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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題. F# G' M6 C) S& Y" T4 h; g
究竟咸蛋點解會係咸% }: Y8 L( i( f* f8 t
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋* m; E6 w2 Q! \' ^/ z6 S) w" b/ I
1 V; D8 M" V/ v
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:* e$ X! k5 B) G3 M; Q9 F  Y
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
& t4 B% ~  R% C" w7 [1 d$ }+ `+ D究竟咸蛋點解會係咸) M( l+ U1 |' A6 e
究竟皮蛋點解會係黑色
! k1 U! L* G0 i% d
0 {, y3 J" l, u. K
我又問~~~+ E' M: \5 n$ M# o! _2 I1 l0 p
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
  h: C' U* z* P7 i$ n0 Z* {6 e究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
# t. b  D; P% G, P0 i
1 Q- o% j4 W: L8 [2 w
6 c$ p, v! y7 @1 l- q2 t, P我又問~~~5 j" M3 y; d- G; v; Z2 V0 o1 k
究竟咸蛋點解會係用？- w" P: x# A. [. _
究竟皮蛋係用乜蛋整？
- y; e! D, c  B
鴨蛋
+ b% d2 G, {( c
( P, T+ Z6 `/ G' m: C& C皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
% w- b. m4 A: j# z. G& q2 w有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
6 ]( W6 x3 Q/ F; B' m/ S
, O9 K( e, B0 X7 ^) A) N7 H4 l原來明朝時發現皮蛋製法.. X, ~9 \9 e+ ]* b" P' \# ]
$ P4 D6 V$ h, |- p6 g) Z4 }
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
7 H$ S9 H7 Q2 ]2 ~9 ?" J  W
3 }5 Z3 O8 j& |' F% W8 j8 H5 ?% I: h5 M3 V
我又問~~~( j( p+ b3 C% v" Z% e. ~
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
: d6 F" M- W& \  k究竟皮蛋係用乜蛋整？
3 ~/ L7 h/ `% c) E0 [" b. X7 N
5 q& R3 [7 S* D# i. d/ o9 VＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ. t- M/ Q" g! r; \
$ H% x2 `( B) Y7 ]2 {$ d
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
$ i$ k6 M5 G% R/ Y( FＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
" C9 ?+ y4 u$ y. u5 G0 o
有蛋殼又點會醃得咸啊
0 t' C" b6 a7 C4 |3 n9 P( }咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:* [4 j6 `0 B& g( m; h+ X

( ]8 j8 V$ v$ t, _3 ^有蛋殼又點會醃得咸啊
2 O* h( e: ~. }: Z/ @* D咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 w, L/ c& Y+ \' l; N9 L$ ^! s$ A/ X1 O+ e( [
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:/ g) Z0 q6 G1 C0 g( T& x

. I8 N( t  j. N8 m有蛋殼又點會醃得咸啊2 b  W7 t% R: k5 j/ n
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
" ~/ ]7 b' n, P, A1.蛋殼上有小孔的
, q/ E! M) N% |8 d: f2 X( h$ K9 n" J/ I
2.製法:0 d" v2 X7 ?! A% S# ^
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
" B" U4 g% ~0 O0 Z4 G* s, n, E( n- c
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 8 D! ^6 R$ j9 @( K- ?; o7 z3 ~9 x
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
& t! Z+ E# y1 |4 A3 m白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 & R2 b; W1 _. v
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
: O; Y9 u' p$ C: r
0 _( M: H: A8 I6 Z6 w( X# |8 X. S[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
5 h# W7 S6 v' I+ S
7 W( a  H6 _3 X有蛋殼又點會醃得咸啊- F) H# [, G& ^0 M# H% \
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
9 J# ]: t" a! T9 }& t4 O( V
1 q: t& r7 i/ I8 E
鹹蛋的醃制' j2 r9 ~2 R$ ~
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
4 M: `+ q- R3 C; B% q　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。& M" f( U/ N7 G* o
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
% A* H* [/ B/ }# {! `" H" |+ }/ Q　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
. v5 _1 }7 d* l4 v) m1 M' o( R
$ x6 K2 H& [/ W1 j1.蛋殼上有小孔的
2 s& ]) o% h; y" u0 c9 G( t- c" N, F6 K$ D* r' B$ d
2.製法:8 k% ~8 u: |; R! x# V4 r
鹹鴨...
, O# x* a) N9 s0 M7 e
原來又係吉個小孔
1 G' F: i$ `% `; R. H( g; `+ eTHX
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