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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
1 J) k) B# O4 F" b6 Z0 c: s! b1 Q5 f9 }
3 ^, j! x" T8 u' `2 G' |, X, D材料
; f8 L5 {% N/ i( s+ Y4 Z4 U2 X! |; w4 J. `7 m
伊麵6兩/210克2 o* A& s1 _, B0 C
韭黄﹝切段﹞適量7 k" D& }/ ]! I2 w- R
蟹肉2兩 /80克
1 G" p- P3 {2 Z* `# b豬肉1兩 /40克
' o- m* a8 y, a1 S3 W1 Q冬菰數粒
0 O }: w4 i W8 Y& D9 n3 Z; {% u" e3 x; ?2 A
調味: : R( K, v. a# l' V( o
$ k J P) G; B
鹽 1/4 茶 匙
% n0 H j1 D$ X; T3 I; s7 t4 t# [. ?- J H
1~糖, 胡椒粉各少許许
/ y1 ~. p2 w2 @+ ?7 ]2~罐頭雞湯1 杯7 a) K1 Z3 `6 _& v" z) I# c
3~蠔油2 湯匙
8 p6 L+ M+ e! [+ E7 R: r4~老抽1 茶匙# v P* S( v* P1 \3 [8 U2 ?
5~麻油 少許6 ^- j; S* g! X& l
6 Y" D4 `% K; \) Q" Z9 Q. r製法:! b0 C* }. ~/ l4 h+ K
6 P6 X5 O# X0 D$ K/ c' Z
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 }% D2 K8 O( M6 P+ }& y5 i. C
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
) [" z; v# B% M3 U+ L3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
9 U5 O& y& N! R% X5 i3 T; [" v% D i& y
難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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