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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題/ J2 Y4 T8 N+ P
究竟咸蛋點解會係咸* `/ C1 Z7 D- E+ Q+ M
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
6 k' q4 K$ |' F! B- X" |8 l$ I" d6 J
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:/ P' D, T/ c2 |7 K; X2 P" z
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
0 |  A4 W( p; }' e4 M究竟咸蛋點解會係咸& \$ s. b3 l. S/ D
究竟皮蛋點解會係黑色
* c. i, g! B5 p1 s+ _

: Q7 J0 g& |. w  s2 e( O* p我又問~~~
3 v: m$ q; R8 y8 X) `5 w究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？, _9 c5 l8 O4 ^/ g. l7 L5 f
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
  I6 w1 {  l! {. H6 Y; [2 o6 D
  }* e( k2 n) M) D- H1 X5 {
# z) A4 ?5 i8 `; ?( H  s我又問~~~
. n: ?! s! q' t& b+ t; [究竟咸蛋點解會係用？" _; k7 v+ H' K
究竟皮蛋係用乜蛋整？
# a" y0 ?( b' E* s5 t# V鴨蛋( l8 B! s+ d' O1 s

, n  f8 C8 n$ X" @$ x; l$ e皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。( U  ~* ^/ p6 p+ `
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
! }# C' t% F# d1 k- n3 }! I/ ]- t" H$ i0 c( f
原來明朝時發現皮蛋製法.% F0 N. I: M0 t. Y" s

. i$ ~) ]  R% `1 I1 E4 |" o[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
* L! w% y' H. r' ]& E9 Y) [* }- K
2 J8 y8 {9 _9 k, T1 P; I
* d* ~" K, I8 |% Q5 P$ x我又問~~~
! }9 i, s) ]4 p  V, o. R: C# [究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
' \9 Y8 F" \5 i- ^+ h* K5 s究竟皮蛋係用乜蛋整？
( ?1 V3 n6 M, [0 j8 d7 ~
- t2 S  ^7 T6 Y* W0 s% _! q5 eＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ" _0 v" y7 T# {# d# o( i7 n
: u& a' g4 a9 `) R1 ~
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:+ f5 ?  E/ ~+ b) Y+ r% W' O
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
; e5 _. e% T' G7 S, ]
有蛋殼又點會醃得咸啊5 a0 h. F8 O  p5 B4 C
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
/ k( t( U& S; ]- ~, @7 U+ D. F7 M; k- m* A8 o4 T
有蛋殼又點會醃得咸啊
( W# E. Q, b. o咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
+ d" U+ ]% ]  a% D  c9 A
. H# H9 Y6 a3 I4 q" o' c/ a  t& ]
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
$ M8 d/ i" |( P/ y' v0 f: x8 m" r
有蛋殼又點會醃得咸啊2 U: H5 v  u7 P0 s1 ^" o
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) `0 B) R% L/ `$ Z, L# u1.蛋殼上有小孔的! S, I' }: w& u4 w7 v

$ p# |. }% A' e- f& I1 o5 a2.製法:* v. M! ~" L  m4 q8 G/ X. H
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
; z* ^# w* K2 `, V) R
/ p; G/ K- L- I0 i3 H黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 , B/ Z) j# |. a4 I' Q
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ) {' d6 V5 p. O0 l& m& `
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 3 o5 j  e7 _3 x
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
, d: N3 V  ?5 s. ]
9 z2 E$ L6 `) v2 P2 |0 Q) z6 u[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
( a5 y5 B0 k2 v; n! ~0 \$ V9 Z
" J9 P( p7 k" M. v$ Q& `7 e有蛋殼又點會醃得咸啊
& R. ~4 o( r& G# V! L5 W- |" N! [咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. ?) B7 H, J$ x9 V9 B1 j

( m: y. W( i2 Q$ F% r: O4 `/ _鹹蛋的醃制* h9 ~; N8 x3 g: f
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。! X, B- e6 Q" x* y* z
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。+ e+ P/ j9 o& b5 k/ ?. u
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。8 w# X( ?. a. ~+ B  P( O9 m
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:9 v. w2 Z6 {1 {9 Q' Q$ T1 J& E$ o

8 E" `% g; H) W* d3 v1.蛋殼上有小孔的) E3 G% ^! G2 _4 b! e

2 H: y1 x7 @/ g: G7 \. ]2.製法:
" U9 ]. l0 T6 {' o# ]5 C: |, e鹹鴨...
' F: |- X+ F( k6 l
原來又係吉個小孔
0 t# u2 Y5 g* M! e. C6 y! MTHX
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