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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
& d# Y0 c/ l+ r$ B' a" |. ?/ _究竟咸蛋點解會係咸
# ?) T" a4 z" a$ u  d究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
. h$ R! w/ g) K: G% A4 t
0 V) v8 L8 [# `ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:  P( I1 p  A, `' J/ ^/ p: |
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
0 A$ {9 v/ [. j6 ~, @/ X6 K5 J究竟咸蛋點解會係咸* Y' ?# O3 N2 c) |8 D, z
究竟皮蛋點解會係黑色
! k8 |2 }0 A4 {# B1 f6 `
" v: a. b% ]8 o4 X
我又問~~~2 X+ h8 H4 g6 f
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？( H" v; S5 t5 `7 `' N
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:! u, U' Q& Q" D6 x

- S/ a8 [  _6 r9 A9 ^% C6 y8 A' C+ W# w( Z9 v) {
我又問~~~1 z  o+ J; h; D3 W* A
究竟咸蛋點解會係用？
" O1 W$ d( {& p究竟皮蛋係用乜蛋整？
" W$ J0 ^0 F- P0 i# \8 B
鴨蛋
1 w' k1 S' r, o2 X) I' Q1 ?
# g4 V8 I9 o' r: d: U皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
4 v- T$ {& Z% X! }  j7 a有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
0 e: W* x$ ?! r8 i9 N3 Z5 C% r
. W7 w% `/ h% {+ Q# a原來明朝時發現皮蛋製法.
0 r6 x4 _& u$ s5 B, o% i5 _& W: c( e# {
9 D2 ]% v" O4 |( v6 J[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:) H' z' B" M7 |$ S$ Z2 U

- ^5 `9 Y( W6 p  C# \% b1 y) [* H3 ?6 ]. ~5 n/ G& s2 E& R
我又問~~~
3 w" `* I: _2 n: S: a6 B# X究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？9 }4 ~* @6 o0 _  A7 ~
究竟皮蛋係用乜蛋整？
/ H7 P1 v# r9 w- O; Y) P
/ M9 ~$ {$ f# nＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
1 G+ \, ~3 p  z! o2 T  V+ \' B9 w7 I# F# S
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
% N# b5 E$ m& IＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
* ^/ ~# v1 }/ C5 G7 ?, A# u) t
有蛋殼又點會醃得咸啊
2 }& B+ U  G% ~9 t8 S咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
6 m& a' K6 o8 S$ j# G
8 J" t% [5 {+ W$ J9 W有蛋殼又點會醃得咸啊
( _9 I" I. j. o( a- m8 y咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* b4 i4 `+ j3 Z& Y2 L: k5 ~: g* T

7 G: _8 L/ B) X8 A. }) X) _醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
/ j" j4 U8 u9 @& [; Q5 U2 i# {! M( }$ P1 J3 G- f% P1 a) q
有蛋殼又點會醃得咸啊, w" S: e( v' ?! t' P1 i
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
0 a( y4 Q2 K7 }+ K# C1.蛋殼上有小孔的
3 k, a6 l0 _& q* S  q. T! b& s9 F# `! n* U
2.製法:# J; u3 |; |( A  ^8 e8 L& ~  |7 u
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]; A, u9 D& A8 Y+ [/ z& q

' H& E! ]/ w- A# C: L黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 : P; _3 [* g6 o( Y/ T( ?! w" a
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 6 {; g7 P6 J9 Y
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 # _8 {& ]1 U/ u1 N3 S! p
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。  o6 B) Z+ ]4 H. N

! B' @% |# a- a: @0 j: F9 @[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:7 }% ^6 O2 B" x' Q

7 e! [2 e" Z& T2 I8 Y有蛋殼又點會醃得咸啊. m- C9 L! M9 J/ P
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ B! f- f* F" d# D

8 V2 t# r. `. m$ {鹹蛋的醃制
1 f. \! P% t& k/ l# n! B　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
5 V& f: e" |1 s8 _' f2 l% {　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。; Y, T8 s- @4 k: y! e
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。0 Q( k( S: {; \4 D$ P  n4 k
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
3 n* C* Q* K1 w/ h* |3 s( B$ Y: w  q; n4 A. K2 c) K
1.蛋殼上有小孔的
" h, ^& P3 w! r8 w3 H' s5 p1 D. C& t5 h0 K: y$ H
2.製法:' J! S) k3 e) `0 D8 ]5 }
鹹鴨...
6 K# [0 m1 R( H2 P& W( |& p
原來又係吉個小孔
( T3 ?. O: a6 O% I7 E' U: S5 ZTHX
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