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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
! i2 A6 C; E1 X1 @% q. n
. R2 E/ f& J5 r綠茶（Green Tea） 0 y9 P+ R9 ~" F
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . N A1 z) ^( m# N$ c" g/ t- S
· 預防心臟病
; b6 y7 S& [4 |; s# d* P/ B· 用來漱口可防治蛀牙 3 d' p0 f- e* }0 ~; r5 i% l
7 n0 T1 Q- {2 W Y三文魚（Salmon）又名鮭魚 5 S9 e2 s8 ?- r# ]9 V" k( n
· 含有Omega-3s脂肪酸 % h, @, b2 A& Z. U' G( c9 h
· 可防治血管阻塞
. y1 K7 A7 {5 w$ ?3 h9 r· 預防腦部老化例如老人癡呆症 V5 \5 j3 I% f" l
· 降低膽固醇
/ y. |$ n' C3 ?" q- H" F- l( i+ \3 T: z, x0 l/ V0 L& l/ i
菠菜（Spinach）
; E9 H2 c3 g0 `, ?( z2 e, W4 E2 n· 含大量鐵質及葉酸 # A: K! s* a9 j; o1 [$ x( D
· 可防治血管疾病及心臟病 , M/ v/ ]8 P x; S
· 保護視力
3 q4 a0 N$ j- C; U7 K+ A% v3 I" c: C· 熱量低 3 b3 ^) Z8 s7 M& @, {
$ l Q3 ~0 C' u: k4 H, j8 j& W
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 g, _( m4 ]+ U6 u \" t6 N
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
& R; T5 Y$ N3 E) E$ j& t1 a) l: S· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 : N9 P# Z9 |4 ^- r
; \# A! U+ K! \8 W: s
4 W3 B9 F0 v$ H. P) \/ { T
蒜頭（Garlic） 1 {# a) b; p8 ^
· 防治心臟病 $ |. p" y; ~8 p* U9 r0 z
· 降低膽固醇 9 }& v0 r/ r g( @% L( `: m0 z( B
· 清血 9 K6 T; j- N- Y D+ {) B
· 殺菌
- A, N" Z8 }( v" m/ `! F# G, J! s" E9 ? C. X% d* a) z7 d3 b
紅酒（Red wine） ) a4 l: g8 K6 b* q# ]- a4 n% i( L3 u
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 ~- x' R5 ]0 a0 ~' M* t
· 減少血管硬化
$ _' k9 R6 n6 K _0 e: ]9 O· 喝小量對心臟有益
3 ~; [" a* x& W7 y) [/ R/ o* B) s' e) G# E0 b
番茄 （Tomatoes） % l) M3 Q/ I' ^. I
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
, s9 R0 K. u# w/ Q· 防治前列腺癌
' M; c5 Q& Z% g: K8 a; D. h· 防治與消化系統有關的癌症 / e2 q# P) ^4 e. x/ [/ [; |6 U
· 有豐富維他命C
) g' k% J, }0 L1 r& k( {
: r. {! v, {7 f- a% q' X果仁（Nuts）
7 K; J" |9 a+ U7 Z8 `" R0 D· 含豐富維他命E
8 _0 V4 U S8 `8 c7 w· 降低膽固醇 8 W3 y) U- l: |) w/ k# R
· 預防癌症
" J4 ], S0 K# a% W- N; G· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 6 x. X# w9 v5 Q6 T, {
8 E. f' I {$ F c: v
燕麥（Oats）
; C! M# [9 b* A6 k) ` i· 降低血壓 ! A! O5 Q4 L: r$ m# g
· 降低膽固醇 4 A; q# \" \! ~' @* T
· 防治大腸癌 + l0 d1 q) V, Y- z4 f
· 防治心臟疾病 0 w0 L' T% |- w8 s( h
7 c$ g/ k- P' k
藍莓（Blueberries） : X K( @7 D! \$ j0 J% [& ?
· 抗氧化 / \: a. L4 ~. e# j5 Q; B: z
· 預防心臟病 . G U0 D' R* ?& f; ~% C
· 防治癌症
7 j" w9 j8 M# M& b$ I8 u3 s: Z/ g· 增進腦力 5 K( X- K& v( @% a |
; f. @: v( C' ?# y" `/ Q8 E4 w. y
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
; }; U* e: ?! w
j/ e# a6 F& g/ m知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! {$ \) s, A% X& ]1 @出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * v% v+ ^9 y7 T# [
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
' K Q6 V7 b% ]9 v- P" M" ~湄營養師 & U$ P, s( A! e
1 W. Q5 r2 [. U8 ~1 t(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / x$ z/ V1 H1 o2 I. d( S* o9 ]4 C, G
營養師) % T4 h+ B" R6 T" L" U
$ r- A) D: z& l2 a8 s0 }
0 I; h( H# d& F7 H' @
第一位 西多士 + q5 f. {+ _" l7 z" O5 L5 U- L9 U
· 卡路里：356 脂肪：18.8 * z; m8 N- e9 }3 e
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- L# e4 Z. `0 `1 k( s; }· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
7 V/ P/ Q' o' R+ A3 r' Q包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . M7 L7 G" Y' z) t
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 [2 u; i& s, A' z& K& W {4 G的飽和脂肪亦高。
7 D; N2 |6 \2 m4 m6 t9 z' I( Q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 i0 n; L( ^. W U
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 - n0 \$ k% H" S6 C
5 V/ ^! [ j; u+ E3 B6 A& x# u
第二位 蛋撻
- P9 I6 o6 W+ m" g: }, o· 卡路里：245 脂肪：15.5
8 B* g4 Y' T9 C8 m& w- F! J9 m· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 e) X1 D; b/ l
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， S5 q# z. o; K3 O0 @# W% b' a
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 * e( C# r1 R) ]# L
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ) t- ]8 v8 p) q9 b. o- X& ~
皮，然後以 400度焗20分鐘。
* P- P# s( o# ^% l· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 z l2 m# _: [5 P$ V
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
% Y9 \# W0 _, C, ], f6 R8 E吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 _7 A) w; g2 s: v
豬油，並減少糖分。
: o* Z, Y8 U1 r
: E. c" @* B9 [8 x. P2 T8 o第三位 雪糕
3 _8 H. c0 ~8 U· 卡路里：193 脂肪：10.6 & b Z' K2 u" E+ P$ P; F. J
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% `8 X/ M0 R s1 y· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 [& m |% O/ K6 R# e3 _* H$ _
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
8 Q" ` M( K. d- U2 Y9 ]之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 7 M) c D7 ?# o4 S4 h# N
入冰格冰九小時。
5 O, m, \% S! I! V6 _* {& J· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % \5 p4 L1 w& |2 M1 g
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
. U+ H2 ^2 d. ]" R/ O! g
% t! F. j! I2 i第四位 即食麵（100克）
6 K- b! H E" u2 s· 卡路里：382 脂肪：0.6
6 C$ @) w9 z$ I! n; u· 主要用料：麵粉、色素
7 ]8 G7 m4 l; W& T& b/ ^" k2 X· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
8 ]+ |/ d$ d3 R/ r0 v4 l· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * T! K4 E8 o" [6 g* Y. S6 I& U4 G
養極不均衡。
' k. C) }0 g' ]1 X. h! t建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( v- e, B( ^$ ?9 ]" ?5 c( W( E包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( c* I1 W" G+ J) U1 X+ g: I% p6 B
- x7 l* e4 J0 C7 B
第五位 燒味 $ [: [* \5 H! z4 A2 T) D
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 t; m$ _" ?6 h. Q; v6 E) H
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ K$ L2 `% ]8 O3 r
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # `; L) m6 ]. k( f: b. [
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
6 [( j' n: @( m, b* z& z( o運到食肆陳列及售賣。 K+ {6 V: S/ V" e
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ( b. v& b8 C; H8 z& q
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( W8 F2 D# o! B+ N) X. G9 C; e
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 o7 Z: g7 ]/ L4 Q$ [
細菌。
- `8 `- l0 C( k7 @& K6 z, q A建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + [. o9 ] p, J' ~1 J
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
5 r7 M/ S/ L+ F
0 N* N" _! [( V4 X# o第六位 炸雞排 8 W W* Q! `* }/ y" K
· 卡路里：254 脂肪：14.5 " d' M& i9 l2 K7 o4 m
· 主要用料：雞排、調味料、食油
: @! p8 T9 D4 ^1 g· 製法：將雞排調味後以油炸 9 l/ k5 X4 f- D T/ i. r4 n/ ^
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
1 x- A) K# w0 o; a5 W/ e" X3 {· 建議食法：去皮才吃
; b% Z7 q1 B4 J8 i4 z. F
( F2 W6 Y! e( \0 F: ?* d5 T5 N第七位 薯片（28克） $ @! a9 F8 C2 {+ v+ Z5 j# |2 R
· 卡路里：139 脂肪：9.2
& d8 Y) R& g& ~· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 f3 |3 n( U$ [ S, }; p· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 X l- s8 u& e+ ]5 h5 B! \
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! ]; [( @3 V. }2 a; y; O
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
3 t: }# [% A) M8 o* }: ?) [9 w2 _0 X; X, W
第八位 炸薯條（68克）
7 g0 e0 x! E4 [' S. c; y2 O· 卡路里：210 脂肪：10 5 m3 s' c( W" C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 G2 s3 N5 n3 j) }! i
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
# V, ~6 ~4 N c1 {3 D9 k2 F· 少吃為妙：（見薯片）
4 `( \9 o# v9 C+ v" H; I% r! _+ ?0 e" s" y5 E
第九位 炸魚蛋 . x" ?8 `+ o ~ M6 _
· 卡路里：167 脂肪：11.8 # M9 p8 }3 n9 d$ D5 w
· 主要用料：魚肉、麵粉 : K7 O. ?9 H# y- S; \% ?1 h
· 製法：油炸 ' V7 Z: y- w- ]7 H9 E
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - f+ G2 y' w! @: ^
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . P) ?0 ]: O1 [6 j- x$ ^ d0 r# e
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. |, _; c/ B% O+ x+ H建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 . T5 I) ]: |6 [9 e | q
製，可加多點蝦米、等等。 7 }) h% N$ y" b' S
J/ ~! p9 i/ O3 e7 P: `& Y
第十位 雞蛋仔 / g1 @2 L4 d% P0 H9 I- k
· 卡路里：390 脂肪：5.3 1 B8 _: O2 [. A: a: L" m y- d6 n
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 9 Y- K3 g" A2 ^" i# [
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & A; N/ o" {0 k- e
水，
+ ~! K$ u" d J7 `' W攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. k* X. |$ R8 l# {' y. M: g火底面
; F3 J2 R. a7 i, a% b, r各燒一至二分鐘。 + M/ h1 C( c* E) G
· 少吃為妙：熱量頗高 9 g2 b# i3 F: B4 O' C
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 b! u6 l8 M b, ^) P- k4 g. ]
; y k3 N' d7 \% ~) R6 O7 X長吃效果嚴重 ) P% e8 F8 W& Y$ k) U; R
j/ @ e. ~! S$ O* z! x; ]. H
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
: |7 R- p3 ]: [( a常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) m, g* h" U* }0 P, z4 J而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ) _4 S( n8 i* w* O" W
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
8 |2 S# D* V' L7 a- o4 X& z! X8 Y
# t. l1 ]* V% | 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ I8 B. `/ c& e3 v粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 . v1 N! t1 U$ T* N8 | R
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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