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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!1 R& Z% @1 n1 J$ z
. _# @. m% p) c; r, q: ^4 |材料 ( i1 m' h5 K. P+ U+ `
! m$ |# q1 s3 `
伊麵6兩/210克
* L& w5 B" I& P' H! E, m韭黄﹝切段﹞適量
M+ H) A" \. z7 H蟹肉2兩 /80克
+ p2 s+ f7 y' k/ z# y4 W. }* E豬肉1兩 /40克
+ Y% ?1 x+ U# q8 ?0 x" t# T冬菰數粒
) h# g/ Q) S- q. W8 [7 J9 v% E) t, t: O; G4 p( e! U d
調味:
) J: `" ~1 m$ V6 N" D( C: t- ~
7 H+ F7 W' |& P0 a鹽 1/4 茶 匙
3 Q4 n5 v9 D5 Z2 L8 }1 L- _ r! O$ H
& |/ I& p8 o. K. P! J( ?1~糖, 胡椒粉各少許许
* Y S0 `/ Z: z9 y( O$ A ~: B2~罐頭雞湯1 杯3 @* b0 P( Y6 C0 [+ ~- |" {
3~蠔油2 湯匙0 I+ p! Q5 l! J
4~老抽1 茶匙
h h, E# e7 P" [; x5~麻油 少許
# m" n" I( |5 x' w& E9 c8 e" [: T- [6 h# R% |
製法:
& ^5 G8 W, b. W* V4 n) ^& ~
# t6 }5 r3 z9 u# G l) w7 t1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
# M2 g8 I# ]: m* H/ C9 q2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
c" V; Q8 s! N$ x% v3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。7 Z @/ q# G# N6 c" T
$ J% _& b9 h c' ?# S難度: 普通4 }" H3 q+ x4 V' n2 M+ K
5 m E( e; d" x+ i$ H: a十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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