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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題1 U% d1 v6 ^$ y7 L" x6 z! X
究竟咸蛋點解會係咸
0 S7 a: L# I- g6 }4 F3 l究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋+ O6 p8 b8 O* n+ ]) \

- Q/ d) d: g8 p" p5 A2 QＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:+ [! `  A8 }1 }2 k
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題6 c: }2 K! h8 ]( }$ F3 f: v
究竟咸蛋點解會係咸! c8 F" H9 k# o: t0 j; J  e
究竟皮蛋點解會係黑色
" ^' Q+ f7 c$ I, i7 W6 b% Y/ Z- {+ a+ b; k, H, A5 E9 n& Y
我又問~~~
% j* E$ w+ v9 E% C究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？+ r7 w2 Y& z/ H% n9 W' ^
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:4 F+ d; F+ ]2 h3 \8 G; e
3 Z1 H. u8 [; d+ q  k* @7 p  z
, @% i* N; Z. J0 g
我又問~~~+ g. c4 q5 s9 H$ r
究竟咸蛋點解會係用？
: F$ K0 f3 K; I, e0 j* p: x  E究竟皮蛋係用乜蛋整？
2 b0 X* ~4 r9 U, @* F* {! }$ x鴨蛋# ^! b, m9 n( i  m" V

) b5 n! u: ^5 s9 E皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
$ Y- H! y  r7 s2 Z+ \4 J有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.& A2 L6 I6 }' h5 n3 j/ `: G+ `
2 q7 D. V1 k) H3 ^0 N8 d
原來明朝時發現皮蛋製法.& {) [; F" i* r  ]; z

( v& X0 d+ P' M3 g3 f$ I[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
# R9 Y% J8 [# D3 B3 f' L' x( a: ^2 E' U+ Y! H. M( M
. ~0 f) g- F0 F7 T# A4 a' T3 i2 C
我又問~~~6 Z2 u5 S5 X6 j0 |' J! U
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？: j+ [8 K' ]4 v( x( c8 a# [" B* M
究竟皮蛋係用乜蛋整？
- D, r" @& g. j
8 H# r! D: [0 Y7 b
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ- K' b0 ?3 A9 f- M
7 j2 o" _6 R  z3 o% D: ?) J# d8 u  S
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
/ o. O  L, M% T' ]1 J! }3 ZＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
" I; H- f9 K# @' Y2 x
有蛋殼又點會醃得咸啊- K% e! C1 d! K8 b- W  ?
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:- K8 x' x3 M& L  X4 f" c  n

& H7 n7 K7 C: P. o! a9 k1 l1 ^- ]6 T3 e有蛋殼又點會醃得咸啊& `. u3 D+ |/ K  a
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. ^) d. S2 j1 ], q
( \% K+ [. u. @' Y3 O醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
& O  P% K7 p! ]$ k
; l" ?- V0 C. L0 T有蛋殼又點會醃得咸啊# |3 i8 b. L' b
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' Q2 E* `1 y' S3 F  K) G7 Q
1.蛋殼上有小孔的4 ^4 _( H* e$ Y# E0 s

! u2 R7 S) ]4 }1 d5 _9 k2.製法:
* }  D, [; M+ X鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]* b' ]4 e  e2 ]9 S
6 z; e; f9 e1 ^' O: n0 I
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
1 h4 E( K( U8 e9 T0 Z1 e5 w鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ) c, z) {4 p" D, ^
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 $ N3 X+ l# u1 C' L( R, b( D
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
2 k$ ?6 o) Y) Z8 z/ G% m9 t& y
! W% i8 X+ J% Z5 g$ b- E& y[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
* E' _3 h  `( I+ ~* l# D4 h0 ?$ q: v9 O& ^" l/ |% L( l! l9 k
有蛋殼又點會醃得咸啊7 C$ `- F5 P$ I" W6 F0 p2 \  z  _
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* y; g- [6 M% |& S. Z( [
+ h, K3 v' G3 n! N; m9 B/ J鹹蛋的醃制
  G) P0 I+ y# i( n& `　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。4 e( h7 ]' h, a' }; i3 n7 G
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。8 k; \3 k1 G7 G
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
& v( c" {) T; l, J) K　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
( t+ c4 ^) ~& b
* ^- T; J1 {) Y8 K8 w  J1.蛋殼上有小孔的
  V5 F2 I  z5 B3 @8 L+ Q6 h% k  l0 T9 \, Q# M7 J, x
2.製法:5 h8 {! _0 B+ Q% P2 y  a
鹹鴨...
% \4 f& T( e, }6 ]) {% K6 D# H4 d
原來又係吉個小孔7 Y6 [; n9 N) L9 |! Q) f# M
THX
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