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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝osl:Q1cQ

/y-I W1|&z+K Qu 菜系:　　　魯菜zq5]7xku#n
時間:　　　普通-L1[BPH&t
食材類型:　海鮮河鮮n
[e"FKg`;g
味道:　　　鮮香3fI|F?\
適宜季節:　無關5e
}*i7J&NX&_2k
烹調類型:　湯
?7\k!cd},H@2}5c B U/Z,XP*uD I6sz
原料:　　S$Vh*\[(ns
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
md \9dfLcR LQ
n ?h2V)Sr
做法:　　K7?k
a7Qu Y
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
t`Ev-S p4Ah /`G?NXQ

$c+S o!lw]IG 開水白菜G4EA_[L|p.I/FU
RL l%q*h4z;k
菜系:　　　川菜&v9y.z@i1?H
時間:　　　普通
#~
X Xa` u] 食材類型:　綠葉素菜
f}!~/BAB,M 味道:　　　鮮香.kc['T7dX Ri
適宜季節:　無關-opQ.]_B.V
烹調類型:　湯
z0{EfT&whj*tYZ TM:`.I3feN3T
原料:　　:W(u)OwPU
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
x
T9liI8_
h9PN\mIT E#Y 做法:　　t!e:IGTask0OX
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。N'F"w0by-nW.Cf

d/[+]$Zi2lt
-j?&f)bM^2I 清湯蘿蔔燕
4D C0yXX?J
p%m7L,h)o6s%C!B 菜系:　　　家常菜cF'i J~&?D
時間:　　　普通p,` {4AI
食材類型:　其他素菜
c"s+o!iO3W:L 味道:　　　鮮香
A%Bg9k)sv&N 適宜季節:　無關
;~|YG:r$OHt 烹調類型:　湯{
Hl {)J#t
N
!n4UIUF)e
原料:　　%{,SYh(d`!Dt%D
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
.Khz7hDU~M,d~nwX nN4VGHfOS
做法:　　
{\s#D Vq 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.[,mi T YqIXk

e7H}v;v#r5\V
F:u1vxFg+S:Q 清蒸冬瓜盅
o$tVlv-@'y
IFi:^x| 菜系:　　　家常菜
9k`1UlnA 時間:　　　普通
i[Zb#KO-{e 食材類型:　其他素菜-^&i2bQiis0Y"x g
味道:　　　鮮香
i+A E9j l]Ey 適宜季節:　無關]&z+R1^!y6V+}
烹調類型:　湯
/O!DzdM
J)| W2eG(f 原料:　　
x`P7i$F*\(hU 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克 p0p%a{5uv{

I(F&qy2?"Zb 做法:　　q,E9Yeh X?*r|
yf
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
?8A$}NE1S u8ax@ @]!r'c i,DC)@

G@Lc"KcuJ 砂鍋魚翅
i}H9WS7i
'pG$i B;X"g#j{F 菜系:　　　京菜
8B1k @;U7l 時間:　　　普通
0lQ2X.{8Zn`vB$E[ 食材類型:　海鮮河鮮+S+n XC#g6Y"Urzw
味道:　　　鮮香;@@"A-N$y
`
適宜季節:　無關%p ]V0KV'v1W
烹調類型:　湯
U4q4p,P#`7L V$hR,T+V
原料:　　K;`EO'EBn
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
j MgHo8^+n#S _d']j i*k[^t&ic
做法:　　
Nvcda/Q 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
;y z[wq:B&|MP ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。QX@6jdn b4o

9x ERj6L!_ 5ka3y"\7R~C+z
砂鍋魚頭
9N gkGfq9tQ %{8} DM'Y
菜系:　　　家常菜Q3f R#Ru2f
ra
時間:　　　普通QH+tJ.F
食材類型:　魚類
{/hbc;[4\5Z!V 味道:　　　鮮香&Z;L.Y M,V
適宜季節:　無關_8z;JX0[o4]h
烹調類型:　湯5Tt0lfc4E
'p,sm-A:sV,x
原料:　　
4MB/]D ^ lVu#G h~!{ 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。e QGFM&Fv/b
~IYl-M&Ec4F${s V @
做法:　　|8H m6ts
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
bTe!p9w'P$m
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。j"F)p~`~3q%\ s&V

K2tQ-EE
#n0~7?!Zk o 西湖牛肉羹
mT!s9GP/G |/K#n.? slX M5h TD
菜系:　　　浙菜-VJ?6R;`%ky9\X
時間:　　　普通
)S"D"R|;A ZSO"m-O|R 食材類型:　牛羊肉
6]OiO1\Vf 味道:　　　鮮香
gBs$o\!{~x:f8D 適宜季節:　無關M#N&e-C%GLh9T'dH
烹調類型:　湯%Y#D$oE9?To

XE/sk T0q 原料:　　3_ KG5J#g"S8}
雞蛋80克，牛肉200克。OO8v2G'G#f W6e
1t1H'A o#^
做法:　　$uSzjCQ
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。:g9B+k Z.C7N$Pdn

w,D~1x.?5i?
]6U;Oey2~D(fh 蛤蜊汆鯽魚

K.s!F$EYV/y)x !b\2Q3C4^
菜系:　　　滬菜qiz;n*u^GU6g
時間:　　　普通8?pf~X
食材類型:　魚類
w"G8K;n-s)?9L
味道:　　　鮮香
r\`3I$l hB:V,v+W 適宜季節:　無關-k
W L_Rx/k
烹調類型:　湯0\)i"c*oA6D
)^ezQ8[*M%i-?1u
原料:　　
5_:Ml^%O] 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻T,k n;J'\ z1aHV"^

$kk`~w?ty}$B 做法:　　
J ])l]B 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
F8k6O"w e Ju 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
-iQV y"Oqg 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
,~T"t@/U^b+v
^:\!k"r)]%ZX;k @9w'[!evRf
魚頭濃湯
Aq+W q%fF9m
5D.[N-^w 菜系:　　　家常菜

MF.oWPp+I$z 時間:　　　普通
Ju.|f-_KV 食材類型:　魚類
^ x G4@O_ 味道:　　　鮮香x;~:dxp3\-dL6K
適宜季節:　無關
\'OHw*q;c 烹調類型:　湯
*{Y)h;W;y.m8Yx!A,c
:W3SDC:l+y1Yb%C 原料:　　
T$ZFhN k 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。!e!p"VM2g0Rq
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UiM"qM`
做法:　　0G g"v5Lrfv/t9Z3_
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。,R5|/{_sa
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
+[,r&TnQ'y 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。 S7X?Fw-]]C_T-U
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
[:MK)|yA
.[ R,@q] z!t}
q.l{D@(l#J5m 菊花魚丸
e;F \p"{3PdY'_M|;no Css'C:{(gUP
菜系:　　　粵菜
[*r;Sp*cm9dmYf/_*\AF)L 時間:　　　普通j ^.ir)Ul,\Vs(e
食材類型:　魚類
Q6FSsMx,Q6n!r 味道:　　　鮮香
vQ:J'NT 適宜季節:　無關8s:J$Vy M1bRKc ~*f$O
烹調類型:　湯sZC!d l0m
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D G4N!p6w6So
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原料:　　B8}~ YN'y0W
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥}*T+SSs8|

.WaS u`)V,E 做法:　　
N5v6L8l0?.z 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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"?4B&N:Iy!X4@&@z !Il)JBp
X
米茸芋絲蝦煲%Me+AK`bvc%j&v
7BG0t0F lz0T?
菜系:　　　粵菜u'L0r@S|2hH/|
時間:　　　普通6l!j"A.d,GDj2C3cK
食材類型:　海鮮河鮮
ONH%Y3P,P 味道:　　　鮮香
x5v"sNzcC7c 適宜季節:　無關
#IK+CkT+HZo 烹調類型:　湯1o[R+EM9P(kq6r
B,]5uu b`v[JD
原料:　　
h(LR.dU_:m*F+^` 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
`4]`(pFx)K 調味:m#[B5qV
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。e Fjt[4X"G
獻料:8@d__*@\
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。%frEw^F0K$G

hbQj7i3OT_ 做法:　　EC5N8M}~+Ak
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。i+u$j3] o)`wVa'Hj
2、連殼煎熟待用。+vYx bnVdB
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。.n|.gh7f.sK F'Q"_'^4m
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
n"Xsk't aR1o,z 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
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J&n#o to:} 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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4Zm;ZQ+as6s#}

|`tX,]0DLNd 蕃茄雞煲vcgMK#r_

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ZNYSz^Nu 菜系:　　　家常菜;m&O9HOC0S
時間:　　　普通
#q7PuYZU0j 食材類型:　禽蛋
1C_+azrsu)yt 味道:　　　鮮香
$U5NwBJ k`VF4p0K 適宜季節:　無關'x+Q+v]8O:r
烹調類型:　湯
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5s8td%v0I)rF Aq)` 原料:　　 sR D+IY
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
-sc8T/O.bt%nYf
n ?9v]Y4s/df9i 做法:　　!ze5BS??
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；d*e`1ur-O
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
(j6i5My\*K? !m5C*s,W0O6I
1L9A \/fZ*s4{6`
肉片粉絲湯b4F.?f1F,L*\,I;F
~zKg.zp
菜系:　　　家常菜p_*Q|,y
時間:　　　普通
}+i2u^2N9S0wm 食材類型:　牛羊肉
B+W MCVBGFU 味道:　　　鮮香
^U-X{O#CRr#k 適宜季節:　無關-V%R0yO]]*NI j
烹調類型:　湯
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UD!pPxo!Ly#i_P
\ouuT-B
原料:　　
1S@7o7aK 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量(qO$x)IHj;Or`1cY
T m]? iw9xjbk
做法:　　
?9E
Dh u ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；6m*tb4jV6A&P2z
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
+y9~E,~xM+gA ?&N\,q+?4F

*Ek.agGoQ^/dM#t 成都蛋湯ns|XkK(eI'W9M
*u?aMCB
菜系:　　　川菜
e3{I+s%P!A,]/? 時間:　　　普通,x#V+Q$cj$]$v|
食材類型:　其他#{Ngv"q
味道:　　　鮮香
2x{S$}L.m/N 適宜季節:　無關n2R%@X
I+kvW
烹調類型:　湯.q/Q&O`9}

#Y#A?1^Es0m 原料:　　
WlSRn)g+UUq q-B 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。V7q9y!|z.G&U

+T/^9s!SM~ 做法:　　#ZHu(D&RYZk+L1m|W
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。 jH(z#a-s9F0n.t~
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
U P*E!c&J
1y)U2V I;T t*g1bU.G8d XN/kG#KnAHR
複元湯
_/s%pAjQ!p
qT7v(YtWUS\ 菜系:　　　藥膳1t0^h/c;m+`L
時間:　　　普通
[,Jr
L']ZdoI 食材類型:　其他[u[b0]V
味道:　　　鮮香
"mT"o&teu `%k)XV$_ 適宜季節:　無關I[ER,r~o%y
烹調類型:　湯+Jpx;e:Qi

(Q)mODJ+R 原料:　　
"Lla,u)~(Tq5~J)^ 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。8k)^PG.Z;hUc)It

9q hGnW6z 做法:　　
:y*z(_\)` Kf
V 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。f%m1U&l*Q

~.WiCOL!Uw 1o Us/e
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荷包魷魚MB7qsdX
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菜系:　　　川菜
r1p!?3pn|u n;g 時間:　　　普通0p5QRd9cRi
食材類型:　海鮮河鮮
8oMyT7[:\5N\ 味道:　　　鮮香
/Zr Z)ep|$X|*H 適宜季節:　無關
d@$W(b!J0j5] 烹調類型:　湯P~8M]R,H?

[vw
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UCp}5u 原料:　　;d6~+t6iA,D6fh;aG1U
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。5zQ S^fz1bXz
K_3t}4l2d2Q1[/p
做法:　　
+_2sX5~o?gYk 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
oy+NBQ,? v+C yu'_~)d
hWdIb4O
竹筍香菇湯
Y:Yw2JZB5k&~'@
t-Z0Mc5N9z
菜系:　　　家常菜3fkF^#Q7G
時間:　　　普通
\$n|m8X:Z0S 食材類型:　其他素菜hTJ9~)e.Y9D7y
味道:　　　鮮香
c:I^(^-p)B 適宜季節:　無關*y"|Q\2c
Y
烹調類型:　湯Eq,o.sx

K0]X+ff~ 原料:　　
?Q3M1`&J;DXp;A 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
M3\} q-C G'd"Y(J.{|
做法:　　.j0pGC T5}&@[P9P
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。 X a2jPIv
'jB5?*V*@"l,q-wU
"TH0Uy2V,Y
粉絲香菇蛋湯
)P;R9}t P8M)wy-QO Z
T,O_Pn
U2X!v 菜系:　　　家常菜
#F4|p)]T*s0e%[ _Z 時間:　　　普通
L#b1}.r6A_ s 食材類型:　其他
[2Cf+n*{-t0p
v 味道:　　　鮮香
/z E'n5n8N(\,W7z1[/c 適宜季節:　無關Xq\1n~4y`E
烹調類型:　湯
,q |+_U,]2YcF d
SeE F1s
at1]/a"V4^m 原料:　　
,Ox-\@(Rex 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。:K,Znt6@
\ ol

%H'qAIgXX5v ] la 做法:　　
qR+P1Y;M$`$n:_+`/V ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
#_z(jZb'}&N7t ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
5u HN|UFU 入煎。
3I cP&B1b*oD ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入ZY/OC&s y i
;q)i6U0e'm
0f!du{M-[,C
黃芪汽鍋雞
OKAA)gtF5L
SE5AD-m tN 菜系:　　　其他
_/| w|p 時間:　　　普通-_l/}^0H
食材類型:　禽蛋BEN.wqy'NC A*x
味道:　　　鮮香
E:A4} u0|U:S+zC"DH 適宜季節:　無關T _{aR;fR
烹調類型:　湯
w"R NrV"P%v7R0y
4mV)z#DA1o5_%R b 原料:　　6S?)A1P(AN:aW-xd
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。(\%Mu j:on F

#m3y4UphHd 做法:　　 D Q'GCr ~@-F
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。[Ku+M^ o:eh8L
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。q8\D;H&K7wE:B
Y0PVon?:\&W

-Lf;o#G _M 煲仔魚丸 C xU
n+n/f-U O1f#dw

@$Z
g,om T} 菜系:　　　粵菜
h[ G fIEN'V 時間:　　　普通
Rs&w3k W+m+?2U9i-[ 食材類型:　魚類
:V~T H!{w6J m)`-x3n)W 味道:　　　鮮香_+C0K?0K!o+p
適宜季節:　無關
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Dg&n 烹調類型:　湯3l.A,K@V{#N p

l9R5F jt5v j#o%Y 原料:　　
/BS*Su]ED 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
PPv0Pd1A 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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e6{3j z8|2_ 做法:　　
'{.RG;i+C 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
gk/QkQo:a uiLhH F/I1bqK \-F
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清湯全家福
M0P Du:a}u+n-x
)h/Zq)J de 菜系:　　　魯菜kJCjVX!v0\5u W
時間:　　　普通
?/?~ G?NH;B)~ 食材類型:　海鮮河鮮
MD:]&J]r5]$P,Nx 味道:　　　鮮香
7yyg/kHG;bs r3B |c 適宜季節:　無關bRb$ACE_:Mk
烹調類型:　湯l'Alq,H~,g

y(|%Xx%Q_W1S 原料:　　
%W;[;_8Vx-C|g2r1y 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，#r)QjEhKd
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，H8u*H
SpM L Ks8rk
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克3U-KY(@'t!O
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做法:　　Of:yLQ)b#gx;s
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參B$Tv^9Zc$N:D9uG1['ec
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
!Qsc#P"~mW3P 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
_#vG`/X0G rd 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
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iect 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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