|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 H4 S! P3 Y' W, M0 G8 j
- S+ H& P9 O" K1 g) C! [
綠茶（Green Tea）
* ]2 X' t) l; G/ w8 ?· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . c0 y: L- w7 z9 ? G
· 預防心臟病
0 P# H! J# i4 P1 ~· 用來漱口可防治蛀牙 6 ^/ j. H/ f' j! D; H: ?
8 Z! _! E' h5 P: t
三文魚（Salmon）又名鮭魚
! e' T" j7 `5 _3 s· 含有Omega-3s脂肪酸 # _! m+ _3 k) x8 N/ T
· 可防治血管阻塞 ) U, L6 K; H7 I) f! R
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- E$ @+ d0 x2 W. r/ _9 [8 i· 降低膽固醇
* d4 a5 @# q' U0 v, @
4 E/ _/ {* P! E/ h菠菜（Spinach）
3 [! m' u4 u0 q2 @' h8 ]· 含大量鐵質及葉酸
. N1 [+ S/ c: X/ s6 V& b; M& l· 可防治血管疾病及心臟病
. _4 m. B/ p9 C2 D) S4 q8 r2 ^· 保護視力
6 C7 r. |# k3 R% m9 X1 U4 j· 熱量低
6 F4 x9 u8 k Q" `/ I
8 G4 c! B; B. ]+ p西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 $ B" \* M O. r- o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
U& q! |) |3 z' P& V4 ?' ]" H$ T8 J· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
/ A- \" K2 o' b. U7 U) ~6 _+ o) ]% _0 p# |$ r
: w% |2 g; R* l
蒜頭（Garlic） 1 ~3 P( h5 W' u+ ^
· 防治心臟病
; E! u+ k7 J4 S; U· 降低膽固醇
+ ]0 c2 D V6 E7 y4 K! v; k· 清血 8 W! c3 t6 ]. |# C
· 殺菌 9 W& n6 P1 |: Q# R* k
* c; k# h- U3 Z6 q: K# {% z& R
紅酒（Red wine） . i3 Q( E# m; b
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 J3 k# u, ~( P/ E
· 減少血管硬化 1 }7 k! i4 y: k2 o$ y0 \* v# K) i
· 喝小量對心臟有益 " L- Z/ ?$ F' ^# n4 B) k( b* P
6 i: O# H3 C; R; O7 y" E2 [
番茄 （Tomatoes）
2 ~: |% |' V4 @2 [· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + a7 z% p, Y9 d7 p! W% S9 I. C
· 防治前列腺癌
! p( G& c+ k, F; i' Q; P· 防治與消化系統有關的癌症 ! {6 g1 C- A/ B2 Q! N
· 有豐富維他命C ! o5 Y4 d8 e+ v
, F3 q: @; F+ ?% c! l* L果仁（Nuts）
- L3 t. F1 Q9 ]4 Z( u q9 r5 n· 含豐富維他命E
# C6 @0 l! \5 y _$ n: C9 t· 降低膽固醇 ; @9 Y. h' m. F& a0 R! E l2 _ {
· 預防癌症
9 V& A. ~. Z2 J* a. c) ~· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
$ U6 e: G5 D$ M1 u
# {9 A$ g' e. ]8 _# \6 W燕麥（Oats）
' Y- t4 B' z* k; Y H6 W. N· 降低血壓
+ e: j# n, h! M5 T" ~· 降低膽固醇
' s/ g+ J; J2 y( z: f· 防治大腸癌 ' n, P+ a4 E1 ?3 @0 |
· 防治心臟疾病 1 g- A+ E4 c) c' V s/ m0 _2 r9 F
7 Y1 w8 v+ F2 I( k6 a$ m+ Z* j
藍莓（Blueberries）
. c2 a ~1 x1 K2 r5 k" B$ \2 M· 抗氧化
) Y' g4 N9 S0 B$ J· 預防心臟病 ; u# y; {: q! z$ }( r7 t
· 防治癌症 % ]) f) U" B3 i, k
· 增進腦力 " z9 r8 ~; G" h" b
' B }/ q# F7 h7 x6 m& m
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 , I- s/ G, F, @: @0 `
7 S3 s, l: H( F
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& d$ b# y9 q! u. K* `7 j/ @出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
8 R6 E" v( z: v8 d+ `3 N: k1 j心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 . \( v- s9 Z; |' ?8 `6 |
湄營養師
^* N/ y3 F/ f
7 l; Y" @" O# n6 N0 y5 x3 r* q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ G7 m3 ]+ z% b( X1 |營養師) 4 |& b" ?" _! j; Q8 x
* u5 T4 a- R: T- z; P* Y7 ~* q$ e, I( C% l2 K: T( F
第一位 西多士
, y* A8 T; y9 {" r# _· 卡路里：356 脂肪：18.8
4 X2 d0 o' \$ B! Y# z& ]1 e· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( M& P1 D8 v/ `8 m( X3 ]# ~) M
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
) K8 M) I! }2 Y! G6 _8 L6 X/ G( A包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( N- H& ]( s2 ?/ X' x }+ `, Y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . p2 \2 {1 K( N i+ s- n6 T
的飽和脂肪亦高。 ) R) f' i2 I, j- Z4 _; G& h2 }
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( D) E9 p" n8 j- t; b1 R上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 a# A7 L ]+ W, O" ?
* X3 c: y+ u" ~4 E
第二位 蛋撻 o9 ~/ q' k7 l3 j& V* I. u
· 卡路里：245 脂肪：15.5
0 C/ N3 U" [% W7 ~6 f+ x5 [· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ! |( o# H! \. U' R# d( S
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ( g' W3 A9 h: S1 x/ N
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" D$ y: Z3 ^! j9 ]+ L餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 X3 s" x- R) u6 y. B3 h
皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 Y# T7 |7 O+ c x* y. z: Q7 X· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . J9 A W4 Y/ l7 [9 K% f
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ; \) ?4 M% u; J0 b: B" T
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2 d! x& G8 h8 u/ ^* G; }
豬油，並減少糖分。
: g' ]6 n- \ j5 [8 ?2 g3 t& l6 Z$ j1 W' H4 A
第三位 雪糕
: j. u) T! }8 i5 n· 卡路里：193 脂肪：10.6 9 _0 p& Y& E; g) O4 O- V$ L5 L6 n0 X2 F
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / V6 c% o9 `, \. M0 T# R
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ X2 o# a* j/ {用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
1 C y X# S% r: \2 A之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, p1 p% a% }0 ]8 {: S$ p4 H7 g入冰格冰九小時。 # a' y8 C, [* d, o5 x) B3 C
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 W i7 b9 k* D, l1 P7 q7 U· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
6 v* r( ?4 K' o8 h, C) B" F# ]' E1 V
第四位 即食麵（100克） + O! Y, v4 S; R( \) j
· 卡路里：382 脂肪：0.6
) o" P- G, e7 u% P" g· 主要用料：麵粉、色素 d; C- s. ~. ]+ U: a9 N$ {8 W
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 # e' g( }2 D/ d' {* {. R
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : J* B6 Z( N5 @ n n
養極不均衡。 3 `( e2 r( E2 p" u
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ; @, j: O: e$ O/ }; Y1 M9 m5 o
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 F2 a) I. ~( W3 }0 _( `; J& N
. ]8 ^. }6 c7 P
第五位 燒味 7 i1 D5 Y+ H! y) z0 }2 C
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ q9 T }% _! W1 J% v7 d, o! Q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 2 Z! Z. \% x2 v5 h u: L& H
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " p: R" D+ N0 `6 U
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
6 P: d- h- x [5 P7 R( B' P' a1 ~運到食肆陳列及售賣。
$ G M* r+ D4 e- d. w2 E3 W, Q3 p& j少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 f" } ^: Y$ U# ?+ Q) H
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. c5 m O; |/ o( x0 t- K$ P表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
3 [) _+ T2 z. J7 x0 H7 T! R細菌。
7 |5 {# V' M1 @: U$ S) ~- b建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1 p c& A4 C$ H3 j o
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
4 e' _( `; m* Z0 S9 M6 O4 Q8 |( N; Z+ a) B
第六位 炸雞排
& B9 z$ S* e! p& Y i9 k· 卡路里：254 脂肪：14.5
( N$ w( M; i2 S0 c% d· 主要用料：雞排、調味料、食油
" ?% F. u8 \3 R1 |8 s· 製法：將雞排調味後以油炸
1 k* v0 |' }2 W$ P2 _% p3 f+ m( `6 y· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ o3 X; [" z) y' u7 q* \6 j9 s' g· 建議食法：去皮才吃 9 G' ?: l6 m3 [* v
9 n' {8 k! ]5 S* O第七位 薯片（28克） 4 K3 P9 d* l3 }# y; }% a6 P+ J& q
· 卡路里：139 脂肪：9.2
4 ~. y' E0 U- A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) b- C' y0 d7 f5 K/ W- ?· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 {$ c9 j- e1 ~· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / c6 d! ~3 F+ R- I) }2 ]! r
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! N- k5 ]4 V d2 B, M
& Z" u# [4 ~4 O+ I* c第八位 炸薯條（68克）
6 z" n1 s) ^% j0 s6 `; d% z· 卡路里：210 脂肪：10 / @) _- z/ z* h
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ c' V2 w# o! M6 @: l, u9 ~· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ) A% J4 R$ {+ F& v9 _, y
· 少吃為妙：（見薯片） & L) F" m' {: B" x9 ~3 s2 r7 e9 W
" b* q' l7 k. K$ q5 N, z第九位 炸魚蛋
0 O$ u+ B8 v) P" F7 ^! e· 卡路里：167 脂肪：11.8 1 x7 Y2 x" ?7 O$ }- f5 u
· 主要用料：魚肉、麵粉 % x1 I$ V! g/ d! ~) m* A- |$ F2 |
· 製法：油炸
$ Z' O/ m$ t6 z! k& G5 Q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 o4 n, a/ W% i. A9 W! K可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 l: Y7 l$ H4 v% N2 H# b成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * L+ D2 T3 G( O3 a
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ' C/ I6 F( |4 Q
製，可加多點蝦米、等等。 / h% h* Y4 v2 z& R
, p! F% \, F: A0 z$ V第十位 雞蛋仔
3 s% N% T- ?7 j· 卡路里：390 脂肪：5.3 + c! ]: c( ]3 \4 R! ^2 `2 _
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: U v. k. Y5 r· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - Q) V/ Y. B" a# a
水，
, R; a) a9 r$ N攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. c: J3 M+ w6 j5 D# M8 d火底面 h' Y8 x2 e8 s+ z. z/ `1 e/ w
各燒一至二分鐘。 1 A5 t7 [# ^/ D k1 v( ]- x
· 少吃為妙：熱量頗高 + k- y9 v7 E1 q# @8 I
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; C5 n5 g* A. \4 c
, Y, s* o9 z2 o/ P6 F: L
長吃效果嚴重 5 F/ Q/ J3 m4 }) @0 D
+ ]/ {$ K% }! L2 {0 w0 w 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
L; K# a6 @4 R: z. D9 J. M常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . Z6 P1 V* @" E: a9 ?% T
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ E% r2 L& T2 Y8 F5 U2 a
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
7 a4 u( W" F5 P3 S7 o, u- H v( `7 `( e# R' P
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% a" K D" q+ z粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 H: J/ ]2 |4 _9 b應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
