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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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勇勇

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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題; T8 Y6 N0 F( y0 g/ q) @  Y
究竟咸蛋點解會係咸
) B7 _/ {$ B% P究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋; \$ @$ v) ?% \6 k2 Y; ]7 a1 @; [
8 _' r/ d, N5 O# |' b7 l' E( D
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:. ^0 _7 O1 A: F2 U
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題* l; G, w) V; u) c0 d) ]# I. w
究竟咸蛋點解會係咸
% M: O/ |- m& I- u8 |6 k& t8 y究竟皮蛋點解會係黑色
) v% Q$ Z% c+ l/ C- S% L+ \9 s9 [# c! d
我又問~~~2 X1 n0 \. `5 {6 X6 j3 L( l
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？: X- i: m/ Y( n
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:+ c2 k' c6 U2 }# [$ R4 [- R
$ @% m# o6 |, k

9 Z# }+ y& G& F8 D我又問~~~
; h0 w2 R0 b" O$ Y9 p% K; ^究竟咸蛋點解會係用？
( h7 W# u% `$ f7 F究竟皮蛋係用乜蛋整？
: p, y' M1 n% b1 q; u$ x2 f
鴨蛋& Q8 k+ s- Q# h* D* a
: N# G9 M% [( a
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。2 @/ e6 H+ O# [2 y
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.& A' a0 |1 y! x
! {$ h* A* \- ?
原來明朝時發現皮蛋製法.- G' u# L- W0 W/ a9 k! E( K$ d
0 O$ X9 G$ z2 v/ C9 x) A
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
7 J3 @6 w8 f, b- G7 k7 M. g- b! ]# \( T) m7 X$ p; j1 }

& [; _% y* g, M; V9 s我又問~~~
$ }0 R5 R- [/ \究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
6 z! q6 e9 _& g1 e) ]; i, r& s5 E究竟皮蛋係用乜蛋整？
, S. ^, M: q5 ~
: o# J% U( f* O  ]. T7 p' R3 HＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
5 g6 ^. {; ?; M9 d8 q& p' }  r9 {3 ^! X: ]& @
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
* Y$ B# Z) T1 oＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
4 R/ h7 Y# g3 }% l1 M2 P: D0 O- j
有蛋殼又點會醃得咸啊, {: \9 x, K" M: Z1 k" d
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
' V( Q5 i! `, }3 N' i1 h2 c* ]" e8 y4 J$ J! u  c2 b- v
有蛋殼又點會醃得咸啊3 m, ^( g4 N; q* ~
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! T2 U: o9 C6 Z" c( o

. C& j5 ]# V0 r2 g醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:/ j6 n9 o. r0 t

( x% `( ?" X: p* ^. {有蛋殼又點會醃得咸啊
6 q9 {' K& P! \咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; ?7 z/ y1 ^2 B( i6 o: T1.蛋殼上有小孔的
) @4 W$ P1 j( }  U% K2 B; K" }$ [# s6 @9 E; M1 o: d. m8 L
2.製法:& V0 z% X0 O% x9 o
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
; M$ }6 q/ G3 S% ~, k
2 L  h- ~0 G/ ^9 @4 B黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 2 b0 b( d( ~+ p) j
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
+ A, |: _" v! }3 q, I白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
# i( [5 e6 K8 t! b辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
, t& W0 Y2 ]  w, ?) H
4 v' C# ?1 i: _4 \/ R[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:9 y# ?4 q3 T$ a( Z: m5 `/ U
  W/ v( `5 Y5 [) O  u
有蛋殼又點會醃得咸啊1 L6 @# ^! o. @7 q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
, H# Z' T- Z) Y2 `" x" a& ]
* P$ S. ^9 v0 }2 @- d鹹蛋的醃制
) ^/ z. R* i, F, a* X　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。/ R) _: [6 g, v
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。* _+ b3 E" s  V7 r+ L8 p9 R
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。+ ?% x+ G$ l/ H8 T, p
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:4 G- ~2 k. Z. Z: Y' {9 _
4 M* `9 I" t# v- E+ w( M
1.蛋殼上有小孔的+ F' o3 U4 ?+ u
  f8 w; e1 G" [6 A9 W: N
2.製法:
" w4 d6 Z: K2 C鹹鴨...
7 \  s0 K6 P( w( D0 E' X' m
原來又係吉個小孔, g, V, U+ }; i
THX
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