娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯

jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
K.pB~*ae9H.qJ
r tH
y2Dez
菜系:　　　魯菜
uG}j4j y 時間:　　　普通
R`E3u#r 食材類型:　海鮮河鮮
MTJ9C7s0Y 味道:　　　鮮香7uy3B&]^El Zt!q
適宜季節:　無關a!Qe3\-h:B}|
烹調類型:　湯n6N^_/TVOP4Yl6w

]&}n;PF;f W)e9A 原料:　　fzXS9t4mH%?
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
2pZ,\s;_0uM
EKm*fk}} 做法:　　

HS)g{F$B5{]8Oh 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
M2oL0_!my,`Ki.Bp
.n+[:\.|X+i
G0z$T#s"N]&tf;E/} 開水白菜3}Xrc:v9S

j-P9i\F#wwE;? 菜系:　　　川菜^MzWTU]x
時間:　　　普通^3hq7zCn FfI
食材類型:　綠葉素菜u3rq([Ym
味道:　　　鮮香

[;NC{%S$w\)~ 適宜季節:　無關5x M/d'e8S*{k
烹調類型:　湯gQ)en
h'v[
O

V+T
J0U#hm 原料:　　#r4| B@H4e){Z!W.`
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
,U-Cgg)WE6b+~ D$vj
tP(I]XY,M.?
做法:　　)Xc~#K%U
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
,Dw}2bGk
?G/zA4Me
7TAQ;y3?Q kM)itZo
清湯蘿蔔燕C;^Z+G:|:JR:a

{`4r*q+j6_ 菜系:　　　家常菜
*K4M!}"gFt@*n.t| 時間:　　　普通5p'JM.@[%ja$^_
食材類型:　其他素菜s"vvA1]I|;URd!a
味道:　　　鮮香
~b'k4U,lR#b9X7P1|2@ y 適宜季節:　無關
(MB'x8e'`c 烹調類型:　湯
R`gd#@%uy R i,|gkGD#Q)X
原料:　　'Y}IzSsD R
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許/B'B9iEp#b|}
mnOhD
做法:　　
.R2n_8A0? 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.&ln2IK|&h2C7ki
yq8c%X:]BT
{

1q@NgwT&k 清蒸冬瓜盅?~/i2JQjHb[0}

EKv?Cdl7{P1C? 菜系:　　　家常菜9QlG dB_@.J1|
時間:　　　普通
J#Y)n,o zp8P 食材類型:　其他素菜
"z;t"~&B U"])F]IU 味道:　　　鮮香`Z7k1h}-O
適宜季節:　無關DE}GK'{
烹調類型:　湯o;g^PS
{ P!f$X3l_(g%r/e
原料:　　
'Hc8R
F j yX/U 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
DIS%^P
V wJE5Zm:e&] 做法:　　.nq-J8Yxt
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
U8g.U Bf#j
Na Ekt*x0Qpy

dNe8@ny'i 砂鍋魚翅 gH$GW6x\
r,b2P}\/Xr4A-yO
菜系:　　　京菜no;l,@{k-c{%Ut
時間:　　　普通
q8p+Ty _D i 食材類型:　海鮮河鮮#IE oMH
味道:　　　鮮香
+o T%B+Sc-RWu 適宜季節:　無關
\`.N sj,eoO 烹調類型:　湯dO$d,V"RS$mP

&O'duJ(SF_| 原料:　　+~;Q?.Mt9a#c8J
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
7i*x_3z5abm*cu 9`[wg&b,H`
做法:　　
d+b5gZ
[*L 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
OX4ek.r(f(Y:N ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
Xh;j7Uo Zm y|~3^P$f
:pE^'p^
砂鍋魚頭
&@Td5`:j4u%D S i'j8Yb{
菜系:　　　家常菜#Z I Dr6h_8}q
時間:　　　普通1I.]d:_(^'?9L
食材類型:　魚類
MrJ4^@4Q&W6@c p 味道:　　　鮮香
v3Mb#`$|x 適宜季節:　無關
-?%kOf-mk^ 烹調類型:　湯g0z\ZnJ,]6B

"cu8^0V4@
Q 原料:　　
}#b/I!SE+C1Y 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
4S0~A/Hr*D`.p4F*X
p$G MO0m 做法:　　
,f(no6|9r7dg7F#b ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
il
k\r&z#k0m ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
k/S C3A D[ {PA
k.Y8}cu

n#\sv2Ii}(Z 西湖牛肉羹_&Z)t-v4_UFO
#YmVMOf:~
菜系:　　　浙菜
'by7qn"? 時間:　　　普通j;I*ka0F
食材類型:　牛羊肉#oX"QcJt!_
味道:　　　鮮香
u%Kw7{yL 適宜季節:　無關
8|O,P-Vw*v"gTG9W 烹調類型:　湯
'Lp)v J EI-sm
Z]
xwmCIz[&C B 原料:　　
%NN)[p1X$gY3F 雞蛋80克，牛肉200克。 iu1GEM
*F
nX.VM
做法:　　
!s?2G1Cy&QeZ,H'qx 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。T%Ff4Xb:T&c3\}zD

9wn0n.g]4Qh+E
!_!O+_[%UP(w7d 蛤蜊汆鯽魚kd.[9H9QpY@AWr

Oy
m4FS
?,@3|U.R 菜系:　　　滬菜2m'l_rM1T][P
時間:　　　普通
vm)Yi|Y 食材類型:　魚類
o __)e3px
味道:　　　鮮香
K/hppj]{ Y,O&S1[H 適宜季節:　無關
!z$Oy\;x&e 烹調類型:　湯z(o:?4CB]'rc

I?O-^$u3}&L
原料:　　HR|(i7bcN~h-Q!D
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻#\S,[0G3t{Mt:[
9}\ r-D.~2?
做法:　　
uAD!j2j 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。-^?~/QZl
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。1Ry%zvP5Ex*\S)n;H
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
LGA3~3ZOT
E
M1?]6@q
b1K0?{.H2MN 魚頭濃湯
RJn4f S.Lz*?*N
F f%Z'rf
av 菜系:　　　家常菜
ez}og'hS%T 時間:　　　普通
E#J1{G} @ 食材類型:　魚類 y0l y
W]l
味道:　　　鮮香
n5p
k!uH"\O)Xi 適宜季節:　無關
M%R!RGjuT1U 烹調類型:　湯t8S] z{DF
;y*h5c,FKf^e eE
原料:　　%y%P
?f#x*_
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
*R,?,} ^,cZ-Rc0i
7_B1`2u6Dz7? 做法:　　o P5{R MJn)|
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。 PUN&v4c8oW}~
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
6q!wci2\+e~"SG,[O 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
;\PU B$j{ T 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。4M!B8^k|R

XrK}P vw 0OK rn,S'~Cfd
菊花魚丸.i/O"H!H4Ep
PH1`-F I
菜系:　　　粵菜+Q3?8F%C7P
時間:　　　普通 eE c*Sk8AW
食材類型:　魚類
eS)tlw#Ie*\'`
g 味道:　　　鮮香5aq/N9h[KaJi
適宜季節:　無關
!Gx'a@,e8h;[i4~K 烹調類型:　湯
4W}ANl5U&^O|
j#mJ,?uF8s Zc 原料:　　$F)w^RLGYR
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥Q"k nPx` s/]|

[4?3WbV@Q,u 做法:　　p*S4Hs!z(V6G
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。t/Y2p"VA7ko
p
3l)jf%?({"zy

&lo[;g&mu?W 米茸芋絲蝦煲
4\c9?#X*u 2fOz;I5kBY$iF
菜系:　　　粵菜
F6YmRd 時間:　　　普通$?Pz6HLcfw
食材類型:　海鮮河鮮
t.l|6Al3Eh@;~j{ 味道:　　　鮮香4EA6CBk6Rn-l)A-Q/a
適宜季節:　無關X(g RwH+R#a
烹調類型:　湯
P1P)k9l
_ K]
|*c+wWR._%j {'e9WU 原料:　　_y}5im"M:a
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。2O1^5w;_8ir)r*@T
調味:$U/w-\`B
Ui
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。F;X(G Q Ud
獻料:
/b1Q*LV0`(V 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。0WFk!s_

s@|/J4sa1G%b 做法:　　
x_n;e7^_ TU 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
K9f~"`)sBC
WK 2、連殼煎熟待用。0GG3G\2v3m
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。Mq3Vn|u'e
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。Uz0py4`
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
W!Vdb}9Y
]n }j 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。#g%WwX,gRV
L V5jfe
V
zq.N1F:Z]
蕃茄雞煲S-X D1]9sY![%f

$[4t(?,aaA-^"z 菜系:　　　家常菜'uNaT+}Iq1P\e
時間:　　　普通
*B#k*`#\x i S 食材類型:　禽蛋[email protected];m#H~z:M"L7d
味道:　　　鮮香
-V8LK:izL 適宜季節:　無關g?;[M1R K Co
烹調類型:　湯
4gc N&e}2o
o#@9Z z%M%s6Z.BF#P m
原料:　　M N8G0fBM@m
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
Vr/p_\,v6L
"M6F U/B9y#Xl 做法:　　
i&x#WT4Wr O$fq ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；O*^u!P?,|&b]}+Q
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。bc-_9?p8I,vp9Spg)ku

%CN^AX*^#q6s-M6Hm h zu6XoA
肉片粉絲湯
~z bcpm pN DeS,f
\G
c
菜系:　　　家常菜
#kHK0DT|&_ 時間:　　　普通p s[
eR5p']iRNqx
食材類型:　牛羊肉
A_V0O0z8e 味道:　　　鮮香 M;{+rx"J*t
適宜季節:　無關#g(_:PI\:s
烹調類型:　湯
,| l2x+`ot/J;Y5_'J3H *EI7F[8qB
jR4A
原料:　　m;^0k2p:l'Ie](_
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量a)IJ@u;cR'h/_
e*ZRdv:GyjZ
做法:　　 On }$^h
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；*OcM^4G*R8M
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
&]6k[ g.D/p]
P~ TD0_E
H)eX8Q.e'M 成都蛋湯
Q;En#C#pM3V
w)W0[,NSWSZ s 菜系:　　　川菜$} m8h/TVV2_
時間:　　　普通
e3R.|(_D)N9F-s8v 食材類型:　其他+YdD ^-UaU+E
味道:　　　鮮香
/G+F)G1S;ka 適宜季節:　無關8j {^/GHY.Toh P6n
烹調類型:　湯
Y&}"d{0L5sy
*o}sQV.[ 原料:　　:|5`1u^qZ.a'sPw
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
%t%s]/dnz7w
yx*c:vI'W:s 做法:　　
{og}
G 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
8oGHB`2t 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。I9wk:RGV
N,O7[*Z'tYx4V ?6{1^

C%nv e|] 複元湯1FAW)EJ$N'p-Y'd
tm)\o[T7|,P
菜系:　　　藥膳
5V[ON\)Ji} 時間:　　　普通
0S+w%dAZ"u 食材類型:　其他 wNd
Lqh
味道:　　　鮮香
0].QWY%q 適宜季節:　無關
@ _ZD[ 烹調類型:　湯
kmk\&s,c9S(?
b%\0NK!L`
a2r~2U 原料:　　
z9k y3e'WGw 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。 _#Mm9Qj-m;pA%Hq
n7iG|u jkv
做法:　　
ZdYPF?W1N0c} 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
$|_s3gp0M i7z$S 7b)muK6?8g/E[6X
.vN.Zj@J)l
[)T
荷包魷魚
M5gR4u1R z:C6R |*bF0}R
菜系:　　　川菜?7YH&L)tBHOS
時間:　　　普通
GR5\4R|,N~ 食材類型:　海鮮河鮮\X}2OP A9N
味道:　　　鮮香
v _~1XBP(ug 適宜季節:　無關U!G+~6Sxa h3t0n
烹調類型:　湯
vio*P n+O,Ok d(?o,e5FY5S0?/_
原料:　　
Zc.A.Op0D/Q 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
\5t;r%g#M q*~f%k %w\d)D3RI
做法:　　AQa'ZV
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。7e5G3{&~dx
)qX@%C7b9d

w5?"?sW'W6R1f 竹筍香菇湯t,K'w ]r
9f&iq4OEQ
菜系:　　　家常菜
x4NXaH,R)q 時間:　　　普通

LioxKb `U 食材類型:　其他素菜
M'OxO3| V'd-j.g 味道:　　　鮮香
h;| T9Sgv 適宜季節:　無關+Y;DooG
烹調類型:　湯
nF/b%}ha%@.Z/K?"^ #T4[1YP"DT@$p7fD)e
原料:　　
\9fEV-N4})m!|8E 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
!t2V*x!m ph1r)W 6UQ j?v4`1]M*Q
做法:　　/M
r8i tPp:^^B&_R
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
|J3@,|6^7dV,x
-h:^&iv7g1|
+v+y`q as 粉絲香菇蛋湯[4L7T})S4|kW(|

Y#[ H{ DaV 菜系:　　　家常菜
$zm!sX Pp 時間:　　　普通nrC r;\:O/i
食材類型:　其他
1l7F ~B$W C-S ['PFQ 味道:　　　鮮香
!|CjqVm 適宜季節:　無關n[3F!ay(X
烹調類型:　湯
)E1s+F8q5w(k,j&Y 0F|rP!l$b,y
原料:　　
)\A f_(F)MQ:A 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。E%?5zlp5q
}tMy{Nyc
做法:　　aq|\ WI/X)R|
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。+DWC+u g |NiN
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒Fq"b5A)d.VP PA
入煎。
PFx;U1mu8|
k0\U ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
1Kyp2v.m9t '~*|
D C0[
Ww5ch n~
黃芪汽鍋雞
5]OKX)t
-g"t(AeW)W9E N;@ r 菜系:　　　其他
{(L4|:u7`+EZ,v 時間:　　　普通I`8G$W'X2v*{
食材類型:　禽蛋8QQi$GT:Ot
V
味道:　　　鮮香
n(wv TI v\&n 適宜季節:　無關
"i Al UkN 烹調類型:　湯&`:F%uTVt-ov-U

Is&tJ6m"rvB"y p 原料:　　
e+|F[CY/k 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。*B.ZO*]Ntv
(yM*tI#Y
做法:　　xnKYq
l^u
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。OP;c@4Z4S$Vl
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。+pu7STx
M S
[q Z

-h,n:vW6Y nOu4f
)~)wB;_S#@"M 煲仔魚丸
0BAp iT+D
dFVp8|/D@-D 菜系:　　　粵菜|d;Y,r.L/G*x Z
時間:　　　普通
~6Ik \%K-o(_ 食材類型:　魚類m [k^ J
味道:　　　鮮香apc
?8T&F,y0R4m
適宜季節:　無關
/WL%w-n&j$v 烹調類型:　湯c7?1|7mj3aL4^FC u
d2S?S;}B~2k
原料:　　O9Z b%U0P7w3W
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，"IV:O'ra2yc
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
P5}umw1^Qp 4g1s&S4Zp6oO(a
做法:　　'RZ&B7xm;GP.d#\*d'Y
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。7y2L5uOa

vE+jt_
?6@k6Sw7j j#_lnjF 清湯全家福
Y2hw?!I`&l7B Q$Xa3^J*c
菜系:　　　魯菜9y7EV~%^m'\
時間:　　　普通
W?TrU |VQ 食材類型:　海鮮河鮮3h9t$Xe!P
ke-W$x
味道:　　　鮮香
LL|"V7|Z 適宜季節:　無關3?%uA2J:] T
烹調類型:　湯
}jZ"u4uYA-WEz
H,x.|'sjqC 原料:　　
:`_(AI4A0h*d 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
%Q;Hu6d"{0Q R
r 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
ip9?H.p.aQ(AwV ] 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
,CB6O`m`Lce'S!O rQ
~9R Qyb$XY3N6o3vq 做法:　　m4k\g uA
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
4o8ilq/^@u'Hs 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
~'d w-qCn
U 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個X ]:|0v:`\]
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放4Q~6EHP
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

查看完整版本: 【飲食天地】鮮香類湯