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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
/ y1 T: {: U# j) F! J
( p4 O9 \8 {( U- x8 o綠茶（Green Tea） : B3 t `" l0 \* V4 w
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 , L9 h7 H" Y2 _1 g2 @
· 預防心臟病 * \/ t5 ^3 M& M
· 用來漱口可防治蛀牙 5 _7 c$ P9 Z5 S
* _) Z$ i8 O1 I6 `) h% x9 y% J三文魚（Salmon）又名鮭魚 4 J; I& t( W$ ]1 B' v9 ^, ]7 w3 Z
· 含有Omega-3s脂肪酸
+ E; R8 j' _+ ]/ |: ^5 j) f· 可防治血管阻塞
7 f' R7 V/ m4 s+ g- J: X* ], {# Q· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8 w& [- V' I" f7 L$ p, u6 q· 降低膽固醇
. b6 M( R; ~& H" d& c1 l* S& a
7 a+ ~- v' I6 K2 A: K3 X! j菠菜（Spinach）
4 h) P$ x9 ~! a· 含大量鐵質及葉酸
) I( ?" |! m- q% P( w `· 可防治血管疾病及心臟病
5 \1 d0 y7 c6 w+ c- j8 n· 保護視力
& q! w- U, ]4 z· 熱量低
- A( L9 b3 w$ a! S# F% p% S# q# m9 q' t+ w7 Z. Z( |# ~: e5 S7 }, S; C$ U
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; H( t+ Y+ O; k' w7 v
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' x0 ]; [' n0 y! m7 m# [" L1 I! i· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' L: E# H" s) n" z
7 l2 c$ g* L) A5 C$ W. Y
% z: w) V0 j( m. b9 Q# s, t8 o1 j# p
蒜頭（Garlic）
3 J- v! \5 K8 g· 防治心臟病 " B- b( r3 a" p8 J0 s. ^" H( e
· 降低膽固醇 , B8 v8 _4 X: ]" d" O
· 清血 $ ^$ c' m+ L0 ~% J" L, j5 j
· 殺菌 / U0 l6 Q( h9 c+ O
4 k7 s, S, ^1 U% e紅酒（Red wine）
3 `% d( h9 w3 Q h7 a· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / W) m% I1 o8 d/ a/ }4 C$ y
· 減少血管硬化
+ u! }- {2 A0 n1 ?" z: Z1 C& a· 喝小量對心臟有益
- D& H" x3 q1 p" A$ Q" k ]2 }8 T6 w
番茄 （Tomatoes） + _% d3 D& j: K9 Y1 j$ e8 K/ h& X
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
6 j' g3 A m% L6 |· 防治前列腺癌 " O [# w1 V- G, J% ?
· 防治與消化系統有關的癌症 ' D! m3 g5 e8 j% N4 h0 h. J
· 有豐富維他命C 2 [% M# P& u2 @3 A) a
+ H9 k, y U' P% [! ~) g' v果仁（Nuts） % a/ F9 `+ e' h. l* C2 O5 B
· 含豐富維他命E 2 b( k o3 E9 i6 z5 f! v
· 降低膽固醇
5 b9 p& Y4 s, A8 |; X· 預防癌症 " Y8 L# v7 ^% n1 C b$ ^
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
. ?6 }1 v, C. ]( B0 m+ e( ~( W# D" W2 E+ A7 p
燕麥（Oats） $ ?, `5 O2 w' F' [
· 降低血壓
- z6 v1 F! X' }- s1 O- v* I· 降低膽固醇 9 y& K+ O0 w$ c
· 防治大腸癌
5 S9 e" h. y/ X( J" l$ X· 防治心臟疾病 6 X) C, |9 r* z
' o8 }4 G' m: V" D$ T& |$ _& h
藍莓（Blueberries） 9 s% M# l, g: K, _3 A9 {
· 抗氧化
2 v: l3 v- a2 i· 預防心臟病
( j) x7 f2 b$ ?# f. D· 防治癌症
: J9 D! v% u" R% q6 r* E9 w· 增進腦力
, [0 _3 h: m" a7 B6 o+ r
5 }; f' L' u& t, W5 [0 t美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 1 [: s5 O3 H6 n+ L# d0 S
. M. h( {" o* s" L4 Q" A' Y$ A# }
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% J) `& W# @ s# U1 ^* E0 A$ X8 j出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 1 a, K# R9 l* I! e) m5 x
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 5 J9 O/ m }& w& x
湄營養師 : o9 v$ q. J: @3 c0 V) i9 t0 n
: R8 u3 E" c$ `1 V/ d7 F# ]
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; r& U* g. B9 J
營養師) 6 d6 L5 Q( d9 J# D9 G
" ]* ^8 j, _2 m/ _5 q1 U/ [' O, y) C9 J! w9 I: K7 ^/ ?
第一位 西多士
3 w1 [9 Z$ d! N& H8 I: i7 A· 卡路里：356 脂肪：18.8 ( h4 v7 v y1 v" ?% ]
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" v& M8 f0 H3 Z! g· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " J2 X! k5 L8 N p4 Q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: \4 s( W/ |7 K1 s· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
- n7 R* S5 f4 G) g' k! x+ g的飽和脂肪亦高。
. I+ W) `2 { B" e$ z" _· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
2 I2 m6 D7 _7 \3 J上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 * f# h. @ p; J
6 g) s1 o3 f2 _) a% I+ i+ s# H第二位 蛋撻 : z& T3 l; s+ s' L5 V! Y
· 卡路里：245 脂肪：15.5 + ~; \- y4 l! z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 . e% i) S) P Z% e
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# @' f* w+ S% R' e* f5 _糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 & ~- M1 R( B7 Z( n# a; C& Z7 I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
$ L; W: q* x1 s- B0 h/ e" W9 M皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) a) u9 a4 `7 \# p
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3 g7 X& d) T% ?+ f3 J/ @: e· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 + ^3 \% G7 L8 u+ l: T# h
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( U7 e7 S- b- b% s豬油，並減少糖分。 7 h: l) Q7 @5 X
& U1 R9 y* ]8 U* [4 y: ~
第三位 雪糕 + ?, M/ V/ {* n k
· 卡路里：193 脂肪：10.6 $ V+ E0 ^, h8 }
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& l, B; r6 ~5 q$ S; |: v2 M4 ^. A9 c9 ~· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# [8 l3 V: s. ~用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( t6 S' U7 G' ?* @4 }
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ l0 v g2 L$ \! o5 Z I1 E
入冰格冰九小時。
$ e3 g" f0 m# s5 ^( G( |· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
& @, A0 y$ z: j3 Y4 h! u( K· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
j. ^( s! _, I+ u3 c, P
' a% I; ?. [. Q) v" H第四位 即食麵（100克） : V: I" I) k" |/ ]( L0 m
· 卡路里：382 脂肪：0.6 & l3 s/ J' r% M0 I# x; q: {
· 主要用料：麵粉、色素 ; h1 d& M4 K- j2 F5 _
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( L6 S: Y5 K% B1 u· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
' ?" A2 U8 ^# q( v/ W5 {養極不均衡。
$ f. v6 L$ Y8 \) T建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) Y7 D( e- T, {" w
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 & q, D6 W" x6 u0 u" F7 @
! S$ B5 A4 p% v% o! H2 K第五位 燒味 k) f9 a; j* R, b
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' x3 ]8 }6 e8 x- w% d9 E0 U* E· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） : K9 X3 I3 O( }3 S8 i
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
, W% Q8 h! l% E7 e- s8 Q8 d2 x D· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 6 m5 X0 k8 o$ u3 H0 {5 d% t
運到食肆陳列及售賣。 + L: w2 r/ `$ q* R7 B p
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 X" e! k' }! I的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; M. y! U. a5 m8 ^, n2 B
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
( ^+ H2 K3 J# [4 b5 O細菌。
9 D* Q( u3 \+ s+ z& a" E建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% K- Z- U! D, j果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 `, Q- q/ B' {) o4 V
& r! z6 A: q* s% C8 @+ s& K
第六位 炸雞排 9 N! m7 s4 h' F
· 卡路里：254 脂肪：14.5
# q. r* V& }& E. l0 M6 X· 主要用料：雞排、調味料、食油 2 V% L$ j5 R+ S2 ^% N
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 V$ w1 B w# u0 `2 q4 z
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ C. @9 U5 L2 s+ A! {
· 建議食法：去皮才吃
2 a; ]$ D4 R' c* |- j( e: h
/ y4 B" n4 } B$ K% F第七位 薯片（28克） 9 y# V/ L- n- j$ r
· 卡路里：139 脂肪：9.2
/ Q; r1 i1 L6 b! s3 S· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* S3 H8 t- O: a· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 % D Y" b0 ^: k( P* H; I" [7 i0 e4 i
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 9 H6 n3 n/ {/ M+ ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
, n9 A. T/ v5 q8 W9 s5 p, ?- H' k0 r) Q3 [4 X
第八位 炸薯條（68克）
( r" d' U B( P, v9 L' T+ I4 P· 卡路里：210 脂肪：10
: ]5 m( }; o' e* [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 P8 L3 J( s3 h8 A! g3 x# e& G
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 w' J4 h% }: [! \1 {
· 少吃為妙：（見薯片）
% |+ ~* T; y- u: B6 w3 x. }7 y3 w! F, o: n; v: x" V- ]
第九位 炸魚蛋 ' X2 l N7 }. K9 T
· 卡路里：167 脂肪：11.8
1 l! i. q- t3 [4 T· 主要用料：魚肉、麵粉 9 Y0 p0 A1 D! _$ m% [2 u) o2 c7 G
· 製法：油炸
2 h: }/ }) l6 q2 V· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - V+ G5 W4 y. O! E, j1 U1 m3 d7 j
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
) G% ?% W9 ~9 Z; } @) S9 }成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
, ]' q" ^: a ?! @1 X建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ r d2 l1 j4 S4 z/ [3 E: S2 Y製，可加多點蝦米、等等。 5 @( l- ?) J( x4 b* w& u
3 S$ B) S& a4 n* h5 |# h
第十位 雞蛋仔
9 i1 O; ~9 B$ A· 卡路里：390 脂肪：5.3 ' ~; c8 k9 G/ D* `* W5 d
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; ?5 E b4 `- n8 | ~
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 $ T, T' F) z3 m$ }. v Y3 c
水， + j' }% A5 K6 M! A0 F
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
: X/ b2 E8 @; y* L7 t$ P火底面 / A' x3 w9 n7 ?; U7 A0 [7 q. c3 E
各燒一至二分鐘。 / S6 x" P: d5 H; x$ \$ `6 g
· 少吃為妙：熱量頗高 2 m$ n) z, L- n
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
% ~: C8 i2 n9 s2 b) d
# m# U- X, v) H) X# |% e( c" _* ]* a5 m長吃效果嚴重 # E& K& y9 y# L3 P7 x |0 O1 d
5 \# O+ m7 P1 L ^( Y 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( ~2 F2 m2 A) u( ?- j& K. `常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% F7 T% K) V, |而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+ P; K4 b+ U2 I; g病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
! `7 [, q8 k5 n7 o" d3 k2 Z* Y2 X Y* }3 r2 q k* S9 l @
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 t6 H7 l; o4 [5 Q2 r3 |7 [ Q9 A& p
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
; K& [' A/ C4 r h" Y7 I7 d應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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