無關
烹調類型:　點心

原料:　　,g N$m/y*?b:e
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。*QJwjUT

做法:　　
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。

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肉丁蝦仁蒸餃/L:I4lp$PDU+o"br.j:^

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　主食
味道:　　　鹹鮮
適宜季節:　無關[fiwX AX c
烹調類型:　點心

原料:　　
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。,i?f-T;r

做法:　　&\`m$~8S Z
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。uJ4II"J1\Kc
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。scXs*o+J
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5。上屜用旺火蒸12分鐘。z6_E*M1_

芋頭糕%Y\I:L2L

菜系:　　　家常菜y(r\D3P7iV
時間:　　　普通-U'Ws?:l
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鹹鮮
適宜季節:　無關4t j+U]G,w|BS
烹調類型:　點心d8aD]+l&|I
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原料:　　 g1E)UK? Ge7_
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙TV|S"jH
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。sgw+A&eg_%}

做法:　　
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。u"\!P*}3|^%rs0t
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。w,JP*[^+Nv
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沙黃蛋角酥_[&["o]_O8z+i
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菜系:　　　其他#Uua2T `Q
時間:　　　普通
食材類型:　點心
味道:　　　香酥+eS%m8dFc
適宜季節:　無關)|nBG.J;el7`
烹調類型:　點心9H0CQ$nOW-R]6p
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原料:　　`.P_L{7L$I-KM
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。,Za%DAF%],g'l(^
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做法:　　
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。e*T!}3q`]Q

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