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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝:S a$r;Re B~(S'u
{F
%?7tR3iy|AG t0P
菜系:　　　魯菜
q,gd{-[9{I 時間:　　　普通
"J)k.C8\Q2K0U,v 食材類型:　海鮮河鮮n%}/q0UKg|bt
味道:　　　鮮香
aMT3z-t I?3w 適宜季節:　無關8m?N|wF
烹調類型:　湯c#\ q+w$r/K)x+}-b$I]

X9g Vx6K
原料:　　&wlOB4V*c6N9k
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
,DP1mm;K
;B9UHn5O 做法:　　
(M}D*c7~*Z r8Z@ 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.v8Sa%unM(q

F+ET g/FEM!p
Z{A&ncc 開水白菜r8~ [K7IT"HXz
Zsa;M_4~
菜系:　　　川菜
Q(F
@;dO2z0^&UI-a 時間:　　　普通
c ZaS$H2j 食材類型:　綠葉素菜
;u(wV/gP1o 味道:　　　鮮香
`%}5rI`GGq 適宜季節:　無關
:i#j
U7NiJ)?
[D 烹調類型:　湯aL$xJ-t
s'E"z3d?

H.v9Hcw
原料:　　
It_6|n^9\)kG$U 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
9u0OU}edL io w,J9Bv:e-})}*q
做法:　　
,[9ZX+bc~ r0S 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。#p0i%b6El
Yh3}0c)Id

@p`~~ 清湯蘿蔔燕
WI(X
KK-v;W ;uyHp0P5vm
菜系:　　　家常菜#Z!{:[%l\1}m
時間:　　　普通
i;O/Jm%p-F%O 食材類型:　其他素菜
&S/UxG(x){ s]&R c 味道:　　　鮮香[?r"cC6M{N4r
適宜季節:　無關*i3`F~ vNq]ym-r
烹調類型:　湯.f5F
BXsG.~
L{J%df#J
原料:　　Bm*y5Zd/?{~
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許'{%E6t%w XgAl
F F SG6i.K*~"?;G?
做法:　　f1T@Se4ODd
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.|IbKbrR

JW [)Z-Lxs(R-p2?

2pT1WT O;a[+n8@^2M5k 清蒸冬瓜盅
'l e#j)Xjuz
S
8R TK+|5r7oOJ 菜系:　　　家常菜*o1FUzXj
時間:　　　普通'~TG.Rf oy
食材類型:　其他素菜%vk3p~:Tv
味道:　　　鮮香
QMrY W3Q 適宜季節:　無關
p$X f!t!R} 烹調類型:　湯&J#XvD7BqxX

uklZ t\0i 原料:　　"z.m7z])si
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克*P+u\y C]\

"}*e)] B0sEO 做法:　　
!jh7j"AO9S 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。|$C b%KX?z9d:{
AA+VR2g
ReGg6w"q$q[
砂鍋魚翅5TG8uHVF]FI`2R

2UNi })q["] 菜系:　　　京菜&R?*d||N
時間:　　　普通
^ V X+^'n 食材類型:　海鮮河鮮
:NDA'ph1tod0OC 味道:　　　鮮香
ZP@/h8o7u7gW5F 適宜季節:　無關
H1J @/qE
@u{ 烹調類型:　湯
G0k5u#X-WyO%?Z7xG6Z
F2Mh8Y$t4u 原料:　　
(}q,k8e'bX 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克gk)m9NCv

v?hWb e
} 做法:　　 ~j R[D8tX
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料l"M*S8\;mRQ0`X
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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0R.LdJ$z
7}8w:I!s#o 砂鍋魚頭
'ss{6NzKYY C
g ,INXwJ|C.KgIgJ
菜系:　　　家常菜
][)Q*iuG2]+` 時間:　　　普通
G"_2Fi(S/fl;K 食材類型:　魚類
H#[ p9V-C1j 味道:　　　鮮香D#|%H%mCZ!M
適宜季節:　無關
;`BCsf$J4et'i 烹調類型:　湯r2D
\v*es3wM

*Q@
F0\!oa 原料:　　d0x_2[:e s%tL:\Xv
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
KMS:E.yX
:b4Bq8i `B(gq 做法:　　
g Eu[:[I$bj ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
k-d!G0@6{!q ? ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。3sc'a'c-B6oyv
!^TpYx+]e g

kz,G8I+yF9{Ol 西湖牛肉羹'ntR5x2L%jJ

fK/mR~]Gr 菜系:　　　浙菜v'~5x!ilo A
時間:　　　普通"a1j Zsf+n5M
B
食材類型:　牛羊肉\:KOi m3K#B+y
味道:　　　鮮香
*W;v[3zR(O 適宜季節:　無關uK g8t+fzo"E
烹調類型:　湯6r)Q
ED'PVM
3or{KhZ
原料:　　
r["C#v4\9h4T9} 雞蛋80克，牛肉200克。
ys-L8H5s O G
e^-`
i&@#e
做法:　　
gB4`.[9|\ZK1g/S 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
1p0^x9G.t*q;o
R$cp,^zU!Sk O%cM.I5X#h-{D
蛤蜊汆鯽魚
9?P
b/niDo6S}.Au
6q#_%w\1^\%{^6T 菜系:　　　滬菜9tR4cuPr&x
時間:　　　普通
4E#|&Fr0MAK`]@ 食材類型:　魚類
*K |q:[K!M9q c&r&O 味道:　　　鮮香!w1FM)uRO9@)Z!IZ
適宜季節:　無關
)I wxfMJy+x B 烹調類型:　湯/be-n#^0m4Rm4G |g)R(U

jG1fmH 原料:　　;[{wa%G]H;WYH
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻~6U#I N4j_

mS~`ZC3R%P N 做法:　　k7KIid'E
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
q-j w#[.qc 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
8X9i9N:m r(U9RF+J 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
1pyjn5ER+BD :g3l*F:w
Zk1W3?

:q:|kO)_e#X
@{V3f 魚頭濃湯 w~(][chcK-`J

@,w-Zy9wNP 菜系:　　　家常菜g_MVVVK3Xv
時間:　　　普通
-EOEr mb 食材類型:　魚類J"oeB-s]
味道:　　　鮮香
1a7S,p
].n;y 適宜季節:　無關 yy%Vm's BHybY
烹調類型:　湯Lt*e1X}:x

Il/hwx-OQ m 原料:　　
8_ VE%`)_ 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。C
o
L/QnRL%z_2k

S#PU*Zg&r 做法:　　xX)`6|UJ/mrc
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
ZK1f/_Q9GU 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。E)eHm-Y8H
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。%c$XOs~.j \o
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。 V?OSwBW&Wu

0nB
l&p:n:l0^ GCS8]&L
菊花魚丸
ZJ!E A*d Q/[!}
Z`eK s'f2hL!] 菜系:　　　粵菜
YUT
a#U 時間:　　　普通 wW!Nw-US4J{:{R
食材類型:　魚類 pJL1`T$b4`*[
味道:　　　鮮香!i]6Vo3VivJ.Ol(X*I
適宜季節:　無關Z [7~d"a A
烹調類型:　湯TnC2E jh&m^ p
;mzL6A pcM
原料:　　&w
ViBWY `
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
@3tF2dp/Q-A#j
1Q!N
Y*`5b8n'RH'th 做法:　　
{Pl;A3A3M7R ys'rX
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
D yhK"d;L)Uv^y
Zp#B6S:Q&SV4h #r#Hw]?e8X*`m*g
米茸芋絲蝦煲
/Fsy#F!U p EZr
yl
d0L5t9{ 菜系:　　　粵菜@3U8dwt,i{/Z
時間:　　　普通~cV-Id;xD9\
食材類型:　海鮮河鮮eN!G9|gr-w7l|
味道:　　　鮮香
M B(W1Q] wL
\*u 適宜季節:　無關7hNZ [$nH[i
烹調類型:　湯
W*k4A$a` w +hrNOj$|%K
原料:　　,cjR.E"y&Zo!?
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
$H8g P+f5y'`Lm 調味:
U~!rGd0X3NP 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。1_AA#T-}3Ksw~
獻料:
r\7x"lr qx:^qB:J 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。r;^(J6~-F[M'UT@

K io6W9g IfvB;\ 做法:　　
H"u-L%`lo 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。

d;d;o(na
lH 2、連殼煎熟待用。Lb7k`kVoA
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
8iNH
@g{/NB 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
eBGd%b!x6Q 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
"}_#k#]
s9T 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
rz)n};j Q&f;K#t YG6H/l*v
_0Jb}ak
蕃茄雞煲
he:C `%\%kq&w 5x0m's&Gfr"o
菜系:　　　家常菜 m qC;U)iF9MMNsF2I
時間:　　　普通 Gn;a]MM
食材類型:　禽蛋;vki7Wh {
味道:　　　鮮香3tM;Kyk3~1sCp6X
適宜季節:　無關R g@+l~+oJD
烹調類型:　湯Pbe_GZe

(f$j#b@$n7Tj
Y0o 原料:　　
N.g)i2r0TC NFjJ 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
:iXU5se@:R#d
HIT wVLa E 做法:　　,Eu+bA T&rm
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；z!ik*R"p8T7u1u9b^
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。r*N5_3i&` G
Z.O1oi%F
Q.|

*mq2TI h!I9X%}].TI 肉片粉絲湯+EMx:}%d:O
2wU3B5V&Oj
菜系:　　　家常菜QK)^5M^)O5M5j:A E
時間:　　　普通
'QMNkfdO6C 食材類型:　牛羊肉
5d| ?'CAr 味道:　　　鮮香
^ vAQ3p&FM 適宜季節:　無關
!\KgMK s5g 烹調類型:　湯f(ypC;[#r1t%pS6J
E|a#f,kk5ea
原料:　　
\;j/G+J7QU.o.^An 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
8}l/d:C:U
iFK7II&_:M Y1U'j 做法:　　h+w;Q3K2z%_\t0~
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
|D'mLA\;Pwp ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。\.H{~:z

;i8c!rL+yPr
1J9LD,tE[ T-a-~ 成都蛋湯
'J.y D4Puv&^N ;o q4F&a[;R"G eX1B
菜系:　　　川菜2ip ~5k&AR#IN;B
時間:　　　普通
:}Z`-n-Ipg 食材類型:　其他.@LA{J
味道:　　　鮮香!cE?#x"Vi
適宜季節:　無關
(j%Th@#J!@/wjI$O 烹調類型:　湯:AD+x}~5B jb
N{5G'p5{-g4I
原料:　　;sO1g*[ X
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
8K.M3M+zV~&TUE ^ Q5VJqxQ|4[ n1Xg
做法:　　~"~K-Z"j?L}
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
w5pr!J^2m.U0F 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
q!L,?k8jt
kx-?/t4JM
&P~&N:SJAm 複元湯)~Re+@+t
#@Z)KC3v,j#A
菜系:　　　藥膳l,E6Q7w9eZb
時間:　　　普通
5OE5N7W$K&bw+@9C%J:r 食材類型:　其他
n&iHo:mhw&Q 味道:　　　鮮香0s5Z0AOWR8crH
適宜季節:　無關
;q(wp'l+A'q*d Q&\/]N 烹調類型:　湯
&a{/|Gf(N
5X9x$F!h;eD4M'J9J 原料:　　
7r'@J0r'g? 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。+kk5cX Y`\

lD(\E1U] 做法:　　bA3s)MD:P"L1_
?
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
2L^(k|J
|R(]4| r5V&b
}8uMNb 荷包魷魚#Mmo1q/Zt

l.ra4v)O9G*f 菜系:　　　川菜
M1m)OiE @c{!nW 時間:　　　普通

t5J.mELU5dK 食材類型:　海鮮河鮮
#h6h2l \%S:v0d 味道:　　　鮮香i|q;tg
適宜季節:　無關,G,N2k.m
rwL'[j k
烹調類型:　湯C9J+fc0w&]
X5fy/?;B#\^!m0k
原料:　　
&x `
d%i8R} 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
o{ Nf@sY V4MU4h#m5e`
做法:　　
M3di*~CZ 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
_K.Y4B$R
V?*Q9Z 5G*_;TO?'{,~

h0E;BG*\$l"h 竹筍香菇湯
u;B$|;M/G E7B]F
/H'cyd2}XX._ 菜系:　　　家常菜#G+~O@%T3W
時間:　　　普通 |T,@)}&h-[5D&n&y7i
食材類型:　其他素菜w2oi/}q~#S,A
味道:　　　鮮香
FI![N(J
I;]'N1E/P 適宜季節:　無關
f+m&N&j;w+M 烹調類型:　湯y6d(h9_X'Wkf$D
s:Z(_Hj+Y*c5{
原料:　　9R'XM2i?3|!a.C
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。^,kE8uK

Y@NW6D'o/s8Pm"i 做法:　　+h3|oi r
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。JD5z?L ga,q%K
$H T(ne_
~*t
5~ }U)`j@(AM
粉絲香菇蛋湯/_w+Sa~*[B8b5W

s3ON!qcM 菜系:　　　家常菜-bs/}^|:^|@7X
時間:　　　普通
f;T9suWK 食材類型:　其他
o(]n1VEaC.gJ(o 味道:　　　鮮香
2e7eZ9T J
BD,h+C4W 適宜季節:　無關Kl3s5kJ!B
烹調類型:　湯
6W7mVg i%S
#b d2z&T-[3WH-q 原料:　　/D#_3V3aw
?
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。"_#O8v[6|n8a;S
$eK6y d)d4V
做法:　　-Ny-nbC m
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
u-iV*SO2P*a ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
E*U^
k7l 入煎。
@
O+r Q~Aq6cD:c4M o ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
{]#Y~v m,c/E-i+T4f1o
!Z8MHAex z}
黃芪汽鍋雞
Xy)U[Dn
N @P L!b
E!uo 菜系:　　　其他
;q7c![I&Pg 時間:　　　普通
9Nkb/u;Z 食材類型:　禽蛋j/e&BO2f%F T2_ q
味道:　　　鮮香
H gj(iXP9H5u'x;w;g]K 適宜季節:　無關'b*Z zA^&s6|
烹調類型:　湯.Tyg m5u-xH
+^a Avx1U
原料:　　
vAi??S 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。%a$E!Y ^8@0Y
zh

-PtQ4\qCTc 做法:　　
])h
GY+xRU xH 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
a1I\:y7E5}'} 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。a+e}A]6G0@

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7S3a1R4C N`3g 煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
I'n'y&FL-jwf 時間:　　　普通
#HX B:R,a-E 食材類型:　魚類
]"DLCZi:eO+`] 味道:　　　鮮香
+~hr6fRa#m'\-r,N 適宜季節:　無關-B-p2gWg c_n
烹調類型:　湯
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原料:　　7G`o,m t
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
ml^'n?2GCW 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。@'k0y:DD I

*?X\%]Rtaw$n,} 做法:　　
iCKz_&ZYdy 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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/]^$e"TLif 菜系:　　　魯菜
w&`^#IbB*\+A"R2j 時間:　　　普通
0KOl5t!E9V 食材類型:　海鮮河鮮
`/n`+xyP`Gp 味道:　　　鮮香
;BsLM | 適宜季節:　無關w wHX*[ ]E
烹調類型:　湯
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o.[ T:Mzw+~ 原料:　　
1CtU.g)|7w 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
e/`3|3T0T8? 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，:w'[/O rp.wf
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精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克@il2c$l+W@
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做法:　　
&@/B^/RE)R)w 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
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Sn 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
;R1`jVyi [AX 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
)z i,qNp S;D)H/] g 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放6K0icT$Jn
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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