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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品8 U& i+ `" x! `- V) _1 x. P' H5 N
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第一位 西多士
$ b( V& Y M/ U9 J: p% ~& f' B- y/ x) y 卡路里：356 脂肪：18.8 9 C0 @! o9 g$ N
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶' m1 y' y# E6 b* g3 c7 S: m
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
3 y- `8 @( ]4 |3 ?3 S) r7 j' K8 t# E; {少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。: A' j O6 o: p7 {& h7 d1 ]
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻
% k; ]/ [9 H2 v: v" b+ @# b! V 卡路里：245 脂肪：15.5
' N$ M, i/ S/ ~ Q3 q主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
- m5 _2 K) a4 n9 q1 Z4 B 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 K7 R/ \* |9 M% O0 b: }
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。5 {0 p# W" \$ h, d: u+ x
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕* n0 \5 V: w# J% a- q0 L8 A7 V
卡路里：193 脂肪：10.63 u/ b$ k; R T8 K" z" ^6 A0 t
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。3 z0 L+ n) u2 D
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
* J; A- g/ K! H+ r' I/ D少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) k6 T& W* b) i8 x: k* S, e建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。7 _7 n1 W& P" r. {' T1 k" n9 \
* F; x+ G( w" P# ]; z
第四位 即食麵（100克）0 H. V2 d" [6 ~. N
卡路里：382 脂肪：0.6
8 a: |$ g. z( G# c1 E" g5 x主要用料：麵粉、色素
1 b+ ~+ d2 Z( R 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。2 K+ q! Z+ M( v, D
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。. K# M9 q% L4 H5 `0 {8 H5 j
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
4 l- x' c5 o( p0 M9 K 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, k/ f z6 Q8 D) T- F 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 J% A/ O5 e+ j' A! e3 X主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）* q) Y% ~9 e- m0 F; r* u% V( n
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。 A+ T. f; H2 }9 j2 H
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
# B: m6 @- K$ C" [* p8 j建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。8 Q' {. L" W% w: v) Y; n
; L- W5 p6 K- ?9 B第六位 炸雞髀
& K' h- _6 @# j! `, K, G 卡路里：254 脂肪：14.5
3 e/ ]9 [: t* {! [/ _主要用料：雞髀、調味料、食油
1 _" [2 s5 ~# {- V; s+ x# M 製法：將雞髀調味後以油炸
2 |* l1 y, i6 f! V0 a( T少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。7 \) W4 T F* ]+ o$ s+ J$ m: G
建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）5 \* c. @3 N, Q
卡路里：139 脂肪：9.2 K$ o- t! x* k9 Q7 M/ q( S j1 f
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 W5 z- @/ f% `1 } 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
! D( o) D% |1 F少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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/ k3 \5 Q+ X4 h0 Z/ O第八位 炸薯條（68克）( V% A8 \$ X# O) ^; X
卡路里：210 脂肪：10* x1 a" Q0 R) p% l7 o
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& a6 @. r5 x; O5 S ?& r! i" e 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。5 b5 r, ?( D$ R0 z3 r
少吃為妙：(見薯片）
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" ^5 C! x& ?, {/ {; U第九位 炸魚蛋" Q8 j/ Q+ t; G+ p" h
卡路里：167 脂肪：11.8
1 ^0 d. g5 |. F+ x3 l3 f主要用料：魚肉、麵粉
! J5 @+ r1 M" o7 C% x& D9 {0 L" J 製法：油炸0 k( G& i/ Z. f# g( \
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。: w2 J0 V3 G+ z3 Y
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。 f' t/ a" @9 v G4 H/ t) G
2 c& \% S/ N2 T8 M/ D) d+ R第十位 雞蛋仔
% l& f' a ]+ o. F 卡路里：390 脂肪：5.3
% R; y/ F: q( m& |5 ]5 o主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
5 M8 C( A5 i; [& ? 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
: d% v2 A* X" `/ x R少吃為妙：熱量頗高. Q) v4 N, t6 Z" [& K
建議食法：一次過最好不要吃掉一底; T; f+ R: [7 F4 I
, d v1 V- y2 {4 b長吃效果嚴重8 c0 h+ _( D7 T* j3 a# Q$ Q- x
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
; d- r, ]. \1 `% x! I# Q& |1 a% |! `& E: d8 K( g6 `2 H( }
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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