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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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,BkE8e k]Gq(_ 菜系:　　　家常菜o$`eN`h.C2W8xj
時間:　　　普通
2E,n.j*j;~-MV| 食材類型:　其他zn RK&Q V6D5[
味道:　　　醬香
#l,Das~TpD4O 適宜季節:　無關
:_8e8yc}? 烹調類型:　點心
w{!vJ:R4f 5c$M"|#w^6@4_R^
原料:　　`:Aew}N
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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o q@@Ns\&RbC/A\M 做法:　　,eR_h1a3X%NQH
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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Mlfw2r1z,]%y 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜T?F@n|2?9S
時間:　　　普通
3j{7gN;w"].pTm 食材類型:　主食
8?9M4kv P/f4[k 味道:　　　鹹鮮 L?8Nx7c_D A#E3G0LWn
適宜季節:　無關6^ o[6oY?
烹調類型:　點心,[r1y UUJ9v.t3I'k
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原料:　　jy*Mm eo%Y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　M,gv;S6C'h0Y&o*e(ia/V9L
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
\n*py,`CV)FFYFf 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
.V+e/[n8R7h*x@G 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。

e v:H9D/v h5e6` 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
)x-Cz4H;\ 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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:?Td;i9q"wI7cT*e 芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
/LZ2a]Lk\)Yz4z1K 時間:　　　普通X5s5s5A^'x
食材類型:　其他素菜JcU/C+Jwr
味道:　　　鹹鮮
.j2Z|}`[N$OV2HrD 適宜季節:　無關
p8q4b0uw0e'n 烹調類型:　點心 M3|]E,u1Ko"k

:qw(nx(u[z5~ 原料:　　yy@,JJ/{0| y
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙b_ CA w8h^N
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
m4?]SmNT%d3UM 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。$h4|4^1Dx
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
^-u`*yAPQ*F ` 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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S2Fn9ROI.i:[[8?eTy 菜系:　　　其他
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rt#q]ir 時間:　　　普通 m4G V!Y7k\P.wh j
食材類型:　點心:Iexd;]$^+T8`R
味道:　　　香酥-?m
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適宜季節:　無關%rY8hb'g)\U'J
烹調類型:　點心
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原料:　　
4_L c0NaK,c 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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;k#]na&y-jp.Af+v 做法:　　qMc-[|9f"z7n
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1SV-`;K-sj
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。!^'p0Z5N
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4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。8~5zU&XMw1bx


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