【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　醬香
適宜季節:　無關
烹調類型:　點心,tc+Ss C-O_jD
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原料:　　CH/I(Or6c~
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。!EE ^@$a}g
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做法:　　q5DY B8\0lU
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃:K%E!@$zYq

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通oS eX&c
食材類型:　主食
味道:　　　鹹鮮
適宜季節:　無關6E7p O0P^:WN6HX7Fn
烹調類型:　點心

原料:　　
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。

做法:　　 r]jd4[m&r
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。}x^3] Iz
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。p3tm*C1qM7O
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。k;h4ozN"t y
5。上屜用旺火蒸12分鐘。v:^^Sp"Nx

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芋頭糕T0]Y5|ja
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菜系:　　　家常菜K^U,yP:u
時間:　　　普通k7K8{p-K%f#?
食材類型:　其他素菜}`G-x_ y*q0L
味道:　　　鹹鮮(m*_f+W+lm'`
適宜季節:　無關
烹調類型:　點心)c&W~2J6s2S4s0Y

原料:　　c?/Qat F{ ?
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙jC G"@MfX
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。]f CAI2E}
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做法:　　Z2KIY(GGw0G
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。 s/?~:X E
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。"j/jrYkV\Cq;G
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
時間:　　　普通c+M@? P4j,\#ZL
食材類型:　點心tUQ]!QS"F`iS
味道:　　　香酥s"H7_+|6Z#n
適宜季節:　無關
烹調類型:　點心.w]4CS1v6pa
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原料:　　
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。 ?vj;Q"v4xp0k8S
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做法:　　;B0u `0^-C[M1bn(U|
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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