|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
| 只看該作者
椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg' W U, V+ u o9 \( w4 ~1 J# X
5 i' T# a5 d A3 e; K
材料：
& |0 M3 D0 y$ I, m8 I+ C1~急凍雞翼一斤 ! ?# w& L4 s& I, g
2~黑胡椒粉一茶匙
) d/ L1 v! W9 p( v$ i! i1 c A3~紅蔥頭２粒去衣切絲
6 l; x5 z# E8 O4~蒜頭２粒去衣剁茸
6 f+ Y# v$ ^& N/ i5~油２湯匙
& O4 {) S. {. U$ o- U0 t$ e( v9 A3 f0 K' c3 C; K
: w+ P: h w- }0 ]% @4 [& M雞翼醃料： 2 g9 s, j! ]$ k; c
1~白糖一茶匙) V3 M6 I5 L2 x6 {6 q0 Y
2~鹽半茶匙
( O) E. u: d6 @3~粟粉一湯匙 . u5 z" Q: h* r% }. \
4~油一茶匙 $ k! |: ~# J- L' |& O0 t( \
5~蠔油半湯匙" R( e/ \1 ?% Y2 y7 t6 C* t' w9 c
6~紹興酒半湯匙
% h% J" o% y" i6 o! \7~豉油一湯匙
6 a, \. ] J9 C! G* m( ?* m8 W6 D z6 {0 m$ D5 w6 G
製法： 0 _8 c3 V. O5 ^/ i0 Z* s( ~' p1 G
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
3 v, p; f% e3 P! u2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． / @. {. F8 t5 |6 ]% |2 P `% }
, s- S! e8 t s' ]8 o
( D! V0 U2 b5 E7 d8 X4 O" z8 A十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．8 B5 T0 k; G: g0 g3 `0 Z7 F
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
2 I, J- N! L5 _; G( M2 r. I9 V' [/ v. e' E
糖醋雞翼
5 d6 U3 F: ^8 q! @/ `http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
; R& }, m; b5 p) K6 O! x+ [; f. j# j1 |: X
材料:
+ k+ K3 B0 ~6 u B ; C* Y) ]/ O" f- b K
1~ 雞翼2 磅
2 q# d0 f" d2 C# g, E. C$ l2~ 薑 3-4 片
9 n4 N0 O; |9 ~) {( @3 M$ f3~ 荵頭(切碎)2 粒1 y, t* p. F. l2 a: Q
4~ 荵段及芫荽各 適量9 q- b5 S7 H& I: A: J
/ t- V9 ~: x6 @9 H2 h+ F
調味料 :
* z2 P2 o3 K \/ m; T) H5 O l1~ 片糖 2片$ `0 G1 B2 K5 y0 |( T
2~ 老抽 1 湯匙
# h3 A+ H9 }5 t/ x$ w: L$ c3 d3~ 生抽 1 湯匙
1 L, [) v9 u: V( B4~ 鎮江醋 2 湯匙
4 t( W) b, d& p) P' c: l5~ 紹興酒 2 湯匙
; m0 M" |+ K- M# I) {% Y. g
; z) Y( v! G/ {' @做法:
7 y- V# Y0 F4 j2 }+ f1 P1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
8 p* n) R! e' S2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
; Q6 L, z% G! P, v9 S8 @1 o" _3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
0 w. P" `% D( z# a) ?) A
3 V) |* [, k! N( L$ K( K十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
" r6 {- h5 K* T3 A, W( O
; }. b$ C+ N& x d, z2 g瑞士雞翼2 p. p- g1 ^1 \" u" I" f
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG8 K. {2 `" _+ `7 p
. y0 l, h( P) s; k$ _材料﹕
7 A6 M0 L$ B' Z" L1~雞中翼12兩) R! D F5 q N; M/ M
2~蔥段1條
5 W# a* `/ J% h3~花椒少許, |8 z& I* X. m/ U: O
4~薑2片+ U2 _! u# Q; ?& Q2 P+ e7 p8 W
5~八角1粒; O* [' h. N w& g3 {
3 C. A! O+ Q" ^( d | Z8 K4 v! e
醃雞料﹕
0 E, }# Z$ r s8 q: j( K }6 V1~紹酒1湯匙
+ U6 e8 q5 L: [3 }8 h2~胡椒粉少許
6 d# y1 j. Y7 }% n3 x$ y `
% |/ W' }6 o9 s5 x( f調味料﹕ [7 w9 Y4 B3 Z6 z( w
1~水3/8杯
8 \' d- ]( ?' n. a# a& w2~老抽１湯匙# b7 F8 g" S5 v$ @! y9 n1 `6 d
3~急汁1 1/2湯匙
9 Z M. y% K% `. B* |* X4~甜豉油4湯匙: o& t8 o/ O7 y* {
5~片糖1/2片
. ~7 Y, X! d' m
~1 f1 [3 _ _, J! R做法﹕! _! t' H3 e7 W4 e& R
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( y8 w, Z; `! |9 k( T! P& L5 N3 B0 E2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 Y; ~0 K) n% Q# r4 N+ F% m4 R8 w% R
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
! F1 |9 X8 C: q% j, z
W! P0 s6 t6 D0 l( u" I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
|
