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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
l9vm4iOH
`b"znW|KDt 菜系:　　　魯菜*SxK.c+L{g
時間:　　　普通
:p9ZuJ$Qy2tm 食材類型:　海鮮河鮮`2T\
b?J
味道:　　　鮮香"LxZ.|'N
適宜季節:　無關]'F/T/JA![0jh8r
烹調類型:　湯
.W(y.T4[hP!Qrd
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V
原料:　　
5sf?'p%}TF 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個P-r P%`O4_)k`
@k@A7R_8U0D
做法:　　x1J~A9i s:z
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.J2D"{8i4S e;h`
D(L?t(jS7v+a

5zYYz$Np r 開水白菜a
l4]&@5v lC
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菜系:　　　川菜D|Nr'`;D
時間:　　　普通
1I+BMIf0_!}~w)~~'\"I 食材類型:　綠葉素菜
` j8`0u$Fb
w,Y 味道:　　　鮮香
z;HI8E0k d.S-t~ 適宜季節:　無關
#tm QF4} ~
]PNwG 烹調類型:　湯ls0~h1a(o^

0h0F2}3q/Z2Q
dc.D]'| 原料:　　/Z(h*{Dy%g_a~%N
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量 VFO Oz1p`

Z)Vg9W t'o3FC 做法:　　
FS||Lg8sZ 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
w0rX y0rp (Z*v*N)s9NS`2uV[(Q.`+G

W"U!d;D:SE[ 清湯蘿蔔燕8ym e }|#{Gw

a]2WvSy'V"i C 菜系:　　　家常菜Yo z$m;L_0x
時間:　　　普通oCRr$z&E"Qo
食材類型:　其他素菜,\P-L&tle w!F9s
味道:　　　鮮香0_kw$dQ1N,k9G
適宜季節:　無關wI;E`(Z`!Te2IW
烹調類型:　湯
)gofZ9e$\ f
~4@J fN\LP!I{(r
原料:　　u@aQ
E3_R Q^*R|
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許1A
X)I:jyI

+\b8zt7^ziN4J3D 做法:　　
0v eiyld'l 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.2Wl"s9@!za!d

|@d1Xgd g:L^8Zl,I HA
清蒸冬瓜盅
+q&p1tb*Z/D3a(~)b8|:[9A }%f.ij]&j!l2[9w
菜系:　　　家常菜
V$@xh0c1qY.n8V 時間:　　　普通
{%O1`:u0Q^ A g 食材類型:　其他素菜*g[ L`Ak
o3r
味道:　　　鮮香 X:C MI7_ A!q
適宜季節:　無關2}.`W Uq&Wz
烹調類型:　湯
:^/v,a!l5tvF
pQ"tr l jK.ci4l;x?
原料:　　
h!Z"iL
nL#Bk 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克V0m@f[/r G6T`a
&G^9yrOk dM4}
做法:　　
3E&{hrlH|x9R 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
C K/v#^HYy\ U(T.D Z-Fvk
eV"n NR3z[
砂鍋魚翅9fNo/h!h)?YHy,Z

7Y!X1K aQ 菜系:　　　京菜$C!X p]\Xw]N
w z
時間:　　　普通!Y0Z3l$rx w
食材類型:　海鮮河鮮;@K.Oe!X'z"i1q
味道:　　　鮮香+qmWR6@Sy4wx6['Q
適宜季節:　無關
P(g;k6yDFJs 烹調類型:　湯
1^h&nHc-C;G 0q$f)v!O h4k
原料:　　'k/D t!Z` i2e
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
Xe Q%w+K pi/jHQM
ZKa[9T%{-H 做法:　　
1U5[ C9A7A)D| 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
_sor%O ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。M h
W hj#i-p

"x%j-wCw
aT1KVx%y 砂鍋魚頭2A:}q6M
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;iw$H+F VN G8I H"f
菜系:　　　家常菜
HL6V6QE&m-C*R&\ 時間:　　　普通z&j9rH,cK
食材類型:　魚類I4C0u(i1_g c'S
味道:　　　鮮香,Wb4HNf
適宜季節:　無關$U`x)?hM&h w oZ
烹調類型:　湯!BR~ ^i Kl8J&K
F @1y@ a)te
原料:　　7v ~!^fmTr7R_
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。)t#y,B{+D4[-pR

)Y j [!M^f 做法:　　3u*GN&B_
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
w5W C:Ne&U| ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。wx&pT3v

3G%r#ol H:Pd$k
F)w(U7i\&f,A 西湖牛肉羹
2K1Db ||,Lv+] z7h;K0n6@ O
菜系:　　　浙菜
^O6s&d)l5l+{yR 時間:　　　普通G5QOi_7X
食材類型:　牛羊肉 A$rJJ.u)`{
味道:　　　鮮香9oO#S u;lnG u
適宜季節:　無關
1dPkp(mJ|#@ P.~ 烹調類型:　湯P(_*ap.Dk
X9I:N/b3kQQ
原料:　　
[QM9Vs 雞蛋80克，牛肉200克。
(NI:`,D
ntS E)U"grzy
做法:　　+yt5i/M3R8aE6a
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。izq;rW0UxX
I3J%O'?D)^c\v
B%t0H4@+};Pl
蛤蜊汆鯽魚}1j&F.F4orX

D:@ [+vD 菜系:　　　滬菜!nn!K/R)]*S~gF2WS
時間:　　　普通
0x Dm^M3T 食材類型:　魚類
gR!C @@5I"wAH:n v0t 味道:　　　鮮香
'sC,G.F%~x@"Z
mK 適宜季節:　無關
+T v&~0r6JM$h 烹調類型:　湯
r[r0X,o0m A;JM
/U9o@:orWI 原料:　　8N ]|"R/w.W.qr
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻2XS?U
gfh1_%?
4W;X%vx1vFt/R9u
做法:　　
"k0IuRwP3n 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。v.MB1V:u!F
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
Dn}v w]f%e 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。8WOo%@(s0xA
6A4l0q0dL9hH
4C(G-D A D1Y*I
魚頭濃湯
~XF]'w%[0@4H
cuSxE:Ab"Rr 菜系:　　　家常菜
*VP5P{*w$h| 時間:　　　普通{8oh#E@aLRA
食材類型:　魚類
w$K6_5pz'O 味道:　　　鮮香
ychx)z7eV 適宜季節:　無關"bJ$L F9z
烹調類型:　湯
nn]'~4ods)my
xi7~m{gSW 原料:　　
/S
_-\1O@.T4K1~9Z6F 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
w/]_#z-v 9DWB IlR?
做法:　　? E,M~u g@TZ*Y#G~~
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。G"I_i O.OK
m3@
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/Pu)f$D#_
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
Wa+vEsD
H 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。4OW.l
z1JA Fy
T

A\-W eK(sN ;h/])am l
菊花魚丸
R)gQT%NI X2G#j

9h{*t*HvT2H$M(E!q4P 菜系:　　　粵菜5E3B%D~[!l
時間:　　　普通
C+Bc1u%mx(E$w 食材類型:　魚類CY9w"e,Gg
q-]M
味道:　　　鮮香
Jf:u`\g 適宜季節:　無關
W?YJR2YU:I 烹調類型:　湯d%?y4S I0W2q#di

O&V.XE-enn 原料:　　Q9U6HD$bd)D%fd
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
MlG3U3e8g
(P'~"^ ^!hk&j%_"C 做法:　　4Bvpyl!OI
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
&A'M'V+D*H8r9z
e^1]0P|"jeq
:w-Ml XokD8W 米茸芋絲蝦煲6I%Y*?hT p U)s
.T$C3?3{_d d
菜系:　　　粵菜
*c5X0C@!DZE 時間:　　　普通
#KOX%E^)X@k 食材類型:　海鮮河鮮
.sv:nWVC"SPW0o*V 味道:　　　鮮香
9^ `^5A5Iw 適宜季節:　無關
/WBe^+k] 烹調類型:　湯G]eDQ
`V2q8YZgz.}*Q
原料:　　;? VRVP}6u"Gn$S
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。Yr!Gom8y|e/nX
調味:&vk%a;NEA'}*ku9Qx
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。s"pjbl:I"x
獻料:
hQy#q!E/T 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
5OK ujudF*nT`2N$p .I M0iN+d4osI,f
做法:　　+?"U^9AU-zl
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
j,Z0k!]c6X7s@yO 2、連殼煎熟待用。4EZ)R&c7j z{1k
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。5s;z B!vG"j
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。 i w1P\0Nu
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。^NR%R~L
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
"G@mvm}
5E(Oq
I~.U j/|:P
U|
ZQ:x$q#s 蕃茄雞煲\
Y$} LXgT%\


G(f;^a-Rco/Z 菜系:　　　家常菜 {A1c,Ga-X
時間:　　　普通} f8w\f3m
食材類型:　禽蛋
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C6Wj/@(i W 味道:　　　鮮香X$BU`-P`*hh
適宜季節:　無關%n*FC j!D ?,?]/C8Y
烹調類型:　湯/y#~A;E.F6g

JV(R6]Oa| 原料:　　n$wVrJ+d
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
$m!L7^#^@`$B:b
OJH+qvw 做法:　　(di:W{2M
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
7m~7| c"w,s ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
Y:W^Y5Tm
2s*vC}-O'j`
9y \!dot O n+Ld 肉片粉絲湯$S IbGU"`.ax
'](U ~7m!\3b QiL$h@8i
菜系:　　　家常菜
X&a:T-Mpn 時間:　　　普通
G%s` q[Y~ 食材類型:　牛羊肉
(Dy:{7?NPF 味道:　　　鮮香XJ7yz9yh2y
適宜季節:　無關'T%Z1_/W%\ C5D
烹調類型:　湯
~#GH[,\2rJ+Q *A.GM rZ d7D)e*j
原料:　　&S/h+R-h3zEx
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量"\.j"F3f0E8HR8y8T
8r C U$P#v(X
做法:　　
7~[3Z|KS(T$A/f2A ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；;Q9b!j1|&m(f[
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
:m+Q.cV,a0ik%a%V$y$I n #W,k[|.cUj#V/[ N

$ScWu F1k6d2D 成都蛋湯
%V pbb&K3]&p;p,r A@@w3e%x'\%Eo w;ey
菜系:　　　川菜j(di3@#wA
\)} E
時間:　　　普通
n-JvI.NI 食材類型:　其他M8u$Nl} HhUxY*S
味道:　　　鮮香
O^jL%b5a 適宜季節:　無關;uE$p7t,~o
烹調類型:　湯$o(N,R[To

qH/X9Ylu5t5ONk 原料:　　![i5F;j/a w6A
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+N0RtmPn?*E
|}sj/l2R@!G
做法:　　
4_%FD9wd~9h s 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。'h7cQ_ v$e|
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
|s3cS2LK`
*LY-A+Mz h
I(B.HG7Q,W[*?!l9d 複元湯
"}"Mp.q [ U'q K$M ImR,M'C^
菜系:　　　藥膳
-d _2UZ#t}w 時間:　　　普通kX{[,P
食材類型:　其他(v/q/xTw"i0En O
味道:　　　鮮香R!t|&cT:[
適宜季節:　無關:T+]"W`)c(BU].sG
烹調類型:　湯
P0lYD K"dl
AiiJEz 原料:　　
KV1In
D)Ll,I 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。+Tc(~mZf

;h"Nrn)mu%_9x 做法:　　
.M9g8Qj\ 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。,v4o4VC"L-k

l5d,Kj7D`#`.h
P;]o(d9m"])u[/{$^ 荷包魷魚
5OjneX4C
1xoT ^y6o;Gk1w 菜系:　　　川菜
+k-Td;V'N@.K\ H 時間:　　　普通sd7[9w!]z9Z
食材類型:　海鮮河鮮
3ebK n ]a9m7? 味道:　　　鮮香u$Zs#t\a*U'A
適宜季節:　無關
/?5uE^B7oA2wX 烹調類型:　湯$c"]6oU*O WJ

b |J;z.y 原料:　　
i;U/T5_ on{-l 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
R1SRE^,b
C]LILVo)g 做法:　　,\$n2WU.F3Kb
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。uQtjXv
I;x-VZ-M2w
#G`OI+\s)F+Bg
竹筍香菇湯
I6v4Hm:E ]w9j
EgL^2?N3i`!d2H 菜系:　　　家常菜vZaCl1_c
時間:　　　普通4m;LWvSxO)Q%W%i%`
食材類型:　其他素菜
$O+d/E+p|j 味道:　　　鮮香~)ujgtZ"IY
適宜季節:　無關{yjr9BT
烹調類型:　湯
+L2F]2{|P5M"@'N xl:M:gf%A/c
原料:　　
i`@'@3wP2C*P}:x 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。\6Ug|
s[
OG no+Rwqv
做法:　　
["i_%P1]'^R 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
}Ijsfv+y
v6a.T#IeO4Yt,L V(FtVfo
粉絲香菇蛋湯
,}"l1b5t!~}v
d-Rju m!pby 菜系:　　　家常菜
P I8G V1V/`%jRS 時間:　　　普通VG_H@b0s~G*P
食材類型:　其他
`b3{alC 味道:　　　鮮香MI1Lu{s
適宜季節:　無關([[%t+q)lwPa,Vr8Gl
烹調類型:　湯
:R+Y|sr/~ +yxx%Y,LlXT
原料:　　
4y K ^['` i Y 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
8AII
}eJ+LY
'`)p$x x&\V|9f:^e 做法:　　3Y\-ZR/rlp
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
YKm AT.\s'z ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒*e(mRt/n3T{
入煎。9B gz*yp3E
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入(G0ZQ$K!z:y'p*_

rb!\D^i#X :JgjU\%H
黃芪汽鍋雞
X9OYQd4h4dS6c},e
,DE*^ m[pi 菜系:　　　其他7s6Xua'Gqa4_P'l
時間:　　　普通
w~d_9\x 食材類型:　禽蛋
U"?q]%|EGe 味道:　　　鮮香L-u{'b&w.EJ#zo a
適宜季節:　無關 ?2D.J ]qta
烹調類型:　湯U n2n Q%q

/RUrKl N6UHb
P 原料:　　
tq"~&t3F/E 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
.Q3lk s*{3p /z w(M1F2vK
wK N
做法:　　
!a,r~ULXpE0t 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。^%R?p,aC Qx
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。$o-QC Z^(f2L

#bT/B8dR-xG;UB
uc wIL
@ 煲仔魚丸
%OIJ)~T`V*x
%?,C}1Ck$R 菜系:　　　粵菜
Pv_&Y:bA%| 時間:　　　普通
j/h'^negJ;|*Q 食材類型:　魚類0l@C(C9sh
味道:　　　鮮香
L[va)K,a,} 適宜季節:　無關Zra1^$}_
烹調類型:　湯U!|L(Xi

!X5t&Z$s5CVb-| 原料:　　Lz'XUQ@
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，`s kzG p9yT"_k
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3_7Lb8U8g.L

I q4Z4r5W"zdLPw 做法:　　&{0|*i(Ix"Q;l/W
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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Q6m/|B0|9w P~ 菜系:　　　魯菜%\HZ:X$z,A[6|
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時間:　　　普通
$F-^yn?6aXw6q q 食材類型:　海鮮河鮮
'S8~'J)N&F9I{ 味道:　　　鮮香v Jl Ah
適宜季節:　無關

x'`#jvzL@J#g 烹調類型:　湯
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原料:　　't1r|0A7|cI
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
nq*{'{.Z4y[ 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
V.@DQ+dA H 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
B1R:N._v/n9K/Hg 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9v*iCt7R"O0\ A
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清Rya;@Af#Cou~
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
6i"t"a;}F~3c 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
e-]B7H*@@ 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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