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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!- z2 f. u0 |' Z' K& P* H9 h& W
0 ~+ ]- H+ \1 ?' ~: X$ |, h
材料
6 x5 X. \7 x# K( E! S# Z
* L4 g: S+ Q9 w; w `+ f5 E伊麵6兩/210克
9 Z# W- _5 @8 l d4 B8 ?韭黄﹝切段﹞適量
2 g0 S! Q) C0 w7 W蟹肉2兩 /80克
% d1 h9 ]: Z# [) |5 g4 w$ k豬肉1兩 /40克
: j, |+ Z! T- E/ P# M冬菰數粒
9 _% b/ ^. {- G) q+ K5 m, }' |0 u! N
" G4 R4 J$ u. n7 ^( a |調味: 2 P2 F" o1 p5 j8 }
) ~ c9 G% t& |3 x鹽 1/4 茶 匙
+ _' T9 Z1 s$ n3 b! H
J! y. a3 r4 t* N# v) x1~糖, 胡椒粉各少許许
7 i; {% k- }3 c2~罐頭雞湯1 杯& N2 K5 n1 k7 q: B
3~蠔油2 湯匙
0 A5 g- ]2 |- f4~老抽1 茶匙- N$ x+ u4 u' g
5~麻油 少許
2 j2 P F; x6 X) {9 R0 R1 t. z5 w; a7 G" j4 I
製法:* [* I4 T! g9 R/ G0 R. X6 U3 ]0 f. g
1 v% `# ], l7 w& ^; k- Q& M# r
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
' C+ R8 R" i; [8 ~& L2 x7 j7 m- Q2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* B9 D$ T/ S! x8 D8 q( d
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。) R5 b m# A: ^$ r% b2 J3 ~
6 D" o+ P- {. h0 `' {( w
難度: 普通
7 u7 S7 A5 r4 q5 T8 j. X% @& G' \0 R3 @- p8 N) _
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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