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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝` @ZvU/`0N\+N*?

d KiF0P?]2H2E 菜系:   魯菜 tA-t[]b K
時間:   普通
9z5U JE P}'P 食材類型: 海鮮河鮮L3D5S7c#AF-aI
味道:   鮮香
?N7vK"U p 適宜季節: 無關 oL#}}`pa
烹調類型: 湯uN*a-u,S9\F%gq
[(wa6J/N
原料:  
2b ^r:_+J^:M`/Z 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個NeFSH.eI(~
+Qum Wku,ZRDYPy
做法:   R L5N#`6yQ@)C.s
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.-n1N0g/f3G!MM`

3m _[Ze$U ^]r2E,[ Xi
開水白菜
F_)~8Gt ?[2U-]Z;\9LQJ
菜系:   川菜
0NL_uCB*q 時間:   普通J4hg ^Nq
食材類型: 綠葉素菜 Dc|%r,QA&O
味道:   鮮香
"k-upc9u*lYl P 適宜季節: 無關;C|}db m/h"}N Y
烹調類型: 湯
x0~^9\Vw U\[ R-B q'?1Ex8Qjh?
原料:   O l-U-^(j"wOGM
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
;m'x ]^Q W:Z1`"Y)`$OJ_V
做法:  
.A Iph$O [email protected]!} 肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。 jtF3TJ.|%E/g(v

z_j {g:k5?3v
'kj*GH6AzC 清湯蘿蔔燕)|#P_H@3j0]
7xzx7AK D9?h
菜系:   家常菜#dn.rI&P_V%r"E;}
時間:   普通
P4Sc }F4boBi 食材類型: 其他素菜n!]|r-l]HD9[
味道:   鮮香kj,`F/U(s
適宜季節: 無關)G,m4~2p)_6Bz
烹調類型: 湯
:f/U X^U
Ir7j#{#tE)d 原料:  
C+[J @f1Q ] 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許E4xi6J%}9D/W

ZOep ]S7C#t b 做法:  k-} TW2T8c2x*F
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
0v`5q-kG j0e#J5g P5Aa/mL6g
Wb0q'Eft
清蒸冬瓜盅-S+J5C%h@X3u%ih

XQ}D'Q4DQ n+a 菜系:   家常菜7c1DJK4nhSw
時間:   普通+X#Aj)uzf3} ~1ju2Nh
食材類型: 其他素菜Z+jED"E ?Ew X K"xs
味道:   鮮香
}-eA$H;|l R 適宜季節: 無關
HDZ"OV]YN;oy,` 烹調類型: 湯k$\4Yb2A&r&{#xz

k`C @'s O*@k"[5z 原料:  j"QJKH TP}7[ S
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
?6V&Y5aXloA B -U3E k"c0p8v d\N`
做法:  %g@:T}lee
冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。,vdQUE+om,u
+S Z s4C ` Q8E7f1Y*e9T.B

_ AL.uTY4Yz 砂鍋魚翅
)o{b*I!S'mB"K*C mtEm*Gnd"J&O
菜系:   京菜
&\uXbH0k fk*` 時間:   普通8Ljy'B,CY
食材類型: 海鮮河鮮
-e!?~'j ];bw H7a-o 味道:   鮮香|Clg}E
適宜季節: 無關
5Z,C*HY!_%O/G/NpL,s 烹調類型: 湯9F1i7P6x5e-x_h

$w~C6@m$_| 原料:  
oF5\$n,rA(a/Ob!r 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克LW._;N)Q

:tP#p/Y`hE XL 做法:  \w@x.l5R5?N
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
_:s l2wKF cV ,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
yC4K]1v.K/g4U
d4ej nB }!\eJQ
fz^0[ T8ZZ6XLr 砂鍋魚頭
I I%v&ngux_
a^H4S9l)^O/V#Gj 菜系:   家常菜
x&m}6S9Bh 時間:   普通
y+Cj5NQ+l9k 食材類型: 魚類h@@Pj?u
味道:   鮮香 H2Vt'Y9\aN2o;Yf
適宜季節: 無關~%qaHK7K a2y5b
烹調類型: 湯
%^;wp3}9DF ~6vu C4jse
原料:  2IS b7bk/I3I?Tl
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。
)HZxRFe
'|f3X i0x9[ 做法:  
2]n)z4[P1g2[2J+@ ①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
"R8sSe'M\C ②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。V o;gjO
Ie"TGt.m
5Q No&n#k n;` b"q
西湖牛肉羹
W-i0u/G7D k'@OXP ] B/l/Dn
菜系:   浙菜
#~#hE5D:U%ABL 時間:   普通hkW{(^4@
食材類型: 牛羊肉
*o {n} z?$RD 味道:   鮮香2q/k}/JeZ I\
適宜季節: 無關(pBs%w]8D
烹調類型: 湯*\/V/K `3h{bj
-T/X3EghZ
原料:  ThAPh?
雞蛋80克,牛肉200克。m1CI!R M;w {
4x?Q[$c3k
做法:  Og6b&I8x {P Y
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。 yLx}5f&P
-W3d3AO qa
X.@p{|
蛤蜊汆鯽魚No5o(TDTEM
Q0g{4?B6y+Sc
菜系:   滬菜!X-{np%s` ["{V
時間:   普通
!X LX4r]W ] 食材類型: 魚類
H@G(g[h 味道:   鮮香X(`i1}N!Vg
適宜季節: 無關vBv W!khyUb R
烹調類型: 湯0]/JNc&V-~~T u
oO(?+t5C3{{
原料:  :EirB(~U1m
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻X YA K1cQ
.tsNjg3}&ezn,t
做法:  
T"wQ @[qWx j'U 1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
6j%o.K Hw5c 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。:` B]8^-unU,QCsw,w
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
7e)Tr;}r y;| QZ +y+t-GbV8}0D
8P:G2B*E i*y6S
魚頭濃湯 O7u7}s%^7G ^h
O z o0LA'vC0N
菜系:   家常菜H#aQuv/OSnv Jw
時間:   普通
-n C:Q~Uhnx| 食材類型: 魚類Idv/D)c6f/Qy
味道:   鮮香&Y-IRt/c$e
適宜季節: 無關
lDU#N.q9i:EN 烹調類型: 湯#r`7c4gJ`

6pa9zp!J/] 原料:  
!@ Q9_%Q&QoYjl 花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
(U#k$^A e 3[%C},zr#eei
做法:  
Z*L)x%Nr*n OR 1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
xVv"a prMD 2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。#U:^wDv*d
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
[,WaGz-J e*zr$j M 注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
xl0h M,U!m Z.wM W'im([{
#s$?#wK3V
菊花魚丸Q*L"d]6|n
@y9[*}yGh
菜系:   粵菜
+K:wsMa'y 時間:   普通
D6S1U I'p"U 食材類型: 魚類6yL ` WK]
味道:   鮮香} {z3Q\QP
適宜季節: 無關C AF.]eW
烹調類型: 湯 pgt$@3Dp g/p\A

-k)B"z5n-j swrZ D 原料:  'A9Y8N'[8Nn/]
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥z;I-wJAk'ki^*S$D

+A M+j7il"Q5f2i@ 做法:  
'[9W1t/\,\ 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。
O/V-C/}r
#z.S\%PtY2L.ah8D'e/dX
Isy.G:vS,O#s 米茸芋絲蝦煲 p6\6h ^O A'Y%g1X`K\

$cfY'Kr7aVT p 菜系:   粵菜
6m'Q P^Ap/vb 時間:   普通
1n,v#|#_D$i 食材類型: 海鮮河鮮|Kp ZT8si8UE(IiD
味道:   鮮香
8Th|2Xc+y 適宜季節: 無關3I:rGl B [S
烹調類型: 湯
6wM7bK.C#A +Z cB7?q!vz
原料:  
4F-e|4H6Y3d}~:_D_&A 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
3R-sg"Z\| 調味:#WRp_ {tb A
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
em(My-Mk QIN 獻料:
B^0O ek!w,Nr 生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。
Jb-JFM $m0x L*b'v0CI$r
做法:  5J vW ^,|a'W fE
1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
zf(yi#?9\@ 2、連殼煎熟待用。e7NZu+m$f8S
3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。|1m G1| ~!yEc Q{
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
aY Z)B:jt%u4j`~ 5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。M/^v2H,x-b+kHK
6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。)@rX2p-w/t:tI
,o4ja/F(}7y M
8M'H u,n w%p J%U.N\b
蕃茄雞煲
q6^e7Y*e0~D1r-N&b
6Nm)F e!ugg 菜系:   家常菜1Z+k3n?4A4X O!}#R E
時間:   普通
!k o|HpW-W 食材類型: 禽蛋 s7M i&F H
味道:   鮮香H ] P l7c"} j ?
適宜季節: 無關
{"HM(SQ\"Q 烹調類型: 湯
/Jh8Q2Toq,u^
$X\T i X\ 原料:  
*plnxy 雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。cr;]&x.a n
2f8g%F|wV
做法:  
,e*uS_9r.VE}vZ ①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;$wPs:IgPm'Q-C#\h
②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。9w7u,@&}sW)^] C1LZ+h
n8xW!E3v
v|Mm2JvLq9Hc&F+yX
肉片粉絲湯
0N}{"mNt
{ A|{(Gs 菜系:   家常菜
Of z.| u r4iM 時間:   普通
v)?I] }8oxB 食材類型: 牛羊肉
u0FAe{"Ej 味道:   鮮香|\3h$K.NL
適宜季節: 無關
hl ?#nx*{DR 烹調類型: 湯B:E`M.[ Isr'A f{
7Z/h\6KQ
原料:  o4c&grw^o_I
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量ny"Oq'Z&z+]
h/~CA]
做法:   @FaZ0Y1s"h^
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;
$V `.ix"}"H+sr ②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。&n;c,W W$N&o+s
.z6~$L8M.XvU2q

#ErLK/tr 成都蛋湯
S1n?$UU 5zK;T1W^TZmF j
菜系:   川菜uj&o I'A4a
時間:   普通
.t)s+Acy,atW 食材類型: 其他
-G!?8}k*Ya~'d 味道:   鮮香3Df ~kj8g1s C
適宜季節: 無關
#N3q*jbF]f7g 烹調類型: 湯"wm4JJ b8^n

}0|fN&g,ar 原料:  
8fb2J Ej T 雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
q%Ru+Qs$W,jo QQ#e8_&d:K3W
做法:  
1UH%Fi(IXb4f 1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。u+a3jS'o*rz v
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
[ y!K,o ?!Y7x
pkS"rA]!L ,H*X-p*vl3Q#I&n8`
複元湯
4ejOPF$DX.Q0S
%V%J#@;g K0\} 菜系:   藥膳
UY,g D M9H(X[3ah*d 時間:   普通zQc*[\7hc]
食材類型: 其他6z*@'R;ItA~@!Rv
味道:   鮮香
T4b"|)F q;\th2m%| 適宜季節: 無關
0z t4A Z*Mlv;Db 烹調類型: 湯
sI GN:qcV q'v+\8M)q9m$r
原料:  
SjZ/v(t}5Io 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
e^_g|m{6M
[8Q'W@2B3MR~ 做法:   ^pg4s9p:[*ZL
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
}"_@9V b2O j`!u"^u P1[VD0h

-~!z[aoX%B S 荷包魷魚d;c7V_v5rH0~ c5x
*?\8\R re i4Q
菜系:   川菜
d,|4Xm:gh:zoE 時間:   普通&KCYT H4~/q
食材類型: 海鮮河鮮
'OlMv5Iv.u[a 味道:   鮮香
9EIJI~K 適宜季節: 無關
h/o!k y [I&o4_@ 烹調類型: 湯
b(Co'}&HF ?{^U1L7Cxr/vX%i
原料:  D7m3L8|(h4H
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。S2}u L7xnLpz!{ u7r"e

3m"`6kg2\0It6t 做法:  !h({?J m ?
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。8c*H6Hg'xI(D"Lf)_
OD/`wb+G

#\-t)xC(d!H{/Lf 竹筍香菇湯
QS0\ W*c S*l:s ;[|8Mr$jA,Nmu
菜系:   家常菜
"{Izt"}%Wb4yqH J 時間:   普通 to4ej"w9i#`
食材類型: 其他素菜 a2?)O1a mz#X"r
味道:   鮮香
8@LL9Uu#e l.g:z g.@ 適宜季節: 無關
r];|:UqZ9L7uI'oe 烹調類型: 湯oRFzKH

5H6Gzv D3] 原料:  
6[ X1GWk^ 香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。A)W,?/[7F9ZA
t6r!\6a7j
做法:  .Z(g j%zY3K)T LC
將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。
4^ u X/|AW6z[-D
T~w)IbAm'c
;Z0Y G_ YpM 粉絲香菇蛋湯
8Qw9] v/yU N ^9@v
PUb!{,w_0]p 菜系:   家常菜
-jf}*}"MZ!v#j 時間:   普通VHa|&Q"| d7\S b"@2x
食材類型: 其他
+OC%kK/ip 味道:   鮮香
~1u6P:u0Sg 適宜季節: 無關Qb%fk*P5?B
烹調類型: 湯 ETO N\4y6a
2}z9q9~/VV
原料:  
d [7G9b9S\XZ ^} 粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。
S-]?v)m tN9ys9N (u1N"hu5^H
做法:  
W WK*LN]J :①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
@\;IWP4P8e\J ②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
Qe IP T"Z f 入煎。
qw-|%m1klzX ③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入
u ctQ+HBTT| S $d+mI9p mI3tC
:Bq ktN(A p U[\m
黃芪汽鍋雞h*A1F k-L\
K`U*g)VMX;o8X L
菜系:   其他
H(n)VB%Z-x 時間:   普通j2u {K(h1\
食材類型: 禽蛋
W.V*[%r^u` 味道:   鮮香
s.x)[L1M/sZq 適宜季節: 無關
X*Z!C?F 烹調類型: 湯
#JA__dh;H[FbH"Z !d ow KMyH!W L
原料:  
#ig5sXR+P 黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
/Zdl&l$L7@B*x-x:Y
O2qZ9nG[*^,l 做法:  u*\,YD;p
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。} rHCM8o m
2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。D%V2hQ+b:eq
Y GY {)i|}Ks5s
6N Xnb-`*L VKt
煲仔魚丸$\R1V(b5J&K%@9T

mEe7@&i^t 菜系:   粵菜#kx*gT1h*U W
時間:   普通
:e!yE2VJKG9U 食材類型: 魚類 M}QU F.r
味道:   鮮香z`%NIa3cB.O
適宜季節: 無關
{TAQ8Slj3ok 烹調類型: 湯1_ z b)h*M#Hk$Hs

uSSRFTn 原料:  2vQ`C_6~i3Hov;C
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,&x+`xE"B
生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。
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a e6v#L$F&lX;A 做法:   m]9nH'ivn;a
將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。vA {0qW YG
5y5Fdf-C}

/X9Hk7Bedj;D0E 清湯全家福
q'bYl]$r \x*z4H `c#x$K0D]6k;u
菜系:   魯菜
`lNT K 時間:   普通
!hraT}g3j} 食材類型: 海鮮河鮮
gn.zSu!}SOKj 味道:   鮮香1mv*V?l2I6XM2X`
適宜季節: 無關
SY(t5z;] e 烹調類型: 湯C3Z[ fW,P @

Q9f-DP-AhW 原料:   NWv,N"MGf
水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克, q+K1l/K,BaR
菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
LT%Y8r0kZJ 精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克.B3p-E8L?+W'A'O*j
S{ UZT9K]Z;Z/y
做法:  6\%Yw|3H(qy
雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參 r6i| eC$PB
切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清'x^*U[ h Mk}p
湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個
4C.J2~qh+U @4Wr5_,u 大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放
@9ls*Z%R3Ox 入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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