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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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hyK$a c^u 菜系:   家常菜,a.xaI)G@ H/O'J
時間:   普通i w2BHP0M"] YyC'Q
食材類型: 其他
8q!l+eAB 味道:   醬香
`"m_rzs1P~c;{9s 適宜季節: 無關6a Za0?.tz&f~Isz
烹調類型: 點心
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原料:  sxq,~YH[y-i
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
"R{a ]CQ/{E+V B
5AS,N!Fy'P 做法:  
I f+S%N@I5T6c2Dt 桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。EF^#BaXL@
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#LI;~K zr\'t'N_ 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:   家常菜
!Z,F k.l g\s*?@c7j 時間:   普通nx.t#k`
食材類型: 主食
v.b G-b [_ 味道:   鹹鮮
L,N%\ }%H6w!t 適宜季節: 無關7L ejC BS_
烹調類型: 點心0\_kR D*ao(\

xa8\UY:p,mR:J 原料:  
6wA ?/W.I5p*U 精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。v-@hd^\.d7v\

4Uio f'?-Q4v 做法:  O+JLNS5X*e"Q4T9t
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。DLma8OaY)t"K:L:\
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。Jy"sC&LW
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。Yj7w{x"Z.x
4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
9cW'}Am6Nl ^D 5。上屜用旺火蒸12分鐘。jt$}7k#j0R!GM$B5n,^

Gu-LY+a@b d;lR
x:hH2K"@ |r 芋頭糕 wY5gJR6Wo
@ `3L"A.|
菜系:   家常菜
5{0t k bN 時間:   普通
D V8qVP-P.Ss 食材類型: 其他素菜%jhL#_;J
味道:   鹹鮮#Sck%D-Qx1Hc9e
適宜季節: 無關
[0B,@;n-T(D]*pB 烹調類型: 點心 |'s2ID&w,diN
?6U"k!a$\ GA
原料:  
+k LV@1?JO 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
4k-I Bz4k+~*M3CD 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。yCdJ%{O

F r[Fu&tV 做法:  
No ~zh\ J 1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。;x{ yUN_ Q9|
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。*`]'mk3s+_ u
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。.qdcd_ U9P

O6S1llP[ $WZ:_ M9yv,U`;p
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沙黃蛋角酥
]g!M Mb.M 9T!f2Lw7bj$c
菜系:   其他+_.Oqp r/b e B
時間:   普通3p7d-_f#@a R_"xn
食材類型: 點心ns)@D*}2{s9P2I
味道:   香酥-Q@*X'B6V$]6G_ C:e
適宜季節: 無關-AL r@LV
烹調類型: 點心!`k1A[X*XB^3G
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原料:   l q:W/V4ic
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
5er4z%Sbv4Rpi#}z7E v;N
gz6RY7EHn8\-k 做法:  +A-}0e`J _\
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
*X:s.nwDM7Z 3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
E0Xeut 4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。![Rs.Q3lde
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