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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7 C' G: @. o; k2 I( R
2 c. `" Q' C/ ~綠茶（Green Tea） ; F1 ?2 h# `8 f2 i
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) Y3 \0 y. X: f% p$ g' I4 `. d
· 預防心臟病
3 K: M* P2 {( }6 |· 用來漱口可防治蛀牙 0 N+ Q( {7 G' P5 c b7 o
9 u; c: s$ [7 C. W' N C三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 @" U& ]# V6 g1 A· 含有Omega-3s脂肪酸
2 i3 z- R4 T# ^- \, @· 可防治血管阻塞
- a+ e* x3 \7 A+ F6 r$ c· 預防腦部老化例如老人癡呆症
7 a e# C: j/ o% V* C( |· 降低膽固醇
, Q" ]* @6 `. y1 v" m
& S9 C' f# M) r+ s" |: v6 ^/ M菠菜（Spinach） 6 _8 J, O- F0 Z/ @- w) {2 v5 R
· 含大量鐵質及葉酸
. w" a; W4 _ T% [ d* F8 W· 可防治血管疾病及心臟病
- j# J) g8 Z* K3 ?( K" Z) N· 保護視力
: G) \9 ~, W5 f }& m7 e% X· 熱量低
. d# H2 |; Q+ v5 y+ w
4 l+ k t7 X4 M5 o, N7 X西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
, ~; O/ B% O, j9 p· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 J* E" E2 I' W6 l. s- O
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / L) F; W6 L$ ~
# N- ~. F- K- i e2 f6 R/ D/ v
* ^) d$ g7 _2 G, R, @
蒜頭（Garlic） - D0 a# y: H$ K% `! H& r% j: F* A
· 防治心臟病 % |$ B- M) w, s, M" p8 {6 j% l
· 降低膽固醇
* [7 e; U' ]$ N& g+ K· 清血
; I: U3 f1 r" }, W' ]# g/ D· 殺菌
/ ]6 u Z: Y2 [8 C3 B
, Z' L8 Q. s/ f& q紅酒（Red wine） * J2 _4 d4 f6 Q% ]
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( g; T7 |4 X+ Z4 K; R
· 減少血管硬化 + s4 y3 }9 H& o9 ~1 m( s/ }0 o2 t
· 喝小量對心臟有益 " |2 h2 `. ^ ~" q$ f
j1 D- u+ c$ R( Q7 X番茄 （Tomatoes） - n S) v: p2 |( B; l& k) U
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 y" s9 y9 E' B
· 防治前列腺癌
6 b. v! B+ d; u( |; ?0 X3 x· 防治與消化系統有關的癌症 ' J" [7 |5 h/ w* K
· 有豐富維他命C 1 p$ i3 t1 M/ I: Y. u2 G A
% K% P+ T. O5 Y' S, N
果仁（Nuts） . Z# N, g* I& }- T/ ~0 p
· 含豐富維他命E 0 ?+ M& u1 I# D3 i9 O6 @3 P
· 降低膽固醇
+ v( T1 a. [% {· 預防癌症
" |: w4 N0 u; N# f/ B· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
4 Q0 j5 v7 g$ [) K5 |1 R
% T/ @" q/ E1 \燕麥（Oats） 0 j% U* }7 {- ^/ T) |7 s' e' x
· 降低血壓 5 t0 q- L% L, K, N
· 降低膽固醇 * S1 X. X p6 |! D7 u5 D
· 防治大腸癌
$ ]/ s* y5 D2 e% @· 防治心臟疾病 / _ @- N: l- h) S" U4 S' L
# A1 a3 X" C2 |; S* _藍莓（Blueberries）
* G6 [7 i! n( M/ |- |3 ~! l· 抗氧化 . {) E2 R! _$ j8 H! h8 i
· 預防心臟病 ! @1 G$ U" T# J, T* f" Y0 F
· 防治癌症 % n2 ]2 p- d8 @4 |4 X. F1 M7 e
· 增進腦力
) U, s4 n! ~0 Z% F# c( I2 I/ F, l" B: a5 l; N8 ]
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0 M1 t" i, y5 z" n, K% A" u
5 J& g |/ o3 W% }$ f1 F知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
6 E' C1 }" ~8 a& ?$ v- ` y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
8 H$ P5 J. s4 L3 P' ~心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
: }& L5 w& a1 m) u0 c湄營養師 3 l7 k5 e1 z. d' \0 O, d3 n
- ^$ z, I6 N6 L" A- h: m
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
( K( w) @2 q- |營養師) 7 M% G0 ~% |- H# ?
+ G m& [8 K, ?: w0 D% v C- l2 G
1 |1 B3 Q# ~. |. j; w1 z# p第一位 西多士
! w" w1 O. l7 e· 卡路里：356 脂肪：18.8 ) ^8 ]- l/ b, X0 ^
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + |+ o" C5 G- b9 Z, ^$ \7 @
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 : r0 |; M/ i9 y; b
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 2 A, Y& n/ T1 n' m! c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
. D- i u1 p& ?$ ?- N的飽和脂肪亦高。 8 o9 U! [. z( ?8 z' ^, n- [, f7 E
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
) f" u3 S; e, L% |$ [上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
, N: u4 |5 H5 ~: o* k C% [( |7 \) Q5 ]0 C7 R
第二位 蛋撻 " t3 P2 \7 J7 `7 y) ~6 V4 X" e5 d
· 卡路里：245 脂肪：15.5
, y) K9 I2 A) R: I i/ P· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
* z) O- p6 o7 w4 i* C9 [& l2 W* |· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， / P5 ?& y$ S' h% P( {$ C" s
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
& T* k% j5 J# ~1 S3 ~/ ^1 }; t. \( h餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
{% g0 B3 W( _, V; r1 D, s+ y皮，然後以 400度焗20分鐘。 ' G5 d. |2 q+ d, P! C0 U1 i: x2 `
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
, y* D! A* Z3 _& T. a! o$ q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # N2 y6 y( H/ C( X+ F
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
) w3 {6 _( ~; g5 P% D3 I) T4 L' s& N豬油，並減少糖分。 # u5 q5 y% ?& B4 g# O+ F* w! l5 }
i$ n6 [4 V! K' j2 `( P第三位 雪糕 1 a I5 c( Y" \% @9 B! _% |# i3 @
· 卡路里：193 脂肪：10.6 5 w" \5 D) r. D7 F4 J+ u4 t
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
v7 a- M% ^4 V# X$ [· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 " q" c8 B3 q2 ^
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ! l, n3 ?/ I) A# V: I6 K" \5 _
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + p+ W+ F/ ^2 _2 w
入冰格冰九小時。 2 E _2 x1 b7 N& L4 z7 N& @
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 P% Y/ R: `9 J- p
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' m Z! W' Z, M* ~6 m0 ^0 s; F. R
: I* x; x3 U! s- ]' \$ P# [& L第四位 即食麵（100克） ; m( K ]' {, i/ g; Q/ X; r, s
· 卡路里：382 脂肪：0.6 2 ?8 @1 }8 u+ M5 c2 Q5 l+ \
· 主要用料：麵粉、色素 7 M: o$ l% z9 G& U
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 ^3 [; M# b4 b. m8 G: H· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
" j8 o' {; E: q& g5 b" U; i$ P4 j養極不均衡。
$ I/ x5 m1 V! J5 q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " k- R. x i) z8 k
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 8 d7 f4 J. f+ [5 {0 l- a
& y$ J$ M: \# j7 T& r+ ?第五位 燒味 & O, l+ [9 p2 W: g- e
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ) V( Q+ X+ I3 X+ s
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
5 j. m1 q5 E5 o- G· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 K7 P; y- l" S$ k& x9 k4 V
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
! L8 s4 s% l) B G z運到食肆陳列及售賣。 , U! ^: ^8 K/ y5 y& s
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 - [3 L* G7 A- z$ W, K- D5 G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 S4 f7 y8 W1 f) Z$ f; J. k% u表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + j) S& R) y6 K. c
細菌。 ( y* h4 i! {0 E( D( Q& E
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% K' c% y; B/ L果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
6 j# l; J; {5 p( I# t' Q: D) ~
第六位 炸雞排 8 R# J2 R7 ?/ x1 Y& R# Y1 M
· 卡路里：254 脂肪：14.5
( Z; q$ k* d$ V; M& s, z& e( F {. Z· 主要用料：雞排、調味料、食油
7 K- v1 Q9 I4 q1 y9 y" X· 製法：將雞排調味後以油炸 7 E) R7 `, P' p4 E+ X
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! _" |3 U, X% {0 T( ^( X
· 建議食法：去皮才吃
# Q% Q# t" r8 N& Y: S1 |
: u6 E, h* U) _& N% ]" @第七位 薯片（28克）
0 [( q/ J. V: F0 n' w" O4 b. w· 卡路里：139 脂肪：9.2 7 {$ v2 {- h. E* K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * j/ H/ @/ p1 `& G/ [
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 Q0 s. o2 E+ `! P
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 & U% x* {3 A# Y1 M Y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 4 r* u7 A$ l( Q1 Y% K6 h
9 Z. J& d7 s$ P, X: p) [第八位 炸薯條（68克） $ b* n, |- |' y' _: G
· 卡路里：210 脂肪：10 / B5 O, f* Z R2 N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ B$ v2 J% N, w M1 Z· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
4 D! L9 O8 J8 d; `( Y· 少吃為妙：（見薯片） " A& M5 s& O" c+ q, o1 ~# N& P2 D
* h* r4 T9 j' t! A" ^0 f1 ?0 A
第九位 炸魚蛋 4 y( e0 L: w4 v8 v1 J$ {
· 卡路里：167 脂肪：11.8 0 e K; ~' a! B9 m- U, a
· 主要用料：魚肉、麵粉
& |' B* N3 y/ ^6 e· 製法：油炸
( Q- K$ Y, L4 J q" W$ [4 @· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 9 J+ ~& H/ o# i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ! E+ f& C( J& m/ D8 e1 L$ ~
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 & ]1 Y( k; C# s! h, {
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 j5 Y6 }$ b. D; u8 @4 i, x製，可加多點蝦米、等等。 0 h( i5 B' q8 r: g: E! S
; z7 i' u; ~9 z# r0 ?, J
第十位 雞蛋仔
1 S, x0 B2 H! O· 卡路里：390 脂肪：5.3 . |/ |2 A( z# B2 A" T/ v0 D2 O9 U
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# i" y( A* n [* V0 i; o· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 q) A/ \4 D1 v X& b. `0 i水， - F- L% c) { z& @
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 F' Z k0 h2 A$ n# B火底面
- Y A' M8 t9 {5 \) B2 h各燒一至二分鐘。 1 t& t! K' ^0 S# Z
· 少吃為妙：熱量頗高
6 m3 s9 r4 m( }% y· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 K2 N( z+ H6 j9 _4 t
$ j! S3 X$ G8 i2 G% y6 Y; }' {長吃效果嚴重
! z! {" l) x9 [6 p) }+ l3 Z
; |7 l% [4 z) m1 ~0 _' \ 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
4 ?1 \7 R& g' d& C( i常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
r( l. P& ~5 O1 E而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 % D4 ]7 L$ Z0 P) N, V9 y1 ]
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4 o! R' ]& h! K# k* P
+ ?2 Z, ~2 B6 Z0 |# _; h, `
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* C G& Q9 m: n: m粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 q; C2 o \% H
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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