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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝E;W)o J}:xyP

UtoK1O
N6R0^~{V 菜系:　　　魯菜&i0G"HR&E-j#N3Z$d
時間:　　　普通
j6a}.f m l+M3S3d 食材類型:　海鮮河鮮
CI,KDy9j\ q/w 味道:　　　鮮香
^y|B6u t.V 適宜季節:　無關
6q1}2ZspL0e&N[~ 烹調類型:　湯[+F,r \6q)]H"E F;P
1sDso8x6e
原料:　　!aK$f'J%zmn w![2y
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
1_T5iw@O%klo
d0}6ZP/tI 做法:　　Uv:f!GE(O@
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
*\/Z5w6Y&|B&ik [on:A)K

3w T]|+Yth i_ 開水白菜!eE+U Lvg

/_2@k~,NL0E;w9N6X 菜系:　　　川菜)[%\:}*v~%Z
時間:　　　普通7c\N{ikG|u!u
食材類型:　綠葉素菜
ie \^#CKo |} 味道:　　　鮮香
G5R{/D K 適宜季節:　無關
!~M
e;t*d1W)e.cu2]:G bb 烹調類型:　湯lI2v`"Zk.KD
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pk8M?.h:n6q V
原料:　　
x i-HuB(}(x
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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HZf{ Zq7A2q]
做法:　　
w9KXK:Ir3J 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
'p0g;V;y.U j
.nSq,qH-|+m XY&Q
*Ce^LQ 清湯蘿蔔燕
:g%Err,p5q
*|3YJF,[~1Xow Y 菜系:　　　家常菜
Sva_1Z5{"n+fJ
XY| F V 時間:　　　普通
Xa)n+OT&y(Il 食材類型:　其他素菜y
GaX5^|AOd%gw(B
味道:　　　鮮香9_\@$Qb$FI H'^N?
適宜季節:　無關
i-VCKMC3L 烹調類型:　湯
2TB}8Ep#weJ Sj-Hl4]8b#W)p6F t5m
原料:　　
5Z;n"r5AX%H/Nb/g 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許*KFK@I&j.]Jh

Zs&ch5`6C2Rw 做法:　　b H2hRXsxv
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
b+d%c/}yO YX+v Y1S X1wKK

AXnx:]X1L 清蒸冬瓜盅]wD+\(G
s9vt+@8Njay0PH
菜系:　　　家常菜
+}]*A;[/H 時間:　　　普通
O!B
Vb1v;f#s 食材類型:　其他素菜
zG}o-LN8AC 味道:　　　鮮香
G u"Ybp]Wb6d
適宜季節:　無關
d*H[/VCqk 烹調類型:　湯6Uf3KPqIV%v'h

]:AM6r2]d)q@/K$r 原料:　　&Z,Le-V%yEj*U3e
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
?!M(s'[&}l 1\tkp3O*r2{
做法:　　
4h0u9p6e&f q 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
$i9Am6?,^xn
o*e2lt3Rs\
y_:EA8\P#dp 砂鍋魚翅L0[9R"C%x[u1s

d1~^;rH q 菜系:　　　京菜
"N,a#Vp$hAr 時間:　　　普通yhD0eis s
食材類型:　海鮮河鮮
Kp{QW 味道:　　　鮮香
o^I`5R2lt 適宜季節:　無關
$_.X `'h)? 烹調類型:　湯
*VG5Z[3l ?*_
"e-sK@!Ts&u'Xxm 原料:　　XYK2q(@
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克]v$qwv8ES/Y(oQE
6Cf-X1w.B f'oG8x
做法:　　
fKx V3R*C,w2Rx 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料B5Am*Qj
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。9I"DYJG1K fz

'tE9]8D"a"^8~'b
O[
KV NG%ni 砂鍋魚頭
^G4m$~2r*@m%l
.K0otrRbG2]e){t 菜系:　　　家常菜
l&Ak)Q2v"TT!L 時間:　　　普通
,z0q:_,Ju7f(j9U2S 食材類型:　魚類 Hpqh)B.O
味道:　　　鮮香d9k6vU%M,x_
適宜季節:　無關2\F]!`?
k9S]
烹調類型:　湯
HM#Q{auA
^s
7R(x+I#j3_zL*w 原料:　　
c']`(q*J V2UJ 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
.ICLq%L2B
b,q'JoV
^ 做法:　　
P J|9u~;e0aA ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。 ].?%P z2vT
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。1y-nOv&l$E,GPs

:g Q1g(P@
;Ai)q&YOk%J 西湖牛肉羹)P1V5q6? c5L
?YO MAI1G1S
菜系:　　　浙菜{{1L6RiP0nn [z
時間:　　　普通ss.u+O9l
食材類型:　牛羊肉fu_,n\
味道:　　　鮮香
MrNo3gRl ?5l 適宜季節:　無關
p9M.{kq1Qg^-\ 烹調類型:　湯
6T DqK e(ma
K`+uh3LP0a 原料:　　
9C9`#})g.f 雞蛋80克，牛肉200克。 Ht M X5^L5jR5YF(V"S

IdR;wx:PDJL 做法:　　
R6m1NtM7alY2KF 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。ugIEld
?
%B8Kta|&VQ(g
{0c+IRikw@
蛤蜊汆鯽魚5J CKYCX?.Ja

9V2bI`#t 菜系:　　　滬菜9I/q{|L?Yr)U
時間:　　　普通i3XW5M$_(MO&`1Rd a
食材類型:　魚類
xo0H7fY_"U 味道:　　　鮮香
o]%}
S`QR-D3aRa'B 適宜季節:　無關
jl}1^a-M!Z~ 烹調類型:　湯
x$\J]#H\y
-LCc"W vQZ 原料:　　1Xo ry1R.u0x!en1j
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻(E5_?}y
aI0BKr {v L
做法:　　
9Q7C2K |wsl"H-Y$\? 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。%t)EgM1M,Xh:W
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
0[ ?3|WW`o 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
L$KPY%w#`8X -f)G!U/b/['w

LZ B9jr%n0n0j!] 魚頭濃湯5ZVje l!{8s;Z
)Q @'d,V%qUA"Zc5C
菜系:　　　家常菜+nTR U*g)o0Um
時間:　　　普通
l[m)VR/P 食材類型:　魚類
9lv?A$k+O 味道:　　　鮮香
sOpr)T]&D? 適宜季節:　無關
Gl;k}k|.^K 烹調類型:　湯
M6y?-a5e A

$V/R+W\4IjS 原料:　　\j/f!q$t0TO
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
Cgs,d0T om1m
4Dqm
T{B\QAu } 做法:　　
u I/P Xi 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
Q+Kp5[6]&\ 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
RJ5t+M-XHLl)^E 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。H!JGIs rcj
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
9N-h
B#M l :wk;?8Zq-Fq
7NS1Z;C y)GM
菊花魚丸
EFH1z"X#E-h~@
_3\+V/Is h 菜系:　　　粵菜6My;e/JtL
時間:　　　普通
PvEKt fPi!F 食材類型:　魚類
ZL um1_wIh&}5X 味道:　　　鮮香L6^"m7J-w(H M
l
適宜季節:　無關
#Ff/ym6e$t 烹調類型:　湯5p
B W{@.Ra

T B7oR.Q"Wq 原料:　　8O m/kcau"`"`{7~
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥2Z-] Nc,ZtD
P9^:AC,gMj
做法:　　
B(C kYk(N0V | 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
6yM(^:|] 4hZL0S7fB@.e

N4c+Q!D E4T-|#jV3x2Y
米茸芋絲蝦煲
G3v.B1V8Zg3D` %K:T4tu2lA3R-}5`
菜系:　　　粵菜T}i/B'k/AJ"g&k
時間:　　　普通IW(j7~Q3`5N
食材類型:　海鮮河鮮[EP|~C$b'`
味道:　　　鮮香
X,U*] |-X7|F"{ 適宜季節:　無關*h;J vFK6pB&z
烹調類型:　湯K6wSfYp3t

(l bW*IN;R 原料:　　'l)m
J)CYaO
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
8UN4I ]oQHm 調味:)JS|8qAW"m{ D
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。l;y+vOP
獻料:
;x}U/Dh} 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。hm!hE4LN

rg[&V-h4k C$g7N!X 做法:　　
vav9oh4X 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
O/SrrySg 2、連殼煎熟待用。RPRJ-s
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
5e-X+_tlp
R'R c3y0F 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
q"pI&`8Q~)Hp.So 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。j8N7i` H'w
Q?7Y
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
Y)\1QphM)k;^D u_8}B[l8X(u
q6JW$N,Hb
蕃茄雞煲
HE}P@P/I&G8t gX2de3a,p(p
菜系:　　　家常菜
x+G&{-Pm3mj({,a2U$I 時間:　　　普通
|a+y:@o] E2B 食材類型:　禽蛋1[d EYO,zW
味道:　　　鮮香
3hAN!Y#r 適宜季節:　無關!g;j5]g;]'q
烹調類型:　湯!Bv ?#n&l2er5F+}
S-z%J5D;@le
原料:　　+D7?q(Ppd4N
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
f.p%|4M)p|w 9kzRn"A'b
做法:　　fD8[d'y\3@h
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
8@`E3SPseR ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。y0l_`)@yM7_

RxN}0Egz} 'A3a9Q%x3V0ex2a$u u
肉片粉絲湯
1b2H;aJ] a:x*i*x
)OKP#s+K'^9?,w7U 菜系:　　　家常菜_+R(Z P?Yl`
時間:　　　普通
QW h#nwo0h H 食材類型:　牛羊肉(z0V6sQ8J,Az(d8T
味道:　　　鮮香n`6\fOG-A
適宜季節:　無關
u*Y8v ]APtk5qx 烹調類型:　湯
'f&Bt,^P W.hG%H"ih#dxM:c
原料:　　
"h7Ub6[y9]q[{ 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量_'Pl4|t)k9_._5wn
/S:R[gvTV7Bu
做法:　　P,O
aD f'O-]
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
lC@B2gOZ&`Q4` ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。"Fs2F-no"x
y5yH.M4Qtt9h

/R6?@ lo/L+x$aD 成都蛋湯aD8H'?-L
MbV}I9M!M
菜系:　　　川菜
U'tp5i]6Q.K#_Zb-o 時間:　　　普通
y+M-V U;MP 食材類型:　其他;P,O9_9R4U8Y
味道:　　　鮮香
Wd4g b@EMf^0P 適宜季節:　無關*ed"XJZ
烹調類型:　湯
1n4k4i,k o'o$z
J{;y3K*hp:D 原料:　　
"DH.T/U_ G0g 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。VX(U#H;Mq?
Nl)_ ag-E a
做法:　　x8UfR/c$Y
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
7RimD#B9qm3t6m 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
+O"^ ]b:MPWupS| I3Z/^$w0\9d_ Z#k

_3Yv7|U,UV0sG%\6^ 複元湯
L(dt7~dn | [5d n$q ?%JVID
菜系:　　　藥膳a"b]2^:GQ&[
時間:　　　普通
DB"IY{*CT?*D 食材類型:　其他
5G'qA8~Ir 味道:　　　鮮香
5\8?d#N/P;\f2y }S 適宜季節:　無關
1`|x#kn;z%O 烹調類型:　湯
IKvxX
6D!\2X^:Z\+z2}J 原料:　　`IX_ nu&rZfR
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。}2Tt;S|
2L'T6T3^ [a7\
做法:　　
X-{0C1R,TQh
t 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。8|)Nv;Vq4e D

`a0wEi5{n}B
b\k V,Kt@8H(yK4^ 荷包魷魚
|*\2mrz
gYh3MJdp,z*b-T/f[ 菜系:　　　川菜
#[z ZD a,W4^V$N 時間:　　　普通uW0W[;?;C&Ji
食材類型:　海鮮河鮮
vScD$M 味道:　　　鮮香#w3]n+L)@
適宜季節:　無關
G,d;W;W#XJy3_/h 烹調類型:　湯U"['s`~-N
P9K uJ;[;a
原料:　　
g7g!XtDAF2j;e 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
zht!B)^8}(Y4E'H5y
hWCP;eC)N-?M 做法:　　4R0a_$N#H xU
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。tf F%Ctz&z,Bj`{
k0K!l&ag.G\@!D
5O$vS F)v
竹筍香菇湯5K-Hg~A
$Y0^,Kf&W"~ h
菜系:　　　家常菜
&{L5f%\T.dqI 時間:　　　普通
m]b d,hLJV9` 食材類型:　其他素菜
bUA] ^Q 味道:　　　鮮香n&oL2F$f^g3N
適宜季節:　無關tQaQd
烹調類型:　湯
&Yi|X6Dd[,r2M _ b
^9W}b:f d 原料:　　
*Z'xa\w 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6v(_E*`*Y-f5r9W _ d^
)ggh(`%z.A;|g8m
做法:　　
qg7|2[5Yf{ 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
%X[1t6L2eHdC

y_xj%GhTo
3l8{%}xN!w/sh1AT O 粉絲香菇蛋湯
m2[1Z+l}O "o!~AE'W Unyn,j
菜系:　　　家常菜
X
hTK WR9Z9v6c2] 時間:　　　普通
u+l+ZO6|(Kx1g 食材類型:　其他4i!?3Q'C$u @[x
味道:　　　鮮香6^;BkT$p
~v
適宜季節:　無關
V,\x(f$u4U&W"dx 烹調類型:　湯
)yt;q9g3B
DV)c*c7Z$A(Bk 原料:　　
x6@mrZ;];K 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。2Xf!z^QY:ND2R(^

4XAsUj | 做法:　　h){Z KaWG C
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。A0vt_:b8?F,Rkz
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
@QD%_ ssq 入煎。
(O4a2?eRc2wZ5| ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入/Gq
U y&Xkv

i&})s-{N)b"E*g ^,a4I9It$l
黃芪汽鍋雞
`2MnI?N H7S)f!y-` `~$zoD(d
菜系:　　　其他
(g#d$Ci;s{'Tp+uZ 時間:　　　普通'f)N z,qL T
食材類型:　禽蛋
6gY&A_rv-DME%i&j:g 味道:　　　鮮香
vEl(}]}[#w4^K 適宜季節:　無關
GA){^2`'D3S5F 烹調類型:　湯C]9}A!Y(E9^

9]t6F5lR.U 原料:　　
y M6M|3e1lO[6f'?1i6u 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。7E,A9Z7lq:r?
CAaBe
做法:　　"F4WA DGkpl$P,T
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
lpSj~(k} 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
x9TWj.PZQRt
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bB*hQF 煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
E(K4B hDgN&]L+c9X 時間:　　　普通
I};T f C| 食材類型:　魚類%X;_,?+o_
味道:　　　鮮香*u+Hp_'NDto
適宜季節:　無關]9R]9q(~
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烹調類型:　湯(Nh,CNBC
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原料:　　 Azp|`1}h
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
3{JsuK W)O 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　 \}8YG0Y+G#Sw
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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P'Mu5kG:SqD5V 清湯全家福'I"p^/e-dK:@
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菜系:　　　魯菜vNb+i?q/|_
時間:　　　普通*W*`_[1h"i
食材類型:　海鮮河鮮
Hf2zJL_s 味道:　　　鮮香
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適宜季節:　無關
f\0fL8L3R%pD 烹調類型:　湯
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(N*W$t L2XL)tV{+k 原料:　　0?p%e U:Qk#R3L6B%ET
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
/VHLfdsBm/G 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，'](eC8a4X
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
[k+X5F,r5qmo 8@,}5b3HW6e
做法:　　
iZ#td \zd3Y 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
-[:W.Z/Pw\{)J!i 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清5~@9e)`V/?%RVX
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個M9U-|I1oS.v'C,NF$i
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
Dnr8n2M ~"v3i8c 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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