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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝X(A*I;vacSZ
{q;t.?I O
菜系:　　　魯菜+`BeL q#s%{ jc
時間:　　　普通/lID"E],GL$W
食材類型:　海鮮河鮮
n(CY/G}%H,D 味道:　　　鮮香
^X"O2y0OfoTQ]^&G2i 適宜季節:　無關
X*]"Q
~n&jl
w-s 烹調類型:　湯Hm6k3DkF5Je

Q2Eal1O 原料:　　~PII D
v-b
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個Im|Es-j
U,T$P5j}G
做法:　　PfZR6SK
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
pq,sJ7~F
| Dhc8T Xp5f?
-c6oPPs1| ^/@ ~ 開水白菜}r uJ e"m
5eC#wG,Dq(}/v
菜系:　　　川菜"p Lig:aYM%W"i
時間:　　　普通
CAy&z y`x!}^ 食材類型:　綠葉素菜
l%k(Nw(iN2X| 味道:　　　鮮香
5d%Sm J0Q.b 適宜季節:　無關$M{)Rr1nV.N7`.ryP
烹調類型:　湯
@ ^%Sq8p:I,D &OQ!RCW.cab't+yg5y
原料:　　f1@L?l^/j}
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量2{,m!JX5o"\Y N

T#y p$aFg%w#LA 做法:　　(P8L+M](b&o#q~1{
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。,g-Zkt@%qA$W
hz

,ya9~%ae;U,g X8\
?"Xk})|s4I 清湯蘿蔔燕
T'J.m }W)Y%h ;~Cup#r [de!@-L
菜系:　　　家常菜
n)|JJ |6U l 時間:　　　普通
sudyW8`3r1g@$] 食材類型:　其他素菜H6j [:r0Ga%q
味道:　　　鮮香L'@5O-a)d}
適宜季節:　無關5v)ZR3~.~9N@CPdq
烹調類型:　湯
@bD{uT 6TD
G:hjh
原料:　　
8C:q.W$` zN 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
#P7I&E
c2{W6MB
p)L:j9N%q%v Fk5V.\ 做法:　　2y%UMRia4P
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.CI4q]{Z-A
7O.Q.BP P!TI[_t

o?CzB0Ib9s 清蒸冬瓜盅
sI/~}"Ci!H Zps"hq
菜系:　　　家常菜
7O"l3W4]%J8\HK 時間:　　　普通'A4aG7LBroM4v
食材類型:　其他素菜ban)Q,O \-CI)]['Z
味道:　　　鮮香
3u SUN$y2` 適宜季節:　無關
? q EQ,h3s B4T
烹調類型:　湯
0^E3[P7u b`ys1X v
原料:　　
:lOa3F@ 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
iBS~9u^!w4~ l0e.y P2e8f7i
做法:　　
9s#MqcJ%lZF;xl 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。Q3aW x)C
A]K"L!CFSxIt{
%G}y7eq8u?7oj6h
砂鍋魚翅
EVA,Y1s Q9X
ONT3g^'OcI 菜系:　　　京菜
"XfS]2WO 時間:　　　普通
:k4Wgguuq.}:~ 食材類型:　海鮮河鮮
1V&F/w NyuW.}6MA:M 味道:　　　鮮香
o9S:HX.QR+w@ 適宜季節:　無關}-eM8z&_5m5O-v
烹調類型:　湯I{%?O-h7W8t

XaWk`j 原料:　　
m`DA-J#E\,u 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克#|:PI$_@1Ub

$\9zm/d9N pAHp 做法:　　D0KU+q3n^
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料t |J:L/vf
]w
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
!VPEZ}wS
D H
I+ZlH
Fu
K0y
j:c)o
Y1w 砂鍋魚頭
)~6\ {'u$bZ|*N"m 8cAJ1F+C.a
菜系:　　　家常菜\cks*a|sGx
時間:　　　普通
Oi\C*r}9Gbg 食材類型:　魚類
d]1REp] 味道:　　　鮮香
4h+|S b/y 適宜季節:　無關
XP6ZJb}a.R F
烹調類型:　湯
+p u'~/^~ V!]1~J'yb(`K&Q
原料:　　
\s/R.[2h:J BOM 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。PJ&UaF

c/L[T-y 做法:　　
{Bz^G2J*KJ:V ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
4x:XV5cvq
b~ ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
{1lou G:Y
`\+oic0q
s*g+wJu0W
a 西湖牛肉羹8]u*\g{

:hBp+WP(q 菜系:　　　浙菜n3B1c;RS|
時間:　　　普通
s*n|VFJ}+t 食材類型:　牛羊肉
.rG)@~0[J0| 味道:　　　鮮香b9e$l!Kzf|
適宜季節:　無關
Q'XZ$_4ZW2k9Jx 烹調類型:　湯
x4T gf0ok
?h%oqU 原料:　　P9T;yV&s4DM*iwP
雞蛋80克，牛肉200克。ov.b,I{+^E
Iz S:M P.H
做法:　　
-QCL9a%L0F 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。Z+@{ f:m+rj
]5n,cxH S l:O7cR.p
#_ |9V:c!Y C
蛤蜊汆鯽魚d9m,J oq5cT

^F7U^!exj 菜系:　　　滬菜
m{4oV$x+u 時間:　　　普通hTHX&o5@
@6`
食材類型:　魚類
ckt4zwH 味道:　　　鮮香
*o4SrbZP|I 適宜季節:　無關'{!WQnl
烹調類型:　湯-XHA3f
[8]*v)a
mr5I9\x oQ
原料:　　c6mr&H uv
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻Bp
kk"\]e3E:l
l lwPQ1e
做法:　　*DdC5UUL+z
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。`_6ZH5u-L&ZiV!`
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
9]E&l([pi8Ry^
w 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。!t;[.I"UCd
2a3@ j/O)E'X
IFB6[ ZQ{V"\i
魚頭濃湯
{X&\4vJ `V%B
7Zt t9A.NoE 菜系:　　　家常菜!S)Y:bdF_q
時間:　　　普通@3A/m:N0OR#EGN
食材類型:　魚類
J@ c9b,A
r 味道:　　　鮮香
fK I(Dw%C 適宜季節:　無關!GRe;KZ-| Zk3YL/J
烹調類型:　湯;F)LK;]:Ue#fu

3bE%Ykv{ 原料:　　&n,@}#N,aK1n
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。F
q)f/}9W@&f
$lxI(y0Y
做法:　　
bT6}B)VI"A(|J&M 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。.l7g6B1p6Ut"D%C6?
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。n!o_+W5_
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。1f;^OL'G1u2t
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。"i*wP;~-u+S
$T/pa9BY3Q,H
!{,s@n-Zgr2t]]
菊花魚丸n w7t1T`6X&xW

9i,P|da6{
I7RS 菜系:　　　粵菜nbFJSc#I.U
時間:　　　普通b$wm G^!id7j6~B
食材類型:　魚類
KA'p I3Hu\J 味道:　　　鮮香
6L"kRW9O 適宜季節:　無關1]~/Z0Xn _0f!A
烹調類型:　湯p pu ar
$D~ Z+b$H v[]2~
原料:　　aI#j Ixwii
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥^$O:Z|G6W
S!n)Tv:HS~}f
做法:　　Br!j^Y%jrc
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。h&`0P$IJo!H @
?!ps.Z(D [V

ibJ-^;e 米茸芋絲蝦煲!^m_q]

m!x'vZ7Ye 菜系:　　　粵菜|&R.|y9BKh~v\
時間:　　　普通
ts8b2z7MbUg,L 食材類型:　海鮮河鮮UE`cU
味道:　　　鮮香"lh3z0Xl(M0n
適宜季節:　無關
I:[1H2W;a:u5?mf 烹調類型:　湯
!m g0TZ+v S$dl c&\rS)UbHKmH8P
原料:　　
L,mvH%i;U4f)Ii 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
2K[B@B:[l 調味:
/y Op:pc8E 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。-w(g+eEx3Om-f7Y
獻料:4N b)g8Fcb
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
*M!rXzG
,]A[&m AB 做法:　　U y,D3N6a([L
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。4W ~})dk
2、連殼煎熟待用。

q%a&u+vm*ze*P 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。!w3d}\G!r
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。a"}
h L.U+L6Y]9gmh2w
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。E?U&UfaJF4E
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。^/Z(WHR G
M$Wl
Z*`kW@`#r N
6x'Bg`ZK#f(R @
蕃茄雞煲 {6AHiW
T
yF5}hRE3y(}7u U9av
菜系:　　　家常菜
;lT tJ1F j/D)M N 時間:　　　普通.O DZfB {
食材類型:　禽蛋
1j/R;q7C zN&]"} 味道:　　　鮮香
K9O\!Gx:k"Qr/I 適宜季節:　無關'Et#v z\EDb5^%Y
烹調類型:　湯M)C'd%z)t a7Fw6u
A
i7e*M]-K N1e
原料:　　
O*V6rf,N UZ 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。'OG)gLM

b'Yx~(zw{ 做法:　　
'_ON7_5}Y2B ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；cL
UxB["j
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。7Fh/g$I.L
T;P3r;lJF
R3P!G0V&T
肉片粉絲湯
1`1^ dVi,h-^hCHi !Gj$fWj ^V-B*a
菜系:　　　家常菜L}(C6|;M3s$m
時間:　　　普通

D@ {JW1@6hf;\*NU 食材類型:　牛羊肉K6[ Uidg}9y
味道:　　　鮮香

@0b%[+a C/Hv?5H 適宜季節:　無關fO?.S*D!l|
烹調類型:　湯
-@O)y,nFaH i!MBTLjZ
原料:　　dV{ }9T+Wo&M o
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
i5l&N0hhR6IK)x
S&AY
L:Tt4r 做法:　　

zQNzl Ze ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；O)E`5J9qz.Ih
Tx
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。+t.@U/Mh3gO*f-[

%k[&wnR &~Z}.g'j
成都蛋湯
D d%KM&to2I9?~Z 0uKc!QV1m]@
菜系:　　　川菜
^-HYSY|)M X 時間:　　　普通2xNF^9F
Q-lR
食材類型:　其他
}3]qW,ZU 味道:　　　鮮香 j+rfd Wi#c
適宜季節:　無關} cc_De-h4t-G
烹調類型:　湯
ZsEFvI3MP
i^1X@f/CvZ4t 原料:　　
3N1G4nt9z'qi:z 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。#b%]M.wYO Os
)C/Buc r;f
做法:　　
Z;k1zy[{E 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。,P6@#lb{
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。0Y'l)BZlL+C+l

k S3Z?;|` &H!lL ~@1D
複元湯fP[@(L8V ? r({

(yEq9v+\go?&`$o 菜系:　　　藥膳
:o,Prk
e 時間:　　　普通
q%n8uBr#N(v*o 食材類型:　其他)r!x1`Ho xV
味道:　　　鮮香
AA V:s8W"YR 適宜季節:　無關wjU1HelkS
烹調類型:　湯
of#[8O{#~H Bm[~{,g#Z9Q
原料:　　
5g&wiD{/N)F$E 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。eyRa c2p&b[
L

%^#Q|\7@&z 做法:　　F:bbX(WH6o
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
*Wh0Sj!up @&`1n5Ot8jxU3sLd

uq)F i
nm+s?,~ 荷包魷魚^i"V(N'wS%a7P
$k }]3F/D*`O,P6D
菜系:　　　川菜 E!p$R|.] T9C]
時間:　　　普通
9oV(jfyI Pb5| 食材類型:　海鮮河鮮
6cq)| i4BF5j!qZ 味道:　　　鮮香
{2GaBC J 適宜季節:　無關
j2W `}+w+y 烹調類型:　湯
] IMkv]@-H%szz
&ps*dj4t+s8y*KTmMK 原料:　　
(V O:j_N 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。U*y$j
AcU]

h(wlk;V4G 做法:　　
3hG:X2c6Us9M]F 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。ww:[$n R)\Oe
QrP)`x |*X6tM

(Xbt
pD 竹筍香菇湯hd$AU4V#_#K)~
-U a7|b&srd
菜系:　　　家常菜
y#hGv;Oi4H_ 時間:　　　普通
c#F W
I9m.o(kM 食材類型:　其他素菜
_ rL*i u1w Pn%G 味道:　　　鮮香 [Y,f4z$e9o1m
適宜季節:　無關
:d
V mSJv&x 烹調類型:　湯
4A*ldH'@Q&e Y*V
ttqM;[rq 原料:　　`b
W1k7z8{B
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。l'ux#|0M'm5zk&A Jo

P#Fbhs$PKy,m 做法:　　I1M$E EB&cO
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。l ~)x_l
'X"@?]+C;h+p
6` ta%l j ?`?
粉絲香菇蛋湯:p%B.s/k4^1e!wZ

&kH6H,dN
iJ/t 菜系:　　　家常菜
#Z!R?A'n8O-`1w+} 時間:　　　普通

TD1Ys#RRR"a#~ 食材類型:　其他
kr/jKX1v8u$Q 味道:　　　鮮香]UU
z$b6V
適宜季節:　無關
%z L Y*GG I3[8iQ 烹調類型:　湯
;H kNZC#^2U
X,|H qq&j:Vns 原料:　　8\XM4[B{CU
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
|c1nAF
Ja9w {Z$n 做法:　　.F`5J X+c6Y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
#CzqK z0t} ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
3i4?P7A0y 入煎。
e.Yw"^1vvj ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
5\tor)]_J
`R i #|ZV9qQB6pQPK]

3w'^vt8ebK2p 黃芪汽鍋雞`nx
X(T$TWBe

{R$E&fI 菜系:　　　其他v*Gmd9i&AJ"~5D
時間:　　　普通:u+oW1R7w3jM,xO
食材類型:　禽蛋
SxF.X#LtN 味道:　　　鮮香XCl7V}m
適宜季節:　無關
];P5n%d7SWj k 烹調類型:　湯ToW"w9?vWTfO
TcH(P
D
原料:　　
6];^ LoG"G.u I0x 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。0c'o]bZ!a?`2O
:KKIY$A
做法:　　!U7c/yK.o)VK
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。(nkBgP#`E
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。4P%`7p r7B

nU:PN#eb:}
'P)Q%`;wl0y2qcj+y 煲仔魚丸 Ry?%S%x1e

~!OJpp;Ti#UM 菜系:　　　粵菜
,W ug.Fg:HR B(c 時間:　　　普通Q!`N
p.gK
食材類型:　魚類
g%n_6F&i eJ 味道:　　　鮮香]f]s$iBu2p
適宜季節:　無關
~6_t7q6DOh 烹調類型:　湯1Y{x@:W

,uq{3i^ 原料:　　
M)_.M0bYC q-egzR 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，z(R^}FZi3K0^
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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hw2D P 4k,F/qV$t1S-`
做法:　　
EE eI)JV 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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$m`%f-xC 菜系:　　　魯菜[J'NZH
b-GP
時間:　　　普通h3Pyp+N(tT/A
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食材類型:　海鮮河鮮

KTi*H)[L 味道:　　　鮮香!K'f$| sDn(TgC
適宜季節:　無關)v)O1~"L(IQF
烹調類型:　湯0NmI `C

H.yC{4^ c)`|-a0^!C 原料:　　p3?1m
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水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克， M8\jR`~r%x3F
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，+V}+UP1hr
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
$fP-q+Z3o2}Gl$` KT 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
3e.B)bf Vp:[\ 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清#J$s|[,p H-^:a
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個9W/spj`/x(W
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
"w$uAa~M3jp[ 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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