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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝mX/_R#`%Ri+q x)i4W
y4b}{+\8X'D
菜系:　　　魯菜mn+H-W4iW^mVU:{r
時間:　　　普通
!niTD6fq 食材類型:　海鮮河鮮
-hf#K*@1le5{N 味道:　　　鮮香 l(V c-oJn7F-[z
適宜季節:　無關
/dJ G%IDx3N 烹調類型:　湯K:q\`7f1v

lE%_qn6voZ+h4c{o#N 原料:　　
3]_4ObfRPb 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
p c[vf
x c+|E{^,M"h 做法:　　
-e#QjY4Yk3d 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.h,n,R+B n:A+n]

+T-Eeu D$V2H8S
,gY;\Gt0m8DN*W 開水白菜2f*YUYP:e7B

-r Z3Q8[?6m%`d 菜系:　　　川菜6p*n:c/i5O
^Qu
時間:　　　普通
a
Y_ ] }H
[0M 食材類型:　綠葉素菜$W8BDWf
味道:　　　鮮香
o#U dw,? 適宜季節:　無關
.Qkh Y"zE![{v 烹調類型:　湯
Ic!G&u1H0w({"P

`@'a Y6{v 原料:　　
lnho#c*n:?,l 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量/E"s6fq,_ w/K7F
~)DB@:L:jl.u
做法:　　
L
ir*A k f9tF {2m] 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。 [*v1| ]8C9BL

Z-R q3lm:ohK ?OrzI_3i.Z2@&h
清湯蘿蔔燕5G L)i5X#zi
!wh&[g `9h2I
菜系:　　　家常菜
|NC:wUX 時間:　　　普通]|^:{)Kl6M-i:n
食材類型:　其他素菜
x.r!e,b^)@JfH 味道:　　　鮮香
7toQ$aJn0j*^ T 適宜季節:　無關
8P:R8A$J"v 烹調類型:　湯
0UTTN e^2z j:J VD qZ,|#KW.vg0{4zm4w
原料:　　 ZKRXvDu0O
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許+vz(Yh3t8G
A
i"_z8i~
做法:　　(f6LAIc4t
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.2T^R7[[t N

g:c/|;i{GQi ]J!eL
2Q!X5fiw 清蒸冬瓜盅
B8oI9M dG Uo*f'p4w4?f2|
菜系:　　　家常菜
8z+O/{r U\#{1un 時間:　　　普通8`s.i;}.AW$i
食材類型:　其他素菜2?Gvy3xGv7Mt
味道:　　　鮮香"x j!O7IRr
適宜季節:　無關
fA0k
?M9C
B;~V 烹調類型:　湯
g[j N@$z"h,}%q +J-KgDG
原料:　　`)pX.V$LyA lX b5Dc
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0o6ArVF
4S;r-y pd^&U"|K 做法:　　X7A je9d
B
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。&q8M]~(~T|I
_
JP5zqt&L o!h

C&q]{\*nE 砂鍋魚翅/W+HR Mv)Z FJ-xGT

;\|%M
q"AVn 菜系:　　　京菜
#bGR2Ir:|7i I 時間:　　　普通
-k;S6l;m)f0mt 食材類型:　海鮮河鮮 t,M9So/G5u%TY
N
味道:　　　鮮香
H;sGt#f 適宜季節:　無關
FX(}
a? 烹調類型:　湯t*c#IpBx!TJ
n?z5w"RR_
原料:　　
W;l-H`C2HOl 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
^S3I V$Kv $ux~5G*_~,\O
做法:　　
Qqj!z4vr_ 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
!z7f$I%j
v%V ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
,X qy$U E%v#t_
y&wP{{nsip M@
fcB.n)f;{bo
砂鍋魚頭
,M+}*HFiH
:k]5D~!AG7Y} 菜系:　　　家常菜*m`5m
v Da6b%?$x^
時間:　　　普通9s
DLf{9u'};{n
食材類型:　魚類
kldKbtoA%y 味道:　　　鮮香
VB`9uZF^E 適宜季節:　無關
~zM&`6B"m 烹調類型:　湯
muMAW;Z$d
8I'q ~TEe2F 原料:　　
%_ y?] I?y c 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。`QC1KfexFS
5yAJ+T&HV?h
e
做法:　　
YL"S(eW}^| {gK ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
A,X4P[Y*t.O` ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。WWq!T.Hb5n
-r{hnrnE!tf

:De$FF+[-R 西湖牛肉羹V V$CP"Tn8@5L9\{

&^U} }+S AZ 菜系:　　　浙菜
r8O
hoC0{8^&Ug 時間:　　　普通6UE y,[ bL?soYl7Q
食材類型:　牛羊肉

P&?E*{GV4Y%x 味道:　　　鮮香+t|2[2Qa
適宜季節:　無關
hzl(yhn'h 烹調類型:　湯YxWp'A
'K6F}UH C
原料:　　
V$vT#mk 雞蛋80克，牛肉200克。
,H2D!q2`,r;l_t7f
5tz+lm"ku#_ 做法:　　
d!p&EM F@+h|d 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。[r _#u:K;Z
k7m2bDnL-h nC(t2K
"Zc+K+U"q%U%i2\!\,Y
蛤蜊汆鯽魚%n N{r5F
qM?;Xb9V*kX
菜系:　　　滬菜
8EC-`$a8hya,}7^+`(v 時間:　　　普通
:yQlX:Xr+|'@2~ 食材類型:　魚類 fQy~U0u&yH"Ctl
味道:　　　鮮香
As r8CA]D:n'XU 適宜季節:　無關+d ?G1`3[ u`d0h*Z:c
烹調類型:　湯
y%[Dh@9Zk$rP

S*bbj[T 原料:　　
?'CdX@ s 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
E]W@&pG~(Wi~
0p*Z MKWn z(X 做法:　　X]b#X zl,~
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。n'F8~!JM3Z
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
Og'Rm-u&Ob k$JZ 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。EK9Fh~;OT

'RU%cuL:B+\4YH
*w/D'cO6mP? 魚頭濃湯
#{vHyv0Mfk:M%gQ 2tz+eUeEr
菜系:　　　家常菜-R!rFDIb-l
時間:　　　普通5CQ L*lg.I}Lm1F
食材類型:　魚類
9bD$[EI(M#hK 味道:　　　鮮香
YXV(GOa0M9o 適宜季節:　無關
;X S4kB$v6Shw"xE 烹調類型:　湯
i+Q*s~yrG;Uv
n#S'\(ZZG+@ 原料:　　9a&m8k C~&B(Pe
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
^+zR*s!W9b3P3K.L$[
nb-C/Z,E`yi"@#fs 做法:　　
+dtbI)qQU!A-T.c 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。E*X"D+l5o8NCE
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
6M i:O2BQob:WO 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
Hf L8yrU 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
"E%r ~ \*Jf{J"h -l$?'H"W r{*m w_#P/A

9I.vL!l4?-?)Lr1F 菊花魚丸ki7ySa9g/`
!T+H/t8[cm6]
菜系:　　　粵菜
&q{W Gv 時間:　　　普通GB*O0{p&?
食材類型:　魚類2Ky|n GC
味道:　　　鮮香
k._![&Y#y'C {%r 適宜季節:　無關
JH9QN4~ 烹調類型:　湯
8~)b~/f:mj:H b+l9c+|o2_
原料:　　6f}D~'Y#AOg
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥"i s4?}g
AG.i ^eZq%N BD
做法:　　 M&\@c)_:Z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。2o$Y{`!x+`n
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2|i6I2nyC1K
jX,i\W,].j5G
米茸芋絲蝦煲
6[xq\*r%C%Z
t,C7\c8oq 菜系:　　　粵菜!uU
co!?Lbj
時間:　　　普通fM9~;~e*QO
食材類型:　海鮮河鮮
UI]~4j#b^
q 味道:　　　鮮香
)e2Q/|?%v9o 適宜季節:　無關QVI9yEY-[
烹調類型:　湯
.f`e4]&HJ GVsUQpZ
原料:　　
)r8_9o/F5p 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
U&iE/I;b3Gg 調味:gcY`7`0YtO
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+_d]v:{ S5\
獻料:
}&V1}/F M2NG'fIv 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。nY_6x g|
r@x:G;m
做法:　　
)d-Il'~)k:z/d7wc 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。0m i8C-f ~5L9@
2、連殼煎熟待用。}6YxW"?3J/S%f]
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
lw w+xy,hY"Q2h7v 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。3E0`crZ_2PS
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
o%CX
b;A ]Z 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
_.C5ib;x%_
C&^
M uB&u,z U6WWG#k.n vs
蕃茄雞煲gh)k n/O
L
:IrD)B*T3hRL Z
菜系:　　　家常菜'mD)p4u6cv9vn"Ya'@;Q
時間:　　　普通[*P ~h7W
食材類型:　禽蛋
lj W[2r#b]~w*Z 味道:　　　鮮香^O|v }1KSVK
適宜季節:　無關
#i0Ev*?`/x"R 烹調類型:　湯
&e6`:~i#D "MRb-M9xV+@A%L
原料:　　:J;NL2_g:x+r$r&|
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
:V&Qc1a~oq
6Pe2RLp:b(~*D `1c9l 做法:　　 H){J UA*H
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；p d#[/x9_L3s:D
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。D-tY_!Qle
"b-I4qA!G

"a%q%}Mow 肉片粉絲湯apzn zq

!i|x[$u v 菜系:　　　家常菜
t7K_IK8Vn 時間:　　　普通/?)Y0Jk7g Anna
食材類型:　牛羊肉6g'xU"Ltb
味道:　　　鮮香.\@j"q@_Sb2H
適宜季節:　無關
!XE
J9u] [+OQ 烹調類型:　湯
-F#p@-U2}6X
f.\z3G;NP B#D 原料:　　I%}q#I3gU!fy
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7D|rX!Uy"z+Bs }C8tb*L*a~R_
做法:　　Zj6m
qh5k7\
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；%`8[zX p)|"T[7~sB"D
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
]/\iI0A sC;z(b]g7h%L
I

7zK,e`aL 成都蛋湯9aB
g&[}

gZs$HkM
G&JYs 菜系:　　　川菜 {^_Kv3r O I*s.Z
時間:　　　普通
+d!K:h2za 食材類型:　其他
X;e]8n:e 味道:　　　鮮香%~(U0Vk)W{w;|p2Fc
適宜季節:　無關
1r}5N
F#jpbIp]4a 烹調類型:　湯nY8|"d3k H+F
9jnI k{&]
原料:　　
[/T'^ei`(?VA
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。U*a UQ/k J
@7J?9@
0xm.m$I&TR)R
做法:　　x:?%zbC`
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。 ku%CWTl6B nj~
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。4iyT5k*v k
w&~F L{

o#?5u}aT'Sc 複元湯1I6^:t_*m3^:g

1ko+GL2R@$G Jj 菜系:　　　藥膳
G!mC1Z)kY,G.T7E 時間:　　　普通 `;c;`+|$mO6l*b"ct
食材類型:　其他
D9Cd&}Y E2?T:s 味道:　　　鮮香,^ZSU8X [:o
適宜季節:　無關
k9~)@3q/z!J5_ 烹調類型:　湯 ~N1k,z-hP9P

r
S6_~lH;\ 原料:　　
8A'm ax7z,_*F%? 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。$f-yEHCa

%l,Ni5_|0C]uxA 做法:　　Q7br0anc#Vq
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。l4raD*FFa
/M\$}(n@Ob

.H{ MZo 荷包魷魚 I8jT}w&?0Yl
t
wub)mk8f C
菜系:　　　川菜 E7A)rc"y
時間:　　　普通a3Na6p+d(G8vj
食材類型:　海鮮河鮮
;d9Jf0?:Md[-yU 味道:　　　鮮香
!@_|/KA([V,E3O"a 適宜季節:　無關0t;hi%D?N*^
烹調類型:　湯
^H,K(`-~t"sK $Mt6r]!|!i&J
原料:　　
"^+b(t6duD
Vva_&u 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
h(\F
U+S b6h
d:l%K%nS 做法:　　
"H EM"i*v2E&hO 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
#L'MOi$psCQ%b ;g]PY%R
7T?}'{t'g5G
竹筍香菇湯
;Z]'@,Q.G:r-Sxj
~x LO9hS-Gtl
菜系:　　　家常菜
fK)p!ts4sz 時間:　　　普通
*[-i/hT5@
_ 食材類型:　其他素菜
t;@#D1Y wB:S+~ 味道:　　　鮮香 s]^8}Gu
適宜季節:　無關
+j9S
Xrd"L 烹調類型:　湯
$m,[~|7[gv3|!F D {i$[(?G
原料:　　
${(A.]O:Z$ms/K 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。,BB i6R[Vi0C4M

MT,bBEyy6ZCh 做法:　　
cV{(N rg:E?} 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。8Yo h"DL(Eh7P9B*J4F

%oe)fia 0k3^&?HA^x-j
粉絲香菇蛋湯s0~X/\/Y&R

)SF?b a)G/rX 菜系:　　　家常菜C%{W"^"bzbhT+J
時間:　　　普通5F_tA9`.NI
食材類型:　其他OpME{'^.q,U
味道:　　　鮮香O_
A6I/x;c4A?Q1s
適宜季節:　無關
3iqrP+Fx i(\O 烹調類型:　湯,z%zh8r)K:a
a{@k1mEp
原料:　　4t{M^2j:l ?M/g
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1uI^8Q5W6P.~0{$F

WV?a svP 做法:　　
"l\5a\ i7UI ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。?8|+Q M;]
H
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
Kk'pB4v4[};]-J 入煎。[S5ve&Yp9\U)s
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入1f5N;Yhn!qN-?
_5_v%A7j
n0Y5gcEq1R9k
黃芪汽鍋雞
d2u"Y uZ \A
*o3@*h|[[ A/D 菜系:　　　其他
kqHP5@Ey#g 時間:　　　普通\6q+` SA8A
食材類型:　禽蛋
"K/p4{+o5OB&x2s 味道:　　　鮮香
5tR}%n#_| 適宜季節:　無關
LY(Fbp h%a 烹調類型:　湯
FLM B6RQ
(JH Rz$^;Wk 原料:　　M9L\~T-zs5g
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。"u6|L)Gj`T
n,x4h6G-y}9dY
做法:　　
4n3Bl#ZBaT 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
+JU8Q_ E 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
b2S2}/kDL
w Xla*ppj +|nt1s A2AJI6O
煲仔魚丸A*l
j!?[8W5]s
z"h
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菜系:　　　粵菜*jU6c E'LF~5G4lD
時間:　　　普通y;O6S/A k0L%T
食材類型:　魚類yDyH:w{voVZ
味道:　　　鮮香
#aS+_$J1]%R 適宜季節:　無關*zq r
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烹調類型:　湯
?@oHA:T!C+m G$}5o)t\h9_T
原料:　　CRl1k:F,J
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
`m!p6Mh 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。{8QuDdst;\u

%GA;u-w ^&n 做法:　　a%^l _d8L
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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/H#b'xiT[N3q0| 清湯全家福7Wi*{2m7k%`1oa

{U(HnQ4AH}3j/Y 菜系:　　　魯菜:j[S'xf K
時間:　　　普通 PVe9d*[u\s
食材類型:　海鮮河鮮
H_1`C+[(D[4x5Z 味道:　　　鮮香2O{cz6U0Bj8f
適宜季節:　無關
J2QS~@j 烹調類型:　湯
?DAZ4cjY Nv,YQT7xJ
原料:　　Vxw|0L
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，2O3q8Ny*Q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
U:u3\S,O2CA 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克(B8R[ y"k.}4AR4S%g&M+M

k;U~LH)N%|h 做法:　　?:u;L&`(A1Iw
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
Z6D1n3XU 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
&voC!m0~aS{a 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個 K&dO{,?F
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放e/F jxh.],Yj
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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