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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品6 U+ V, Q3 A r+ Z' I9 Q
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第一位 西多士
* J( p7 A3 q0 {) m 卡路里：356 脂肪：18.8 4 d. D9 b8 W/ s# u+ b5 z3 y p+ Y
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶& a$ O9 n& w e1 C, ]/ y: B7 m" T
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 M7 E+ c- B! D, R/ s8 ~少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。7 c- o7 v" M6 b4 l! h4 X
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
* Q; o4 |% p) V! o0 K: ~) Z" `/ z( ^! y) s) q! ]! H( _
第二位 蛋撻
( y3 I9 g6 n4 v 卡路里：245 脂肪：15.5! |! C7 p- t2 O+ [) I2 b
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
8 U" b' Z4 w- r9 L0 K9 Q 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
# V, G3 [9 {+ c& ? f0 a6 m+ d7 V少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
% A+ e! V4 A8 K3 Y5 A7 P: n建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕
, n7 J: h0 t6 t' r 卡路里：193 脂肪：10.6
3 X5 ?+ ~8 T. n/ k$ ~" z. ^主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。; u7 H3 b% e8 E5 G& B+ ^! L4 \
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。- V3 I* |6 }+ p
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
]: {9 ]8 B9 D+ y* E建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。) J1 \) s1 U/ }" g! O, o/ n# I5 o
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第四位 即食麵（100克）) D1 T! U: |$ J: L; }; X- s
卡路里：382 脂肪：0.60 S5 }3 j# t" y# w. | x
主要用料：麵粉、色素
0 H: B# v+ B( ~! B 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 a1 ^% X2 r# R: \" U# I1 Z* l少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
/ h8 R- u0 k( I' Q% w1 ?建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
+ j0 E( y1 q! S6 c! a1 J 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. l' h8 Z; b8 Z- U5 ^, I* W ^ 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) w8 J; a- H; k# |主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）6 z9 y. q1 I8 {, I/ T$ g4 {* q
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。0 u& m% k6 H$ g2 G+ x, s3 D
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
5 ?% K5 T2 i$ L8 M) N* a- J建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀& Q; R; M% E# N3 y& y
卡路里：254 脂肪：14.5
# d& v0 c; L+ T主要用料：雞髀、調味料、食油 $ l8 J' a' t9 Y% A3 q3 i1 t
製法：將雞髀調味後以油炸! Y2 [5 r9 _/ R7 j) ^ d
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。8 ^$ c" }* c6 s7 B2 K3 \
建議食法：去皮才吃
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6 g. K( |+ V0 @第七位 薯片（28克）) b0 w" b# R: g& G s; Y! ]5 c
卡路里：139 脂肪：9.24 V. F9 r0 d- ?4 }6 V( q7 o5 [# Q$ s
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 i. }2 D( h. O7 I% H4 x 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ ?% K; L5 `- b2 N' n# @. T& A* D少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）
4 D1 c9 ]: O1 k; r- O 卡路里：210 脂肪：103 Z N# t' ^+ ]. ?
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * y! n/ d( [9 }
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。3 B0 [. ~# j$ r2 }; y1 f5 v8 l
少吃為妙：(見薯片）: z4 |$ \ _, _) X' B9 P
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第九位 炸魚蛋
) `2 J9 d( l7 X7 D& w/ i { 卡路里：167 脂肪：11.8
% B$ W. u: h, h9 o主要用料：魚肉、麵粉! j0 w, B) \) A$ }6 ?" v
製法：油炸2 l6 S% n2 r# v! ^
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。- k- Q4 G& a4 f
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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7 Q: d6 g- j4 i/ U+ P第十位 雞蛋仔
- O3 R5 H+ W$ x6 i9 c+ e 卡路里：390 脂肪：5.3/ m; o4 ~$ d( P6 w9 {8 d3 |
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油) ^+ u0 y5 T$ X
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。; Z! A" e. u1 f! f
少吃為妙：熱量頗高
* d& u3 k" K1 T9 v9 ~; M$ i: d建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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# A' K! G9 F1 ~$ g長吃效果嚴重
, O: v+ Z$ E8 X2 _4 X. S2 { P8 f 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。2 ~$ G8 Q* l* D( x4 y/ l. V* a' w
' r4 f: C S+ v8 x3 x 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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