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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
  }) p# i) _3 A2 ^# h& w, N究竟咸蛋點解會係咸
  L4 e4 h# {2 v$ e) o4 g& E究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋4 b" t1 T2 o* R  u1 a& l8 `$ C; y

; D% D8 D) [3 XＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
& I, A- J4 g2 t+ x+ g岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
/ {# p4 _* H& [究竟咸蛋點解會係咸
$ b3 ^0 h- S9 }( L$ @9 @* B' \究竟皮蛋點解會係黑色
, ]8 D; |  w2 ?1 ~
" F2 u9 n1 C" s9 t5 `4 S我又問~~~
3 l- N) |9 w+ \4 m% @7 e, Q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
* P+ K. N, a' y2 l( `/ @究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
$ j. }: u# y: Z, E  E0 f
# W9 @( N  Z$ E; e; i. e: y/ o8 B& @* i- Q& F( Q1 q$ T, |* W9 q
我又問~~~
5 ]  i# f& {9 ~- N2 c究竟咸蛋點解會係用？
1 F, c  S" O" a1 Y2 a9 A究竟皮蛋係用乜蛋整？
% P8 N& B" o5 N% Z# W
鴨蛋
" g6 l. m9 v" O- E# z
1 }9 m. o6 u' @. j% P" i皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
! b' [  x. l/ e; N有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.) r1 A* f3 B- W- E( M+ `
% ?# C; z' ]" B
原來明朝時發現皮蛋製法.
7 c( h$ v0 V) s  D, c+ @  _0 J' n5 m
# ?* K' t, m: w* n/ S[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
3 S% }" e5 {$ h  X" P
; n/ p1 J: c* t  C
* K9 ~& w; p2 O; F' N! L( n我又問~~~
. ]1 J3 u5 h: k. l! B究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？+ D& ?, Z7 `1 ^* Y( m3 a
究竟皮蛋係用乜蛋整？
  X2 b1 ?: J( [# r$ N' K* z- f
( \! v: W  w) v9 y& T! Q1 N4 P6 D; _ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ& O9 b0 V: C. h( V( i% Z8 y

2 s1 q( Y/ r  J7 @; u. e7 o% G; TＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:- y* R" u9 u* r! k8 e- U
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
7 r5 t) O2 ]7 y; Q0 A
有蛋殼又點會醃得咸啊" O8 U" k8 z" ?7 O+ p4 v- J
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:7 B" z4 [' w& s, g; h9 b/ v/ @
: E4 N0 s5 J" a/ g& Z
有蛋殼又點會醃得咸啊6 Y" z+ Q1 ?/ a9 N. u/ Y
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ `4 s3 b' A- e6 s. K. u7 O! ]+ b- H
0 G6 o* u6 h2 X. k+ |
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
4 r4 ]! l, L0 [  r& D4 e( N' x
( r: ~$ V& t5 z( ~有蛋殼又點會醃得咸啊
, F2 k, U2 l7 r咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! y2 Y9 v2 T; v8 d1 u' n. W/ w1.蛋殼上有小孔的
- t' [# |3 E! ^) D1 R1 J1 c- A4 z& _! H1 p
2.製法:
4 K; Z5 E: G" y鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]9 J& B4 K, j  J. s
% S; j( [$ g% e4 N' W
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 . h% O" X) D2 P7 ^3 G& ^7 H
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 + U4 z0 k6 X& K  |" ?7 N3 ?
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 % w/ W; i3 \$ j8 R
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。; \9 A+ d9 u- c5 x& C1 U! j

! e; o1 {: H# D/ ?3 j8 E8 z[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:" C, M6 k! p: p7 K4 h" M" E  F

4 N1 r$ J/ @- P+ b% J: y0 z6 H, g有蛋殼又點會醃得咸啊4 N1 I& T1 Y% |  _
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
0 Q8 R: s8 @/ o5 D0 f- i

3 [  }  r9 l: D! c鹹蛋的醃制
8 t4 D' {) F5 P# H) I+ T　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
. P) R! N2 d" o) M6 _; @6 y　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。, Y$ V+ s; @/ }& M" q; X
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。! [2 I/ @3 o0 ?3 c: J- j
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
" n6 j3 C. _  z* X+ j6 |9 u
! O7 n: K# Q0 |& m2 [* ]) r1.蛋殼上有小孔的" @1 G4 D' b& }. S

! b# S5 p6 k$ g: [$ z) P( C2.製法:
& k& T5 K5 Q* d0 r3 @! ~& T鹹鴨...
' Q% R) L$ V- Y. E
原來又係吉個小孔7 J4 z, X; x' s& N
THX
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