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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] * @3 D1 d/ G/ W2 L1 Z
8 x$ y4 `9 N' F5 Q5 U0 n5 d一、 台式粽子 % G6 w" J- y. e$ S8 g! M+ h
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材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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/ t" l# O- \4 m2 ]7 k# a6 ]/ L' _ 做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
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$ C, f* h5 E' a: |- z! D1 g, E; n 二、綠豆鴨蛋粽
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7 G f6 G; w: b& V8 F5 Z 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
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+ e, q( s1 Q- F- q' p7 ~) @ 三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子 7 ^, }4 m6 L& Q1 s. e' { d& b# H
$ x2 d! a# y1 N( E 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 , z8 n7 l0 H2 F: u, Y! _
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材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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+ s1 E. w4 q- i. [8 Q 調味料：
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 * D; h& T1 @; Y7 r
) n) L1 B, t" } t: V1 J @ 做法：
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! z/ n. P2 e/ h 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。 ' O9 H# Z& z+ q0 M; Q s" c/ o
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 * |& v- o+ j6 d! T# W) A' n
8 A8 K1 M8 e$ N 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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3 Z! F, M4 K) r; U. z1 n 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 3 c$ O Z( D, c; `6 P( s6 M
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ( y4 O3 L( o/ t- P
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 3 W2 w3 U9 Y+ b1 r6 G0 X/ T
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材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料：壽司醋3大匙。
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做法： 9 T6 w) _- X y0 I
0 N; d& T! t9 S 1、壽司米洗淨，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 & N6 j: K* M( m& Z0 a
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調理小法寶：
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製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 5 e, n" j8 c& r1 R" Z& @8 y
七、 魚香荷葉粽 5 O, |: F9 {" ]; L2 a, |
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材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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: p3 R0 [+ C3 A. X4 N 調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 4 H7 U& t2 S, [, p/ }' C
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做法：
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。
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9 @: L* R, o/ A. V 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。
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1 i$ g: w) k3 r7 U6 Z3 L8 ^ 4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ' e, v; d: O+ j+ b3 C6 Q6 w
8 Y% L1 [$ y* { 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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5 k8 }' I! y# ^8 y. G1 |2 K[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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