|
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~! l9 [& g' p& r! G% F* ^
香港人應該要注重下食生果
9 z7 z9 B" K6 y* {' X8 y8 p5 D. m3 |2 e
, F' H7 X. O6 [
, u1 F4 ^- y, `& c% U; x
當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
1 ?* Z; l9 c1 `# U5 I! t5 [! O$ c: v2 u+ \6 Y
^ S) L" v/ Y: a; }" ^) \% B- _# y( ]6 J
•瞭解水果產期、產地：. p1 N! F9 r6 U6 Z; w
# w- \) H7 j+ e* `3 F! W: L; v. q8 l* X' Y$ E2 W
9 w" [$ l5 _7 r' \) Z/ V. f( A
知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 7 j) F( E+ F/ K9 H5 u
" i6 O4 d2 P7 @" ~1 w0 l3 @2 E
x8 [ i- _. a
a0 {& Y8 |& V+ Q* v
•注意新鮮度、成熟度：
/ ^* d1 [9 Y5 C% @& l0 ~& d3 n, `, K& j7 V3 [/ y
E: K6 y$ k3 J3 R
7 \$ c+ C, {: v2 S
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。 3 Y7 |' t# M, x7 D
8 Y+ S9 ^- p0 b" C
3 O$ D3 X4 c' G. ^* T# M
# f( a6 p! e o% Q* L•認識水果成熟的特徵：) _: h, b: M5 P8 J
/ m" } n b0 U
/ x9 N' W- ^0 G4 Z; u8 a
. P6 U6 A! ?6 j/ H) v一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。' W$ m! L' R( U' }/ `+ _/ ` G& P
, `* s+ ~. B9 f3 h, e- u8 O' ]7 e- L$ Q( h- s: I) J, c
p' W I& A2 o , e5 Q- x+ \. B& f$ x3 I
, v! C6 M' S( P: c1 S/ `- t. S& u* z" a0 {
2 V0 \+ H4 }# J1 x7 _/ B, _; z
z2 ~* |- u) e- \! I# F$ u9 Z! a. Q7 I8 ~6 c! N/ |
% V5 N8 @5 N5 x% z, x6 i/ N) M# L' D X2 y
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
( f6 V, ^. E) l9 y# B
7 T# ]1 C5 y/ b& ?& p; I% j n! |3 d! s7 k g- W. Y4 _
1 O! l& |( B; K
' g4 u, [% f6 X6 y7 d# `) t
0 C! Y* H# g3 Y6 [- A
) z$ M) ~7 L3 H' g) H& }# G0 D
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
# J8 I, X- d( n7 i* E- u4 _4 |3 {/ B1 Z B( r. {% ~
4 V/ D( y& K' S1 d1 g8 }+ B8 P% P$ x3 _6 g. W3 ^" W4 f
但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。+ T5 w ^. X( w8 `) ^
5 X$ m/ m7 k$ d2 W! [! v# H9 \$ o6 Z# p5 F* T
( g' T: l6 i% M Z# [! i& l- Z, J0 N; J; p1 A9 s( g
4 _- Z9 n5 E. w, f
! L5 Y1 q, a4 _) J. a9 W' x: [' k" F% l
水果選購重要指標
' ~" P3 u( U0 W5 e: w: c, w" q9 V+ O5 l% h3 }2 s j. U
3 `2 v F( q. ]! P2 q
$ O1 _" S( F; J 果形和硬度為選購水果的重要指標 2 s9 u; I) U, Z: P: y0 W
8 k2 ?( {/ ~2 x8 M/ \2 s* H7 s* Q
! N, p m" N2 ^' y1 S
" T7 u/ g4 Z8 W% c9 [•果形：! y$ h$ W" B0 c5 ^& n; C4 x
5 h( \2 }6 f7 Y
9 v( B; c7 r s* r" f8 V0 ^% v; b2 r* Y5 Q' m I" O
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
+ O, H4 D" a' r: n0 ]1 A
+ f) t1 y; f- B1 O9 g+ S+ h
( W; M$ H) {! i& }( G5 N) e6 @9 l8 a: w3 F
•硬度：/ o7 g! b. Y& R. i
) G: M5 _0 T+ G! q7 X5 m9 T v G L0 @# Q
' X" u5 R/ v; }水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
5 \$ p g3 r5 R; L" a1 a
* u+ A) r( {/ o, m: ?* \
4 M$ m) X C6 K/ a5 [. _$ j# p+ e1 J6 q
水果也有天然保護膜
+ }# H% S0 Z% u( U
; d0 X* B$ L( H4 y5 G/ J& k, M% S
! G! P9 y6 h' u 有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
- M; Z. C3 Z& k1 v7 ^4 [: H. e
# m9 j. T+ P1 G* z% n& i8 H2 d9 P2 F# {7 r1 f) q8 {9 I9 P. |0 A
3 c/ Y' ~1 G3 Z$ X9 x6 ?
水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 2 r. O( x& S% u( e" F
& b0 ?: u; d; a
# _; {0 T( F' N0 y* [& v. a" g& W7 k) L4 F. O5 f
如何判斷水果成熟的象徵 $ K4 l0 p/ J6 O
; e* d# Z9 T4 |% Y3 h* ], d4 e5 O$ U9 s7 u3 y( |$ F
& F3 B' L/ _+ F, H" x5 x. J- }
•香氣% t; R# j5 V" W8 k. I# B) N
5 v; P& N) Y+ [7 S3 C3 z# d0 S0 |7 s
2 k' s9 J' n+ c& h- }/ B
' C% ?) U4 A' S6 a- _水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 8 Y& |' Q: R2 C2 p$ z
$ }. H, }, I& j u. H' l
& e4 ]+ c- m0 m' h
: w6 D1 }: E9 m" Q* F2 |•果色) }. `0 o+ g& v( i0 ~
5 [+ |+ W5 m/ _$ {. V% O
" w9 S' r# m8 R) H% C/ w( F
3 ]; R" _6 j5 U. H: U
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
/ A2 J! e* {+ B- p7 Z! Y
: H H0 D3 y+ n* ^
( W9 z2 |# Y; F0 I- J" m* V
% s, V! j' T- g4 |0 Z5 Z風味是決定水果品質的關鍵
5 A' f: U3 S+ H( I: M) K& e- o: K' a! `( z. b. @) m1 V
, f! _* q- s+ Q" k' i, ~
: c& R, j6 B! L* E 果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 / B0 @1 g) S! B; y3 _
) E D1 c: H; Y ?0 j- e2 Q0 S
2 S3 s" _: {' ~" t' C8 o+ T5 N
& E6 H* Q" \5 E 通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。& @% b Q, d* R1 ^ G2 a$ c& g0 G
$ ?. O7 o: o- p3 L% I
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|
及靠感覺
6 |5 j8 p/ h, I* t* Z
