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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題7 C" B+ K: S/ ]2 u% X$ n
究竟咸蛋點解會係咸
4 q# k4 i2 B, p究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
% G4 l7 z7 g2 R. l* k' w5 ^$ M3 t$ Z2 q. b) _( b1 _6 q
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
2 r  y+ ^5 D8 z岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題$ w- \/ f; z% [5 Y4 P
究竟咸蛋點解會係咸
8 S6 }+ a, v. o) c! w9 M; R究竟皮蛋點解會係黑色
/ [6 V  B0 Q9 v6 ^) S

$ K: w8 Y, ~- m- ^- q我又問~~~
+ U/ o' D6 U9 `/ |( v* r究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？* `+ I+ h/ l* \- x3 V& Y
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
3 {1 j; ^( A5 w- g5 z. V. w1 O0 O8 l& s0 B6 L7 r

+ O$ a: T8 f- Y5 z4 n我又問~~~
) K4 q5 g3 Y) T* q$ E究竟咸蛋點解會係用？7 L) J' O$ \$ \& L  J
究竟皮蛋係用乜蛋整？
) j. L0 Z# o" k鴨蛋& w) h) z. G0 D. `/ ~6 C# d% u1 u
: w  ~# J1 }& U
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
9 Z; g5 ?" I( e  S; n# X% ^有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.. K( m: A; [" A, @( v2 l

: `. _) }3 O) ?5 a* j8 N" j. q. U原來明朝時發現皮蛋製法.
) Z1 V1 S& U8 Y1 k5 N# T
( B  q2 J, R/ v# ^[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:  }. T% G/ }5 i: f4 ]/ M
- w/ }% q3 [+ {- @; [2 f" k# k0 Y2 z

' k2 `6 _5 K5 |3 P5 [4 Y+ ]我又問~~~
5 R) q$ W  L+ t究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？7 t- }0 \5 b- ~. r$ f2 o, a
究竟皮蛋係用乜蛋整？
% E8 y3 r+ C6 d
( q1 x/ q( z6 ~# L' n' q5 @ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
# W# k; u6 l5 m& H2 Q  n8 }- a/ q2 ]9 A/ N( t+ D, E6 W
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:. a% `7 [0 E7 O" X1 D) y
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
3 n% E3 x! M- w" G+ \* x
有蛋殼又點會醃得咸啊
& Z% \" q3 ~- d1 D$ r咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' F5 b% }- t  A) l0 z, D
& H8 e: G/ W; ~5 H0 s* S
有蛋殼又點會醃得咸啊1 o% o" q$ F8 p1 N, t5 V
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! v6 H$ r. H( G: Q8 r* z* h: [, Y. [2 l0 l2 g4 |/ U
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:$ I8 C' \* S% C) e( Q2 V

: H- V0 g% s2 \# Y# J有蛋殼又點會醃得咸啊
% ^7 e1 }/ B& M" g& S/ B7 x( m  m咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' M" y+ p3 p* `. f1.蛋殼上有小孔的) R4 M7 @& {6 U# q

: z' r" w2 I* E( Q2.製法:
  @7 D8 @  \( x鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]$ m- E4 _! C& l6 O& m% |
, `4 Q/ ^0 c' f2 K
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 8 Z, D1 d( S' R+ j# [" T4 T
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
( A  l% \/ w3 f" X白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
4 o* r4 m* a" R% m2 N  r辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。+ f, g; ]/ G: E. f7 C. C
' I8 G/ q! a1 A1 k% r5 d, Y5 S" R
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:; _1 h4 ]' M3 v+ c" G  C" Z7 O

0 a+ x6 _7 _; a2 |' f+ B+ J有蛋殼又點會醃得咸啊
% v9 Q2 w* z4 y2 v# P咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
3 K* n- g$ A3 x$ B3 Q. h; S* B2 w" |+ X0 J6 t8 p8 r
鹹蛋的醃制' I8 R- h) V  j( N$ `% v& o. o
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。# U  A& [$ y$ g
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
8 V! v  c# ~, s6 R( p$ H; E7 H4 g　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。* \9 O& A1 o/ _; t: S0 N4 |
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
; O- i. M* V* m, a0 [. D/ J  h5 l7 @% ^$ T* p9 z
1.蛋殼上有小孔的6 i$ b5 g. t% O% _2 ~! h

) e. S2 c. D5 U4 u- W2.製法:1 V% G/ [# U6 M; Z" T
鹹鴨...
+ j; V. @! r# ~+ |- f
原來又係吉個小孔
* m# m1 I2 r: _- q* BTHX
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