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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品& [* m0 F- J: |$ v
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3 b& _9 n; `5 I# i! S第一位 西多士
* g: F, q8 p! A. E7 I5 B# D 卡路里：356 脂肪：18.8
5 r2 v6 l" |9 J \- k- w6 b% [: N4 g主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
1 l& n! ?* Q8 {0 _& m& k: w 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 X( R& C _1 J( u2 L0 H$ a# F少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
: b6 |/ P' {5 X建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻
. W5 Y4 p6 z& U f% F 卡路里：245 脂肪：15.5
- |9 m$ P9 z) q& V) z0 [主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 1 I$ F' w( J- P% [' A
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 1 @8 S$ [% d+ T7 n1 e
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
! F# [2 o k) e8 |建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕% ]! w/ t# C: r5 K" r
卡路里：193 脂肪：10.6
4 r: T, {4 P9 N9 F+ ], O主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) e6 _% J1 X* Y" g 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
- ]. C* P1 b4 _ a1 c7 i少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3 X/ D0 g' g! R* s建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）3 q: z4 J, p4 D3 d$ b* ^; r x
卡路里：382 脂肪：0.6$ d, s6 o9 X& C9 C$ X! x
主要用料：麵粉、色素
% T1 I4 x& U% Q+ D1 u+ H/ ? 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。* R5 F1 o# j @& M+ T2 }4 x' O
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
3 _) f4 i0 a% j" q0 C. e$ x# q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分. w+ W- I) B3 a a+ b; j' g/ T( A) j
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第五位 燒味
% U! T8 I/ _# {+ U9 E6 T 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! ~( l) e `: f8 y- a5 } 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
. C7 P* ?8 Z& B9 o主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
, N" e7 k3 X( X4 K6 E( |8 ] 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。$ [" @. Z5 U# L h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。+ R* V9 w! \6 }1 Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。% |* {7 V, R7 X1 K( e& U
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第六位 炸雞髀7 n) a2 E/ Q1 D
卡路里：254 脂肪：14.5) l" ~$ i3 J ^6 {
主要用料：雞髀、調味料、食油
) i7 ^. X" {* t 製法：將雞髀調味後以油炸
* n: D) V' [0 P/ Q少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。9 M( D; u3 B8 p0 i: b( i. z
建議食法：去皮才吃) Z( \! i: ]+ q
% ~3 [/ G% { m& B" D7 Z# U8 S第七位 薯片（28克）
7 L4 C2 ^3 F9 U. F; a) a 卡路里：139 脂肪：9.2
6 \0 w% S' ?4 R* u+ G; s主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 P/ J8 F. _5 }5 N: t, U 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。8 J! V3 w _3 F9 Y+ O. O
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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! S ?1 E; W* I) H/ p: t6 }第八位 炸薯條（68克）4 e/ F, n* b: |: X1 ^
卡路里：210 脂肪：10
, I4 `) i5 k) j: ]- F" b主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 G5 q/ y4 ^5 V5 P
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。& [( r: Q5 z" V* v2 U
少吃為妙：(見薯片）
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. i. I$ J' t9 n" o: R; b" b第九位 炸魚蛋" b7 Z/ X8 ?. h9 \. Y( [
卡路里：167 脂肪：11.8
/ U5 ~/ g, m" B5 w0 X2 }. q主要用料：魚肉、麵粉3 B( {. B; R% b% U0 o
製法：油炸
6 {% j7 x: `- I. |5 u8 V/ [8 m少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。. }& k+ Q e. Y! d1 ]: \, t0 Q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔
7 C V$ y! I4 ^6 w! D 卡路里：390 脂肪：5.3
5 Z, Q4 Q" A" X1 a C主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 X% Q+ o! |/ C- ` 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
- ^! Q# y7 L5 q* D少吃為妙：熱量頗高
. a# `% t5 o8 m+ o+ \ P建議食法：一次過最好不要吃掉一底0 k0 K m' j7 H5 K6 g5 \7 o
# k( C( U3 Q* }8 c, H x長吃效果嚴重
/ ]8 }: H7 B7 ?, G' X 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。+ L& l* x2 b1 L( s6 K
( ?* m* f' v* j" y4 [! T/ a, d
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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