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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題; J2 T6 p8 `0 Z* j
究竟咸蛋點解會係咸9 v) d% k) ]. P. N) L$ R, v' B
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋+ c5 _3 j0 `3 Y6 V: h2 ?

6 l$ ~0 m( Y: U# \; ^$ \, m+ fＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
$ J( H7 R: r  c岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題0 F2 Q( Z1 ^" d( |) ~
究竟咸蛋點解會係咸6 ~1 `+ o& p. s  S9 u$ F
究竟皮蛋點解會係黑色
6 F: u+ }* L7 `/ v# |% h- V

" Y: U3 Q" z4 Z- U& ]我又問~~~8 a% N3 b8 i" m, j/ Z1 B. e
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
" _' z9 J* n0 z* k% h& W+ B究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
6 @& _* f2 o' C2 b$ ?4 s! c  l4 i8 Y6 ]
+ x. P, ~7 O1 j
我又問~~~( Z8 `6 ^1 T' A. F# `1 t& h
究竟咸蛋點解會係用？! R* q+ X3 M% V: V, z9 n6 W: p
究竟皮蛋係用乜蛋整？
, A8 t  s: y5 D# U2 }
鴨蛋" |: N1 C5 f5 Z/ f
, H$ N. C$ O; `$ Q* i* S
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。& f9 d; V$ U" W8 F7 }
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
/ D- M9 |, c  V4 ]
( f3 L% n6 b9 }原來明朝時發現皮蛋製法.) D" u2 e0 t  Y2 c: ?2 Y
2 G9 n8 X& t+ J; F. z
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:* M! I1 D- p( x* U) f3 j+ S0 t7 G

: ]1 ~3 @5 f6 `$ J" L
+ @0 ^8 r: l" f) |我又問~~~
7 n; ^4 y9 k- w. X+ g4 Y6 e4 O3 Z4 t; b究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
; z6 W8 ?- f7 D2 f: a  k4 M! c5 t究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 P! I! K% M. [8 b9 @

! _- Z2 _" T7 I4 q5 i) vＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
0 b. l5 t0 p. H. {
/ u) D$ ]* O+ m/ HＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:* J2 E2 \* R5 j1 `# Q9 [0 x# B  L4 n
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
# j7 j* {9 P$ B* s) l% P( ]
有蛋殼又點會醃得咸啊
' t! R9 N" k8 M2 v0 E% S咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:! E, A4 z4 W9 h+ Q/ i5 M: A- u

/ ~; T. _( h$ ~$ R有蛋殼又點會醃得咸啊6 n3 g  a4 n+ p) `, e  u
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
1 t2 \: s  E6 `
! A, h1 _( J! X1 z
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:4 u/ `0 w8 v1 r5 o

3 J, `3 u3 X$ p8 H- y有蛋殼又點會醃得咸啊3 ~+ y; Z" E5 h1 S. M4 F: t
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
9 h. w6 Z) m- h& ?1.蛋殼上有小孔的
% B4 @, S: I" K2 [) E) c: V
: _# Q4 N7 I7 B. T+ `2.製法:3 R. ?, I% u! b' ]
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]3 K* \: S( B5 Y6 t; }' s! }

! X% X% \, W. B; R黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
9 d/ ]( {2 s; s8 e鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
, d2 E6 E7 k4 A: I白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 " E1 {. A& |* _
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。# j4 M4 H  [3 H: W$ `4 d! Q, W- ]) \0 F/ R
% x6 H3 m; v- q
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:; z& K, g2 e6 V. m9 |7 N9 s$ [

. ^" @2 |+ s+ h) ]/ U$ t1 a0 _有蛋殼又點會醃得咸啊( A4 _" g* m3 O& G  j1 I6 [
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! R% a7 e0 R0 i7 Z/ M6 }8 g
4 i6 h! H( @* V5 [鹹蛋的醃制
) {- J  g7 P: K: z( k) g0 |　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。1 V2 b+ }' _/ g8 {/ B2 ^
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
9 C6 r( D" e4 l' @$ p　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。' [8 u0 z7 Z" m
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:! X: v; L5 J( k2 {# x3 [3 Z3 P* j5 C
9 f! N2 s! [* ?. k6 X; B4 U( n5 z3 M
1.蛋殼上有小孔的) S/ E- R# \4 {8 r3 h" M
, f0 {' U7 X4 \7 t8 }
2.製法:
' f+ S. d/ [! Y, T4 S鹹鴨...
9 s% H. Z8 C+ h: Z* q6 ]" F7 W原來又係吉個小孔
. @; C: v$ d8 W; v4 ATHX
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