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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ( r- _% L& q; y/ l
1 p& i- }9 S4 X$ X+ h M) r! I綠茶（Green Tea） ; @% e# ?2 ~' c" u* g
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 8 I2 C8 Q6 y) c u
· 預防心臟病
: h# A* w' V$ w( H) Y, k/ w· 用來漱口可防治蛀牙
- F* L) S0 O% S! @' G: k
6 R' g& K5 p) W/ R9 l. ~三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 B6 ^! b# U" e3 @9 l( V· 含有Omega-3s脂肪酸
' e2 r0 Z- h# o# G% U% H· 可防治血管阻塞
! E$ ^8 e4 W6 q1 Z7 n% B$ ]· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( Z1 G/ w% E3 f) {! s0 S
· 降低膽固醇
( ^1 r! Q: s# v
1 c, S0 e$ b8 S, e, a4 T菠菜（Spinach） # ^/ n9 e+ u' x8 {
· 含大量鐵質及葉酸 + T- q! `4 P/ M( ~: x
· 可防治血管疾病及心臟病 + k' ~, {( k/ n; p1 x) [7 A
· 保護視力
7 t; B, p. O! ]0 T) l7 E· 熱量低 4 Q5 F. z1 O( z! g5 M6 P5 v0 f% V
- v) y4 U4 a3 M$ D- n c( S6 ^" z# H西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 k: u6 D$ p8 ^, R1 i1 t5 H· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 c7 m9 R: v6 v2 ^6 ^$ v. C· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ S) c. h z5 v; B" Z6 q
* h* U. q, i/ c; s; w: f1 q
( e! Y2 u* D4 C蒜頭（Garlic） . v/ [* P! m0 e1 ?5 j; `/ w
· 防治心臟病 0 ]' e1 t' n) q' {6 M
· 降低膽固醇
: C; a4 f S, f+ t8 W/ @· 清血 1 M# _/ ^4 y+ D+ H9 H8 p
· 殺菌
6 I' Z; C9 j- P' H* k! M+ G& m4 @3 ^9 t2 C
紅酒（Red wine） 7 u* `7 q& ~5 y3 z' r' U
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 S7 u- r$ s9 _4 {8 u, |- c3 D4 O: K" q3 j
· 減少血管硬化
5 G, |9 R+ }/ P3 e) O6 B· 喝小量對心臟有益 % H' W- N& J4 j$ b* W. g+ f6 A3 i
! Q$ q+ G' u# Y) Y1 ~3 D番茄 （Tomatoes）
) m2 ^2 K/ O1 a# w· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 K' `- {' N5 V( h. Q) ?7 k+ X5 V
· 防治前列腺癌
7 W2 V7 U( D2 {3 i+ [· 防治與消化系統有關的癌症
4 o* A! A2 r9 {% m' Y· 有豐富維他命C
0 s3 `3 ~5 @) K. m! X' w' G
; R7 _+ o2 ]/ }; c果仁（Nuts） 7 h& q3 J% \3 D* }# k
· 含豐富維他命E ' y5 f' v* v" r0 L( P
· 降低膽固醇
/ W9 M3 [) e' c$ N: f- |· 預防癌症 - n* Y* [1 a- N$ F3 t1 K/ t. |. A2 e
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
, x( W3 ?: D, d5 k4 ~% c( p. S k! L/ r
燕麥（Oats）
8 G! H2 q* q# F% k· 降低血壓 5 d! w) y' V2 [/ s3 H
· 降低膽固醇
/ h2 o9 I, z5 x9 |2 R· 防治大腸癌 2 d4 k2 D s c+ n
· 防治心臟疾病 0 S R; _, o* |. g. q* ?, q9 d7 J% a
" E! L/ i1 H% M% `; H8 m: D藍莓（Blueberries） ) w" q, F# h6 t8 C, U/ ]
· 抗氧化
8 ~) \- t0 k6 f+ z; y$ r· 預防心臟病
8 G/ N+ f7 t* q% P7 K4 w" B: X· 防治癌症
) j$ R& I! {8 s1 I) E· 增進腦力 6 L" r* j0 Y7 o& [0 v
4 r/ f. j/ T" r! k& p, E: ^美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) O% T7 S: x2 c8 K/ K/ V9 ]
. j7 d5 ], z3 A8 u( c
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ^7 \7 e! { y& W% q R
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ a. I x W8 b: Q7 G$ X心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
% K3 r$ F- \ `- ~; {2 o" P湄營養師 ) y0 i2 O* D- h2 @6 ?; _+ e# A
% ]3 O" x. R" n% m& ]
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& ]- v8 R; \0 U" x8 J4 b( M& z/ C1 K營養師) # Y1 l; s# D) C& s0 k
( H4 B( A+ ]* f1 T% s# q& q. h: l# S0 Z8 |$ D6 x
第一位 西多士
- r9 ~' B8 U" |. K. |8 }. d w. G· 卡路里：356 脂肪：18.8
+ ~, a$ u- C1 v: u· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 % g5 R: e* m. j& a) g5 v7 T" f4 {
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 # r: ~- i, `" }3 z/ [$ \8 K
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ W% V3 a8 L4 u: i+ R& K* q- _% b6 W· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
& o+ N/ y4 K& p% h* b+ y M0 _的飽和脂肪亦高。 . h' p: l! I( `+ h
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 7 q. [: n( `1 N# Z
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
* n3 W1 ~+ U1 Y1 d. [1 E6 j! e" s0 @- E' h. X, i+ _4 ~1 n; N* e9 w. N
第二位 蛋撻 . Z3 k2 Q* @ q9 G$ o( M8 E
· 卡路里：245 脂肪：15.5 8 M0 F s. S6 T: i! f
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 + u, G" k1 \1 O( r3 m/ u6 P
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 }1 |7 L1 p6 r0 w. b糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / R: r- K7 b4 B. r3 a6 j1 C6 d
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& d' j; O5 Z5 R9 _" d皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 r; U8 @/ d9 [% G% e! f. U
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; g# `- W" N0 O· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ( H" ]- A, Z3 K# r% r1 Y. E
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 3 j3 d |6 n4 x2 M
豬油，並減少糖分。
. {& `, t1 m1 ?" X# a4 p
7 o: Q: T9 f0 m2 x s第三位 雪糕 N: h& O- u, ?
· 卡路里：193 脂肪：10.6 ' c/ V: Z. O% B; P1 R
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
+ p) b+ G9 K& f# x( a4 b6 `+ w· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
* P( T$ |" o) m( }+ j" c用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6 z2 o8 x9 ~: |: ~0 K* C' T) c& D之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% J% l# {9 G+ l5 ^( E# ]入冰格冰九小時。
; B* n6 f5 \" L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 7 g7 D* l* V3 M5 @4 b8 a. U2 X4 r
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 7 m: F( J" n: ~8 c3 y/ ^
$ n' x7 D4 y1 Y$ I. i1 n第四位 即食麵（100克）
6 G7 i- [! I" a1 A! m; a5 w· 卡路里：382 脂肪：0.6
& `' N7 H% d% w· 主要用料：麵粉、色素
# E/ O* r! J5 H! b/ f u( _· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) P# y2 Y- X, q· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
* N; S! ]# I' T/ p+ |養極不均衡。
6 _* }* u5 U8 G5 l建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 h. X9 S3 x# ]包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
* _* z/ L ^' x7 N A, K. P* J: w& i) I% g
第五位 燒味
3 G) D6 ~8 t6 `( k# W· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 5 C/ ]8 B$ e- @: B1 @
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 s8 K7 Q% G2 A! X- B· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; U; i, M$ r) x5 B
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
7 {3 `( C8 d! `- D; r5 l運到食肆陳列及售賣。
8 R: B1 B$ E5 H- X8 D0 |少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 L! Z# G; c8 t; }
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! |6 C# Q% A I- i, Y. g! M表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ( u" B- E L% a) J1 J6 I
細菌。 ' n; {9 ?) N2 S8 w2 m! f8 ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 0 g# U+ T! M6 S2 R
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
4 N1 U$ x t, w! `3 A1 j; R% S j! w% |0 g3 {# d1 J
第六位 炸雞排 & r; p" Q# _3 t* F9 [% A# z
· 卡路里：254 脂肪：14.5 ) p4 e& D9 t4 [" ]6 H/ v9 r/ h
· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ m" B# B6 E \. \% w
· 製法：將雞排調味後以油炸 . u7 L4 i, j r/ t
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! S7 D% u( V2 G9 p3 U, t; X9 _
· 建議食法：去皮才吃
- a% E# D1 ^" Y* i( j t# V
$ _, M5 {0 ^, I; j; i' N3 \. i$ {第七位 薯片（28克） 9 g8 U% S+ P& d% g8 B6 o+ l0 f
· 卡路里：139 脂肪：9.2 , e4 J) a* v; j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 s( Z3 S( B; Z' t( u9 e
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
1 C! |& G7 w0 w+ `· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* C$ h# e. u+ a1 d! G# [2 hＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
2 W; N. S$ \7 j9 Y. S2 c+ I3 H8 t: p4 @
第八位 炸薯條（68克） 1 r. z& b) H! ]0 V+ S) _$ {
· 卡路里：210 脂肪：10
! h( l* X& n n4 ~9 G( Y1 G· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, g. E; v O8 ]& G4 q· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : g+ Y8 w& I/ {( G Z
· 少吃為妙：（見薯片） ) S+ ?1 m) z3 D; D# J: T5 b
# k; j/ f/ }1 I3 ? d* S# ]
第九位 炸魚蛋
" U) Y# }+ [" S' j2 j· 卡路里：167 脂肪：11.8
0 d) }1 a# s7 W& Z) e· 主要用料：魚肉、麵粉 ; q/ s% U0 j6 O& m
· 製法：油炸 6 Q& K& E7 [7 u k/ E) i
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
/ l2 x9 h5 J. u0 E4 T+ m可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" l6 x( m c( U2 Z& C/ D成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 h4 f+ M* J7 y# D! p# }! t7 [( c$ H建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
7 Z& m* V- D. B製，可加多點蝦米、等等。 + _$ d+ R" D. K2 {8 o! E) ]' V
% } E1 H. t+ F# k
第十位 雞蛋仔 * ^. g) j* s" I8 s9 B( l
· 卡路里：390 脂肪：5.3
3 ]' H4 z& j* D+ {) Y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
* W" l7 ~2 u1 v* ?9 V& m/ {· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
8 ^$ b9 G2 Z- c1 G7 O; t* E0 Z6 w5 G o0 `水，
/ B' i; g1 ?6 r' K' g4 y* P攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 Q2 j5 E: V! G3 _5 s, O火底面 * d5 X' o+ r9 Y+ S9 j3 \, Q2 u
各燒一至二分鐘。 & Y# }6 x1 ]7 H8 x
· 少吃為妙：熱量頗高
* L7 w0 I. F6 v8 c% C. ]% q· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ s" n! | z7 S6 e4 G8 a2 L, l0 t9 i9 h
長吃效果嚴重
4 C' a7 X- |, j2 P$ x8 o+ f. j. K
5 Q+ V8 I9 I2 a! z0 ~$ y; X1 L 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 2 E& N" g' V$ [: a
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
, b3 D2 p9 F8 @8 Y. S6 F7 Z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 Q C& v+ X" O1 ?3 D9 B( v3 A% z
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! J. |4 i& a, w% K) C" A
" G0 O. Z4 v- o6 t) h 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* M! v4 y; ?) F) S; Q* u, @粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
5 d" K! z$ a9 W* b4 }應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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