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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
# ]* k! [1 w: o8 m+ b( q) U. Y' t' e! Q& Z: D$ A( h& \
材料： $ Z& }4 D- f) A& u% B- C' k1 T' T
1~急凍雞翼一斤
- p) p7 h8 B3 g2 r. j# @0 E5 x2~黑胡椒粉一茶匙 % c9 f$ l1 e* g* y
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 $ c" q$ q! V) _# d
4~蒜頭２粒去衣剁茸
- L! ^& S( Q8 W5~油２湯匙 $ T9 M6 g2 v+ @' T6 i! m! W, v) h3 z$ B
! R0 O) c# v, D; {) X. [8 R' q
- Y8 G& N# H9 ^4 k) X雞翼醃料：
8 Y/ m: X) J" B$ y# V1~白糖一茶匙7 {7 n3 }8 S9 c0 Q7 p4 y
2~鹽半茶匙
- c/ Z! {$ m5 X+ |3~粟粉一湯匙
Q, r- M f( n$ e' M( [: G" `4~油一茶匙 3 a" b4 e5 c' T; j+ X+ `
5~蠔油半湯匙( G, _; I2 e9 ?
6~紹興酒半湯匙 3 P% Z& R6 j+ ` @
7~豉油一湯匙 : G0 k3 ^1 p2 t# A: E; W
& @6 e' a! ]2 N; A/ y& O, l( W8 A9 ~
製法： 1 `6 N5 o; X8 Z( W$ \2 o4 n
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
" y, u0 R. S. {2 [# h: j( B2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
8 x h% n& U n9 a4 h. u0 f# @- L/ h6 Z5 Q' p) w
; ~( s3 I2 I H
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
- ~. I: u4 e3 u% @( c& A十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
, G) N$ o) L" h. z" L- o% ?- D* I" W$ z- s; g& {2 M
糖醋雞翼
. H0 p. D% J" n: g4 dhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG! h- k+ J: C, u7 h, l
# u! `; {( E$ p
材料:
+ N: l8 E" P" F" s. E 0 v- X4 i0 P# G2 q
1~ 雞翼2 磅. o7 ?6 g/ G u. Q, ^
2~ 薑 3-4 片
" h) ^* b0 l! n3~ 荵頭(切碎)2 粒* ^) `0 E0 k/ s; Q- k9 c
4~ 荵段及芫荽各 適量
9 t+ n7 @' o& _3 p" j5 g" \0 j q9 J2 Y( @' F# ]2 F. E
調味料 :
; C$ M" b% [+ M" \: b1~ 片糖 2片
. x. R3 p8 x( G# |2~ 老抽 1 湯匙
3 D7 U6 j+ j1 i; `+ v4 p0 U3~ 生抽 1 湯匙
9 r' F$ M3 ~( Y" m! k/ H* D5 t4~ 鎮江醋 2 湯匙3 i+ m. f, p$ i6 b( K8 p5 `& C/ s
5~ 紹興酒 2 湯匙* V' z4 {/ i6 h, c1 Z8 X) L
% m# h& i/ S1 X/ l, V# x- ~* U
做法: 2 g" w2 C' L1 K+ h" [$ w- u# ~
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質8 a: ]/ s3 F5 F6 e" `
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
|0 _8 x( O: o F3 x# ?: _3 Q3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
& B* E5 [+ d; V4 h
3 F$ ]! e) z5 y十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。8 \* s; r X2 B4 u& B
8 O7 [/ Z* ]0 H% \' R瑞士雞翼9 n0 D; c$ d( {$ E
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
8 ]3 F2 T2 F- s& R# Y1 e; W, M1 R2 Q3 o% M, y
材料﹕5 P; S. D& K4 J4 c6 _0 G) K
1~雞中翼12兩
. }6 s4 [. H a& x* [2~蔥段1條
; s0 x* M7 I0 _( ]$ [3~花椒少許4 L" d/ ?7 b" s5 s5 p) L) O% w
4~薑2片# W( h7 u- y6 \
5~八角1粒" C, K$ f) P+ r; I9 i
, @* h+ t( Z: k( l0 O5 x9 s/ Q0 q
醃雞料﹕' r3 W: ?# M: B V: @7 `) ^
1~紹酒1湯匙0 I% l8 E5 \/ S9 {
2~胡椒粉少許
3 P( q# w9 u! C0 P2 u: K* m
. _% W& c3 k8 U0 y: m調味料﹕
% Q% p4 F) N: V: S* G5 i6 T8 j1~水3/8杯$ g2 K0 F$ W" ^4 M! \: ^: [
2~老抽１湯匙
5 i9 O9 @. h, Z; J3~急汁1 1/2湯匙
& X# b( g# ^8 V) N5 B4~甜豉油4湯匙
; t8 U. Q: \- H, S* `5~片糖1/2片 ) l. |0 e9 u' [' K1 _+ Z
1 z! ^" [. j- z; L; ~ K; _2 O4 U: `1 F
做法﹕ P8 W- Z7 S* T& P4 K9 z
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7 R/ w) E4 p" ` D9 `3 ~
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
# R( ^& I6 l8 v6 M! `& I: @, L4 F2 i4 {, ~' p( Q! K0 W. @
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
m' ?. ?7 I" T8 h% J' \) A
1 _1 i- f. U$ ~2 _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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