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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題! K* Z" j& V1 h6 \) o1 b; v
究竟咸蛋點解會係咸& g2 I- g; @# i+ U7 ~" K
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋4 R+ H( m: |( K, {4 i

  z. }$ w2 P3 U) i- `8 a$ jＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:# l/ k1 p/ V6 i4 P, `& [
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
* ]3 F* o/ |  k; {9 H4 n究竟咸蛋點解會係咸* \" D) s, a, u1 q
究竟皮蛋點解會係黑色
  g, z' v4 n1 D3 _
4 B, X$ F) ^$ F4 e7 K3 S) i& t
我又問~~~7 Y  C! _' P' E5 y! n% O( f3 |
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？) V* {/ U( T4 [5 \$ H$ y
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:. T9 h; z2 F+ t+ ]
7 j" v. l, ^, K/ B0 R8 ?  j

* j, t: T4 g, H2 p* c; _5 ~" V4 C; s, z我又問~~~) [# K/ d# u: S( r1 R& J
究竟咸蛋點解會係用？
! w* ?: Q9 j% t7 v1 @2 y究竟皮蛋係用乜蛋整？
: G  o& P4 s$ g; {
鴨蛋0 B1 s5 m* V* U. A& y1 g/ c

/ g3 c; r' E3 z2 A; H皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
! b( x+ f+ a! m7 v有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
  v: x" {" }! U5 P3 X; \7 r2 V+ p( A' |7 \/ t; ]/ M  F
原來明朝時發現皮蛋製法.
) P/ H+ s) D3 |: b+ t; w- t- @/ ?* ?% ?: p: ]- \: p
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:7 u( S, K# ]. P

" G9 B4 C6 N  L; I3 p" C7 W: B$ b$ B3 P4 g- z# S! A6 g
我又問~~~3 M  Y6 {/ f6 m0 m0 v* K
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
+ e5 t, ?1 i  u$ c' i$ P究竟皮蛋係用乜蛋整？
8 O9 O7 ?: Y: c$ ]. \' m8 v+ w( y2 r3 B" q4 P+ z
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ1 p( d# G) m$ P3 Y2 X) K
$ N4 K3 c; E9 b
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:, ~% y- f6 l- E
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
6 {. e$ K, A* h$ K( B7 G7 h
有蛋殼又點會醃得咸啊
& Y% J8 u! t8 i2 G咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
0 |) H* ?% b7 v1 X0 n% ~" n0 p- f
% D* X# ^% O& z+ a; b有蛋殼又點會醃得咸啊0 Y3 O+ t% ^( ?9 _2 ?
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 f2 N$ K* h, N* e% ?" K5 i5 e* s" @5 i
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:+ \6 ~0 |. s- W9 J; o

- S' i1 h4 ]' h9 I( W( r, ~' Q有蛋殼又點會醃得咸啊
" P1 P9 ~/ r5 w, a! G! P2 d9 X咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
4 O# D. }% m* P' m! S9 B
1.蛋殼上有小孔的1 E5 t9 E0 j( o- U
" `' j/ T  f5 Z: }  x  ?. f. t, r1 K9 k; {
2.製法:) S+ w: ?, E9 ]9 F' x
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]& K4 G3 u7 [; z" j
$ q7 ^0 D2 u! \
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 $ D+ p+ R1 z* I% j! C
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 5 N% H: W/ F& M7 F; S. @; N
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
# G+ L* M# X: ^' R. {% g3 r0 q0 K辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。  i4 j/ |2 Q" e& R5 U
0 Y" R" v: i0 a: H8 B( I
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:, ~+ |8 h1 @' g0 B9 u# U
  Z: A* }. T& S& s+ y  r
有蛋殼又點會醃得咸啊0 U& W7 k( a8 W) D0 J
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* [3 o6 [4 e! F; C7 \% n5 b/ D! Y
: e$ W. c7 h; d" c* v
鹹蛋的醃制
. F+ ?4 x) y1 u$ A' ^: J6 M+ D　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。' l$ C+ u7 w) q* H
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。, f' D* u* {2 S$ g8 s8 Y- w5 h
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
! j$ c2 D0 |8 z2 b$ R; L　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
& T+ \# K3 Z' K3 R
0 z8 V9 }3 t' n' W9 Z1.蛋殼上有小孔的9 x, l0 g2 j. j6 Y4 N  W' n

2 i7 {3 A+ t2 s# [6 V; S) [( l2.製法:
, a* K& o8 y1 M: S8 s, S鹹鴨...
5 u2 ~' `9 I/ P原來又係吉個小孔
  B+ d0 c! G8 E# n( G# CTHX
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