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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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Au!oW(u+m,D 菜系:　　　家常菜
CrK4Sj5q5[H 時間:　　　普通
8|-J9f-AK,d]Q 食材類型:　其他/ns*]y.sCMe
味道:　　　醬香 Mq;L*@6m N1}t4t
適宜季節:　無關 Q};w%`o!d rT$?~
烹調類型:　點心)~)[R,D#~IMY

%``5QM^:z 原料:　　8vh-EH`:B g z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1W8HB]!E@E'PI

9{X HxR 做法:　　
)Ekjn8|!cb 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。{f8cs5O8fU7ZU*q
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肉丁蝦仁蒸餃1fuK~+Q&?!}
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菜系:　　　家常菜
3p5t(bl%ba u,R2k 時間:　　　普通,j'r#^:kw$C g4t@l
食材類型:　主食B$kG4s2F
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味道:　　　鹹鮮|3k:MB%\ft rG
適宜季節:　無關
suu jp/k!?T 烹調類型:　點心2O7`RM OCS t(N
;L ` b1?wA9rA
原料:　　"hr-gX-Is2d%_HF
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。DciS,S/O2J3Rrj{{
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做法:　　Y"u"H n'n
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0JH,_.}$?6{!VS
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。H2n~T }/k}B`]
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。.E d[f~n:@4`u
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。&td x^hr/Z1l(@,V
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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*wI9_7R[ 菜系:　　　家常菜&v1qU
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時間:　　　普通[-]F"@*pd
食材類型:　其他素菜
lV_3L F:dB w 味道:　　　鹹鮮J6Iw:R
F(bGNV
適宜季節:　無關
"Oi6Zv[k&yDL 烹調類型:　點心
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8ZR1Q8RMv7eM 原料:　　
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芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙zf*a&J
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糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。(m @6K'US0]S3{ r

e-^5P5i;BZ 做法:　　tfL!|(e9T6F} kM8|
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。adX'W u3n"H l+LiY,K#o
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。^9ktc3mBd
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。E3a2wdO
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%IvnR0diBv 沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
aLb5v8t&t 時間:　　　普通V({5x;@ ]Q
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食材類型:　點心
4KLS(s.D
[1^"@ 味道:　　　香酥9^\.|XK(O m5_
適宜季節:　無關7?ib|(C
烹調類型:　點心
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p*\0@RO#r f K1RP1`7Zcq
原料:　　
2sft"S0s{:H9[ 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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)Rcm#s$d8Q DV,H 做法:　　y~^-yT
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。0z/m^[#QM+CK
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
!@X6H2c,f 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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