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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝,D,tFY.T9R@k'I

?-Fc.Kn 菜系:　　　魯菜,Ry$cM+V:s
|
時間:　　　普通O7^$c2xvD
食材類型:　海鮮河鮮z a0m:Y*].^A
味道:　　　鮮香
4C]5D4`2XW"R i4KRS(\ 適宜季節:　無關~i)vv*qs0K9p
烹調類型:　湯
.urK~@,`4X
L0W E}4_oHx5^ 原料:　　
,I
pf|'w)O,g r 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
l}U
V5a
_fQ2x'vRF#E0a 做法:　　
|r uGZ(FrNW 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.8LF7^s\bj9j

\6j)\0ar~,p9U r%}
2[X;g uG'w8I-zx 開水白菜
K3Pr.E0zvg+iBp G6a#Q3@`-W7\s
菜系:　　　川菜
9s8N!Z"iq0} 時間:　　　普通\m(f*i'\2~,t.s
食材類型:　綠葉素菜2gO,H~t&[&V
味道:　　　鮮香
5z;Iw/V{j4u+A4C([ 適宜季節:　無關rhp&^ Y/iY
烹調類型:　湯
i-Jf0pf9Y
[S5@"e;y&Z
原料:　　
VEA s$u9x 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量De,|:|,E"B(T
-Uu8rs(Z)Jk0B:c
做法:　　4P
W'~*xLd
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。NO!Q6Zvf

h[a g I3k
X2f6J?S:M]6m-tj L 清湯蘿蔔燕 KmuX uzy"N
C7L'Q }#y(Ck M
菜系:　　　家常菜
5u]D#VT0U{v 時間:　　　普通N
UA){e0R1g:j
食材類型:　其他素菜
B`#l ~o 味道:　　　鮮香
*C/G`
I2Y1i{ 適宜季節:　無關
(DVq1DQ@ 烹調類型:　湯Ba/eQ'BR8^8`

WpJ6WN9zX 原料:　　1@&w4XI$~"u
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許\.X
o7^OvlvJ#Z

aE[:`,D uV%Kh(Z 做法:　　)ajb%}'kJ6|,H W'Rw
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成. a9H"EP?R%x

(Y4Gg5[I@0f
\C2U&g#YW
J0R 清蒸冬瓜盅
Jq,GK*oJ !q9[?sVm4J1VO
菜系:　　　家常菜0zX"SSJ-u)V.hm8M
時間:　　　普通
Y TN"~ i|@] 食材類型:　其他素菜
GD'yZ!d 味道:　　　鮮香 `;}.M3^Lk
適宜季節:　無關
uj~-T6?\$R 烹調類型:　湯
G5Qj+j CwZ @
8RE7e
r+F;Jjp0H#_+@ W 原料:　　M&e,@ ~C^$K1H
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
w"A'NXw$^!};tm$y /mB.i.FY
做法:　　'K"k:x'm1ga&b
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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3Ki&P-F["Q-z_+G0CE
5m Z#C!CD E!?%a%d 砂鍋魚翅pop-I'r9| ]
!T7B+J+fsDr_
菜系:　　　京菜F$H0S/j
J3{2g2]
時間:　　　普通!h/y^1g;P&R,yre
食材類型:　海鮮河鮮;g!@&D5Z*\,Pk x_5n
味道:　　　鮮香J{N(\ LR@Y
適宜季節:　無關
1Q'z
L!Lu,Uz3u|(p 烹調類型:　湯
C2mB:SY'R~%] w
D'Y :SrI9R;C\MN L
原料:　　a9Hc x\MT
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克'z9|&{Yg#E Jp
p ?
nV C8RM1l;@
做法:　　b]}i!yZ't
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料&@4{\PW's
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
jH e2US}E
9Hiy\;nH "{I_*N5OKM
砂鍋魚頭
B&M-]C+{y A"qf%A e*\+] }
菜系:　　　家常菜)]f(i m
M
時間:　　　普通2f*D nvw A@l
食材類型:　魚類
t;A u4l
d:{3\~1FF(F 味道:　　　鮮香}O8mrAU^/y#y
適宜季節:　無關Hd fP-uF
烹調類型:　湯
0`Xl^n J \E k3muM.`URgA
原料:　　
gEb \l0Pn 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
BxN$~(Ec![ t
V Z7~:}p%jf|B 做法:　　
TpwlqSqMdvo ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。1l:E2]?#\u;d'Z&B
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。l0KER/?f%El

DZ$rz2r'MG1~RW
[+_!C-X9z8~C_ 西湖牛肉羹
cQ:|5j7k2o b 7]w8{9U$Ba
菜系:　　　浙菜
lWr;a
r[ 時間:　　　普通
K,U
Hl4XROM 食材類型:　牛羊肉t1U"ESp's
味道:　　　鮮香
a!A[Ks{l 適宜季節:　無關
3s5J$X N~m
_F 烹調類型:　湯1u*\'l7vx+m
-s)]-\'?"iM"`H
原料:　　S@[fS'xU&E
雞蛋80克，牛肉200克。
*i8e`"x/zmE!d
W.l \i5e0lg 做法:　　
!xE$xtg~2[,Bv k4] 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。x'W A1USN3kS:D

4e2?(KY/SJ7c t
(c `9oDn-y'W3QJb 蛤蜊汆鯽魚GN t@XfywZ
2{(g5vv%^X
菜系:　　　滬菜;e\#t(c!IE/_
時間:　　　普通+w5f|M|YZ@i'd
食材類型:　魚類
d;gb4\T 味道:　　　鮮香
?3?v};I
e 適宜季節:　無關8Wfk _x` z~}{)U&\
烹調類型:　湯
7l:nlmn:y
Y [3GF-h0C/E W 原料:　　
8x#Dc\9J,V;\-H E 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
F"TT3p]-e{
$V wym4bmDv 做法:　　3I0z6HWV!D
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。7n"C$?-iI-V&z"XJ
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。i`^+]7I@&M
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
2y E)n8C,} dsO\/K M)G,C#K
+{ N9EyJ7p{h$NL&Y
魚頭濃湯w'_JY(]LBo%e
4AxkMxi
菜系:　　　家常菜1{hn| X O
時間:　　　普通
mjf
?h4} D 食材類型:　魚類%v puDxp@/Il
味道:　　　鮮香;OUw i%^,QGi`
適宜季節:　無關}+u&l5V;EF-[)i4h
烹調類型:　湯
"fbW8])R2_
F-@G7};a 原料:　　
0kK({(D$}-^
f4k 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
;?;j#rdZ2PbU 9E{"p%C"|Ur@ z%H
做法:　　\x/S
PY3f
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。"jTP+zDP$C;R(L"`o { l
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
!]!EDSW I^Qo.O @ 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。*ikNy5\uX
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
tix,n2c 7x3? b$O|T&KT

G'sP9Q6PNJ 菊花魚丸N/_&R8M`ltCqs

L(A!b!_{uHD+u 菜系:　　　粵菜 s]m c.C!fk-K
時間:　　　普通
h] a/M rfPg#q 食材類型:　魚類_+?0? BM9n
味道:　　　鮮香
c"E_e6}r 適宜季節:　無關%D B`n
~t
烹調類型:　湯
mf W/Q6J.lv\0^2Q
4qk"b*|On|?-o 原料:　　
AqY7XP6L5Oi vH,aG 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥H3cnQ-F6_Tvs
"|sw*Ht8\.Q9c-i2I%y
做法:　　
8B)Cg8\9~J/o,kK2\T 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。a{ Qv8NiQ;`
0x0{K^O
#vHD Z7Y
米茸芋絲蝦煲e:LbS7}aj
,vXItRP0p&r;Z
菜系:　　　粵菜 B2A-^Z)@|:n
時間:　　　普通3i"| aE#Yx^0N
食材類型:　海鮮河鮮
8~U7G$I!Sc)~ 味道:　　　鮮香:B;[UY L@
適宜季節:　無關
/j&b5IDB|| l 烹調類型:　湯c,I ` jd0nh9]/w

U2_*gru&U*w"ktC T!] 原料:　　VSB$a3M;?)h
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。OR5?"eUO|6S
調味:qY)U'E h~*O!x]
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
|x1j KKm 獻料:oFIXUBe2n}
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。 y~Z:xn!V
*Mnsn@Cd
做法:　　
6bE_νX1W 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
u ef.z$aRx W6{
2、連殼煎熟待用。
%VxXs['un 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。 g*Z?"a {%K2Ss
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
8L y0`.W$eV4d I@0Y6Y!K 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
k:l_Tc,z 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。s WC&? [B-T

#sBL!d"?+q
[:hZ9y"X,x,W 蕃茄雞煲~*d]1Y3cC
-f2f@m9j s
菜系:　　　家常菜 x'b,h2{ KYPF
時間:　　　普通$YVU Fg;C
食材類型:　禽蛋
+H5D
y)pE9y 味道:　　　鮮香
xH0G;]3w 適宜季節:　無關M:t&G9km
P
烹調類型:　湯p%h9l.o'C(m

e%tCF(t{#C 原料:　　
k?2s ]?7soGl 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。/[l5R'T+l
6ha^UX6fA
做法:　　6p Y{Ed:wG
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；,f"zK$m@/w NN5o x
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
2v#FJz~&}H
C~\,D$l4Y
"^Q?o5e9yqd0}
{ 肉片粉絲湯
,{&W1ey^\ +I5|.O^ e
N [F
菜系:　　　家常菜
NiTYo 時間:　　　普通'v%aiw j4`
食材類型:　牛羊肉xC"N*n} k
c6[
味道:　　　鮮香j1k"~0d,\
\w!n-s+u
適宜季節:　無關
Ku^p)@1n 烹調類型:　湯
n e(eKL P2{F
j+_ e&DyE 原料:　　
8b$D SNh w1]/fs 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
"yJN'{6O.R
4@,](B`*nd-pT7^ 做法:　　$FKUR9Ucx@m
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；v\e8Sx8IA B
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

|:i7~P OK,pL
&P*q]*ju_o,ir _CLsj"H7F.F-^M
成都蛋湯e {?0g{#b
;s%u ofW4F([
菜系:　　　川菜
ktO&u#@e-E,G z 時間:　　　普通C:x0HSq5GlQ
食材類型:　其他
0|z\
r;bh]+M 味道:　　　鮮香*n8O0[f0~6z Vk
適宜季節:　無關
c]9Y1Y6K m+z 烹調類型:　湯Ul7wTY.WG6h

IT-R"fq9~ 原料:　　
0XUx]n 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。!i&u!Z^5_~^
%Wl/}-EhWF&N-H
做法:　　aX6Ol%o5Luq
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
lgN!@%al4G] 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
2h"~d FtS r m
&F6`e*D/w9^\'h
|G&S
y"Pw!g 複元湯
+Y8uS \x)[5bZ +LO's E){:V
菜系:　　　藥膳
na&{,L$I:\T#WFT{ 時間:　　　普通 ])Q:f5Xn
b
食材類型:　其他F%nC6lQ9Z/W
味道:　　　鮮香
l m]3sb$aA%l 適宜季節:　無關1S'iD"O[
烹調類型:　湯SX-Sb,{+fP;z

k&^q`+ssv4A 原料:　　@:|8dGt
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。A!gBr%L L
dN'~N,`-G`
做法:　　o1Iy'^$M)or!B
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
&P9_2?+u e|#~F
*Cl)X"e4H`/G&k
Zy"H'D%pu5Og5b 荷包魷魚O"h&gO}/J;O}Q
T:{@ ^(JI6`
菜系:　　　川菜
%DFp-V$?bF 時間:　　　普通b5v8o"B:Pm
食材類型:　海鮮河鮮
?0C.S;uHy*Y 味道:　　　鮮香zs$N-A y4tg
適宜季節:　無關
v;j[:jBSL4M%I J 烹調類型:　湯
.Z~xHp)y
I'o"Q%zg)d 原料:　　9k0G!exA+p3`
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。D!P7{9t b
L#]~HpP
做法:　　
9Fc1|5|(j!O 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。1g@e@m:L0P5}
\

2vKC"W WO3H Sn$j
c;p3OfGTf ` 竹筍香菇湯#e5@AdR"k(x8L
:t%?Q;L&O8ZQ#`t0|
菜系:　　　家常菜
;{f{:v_ [ A 時間:　　　普通g:Kxl?#tZ
食材類型:　其他素菜 M$Y(J#JLg2a
味道:　　　鮮香
@a,x2Zc^*a~(g 適宜季節:　無關
"v$g!kk6|&E!xiM_)xl 烹調類型:　湯(z%{1GO"k,Fj?[3|2E
9A:eo]E uR;H
原料:　　
0mGc|n 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
M/G;hA-D;g M!FJ
1\ny9T%A6m0E/o@ 做法:　　|8k"iJ([
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
@a@Jw
y+rKA2E
H ~-j/T!sF#K 粉絲香菇蛋湯 |6k${ X4d/r ^
Bnt$A~rM
菜系:　　　家常菜5CpC`.[Ab9lU
時間:　　　普通
e6AF3?2d%B 食材類型:　其他E*?w%Tu-v
味道:　　　鮮香WPVLD
適宜季節:　無關
X
F-RH$LT!L 烹調類型:　湯}J0V QRGHz1?[

5MM&s$F7H*p ~ 原料:　　 z+_&}!SH0}%k w
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。;zA l&ui*v,Y._^5u

*VQ&[C6O8{C 做法:　　
?Hq/BtE4Ey_5L ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。V"OA E)`+qg o D
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
%cGm;R'|x.jHB 入煎。
P9yq(llfTj ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
]C!Fe%Um7@;h a'?S,[6lz(X&P
6gboZt W0eZ
黃芪汽鍋雞
6pM-Q&{zE f5@2gk7Gpx.u.aL
菜系:　　　其他$w*y,BA9A+O+{VW
時間:　　　普通
Y:Ej4B5~ 食材類型:　禽蛋!~4O {c[R:^0C
味道:　　　鮮香
(H/C9V @Y 適宜季節:　無關
8BDil,G@/~I0W 烹調類型:　湯
7qG5sU,Gq!LC
#T/G1foC2|,h 原料:　　/F"xZs-`ebt
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。%r{$_QGr
2ayD6}x2|
做法:　　8[,D\T.GJg
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。l d}9[*t#P)v_
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。D2C^&C lq

)V9?"\ R[ W? MF MY'a _2nI+Te
煲仔魚丸
7c[6I&L-k c&k7Q|'o-c]@a
菜系:　　　粵菜
1d0@n*tO ctF[ 時間:　　　普通
ATy"|#} 食材類型:　魚類
v3bOG {"nM 味道:　　　鮮香
.Yx WMC,@ H'@?e 適宜季節:　無關$n2IDS?5]
烹調類型:　湯
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原料:　　!aV+V l)|:k(D
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
Y1I*Y4M;DK\ 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　,|7`$y)VGtac h
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
(K+a_$S_lmR\ O0| 時間:　　　普通
t3S]j~Y(XF9Mk 食材類型:　海鮮河鮮#^%E0n{"h^
味道:　　　鮮香@KP ?'c[%xxn
適宜季節:　無關
X(~9T)JO
\(O 烹調類型:　湯
)`"LED&k\
-?"POg2}X 原料:　　

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b 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
&e)bWvza 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，

G d,`8ZG)?a8S/yqBm 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克C(]e4e#C"R"uR#s

*GF3yr*WH/F;S 做法:　　
)oZElI`F 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
ahbbS Ut9G 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
bT6S1c@+Fo 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
~`U9M8J$R 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放pFc6n(M_GxQ
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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