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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題2 I5 N  W; {4 i1 g* }
究竟咸蛋點解會係咸2 V+ B( L% R' j% w) i% H
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
# a* c5 m% c2 @6 h9 v
4 b9 S9 |! E5 e# V3 qＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:( h4 F4 f1 x& V$ A, c& Q! F
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題' |( b. v* r5 e6 m
究竟咸蛋點解會係咸
6 q% C- O, K: L! ~3 L究竟皮蛋點解會係黑色
; {  |: l2 [$ h* t: F0 M/ k9 ~' L  i9 t( e6 t: D0 Q# }( O( G& N
我又問~~~
5 ]* [' H: x* L3 y% z8 T, Q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？6 X9 S( u; R; T% E; e* h  J
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
+ Y9 N7 ?, b7 D  l* w
; o) T: h1 H' D: A- G7 P$ V/ X4 K( A5 H$ l1 i/ I  z
我又問~~~
$ [3 q& f/ b0 a1 C% ?  `$ m4 Y究竟咸蛋點解會係用？! x: S) O+ r, X" x" j
究竟皮蛋係用乜蛋整？
( G' t+ t+ k2 _7 ?
鴨蛋- P" P3 K: E8 p7 S; z8 O& o
/ u+ I* [5 z8 Q6 G
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
5 b/ X( v% b# P有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.$ Z' _% P5 V: p0 F

( @( c- G8 z& Q# ]原來明朝時發現皮蛋製法.
& E( {; t( }4 m; k  N, {1 B
. x  u& E5 m/ M) w' J3 G- p4 ~[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
! g" k' y8 S3 s5 S8 o! b0 v* S* `- b1 U* J& r# A( U4 b

: e$ Y. X9 y! l+ q+ y: i我又問~~~: L% K+ r1 _9 b" g' B5 b7 X. o
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
6 n6 S' ?0 s& g8 \& x# O/ W: i" O究竟皮蛋係用乜蛋整？
% ~  I, G. e/ A9 d1 w/ n
9 u& O0 g( x8 b3 Z  a& H) W
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
3 A) Q1 M4 L# |; p6 k, X% z7 y
4 Y% k" z$ J+ ^7 m0 t: j/ eＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
- Q# d1 _4 F& n0 HＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
) W' o2 E# e' H+ c
有蛋殼又點會醃得咸啊
7 T" t" `% X( Y$ f4 ~9 g" {! l咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 D& {( b, H& O1 `# O  m$ g0 N

! p$ a* B) P. a  D4 L1 ~( j有蛋殼又點會醃得咸啊
9 _# I. |  S7 e咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; d! l6 o% ^6 X  o0 U: V' l1 J% C: I

7 E1 O0 h# p( e醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:- e% U/ Z# b6 y; y- }3 K
" D% d! t. @5 `( N5 ~. x& O; K
有蛋殼又點會醃得咸啊
5 b  ?( R1 G. y咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! ~5 F) ]2 b: X9 c- p1.蛋殼上有小孔的2 A; c( y& ^8 M. ?3 T: B+ p
, c1 f( g" a- w
2.製法:: G  `* E0 u7 u4 V, }
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]8 K9 o& v1 A7 \

4 J# Y  z3 v/ X" B3 Z# Y* R黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
! Z  f& i. `9 `0 {8 G0 ?6 F鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
. Q% h6 @1 T$ Z; R3 e白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
6 S6 Y; L! u! y! B1 P辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。! d; M0 D: o6 B5 j/ {# {, [' a0 I$ C
2 V& V" L5 n! h, K$ R# V$ Z6 I% l
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
! ]* p! v0 q& N% K! H0 j- b: s2 x/ U" N/ B
有蛋殼又點會醃得咸啊3 ?+ S7 d: `. ~' n- @% h
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 q2 t& K% H2 U( @  |, ^! E9 A4 s  T! S6 m( C9 I$ e, T$ W
鹹蛋的醃制* w5 K$ {$ W4 t" `1 t" r
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
5 Z# c2 J( N9 g  P! x, H8 A　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
' g3 ^( E# s( E/ w2 R3 e2 m( E* S$ h　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
/ V* W; i- @3 p0 y　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:) ^6 z1 F8 _6 R9 D
, t# u6 Q' x9 T6 [( V
1.蛋殼上有小孔的
: W& z* E2 B* C: Q+ x( T: k6 g. ]4 t2 D! ~/ I% E$ W
2.製法:
& b' b. K  e: {4 h- v8 j5 u; i) n鹹鴨...
$ A& J* j# _  J8 g
原來又係吉個小孔
* [+ E9 G/ S9 f5 x# w8 J6 {THX
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