|
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2008-10-3 12:41 PM
| 只看該作者
不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
" H( p) V* H$ B5 N
+ W3 X1 v$ W, w* Y: y
2 b) ^2 u8 K p* B, n& \$ h
' k/ i1 P, |* W- w+ a0 X1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
( C& t) K* ^$ o
% U. {9 `% T O# X3 c3 }! R. E, B& y$ l
4 `+ h# w. @4 C, j
7 M( K8 d; g' s( g r) o7 Y2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。1 b+ [1 y. p/ R
, O- q) Z0 b, v: ^
! A0 D b; y X) \' S( r
* P/ G) t3 Z$ F3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
0 n! Z- u5 O y$ L( G6 H _1 i n* E8 Q8 A ]9 p3 F
" P6 d Q3 b' Z! {( ~! \" B/ `
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。, `& z+ j7 C3 ~+ e) I) |$ @0 t8 a
' `* l' @- m' m) C7 t9 [* l; w
. n, ~) k( v$ A( l F
6 M& y8 h1 I3 H% b2 `5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 6 `5 P3 m% c( W" G9 L; S
/ l& e8 ]% o+ J' z7 x2 H+ l5 d0 Z9 x I9 y) O" K' l
8 W' m1 ]/ G r' m( j0 i6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
" F: b0 R( i% f: k; x) ]( P4 ^0 o* M" `' [
7 g$ _3 S# L" |: ~8 [
5 V1 M h O7 i c- p' W- t2 Q7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
3 S, r, p# Y* V5 K
0 E& K7 x7 @/ d5 ?8 b, s, u$ B3 I* N1 Q
" K% y ^/ A7 k$ n6 ?" \! H9 I! u8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。+ C8 Q4 h* z2 }; a
' N4 c- ?* r2 n% K6 @: `1 [" @# } k" B& g) Y
/ Y& {: A9 E s, M) z9 r- L* F- b9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
( `2 d7 F' O% ]7 o4 M8 C
) v& f/ @. K" o6 _& @: B& ~. o, c$ i: H& |
% Z' l! g" F, J9 @3 }3 F l+ t
; v, z3 F6 n- U& N2 L: J
# \9 `- A1 G/ h C: y: L+ q
! P! r! Q6 `4 p, V+ l9 q+ O) Q- }) R2 X5 L
水果保存方式 ) f$ r" @ R% u9 S
6 @0 c# s9 ~6 F$ i3 Z+ b/ O% `
+ T1 l% T6 U( M$ k5 k
4 U \+ k8 U, ^. y2 H6 ?' b8 {2 c" x8 [) i! s
; x8 Q' f a3 i
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。1 b$ t( H$ F- {; U: J* I" o; Q
; u1 |) l6 {6 ~: G( J+ q
/ l, ~" w$ {% [: J2 C/ \& J3 p; d0 \% H9 g
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。: _$ X, q2 Z8 Z( ]- T( d: B4 J9 a
; P" K9 x, H. x& U
6 x+ Q3 A5 T9 U2 Q2 D/ h3 N5 B
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
: D# V4 v+ ^ q
5 U* S5 a; q- x( q4 X* F
6 I& l0 m" @: n* x7 Z$ [ m
8 ~4 Z2 Y" ^; K/ y. J+ Q2 t+ Z0 t* ?
" x3 l1 K1 \% R8 t0 l+ V$ Q j
哈密瓜食用方式實際操作 ; g1 v3 V- L3 \; S
& O! l! U. B, g! v8 ~9 h& Y, `+ ]
' `9 Z! c6 \. x% A K, _+ }+ g- c5 D, I0 Z5 F& U, ?
* ]+ V$ J2 C2 G* j
/ Z$ K+ o9 H. D2 j6 M
挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。7 E: s1 |, f+ A* e2 ]9 _( t. }! s
( L7 o7 q# o' d! f. T: Y" h+ Y( g2 z. i
% _4 m0 r Z) ]% Q# O
+ U% r1 L" j9 N處理方式9 ?# y/ ~6 C* e! V9 O8 }: N
$ U, N& X9 W/ N. U2 }: Q8 `- f
有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
* O3 G/ H" D Q: Y; g; i7 q \ [, a$ A- W
1 K' C8 j* \! x
( z: v. j* P( o* @4 W3 ^$ f$ v' @6 V3 Q/ w% l
5 E f! q1 [% j: M
鳳梨食用方式實際操作
/ L+ b2 ?6 c% H" H. @$ V$ j+ f5 y A1 k# O, S
* l" |+ e! b0 ~3 z* V" [# }0 g4 ?5 m- n( l; `
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
% O8 D/ B0 e: `+ x' d3 ~
% B4 j; x, U4 [
0 e0 z8 y' u0 ?' |4 \% P
& ]6 F+ `- y! v削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！ |
|
及靠感覺
8 w0 D3 D* Y! q" X+ ~6 p) B5 \
