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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 M) k9 b3 d1 q' G& U
& m- \8 E8 @1 e4 `, T; ~$ C材料
0 {8 x o9 |& h# u/ ?7 \* m
1 ^. J3 n0 k1 o) g伊麵6兩/210克: }, T5 a$ L: N R7 a1 X
韭黄﹝切段﹞適量) J( j+ ~7 v% i C8 Z" x! `2 o
蟹肉2兩 /80克
2 ?" U& D+ o0 @9 @: ~) Z. |) d豬肉1兩 /40克
4 X( y' e+ l" a冬菰數粒( W% @( \3 e+ i: h
/ u. g p: N$ o0 R j8 _2 Q調味:
$ H/ P" n$ `9 l$ ^+ }' {& E! Z) V6 s/ B0 L
鹽 1/4 茶 匙
0 n. q) `5 S. w3 M
) v4 u) n. B/ E L* J, ]/ l7 o1~糖, 胡椒粉各少許许& Z9 R# z; \$ w( y% ~# {) ^
2~罐頭雞湯1 杯* s" A+ |$ ]7 [- e7 x
3~蠔油2 湯匙
) @9 f8 Q+ C' y9 w4~老抽1 茶匙7 R# q3 h7 [/ e1 p7 `+ d; t
5~麻油 少許) U7 E9 L( ^7 F$ I$ z3 F
' I% K2 |% ?, J" C& Y% {2 K
製法:: @+ D; {8 U2 l, i3 w
" j1 c w& U: o5 T) A- ^5 U
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 `. a, k/ B8 |: }: G1 n7 q2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; W5 B9 i! v3 y: a5 E8 n
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
# h/ A5 F( q1 {8 ?
8 n) M4 w7 X; w" l9 K5 e$ w, b難度: 普通1 ?- a- _: [3 P6 C3 ~
: E4 j* D# J. \十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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( o; \$ B. v: b: E8 E7 }
. \8 x9 L9 r- w R6 _# }
