十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # N2 H  x  B( ?/ y
· 預防心臟病 ( N& s( S( A  o7 Q- Z6 {; V
· 用來漱口可防治蛀牙 ! i3 D3 o! |3 F& |/ ~2 x

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 0 ~. K# j2 ?3 U

菠菜（Spinach） 7 L8 f0 J+ V4 M( j$ ^: ~
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力 % X# M. |9 v+ c: o
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 [8 _! N6 ?# n* J- E
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 S+ s1 K9 {& a  R% z2 F+ a) L

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蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血 + @/ K+ A. J! ?9 h' K5 ~! g
· 殺菌 3 p. p( s! n+ E
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紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 3 w3 D; _- \# e( p
· 減少血管硬化 & D* G+ x$ j  O( d. ?" }$ F9 E
· 喝小量對心臟有益
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番茄（Tomatoes） - |8 k8 |. s4 o. C
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 . \/ p) F) ]4 b* h2 T; U8 {* o
· 有豐富維他命C 5 u; G# o. h8 T4 i; v6 V8 [

果仁（Nuts） ! a5 L2 i, ~* S
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇
· 預防癌症 # i9 l! e& a7 V
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 3 @( ^5 B$ B) J4 ?* [, v& t* Q6 d

藍莓（Blueberries） 2 R! [" Q0 \& z
· 抗氧化 ; n9 ?+ `& g2 }7 \
· 預防心臟病 3 }4 {  ]! Q2 k. K/ _
· 防治癌症 . p$ S' ~$ P, o
· 增進腦力 , |$ M. e; H* m. c; x: ^, q, {
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 O8 \( Y1 x4 x4 i
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 7 n, ^8 f9 s( w! h
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' K( Q" A/ H! D3 W/ B# Q( y1 E
營養師) - c$ p+ L8 Y/ g& C5 l# i0 h
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第一位　西多士　 1 H- ]9 F& [1 w" c  U% M& t
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - q, t# L# p  {2 P
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油   k, ~) A; @% k/ z
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 - O, r& m% P  m( F- I2 c3 `
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 2 Y6 t1 T  W3 x3 `0 o: {; z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 " k, x9 G6 x! C) m
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   R/ n7 ^! P, ?
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ' q- D8 u1 n1 D+ s9 X. W' ^4 m
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 * D. I8 t% M) ~, V, `0 m
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ z9 Z; k6 ?7 j+ H% R+ E1 M
入冰格冰九小時。 / g/ Y( n: Q7 l0 \$ a
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 $ u+ U3 C' c( ]9 h) @. \

第四位　即食麵（100克） 4 }3 H% ?/ n3 C% E, [+ Q3 H: o
· 卡路里：382　脂肪：0.6 . A1 a  i' E& Q2 J
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 # p3 b& j1 A# D7 z7 _( S. p! Q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ N/ k% d5 P% p$ W8 V0 \
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第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 T" n1 E1 s' g- D4 ^+ x# g1 }
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " M% F! W! i3 S1 S/ |. b; u2 X( l
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $ {8 Q5 J* W. m; g: v
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ( x6 H4 p( F+ X* B
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 4 F! R& P' Q, G$ o% W
· 卡路里：254　脂肪：14.5 5 n; g- b6 M: e* r" R
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( x( h. j5 j  {  }; f
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 + {6 D, l/ x0 u: L6 m9 h( E
· 建議食法：去皮才吃

第七位　薯片（28克） ! X' I9 i# K, X0 ^. @' J' B9 g: a5 H7 @+ I
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / O; M0 g- Q( [3 @
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + S) K) f2 y1 T* h
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克） + R5 ^. V$ Q9 E. d' \
· 卡路里：210　脂肪：10 3 F5 k  J8 j- r/ m: E( |
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : [9 v. V. k8 H2 D) d+ o
· 少吃為妙：（見薯片） 3 F- L- b/ X; J6 A% X8 w' p; w

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 4 f: V, P  q' L6 j( G% y
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " \" U* e$ P& H& Q; ^
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 - s$ v, ]% F2 p
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 , G& N( l4 [8 Q5 `
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔   |) s, D% r! m" ~5 p
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 ! e; P9 w  r( b. t" [1 w
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 ( e: M& j6 Y" ?& C$ J' H6 x' P1 ~
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 3 N2 T1 A: C+ Y

長吃效果嚴重 6 ]) ]2 I* g8 _

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 5 \# C$ E" u4 X# n* g
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 8 I+ s& T$ A7 Y: D
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ k7 U- f6 F/ o. Z8 y+ u4 W) M/ o5 u
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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