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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁vEH js9Os
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菜系:　　　家常菜g-bu["}aV
時間:　　　普通8S\9r&C}BF6M
食材類型:　其他
6J t[(l(LJ)[ 味道:　　　醬香-Z kG-p2bq'k x)i@
適宜季節:　無關 `,jGU!I#_VZs
烹調類型:　點心F&k,Ln FU nS
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原料:　　
0Oy(P9~o4Cdo 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。*G Dzp+~
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做法:　　j#S!U)]w?k
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。6t'?k6JJt0d J

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肉丁蝦仁蒸餃m9PN%[Y-H7{3D u'H.P

]L.XZ | 菜系:　　　家常菜"bb2y#qIK\
時間:　　　普通pN\"s E
食材類型:　主食!l jQ
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味道:　　　鹹鮮,_hH7PZ"m
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適宜季節:　無關
_ilI)L,ARv 烹調類型:　點心8}#zR#eg(x$X/bi)h
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原料:　　
EF@5L`f&[ 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　:o-DfBr
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。.zOVy&T+P X
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。[ fZW2]%~OA
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2O3?mu{+X{K!i\n 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
1^6n"Ck3?@}gT7b 5。上屜用旺火蒸12分鐘。y(lRB6^@/L1G
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芋頭糕m0S$b&d~:n!`
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菜系:　　　家常菜
vDQ m+nTB*eKC 時間:　　　普通 wYSW#?F
食材類型:　其他素菜_8W/` ?9pTd
味道:　　　鹹鮮
t k&[hJ;j|_bR#L
適宜季節:　無關
)CleH%}M&N` 烹調類型:　點心
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原料:　　
6{4[BfA 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
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^ ]U$V*_ 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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~}]En2o ~ 做法:　　
6vF8x&rc.io6tq 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。t U)O:?0v5^l
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。`0i.b*iD|vS
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥7wK.X{vW S

,Bp?%o MTu 菜系:　　　其他
!oM uZ_F'`\ 時間:　　　普通u&yD3x-j
食材類型:　點心
s-b.x5[t2k,K9} 味道:　　　香酥2y3p8j_oV)gQj4P H
適宜季節:　無關.~E,D!tj&u+_ h7@
烹調類型:　點心
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原料:　　hZ&_M-fg:Y
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。Tes
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做法:　　
-K,Kh9O'NiVp e0[ 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
&~MH9L}#E+`4p 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。0q#_j6h9v$G:{f
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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?p)o.t Z1ie&B [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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