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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝$cu|
n:r[
We"suMVE
菜系:　　　魯菜
VC2Nl4QY3K 時間:　　　普通
"Q0t3?s)j?0R8o} 食材類型:　海鮮河鮮
+O)O5Ob.Stn 味道:　　　鮮香
;b1Mp9uv+p 適宜季節:　無關
ZRB_$t'X,{ 烹調類型:　湯(L7V4]IKN%d+jn
&Q.V8nmPm:K
原料:　　
%gHCG"C V 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1y"[TFw?W

k+m{)H\3o {:`:V 做法:　　Mg*y
^i \2oz lc#w'f
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成. Jf!Fe(IBc%n
6L$Bbv1}0P
;n F1}9G,ju
開水白菜
dr;y4Z1{s5F~0o
/Z&{;b&BR!g|j 菜系:　　　川菜
!mTa4t ]5J#r 時間:　　　普通
&Tz fhsXYh(g 食材類型:　綠葉素菜
fu9i2gE)M 味道:　　　鮮香
d ~$wV oL A 適宜季節:　無關

{9N4]AK"gFT| 烹調類型:　湯u?+vt8KZ
X0w\*vN
6FU0mq_8oS}^
原料:　　
yE'Tk:wR
UG;C#y 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
K,zcO+KO$n ;G4z$n.ME&k$L'}*]o)A
做法:　　
8R!r&C#`8I!GH 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。#^-`7] t ?4h!i6P

}y*ul'jysX
n }m#m"I}6F(k
清湯蘿蔔燕I!H0S,Z,Q5zp
*e'lg-z$|O
菜系:　　　家常菜Z/d iq1[Z
時間:　　　普通bu5C9AT/w
食材類型:　其他素菜
:@h;Cn,cn:i8e 味道:　　　鮮香
z0UJ(B8h:S*p 適宜季節:　無關
*}0P#r3D
nM e`vjW.yK 烹調類型:　湯%Os`c2LG

&W$T4lW+Xf%Oj:O h,H 原料:　　
;W6W[3x
_^@ 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許$S1m9H/^;u#` cK

go,_g4h-F+Q 做法:　　7x%xQ4Z x'x m
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
[,C%?K'|C r gB-H aBp5MG:Y

]
q(^&a1U[f%j0[ 清蒸冬瓜盅b L'F0LC(k%O(k_ \x
XWC5H*z:F
菜系:　　　家常菜E1xJx)V%va~ yh
時間:　　　普通
s/q#E+nc,Q 食材類型:　其他素菜
b;C1U{$^.^'_3XT 味道:　　　鮮香
{;dx`wf 適宜季節:　無關b`/|} j
E$JI%r(y B
烹調類型:　湯](WO3}bd?[;?d2m
4r{4D_8j
原料:　　
VJ}u7` 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克CR2]j.rr}

H;Qx;F~3Dk 做法:　　)^ ]H Iw]
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
E+eXz^C8v %D\t(Ur7J+B6pF.f

/i ZUlh"x 砂鍋魚翅
P^+V%Jo~CSr{4@

q~.P1Xo.W.H$_ 菜系:　　　京菜
,_,S"I~^1r:V 時間:　　　普通
'V4? I0SK0yWz+g#T3R 食材類型:　海鮮河鮮*tG"M}_\1qS
mn
味道:　　　鮮香
RNd!\df8Y#Q/A 適宜季節:　無關
NA1wxZ"^ V 烹調類型:　湯'y-gG X0xD#F
,Ni0X2P1`k
原料:　　x2Q4F,OppN[%v
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
7HQR'iAu]%{h ;Mt8Yr P1Y4v X6y
做法:　　}*F)f3bKmtV
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
8L:u2CMKz b;G)x ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。]4mE^.ZM5R1Q

aK`RTy$n
4\1d+k@!PZPl 砂鍋魚頭
ZbG@)P
|2oD ] mf|P 菜系:　　　家常菜zG9GU-tu
時間:　　　普通T'rI/^4i
食材類型:　魚類}bd+I!Bka
y;D k
味道:　　　鮮香HErT@Q#y
適宜季節:　無關
p;mP+q;F&U.me*HHnt-o 烹調類型:　湯
id\!@p*ke
|.wB7IGuq&~biG 原料:　　 G0|%F IJ-pE!BK
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
X6D]nt i
x4\wz4a/tP6Z^
做法:　　
&P[:BlS'y%v ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。 i"s8NE lG1B4R
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。P9B9btk!_W

8{9fO\9@*z 5k6C/g|E-l@
西湖牛肉羹
TA,S$_GP.T6?4c "e%F\1I yON5B
菜系:　　　浙菜mJ.D4z(zr^h
時間:　　　普通
dj!z!R1\m9CbMt.|C 食材類型:　牛羊肉/`8?%k$X/R2PsR
味道:　　　鮮香
;x]Q_8`ap 適宜季節:　無關5YS-~Z h
烹調類型:　湯
2u3?4]t)HN9k *T@:}#F!DD D
原料:　　p y2G LCpp \1H s3z
雞蛋80克，牛肉200克。*NP.M H\Vq

Vb,j^ p1_` 做法:　　
9u:j*X8o(O }gv-U 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。b+f t5n1]
4^ ?,o)WX.x9O"E}
CMaO|FV?
蛤蜊汆鯽魚w!F*}mn9j

~&H&m)U^ [ 菜系:　　　滬菜
Ec"Qn&F'Z _ 時間:　　　普通1oUWG F4["p
食材類型:　魚類 wH\ Uj#YX+C$x A
味道:　　　鮮香bgl9w'P'C
V O
適宜季節:　無關
0[,OrA)G5d6ai2c`f 烹調類型:　湯
4G:|}UM2u3G@QQ
0Y:O ~fml@a 原料:　　)FEU2l@6]T
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
;q*DNhGmV r'j d{m'Lq@-Ve
做法:　　4q%F:D*v2CN3hy
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
1fW@;\h9Jp 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。YD,N$V8C4r
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
BE3va3l9nyg T#m~o.E

} N:NM2n.N5D;[ 魚頭濃湯;FF(W%srb!Zp(J

+v [w3Ex 菜系:　　　家常菜
r2RiYNf 時間:　　　普通!r5H&y5o2w
食材類型:　魚類1L U{$j"@TB"e+t
味道:　　　鮮香&T%R2u t{O;@z&l
適宜季節:　無關
Kw s$^#bgx:E ^E 烹調類型:　湯/y&ct F6g&O9g

w3v
g)|'KQ#v;| 原料:　　
2?.XR)k6x3_ A(sS 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。/uF^;]4i7`o(E_


F3B8Q;D}:U3l4UY 做法:　　 [-E?8n}3vo:`T
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
7Y}pGJF,Ue)? 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。)I+@ \W?l
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。[email protected]C`lVe@1fnz6b
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
$EW5q ] N&vHh ;ORe:hLv%w0h
&F5a*MpU DD
菊花魚丸|;m)u F&J ^6z*C


s5ExX7Q!u5m 菜系:　　　粵菜
'j%T7rne4wm$H 時間:　　　普通
&J+x1i.X9IA7F c2gmU 食材類型:　魚類e+@b;D/v#R#]
味道:　　　鮮香
GP~&aZ"l 適宜季節:　無關)sw F/e8j6?!s|8v
烹調類型:　湯
b*\_0KU Ngc
PS4M y|
原料:　　
_Qz#pWgl 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
BE4Te$c r5`p %M-J3];{|,Q H Mb
做法:　　
;h~`
uzp 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。 zz8]%rgb

Hr E%e/Z3\8{f RZ ]V2` PM?
米茸芋絲蝦煲
"y&Z{7|BH
Yuz.FjW[
i 菜系:　　　粵菜 ^ K4B] _j@m'k
時間:　　　普通1\ zn\g;ZOk0P
食材類型:　海鮮河鮮
!iOn)Q9\mF;J0v 味道:　　　鮮香
c:G2lx-wDD:y 適宜季節:　無關DLFq4phI
烹調類型:　湯R,Oh@)k Ci

:[ o^"U+k 原料:　　&BV)?0~2^T0t5x
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
RA-`3Nj,j1y A7U-Y 調味:
3h2q'vJOk"zIU8jQ 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
D$`{Z&p r%c 獻料:4V"vt SF8FA]$p6C3S
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
fwV9rq
W~h!}#Ni C/S,Os 做法:　　j5Q*F0xnNnBR5|
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。p
IN?`
2、連殼煎熟待用。%sbM@d2p1_2ns
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。1lF ow3kx
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
^.WVn/C$Q6k!];C,i 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。f\!t L;ne h
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。9tC0vU#tc}k!Z|0]

})C!k.C"wQmv
WC#x&\6{Dd2p0T H 蕃茄雞煲lq7CUoG

qu^]~PW U%gt b 菜系:　　　家常菜
.Qfu|(J}'yz 時間:　　　普通Ar$WO,F/kO
食材類型:　禽蛋s MNbsX%j"Ma*Pr
味道:　　　鮮香
f*B]#xNv#b)f 適宜季節:　無關
1]$tF~*h N,s2pk 烹調類型:　湯
,O1zd P0uv*WBT4p
iS8B'c(]#h 原料:　　

g*O n pMYB-O 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
O-n2v%u#hG*Q:V
'v;ET8BC1i7_#o 做法:　　
Qr
ejG/KEI qQ5C!^
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
dOq3\#z"_ ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
R!AOS#Tt2]
E1{i.l1m
7}$i,hhaT\}e7w[ 肉片粉絲湯
jg3Y$Ddy]s^
}*t4|)XE f6^n 菜系:　　　家常菜
2W3VT8\"P 時間:　　　普通
T{g4]*i*V 食材類型:　牛羊肉Xqy"sg0@
味道:　　　鮮香Vd5LY~Q6xzB
適宜季節:　無關
)NCX+h V/H.]0k 烹調類型:　湯Ab C^U
}
g]D3yN/U
原料:　　
7g x"\Z*Fs 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
a8K)D P ?-tp
%M gP[3|R1qz_ 做法:　　
&V5K {&ONGJ;CCZ ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
wQ[_'~]i)J8}u ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
HOw ^)ky @tP(x[.CW{

Uv4dJ8Y,E$UN#n 成都蛋湯&Zd _V#U(p ZS
b
S.q6I*iq xc&iiJ_"W
菜系:　　　川菜}^7D9N,n
時間:　　　普通*~.OFI,_ ^
食材類型:　其他3T7W#G,iGg1?
味道:　　　鮮香9imp _;D,h2Cs$c
適宜季節:　無關m Fq&I9lJk$w
烹調類型:　湯
$Sn0X:uO R-m
9` N2Rbbw m7z 原料:　　
'kd.r@I.~F 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2O5R%Z*HNmll
}#y{V1Ahn
做法:　　
&v9EP*f/X@^.LQe 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。7j,^zKfUK%[
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
\~.m4f hl)W3G6w
!W1l4PI{ F?0E5|} }F o#U$a@
複元湯
,s+L \O+fO:E
0cVA!bS} 菜系:　　　藥膳
kh|q*xSNS 時間:　　　普通-x/RHRqOf3e
食材類型:　其他
OC1RS;V
W6M/U] 味道:　　　鮮香Pe"uo6QS[#s~x
適宜季節:　無關
S'Q,w yKf 烹調類型:　湯!e1si;l}4wX3z%PWd
D
7wlv(BS AMl/L
原料:　　 XNH,HX.UG
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
c
e v t
w;Bl `c-Q2LS
做法:　　
4T)aI!oI@?7B 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。K VC@_3D]!G&j.o

dh3W#c!q `(S NA
,\
Zyk"w!}-]:i 荷包魷魚
|"m bfCP"j5~6H)O l$@8i
vqs
菜系:　　　川菜j*eIb].f
時間:　　　普通
(ZH u:S J n 食材類型:　海鮮河鮮
Hh:wy]-R Sd-S 味道:　　　鮮香,zhkX*s"h
適宜季節:　無關
l-C7Lf^h 烹調類型:　湯}\eB'Zt_

~"?+TkxvK 原料:　　I&Y3?$j)q(s
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
A9^Q|C$ZwL|
'n0L5N!McH 做法:　　'MnZ
e1?v^K
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
+h-t
n ly z-T
*_lx;J}"x |0@Oux!gG
竹筍香菇湯
R o/z5gQ0[f"v
[ J4Ah-TT,Ml9F
菜系:　　　家常菜
Dpc J:V
D 時間:　　　普通0}HfS)nP1Dl&x
食材類型:　其他素菜
(rLV%ue:D R/Q1?Xe 味道:　　　鮮香2Lz~:c$l(QX2E
適宜季節:　無關
G(s[4Q|@Mx&v 烹調類型:　湯#n1G;V;W W2B
M

?:` M.s4[S#kr` 原料:　　
mq]8L"k"a#RS~ 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
,^:_Q*_U;y]!_
8\"~7~
y6Y4Qn;y 做法:　　3Q@\Ah fFnAv
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。"M*iP'C5}{i
MZA.{ ]

*AZX&y6k.s9{ 粉絲香菇蛋湯
Bu-yz(^2W6`6Io #q`+i9t/A
菜系:　　　家常菜
^n1T}*y3bc,F;~ 時間:　　　普通
%N\^(k` 食材類型:　其他'?1`] F{,c%i(Z
味道:　　　鮮香
a_5zO0c 適宜季節:　無關
R8a&j{"\i1V[{'ae 烹調類型:　湯!pujX$O p&V [ w
Sq&ihF,b4yz-Fy
原料:　　gX h9r:h*D
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。6gX1|;o&jn9_7s.T8x
A%txv5u}A#taz
做法:　　
BZ&^]V7N.Cg g ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
}7K8fIQC ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒;r1u!Pc
\o_
入煎。
eRD&Q4G?z{Gt ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
.\8{!c4v:vYn|#O~
HAAH:b(ON1G
4n@S5zq)KK 黃芪汽鍋雞
Kv/C cKB%^W7LQ
[ J%`tv9LU/f!f 菜系:　　　其他
?1y.e{ GP*d4E 時間:　　　普通
(EtyV9\fqO2O 食材類型:　禽蛋
'Fd\vMeWW 味道:　　　鮮香 ? fUwy9F
適宜季節:　無關
2z&{jNRs%A2Ap 烹調類型:　湯,{hDwC5hl
"Un$h.V Uz%JhA
原料:　　
9uO KK/r
t 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。,pyY"]l6i5^d
Q:\FH-is:|(TRs
做法:　　
R`&R(UP;u|)i9L ? _B 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。*z4n-S$o)}F$o*E2i
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。'qTER)z Q
|1Ggqs

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}4jP}p 煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
6G|;PN1V{(j 時間:　　　普通
`3N3R!tr5J1?p[ 食材類型:　魚類IOC6M,H4aV
味道:　　　鮮香
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J#Nk5X iPBS5@ 適宜季節:　無關
]X$k^Dot 烹調類型:　湯
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4U'Kan5t3j^] X 原料:　　
6D H)x#Ea8u 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
t.rH;Su9h ~ 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
e/j?t_!u
R!l#? K#QP 做法:　　%P4v,`]mxP;g%P T
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福3VU7^G^

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菜系:　　　魯菜
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~5R#O+W7[ 時間:　　　普通
%?;KA"|.V'B)y 食材類型:　海鮮河鮮N]T-n/~
味道:　　　鮮香 ?*R[+S%{BS*m
適宜季節:　無關
qC0Q2iS%X*] 烹調類型:　湯V#I9D%I6SY} ^4zc
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原料:　　6d8rVN`Ws)Pw
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，CN#X+I @1o
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
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k 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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*Xp5V&@g@ C-} 做法:　　
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S 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參 zhbkM\ Y
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
5V ^Ud'x3R5o 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
0e%L6nnH,@&Kk.|0a 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放;`V4Xq'x
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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