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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝$\$Vq0Y(e
7U"P%rc2s,t
菜系:　　　魯菜8hNun2o1jD
時間:　　　普通
f'[V/[Z!v6Y4D f 食材類型:　海鮮河鮮
;Yni A"|AI 味道:　　　鮮香
/@wqZ"S:n(K 適宜季節:　無關
d%H2`w;e1?_ 烹調類型:　湯
cW_6|*k$V$F T^G/v3[p6?a
原料:　　
3G;Y7_%~\T 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
h Cj[_CV'r%_;T
TY@*c6R(tW,uG9T\l 做法:　　
1Yf.v`
FW5@ 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+{N`O/G5QJ]q#|%p


SD%X:SS5{bLlo
-aG m&Q$fnrd 開水白菜
6?)? Yi-Y Q %Z6G#h)p+i.JbG
菜系:　　　川菜
|+{Cf:f'CUV 時間:　　　普通_/S`-I(|)u2j
食材類型:　綠葉素菜0G.Bk2[6t5r0u+q
味道:　　　鮮香mY8HFBImmO3U
適宜季節:　無關%zGFf6d x
烹調類型:　湯0IN+C;t1o)n H
#eLhZt\
原料:　　
OdR9d[{K 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
a5`a.@YO T^0u
W%VeAK,VZ:l 做法:　　(b ?~E1X;q0Pl9S
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
:S9lM QYz6z[
i
!?(Se(J(QQ,\0LAv
R%c"or!`T%`y 清湯蘿蔔燕
;d&Kdx$j,} ]
A5of+@+KrCl 菜系:　　　家常菜r't`Rn
時間:　　　普通
~eEptj(~ 食材類型:　其他素菜\:s0l
eE!z
味道:　　　鮮香
h*yO5O'xS
L O/E 適宜季節:　無關
;Nd7Y$a%j 烹調類型:　湯
6E gO l~_&H x6on ust+XH/YtB1N|L
原料:　　
0g'f0Uc8v%g.O 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
1K cwE.iD
D9^S5g;luy 做法:　　fm4C@1Fs5tX5?
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
D&R3QB+tLpz+_
"{s6KG gC@$];{n
v2w#_\L uX+E.k5] 清蒸冬瓜盅
yj"Ye2t9? A z o\g4l;S:h
菜系:　　　家常菜
6Z{9nwC"^ 時間:　　　普通
1hr:wX WUn^ 食材類型:　其他素菜n(sA2a[
味道:　　　鮮香
pv%sCtXg 適宜季節:　無關"m\ny~
烹調類型:　湯 vhTz5{

6R(`^QG 原料:　　#pACF[-f&\
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克8K;@TXa`_9a


{O.W7E'wW 做法:　　Y3XkR@ Kz6_x
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。#U ET y-`
~;Mv e1LQ1c
&L3w8x$G}&J
砂鍋魚翅
y)hsj-E5V
X4[-Ca a:E!P 菜系:　　　京菜:SZ(h1xL+o+f7J+]
時間:　　　普通1MfM'lvQ
食材類型:　海鮮河鮮[/h)j6n9n
味道:　　　鮮香
oG
d2ru6nK 適宜季節:　無關#}P;m
V7^g_
烹調類型:　湯'~2r9Uf+C/z/{
;`/]1o0Z[HE+mb
原料:　　p+Wj0]7ad
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克%x*d9M,J_

2?h6it@ M 做法:　　hNnD"O%L'C*YU4S
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
F!|4RR,O xq$d ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
GC4]'U"E}s QS~ z7`whnz
6zXD],p3g ^{g
砂鍋魚頭
*m j$e W#i7u?~!Y
t*DF M(YLC1X(}0P 菜系:　　　家常菜
9mgw.c lF.Ui#Uj 時間:　　　普通
Z{w3j1jo Q r8L
食材類型:　魚類p1W sfp[Q
味道:　　　鮮香
L'k,{3yfy(b`q7i 適宜季節:　無關Q/dh,Q9jM
烹調類型:　湯
@CvOI/q
@LCc-|'TI 原料:　　 T$u&f;Vv6sY
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
1w2J2{A2I)a 3C'Q6J1y,gd2E
做法:　　
;L5c2O VV8S ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。(w8S~:l(j [$W
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
rAX@;{"C ou+x]g(f"o Q
H |n!oM#T? kk2Jpx
西湖牛肉羹
r\puC+g
7st%H3i.Ox 菜系:　　　浙菜
8DYh.X8JR;S*_ 時間:　　　普通k7q[L\!v,[6@| U8K
食材類型:　牛羊肉
1I~fo$m'@,@:rl 味道:　　　鮮香3N3}r6o
K%L1J?*Z$~
適宜季節:　無關L%PkG d
烹調類型:　湯
5`.p({9H/A C ^p b1fg-f
Y
原料:　　.s#~yI'nJ2~/h
雞蛋80克，牛肉200克。
v-yI;G*U +b#U2AKm)lrE%O3R0v
做法:　　Z&T}R7u
n9o
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
.XlR/S? `&P$p3n A:W
zXsy5l&FF)aS]
蛤蜊汆鯽魚"ou$T?&?P}Q

rod2Bv"q5i\ 菜系:　　　滬菜(XX%l8t["AoA
時間:　　　普通uaTwhL`Z'e^
食材類型:　魚類
(f4@)ov`lit
|$B 味道:　　　鮮香
s)C;k)xKL"r9k2r 適宜季節:　無關G8jR1D$`v ?
烹調類型:　湯:cJY1u8^)Y!BX yQ

I+Rru0M7T0I 原料:　　1I,k'D8^"r9j C7M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻6J|9W)wo
`;D-~1dHqU.eS
做法:　　/?Nl0`$V
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+Y
f[d-F^#w
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。w{HQ9n'_w
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。iweD8wS @
6r ]'o&mv[7x L
NYiWAn9x
魚頭濃湯
!Xj"PR,?
'Fe?k^D 菜系:　　　家常菜EvxOzd p
時間:　　　普通^Tj\,V.Z R
食材類型:　魚類2{!f4{5J.m M
味道:　　　鮮香;rM4|0p,I-A
適宜季節:　無關
_0{0_)UQ"S 烹調類型:　湯
!ZVp
Z3I%` ,j o1C;r6TE@8Iv
原料:　　
)\.Gt3T,i:y&]W 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。?3Y`s6u _

`T3?u M/H WN? 做法:　　
C2\? k_7Fq I` 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
1i!@ O(V Et/` 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。)g?)Dx1J9~
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。E @q}2y(fr9g_t
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
F.D-I3["L 4Vv0f"qM3_4qK
w
XA e5I{D
菊花魚丸
(r#r
Z5q!p$u&_)aT^R }Z)\7K]
菜系:　　　粵菜
Jv,CWB 時間:　　　普通
$H9FS{{By$fW 食材類型:　魚類?*}.bc0kK)r
味道:　　　鮮香EWRjV U
適宜季節:　無關-`,| C9?8K-xY6t
烹調類型:　湯
em4B"@ |{~RJ8Y
"Vp6O-bK#WUO 原料:　　
/TAYHb*t c&yi2} 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
*T*D-mD/d.q!o 'J@Dm/E)_2yF
做法:　　
VM rP ytL 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
.|i"? I.E
9Y L;|'LL#WH3o .@pl/o uV X
米茸芋絲蝦煲
o-A5m^H5i@'Owxp
"g*Xg [Y;x K#z2Y1L3T 菜系:　　　粵菜$n:O].Yv1}
時間:　　　普通
J!vX{ OZ4Nh Ej 食材類型:　海鮮河鮮$pq[1i!~
味道:　　　鮮香
%zmd7`6P&Dl 適宜季節:　無關
E8VetB&Q7o+H)R 烹調類型:　湯/JH:x4G6r[6p2`l7j

:V$O
PRa-y 原料:　　 wc],L|
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。gFv3O8c8BWN0Zk
調味:(e"Pzo3yTTR0l
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。@ Q6NPN1|KB
獻料:
$`1h3Y"?l9Hx%Z 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$R f_!mF
.\Uf1_Lj/Z({SN 做法:　　
@9a]#{Y6I)k2~ 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。[,XAIH3H
2、連殼煎熟待用。
1w.H!o0O Z#b-g 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
"qLnh K8Vd&aL U 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。l3KI\QB~
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
.uX
A1u
B*Sq,tS 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。TS0P _
LH3s

%x I PMklk/w
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V,U6_8b 蕃茄雞煲%O H|'dXX!n6B T9m

T:Vo&K2b Q8J 菜系:　　　家常菜|8a [?^z
U
時間:　　　普通
Q9v+M&r~ 食材類型:　禽蛋
*Rh/]mL 味道:　　　鮮香J(ja(N9]/}s8|%q
適宜季節:　無關
E4]$_/R c-G"I 烹調類型:　湯D6m3n0Q F{C.n
7D1J`_g&EexoU
原料:　　0q QZ8Cq
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
"D ~K1b6Qk'gIs wN*dBX#sd*^
做法:　　2A@9bq9G'V;x't
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；3g3~-wMhyW
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。/uj)t7Ix

H/ZuDY(I}
9E-rU&g~EN a 肉片粉絲湯
7VOV]v\/vq"ch
E2JH[y!zp~#EO 菜系:　　　家常菜
%k{R;?7N/en4| 時間:　　　普通i"e-jD9Q!i&V
食材類型:　牛羊肉e*`H6u1a:z'c
味道:　　　鮮香
[N6sx3W4x#Ad 適宜季節:　無關'gn
f6Z?3AH"A
烹調類型:　湯
4G!B.JtS+X,u
%iS6F @z(Q2v/d 原料:　　8bs1z%f0~U
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
U v]|CuG8F3w "rm*l8a'n,K&_mJD"Y
做法:　　
7J8S{]DZ2Zc!C ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
8I*n.D/A\P#_u ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。dIP yC?\1K
q m ~m[^
j d^+y}.K*m
成都蛋湯2K$Z"x Eg+m

3jLph
G(U;oeq 菜系:　　　川菜J1Y#E%e8MO,K
時間:　　　普通M%Qr5p%kqR
食材類型:　其他({H#p'ZbcQ'v
味道:　　　鮮香,b5A:V5@"H(Qq|P
適宜季節:　無關
K A4NDI 烹調類型:　湯M[yS L ]x
&h}~fn5g
原料:　　-r-J J ^@J,N
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。e;f Y)qCK1D:K3_

Gr{o^'w"DM 做法:　　
H qk1ZI%LT7w WDS
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
,RU+f.[%Q6h 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
OFbmdp!`v7W/?
]&Z)t OZV"Ox
A9uvFBc 複元湯
iw#E3dh4Frj?m \.l9X*I2YJ&~j2Z([
菜系:　　　藥膳E:El9yQ?x
時間:　　　普通
h-S.vh0Z+s 食材類型:　其他
^K#vQw bD^ 味道:　　　鮮香5nE5l-d-|\8w zh
適宜季節:　無關
;Z#q)A~-QS:vm 烹調類型:　湯
0@DBjF#}}b 1^;S3W0x(_TB)i"\#J
原料:　　2bK6Xh.q#B
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
1B!M|?(~%@B)R
)nEP2|Ys!S/b 做法:　　
XUdF Q 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
[|;J CF\fXl P(TFv
^0[s3P
&dD PX"@ cu
荷包魷魚
a.kt(v#?Bm
4~2z
g1@-MC { 菜系:　　　川菜C#YAVya`u
時間:　　　普通
0DcGl;_hcF 食材類型:　海鮮河鮮;V7{ ai,`gv\
~
味道:　　　鮮香
"O;AE/{9WFI 適宜季節:　無關DJ@ Tq'h%k
烹調類型:　湯+LP2^ap?7if ZFC
U@eWcy'O!V
原料:　　
@H&j
z,N:Q,I2k 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。zQ"n
cZ&a4Y
'Jx,M [e6J~3J[
做法:　　K'h[*m+juFM%F`
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
bY#A3^)DTOs#V"\+?f niC9l%`1p

/wpn3g)X |,O*F 竹筍香菇湯$Vh/gA uh+[|

5[1h!kP"l 菜系:　　　家常菜!ly O9At-~B
時間:　　　普通
"h#fi!c(Nj2ZIc!T 食材類型:　其他素菜3@)a!|3M6jN
味道:　　　鮮香
XPYEAn3o/I5WQ i7t7M 適宜季節:　無關\*D1|$oI ]uK
烹調類型:　湯
+E*H'b iWxz 3v i-NB9G r.k~yq
原料:　　
}"P.C R!W 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
2A kpa#Rr
E&g$c.gL0JY9co&?)|,s 做法:　　
O Wl*]8s 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$L`}g3K

6]2Y
dMr{9|9\U
V8Y-b` L^ `8E1ej 粉絲香菇蛋湯B%a pMGcu.R

K)M*~"rx8Bh7YF 菜系:　　　家常菜
W/Lyhl7q3m 時間:　　　普通
y`a,Y*DSi,Y 食材類型:　其他(B2l]C+d'u/L,{xR
味道:　　　鮮香5l_%K;k s_%g
適宜季節:　無關*~R7tcr+@
烹調類型:　湯f~.q?Q+Y

BaD,o4e,?}5F(? 原料:　　)^sl5S!j#Ek9{/lf
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
F]%SC(@*Tj"R
md
uRxW:V
E/E
Z 做法:　　z$b,G0tmx
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。8X'^F0F3F/Jl"@4d@
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒

W2HIrg 入煎。
KP+q};G2k{ ]:Op%`@l ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入)vI,P;DD;}3^

a T.YUPDI%A2x
o-RF0lm'd7J2Z 黃芪汽鍋雞[/@/I3S'~3k6flH?q
9{0y/?"Dq
b7eV
菜系:　　　其他
tF1gp?\UwVO 時間:　　　普通
Z;\ vg4cqo*?h 食材類型:　禽蛋BiVYI
味道:　　　鮮香
J-SlQE0U 適宜季節:　無關"NF5}2zMVH`
烹調類型:　湯(lk T BB#h

+jdInX [)k7@ E? 原料:　　1M&z m"x}ELw
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
)i'@7K;oa7Q9[ 9G)xxHW!Y3~N
做法:　　1B,b lF oA1?U
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
h/Yi!dHcq 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
*w%Z}O^7\"o?b9HW ^!t'z\ O!H
{'R-Y3N+r-[
煲仔魚丸
H+KA"HZ@4DbWj
Rw%E/Ky'B 菜系:　　　粵菜
v@6^ W;e 時間:　　　普通,i
J)y1M\#RKx8N#H%G
食材類型:　魚類1s)dc:`*yR
味道:　　　鮮香
1?2R`J ? 適宜季節:　無關
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v0K*x1S 烹調類型:　湯0b4\GL4]]3Og

j,SP:Z`nq 原料:　　
+YNs7m7]o.l'z 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，W7u}.C-{
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生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
})Yw?%n"k:o *W n+I&T/_w!^ P!`
做法:　　
/L ^:V r/?P@-f x 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5t0^#Lhu(J,W

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v~6x4?t| 清湯全家福
H*BV.Q|9}3P^ sl U%x6r(|b8Xtp
菜系:　　　魯菜

AtqR$rS(m!~y6cfm 時間:　　　普通
4iR u J hj]k 食材類型:　海鮮河鮮-dr a0MCW`)e'w#x
味道:　　　鮮香
*cJ#XoY;rYOB 適宜季節:　無關3l{5`]7E$b
烹調類型:　湯dI
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+Rl'T[&{$`!I 原料:　　/dWd2nG7z
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水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，wL4\ay'as
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，YIx {AepO*_
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克\%L#w2b4nH}

d9n0y'm;i 做法:　　
hP%r{f+z 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
SgA9Zw;}$k 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清2L%Y'NE-G;T;DG2\
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個0xW0\q:sluu)X^
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
g-IPDljA 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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