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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg: M& h( D! R* F1 b# @3 u! P
1 {& X+ `! i# V% S& m. e& v材料：
9 B+ u7 _8 a& w1~急凍雞翼一斤 ! P* \' g4 K) D$ C1 n+ K
2~黑胡椒粉一茶匙 # S# P; n# @+ V4 r6 x
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ( [6 h. a( V, O1 P/ j: |: M
4~蒜頭２粒去衣剁茸
e1 Q0 o2 X; @4 M; F5~油２湯匙
z( p8 I# p+ Z7 V3 `; g' M7 x" l, H8 w$ e) Q" \2 V
% c! e4 E8 ?9 G$ p雞翼醃料： 5 T! [; A n2 w% u& ~7 f
1~白糖一茶匙+ T ^9 l0 F. \# ~- o; k; X( l& w, b
2~鹽半茶匙 " S. B; B, r$ N6 z' @9 G8 b$ \7 U
3~粟粉一湯匙
8 G# h* K" ~" `& x8 K4~油一茶匙 * [8 h$ }2 f# [& P! B: ^
5~蠔油半湯匙
, \' s1 r G9 |6~紹興酒半湯匙 . |: }$ Y: A, W
7~豉油一湯匙
" c- C( W* _. F4 Z
+ G$ I8 ^* O# w) @製法： * S( ^1 ~" g" V1 d4 e6 _* N
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份7 w/ B. ` u$ c
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． $ _0 w% U5 m$ W6 g) }
0 a' @! L- f) s2 X
9 m, w3 u ~) v十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
( @. B9 K0 U1 B$ N% D8 ~0 w十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份- m P' s' t$ G& n
^; k s$ \* g) x糖醋雞翼
_: r8 D" ~( M/ H( Q! Y, Y0 jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG9 Y' _' f% h4 H m2 c/ P. j
( |6 [+ x6 \3 Y! E/ x: P: n! }材料:
3 }9 b% b8 |5 r$ w: w+ z- e
/ g- P* a5 I2 n1 F# |' A1~ 雞翼2 磅" g1 ^5 y7 P' N" _! V/ Q& f
2~ 薑 3-4 片7 |. G" j- m; M# c$ B, ^
3~ 荵頭(切碎)2 粒+ S' y/ u! X+ t) b" u
4~ 荵段及芫荽各 適量9 W7 u3 h7 @! r) N
8 F' f* F Q, f! F+ f
調味料 :
/ b/ L- y% d: }+ x1~ 片糖 2片
- b6 V3 G! p/ n3 p2~ 老抽 1 湯匙
- Q2 f* A& i0 E% _3 h. [ ?; x: A3~ 生抽 1 湯匙
0 _# j" Y7 V# r, c X" q8 ?4~ 鎮江醋 2 湯匙; f3 k& k& [7 J6 S6 A
5~ 紹興酒 2 湯匙
8 n H! ^3 d4 @+ ?% @( h1 M( E7 J) n- i ?9 {
做法:
& Y' g! V$ G- }# ^, r O7 Z! p1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
! R/ Y; g2 Z( |7 X' Y2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
( ]3 V9 L3 l# T0 c# ?( A3 Q7 r3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
, \; c8 {' W8 O8 g, F s2 L
; U. v1 k+ ]0 A十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。 Y8 ?4 W' V% D7 J
# w0 K9 p- w* | J3 t* a
瑞士雞翼
/ q5 ]2 h q3 V& C+ ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG. h' p4 n3 @- }2 M! m5 Q
6 e5 D" I" E5 g: ? M0 g/ Q1 h; g材料﹕
+ i# O0 u% x; ^' {1 T% q1~雞中翼12兩
* U& {/ D5 {( H k' }' ?6 T2~蔥段1條- n6 e: i3 y6 G' w
3~花椒少許8 V& u# G$ n, @0 e3 V2 n0 }
4~薑2片
( h, J3 g p9 }9 J$ t' v5~八角1粒
9 ]8 e6 K5 S3 e4 v7 _/ s/ ]9 x0 Y, }1 x, S6 @
醃雞料﹕
1 @& T( d/ u x" M1~紹酒1湯匙
* Y! o% Z/ W6 p& m& F2~胡椒粉少許 8 u& n% m- ?: f6 M
8 e; ]- B0 J4 T
調味料﹕
" A% ^: S/ S+ s% P% H, ]) r! U1~水3/8杯% ?, @7 V" a9 c! c; d8 n
2~老抽１湯匙
, G) i, B# E* I) [7 M. a/ i3~急汁1 1/2湯匙
" M0 `9 |* P6 H' t. T4~甜豉油4湯匙
& c5 R5 q! }! s2 p5~片糖1/2片 5 P9 v6 P" S s* L0 K8 H Q
' s6 ]! k/ Q) C$ y3 k- K" i
做法﹕5 c# F, O3 W z9 K5 h
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
* ^0 e. p2 k, p, F8 `& o2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. A/ r; A, H* h; N7 a
, {" c O6 M& i. e十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正: L0 A& p6 D) T, ^7 Q# X
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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