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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
*R/e:yW9aIq.po v5Y#e4ey
菜系:　　　魯菜
"ZT%o}|U9p!RQ 時間:　　　普通3sorms-] {9FQ)G
食材類型:　海鮮河鮮
:]$Eb]9IYI@ 味道:　　　鮮香
p/V/u8\ O%gF 適宜季節:　無關
(P? Bk Jqv`.cE] 烹調類型:　湯
#h:eX1mk
X~ Pe&^ | l 原料:　　Rj8a m Xc4n4P
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個*}*g:J ]1[9w:\ ],D9@
J z'Ni!f'z'V!E
做法:　　O*`O3_/Z5m
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成..AwK%k)MV$|%G
0s'Bk;K:Lb-H$J0~

!h5SR$OO`6eo 開水白菜
Bb@q-K1Q]1Un6R {:jz?]3na4` KNJ
菜系:　　　川菜
3U.`*S[(t6C6h 時間:　　　普通
-d$t,Ox?0o)D 食材類型:　綠葉素菜
V1Qy"cO 味道:　　　鮮香r9m7Z
I f0B6K
適宜季節:　無關 Y&lER
mM0UJ/G
烹調類型:　湯
$VT'_W'b
bL!o4p0`@ D 原料:　　
i)l2b}JY
eu$Y 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
OA w!Tj M"X SV fGF:?mL
Zs
做法:　　3^!TsX)ve%o)`
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。|^3t4H(e!EaiX

+UN4rxaPy
$V[4D9y/Yt 清湯蘿蔔燕
C*xgm],g?z 'n}m yV [U Y,a
菜系:　　　家常菜M^KK!v-R
T
時間:　　　普通/y1{k
L@0f$X_,@
食材類型:　其他素菜%}+@Z]z
味道:　　　鮮香
({&H3J`5D{ 適宜季節:　無關
.o8|7E7j0Hl8Ng 烹調類型:　湯
`'CM3LjBy-U?"nt
&bBvg+A'V#f0R)r? 原料:　　
(Uts2c;xb 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

It ^`#X#fc
B:q Ul0E R&N8t
做法:　　
7TKA#tu#VU-t9wlv 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
(\y9sl fA3qio ,Dc)A \.v,snB

P ]'z5P+H s]
[[%z1K%x 清蒸冬瓜盅H3ph3dC^n"s
R2h7v)I6r~OT
菜系:　　　家常菜v&G$~.}A~V*v
時間:　　　普通A!W~di3L"ddO
食材類型:　其他素菜p}~X w[S,]w
味道:　　　鮮香
?,l%b Od1o:l*t{]f 適宜季節:　無關
(~ww#R-qo 烹調類型:　湯B5JO'M-E%|C
:{-YPaG(_4T
原料:　　\+K,K[c ]om
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
B9m+j4W/lo )RW~Qx{0E
做法:　　 JNn,F$r
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。gF5wWJ4`$Bn
.t0N&Un*z7`
K%o9?idTg
砂鍋魚翅C9e3_+_&\T:?

'\&Y+J@ec 菜系:　　　京菜&\*B
pR.P
時間:　　　普通F0U gvl5_ [VP!kv
食材類型:　海鮮河鮮b"t@5ze{
zm
味道:　　　鮮香|g|f]:d {\
適宜季節:　無關\1CVvH'Z
烹調類型:　湯
k7W:\(dlx
A
O!R{2B/RX9O7q m9f0oD 原料:　　
8s)X&w,f BkQu 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
B6hAQ9^6cqYG
8[y Z2|&@)\\"E7` 做法:　　
*ZS*h2yVIdC 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
i
R2}H F0dP ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
c8cN.j7_-yw
m\Pe$r|4A
4^:oZ^*Q2HYWW@ 砂鍋魚頭5ms~%V]M
Do

f@'[?iO7LZd 菜系:　　　家常菜DU"aH d
Z
時間:　　　普通u2J)E/o{O|
食材類型:　魚類w._1MqyW[
味道:　　　鮮香
lF5C5g^A 適宜季節:　無關U#i.v l a\6DXe4beX
烹調類型:　湯
"H+Q f)I3D"?w t w[ #o
M#D:h.}8\:vw4v
原料:　　!v&n7|Q7WXw Q!d(K
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
K9I#F ^ D5v"lh0a
4e(U!cbM.r6_8U*s5H 做法:　　f)m7AZ5vg|2\!qbK"q"W
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
RP:C7HL#z:HcR(Kg ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
DQAJ9K5XT(F2nz
Rc2nv9dl#Bg
N9]4M6u)G
Gsa'P 西湖牛肉羹
6aS%y$~r,jr!QH Za,HNj#r&A
菜系:　　　浙菜
3gR aZ*DW Y {s"q 時間:　　　普通1^6Q8|q6Jr)sA
食材類型:　牛羊肉
(@%pH*b(VW4Q)KcU8Uj 味道:　　　鮮香
%wag(o^ Nn 適宜季節:　無關
g9vw-x7L(] 烹調類型:　湯
Z:g;s8[| /HJ(O^L
原料:　　!s8gTWxO6h
雞蛋80克，牛肉200克。3e\9[ n2K9[
.w/\&Rz [}ocO
做法:　　TN*|?(C1Vf_\
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。)r8cMP1F
\mh7n9uQw!X,[~


Si,e0@wd 蛤蜊汆鯽魚 Ahx3u*JnGW(MD

4v,@9Qb;g,MO |e7Bk 菜系:　　　滬菜
q'^G7V Ss!H&h 時間:　　　普通
V#yU&B`J Z/e 食材類型:　魚類
%NR%?ul 味道:　　　鮮香$LiO4?f
適宜季節:　無關$pBL wX
烹調類型:　湯
#s1F;?EM(G
|-c XHEM-X 原料:　　
S_e@*`HH(@ 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻^S+b"L8l
8O+[!y:o,~Zy
做法:　　
D0e`4?&a$M+] 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
0i
`K6HmC[/Te.k5w.g 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。1E!p5r+`jv?
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。L
h/Nx5A

-d"|0\#C$M6|R
Y+xq"{Qy 魚頭濃湯"[.c.aS qhK)v

]a8y[9^F*b.b 菜系:　　　家常菜7a.|(v.jI
時間:　　　普通,jV:TKfA
食材類型:　魚類.AU4w)y;Q:u4X
味道:　　　鮮香ef~}9F6HD,b/f
適宜季節:　無關
Kwgy7q!h_&f!` 烹調類型:　湯
JPl
Y(DLS&E`E +{?5MG%W
原料:　　
't.a-D}a 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。W _$|1ak#t`

"iA^ b Su1[$C)CBQ.O 做法:　　Ec3x_7eVb"T
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。'J^8fS GR%h
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。 w3o'XUwu~
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。2y(^8N'Tx|9qs
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
+k|A3t9He E5g)h
t.l Z1A"K"Ne1K;c+B5b ;i"fg8Cf?
菊花魚丸
jkE"FB+u1e %LS t^.EHd]Xx;TJ-l
菜系:　　　粵菜3`7OH[vu
時間:　　　普通$?k2|*d/t
X
食材類型:　魚類JkO*V;U"O
味道:　　　鮮香
Mhy!}&fY%C
適宜季節:　無關
0M"er4i"W6S 烹調類型:　湯
+S,eAc}
NH+l;}+B 原料:　　
l7z&e%OU@ g3L}pT 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
*F3p%D"PQJ
jj&Gp!bqe8DK 做法:　　
^"x*o2gj 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。5r&cm+VX
"l)U?)O'E:UV)~
fej:`,\o[Q!v
米茸芋絲蝦煲
y|%Z3}e)t9|Kf{ mEO/r)U%\~&j
菜系:　　　粵菜"pw Y cN c+x[
時間:　　　普通
1@:C1_-u\IuM"v%V0` 食材類型:　海鮮河鮮8`(l:Ltja,K
味道:　　　鮮香
l;c,d&h$P1Eg"X9h 適宜季節:　無關 L m]Y vlj
烹調類型:　湯
q&B,s U^s{*}1O*s
Mo*_.de? 原料:　　
}iZBq K(k:[Q 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$Z6J:d|QMmin:m
調味:V,O+q&l:R5O}tl
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
d9i Vz%xVy 獻料:W)o:M.a9OvQ2MQ
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。5~(j!vwi^J

2` Hp{:`v]]K 做法:　　
OT D7T {8z 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。J#Al~3B"va6E
2、連殼煎熟待用。Q/Xb%?6E+O&f1R
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。't `r5Xy]\,a-@#f
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。$h+mh]t+qZ}
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。eG3q/dl G%qZpTSr
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。q:@!}vt
3C kt&~ y;^7{{\
FRC$K"QC PoqmJ
蕃茄雞煲8FMzYpyN`%R0\x^

.B1RgzA4Dc 菜系:　　　家常菜
]3[Xy8U+? 時間:　　　普通_8^&JV5x)zh!X|[,\
食材類型:　禽蛋FnmZ-_2lx }
味道:　　　鮮香X HTlK
適宜季節:　無關
;`'P
YqY
_i.q6BV 烹調類型:　湯5YRn*?5sfV:t:A#dV{

"VxZySMg!W9f 原料:　　 q v jq8N5L4s
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。ay/EQMj\
-\ pE ^3N;@
做法:　　
w3ob[ ^ K1N9w ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；vK2Id@(G
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
LU;};j2z:p iP!r1oH
Qq'D%j&^-K
肉片粉絲湯SfL z`

!La4CHS 菜系:　　　家常菜
!fz:v
C0N"N"b 時間:　　　普通
tDa/i&FY)_ k2O
食材類型:　牛羊肉2MK D7l:`^
味道:　　　鮮香~nN9d*B;Gs{W
適宜季節:　無關&}1{&PZ pUb
烹調類型:　湯
inq&~y/C b7r 8v ABf6ZP3U
zz
原料:　　
Y^6tKEqz7T3s 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量2]G:u!v2?ue@/C
!Xhd&`R zZU#|
做法:　　'U*Fm#Q(^D
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；KufYIs
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。4A7c9NU5I6|"g
Gy
$J EO9x"o)Db
^(XUu

`||%hbD*j 成都蛋湯V-^K1O6f b%{$jJ6R

kB;~0K|3z 菜系:　　　川菜Ud _a [bRc2p'pg*I
時間:　　　普通
m}^kD 食材類型:　其他/H)g'S mk_6I(K]
味道:　　　鮮香&~HMhR:r#PTg
適宜季節:　無關,oM2t1_lJ4Mj
烹調類型:　湯7xp'W@${6]/| `\

;k8t0o N(c6p 原料:　　
5?Zv:t%J_ 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。L*r/`ge

EM0t x"qUX:q 做法:　　#C!T3B{:T `P e[
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。F%Tm:y7_,hOD:@~ R
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
D]*vWa6qVL1aI
+AgMb:i| q*d%_e3I4?;I-j,S
複元湯-WH!x&Q0q4Od
!ha6l+ENkoQh
菜系:　　　藥膳l6Y B%A-Ag3c0Mwf
時間:　　　普通
7]8C9Ws2P3Z.C 食材類型:　其他
6L%?!k\8r 味道:　　　鮮香(o%VxzoQbR
適宜季節:　無關R'}4mc]8qXp4FWt
烹調類型:　湯 x.c"u Y\8U
6vKs t-X(VW W`
原料:　　f\#zVI&AhBX7_
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。wOlb)cs"vb
Z
T~(YnN_ ~ }
做法:　　5wK9N/j[4n(]G^/|
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。!P1S-O:R4t*uDO
I#n8x.s'y8c*Ub8C` N s
3u8H9Q\lg/V
荷包魷魚Y1e$@0kf T x

0h6P+`fz3`"a9jw 菜系:　　　川菜
B5ORVh,\8r 時間:　　　普通
R XB T!Hj;rDi 食材類型:　海鮮河鮮
(q3f9`n W+eLQE 味道:　　　鮮香

u_+o&\~*P 適宜季節:　無關*T/K%ocaT7U
烹調類型:　湯
9v8D/D*Kh
{7zy4wOc.]6K+q@ 原料:　　#C hG.RL `
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
Zo TA/h2W\ `/b"Q"l.F8|1a
做法:　　yl k!d*OM1K K:K
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。j6`+v-a0L$Y @a9Zl
~u }yp2eH D

#CF:mP8X` 竹筍香菇湯R
WF|7X*t`
S/n8oB$Ol[
菜系:　　　家常菜(]0c&kx9l#}+X
時間:　　　普通W'{/A%E-~#vs??QNG
食材類型:　其他素菜JFHjr2gK'O
味道:　　　鮮香e3w;z&MFb:P
適宜季節:　無關
;|\!hP*w`2m 烹調類型:　湯
:mqmb5aW
i)Q Y/Bl 原料:　　
7D_D5n%f)OFs,E 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
t
o k(P^k4J|l"~
I|#Mp8tgnDg G 做法:　　f]@o(M
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
I:`+z7ncQ
X~-W
{@3j1U6{RVA A F6]1cq
粉絲香菇蛋湯
EhE wx k4b3b0d%mN(]4r
菜系:　　　家常菜
` e2KW O 時間:　　　普通
/wx*Y3CyXgWNW 食材類型:　其他
y5n*{Ze:}x 味道:　　　鮮香mPO9h2_Q]
適宜季節:　無關s6q*f|+bY"]$E1E
烹調類型:　湯
Im+kV(F?y%[^.? X(E C+x2SDK"[]T%{
原料:　　;SP o3XT1DBp
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。q2W(?r7t4azy
o
"r?9d ~L&W)m pL
做法:　　^txI,Pw
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。 s(~RuZ u
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒5D!r ih2x*Q3l*F
入煎。:lZ _cQT1d m
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入M9nUF7fL

K[.g6d%s/tii .yh"]`H$q*D
`*A
黃芪汽鍋雞PNi"MR.Yj
_ N2D,v*N)h^4t P A
菜系:　　　其他
8A7I6B!qV!D{ 時間:　　　普通
`@Xh9i*?&L#w*K 食材類型:　禽蛋 LW+J-A\]7aE
味道:　　　鮮香3hPV$}+F0i!b%@
適宜季節:　無關
,M(j5q2h,M Uk!C'eS| 烹調類型:　湯+vn]F2v%{
8DS;@&rE/E
原料:　　$e*f%q-C;_hr&UI5D
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
XD?^E
v'sp R.A"_ 做法:　　
/Tr%lrB7h 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
:}L_#@fFGZk| 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。!B Dt-j*p)u|

,G%|7@ zNVR
;fD.tD }.k-y!R7V 煲仔魚丸
l,s }?U(p
+eyzm w7r 菜系:　　　粵菜b9_1~"H
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時間:　　　普通&z"c7Ns6{)lk1Z
食材類型:　魚類#G y3hwf4c2K6w2p
味道:　　　鮮香
gj@0D1m(` 適宜季節:　無關
.X1y#o1wfz]:D 烹調類型:　湯&@ ZYJ%JXR*F"k?

]1gS1D/G/W 原料:　　
w5oq%_.o'D"f:C^F 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
A)zt)N3d){ 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
V a,E&}.[_ V'_,q;n&S
做法:　　
u.SwLXQ 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福]@YT8I?3nY1i
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菜系:　　　魯菜
Z$B VTn%S!J 時間:　　　普通0Y4Z`pu
食材類型:　海鮮河鮮
l/vj1xM~ 味道:　　　鮮香%K7n
\:U@%WD&Hl
適宜季節:　無關8n K9V3{ L!siy7Kbnk+I
烹調類型:　湯
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原料:　　H
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水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，-t7qw+GBFf
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
u Gm9cB-Wv9R6z 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
9u^6Y8v8^k-P%[T 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參P!e uO%]h8U0ht
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
!FU"N)?)O/\ 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個N!W L[#rX?%A!~
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放cL }dp
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入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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