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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] G" [' s' Y' [% t Y2 |
! A5 O+ z$ `* q" p5 V) m' F8 B: P一、 台式粽子 7 S( L: I, A% }) i7 M( e
( X( L( @! D0 \& E6 d% H8 \0 g 材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 1 p3 {# n6 C! n; _3 V7 i8 l, y' e
6 W6 U& f' [* _. n0 u! ^ 做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
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$ u3 N# z2 @- b* |6 c$ B s 洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
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! |& `5 J* [' ~ 二、綠豆鴨蛋粽 # J* K: W2 C# F* u+ M
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糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 + Z p3 V; q: k1 B1 \
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三、陳皮牛肉粽
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' }& h( i* H6 B1 E- I: K 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子 & o+ w. ^/ _4 X
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 - C j* I. c( o( m5 n& @
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材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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; y4 C; \( r; R5 T: B( l' v- i 調味料： ) c& x2 C# s) r6 \2 l0 O4 ~
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 @8 n: H( m1 g. a
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做法：
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。 ' a/ x. [- \0 `' j4 D- Z" w6 O9 }
! g2 H5 _) [, H" k 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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& ?& h* l& U9 G F 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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; B& w2 Z8 |$ \4 s7 W4 {) ]1 H 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 + [. K6 y# A; n2 Z' T) P1 {
8 o, _: l7 s+ U4 x( _' r2 R& y 5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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6 v( Q* R5 R* M1 Y4 K6 K1 q 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料：壽司醋3大匙。 % {% b$ m* @5 ]+ X* ~
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做法： . x/ l) J, h# A @: ]
# k9 P4 m' D, [8 \ 1、壽司米洗淨，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
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$ P' S$ f2 } D/ E( R 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ' Z8 M# \& h) d1 d
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調理小法寶： / k( C/ |! _5 g
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製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 ; H! p6 Q3 S& I3 F/ m6 m# J
七、 魚香荷葉粽 / b. E1 W$ b1 f2 @) ^2 o
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材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 4 p! k* h8 g, t# K" K8 h
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調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法： 2 V! O; o6 W. j
! e, @, d3 U9 V$ @, P 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。 $ y) F. e V* W" @1 N, x
- T u# y6 A; [2 F2 s% j3 V1 n3 F 2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。 5 _5 z" d" N: m9 ?) T' t
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3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。 5 t! g: N1 Z% m/ q
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4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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1 T. A g; ?3 b2 L4 t 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。. G1 v7 z4 x, |6 B
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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