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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : O% F9 N7 F% R+ X2 Z4 D1 h" \
) `2 m1 F. n( ^2 t# g
綠茶（Green Tea）
, e x0 [8 u, K4 ~% ^: o& X· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9 {9 b+ I+ z9 O6 n$ s· 預防心臟病
; M2 q* K8 R# P# `* ?. \# m· 用來漱口可防治蛀牙 7 i4 d b/ o2 b' X M
! f' r8 Z3 x! M1 w
三文魚（Salmon）又名鮭魚 " Z+ f0 X' p) n! V6 o: O- H
· 含有Omega-3s脂肪酸 , k. F; H& X# c8 `9 q. ~* x' q
· 可防治血管阻塞
# J# n* L: `- z( E· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # _ r) P7 m8 Y9 j0 Y" m
· 降低膽固醇 4 H1 {) ]/ b) M* j; ]
; R. Q& x2 L, v
菠菜（Spinach） 0 O* N. Z, I2 O4 V0 E0 X( [) Q
· 含大量鐵質及葉酸
' Z- j. |7 l! d' o2 B+ M) W. q· 可防治血管疾病及心臟病 % h8 N" ]0 W' h' j$ z2 D
· 保護視力
7 G1 Q2 A9 D) w* I· 熱量低 7 h3 |/ ~" u y, S$ c
8 g; o! y- V# r: B* H
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* k: _2 [& n( C! [ K· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C " k' |0 q. h. C7 _, B6 J
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 t% w$ P) z5 {: \* k+ ? K
4 O5 d) X0 \2 ^9 {
) R- o, c. R/ d蒜頭（Garlic） # _3 e* n7 Y; w5 }1 d
· 防治心臟病
! L, `! ?" i( q, {· 降低膽固醇 9 t8 I* u" `! [1 y
· 清血 p) V- e$ Y, L5 M, V% @1 ]; K( K
· 殺菌
; t2 W% ~. j- t p0 h! e; I! [$ G% g
紅酒（Red wine） . j8 k' Z1 w" z. Q! u
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; |3 w# m& i3 e C· 減少血管硬化
: j8 b% u3 I% n' W6 H; a· 喝小量對心臟有益 ) E* z( n) A. w; E8 Z; S
* H2 ]6 f/ n- u9 s* v0 H2 C番茄 （Tomatoes） $ y2 i/ f* c7 X: Y( R+ M5 s
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 P* T" z3 ~. n5 m8 }+ {2 J2 t1 j. ?" p· 防治前列腺癌 # G2 M' j+ w& x. a0 l
· 防治與消化系統有關的癌症 : d) ^4 {: I, `- u* r& Y7 ]1 S0 I( ^1 |
· 有豐富維他命C 0 a/ u1 F. Y4 `4 z
z$ @! J n# e) V, j5 K
果仁（Nuts）
. K9 R8 k# I7 ]7 E· 含豐富維他命E
3 Z! s @7 b( M( v4 @· 降低膽固醇
' N# _* Q- i! i: k# F· 預防癌症
3 x0 [6 ^, D7 Z# o; n: u5 I9 A3 t. X· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
, g" Y/ N( D. k) [3 m0 Q3 V. D
+ P: @7 `! Z/ Y# a4 j) {+ ^5 D燕麥（Oats） * M8 }% v: t, s3 [( G
· 降低血壓 . t1 |/ r0 W3 I' V
· 降低膽固醇 : h4 T. ]1 n6 x0 O8 b9 R
· 防治大腸癌
1 T) g( `* A x5 B! P7 Q· 防治心臟疾病
' H6 }6 C6 P1 S3 F& j# q* G9 ]6 K0 s& U1 _0 i" [
藍莓（Blueberries） $ G0 P% ^2 `% e9 }9 S
· 抗氧化 % @* n4 p5 x; W* z/ f. U! o! @1 @
· 預防心臟病 ' g9 z) I7 S5 ]/ F0 g' z$ {: V
· 防治癌症
/ ^$ E& u. ?8 _; O. W' I· 增進腦力 ) Q: k# A, U' l
; m3 E) r0 c% Z2 F, U% z
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
' g1 z/ c* A) F& j9 G' l
1 Q/ F% F4 @+ u) m5 G# W知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ W" a9 [( q- d出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
& L% R8 i8 P8 Z" p$ S m2 G心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
% J' a* Y$ V1 n* S湄營養師
* ~" Q7 a$ ]# Y" G( Q1 u9 n: u) T9 u& r
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ q2 w' e5 K; I' A' X! b營養師) 9 ^2 L8 o+ X% T0 X
1 a9 j; X/ ]0 b( L {5 p6 s' p9 `2 c, u
第一位 西多士 5 _4 i! w/ d- n+ q: `% V! Q9 @1 t
· 卡路里：356 脂肪：18.8 ; ?' x0 x, P6 j" |# T
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 8 r; K1 Q8 O" ?- L* m
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 O/ W* A+ i+ l- U6 S0 L: m
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 7 z# ^: x5 N. ^: ^ N& I
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 L3 u' y" \! N* A
的飽和脂肪亦高。 ( ^ x7 B4 x7 W
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
& ^) E, v1 [% B上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ; m) F% G) C1 n/ F* Q( E
- n) k# Y F" G" @- u o6 c- X$ R第二位 蛋撻 & Z0 F# z/ U& C: S/ J' J5 m1 a
· 卡路里：245 脂肪：15.5
/ s0 |% W; K8 Y5 m* K% d; J4 V· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & I; Y N; X d0 r8 c/ j. `
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， K5 |: [5 O) A: N) e o* x0 S
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- {* J) Y" W# U8 Z( b' |( D6 X餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
- g8 _$ D ~% N( h# V/ }皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 u, b; {$ a& x) l( l0 N* U
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 f' E l* P) j6 P) E8 P" y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 K4 _/ {/ {7 `0 {/ a, Q. d
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% X, q4 t# j" T. F8 X豬油，並減少糖分。 d4 T \0 u& ]2 ^1 t6 j
( V2 G+ a$ q8 r+ x0 c3 g+ D. E
第三位 雪糕 # T4 V5 }" Y9 V4 B8 B0 g1 {1 ^! z$ r
· 卡路里：193 脂肪：10.6 # {6 D/ u/ ?; p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 U; P; h3 ~: ]· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 g( t: K1 ~/ I7 ]2 W. ?; }: x用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
$ Q% x, }3 ?8 V- q9 O, N: Q4 E之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * }9 l6 Z' u4 r' D- K- y) n8 T ?' w
入冰格冰九小時。
! _- L5 o% E! \6 w· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 - J8 q" A, @% i. ~! i$ K2 h }
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
! k" B( G- H6 _
, G) k$ d! _- g0 K" l第四位 即食麵（100克） ) V' \" g0 o | n! x) _6 J
· 卡路里：382 脂肪：0.6 . @* P v& y- [
· 主要用料：麵粉、色素
5 L, p; v6 ]* n. E* k· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% `" } Y5 d; W( @/ c" U; }· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
) U* z6 P* I' O: h3 ^6 E& E4 i養極不均衡。 4 s6 \6 [# M, Z; y; V: S P& G. u
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 4 s7 b5 C/ y r- n: J4 h+ B. u: u& R
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 6 n F E. q; ]5 ?
, y$ I+ p6 A3 ]" o9 l
第五位 燒味 / K! s$ B, T0 l2 A& o* m
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. J+ Q' E5 G' h2 q7 W' W6 q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 n+ H& p& w8 e- U. p x· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* D! x7 Y: B% \# ?: k& r! e· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， $ t. b' K' A% u4 ?$ x
運到食肆陳列及售賣。 $ K( u. h" v. i) Y7 `2 |
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % {( k/ B7 h, p8 C% r0 s
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 # O$ ~% I! c+ V3 B+ P
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
! z( ^8 w* s2 f細菌。
" |2 u" i7 ]& S7 `% g& [+ h2 @建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , t. o3 g/ v6 n N
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' K) H* ~" p+ E+ J9 ]! y2 B1 R
/ [$ Y$ U9 z* y+ Y, Z% S/ ^
第六位 炸雞排 ( P, y3 }# G* L: \1 V7 G) j
· 卡路里：254 脂肪：14.5 # Z4 B2 }; O3 Q4 M0 `# c7 r
· 主要用料：雞排、調味料、食油
$ [& y, k a8 ^* D· 製法：將雞排調味後以油炸 ; ]+ n/ |3 G3 A1 ]7 y; x
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 7 q6 K* C! M+ Y/ ~& b5 v
· 建議食法：去皮才吃
/ @# g8 x4 Z& Y0 [0 M# F. ^% r9 S
第七位 薯片（28克） 2 O) Y! q5 ~4 ]0 l5 U* g8 d
· 卡路里：139 脂肪：9.2 9 I/ _) ]$ P2 \( W# V# C. t
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; ^. p6 I* p# ?
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + D6 d [7 D+ P1 U- h' b
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 9 a" L/ d% y. `2 B7 J( K
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 _0 ^( k2 T* x# z3 G L
/ u5 }- `- b! B4 J/ p3 F第八位 炸薯條（68克）
( k8 F) r/ O4 }! o+ l$ `· 卡路里：210 脂肪：10 ( l5 v! q1 c+ {, M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 u2 e' G% ^. `, E; F3 Q, t% ^
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 ?8 U# M( y! H9 g/ H· 少吃為妙：（見薯片）
; X% \$ A% E2 f
% @3 L) A; K" y; i9 x第九位 炸魚蛋
7 y7 u, T( U% Q5 N· 卡路里：167 脂肪：11.8
* Q/ U: K3 r/ R# O+ i· 主要用料：魚肉、麵粉
' n4 y5 E0 G: E3 G/ Y, J1 y· 製法：油炸
# _ g9 r F6 E· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
w$ E3 c7 s( I& [+ \' ~( R可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 d8 F+ B8 H" P- V! `' l
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
! j0 O2 Z& x/ D) j; l建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ' y0 a# A/ `& v- w1 _" g8 ^) c
製，可加多點蝦米、等等。 |& B7 W! r" ?1 P
' B% E0 T( G- C
第十位 雞蛋仔 % a a$ z+ d1 y! t8 j1 j/ s
· 卡路里：390 脂肪：5.3 . I- C) W( w! \+ d( d- N+ s/ H. L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 X, r* S$ d* _% _# U: b5 R. \
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 R; h6 p; z, d; M. s ~
水，
* w s. J3 }- e# d攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
7 P& j5 d' O- I8 Q, \4 G火底面
: z' P4 Q e* e" R3 O6 o" @各燒一至二分鐘。
" I" O% Q* d0 Z l· 少吃為妙：熱量頗高
* Q1 l! k* g6 ?+ o+ `. f: x· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
% L$ Z4 r s& _/ `- `' n2 s8 R, J9 d! p% ^- f
長吃效果嚴重 8 ]2 @) T9 C) Q! y+ Z: U9 \
4 Y, s6 e1 l( x8 P9 U
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 E* U& S% b2 b- M8 `9 j( k
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
' a Z6 @3 Y* o, l而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 I0 T) T3 r0 [' S' W! G病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4 t: d* T* K' \- |1 _9 ~) F
; C$ X8 u1 [ R. q 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
7 ] }: [: B K8 N粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; _$ G, B4 ]' N, D. R! e
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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