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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:   家常菜
c*m;iYs+~ 時間:   普通
b9\/i-a;s 食材類型: 其他jBh0@U+O2]
味道:   醬香
3Z})\%K#w&} 適宜季節: 無關
0a/AZqW"E9u 烹調類型: 點心
!e!nJ-w3Ok s#^T.o.DL-l+o
原料:  
y1i.H*dCo$VP 幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。 z6]u-YO.R[:H
o t k.R"w(O7T3T\ |
做法:   vG%J(y%bs5j3W
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
3z4{*so+i0V!Qbs 5o*u4`k}

'R;QH8d ]-`%W#Fs 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:   家常菜
5QJsY8@)J 時間:   普通 {IG.NE7m?$G
食材類型: 主食
lB O ibxR"{,Z 味道:   鹹鮮
W(`9Q RK a 適宜季節: 無關
+Gl$N)I8X|&y 烹調類型: 點心
oT:K*d'GR Z-A IGD|&y
原料:  
QMmW+\e(p&d 精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。:?&YG7hP6u

7?kh/i'y a \ G 做法:  y(C3PcxZ}0[
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。-?7SN!~yv-I.]0z
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
xCus k;QI c 3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
C u,Q1nLM*V0S#{ 4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
j{~]6b+l7u 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
~|@])b:J} P:V'b}2I"b

|"F!Ge ` 芋頭糕$Z$N:d:]0LjrR

s!M5L dq/_"A] 菜系:   家常菜cP4\J.J9o
時間:   普通l l q)`l
食材類型: 其他素菜
EF@ BlVgw*X 味道:   鹹鮮
$lcKUXte0s 適宜季節: 無關}2Sq{.CE
烹調類型: 點心`)T'?;zkn/q
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原料:   X ^'wDt
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
4E,x2y(VV3s r/E 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。 z3yu dl(t }*}.v
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做法:  "O(F] X/g){+R
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
n N7V"Tnz 2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。
c#I)^1X?N 3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
p;~6b/ju8F O7t,N5A7eG.F

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z%A[1xHi.K"x 沙黃蛋角酥*`dn1E_)X Kw
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菜系:   其他z.S!h'xoAQ:F3F
時間:   普通x,R&UK*f8dO;z
食材類型: 點心8A+Z;B-v't+k{*\
味道:   香酥r_2B'e,z5{EV%R
適宜季節: 無關
u+l2s6M8j/J%d 烹調類型: 點心 kV(C@ KHK
6Z U{7BKQE9u9E
原料:  
jq9O'\? 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:  
?0MLU S/n 1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。Z]^p,[$_
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。 S!~ DP#f%q4N"x
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。2Z9M8rL5A[
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