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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝~qq Vj K `DB9}
D2B


k5q#c]6^x,\3b+s0@ 菜系:　　　魯菜7A3c$W*s7])E&mE
時間:　　　普通\Xr7{0X7wz T4x&r
食材類型:　海鮮河鮮Fg3kH"~6J+uV yH
味道:　　　鮮香0f
^"W4x3w$t:x u
適宜季節:　無關
QPUb#d"B]-H 烹調類型:　湯,K5q6n`D,\

$R8Tdc!B1eTi 原料:　　^Zz,@CwB
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
WF8B#c`{#w
![PE+vKJ[s 做法:　　"?:Ue[&?[ H
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.{IEQ:C}
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1O$II9x%c} 開水白菜)C ?]1?.[SN-ENn

S:Mo)_AHx;a(|O 菜系:　　　川菜
uB2R!Ves0Fbg 時間:　　　普通
I%V`&YL(l5q/a:C 食材類型:　綠葉素菜
I;b*um;C
味道:　　　鮮香
b2pG9GaBd 適宜季節:　無關
Mz:Q+B^5A3mE_ 烹調類型:　湯
:QOP;t:qSY(n
#j!H"q/]l 原料:　　V;TJk+X
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量$p@0FwI
8CZwF3A|-Q:p,vc,q
做法:　　
%a|e%ZOM 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。[tnJ+vjs
,j$zD2t/WD$QO

*_p!bWj5T!Yk 清湯蘿蔔燕"]4w-_g)iOE2vr.[lY

`ei\OI;L(p 菜系:　　　家常菜
2_|/oc(c#x 時間:　　　普通
8]g3P[ gU-_:\j 食材類型:　其他素菜
-F R&ve8s 味道:　　　鮮香
_:t%]r_ l,o 適宜季節:　無關'\\dP]
GO
烹調類型:　湯
Vg B h.m P
$n)g5T Ii0j 原料:　　-a3Zv-IL k:B
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6mUa4G9acco
-L E C*D^7uT2J 做法:　　W.p(d~A4E
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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r RV,~1wuj6J kdNR.D)_3He`
清蒸冬瓜盅t+Y3L&wah!~W:R*o"Pn

qAL+A?\ 菜系:　　　家常菜1V*te4Qx5y }}} L o
時間:　　　普通
l#?5TU'Ue5`,fM] 食材類型:　其他素菜4?9l?C)]]
味道:　　　鮮香
0P[/RvOU 適宜季節:　無關
%N!A5cI;V9Y4g 烹調類型:　湯!U/Y&YT$n v:t/z c
o7mp@6j
原料:　　
{%^6ak-R4c 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克%~|db(O
KW
^.l$W-k[6X |%A2h4CG
做法:　　@C
D l2R|
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。i6A3P:t lw;t.q Z^S,l

$OR HhJ;D
u3UAa d6F7T 砂鍋魚翅m R!Cd?

N@R4Lrzo$}3z P 菜系:　　　京菜
W`t/~.N5G6X 時間:　　　普通X6Kd!J(eBsb%^W
食材類型:　海鮮河鮮+T)Lv%tB
味道:　　　鮮香0ZrFU(E`I
適宜季節:　無關
uU M*X6? O
烹調類型:　湯6De+A1k"O-qs.zi3^

._4m_iTe5O 原料:　　
Hb*O'b&\A;| 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
0]f}@/vOz -[2UCo1F!BG
做法:　　Uzf,n!Fv
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料s qv/VIG6J
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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-y/U*U
t7c5p JT*~)UPu VDz:xCW
砂鍋魚頭SS:j1lu7U,j9c+x#@!e

u7n y Fd| 菜系:　　　家常菜
9?aY6C|o'k1IL 時間:　　　普通FZ7erN
LS
食材類型:　魚類
*l|#\.u5? WV6m 味道:　　　鮮香i#y`^W'[
適宜季節:　無關
x s0Q(Iw ^;V 烹調類型:　湯
sv_E.U#u]!u!DV:k aC"f8H,J/b[N
原料:　　-[JNx ?JZ
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。 \'~sw{am
?q sB,CVM{9d)u
做法:　　
O#nw#K s:xN S ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。F\tP l:h
U b8X7m,_
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。(t'K|?+AWT
&Pg#P*Jj4?t8wE:l

h'o;pb2Yu4? Y 西湖牛肉羹
Cf$xm)?s
2i%Z,s$ZjO)h [h 菜系:　　　浙菜
g-`S&a,t t
時間:　　　普通
2l,w}#`,P&{E;Gh'jv 食材類型:　牛羊肉
2S5j8}5` z#\ 味道:　　　鮮香
4i/CDij:`EA;R/D 適宜季節:　無關!`;F3Qi[1Nr
烹調類型:　湯~ E@*Mw1l#pC

)H"L cBb$| 原料:　　
*D0Pi
Yp 雞蛋80克，牛肉200克。
.wN7NhX
u.K/E{0~?@)B3P6G 做法:　　,],{_RB z
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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r#J9U1CF8g
3P7M1O&I}"W Kk,VK|E
蛤蜊汆鯽魚
e e ?{[.Vn Ys]3YiHg!d){J
菜系:　　　滬菜0z5bG0fk$H
時間:　　　普通|S'hA$|Q
食材類型:　魚類e9Q1M:_}T&D
味道:　　　鮮香
"]9S:z XATh2W b1L j 適宜季節:　無關blmu6YIB BB
烹調類型:　湯
1TR#^!sj2@
]%r:l4?j0Z/g 原料:　　!N&|q[s7qJ"g\k
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻 E ZIn:|k3nt
J |7d/w$]cK3?
做法:　　
o$g#aP8_b 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
8s)Npe2^ OI 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
+cc`T FO){FD 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
amP&L)}.wX3C9w
,zB-Sp7o ZFIk3}~/Zq2jq^
魚頭濃湯3N$c(u{"qh8ZQ4[
5v@[i+_nE4^
菜系:　　　家常菜
N{1E6]d;y W 時間:　　　普通"XP)fG G
食材類型:　魚類;|
E5Q!bb2F)Y
味道:　　　鮮香`.Wu7k^D"?r3BM5^
適宜季節:　無關
dY7vM0YX(LT"E8h7x T/H 烹調類型:　湯S a5K [4~ F*Ye-J
d-}lU7Jk@X
原料:　　"_yl5|eSh#ZrH
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。Q@0e|Y\W&a
k&ixjnZ
做法:　　 chtq%E
dr
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
@1?7RF3LtZ3w 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
+UL(|hR(m0wO 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
#j.u3rM0Y"u9nZ 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。3ekRe+W.bP

f y:C5|3Gz8u5{*S c8} a D
UE7b-V ?
菊花魚丸lhf
f+|,?t![/@Em
/os%k7U(q-w
菜系:　　　粵菜5`@$MHp*tj5M;I#p
時間:　　　普通
y+t{HJ 食材類型:　魚類T1N_G6pv
e
味道:　　　鮮香f8Y9x3ft9t!{S,L
適宜季節:　無關nbk#v`\Qo
烹調類型:　湯
l+hGT2FMw)h
YK'vO-b {| 原料:　　,C:?j7AD~UK}
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
2X.cD/[z;J`O(\
5X*~8u^jh 做法:　　
6E1i
{?*V S)X 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
.[Tnt_T.nr
vt|(d*X-y3e[
iu"Y|y 米茸芋絲蝦煲Po0iQy.g"_

9p.l.A$x!S[ 菜系:　　　粵菜EJ l?:S2\U.u
時間:　　　普通I0O^#e^'qu{{(D,f
食材類型:　海鮮河鮮
^6G)i7IE+sI 味道:　　　鮮香
}uvGhj9X
r J 適宜季節:　無關1I~^vte3JSn
烹調類型:　湯6y2f7l?&\
V[k.fbK3b:N]j
原料:　　U+R&SWw
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
5ohH#aW2J:{ 調味:$KGD keE'befpT
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。%IDV7?)^3H~Tc
獻料:
v#gq9|2{ 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
5@gELa
xZ)UG h)P;N k4} O 做法:　　
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Ko
D.odE)K^ 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
N|
qW~L!aI 2、連殼煎熟待用。A!?;qFCP
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
!}5h.m_a,~ M 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
W
VX"[8z 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。le W1w(AO;{6f
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。i%c0\-VV7o1gd5G5h,OH
!gH
ow zf:^afHF

kN fes@] 蕃茄雞煲&P g7f'i.}qe

Q(z{ H$z EDEl+v 菜系:　　　家常菜
8q iK"V5p 時間:　　　普通/r|8P6K[.i4e{
食材類型:　禽蛋#\!g2^X5{"r K|\
味道:　　　鮮香*yyuWuEc,T-T.|
適宜季節:　無關
1~$@;I,xB)@hx&_ 烹調類型:　湯3E9oQ.g REX/P.mEn

W|[:zE,DX xz 原料:　　M2z w#xi@|)_
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。Z,NZ~ZDLk
d9kFh?ki
做法:　　
8i]yF7h ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；[!@9V'p't
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。wap9~l1?J

;cC.W n
xB&H
`UtK-Jy 肉片粉絲湯@R\}UZ

Hs;cNoq 菜系:　　　家常菜
a [2Bq J4v
Ua"D8H
E 時間:　　　普通 c*Us~/V+d"_
食材類型:　牛羊肉 S.~2k$rfj
味道:　　　鮮香mz'U~3d9e(e
適宜季節:　無關
!D2j'b(f:PH4x 烹調類型:　湯T1X/\w
x
9R8D(SU5v{SJ
原料:　　#^8| y"\zh
EA7h
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量1J
} TW,|r5G^P_&^

%F@9K+`!C"`_vlv 做法:　　@8V0e#? D
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
2V4e+q.Y'KBr ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
V%U2\i6XI{#_C sx0EW(lXVDM~
@|W'`[
o1v
成都蛋湯
%Fz0Nmx
%N-X%oz8I)I^sR 菜系:　　　川菜)I6Ct8H V9V7Q_L!jp
時間:　　　普通U$a1a%Iw4X_#q \6p
食材類型:　其他
.y/~%Q h ~8kn 味道:　　　鮮香
.HT.O*qH+ya5i 適宜季節:　無關
1I&g?Q0u2B 烹調類型:　湯
3`)M,C ^3Pn(K
k o&Eg+jDiF
原料:　　$[1J(red'?x
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
9C-s(I3Dt5B0M
BeF$|8P,E%M9[j
做法:　　
9|O8Y3p8i9}`+`9R-e 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
"`e? r*s0g t"Y 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
'_$w%a6Mz&y{1FQ9\9C "a5S3oD1[(j&[0q w

y:VZO2FSl5i$u 複元湯4qHMQk'YS,Nb0r

8nw{^Z,c
GVW 菜系:　　　藥膳
.R!~%o2vMl7a.tKQ 時間:　　　普通$U Bi2A1L)J
食材類型:　其他
sw)o,bow 味道:　　　鮮香 NoT_C:`\g
適宜季節:　無關
-gVMV|G5~ 烹調類型:　湯
xZz,{oV,R?L+y
?M8^h_rI'Ea7L 原料:　　
w)H#^,B X 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
*g2L_9tsSz sv6fX}hU
做法:　　
Zmw~H{%t F'CLC 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。%nM(n7D&B
l t)A,Lx7]9y#@
[8x6L_H'AS~)@+V ]
荷包魷魚
^7DB,x P#hGj(X
%Si6W!o_iu J2~ 菜系:　　　川菜
aZ.dh0l6l!~8c 時間:　　　普通6^-PT:e0_!Y-O
食材類型:　海鮮河鮮
YhS ?
sL\ 味道:　　　鮮香
:P1bPO!H^ qls 適宜季節:　無關W(hHc9T
烹調類型:　湯
UDb"o)eb2Y~k 6Z9MIp5mU-j
原料:　　jr!x?,p n]1i}2V
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。\k
`;lqmt%\

fC{sc T.^
Fo{&x 做法:　　
'}~gVW R
I:K,O 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。.E?(EN%D$d#\
&y?/p {q5S G?+r

V(o6g7Z`0W2f_9o.Y 竹筍香菇湯 pF#pii:TYGU
!wl cQ2O+xQy
菜系:　　　家常菜^P4y}$cq$zW5X.z
時間:　　　普通#S}aH/C1qkgfb
食材類型:　其他素菜xLJA0W
味道:　　　鮮香5lwR$bE8K` Z
適宜季節:　無關
X&i+Cu;w t 烹調類型:　湯R4ZSYn%?'E
)`yKXU5{0~y
原料:　　
(C,B'\} qZ 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
(@dL
\;cW
_(L2} EN%O0Q 做法:　　-ktnF*Oz#}!i
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。v*@6bh$ZFNj

j_f&S#?!x%B l
d$x|$M]i!|
粉絲香菇蛋湯
oSQW.`q[

,VS1]8x5s1UEU 菜系:　　　家常菜?hj/h,VS
時間:　　　普通VGQX'l!\E9c
食材類型:　其他3qTF'{S$S[0g
味道:　　　鮮香
:?_V
x&R-?cPY 適宜季節:　無關ss!oC(g;[!`?~!DW
烹調類型:　湯
&ViV7hY Y !K$GY1y IB vF
原料:　　HZ\L\
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。?/o8P(NLr\$e!u?
-Aa+mUdx~3t!|:C(vy
做法:　　X3Gi3^L
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
9~:bo8^&M6n ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒cn)Lk&kf%~ U,z~
入煎。-QPtc6SY
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
B?P"F5?sv*K ,];? Vk/nH
8{SVx#CMe6[ vL'C
黃芪汽鍋雞
y/f3PwN Wk:X T)vd8n2^
菜系:　　　其他2|N0E7p`5l8k
時間:　　　普通
w IO"_`/be 食材類型:　禽蛋
l?!p @1g 味道:　　　鮮香Qzy:NE0z5W
適宜季節:　無關nk+Io&}])e
Z8[
烹調類型:　湯
lM!x
w
I

'nT,B@ Q `$m })WO 原料:　　
]2Va3OA 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
,N,g6xT(vw
O2t7u']W;S1e"c2XP-e 做法:　　?9\ Az^8C$@{
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。

M.u0N[O5qmUQ/I 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。0MJ;L1dKWmi9k

!o'INv$kkW5t
? k"Vp_A7sj3G 煲仔魚丸(CW\X^

Ti5p;@F J 菜系:　　　粵菜4UfBz
SzP.vh5J!W
時間:　　　普通;|'ei cj
食材類型:　魚類
{'iPJ1hHP 味道:　　　鮮香
-Dbd/tH 適宜季節:　無關Dy2Z'yS:ckE%k
烹調類型:　湯
\ @8E+M;LfRn5c r,a{b2[ q&v6b
原料:　　:z^u6qZ
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
\ T7x!Kr c |S7` 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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]D:do#ZH#jr6s
做法:　　
5w:I({qV$kK#j 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
-T4\2`F-dL g A!S5S9a"`3]
Pt:wrlK[)T
清湯全家福 qNeo8K2k4ez

-|*})D Mg"w0[ pB 菜系:　　　魯菜+WNI!PG#E
時間:　　　普通
2CNX Jw6M knz 食材類型:　海鮮河鮮
S\q-~(F@1hH 味道:　　　鮮香acR a5i+M5Z
適宜季節:　無關6gE(A`1w)yi
烹調類型:　湯R&W}s Q;r4e
B0y3HpEp_
原料:　　
m5}5^9G/V? 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，~1KO{!rK%aAVCm'|
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
#Z{7a,aiA"Vt 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克-k+g!\fF@6V{)u
i9d|lOs'W C*?C
做法:　　
7SB plff;u u M 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
5_fE,~:f2Z5v 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清d Z3T$?z JpeJ
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個Cv+Zc1uMS&Y
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
m-@7qx#|.Gb m0X 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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