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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝U]]]k%?.aCC!h
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[e._Un 菜系:　　　魯菜!~4Vv0g*_ O ^D
時間:　　　普通x r^0qO?
食材類型:　海鮮河鮮
.~Xqh6X'E ZL]D 味道:　　　鮮香M~A.s T0C(L,Y
適宜季節:　無關8J]3hDR(r2G MO!m%y
烹調類型:　湯x&lU Y b7_H;X
q2cC0g.zE!F q
原料:　　5a~haK-i
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個 |-Nw?[9E*C
Q |9gb;\@%R`DGQ?&h
做法:　　
vkGmiVj] 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.Z4}%A/CvK%Z
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R.[9j1bk2I/a
開水白菜 ?)gr3H*Kay

#~fV[(F#W 菜系:　　　川菜 zL@$TTcm-T
時間:　　　普通PC'ogTJ VP|;h
食材類型:　綠葉素菜-~3N!u(z`!WD;m
味道:　　　鮮香
jeWu)Fkp 適宜季節:　無關*U8bdZ6?pU
烹調類型:　湯bv['P-o6E5w^

m+Co_7V
原料:　　 OB1C@p
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
:saFnr)~8h
KIz$oqR4b-z 做法:　　
c2o#N#ReE*d,Q 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
oR5X]:{U\orl 6^+xtR#a0f#P'[a V

^#Y4X,Cm7v-j;[ 清湯蘿蔔燕2pZ t+J+r#z

6Lyqs?LUj 菜系:　　　家常菜
6Vc8l wy;vu3`}!o 時間:　　　普通
3g*W*l%wG1W!K 食材類型:　其他素菜
'?9Q3V|)w2lr!Q 味道:　　　鮮香W)xq)MP_.Q\"X
適宜季節:　無關
wm2e^&Cc;n` 烹調類型:　湯3cyZ3LW&q8F

Umj}R F 原料:　　
Zi4j)o!zOOX$gEK\ 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許?gAbYcp!H
d)pK]7gTp LT
做法:　　
~q*Z_YKNC 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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L4an;Qqotx1Nk'b
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L Gx`3x.{5U3B1w 清蒸冬瓜盅
f+yc4X%et 3L:bOm
Eb)\8b-@
菜系:　　　家常菜A+J+iA+N|
時間:　　　普通
yC/}/g%WQFk"Xr 食材類型:　其他素菜
`pitq 味道:　　　鮮香I {*kmP2t][*T
適宜季節:　無關e/Z8c_(i_&l1E(y
烹調類型:　湯
)Z%_h8z:s:m,Za+Rc
U8hvJaI 原料:　　
U+\
}1V:Fct 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克 X:B$T0y&opW
WC D_ `/Bq A
做法:　　
#s4WqdW b9\$i/N,] 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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a$L1m[G,p
'BJFMA4Wl 砂鍋魚翅
H1D5OwR/dl "[hjZ s]
菜系:　　　京菜2N1W5f7r$|9j.\o;F
時間:　　　普通\v:FR(fCa
食材類型:　海鮮河鮮
4`sJ*Lz6IUR 味道:　　　鮮香#E{|8H1drY
適宜季節:　無關8``0Y#d.GSz$vp
烹調類型:　湯D[r-O gCg
!Ck3d9p&v z0b^j0U
原料:　　
:g1o.`b#x 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克 z*J!_o{-Wl
z:|b!s `
做法:　　d\qMUf,`j5{|
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
?)Jb~P#L1b8v0u ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
3f})`WZ:O~-] /]B m?;@5ZS?

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x2}$rI%p 砂鍋魚頭+uFEU+T
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\GuT p-Wg
菜系:　　　家常菜6q*Y,]A]{
時間:　　　普通 m*Lo8iw-@$N l%Y%K'XT
食材類型:　魚類-bC^hk$Y6ye
味道:　　　鮮香8N4XC*VN7a6CULTjO
適宜季節:　無關
*[3gD%lF 烹調類型:　湯`$c9f"k I+g

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Eje 原料:　　 fkD` O
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。 ?M6?iM{L
m \^ LT"o[_,k
做法:　　
b_+l0KeU ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。)z;DYUw*W
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。[5RO*V0J
$_+Q(H'y3g&m;Z:K hh


R}S1\!Vl 西湖牛肉羹
w.h,z.ufVh3X q8H a:GHo3a^
菜系:　　　浙菜 W0t-SJ(|z0hPBs
時間:　　　普通
*{'g3|{mFet i 食材類型:　牛羊肉
n{!RN,b 味道:　　　鮮香kaG-YK k/m6W'N[H!M
適宜季節:　無關
AB5Q/m#G T\,GC 烹調類型:　湯
ey0s%h)a$\k
h,od%\Z4ZU 原料:　　
j8bk*JEF} 雞蛋80克，牛肉200克。}F-cr#Wo
{6vgG@j.q4`#]n]h
做法:　　.gC6\@?$YCR
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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q;E n2F6mE
?+iAYU j 蛤蜊汆鯽魚
-MZ|Y3B,iOt(o
YlI;P#C 菜系:　　　滬菜%m(L4Z E
pLfp+`/d
時間:　　　普通6jL|v xiw"JB
食材類型:　魚類
-x M
b~&Y 味道:　　　鮮香(?6m V CL)bmD5F"i+G
適宜季節:　無關
8Iw5gx Xu6q5I_a 烹調類型:　湯
x\[^0ik
_ceW9M
u.M
U 原料:　　
!U#G?
[2xr%vPx 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
&p9v2BzEj+@ cn{nKU
做法:　　-S0yQ9@
C5Jc
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
_D3e+q"v&g2eW 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。 z-K0wqD c(i'q4t$h?
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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6X Ve2jbH
"lc o+X,y;A;d 魚頭濃湯
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Y;Q9VO)fg
9i6IRD-bg 菜系:　　　家常菜
5nyv+N:l0bpu 時間:　　　普通
;}8U4O$a`dgZE 食材類型:　魚類
&IL
Yq2x9b2? 味道:　　　鮮香2}}C4vx"?NW
適宜季節:　無關
-}$d*a8Fb*r 烹調類型:　湯 I#w,c[|]BM,[R{e

Uik;}/tI?.q 原料:　　
x3DzE\l
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
JS:it!M&MQC2t
zZ\tw L*x[ 做法:　　
3rLTff:n0J6uC 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
o0M!r%sUF9P 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
phBz&]7H1j 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
^ lW&]J5E 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
~#D?}ii'E 'yN1FND)L,W[y%^

^D^#Z6Q 菊花魚丸
u*O9@7Z4K
'Yb3E:^wm)g5s2Jl 菜系:　　　粵菜
'yG:t K+I 時間:　　　普通-~W1I;H{z{2S| Pg
食材類型:　魚類+`"D?rn,F
味道:　　　鮮香
"U9tkFWI}%\ 適宜季節:　無關
1Gp+J l&Z;oE9? 烹調類型:　湯
G"K}#V@#tu
LP
Xsu5}g;|(|c 原料:　　A8f!k"[&PF
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
n"U;z-LP a5EZ$Rr-aW(efLX
做法:　　
#b1{h[O1r J!\ 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。@i}Y
M_1Ra
`B*N%`\ cH
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dH4bp[!y|pw
米茸芋絲蝦煲I5ss*]anB+J,zj
y _r4H)W B1DV
菜系:　　　粵菜
oM@\-x/F$n
時間:　　　普通T?Dc$qI*N }
食材類型:　海鮮河鮮'~7I-Ia/y;S:A-V
味道:　　　鮮香 \Ka8Ev|}9N'M+G)u
適宜季節:　無關
:o%I*G-CD$k0M+G 烹調類型:　湯
.~[2J$N0edr
5qn%bKLv}S \w 原料:　　XMN kir@(^&\
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。cc u0HKi |/{
調味:
$KI ShII)y#J9Z 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。#M;@
@c`iWJk$U
獻料:i a {$N;z R@
f)O'Z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

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e{e_rAB 做法:　　)}/u!y~"V(Or}ce{
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
G/]:Y R)D3f9~*{ 2、連殼煎熟待用。
5x:KEnP 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
7FYw9d u1G 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。Ye.k%@p,@o_C
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。%H$p5X ~4t6L
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
R?+?9b]yp
Uh(K DheIL

eM@4v|1vq 蕃茄雞煲
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)}J7l&a,Q6Z 菜系:　　　家常菜ds3n)z7z ?]?
時間:　　　普通n.asxgl9~
食材類型:　禽蛋
6d-}!^,^4vZH 味道:　　　鮮香7Y
mi6x3r#C{4AE/_8t
適宜季節:　無關q`?%|)w
LU"r
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烹調類型:　湯
L;T7t+Y/Ja
:e5d$P9d A^?o 原料:　　,[v"G;A8g&l'])fis#bJ
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
s.Z CB,O8N[ f ;ee+o
tYTFY3X
做法:　　/R\XAF.i(U kq,b
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；3p?7_RY
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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^ne2F&z2h\ P0A;~-h%qr3f
肉片粉絲湯7sH5[+c-tG2C

L(NpdnO` 菜系:　　　家常菜
#xdAOt9}(qC/v 時間:　　　普通
QX ]o/VEv 食材類型:　牛羊肉n lQ L` Gk#D
味道:　　　鮮香2Q"H n;` V9v
適宜季節:　無關
'e"l,C(c!GP"`
s_~ 烹調類型:　湯:jCJ7z^ sUo
~x;} R*f9m&~Xp
原料:　　
cp#RY;o;K+i 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量gk0L*`sx&LU.o

j`I)Ox,e 做法:　　
JFs"NyA ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
/p!Z4I:v3HZ"F:q ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
1t7N|V+K/RP+z
fFQg6Ou-{K,Me `2V_T+G.rO
成都蛋湯
}1k F9sG/Q1y} u(r1k'Ki-m+m$L
菜系:　　　川菜+^e4Hegw L
時間:　　　普通j:M)q,}/\p5CQA'y3{
食材類型:　其他Y$k ~:mT${m
味道:　　　鮮香t7o%\R V/NykX
適宜季節:　無關 HHv'X&Mxk qp
烹調類型:　湯TUK8ES9@5n
$qPX@D#Q,[^f;a
原料:　　
]uT/RpP9E/~b 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。&@ b#f%[iI.I)i
%Y2M t@ U ^9?;B3b
做法:　　
TdP1D _b-hQYl x 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。k"`2Rk0^
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
I?J7n!Yl'S N#a6H&q#g5`
(X'Nq/em"hV0aX*c
複元湯t_B:r,K#i5@

;Mc.?^.K#tj 菜系:　　　藥膳
|+[1f2M'N
K 時間:　　　普通b#NRgq \/D7t
食材類型:　其他
g3pkH7y S1? 味道:　　　鮮香;q w Ax T
適宜季節:　無關
k7QfvWgo!_$U%a(m 烹調類型:　湯
Nb:qw~!ZN
Zb
|6~``r(|+U 原料:　　
b9C+C)CI.Iu;h 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3}5_8U7`cS^ `+q
z3_MvBq)PE
做法:　　0v`
D Y {(lg
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。6kbzg2MOD$E
'V9d5eL[!Wm
t-|c |N"E j?i:ZE
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荷包魷魚rI-Nk+H7g8U:g

6w[v'A_5ER 菜系:　　　川菜9rD-r9WP5e
時間:　　　普通
@AK.Q/f9M oKEq6] 食材類型:　海鮮河鮮
8ro?|Sbu{ 味道:　　　鮮香8s3nCla8?~$nlr
適宜季節:　無關
{4k1B5](aL)nlo 烹調類型:　湯LB4o/L:A Sx%R

*{1EA(a9u0YK 原料:　　
y%CpK8v1Z!O 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
h8hgyq5Q[^-A'M#P4X 7j,Rtm3j#b#C
做法:　　
;jB U_BZ0RPTw 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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[9ltu;E(TK
4Q9i&t!pjx1G8sT,yt
竹筍香菇湯
0|\#P:m(y&l*u
Wp6fn fZ] 菜系:　　　家常菜 a2`C.ue:}
時間:　　　普通Zh-JD5C:T
食材類型:　其他素菜@q*Oz'nW2\m
味道:　　　鮮香y:W\C7P"yp
適宜季節:　無關
{F)rw"vV!| 烹調類型:　湯e_k^8X zs

(k%w Ssy2Fg]P 原料:　　
9@+\r{I,| 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。c8K)rz3G2^
m-Y V vm)Sxz
做法:　　
([3u+oX[w2t 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。'dFS*j8bi1{xMi
?xD h D[G

X$Qd7]!E2xhV e0f 粉絲香菇蛋湯~1Y5mZ*K0}p }+s
$ds.A S#t!J
菜系:　　　家常菜#[h"CIp?9M
f3G
時間:　　　普通
](dwmUaaD 食材類型:　其他!Slj$U;P W1gt
味道:　　　鮮香
2GL} x L4f\ 適宜季節:　無關
^.E*TDe{ q9W 烹調類型:　湯!T)O6F&Y:R

S0lGMc9af 原料:　　b2^]iB W'Y3W
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。"H,s ?:p9e

.vG?(|'jTW L7?#uw 做法:　　W1UF
TWlF]s
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
F+?;F"__6|TL:~ ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒V+r0Y$h/] E
入煎。
q P sr&i ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
?Rj9jg1w
%L1[[TLv
t !wi!Gr2`mU
黃芪汽鍋雞
]!f7kK&[m|"l
7Q5Om6eF }1y 菜系:　　　其他#^l3O9H ?-m
時間:　　　普通
~M+[@4M/yCQ#{ 食材類型:　禽蛋 H2XI5A8tA.?+k
味道:　　　鮮香
AF'\P` 適宜季節:　無關
:i!@(oE0^@9c m)h&he7G 烹調類型:　湯
W}T^ F*m'vVKZ2e x2M? dfH)d
原料:　　QT\#g&?ph6h,d
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。`(f,SMMP@]

2zpz?7vy Jfh 做法:　　 ` Orut|,@ KK
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。Ewso'nHQ1gB+t
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。d+Z(Xbhc
Z(R"L^,r1V
p)__8^7s*`;g.az

xh f(w0S7~m,E 煲仔魚丸o6h+P#W5^/}$]
2x*ZX\]u9Z/c
菜系:　　　粵菜P ^I0}i P0Z ]*F
時間:　　　普通
3` Iguz O7m 食材類型:　魚類{g!|}ZP'C*l
味道:　　　鮮香*K-X9db4n
適宜季節:　無關`+uUDU_&Ne
烹調類型:　湯
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AeU? 原料:　　
feyv4vu 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
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E v3U 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。T P$Q$c#bk C K4_ v4p

"~s+vo+SKP3q 做法:　　#|"uh2N#a|5^
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。~T P
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+Vf%iO5sf 清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
8YBTy`3BU%e_.gax 時間:　　　普通
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_ 食材類型:　海鮮河鮮
7[9AFOx3H 味道:　　　鮮香
1Mrh*V3i$O Om{e9`b 適宜季節:　無關
1HPj(uNi9{ 烹調類型:　湯
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7EuSN Ci6J g[ 原料:　　
$]!e?6SGx6f 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
cB KV2l4s 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
m$F\3S}0\x_t 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克*A;[gd#u5~j"v8jc

0E4w1N%zT`5aZ8Vm+D 做法:　　
JY9o6lE4d5]!c-hE*[U4q 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參uH]Iu;I%|2O`
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清(X,No*F-@
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
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Bi%ti 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
0a}"ab lF\ 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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