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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝mX/_R#`%Ri+q x)i4W
y4b} {+\8X'D
菜系:   魯菜 mn+H-W4iW^mVU:{r
時間:   普通
!niTD6fq 食材類型: 海鮮河鮮
-hf#K*@1le5{N 味道:   鮮香 l(V c-oJ n7F-[z
適宜季節: 無關
/dJ G%IDx3N 烹調類型: 湯K:q\`7f1v

lE%_qn6voZ+h4c{ o#N 原料:  
3]_4ObfRP b 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
p c[vf
x c+|E{ ^,M"h 做法:  
-e#QjY4Yk3d 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.h,n,R+B n:A+n]

+T-Eeu D$V2H8S
,gY;\Gt0m8DN*W 開水白菜2f*YU YP:e7B

-r Z3Q8[?6m%`d 菜系:   川菜6p*n:c/i5O^Qu
時間:   普通
aY_ ] }H[0M 食材類型: 綠葉素菜$W8BDWf
味道:   鮮香
o#U dw,? 適宜季節: 無關
.Qkh Y"zE![{v 烹調類型: 湯
Ic!G&u1H0w({"P
`@'a Y6{v 原料:  
lnho#c*n:?,l 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量/E"s6fq,_ w/K7F
~)D B @:L:jl.u
做法:  
Lir*A k f9tF {2m] 肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。 [*v1| ]8C9BL

Z-R q3lm:ohK ?OrzI_3i.Z2@&h
清湯蘿蔔燕5G L)i5X#zi
!wh&[g `9h2I
菜系:   家常菜
|NC:wUX 時間:   普通]|^:{)Kl6M-i:n
食材類型: 其他素菜
x.r!e,b^)@JfH 味道:   鮮香
7toQ$aJn0j*^ T 適宜季節: 無關
8P:R8A$J"v 烹調類型: 湯
0UTTN e^2z j:J VD qZ,|#KW.v g0{4zm4w
原料:   ZKRXvDu0O
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許+vz(Yh3t8G
Ai"_z8i~
做法:  (f6LAIc4t
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.2T^R7[[t N

g:c/|;i{GQi ] J!eL
2Q!X5fiw 清蒸冬瓜盅
B8oI9M dG U o*f'p4w4?f2|
菜系:   家常菜
8z+O/{r U\#{1un 時間:   普通8`s.i;}.AW$i
食材類型: 其他素菜2?Gvy3x Gv7Mt
味道:   鮮香"x j!O7I Rr
適宜季節: 無關
fA0k?M9CB;~V 烹調類型: 湯
g[j N @$z"h,}%q +J-KgDG
原料:  `)pX.V$LyA lX b5Dc
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0o6ArVF
4S;r-y pd^&U"|K 做法:  X7A je9dB
冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。&q8M]~(~T| I
_JP5zqt&L o!h

C&q]{\*nE 砂鍋魚翅/W+HR Mv)Z FJ-x GT

;\|%Mq"AVn 菜系:   京菜
#bGR2I r:|7i I 時間:   普通
-k;S6l;m)f0mt 食材類型: 海鮮河鮮 t,M9So/G5u%TYN
味道:   鮮香
H;sGt#f 適宜季節: 無關
FX(}a? 烹調類型: 湯t*c#IpBx!TJ
n?z5w"R R _
原料:  
W;l-H`C2HOl 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
^S3I V$Kv $ux~5G*_~,\O
做法:  
Qqj!z4vr_ 火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
!z7f$I%jv%V ,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
,X qy$U E%v#t_
y&wP{{n sip M@fcB.n)f;{bo
砂鍋魚頭
,M+}*HFiH
:k]5D~!AG7Y } 菜系:   家常菜*m`5mv Da6b%?$x^
時間:   普通9sDLf {9u'};{n
食材類型: 魚類
kldKbtoA%y 味道:   鮮香
VB`9uZF^E 適宜季節: 無關
~zM&`6B"m 烹調類型: 湯
muMA W;Z$d
8I'q ~TEe2F 原料:  
%_ y?] I?y c 鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。`QC1KfexFS
5yAJ+T&HV?he
做法:  
Y L"S(eW}^| {gK ①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
A,X4P[Y*t.O` ②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。WWq!T.Hb5n
-r{hnrnE!tf

:De$FF+[-R 西湖牛肉羹V V$C P"Tn8@5L9\{

&^U} }+S A Z 菜系:   浙菜
r8OhoC0{8^&Ug 時間:   普通6UE y,[ bL?soYl7Q
食材類型: 牛羊肉
P&?E*{GV4Y%x 味道:   鮮香+t |2[2Qa
適宜季節: 無關
hzl(yhn'h 烹調類型: 湯YxW p'A
'K6F}UH C
原料:  
V$vT#mk 雞蛋80克,牛肉200克。
,H2D!q2`,r;l_t7f
5tz+lm"ku#_ 做法:  
d!p&EM F@+h|d 將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。 [r _#u:K;Z
k7m2bDnL-h nC(t2K
"Zc+K+U"q%U%i2\!\,Y
蛤蜊汆鯽魚%n N{r5F
qM?;Xb9V*kX
菜系:   滬菜
8EC-`$a8hya,}7^+`(v 時間:   普通
:yQlX:Xr+|'@2~ 食材類型: 魚類 fQy~ U0u&y H"Ctl
味道:   鮮香
As r8CA]D:n'XU 適宜季節: 無關+d ?G1`3[ u`d0h*Z:c
烹調類型: 湯
y%[Dh@9Zk$rP
S*bbj[ T 原料:  
?'CdX@ s 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
E]W@&pG~(Wi~
0p*Z MKWn z(X 做法:  X]b#X zl,~
1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。n'F8~!JM3Z
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。
Og'Rm-u&Ob k$JZ 3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。EK9Fh~;OT

'RU%cuL:B+\4YH
*w/D'cO6mP ? 魚頭濃湯
#{vHyv0Mfk:M%gQ 2tz+e UeEr
菜系:   家常菜-R!rFDIb-l
時間:   普通5CQ L*lg.I}Lm1F
食材類型: 魚類
9bD$[EI(M#hK 味道:   鮮香
YXV(GOa0M9o 適宜季節: 無關
;X S4kB$v6Shw"xE 烹調類型: 湯
i+Q*s ~y rG;Uv
n#S'\(ZZG+@ 原料:  9a&m8k C~&B(Pe
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
^+zR*s!W9b3P3K.L$[
nb-C/Z,E`yi"@#fs 做法:  
+dtbI)qQU!A-T.c 1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。E*X"D+l5o8N CE
2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。
6M i:O2BQ ob:WO 3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
Hf L8yrU 注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
"E%r ~ \*Jf{ J"h -l$?'H"W r{*m w_#P/A

9I.vL!l4?-?)Lr1F 菊花魚丸ki7ySa9g/`
!T+H/t8[cm6]
菜系:   粵菜
&q{W Gv 時間:   普通G B*O0{p&?
食材類型: 魚類2Ky|n G C
味道:   鮮香
k._![&Y#y'C {%r 適宜季節: 無關
JH9QN4~ 烹調類型: 湯
8~)b ~/f:mj:H b+l9c+|o2_
原料:  6f}D~'Y#AOg
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥"i s4? }g
AG.i ^eZq%N BD
做法:   M&\@c)_:Z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。2o$Y{`!x+`n|i
2|i6I2nyC1K
jX,i\ W,].j5G
米茸芋絲蝦煲
6[ xq\*r%C%Z
t,C7\c8oq 菜系:   粵菜!uUco!?Lbj
時間:   普通fM9~;~e*QO
食材類型: 海鮮河鮮
UI]~4j#b^q 味道:   鮮香
)e2Q/|?%v9o 適宜季節: 無關 QVI9yEY-[
烹調類型: 湯
.f`e4]&HJ GVsU QpZ
原料:  
)r8_9o/F5p 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
U&i E/I;b3Gg 調味:g cY`7`0YtO
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。+_d ]v:{ S5\
獻料:
}&V1}/F M2NG'fIv 生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。n Y_6x g|
r@x:G;m
做法:  
)d-Il'~)k:z/d7wc 1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。0m i8C-f ~5L9@
2、連殼煎熟待用。}6YxW"?3J/S%f]
3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。
lw w+xy,hY"Q2h7v 4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。3E0`crZ_2P S
5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
o%CXb;A ]Z 6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。
_.C5ib;x%_
C&^M uB&u,z U6WWG#k.n vs
蕃茄雞煲gh)k n/OL
:IrD)B*T3hRL Z
菜系:   家常菜'mD)p4u6cv9vn"Ya'@;Q
時間:   普通[*P ~h7W
食材類型: 禽蛋
lj W[2r#b]~w*Z 味道:   鮮香^O|v }1K SV K
適宜季節: 無關
#i0Ev*?`/x"R 烹調類型: 湯
&e6`:~i#D "MRb-M9xV+@A%L
原料:  :J;NL2_g:x+r$r&|
雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。
:V&Qc1a~oq
6Pe2RLp:b(~*D `1c9l 做法:   H){J UA*H
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;p d#[/x9_L3s:D
②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。D-tY_!Qle
"b-I4qA!G

"a%q%}Mow 肉片粉絲湯apzn zq

!i|x[$u v 菜系:   家常菜
t7K_IK8Vn 時間:   普通/?)Y0Jk7g Anna
食材類型: 牛羊肉6g'xU"Ltb
味道:   鮮香.\@j"q@_Sb2H
適宜季節: 無關
!XEJ9u] [+OQ 烹調類型: 湯
-F#p@-U2}6X
f.\z3G;N P B#D 原料:  I%}q#I3gU!fy
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7D|rX!Uy"z+Bs } C8tb*L*a~R_
做法:  Zj6mqh5k7\
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;%`8[z X p)|"T[7~sB"D
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
]/\iI0A sC;z(b]g7h%LI

7zK,e`aL 成都蛋湯9aBg&[}

gZs$HkMG&JYs 菜系:   川菜 {^_ Kv3r O I*s.Z
時間:   普通
+d!K:h2za 食材類型: 其他
X;e]8n:e 味道:   鮮香%~(U0Vk)W {w;|p2Fc
適宜季節: 無關
1r}5NF#jp bIp]4a 烹調類型: 湯nY8|"d3k H+F
9jnI k{&]
原料:  [/T'^ei`(?VA
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。U*a UQ/k J@7J?9@
0xm.m$I&T R)R
做法:  x:?%zbC`
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。 ku%CWTl6B nj~
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。4iyT5k*v k
w&~F L{

o#?5u}aT'Sc 複元湯1I6^:t_*m3^:g

1k o+GL2R@$G Jj 菜系:   藥膳
G!m C1Z)kY,G.T7E 時間:   普通 `;c;`+|$mO6l*b"ct
食材類型: 其他
D9Cd&}Y E2?T:s 味道:   鮮香,^ZSU8X [:o
適宜季節: 無關
k9~)@3q/z!J5_ 烹調類型: 湯 ~N1k,z-hP9P

rS6_~lH;\ 原料:  
8A'm ax7z,_*F%? 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。$f-yEHCa

%l,Ni5_|0C]uxA 做法:  Q7br0anc#Vq
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。l4raD*FFa
/M\$}(n@Ob

.H{ MZo 荷包魷魚 I8jT}w&?0Ylt
wub)mk8f C
菜系:   川菜 E7A)rc"y
時間:   普通a3Na6p+d(G8vj
食材類型: 海鮮河鮮
;d9Jf0?:Md[-yU 味道:   鮮香
!@_|/KA([V,E3O"a 適宜季節: 無關0t;hi%D?N*^
烹調類型: 湯
^H,K(`-~t"sK $Mt6r]!|!i&J
原料:  
"^+b(t6duDVv a_&u 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
h(\FU+S b6h
d:l%K%nS 做法:  
"H EM"i*v2E&hO 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
#L'MOi$psCQ%b ;g]PY%R
7T?}'{t'g5G
竹筍香菇湯
;Z]'@,Q.G:r-S xj~x LO9hS-Gtl
菜系:   家常菜
fK)p!ts4sz 時間:   普通
*[-i/hT5@_ 食材類型: 其他素菜
t;@#D1Y w B:S+~ 味道:   鮮香 s]^8}Gu
適宜季節: 無關
+j9SXrd"L 烹調類型: 湯
$m,[~|7[g v3|!F D {i$[(? G
原料:  
${(A.]O:Z$ms/K 香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。,BB i6R[Vi0C4M

MT,bBEyy6ZCh 做法:  
cV{(N rg:E?} 將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。8Y o h"DL(Eh7P9B*J4F

%oe)f ia 0k3^&?H A^ x-j
粉絲香菇蛋湯s0~X/\/Y&R

)SF?b a)G/rX 菜系:   家常菜 C%{W"^"bz bh T+J
時間:   普通5F_ tA9`.NI
食材類型: 其他OpME{'^.q,U
味道:   鮮香O_A6I/x;c4A?Q1s
適宜季節: 無關
3iqrP+Fx i(\O 烹調類型: 湯,z%zh8r)K:a
a{@k1mEp
原料:  4t{M^2j:l ?M/g
粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。1uI^8Q5W6P.~0{$F

WV?a svP 做法:  
"l\5a\ i7UI :①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。?8|+Q M;]H
②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
Kk'pB4v4[};]-J 入煎。[S5ve&Y p9\U)s
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入1f5N;Yh n!qN-?
_5_v%A7j
n0Y5gcEq1R9k
黃芪汽鍋雞
d2u"Y uZ \A
*o3@*h| [[ A/D 菜系:   其他
kq HP5@Ey#g 時間:   普通\6q+` SA8A
食材類型: 禽蛋
"K/p4{+o5OB&x2s 味道:   鮮香
5tR}%n#_| 適宜季節: 無關
LY(Fbp h%a 烹調類型: 湯
FLM B6RQ
(JH Rz$^;Wk 原料:  M9L\~T-zs5g
黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。"u6|L)Gj` T
n,x4h6G-y}9dY
做法:  
4n3Bl#ZBa T 1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
+JU8Q_ E 2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
b2S2}/kDL
w Xla*ppj +|nt1s A2AJI6O
煲仔魚丸A*lj!?[8W5]sz"h
_UJ8i%KR7F2j z*e}
菜系:   粵菜*jU6c E'LF ~5G4lD
時間:   普通y;O6S/A k0L%T
食材類型: 魚類yD yH:w{voVZ
味道:   鮮香
#aS+_$J1]%R 適宜季節: 無關*zq rM.Hv(\~
烹調類型: 湯
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原料:  CRl1k:F,J
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
`m!p6Mh 生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。{8QuDdst;\u

%GA;u-w ^&n 做法:  a%^ l _d8L
將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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/H#b'x iT[N3q0| 清湯全家福7Wi*{2m7k%`1oa

{U(HnQ4AH }3j/Y 菜系:   魯菜:j[S'xf K
時間:   普通 PVe9d*[u\s
食材類型: 海鮮河鮮
H _1`C+[(D[4x5Z 味道:   鮮香2O{cz6U0Bj8f
適宜季節: 無關
J2QS~@j 烹調類型: 湯
?DAZ4cjY Nv,YQT7x J
原料:  Vxw|0L
水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,2O3q8Ny*Q
菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
U:u3\S,O2CA 精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克(B8R[ y"k.}4AR4S%g&M+M

k;U~LH)N%|h 做法:  ?:u;L&`(A1Iw
雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參
Z6D1n3XU 切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清
&voC!m0~aS{a 湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個 K&dO{,?F
大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放e/F jxh.],Yj
入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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