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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
. I: D& R [. ]& R% Q, q( a6 }% z- @) d3 Z
( v3 ` b$ v+ S% C) `8 ?第一位 西多士
8 i; o5 b* d2 c I8 b" H4 F8 v 卡路里：356 脂肪：18.8 ' g Y5 x8 a/ t# `% ?
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 _- F/ O0 C3 _/ J9 S 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
v# y' e$ i* u少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。( [8 q$ i# M+ r6 D
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。3 @) ~0 s3 F0 F. v/ ]! \# C
. [2 c: G- ^. |) |" Q第二位 蛋撻
) z0 J. M- u" ~ 卡路里：245 脂肪：15.52 O$ a7 L! d. k! {, F
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 5 E6 \' A/ G8 I1 l: M8 G o0 M
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
% t) a! O7 s+ Z少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' F2 r$ h. c: _6 a建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕
" v( x- x$ Y$ R5 d2 g( C) K 卡路里：193 脂肪：10.6
, p9 R3 H+ g4 c* ^: o# m主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
( S4 M: x$ j9 H. _6 |0 o 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。: L( t$ p5 | J
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分) o @* P$ u `2 g8 u6 `
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。! Q; ]/ O# f( V6 @1 J1 b$ h- X
( k! R0 X9 C7 s9 {2 G第四位 即食麵（100克）$ L. y' K3 x( J, T: Q* U1 n3 _; I- g
卡路里：382 脂肪：0.6
& Y- H% X( P/ g主要用料：麵粉、色素
: ~, R# r: M9 O) Z 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。4 f5 _ \0 D) E2 z/ ^7 Q3 M' r
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。- I$ [4 C. q! h: y b
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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" l1 h! H, Q$ o# p! g% v1 I8 H* ?) o第五位 燒味8 Q; X, C% Y! U0 ~
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
# o& M1 W% l6 h) x( t4 J* C 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） U* _" e: t' k2 A! T
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
3 Y/ Q; ~, J% R8 L 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
& u1 E5 m0 A; Z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。1 N3 `8 X$ q' b+ c$ U: T) F& A
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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5 ?+ F5 r. Y2 l! W第六位 炸雞髀
' S7 T( Y% n3 c& s/ M2 _/ m 卡路里：254 脂肪：14.54 ?' ~+ `8 {7 U+ _0 C1 l) B O% F
主要用料：雞髀、調味料、食油 & H" w" G( }5 Q2 Z; m, Q8 [
製法：將雞髀調味後以油炸' T& G4 P% e1 b0 S
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
D! U3 M" S( F4 e, m2 v建議食法：去皮才吃: O# n- _6 Y0 @" M1 B' q' T
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第七位 薯片（28克） c& h3 f- ^4 V2 d
卡路里：139 脂肪：9.2( I% U6 L8 I y0 B
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
s% H* t9 s; N* x z 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
: i* w( ~) G* U0 f8 V少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。. m. Z7 r, a# V6 y! D2 W& n1 H
! A) d4 ?$ T, p第八位 炸薯條（68克）" R( w: R* I" G q
卡路里：210 脂肪：10
$ s l) _# H% c7 `; I9 o6 Y# B主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : o% H+ P1 c; X% f
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。6 U" J, R/ d ]
少吃為妙：(見薯片）" c- k. D% ?8 {: e& k5 ~
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第九位 炸魚蛋
3 L8 P" z" i# K& Q 卡路里：167 脂肪：11.8
& o: _9 ~7 A" I! J主要用料：魚肉、麵粉
4 D, ]# `. _ m# n. t$ i 製法：油炸
7 U& E; Y* }! g; R少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
' X* U6 R( k7 f! M& P" y$ a$ s' ]建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。& D% ~# a" B4 {& B- L
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第十位 雞蛋仔
2 W! k/ N" k6 K4 H% T 卡路里：390 脂肪：5.33 g0 m! n$ R9 a5 K2 f& P! z
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
* P+ _. _0 a" @. n 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
! e' m* f; D- H+ ^/ W; ?* y+ b少吃為妙：熱量頗高! O& j8 ~$ G: }3 k$ G# z) l5 d* T) F
建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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4 [( H1 h2 [! N& L9 k% g長吃效果嚴重' Q1 L1 [# m6 a8 _5 l* y# w8 q" E* J
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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