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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
7jwlq\)fZC+U"W (W,[8[,Ifel{-f;O
菜系:　　　魯菜p eT
d8Y4m5mYS
時間:　　　普通
Lhb\9Evx?3b 食材類型:　海鮮河鮮o
DKrpc!N)L!FU
味道:　　　鮮香
HJY5Zv&Q+?4_I 適宜季節:　無關
0L.A/r-Q7p/?G5n 烹調類型:　湯
AL1QQ4i+L 9Z0o.G
N-e"h H
原料:　　
M2m7gEpq(E-B 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
|E&V!TP7p r9I)[
,v\8Yfx%].m*S2NM 做法:　　?}Zj4A
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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8_0Zr"A:\I%ng"F9I
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Y?+i*X5m 開水白菜
#B4\K4l9\,t aR}7@@KX
菜系:　　　川菜!J'[u(Ij$G
時間:　　　普通k#t3_&\0D q/wo
食材類型:　綠葉素菜
s P+Ju }j_S 味道:　　　鮮香,^nr-Sg9EN$|l
適宜季節:　無關
Q?MW"D{ m:K 烹調類型:　湯
/N xp!U#wQU7N+p
+_pRLv,c8eL 原料:　　iGk5}ifAQ
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
O]s VfW!e@

B;xNV }:m 做法:　　
g-mS[[&v7VK
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕
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A/yaCV
D!z3t2u/QS;l 菜系:　　　家常菜9s+ORu2|]
時間:　　　普通
r+ON I-dv*U#{VN 食材類型:　其他素菜&B[t7aIK"eD+TS
味道:　　　鮮香"W2p(B6L o
L%j0W1HV
適宜季節:　無關*pw|M7w
烹調類型:　湯4Q5uN`lk5B
3G/~.h8C,Dj@:Tv
原料:　　:f3z3W5L~&p:Q!`3T gB
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許;aX:Ue+mci%[2We
`1hfMW;tj+S5x ^
做法:　　
xd+h+d m#n 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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r%x-~D4M )NST2}IZ9H"W

9]U}%oQ9NTR 清蒸冬瓜盅 W)j2}"}$o.E4g
&RumA1bi;}S
菜系:　　　家常菜
C g)u4b6C 時間:　　　普通X8c"b/R)DX'X
食材類型:　其他素菜s!HU8lP5m
味道:　　　鮮香
Wd"o3m.^ 適宜季節:　無關+^I"Y#jYJFT
烹調類型:　湯*APtp6]

l KD'u,gJoYd%U 原料:　　
lro%Lq6S 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
Z(c+C\-ym'EmB r0`(Ftiq)[ Z6\.o0F
做法:　　#Q:?Z4j'xoay V3@ Z
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
o^_ i/pP G~]X]aG%A
(I ID~i
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砂鍋魚翅
9h5q.b-r^? Px'Z3qiD3W
菜系:　　　京菜
{` wQ0g$x]5K 時間:　　　普通
jvw e3g|`2l~ 食材類型:　海鮮河鮮4R6HieDd6| B7E
味道:　　　鮮香J f'U'TV2o7M
適宜季節:　無關
mPu5k.sI }X 烹調類型:　湯l'Q mm~|d
ADhF!V|"Y"b
原料:　　
a&F^,bEh-| t 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
P)e!{{@3])b3a` $|zJCOb
做法:　　_L1s2wJC7Nk?
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
2Bjk K\V ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
yP2l0KJTbIhl
C)gi8i~qkiH

Sz]%WJqWa 砂鍋魚頭
suJ"S)m'b]{;~b4m ?KkZ$q`9R]
菜系:　　　家常菜
t9SJw2H#U 時間:　　　普通y7vy;m1Xe
食材類型:　魚類Qa!|&v8t#MC
味道:　　　鮮香
7h8g} ~!v 適宜季節:　無關
u:\#Kn/x-L2wE y 烹調類型:　湯~Y aY(h8S!x c

4`,c.G W,[vT
C 原料:　　7z q-lV7Z4uo
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
"k XM!\gQ)S!S"e7Z
(Z)yx'e;v"w*a 做法:　　
ir8h.R#bT*M B5LN3q ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。_vpDY u N.A;aH
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。I+eA/xZ n3L\w#e
2pFE`?K5CF
H$d.RVZ
西湖牛肉羹
^'rHP3H1K;Vt*ga g"Se2fe8Y
菜系:　　　浙菜m(S`j/K1B~#E6q5HK
時間:　　　普通9Q_)J8Z3]g1V+cb)h
食材類型:　牛羊肉*x|l~0o4lG\
味道:　　　鮮香 R*_e2C,|L
適宜季節:　無關
J`n$XT1j0o;@ 烹調類型:　湯:FL%k}|
#jF\JnU!@5y1F
原料:　　$q:@;FaM'@
雞蛋80克，牛肉200克。
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a{ 9|d)R.dU} R;]xW;`7o7f
做法:　　+M&K`%C%]j(PeN
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
K&C$n3oA3DM.d:[ ['P@:b.D)^
4K@8uP0Sy(Y
蛤蜊汆鯽魚
TC0y*mg[%q8f"{[ G7l
?{Xt4K"Q/qm@
菜系:　　　滬菜
V/J6g)I'_F 時間:　　　普通'fT?V:qXP@
食材類型:　魚類
@!cOO){D0qlap 味道:　　　鮮香
!xBy/K1Y&@3I6\)^ 適宜季節:　無關
9WE4Cv7R 烹調類型:　湯
j/q jq$Sh"F1xN
w
|/R+R M 原料:　　
x
s;{'C'V"hf:T 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
Gp!H)Y0x4i
Q0v T-wY4L 做法:　　
;qa_o.Z/H;C!T 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
\2|Xm2NQ;Vg 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。u(`/YY?6q!DZK/n
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
+nF wKei(F
#w)G_)]1f:KI
VO
J\6N"o;U W 魚頭濃湯
H z f.f#M\ "PR1V.J)W(uf
菜系:　　　家常菜
M/@A`X+]"k:zj 時間:　　　普通wMoe1e3lFA6[N
食材類型:　魚類F&qi$R]
味道:　　　鮮香
/NQ3`"o c5h8~N2x.v 適宜季節:　無關
SNV5n'r/N/B,B X 烹調類型:　湯-W p+iO3Syi
-F:WeO'u#^&w
原料:　　
'aJ;M`"fo:w 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
_"B:w7cr:EXYH:Z5@
J5B8VaU5U J+?hy 做法:　　$fI1W}3p#G3I H
Q
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
h8R+K%A/o5r ~ezJD 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
gsh4sy-\ 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
.I0a#v-i.X4o+x*W 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。|zPt`!Y

&W1V `D$CKG"?W
.Bw3X8vs"Blu*{7M 菊花魚丸5f1A#j i3lE?$Xc
Y.asFYtJ^IsH
菜系:　　　粵菜Q&q#bPJ;b
時間:　　　普通FF#g]O@ sA:o*Y
食材類型:　魚類
U]"A0Z9^\ M,A 味道:　　　鮮香
@(y3b1r
L
u.a 適宜季節:　無關
ox$Tj@![W!Kk 烹調類型:　湯4u4NeFq.JB
+\}[S(\P)G7e+@
原料:　　
O7T/@V(cB[y 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
z%vXWns
]Ff/?fx,M J|H 做法:　　
[DI6A~9w9D)t'A)])yc 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
*f)ud!G3gN0~/E;T .sK nq,F/Z'm[

h;SeK%K:nX!taD 米茸芋絲蝦煲0D'jr|(Ri1z3R+l5tA
"s Dlz!]du
菜系:　　　粵菜
[+j$Q7J)i'W 時間:　　　普通5dEU$K7fTgg4K
食材類型:　海鮮河鮮
u
x#f4f
{(RJ"w 味道:　　　鮮香
PG;S9uw 適宜季節:　無關e}D,fm(K K
烹調類型:　湯Ypmm [-zc
+_'B&R1E;k
原料:　　*Y0{ Sl @._+O}.NeK G;y
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
WH7w8}n]+V#T%z 調味:
2ow/^-_ f@~Q'zp 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
5T z2y+C,KeQ 獻料:E$Lv iDi
~
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
RtD+`SCD \7|V'PI
做法:　　
+B{"{w:^
e.n 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。u/WxI_B&]0E{W0m
2、連殼煎熟待用。
"A+v }S S2h ? 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。o,o*XN*J:w
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。fO&Z7?]Nk
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
WMp(@Wg3j5?b3s 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
Jf}\C
B]9qhS3m"Bw_ ){ i7B6KOR
蕃茄雞煲
b;a4o.JHkEZ(I
FP'n4CXC 菜系:　　　家常菜
k5sHu RHTR#U 時間:　　　普通
^C#R~ e8[i~C 食材類型:　禽蛋~5r/s#MM}:Z
味道:　　　鮮香x!WE
d1Y+Md(T9u
適宜季節:　無關(_prY4c7wY1|"[A4n
烹調類型:　湯'yyAS9rM

CdJ+yV(\9||+p,S 原料:　　1u ?A#nd$T&y
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。%B+wV4b-fF])Ep
"v^jC:H h4`(mW
做法:　　@ Ee+kxLT[
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
4B.mS;da_7m ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。.C;w&q-G+Jp:U

t%wlO:ihKI
9p*Y8pUKO!t%^6cG
肉片粉絲湯
Cx b{g9_l]&x HG,rA)B-Sm\X-h m
菜系:　　　家常菜
8z!uv'?6Z#EzI#m;w B 時間:　　　普通@ wu/R
M*^c
食材類型:　牛羊肉&B.XI_
{9B:o
味道:　　　鮮香

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P6d'zn,^X 適宜季節:　無關
-O S'W e2ud5FR 烹調類型:　湯
#F4}/UUef*I` F;L0hDl8S3Mi
原料:　　
.`{Ql xv 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
"]n7@Gq%k)g|
7ex2J,C0|-M)Z8J 做法:　　3EC6J:`%f)XL*OJ z;p
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；ThD\/S8z)s(D
D
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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W+_7F
/fT Mcz s;dD ^-z
&Zk#{ Zxx5Q 成都蛋湯
a'mz?8I%M*]:[
,O4t4_/\3A!x!L-Tc
菜系:　　　川菜DX7CyH6Iz'r
時間:　　　普通
o@ mGqb 食材類型:　其他*F+L,J,?
fl
味道:　　　鮮香c%|?Pi#q7A*t
適宜季節:　無關2q^ y [e
烹調類型:　湯Xd$Nx?/z.C(EK

aWM`6w 原料:　　!D8bO8P7VGx|"]
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。*l7UR#zz
cC'B WX^,[
做法:　　
Y"{wO']/^,Mw] 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。&v0J.~|D9C
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
4VC ES j w6reX ~-T4f{
S j'g
j__pMM`
複元湯-y;k[.z8H`
7Tg$\SW'lqR
菜系:　　　藥膳
rH kEX*c? 時間:　　　普通
Jo&y'E\M&h_ 食材類型:　其他0`&xG|E5V/h F)n
味道:　　　鮮香
N(]}%jA)QH nm 適宜季節:　無關*c$LX(V.x4A4f
烹調類型:　湯:a*X ].tVv$k.q
N_/rq'B`T
原料:　　
}8{})h:j"h 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。*Ud9^9`fb2|
cI)J!u
~ o(X:}^~
做法:　　q3r#R~iI$\mP(d
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。;`)IY0X_ dO8OS
g!~H:~zkmMPg
'\W;`0uiz_8UnV4~
荷包魷魚
/@7An'N2^q
\T&i|0~Z u 菜系:　　　川菜
bO+u%Pyq 時間:　　　普通d r5@ Cc]k
食材類型:　海鮮河鮮,\4H
r!y_4[!oW
味道:　　　鮮香YU$d4k(u!OJ7j"~;T_
適宜季節:　無關9o8e.YKenR
烹調類型:　湯b4j$`bk.W:R
7LAh6V2y6rr(V
原料:　　'C(PP-ZR
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
Jw {Y3l!IO(MD&uG EC
cmB G!w H 做法:　　s'Mr {-Ca
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
@Ai#g~"l"T 5X:?j2c v9C

,Q@OKq!ec)qD 竹筍香菇湯
,{.t.j'D&kCK8?
s_"y@V;[6vH.}6S 菜系:　　　家常菜
Z)W3D\*\u 時間:　　　普通/M@j~5t$s
食材類型:　其他素菜;_"b[}#Zr@%M$mA(t
味道:　　　鮮香
E+CDz+s5dhGR 適宜季節:　無關
@vXIT8Mr"G 烹調類型:　湯
.u$Kw4Dn TN5H;L4s s1r~*A[ T V
原料:　　
-AT"j|;i 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
*J1q Z YI } ? OY+qA8]
做法:　　3Qk?9a}
}
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
+}Nr/WrN3~Af
m{!U)n"]Jo?C
`t1k;o6}!E`+X
粉絲香菇蛋湯
Mr ]P(^Y3d 6jU-od(GR't
菜系:　　　家常菜z4l(c(S`;UC.}^
時間:　　　普通;_QM7`F1L/`7fgU
食材類型:　其他
$eD'dd DU3\%u;[4K8W.l| 味道:　　　鮮香
'x2J~8C r!}%e2m 適宜季節:　無關
#Qr:L-QNX2GO3~R 烹調類型:　湯
#w{`K8`ZS9Q!V
%d@_6m X5{8N 原料:　　
5M3ec,x4tD 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
W4}}@J8y amG$t
qk v*`B2H 做法:　　
"nXCMn BdM vMZ ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
pk"{X+u+}r` ~@ ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒 E8_Z#H*t(B?%I(Aa]
入煎。
.t8a%I2d[(vI:}*Jy ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入^v;yIOSK}B1n2i
0m S6}i
K^
+?x jdX]:k
黃芪汽鍋雞
!~ FDVr$uB%E
:Y A{'cGqM^ 菜系:　　　其他+fo i4D'o:v7r!H
時間:　　　普通

n2^.?g-C%X7] 食材類型:　禽蛋
%z5mdy,s;fa} i 味道:　　　鮮香f9U"V"}!fw| cT
適宜季節:　無關
0E LOQGQ:p6VI 烹調類型:　湯'kIv
hLMPtZU)@w

[H%m$_j4s(c\ 原料:　　#\Gp3QF
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。@)bPL~z;d _+G

uE)z&A3_;S 做法:　　
J6Ljvc&v 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。.Kql^ ^!}m
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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o/rN2\u] O(u
e U,x\W,~ 煲仔魚丸
u'Z]5FK
#[ I/o.ga&bw 菜系:　　　粵菜
7PXP}2X 時間:　　　普通
%o*yV'wF$@ A~,V A\ 食材類型:　魚類
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c7C7sxD7oR 味道:　　　鮮香
/mJu5ze!__{Gb 適宜季節:　無關Z6|].]x
烹調類型:　湯)h P'Z8i?
4Vq&z1a.r7O
原料:　　
)y SF&@#pHE2XZG 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
+TXsA3Sgk l 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。V:A,i$NK8iL8U

n7mPFv/X:c 做法:　　d3`W*gR
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。eIu%`8a
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o2Z6|uIn#k0|.s0M3@
? ?)nq#sfp7X!p%z:G
清湯全家福j ie
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(B.Mi6t|T
菜系:　　　魯菜
2rb"@Tb 時間:　　　普通k?6y*L&vjh
食材類型:　海鮮河鮮5R4k|0uIu6_;r
味道:　　　鮮香+_%lMr O-A/g4T$^q
適宜季節:　無關
Z%{5]0lQ
]{ 烹調類型:　湯-|9i6o
J3Oq2H

#^ sn)FSR 原料:　　3h1h,Qa
bKTk
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
e.mBE]+}5To 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，&t4nciiN
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克[d%EX6^KS5h
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做法:　　W2t1`;e+nA#H1]
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
9Dl.iPv}5l 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清voO%[t7D k
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個MT#d.XD4S
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
7P9lNFjT!Q 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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