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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
[9}%gLS9@ IAt Fa8lL+K!R-o&u-h
菜系:　　　家常菜:a_%HGAB L}6b
時間:　　　普通
gdL^| 食材類型:　其他
!j0A%o|8HB 味道:　　　醬香

}(Tug9] 適宜季節:　無關Za(e\(O'ma;G.Ko
烹調類型:　點心
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a+li rC`)[h b 原料:　　
] ^J&{ j%q.g1j|T 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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JG B,Z#j})DI
做法:　　i7ND F2UK
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桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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n;?]6y&_)[3[\-Y 肉丁蝦仁蒸餃
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`o+l"E;]Kz4f 菜系:　　　家常菜
3q&X4{a Ic8`'] 時間:　　　普通
gZ#\%_R0] ZTN 食材類型:　主食/qjpw$D W0QU8P%[w^
味道:　　　鹹鮮9z&~!X#Vlk
適宜季節:　無關
Kr\v2i\ 烹調類型:　點心
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原料:　　
gJ4Iq`5Vtb6NF 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。:A/?i!SThQ.?f `
^z]Q YX;Bl`
做法:　　
h0C6`G\z]@ 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。#bLfggo4r-U
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
vb4_r.X+R 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。C#R`
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4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。tk8k5GL6{7Kb'~C
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
[@2Cj:aV zg*} f)A#o)?)u V7^

*m|#M0n"Y!NU.vN;K L 芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
9X6@D1vh 時間:　　　普通
9j ^:wE5o#ujo 食材類型:　其他素菜
M"}&m1]S 味道:　　　鹹鮮&rP0m4e5s-^']
適宜季節:　無關
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E6Y 烹調類型:　點心
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原料:　　Yb&q\,HN
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
,I%zco~3qz rR)c R 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
&d|'G.\E6y:@;X 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5D8r q:dA
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
q(n;~0z,Wr 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4t~?!Y6sK-cr

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沙黃蛋角酥
;ZH*} M"O)sXyH
4lIZZS.qa6m 菜系:　　　其他6muT'^3W O(k
時間:　　　普通
ii*s%c3]^3m)? 食材類型:　點心
"J&`x"n fsk0W-es 味道:　　　香酥
6Q PE%zw2O].ka 適宜季節:　無關
IaBpVp ^$m dS 烹調類型:　點心
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ZoBt)v"F PH+F z 原料:　　!C5H(g-x7v%[
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。V0_/Rk0e#xF`
0v?w*s%xL#f9vb
做法:　　
6R.P j!e!b 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
`){RV6X(g 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
7~'s@3^5R)\&`\G~ | 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。 v1C@I._^
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