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3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg( ^9 P; w" }, f3 M: y, c
1 p# K$ ~& T. ?7 B
材料： 6 [# O, \% X* R; u" q3 J2 \
1~急凍雞翼一斤
# M% K- X% V3 v; l0 r9 m x2~黑胡椒粉一茶匙
/ P: c8 J9 q9 i" R+ U3~紅蔥頭２粒去衣切絲 6 p7 ~& k# u/ u; I: x' F4 |- `
4~蒜頭２粒去衣剁茸 & f; V$ r9 p' S( C. q# V8 C9 H, S
5~油２湯匙 ( D6 M" k2 _' @0 ?" }- r
" A+ m7 y7 j% `- ^: m! o* s" \
3 ]4 D7 o/ v! G( x# q, O雞翼醃料：
' R! J8 b* _1 C, G, u8 t% c1~白糖一茶匙9 a3 d; ^8 g, R/ \
2~鹽半茶匙 ( c% ?- q$ C% r4 Y/ B" l: d9 D1 X
3~粟粉一湯匙 ' ~" K* R S! l6 K2 L5 b
4~油一茶匙
) h! B6 }! [# X; A( [" j8 b5~蠔油半湯匙
) n4 S) Y- t" X6~紹興酒半湯匙
% m% A& N9 F0 ]7~豉油一湯匙 * V2 y$ s" T- Q0 L2 D2 ~& q
% y5 C+ w& N3 ?( v* |( ^製法： 2 d* h2 s, O. i( T2 t0 Z h9 _
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
, r+ D3 h0 F9 L& c, A' p2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
/ a' l6 n1 B9 W, o @* `) x9 g: e. i* v/ {/ Q; G
& g3 o! K' @: [十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
3 R# a5 Z: K2 k2 o, Q9 b十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
4 y/ Q6 g) w5 V, e$ C1 o8 ]# K1 V) P6 G( ?( D
糖醋雞翼7 i/ Z9 c! Z5 H- D4 A! S
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
% @" f. |% b7 @4 P# ^$ ?! C4 B$ p; t5 {- \- B
材料:: T% ~3 g% m- I7 H% A& u) v7 x
* O, Q. N( R2 t- W. J4 t+ p1 x1~ 雞翼2 磅
, B: i1 h k$ E* P0 K9 E% d, ?3 l2~ 薑 3-4 片
! y7 ]; [. w9 h7 s1 |4 S- z/ \# f3~ 荵頭(切碎)2 粒( C, L& T) J7 `. B @6 k% O
4~ 荵段及芫荽各 適量
* f2 ~0 z3 G; s0 |# o3 S' `
' a0 d, ^% {/ o8 E p7 H調味料 :
4 x. [/ e$ i# g& W4 {1~ 片糖 2片& M' A, s2 N* [
2~ 老抽 1 湯匙* P/ q% l# e6 c9 f* I3 T
3~ 生抽 1 湯匙3 J7 h8 O0 d& n3 M* M+ M
4~ 鎮江醋 2 湯匙; Z3 Z' z4 l0 H7 l# f6 |
5~ 紹興酒 2 湯匙
& I7 } _0 I7 Z" y6 S! x
% Z9 k9 l& L, ?做法: 5 y" N4 }9 {* n" c! M
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質. w) N* d! R4 a- v& ]5 Z# P9 E
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。5 q9 x- g( L% i
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。9 y5 p. p/ V* l" d4 u3 l7 u. Q3 e
+ W1 g2 D6 }+ W& G, H* n5 @十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
2 T0 i" [1 _: |. Y# U, T! J% A6 d/ W( X+ w' p
瑞士雞翼* {4 ^( P0 E$ U$ Y( M. d
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG8 c, j8 {5 x: v6 h( f! g
" g- q( M0 p" s5 H# P
材料﹕+ N3 G% D1 [& ]
1~雞中翼12兩
; V8 m/ W# r3 U, g5 k2~蔥段1條
% Y5 f, `% t0 r5 L3~花椒少許
! z3 ] x6 ^8 ]% A8 X# O: C4~薑2片' Z. W; R% _. L1 A% {
5~八角1粒
x# y l2 o, n( Y- J- ?1 y0 O8 E0 Q# [, a
醃雞料﹕
: j! ]8 F2 W6 p8 Q% V/ L1~紹酒1湯匙
$ J* M8 k5 g I6 J7 d2~胡椒粉少許 ( f& _; `) g4 t/ a y( f
# S: w3 N; p7 }調味料﹕3 c2 d( |1 N0 Q
1~水3/8杯9 }+ F/ [1 ?+ ^$ Z0 `6 t
2~老抽１湯匙9 E0 e0 |5 l7 f8 e' o* z
3~急汁1 1/2湯匙
( V, N+ e8 W; Z- U4 R& t* M4~甜豉油4湯匙
! f# p1 ~0 U% q U9 A4 D5~片糖1/2片 ' a$ N G" y6 ?5 x8 O/ u1 r6 Q
" u+ l) W _* d
做法﹕
9 N- @, m% C* v J6 T, i$ \) P6 M1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ g8 Z' }! t- T' o _
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。/ R- ~& V! R1 {
' l( `' k2 t% u- _, i* `- ^5 ^4 H
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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9 j" \7 t1 T& E1 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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